第一篇：冷餐會流程

冷餐會流程

時間：XXXX年X月X日中午12:00 地點:大會議室

參與人數：公司全體人員XX人左右 主持人：XXX 流程：

12:00播放大風車音樂MV，同事們進場

主持人開場

XX講話

12:10主持人宣布冷餐會開始

過程中，播放大視頻。

12:50開始游戲環節

1.猜照片：以PPT的形式，猜大概10組照片

2.猜歌環節：30首歌，搶答即暫停，答對切歌，答錯繼續

獎品：小零食

13:30主持人宣布冷餐會結束

第二篇：冷餐會流程

冷餐會服務流程

1.布置場地

環境布置應圍繞宴會主題進行，播放背景音樂旋律要柔和，主題要吻合。主席臺麥克風要調試好。在入口處設主辦單位列隊歡迎的地方，擺華麗屏風，鋪紅地毯。必要時，給歡迎行列進行聚光照明.擺放餐桌要突出主桌，預留通道。一般酒會的擺設，通常講餐臺中央部分架高，并加上主辦方的標識，及冰雕，以突顯酒會的主題。2.擺放餐臺

食品臺的擺設應方便賓客迅速順利選取菜肴，考慮賓客流動方向安排取菜順序。擺設形式多種多樣，除了全套的自助餐臺外，也可將一些特色分立出來。如擺設色拉臺、甜品臺、切割燒烤肉類的肉車等。擺臺時，先在臺上鋪桌布、圍裙，臺中央可布置冰雕、雕刻、鮮花、水果等裝飾點綴，以烘托氣氛，增加立體感。3.擺放餐桌

如冷餐會為設座式的，要擺好賓客用餐桌。餐桌上擺放餐刀、餐叉、湯勺、甜品叉勺、面包碟、牛油刀、水杯、餐巾、胡椒盅，鹽盅。4.擺放菜品

根據宴會通知單擺放餐具、菜品。賓客盛菜用盤整齊地放在自助餐臺最前端，立式自助餐臺應附有杯具、餐刀、餐叉、餐巾等餐具。色拉、開胃品和其他冷餐放在客人首先能取到的一端，接著擺放蔬菜、肉類及其他熱主菜，擺放時注意造型圖案新穎美觀。菜肴的配汁與菜肴擺放在一起，熱菜要用保暖鍋保溫。甜品、水果可單獨設臺擺放，也可在主菜的后面。5.全面檢查

宴會主管對餐前準備工作進行認真檢查。服務員做好準備工作后排隊站好位，準備迎接客人的到來。6.餐前酒會

冷餐會開始前半個小時或15分鐘，在宴會廳外大廳貨走廊為先到的賓客提供雞尾酒、飲料和簡單的小吃，直到冷餐會時間將至，才請賓客如宴會廳。7.入座就餐

設座式的冷餐會，除主桌設席卡外，其他各桌用著桌花區別，由賓客自由選擇入座。服務員為每位賓客斟倒水，詢問是否需要飲料。主辦單位等全部賓客就座后致辭、祝酒，宣布冷餐會正式開始。高檔的設座式冷餐會仲的開胃品和湯，由服務員送到餐桌上，面包、黃油提前派好。8.調制雞尾酒

調酒員要迅速調好雞尾酒，當客人到酒吧取酒或飲品是要禮貌地詢問客人需要的品種。9.主動服務

服務員要勤巡視，細心觀察，主動為客人服務。巡視過程中不得從正在交談的客人間穿過。若客人互相祝酒，要主動上前為客人送酒。自助餐臺應有廚師值臺。廚師負責向賓客介紹、推薦加送菜肴和分切肉車上的各類烤肉；負責及時添加菜肴，檢查食品溫度，回答賓客提問并負責保持餐臺整潔。客人取食品時，要給客人送盤，向客人推薦和分送食品。服務員要經常注意食品臺上的菜量，一旦菜肴不夠，應及時通知廚房補充。要注意公用叉、勺的清潔，看到公用叉、勺上沾上調味汁和菜肴，要立即更換或擦干凈，以免給客人造成不衛生的感覺。10，分工合作

賓客進餐過程中，服務員應分成兩部分，一部分繼續給賓客送酒、飲料及食品；一部分負責收拾空杯碟，注意保持食品臺、餐臺的整潔。在收撤賓客用過的餐盤、杯具時，不要驚動賓客，尤其應避免與賓客相撞。冷餐會一般舉行一個半小時到兩個小時，服務員必須堅守崗位，自始至終為客人提供一流的服務。

資料參考出處：http://buffet.sinaapp.com 廣州浩瀚宴會餐飲有限公司

第三篇：重慶冷餐會菜單與流程

重慶冷餐會菜單、冷餐會流程以下詳情查看：

一、重慶婚慶冷餐會甜點菜單（慕斯系列）1.8英寸慕斯蛋糕1個

2.10英寸慕斯蛋糕1個

3.32杯奶油杯子蛋糕

4.12瓶 布丁(口味任選）5.10個 棒棒糖蛋糕 6.40片曲奇餅干 7.40個小慕斯切片 8.鮮花免費裝飾臺面

二、重慶婚慶冷餐會甜品套餐(慕斯、芝士、翻糖系列)

1、棒棒糖15顆（棒棒糖顏色、款式按婚禮主題顏色搭配，每顆都扎系絲帶非常精致）

2、奶油糖霜紙杯蛋糕20個（中號帶杯圍，紙杯和杯托按主題婚禮顏色搭配）

3、翻糖紙杯蛋糕10個（中號無杯圍，杯子外包裝和絲帶按主題婚禮顏色搭配）

4、芝士布丁杯12個（杯子外包裝和絲帶按主題婚禮顏色搭配）5、8英寸婚禮蛋糕1個（款式按婚禮主題顏色搭配）

6、藍莓慕斯杯10個 7.可愛小熊餅10個

8、純手工巧克力一份

9、切件慕斯蛋糕20件

10、手工餅干10片

11、鮮花布置臺面

三、生日party冷餐會套餐

1、甜品糕點：12款

芒果慕斯 草莓慕斯 巧克力蛋糕 巧克力沙架 椰奶蛋糕 德式黑森林 綠茶卷 牛奶起司卷 葡式蛋撻 藍莓慕斯 瑞士海苔卷 紅豆蛋糕

2、水果區：5款

西瓜+哈密瓜+火龍果+橙子+圣女果（水果根據季節有些變動）水果拼盤

3、飲品區：4款

清涼雪碧+韓國柚子茶+熱紅茶+熱咖啡

四、生日party冷餐會套餐

1、冷盤：4款

夏威夷鳳梨雞肉沙拉 冷切火腿盤 金牌三明治 水果沙拉

2、甜品糕點：12款

芒果慕斯 草莓慕斯 巧克力蛋糕

巧克力松露 椰奶蛋糕 德式黑森林 芝士卷 抹茶蛋糕卷 葡式蛋撻 藍莓慕斯 瑞士海苔卷 紅豆蛋糕

3、水果區：5款

西瓜+哈密瓜+火龍果+橙子+圣女果（根據季節的變動有所變動）

4、飲品區：4款

清涼雪碧+韓國柚子茶+熱紅茶+熱咖啡

五、重慶婚慶冷餐會菜單

1、沙拉

青豆玉米沙拉、美式土豆沙拉

2、三明治

培根雞蛋三明治、火腿奶酪三明治、番茄雞蛋三明治

3、西式冷盤小吃

帕爾雞、火腿、奶酪、鮭魚籽醬釀蛋花、德式里昂那冷拼盤、法式生煎口蘑菇

4、甜品

椰奶蛋糕、藍莓之戀、黑美人蛋糕、抹茶卷、藍莓天使、倫敦之夜、熱情果蛋糕、黑白巧克力蛋糕

5、手工餅干三款、蛋撻、水果塔

6、水果拼盤+五種時令水果

六、重慶商務冷餐會菜單

1、沙拉類：

夏威夷鳳梨雞肉沙拉、美味金槍魚沙拉、凱撒皇宮沙拉、培根土豆沙拉、華爾道夫沙拉、沙拉調味醬、意大利汁、法式汁、千島汁。

2、冷餐類：

帕爾瑪火腿奶酪卷、火腿玉米筍冷頭盤、銀魚蕃茄蒜茸面包、美式牛柳酸瓜卷、四季豆培根卷、雞蛋培根三明治

3、甜品：

提拉米蘇、奶酪蛋糕、黑森林蛋糕、西班牙蛋糕卷、黑白巧克力、倫敦之夜、蔓越莓蛋糕

4、水果類：

水果拼盤2個+五種時令水果

5、飲料類：

熱紅茶+雪碧+熱咖啡+柚子茶

七、重慶西餐冷餐會菜單

1、冷餐類：

魚子醬釀雞蛋、雞尾鮮蝦杯、混合迷你三明治大拼盤、什錦日本壽司大拼、意式冷切肉食大拼、帕爾馬火腿配甜瓜、鮮三文魚及蘆筍卷、意式香蒜面包配子蘇醬。

2、熱食：

炸玉米脆片配辣汁、辣脆雞條、香草牛肉丸、炸春卷、炸雞塊配千島汁。

3、甜品類：

新鮮水果拼盤、櫻桃奶酪、黑森林蛋糕、提拉米蘇、美式芝士蛋糕、抹茶紅豆、愛尚芒果、香醇原味

4、水果類：

水果拼盤2個+五種時令水果

5、飲料類：

熱紅茶+雪碧+熱咖啡+柚子茶

冷餐會流程：

1、首先確認你本次主題的風格，整體色調。

2、根據參與的人數和您的計劃，為您專屬的甜品桌做一個預算。

3、至少提前3周與與冷餐會客服人員溝通，確定甜品桌方案。

4、送貨至活動現場，及甜品桌擺臺。

5、宴會結束，將甜品桌擺臺的蛋糕盤子架子等道具歸還。

以上重慶冷餐會菜單、流程由重慶艾璐冷餐會提供.

第四篇：冷餐會邀請函

篇一：冷餐會流程及邀請函 冷餐會流程

準備工作

（1）根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。

（2）根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

（3）根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

（4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

（5）冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

（6）在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

鋪 臺

（1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

（2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多于預定客人數。

（3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

（4）冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。

（5）水果臺鋪放水果刀。

（6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。

服 務

（1）服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。（2）專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。

（3）可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。

（4）服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”

（5）主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

（6）如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

（7）客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節約，隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。（8）服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。

（9）迎賓，送賓均按宴會服務程序。邀請函

尊敬的嘉賓：

您好！感謝您一直來對于我們 的大力支持。時光飛逝，我們 協會，答謝酒會，希望您能撥冗前來，接受我們最誠摯的謝意。感謝酒會時間： 感謝酒會地點：、附：感謝酒會流程安排 此致

敬禮

協會

2007年7月1日篇二：冷餐會方案 本次冷餐會活動主題為： happy平安夜冷餐會

雪花飛舞中，身穿紅袍的圣誕老人帶著夢想中的禮物與歡樂悄悄的降臨鐵道大酒店； 紅白相間的色調，閃閃發光的圣誕之燈，讓人感覺到了那種獨特的浪漫與溫 馨，象征著平安與幸福；

映襯在其中的潔白雪花，圣潔無暇，與整個圣誕節的氛圍相得宜障，她的動 感時尚緊扣著時代的脈搏，更會讓這個圣誕平安之夜格外的迷人?? 祥和、平靜中，甜蜜的味道，神奇的禮物，無盡的驚喜，以及鐵道大酒店精 心籌備地圣誕狂歡活動，將激情點燃，剎那間心底里的所有歡樂全部釋放。策劃案：

一、前期準備工作：

1、策劃詳案出爐并與主辦方細節溝通完畢；

2、確定主辦方電話邀請通知參加冷餐會嘉賓的具體人數；

3、確定主辦方邀請合作伙伴出席人數；

4、與主辦方確定獎品、紀念品、紅酒、甜點、果盤等事宜。

二、活動時間：

2013-12-24日傍晚七點到十點

三、活動地點

鐵道大酒店三樓會議廳

四、參加冷餐會人員

鐵道大酒店公司內部人員及部分公司合作伙伴和社會知名人士。

五、參加活動人員準備

2、男士穿襯衣馬甲打領帶、深顏色褲子、鞋子

3、女穿統一工作服裝，淺色上衣、深色褲子，黑色鞋子。

六、活動主題接入

1、利用冷餐會文化特點，關聯平安夜主題、圣誕主題、元旦主題。

2、依據鐵道大酒店建筑風格，突出鐵道大酒店硬件條件優勢。

3、西式格調的冷餐會活動，更加彰顯參會人員的身份和地位。

4、源于西方的弦樂四重奏、小提琴獨奏和華爾茲舞蹈以及各種健康節目表演，渲染整個會場氛圍。

5、穿梭嘉賓身邊的侍者，獨特的魅力氣質，使整個會議風情盡染。

6、領導的講話，讓所有員工堅定信念，讓所有旗下員工為了公司的發展盡心盡力。

7、給到場的每位女嘉賓提供化妝、造型、佩戴鮮花裝飾，男嘉賓上衣口袋插花

八、支付策劃公司投入資金預算： 萬

九、會場裝飾策劃：

1、冷餐會活動時間恰逢圣誕節前夕平安夜，為了渲染活動氣氛更為了增添節日的喜慶。鐵道大酒店正門按照西方圣誕節方式進行裝飾：正門前方擺放一個三米高的圣誕樹，在圣誕樹上用彩燈、雪花、水晶球等做裝飾進行點綴。用柵欄、禮盒、圣誕老人和麋鹿等圣誕物品在圣誕樹四周進行點綴。正門上方的玻璃幕墻用kt板做出圣誕老人的造型，同時突出本次活動的主題，門四周和兩側柱子用各種圣誕裝飾物和彩燈進行裝飾裝飾，突出圣誕主題和活動主題，讓所有來賓在還沒有進入會場之前就感受到濃厚的節日氣氛和活動氣氛。

2、一進大堂左右兩邊擺設三組花籃，兩組易拉寶，地面鋪設紅地毯，給人一種隆重的喜慶的節日感覺，同時一些小的造型指示牌點綴其中，巧妙的告訴來賓參加冷餐會的路線。

3、大廳的柱子用大紅的蝴蝶結進行裝飾電梯間前的門口同樣點綴西式裝飾物，營造一種西式的高貴典雅的氣氛。

4、電梯間同樣也點綴著圣誕掛飾：鈴鐺，水晶球，彩帶等，同時擺放一組易拉寶突出活動主題。

5、坐電梯的時間或許短暫但是也是無聊的，所以在電梯間內同樣點綴一些圣誕花環、雪花之類的裝飾物，裝點整個電梯間讓整個電梯間充滿活力不在沉悶。

6、乘坐電梯上了三樓以后，電梯間同樣點綴著圣誕裝飾物，電梯出口的地方會擺放一個大的圣誕老人的造型做歡迎狀，增加節日氣氛，同樣也是對諸位來賓的歡迎。

7、簽到臺擺放在三樓大廳，按照西式風格裝扮精美。服務人員身著正裝，接待每位前來的嘉賓，并對每位來賓發放制作精美的節目流程單，讓每位賓客了解整個冷餐會的時間以及節目安排。

8、轉過大廳就是一條長廊直通最終的目的地金色大廳，整個長廊用氣球，彩帶，鈴鐺、花環等具有濃厚西式風格的裝飾物進行點綴。長廊的盡頭金色大廳的拐角出用氣球和鮮花點綴出拱門熱烈歡迎諸位的到來。

9、穿過長廊右轉就來到了活動大廳的正門了，迎面就是一個高2.4m的圣誕樹上面彩燈，鈴鐺、水晶球，雪花等點綴其中，將整個氣氛在提升一個層次。正門同樣點綴著圣誕元素的一些裝飾，與圣誕樹交相輝映。

10、一進正門迎面就是一個方形的吧臺，按照西式冷餐會格局精細布置，給人一種震撼，一種直面而來的節日的盛典氣息在此時升華到極致。面向正門的是一個精美的香檳塔，兩邊用彩燈點綴的圣誕樹映襯、精美造型的燭臺、乘放各種精美食材、裝飾物的玻璃器皿，紅酒、歐式燭臺搖曳的燭光帶來冬日的溫暖和節日的紅火、咖啡機、精美的咖啡杯，各種造型的鮮花點綴其中，桌面上隨意點綴著一些圣誕裝飾物，在雍容華貴的西式風格上更增添了節日的喜慶。

11、來賓自吧臺兩側分別進入主活動區域，兩側吧桌上分別擺放著甜點、果盤和餐具，可供來賓隨意取食。

12、面對主活動區域是酒水吧和咖啡吧，整個吧臺中間有兩位調酒師和服務員，為大家現場制作精美的雞尾酒、冷飲和咖啡飲品。一杯顏色精致、口感極佳的飲品也為大家增添了節日的甜蜜。

13、主活動區域是來賓的主要活動場所，大家可以其中自由交流、暢談還是交誼舞的舞臺大家可以在這里一展舞姿，兩側備有休息區，可以為大家提供座椅休息。休息區前后兩側各有一名服務人員，負責為客人添酒和及時將垃圾清理干凈，保證整個活動在一個整潔干凈的氛圍內進行。

14、主活動區域前是舞臺，主持人在舞臺上主持冷餐會，領導在此致辭，演員們在此奉獻精彩的節目。舞臺作為主要的表演區域一定會受到大家的關注，所以會精細化裝飾，左右兩側墻壁做上巨幅噴繪精美的畫面襯托企業口號。舞臺前按照歐式風格去點綴裝飾配合舞美燈光交相輝映，顯得更加富麗堂皇、更加突出節日的喜慶氣氛。

15、舞臺后邊就是大型 led屏幕，在熒幕上可以根據冷餐會不同階段播放不同的畫面和活動主題，升華整個舞臺和烘托節日氣氛。

16、房頂用圣誕波浪旗幟和鈴鐺等一些具有濃厚節日氣氛的裝飾物進行點綴。房屋左右兩側的柱子用圣誕花環和鈴鐺進行點綴裝飾，交相輝映。未盡之處還會根據實際情況做出更詳細的調整方案。

十、活動開始前半小時準備就緒工作：

1、展示布置、現場安裝完畢

2、工作人員、主演、主持、助演人員到位

3、禮品及手提袋等資料擺放到位

4、咨詢桌椅擺放到位

5、條幅懸掛、指示牌到位

6、相關人員明確崗位

7、入口時接待臺擺放到位，嘉賓名單、新聞記者名單到位，嘉賓與記者簽到處到位

8、席位牌擺放到位

10、鮮花擺放到位

12、紅酒擺放到位、果盤擺放到位

13、化妝造型工作結束

14、主持人準備好活動材料。

15、音響師準備調試結束，音樂準備結束，幕布擺放到位。十一：活動流程（見下頁附錄）

附錄：

篇三：冷餐會_方案

方案提交：四川怡和置業有限公司 方案制作：成都叁柒廣告有限公司 時 間：二零零三年六月二日 1

一、方 案 說 明

1、達成威斯頓聯邦大廈對外公共關系的深度溝通，擴大項目對外美譽度。

2、承上啟下，形成整合互動效應，制造營銷推廣熱點。

3、結合項目的聯邦商務特色與業主的商務互補需求，深化業主對項目的信任度和倚重感。

4、使業主更深入的了解威斯頓聯邦大廈的商務聯邦化配置及大趨勢，順帶介紹項目工程進度，引發期待。我們將本次活動命名為“聯邦商務評介酒會”，主要基于以下考慮：

1、威斯頓聯邦大廈商務聯邦化的接受度和連續性，向業主提供一個了解、接受商務聯邦化的契機；

2、就已成交的客戶組成和數量來看，舉行聯邦同盟化活動時機還不成熟，但商務聯邦化是項目后期的

經營維系和推廣要點，也是銷售人員進行產品推介的優異訴求點，因此，需要重點訴求和延續支撐。

3、“聯邦商務評介酒會”是一個引子，我們將在6月份或7月份舉行更深入細致的聯邦化活動。本次聯邦商務評介酒會作為開發商舉辦的首次業主活動，將為業主們提供一個相互交流的良好平臺，同時也是展示企業實力、項目檔次、業主身份的絕佳載體。根據威斯頓聯邦大廈的樓盤氣質與定位，我們將本次聯邦商務評介酒會定位為： “適當考慮東方人餐飲習慣基礎之上的，以西式風格為主的聯邦商務評介酒會” 2 現場布局除充分考慮功能上的分區外，就餐區整體上呈 “w” 形狀布局，寓 “world”、“western”之意，象征“全球化的威斯頓”。

1、在展現項目高端形象和國際化水準的前提下，結合項目的高科技調性，展示項目商務高度聯邦化特色。

2、嚴格控制現場流程，做到胸有成竹、有條不紊；提高活動執行力度，務必絲絲入扣；加強活動現場控制力度，嘉賓禮儀接待工作專業系統。

1、結合樓盤特點和業主個性，充分挖掘已有資源價值和焦點認同感，把當前業主作為項目商務聯邦化理念的突破口，配合全方位的營銷推廣活動，為后續工作的展開制造熱點、契機，進而形成追捧氛圍，形成目標性口碑效應，拓展營銷陣地。

2、從更切實的角度切入，使產品的優勢商務聯邦化與項目的推廣、銷售有機結合，形成整合、延續效應。

1、媒體（電視、報紙）記者10人；

2、成交客戶（允許帶商業伙伴或親友，限3人內），預計100人；

3、部分準客戶，預計20人。3

二、籌 備 細 案 4

1、現場布置類 5

第五篇：冷餐會方案

冷餐會方案

（一）一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：

1、通過戶外冷餐會感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。

2、打破以往的會議形式，通過輕松愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業業績。

3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運動中心、高爾夫、開云樓等新項目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進一步的留住老客戶開發新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。

二、冷餐會介紹：

1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00；

2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心戶外游泳池

3、參與人數：40人（消費前20名協議公司負責人1位以及每人可攜帶一位伴侶）+10人（公司領導及銷售人員）+6人贊助商，共66人。

4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。

A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部提供各種中式西式冷餐、適當的熱餐供給、其他各類甜品、水果等。（每人的餐費標準按成本價計算150元/人）

B、酒水供應包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。（可嘗試拉贊助）

C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。

D、互動游戲：建議xxxx主要領導及銷售人員與客戶一起參加互動游戲，可瞬間拉近彼此的距離。（具體游戲待商定后確認）

E、會后禮品：選擇有代表性和紀念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。建議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。

二、會場布置場地說明：

1、入口：放置主題易拉寶（成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜），并設置貴賓簽到臺（簽到臺安排兩名禮儀小姐）簽到后，由禮儀小姐引領進入主活動區。

2、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

3、入口設置氣球拱門，色調與場地主色調一致。

4、體育運動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當裝飾氣球和絲帶。

5、體育運動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺和樂隊演奏的場地。

6、做一條關于此次活動主題的橫幅（內容待定）。掛在主會場內。

7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區域，做到不刺眼，協調，柔和。

8、由工程部配備音響、音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

9、冷餐會桌面的設計上，要兼顧中外文化的傳統習俗，重點在于追求色彩的和諧。適當布置些鮮花及工藝品。

10、設置酒水吧臺：為貴賓提供調制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調酒師進行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

11、設休息區：設置兩個沙發座，單個能坐下4-6人為最佳，設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。

12、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。

13、會場協調和傳餐服務員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態，并提供服務。

三、活動流程： 1、17：00：布場結束并檢查相關的設施設備無故障；

2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場； 3、18：20—19：00：嘉賓簽到； 4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產品介紹；

5、19：10—19：30：迎賓館領導為本次活動致辭，致辭結束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始； 6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏；

7、20：00-20：20：舞蹈表演；

8、20：30—21：00：互動游戲；

9、21：00-21：30：樂隊演奏； 10、21：30-22：00：給嘉賓發放禮品；

11、22：00：持人宣布餐會結束。

四、活動預算：

1、餐費費用：66*150/位=9900元；

2、氣球：80元；

3、絲帶：100元；

4、鮮花材料：400元；

5、易拉寶兩個（入口處一個，主活動區域一個）120元/個*2個=240元

6、橫幅一條：300元/條；

7、請帖：100元；

8、15只射燈：（具體要與工程部聯系再定）

9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元；舞蹈：1200元；

10、會后禮品：4000元；

11、未知費用：1000元。

冷餐會方案

（二）自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為：

（1）餐前準備工作

1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數對本部員工進行合理調配。

2、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。

4、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

5、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

6、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

7、在宴會開始前的規定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

8、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

（2）不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

1、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。

2、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

3、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。

4、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

5、當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。

6、宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

7、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。

（3）設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務程序如下：

1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。

2、賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

3、賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

4、看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

5、賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

雞尾酒會的服務

雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

（1）酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

（2）主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。最后對賓客有個交待。

（3）酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

（4）當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

冷餐會方案

（三）一、冷餐會簡介

舉辦時間：10點到3點舉辦場地：公司展廳參與人數：40——70人主題：

冷餐會主色調：冷餐會形式：

冷餐會、K歌、抽獎、拍賣、商業洽談。

自助餐除讓場地方提供各種中式西式冷餐、適當的熱餐供給、其他各類甜品等。酒水應包括：紅酒、啤酒、配制飲料等。

著裝要求：公司業務員男士必須身著正裝出席

2、女士必須身著正裝出席。

二、會場布置

1、樓梯上扎滿氣球

2、主舞臺柱子上弄上氣球場地說明：

1、入口：放置貴賓簽到臺和服務總管，貴賓簽到后，由總管帶領進入會場，在由會場協調員領入主活動區。要素：服務總管必須身著正裝，男性，身高在175CM以上，帶有貴族氣息。簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

2、主活動區域：及貴賓主要活動區域，配置2名會場協調和2名傳餐服務員身高在165CM以上。要素：

a、場地大小設置原則以給所有貴賓充分的活動空間為最佳，工作人員可以自由走動，并提供貴賓所需要的服務。

b、燈光原則需配合其他區域，做到不刺眼，協調，柔和。

c、會場協調和傳餐服務員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態，并提供服務。

3、主持人臺：及主要的活動主持區，設置一名主持人，并配有專業電腦播放輕快音樂曲目。

要素：

主持人身著黑色正裝，以男性，身高在170CM以上，活潑有朝氣為最佳。主持人臺燈光色調為紅色為最佳，臺高在15CM左右。

音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

4、冷餐長桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調設計，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺面的設計上，要兼顧中外文化的傳統習俗，重點在于追求色彩的和諧。

要素：

冷餐菜肴裝盆，采用一次性，原則既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便于取食。

背景展板主題為贊助商展示，內容包括商家形象展示和商品展示，在展板下設置3只白色射燈照射，使人一目了然。

每個長桌設置兩位餐桌服務員，一男一女，為貴賓提供冷餐裝盤服務和冷餐咨詢服務。

6、餐具放置區：放置用餐餐具和酒杯。要素：

a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動的進行中也應該定時補充。

b、餐具以一次性具為準，體現環保。

酒水吧臺：為貴賓提供調制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，可增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。

休息區：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。要素：

a、設置兩個沙發座，單個能坐下4-6人為最佳，放置位置參照布局圖。b、設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。c、沙發座原則體現高雅。

12、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

13、表演區：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。

注：整個會場需考慮制冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。

三、活動安排時間表：

四、工作人員

1、企劃部：負責冷餐會全部協調工作

人事（簽到員）：負責接待客人簽到。

業務員（會場協調）：現場協調，與客人進行交流并引薦客人互相認識，提供相應的用餐服務。

2、工程組人員：負責會場布置、舞臺、燈光、音響設備等。

3、服務組人員：負責酒會的服務工作

業務助理（服務總管）：管理其他服務組人員，提供協調的引導服務。主持（特助）1人：擔任嘉賓主持。冷餐服務員若干：負責冷餐服務。

后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

4、攝像攝影人員：提供拍攝服務。

攝像師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。

注：各組工作需經過具體協商后再定。

五、冷餐會物品擬訂清單：

設備清單音響設備音箱：2只簽到臺：1臺話筒：2支機箱、線材等。

3、展示

4、冷餐物品、酒具若干

5、商禮品，具體商定后確定。等等。

六、需具體籌備項目：

1、確定舉辦場地時間

2、確定所有酒會菜單、酒水

3、確定會場布置方案

4、確定所有工作人員，并對工作人員進行培訓

5、籌備好冷餐會會的全部工作

6、冷餐會會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導

7、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響

8、在活動前一天晚上要求車間清理干凈。