第一篇：臺布標準鋪法

臺 布 標 準 鋪 法

第一節 鋪臺布

臺布是餐廳擺臺所必備的物品之一。臺布的規格及色澤的選擇，應與餐臺的大小、餐廳的風格協調一致。

一、臺布的種類與規格

1．臺布的種類

臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好，大多數餐廳均使用純棉提花臺布。臺布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等；臺布鞋的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數選用白色。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風格、裝飾、環境相協調。

臺布的形狀大體有三種：正方形、長方形和圓形。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺。

二、臺布的規格

臺布的規格大小有多種，經常使用的有140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm×260cm等的臺布。使用時應根據餐桌的大小選擇適當規格的臺布。如140cm×140cm的臺布適用于90cm×90cm的方臺上；160cm×160cm的臺布適用于100cm×100cm、110cm×110cm、的方臺上；180cm×180cm的臺布適用于直徑150cm、直徑160cm的圓臺上；200cm×200cm的臺布適用于直徑170cm的圓臺上；220cm×220cm的臺布適用于直徑180cm或200cm的圓臺上；240cm×240cm的臺布適用于直徑220cm的圓臺上；260cm×260cm的臺布適用于直徑240的圓臺上。

除了方臺布外還有長方形臺布，如160cm×200cm、180cm×300cm等不同規格。這類臺布用于長方臺及西餐各種餐臺，可根據餐臺的大小形狀選用不同數量的臺布，一塊不夠用時可隨意拼接。在拼接時注意將接口處接壓整齊。

圓形臺布其規格各有不同，一般的圓形臺布多見于這定型特制，即根據餐臺的大小將臺布制成大于餐臺直徑60cm圓形臺布，使臺布鋪于餐臺上圓周下垂30cm為宜。

三、臺布鋪設

臺布鋪設是將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。

1． 準備工作

鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。

然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。

臺 布 標 準 鋪 法

最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐臺40cm，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。

鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

2． 鋪設方法

中餐圓臺鋪臺布的常用方法有3種：

（1）推拉式鋪臺 即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著平行推出去再拉回來。這種鋪法多肜于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。

（2）抖鋪式鋪臺 即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬暢的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

(3)撒網式 用雙手將臺布打開，平行打折。右擲在前，左腳在后，動作自然瀟灑，斜著向 前方拋灑。這種鋪法多用于寬大場地或技術比賽場所。

服務員在鋪臺布之前，首先要洗凈雙手，對每塊臺布進行仔細檢查。發現有破洞、油跡和皺摺的臺布，不能使用，要加以調換。

在操作前，首先應根據餐廳的裝飾、布局確定席位將選好的臺布放在餐臺上，站在副主人處，距桌邊約40厘米，將臺布打開并提拿好，身略前傾，朝主人方向輕輕向前抖去，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。臺布不能沾地面，臺布中間的十字折紋的 交叉點證好在餐桌的圓心上，臺布正面股縫朝上，中線直對正、副主人席位，四角要直線下垂，下垂部分與地面距離相等，鋪好的臺布圖案花桌中間，平整無皺紋。

圍餐椅要從正主人位置開始，餐椅要對正餐桌，餐椅的前端要與桌邊平行，距臺布下邊約5厘米。相鄰座位的距離要相等，便于客人用餐。

第二篇：餐飲服務技能鋪臺布教學設計[范文]

餐飲服務技能——鋪臺布教學設計

一、教材分析：

熟練地掌握服務技能是做好餐飲服務工作、提高服務質量的基本條件。中餐服務的每項技能和環節都有特定的操作方法、程序和標準，因此要求學生要努力學習餐飲基本理論知識，刻苦訓練，熟練掌握過硬的服務技能，做到操作的規范化、程序化和標準化。

本節課屬新授課，主要讓學生學會正確操作鋪臺布的基本技法和要領，起鋪路石作用。由于操作技能初步學會容易，但要掌握的扎實、過硬并非一朝一夕能見效，因此對教材進行兩方面處理：（1）教師邊講邊操作演示再收看光碟。（2）從學生訓練實際出發，及時指導、糾正不規范動作，反復練習，并讓其學會在不同場合的靈活運用。

本節課重點、難點： 鋪臺布的操作程序和要領。

二、教學目標：

（一）認知目標：掌握鋪臺布的方法和要領及要求等相關知識。

（二）技能目標：

A、能基本掌握鋪臺布的操作技法，訓練靈敏度和協調能力。

B、創設情境教學讓學生進入角色，在練習中培養良好的動手能力和行業素質。

（三）情感目標： 滲透行業職業道德教育，將對客服務的真摯情感融入服務中，培養優質服務理念。

三、教法與學法：

采用演示教學法，以情境練習帶動技能學習，貫徹和運用循序漸進及直觀性原則，解決教學重點和難點。讓學生通過自我體驗邊練習邊理解動作、程序的規范，培養創新思維能力。反復訓練，通過同學之間的互練、互評來不斷鞏固操作技法的標準化。

四、教學用具/實驗用品：多媒體課件、臺布、圓桌。

五、教學過程：

（一）導入新課：創設情景

通過創設模擬“職業體驗館”，把學生帶入館中，教師轉變為職業體驗指導員。學生是體驗的學員。通過在體驗館中的活動參與來獲取笑臉，換取紀念品。在你們參加各種宴席的時候看到美麗的席面，你們知道是怎么鋪成的嗎？第一步應該鋪什么？今天我們就來體會鋪臺布！

（二）新課講授：（我知道，我明白）

1、鋪臺布的方法：

（1）平鋪式（演示法）（2）推拉式（觀看視頻）（3）撒網式（觀看圖片）（4）肩上式（邊聽邊做）

2、鋪臺布程序：

準備站位→打開抓起→推出 鋪臺布要求：（1）臺布正面向上

（2）中心線對準主位，十字中心點居中；（3）臺布平整。（4）四邊下垂部分均勻。

3、鋪臺布的要領和要求：

要領：手臂不宜太高，一次定位，減少用手接觸臺布表面的機會。要求：中線對準桌子的中線，下垂均勻，平整。

（三）實訓環節：

（四）、全課小結：

（1）作業：通過這節課的學習，寫出本節課給你的體會是什么？（2）教師全課小結，德育滲透，怎么走好職業生涯的第一步？

第三篇：第三節 中西餐鋪臺布的操作技法

第三節 中西餐鋪臺布的操作技法

3.5鋪臺布

3.5.1 臺布的種類與規格

1.臺布的種類

臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好，大多數餐廳均使用純棉提花臺布。臺布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等;臺布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數選用白色。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風格、裝飾、環境相協調。

臺布的形狀大體有四種：正方形、長方形、圓形及異形。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺，高檔的宴會則采用多層、兩種形狀以上的臺布。

2.臺布的規格

(1)140 cm x140 cm:

(2)160 cm x160 cm:

cm l:t

(3)180 cm x180 cm:

(4)200 cm x200 cm:

(5)220 cm x220 cm:

(6)240 cm x240 cm:

可供2人餐桌使用，適用于90 cm x90 cm的方臺。

可供2～4人餐桌使用，適用于100 cm x100 cm的圓桌或110 cm×

可供4～6人餐桌使用，適用于直徑150 cm或160 cm的圓臺。

可供6～8人餐桌使用，適用于直徑170 cm的圓臺。

可供8～lO人餐桌使用，適用于直徑180 cm或200 cm的圓臺。

可供12人餐桌使用，與(7)合用作為上層面布使用。

(7)260 cm x260 cm ：可供14～16人餐桌使用，適用于直徑240 cm的圓臺。

除了方臺布外，還有長方形臺布，如160 cm×200 cm、180 cm×300 cm等不同規格。這類臺布用于長方臺及西餐各種餐臺，可根據餐臺的大小形狀選用不同數量的臺布，一塊不 夠用時可隨意拼接。在拼接時注意將接口處接壓整齊。

圓形臺布的規格各有不同，一般的圓形臺布多見于定型特制，即根據餐臺的大小將臺布 制成大于餐臺直徑60 cm的圓形臺布，使臺布鋪于餐臺上圓周下垂30 cm為宜。

3.5.2 臺布鋪設

1.準備工作

(1)鋪臺布之前，應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。

(2)服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細的檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。

(3)應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐臺40 cm，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。

(4)鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

2.鋪設方法

鋪臺布的基本程序是：準備物品、拉椅、站位、打開臺布、合攏/折疊/提起/上肩、鋪出/撤出、拉/抖、定位等八個步驟。

(1)推拉式鋪臺。用雙手將臺布打開后放至餐臺上，正面向上，左右兩手捏住臺布的一邊，至距邊緣40～50 cm處(這樣可以防止臺布邊緣著地)，兩手距離臺布中縫線各約50 cm(視臺布大小而定)，其他的臺布分別夾在其余四指內(如推折餐巾的動作)，將臺布貼著餐臺平行推出去的同時(手不可過餐臺的2/5處，否則臺布邊緣容易著地)，再拉回來(視臺布中心與餐臺的中心而定，動作不能過快)。一次定位準確，鋪好的臺布中縫線對正主人位和副主人位，十字中點落在餐臺圓心上。四角離地面距離相等。

這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳;或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時;或在地方窄小的情況下，特別是雙層臺布中底布的鋪設，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。

(2)推抖式鋪臺。基本上類同于推拉式，不同的是在推的過程中添加了抖的動作，而不是平拉回來，或者介于推拉式與抖鋪式之間的方法，主要適用于臺面不太光滑的、面積不大的方形或長方形餐臺。

(3)抖 鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開，在臺布落桌和向回拉動的過程中 以中線為參照，調整臺布的位置進行準確定位，并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

(4)撒網式鋪臺。即用雙手將臺布打開，正面向上，用大拇指和食指抓住臺布靠近身體的一邊，其余三指快速抓住臺布其余部分，平行打折;呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動并在右臂與身體回轉時，臺布斜著向前撒出去，如同撒漁網.樣;將臺布拋至前方時，上身轉體回位，并恢復至正位站立，然后再將臺布向自身拉回，一邊拉，一邊調整臺布。這時臺布應平鋪于餐臺上。

拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術比賽場合。兩手間距與肩同寬，以臺布的中線為軸，打開盡量完全，這關系到臺布是否可以一次鋪設到位。

3.注意事項

(1)鋪臺布時，臺布不能接觸地面，拿捏在拇指和食指中的臺布要適當，推、抖、撒時的距離要得當，用力不可過猛或軟弱無力。、(2)臺布中間折紋的交叉點應正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上.中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等。

(3)臺布向自身拉回時，注意快慢得當，防止回拉過多，否則難以前后調整。(4)鋪好的臺布應平整、無皺紋、無污漬.。

(5)鋪好臺布后，應將拉出的副主人位餐椅送回原位。挪動餐椅的動作是：.兩手握住椅背上的兩端，用膝蓋頂住椅子的坐面橫梁，腳步移動，盡量不要讓椅子腿摩擦地面發出響聲。

(6)正式宴會多層臺布的鋪臺，最底層臺布鋪設同上曩撮上層臺布要兩個人合作鋪設;豪包的大餐臺的臺布鋪設也要兩個人共同鋪設。

(7)鋪設臺布過程要自然、大方、輕松、+瀟灑、剛柔并濟、動作優美，面帶微笑。

3.6擺 臺

擺臺是將各種進餐用具按照一定的要求擺放在餐桌上。擺臺的基本要求：餐位安排有序，臺面設計合理，餐具距離均勻，位置準確，成形美觀，圖案對正，使用方便。擺臺可分中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。

3.6.1 中餐擺臺

1.中餐宴會席位設計

中餐宴會擺臺席位安排：通常以10人為標準，選用直徑為1.8 m的圓臺，臺布規格為220 cm或240 cm見方。確定主人席位應根據餐廳具體環境而定。一般主人位應在面朝餐廳門正中位置，或餐廳里最突出醒目的位置，即重要裝飾面的面前正中位置。主賓的位置安排在主人席位的右側，以示對主賓的尊重;副主人的位置安排在主人位的對面，便于主人、副主人招待好整個餐桌兩邊的客人。多桌宴會應注意突出主桌。

(1)就一張餐臺的具體座位來說，目前中餐通行的規范是：主人坐于上方的正中，主賓居其右，副主賓居其左，其他賓客依次按從右至左、從上向下排列，如圖3-6所示。

(2)宴席位次的設定，既屬約定俗成，故其時空差異性較大，而依我國時下習慣風尚，則首論職務尊卑，次敘年齡，后及性別(先女后男)。當然，這都是首席座位確定之后循行的一般模式。舉辦正式宴會，應當提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時，先定主桌主位，后排座位高低。

2.中餐宴會擺臺

中餐擺臺就是在餐臺上擺放各種餐具的過程+。中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。

1)擺臺要求與標準

(1)擺臺要求。擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。

(2)擺臺標準。餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全;擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標準;做到既清潔衛生，又有藝術性;既方便賓客使用，又便于服務人員服務與操作。

2)擺臺需要的餐、酒具

以10人宴會臺面所需物品為例，用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：臺布1塊、餐巾10塊、骨碟10個、筷子架10個、筷子10雙、勺墊或湯碗10個、勺子10把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙簽盅2個(可以用10個小包裝牙簽代替)、煙灰缸5個、小毛巾10塊、毛巾托10個、臺牌1個、花瓶1個、菜單2本或10份、座位牌10個，以及胡椒瓶、鹽瓶、醋瓶、公用餐具(筷子、勺子、骨碟或筷架)等各2套。

3)餐、酒用具擺放的規則

(1)擺定位(骨)碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊l～2 cm(視餐臺尺寸)。正、副主人位的骨碟應擺放于臺布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。定位碟，決定所擺臺面的整齊、美觀、雅致。

(2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。

(3)擺筷架和筷子、長柄勺、牙簽。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放于筷架上，筷子圖案或字要朝上對正(筷子套同樣)，!筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1 cm，或距離骨碟1cm，或距長柄勺1 cm。如果有使用雙體筷架和長柄勺，長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3 cm。如果有分裝的牙簽，則牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

(4)擺酒具。葡萄酒杯的杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1 cm，或距湯碗的邊沿l cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距1 cm(有杯肚的則是杯肚之間的距離為1 cm)。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放于托盤內。操作第3章餐飲服務技能時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。

(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2 cm。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱型，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。

(6)擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。

(7)擺放水杯及餐巾。折疊好的餐巾lfrni插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1 cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。

(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。擺放時應與作料瓶協調擺放。

(9)拉餐椅。從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準，椅邊與桌布間距1cm。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅。

(10)擺火柴。火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(有的餐廳，火柴像牙簽、小毛巾等一樣，進行小袋包裝，每一餐位上放上一包，位于筷子右側lcm)。

(11)擺菜單。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm;立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，菜單邊緣距桌邊1 cm。12人以上應擺放四張菜單，并呈十字形擺放(同公用筷勺的擺放)。如果是10份小菜單，有造型的菜單架，則擺放于酒具與骨碟之間;如果是單純的小菜單，可以擺放在客人的右側，或按照其他規定擺放。

(12)擺花瓶。花瓶放于餐臺中心，正面朝向餐廳門。一般情況下，花瓶的高度不能遮擋客人的視線，高30 cm為宜。

(13)宴會應擺放臺號。臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的人口處，使客人一進餐廳便能看到(大型宴會，還要擺放容易辨認的、引導性的臺牌)。

(14)擺座位牌。正式宴會的主桌，大型宴會的餐桌，均要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置于酒具外l cm處或毛巾托上方1 cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對著餐桌中心。

3.中餐零點擺臺

一般分為零點圓桌擺臺和方桌擺臺。可以參見中餐宴會擺臺。

(1)儀表儀容。按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規范;動作大方，美觀輕巧，不拖拉;頭發梳理整潔，發型符合酒店要求;手、指甲干凈，并要消毒。

(2)物品準備。準備擺臺需要的各種餐、酒具和物品，餐、酒具要多備1/5;所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

(3)鋪臺布。若為圓桌，則站在副主人位(若為方桌，則站在一側)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成;要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。

(4)擺放轉臺。在規定的位置，將轉臺擺放在餐桌的中央，轉臺的中心和圓桌的中心重合，轉臺邊沿離桌邊均勻，誤差不超過l cm，并試轉轉臺是否旋轉靈活。

(5)擺餐盤。從主人位開始，按順時針方向擺餐盤定位，餐盤邊沿距桌邊1.5 cm，盤間距要均勻。

(6)擺筷架、筷子。餐盤右側放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5 cm。

(7)擺湯碗、勺。在餐盤左上方放湯碗，距盤邊1 cm，勺置于碗中，勺把向左。

(8)擺酒具、茶具。餐盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1 cm。

(9)疊餐巾花。餐巾折花，主桌花型要分出主次，其他各桌可選擇相同的花型;餐巾折花根據情況選擇花型，位置擺放得當;要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛生要求。

(10)擺牙簽盅、調味壺、煙缸、花插。圓桌擺放，調味壺擺在餐桌的左側，牙簽盅在右側，距轉臺3 cm;煙缸擺放四只，兩兩對稱成正方形。方桌擺放，調味壺擺在餐桌的右下角，牙簽盅、煙缸放在左上角;花插居桌中而放，臺卡放一側，朝向餐廳門口。

(11)擺椅子。圓桌擺放，采用三三兩兩式;方桌擺放，采用兩兩一一式、對稱式，椅面內沿緊貼桌布。

3.6.2西餐擺臺

1.西餐宴會擺臺設計

根據宴會的性質與形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、宴會廳的形狀與面積等來制訂方案。西餐宴會多采用長臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有長方一字臺、T形臺、口形臺、u形臺、山形臺、馬蹄形臺、V形臺、E形臺、正方形臺等。總的要求是：左右對稱，出入方便。確定臺形后，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

20人以下的宴會可以采用長方一字臺、豪華臺和T形臺。40人左右的宴會可采用U形臺、馬蹄形臺等。60人左右的宴會可選用E形臺和梳子形臺。超過60人以上的宴會，可選用教室形臺、星形臺等。人多時，也可以采用多種臺形進行組合。

(1)一般家庭式西餐宴會的習慣是，長臺的一端為主人席位，另一端為女主人或副主人席位。主人的右側為主賓，左側為第三賓客，副主人右側為第二賓客，左側為第四賓客，其余交錯類推。這種宴會席位排法的優點是氣氛較隨和，有兩個談話中心。

(2)在一些國家和地區，特別是較為正式的宴會上，更喜歡將主人和副主人座席相對第3章餐飲服務技能遵驂

安排在長臺長邊中央位置，將賓客按順序交叉安排在長臺左右。這樣可使全桌形成一個交談中心而又不至于冷落賓客。

值得指出的是，現今許多重要宴會包括中餐宴會，都將主賓席安排在主人左側，服務時先從主賓開始，順時針方向操作，至主人結束，以體現對賓客的尊重。

其余臺形的席位安排也按此方式交錯進行。

(3)西式宴會的席次排位原則：講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，則男左女右，尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊;如果男、女主人一桌對坐，則女主人之右為首席，男主人之右為次席，女主人之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。

西式宴會的席次一般根據賓客地位安排，女賓席次依據丈夫地位而定。也可以按類別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國用西餐宴請客人，通常采用按職務高低、男女分坐的方式。

2.西餐宴會擺臺

西餐宴會擺臺的基本順序可以按照一餐盤、二餐具、三酒水杯、四調料用具、五公共用具、六藝術擺設這6個步驟進行。

(1)擺餐盤(墊盤、裝飾盤、展示盤)。用托盤托或用左手托盤(一般采用后一種方法)，從主人席位開始用右手在每個席位正中擺放一個餐盤。盤子上端的花紋圖案要擺正，盤與盤之間的距離要相等(視餐臺的長度和餐位數量而定)，盤邊距桌邊1.5～2 cm。

(2)擺刀、叉、勺。先刀后叉，在餐盤的右側，從左向右(由內向外)依次擺放熱菜刀、魚刀、湯匙、冷菜(開胃品)刀。刀刃一律向餐盤，刀把距桌邊1.5～2 cm。有些飯店將魚刀位置突出于其他餐具1.5 cm。若宴會菜肴較多，則在用過桌上刀叉后每菜追加一副刀叉，或者在冷菜刀與魚刀之間按照上述標準擺上湯勺。

在餐盤的左側，從右向左(由內向外)依次擺放熱菜叉、魚叉、冷菜叉，叉齒一律向上，叉把距桌邊1.5～2 cm。

(3)擺水果刀、叉。在餐盤正上方橫放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盤;水果叉(或甜品叉)叉齒向右，叉把向左，與水果刀平行擺放。

(4)擺點心匙。點心匙與水果刀平行橫放于餐盤正上方，匙把向右。

(5)擺面包盤。在席位左側，餐叉外面擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心取齊，盤邊距餐叉1.5～2 cm。

(6)擺黃油刀。黃油刀置于面包盤上靠右側邊沿處，黃油刀刀刃向面包盤盤心，也可橫置于面包盤上靠上方邊沿處，刀刃向下，朝向面包盤盤心。

(7)擺黃油盅。在面包盤的右上方擺黃油盅，距面包盤1.5～2 cm。

(8)擺酒水杯。擺酒水杯時，只能用手握酒水杯的杯頸擺放，禁止拿杯口或將手指伸人杯內污染酒具。酒水杯一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3 cm處從最高的水杯擺起，黲餐飲服務與管理

從左到右(由內向外)依次降低。三套杯從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，間距為1cm，與臺面呈45度角。四套杯則在三套杯的基礎上，將白葡萄酒杯向下移1～2 cm，在其上放置香檳酒杯，使四個酒杯呈菱形圖案。各酒杯杯身之間相距1～1.5 cm，以能伸人手指取杯為度(或者按一條直線的順序：水杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、白葡萄酒杯，其他相同)。

(9)疊餐巾花。突出主人和主賓，將疊好的盤花擺在餐盤正中，注意把不同式樣不同高度的餐巾花搭配擺放。若用杯花，則應插入水杯，但西餐宴會很少用杯花。

(10)擺煙灰缸。從主人的餐具右側擺起，每兩人之間放一個，煙灰缸的上端與杯具平行。宴請項目中如有香煙，則將香煙盒正面朝上置于煙灰缸右側(或者將煙灰缸放置在餐臺中心線上)。

(11)調味架、牙簽筒。按4人用一套的標準擺放在餐臺中線位置上(6人臺則用2套)。

(12)擺花叢或插花、花瓶。圓臺用一個，長臺用一個至數個。一個的置于臺心位置，數個的等距擺在長臺中線上。鮮花高度不要高過賓客眼睛位置，以免妨礙賓客視線。

(13)擺菜單。參加人數較少時，每人擺一份菜單;人數較多時，可兩個席位擺一份菜單，間隔擺放，但不得少于每桌兩份。

在擺臺時，要邊擺邊檢查餐具、酒具，發現不清潔或有破損的要馬上更換。擺臺結束要進行全面檢查，仔細觀察是否有漏項或錯擺，如發現問題，應及時糾正，彌補不足。

(14)拉餐椅。餐椅對正餐位，餐椅邊與下垂臺布相距1 cm，餐椅成直線排開，餐椅間距要相等。

3.西餐零點擺臺

(1)儀表儀容。按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規范;動作大方，美觀輕巧，不拖拉;頭發梳理整潔，發型符合酒店要求;手、指甲干凈，并要消毒。

(2)物 品準備。準備擺臺需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺布、餐巾等，并保證用具有一定的周轉量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及 破損。臺布、餐巾須干凈，不得有損壞和皺褶。調味品不能缺貨，盛放調味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。

(3)鋪臺布。臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線垂直。

(4)擺臺。根據餐廳正門的位置確定出主位。大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指，刀刃向左。大餐叉放在客人的左手邊，叉柄底部距桌邊一指。大餐刀與大餐叉之間相距12英 寸，其中擺折花餐巾一塊。大餐叉的左邊放面包碟一只，店標朝上，面包碟上靠右端放黃油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右邊放咖啡碟，店標朝上，咖啡碟內倒放一 只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在靠墻桌邊的當中或臺面中央，花瓶的前面依次擺放鹽瓶、胡椒瓶、糖盅和煙灰缸各一只，煙灰缸邊 斜擱火柴一盒，火柴盒店標朝上。

(5)擺椅。椅子須整潔、完好，座椅要與席位對應。

擺臺操作時一律使用托盤;擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規范、符合要求，整個餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。

3.7插 花

3.7.1插花概述

1.插花的概念

插花是指將剪切下來的植物(枝、葉、花、果等)作為素材，經過一定的技術處理(修剪、整枝、彎曲)和藝術加工(構思、造型、設色等)重新配置成一件精致美麗、富有詩情畫意、能再現自然美和生活美的花卉藝術品。

插花藝術按插花器皿和組合方式可分為以下幾種。

(1)瓶式插花，又叫瓶花，是比較古老而普通的一種插花方式，喜歡花的人們剪取適時的花枝配上紅果綠葉，插于花盆布置室內。這種插花由于花瓶瓶身高，瓶口小，因此插時不需要劍山和花泥，只需將花枝投入即可，、日常生活插花多屬此種。

(2)盆式插花，又稱盆花，即利用水盆進行插花，或利用其他類似于水盆的淺口器皿進行插花。由于容器較淺，需要借助花砧、泡沫、卵石等固定物才能完成作品，與瓶花相比，插花的難度較大，需先造型，再根據造型安插花枝和配葉。

(3)盆景式插花，是利用淺水盆創作的一種藝術插花形式。它利用盆景藝術的布局方法，使插花作品形似植物盆景。這種插花是利用插花樹枝制作而成。制作時可在水盆中放置些山石等作為背景和點綴。

(4)盆 藝插花，是將盆栽植物和鮮花花枝藝術地組合在一起，進行室內布置的一種植物裝飾藝術。所用盆栽一般是小型室內植物。以觀葉植物為例，它本身雖適于室內觀 賞，但無色彩鮮艷的花果，鮮花鮮果枝配插于觀葉植物盆栽中，可以使它的色彩艷麗起來。另外，一些姿態欠佳的室內盆栽用鮮艷的枝葉花果來配插，還可以使它們 的姿態完美起來。

2.餐廳插花藝術的要求

1)圓形餐桌擺插花卉的形式及要求

擺設花壇時，先用做底襯的臺草擺成圓形或齒形，然后用鮮花插擺在草上。餐廳服務員應該選擇色彩艷麗、處在最佳觀賞期、含苞欲放的或盛開的鮮花，切不可插放枯萎的或有部70餐飲服務與管理

分枯萎的花朵。另外，如餐桌中間需放置轉臺臺面時，適宜選擇擺大花環式花臺。這種大花環式花臺多以麥冬、天冬、門冬草為花環底襯，花環寬度在10 cm左右，草上插擺應時的鮮花，花不宜大，花朵的數量以桌面就座客人人數定。

2)長形餐桌擺插花卉的形式及要求

西餐餐桌和自助餐桌一般使用長形餐桌。這類餐桌經常用到以下幾種擺放方式。

(1)花壇連花環。具體操作是在長桌的中間先擺一個橢圓或菱形的小花壇，長桌的兩邊用花環連接。如較長的自助餐長形餐桌，除中間設一花壇外，可在兩側相等的距離上設兩個較小的花壇。

(2)花環式。具體操作是在長桌的中間擺花環，花環延伸到長桌的兩端。如長桌兩端不設座位，花環在距長桌兩端約40 cm處分開，各向長桌的兩角延伸約15 cm即可，也可延伸到兩端作下垂狀。

3)餐桌插花花草的使用要求

在使用前，餐廳服務員要先在清水中洗凈花草，對花蕾要進行整形，對枝葉要進行修剪，對草要進行打理。插好的插花要適量噴水，給人以清新、飄逸之感。插花整理完畢后，桌面也應進行整理，要注意保持桌面的整潔。

除選用鮮花草外，通常還配有果蔬雕、面塑、黃油雕等飾物。使中西餐餐桌更加別具一格。在塑插花造型時，應注意鮮花與其他裝飾搭配的協調性、藝術性，充分 發掘出插花的藝術價值和欣賞價值。為防止果蔬雕飾物因為缺水或保護不當而過早枯萎，餐廳服務員一定要注意果蔬雕飾物的保濕與養護工作。在西餐插花中，有時 使用一部分人造的仿真花卉或干花也是不錯的選擇。

3.7.2插花的方法與技巧

1.插花的基本技法

一般而言，插花藝術需掌握“八法”，即：高低錯落、疏落有致、虛實結合、俯仰呼應、上輕下重、上散下聚、動靜相宜、亦莊亦諧。

(1)高低錯落：花朵的位置要前后高低錯開，切忌插在同一橫線或直線上。

(2)疏密有致：花和葉忌等距離安排，而應有疏有密，富于節奏感。

(3)虛實結合：花為實、葉為虛，有花無葉欠陪襯，有葉無花缺實體。即所謂“紅花尚須綠葉扶”。

(4)俯仰呼應：要確立中心，周圍的花朵枝葉圍繞中心互相呼應，既突出主題又不乏均衡感。

(5)上輕下重：花苞在上，盛花在下;淺色在上，深色在下，先后有序，渾然天成。

(6)上散下聚：花朵枝葉，下部繁盛，根莖牢固;上部疏散，千姿百態。

(7)動靜相宜：既要有靜態的對稱，又要有動態的錯落。

(8)亦莊亦諧：既要有古典的端莊、均衡，又要通過選材、構圖的變化營造出獨特的藝術意境。

2.餐廳插花的基本樣式

(1)直立式插花：主要花枝直立向上插于容器中，表現出挺拔向上的陽剛之美或亭亭玉立的典雅之美，具有端莊穩重、奮發向上的氣質。多選用線狀直立形花材，如唐菖蒲、水蔥、蛇鞭菊，或具長花梗的鶴望蘭、馬蹄蓮等。

以第一主枝基本呈直立狀為基準，所有插入的花卉都呈自然向上的趨勢。整個作品充滿了蒸蒸日上的勃發生機。突出主題，力求層次分明，高低錯落有致。第二主枝插在第一主枝的一側略微傾斜。第三主枝插在第一主枝的另一側也略微傾斜，后面的花枝與前面的相呼應，形成一個整體。

(2)傾斜式插花：主要花枝向外傾斜插于容器中，表現出一種動態的美感，具有活潑生動的風格。多選用具有自然彎曲、傾斜生長的枝條，如杜鵑、山茶、梅花等木本花枝。它以第一主枝傾斜于花器一側為標志。第一主枝的位置是在垂直線左右各30度之外的水平線以下30度為止的兩個90度的范圍內。在確定第一主枝的位置時，應盡可能避開與花器口水平線相交的位置，更忌諱三個主枝在同一水平層次上。第二主枝的變化隨第一主枝的變化而變化，可以呈直立狀。

(3)平臥式插花，又稱水平式插花：主要花枝在容器中向兩側橫向平伸或橫向微傾插入。兩側之枝可等長對稱，也可不等長對稱。主要表現一種靜態美，.給人平穩、寧靜、祥和的感覺。宜選用具直立線形花材或莖、梗直立的塊狀花材。

以全部的花卉在一個平面上表現出的樣式，造型如同植物匍匐的姿態，花枝間沒有明顯的高低層次變化，只有向左右平行方向做長短的伸縮。這種插花較適合于餐臺布置，避免擋住就餐人的視線。

插花的三主枝雖然都在一個平面上，但每一枝花的插入也有長有短，有遠有近，形成動勢。一般將第一主枝插在花器的一側，第二主枝插在另一側，第三主枝根據作品的重心平衡情況插入。一般的花枝在水平線上下各15度范圍內進行變化。

(4)懸崖式插花，又稱下垂式插花：主要花枝向下懸垂插于容器中，如同懸崖瀑布一瀉千里，又或者飄柔搖曳，具有強烈的動態美。多選用蔓性、半蔓性或具柔細枝條的花材，如垂柳、迎春、南蛇藤等;宜用高瓶容器，作品宜放在高處。

復習思考題

(1)您能按照球形、半球形、水平形、倒T形、三角形、直立開、彎月開等形狀要求，熟練地進行餐臺插花嗎?

(2)如果您是某家餐廳的主管或領班，如何訓練服務員托盤端托時的形象和氣質，并且與餐廳的主題相映生輝?

(3)婚宴的上菜順序和規范有哪些?請您以某個地區的婚宴上菜為例，進行分享與討論。

(4)宴會中什么情況下可以為客人分菜，什么情況下可以不為客人分菜，什么情況下一定不能為客人分菜?

實例分析

餐廳的正中間是一張特大的圓桌，從桌上的大紅壽字和老少賓客可知，這是一次慶祝壽辰的家庭宴會。朝南坐的是位白發蒼蒼的八旬老翁，眾人不斷站起對他說些祝賀語，可見他就是今晚的壽星。

一道又一道繽紛奪目的菜肴送上桌面，客人們對今天的菜顯然感到很滿意。壽星的陣陣笑聲為宴席增添了歡樂，融洽和睦的氣氛又感染了整個餐廳。又是一道別具一格的點心送到了大桌子的正中央，客人們異口同聲喊出“好”來。整個大盆連同點心拼裝成象征長壽的仙桃狀，引起鄰桌食客伸頸遠眺。不一會，盆子見底了。客人還是團團坐著，笑聲、祝酒聲、賀詞聲，匯成了一首天倫之曲。可 是不知為何，上了這道點心之后，再也不見端菜上來。鬧聲過后便是一陣沉寂，客人開始面面相覷，熱火朝天的生日宴會慢慢冷卻下來。眾人怕老人不悅，便開始東 拉西扯，分散他的注意力。

一刻鐘過去，仍不見服務員上菜。一位看上去是老翁兒子的中年人終于按捺不住，站起來朝服務臺走去。接待他的是餐廳的領班。他聽完客人的詢問之后很驚訝：“你們的菜不是已經上完了嗎?”中年人把這一消息告訴大家，人人都感到掃興。在一片沉悶中，客人快快離席而去了。

思考與討論題

該情景案例給我們哪些啟示?我們從中應該注意些什么?

實訓項目

(1)輕托持重要求：將裝滿水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各一個，合理擺放于托盤中，3分鐘、5分鐘站立、行走，保持較好體態。

(2)輕托平穩要求：將裝滿水的紅酒杯、水杯、白葡萄酒杯各一個，合理擺放于托盤中，3分鐘、5分鐘站立、行走，保持較好體態。

(3)重托綜合要求：將捆扎好的裝滿水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各兩個或等重的重物，合理擺放于托盤中，3分鐘、5分鐘站立、行走，保持較好體態。

本篇文章是出自186娛樂資訊網中 餐飲服務與管理一本通

第四篇：精裝修工程地面鋪瓷磚施工工藝工法標準

精裝修工程地面鋪瓷磚施工工藝工法標準

三、地面鋪瓷磚

A、施工準備

（一）材料要求

水泥：32.5 級以上普通硅酸鹽水泥或礦渣硅酸鹽水泥；專用填縫劑。

砂：粗砂或中砂，含泥量不大于3％，過8mm 孔徑的篩子；

瓷磚：進場驗收合格后，在施工前應進行挑選，將有質量缺陷（重點是平整度和曲翹度等）的先剔除，然后將面磚按大中小三類挑選后分別碼放在墊木上。

（二）作業條件

l 墻上四周彈好一米水平線；

地面防水層已經做完，室內墻面濕作業已經做完；

穿樓地面的管洞已經堵嚴塞實；

樓地面墊層已經做完；

板塊應預先用水浸濕，并碼放好，鋪時達到表面無明水。

復雜的地面施工前，應繪制施工大樣圖，并做出樣板間，經檢查合格后，方可大面積施工。

B、工藝流程

基層處理→找標高、彈線→鋪找平層→彈鋪磚控制線→泡磚→鋪磚→勾縫、擦縫→養護

C、操作工藝

（一）基層處理、定標高

將基層表面的浮土或砂漿鏟掉，清掃干凈，有油污時，應用10％火堿水刷凈，并用清水沖洗干凈；

根據一米水平線和設計圖紙找出板面標高。

（二）彈控制線

先根據排磚圖確定鋪砌的縫隙寬度，一般為：缸磚l0mm；衛生間、廚房通體磚3mm；房間、走廊通體磚2mm；

根據排磚圖及縫寬在地面上彈縱、橫控制線。注意該十字線與墻面抹灰時控制房間方正的十字線是否對應平行，同時注意開間方向的控制線是否與走廊的縱向控制線平行，不平行時應調

整至平行。以避免在門口位置的分色磚出現大小頭。

排磚原則：

1)開間方向要對稱(垂直門口方向分中)。

2)切割塊盡量排在遠離門口及隱蔽處，如：暖氣罩下面。

3)與走廊的磚縫盡量對上，對不上時可以在門口處用分色磚分隔。

4)有地漏的房間應注意坡度、坡向。

（三）鋪貼瓷磚

找好位置和標高，從門口開始，縱向先鋪2～3 行磚，以此為標筋拉縱橫水平標高線，鋪時應從里面向外退著操作，人不得踏在剛鋪好的磚面上，每塊磚應跟線，操作程序是：

鋪砌前將磚板塊放入半截水桶中浸水濕潤，晾干后表面無明水時，方可使用；

找平層上灑水濕潤，均勻涂刷素水泥漿(水灰比為0.4～0.5)，涂刷面積不要過大，鋪多少刷多少；

結合層的厚度：一般采用水泥砂漿結合層，厚度為10～25mm；鋪設厚度以放上面磚時高出面層標高線3～4mm 為宜，鋪好后用大杠尺刮平，再用抹子拍實找平(鋪設面積不得過大)；

結合層拌和：干硬性砂漿，配合比為1∶3(體積比)，應隨拌隨用，初凝前用完，防止影響粘結質量。干硬性程度以手捏成團，落地即散為宜。

鋪貼時，磚的背面朝上抹粘結砂漿，鋪砌到已刷好的水泥漿：找平層上，磚上棱略高出水平標高線，找正、找直、找方后，磚上面墊木板，用橡皮錘拍實，順序從內退著往外鋪貼，做到

面磚砂漿飽滿、相接緊密、結實，與地漏相接處，用云石機將磚加工成與地漏相吻合。廚房、衛生間鋪地磚時最好一次鋪一間，大面積施工時，應采取分段、分部位鋪貼。

撥縫、修整：鋪完二至三行，應隨時拉線檢查縫格的平直度，如超出規定應立即修整，將縫撥直，并用橡皮錘拍實。此項工作應在結合層凝結之前完成。

（四）勾縫、擦縫

面層鋪貼應在24 小時后進行勾縫、擦縫的工作，并應采用同品種、同標號、同顏色的水泥，或用專門的嵌縫材料。勾縫：用1∶1 水泥細砂漿勾縫，縫內深度宜為磚厚的1／3，要求縫內砂漿密實、平整、光滑。隨勾隨將剩余水泥砂漿清走、擦凈。擦縫：如設計要求縫隙很小時，則要求接縫乎直，在鋪實修好的面層上用漿壺往縫內澆水泥漿，然后用干水泥撒在縫上，再用棉紗團擦揉，將縫隙擦滿。最后將面層上的水泥漿擦干凈。

（五）養護

鋪完磚24 小時后，灑水養護，時間不應小于7 天。

D、質量標準

（一）主控項目

1、面層所有的板塊的品種、質量必須符合設計要求。

2、面層與下一層的結合（粘結）應牢固，無空鼓。

（二）一般項目

1、磚面層的表面應潔凈、圖案清晰，色澤一致，接縫平整，深淺一致，周邊順直。板塊無裂紋、掉角和缺棱等缺陷。

2、面層鄰接處的鑲邊用料及尺寸應符合設計要求，邊角整齊、光滑。

3、樓梯踏步和臺階板塊的縫隙寬度應一致、齒角整齊；樓層梯段相鄰踏步高度不應大于10mm；防滑條順直。

4、面層表面的坡度應符合設計要求，不倒泛水、不積水，與地漏、管道結合處應嚴密牢固，無滲漏。

5、磚面層的允許偏差應符合：表面平整度：2mm；縫格平直：3mm；接縫高低：0.5mm；踢腳線上口平直：3mm；板塊間隙寬度：2mm。

E、成品保護

1、在鋪貼板塊操作過程中，對已安裝好的門框、管道都要加以保護，如門框釘裝保護鐵皮，運灰車采用窄車等。

2、切割地磚時，不得在剛鋪貼好的磚面層上操作。

3、剛鋪貼砂漿抗壓強度達1.2Mpa 時，方可上人進行操作，但必須注意油漆、砂漿不得存放在板塊上，鐵管等硬器不得碰壞磚面層。噴漿時要對面層進行覆蓋保護。

F、應注意的質量問題

1、板塊空鼓：基層清理不凈、撒水濕潤不均、磚未浸水、水泥漿結合層刷的面積過大、風干后起隔離作用、上人過早影響粘結層強度等因素都是導致空鼓的原因。

2、板塊表面不潔凈：主要是做完面層之后，成品保護不夠，油漆桶放在地磚上、在地磚上拌合砂漿、刷漿時不覆蓋等，都造成層面被污染。

3、有地漏的房間倒坡：做找平層砂漿時，沒有按設計要求的泛水坡度進行彈線找坡。因此必須在找標高，彈線時找好坡度，抹灰餅和標筋時，抹出泛水。

4、地面鋪貼不平，出現高低差：對地磚未進行預先選挑，磚的薄厚不一致造成高低差，或鋪貼時未嚴格按水平標高線進行控制。

5、地面標高錯誤：多出現在廁浴間。原因是防水層過厚或結合層過厚。

6、廁浴間泛水過小或局部倒坡：地漏安裝過高或+50cm 線不準。

第五篇：精裝修工程地面鋪瓷磚施工工藝工法標準（定稿）

精裝修工程地面鋪瓷磚施工工藝工法標準

A、施工準備

（一）材料

1、地毯：阻燃地毯。

2、地毯膠粘劑、地毯接縫膠帶、麻布條。

3、地毯木卡條（倒刺板）、鋁壓條（倒刺板）、銻條、銅壓邊條等。

B、操作工藝

工藝流程：清理基層→裁剪地毯→釘卡條、壓條→接縫處理→鋪接工藝→修整、清理。

1、清理基層

（1）鋪設地毯的基層要求具有一定的強度。

（2）基層表面必須平整，無凹坑、麻面、裂縫，并保持清潔干凈。若有油污，須用丙酮或松節油擦洗干凈，高低不平處應預先用水泥砂漿填嵌平整。

2、裁剪地毯

（1）根據房間尺寸和形狀，用裁邊機從長卷上裁下地毯。

（2）每段地毯和長度要比房間長度長約20mm，寬度要以裁出地毯邊緣后的尺寸計算，彈線裁剪邊緣部分。要注意地毯紋理的鋪設方向是否與設計一致。

3、釘木卡條和門口壓條

（1）采用木卡條（倒刺板）固定地毯時，應沿房間四周靠墻腳1～2cm 處，將卡條固定于基層上。

（2）在門口處，為不使地毯被踢起和邊緣受損，達到美觀的效果，常用鋁合金卡條、銻條固定。卡條、銻條內有倒刺扣牢地毯。銻條的長邊與地面固定，待鋪上地毯后，將短邊打下，緊壓住地毯面層。

（3）卡條和壓條可用釘條、螺絲、射釘固定在基層上。

4、接縫處理

（1）地毯是背面接縫。接縫是將地毯翻過來，使兩條縫平接，用線縫后，刷白膠，貼上牛皮膠紙，縫線應較結實，針腳不必太密。

（2）膠帶粘結法 即先將膠帶按地面上的彈線鋪好，兩端固定，將兩側地毯的邊緣壓在膠帶上，然后用電熨斗在膠帶的無膠面上熨燙，使膠質熔解，隨著電熨斗的移動，用扁鏟在接縫處輾壓平實，使之牢固地連在一起。

（3）用電鏟修葺地毯接口處正面不齊的絨毛。

5、鋪接工藝

（1）用張緊器或膝撐將地毯在縱橫方向逐段推移伸展，使之拉緊，平伏地平，以保證地毯在使用過程中遇至一定的推力而不隆起。張力器底部小刺，可將地毯卡緊而推移，推力應適當，過大易將地毯撕破，過小則推移不平，推移應逐步進行。

（2）用張緊器張緊后，地毯四周應掛在卡條上或鋁合金條上固定。

6、修整、清理

地毯完全鋪好后，用搪刀裁去多余部分，并用扁鏟將邊緣塞入卡條和墻壁之間的縫中，用吸塵器吸去灰塵等。

C、施工注意事項

（1）凡能被雨水淋濕、有地下水侵蝕的地面，特別潮濕的地面，不能鋪設地毯。

（2）在墻邊的踢腳處以及室內柱子和其它突出物處，地毯的多余部分應剪掉，再精細修整邊緣，使之吻合服貼。

（3）地毯拼縫應盡量小，不應使縫線露出，要求在接縫時用張力器將地毯張平服貼后再進行接縫。接縫處要考慮地毯上花紋、圖案的銜接，否則會影響裝飾質量。

（4）鋪完后，地毯應達到毯面平整服貼，圖案連續、協調，不顯接縫，不易滑動，墻邊、門口處連接牢靠，毯面無臟污、損傷。

D、質量標準

（一）主控項目

地毯的品種、規格、顏色、花色、膠料和輔料及其材質必須符合設計要求和國家現行地毯產品標準的規定。地毯表面應平服、拼縫處粘貼牢固、嚴密平整、圖案吻合。

（二）一般項目

地毯表面不應起鼓、起皺、翹邊、卷邊、顯拼縫、露線和無毛邊，絨毛順光一致，毯面干凈，無污染和損傷。地毯同其他面層連接處、收口處和墻邊、柱子周圍應順直、壓緊。

五、木踢腳板安裝

A、施工流程：

工廠定做加工踢腳板→現場彈線→固定木楔安裝→踢腳板木基板安裝→防腐劑刷涂→粘結固定踢腳板

B、施工方法與技術措施

1)、木踢腳板基層板應在與踢腳板面層后面的安裝槽完全對照，安裝前要嚴格的彈線，并用一塊樣板檢查。基層的厚度控制也是關鍵。

2)、在墻內安裝踢腳板基板的位置，每隔400mm 打入木楔。安裝前，先按設計標高將控制線彈到墻面，使木踢腳板上口與標高控制線重合。

3)、踢腳板基層板接縫處應做陪榫或斜坡壓槎，在90°轉角處做成45°斜角接槎。

4)、木踢腳板背面刷木制品三防劑。安裝時，木踢腳板基板要與立墻貼緊，上口要平直，釘接要牢固，用氣動打釘槍直接釘在木楔，若用明釘接，釘帽要砸扁，并沖入板內2-3mm，釘子的長度是板厚度的2.0-2.5 倍，且間距不宜大于1.5m。

5)、木踢腳板飾面安裝。墻體長度在三米以內,不允許有接口,須采用整根安裝。如果長度在3米以上，需要在工廠內作“指接”處理，盡量減少現場拼接。

6）、踢腳線在陰角部位采用45度，拼拼接。在陽角部位建議，陽角的接口現場施工難度較，建議采用工廠加工好拼接陽角，現場粘貼。

7）、踢腳板面層粘貼完成后，須采用木龍骨固定，固定時應在木龍骨和踢腳板之間墊發泡薄膜保護。龍骨宜固定在地板基層上。

c、質量要求

1)、木踢腳板基層板應釘牢墻角，表面平直，安裝牢固，不應發生翹曲或呈波浪形等情況。

2)、采用氣動打釘槍固定木踢腳板基層板，若采用明釘固定時釘帽必須打扁并打入板中2-3mm，釘時不得在板面留下傷痕。板上口應平整。拉通線檢查時，偏差不得大于3mm，接搓平整，誤差不得大于1mm。

3)、木踢腳板基層板接縫處做斜邊壓搓膠粘法，墻面明、陽角處宜做45°斜邊平整粘接接縫，不能搭接。木踢腳基層板與地坪必須垂直一致。

4)、木踢腳基層板含水率應按不同地區的自然含水率加以控制，一般不應大于18%，相互膠粘接縫的木材含水率相差不應大于1.5%。

六、地面鋪地毯（塊毯）

A、施工準備

（一）材料

1、地毯：塊裝阻燃地毯。

2、地毯膠粘劑、地毯接縫膠帶、麻布條。

B 施工工序

1、施工流程：

基層地面處理→實量放線→裁割地毯→刮膠晾置→鋪設→清理、保護。

2.施工要點

2.1 在鋪裝前必須進行實量,測量墻角是否規方,準確記錄各角角度。根據計算的下料尺寸在地毯背面彈線、裁割。

2.2 接縫處應用膠帶在地毯背面將兩塊地毯粘貼在一起，要先將接縫處不齊的絨毛修齊,并反復揉搓接縫處絨毛,至表面看不出接縫痕跡為至。

2.3 粘結鋪設時刮膠后晾置5~10 分鐘，待膠液變得干粘時鋪設。

2.4 地毯鋪平后用氈輥壓出氣泡。

2.5 多余的地毯邊裁去，清理拉掉的纖維。

2.6 裁割地毯時應沿地毯經紗裁割,只割斷緯紗,不割經紗,對于有背襯的地毯,應從正面分開絨毛,找出經紗、緯紗后裁割。

C 質量標準

1.主控項目

1)各種地毯的材質、規格、技術指標必須符合設計要求和施工規范規定。

2)地毯與基層固定必須牢固，無卷邊、翻起現象。

2.一般項目

1)地毯表面平整，無打皺、鼓包現象。

2)拼縫平整、密實，在視線范圍內不顯拼縫。

3)地毯與其他地面的收口或交接處應順直。

4)地毯的絨毛應理順，表面潔凈，無油污物等。

D 注意事項

1.注意成品保護，用膠粘貼的地毯，24 小時內不許隨意踩踏。

2.地毯鋪裝對基層地面的要求較高,地面必須平整、潔凈,含水率不得大于8%,并已安裝好踢腳板,踢腳板下沿至地面間隙應比地毯厚度大2~3 毫米。

3.準確測量房間尺寸和計算下料尺寸，以免造成浪費。

七、塑膠地板（pVC地板）的施工

塑膠地板（pVC地板）的施工，前的地面處理推薦采用自流平水泥施工。

（1）自流平水泥地面施工

A、注意的三要素：

①濕度：地基含水率應小于3%(自流平廠商要求保持施土前地表干燥)。使用CCM水分測試儀。

②表面硬度：用鋒利的鑿子快速交叉切劃表面，交叉處不應有爆裂。使用硬度刻畫器。

③表面平整度：用2米直尺檢驗，空隙不應大于2MM。使用平整度測試儀。

B、施工工藝

1.檢查地面濕度,確認地面干燥；檢查地面平整度，確認地面平整；檢查地面硬度，地面應無裂縫。

2.徹底清掃地面，清除地面各種污物,如油漆,油污及涂料等等。全面打磨地面。

3.徹底吸凈灰塵。

4.將界面劑用泡沫滾筒進行涂布，進行1：1兌水，每平米用量約為100-150克。

5.界面劑涂布結束后，需等待1-3小時, 保持良好通風，使其完全干燥。再進行自流平施工。

6.用自流平水泥（25公斤）一包應倒入盛有6公斤清潔涼水的攪拌桶內，用帶漿電鉆進行攪拌，直至形成流態均勻的混合物。必須確保無結塊。然后迅速的將混合物均勻倒入施工區域，用耙子將自流平均布，并用滾筒進行滾拉，將空氣釋放。注意要合理安排施工，確保在15分鐘內將混合好的一包自流平水泥施工完。完成2毫米厚度，每包可涂布約8平米。

7.約24小時后，自流平水泥干燥完全，1-2天后可進行地板鋪設。

C、注意事項：

地面溫度低于5度不能進行自流平水泥的施工。以上提供的干燥時間在室溫20度，正常條件下適用。此干燥時間會因低溫、高濕度而延長。

（2）、塑膠地板（pVC地板）的施工工藝

A、材料確認

1.所施工的地板要必須是同一批號。

2.提前48小時要將地板放置在施工現場，以防止縫隙和起翹。（吸附作業）

B、?基準施工法

1.施工最好從房間入口處開始，以免地板在門口處被拼縫。

2.施工材料要比實際長度多預留5CM裁剪，裁剪時，有木紋的花色要盡量對準紋路施工。

3.墻面及墻角部分覆蓋的材料要用手充分壓緊（“V”字型），按墻面曲線（預留5CM）裁剪。

4.裁剪時要與墻面保留一定距離，預留到踢腳線能覆蓋到的位置。

C、連接幅施工

1.裁剪第二張地板時要考慮第一張地板紋路對齊（僅限于需要對齊紋路的地板）。?裁剪第二張地板時把地板放置在第一張上，在中間、兩端上做“V、刮板”字型標記，裁剪。?地板兩端與墻面預留一部分施工。

2.大面積施工時也可按同一步驟施工。

D、黏合劑涂布

1.推薦使用和膠地板品牌相同指定的膠水。

2.在粘地板前不要忘記有一定的等候時間，這一步驟是為了降低黏合劑水分，提高粘合力，等候時間與周圍環境、時間、地面情況來定。

3.刮板以及要全面涂布，特別是連接部分，墻角要充分涂抹，這樣才不會產生移動、翹起等現象。

4.等候一定時間（本質以膠水成膜）后，小心放置地板。用腳輕輕壓緊，放置。

5.用壓滾壓緊地板連接處，以中間至墻角、中間至連接部方向移動。

E、?連接處處理

1.連接處施工是施工中最重要部分

2.連接處處理是用施工刀將連接處兩張地板切掉。

3.裁剪時要注意兩張地板的一致性（紋路對齊）

F、?接縫部連接

1.接縫部連接有焊接（WELDING）和密封膠兩種方法。

2.一般住宅用密封推薦使用密封膠方法。

3.在涂密封膠之前要徹底清除沙礫，灰塵，施工工具等。

4.林風產品推薦使用LG密封膠，此膠水經鑒定，不褪色，粘合力優秀。

5.密封膠使用前充分搖勻倒入施工瓶放置3分鐘（除掉氣泡）。

6.沿著連接縫按一定速度擠壓施工瓶涂抹。

7.地下室，餐廳等潮濕地方，地板與墻面之間需要硅酮處理。

G、施工注意事項

1.施工后48小時之內不要涂蠟和放置重物，也要避免人員頻繁走動。

2.施工完全結束24小時內要進行徹底清掃。

3.施工結束48小時內，不要用水接觸地板。

4.施工結束48小時以后，進行打蠟。

5.遺留在地板上的黏合劑，要用乙醇清除，禁止使用丙酮類溶劑。

H、初期保養管理要領

1.初期涂蠟時，涂抹薄一些，防止蠟層滲透到底部。

2.部分污染的地方，使用中性洗滌劑清洗。

3.準備適量的水性面蠟，用抹布浸上原液，擰干。

4.在地板上上蠟，上蠟的時候要均勻涂抹2～3次，防止遺漏。

5.步行要等到蠟層完全干燥，利用吹風機可以縮短干燥時間，干燥時間通常為30～60分鐘，但根據季節、濕度、溫度、通風情況不同有可能提前或者延長等候時間。

6.蠟層沒有完全干燥前禁止通行、步行

I、驗收標準

1.塑料板面層

1.1 塑料板面層應采用塑料板塊材、塑料板焊接、塑料卷材以膠粘劑在水泥類基層上鋪設。

1.2 水泥類基層表面應平整、堅硬、干燥、密實、潔凈、無油脂及其他雜質，不得有麻面、起砂、裂縫等缺陷。

1.3 膠粘劑選用應符合現行國家標準《民用建筑工程室內環境污染控制規范》GB 50325 的規定。其產品應按基層材料和面層材料使用的相容性要求，通過試驗確定。

（一）、主控項目

1.塑料板面層所用的塑料板塊和卷材的品種、規格、顏色、等級應符合設計要求和現行國家標準的規定。

2.面層與下一層的粘結應牢固，不翹邊、不脫膠、無溢膠。

注：卷材局部脫膠處面積不應大于20cm2，且相隔間距不小于50cm 可不計；凡單塊板塊料邊角局部脫膠處且每自然間（標準間）不超過總數的5% 者可不計。

（二）、一般項目

1.塑料板面層應表面潔凈，圖案清晰，色澤一致，接縫嚴密、美觀，拼縫處的圖案、花紋吻合，無膠痕； 與墻邊交接嚴密，陰陽角收邊方正。

檢驗方法： 觀察檢查。

2.板塊的焊接，焊縫應平整、光潔，無焦化變色、斑點、焊瘤和起鱗等缺陷，其凹凸允許偏差為±0.6mm.焊縫的抗拉強度不得小于塑料板強度的75%。

檢驗方法： 觀察檢查和檢查檢測報告。

3.鑲邊用料應尺寸準確、邊角整齊、拼縫嚴密、接縫順直。

檢驗方法： 用鋼尺和觀察檢查。

4.塑料板面層的允許偏差應符合本規范表6.1.8 的規定。

檢驗方法： 應按本規范表6.1.8 中的檢驗方法檢驗。