第一篇：2017年上半年河北省公共營養(yǎng)師技能試題

2017年上半年河北省公共營養(yǎng)師技能試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的__，可以和谷物蛋白質(zhì)互補。A．酪氨酸 B．組氨酸 C．精氨酸 D．賴氨酸

2、蛋黃中的____有降低血脂和預(yù)防動脈硬化的功效。A．唾液酸

B．甜菜堿

C．膽堿

D．蛋黃膜

3、貯存效果最差的維生素是 A．A B．D C．E D．K

4、______缺乏會引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素B2 C．煙酸 D．維生素C E．維生素B12

5、在畜肉中脂肪含量排序____ A：豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低 D：以上都不對

6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素

7、VitB2最怕的是 A．光 B．熱 C．酸

D．以上皆非

8、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A．0.9 B．1.0 C．1.07 D．0.65

9、碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是____μg/日。A．1300

B．1200

C．1000

D．800

10、DRIs是指____ A：膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B：營養(yǎng)素平均攝入量 C：營養(yǎng)素適宜攝入量

D：營養(yǎng)素可耐受最高攝入量

11、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則____判斷群體攝入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

12、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是____ A：攝取的食品供應(yīng)足量的營養(yǎng)素和熱能 B：食物應(yīng)對人體無毒害

C：食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法 E：應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境

13、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收____ A：膳食中的磷酸鹽

B：蛋類中存在的卵黃高磷蛋白 C：胃酸分泌減少

D：肉、魚、禽中含有的肉類因子

14、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含____ A．碳水化合物

B．胡蘿卜素

C．蛋白質(zhì)

D．纖維素

15、衡量食不過量的最好指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運動的能量消耗

16、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

17、大米的第一限制氨基酸是____ A．蛋氨酸

B．賴氨酸

C．丙氨酸

D．組氨酸

E．胱氨酸

18、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.85，女性≥0.9

C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

E．男性≥0.95，女性≥0.85

19、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括____ A．油脂熱聚合物

B．過氧化物

C．丙烯醛

D．致癌物質(zhì)

E．還原物質(zhì)

20、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

21、健康成年男子輕體力勞動能量推薦攝入量是____kcal。A．2000

B．2100

C．2200

D．2400

E．2600

22、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以____所占比重最大。A．糖類

B．脂類

C．蛋白質(zhì)

D．礦物質(zhì)

23、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

24、維生素A缺乏最常見的人群是______。A．兒童 B．青壯年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

25、中等常見盤的直徑一般為____cm。A．20

B．21

C．22

D．23

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、評價維生素B1營養(yǎng)水平，常用的實驗室指標有______。A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性 C．血清維生素B1含量 D．谷光甘肽還原酶活性

E．空腹尿中每克肌酐維生素B1含量

2、與痛風發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．攝入較多的蔬菜和水果

E．飲酒

3、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是____ A．腰果

B．杏干

C．蜜棗

D．桃

4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學(xué)指標

D．微生物指標

5、下列不屬于職業(yè)道德規(guī)范的是__。A．愛崗敬業(yè) B．實守信 C．獨善其身 D．辦事公道

6、谷類的脂肪主要存在的部位為____ A．谷皮

B．胚乳

C．胚芽

D．糊粉層

7、營養(yǎng)保健品的__應(yīng)以消費者的需求的特性來確定 A．銷售目標 B．市場范圍

C．本企業(yè)的產(chǎn)品 D．其它企業(yè)的產(chǎn)品

8、人體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日____ A．飲水約1600mL

B．飲水約1200mL

C．內(nèi)生水約600mL

D．內(nèi)生水約300mL

E．飲水約1500mL

9、適用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有____ A．標準差法

B．標準差評分法

C．Z評分法

D．百分位數(shù)法

E．中位數(shù)百分比法

10、一些成年人體內(nèi)____活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．糖苷酶

D．乳糖酶

11、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

12、食譜制定的常用方法有____ A．計算法

B．計數(shù)法

C．計量法

D．食物交換法

E．食物互補法

13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____進行綜合的評價。

A．膳食調(diào)查

B．人體體格測量

C．生化檢驗

D．臨床用藥

E．臨床檢查

14、豆類脂肪酸含量最多的是____ A．油酸

B．亞油酸

C．亞麻酸

D．棕櫚酸

15、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為____ A：10－20% B：20－30% C：25－35% D：30－35%

16、下列屬于計量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

17、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

18、能量RNI和EAR的關(guān)系為__。A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

19、營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____來進行綜合評價的。

A．膳食調(diào)查

B．人體測量和資料分析

C．遺傳因素

D．營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

E．人體營養(yǎng)水平的生化檢驗 20、下列職業(yè)道德的說法中，正確的是____ A．職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)

B．職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求

C．職業(yè)道德是人們應(yīng)當遵守的行為規(guī)范

D．職業(yè)道德是人與人之間的規(guī)范

21、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏____ A．鈣

B．維生素A

C．鋅

D．碘

22、食品中B(a)P污染來源有____ A．熏烤食品

B．用報紙包裝食品

C．柏油路上晾曬糧食

D．使用工業(yè)機油潤滑食品機械

23、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用____ A．高血壓

B．糖尿病

C．心臟病

D．潰瘍病人

24、下列選項中不符合食品保質(zhì)期標示方式的是（）A．2004年1月15日之前最佳 B．20040115之前最佳

C．2004—01—15之前最佳 D．15 01 2004 之前最佳

25、促進鈣吸收的物質(zhì)有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

第二篇：河北省2015年上半年三級公共營養(yǎng)師試題

河北省2015年上半年三級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、____促進腦細胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細胞對蛋白質(zhì)的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

3、癩皮病典型三“D”特征是指____ A．腹瀉、皮炎、出血

B．皮炎、癡呆、腹瀉

C．癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D．皮炎、腹瀉、疲倦

E．出血、疲倦、脫發(fā)

4、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有__ A．環(huán)境保護法 B．食品衛(wèi)生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對

5、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是____缺乏。

A．維生素C

B．鋅

C．碘

D．維生素A

E．維生素D

6、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥 A：鋅

B：維生素A C：維生D D：鈣

7、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說法是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

8、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

9、下列描述錯誤的是__。

A．多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油

C．油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能食用。

10、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是____ A：體表面積 B：身高 C：體重 D：胸圍

11、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

12、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2] 13、1999年WHO規(guī)定的高血壓標準是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

14、所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征______。A．目的性 B．社會性 C．穩(wěn)定性 D．規(guī)范性

E．群體性

F．聯(lián)系性

15、下列對脂肪的化學(xué)性消化作用有幫助的是__。A．鹽酸 B．胃蛋白酶 C．膽汁 D．淀粉酶

16、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

17、下列哪個地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地區(qū)

18、不能經(jīng)常食用精制面粉，因為其在加工過程中____損失較多。A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．B族維生素

19、紫外線對下列食品成分的作用最強的是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．維生素

D．碳水化合物 20、下列維生素不用當量來表示的是____ A．葉酸

B．煙酸

C．維生素A

D．維生素C

21、當BMI指標=____時，可判斷我國成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9

22、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為__ A．碳 B．氫 C．氮 D．氧

23、有關(guān)維生素的說法錯誤的是____ A．能提供能量

B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

24、丁基羥基茴香醚屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

25、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是____ A．“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C．只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D．知識是行為的基礎(chǔ)

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、易受黃曲霉毒素污染的食品有______。A．豬肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

2、老年人膳食指南的內(nèi)容包括____ A．控制能量，控制體重

B．飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽

C．每天進食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D．動物性食物要適量，多吃蔬菜和水果

E．每天慢跑，鍛煉心肺功能

3、關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)，表述錯誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準

4、下述何者不是B1的良好來源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝臟

5、與痛風發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．攝入較多的蔬菜和水果

E．飲酒

6、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強烈的刺激性氣味 C：營養(yǎng)成分低 D：口味柔和

7、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持負氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負氮平衡，因此應(yīng)注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

8、食物交換份法常將食物劃分為__大類

A．動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B．谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C．谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D．谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

9、如果個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，可以____ A．維持組織有適當?shù)膬?/p>

B．預(yù)防癌癥

C．滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

D．保持健康狀態(tài)

E．預(yù)防缺乏癥

10、膳食纖維是__。A．單糖類物質(zhì) B．雙糖類物質(zhì)

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

11、有利于降血壓的食物有____ A．奶和乳制品

B．芹菜

C．黃瓜

D．木耳

E．香蕉

12、食物營養(yǎng)特性的識別包括____ A．食物類別識別

B．食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別

C．食物能量識別

D．食物維生素含量識別

E．結(jié)果核實

13、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

14、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．陰囊皮炎

15、無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達到以下要求____ A．產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求

B．必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)

C．產(chǎn)品必須對人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標準

D．無公害食品生產(chǎn)應(yīng)該由HACCP的方式進行管理

E．必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標志或證書

16、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

17、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法有____ A．直接查表法

B．間接查表法

C．估算法

D．計算法

18、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物__g。A．300 B．315 C．355 D．385

19、下列屬于核黃素生理功能的有____ A．構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝

B．參與細胞的正常生長

C．促進腸胃的蠕動D．與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)

E．抗氧化作用 20、鐵的良好食物來源有____ A．動物肝臟

B．動物全血

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

21、下列____是大學(xué)生典型的飲食問題。

A．不吃早餐

B．過多飲用碳酸型飲料

C．盲目減肥

D．經(jīng)常食用風味小吃

E．很少食用粗糧或薯類

22、下列哪種食物中毒是由霉菌引起的____ A．高組胺魚類

B．過多的食品防腐劑

C．變質(zhì)甘蔗

D．毒蕈

23、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

24、食物中毒的發(fā)病特點是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人之間傳染

25、肝膽手術(shù)后應(yīng)選擇____ A．蛋清湯

B．米湯

C．藕粉

D．肝泥湯

E．桂圓湯

第三篇：2013年公共營養(yǎng)師技能考核模擬試題

公共營養(yǎng)師技能考核模擬試題

助理公共營養(yǎng)師

1、計算一人一餐蛋白質(zhì)需要量（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題10分）

已知某初中學(xué)生的一天能量需要量為2400千卡，請你計算出午餐蛋白質(zhì)需要量。（請保留一位小數(shù)）

2、計算一人一餐主食帶量食譜（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）

已知某初中學(xué)生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請為其安排一日晚餐主食帶量食譜。

公共營養(yǎng)師

1、計算一人每日所需能量（要求在規(guī)定的時間內(nèi)完成試題，答案必須有完整清晰文字描述，準確的使用計量單位名稱。本題10分）

某男士就餐者40歲，身高172cm，體重68kg,從事中等體力活動，求其每日所需能量。

2、計算一人一餐碳水化合物需要量（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，但必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）

18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%，請計算晚餐所需碳水化合物的量。

3、計算一人一日主副食帶量食譜（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題60分）。

一個從事極輕體力勞動中年男子，早餐食用了一個煎雞蛋，200克豆?jié){，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素燒豆腐，150克蝦皮炒冬瓜，150克素燒茄子。晚飯吃了300克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調(diào)整三餐膳食才合理？

高級公共營養(yǎng)師

1、計算一人一餐脂肪需要量（要求在規(guī)定的時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的使用計量單位名稱。本題10分）

已知某高中學(xué)生的一天能量需要量為2800千卡，請你計算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小數(shù)）。

2、計算一人一餐副食帶量食譜（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題30分）。

已知某腦力勞動者晚餐需要蛋白質(zhì)27克，晚餐時了一碗雞絲湯面（面粉40克）和紅糖窩頭（玉米面80克，紅糖20克），副食吃雞胸肉25克、豬肉20克，其余吃豆腐。請為其設(shè)計一日晚餐副食帶量食譜。

3、計算一人一日主副食帶量食譜（要求在規(guī)定時間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準確的計量符號。本題60分）。

一個從事極輕體力勞動中年男子，早餐食用了一個煎雞蛋，200克豆?jié){，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素燒豆腐，150克蝦皮炒冬瓜，150克素燒茄子。晚飯吃了300克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調(diào)整三餐膳食才合理？

第四篇：河北省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

河北省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、超過標準體重__時為輕度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

3、自填式調(diào)查的特點是____ A．節(jié)省時間

B．回收率高

C．內(nèi)容準確

D．覆蓋面小

4、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是__。A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素 B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含膽固醇 5、239kcal的熱能相當于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是____ A：是社會道德在職業(yè)活動中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的標準和要 B：不是本行業(yè)對社會承擔的責任和義務(wù)

C：職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范圍，不屬于職業(yè)道德的范圍 D：職業(yè)活動是人社會的體驗

7、促進食物非血紅素鐵吸收的因素有（）A．植酸鹽 B．草酸鹽 C．維生素C D．鈣

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

9、膳食營養(yǎng)參考攝入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都對 D．A和B的總稱

10、哪項不是碳水化合物的生理意義____ A．供給能量

B．構(gòu)成細胞和組織的成分

C．解毒作用

D．促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

11、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A．血紅蛋白 B．醇溶蛋白 C．紅血球 D．肌紅蛋白

13、頭圍測量主要反映__。A．顱腦發(fā)育情況 B．智力發(fā)育情況

C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況 D．以上都不對

14、對正在發(fā)作的哮喘無效的平喘藥是 A．布地縮松 B．氨茶堿 C．色甘酸鈉 D．沙丁胺醇 E．腎上腺素

15、下列____不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料 C．普通無醇飲料 D．母乳 E．牛乳

17、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人體吸收利用的多糖。

A．直鏈淀粉

B．半纖維素

C．支鏈淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、標準體重指數(shù)的公式是__。

A．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% B．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% C．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% D．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

21、購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有關(guān)牛乳的描述錯誤的是____ A．牛乳為弱堿性食品

B．牛乳是最優(yōu)質(zhì)的鈣來源

C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率

D．牛乳與其他動物性食品一樣為酸性食品

E．牛乳富含視黃醇和核黃素

23、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

25、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥 A：鋅

B：維生素A C：維生D D：鈣

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、食物GI是指人體進食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有____ A．缺鐵性貧血

B．高血壓

C．佝僂病

D．維生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有____ A．肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多

B．體重越重，能量消耗越多

C．勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D．勞動強度越大，能量消耗越多

E．工作熟練程度高者，能量消耗越多

5、下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時間短，溫度不高，對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分____，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A：鈣、磷、鈉 B：乳糖 C：脂肪

D：維生素D

7、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、維生素B1的最好食物來源是____ A．糧谷類

B．蔬菜

C．肉類

D．水果

9、調(diào)查的具體方法包括____ A．觀察法

B．自填問卷法

C．訪談法

D．專題小組討論法

E．電話法

10、大腸菌群包括腸桿菌科的____、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和____ A：稱量法

B：微量凱氏定氮法 C：灰化法

D：系數(shù)計算法

11、呼吸道是由____組成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．氣管

E．支氣管

12、我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為____ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高能量

E．高蛋白

13、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

15、腰圍測量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型

16、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

18、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致____ A：維生素D B：維生素A C：葉酸

D：維生素B2

19、有利于非血紅素鐵吸收的是____ A：維生素C B：鈣 C：草酸

D：膳食纖維

20、有關(guān)食物中毒特點的哪種說法是錯誤的____ A：發(fā)病呈暴發(fā)性 B：人與人之間會傳染 C：發(fā)病都與食物有關(guān) D：有明確的季節(jié)性

21、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞__ A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素B2

22、______是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜 B．水果 C．谷類 D．肉類 E．魚類

23、缺鋅患者應(yīng)該多食用____ A．蛋類食物

B．豆制品食物

C．海產(chǎn)貝類食物

D．水果

24、類脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇類

D．飽和脂肪酸

E．不飽和脂肪酸

25、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

第五篇：河北省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

河北省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以____為宜。

A．三餐一點制

B．四餐一點制

C．三餐二點制

D．四餐二點制 2、50歲以上婦女的首要死因是____ A．骨質(zhì)疏松

B．乳腺癌

C．老年癡呆

D．冠心病

E．骨質(zhì)增生

3、下列____不是鈣的生理功能。

A．構(gòu)成機體的骨骼和牙齒

B．參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性

C．影響毛細血管通透性

D．促進鐵的吸收

E．參與凝血過程

4、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會____ A．安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B．告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C．放下手頭的工作，去見朋友

D．向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

5、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

6、以下答案不屬于成年人骨軟化癥易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期婦女

C．妊娠

D．青年人

7、下面選項中，哪種不是益生菌__。A．雙歧桿菌 B．乳桿菌 C．大腸桿菌 D．益生鏈球菌

8、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

9、為防止油脂酸敗，不易采取的措施是 A．加防腐劑

10、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

11、對于成年人而言，當能量供應(yīng)不足時____變化最敏感。A：身高 B：體重 C：上臂圍 D：臀圍

12、下列敘述正確的是____ A．傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B．膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C．顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D．記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

13、一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為____ A．10%～20%、60%、30%～35%

B．20%～25%、30%～35%、30%～35%

C．20%～30%、40%～50%、20%～30%

D．25%～30%、30%～40%、30%～40%

14、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的__ A．母乳中鈣易吸收 B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

15、一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的______。A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%

16、出現(xiàn)____的情況不需要停止運動。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴重氣短

17、下列對脂肪的化學(xué)性消化作用有幫助的是__。A．鹽酸 B．胃蛋白酶 C．膽汁 D．淀粉酶

18、每起食物中毒都應(yīng)在接到食物中毒報告后____內(nèi)填報衛(wèi)生部《食物中毒調(diào)查報告表》。

A．3日

B．10日

C．1個月

D．半年

19、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是____ A．河豚魚中毒

B．四季豆中毒

C．亞硝酸鹽中毒

D．沙門菌中毒 20、下列不屬于人畜共患傳染病的是______。A．炭疽

B．布氏桿菌病 C．口蹄疫 D．囊蟲病

21、維生素E的參考攝入量__ A．少年老年人 C．女性>男性

D．少年以上基本相同為每日14毫克當量

22、與牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收較好。

A．鐵

B．鈣

C．維生素B2

D．維生素C

E．維生素A

23、水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12

24、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足____g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A．≤1

B．≤3

C．≤5

D．≤10

25、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸

26、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于__ A．谷類 B．肉蛋奶類 C．蔬菜 D．水果

27、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的____為宜。A．10%～15%

B．20%～30%

C．55%～65%D．60%～70%

2、屬于神經(jīng)毒素的有____ A．葡萄球菌腸毒素

B．河豚毒素

C．肉毒毒素

D．沙門菌內(nèi)毒素

E．副溶血性弧菌溶血毒素

3、與牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收較好。A．鐵 B．鈣

C．維生素B2 D．維生素C E．維生素A

4、______以上的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長。A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%

5、含河豚魚毒素最毒的部位是__ A．肝臟 B．腎臟 C．卵巢 D．皮膚

6、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是__。A．餐后尿 B．負荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

7、屬于人畜共患傳染病的是____ A．炭疽

B．旋毛蟲病

C．布氏桿菌病

D．口蹄疫

8、化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于__。A．計量資料 B．等級資料 C．計數(shù)資料 D．以上都不是

9、給嬰兒添加輔助食品的具體情況是____ A．嬰兒體重已達到出生體重的2倍

B．吃完250ml奶后不到4h就餓

C．嬰兒月齡已達6個月

D．嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E．嬰兒會走路

10、____缺乏均可引起貧血。

A．蛋白質(zhì)

B．鐵

C．葉酸和維生素B12

D．維生素B6

E．維生素C

11、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點有____ A．經(jīng)濟方便

B．母乳中營養(yǎng)成分滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要

C．不易引起過敏

D．母乳喂養(yǎng)增進母子之間感情

E．降低發(fā)病率和死亡率

F．幫助母毒產(chǎn)后恢復(fù)

12、維生素A缺乏判斷的檢測指標有____ A．血清視黃醇

B．暗適應(yīng)能力

C．生理盲點

D．眼結(jié)膜印跡細胞學(xué)法

E．皮膚癥狀

13、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH____時鮮味最強。A．6.0

B．7.0

C．7.5

D．8.0

14、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過____ A．3g

B．5g

C．6g

D．8g

15、在對某保健品進行宣傳時，__的材料是不真實的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A．原料的品種 B．加工過程 C．保健功效 D．治療功效

16、不法糧商的摻偽行為包括____ A．在大米里摻入少量霉變米

B．面粉里面摻入滑石粉

C．糧食中摻入沙石

D．面粉里面添加維生素B2

17、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

18、記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于__研究。A．集體膳食 B．個體膳食

C．集體一段時間內(nèi)膳食 D．以上均不正確

19、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

20、一般來講UL、RNI、EAR三項大小關(guān)系是____ A：RNI﹥UL﹥EAR B：EAR﹥UL﹥RNI C：UL﹥EAR﹥RNI D：UL﹥RNI﹥EAR

21、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是____ A．每天飲奶

B．養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C．養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D．可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

E．可以不限制甜飲料的攝入

22、食品中B(a)P污染來源有____ A．熏烤食品

B．用報紙包裝食品

C．柏油路上晾曬糧食

D．使用工業(yè)機油潤滑食品機械

23、臨床上用____輔助治療早孕反應(yīng) A：維生素B6 B：維生素B1 C：維生素A D：維生素C

24、下列哪些物質(zhì)可以促進鐵的吸收____ A．維生素B

B．豬肉

C．抗酸藥物

D．植酸鹽

E．維生素C

25、生后哪個月齡時，腦細胞數(shù)目的增加出現(xiàn)繼胎兒期之后的第二個高峰 A：生后的第1個月? B：生后的第3個月 C：生后的第6個月 D：生后的第9個月 E：生后的第12個月

26、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于__ A．谷類 B．肉蛋奶類 C．蔬菜 D．水果

27、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸