酒店制度管理制度

酒店制度管理制度1

（1）簽訂勞動合同的原則

a、平等自愿和協商一致。要求勞動合同的內容必須公正、誠實、信用。

b、遵守國家法律、法規和政策。

c、以書面形式明確規定雙方的責任、權利和義務。

d、雙方嚴格執行。勞動合同簽訂后，雙方都應嚴格按照合同規定的內容遵照執行，任何一方違約，都將按規定追究違約責任。

e、以酒店經營目標為中心。

（2）勞動合同的訂立

a、原在冊的固定制員工、勞動合同制員工等以及新進酒店的人員（包括新招收的大、中專、高中、技職校畢業生、調入人員、初次安置的軍隊轉業干部、復退軍人等）均實行勞動合同制。

b、酒店的法人代表或委托人，代表酒店與其他人員簽訂勞動合同。

c、勞動合同期限分為有固定期限、無固定期限和完成一定的工作為期限三種。其中有固定期限的勞動合同是指簽訂一年以上有期限地勞動合同；無固定期限的勞動合同是指在簽定勞動合同時不明確止期；完成一定的工作為期限的勞動合同是指合同當事人雙方完成某一工作為期限的勞動合同是指合同當事人雙方或某一工作的起訖的時間為條件的'。

d、新進員工應根據簽訂勞動合同的年限與有關規定，確定試用期，試用期最長不得超過六個月。

e、勞動合同的變更、續訂、終止和解除，均應按《勞動法》的有關規定辦理。

（3）費用賠償和經濟補償

a、由酒店支付培訓費、分房補貼費，分配住房或受過酒店業務技術培訓的員工，因個人原因解除勞動合同離店的，必須按規定標準賠償酒店的損失。違反勞動合同，已經給對方造成經濟損失的均應根據損失情況和責任大小，承擔一定的經濟賠償。

b、員工因各種原因被酒店解除勞動合同的，其中符合國家有關政策規定需支付經濟補償金的，酒店應按規定支付員工經濟補償金。

酒店制度管理制度2

根據康體中心設備、設施的特點,重點安全管理區域為:游泳池、健身房等。依據國家《安全生產法》及《北京友誼賓館設備、設施安全管理制度》特制定本制度。

機構設置:

設備、設施安全管理小組組長:

設備、設施安全管理小組副組長:xxx xxx

設備、設施安全管理小組成員:xxx xxx xxx xxx xxx xxx

康體中心設備設施維護與保養的目的,主要是保證設備的使用性能良好,延長修理間隔時間,延長設備的使用壽命,提高設備工作效率,降低成本,減少消耗,更好地為康體中心經營服務。

一、康體中心的設備設施保養方法

康體中心的設施設備的保養方法采用三級保養法。三級保養法是根據設備保養工作量的大小及難易程度,把設備保養劃分為三個類別,并規定其相應的作業范圍。

三級保養制度是指設備的日常維護保養、一級保養和二級保養。

1.日常保養

(1)日常保養的部位較少,大部分在設備的外部。保養方法包括:清潔、潤滑、緊固易動的螺絲,檢查零部件的完整。

(2)負責保養的人員是機器設備的操作工人。

(3)保養時間應該是每天進行例行保養。

(4)日常保養的具體工作包括:第一,檢查操縱機構、變速機構及安全防護、保險裝置是否靈敏可靠;第二,檢查設備潤滑情況,并定時、定點加注定質、定量的潤滑油;第三,檢查設備容易松動、脫離的部位是否正常,附件工具是否齊全;第四,檢查設備是否存在腐蝕、砸碰、拉動和漏油、漏氣、漏電等情況,搞好清潔衛生。

2.一級保養

(1)保養的方法是對設備進行普遍的扭緊、清潔、潤滑、并作部分調整。

(2)負責保養的人員是以機器設備的操作工人為主,維修工人為輔。

(3)保養時間一般在每月或設備連續運轉500小時后保養一次,一般停機八小時。

(4)一級保養的具體工作包括:第一,根據設備使用情況,對部分零件進行清洗;第二,對設備的某些配合間隙進行適當調整;第三,清除設備表面油污,檢查調整潤滑油路,保證暢通不泄漏;第四,清掃電器箱、電動機、電器裝置,做到固定整齊,安全防護裝置牢靠;第五,清洗附件和冷卻裝置。

3.二級保養

(1)保養方法是對設備進行內部清潔、潤滑、局部解體檢查修理; (2)負責保養的人員是以維修工人為主;機器設備的操作工人為輔;

(3)保養時間按一班制計算是一年進行一次或累計運轉2500小時后進行一次二級保養,停機時間為32小時。所以二級保養也叫年保。

(4)二級保養的具體的保養工作包括;第一,根據設備使用情況對設備進行部分解體檢查;第二,對各種傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油,油質和油量要符合要求,保證正常潤滑;第三,修復和更換易損件;第四;檢修電器箱、電動機、整修線路;第五,檢查、調整、恢復精度和校正水平。

4.每一次保養之后(不包括日常保養)要填寫保養卡,并將保養表裝入設備檔案中,同時要在設備登記卡一、二級保養記錄上記錄此次保養的日期和主要內容等。

二、建立計劃保養制度

建立的計劃保養制度是按照設備的使用說明書中所要求的維護保養項目和時間要求,科學地安排保養時間和內容,并將每次保養列入計劃,落實到每個員工的工作日程上。此種管理方法比較嚴謹,并與設備管理的其他方法一起,構成康樂中心設備管理的大系統。其管理方法主要有以下幾個步驟:

1.以設備說明書和使用手冊為依據,建立每臺設備的維護保養計劃。

2.利用日、周保養記錄,落實日、周保養計劃。

3.根據設備保養需要,做出年保養計劃。

4.利用工作單落實計劃檢修工作。

5.使用計劃檢修工時費用統計表,計算計劃檢修所用工時和費用。

三、設備設施使用的規章制度

設備設施使用的規章制度包括設備設施運行操作規程、設備維護規程、運行操作人員崗位責任制、交接班制度和運行巡檢制度等。

1.設備運行操作規程

(1)運行前的準備工作。

(2)開、停的操作順序和安全注意事項。

(3)設備主要技術指標(電流、電壓、壓力等)和極限值范圍。

(4)防止出現事故的措施和緊急情況的處理方法。

(5)常見故障及其處理方法。

2.設備的維護規程

(1)調和日常保養的內容、次數的標準。 (2)設備每班巡檢的關鍵部位。

(3)巡檢發現異常情況的處理辦法。

3.設備運行人員的崗位責任制

(1)本崗位的工種名稱和上崗資格。

(2)本崗位的'職責范圍和處理問題的權利范圍。 (3)本崗位的考核標準和考核辦法。

(4)本崗位的應知應會。

4.設備運行的交接班制度

(1)交接班的時間。

(2)交接班的記錄的合格要求和責任界限。 (3)交接班應移交清楚的工具附件。

四、設備管理的基本規范示例

1.運行使用人員要做到“三好”

(1)管好

管理好設備以及設備附件、儀器儀表、安全防護裝置,使之完好無損。不擅離崗位,設備發生事故要及時上報。

(2)用好

嚴格執行操作規程,嚴禁超負荷運行,保持操作器械靈敏可靠。 (3)養好

嚴格按照設備保養規定,做好設備的日常保養和定期保養工作,班前班后做好清潔、檢查或必要的潤滑調整修復工作,以保持性能良好。

2.運行使用人員還要做到“四會”

(1)會使用

熟悉設備原理、結構、性能和使用范圍,嚴格遵守操作規程。 (2)會保養

保持設備清潔,按日常保養要求精心保養,發現異常情況及時處理。 (3)會檢查

熟悉設備開機前后和運行中的檢查項目內容。設備運行中要隨時觀察有無異常情況。

(4)會排除故障

能正確判斷故障原因,掌握故障排除方法。對排除不了的疑難問題及時報檢報修。3.服務人員要做到會“兩介紹”

(1)向賓客介紹設備使用方法并給予示范。

(2)向賓客介紹設備安全注意事項。

4.運行操作要遵循“五項紀律”

(1)憑操作證上崗操作設備。

(2)保持設備整潔、精心保養。

(3)嚴格履行交接班制度和操作規程。

(4)設備的附件、工具齊全無損。

(5)隨時監察設備運行情況,發現故障應立即檢查報告。

5.大型設備要做到“四定”

(1)定人操作運行。

(2)定人檢查維修。

(3)定操作規程。

(4)定維護保養細則。崗位安全規范應包括:生產經營單位除特種作業崗位外,其他作業崗位保障人身安全、健康,預防火災、爆炸等事故的一般安全要求。

酒店制度管理制度3

1.領料單須填三聯單，第一、二聯分別交計劃財務部、倉庫保管員，第三聯由酒水員按編號逐日將“領料單”憑證上交餐飲部成本核算員。

2.領飲料時必須將品名、數量（大寫）填寫清楚，交餐飲部經理簽字方可生效。根據申領數，發貨人須將實發數正確填寫在“領料單”上，經領貨人驗收無誤，并經雙方簽字有效。若有涂改現象，此聯單以作廢處理。

3.酒水員每日領飲料，入庫前必須由酒水處管理員或領班驗收復查，并在黃聯單上方簽字；若（驗收時）缺貨或運輸途中損壞，按實物價格賠償。

4.營業前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈；營業時酒水員憑小票發放飲料；每餐營業結束后酒水員將小票與帳臺進行核對，并做好記錄。每日的酒水表須當天完成，做到日清日結酒水毛利。小票與酒水報表一并交計劃財務部，每月成本核算員對各部門酒水盤點一次。

5.酒水處管理員或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨及時申購。

6.嚴禁員工私拿飲料，一經發現，提供人、拿用人一并從嚴懲處。在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節余，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結算一次，可按實物價格給予一定獎勵。

7.客人點用餐點的何種飲料品種，小票必須開什么品種，不得采取變通辦法（如茶水充當酒水），一經發現，按實數對當事人從嚴處罰。

8.酒店內部舉行促銷活動，多余的'酒水必須填表一式兩份，一份留保管，一份與實物酒水一并交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用，一經發現，從嚴論處。

9.各餐廳不得隨意改動各類飲料、茶水價格，一經發現，對責任人從重處罰。

酒店制度管理制度4

酒店員工食堂作為員工用餐的場所，為了規范食堂管理，特制定以下用餐管理規定：

一、開餐時間：

午餐：10：30―12：00晚餐：16：00―17：00

二、用餐需知：

1、員工根據自己的.食量打飯，杜絕浪費，發現有倒飯行為將給予罰款20元。

2、自覺排隊等候取菜，非酒店人員憑餐票用餐，否則員工食堂工作人員有權拒絕其用餐。

3、員工用餐正餐標準為：四菜一湯（根據當日所提供的食品而定），確定好菜肴品種后告知員工食堂工作人員，由工作人員打菜。

4、用餐時應自覺維持食堂的清潔衛生，嚴禁亂吐、亂倒飯菜殘渣，用餐過程中，飯菜殘渣放于桌上，用餐完畢，應將桌面清理干凈。將剩菜或殘渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及飲料盒放于門口垃圾桶中，餐具放于下欄框中并擺放整齊。

三、用餐紀律：

1、用餐時，嚴禁所有員工在食堂內吸煙。若有違者將根據規定處罰。

2、用餐時，嚴禁在食堂內大聲喧嘩，嚴禁用餐具敲打餐盤，違者罰款。

3、打菜時請自覺排隊，否則員工食堂工作人員有權拒絕為其打菜。對于沒有按規定排隊強行用餐者，將根據情節輕重給予警告或處分。

4、根據酒店員工用餐規定，用餐時間為30分鐘，員工用餐完畢后，不得無故在員工食堂逗留。

酒店制度管理制度5

一、消防控制室管理要求

1、消防控制室應實行每日24小時專人值班制度，值班人員應取得初級以上消防職業資格證書。

2、每班不應少于2人，每班工作時間不應大于8小時。消防控制室值班人員對火災報警控制器進行日檢查、接班、交班時，應填寫《消防控制室值班記錄表》。值班期間每2小時記錄一次消防控制室內消防設備的運行情況，及時記錄火警和故障情況。

3、正常工作狀態下，不應將自動噴水滅火系統、防排煙系統和聯動控制的.防火卷簾等防火分隔設施設置在手動狀態。其他消防設施和相關設備設置在手動狀態時，應有在火災情況下迅速將手動控制轉為自動控制的可靠措施。

二、熟知消防控制室應急程序

1、接到火災報警信息后，應以最快方式確認。

2、確認屬于誤報時，查找誤報原因，并填寫《建筑消防設施故障維修記錄表》;

3、火災確認后，立即將火災報警聯動控制開關轉入自動狀態(處于自動狀態的除外)，同時撥打“119”火警電話報警;

4、立即啟動單位內部滅火和應急疏散預案，同時報告單位消防安全責任人。

三、會操作有關消防設備

1、會火災報警聯動控制開關的手動與自動狀態轉換; 2、會查詢報警信息，會處理誤報、故障和監管報警信息; 3、會通過火災事故廣播引導人員疏散; 4、會通過聯動控制器手動控制消防設備;

5、會通過現場手動方式控制消防泵、防排煙風機、防火卷簾等重要消防設備。

酒店制度管理制度6

1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事.

2、不準利用職權在本酒店謀取私利和生活作風不檢點. 3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話或散布有損于酒店的言論.

4、不準拉幫結伙,搞不正當的人事關系.

5、不準在不調查,不了解事實真相的情況下亂發表意見和處理問題.

6、不準出現事故隱匿不上報或推卸責任.

7、不誰帶消極情緒或抵觸礁情緒工作.

8、不準所負責的'工作信停滯不前,久無成績. 9、不準打罵員工和不關心員工.

10、不誰對領導交辦的工作互相推諉,執行緩慢.管理人員違反以上十不準將視情節輕重給予處分。

酒店制度管理制度7

第一章總則

第一條為了加強消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生，做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合飯店實際，特制訂本制度。

第二章消防組織機構

第二條單位成立消防領導小組

成員如下：

組長：利元勝總經理

副組長：彭小艷經理、賀強保安隊長

成員：安全主管及其他各部門經理

第三條消防領導小組主要職責：

1、貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的`有關規定。

2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態。

第三章消防安全主管主要職責

1、在經理的領導下，全面負責酒店內部的消防工作。

2、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善本酒店的消防管理制度。

3、有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

第四章員工消防安全職責

1、酒店員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加義務消防隊和消防演練、火災應急演練。

2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法。

3、牢記消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

4、嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況后報告。

第五章防火管理制度

酒店（含院內）動用明火必須執行下述規定：

1、在酒店內任何部位動用電、氣焊。噴燈等明火作業，消防主管必須到現場檢查，一切防火措施齊全后填寫審批單，明確時間、地點、原因、方式、責任人、防護人和防護措施，經經理批準后方可動用。

2、明火作業現場必須保證有兩人以上，其中一人負責監護，嚴禁一人進行明火作業。

3、作業完成離開現場時，作業人和監護人要認真檢查，確認火種完全熄滅不能復燃后方可離開。

酒店制度管理制度8

一、員工餐廳廚房管理規范：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。

各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。

4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。

5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內的.公共設施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規范

1、員工宿舍管理規定：

管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意后登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。

2、員工宿舍的規章制度

⑴新員工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。

⑵宿舍內嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。

⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。

⑷自覺維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。

⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。

⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環節手續。

酒店制度管理制度9

1、保證設施設備安全、正常運行是工程部的首要任務，工程部對設施設備的安全運行負有責任，工程部有權力制止一切可能危及設施設備安全運轉的'違規行為。

2、工程部對各部門的設施設備的正確使用負有安全操作培訓的義務，指導各部門正確使用器械設備，保證設備安全運行。

3、工程部制定各機房和重要區域的煙火、危險品管制和其他安全制度，保證安全保護裝置、設備齊全，運轉正常。

4、根據各崗位具體情況，制定崗位操作規程和崗位責任制，由上至下，分級落實責任，嚴格執行。

5、對各項設備，根據不同的技術性能要求，制定保養、檢修和維護計劃，按計劃操作，避免緊急搶修。

6、對有缺陷又需要使用的設備，根據具體情況，制定相應的使用規程和防護方案，在保證安全的基礎上方可運行。

7、發現隱患，及時整改、報告。

8、制定設施設備安全事故處理預案，以保證發生事故時能夠做到妥善處理，協調有序，減少損失。

酒店制度管理制度10

1、公文辦理包括分級、分辦、批辦、承辦、擬辦、核稿、簽發、打印、傳遞、歸檔和銷毀程序。

2、收到的公文由行政辦公室簽收登記，分類后遞交行政辦公室主任擬辦意見。

3、總經理批辦的公文，根據批示，由行政辦公室轉交承辦部門和傳閱員，并進行簽收登記。

4、因工作需要，借閱文件和檔案，按規定程序辦理借閱手續，用完后及時歸還，秘密級以上的文件和檔案，各級領導均不得攜離酒店。

5、各部門或個人對承辦的公文，必須認真負責，按規定期限及時辦理，不得拖延和積壓；對承辦批示存有異議，及時提出書面意見。

6、各部門均應實行公文催辦制度，負責辦理公文的人員，對自己經手處理的公文負有催辦義務，轉辦要及時，催辦有結果，防止積壓誤事。

7、公文處理過程中，要做好平時歸卷工作，辦完后，及時將公文定稿，正本和有關材料整理成卷，每年元月一日至十五日移交行政辦公室歸檔。

8、的。所有人員調動和離職時，應將文件清理移交，沒有移交清理完畢的，不予辦理調動和離職手續；參加會議帶回的'文件，應及時交欄案室登記和保管。

9、行政辦公室沒有保存價值的文件，經過鑒別和行政辦公室主任的批準，予以定期銷毀。

酒店制度管理制度11

1.餐飲部是食品生產部門和酒店的重要營收部門，應認真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強經營管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經濟效益。

2.把好食品鮮活原料驗收關。驗收時應嚴格檢驗原料的質量，認真核對價格的數量，復秤重量，對不合格或短斤缺兩的原料堅決拒收。

3.廚房實行標準成本制度，制定一菜一單，嚴格掌握配料標準，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。

4.食品毛利與酒水分開計算。各餐廳、宴會廳酒水實行定額制，酒吧、咖啡室酒水實行總額制，使用多少領貨多少，避免浪費和積壓。

5.切配中心應由總廚師長核算確定各類原料的'折損率和出肉率。

6.各廚房按實際需要填寫領料單，切配中心憑單發貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。

7.每天營業結束后，應定時將所有發票、驗收單、廚房原料成本單、倉庫零星領料單以及當日廚房食品庫存進銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處，根據當日餐飲營收，計算出毛利率，做到日清日結。

8.定期分析毛利情況。根據營收、餐飲標準和婚宴數量等找出毛利率高低原因，發現問題及時采取措施。

酒店制度管理制度12

xx酒店(服務員級別)員工績效工資管理體系計劃20xx年9月1日開始執行職位級別薪資級別標準工資考核時間月績效標準考核內容

工種類型特級服務員a 3個月100

1、服務技能

2、禮節(服務意識)

3、業務知識

4、管理服從

5、出勤考核

6、責任考核

7、節能降耗

8、工作態度

為一線基層服務工作人員如下:

1、客房部樓層服務員

2、桑拿部樓面服務員

3、ktv部傳送員

4、各部門衛生工及pa員

5、廚房幫工

6、宿舍管理員

高級服務員b 3個月100

普通服務員c 3個月100

試用期服務員d 1-2個月無

1、本崗位為不脫崗管理職位

2、工資計算為:標準工資(基本工資+其它項目補貼)+績效工資+其它福利+業績獎金+工齡

一般員工考核標準

服務技能禮節(服務意識)業務知識管理服從(執行力)出勤考核責任考核節能降耗工作態度

1、(15分) 2、(15分) 3、(10分) 4、(20分) 5、(10分) 7、(10分) 8、(10分) 9、(10分)

備注:部門必須細化考核標準的內容,并以操作與理論相結合考核方式執行;績效考核說明(當月不做績效考核表說明的員工,扣發當月績效工資):

1、績效工資和基本工資統一為每月10日發放;(正常辦理手續的離職人員,工資可在離職手續辦理完整后發放,績效工資根據實際情況要求,統一定在10日發放)

2、當月的考核工資按實際的考核分數百分比給予,考核程序為員工自評、部門主管技能操作考核、部門經理理論考核并給予考評、行政部審核、總經理審批;

3、每月的考核分數將作為工資漲幅依據;當月的考核及格分數為60分,優秀為85分,總分100分;85分以上可領全額考核金,85分以下按百分比領取;

4、員工的工資漲幅將按每月的考核分數(6個月統計一次),若其中有三個月連續平均分在95分以上的給升一級工資,平均分在60分以下的給降一級工資處理;

5、在實行本工資體系期間;中途不管是何種原因凡是個人提出離職且不按正常離職時間辦理的,一律不給予績效工資發放

6、原則上工資上漲最高標準不超過a級,若能持續一年的a級,可以考慮晉升為上一職能崗位的最低級別工資;

7、運行過程中,員工工資若在d級持續6個月,將考慮給予辭退處理。

考核規則:

1、員工當月每被書面表揚通告一次,可增加10分的`考核分數,通報批評一次扣20分;

2、當月請事假超過4天的,當月無績效工資(病假另定);制定部門:審核部門:審批總經理:金柏酒店(技能崗位)員工績效工資管理體系計劃20xx年9月1日開始執行職位級別薪資級別基本工資考核時間月績效標準考核內容工種類型行業專業工種a 3個月150 9、服務技能10、禮節(微笑服務)11、業務知識12、管理服從13、出勤考核14、

責任考核15、節能降耗16、工作態度6、客房部前臺服務員、房務文員7、財務部收銀員、吧員、會計、審計算倉庫管理員、采購員8、

工程人員、網絡管理員9、ktv音控、迎賓10、人事文員、行政秘書11、pa組長

b 3個月150

c 3個月150

d 1-2個月無

3、本崗位為不脫崗管理職位

4、工資計算為:標準工資(基本工資+其它項目補貼)+績效工資+其它福利+業績獎金+工齡

技能崗位員工考核標準

服務技能禮節微笑服務業務知識管理服從出勤考核責任考核節能降耗工作態度

1、(15分) 2、(15分) 3、(10分) 4、(20分) 5、(10分) 7、(10分) 8、(10分) 9、(10分)

備注:部門必須細化考核標準的內容,并以操作與理論相結合考核方式執行;績效考核說明(當月不做績效考核表說明的員工,扣發當月績效工資):

1、績效工資和基本工資統一為每月10日發放;(正常辦理手續的離職人員,工資可在離職手續辦理完整后發放,績效工資根據實際情況要求,統一定在10日發放)

2、當月的考核工資按實際的考核分數百分比給予,考核程序為員工自評、部門主管技能操作考核、部門經理理論考核并給予考評、行政部審核、總經理審批;

3、每月的考核分數將作為工資漲幅依據;當月的考核及格分數為60分,優秀為85分,總分100分;85分以上可領全額考核金,85分以下按百分比領取;

4、員工的工資漲幅將按每月的考核分數(6個月統計一次),若其中有三個月連續平均分在95分以上的給升一級工資,平均分在60分以下的給降一級工資處理;

5、在實行本工資體系期間;中途不管是何種原因凡是個人提出離職且不按正常離職時間辦理的,一律不給予績效工資發放

6、原則上工資上漲最高標準不超過a級,若能持續一年的a級,可以考慮晉升為上一職能崗位的最低級別工資;

7、運行過程中,員工工資若在d級持續6個月,將考慮給予辭退處理。

考核規則:

1、員工當月每被書面表揚通告一次,可增加10分的考核分數,通報批評一次扣20分;

2、當月請事假超過4天的,當月無績效工資(病假另定);制定部門:審核部門:審批總經理:

酒店制度管理制度13

1、發出存貨實行“推陳出新、先進先出、按規定供應、節約用料”的發料原則，隨時對存貨進行檢查。對貪圖方便違反發料原則造成的存貨變質、失效、霉爛等損失，庫管員應承擔相應經濟責任。

2、庫管員根據正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細賬，做到數字清晰、名稱規格齊全、及時結出余額。

3、庫房賬要求日清月結、內容完整（摘要、品名、數量、單價、金額、規格、結存數、本月合計數、本累計數、接前、過次等）賬實相符、賬表相符。

4、對滯銷或質量不佳、過期的`干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應開具“紅字入庫單”。

5、每天按時向財務室上報前一日存貨進銷存情況，每月末應對存貨進行現場盤點，并填制盤點表。若存貨發生盈虧，應隨即查明原因，經批準后作出相應調整。

6、所有發料、進料憑證、供貨商所送物品定價通知書等按月進行裝訂，妥善保管。

7、每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標準，低于最低儲備量應及時打申購單，經財務會計，總經理簽字后通知供貨商送貨。

酒店制度管理制度14

為了使本單位的消防設施保持良好的狀態，以確保本單位的消防安全，特制定本制度。

一、消防器材的維護、管理。

1、消防器材的購置、更換、維修統一由本單位專人管理；

2、滅火器材每半年必須檢測一次氣壓，每一年必須對罐體及滅火藥劑進行一次檢測、維護。

3、消防器材、消防設備、設施應由專人維護、保養；

4、滅火器材放在指定地點，任何人不得擅自挪用、堵擋和損壞消防器材；

5、消防設備、設施及器材必須有維修、維護記錄。

二、固定消防設施的維護管理

1、為確保建筑物消防安全，火災自動報警系統與其它消防設施必須經當地消防監督機構驗收合格后方可投入使用。在投入使用后應保持系統在自動狀態下連續正常運行，任何單位和個人不得擅隨意中斷運行，如必須中斷，必須及時上報公安消防機構。

2、系統必須要有專人負責，堅持24小時值班制度，無關人員不得隨意觸動。

3、系統投入正常使用后，必須嚴格按照操作規程進行定期檢查和試驗：

（1）每日值班人員應檢查集中報警控制器區和區域報警控制器的功能（如火警功能、故障功能、復位、消音等）是否正常，有關指示燈有否損壞，值班人員應將每日檢查、處理問題情況記錄在冊。

（2）每周進行一次主、備電源自動轉換試驗。

（3）每季度對火災自動報警系統的各項功能進行檢驗和檢查。

（4）每年本單位應聯合生產廠家有關技術人員對自動化消防系統的`各項功能進行檢測，并出具檢測報告。

三、水滅火系統的維護、管理

1、室外消火栓及結合器的維護、管理。

（1）每月檢查消火栓供水情況，在放凈銹水后再關閉，觀察有無漏水。

（2）經常消除消火栓附近障礙物，清除井內積聚的垃圾、塵土等雜物。

2、室內消火栓的維護、管理

（1）嚴禁擅自使用消防水帶、水槍，不得把消防水源當作生活水使用。

（2）每半年要進行一次全面的檢查（消火栓、水帶火槍是否齊全好用；

報警按鈕、指示燈及報警控制線路是否正常）；

3、自動噴水滅火系統的維護與管理。

（1）每兩月對水流指示器進行一次功能試驗。

（2）每季度應對報警閥進行一次功能試驗。

（3）自動噴水滅火系統必須始終處于正常的警戒狀態。

（4）每年應對給水消防系統進行一次模擬火警聯動試驗。

酒店制度管理制度15

1、按照酒店固定資產管理制度的有關規定，保衛部使用的各種治安、消防設施設備由保衛部內勤負責統一管理，建立部門財產二級細帳，做到帳物相符，帳帳相符。

2、保衛部使用的各種設備設施實行“誰使用、誰負責”的責任制，必須按照使用說明要求或接受主管部門的`使用培訓，準確使用，并按設備設施的維護標準切實做好維護保養和清潔工作，做到愛惜使用。

3、新設備的添置必須會同財務部與工程部共同驗收，并填寫財務部統一印制的財產領用單，辦理領用手續后，登記入帳。

4、設備因使用日久或損壞不能使用，或技術進步而淘汰，需要報廢時，必須經酒店財務部經理組織技術鑒定，確認無使用價值時，才能辦理報廢手續，填寫由財務部統一印制的固定資產報廢單，按審批權限批準后，會同財務部辦理注銷手續，報廢的設備由財務部統一處理。

5、保衛部經理每季度對各管區使用的設備進行一次檢查和核對，每年定期盤點清查，確保帳物相符。

酒店管理制度酒店制度范本

1、倉庫補倉物品的采購工作流程：

倉庫的每種存倉物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單內必須注明以下資料:

(1)貨品名稱，規格;

(2)平均每月消耗量;

(3)庫存數量;

(4)最近一次訂貨單價;

(5)最近一次訂貨數量;

(6)提供本次訂貨數量建議。

經何董事簽批同意后送采購部經理初審，采購部經理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購部經理初審同意后，按倉庫“采購申請單”內容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經董事會批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求之___天內完成。如有特殊情況，要向主管領導匯報。

2、部門新增物品的采購工作流程：

若部門欲添置新物品，部門經理或各餐廳總廚應撰寫有關專門申請報告，經董事會審批后,連同

“采購申請單”一并送交采購部，采購部經理初審同意后，按

“采購申請單”內容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經董事會批準后，采購部立即組織實施.3、部門更新替換舊有設備和物品的采購工作流程：

如部門欲更新替換舊有設備或舊有物品，應先填寫一份“物品報損報告”給財務部及董事會審批。經審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內必須注明以下資料:

(1)貨品名稱，規格;

(2)最近一次訂貨單價;

(3)最近一次訂貨數量;

(4)提供本次訂貨數量建議。

采購部在至少三家供應商中比較價格品質,并按酒店采購審批程序辦理有關審批手續，經董事會批準后，組織采購。

酒店辦公室管理制度

辦公室內嚴禁吸煙、喝茶、看報和閑聊。值得注意的辦公細節

1、進入他人辦公室

必須先敲門，再進入。

已開門或沒有門的情況下，應先打招呼，如“您好”、“打擾一下”等詞語后，再進入。

2、傳話

傳話時不可交頭接耳，應使用記事便簽傳話。

傳話給客人時，不要直接說出來，而是應將事情要點轉告客人，由客人與待傳話者直接聯系。

退出時，按照上司、客人的順序打招乎退出。

3、會談中途上司到來的情況

必須起立，將上司介紹給客人。

向上司簡單匯報一下會談的內容，然后重新開始會談。

辦公秩序

1、上班前的準備

上班前應充分計算時間，以保證準時出勤，作為一名社會人，一名酒店員工，應以文明行為出現于社會、公司。

如有可能發生缺勤、遲到等現象時，應提前跟上級聯系(最好提前一天)。

計劃當天的工作內容。

2、工作時間

(1)在辦公室

不要私下議論、竊竊私語。

辦公臺上應保持清潔和辦公用品的整齊。

以飽滿的工作態度投入到一天的工作中。

離開座位時，將去處、時間及辦事內容寫在留言條上以便他人安排工作(離開座位前應將機密文件、票據、現金和貴重物品存放好)。

離開座位時，將辦公臺面整理好，椅子放回辦公臺下。

(2)在走廊、樓梯、電梯間

走路時，要舒展肩背，不要彎腰、駝背。

有急事也不要跑步，可快步行走。

按照右側通行的原則，如在反方行走遇到迎面來人時，應主動讓路。

遇到客人找不到想要去的部門時，應主動為其指路。

在電梯內為客人提供正確引導。

3、午餐

午餐時間為。

不得提前下班就餐。

在食堂內，要禮讓，排隊有秩序。

飯菜不浪費，注意節約。

用餐后，保持座位清潔。

4、在洗手間、茶水間、休息室

上班前、午餐后等人多的時間，注意不要影響他人，要相互禮讓。

洗面臺使用后，應保持清潔。

不要忘記關閉洗手間、茶水間的水龍頭，以避免浪費，如發現沒有關閉的水龍頭，應主動關好。注意保持洗手間、茶水間、休息室的清潔、衛生環境。

5、下班

下班前將下一天待處理工作記錄下來，以方便第二天工作。

整理好辦公臺上的物品、文件(機密文件、票據和貴重物品要存放好)。

離開公司后，每個人都要記住自己是一位酒店員工，出去的一言一行，代表著酒店的形象。

酒店管理制度（二）

一、行為準則：

1、誠實，誠實是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

2、團結，同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領導或打架斗毆，影響賓館安定團結，視情節輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節特別嚴重移送公安處理。

3、工作，服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

二、服務態度

服務態度是服務人員思想覺悟、服務意識和業務素質高低的集中表現，員工必須做到主動、熱情、周到、耐心，面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。

1、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋;堅持客人永遠是對的。

2、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向經理請示，不得擅做主張。

3、未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

4、在客人面前不說不必要的話、不做傲慢的動作。

三、考勤制度

1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經請示批準，無故曠工，扣除雙倍工資。

2、事假必須提前一天通知經理，說明原因，經批準后方可休假。

3、病假須持診所或醫院證明，經批準后方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須經理批準同意。

5、嚴禁代人簽到、請假。

四、儀容儀表

儀表端正，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

五、工作紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

2、未經請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開賓館。

3、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、嚴禁用賓館電話打私人電話。

6、嚴禁在當值期間吃東西，除用餐時間外。

7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客。

8、上班時間內嚴禁將家中私活帶入賓館做。

9、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

10、嚴禁非工作人員隨意進入前臺;前臺電腦只有相關工作人員管理與操作，不準無關人員私自操作。

11、除前臺收銀外，嚴禁其它部門或員工收受賓客錢物。

12、認真執行交接班制度，防止責任不明造成損失，否則雙相問責。各部門要有機聯系，通力合作。

六、衛生：任何員工或者管理人員都有責任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門衛生區域負責。

七、安全：“防火、防盜人人有責”，如發現異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經理或保安，切實消除隱患。

“安全第一，防范為主”、“賓館安全，人人有責”，員工也要注意自身的安全防范。

八、住宿：員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。

室內禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;室內不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節約用水，節約用電;不得在宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。嚴禁非當班員工留宿，特殊情況需向經理請示，經批準方可。

九、用餐：注意飲食衛生，勤儉節約，非當班員工不得在賓館用餐。

十、賓館財物：各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應承擔相應的賠償責任。

明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報將追查責任。

十一、客人財物：客人委托保管的財物，應特別看護好，誰受托誰負責。

客人遺失物品當班工作人員應交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認領時核付，若一時無人認領也不能作隨意處理。嚴禁員工未經客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

十二、節約：任何員工都必須為賓館節省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。

任何員工在賓館內除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節約用水，節約用電;非當值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時間不得超過___分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

十三、獎懲：以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規，情節輕微者，以教育、警告為主;

多次違規且屢勸不改、藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者,扣除當月工資后無條件辭退，并承擔相應的民事或刑事責任。損失或遺失賓館物品、設備，金額___元以上(含___元)的，根據責任劃分賠償原價的___%——___%，金額___元以下的，賠償原價的___%。

酒店管理制度（三）

一、例會管理制度

為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:

每周經理例會管理辦法

目的：加強每周經理例會，提高會議效率。

第一條.部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經理主持，總經理助

理、各部門主管級人員參加。

第二條.會議主要內容為：

a.總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。

b.各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

c.由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

d.其它需要解決的問題。

第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

第四條.嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會議內容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條.例會每日___次。

第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

第四條.部門例會內容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。

c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。

e.布置當日工作。

(1)

客情報告及分析。

(2)

人員分工和應急調整。

(3)

注意事項及工作重點。

f.朗誦企業理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—___分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—___元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—___分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—___元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過___分鐘或當日遲到、早退時間累計超過___分鐘者，按累計缺勤時間的___倍處理。超過___小時按曠工___天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取___倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假___天以內由部門主管批準。

(3)請假___天(含___天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批準。

三、辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條.辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆___支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放___本原稿紙。

___部門負責人每人半年發放___本記事本，員工___個月發放___本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

四、員工配發個人物品管理規定

第一條.公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金___元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反___次罰款___元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反___次罰款___元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款___元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款___元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款___元。

第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款___元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處___元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不干凈，將處___元罰款。

七、員工洗浴管理規定

第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條.洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

第三條.員工洗澡時自帶浴品。

第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。

八、關于對講機的使用規定

第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用.第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

酒店管理制度（四）

一、上、下班

1、員工必須按所在部門規定的班次按時上下班。工作班次由所在部門經理決定，員工應服從工作安排，不得擅自自行調班。如需要調班必須提前征得部門經理同意后，方可調班;如未經部門經理同意私自調班，當事人雙方均扣___分處理;如造成工作崗位無人，正班人員參照有關制度執行處理。

2、員工上下班將實施簽到、點名制度，員工上下班時間以到達或離開工作崗位為準。

3、員工下班后在工作區域不得逗留超過___分鐘，超過者又無正當理由，扣___分。

4、員工遲到或早退___分鐘內，作警告處理(扣___分、罰款___元);___分鐘至___分鐘者，部門扣___分，員工罰款___元;超過___分鐘者，部門扣___分，員工罰款___元。

5、員工上班后應堅守崗位，不得串崗、脫崗(員工當班期間進餐時間超過___分鐘者，視為脫崗)。每串崗、脫崗一次，在___分鐘以內作警告處理(扣___分);___分鐘至___分鐘，扣半天工資;超過___分鐘扣一天工資。

二、請假

1、員工請假不論時間長短，一律須提前出示請假條，按審批規定權限，經批準后方有效，電話請假無效(除特殊情況如急病等，可電話或設法通知上級領導，但必須在一天內補假條，并出具相關手續，否則，視為無效，按有關制度處理)。假滿應及時銷假，未經批準不得超假(未經批準超假者按曠工處理)。

2、員工請假的批準權限和請病假的規程，應按酒店請假制度辦理，否則視為無效。

3、員工請假如需續假，須經批準后方為有效。

4、員工所有請假單由各部門考勤員統計，并與每月___日連同考勤表、過失單一起送交總經辦。如當月有員工離職，需將其考勤表、請假單、過失單等及時送交呈總經辦。

5、總經辦按規定掌握和記錄所有員工假期。

三、曠工

1、員工未請假或請假未獲批準，私自離開工作崗位達半天者，作曠工半天處理(扣___分)，并扣一天基本工資及當月全勤獎;離崗達一天者，作曠工一天處理(扣___分)，并扣二天基本工資及當月全勤獎。以此類推。

2、員工連續曠工兩天或當月曠工累計達到___天者，一律以開除處理，當月無工資，并扣還培訓等有關的費用。

四、考勤管理

1、考勤工作由各部門經理指定人員負責，一律實行簽到，由員工三天無薪試用后第四天到部門進行簽到，開始考勤。由總經辦進行考核和檢查。如有特殊情況考勤者，須由本人書面報告、部門經理簽認可，否則扣___分處理。

2、對在考勤工作有弄虛作假，欺騙酒店行為的員工，總經辦根據其情節輕重予以處罰(扣___分)。

3、對考勤制度管理不嚴、勞動紀律松懈的部門(注：員工遲到、早退、串崗、脫崗、曠工等違紀事件當月累計次數不得達到所在部門總人數的考勤天數的___%)，由總經辦考核，報總經理批準，扣罰部門經理月基本工資的___%;對考勤制度三個月管理不善，無改進的部門經理，報請總經理予以解聘。

五、儀容儀表

酒店員工每日上班前對照以下各項檢查自己的儀容儀表，如有違反者，每條扣___分。

1、按工種崗位著裝，要求整齊統一，符合相關崗位要求。

2、制服要保持清潔、挺括、無褶皺、平整、線條輪廓清楚。工作服衣褲口袋不允許放雜物或塞得過滿。

3、員工不得著便裝進入工作場所。

4、工牌要端正地掛在左前胸，工牌不許有破損和污跡，不準佩帶他人的工牌。

5、穿規定的襪子、鞋、不準赤腳穿鞋。(注：鞋為黑色，要干凈、光亮、無污跡、襪子(男士)深色。)

6、服裝的紐扣要整齊，無脫落，在公眾場合，必須系好風領扣。

7、服裝無破損、開線處。

8、穿西服必須系規定的領結或領帶。襯衣、領口、袖口必須保持干凈、整潔、內衣要勤換洗。

9、襯衣外不允許穿毛衣、毛背心等;內衣的領口、袖口不得超出襯衣的領口、袖口。

10、不準穿背心、短褲或不穿衣服進入公眾場所。

11、不準光腳或穿拖鞋進入公共場所。

12、不準敞懷、披衣、搭衣進入公共場所。

13、女員工穿裙子一律穿規定的襪子(規定為高筒肉色襪子，且襪口不允許露出裙邊。)

14、男性頭發要短(后不過領、側不過耳)。

15、男性不留鬢角，不蓄胡須。

16、女性短發不許過肩，長發束起，劉海不能超過前額。

17、頭發要保持清潔、整齊、大方、不許佩帶艷麗的發夾或頭飾。

18、男女頭發都不許著色、染色、擦重味頭油、發型要美觀。

19、指甲修剪整齊，不露出指頭以外。

20、指甲內無污垢。

21、不涂指甲油。

22、手上保持干凈。

23、工作時間不戴戒指、手環、手鐲、手鏈等。

24、工作時間不裝假睫毛。不戴耳環、項鏈等。

25、女員工上崗要化淡裝，工作時間不擦香水，不涂顏色怪異的口紅?；瘖y與工種、服務場所協調，不濃妝艷抹、無輕佻、妖艷和引起客人反感現象發生。

26、班前整理個人衛生，做到整潔、干凈、無異味。

六、禮儀標準

同第五條儀容儀表一樣，如有違反每一條扣___分。

1、與客人談話必須站立，姿勢要正確，直腰挺胸，站姿優美。(兩手自然下垂或在體前雙手交叉，兩腳呈“v”(女性)或與肩同寬(男性)，身體正直平穩，不東倒西歪。)

2、與客人談話時，兩眼平視或注視客人、不斜視客人或東張西望或死盯客人。

3、與客人談話時，要暫停工作，注意聽客人談話。

4、與客人談話時，表情要自然、要保持微笑，用清楚、簡明的語句回答。

5、工作時間必須將普通話。

6、不得在客人背后做鬼臉、相互擠眉弄眼、議論客人或與客人開玩笑。

7、遞交或接到客人的物件應雙手奉上。

8、工作時間不得大聲喧嘩或竊竊私語。

9、不翹腳、不搓泥垢、不抓頭癢、不修指甲、不照鏡子等。

10、不可因個人的情緒不佳而影響工作，要精神飽滿、自然大方、隨時為客人提供優質服務。

11、行走時姿勢美觀，動作文雅、面帶微笑，自然大方。

12、在公共場所不可跑動，但可快步行走。

13、行走時兩眼平視，正對前方，身體保持垂直平穩。

14、工作時間不得閑談、聊天、開玩笑，要思想集中，更不準將粗話、臟話。

15、引導客人行進時，主動問好，指示方向，走在客人右前方1.5——2步距離處，身體略為側向客人。

16、行進中與客人交談，應走在客人側面0.5步處，或基本與客人保持平衡，轉彎時用右手先向客人指示方向。

17、不隨地吐痰、亂扔煙頭或雜物，并制止別人亂扔，發現被亂扔的雜物等隨手拾起。

18、注意做到走路輕、說話輕、操作輕。

19、當客人或領導對面走過時問候并點頭致意，并側身讓路或慢步隨后。

20、工作時間嚴禁看書、看報、吃東西、抽煙、辦私事等。

21、走指定的員工通道，禁止隨意進出前廳。

22、工作時間不得接、打私人電話，不許在工作崗位接待自己的親友。

23、對客人提出的一切要求和意見，要迅速答復，如自己不能處理，應及時向上級領導匯報，不得自作主張。

24、在客人面前要避免說“不”，要設法為客人提供熱情、周到、合理、滿意的服務。

25、工作時間不準帶小孩和私人物品進入工作崗位。

26、堅持站立服務，敬語服務，微笑服務。

27、上班和出入公共場所前，忌諱吃大蒜、韭菜、蔥等有異味的食物。

28、在公共場所走路，不準摟腰、搭背、牽手、抱肩，不要兩人并立聊天，要處處表現訓練有素。

29、服務工作對客人禮貌，態度和諧，說話親切，待客誠懇、一視同仁。

30、不準與客人爭吵，監守“客人總是正確的”信條。

31、堅持禮貌服務用語“十條”，在對客服務中應有“歡迎聲”、“歡送聲”、“致謝聲”、“問候聲”。

七、招工規程

1、酒店各部門根據工作需要，由部門經理擬訂招工計劃，經總經辦審核，總經理批準，由總經辦(人事部)負責具體組織。

2、領班，及其以下人員的錄用，由部門經理提出意見，總經辦核定;部門副經理以下的管理人員的錄用，由部門經理及總經辦考核推薦，總經理決定。

3、錄用人員就職時，應持以下證件到總經辦(人事部)報到。

4、凡新錄用的員工到部門后，都必須經過崗前培訓：(a)由人事部負責培訓酒店功能、酒店簡介、禮節禮貌、《員工手冊》及酒店管理制度;(b)由部門負責培訓崗位職責、崗位業務知識、部門內部制度等，才能上崗試用，試用期為___個月，試用期滿后，由部門及總經辦對其進行具體考核工作，如考核合格，由部門根據考核情況及工作表現定出星級工資，報總經辦核定;如不合格，由總經辦提出辭退處理意見，報總經理批準后執行。試用期內，對員工的違紀行為均不實施記分處罰，未經培訓上崗或因培訓不力而造成員工違反各項規章制度的，視情節輕重，對部門管理人員處以50——___元罰款。

5、員工在轉正后，如因工作等方面的原因，達不到所在部門經理的要求，部門經理有權提出辭退處理意見，但必須上報總經辦審核，報總經理批準后，方可執行。

八、能源節約

各部門必須注意能源節約，樹立“節約為榮，浪費可恥”的觀念。如有違反下列情況者：

1、超出規定時間___分鐘，公區照明燈未關，每人每次扣___分;

2、客人離開，衛生做完后照明燈、音響等電源設施未關者，每人每次扣___分;

3、用完水后，水龍頭未關好者，扣___分;

4、浪費新鮮肉食、蔬菜及各種食品原料者，扣___分;

5、用氣崗位者，做到用后即關、嚴禁空燒，如有違反者，扣40——___分;

6、對無人在崗，水、電、氣設施空燒，或空用，一經查實，當事人扣___分，并扣發當月工資的___%。

九、其他懲處條例

對違反下列情況者，視情節輕重分別給予警告(扣___分)、嚴重警告(扣___分)，記過(扣___分)，記大過(扣___分)和留用查看、辭退、開除處理。

1、讓無關人員進入工作崗位者，每次扣___分;

2、不講文明禮貌，出言不遜、高聲叫喊者，每次扣___分;

3、在工作崗位或辦公室內吃東西者，每人每次扣___分;

4、非因工作關系，員工著工裝、佩帶工號牌出酒店者，每人每次扣___分;

5、員工非因工作需要，不得使用客用電梯，違者每人每次扣___分;

6、對客人服務不及時，造成使用客用電梯，違者每人每次扣___分;

7、對客人服務不及時，造成客人投訴者，每次扣30——___分;

8、酒店庫房、服務臺等鑰匙亂丟亂放者，每次扣___分，丟失鑰匙扣___份，并賠償有關損失;

9、餐具、臥具、茶具等不衛生，引起客人投訴或部門衛生檢查不合格者，每人每次扣___分。如因衛生不好被衛生防疫部門處罰，部門負責人處以___元以上罰款，直接責任人扣___分處理;

10、盜用別人密碼私開授權電腦，一經發現，每次扣___分;造成損失，由當事人承擔賠償直至開除;

11、上班時間規定不允許睡覺的崗位員工，如發現睡覺根據崗位每人每次扣20——___分;

12、挪用酒店或客人物品者，扣___分，情節嚴重者，扣___分處理;

13、盜用酒店或客人物品者，一經查實，立即開除，情節嚴重者送交公安司法機關處理;對盜竊行為知情不報的員工，將按偷竊行為處理;

14、各部門設備、庫房、吧臺物資管理不嚴，帳目不清，不按規定進行清點、交接、發放，出現丟失，短缺現象，個人或共同照價賠償，并每人每次扣30——___分，情節嚴重者扣___分處理。

15、各部門的設施設備不能正常運轉，在不是完好無損的情況下，未經請示而對客人進行接待，給予當事人扣30——___分;

16、拾獲客人或同事的遺留物品不交，一經查實，除退還原物或照價賠償外，予以辭退或開除處理;

17、各崗位交接班手續是否完善，做到無互不銜接、互推責任現象發生。如有違者，一經查出，每人每次扣___分;引起客人投訴或造成損失者，扣30——___分，并負責全額賠償;情節嚴重者扣___分處理;

18、在酒店內吵架，打架者，不問理由，一律扣___分，嚴重者予以開除處理。

19、掛零你人員包庇、縱容違紀員工者，一經查出，扣___分，情節嚴重者，給予降職、撤職、解聘處理;

20、部門管理不嚴，工作不副迮，造成服務質量下降，扣部門管理人員___分，情節嚴重者，給予降職、撤職、解聘處理;

21、各崗位的職責必須嚴格遵守，如有違反者，扣10——___分，情節嚴重者，扣___分;

22、各對客服務現場如有需要維修事項，值班人員不及時報修，扣當班人員___分，工程部接到緊急維修通知后，十分鐘內到達現場搶修，否則，扣當事人___分，情節嚴重者，扣___分處理;

23、私用公物者(如茶具、餐具、冰箱、電視等)，除補交費用外，每次扣30——___分，用酒店設備設施干私貨者，扣___分，情節嚴重者，扣___分處理;

24、不按酒店有關規定開房讓客人入住，予以留用查看、辭退處理，并賠償有關損失;未經客人允許擅自進入客房者，予以留用查看、辭退處理;

25、凡與客人發生爭吵者，不問理由每人每次扣___分。有意挖苦、諷刺、謾罵、刁難客人，扣___分處理;

26、向客人索要或變相要小費，除沒收小費外，每次扣___分，情節嚴重者，扣___分;

27、不按規定操作，造成設備故障直至損壞或業務交接手續不清，導致酒店經濟利益受損，除視情況賠償外，另扣___分，情節嚴重者，扣___分;

28、上級管理人員在崗情況下，擅自越權處理事務，造成經濟損失或不良影響者，除賠償外，另扣___份，情節嚴重者，扣___分處理;

29、不按正常渠道反映情況，有意搬弄是非、制造矛盾、誹謗他人，經查實每次扣___分，情節嚴重者，扣___分處理;

30、部門之間要相互支持、互相尊重，不得代行其他部門經理職權，不得在同級或下級面前議論、損害同級或上級的形象。更不允許在會上或公眾場所頂撞上級，否則，立即給予除名;

31、在員工面前樹立領導形象，處事公正、公平，講究領導藝術，并鼓勵員工按正常渠道提意見和建議，講真話，對于濫用職權、假公濟私和打擊報復者將給予降職、撤職和除名處理;

32、無病裝病或弄虛作假，欺騙上級者，扣___分，情節嚴重者，扣___分處理;

33、違反安全規則者，每次扣___分，情節嚴重者，扣___分處理;

34、拒絕酒店總經理授權職能部門人員正常檢查者，扣___分處理;

35、嚴守保密制度，不許向外界傳播或提供有關酒店資料，違反者，扣___分處理;

36、因工作不負責而引起客人嚴重不滿者，扣___分，并賠償有關損失，情節嚴重者，扣___分處理;

37、因工作失誤，手續不全，防范不嚴的原因，發生盜竊、刑事案件、處理情況不當，給酒店造成極其惡劣影響或經濟損失，扣___分，并賠償有關損失;情節嚴重者，予以辭退或開除處理，并追究其刑事責任;

38、不服從領導安排，違者每次扣___分，情節嚴重者，扣___分處理;

39、故意破壞酒店設備、設施者，一經查實，立即開除，情節嚴重者，扣___分處理;

40、對擅自挪用消防裝置、器材、設備，玩弄報警按扭，違反消防法規，一經發現，將給予扣___分處理，若情節嚴重，造成一定后果的將追究其刑事責任，遣送公安機關處理;

41、因工作失職，對火警未能及時報警以至釀成火災，扣除當事人當月工資，并追究法律責任。

42、聚眾賭博，予以開除，情節嚴重者送交公安機關處理;

43、在員工宿舍內男女混居者，一經查實，立即開除;

44、在酒店內不允許白吃、白喝、白住，違反者立即開除;

45、貪污、盜竊、索賄、行賄者，一經查實，予以開除，情節嚴重者，送公安機關處理;

46、組織及煽動罷工、斗毆、聚眾鬧事者，予以開除，情節嚴重者，送公安機關處理;

47、凡嚴重違反酒店紀律或法律法規被開除者，當月工資、獎金、年終獎，全部予以扣除;

48、總經辦下達的政令，各部門須無條件遵守、執行，如有違反者，參照上述各條例執行，情節嚴重者，予以辭退、開除處理。

49、以每四期(一個月)質檢通報為一小節，統計出各部門員工違反酒店規定扣分總額，凡每四期質檢通報各部門扣分總額達到或超出___分，部門經理罰款___元;凡每四期質檢通報中部門扣分總額達到或超出___分，部門經理罰款___元，以此類推。

十、獎勵條例

1、凡被評為優秀員工者，在服務工作中創造優異成績者，將獲得___元的獎勵;

2、對改革服務管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎勵___元;

3、發現事故苗頭及時并妥善處理，防止重大事故發生者，獎勵50—___元;

4、為保護公共財產及賓客生命財產挺身而出者，獎勵200—___元;

5、為賓客提供優質服務，工作積極熱心多次受到賓客、領導表揚者，獎勵50—___元;

6、嚴格控制開支，節約費用有顯著成績者，獎勵___元;

7、積極向領導提出各種合理化建議，被采納并取得一定效益者，獎勵100—___元，特殊貢獻者，另行獎勵;

8、拾金不昧者，每次獎勵20—___元;

9、凡是向部門經理或酒店總經理、董事長檢舉揭發他人貪污、受賄等違紀行為的，除為本人保密外，一經查實，給予重獎;

10、凡舉報他人違反工作管理條例者，根據扣罰違紀者分數的___%給予獎分;

11、為提高員工的工作積極性，激發員工的工作熱情，促進員工的工作行為，增強員工對酒店的凝聚力，同時從酒店管理角度出發，與獎懲結合的原則，經總經辦研究決定：對員工在工作中因嚴重過失行為而被扣分處罰后，思想上如引起重視，在實際工作中表現突出，得到賓客或上級領導的表揚，由部門提出上報總經辦該員工的工作業績，經考核，確定在工作中的表現有所好轉，在四周內沒有再被扣分的員工，總經辦給予10—___分獎勵，沖抵所扣的分數。