第一篇：落實(shí)“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工作總結(jié)

落實(shí)“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工

作總結(jié)

xxx食藥監(jiān)所

落實(shí)“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工作總結(jié)

為確保我所2015年中考期間廣大考生餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防和控制群體性食物中毒事件的發(fā)生，有效保障中考的順利進(jìn)行，我所高度重視，積極與轄區(qū)督導(dǎo)組聯(lián)系，在我所的推薦下為中考就餐的570名選擇了三處就餐點(diǎn)。按照縣局統(tǒng)一部署并結(jié)合我所實(shí)際，積極開展并落實(shí)“中考”餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

1、考前全面排查。

1、就餐點(diǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全檢查

我所精心組織并聯(lián)合地方食安辦在中考之前組織專人先后2次對(duì)轄區(qū)三處考生就餐點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行全面排查。仔細(xì)核查了三處就餐單位的資質(zhì)，從業(yè)人員都持有健康證。要求就餐點(diǎn)單位建立食品安全管理制度；進(jìn)貨必須索證索票；米、面、油等大宗食品索要檢驗(yàn)報(bào)告；肉類索要檢疫檢驗(yàn)票；對(duì)從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行晨檢；餐飲具必須按照要求進(jìn)行消毒；每一餐按規(guī)定進(jìn)行食品留樣以及規(guī)范做好“7大”臺(tái)賬記錄。檢查了加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔，餐飲具和設(shè)施設(shè)備是否保持清潔；餐飲具和直接接觸入口食品的容器等是否嚴(yán)格按規(guī)定消毒；是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)或超接待能力供應(yīng)情況；要求建立食品安全應(yīng)急預(yù)案并落實(shí)應(yīng)急措施，簽訂了責(zé)任書，認(rèn)真核實(shí)了學(xué)生供餐菜譜，供餐單位不得提供涼菜，不得制售土豆、四季豆、菌類等高危食品。在進(jìn)行排查檢查時(shí)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)提出整改要求并復(fù)查了整改效果。在對(duì)就餐點(diǎn)的考前檢查此期間，我所共出動(dòng)執(zhí)法人員16人次，發(fā)出餐飲服務(wù)監(jiān)督意見書6份，責(zé)令整改通知書1份。

2、考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)食品安全檢查。

重點(diǎn)檢查了周邊餐飲單位持有《餐飲服務(wù)許可證》情況；食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件；餐具、飲具和器具清洗消毒情況；食建立健全品安全管理制度情況；從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)等情況，同時(shí)要嚴(yán)查餐飲單位進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)情況；要求餐飲單位不得銷售“三無”食品和假冒偽劣、過期變質(zhì)及其他不合格食品等，同時(shí)要求考點(diǎn)學(xué)校周邊餐飲單位不得售賣土豆、豆莢類、菌類等高危食品給考生食用。針對(duì)考點(diǎn)周邊餐飲單位的檢查我所共出動(dòng)執(zhí)法人員32人次，發(fā)出餐飲服務(wù)監(jiān)督意見書12份，責(zé)令整改通知書2份。

2、考試過程中蹲點(diǎn)監(jiān)督 我所共有3處學(xué)生就餐點(diǎn)，采取2名執(zhí)法人員蹲點(diǎn)一處的方式對(duì)就餐點(diǎn)進(jìn)行全程監(jiān)督。每天三餐都是從供餐點(diǎn)進(jìn)貨開始，我所執(zhí)法人員就到崗進(jìn)行監(jiān)督，檢查就餐點(diǎn)的進(jìn)貨原料；從業(yè)人員晨檢狀況；進(jìn)貨索證索票情況；，食品留樣情況；“7大”臺(tái)賬的記錄情況并對(duì)加工操作過程進(jìn)行全程監(jiān)督，一直到學(xué)生就餐結(jié)束半小時(shí)，供餐單位對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒后，方才離開。在蹲點(diǎn)監(jiān)督過程中，發(fā)現(xiàn)問題，立即提出并馬上給予了糾正，責(zé)令其立即改正。就發(fā)現(xiàn)的問題，共發(fā)出餐飲服務(wù)監(jiān)督意見書3份。

3、保持信息暢通

我所按要求加強(qiáng)了應(yīng)急值守，暢通信息。在“兩考”期間，各股室隊(duì)所要加強(qiáng)應(yīng)急值守，落實(shí)人員，堅(jiān)持24小時(shí)值班，保證通訊聯(lián)絡(luò)工具隨時(shí)暢通，同時(shí)與各學(xué)校老師保持信息暢通，要求一旦發(fā)生食品藥品安全事故，要根據(jù)應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)規(guī)定積極開展工作和及時(shí)報(bào)告。

xxx食藥監(jiān)所 年 月 日

第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

兩會(huì)期間食品安全保障工作總結(jié)

為確保兩會(huì)期間食品安全保障工作，預(yù)防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點(diǎn)開展專項(xiàng)檢查。現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下： 一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對(duì)會(huì)議時(shí)間安排，成立食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責(zé)分工，將食品安全監(jiān)管工作落實(shí)到人。并通過加大工作力度，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點(diǎn)，確保餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實(shí)到位，確保會(huì)議期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。二是突出重點(diǎn)，強(qiáng)化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，針對(duì)餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認(rèn)真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改，消除隱患。同時(shí)針對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障特點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動(dòng)的餐飲安全，嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。三是加強(qiáng)值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保會(huì)議期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，認(rèn)真落實(shí)值班制度、信息通報(bào)制度和首報(bào)負(fù)責(zé)制等各項(xiàng)制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，堅(jiān)守各自工作崗位，保證每天24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報(bào)告，及時(shí)采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點(diǎn)前按規(guī)定及時(shí)、積極、如實(shí)向有關(guān)單位匯報(bào)當(dāng)日值班有關(guān)情況。

期間共出動(dòng)執(zhí)法人員 123人次，執(zhí)法車輛 12臺(tái)次，監(jiān)督檢查 370 余戶，下的執(zhí)法文書76份，對(duì)14戶存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了行

政處罰。通過加大對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)部位、重點(diǎn)區(qū)域的食品安全整治力度，有效預(yù)防了食品安全事故的發(fā)生，

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

一、總則(1)目的

為確保南陽(yáng)市大型活動(dòng)的順利進(jìn)行，保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生,做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置，保障大型活動(dòng)期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。

(2)依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

(3)適用范圍

本預(yù)案適用于南陽(yáng)市大型活動(dòng)舉辦期間實(shí)施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

(4)工作原則

對(duì)餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅(jiān)持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做食品監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

1、南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由

任組長(zhǎng),食品科長(zhǎng) 任副組長(zhǎng), 食品監(jiān)督所所長(zhǎng)、副所長(zhǎng)等等為成員。

2、餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)具體實(shí)施，衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。

三、工作任務(wù)

制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案,并對(duì)舉辦活動(dòng)地實(shí)行全方位餐飲服務(wù)食品監(jiān)督；負(fù)責(zé)監(jiān)督傳染病報(bào)告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實(shí)及食物中毒的調(diào)查處理,采取相應(yīng)的控制措施；負(fù)責(zé)依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。

四、具體職責(zé)

（1）根據(jù)上級(jí)要求,負(fù)責(zé)組織實(shí)施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作;（2）負(fù)責(zé)監(jiān)督王府飯店傳染病的報(bào)告管理；（3）對(duì)王府飯店開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)；（4）負(fù)責(zé)收集、整理、上報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；

（5）調(diào)查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為;（6）選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù);（7）督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；（8）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。

五、衛(wèi)生監(jiān)督

5.1衛(wèi)生監(jiān)督方式

采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。5.2重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品

和贊助食品等內(nèi)容；

（2）南陽(yáng)市食品監(jiān)督所依法選派監(jiān)督人員于規(guī)定的日期進(jìn)駐餐飲服務(wù)提供單位，對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機(jī)的消毒)。5.3餐飲全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容:

5.3.1.店內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,周圍無污染源。

5.3.2.店堂和雅間保持空氣新鮮，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣,非經(jīng)營(yíng)區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。

5.3.3.洗碗間、冷葷間、烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開。

5.3.4.垃圾及時(shí)清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾設(shè)有垃圾蓋。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人員上崗前洗手消毒。

5.3.5.2.保證店內(nèi)的餐桌、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷葷間、灶臺(tái)進(jìn)行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池備有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日進(jìn)行消毒。

5.3.6.服務(wù)要求

5.3.6.1..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。

5.3.6.2.餐廳實(shí)行客到擺臺(tái)，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人員的衛(wèi)生要求

5.3.7.1.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽。

5.3.7.2.冷葷崗位的工作人員，佩戴專用合格的口罩和手套。5.3.7.3.個(gè)人衛(wèi)生良好。

5.4.客房、會(huì)議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：

5.4.1.環(huán)境應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2.1的規(guī)定。首選自然通風(fēng)，使用通風(fēng)設(shè)備時(shí)，要保證送風(fēng)安全。風(fēng)機(jī)房、回風(fēng)濾網(wǎng)處有臭氧紫外線燈。參會(huì)人員入住前應(yīng)對(duì)整個(gè)供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有設(shè)施應(yīng)符合GB 9663—1996中3.2的規(guī)定。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施完好，保證正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

對(duì)大堂、會(huì)議室、通道等公共區(qū)域的地面，用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。

5.4.3.2.墻面消毒

用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。

5.4.3.3.物體表面消毒

包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面, 用0.05%~0.1%過氧乙酸溶劑或有效氯含量為0.05%的含氯消毒劑溶液擦拭。

5.4.3.4.空氣消毒

對(duì)于體積較小的空間，采用物理法進(jìn)行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈

或采用臭氧發(fā)生器。對(duì)于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進(jìn)行消毒。

5.4.4.工作人員持有健康合格證, 穿戴潔凈工作衣帽；個(gè)人衛(wèi)生良好。

六、工作準(zhǔn)備

南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等衛(wèi)生監(jiān)督準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

（1）人員準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格，取得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證件的衛(wèi)生監(jiān)督員；

②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔(dān)衛(wèi)生監(jiān)督及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作； ④遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測(cè)、采樣、取證設(shè)備等準(zhǔn)備工作。

（3）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表及工具書等。

七、實(shí)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知制度。

餐飲提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)本次活動(dòng)餐飲服務(wù)安全工作負(fù)責(zé)，南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)向餐飲提供者進(jìn)行衛(wèi)生安全責(zé)任告知工作，簽訂餐飲服務(wù)安全責(zé)任書，提出有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督意見，告知在活動(dòng)期間必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責(zé)任，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配合食品監(jiān)督所做好本次活動(dòng)的餐飲服務(wù)保障工作。

八、監(jiān)督要求

（1）活動(dòng)期間,食品監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作由食品監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)飯店的食品原料采購(gòu)、加工烹調(diào)過程、飲用水、通道等實(shí)行全程或重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對(duì)活動(dòng)期間供餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。對(duì)餐飲服務(wù)提供者提供食譜以外的食品實(shí)行禁用，并及時(shí)向餐飲服務(wù)提供者及南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

（3）衛(wèi)生監(jiān)督員要運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，要重點(diǎn)檢查整改意見的落實(shí)情況，對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行檢查,必要時(shí)可采樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時(shí)，應(yīng)制作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對(duì)監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向飯店負(fù)責(zé)人反饋。

（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應(yīng)立即停止使用： ①食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ④超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購(gòu)散裝直接入口熟食制品；

⑥食品監(jiān)督所為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

（5）活動(dòng)期間衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向飯店及食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見。

九、應(yīng)急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，餐飲服務(wù)提供者

應(yīng)向南陽(yáng)市食品監(jiān)督所報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；

（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（4）配合衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照食品監(jiān)督所提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。

南陽(yáng)市食品監(jiān)督所應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，對(duì)可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

十、信息溝通

10.1活動(dòng)期間，南陽(yáng)市食品監(jiān)督所、活動(dòng)主辦單位、活動(dòng)接待單位應(yīng)建立有效的衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。

10.2南陽(yáng)食品監(jiān)督所應(yīng)將活動(dòng)期間的餐飲監(jiān)督監(jiān)測(cè)情況、結(jié)果、食物中毒等突發(fā)餐飲服務(wù)安全事件向南陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局、南陽(yáng)人民政府報(bào)告，同時(shí)告知餐飲提供者，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

南陽(yáng)市食品監(jiān)督所 2012年2月5日

第四篇：2016餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案

2016***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案

為做好2016年***會(huì)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，根據(jù)《2016***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障方案》，特制定本實(shí)施方案。

一、總體目標(biāo)

在***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，全面提升***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力和水平，力爭(zhēng)2016年***會(huì)期間。***會(huì)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生集體性食物中毒和食源性疾病事件。

二、監(jiān)管機(jī)構(gòu)

成立***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)。

隊(duì)

長(zhǎng)：岳 市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)

李 市委常委、副市長(zhǎng)

副隊(duì)長(zhǎng)：韓

副市長(zhǎng)

張

副市長(zhǎng)

張 市政府秘書長(zhǎng)

王 市政府副秘書長(zhǎng)

成員：白 市食品藥監(jiān)局局長(zhǎng)

馮 市農(nóng)委主任

丁 市質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)

趙 市工商局局長(zhǎng)

蒿 市商務(wù)局局長(zhǎng)

楊 市水務(wù)局局長(zhǎng)

李 市糧食局局長(zhǎng)

蔣市委宣傳部副部長(zhǎng)

呂

市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)

陳 市工信委副主任

劉 市財(cái)政局副局長(zhǎng)

張 市監(jiān)察局副局長(zhǎng)

張 市編辦副主任

郝 市法制辦副主任

三、工作職責(zé)

按照“責(zé)任到人、駐點(diǎn)監(jiān)控、依法監(jiān)督、服務(wù)指導(dǎo)”的原則，負(fù)責(zé)規(guī)范***會(huì)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為，監(jiān)控餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存條件、加工過程、餐具洗消、從業(yè)人員健康狀況和食品留樣，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，配合進(jìn)行食品抽驗(yàn)，迅速開展突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理，完成每日數(shù)據(jù)信息報(bào)送，保障***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全。

四、工作方法與步驟

（一）籌備階段（2016年6月30日至9月10日）

1、監(jiān)督指導(dǎo)***會(huì)餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人，園區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)與園區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)簽訂《2016***會(huì)食品安全責(zé)任承諾書》。***會(huì)餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位食品安全工作方案，建立健全食品安全保障體系，建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，設(shè)立專職食品安全管理員負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全檢查和記錄，并報(bào)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)備案。

2、開展從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢工作。

強(qiáng)化***會(huì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，***會(huì)餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員和從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可進(jìn)***會(huì)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。***會(huì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持2016有效健康證明上崗率達(dá)100%。

3、開展***會(huì)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查。

對(duì)***會(huì)餐飲服務(wù)單位開展一次全面食品安全監(jiān)督檢查、采樣監(jiān)測(cè)和驗(yàn)收評(píng)估，針對(duì)存在的食品安全問題，依法出具《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》和《監(jiān)督意見書》，督促限期整改，確保整改到位。

（二）會(huì)議進(jìn)行期間（2016年9月11日至10月15日）

1、加強(qiáng)對(duì)***會(huì)餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督檢查，圍繞食品安全目標(biāo)，突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，對(duì)食品加工進(jìn)行全過程監(jiān)督檢查。

重點(diǎn)監(jiān)督內(nèi)容：

（1）審查食譜，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督，對(duì)易引起食物中毒的食品提出改進(jìn)或更換建議；

（2）食品原料采購(gòu)進(jìn)貨符合規(guī)定要求；

（3）烹調(diào)食物燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上并保持足夠時(shí)間；（4）生熟食品分開，避免交叉污染；

（5）涼菜、裱花蛋糕加工制作符合衛(wèi)生要求；

（6）接觸直接入口食品的工用具、容器、餐飲具嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒；

（7）烹調(diào)后的食品應(yīng)當(dāng)盡快使用，在安全溫度和時(shí)間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用前需超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的溫度下存放；

（8）食品從業(yè)人員無有礙食品安全的病癥；

（9）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，按規(guī)定洗手消毒；

（10）環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免蒼蠅、蟑螂、老鼠污染食品；（11）食品留樣符合規(guī)定要求。

2、開展食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)工作。駐點(diǎn)食品安全監(jiān)督人員每天按要求對(duì)餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行食品中心溫度、冷藏設(shè)施溫度、獸藥殘留、接觸直接入口食品的物品表面潔凈度等現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，每月按計(jì)劃或按實(shí)際情況協(xié)助市食品藥監(jiān)檢驗(yàn)所對(duì)冷葷涼菜等食品成品進(jìn)行采樣抽檢。

3、每日按要求填寫監(jiān)督檢查記錄，上報(bào)監(jiān)督信息，實(shí)行食品安全事故“零報(bào)告制”。

（三）總結(jié)階段（2016年10月16日至10月31日）

全面總結(jié)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作得失，為今后更好地開展大型活動(dòng)保障工作積累經(jīng)驗(yàn)。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識(shí)。

2016年***會(huì)是展示中國(guó)綜合實(shí)力和政府形象的一次盛會(huì)，確保食品安全是保證***會(huì)成功舉辦的重要基礎(chǔ)。做好***會(huì)食品安全保障工作是維護(hù)國(guó)家榮譽(yù)，體現(xiàn)到政府的執(zhí)政能力，展示***形象的一次良好機(jī)會(huì)。***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要充分認(rèn)識(shí)做好本次食品安全保障工作的重要性和重大政治意義，以高度的責(zé)任感、事業(yè)心和飽滿的工作熱情，在***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管分隊(duì)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，做到精心組織、責(zé)任到人、突出重點(diǎn)、全面覆蓋、具體落實(shí)，確保工作目標(biāo)順利完成。

（二）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依法監(jiān)管。

按照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和方案對(duì)***會(huì)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理，依法履行職責(zé)。運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段和管理方法，科學(xué)監(jiān)管，實(shí)行規(guī)范化管理。加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全保障體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）強(qiáng)化服務(wù)，監(jiān)督指導(dǎo)。

***會(huì)餐飲服務(wù)單位食品安全保障工作以服務(wù)指導(dǎo)為主，監(jiān)督處罰為輔，在嚴(yán)格執(zhí)法的基礎(chǔ)上，提供積極有效的服務(wù)與指導(dǎo)，對(duì)存在的食品安全問題，提出整改意見，并督促指導(dǎo)抓好落實(shí)。

第五篇：2018年高、中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

2018年珠海新世紀(jì)學(xué)校

中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案

學(xué)校：珠海新世紀(jì)學(xué)校

2018年06月06日

為確珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年中考期間的食品安全，依據(jù)教育局文件精神，制定本方案。

一、組織機(jī)構(gòu)

為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)各崗位責(zé)任，成立珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年中考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組和餐飲服務(wù)食品安全保障工作組。

餐飲服務(wù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：

組 長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成 員：

二、工作職責(zé)

負(fù)責(zé)2018年中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂實(shí)行專人駐點(diǎn)全程監(jiān)管，對(duì)中考考點(diǎn)學(xué)校食堂采取巡查監(jiān)管，確保餐飲安全。對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展監(jiān)督巡查，力爭(zhēng)把食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

三、工作措施

（一）學(xué)校食堂的監(jiān)管。

1、了解掌握學(xué)校食堂的具體安排，包括時(shí)間、就餐人數(shù)、餐次、食物品種及數(shù)量等基本情況。

2、掌握餐飲服務(wù)工作人員的健康狀況，督促學(xué)校具體負(fù)責(zé)人每日掌握食品從業(yè)人員的健康狀況，存在影響食品安全的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

3、對(duì)食堂的食品、食品原料及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行全面的檢查、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查記錄。

4、督促學(xué)校對(duì)廚房及就餐場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冷藏設(shè)施、食品盛放容器及用具等進(jìn)行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隱患。

（二）學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。

1、了解掌握周邊餐飲服務(wù)單位基本情況。包括數(shù)量、無證單位數(shù)、從業(yè)人員及持證人數(shù)、量化分級(jí)及檢查處罰情況等。

2、開展一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。中考前期對(duì)周邊餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，重點(diǎn)內(nèi)容是量化分級(jí)情況、持證情況、從業(yè)人員健康證持證情況及影響餐飲服務(wù)食品安全的布局流程、索證索票、餐飲具清洗消毒、操作規(guī)范執(zhí)行等。對(duì)無證從事餐飲服務(wù)及嚴(yán)重違反餐飲服務(wù)規(guī)范造成重大安全隱患的行為，要立案查處。

四、工作程序

（一）中考前期的監(jiān)督檢查

1、簽訂《食品安全責(zé)任書》。督促學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定和“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，制定食品安全保障方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，明確負(fù)責(zé)人和聯(lián)絡(luò)員，報(bào)學(xué)校備案。

2、審核食用的菜單，經(jīng)同意后方可制作供應(yīng)。菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所，加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得供應(yīng)涼菜，不宜供應(yīng)含水分較高且易變質(zhì)的食品；

3、對(duì)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查；

4、采購(gòu)食品和食品原料（調(diào)味品）索證索票情況；嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，禁止采購(gòu)或使用無標(biāo)識(shí)、過期的食品和原料；

5、消毒劑、殺蟲劑、消毒劑、滅鼠劑等有毒有害物品的使用存放情況；

6、飲用水供應(yīng)方式，供水設(shè)施清洗消毒及專人管理等措施和制度的落實(shí)情況，尤其要加強(qiáng)飲用水的安全監(jiān)控；

7、對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，建議學(xué)校在中考前期對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全的操作規(guī)范和知識(shí)培訓(xùn)；

8、必要時(shí)，可對(duì)食品及其原料進(jìn)行抽檢。

（二）中考期間的監(jiān)督檢查

1、中考實(shí)行巡查檢查制度，保障組工作人員對(duì)學(xué)校的食品加工烹調(diào)過程實(shí)行全天駐點(diǎn)或巡視監(jiān)督檢查。

2、監(jiān)督檢查內(nèi)容：

（1）現(xiàn)場(chǎng)檢查菜肴品名，看是否符合預(yù)審菜單；

（2）檢查從業(yè)人員健康狀況，有腹瀉、手外傷等感染癥狀的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作；

（3）檢查加工過程生熟分開、菜肴燒熟煮透、工具容器清洗、餐飲具清洗消毒情況；

（4）檢查留樣冷藏設(shè)施，所有主副食品應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100克，留樣冷藏時(shí)間不小于48小時(shí)；

3、檢查后，對(duì)檢查結(jié)果要有完整的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、意見書等書面材料，記錄詳細(xì)。

4、發(fā)現(xiàn)問題后的處理。

（l）發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)指出，提出限期整改要求，當(dāng)面交接待單位的負(fù)責(zé)人；（2）對(duì)疑似食物中毒等重大問題，如短時(shí)間內(nèi)反映3人以上惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，監(jiān)督人員應(yīng)立即向局領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并采取緊急行政控制措施。

（3）監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品安全情況和問題，應(yīng)立即通報(bào)校食安辦和相應(yīng)的監(jiān)管部門處理。

（三）周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查。

在中考前1周，按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，摸清底數(shù)，取締未取得餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營(yíng)情況，重點(diǎn)檢查索證索票、餐飲具清洗消毒、生熟分開、食品冷藏等內(nèi)容。

五、工作要求

（一）高度重視，提高認(rèn)識(shí)。參加保障的工作人員要以高度責(zé)任感，克服困難，勇于擔(dān)責(zé)，確保中考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生食品安全事件。

（二）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)。要對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人和有關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，明確職責(zé)，講明要求，完善突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，健全防范和處理機(jī)制，保證應(yīng)急措施到位，為圓滿完成中高考期間食品安全保障工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）履行職責(zé)，完成任務(wù)。要強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)與教育局、派出所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)府等部門聯(lián)系與協(xié)調(diào)配合，組織開展形式多樣的宣傳活動(dòng)，要做好突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件的應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作，及時(shí)消除食品安全隱患，使工作任務(wù)按規(guī)范程序落實(shí)到位，切實(shí)做好中考期間食品安全保障工作。