第一篇：餐飲部后廚員工獎罰制度[精選]

餐飲部后廚員工獎罰制度

1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。

2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。

3、不服從領導安排，有抵觸情緒者扣15分。

4、廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣5分，責任人扣10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質變味，按價格賠償并扣10分。

6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。

7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質量不符合要求者扣15分，造成客人嚴重投訴者，買單并扣50分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量投訴者，扣10-20分。

10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結派，影響同事的關系者，罰款15分。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并扣5-10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并扣20分。

13、毆打他人者，開除并扣50分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節嚴重扣5-25分。

15、每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告，達到10分者扣10元，達到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。

注：每扣除一分罰款1元。

符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加省有關部門舉辦的烹飪大賽，成績優秀者，獎勵15-25分。

2、出版個人烹飪專著雜志發表作品小論文獲獎者獎勵30-50分。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者，獎勵15-20分。

4、在廚房生產及時發現消除較大事故隱患者，獎勵10分。

5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵5分。

6、節約用料，綜合利用成績突出者，獎勵10-20分。

注：每扣除一分獎勵1元。

餐飲部前廳員工獎勵條例

1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。

2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。

3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣2分。

4、春夏秋冬裝內衣不得外露，否則每次扣2分。

5、上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調的發夾，違者下崗整理并扣1分。

6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補妝扣1分。

7、崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。

8、在洗手間逗留超過5分鐘?？?分。

9、私自調休者，換班次以曠工處理。

10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。

11、未經允許著便裝進入餐廳者，每次扣5分。

12、發現壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經發現扣50分。

13、客人就餐時間，服務員心不在焉，著急下班，服務不到位者，每次扣10分。

14、不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。

15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據具體情況處罰1-5分。）

16、服務中加撤餐具不用餐具，扣1分。

17、在服務過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣1分。

18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負。

19、點菜不給客人，重復菜單扣2分。

20、菜單書寫不正規（開單不清）上錯菜，扣5分。

21、積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據具體情況）扣2-10分。

22、不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。

23、客人自己點煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。

24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。

25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責任自負。

26、買單不用收銀夾或客人結帳道謝扣1分。

27、不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。

28、上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。

29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。

30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規服務（限不超過10人以上）扣1分。

31、服務員分不清主次，服務不以主賓開始扣3分。

32、端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛生扣5分。

33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。

34、在服務過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負。

35、由客人被動要求服務的人員。扣10分。

36、催客人結帳或變相趕客人走，扣10分。

37、向客人索要小費或物品扣10分。

38、不理會客人手勢扣1分。

39、沒有把好菜肴質量關，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負。

40、工具提前調試不好或不全（如：火機火苗太大）扣1分。

41、不了解當日估請，造成退菜，扣5分。

42、客人投訴服務質量扣20分。

43、服務過程中臟餐具亂放，不放規定位置上，否則扣1分。

44、不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。

45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。

46、當客人面大聲說話，吵鬧扣1分。

47、不準當任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。

48、服務時跑步扣1分。

49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點菜不留底單扣1分。

51、不按時參加可會議扣5分。

52、房間內營業時間有蒼蠅扣5分。

53、開餐前準備不足扣2分。

54、不服從分配扣20分。

55、轄區衛生不合格每處扣1分。

獎勵制度：

1、服務時體現出服務的個性化，反應較好，得到客人贊揚獎5分。

2、在前兩者基礎上，得到客人書面表揚，為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。

3、凡屬點名服務員工獎勵20分。

4、另設節能降耗獎罰：

水、電的節約使用（例包間收餐有關部分電源）每次獎或扣5分。

回收使用的節約（吧臺做好回收記錄）發現不收自用扣10分。

紙張、單據節約使用。

固定資產，酒店設備保養使用，違規操作，一次扣5分。

餐飲部例會制度

1、每周一至周五9：30開會，由內勤點名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計三次以上遲到可不用參加例會，罰款繼續交。

2、當日匯報昨日的工作情況，詳細總結未完成的工作說明的原因和計劃完成的時間。

3、當日計劃的工作要切實可行并有創新性，并盡量做到當日事當日畢。

4、每周五進行一周工作總結和下周工作計劃，每月底進行當月工作總結和下月工作計劃。（月底總結和計劃日期另行通知）。

5、例會制度即日起執行，制度不足之處可隨時完善。

宴會預定工作制度

一、接電話：

1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內接起。

2、禮貌用語問候對方，記清所要預訂臺位時間及人數。

3、留下對方姓名、電話、單位，并告知預留時間。

4、根據人數合理安排臺位。

5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。

6、最后復述一遍與對方所講的內容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。

7、等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。

二、預定員要對餐廳設備設施及菜品進行熟悉掌握。

1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。

2、大廳最多可容納14——15桌。

3、湘菜館可容納10桌。

4、預定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。

5、預定員要對酒店經營項目進行了解，不能說不知道。

6、內部員工接打工作電話時必須使用6106，違者罰款1次10元。

7、預定員在談菜單時要與廚師長（部門經理）結合，原則不允許優惠。

8、婚宴包桌單預定處優惠，權限在30.元內，超出預定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務，責任人分清。（每家必須交訂金，簽協議，說明相關條款）。

9、在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預留時間，違者一次給預定處20元罰款。

10、在崗工作期間內預訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。

11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據情況獎勵待定）。

前臺例會制度

一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點名，點名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學習、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。

二、領班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

三、領班檢查服務工具，凡工具不全者，下崗準備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

四、主管開例會期間，凡發現員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內容不相關的事，一次罰款5元，未經允許私自離隊者一次10元罰款。（特殊情況除外）。

五、例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。

六、主管宣布例會結束，員工方可散會。

吧臺管理制度

1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。

2、吧臺酒水員發放酒水時，必須見單發貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。

3、每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。

4、每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。

5、如有退酒水現象，酒水員必須見貨，由領班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經發現，嚴肅處理。

6、吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。

7、酒水員應端正工作態度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經發現，罰款10元。

8、酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收銀員一致。（必須等所有帳目結清后，方可下班）

迎賓員管理制度

一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。

二、引領賓客時要結合預訂情況，使各區域上座率保持平衡，避免各區域上座率偏差大，造成人員緊張。

三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經發現，每次罰款5——10元。

四、未到營業結束時間，不得無故拒客，一經發現，嚴肅處理。

五、凡發現迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。

備餐間飯市工作內容

1、開餐前掌握當天供應品種，并寫在記事板上。

2、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。

3、開餐時按要求站立，有次序地出菜。

4、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責劃單。

5、出菜時必須用托盤。

6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。

7、劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應向廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班。

8、接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產部門，點清品種應馬上通知后廚。

9、收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。

10、嚴格執行五不取制度及傳菜人員步伐要求。

第二篇：餐飲部員工獎罰制度

一 獎勵

1.嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。

2.主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.3.拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.4.業務技能考核成績特別優秀者

5.為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。

6.發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.7.全年出滿勤，表現良好。

二 處罰(輕微過失)

1.未按酒店規定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛生不好.4.樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.5.未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.6.未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.8.不嚴格按照操作標準進行工作.9.進出廳房時不敲門和反手關門.10.工作期間隨意去洗手間.11.酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.13.未經批準私自為客人外出購物.14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.15.見到客人不主動問好和行禮.16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經批準私自離崗,串崗.18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.19.見到上級和同事不打招呼.20.未按規定時間到崗站位.21.面對客人無表情或埋頭工作.22.不做好備品或備品不足.三 處罰(一般過失)

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店設施及電器,電源.4.私自將個人物品及食物帶入酒店.5.在酒店內洗漱或洗衣服.6.上下班不走員工通道.7.私自穿工服外出.8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.10.上班時間擅自離崗或做私事.11.不服從上級管理并頂撞.12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.15.私自翻看客人資料和物品.16.清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.17.私自將酒店物品送予他人.18.發生意外事件不及時上報.19.酒店資料,機密外泄.20.上下班不接受保安員進行檢察.21.收餐時抓餐造成影響.22.在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.23.酒店專業知識考核時不能通過考核.24.私自陪同客人飲酒.25.不認真做好工作筆記和交接班日記.26.消極怠工,不服從上級指揮和領導.27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

第三篇：后廚獎罰制度

分店后廚獎罰條例

為加強餐廳的規范化管理，提高公司形象，嚴格執行獎罰分明的管理制度，調動員工的工作熱情，特此規范如下： 獎勵：

1、連續一個月，分店后廚各項表現最優的（包括：后廚衛生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經理獎勵300元/月。

2、在工作中任勞任怨，為公司創利益者，看實際情況20—100元/次。

3、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

4、及時發現隱患（例如下班前發現煤氣閥門沒關、水沒關），避免危險發生者，獎勵20-100 元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。

6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。

7、在重大事故中為企業減少損失者，獎勵200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

9、對發現或避免菜品質量問題發生的非本崗位人員，品控經理、廚師長酌情給予10-50元/次。

10、在工作中，對菜品質量管理執行落實最好的、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。

處罰：11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發出不必要之聲，罰款10—50元/次。

14、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

浪費原材料者，視情節輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。

故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節嚴重者按情況研究處理）。20、21、22、23、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者，罰10—50元/次。

24、工作中，對工作落實不到位（后廚衛生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。

25、工作中，菜品質量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經濟損失由當事人負主要責任。

26、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。

27、工作中，菜品質量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術考核中。

28、工作中，菜品質量問題中屬于一般性異物的（菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

29、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

31、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。

32、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

33、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節嚴重者開除。

34、不虛心接受意見，對合理反映的情況態度惡劣，罰款50元/次。

35、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經常違反餐廳規定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節嚴重者交公安部門處理）。

36、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

37、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

38、偷吃食物，浪費生產原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

39、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。40、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。

41、不遵守規定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規定時間歸崗，罰款20元/次。

以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。

【備注】：本條例適用于分店后廚所有員工。

**餐飲管理有限公司 2015.3.24

第四篇：后廚獎罰制度

廚房獎罰制度

1.上班期間儀容儀表不整，上班期間在公共場所抽煙，處罰30元。2.上班期間管理人員未戴耳機，打荷給錯單子，處罰20元。

3.上班期間崗位衛生不干凈者，冰箱衛生不干凈，日期過期時過三天者，處罰30元。

4.上班未打卡、簽到，處罰10元。

5.設備晚上下班檢查不干凈，上班遲到，處罰30元。

6.上班期間聚堆閑聊，上班睡覺，上班期間串崗及脫崗者，處罰30元。7.上班期間玩手機者，處罰20元。

8.浪費原材料及下腳料沒有合理使用，水龍頭用完時未及時關閉及水開過大，處罰30元。

9.起菜時十五分鐘內沒上第一道菜，上菜時大菜未上先上小菜時，處罰30元。10.上班時間下級不服從上級管理，處罰100元。

11.上菜速度過慢造成客人退菜，菜品出現異物按買價的60%賠償。12.上班期間打鬧嬉戲者，領導所安排的工作沒按時完成，處罰30元。13.員工私自炒菜用餐，處罰50元。

14.員工沒按指定的位置用餐，員工私自拿酒店碗筷用餐，處罰30元。15.值班期間對講機呼叫4聲時不應者，處罰30元。16.上班期間員工做錯時管理人員未糾正，處罰30元。

17.打荷上菜時盤子未干凈時及裝盤凌角亂，菜品未洗干凈，處罰20元。18.兩個收檔工作期間沒收檢到位，處罰50元。19.下班員工上夜機，玩老虎機，處罰200元。20.員工宿舍衛生不干凈，被子未疊，處罰30元。

21.員工曠工給廚師長未打招呼者，處罰100元，員工曠工三天者自動離職，無薪開除。

22.員工私自拿公司的財物，處罰200元。

23.員工上班期間拿盤子過多造成破損處罰原價的60%。

24.炒菜鍋灶設施不干凈，洗碗間餐具沒洗干凈，處罰30元。25.員工故意損壞設施設備，處罰100元。26.上菜盤子沒有貼標簽，處罰10元。

27.鍋仔雞蒸盆子沒按量化加酒精，領貨開單遺忘原料時，處理30元。28.用蠟燭的盤子必須下面加水未加水，處罰20元。

29.領貨單由廚師長簽字（中午11:00，下午6:00）超過簽字領貨時，處罰20元。30.上班期間員工不允許私自帶親屬或朋友進入廚房違反者，處罰50元。31.上班員工私自未經過廚師長同意送客人菜品時，處罰50元。32.員工宿舍不允許私自用電熱毯、電爐子違者，處罰50元。33.員工宿舍12:00之前未給舍長打招呼未歸時，處罰50元。34.員工相互不允許私自過問打聽工資，違者處罰100元。

35.員工上班期間打架斗毆，處罰200元；過失嚴重無薪開除，追究刑事責任。36.員工未經過別人同意私自拿取東西，處罰20元。37.菜品沒按量化標準出品，處罰30元。

38.上班期間隨地吐痰，亂扔東西，員工點到時手機響一次，處罰30元。39.菜品未清洗上砧板切配，員工上班期間私自外出，處罰50元。

40.員工點到時未帶筆和本子，上班拿對講機人員說臟話閑聊，處罰20元。41.原材料進出冷庫時必須登記日期及責任人，違者處罰30元。42.員工上班期間有事外出，超過半小時以外按事假處理。

43.食品添加劑誰用誰登記，值班主管必須晚上簽字，違者處罰30元。44.各部門主管必須發現廚房2個問題和解決2個問題，第二天廚師長8:50之前簽字，違者處罰30元。

45.值班主管每天晚必須檢查廚房水、電、氣的收檢并做以詳細的登記，違者處罰50元。

46.瓶裝、盒裝、袋裝的原料當天沒用完，晚上必須貼名標簽和責任人，主管做以監督，違反者處罰50元。

47.水臺沒按主廚要求宰殺，處罰50元。

48.員工用餐沒按適量造成浪費，處罰20元。49.菜品出現異物按原價的60%賠償。（主廚60%，打荷配、菜各承擔20%）50.每天加工菜品不能超過三天，必須用完，違者處罰30元。

51.餐具及原材料不準放在地上，不準用餐具裝東西進冰箱，進冷庫存放，違者處罰30元。

52.涼菜間明檔必須戴口罩，違反處罰20元。53.洗碗間必須晚上把餐具規范整齊，不能放的太高，垃圾桶滿后必須及時清理，違者處罰30元。

54.員工不準使用客用衛生間，員工上衛生間必須洗手，違者處罰20元。

55.兩個下班期間必須保持毛巾及灶臺衛生干凈整齊，每天晚上必須清理隔油池，違反者處罰30元。

56.每天檢查天然氣用量晚上下班關，值班主管必須讓負責人簽字，違反者處罰50元。

57.蒸車每天必須更換水，一周去水垢，違反者處罰50元。58.配菜顏色搭配不好，刀功長短不一致，違反者處罰30元。

第五篇：餐飲部的獎罰制度

餐飲部的獎罰制度

1． 工作散漫，粗心大意。

2． 在工作中未能使用禮貌用語。

3． 當值期間睡覺者，或傳菜閑聊，致使顧客投訴上菜慢者。

4． 上錯菜、點錯菜（造成后果，還需賠償損失）。

5． 對工作不負責任，造成跑單。

6． 餐具不衛生，引起客人投訴，對上級，對客人不禮貌者，或向客人索要小費者。

7． 欺騙上司，拾得他人財物不及時上交者（不上交者開除）。

8． 擅離工作崗位，經常遲到或早退者（上下班要簽到、簽退）。

9． 不服從領導安排，頂撞上級者，每次罰款5元，直至開除。

10．擺弄事非、誹謗他人，搞小圈子，及未按飯店節能規定，關閉各類能源，造成損失。

11．不按值日表及值日要求者。

12．不愛護公物者（花、餐具、桌椅、地面、墻面等）。

13．工服不勤換洗，指甲、頭發不按要求修理者。

以上各條自覺遵守，有過失者，每次罰款5元—100元不等，根據情節輕重而定。