第一篇：《拌涼菜》教學設計

《拌涼菜》教學設計

設計者

xxxxxxxxxxx 教學內(nèi)容分析：

云南省小學勞動與技術教育實驗課本《勞動技術》四年級上冊第三課 《拌涼菜》。涼菜時我們實際生活中較常見的一種菜式，但是學生對其中的一些步驟還不太清楚，如“鹽漬”這一步驟。一盤看似簡單的涼菜其實還有許多的講究，學生在學習完本課之后就會知道制作一盤可口的涼菜也不是一件簡單的事。學情分析：

學生剛升入四年級，對家務有著濃厚的興趣，特別是對烹飪方方面尤為突出。經(jīng)過前兩節(jié)課的教學學生對烹飪也有了一些理解，孩子們也試著做過一些食物給家長品嘗。對于學習制作涼菜，孩子們一定有更高的熱情。活動目的：

1、指導學生了解涼拌胡蘿卜絲的制作要求。

2、讓學生掌握洗菜、切菜、用料的要領。

3、學會實際操作，從而培養(yǎng)學生的生活自理能力。活動準備：

每小組自行準備：切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、萵筍250克、紅蘿卜100克、白蘿卜125克，蔥、精鹽、味精、醬油、1 白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等調(diào)味料。活動過程：

一、激趣導入

同學們，在炎炎夏日，當你端起飯碗?yún)s不想吃飯時，你希望有一碗什么菜擺在你面前？對，在我們文山地區(qū)，涼菜受到了各個家庭的喜愛，是大家餐桌上必不可少的菜式。

說說你愛吃的涼菜有哪些？你是怎么吃到的？

其實涼菜并不難做，我們也可以自己做，今天我們就來學習——拌涼菜。

板書課題：

3、拌涼菜

二、學習“涼拌三絲”的制作方法

1、擇菜、洗菜（1）出示要求：

各組將帶來備用的萵筍、紅蘿卜、白蘿卜、蔥、蒜等菜擇、洗好。（2）溫馨提示：

萵筍要削皮、紅、白蘿卜應刮皮去根、用刀時要小心，洗菜時不要裝太滿的水，以免外溢浪費。

（3）小組合作完成擇菜、洗菜，師巡視指導、評價。

2、切絲、鹽漬（1）出示要求：

把萵筍、紅蘿卜、白蘿卜切成絲，撒上少量食鹽，略加攪拌，存 2 放一會兒，潷掉滲出來的汁水。

（2）溫馨提示：

切菜的方法在第二課時已經(jīng)學過了，切絲最重要的是均勻，注意小組合作時的分工，不要搶奪刀具，使用刀時要注意不要傷到手。放的食鹽一定要適量，不可過多。

（3）小組合作完成切絲、鹽漬，師巡視指導、評價。

3、切蔥段

將擇洗好的蔥用刀切成段。將切好的蔥段放入盤中備用。

4、拌絲調(diào)味（1）出示要求：

把去汁的菜絲裝入盤中，根據(jù)自己喜歡的味道，加入適量的調(diào)料，拌均勻，然后將從段撒在上面。這樣，一盤美味可口的涼拌三絲就做成了。

（2）溫馨提示：

菜絲裝盤之前，用涼開水淘洗后用手將水擠干（要戴一次性手套），這樣就不會感到過咸了。還可以用菜絲和香菜擺成漂亮的圖案，擺放的時候最好用筷子，也可以戴上手套用手擺。

（3）小組合作完成，師巡視指導、評價。

三、欣賞評價

老師看大家的操作過程都比較正確。面對這一盤盤色澤鮮艷的涼菜，老師都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知道自己 3 拌出的菜到底是什么味道。那么，下面我們就通過看一看、嘗一嘗的方法，評價一下自己小組拌的菜有什么優(yōu)點，還打算怎樣改進。

（同學交流，教師適時總結(jié)。）

四、課堂小結(jié)

平時大家肯定還吃過許多可口的涼菜，哪位同學來給大家介紹一下，你還吃過什么涼菜？

（學生介紹，教師鼓勵說出拌的方法。）

同學們通過積極的動腦、動手，親自拌出了一盤盤涼菜，雖然有些同學的手藝還不夠精練，但老師相信，大家在以后的操作中一定會表現(xiàn)的越來越好。

上了這節(jié)課，相信大家在以后的生活中，一定會主動承擔一些家務，做一名家務勞動小能手。在今后的家務勞動競賽中取得好成績。

教學反思：

《拌涼菜》，是本學期的第三個教學內(nèi)容，前兩個教學內(nèi)容分別是煮面條、切菜，有了前兩課的鋪墊，這節(jié)課顯得不那么難了。這節(jié)課我采用的是小組合作的學習方式，讓學生可以發(fā)揮團隊精神。學生們跟著提示和要求一步一步地做，完成的情況還是比較好。但也有一些不如意的地方，如：有的小組準備的調(diào)料不齊、有的小組切的菜絲太粗、有的小組操作的地方十分臟亂......針對這些情況，在今后的教學中要加強對學生的生活能力的培養(yǎng)。要求學生在家多幫家長做家務，4 學會主動收拾、打掃環(huán)境衛(wèi)生。總之，在這節(jié)課中學生們通過自己的努力，嘗到了自己親手制作的涼拌三絲，與他人共同分享勞動成果，嘗到了勞動的喜悅，也在勞動的過程中周到了自己與別人的差距，相信他們會努力爭取做得更好。

第二篇：巧做拌涼菜 教案

巧

做

拌

涼

菜

寧陽現(xiàn)代學校

周晶

【活動目標】

1、通過探究、實踐，學會做涼拌菜。

2、通過做涼拌菜的準備工作，提高學生使用菜刀的技能，培養(yǎng)學生的左右手協(xié)調(diào)能力。

3、在活動過程中，培養(yǎng)學生的自主探究、合作創(chuàng)新的精神，提高學生的審美能力。

4.通過制作涼拌菜體驗勞動的快樂和成功的喜悅，知道做菜也是一門藝術。

【活動重、難點】

1、摸索掌握調(diào)料的用量。

2、知道哪些原料適合做涼拌菜，并能根據(jù)食用者的口味、營養(yǎng)去搭配原料。【活動準備】

教師：課件、做菜用具、涼拌胡蘿卜絲、各種蔬菜 學生：收集涼拌菜的知識和各種菜的營養(yǎng) 【活動時間】1課時 【活動過程】

一、創(chuàng)設情境，激趣引入

孩子們，這炎熱的夏天特別喜歡吃青兩顆歐的涼拌菜，你吃過什么涼拌菜？看今天老師給你準備了什么？（涼拌胡蘿卜絲）聞聞，怎么樣？想不想親手做盤嘗嘗？好，今天我們就一起巧拌涼菜！（板書課題）

二、自主探究，嘗試拌菜

1、仔細觀察，這道菜的主料是什么？（胡蘿卜）配料呢？（香菜）

2、聞一聞，猜猜老師加了什么調(diào)料？（香油、醋）嘗一嘗，還加了什么呢？（鹽）

3、如果讓你來做你打算怎么做？

預設：學生會答：先把胡蘿卜切絲、香菜切段。教師補充：在切之前要把菜用涼開水沖洗干凈，有的菜還要去皮，比如：胡蘿卜、土豆。然后呢？

教師補充：為了使調(diào)料均勻，我們可以把各種調(diào)料放入調(diào)料碗調(diào)勻后再澆在菜上，吃時再用筷子調(diào)一下，使涼菜入味均勻。

4、胡蘿卜是一種不易入味的蔬菜，在切好后我們可以撒上鹽、拌勻，使蘿卜的水分經(jīng)鹽漬后流出來，然后倒掉漬水，加入涼開水淘洗，放入盤中。

5、剛才品嘗了老師的手藝，快動手也做一盤嘗嘗自己的手藝吧！做的時候小組一定要合理分工，動刀了，注意安全。

6、請同學們品嘗自己的勞動成果，口味如何？剛學做涼拌菜經(jīng)常會出現(xiàn)調(diào)味過重或過輕的現(xiàn)象，如果調(diào)味過重應該怎么辦呢？（加原料或加涼開水稀釋）過輕呢？（放調(diào)料）

7、調(diào)和一下自己的涼菜，使口味更可口吧！

三、創(chuàng)意制作，培養(yǎng)能力

1、我們拌的胡蘿卜素有“小人參”之稱,他富含胡蘿卜素，可提高人體的免疫力，保護視力，你還知道哪些蔬菜的營養(yǎng)，課前還收集了哪些涼拌菜的知識？介紹給大家吧！

（結(jié)合學生介紹，教師適時補充資料）

2、只要同學們合理搭配，就會做出味道可口、營養(yǎng)豐富的涼拌菜。現(xiàn)在請同學們以小組為單位，集合集體的力量，做一盤色、香、味、形俱巧的涼拌菜吧！

3、小組商量一下，你們想做什么菜？怎么做？分好工。

4、匯報交流結(jié)果。

2、學生創(chuàng)作，教師巡視指導。

3、展示介紹，品嘗涼菜，暢談感受

四、課外鏈接，提高能力

1、西方的飲食文化與我們中國略有不同，他們做的蔬菜沙拉、水果沙拉口感爽華，造型、營養(yǎng)搭配也很巧妙，你看！（課件播放沙拉圖片）

2、請同學們收集沙拉的資料，試著學做沙拉。

《巧做拌涼菜》說課稿

寧陽現(xiàn)代學校

周晶

一、說教材

1、活動主題的確定：

綜合實踐活動課是新一輪課改的一個亮點,也是一個難點。它主要指以學生的興趣和直接經(jīng)驗為基礎，以與學生學習生活和社會生活密切相關的各類現(xiàn)實性、綜合性、實踐性問題為內(nèi)容，以研究性學習為主導學習方式，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神、實踐能力及體現(xiàn)對知識的綜合運用為主要目的的一類新型課程。綜合實踐課的課題都是源自學生的生活，內(nèi)容的實踐五花八門，包括與我們密切相關的吃、穿、住、行等方面。綜合實踐課的開展增加了學生接觸社會、自然、生活的機會，既讓學生有課堂上得不到的多種生活體驗，又能讓學生把書本里學到遠大的理想及創(chuàng)新精神這些理論相融貫通。

《巧做拌涼菜》是四年級上冊第六課的內(nèi)容，屬于《綜合實踐活動》中勞動技能的范疇，人編此課旨在通過切、拌等勞動技能的訓練，培養(yǎng)學生良好的勞動習慣，提高學生左右手的協(xié)調(diào)能力、合作能力、創(chuàng)新能力。讓學生走進廚房，體會父母的辛苦，從而培養(yǎng)學生孝敬父母、主動做家務的良好品德。

這一課總共設計了兩課時，我所執(zhí)教的《巧做拌涼菜》是第二課時。在第一課時中，學生已經(jīng)熟練的掌握了菜刀的使用方法，能用菜刀切片、絲、塊、條、丁，為這一課做好了準備。第二課時以拌菜為重點，既要讓學生掌握拌涼菜的方法，又要通過課前調(diào)查，課中討論，了解涼拌菜的相關知識，比如:營養(yǎng)的搭配；涼拌菜的分類、衛(wèi)生，根據(jù)個人口味選擇調(diào)料等。

2、活動目標：

綜合實踐活動的課程目標是發(fā)展學生的綜合實踐能力、創(chuàng)新精神和探究能力，增強學生對自然、對社會和對自我的責任感。根據(jù)這一總目標，我把此次的活動目標定為：

（1）通過探究、實踐，喜歡做拌涼菜，學會做涼拌菜。（3）在活動過程中，培養(yǎng)學生的自主探究、合作創(chuàng)新的精神，提高學生的審美能力。

（4）通過制作涼拌菜體驗勞動的快樂和成功的喜悅，知道做菜也是一門藝術。

3、活動重、難點：

由于學生在家很少參加家務勞動，尤其是廚藝方面，因此感覺調(diào)料的用量困難大，再加上這一用量不能用天平去稱，也不能具體的說就加多少，這是一個在生活中累積的經(jīng)驗，在實踐中獲得的知識，因此確定本屆課教學難點是摸索掌握調(diào)料的用量。

根據(jù)本節(jié)課的教學內(nèi)容確定教學重點是學會做拌涼菜，并知道哪些原料適合做涼拌菜，能根據(jù)食用者的口味、營養(yǎng)去搭配原料。

二、說教法

為了達到此次活動的目標，我采用了多種教學方法：

1、調(diào)查法

調(diào)查收集有關涼拌菜的資料，為學習奠定基礎。

2、探究法

通過看——聞——嘗，探究涼拌菜的做法。

3、實踐法

通過動手實踐，掌握涼拌菜的做法

三、說活動過程的設計：

根據(jù)《綜合實踐活動指導綱要》的要求，為了達到本節(jié)課的教學目標，我設計了四個環(huán)節(jié)：

1、創(chuàng)設情境，激趣引入；

2、自主探究，嘗試拌菜；

3、創(chuàng)意制作，培養(yǎng)能力；

4、課外鏈接，提高能力。

興趣是最好的老師，為了激起學生學做涼菜的興趣，我為每個小組準備了美味可口、顏色鮮艷的涼拌胡蘿卜絲，用那鮮艷的顏色、酸酸甜甜的味道激起學生的學習欲望，從而達到課伊始，趣已生的效果。

學生在家基本上沒做過涼拌菜，對他們來說，拌涼菜是全新的技能，因此，我以涼拌胡蘿卜絲為例，和學生探討涼拌菜的做法。讓學生看，知道涼拌胡蘿卜絲的主料和配料各是什么，怎么切；讓學生聞，猜猜加了什么調(diào)料；讓學生嘗，驗證自己的猜想。通過看——聞——嘗學生自己就能得出拌涼菜的方法，然后小組合作實踐，掌握這一技能。對于調(diào)料的用量這一難點的突破，我并未采用老師講解的方法，我把問題拋給學生：調(diào)料各放多少呢？學生可能有很多辦法，如：用稱稱，用勺子量，也有的學生可能會想到逐次少量添加這一辦法。這是一個生活經(jīng)驗的累積過程。在學生實踐后，依然還會存在用料這一問題，我也讓學生自己想辦法：用量過多怎么辦呢？過少呢？這樣操作，不僅讓學生學到了勞動技能，而且提高了學生自己解決問題的能力。

為了提高學生拌涼菜的技能，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力，我設計了創(chuàng)意制作這一環(huán)節(jié)，讓學生小組合作，創(chuàng)作一盤色、香、味、形俱巧的涼拌菜。同時，也通過這一環(huán)節(jié)培養(yǎng)學生的合作意識，讓學生不僅會拌菜，而且會搭配菜、設計菜。

《綜合實踐活動》注重活動的延伸，因此我設計了收集沙拉的資料，學做沙拉這一環(huán)節(jié)，將拌涼菜這一技能拓得更深。

在本課的評價上，我采用了讓學生品嘗談感受，引導學生把自己的勞動體驗說出來，在一次次的嘗、談中不斷提高自己的勞動能力，真正體會到勞動創(chuàng)造了美。

四、教后反思：

選擇這節(jié)課經(jīng)過了許多次的思想斗爭，最終確定這個活動主題是因為孩子們愛上這課，當看到他們手拿菜刀那一絲不茍的神情，那認真細致的動作，看到家長不讓孩子進廚房時孩子失望的表情，我決定就確定這次活動主題。雖然材料的準備給我?guī)砹撕芏嗦闊蔀榱撕⒆觽儯盗耍?/p>

在這節(jié)課的教學中，我以胡蘿卜為例探討涼拌菜的做法，對勞動的基本技能下了很多工夫，我覺得這是有必要的，對于學生來說，就應該讓他們學到正確、規(guī)范的技能和方法，從課堂教學效果來看，正是因為這一步走得實，學生后來的創(chuàng)新才有亮點可言。在整節(jié)課的教學中，學生的表現(xiàn)讓我大吃一驚，看來，只要我們給學生展示的舞臺，學生就能秀出世界上最美的畫卷。

在這節(jié)課細節(jié)的處理上我對自己很不滿意，不能隨機應變，不能根據(jù)時間來調(diào)整自己的活動設計，這說明我的隨意性太大，今后一定會注意的。

第三篇：涼菜衛(wèi)生管理制度

涼菜房衛(wèi)生管理制度

1、食品應無毒、無害、符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀，對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收，并告之部門負責人；

2、涼菜使用量要做到當日使用當日加工，冷葷熟肉在低溫處存放次日必須回鍋加熱；

3、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及防有害昆蟲設施，下夜班時開紫外線燈進行消毒殺菌；

4、熟食間要做到“五專”，即：專用熟食間、專用工用具、專人操作、專用盛裝器皿、專用消毒設施；凡非熟食間工作人員一律不得操作；

5、砧板做到“三面”光潔，即：砧板面、底、邊三面都保持光潔，用前進行消毒（用消毒水或酒精高溫），收市后先用刀刮，再用40—90度的純堿清洗，豎放晾干；

6、熟食間內(nèi)只能存放直接入口的食品及必要用的食具、工用具、任何雜物及私人用品不準放入，熟食間內(nèi)的冰箱為專用，對剩余的熟食品要放置冰箱內(nèi)；

7、冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具嚴禁混用，避免交叉污染；

8、搞好個人衛(wèi)生，進入熟食間前洗手、消毒，不準留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手表等裝飾物；

9、不準在熟食間內(nèi)做與工作無關的事。營業(yè)結(jié)束后使用紫外線消毒燈進行消毒。

第四篇：涼菜房規(guī)章制度

涼菜房規(guī)章制度 上班之前把所負責區(qū)衛(wèi)生打掃一遍，清理干凈。2 點完名把涼菜所用盤子抱齊。操作臺上衛(wèi)生要隨時保持干凈、整潔，上面物品擺放整齊。地面衛(wèi)生要注意防水、防渣，做好隨時干凈、無水、無渣。每人負責的墩子、毛巾用完馬上打掃，毛巾要勤洗、勤整理，放好。如有違規(guī)者倒垃圾7天。早上值班人員必須9點以前上班，進人涼菜房把外賣菜品擺好，掛鴨子，拉鴨子。初加工人員必須要把當日購買的全部原材料清點完，分布到每人負責的人頭上，如有沒有買回來的要及時上報。8 每人負責的冰箱要擺放整潔、干凈，冰箱里要無塑料袋，冰箱里的所有物品有蓋的必須上蓋，無蓋封保鮮膜，如發(fā)現(xiàn)違反者罰值班一個星期。每周一晚上打掃除，周二早上檢查衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)沒打掃的罰當事人擦玻璃一個星期。值班人員每晚8：30負責打掃外賣窗口及玻璃。11 當日值班人員在下班前必須查看涼菜房的收尾工作及所有冰箱的電源、水源、門窗。12 所有進人涼菜房的原材料，必須是凈菜，如小菜，青菜必須洗好后進人涼菜房，有色塑料袋一律不準拿入涼菜操作間，如有違法者罰拖地一個星期。每人用完操作用具后必須清洗干凈后放好，（如拌菜用具或托盤）如有違法者罰清洗操作用具一個星期。14 每周星期一不準休假。在中午11：30之前每人必須把負責的菜品準備或擺好裝盤6份以上（包席除外）

第五篇：涼菜廚師年終總結(jié)

涼菜廚師年終總結(jié)1

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結(jié)。

工作上，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識木工雕刻機。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

涼菜廚師年終總結(jié)2

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關系

在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

涼菜廚師年終總結(jié)3

時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第x次寫職位工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與 xx店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1.由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2.對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3.在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排

1.通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2.對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3.通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4.對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5.將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6.溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

涼菜廚師年終總結(jié)4

時間過的好快啊？轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質(zhì)、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結(jié)同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入20xx，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會更好！

涼菜廚師年終總結(jié)5

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

涼菜廚師年終總結(jié)6

時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

涼菜廚師年終總結(jié)7

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)

我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務

在過去的`一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

涼菜廚師年終總結(jié)8

在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。

二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。

三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。

涼菜廚師年終總結(jié)9

不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20xx年的工作做下總結(jié)：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面

進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

六、在菜肴的出品把關上

采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好。

涼菜廚師年終總結(jié)10

到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當初的不認識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領導下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離！有的就是一個目標，把天藝村做大做強，20xx年即將過去，本著盤點過去，指點未來的服務理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結(jié)：

一：在菜品方面。

我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必須要多了解市場，多參與價格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。

二：在廚房協(xié)助方面。

我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘！這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去。

三：在衛(wèi)生方面。

我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。

四：節(jié)約浪費方面。

我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關，杜絕浪費。

五：在餐具使用方面。

我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，

六：加強廚房同事間的學習。

我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！

以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶領下我將結(jié)合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......