第一篇：生豬定點屠宰場年度工作總結

生豬定點屠宰場年度工作總結

今年以來我場在上級主管部門的正確領導下，通過我場全體工作 人員的共同努力，認真貫徹落實國務院《生豬屠宰管理條例》，堅決 屠宰違法行為，徹底根治病、死、母、種豬肉上市，對賓館、酒樓、學校食堂、超市、鹵臘制品加工點等集體用肉單位進行規范化管理，全面推行“索票制、臺帳制、合同制”，從源頭上堵塞漏洞，確保了 “放 心肉”的供應。現將全年的工作情況總結如下：

一、“四項制度”完善。

1、生豬進場查驗制度；

2、生豬屠宰和 肉品銷售臺帳制度；

3、肉品品質檢驗制度；

4、不合格肉品召回制度。

二、“兩證”在手再上崗。屠宰工人要持《屠宰技術人員資格證 書》和《身體健康證書》上崗作業。

三、屠宰條件過硬。

1、擁有符合國家規定標準的水源條件；

2、有必要的待宰間、隔離間、屠宰加工間、副產整理間、病害肉處理間；

3、屠宰加工間、副產整理間、病害肉處理間地面、墻裙等采用不滲 水、耐腐蝕、易清洗和無毒材料制成；

4、購置了先進的肉品品質檢 驗設備、消毒設施、消毒藥品、污水污物處理設施及病死豬、肉品無 害化處理設施；

5、有多名取得了縣級以上商務主管部門培訓考試合 格，并持其核發的《肉品檢驗人員資格證書》的肉品品質檢驗人員；

6、有符合《動物防疫法》規定的防疫條件等。

四、設施用途均注明。場內各種圈舍、操作間以及加工車間內各 種器械、設備、工作臺的用途標注清楚，確保屠宰加工流程符合衛生 要求。

五、操作流程守規范。所有屠宰生豬在實施宰前停食、飲水、淋 浴、麻電致昏、剌殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔（整理副產）、劈半、整修的工藝流程。

六、肉品出場蓋“兩印”。經檢疫檢驗合格的肉品分別由肉品衛 生檢疫員蓋上“肉品衛生檢驗合格印章”和肉品品質檢驗人員蓋上“肉 品品質檢驗合格印章”。

七、責任制度掛上墻。企業的場長職責、收費員職責、檢疫檢驗 員職責和安全生產、加工操作等崗位責任制度均懸掛上墻。

八、場容場貌美觀。屠宰環境清潔衛生、美觀敞亮，屠宰器具消 毒保潔、擺放有序。

九、公開承諾重誠信。認真履行社會責任和義務，加強自律，誠 信經營，向社會公開承諾，確保肉品屠宰加工質量。一年來，我們雖做了一些工作，取得了一點工作成績，但離上級 的要求還有一定距離，企業的發展任務還任重道遠，要做的工作還很 多，我們將繼續加大工作力度，為讓市民吃上“放心肉”盡職盡責。

第二篇：生豬定點屠宰場管理制度

屠宰場場長崗位工作職責

一、負責屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質量安全和生產安全的第一責任人。

二、嚴格執行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛生法》、《環境保護法》等法律法規和規章的規定，按照《生豬屠宰操作規程》和《生豬屠宰產品品質檢驗規程》的規定進行生產和檢驗，按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定進行無害化處理，制定完善本單位生豬進場驗收制度和臺帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項規章制度，實現病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現肉品質量安全可追溯。并落實責任人，保證全場生產規范運行。

三、負責落實屠宰場發展規劃，保證硬件設施建設達到法定標準，并檢查督促相關制度規范執行，嚴格按照相關規定建立健全各項臺帳，妥善保存相關資料。

四、服從生豬屠宰相關職能部門的監督管理，積極完成相關部門交給的工作任務。

五、積極配合駐場獸醫及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。及時協調規范處理檢疫檢驗中出現的問題。

六、加強出場肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

七、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環境衛生。

八、及時主動解決好場內的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場內安全穩定。

動物檢疫員崗位職責

一、認真學習、宣傳、貫徹執行《動物防疫法》及相關法律法規，嚴格執行《生豬屠宰檢疫規范》等有關規定、標準，熟練掌握動物衛生檢疫檢驗技術，做到遵紀守法，作風正派，不徇私情，規范檢疫。

二、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰，并及時準確填寫《動物進場檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標的收集、保管工作。宰前嚴格把好復檢關，對健康合格的生豬簽發準宰證。

三、嚴格按照相關法律法規認真做好宰后檢疫檢驗工作，對合格的肉產品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗訖印章，對檢疫結果及出具的檢疫證明負責。對檢疫檢驗不合格的肉類產品，監督屠宰場和貨主按照相關規定進行無害化處理，嚴禁出場。對肉類產品檢疫情況逐日登記入冊。

四、在檢疫中發現有染疫的生豬及其產品，應及時向上級獸醫管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監督屠宰場（畜［貨］主）進行無害化處理。

五、認真做好消毒滅源的宣傳工作，負責對屠宰場地、工具、畜禽及其產品的運輸工具的衛生消毒工作進行指導和監督。

六、積極協助上級相關部門開展檢查工作，并按要求及時做好檢疫登記和填表的上報工作。

屠宰場工作人員崗位職責

一、屠宰工必須按規定經培訓考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。

三、屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內臟，在屠宰過程中生豬產品不得落地。

五、屠宰過程中發現所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告，并協同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規定存放。

肉品品質檢驗員工作職責

一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格，持證上崗。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行。

二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛生檢驗試行規程》及相關規定進行實施。

三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規定執行。

四、對檢驗中發現不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。實現病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%。

五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。

屠宰場食品安全工作制度

一、屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質量安全第一責任人。

二、經常組織員工學習，并認真貫徹執行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛生法》、《環境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關法律法規和規章的規定，制定完善本單位的各項規章制度，并落實責任人，保證全場生產規范運行，保證出場肉品品質。

三、嚴格執行索票索證制度、檢疫檢驗規程，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。

四、嚴格出場肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。

五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。

六、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環境衛生。

七、強化企業社會責任，公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出廠銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。

八、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。發現未經檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務及時報當地動檢部門處理。服從生豬屠宰相關職能部門及食品安全委員會的監督管理，積極完成相關部門交給的工作任務。

生豬進場（廠）驗收制度

一、嚴格執行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不進場（廠）。

二、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

三、屠宰場積極配合駐場獸醫及檢疫檢驗人員，加強對生豬進場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進場。

四、在檢疫中發現有染疫的生豬，應及時向上級獸醫管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監督屠宰場（畜［貨］主）進行無害化處理。

五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。生豬卸下后對車輛進行消毒后離場。

六、檢疫人員應及時準確填寫《動物進場檢疫檢驗臺帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。

生豬銷售臺賬管理制度

一、屠宰場應嚴格生豬及豬肉銷售使用票據的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據必須實行專人管理，領用登記、存根留存保管制度。

二、生豬及豬肉銷售票據上，應當載明購貨人、銷售數量及金額、生豬經營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。

三、代宰生豬原則參照經營生豬執行，嚴禁無記錄代宰生豬行為。

四、開票員應及時準確填寫《生豬銷售臺帳》，市區屠宰場按時上網上報每日屠宰及銷售數據，《生豬銷售臺帳》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰場生豬屠宰、銷售數據應定期同檢疫檢驗數據核對，并保持一致。

六、生豬及豬肉銷售使用票據的存根及臺帳的保管時間，按有關規定執行。

豬肉質量安全追溯制度

一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。

二、按照《生豬屠宰操作規程》和《生豬屠宰產品品質檢驗規程》的規定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制。

三、按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。

四、嚴格執行生豬銷售臺帳管理制度，對豬肉銷售過程進行控制。

五、加強內部管理，落實崗位責任制，建立從生豬進場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。

六、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任

不合格肉品召回制度

一、嚴格按照《肉品衛生檢驗試行規程》及相關規定，對檢驗中發現不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。

二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。

三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。

四、對不合格肉品的受害者，按有關規定處理。

五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關責任人進行處理。

屠宰場衛生消毒安全工作制度

一、有衛生部門核發的、有效的《衛生許可證》。

二、有專職衛生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15—30日的消毒藥品庫存。

三、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。生豬卸下后對車輛進行消毒后離場。

四、屠宰場門前的消毒池每天要更換消毒藥，池內消毒藥水深度在10公分以上。

五、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。

六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。

七、保持場內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。

八、發生疫情時的消毒，按疫情處理的規定執行。

九、場長是本單位安全生產第一責任人，全面負責安全生產工作，并配備相應的安全設施。

第三篇：合陽縣生豬定點屠宰場承諾書

合陽縣生豬定點屠宰場承諾書

為了全面提高豬肉的質量安全水平，保障消費者合法權益，營造放心肉品屠宰環境，根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院生豬屠宰管理條例》、《陜西省畜禽屠宰管理條例》和省、市、縣相關會議精神規定，我們鄭重承諾：

一、守法經營。我們將嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》、《國務院生豬屠宰管理條例》、《山西省畜禽屠宰管理條例》和《沁水縣人民政府辦公室關于貫徹<山西省畜禽屠宰管理條例>的實施意見》等相關法律法規的要求，嚴格按照標準進行檢驗，確保豬肉產品質量安全。

二、誠實守信。作為依法取得生豬定點屠宰標準牌的生豬定點屠宰場，我們將恪守職業道德，堅決杜絕和抵制一切違法、違規和欺詐消費者的行為。

三、實行追溯。建立健全生豬進場驗收制度和臺賬管理制度，實現肉品質量安全可追溯。

四、嚴格收購。生豬收購嚴格執行索證索票制度，每頭生豬進場時必須帶有免疫耳標和動物檢疫合格證明、車輛消毒證明和非疫區證明。拒收經檢測瘦肉精陽性和注水生豬，結果及時上報有關部門。

五、嚴格肉品品質檢驗。凡出場上市銷售的肉品，必須同時具備“二章二證”。

六、確保安全。嚴格執行無害化處理制度，對宰前發現的疑似病豬進行隔離觀察，對死豬、屠宰過程中發現的病害肉按照規定進行無害化處理。

第四篇：晉江突擊檢查生豬定點屠宰場（推薦）

中國養豬網。http://www.tmdps.cn/ 中國養豬網訊:

為加強生豬定點屠宰場監管，確保豬肉質量安全，讓老百姓吃上“放心肉”，4月29日，晉江市農業局動物衛生監督所執法人員聯合晉江市食品公司(生豬定點屠宰場業主單位)工作人員隨機抽查了青陽、羅山生豬定點屠宰場。其中，青陽日屠宰量常年保持在500頭以上，為全市屠宰量最大的生豬定點屠宰場，經檢驗檢疫合格后出場的豬肉產品主要供應晉江市中心市區市民。

執法檢查內容包括：

一、生豬定點屠宰場駐場動物檢疫員是否堅持值班制度以及在崗、在位情況;

二、駐場動物檢疫員是否嚴格按照生豬屠宰檢疫規程對運載入場的生豬查證驗物。同時，執法檢查人員還對屠宰場“瘦肉精”監督抽檢情況，相關記錄記載、生豬購進和豬肉出場購銷臺賬、檢疫記錄、肉品品質檢驗記錄及病害豬無害化處理等記錄進行了核查。

從此次突擊檢查情況看，各屠宰企業及駐場動物檢疫員都能按規定落實檢疫制度和規范操作，嚴把各項檢疫關，相關記錄記載完善，沒有出現駐場動物檢疫員違規違紀現象，也未發現病死豬或病害肉不按規定處理的情況。“瘦肉精”的監督抽檢工作落實到位。檢查過程中發現，一生豬調運戶運載的生豬個別未佩戴耳標，檢查執法人員隨即查看動物檢疫合格證明核實是否真實有效，并當場責令生豬調運戶改正不規范行為，要求今后嚴格落實入場生豬耳標佩戴率100%。

今后，晉江市農業局動物衛生監督所將進一步加強對生豬定點屠宰場的監管，建立常態監管工作機制，加大執法監督力度，確保老百姓吃上“放心肉”。

第五篇：生豬定點屠宰場防疫責任書2010.2

潼南縣生豬定點屠宰場

動物重大疫病防控目標管理責任書

為進一步加強生豬定點屠宰場的監督管理，有效防控動物重大疫病，保證生豬正常流通和豬肉安全供應，確保畜產品質量安全，保護人民群眾身體健康。根據《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》等法律法規的要求，按照重慶市防治動物重大疫病指揮部《關于進一步加強生豬定點屠宰場獸醫防疫工作的通知》（渝動防部發〔2008〕2號）文件精神，確保我縣重大動物疫病繼續清凈無疫，特制定2012年目標管理責任書。

一、目標與任務 1、2012不發生口蹄疫、高致病性豬藍耳病、豬瘟等重大動物疫病。一旦發現疑似情況，立即停宰，果斷處置，及時上報。

２、入場生豬檢疫證明持證率達100％、牲畜耳標佩戴率達到100％。

3、不屠宰病害、注水生豬。

4、宰后檢疫合格產品憑檢疫驗訖印章和動物產品檢疫合格證明出場。

５、病害生豬及其產品無害化處理率達100％。

二、責任與措施

1、全面落實市委、市政府、市指揮部，縣委、縣政府、縣指 揮部關于動物疫病防控的政策、措施。

2、建立健全屠宰場清洗、消毒、無害化處理等疫病防控規章制度。

3、制定屠宰場重大動物疫情應急處置預案。

4、嚴格實施生豬憑耳標和檢疫證明入場。

5、已經入場生豬，不得擅自出場。

6、加強屠宰技術操作人員動物防疫知識培訓，強化疫病防控意識；禁止患有人畜共患傳染病的人員從事生豬屠宰加工業務。

7、從嚴控制生豬入場數量和密度；入場生豬滯留時間不得超過24小時。

三、督查與獎懲

縣動物衛生監督所將組織督查組對上述責任措施的落實情況和目標任務的完成情況進行督查。對責任措施落實到位，沒有發生動物重大疫情的定點屠宰場將予以表彰；對工作懈怠、措施不力的予以通報批評；對發生重大動物疫情、影響較大的屠宰場，將按照有關規定依法追究屠宰場負責人的責任。

縣動物衛生監督所（蓋章）

生豬定點屠宰場（蓋章）

簽字： 簽字：

2012年 元 月 5日 2012年元月5日