第一篇：食堂經理崗位職責

食堂經理崗位職責

崗位名稱：食堂經理

分管部門：

直接上級：

直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管

本職工作：負責食堂日常運營管理工作

崗位概要：負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協調和監督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任:

1、安全運營。負責食堂的安全生產，確保公司有關安全生產經營的政策、制度和流程的落實到位，排除運營安全隱患。

2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態，利用現有資源，合理安排。

3、成本控制。

1）做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環節的質量掌控和成本節約。

2）如實記錄食堂運營成本和費用開支，做好食堂運作的成本管。

4、效益提升。

1）負責食堂日常業務運營，建立完善業務運作體系，保證業務運營效益，完成項目年度計劃。

2）對食堂營運進行管理，確保營運質量，及時收集食堂各類經營信息做好經營分析和統計。

3）做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調動員工積極性。4）掌握食堂設備信息，做好維護計劃并實施。

5、菜品創新。要根據不同需求選擇合適菜品，針對性的進行菜肴創新，開發新的服務項目。

6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質形象。

7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工作流程的落實到位。

8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務。

第二篇：食堂經理崗位職責

一、食堂經理崗位職責

1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環。最大限度地完成中心下達的營業經濟指標和社會效益。

3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒的發生。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。

7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。

8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現象。

9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務。

二、食堂團長崗位職責

1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協助經理、保管員抓好業務工作。

2、負責主付食的搭配和調劑工作、經常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質量和成本核算，嚴格領料制度，堵塞一切漏洞。

3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質量，做好員工政治思想工作，對工作中質量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。

4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個環節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領全班做好環境衛生工作。

5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質量。

6、協助經理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。

7、大膽管理、團結員工，積極、主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。

三、會計崗位職責

1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監督。

2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經濟業務。

3、經常進行各種往來款項的清理、核對、催收。

4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。

5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。

6、按時報送會計報表及相關資料，并對年終報表進行財務分析。

7、工作中相互協作、配合。

8、完成領導交辦的其他工作。

四、出納崗位職責

1、按規定正確填寫銀行結算憑證。

2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。

3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。

4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。

5、及時處理外來銀行結算憑證。

6、做好現金的收付工作，做到日清月結。

7、保管好保險柜的鑰匙。

8、每日做好記帳憑證的清理工作。

9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會計核對帳務。

10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

11、工作中互相協作。

12、完成領導交辦的其他工作。

五、采購員崗位職責

1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。

2、變質和不合衛生要求的物品一概不買。

3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。

4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質商品看價格、同價商品看質量，在質量和價格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。

5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。

6、負責組織有關食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。

7、經常征求各食堂對物品采購的意見。

8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。

六、餐飲部監管員的職責

1、忠于職守，不循私情。

2、認真做好記錄，定時匯總。

3、發現問題及時處理，并向領導匯報。

4、月底做好不合格分布項。

5、定期開展員工培訓。

6、完成領導交辦的其他任務。

七、庫房保管員職責

1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。

2、嚴格執行收發料制度，認真驗收來料，確認質量、數量無誤后方準入庫。

3、根據商品的不同性質、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。

4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發生。

5、認真做好庫房清潔衛生，并經常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質。落實滅害措施，庫內達到無蟲無鼠。

6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應庫存的動態，確保貨源不脫節、物資不積壓。

7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經后勤服務中心批準。

8、協助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。

9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務。

八、庫房保管衛生制度

1、做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先用，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。

3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。

6、庫房經常開窗通風，保持干燥。

7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時報告消毀處理。

8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。

9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。

九、充值中心操作員崗位職責

1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。

2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關機。

3、關機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（?。┈F金匯總表》交會計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時向上級財務部門負責人報告。

4、按照上級財務部門規定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務部門提供一份每人當月進餐次數和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。

5、接到掛失報告后，應及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經濟損失。

6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關手續時，應主動、熱情、耐心，使用禮貌服務用語，虛心聽取意見，努力改進服務工作。

7、努力完成領導交辦的其他任務。

十、廚房工作人員崗位職責

1、準時上班，服飾整潔。

2、作好開餐前的準備工作。

3、負責本區域清潔。

4、嚴格按服務程序、操作規范進行操作。

5、各崗位之間應互相協調。

6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。

8、發現就餐人員遺留物品，應立即上交。

9、遵守廚房規章制度。

10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

十一、食品質量管理制度

1、執行學院制定的質量方針，完成學院制定的質量目標，加強質量管理體系的建設，提高學院的食品質量，特制定本《辦法》。

2、質量管理由經理分管，具體工作由質管部負責管理。

3、每學期開學前應制定學院的質量管理工作計劃報經理審批后發給相關部門，并監督、檢查和考核執行情況。

4、應制定食品進食堂檢驗規范、服務過程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時加強管理和監控。

5、等協作配套單位，應由質管部牽頭，采購部參與，對其質保能力予以全面的考查并作出書面評價。

6、食堂食品質管部應根據檢驗規范、食品有關要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經檢驗的食品不得發料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。

7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶發現食品有質量問題，將根據“獎懲條例”對相關責任人予以處罰。

8、發現食品問題，首先應鑒定質量責任，若是本食堂的質量問題，應及時填寫“質量信息反饋單”，報質管部和經理。

9、對本食堂出現的技術質量問題，質管部必須查清問題的原因、查清相關責任人，并提出考核處罰意見報經理審批

10、員工應提高質量意識，增加顧客滿意意識，各部門應加強質量工作管理，嚴格執行本《辦法》。

十二、食堂員工十個工作標準

第1個標準：員工必須知道餐飲部的質量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。

第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

第3個標準：員工在工作中養成職業素質和風度，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。

第4個標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。

第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經理的幫助。

第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務和質量更加完美。

第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。

第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。

第10個標準：愛護餐飲部財產，發現餐飲部設備設施破損時必須立即報修。

十三、設備管理制度

1、必須掌握獨立解決各種服務設備常見故障的技能。

2、接到故障通知，及時到現場處理，并確保維修質量，絕不允許拖延或置之不理。

3、積極參與和投入各種服務輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。

4、堅持做好主要服務設備的日常檢查和維修工作，對故障早發現，早排除。

5、堅持定期對各種服務設備進行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長使用壽命,并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養。

6、設備定人使用, 操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時對設備進行認真保養,經常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

7、設備操作者對設備進行日常維護保養和一級維護保養。

8、設備部每周對設備的日常維護保養進行檢查,一級維護保養在月末或三天以上(包括三天)的節假日前進行檢查,并作好記錄。

十四、值日安全制度

1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。

2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務周到，主動熱情。

3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。

4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。

5、開飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關。

7、負責檢查廚房內部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關閉及安全。

8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。

十五、學校行政管理人員檢查考核制度

1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。

2、每周不定期由后勤服務中心衛生所派出衛生監督員在食堂進行不定期檢查2次。

衛生監督員應具有良好的素質，嚴格執法，嚴把進、銷、存關，切實保障師生員工的身體健康。

3、在檢查衛生的過程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。

4、衛生所在食堂的檢查過程中，發現問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。

5、衛生所監督員應定期對食堂員工進行培訓。

6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領導審查并匯報檢查考核情況。

十六、食堂炊事工作人員個人衛生制度

一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。

二、炊事人員必須經衛生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

三、上崗時必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。

四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動作。

六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發、勤洗澡、勤換工作服。

十七、餐廳衛生管理

1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

2、墻壁、門窗應清潔、干凈無油漬和污物。

3、地面應隨時保持干凈，有專人隨時清掃。

4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

5、有顧客就餐時不能清掃地面。

6、餐廳有足夠的通風設施。

十八、從業人員衛生知識培訓條例

1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

8、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

10、服務、廚房操作人員在工作中去衛生間時應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手(含腕部)后再穿工作服。

十九、食品粗加工衛生要求

1、應有食品原料的粗加工間或廚房內設粗加工區域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。

2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進行消毒后再用清水沖洗干凈。

3、發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內離地存放。

4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。

二十、食品衛生“五·四”制

1、由原料到成本實行四不制度（1）、采購員不購買腐爛變質的原料。（2）、保管員不驗收腐爛變質的原料。（3）、加工人員不用腐爛變質的原料。（4）、服務員不賣腐爛變質的原食品。

2、食物成品存放實行“四隔離”（1）、生與熟隔離。（2）、成品與半成品隔離。（3）、食品與雜物隔離。（4）、食品與天然水隔離。

3、用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生“四定”

定人、定物、守時間、定質量，劃片分工、包干負責。

5、個人衛生“四勤”

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換衣服被褥。

第三篇：食堂經理崗位職責

陽光恒昌物業服務有限公司

國網烏魯木齊供電公司項目食堂經理崗位職責

1目的

1.1為了國網烏魯木齊供電公司項目總部食堂各項工作的順暢及有效的運營；

1.2根據項目管理層的要求，確保提供優質服務及完成本部門的經營預算特制訂本職責。2適用范圍

本職責適用于烏魯木齊供電公司項目總部食堂經理崗位。3所屬部門及直接上級、直接下級

所屬部門：國網烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項目機關食堂 直接上級：項目經理 直接下級：樓面領班、廚師長 4職責及要求

4.1協助項目經理管理、督導樓面、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準；

4.2編制食堂日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定樓面、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行； 4.3負責制定食堂工作計劃；

4.4協助制定并監督實施各項培訓計劃；

4.5負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議；

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4.6與項目經理、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制；

4.7協助項目經理制定和實施各項食堂工作計劃；

4.8負責樓面、管事部、各廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯；

4.9經常巡視一樓和二樓開餐準備情況，負責督導、檢查樓面服務質量、各廚房生產質量；

4.10負責廣泛食堂就餐客人意見和建議，合理處理客人投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實；

4.11負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

4.12負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理；

4.13按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實； 4.14完成項目經理布置的各項其他任務；

4.15及時與供電公司辦公室溝通，保證每日接待任務的順利進行； 4.16按照供電公司領導的用餐習慣，與廚師長制定每日的接待食譜； 4.17及時完成供電公司領導及綜合服務中心交辦的各項任務。支持性文件 5.1《食堂管理手冊》

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5.2《餐飲服務SOP》 6 相關記錄

6.1《食堂衛生檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《每日用餐人數統計表》 6.4《培訓計劃表》 6.5《餐具消毒記錄表》 6.6《環境消殺記錄表》 6.7《整改通知單》 6.8《食堂管理制度》 6.9《食堂管理考核表》

第四篇：食堂崗位職責

食堂崗位職責

一、工作要求

1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛生和個人衛生，確保全體員工身體健康，增強服務意識，不斷提高自身的炊事質量，為辦好食堂盡責盡力。

2、食堂工作人員必須認真學習《食品安全法》，高度重視食品 安全，嚴禁使用霉變、超過保質期的禁止供應的其他食品，防止發 生各類食物中毒事件。

3、嚴格執行食品衛生制度，各類食品實行分類存放管理，避 免串味或變質。

4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食堂工作人員要做好個人衛生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。

6、食堂工作人員嚴禁在工作間吸煙，穿戴統一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應態度和藹，不與其他 員工發生爭吵。

7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，避免水資源浪費。

8、認真執行食品衛生標準。做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛生死角，

堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為 12：00，晚餐 時間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。12 從業人員應愛護食堂炊具、食品等，并且嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴禁無關人員進入廚房。易燃物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

14、食堂工作人員必須每餐準備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。

15、食堂工作人員不班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關規定解除勞 動關系。動關系。

1、不能勝任本崗位工作的。

2、被依照追究刑事責任或有其它違法違紀行為的。

3、因工作責任原因引發的食物中毒事件。

4、嚴重違反勞動紀律或公司規章制度，管理規定手。

5、違反操作堆積而造成安全事故的。

6、物質采購弄虛作假或以次充好的。

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關規定給予經濟 處罰。處罰。

1、違反《工作要求》3、4、8、9 條的給予 100-200 元處罰。

2、違反《工作要求》5、6、7 條的

給予 50-100 元處罰。

3、違反《工作要求》10、13、14、15 條的給予 20-50 元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負責任或玩忽職守，經 批評教育仍不悔改的，公司有權解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事項：

1、主廚每月工資為 2400 元包干，無節假日，節假日視情況可 輪班。

2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無節假日，節假日視情況可 輪班。

3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作規定，由于本人原因造成的傷害事故，責任自 負，公司不承擔責任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫 療費自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續留用，征得公司同意后，再 辦合同手續。

公司根據食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實做實算。

第五篇：食堂崗位職責

行政總廚崗位職責

崗位職責：

1、在公司經理的領導下，根據后勤部的經營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃

更換，負責產品規格的制訂與經營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證

獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據市場情況，作好食品調節和食品原料周期的計劃。同時根據廚房的技術情況市

場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據銷售和預測，作好日常生產量的安排。有效監督各項能源介質的消耗，并對所

有的管理成本負有主要責任。

5、制訂廚房生產運行流程和工作規范，以及安全監察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。

6、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。

8、根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區所有固定資產負有管理責任。

9、負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格并以此來檢

查生產規范。

10、制訂廚師的業務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質量，更好的控制成本、利潤水平等對經營結果負有主要責任。

11、有效的執行公司制定的相關的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執行情

況負有主要責任。

12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發揮

團隊精神，切實調動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協調負有管理責任。

14、合理控制生產、運營成本，嚴把物料及用人關。

崗位權限：

1、有權對食堂的整體運營，做全面的調度整改并制定相關的業務流程。

2、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據各廚房的生產特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權。

4、有權根據食堂的運營情況調動各崗人員的安排和調度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。

6、根據食堂要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。

7、有權對各崗位工作情況進行編制調整，并對不合規的管理人員建議調整權及一般員

工獎勵權，但金額控制在100元以內。

廚師長的崗位職責及權限 崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2．遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全 面 了解，密切聯系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。4．主動聽取就餐人員的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食

品質量。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存

放，防止原料變質。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質的消耗，負有監督管理權不得產生任何浪費。7．抓好食品質量，食品衛生經常檢查，供應快捷做到有條不紊。8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花

樣品種，創造有食堂特色的飲食和風味。9．抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。

10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。

11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的固定資產做相應的管理并對管理結果負有主要責任。

12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。

13、合理控制管理經營成本，按生產需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。

14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

15、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

崗位權限：

1、對食堂各環節的工作，以及檢查等所有的運營相關的環節有處罰權。

2、參與計劃各餐、督導，檢查協調各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據本廚房的生產特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。

4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。

5、有權依據實際經營情況，調整各環節工作流程以及各崗位工作內容。

廚師崗位職責

崗位職責：

1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時

出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹

飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

6、每月主動的研發各項菜品，依據季節特點研制出適當的新菜品。并定期對菜品進行更新。

7、負責作業區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。

8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。

9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發生。

崗位權限：

1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。

2、有權對相關部門提出建議處分。切配組長崗位職責 崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。

3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。

6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。

7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。

10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。

11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

12、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

崗位權限：

1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

2、協助廚師長制定本組崗位制度。并有效執行相關制度流程。

3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

廚房切配員工崗位職責

崗位職責：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

2、服從本組組長的安排，按菜肴規格要求進行切配。

3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。

7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進行操作設備設施。

8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時完成。

9、完成組長安排的其它工作。篇二：食堂崗位職責

食堂崗位職責

（一）食堂主管崗位職責

1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。

8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報后勤管理科審核后，上報主管院長審批。

15、完成好醫院交辦的其它工作。

（二）食堂保管員職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（三）食堂采購員職責

1、根據《食品安全法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。

2、所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道的供應商采購。

3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。

4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。

5、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。

6、禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。

7、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7-10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫院有關部門。

8、每月對醫院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優選取供應商。

10、必須遵守商業規則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。

11、嚴格執行中心及醫院有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。

12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。

（四）廚 師職責

1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協作，有團隊精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協助制訂食譜，搞好職工、患者營養配餐。篇三：食堂工作人員崗位職責(最新)食堂工作人員崗位職責（最新）1．炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。2．炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。4.炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。5．炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。6.炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。7.炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。8.生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。9．廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。11．炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。12．炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。13．炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。15．負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。16．炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。17．工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。2011年9月15日篇四：食堂員工崗位職責

食堂員工崗位職責 1 負責人崗位職責

① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。2 核算員崗位職責

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金； ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。3 廚師組長崗位職責

① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

④ 負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

⑥ 食堂負責人安排的其他工作。4 廚師崗位職責

① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；

⑥ 協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。5 食堂輔助工崗位職責

① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理； ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇五：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責 制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

10、完成領導交給的其它任務。