第一篇：西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校 西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

目錄

一、背景分析..............................................................1

二、指導(dǎo)思想..............................................................1

三、建設(shè)目標(biāo)..............................................................2

（一）總體目標(biāo)........................................................2

（二）具體目標(biāo)........................................................2

四、主要任務(wù)..............................................................3

（一）探索人才培養(yǎng)方式................................................3

（二）完善專業(yè)課程體系................................................3

（三）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式................................................4

（四）健全學(xué)生綜合評價(jià)................................................5

（五）優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)................................................6

（六）建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間................................................6

（七）多元校企合作內(nèi)容................................................7

五、保障措施..............................................................7

（一）組織保障........................................................7

（二）制度保障........................................................7

（三）經(jīng)費(fèi)保障........................................................7

（四）評估保障........................................................8

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

隨著上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級，餐飲市場產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，為積極應(yīng)對當(dāng)前區(qū)域餐飲行業(yè)企業(yè)對西餐從業(yè)人員的需求與挑戰(zhàn)，我校西餐烹飪專業(yè)將緊抓特色示范校建設(shè)這一機(jī)遇，以服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，深化校企合作，拓展辦學(xué)空間，提高專業(yè)知名度，現(xiàn)結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況，編制《西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2014-2016）》。

一、背景分析

在政府拉動消費(fèi)政策、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和人們消費(fèi)觀念更新等因素的影響下，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)旺盛的增長勢頭。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年上海限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的營業(yè)額達(dá)到469.5億元，同比增比11.8%。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步回暖，必將刺激餐飲市場的蓬勃發(fā)展，而伴隨著市場結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，上海市餐飲企業(yè)的發(fā)展趨于多元、規(guī)模逐漸擴(kuò)大，對從業(yè)人員的需求呈現(xiàn)出梯次化的態(tài)勢，不僅看重從業(yè)人員的專業(yè)技能，更關(guān)注他們在創(chuàng)意、創(chuàng)新、溝通等方面的綜合能力。

靜安區(qū)作為上海市中心城區(qū)之一，是上海國際服務(wù)業(yè)的重點(diǎn)區(qū)域，轄區(qū)內(nèi)星級酒店和西餐館星羅棋布，形成了以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為核心的具有本區(qū)特色的餐飲產(chǎn)業(yè)體系，為西餐烹調(diào)和西點(diǎn)制作等方向的從業(yè)人員提供了廣闊的就業(yè)空間。

上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)具有30多年的辦學(xué)歷史，一直堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向進(jìn)行辦學(xué)，不斷調(diào)整優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，于2008年轉(zhuǎn)型開設(shè)西餐課程，建設(shè)西點(diǎn)制作課程，符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特質(zhì)。在上一輪的三年規(guī)劃當(dāng)中，西餐烹飪專業(yè)優(yōu)化調(diào)整了專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，形成了特色鮮明的兩個(gè)專門化方向，初步打造了專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)空間，取得了一定的成績。

二、指導(dǎo)思想

依據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》、《教育部中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計(jì)劃（2010-2012年）》、《上海市中長期教育規(guī)劃綱要（2010-2020年）》等文件精神為指導(dǎo)，始終堅(jiān)持學(xué)校“致用達(dá)理”辦學(xué)理念，以內(nèi)涵建設(shè)為核心，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，強(qiáng)化專業(yè)課程建設(shè)，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，形成專業(yè)教學(xué)特色；以校企合作為抓手，打造以名師為核心的師資團(tuán)隊(duì)，完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間。結(jié)合上海市職業(yè)教育改革的最新精神，以《上海市中等職業(yè)教育“雙證融通”專業(yè)改革試點(diǎn)實(shí)施方案》（滬教委職〔2012〕13號）為指導(dǎo)，探索專業(yè)“雙證融通”建設(shè)。上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

三、建設(shè)目標(biāo)

（一）總體目標(biāo)

緊密結(jié)合上海市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，以學(xué)校文化創(chuàng)意專業(yè)集群人培理念為指導(dǎo)，充分借鑒德國“雙元制”職業(yè)教育培養(yǎng)方式，探索建設(shè)專業(yè)特色的人才培養(yǎng)模式，深化校企合作，推進(jìn)專業(yè)工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)；充分發(fā)揮學(xué)校美術(shù)類專業(yè)的師資優(yōu)勢，建設(shè)專業(yè)創(chuàng)意課程，推進(jìn)教學(xué)模式改革和評價(jià)方式改革，培育學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)新能力；同時(shí)，推進(jìn)專業(yè)“雙證融通”項(xiàng)目的申報(bào)試點(diǎn)工作，以任務(wù)為驅(qū)動，提高專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，使職業(yè)教育更好地服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和學(xué)生的終身發(fā)展。

（二）具體目標(biāo) 1.課程建設(shè)

西餐烹飪專業(yè)通過組織實(shí)施行業(yè)企業(yè)調(diào)研，了解行業(yè)發(fā)展方向，明確企業(yè)崗位能力要求，擬定專業(yè)崗位能力要求和人才需求調(diào)研報(bào)告，同時(shí)，創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)模式，制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程體系架構(gòu)。

結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，發(fā)揮共享合作精神，以培育學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)意能力為目標(biāo)，西餐烹飪專業(yè)將通過三年的建設(shè)時(shí)間重點(diǎn)建設(shè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程和創(chuàng)意制作課程，提升學(xué)生的專業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)；同時(shí)，以校級精品課程建設(shè)文件為指導(dǎo)，建設(shè)一門專業(yè)的校級精品課程。

2.教學(xué)改革

以學(xué)校“逸想秀”和“派對展示”等平臺為載體，以“任務(wù)引領(lǐng)、成果驅(qū)動”教學(xué)模式改革綱要為指導(dǎo)，結(jié)合“雙證融通”教學(xué)改革要求，專業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)教學(xué)模式改革，探索實(shí)施任務(wù)引領(lǐng)型課程，著力提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

3.師資建設(shè)

為實(shí)現(xiàn)專業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展，結(jié)合目前的師資現(xiàn)狀，西餐烹飪專業(yè)在建設(shè)期間，將以學(xué)校的師資培養(yǎng)相關(guān)機(jī)制為指導(dǎo)，逐步形成專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)和兼職教師聘請等方式的梯隊(duì)建設(shè)，采取國內(nèi)外培訓(xùn)、職教理論培訓(xùn)、市區(qū)級培訓(xùn)、職業(yè)資格提升、學(xué)歷提升和企業(yè)輪崗等多元分層的培訓(xùn)方式，提高專業(yè)教師的實(shí)踐水平、學(xué)術(shù)水平、學(xué)歷水平和教學(xué)水平。上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

4.校企合作

西餐烹飪專業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)校企融合，將崗位要求對接課程內(nèi)容，將教學(xué)過程對接工作過程；加強(qiáng)與合作企業(yè)開設(shè)創(chuàng)意課程、聯(lián)合舉辦創(chuàng)意講座；引入企業(yè)專家參與專業(yè)教學(xué)，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)；推動專業(yè)教師開展輪崗實(shí)踐，提升個(gè)人素質(zhì)；積極實(shí)施工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)，有條件開展企業(yè)服務(wù)。

四、主要任務(wù)

（一）探索人才培養(yǎng)方式

1.開展行業(yè)企業(yè)調(diào)研

為確保專業(yè)培養(yǎng)的人才與企業(yè)所需的人才相匹配，西餐烹飪專業(yè)將通過合作企業(yè)資源，發(fā)動專業(yè)教師對區(qū)域內(nèi)各級各類酒店、西餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和訪談，了解企業(yè)的用人需求量、崗位職業(yè)群、典型工作任務(wù)及往屆畢業(yè)生就業(yè)情況等基礎(chǔ)信息，再進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，完成西餐烹飪專業(yè)崗位能力要求和人才需求調(diào)研報(bào)告，為專業(yè)人才培養(yǎng)定位和課程體系構(gòu)建提供指導(dǎo)意見。

2.擬定人才培養(yǎng)方案

專業(yè)通過調(diào)研報(bào)告，進(jìn)行典型職業(yè)活動分析，分解企業(yè)職業(yè)崗位所需的職業(yè)能力，明晰專業(yè)人才培養(yǎng)的知識、能力和素養(yǎng)的構(gòu)成，再提煉形成專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

以專業(yè)集群“行動導(dǎo)向、平臺引領(lǐng)、校企共育”人培設(shè)計(jì)指南為指導(dǎo)，凝練學(xué)校人人才培養(yǎng)理念的精神，結(jié)合區(qū)域餐飲行業(yè)的特質(zhì)和專業(yè)自身的特點(diǎn)，探索專業(yè)獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式，并制定和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

同時(shí)，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定過程中，聘請行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)與論證，力求專業(yè)人才培養(yǎng)符合企業(yè)實(shí)際人才需要，探索培養(yǎng)與企業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)無縫對接的專業(yè)人才。

（二）完善專業(yè)課程體系

1.優(yōu)化專業(yè)課程架構(gòu)

在新的三年規(guī)劃建設(shè)中，西餐烹飪專業(yè)將專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會作為智囊機(jī)構(gòu)，以專業(yè)人才培養(yǎng)方案為指導(dǎo)，聽取企業(yè)對專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的意見和建議，按照文化創(chuàng)意專業(yè)集群課程體系架構(gòu)的框架，搭建專業(yè)課程架構(gòu)，調(diào)整課程內(nèi)容，合理安排課時(shí)；在優(yōu)化專 上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

業(yè)課程架構(gòu)的過程中，既要滿足培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的要求，又要考慮學(xué)生對文化素養(yǎng)知識學(xué)習(xí)的需要，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意思維和職業(yè)素養(yǎng)。

2.推進(jìn)校本課程開發(fā)

在專業(yè)集群的統(tǒng)領(lǐng)下，組建專業(yè)校本課程開發(fā)小組，以學(xué)校校本課程開發(fā)機(jī)制為準(zhǔn)則，進(jìn)行課程開發(fā)前期調(diào)研，計(jì)劃在三年的建設(shè)期內(nèi)，開發(fā)完成《藝術(shù)西餐》和《西餐英語》兩本校本教材，豐富專業(yè)課程教學(xué)資源；同時(shí)，發(fā)揮學(xué)校美術(shù)類專業(yè)的師資優(yōu)勢，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力為目標(biāo)，聯(lián)合開發(fā)完成《西點(diǎn)工藝美術(shù)》和《西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)》兩本校本課程，并配套建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、PPT課件和課程評價(jià)方案等課程資源，促使專業(yè)教師的課程建設(shè)能力有明顯的提升。

同時(shí)，發(fā)揮專業(yè)教師的主觀能動性，以學(xué)校的校級精品課程建設(shè)機(jī)制為指導(dǎo)，優(yōu)選一門具備條件的核心課程，建設(shè)專業(yè)的校級精品課程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)精品課程的零突破，提高專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量，提升專業(yè)的影響力。

（三）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式

西餐烹飪專業(yè)將圍繞提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為核心，以學(xué)校“任務(wù)引領(lǐng)、成果驅(qū)動”教學(xué)模式改革綱要為指導(dǎo)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng)意專業(yè)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

1.以職業(yè)資格證書驅(qū)動教學(xué)改革：專業(yè)通過將技能鑒定考核作為學(xué)生技能操作和教師教學(xué)任務(wù)的目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，推行將西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西式面點(diǎn)制作等專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生職業(yè)資格取證相結(jié)合，強(qiáng)化對學(xué)生專業(yè)技能的鍛煉，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)；

2.以“派對展示”推進(jìn)教學(xué)改革：借助學(xué)校搭建的“派對展示”平臺，西餐烹飪專業(yè)將作品展示任務(wù)和課業(yè)作品相結(jié)合，以“任務(wù)”驅(qū)動教學(xué)方式的改變，以“作品”推進(jìn)學(xué)習(xí)方式的改革；通過將專業(yè)實(shí)踐課程和項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“派對展示”展開，提高學(xué)生專業(yè)技能水平，提高學(xué)生的創(chuàng)意設(shè)計(jì)與創(chuàng)意制作能力。

3.以“逸想秀”推動教學(xué)改革：依托學(xué)校“逸想 秀”品牌的打造，以“展示窗口”和專業(yè)展示空間為基礎(chǔ)載體，通過常規(guī)展示、主題展示、創(chuàng)意集市、創(chuàng)意節(jié)和創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)等多種活動任務(wù)，促使專業(yè)項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“逸想秀”展開，挖掘?qū)W生的 上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

創(chuàng)意能力和職業(yè)素養(yǎng)。

4.以“項(xiàng)目工作室”強(qiáng)化教學(xué)改革：充揮發(fā)揮學(xué)校的企業(yè)資源和人脈資源，通過三年的建設(shè)規(guī)劃，導(dǎo)入項(xiàng)目工作室，引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目；學(xué)生將圍繞企業(yè)項(xiàng)目工作室的要求進(jìn)行創(chuàng)意實(shí)踐，并對作品進(jìn)行藝術(shù)加工和創(chuàng)意制作，拓展專業(yè)技能視野，實(shí)現(xiàn)真實(shí)體驗(yàn)，提高綜合職業(yè)素質(zhì)。

5.以教科研課題推進(jìn)教學(xué)改革研究：在學(xué)校《職校美術(shù)衍生專業(yè)藝術(shù)創(chuàng)意課程實(shí)施中促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的研究》課題的指導(dǎo)下，積極申報(bào)專業(yè)教科研課題，改進(jìn)專業(yè)教學(xué)手段。

（四）健全學(xué)生綜合評價(jià)

1.健全學(xué)生學(xué)業(yè)綜合評價(jià)指標(biāo)

建立西餐烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)的多元化評價(jià)方式，建立起多元評價(jià)機(jī)制，使學(xué)生在多元評價(jià)中得到激勵，促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生個(gè)體的職業(yè)能力發(fā)展，成長為主動工作的智慧型員工。以知識技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力、發(fā)展能力作為評價(jià)內(nèi)容；以學(xué)習(xí)軌跡評價(jià)、基于展示任務(wù)評價(jià)等作為評價(jià)形式的探索，其根本目的在于促進(jìn)學(xué)生的成長，發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力，課題的研究很好地實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目的。學(xué)生訪談顯示出他們確實(shí)從中收獲自信與經(jīng)驗(yàn)，從而提升他們的綜合能力。

2.完善專業(yè)評價(jià)方案

根據(jù)專業(yè)集群課程評價(jià)方案指導(dǎo)意見，西餐烹飪專業(yè)將結(jié)合專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，以校本課程建設(shè)為突破口，制定并完善《西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)》、《西點(diǎn)工藝美術(shù)》、《西餐英語》和《藝術(shù)西餐》等四門課程的課程評價(jià)方案，通過以點(diǎn)帶面的方式，完善所有專業(yè)課程的評價(jià)方案，推進(jìn)專業(yè)的評價(jià)建設(shè)。

3.建立多元評價(jià)方式

學(xué)生學(xué)業(yè)綜合評價(jià)是學(xué)生綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)，除了能夠計(jì)入學(xué)生成績檔案外，也是企業(yè)錄取學(xué)生成為員的重要標(biāo)準(zhǔn)；西餐烹飪專業(yè)將采取以學(xué)生為主體的學(xué)業(yè)互評、以家長為主體的學(xué)業(yè)評價(jià)、以教師為主體的學(xué)業(yè)評價(jià)和以企業(yè)為主體的學(xué)業(yè)評價(jià)，促使評價(jià)主體廣泛化；采取以知識技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力和發(fā)展能力等評價(jià)維度指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)評價(jià)內(nèi)容多元化。上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

（五）優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

專業(yè)品牌的打造和教學(xué)質(zhì)量的提高，需要優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)保證。西餐烹飪專業(yè)計(jì)劃通過三年師資建設(shè)規(guī)劃，重點(diǎn)開展專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)和兼職教師聘請，提高師資團(tuán)隊(duì)的雙師比例，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。

1.專業(yè)帶頭人培養(yǎng)

一方面，以學(xué)校《專業(yè)帶頭人選拔和管理辦法》為指導(dǎo)，優(yōu)選1名專業(yè)帶頭人進(jìn)行培養(yǎng)，采取多元培訓(xùn)方式，帶領(lǐng)專業(yè)教師推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革、完善專業(yè)課程體系、創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式、打造專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間，起到示范作用；一方面，依托企業(yè)資源，通過外聘的方式，聘請一名優(yōu)秀的企業(yè)技能人才擔(dān)任兼職專業(yè)帶頭人，將崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)引入專業(yè)建設(shè)的理念中，與在職專業(yè)帶頭人一起，共同指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)。

2.骨干教師培養(yǎng)

甄選專業(yè)2名優(yōu)秀青年教師，通過參加專業(yè)師資培訓(xùn)、企業(yè)輪崗實(shí)踐等方式進(jìn)行鍛煉，努力發(fā)掘他們在開發(fā)校本課程、參與專業(yè)教學(xué)改革、制定課程標(biāo)準(zhǔn)和編撰專業(yè)校本教材等方面的作用，協(xié)助專業(yè)帶頭人開展專業(yè)建設(shè)、校本課程開發(fā)和實(shí)訓(xùn)空間建設(shè)，充分發(fā)揮自身教學(xué)優(yōu)勢，推動師資隊(duì)伍整體能力提升。

3.轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)

按照學(xué)校特色示范校《申報(bào)書》的建設(shè)要求，以《轉(zhuǎn)崗教師選拔和管理辦法》為指導(dǎo)，優(yōu)選3名轉(zhuǎn)崗教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過參加職業(yè)資格提升、市區(qū)級培訓(xùn)、企業(yè)輪崗實(shí)踐、學(xué)歷提升等培訓(xùn)內(nèi)容，提高轉(zhuǎn)崗教師職業(yè)技能和教學(xué)能力，完善專業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，打造一支優(yōu)秀的教師隊(duì)伍。

（六）建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間

為推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，使學(xué)生更快進(jìn)入職業(yè)角色并達(dá)到“學(xué)以致用”的要求，西餐烹飪專業(yè)通過建設(shè)“高度仿真，先進(jìn)實(shí)用”的實(shí)訓(xùn)空間為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)鍛煉和教師的實(shí)踐教學(xué)提供保障。

在建設(shè)期內(nèi)，專業(yè)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，通過功能劃分，組建中西式烹飪實(shí)訓(xùn)室、切配實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、巧克力、糖藝、咖啡和藝術(shù)菜肴工作室，結(jié)合專業(yè)教學(xué)需求，配備仿真企業(yè)工作環(huán)境的設(shè)備材料，滿足西餐烹飪專業(yè)各實(shí)訓(xùn)課程實(shí)踐教學(xué)的需 上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

求；同時(shí)，計(jì)劃改建專業(yè)實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)館，通過仿真現(xiàn)代廚房生產(chǎn)和管理的理念，配置先進(jìn)的烹飪設(shè)施和設(shè)備，完善結(jié)構(gòu)布局，使其具有演示、多媒體教室、技能訓(xùn)練、模擬廚房生產(chǎn)、考核鑒定和競賽等多種功能，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)產(chǎn)”一體化。

2.以集群實(shí)用美術(shù)實(shí)訓(xùn)空間管理機(jī)制為指導(dǎo)，逐步完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間的運(yùn)行與管理，優(yōu)化空間管理辦法；同時(shí)，以仿真企業(yè)項(xiàng)目工作室的運(yùn)作流程為目標(biāo)，強(qiáng)化各實(shí)訓(xùn)空間的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，完善實(shí)訓(xùn)空間管理的表格表單，使得實(shí)訓(xùn)空間建設(shè)符合專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的需要。

（七）多元校企合作內(nèi)容

在合作企業(yè)的基礎(chǔ)上，一方面繼續(xù)加強(qiáng)與波特曼酒店、萬豪酒店等十多家酒店的合作，穩(wěn)固合作關(guān)系，建立起穩(wěn)定的工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)基地，同時(shí)，發(fā)揮學(xué)校職教集團(tuán)的資源優(yōu)化，不斷拓展合作企業(yè)；另一方面，深化原有合作企業(yè)的合作內(nèi)容，采取校企共同開設(shè)課程、聘請企業(yè)骨干擔(dān)任兼職教師、派遣專業(yè)教師進(jìn)行輪崗實(shí)踐、企業(yè)開展創(chuàng)意講座、導(dǎo)入企業(yè)項(xiàng)目工作室、學(xué)生工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)等合作方式，促使校企合作內(nèi)容多元化，達(dá)到校企共育人才的目標(biāo)。

五、保障措施

（一）組織保障

在學(xué)校集群指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，西餐烹飪專業(yè)聯(lián)合行業(yè)企業(yè)專家，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，審訂專業(yè)建設(shè)機(jī)制，指導(dǎo)開展建設(shè)。同時(shí)，建立健全科學(xué)的管理責(zé)任體系，明晰工作標(biāo)準(zhǔn)，明確項(xiàng)目實(shí)施的責(zé)任人，制定嚴(yán)格的責(zé)任追究制度，層層落實(shí)責(zé)任，確保建設(shè)項(xiàng)目的各個(gè)環(huán)節(jié)按照建設(shè)的要求落實(shí)到位。

（二）制度保障

完善專業(yè)建設(shè)的工作制度和工作規(guī)范，制定工作標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范，提高管理層的決策能力和管理的科學(xué)化與規(guī)范化水平，確保實(shí)施人員的執(zhí)行力度，促進(jìn)本專業(yè)教育資源合理分配與有效利用，全面提高專業(yè)建設(shè)效率。

（三）經(jīng)費(fèi)保障

學(xué)校為大力支持各專業(yè)建設(shè)的順利實(shí)施，為各個(gè)專業(yè)提供一定的經(jīng)費(fèi)支持，保障專業(yè)建設(shè)、師資培訓(xùn)、空間建設(shè)的順利開展；建立嚴(yán)格的項(xiàng)目資金管理制度和監(jiān)控制度，上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校

制訂詳細(xì)的分步驟、分年度資金使用計(jì)劃，開展預(yù)算管理，保證項(xiàng)目資金完全用于專業(yè)建設(shè)，并產(chǎn)生最大效用。

（四）評估保障

結(jié)合學(xué)校專業(yè)建設(shè)的監(jiān)督檢查制度，制定本專業(yè)發(fā)展規(guī)劃的年度總結(jié)報(bào)告，分析任務(wù)的建設(shè)進(jìn)展情況，同時(shí)，對實(shí)施過程與效果進(jìn)行有效評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題，調(diào)整實(shí)施手段。

第二篇：關(guān)于增設(shè)西餐烹飪專業(yè)的可行性報(bào)告

關(guān)于西餐烹飪專業(yè)的可行性報(bào)告

一、增設(shè)西餐烹飪專業(yè)的必要性

在政府拉動消費(fèi)政策、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和人們消費(fèi)觀念更新等因素的影響下，日前從市統(tǒng)計(jì)局了解到，1月到6月該市餐飲向大眾化方向發(fā)展趨勢明顯，餐飲業(yè)銷售額37.6億元，同比增長4.7%，餐飲業(yè)正在逐步走出寒冬。據(jù)了解，我市餐飲業(yè)的拐點(diǎn)出現(xiàn)在2012年四季度，從那時(shí)開始全市高端餐飲消費(fèi)大幅下降。2013年，全省開展了晉人、晉菜、晉味道的系列活動，引導(dǎo)高端餐飲向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型，今年高端餐飲降幅呈收窄趨勢。相關(guān)人士介紹說，我市餐飲行業(yè)還加強(qiáng)了團(tuán)購、外賣、微信支付、刷卡消費(fèi)等社交媒體和第三方平臺應(yīng)用，用電子商務(wù)營銷模式推動了傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步回暖，必將刺激餐飲市場的蓬勃發(fā)展，而伴隨著市場結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，市餐飲企業(yè)的發(fā)展趨于多元、規(guī)模逐漸擴(kuò)大，對從業(yè)人員的需求呈現(xiàn)出梯次化的態(tài)勢，不僅看重從業(yè)人員的專業(yè)技能，更關(guān)注他們在創(chuàng)意、創(chuàng)新、溝通等方面的綜合能力，這樣為西餐烹調(diào)和西點(diǎn)制作等方向的從業(yè)人員提供了廣闊的就業(yè)空間。市職業(yè)中專學(xué)校烹飪專業(yè)具有20多年的辦學(xué)歷史，一直堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向進(jìn)行辦學(xué)，不斷調(diào)整優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，根據(jù)市場需求需要轉(zhuǎn)型開設(shè)西餐烹飪專業(yè)。

二、增設(shè)西餐烹飪專業(yè)的可行性分析 市職業(yè)中專學(xué)校申辦的西餐烹飪專業(yè)，是在我校專業(yè)開烹飪設(shè)二十余年的基礎(chǔ)上。在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)方案的制訂方面，始終堅(jiān)持進(jìn)行認(rèn)真的市場調(diào)研，以培養(yǎng)社會需要的人才為宗旨，以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，制定專業(yè)培養(yǎng)方案的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)。多次進(jìn)行廣泛的社會調(diào)研，主要是對當(dāng)?shù)厝瞬欧?wù)中心和部分相關(guān)企業(yè)等單位調(diào)研，了解社會及媒體業(yè)、廣告業(yè)對人才的需求狀況，掌握企業(yè)對畢業(yè)生的知識、能力的要求。多次召開專家及專業(yè)人員會議，虛心聽取有關(guān)專家在教學(xué)計(jì)劃設(shè)置和理論與實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)方面的意見，并且對畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，掌握企業(yè)對用人的標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上形成調(diào)研報(bào)告，認(rèn)為我校開辦西餐烹飪專業(yè)具備以下優(yōu)勢：

（一）有一支結(jié)構(gòu)合理，素質(zhì)較高的師資隊(duì)伍

我校建校以來，在省教育廳和市政府的關(guān)懷、支持下，全校上下奮發(fā)努力已經(jīng)有了長足的發(fā)展，有較為豐富的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)和完備的教學(xué)設(shè)施。在專業(yè)開辦的過程中，已積累了一定的師資力量，并先后從其它高校和生產(chǎn)一線引進(jìn)大批人才充實(shí)教師隊(duì)伍。目前專任教師18人，其中高級職稱3人，中級職稱7人，具有雙師素質(zhì)的教師占總?cè)藬?shù)的50%以上，具有高級職稱比例達(dá)到20%。

目前我校有一支結(jié)構(gòu)合理、穩(wěn)定精干的專兼職教師隊(duì)伍，能很好地滿足教學(xué)的需要。同時(shí)在專業(yè)辦學(xué)的過程中，我們將繼續(xù)充實(shí)師資隊(duì)伍，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。

（二）具備完善的辦學(xué)條件

根據(jù)開辦西餐烹飪專業(yè)等相關(guān)烹飪專業(yè)的積累，我校現(xiàn)有烹飪實(shí)訓(xùn)室5個(gè)、演示室1個(gè)、操作間5個(gè)等，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配套齊全，另有多功能視聽大屏幕教室、語音室多處，能夠滿足教學(xué)計(jì)劃設(shè)置的課程教學(xué)需求。

（三）注重實(shí)踐教學(xué)

為了實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，我們建立了相關(guān)專業(yè)基本的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)加強(qiáng)聯(lián)合辦學(xué)，建立了穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，我們采取專兼職相結(jié)合的原則，除從校內(nèi)配備部分專職實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師外，還從行業(yè)內(nèi)聘請經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)一流的高級工程師和技師指導(dǎo)我們的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

（四）已有完善的制度和經(jīng)費(fèi)保障

為保證專業(yè)建設(shè)的順利實(shí)施，我校成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人和行業(yè)專家組成。對本專業(yè)的發(fā)展方向、課程設(shè)置、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)和就業(yè)定位等有關(guān)方面進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，保證本專業(yè)一方面符合職業(yè)教育發(fā)展的規(guī)律,另一方面又要符合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。在經(jīng)費(fèi)投入方面,為每個(gè)專業(yè)建設(shè)投入專項(xiàng)資金,專款專用;在資源配置方面,優(yōu)先向?qū)I(yè)教學(xué)一線分配,保證專業(yè)所需設(shè)備資料以及人才的及時(shí)到位。

（五）已制訂完善的教學(xué)計(jì)劃

根據(jù)社會需求的崗位要求情況和國家有關(guān)職業(yè)教育的文件精神,充分聽取專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的意見。我校經(jīng)過充分準(zhǔn)備，廣泛調(diào)研、多方征求各方面意見，已為數(shù)字影像技術(shù)專業(yè)和美術(shù)設(shè)計(jì)與制作專業(yè)制定了較為完善的教學(xué)計(jì)劃，并根據(jù)社會發(fā)展需求不斷對其進(jìn)行調(diào)整，使其更好的滿足教學(xué)需求，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（六）選取合適的教材

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃開出的課程要求,借鑒同類院校開設(shè)該專業(yè)選取教材的經(jīng)驗(yàn),選擇合適的教材,優(yōu)先選用職業(yè)教育規(guī)劃教材,同時(shí)根據(jù)社會發(fā)展形勢不斷補(bǔ)充新的知識和內(nèi)容。我們還將結(jié)合自身情況,根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要和專業(yè)工作崗位的目標(biāo)要求,密切聯(lián)系實(shí)際,自編講義或教材。

三、辦西餐專業(yè)的主要措施

(一）加強(qiáng)院際交流和校企合作，提高辦學(xué)創(chuàng)新能力 通過校際交流，不斷學(xué)習(xí)兄弟院校的先進(jìn)辦學(xué)理念和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)方法。加強(qiáng)校企合作，不斷了解人才市場需求走勢，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，真正辦好西餐專業(yè)。

（二）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

在師資保證方面，明年將繼續(xù)招聘碩士研究生，并對現(xiàn)有師資進(jìn)行繼續(xù)教育，使現(xiàn)有中青年教師中的30%能在職或脫產(chǎn)攻讀碩士學(xué)位。加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，大力培養(yǎng)工程師、高級工程師,聘任有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高層次技術(shù)人員承擔(dān)部分教學(xué)工作，建立相對穩(wěn)定的高水平兼職教師隊(duì)伍。計(jì)劃在今后三年中，加快兼職教師隊(duì)伍的發(fā)展，構(gòu)建起兼職教師網(wǎng)絡(luò)，其人數(shù)占專業(yè)課和實(shí)踐指導(dǎo)教師總數(shù)的比例≥30%。

（三）加大資金投入,搞好實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

為保證本專業(yè)具有長遠(yuǎn)的發(fā)展?jié)摿Γ倚赡陜?nèi)進(jìn)一步完善本專業(yè)一切實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施。同時(shí)大力加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能的提高。

（四）完善各類教學(xué)文件

我校將根據(jù)市場對人才的需求狀況，來制定我校西餐專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，制定切合實(shí)際的教學(xué)大綱，選用和編寫優(yōu)秀教材，努力打造名牌專業(yè)。

市職業(yè)中專學(xué)校

二Ｏ一八年一月十三日

第三篇：烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)查報(bào)告

烹飪專業(yè)建設(shè)計(jì)劃

（一）需求論證

湖州目前餐飲服務(wù)行業(yè),星級賓館飯店有60家,小型餐飲服務(wù)業(yè)及社會餐飲有1560家,目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近15000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1800人，同時(shí)每年的技能晉升等培訓(xùn)達(dá)2000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的“環(huán)太湖休閑度假區(qū)”各類服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設(shè)目標(biāo)

緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo)。

1.將烹飪專業(yè)建設(shè)成為全省一流、全國有影響的品牌專業(yè)。

2.建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點(diǎn)培養(yǎng)面點(diǎn)、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點(diǎn)制作、調(diào)酒、營養(yǎng)配菜等工種的技術(shù)人才。

4.不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

5.學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

6.不斷推進(jìn)校企合作，建立健全校企合作的長效機(jī)制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績。“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（三）建設(shè)思路

專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進(jìn)校企合作長效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學(xué)徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務(wù)方向的企業(yè)人才需求。通過學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓(xùn)練、各種類型的技能比賽、各種辦學(xué)模式的創(chuàng)新實(shí)踐，構(gòu)建學(xué)生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細(xì)分，進(jìn)一步推動專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫建設(shè)、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺建設(shè)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。

（四）建設(shè)內(nèi)容

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。

本項(xiàng)目是一個(gè)示范校建設(shè)的公共建設(shè)項(xiàng)目。示范校重點(diǎn)專業(yè)該項(xiàng)目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學(xué)校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實(shí)施職業(yè)導(dǎo)師行動。二是建設(shè)與實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實(shí)際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實(shí)踐職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標(biāo)，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學(xué)生成長檔案。三是實(shí)踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其評價(jià)體系。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成“廚師崗位能力訓(xùn)練中心”。中心將實(shí)現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實(shí)訓(xùn)行動，進(jìn)一步提升烹飪專業(yè)學(xué)生未來崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導(dǎo)師隊(duì)伍，服務(wù)提升學(xué)生的核心競爭力。

烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目建設(shè)，將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。

（2）數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺項(xiàng)目。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實(shí)訓(xùn)場所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實(shí)訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴(kuò)充專業(yè)數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源庫，選擇并建立1-2個(gè)遠(yuǎn)程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺對接，促進(jìn)“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真”實(shí)訓(xùn)教學(xué)。完成理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過兩學(xué)年項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)將實(shí)現(xiàn)真正意義上的理實(shí)一體化教學(xué)。

（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校的“湖州市創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地”資質(zhì)，嘗試學(xué)生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項(xiàng)目。校外建立完善10個(gè)校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。示范校建設(shè)第一年，依托學(xué)校弘毅科技咨詢服務(wù)有限公司和學(xué)校自考學(xué)院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開展學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日。示范校建設(shè)第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目。技能大賽是專業(yè)辦學(xué)能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目兩學(xué)年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新的技能競賽的輔導(dǎo)機(jī)制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機(jī)制；二是建設(shè)形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導(dǎo)教程，以課程建設(shè)促進(jìn)競賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個(gè)由全國名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)；四是建設(shè)專門的競賽技能實(shí)訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導(dǎo)會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準(zhǔn)備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。

（5）實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目建設(shè)的總目標(biāo)是：“創(chuàng)新1個(gè)課程體系，建設(shè)2大精品課程，形成3方教學(xué)特色，編寫4本實(shí)訓(xùn)教材”。通過該項(xiàng)目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實(shí)訓(xùn)練，融教學(xué)實(shí)際與企業(yè)需求為一體，加強(qiáng)烹飪技術(shù)實(shí)用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學(xué)校示范專業(yè)示范課程。

一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新1個(gè)與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達(dá)成專業(yè)技能教學(xué)的操作性、時(shí)效性和前瞻性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)的終極有效。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學(xué)效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點(diǎn)心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等3方面的專業(yè)技能教學(xué)特色。四是編寫《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》《中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點(diǎn)》4套實(shí)訓(xùn)教材，真正實(shí)現(xiàn)技能教學(xué)校本化、地方化、個(gè)性化、特長化等目標(biāo)。通過項(xiàng)目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負(fù)起服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國起到引領(lǐng)和示范作用。（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點(diǎn)與核心項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實(shí)訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項(xiàng)目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長信息資源庫；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。

（7）教師科研項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項(xiàng)的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報(bào)告，并通過驗(yàn)收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)《中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》（重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報(bào)）。

（8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項(xiàng)目。兩學(xué)年示范校建設(shè)本專業(yè)該項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建1個(gè)西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴(kuò)建，三是建設(shè)一個(gè)湖菜創(chuàng)新工作室（專業(yè)學(xué)科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個(gè)行業(yè)專家指導(dǎo)工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。

2.師資隊(duì)伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)本項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用新加坡等國外培訓(xùn)計(jì)劃、浙北大酒店掛職鍛煉計(jì)劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等5種方案，培養(yǎng)鄒六根一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學(xué)科帶頭人。通過培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，獨(dú)立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學(xué)的核心人才。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等4種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等6名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的“學(xué)校雙師型-企業(yè)服務(wù)型-行業(yè)專家型”烹飪專業(yè)梯隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)施烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建設(shè)項(xiàng)目，擬培養(yǎng)烹飪專業(yè)鄒六根、鄒立、施勝勝、欽理等4名職業(yè)導(dǎo)師。主要通過聘請行家、專家、大師進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)能力與課程的培訓(xùn)。通過項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導(dǎo)，并取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍。

（4）專家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)擬通過創(chuàng)造機(jī)會與條件，讓教師進(jìn)入市、省、國家烹飪行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）的通道，擴(kuò)大影響，擬培養(yǎng)2名在湖州、浙江及至“長三角”地區(qū)有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。

3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

（1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機(jī)制。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會、“湖州美食網(wǎng)”、湖州小紹興集團(tuán)公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對外服務(wù)市場，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機(jī)制。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價(jià)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導(dǎo)委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導(dǎo)委員會提供技能標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校進(jìn)行適應(yīng)性對接的課程與教學(xué)計(jì)劃，形成第三方評價(jià)內(nèi)容，并把內(nèi)容引進(jìn)教學(xué)實(shí)際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認(rèn)可并與實(shí)際崗位工種相適應(yīng)的評價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行階段性評價(jià)，形成評價(jià)方案；四是建立評價(jià)結(jié)果的反饋與矯正機(jī)制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價(jià)體系的動態(tài)優(yōu)化機(jī)制。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進(jìn)烹飪專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫，形成有序的“工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”實(shí)踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目。烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)是：“形成烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)與管理機(jī)制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給烹飪專業(yè)技能教學(xué)帶來生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊(duì)伍”。本項(xiàng)目建設(shè)擬聘請共計(jì)2名既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進(jìn)“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)實(shí)施浙北大酒店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計(jì)劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計(jì)劃占在校生規(guī)劃達(dá)到并超過60%。二是深度推進(jìn)與“湖州旅游學(xué)會”的行業(yè)辦學(xué)，建立烹飪專業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴(kuò)大會員單位，兩學(xué)年以后，會員單位達(dá)到50家以上。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項(xiàng)目。依托學(xué)校弘毅咨詢公司與學(xué)校成人教育學(xué)院及湖菜研發(fā)中心，創(chuàng)造與擴(kuò)大湖州乃至“長三角”的企業(yè)及社會的人力資源培訓(xùn)市場，積極實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育“服務(wù)社會”的又一大職能。推進(jìn)“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，2011學(xué)擬社會培訓(xùn)量為4200人日，2012學(xué)為4300人日。通過兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，使專業(yè)的社會培訓(xùn)形成品牌。

（五）建設(shè)進(jìn)度

1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：余佳俊)2011學(xué)年：實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，建設(shè)職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，編寫職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練教程，建立中職生成長檔案。

2012學(xué)年：提升中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育內(nèi)涵。自籌資金建設(shè)學(xué)生通用職業(yè)能力訓(xùn)練室。聘請行業(yè)專家、企業(yè)老總、政府機(jī)關(guān)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家做訓(xùn)練指導(dǎo)師，通過模擬或全真的職業(yè)通用能力訓(xùn)練提升學(xué)生的核心競爭力。

（2）數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：學(xué)校通過其它資金來源投入硬件建設(shè)，啟動烹飪專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺建設(shè)項(xiàng)目，合作開發(fā)烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，初步實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)訓(xùn)室（基地）教學(xué)的現(xiàn)代化和一體化。

2012學(xué)年：完善烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，提高技能教學(xué)效益，提升技能教學(xué)層次。（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：學(xué)校啟動學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目，開展與國家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目同步的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目，在2012年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日，聘請企業(yè)、行業(yè)、專家做專題講座，合作開發(fā)中職生適用的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程。

2012學(xué)年：建立10個(gè)校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。建成校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。申請省、市級創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地資格，在2013年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200人日，聘請企業(yè)、行業(yè)專家做專題講座。

（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：章虎根)2011學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎。

2012學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎。學(xué)生參加國家、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。

（5）專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：韋戍群)2011學(xué)年：根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)課程體系和內(nèi)容，與企業(yè)專家聯(lián)合確定烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)方案，包括課程大綱、授課計(jì)劃，課程重點(diǎn)、難點(diǎn)的把握，教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，開展課程的建設(shè)工作。合作開發(fā)烹飪專業(yè)特色和服務(wù)地區(qū)行業(yè)與企業(yè)的校本教材4套。

2012學(xué)年：完成工學(xué)結(jié)合教材、教學(xué)課件、課程考核標(biāo)準(zhǔn)及習(xí)題庫、實(shí)例庫等的建設(shè)。課程教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)實(shí)際，合理設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)，并聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師。建設(shè)烹飪專業(yè)2門省市級精品課程。不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫、數(shù)字化仿真模擬實(shí)訓(xùn)平臺、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。

（6）專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：韋戍群)2011學(xué)年：實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能教學(xué)與評價(jià)接軌行業(yè)、企業(yè)、勞動部門技能鑒定。合作完成專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目（包括資源庫軟件開發(fā)和題庫建設(shè)）。

2012學(xué)年：修訂與完善專業(yè)教學(xué)資源庫。（7）教師科研項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：推進(jìn)以科研促教改工程，擬定專業(yè)老師承擔(dān)省、市級課題1項(xiàng)。2012學(xué)年：承擔(dān)省、市級1項(xiàng)課題結(jié)題。（8）實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：黃桂眾)2011學(xué)年：通過其它資金途徑建設(shè)1個(gè)西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室。2012學(xué)年：示范室及各實(shí)訓(xùn)室擴(kuò)建。2.師資隊(duì)伍建設(shè)

（1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李真)2011學(xué)年：采用出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉、高校進(jìn)修以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)1名學(xué)科帶頭人。

2012學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)科帶頭人。建設(shè)“國家級大師”領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。

（2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李真)2011學(xué)年：通過出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務(wù)水平，使骨干教師隊(duì)伍成為課程建設(shè)、技術(shù)服務(wù)及產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的主力軍。在現(xiàn)有專業(yè)教師中確定2名骨干教師。2012學(xué)年：通過出國培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種渠道培養(yǎng)提高業(yè)務(wù)水平，繼續(xù)培養(yǎng)3名骨干教師（1名西餐、1名西點(diǎn)、1名熱菜）。

（3）職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李真)2011學(xué)年：實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目，培訓(xùn)職業(yè)導(dǎo)師。本學(xué)年擬培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導(dǎo)師4名。對學(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導(dǎo)。聘請專家進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)。

2012學(xué)年：繼續(xù)培訓(xùn)職業(yè)導(dǎo)師。本學(xué)年再培養(yǎng)專業(yè)部職業(yè)導(dǎo)師4名。對學(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能的全方位指導(dǎo)。聘請專家進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)。

（4）專家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：通過到企業(yè)兼職、參與產(chǎn)學(xué)研合作等渠道培養(yǎng)“雙師型+ 企業(yè)服務(wù)型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。

2012學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)原有“雙師型+企業(yè)服務(wù)型+行業(yè)專家型”的2名專家型教師。3.校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

（1）研發(fā)中心與企業(yè)產(chǎn)品合作開發(fā)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：鄒六根)2011學(xué)年：建設(shè)“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”。與浙北大酒店合作開發(fā)新菜品。與湖州餐飲協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)辦“湖州美食網(wǎng)”。

2012學(xué)年：與湖州小紹興集團(tuán)公司開發(fā)菜品。與大觀園農(nóng)家樂合作開發(fā)湖州創(chuàng)新菜肴。“湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。

（2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價(jià)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：建立由烹飪行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業(yè)專家指導(dǎo)委員會。

2012學(xué)年：建立由專業(yè)專家指導(dǎo)委員會為核心的第三方評價(jià)體系。制定評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并完善標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)功能。

（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何珍珍)2011學(xué)年：實(shí)施雙導(dǎo)師制，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合，探索實(shí)施學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。注重過程管理，加強(qiáng)技能指導(dǎo)，在企業(yè)中為學(xué)生選派技能導(dǎo)師和職業(yè)導(dǎo)師。實(shí)行企業(yè)崗位師傅式帶崗實(shí)訓(xùn)，建立雙導(dǎo)師制工學(xué)結(jié)合和頂崗實(shí)習(xí)模式。

2012學(xué)年：完善實(shí)施雙導(dǎo)師制，工學(xué)結(jié)合和頂崗實(shí)習(xí)模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真)2011學(xué)年：通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。擬聘請共計(jì)2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

2012學(xué)年：繼續(xù)通過聘請行業(yè)專家和技術(shù)能手，并通過多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊(duì)伍。擬聘請共計(jì)2名烹飪專業(yè)既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

（5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何珍珍)2011學(xué)年：深度推進(jìn)校企合作，企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班達(dá)到專業(yè)在校生人數(shù)60%，推進(jìn)人才培養(yǎng)培訓(xùn)和產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目。

2012學(xué)年：進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)訂單培養(yǎng)冠名班規(guī)模，建立健全校企合作的長效機(jī)制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績。

（6）校企合作員工培訓(xùn)項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：朱云)2011學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實(shí)施“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)擬社會培訓(xùn)量為4200人日。

2012學(xué)年：服務(wù)企業(yè)員工素養(yǎng)提升，實(shí)施“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程與教材，本學(xué)繼續(xù)擬社會培訓(xùn)量為4300人日。擬完成開設(shè)專業(yè)技師或高級技師班2個(gè)。

第四篇：專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃范文

威寧自治縣中等職業(yè)學(xué)校

2011-2015年專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

專業(yè)建設(shè)是學(xué)校建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，具有一定特色的專業(yè)對提升學(xué)校綜合實(shí)力，提高學(xué)校的知名度和辦學(xué)效益將起到重要的作用。為主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的新要求和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對專業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，根據(jù)學(xué)校總體發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)未來五年的專業(yè)建設(shè)與改革工作，特制定學(xué)校“十二五”專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃。

一、專業(yè)現(xiàn)狀

學(xué)校目前開設(shè)重點(diǎn)專業(yè)有電子技術(shù)應(yīng)用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)；骨干建設(shè)專業(yè)有農(nóng)業(yè)機(jī)械與加工、汽車運(yùn)用與維修、酒店服務(wù)與管理、計(jì)算機(jī)平面設(shè)計(jì)；特色專業(yè)有農(nóng)村醫(yī)學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、護(hù)理、助產(chǎn)、幼兒教育；此外我校還開設(shè)有國防與體育、畜牧獸醫(yī)、礦山機(jī)電、礦井通風(fēng)與安全、采礦技術(shù)、民族服裝與服飾等專業(yè)。

專業(yè)涵蓋醫(yī)藥衛(wèi)生、教育、加工技術(shù)、信息技術(shù)、農(nóng)業(yè)、交通、旅游、文化和休閑等十大類20個(gè)專業(yè)小類，初步形成了科類較全，結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)體系，為當(dāng)?shù)睾屯饨巛斔土松先f名合格技術(shù)應(yīng)用型人才。

我校在專業(yè)建設(shè)方面漸進(jìn)摸索，初步取得了一定的成績，但也存在著一些較為突出的矛盾和問題：一是專業(yè)人才困乏，專業(yè)整體布局有待進(jìn)一步優(yōu)化，部分專業(yè)不能適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展要求，改造和調(diào)整任務(wù)比較艱巨；二是專業(yè)的整體水平有待提高，優(yōu)勢專業(yè)突顯不出來，專業(yè)的品牌和特色創(chuàng)建工作有待加強(qiáng)，各專業(yè)辦學(xué)水平參差不齊；三是教學(xué)改革力度有待加強(qiáng)，特別是人才培養(yǎng)模式、教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革還不夠深入，教學(xué)質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。

二、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針；堅(jiān)持教育為地方經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展服務(wù)，立足當(dāng)?shù)兀?wù)社會，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高技能人才為目的；不與農(nóng)民工搶飯碗，要與大學(xué)生搶飯吃。牢固樹立科學(xué)的發(fā)展觀，努力實(shí)現(xiàn)將我校建設(shè)成為縣內(nèi)一流、在省內(nèi)外有一定影響的示范性中等職業(yè)學(xué)校。

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)指導(dǎo)思想和總體發(fā)展規(guī)劃，我校專業(yè)建設(shè)的基本思路是：加強(qiáng)基礎(chǔ)，注重應(yīng)用，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)優(yōu)勢，協(xié)調(diào)發(fā)展，突出特色。根據(jù)貴州省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，結(jié)合我校現(xiàn)有專業(yè)的特色和優(yōu)勢，建立以服務(wù)行業(yè)為主，兼顧交通運(yùn)輸、醫(yī)療衛(wèi)生及文化教育協(xié)調(diào)發(fā)展的專業(yè)體系。

三、基本原則

專業(yè)建設(shè)應(yīng)遵循的原則：

1.堅(jiān)持以社會人才需求為導(dǎo)向，科學(xué)合理地完善和優(yōu)化專業(yè)體系，逐步形成專業(yè)優(yōu)勢，以培養(yǎng)具有快速適應(yīng)能力和較強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Φ募寄苋瞬艦槟繕?biāo)，不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，努力為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、科技進(jìn)步、社會發(fā)展服務(wù)。

2.正確處理數(shù)量與質(zhì)量、當(dāng)前與長遠(yuǎn)、局部與整體、特殊與一般的關(guān)系，充分考慮專業(yè)結(jié)構(gòu)布局的科學(xué)性和合理性，積極調(diào)整和優(yōu)化現(xiàn)有部分專業(yè)或?qū)I(yè)方向。對市場經(jīng)濟(jì)需求旺盛的專業(yè)要做大；對具有明顯特色和優(yōu)勢的專業(yè)要做強(qiáng)；對競爭力不強(qiáng)且貢獻(xiàn)力不足的傳統(tǒng)專業(yè)要加以大力改造和調(diào)整。

3.堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展，重點(diǎn)突破的原則，突出抓好重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路，增強(qiáng)專業(yè)發(fā)展后勁，使我校“十二五”期間的專業(yè)結(jié)構(gòu)更加合理，優(yōu)勢和特色更加明顯，實(shí)現(xiàn)規(guī)模、質(zhì)量、結(jié)構(gòu)、效益的協(xié)調(diào)發(fā)展。

4.加強(qiáng)新設(shè)專業(yè)的建設(shè)和管理，進(jìn)一步增強(qiáng)已設(shè)專業(yè)在本地乃至全省的競爭力。根據(jù)學(xué)校的總體定位、發(fā)展目標(biāo)和辦學(xué)條件，在《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)置管理辦法》及有關(guān)部門的要求指導(dǎo)下，想方設(shè)法及時(shí)申報(bào)聯(lián)合辦學(xué)的國控專業(yè)，以市場、就業(yè)為導(dǎo)向，1

充分考慮相關(guān)專業(yè)的支撐條件和關(guān)聯(lián)度，積極慎重地分批增設(shè)新專業(yè)。

四、建設(shè)目標(biāo)

（一）總體目標(biāo)

根據(jù)學(xué)校總體發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，以試點(diǎn)專業(yè)和精品課程建設(shè)為龍頭，帶動學(xué)校整體辦學(xué)水平和辦學(xué)層次的提高；采取有重點(diǎn)、分層次、滾動建設(shè)的辦法，以人才培養(yǎng)為目標(biāo)，評選具有本校特色的優(yōu)勢與特色專業(yè)，形成資源配置合理、專業(yè)特色鮮明的專業(yè)發(fā)展格局；構(gòu)建與示范性學(xué)校建設(shè)相適應(yīng)的，覆蓋旅游管理、交通運(yùn)輸、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、信息技術(shù)等多個(gè)學(xué)科，數(shù)量適宜、門類齊全、結(jié)構(gòu)合理、優(yōu)勢互補(bǔ)的專業(yè)體系。

到2015年，專業(yè)數(shù)量由目前的14個(gè)發(fā)展到25個(gè)，即專業(yè)數(shù)量在現(xiàn)有基礎(chǔ)上每年新增1-2個(gè)。建成在省內(nèi)有影響、有優(yōu)勢、有特色的品牌專業(yè)2-3個(gè)，建成縣級優(yōu)勢特色專業(yè)5-8個(gè)。

（二）具體目標(biāo)

1.專業(yè)建設(shè)

不斷優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)體系，拓寬專業(yè)內(nèi)涵，細(xì)化專業(yè)方向，鞏固和加強(qiáng)優(yōu)勢專業(yè)，大力發(fā)展社會急需的應(yīng)用服務(wù)型專業(yè)，扶持和發(fā)展新興交叉專業(yè)。“十二五”期間擬申辦新專業(yè)15個(gè)（見附表），申辦專業(yè)主要涉及醫(yī)藥衛(wèi)生、信息技術(shù)、交通運(yùn)輸、旅游服務(wù)與管理、制造與加工、材料與能源、農(nóng)林生產(chǎn)、休閑娛樂、文化教育等10大專業(yè)，到2015年，專業(yè)數(shù)量達(dá)到25個(gè)。

2.專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

在確保優(yōu)勢專業(yè)與特色專業(yè)的建設(shè)的基礎(chǔ)上，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化教育資源，到2015年，將現(xiàn)有的專業(yè)設(shè)置進(jìn)行合理的調(diào)整，通過調(diào)整與重組，實(shí)現(xiàn)師資、教學(xué)設(shè)備、圖書資料等教學(xué)資源的合理配置和綜合利用，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，為專業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造條件。

3.師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍建設(shè)是專業(yè)建設(shè)中的重要內(nèi)容，要大力實(shí)施“以人為本，人才強(qiáng)校”的戰(zhàn)略，不斷推進(jìn)師資隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)的提升和優(yōu)化，奠定學(xué)校可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。一是要樹立一批具有示范及帶頭作用的“教學(xué)名師”及學(xué)科帶頭人，以引導(dǎo)和激勵全體教師全身心投入到教學(xué)、教研和教改工作中；二是要加大招聘引進(jìn)力度，充實(shí)專業(yè)課師資團(tuán)隊(duì)；三是積極創(chuàng)造條件，想方設(shè)法穩(wěn)定師資隊(duì)伍，同時(shí)鼓勵青年教師在職提高學(xué)歷層次；四是充分挖掘和利用社會教育資源，構(gòu)建一支高水平的兼職教師隊(duì)伍。

五、主要措施

（一）以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，推進(jìn)專業(yè)全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展

堅(jiān)持以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的科學(xué)發(fā)展觀，優(yōu)化教育結(jié)構(gòu)和教育資源配置，樹立創(chuàng)新意識，深化教育教學(xué)改革，不斷在管理體制、管理制度、專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行改革創(chuàng)新，注重辦學(xué)效益，推進(jìn)專業(yè)的全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展。

（二）加強(qiáng)專業(yè)交叉與融合，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

深入研究經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對各類人才需求的趨勢，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力為出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，明確技能人才培養(yǎng)目標(biāo)，改革傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建起社會發(fā)展和學(xué)校特色相適應(yīng)的人才培養(yǎng)方案。每一個(gè)專業(yè)必須結(jié)合經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展需要，找準(zhǔn)定位，把握發(fā)展方向。同時(shí)，大力加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作技能和科研能力的培養(yǎng)，鼓勵并吸收部分學(xué)生參與教師的課題研究。

加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容改革，重視基礎(chǔ)課程，加強(qiáng)校本課程，擴(kuò)大選修課程，突出專業(yè)、人才培養(yǎng)定位與特色，加強(qiáng)專業(yè)課程體系的建設(shè)。加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革力度，改

變教學(xué)內(nèi)容陳舊、重復(fù)和課程體系與時(shí)代發(fā)展不相適應(yīng)的狀況，要精選教學(xué)內(nèi)容，不斷充實(shí)反映科學(xué)技術(shù)和社會發(fā)展的最新成果。在人才培養(yǎng)方案和課程教學(xué)內(nèi)容中真正體現(xiàn)學(xué)科的交叉和融合。

（三）緊密結(jié)合專業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和專業(yè)基地的建設(shè)

加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改革實(shí)驗(yàn)室管理體制，構(gòu)建立體型實(shí)踐教學(xué)體系。更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。要進(jìn)一步改善實(shí)驗(yàn)條件，抓好實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革，全面推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室開放，切實(shí)提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐基地建設(shè)，加大與本地相關(guān)單位、企業(yè)的聯(lián)系，尤其要加強(qiáng)與一批高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)相關(guān)的基地的聯(lián)系；進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，滿足教學(xué)工作的需要。既要重視基地的教學(xué)功能，又要考慮基地的科研功能，以基地為基礎(chǔ)，建立教學(xué)、科研、生產(chǎn)三結(jié)合的教學(xué)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力。

（四）加強(qiáng)專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高專業(yè)建設(shè)水平

通過加大投入，內(nèi)培外引，進(jìn)一步加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，到2015年前后，各專業(yè)師資隊(duì)伍學(xué)歷和職稱結(jié)構(gòu)基本達(dá)標(biāo)，且形成穩(wěn)定的學(xué)科梯隊(duì)。圍繞專業(yè)建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)教師教學(xué)技能培訓(xùn)，調(diào)整并充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，采取各種培訓(xùn)方式，提高教師的教學(xué)能力。同時(shí)，分期分批對教師進(jìn)行現(xiàn)代化教育技術(shù)使用方法的培訓(xùn)和考核，鼓勵教師積極從事計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件的研究和使用。

專業(yè)建設(shè)體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)水平和辦學(xué)實(shí)力，同時(shí)也決定著學(xué)校的生存和發(fā)展。“十二五”期間，學(xué)校各項(xiàng)工作都要圍繞專業(yè)建設(shè)的目標(biāo)進(jìn)行。全體教職工要提高對專業(yè)建設(shè)工作的認(rèn)識，在實(shí)際工作中，圍繞專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力使我校的專業(yè)建設(shè)再上新臺階。

附表

威寧自治縣中等職業(yè)學(xué)校

2011-2015年專業(yè)建設(shè)規(guī)劃一覽表

第五篇：烹飪專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

烹飪專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

（一）準(zhǔn)確定位專業(yè)，人才培養(yǎng)模式先進(jìn)

1．專業(yè)定位與辦學(xué)思路

烹飪專業(yè)是根據(jù)宿遷市以及當(dāng)今社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對烹飪從業(yè)人員強(qiáng)大需求而設(shè)置的。經(jīng)過廣泛的調(diào)研，并邀請餐飲業(yè)的行政總廚、廚師長、經(jīng)理等擔(dān)任烹飪專業(yè)的管理委員會委員，組織專家進(jìn)行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業(yè)的定位是培養(yǎng)具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，職業(yè)能力培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。

學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對烹飪專業(yè)的建設(shè)給予高度重視。1999年烹飪專業(yè)成立后，學(xué)校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔(dān)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù)；2004年被列入學(xué)校首批重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，預(yù)計(jì)投入200萬元用于建設(shè)本專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)造一流的實(shí)訓(xùn)與科研條件。

2．專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施

根據(jù)學(xué)校總體的發(fā)展規(guī)劃以及市、區(qū)政府的要求，先后制訂了“烹飪專業(yè)五年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2006－2010）”，在辦學(xué)規(guī)模、科研、教研、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面提出了切實(shí)可行的建設(shè)規(guī)劃目標(biāo)，逐步落實(shí)，取得了預(yù)期的成績。

由于制訂了切實(shí)可行的專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，在市、區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持下，烹飪專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)逐步實(shí)現(xiàn)。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人；建立了設(shè)備齊全，環(huán)境良好的校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地；專業(yè)教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。

飪專業(yè)的專任教師陸續(xù)發(fā)表或獲獎?wù)撐亩嗥渲泻诵钠诳嫌?篇，人均發(fā)表論文超過1篇。

近年來烹飪專業(yè)通過培養(yǎng)和引進(jìn)等途徑，逐步改善專任教師的職稱結(jié)構(gòu)，為專業(yè)承擔(dān)了大量的教學(xué)、科研、教研工作，為專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提供有力的保障。

2．師資隊(duì)伍建設(shè)

近年來，烹飪專業(yè)一直高度重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，認(rèn)識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進(jìn)有企業(yè)工作經(jīng)歷的人員加盟到教師隊(duì)伍中來。烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經(jīng)歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實(shí)習(xí)，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有一定的時(shí)間下企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)。

3．實(shí)踐教學(xué)條件

烹飪實(shí)訓(xùn)室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學(xué)校重點(diǎn)支持，大力投入，經(jīng)過9年的建設(shè)，已經(jīng)建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進(jìn)、環(huán)境良好的具有真實(shí)職業(yè)氛圍的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)室面積1496m2，設(shè)備經(jīng)費(fèi)投入159余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，設(shè)置了基本功訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中式熱菜實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、多媒體示范教室等實(shí)訓(xùn)室，較好地滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。

在中等職業(yè)技術(shù)教育思想引導(dǎo)下，專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中明確要求專業(yè)學(xué)生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書，如中式熱菜、中式面點(diǎn)、食品雕刻等，積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定。

4．經(jīng)費(fèi)投入

學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費(fèi)在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入，目前烹飪實(shí)訓(xùn)室設(shè)備159.8萬元，十一五期間計(jì)劃再投入100萬，增加實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，能滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。

5．教材與圖書資料

烹飪專業(yè)根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業(yè)擁有豐富的專業(yè)圖書資源，學(xué)校圖書室有烹飪專業(yè)書籍1千余冊，訂閱5種專業(yè)期刊，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。

烹飪專業(yè)還嚴(yán)格執(zhí)行市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中，80%采用高等教育出版社教材，2006～2007上學(xué)期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。

（三）教學(xué)改革得力，教學(xué)管理規(guī)范

隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展變化，為了適應(yīng)中職教育的特點(diǎn)，烹飪專業(yè)不斷進(jìn)行教學(xué)改革，規(guī)范教學(xué)管理，提高教學(xué)水平，為創(chuàng)立烹飪中職教育品牌而努力。

1．教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革

烹飪專業(yè)以中式烹調(diào)核心能力，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力，自2006年開始課程體系改革，逐步建立了模塊化的課程體系。

課程設(shè)置分為文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎(chǔ)模塊主要培養(yǎng)學(xué)生的英語與計(jì)算機(jī)能力為必修課；中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊作為選修模塊供各專業(yè)學(xué)生為從事不同的工作崗位而選擇；基本功模塊對應(yīng)“多能”。

由于對實(shí)踐教學(xué)的重視，烹飪專業(yè)學(xué)生掌握了扎實(shí)的實(shí)踐技能，專業(yè)畢業(yè)生98%以上能取得烹飪中式烹調(diào)中級工證書，部分學(xué)生能取得高級工證書，較好地適應(yīng)了職業(yè)崗位了技能要求。

4．教研教改成果

烹飪專業(yè)積極按計(jì)劃組織教研活動，開展教學(xué)改革研究，主持或參與的各類教研項(xiàng)目開發(fā)，于2006年我校學(xué)生在全體專業(yè)教師下，在省創(chuàng)新大賽中獲熱菜與面點(diǎn)組優(yōu)秀獎。

5．產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

烹飪專業(yè)堅(jiān)持以企業(yè)需求帶動科研，以科研促進(jìn)教學(xué)的產(chǎn)學(xué)研發(fā)展思路，近年來在產(chǎn)學(xué)研發(fā)展上取得較好成就。

通過與實(shí)習(xí)基地企業(yè)的緊密聯(lián)系，了解餐飲企業(yè)對各崗位人才的需求，從而確定教科研方向和定位。通過產(chǎn)學(xué)研合作，一方面拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道，另一方面提高了專業(yè)的科研和教學(xué)水平。烹飪專業(yè)歷屆畢業(yè)生的就業(yè)率都在98.5%以上，對外培訓(xùn)近200人次，培訓(xùn)總收入達(dá)10多萬元；為社會提供技術(shù)服務(wù)10余項(xiàng)。

6．教學(xué)管理

通過學(xué)校指導(dǎo)、系辦管理、專業(yè)執(zhí)行一系列程序，專業(yè)已經(jīng)建立了一套較為完整的教學(xué)管理制度，在實(shí)際執(zhí)行中取得良好的效果，教學(xué)管理規(guī)范到位。

一是建立了學(xué)校、系辦兩級教學(xué)管理系統(tǒng)，教學(xué)管理機(jī)構(gòu)健全，職責(zé)明確到人。在專業(yè)內(nèi)，確定了以教研組長為主要負(fù)責(zé)人，4個(gè)專業(yè)教師分管“實(shí)踐教學(xué)”、“畢業(yè)生工作”、“學(xué)生活動”、“專業(yè)資料管理”四個(gè)專業(yè)建設(shè)工作的管理方式，為穩(wěn)定教學(xué)提供了可靠保證。在教學(xué)過程中建立了期初、期

專業(yè)也努力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，組織學(xué)生走訪對口企業(yè)，如楓華麗致大酒店、江山大酒店了解企業(yè)需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態(tài)，努力提高職業(yè)素質(zhì)和能力。在專業(yè)引導(dǎo)下，學(xué)生積極考取技能證書，98%以上的畢業(yè)生能獲得中級及以上的證書，部分學(xué)生甚至獲得“雙中”、或高級證書。3．學(xué)生滿意度

專業(yè)重視以學(xué)生為核心的教育思想，充分保證學(xué)生個(gè)性發(fā)展。通過班主任關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時(shí)解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活中出現(xiàn)的問題；不斷強(qiáng)化專業(yè)教師的質(zhì)量意識，提高教學(xué)水平，讓學(xué)生聽得懂，學(xué)得進(jìn)，及時(shí)改進(jìn)教學(xué)中存在的問題；通過定期召開師生交流會，進(jìn)行師生面對面交流，共同解決師生中存在的各種問題，疏緩學(xué)生的情緒；通過專業(yè)教師個(gè)別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)能力，解決部分學(xué)生“吃不飽”的現(xiàn)象。在每學(xué)期學(xué)生對任課教師的教學(xué)測評中，專業(yè)教師的平均得分均在95以上。在不定期舉行的學(xué)生問卷調(diào)查中，學(xué)生的滿意度高達(dá)98%以上。

4．畢業(yè)生就業(yè)與社會聲譽(yù)

國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展，極大地帶動了烹飪專業(yè)人才的需求，烹飪專業(yè)具有廣闊的就業(yè)市場和前景，因此，專業(yè)開辦以來，吸引大批學(xué)生報(bào)名。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年烹飪專業(yè)的新生報(bào)到率一直在98％，其中2006年新生報(bào)到率98%，2007年新生報(bào)到率98.3%，2008年新生報(bào)到率98.4%

由于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)明確，培養(yǎng)措施得力，畢業(yè)生的質(zhì)量得到充分保證，掌握了扎實(shí)的基礎(chǔ)知識和較高的實(shí)踐技能，能夠基本實(shí)現(xiàn)“一步到崗”，深受用人單位的歡迎。企業(yè)對我們的畢業(yè)生滿意率始終在97.8％以上。

（2）社會對專業(yè)高度認(rèn)可，2007年新生報(bào)到率達(dá)到98.3％；專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到98.5％以上。

（六）專業(yè)特色與創(chuàng)新

專業(yè)開辦至今始終堅(jiān)持不斷改革，根據(jù)職業(yè)崗位需求變化及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，取得了一些成績。

1．適應(yīng)中式烹調(diào)崗位發(fā)展變化的專項(xiàng)技能模塊化課程體系

在課程體系方面，結(jié)合專業(yè)自身的實(shí)際，從2004年以培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲技術(shù)發(fā)展需要專業(yè)技能人才，開始進(jìn)行課程體系的改革，逐步建立了文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學(xué)新體系。

2．工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)

烹飪專業(yè)實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目型課程教學(xué)模式，每門課程設(shè)置若干課程項(xiàng)目，且課程項(xiàng)目大多來源于餐飲企業(yè)案例，每個(gè)項(xiàng)目有特定的任務(wù)。通過這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以中式烹調(diào)項(xiàng)目的承擔(dān)者的角色完成課程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核其掌握專項(xiàng)技能的程度和水平。通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步提高學(xué)生技能水平，強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)意識，適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，受到企業(yè)的歡迎。