第一篇：化學與生活 小實驗

1“琥珀”標本的制作

把買來的優質松香（用量的多少根據昆蟲大小來決定，一般

100克左右就能做一塊），放在燒杯內，加少量酒精（它們的比例一般采用10：1），用酒精燈加熱，不斷地用玻璃棒攪拌，直到松香熔化，含的酒精基本上蒸發就好了。然后，把要做標本的蝴蝶、甲殼蟲、小植物放在事先用硬紙折好的小紙盒內（先在折好的紙盒內襯一層蠟紙）。紙盒折成象火柴盒芯子的形狀。再把熔化的松香慢慢倒入盒內。當松香凝結變硬以后，撕去紙盒，用快刀小心地削去標本四周多余部分，這是琥珀標本的毛坯，只有上面透明，可以看清楚里面的小昆蟲，其余的五面是毛糙、不透明的，看不清里面的小昆蟲，還必須經過酒精洗滌，晾干，這樣整塊人造琥珀通身透明，小昆蟲象冬眠般地睡在里面，微細的結構都看得一清二楚，好象一塊真的昆蟲琥珀一樣。裝在玻璃盒內，標本就制成功了。

在制作過程中要注意以下幾點：

一、加熱熔化松香時，燒杯下面要加石棉網。不要直接在燒杯底下加熱；否則，溫度太高，松香顏色加深，影響標本透明度，也不美觀。

二、熔化的松香，稍等溫度降低時，用玻璃棒輕輕攪動，讓混在松香中的氣跑出，再倒入紙盒內。這樣，做好的標本內就沒有氣泡存在。

三、用酒精洗滌標本毛坯時，把酒精倒進一個大口的容器里，不要把標本浸在里面，而是用左手捏住，用右手指蘸點酒精，在標本不透明的地方來回摩擦，直到看上去透明為止，然后晾干。洗滌時間不能太長，掌握在三、四分鐘內完成；否則標本的松香會熔化變軟。松香制的“琥珀”標本，微帶淡黃色，易碎，這是美中不足的地方。

2吸附法分離--紅糖制白糖 【實驗原理】

紅糖中含有一些有色物質，要制成白糖，須將紅糖溶于水，加入適量活性炭，將紅糖中的有色物質吸附，再經過濾、濃縮、冷卻后便可得到白糖。【實驗步驟及現象】

稱取5 g～10 g紅糖放在小燒杯中，加入40 mL水，加熱使其溶解，加入

0.5 g～1 g活性炭，并不斷攪拌，趁熱過濾懸濁液，得到無色液體，如果濾液呈黃色，可再加入適量的活性炭，直至無色為止。將濾液轉移到小燒杯里，在水浴中蒸發濃縮。當體積減少到原溶液體積的1/4左右時，停止加熱。從水浴中取出燒杯，自然冷卻，有白糖析出。

3紫氣東來

實驗原理： 碘與鋅反應（水作催化劑）時放出大量的熱，使碘升華成碘蒸氣。

實驗用品： 藥品：碘、鋅粉、Na2 CO3 溶液 儀器：錐形瓶、膠頭滴管、藥匙、橡皮塞、紙 實驗步驟：(1)用藥匙的小匙分別取少量干燥的碘和鋅粉，在紙上混合均勻。(2)用小紙條將碘和鋅的混合物送入錐形瓶底中央，用帶滴管（預先吸 入水）的橡皮塞塞住錐形瓶口。(3)向錐形瓶中逐滴滴入4滴水，觀察現象。(4)向錐形瓶中加入適量Na2 CO3 溶液，振蕩以吸收碘，防止污染。制作固體酒精: 固體酒精燃燒時無煙、無污染、熱值高，制作簡單，使用方便，深受賓館、飯店和野外工作者及旅游者歡迎。

1、原料與配方

工業酒精100毫升，硬脂酸7克，氫氧化鈉2克。

2、制作方法

將100毫升工業酒精分成兩份，分別加入7克硬脂酸和2克氫氧化鈉。加入氫氧化鈉的酒精溶液需不斷攪拌，直至氫氧化鈉全部溶解。然后將兩份溶液混合，這時有部分酒精凝固，在水浴中加熱并連續攪拌，至全部溶解。然后灌裝到模具中，待冷卻后形成半透明固體，密封包裝。5自制酸堿指示劑

有許多植物色素在不同pH的溶液里會呈現不同的顏色。因此每個地方的同學都可以就地取材，自制一些酸堿指示劑。下面簡單介紹幾種給大家。

一、從紅蘿卜皮中提取酸堿指示劑刮下紅蘿卜的紅皮，用95﹪酒精浸泡一天左右，過濾后取它的濾液，即得紅蘿卜皮指示劑。如何測試紅蘿卜皮指示劑遇不同pH溶液時顯示的顏色？先按檢驗的需要制作pH為1—14的標準溶液若干個。各取每個標準溶液10mL，分別加入試管中，各加入紅蘿卜皮指示劑10滴，測得不同pH范圍內該指示劑的變色情況如下表： pH范圍 6以下 6—8 8—10 10以上顯示顏色 紅色 紫紅色 綠色 黃色

二、玫瑰花和紅花就是很好的選擇。你首先選一些玫瑰花和紅花的花瓣放在燒杯里，進行研磨，在放一點點酒精和一些水（別太多），等酒精慢慢地揮發，這樣，你就有花青素溶液了，把它們分成幾部分，滴入上面的溶液，你會發現，滴入酸溶液會變紅，堿溶液會變綠，不信就試試吧！

操作步驟： 1.玻璃杯內裝大半杯酒精，把花瓣撕碎，放入酒精中，浸泡0.5~1小時。

2．過濾出有色的酒精溶液。

3．把圖書紙剪成長的小紙條，泡在上述的酒精溶液約10分鐘。4．取出小紙條，晾干。

5．分別用玻璃棒蘸HCl溶液和NaOH溶液點在所制得的幾張試紙上，觀察顏色的變化。6自制啟普發生器

可以來制備不需加熱且反應物為固體和液體的反應，如實驗室制二氧化碳、氫氣可以本套裝置。本套適合化學儀器、藥品短缺的薄弱學校學，亦可作為化學興趣小組的手工。

500ml硬質可樂瓶、1.5L高裝飲料瓶、輸液器、鐵夾、膠塞(或橡皮泥)各一個，細銅絲10cm。制作方法: 將小飲料瓶從瓶底以上3厘米處剪斷，并借助沸水使其牢固地塞入上半截瓶，然后在瓶底燙8個孔。大飲料瓶從間截斷，下半部分留，并銅絲將兩部分固定，接上點滴管，一個造價低廉的啟普發生器就成功了。使用方法：

從瓶口處加固體藥品，酸可從敞口處直接加入。時將點滴管上的調節閥門調至開處，使滴管通暢，這樣發生器的固體、液體藥品就會接觸，發生反應；如需使反應停止，關上閥門即可。7自制天然洗發露：（面粉+生姜+醋煮水）

主料：醋、面粉，水或豆腐水或大米水（淘米水）均可、生姜 做法：

1、將適當的面粉用水或豆腐水或大米水調勻。

2、放入鍋中加熱至八分熟。（就像過去打漿糊一樣），加水的份量可根據面粉的多少而定，稀稠度要適中即可。

3、將蒸好的面糊倒入盆中待冷卻后，加入適量的陳醋，將生姜用打汁機粉碎，打成姜水加入面糊中，用打蛋器將面糊攪拌均勻即可。

4、冬天可保存一個月左右，夏天可放冰箱。最好現用現做，可保持新鮮，效果也較好。

作用：可以令頭發黑又亮，可以治頭癢、脫發，生姜有生發的作用，長期使用可使白發減少。本冼發露搭配內服黑芝麻長期用也可使白發轉變成黑發。備注：

a、此法也可代替洗面奶、沐浴露（解決了化學沐浴露導致皮膚瘙癢問題）。

b、因其中有醋的成分，因此沖洗時須沖洗干凈，避免身上有酸味。c、此法洗時沒有泡沫（因為不含化學成分），但不要迷信泡沫，要相信能洗干凈，不是靠泡沫。

d、第一次操作可能發生一些情況，比如面粉煮時易結塊，小塊的面粉在洗頭時粘在頭發上不易沖掉，致使頭發干了后不好梳，而且生姜煮過后扔掉很可惜。可嘗試用米糊機，步驟為：抓一把面粉用水調后倒入米糊機，將生姜（核桃大小）切碎后放入米糊機，按“米糊”制作鍵，制作好了后倒入醋（一瓶醋大概用4次）。

8茶水—墨水—茶水

在燒杯中盛可飲茶水，玻璃棒的一端蘸上綠礬（化學名稱叫硫酸亞鐵）粉末，另一端蘸上草酸晶體粉末，先用蘸上綠礬的一端攪拌茶水，茶水變成“墨水”，再用蘸上草酸晶體的一端攪拌“墨水”，墨水又變為茶水。

因為茶水里含有大量的單寧酸，當單寧酸遇到綠礬里的亞鐵離子后立刻生成單寧酸亞鐵，它的性質不穩定，很快被氧化生成單寧酸鐵的絡合物而呈藍黑色，從而使茶水變成了“墨水”。草酸具有還原性，將三價的鐵離子還原成兩價的亞鐵離子，因此，溶液的藍黑色又消失了，重新顯現出茶水的顏色。這種現象在人們的生活中是經常遇到的，當你用刀子切、削尚未成熟的水果時，常常看到水果刀口處出現藍色，有人以為是刀子不潔凈所造成的。其實，這種情況同上述茶水變墨水是一樣的道理，就是刀子上的鐵和水果里的單寧酸發生化學反應的結果。

這個演示時，不要把茶水放在燒杯中，這樣讓人感覺不和諧。可以放在塑料瓶中，然后魔術般演示下。

9噴霧作畫

一、實驗原理：

FeCl3溶液遇到硫氰化鉀(KSCN)溶液顯血紅色,遇到亞鐵氰化鉀〔K4[Fe(CN)6]〕溶液顯藍色,遇到鐵氰化鉀〔K3[Fe(CN)6]〕溶液顯綠色,遇苯酚顯紫色。FeCl3溶液噴在白紙上顯黃色。

二、實驗材料：白紙、毛筆、噴霧器、木架、摁釘。

FeCl3溶液、硫氰化鉀溶液、亞鐵氰化鉀濃溶液、鐵氰化鉀濃溶液、苯酚濃溶液。

三、實驗步驟

1.用毛筆分別蘸取硫氰化鉀溶液、亞鐵氰化鉀濃溶液、鐵氰化鉀濃溶液、苯酚濃溶液在白紙上繪畫。

2.把紙晾干, 釘在木架上。

3.用裝有FeCl3溶液的噴霧器在繪有圖畫的白紙上噴上FeCl3溶液。

10蛋殼雕刻藝術 它的制作方法是：

先在蛋殼的兩頭各鉆一小孔，用嘴吹一頭的小孔，擠出雞蛋中的蛋白和蛋黃。

把石碏加熱融化后，用毛筆蘸石蠟溶液，在蛋殼表面均勻涂一層，然后用尖頭刀片輕輕地在上面刻上所需的圖案或文字。

清除蠟屑后，將蛋殼浸入稀鹽酸中，約一分鐘后取出，洗凈，雞蛋殼上就會顯示出一幅美麗的圖畫。

再用顏料給畫面著色，蛋殼就成為一件不可多得的精美工藝品了。它的化學原理是：

CaCO3＋2HCl＝CaCl2＋H2O＋CO2↑

在石灰石和大理石上雕刻也可以采用這種方法。

第二篇：《化學實驗與生活》小論文

《化學實驗與社會生活》小論文----淺談生活中無處不在的化學

姓名：傅敏豪 學號：13122350 前言：生活中到處都涉及化學，了解化學不僅幫我們提高生活質量，而且能提高我們對世界的認識，更好地保護人類的生存環境。

正文: 毫無疑問因為化學而有了很多物質上的創新。因為化學家們的實驗工作，我們才有了塑料、玻璃、藥物、火藥和電子產品等。這些東西又是怎樣研制成的呢? 化學家們先是提出問題再形成假設，假設是任何科學實驗的基礎，根據假設反復進行科學實驗。我們日常生活中不同的烹飪牛排的方法和蒸餾上乘的威士忌的方法都是通過實驗而得知。化學是我們日常常生活的一部分，不管我們意識到與否，化學滲透到生活的每一方面。烹飪技術高超的家庭主婦從某種意義上說就是一名化學家。怎樣將食品中的化學成分調配好是一門藝術。燒烤完全是化學反應，你燒烤的食物好壞在于化學成分的調配。蔗糖受熱熔化會變成焦糖。了解這一點，就能做出使人食欲頓開的食物。另一方面燒烤用的蘇打和食物是化學在現實生活中應用的典范。我們懂得食用油和醬油會因為氧化反應而變質同時顏色發生變化因此我們可以觀察顏色而辨別食用油和醬油是否安全食用。我們用特氟龍鍋來油煎食物，用鐵鍋來做湯，這些全包含化學原理。我們都知道水和空氣的基本成分，也知道生活中諸多用化學方法制成的產品如食鹽，含氫和氯的酸性物質，還有蔗糖。了解這些能幫助我們記住元素周期表上化學元素的縮寫。這能幫助我們破解生活中的遇到的許多復雜化學名稱。了解物質之間的陽性反應。能幫助你處理日常事務，而了解物質間的陰性反應會挽救你的生命，陰性化學反應能造成傷害性的條件，如爆炸、燒傷和有害氣體。

某些化合物放在一起能消除異味。市場上很多產品就是利用這一化學原理來消除異昧的。在醫藥上，所有的藥物都是通過化學反應制成的。還有采用將物質混合起化學反應來殺菌比藥物治療要有效的多，這也是在利用化學原理。很多軟膏和消毒劑還有一些肥皂洗滌劑等都是利用這些化學混合物的作用制成的。另外醫學上常說的膠化、膠質和懸膠這些術語都是來自化學。化妝品都含有化合物，脫毛劑之所以能脫毛是因為物質之間的化學反應。

化學反應能釋放能量，由這一原理燃料發動機得以發明創造并工作。熱傳導或熱傳遞是熱學原理在現實生活的應用。如做飯時要點燃液態天然氣提供熱能。

我們知道我們呼吸時吸收的是氧氣，將氧氣與氮氣和二氧化碳氣體分開，人體需要的是氧氣，所以當我們看到煙(煙主要包含一氧化碳，而一氧化碳濃度較大的氣體對人體有害，甚至會使人窒息而亡)或聞到臭味的東西時如硫化氫氣體，我們會屏住呼吸或者捂住鼻子以防止異味氣體進入我們的呼吸系統。我們的飲食完全是化學。我們的飲料和食 物之間將有化學反應。唾液會感知到食物的酸甜苦辣。接著飲料和食物將和人體消化器官內的酶發生化學反應以獲得卡路里，蛋白質、維他命或者是礦物質，這些都是人體的健康所必需的。了解這些我們就不會吃那些對我們的身體有害的東西。熱的食物和飲料不能放在塑料盤子和塑料杯子里。如果放了，塑料物質會溶進飲料和食物當中，而塑料物質對人體是有害的。．

我們在穿衣服時，看衣服的顏色就知道衣服是否發霉。我們的汗液基本上呈酸性，所以當汗液粘在衣服上如果不及時除掉，衣服會變黃。我們佩戴的飾品、穿的鞋同樣也是這樣。所有這些都包含化學原理。

總而言之，化學在我們身邊。我們呼吸的空氣，我們吃的食物，我們人體與物質的科學影響著我們的健康。了解化學就是在了解你身邊的世界。了解得越多就越能健康的生活。

課程感想：接下來是我的一些關于學習本課程的感想：本課程與其他課程最大的不同點就是大部分課程都在實驗室中進行。通過做各種各樣的有趣的實驗，我不僅鍛煉了自己的動手能力，更是增加了對于學習化學的興趣。原來化學與我們的生活是如此地接近，原來我們可以利用化學知識做出這么多東西來，這是我在上這門課之前所未曾想到的。盡管在這門課上我們做的實驗僅僅是一些很簡單很表面的實驗，但也正是這些簡單的實驗才能激發對于化學興趣，對于研究問題的積極性和探索能力，這是這門課有別于其他地方的存在，也是最讓我印象深刻的地方。

第三篇：生活與化學小論文

趣味中學化學

——生活中的化學常識

朱姝

（江蘇理工學院，人文社科學院，漢語言文學專業，11策劃，11111316,213000）

摘要：隨著經濟的快速發展，人們的生活水平得到了顯著的提高，健康、高品位的生活成為大家的主要追求，日常生活變得更加豐富多彩，人們的生活——衣食住行，都屬于物質范疇；而化學，作為一門物質研究的基礎性學科，與生活的關系顯得更加密切。所以生活中處處含有化學，而化學在人類的生產和生活中也發揮了不可估量的作用。關鍵詞：生活中的化學常識 化學生活小竅門 引 言

化學是一門基礎自然科學,它是人類認識世界、改造世界的銳利武器！

人類生活壞境中的物質，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，都是由糧食加工然后再經過化學處理得到的，當然更多的物質不是天然生成的，而是用化學方法由人工合成的，如化肥、農藥、塑料、合成橡膠、合成纖維等。所以只要我們留心觀察、用心思考，就會發現生活中的化學知識隨處可見，它們形形色色、無所不在，使人類社會的物質生活更加豐富多彩。可見，人們的生活離不開化學——生活處處含化學！

一、生活中的化學常識——“水垢”的形成及消除方法

水中溶解有碳酸氫鈣，但是我們一點也看不出來。當把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時，碳酸氫鈣在受熱后，逐漸分解，又轉變為原來的二氧化碳、水以及碳酸鈣。這些含有碳酸鈣的開水倒在茶壺或者熱水瓶內，碳酸鈣就逐漸深入瓶底或附結在內壁上，時間一長，碳酸鈣結起，就成了“茶垢”。

那么我們該怎么除掉這些“茶垢”呢？使用鹽酸來除掉碳酸鈣，為什么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？那是因為鹽酸遇到碳酸鈣后悔生成一種叫氯化鈣的新物質，氯化鈣能夠溶解在水中，所以只要用水一洗就沒有了，這樣一來，“茶垢”就除掉了。

但是，用鹽酸除“茶垢”，我們必須注意以下幾點問題： 首先，不要直接用手去抹，最好用根銅絲纏著布條來擦洗。

其次，鹽酸要配得稀一點，不能太濃，而且還不能太多，因為鹽酸有腐蝕性，除掉“茶垢”后，要用水認認真真地沖洗幾遍，才能把鹽酸除去；或者在茶壺里盛些水，放上幾只鐵釘，過幾天，那些殘存的鹽酸就沒有了；亦或者，我們可以改用食醋——以醋酸這種弱酸為主要成分，降低腐蝕性且為廚房必備品，取料方便。

二、化學生活小竅門——飲食

（一）豆腐不可與菠菜一起煮

草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物，而菠菜、洋蔥、竹筍等蔬菜中含有豐富的草酸、草酸鈉，豆腐中又含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。這些物質碰到后可以發生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質。從醫學的觀點看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時混合食用，因為它們會生成草酸鈣的沉淀，這是是產生結石的誘因；從營養學的觀點看，混合食用會破壞他們的營養成分，如果將菠菜、洋蔥、竹筍等在水中瀝過，再放入豆腐，即可消除此潛在威脅。

（二）加碘食鹽的使用

碘是人體必需的營養元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經濟、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應等快出鍋時，且勿長時間燉炒。

（三）其它

自來水剛煮沸就關火對健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處于最低值，最適合飲用。

將殘茶葉浸入水中數天后，澆在植物根部，可促進植物生長；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊蠅的功能。

三、總結與展望

化學是一門與人類生活密切相關的自然學科，沒有化學，就沒有人們生活的多元化，沒有人類社會的發展。生活中涉及化學方面的具體知識不勝枚舉，只要大家留心，多觀察、多發現，化學的發展將會突飛猛進，我們生活中的奧秘也將進一步被發現，生活將會更加方便、舒適。在不久的將來，化學在食品、環境、能源等方面的作用將越來越大；化學為人類源源不斷的提供新材料、新知識，大大改善人們的生活質量；化學還將為人類的健康長壽提供愈發關鍵的幫助！

參考文獻：

1.《生活中的化學》，上海遠東出版社。2.《普通化學原理》，北京大學出版社。3.蘇教版《生活與化學》。

第四篇：化學與生活小論文

生活處處顯化學

摘要：我們的日常生活，形形色色，豐富多彩。隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求健康、高品位的生活，化學與生活的聯系也日趨密切。可以說，人們的生活——衣食住行，都屬于物質范疇；而化學，作為一門物質研究的基礎性學科，就與我們的生活息息相關。生活中處處有化學，化學在人類的生產和生活中發揮了不可估量的作用。

關鍵詞：生活中的化學常識 化學生活小竅門

引言：化學是一門基礎自然科學,它是人類認識世界、改造世界的銳利武器。只要你留心觀察、用心思考，就會發現生活中的化學知識到處可見。人類生活壞境中的物質，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，是由糧食加工和經過化學處理得到的。更多的物質不是天然生成的，而是用化學方法由人工合成的，如化肥、農藥、塑料、合成橡膠、合成纖維等。它們形形色色、無所不在，使人類社會的物質生活更加豐富多彩。放眼四顧，我們都會看到各種各樣的化學變化、五光十色的化學現象。可見，人們的生活離不開化學——生活處處顯化學。

1、生活中的化學常識

1.1鋁對人體健康的危害

鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長期緩慢的對人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應則后果嚴重。

防鋁中毒，生活中應注意（1）減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。（2）、少食鋁制品包裝的食品。（3）、有節制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長時間接觸。1.2食物的酸堿性

研究發現，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產品等則都是堿性食物。注意科學飲食，改進食結構，加強體育鍛煉，并養成良好的生活習慣，血管硬化可望得到延緩和逆轉。

人體體液的酸堿度與智商水平有密切關系。在體液酸堿度允許的范圍內，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。科學家測試了數十名6至13歲的男孩，結果表明，大腦皮層中的體液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些學習成績欠佳、智力發育水平較低的孩子，往往多屬酸性體質。

1.3食品中的二氧化硫

二氧化硫是無機化學防腐劑中很重要的一位成員。二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個世紀的歷史，最早的記載是在羅馬時代用做酒器的消毒。后來，它被廣泛地應用于食品中，如制造果干、果脯時的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑，用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫在食品中可顯示多種技術效果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可與有色物質作用對食品進行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變。總之，由于二氧化硫的應用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發揮“化妝性”作用的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對保持食品的營養價值和質量都是很必要的。

長期以來，人們一直認為二氧化硫對人體是無害的，但自Baker等人在1981年發現亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復發后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經長期毒理性研究，人們認為：亞硫酸鹽制劑在當前的使用劑量下對多數人是無明顯危害的。還有兩點應該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達到一定劑量，才會引起過敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏，從這一點講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。1.4 水垢的形成

水中溶解有碳酸氫鈣，一點也看不出來。但當把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時，碳酸氫鈣在受熱后，逐淅分解，又轉變為原來的二氧化碳、水以及碳酸鈣。這些含有碳酸鈣的開水到在茶壺或者熱水瓶內，碳酸鈣就逐漸深入瓶底或附結在內壁上，時間一長，碳酸鈣結起，就成了“茶垢”。

那么，為什么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？這又是一個化學反應，生成一種叫做氯化鈣的新物質。氯化鈣能夠溶解在水中，所以只要用水一洗就沒有了。這樣一來，“茶垢”就除掉了。用鹽酸除“茶垢”。可得注意：首先，不要直接用手去抹，最好用根銅絲纏著布條來擦洗，其次，鹽酸要配得稀一點，不能太濃，而且還不能太多，因為鹽酸有腐蝕性。除掉“茶垢”后，要用水認認真真地沖洗幾遍，才能把鹽酸除去；或者在茶壺里盛些水，放上幾只鐵釘，過幾天，那些殘存的鹽酸就沒有了；亦或者，我們可以改用食醋——以醋酸這種弱酸為主要成分，降低腐蝕性且為廚房必備品，取料方便。1.5 使運動員很快消除疼痛的醫藥

在觀看足球賽時，有時會看到綠茵場上，正在拼搶中的足球運動員，由于受傷突然摔倒，有時還抱著大腿痛得翻滾。為了讓他能繼續拚搏，醫生跑過去，拿著一個小噴壺，向受傷部位噴射一種藥，再用藥棉不斷地揉搓、按摩，稍待片刻，受傷的運動員重新站立起來，又投入了比賽。

醫生用什么藥使運動員很快消除疼痛呢？原來噴壺里裝的是氯乙烷（C2H5Cl），這是一種沒有顏色、極易揮發（沸點13.l ℃）的液體。當把它噴到受傷部位時，立即揮發。在揮發時要吸收熱量，從而使皮膚表面溫度驟然降低，使感覺變得遲鈍，因而起到了鎮痛和局部麻醉的作用。這就是醫學上所說的“冷凍麻醉"療法。

1.6繪制裝飾圖案用的“金粉”、“銀粉”

繪制裝飾圖案用的“金粉”、“銀粉”是用什么做的？“金粉”是用黃銅（銅鋅合金）制成的。將黃銅片和少量潤滑劑經過碾碎和拋光就制成“金粉”，“金粉”廣泛用于油漆和油墨中。“銀粉”是用價格便宜且和銀一樣有銀白色光澤的鋁制成的，鋁粉質量輕，在空氣中很穩定，反射光能力強。制鋁粉有兩種方法：一種將純鋁薄片同少量潤滑劑混合后用機械碾碎；另一種是將純鋁加熱熔融成液體，后噴霧成微細的鋁粉

2、化學生活小竅門

2.1 飲食方面

豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質可以發生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質。從醫學的觀點看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時混合食用，會生成草酸鈣的沉淀，是產生結石的誘因 ；從營養學的觀點看，混合食用會破壞他們的營養成分。如果將菠菜、洋蔥、竹筍等在水中瀝過，再放入豆腐，即可消除此潛在威脅。

加碘食鹽的使用。碘是人體必需的營養元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經濟、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應等快出鍋時，且勿長時間燉炒。

自來水剛煮沸就關火對健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處于最低值，最適合飲用 2.2 醫藥方面 服藥通常是用溫開水送服的，而不能夠用茶水。因為茶水中含鞣酸，它會和藥物中的多種成分發生作用，從而使藥效降低以至失效，如貧血病人服用鐵劑會同鞣酸反應生成難以被人體吸收的鞣酸鐵。

抗菌素類的藥物宜在飯后服用。抗菌素藥類大部分是胺類化合物，人空腹服用后藥物易被胃中胃酸分解，既降低藥效，又對胃壁產生較大的刺激作用。而飯后服用藥物，由于胃酸被食物沖淡，藥物就不會被胃酸分解，因此抗菌素藥物一般在飯后服用。

不慎打碎體溫計后的處理方法。體溫計里裝的一般是水銀，不慎打碎體溫計，水銀外漏，灑落的水銀就會散布到地面上，空氣中，引起環境污染，繼而危害人體健康。因此體溫計打碎后，應妥善處理灑落的水銀，可先用吸管吸取顆粒較大的水銀，后在剩余水銀的細粒上撒些硫磺粉末，水銀和硫磺反應生成不易揮發的硫化汞，減少了危害。2.3 其他方面

若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可 防止感染，療效頗佳。

可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。

將殘茶葉浸入水中數天后，澆在植物根部，可促進植物生長；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊蠅的功能。

3、總結與展望

化學是一門與人類生活密切相關的自然學科，在人類多姿多彩的生活中，化學可以說是無處不在。也可以說，沒有化學，就沒有人們生活的多元化，沒有人類社會的發展，可見化學在人們的生活中是極其重要的。

生活中涉及化學方面的具體知識不勝枚舉，只要大家留心，多觀察、多發現。化學的發展將會突飛猛進，我們生活中的奧秘也將進一步被發現，生活將會更加方便、舒適。在不久的將來，化學在食品、環境、能源等方面的作用將越來越大；化學為人類源源不斷的提供新材料、新知識，大大改善人們的生活質量；化學還將為人類的健康長壽提供愈發關鍵的幫助。

第五篇：化學與生活小論文

化學與生活論文

——化學與生活中的調味品

學號:071104123

姓名：林守峰

隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求健康、高品位的生活。化學與人們生活的聯系也日趨密切，下文從調味五料入手，用化學知識從營養角度和健康角度論敘調味品的使用。

關鍵詞：調味品；調味五料；健康

引言：調味品是指能增加膳食的風味、保證膳食質量、使飯菜鮮美可口，從而提高人們食欲的一種物質。其種類繁多，分類方法多樣。按味道分，有咸味品、酸味品、甜味品、鮮味品、辣味品等。隨著人們生活水平的提高，不但要吃飽，還要追求吃好，因此作為食品原料不可或缺的調味品也變得越來越受人們重視。

一、食鹽---五味之首 1.食鹽的分類及特點

食鹽的主要成分是NaCl,有時還含有少量的氯化鎂、氯化鉀、氯化鋇、硫酸鎂、硫酸鈉、鈣、鐵、磷及沙土等。食鹽按來源主要分為：海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽。中國的食鹽開采歷史悠久，早在春秋戰國時期山西的池鹽、山東的海鹽、四川的井鹽都已開發。根據食鹽中氯化鈉含量的不同，又可分為粗鹽和精制鹽兩類。

粗鹽一般指未經精制的海鹽、湖鹽、井鹽、土鹽等，粗鹽中氯化鈉含量在94%左右，含雜質較多，結晶比較粗，顆粒大，顏色也不夠潔白，含氯化鎂也比較多，所以粗鹽在空氣中容易吸收水分而變潮。所含雜質主要有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂和鍶、硅、氟、碘等微量元素及泥土。因此，除咸味外粗鹽還兼有苦味。多用于腌制菜、魚、肉等。

精制鹽是將粗鹽溶解去雜處理后，在蒸發結晶而成。顆粒比較細，呈白色細晶體，氯化鈉含量在96%以上，含雜質少，易溶解，無澀味及其他異味。咸味比粗鹽輕，最適合于調味。粗鹽中氯化鎂比較少，不易受潮，但其中碘的含量粗鹽中少，這是精鹽的一個缺點。在精制鹽中加入碘就成為加碘鹽，它的優點是可以防止因缺碘而引起的甲狀腺腫病，即大脖子病。

2.食鹽的品質

食鹽的外觀品質直接決定了其內在質量，質量的好壞又直接影響使用效果，因而通過外觀品質可以判斷食鹽的質量。

(1)咸味 純凈的食鹽應具有正常的咸味，如有苦澀味或有牙磣的感覺，說明含有較多的鈣、鎂等水溶性雜質或泥沙，不宜直接食用，只能用于食品加工中的腌制操作。(2)色澤 純凈的食鹽色澤潔白、呈透明或半透明狀。平直、品質低劣的鹽因含硫酸鈣等水溶性雜質和泥沙較多色澤晦暗、呈黃褐色。

(3)晶粒品質好的食鹽晶粒整齊，表面光滑而堅硬，晶粒間縫隙較少。品質較差的鹽粒結晶疏松，鹵水會藏于晶粒雜亂的較多縫隙，并帶入較多的水溶性雜質。

(4)水分 質量好的食鹽顆粒堅硬、干燥。但含有硫酸鎂、氯化鉀、氯化鎂等水溶性雜質越多，食鹽越容易吸潮，特別是在雨天或濕度過大時容易發生“返鹵”現象。

3.食鹽的作用

在我們的日常生活中，一日三餐都離不開食鹽。常說七味鹽居首，可見鹽在烹飪中的作用。人吃鹽是為了吸收其中的納，鈉在人體內可產生晶體滲透壓，影響細胞內外水分的流通，維持體內水分的正常分布。血液里缺了鹽，血的濃度就會改變，造成新陳代謝紊亂。胃液是用來消化食物的，人體制造胃液，一定要有食鹽才行。沒有食鹽就沒有胃酸；沒有食言，人的食物消化和營養攝取是不可想象的。心臟缺了鹽，就會停止跳動。肌肉缺了鹽，就會萎縮、抽搐、無力。腦組織就會潰瘍。

為了維持人體的需要，成人每天需10克左右的食鹽。人體內的鹽分可通過腎臟、皮膚及消化道排出。在炎熱的夏季，鹽分排出過多會引起中暑，因此在飲料中應加入適量的食鹽。高溫季節大量出汗，劇烈運動，或者患嘔吐、腹瀉等疾病時，人體排出的鹽分過多，就會引起身體疲乏、頭昏、食欲不振、惡心等癥狀。所以，在夏天，在運動或患病時，應該多喝加鹽的開水，補充人體流失的鹽分。可見，我們吃菜放鹽不僅僅是調節口味，同時還是人體生理的需要。

食鹽不僅是調味品，還是維持人體電解質平衡的主要物質，病人在輸液時常配用濃度為0.9%NaCl溶液的生理鹽水就是這個道理。其滲透壓與人體血液近似，鈉的含量也與血漿相近，但氯的含量卻明顯高于血漿內氯的含量，因此生理鹽水只是比較的合乎生理，其用途為供給電介質和維持體液的張力。此外，食鹽也參與體內酸堿平衡的調節。由Na+和HCO3-形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl-與HCO3-在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3-從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl-就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之也是這樣。

由于食鹽產量豐富，價格又便宜，在工業上用處也很大。例如制造氯氣、蘇打、鹽酸、漂白粉、肥皂、燒堿、玻璃等。

4.科學食用加碘鹽

碘鹽可有效地預防碘缺乏病。我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。首先，食用碘鹽貴在堅持。人體補碘是一個長期性、日常性和生活化的過程，正常人應經常食用碘鹽，最好是天天食用。其次，碘鹽儲存方法要適當。碘鹽應貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會造成碘流失，且價格較貴，故我國從 1989 年起規定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（KIO 3）。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發性，所以炒菜時不必強調在出鍋前或食用時才加鹽。一些科普文章中強調碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實際上是指的碘化鉀來說的，對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好。

5.攝鹽量過多的幾大危害

食鹽雖是人們日常生活中不可或缺的調味品，但也得攝入有度，若長期攝入過多則會影響健康，誘發疾病。

首先，食鹽的攝入量與高血壓有著密切的關系。根據美國一項調查統計，每人每天吃10克鹽，高血壓發病率為10%；每人每天吃30克食鹽，高血壓發病率為30%。另有報道，平均每天吃鹽量17.3克的地區，高血壓發病率為15.3%；平均每天吃鹽量7.5克的地區，高血壓發病率為7.5%。說明吃鹽量越多，高血壓發病率越高。

其次，飲食過咸會傷骨：飲食中鈉鹽過多，會使腎對鈣的排泄增加。同時，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，激活“破骨細胞”膜上的腺苷，酸環化酶，促使骨鹽溶解，因而易發生骨質疏松，甚至骨折。

再次，吃鹽過多易誘發兒童疾病。在現代膳食中，兒童鈉鹽攝入量逐漸增多，其中既有家庭一日三餐的鹽超量，也有零食中含鈉鹽的增多。最近，兒童保健專家指出，無論是健康兒童，還是病兒，均不宜攝入過多的鹽，飲食應該以清淡為主，太咸易引發呼吸道感染。高鹽飲食使得口腔唾液分泌減少，更利于各種細菌和病毒在上呼吸道的存在；其次，高鹽飲食后由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發病；第三，高鹽飲食可能抑制粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，加上孩子的免疫能力本身比成人低，又不容易受涼，各種細菌、病毒乘機而入，導致感染上呼吸道疾病。

最后，飲食過咸可以引起胃炎、胃癌的發生：食入過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂給大白鼠高濃度（12%或20%）的食鹽水以后，鼠的胃粘膜發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細胞轉變為亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。

因此吃鹽不宜過多，每天食鹽攝入量不宜超過10克。高溫作業和出汗多的人可適當多點，以補充鹽分的丟失。

二、食用油 1.食用油脂的功能

油脂是人類飲食中發熱量最高的營養物質。眾所周知，油脂能增加食物的滋味，從而增進人們的食欲。所有油脂都具有各自獨特的滋味，我們每天的烹調離不開食用油，同一道菜因所使用油脂不同而滋味有很大的差異。耐饑渴是油脂的又一功能，它能延長食物在體內的消化過程，所以油脂類食物有難消化的感覺。

食品工業中使用油脂烘烤食物，不但增加食物的營養，同時起著潤滑的作用。油脂分布在面團中，能阻止面筋形成連續喝韌性結構，使食品松脆可口。油脂用于煎炸食物的主要作用是作為有效的傳熱介質，特別適合于迅速和均勻地將熱量傳遞至食物的表面。油炸比其他烹飪方法優越之處就在于其過程特別迅速，同時不會使食物過分干燥，也不會失去水溶性的成分。此外，糖果點心的制造、人造奶油等都使用大量的油脂。

2.家庭生活中的常用食用油

(1)橄欖油 它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數中國人對它的口味不太歡迎。

(2)茶油 所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據報道，某茶油產地的居民，其心血管疾病的發病率和死亡率都比其他地區的人群低。

(3)菜子油 所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格最低的，所以越來越受到大家的歡迎。

(4)花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易?上火?，這是由于花生油中的花生烯酸導致人體變態反應的緣故。

(5)葵花子油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發育;含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，易酸敗變耗，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

（6）麻油 有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發早白以及潤膚美容的作用，中醫認為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點麻油，可減輕咳嗽癥狀。

（7）豬油 它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。

3.功能性油脂

功能性油脂指的是對人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂類物質，是指那些屬于人類膳食油脂，為人類營養、健康所需要，并對現已發現的人體一些相應缺乏癥和內源性疾病，特別是現今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質。其中既包括主要的油脂類物質甘油三酯，也包括油溶性的其它營養素如VE、磷脂、甾醇等類脂物。油脂中一些具有重要健康作用的脂肪酸有，亞油酸、γ—亞麻酸、α—亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。

4.食用油脂與健康

毛油中所含的大量雜質水分、磷脂等物質對油脂的食用有很大影響，過多的雜質會使油脂色澤加深、渾濁，而且在烹飪中，由于磷脂的存在，油脂受熱會大量起泡泛沫，煎炸食物時會引起“溢鍋”，嚴重影響使用質量。另外，這些雜質的存在會大大縮短油脂的貯存時間，毛油中如含有過量的水分、雜質會加快油脂的分解變質，使油脂中的游離脂肪酸含量增加，使油脂很快酸敗變質，不利于油脂貯存，體現在理化指標上就是其酸價增加。

三、酒 概敘

酒是以糧食為原料，經酒曲發酵而制成，酒的主要成分是乙醇。酒不但是人們喜愛的飲料，而且也是烹調食物的重要調料。人們在炒菜、燒魚或燉肉時加一點酒，可以增加菜肴的香味。這是因為酒的主要成分是乙醇，它遇到肉類或蔬菜中的有機酸以及食醋是會發生酯化反應，生成有香味的脂類化合物。因此，酒還可以用來去除腥味。生魚、生肉里有一些腥味的胺類物質，因為乙醇能滲透到魚或肉組織的內部，溶解這些胺類。加熱后隨著乙醇的揮發，一些膻腥物質也一同被除去。

1.酒的生產原理

酒是用糧食為原料經酒曲發酵而制成的。其生產原理是將米、大麥、高粱、玉米、或薯類加熱蒸煮，使淀粉粒吸收水膨脹破裂，形成淀粉糊。然后加入酒曲，淀粉在酒曲中淀粉酶的作用下轉變成麥芽糖，在經酵母中所含的麥芽糖酶的作用，經過葡萄糖而變成乙醇和二氧化碳。2.相關注意事項

黃酒和啤酒一旦開啟瓶口飲用或烹飪菜肴，必須盡快用完，否則就會發酸變質。這是因為空氣中的醋酸菌把酒中的乙醇氧化成乙酸的緣故。白酒則不會發生這些變化，因為白酒中乙醇的含量高，在高濃度的乙醇中醋酸菌不能存活，所以白酒不會變酸，容易保存。

四、味精 1.概敘

味精學名叫做谷氨酸鈉。成鹽前的谷氨酸是用生物技術以玉米、大米、淀粉等為原料制取的，其化學結構和性質與牛奶、雞蛋、豬肉中所含的谷氨酸完全相同。科學實驗證明，味精進入人體腸胃后很快就會分解出谷氨酸，參與人體的新陳代謝，改善腦組織結構，增強記憶力，安定情緒，保護肝臟；臨床實驗還證明，氨基酸對治療神經衰弱等疾病有著明顯的效果。

2.味精的正確使用

首先，味精不宜用在酸性或堿性比較濃的食物里，因為這時的鮮味即被壓抑，此時不僅不顯鮮味，還會遇堿而變成谷氨酸二鈉。谷氨酸二鈉是胺類物質，會產生氨水臭味。

其次，在70-90攝氏度時，味精即隨水蒸氣揮發；超過130度后，它就會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且會產生一定的毒性。因此不要在高溫下使用味精味精，一般等菜肴溫度降至70度左右再使用為宜。溫度過低也不行，做涼菜時，因為溫度過低，味精不能一下全部溶解，鮮味也不能充分發揮，可以先用少量熱水把味精溶解后，再拌入涼菜中，這樣效果比較好。

另外，味精和食鹽混合使用會比單獨使用產生更鮮的味道，這是食鹽的助鮮作用引起的。當食鹽的用量為味精總量的10%—20%時，鮮味最好。商店里出售的味精，袋上標的“80”字樣，就是指其中含有80%的谷氨酸鈉、20%的食鹽。

最后，味精也是潛在的污染食品，食用過多，有害無益。因為大量攝入味精，會使血液中谷氨酸含量升高，從而限制了二價陽離子鈣和鎂的循環，可造成一次性頭痛、心跳、惡心等不適。成人每天攝取量最好不超過6克，孕婦和孩子少食為好。

五、糖及糖精 1.白糖

白糖是把紅糖中的糖蜜分離出去以后，再經過脫色和結晶制成的。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。糖是營養物，但應控制在一定的數量范圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。

人們（尤其是嬰幼兒和老人）吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食

2.糖精

糖精的化學名稱叫做鄰磺酰苯甲酰亞胺，其化學式為C7H5NO3S,無色單斜晶體，并不是糖。糖精比蔗糖甜五百倍，食品中只要含有十萬分之一的糖精，我們就能夠嘗得出甜味來，所以使用糖精時，用的量一定要很少，放多了反而會使食物發苦。糖精沒有營養價值，不產生熱量，不為人體所吸收，它大量用于制造糖尿病人的食品和藥物。同時它還可避免食糖所導致的齡齒和發胖。但它的味道不如食糖鮮美。糖精只能提供甜味，它本身不會被人體所吸收和長時間地留在身體內，人吃了糖精以后，在二十四小時以內就會被排出體外，所以糖精既無毒性，也沒有營養價值。目前，一般家庭中已很少有人食用糖精。它大部分用在食品加工工業中以代替一部分蔗糖。目的是為了降低成本。如果患糖尿病的人想吃點甜食，但不能吃糖，則不妨吃點塘精，作為一種無害的調味品。

3.食糖與健康

糖不宜攝取過多，否則會產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。營養調查還發現，雖然吃糖并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。

另一方面，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素、鈣、鉀缺乏等營養問題。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環，并減弱免疫系統的防御功能。“嗜糖之害，甚于吸煙”，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。對于女性而言，更要注意是是吃過多的普通糖會催人衰老。

大量食糖雖然有害，但如果少量并在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。總之，對糖的食用必須適度合理。

結束語：俗話說的好：“民以食為天”，好的調味品加上合理的調味技術就能烹飪出香甜可口的美味佳肴。但在美味的同時，也有不容忽視的健康問題，比如現在很多小餐館的菜品往往存在口味重，添加的調味品過量的問題，而這往往是不符合我們對健康的需求的。這就提醒我們在平時的飲食之中不要一味的追求味道重，吃起來香的食品，久而久之對我們的身體有害無益。本人在高中的時候學的是理科，對于化學一直比較感興趣，雖然無緣從事這方面的工作，但是通過這門校選課的學習，豐富了自己的化學知識，并對化學在生活中的應用有了一些基本的了解。因此就從日常生活中最基本的化學入手，對化學與調味品這一專題做了一下系統的探究、整理，由于本人所尋找的資料也大多源于網絡，自己也沒有能力分辨正誤，有不合理之處懇請老師您的指導。

參考資料：

生活中的調味品：http://rcsz.rcjy.com.cn/jiaoyu/show.aspx?id=104&cid=6 曹雁平：《食品與調味技術》,化學工業出版社，2002年版