第一篇：中餐總廚崗位職責

1.在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹妊工作。

2.了解各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計劃。

4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

6.遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。

7.定期與中餐部經理等領導一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高烹調方法、技術水平，與各部門保持良好聯系。

9.經常與中餐部經理、采購部人員一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜，合理定價，以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11.抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

12.抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14.嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。

第二篇：中餐總廚崗位職責

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中餐總廚崗位職責

1． 在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作；

2． 了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3． 組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃； 4． 組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；

5． 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時； 6． 遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；

7． 定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

8． 在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系； 9． 經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；

10． 合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/ 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：http://share.yoao.com/ 11． 抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；

12． 抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術水平；

13． 負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結； 14． 嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。

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第三篇：中餐行政總廚崗位職責

中餐行政總廚崗位職責

1、餐飲部行政總廚崗位職責

1.負責各廚房的運作。

2.確保食品安全衛生。

3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。

4.在合理的成本內，提高經營利潤。

5.計劃、協調各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

7.合理控制餐食成本。

8.溝通各種人事關系。

2、酒店行政總廚崗位職責

一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

3、行政總廚崗位職責

直接上級：總經理

直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長

崗位職責：

1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進銷售。

9.定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。

10.負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質量。

藍寶酒店

4、餐廳行政總廚崗位職責

1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理;負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產管理監督工作。

14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經理交辦的其他工作任

第四篇：中餐行政總廚崗位職責

中餐行政總廚崗位職責

直接上級：總經理

直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長

崗位職責：

1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進銷售。

9.定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。

10.負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質量。

藍寶酒店

1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理;負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產管理監督工作。

14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經理交辦的其他工作任

1.負責各廚房的運作。

2.確保食品安全衛生。

3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。

4.在合理的成本內，提高經營利潤。

5.計劃、協調各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

7.合理控制餐食成本。

8.溝通各種人事關系。

一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

第五篇：總廚崗位職責

行政總廚崗位職責與工作內容

一:崗位名稱:行政總廚

二.崗位級別

三.直接上司:餐飲總監

四.管理對象:中餐廚房領班及所有廚師.五.崗位提要:全面負責廚房的組織,指揮和運轉管理工作,通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人,并進行食品成本控制,為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益.六.具體職責: 1.組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按會頂的成本生產優質產品.2.根據飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產品規格和原料采購規格的審定工作.3.協調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系<根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動 4.根據各崗位特點和餐廳營業情況,編制廚房工作時間表<檢查下屬對員工的考情考核工作

5.督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃 6.定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現的問題 7.審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位工作程序及標準.8.負責菜點出品質量的檢查,控制工作,親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴 9.定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產質量和經濟效益

10.負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領料,使用等方面檢查控制的工作 11.主動爭求客人第一集餐廳對產品質量和生產使用方面的意見,才去有效改進措施,負責處理客人對菜點質量方面的投訴.12.參加飯店及餐飲部召開的有關會議,保證飯店精神的慣徹執行,負責召開廚房工作會議.13.巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質量和數量,發現問題及時安排解決.14.簽署有關工作方面的各類報告.15.根據餐飲推銷幾環和食品原料的季節特點,計劃組織菜肴的生產工作,不斷更新和豐富菜肴的品種.16.完成上級布置的其它各項工作.七.任職條件

1.有較強的事業心,責任心和良好的個人素質.2.熟悉廚房生產工藝流程,全面掌握中餐菜點生產制作方法并有一技之長.3.有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力.4.具有中專以上學歷,有3年以上從事廚房全面管理經歷,以達高級烹調師水平.5.身體健康,儀表端莊

八.權利

1.有組織指揮安排廚房生產的權利.2.有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權利.3.有對廚房員工的獎懲決定權,有對廚房員工招聘及辭退議權.4.有對采購部門不符合質量和未經申購而采購的廚房食品原料的處理決定權.篇二：行政總廚工作職責 行政總廚工作職責

１、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

２、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；

４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份； ５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

６、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；

７、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

８、制定本部門各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；

９、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

１０、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；

１１、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

１２、負責監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；

１３、遇有大型宴會，親自到現場指揮、監督萬無一失；

１４、根據營業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；

１５、負責體積好廚房財產管理監督工作；］

１６、每月對廚師長進行績效考核；

１７、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。

廚師長工作職責

１、負責所在廚房組織管理工作；

２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向行政總廚提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責各加工程序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助行政總廚實施培訓并進行績效考核。

加工切配領班工作職責

１、負責切配工序的日常管理工作；

２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向廚師長提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

加工切配廚師工作職責

１、負責加工切配食品原料；

２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

３、正確保存各類剩余的原材料；

４、隨時與切配廚師聯系，控制好出口的速度與質量；

５、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。冷菜間領班工作職責

１、負責冷菜間的日常管理工作；

２、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

３、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

４、負責冷菜間的質量管理及成本控制；

５、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

６、負責驗收領進的冷菜原料；

７、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

冷菜廚師工作職責

１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

２、負責冷盤的裝盤及出品；

３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

４、經常檢查、整理冷柜冰箱；

５、負責做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

爐灶領班工作職責

１、負責爐灶工序的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

４、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；

５、負責菜品烹制的成本控制；

６、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。

爐灶廚師工作職責

１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

２、負責熱菜的裝盤及出品；

３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

４、妥善保存好剩余的調味品；

５、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

燒烤領班工作職責

１、負責燒烤間的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；

５、負責燒烤間的成本控制；

６、負責向廚師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

７、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。

燒烤廚師工作職責

１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

３、保管好燒烤間原料及半成品；

４、正確使用并維護燒烤間的設備；

４、檢 ５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

配菜廚師工作職責

１、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；

６、負責工作區域及用具的清潔。

面點領班工作職責

１、按照規格和標準制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護保養廚具設備；

４、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

面點廚師工作職責

１、按規格及標準制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護并保養廚具設備；

４、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。篇三：餐廳總廚崗位職責1 餐廳總廚崗位職責

1、在餐廳經理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據個人專長，合理安排技術崗位。

3、組織中廚房完成月、季、工作計劃。

4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；

5、熟悉各種原料種類、產品產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯系，保證貨源供應及時；

6、遇到重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存；

7、定期與餐飲部經理、餐廳營業部經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法、與餐廳營業部保持聯系；

9、經常和餐飲經理了解其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤； 10合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；

12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；

13、負責做好每月的工作計劃，材料領用以及月工作總結；

14、嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。

廚房員工管理制度

1、廚房員工必須按時上班，履行簽到手續，不遲到、早退，進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；

2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項工作；

3、工作時間內不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準干私事和與工作無關的事；

4、不得在廚房區域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事；

5、不得坐在案板及其工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；

6、廚房設備不得帶故障操作或將專用設備改作他用，工作人員應自覺維護、保養廚房設備及用具，損壞公物按規定賠償；

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持環境衛生；

8、未經廚師長批準，不準擅自帶人進入廚房。

廚房值班制度

1、合理安排本部門各個崗位人員值班；

2、接班人員必須提前到達工作崗位，保證準點交接班；

3、交接要詳細，并填寫交接日志，方可離崗；

4、接班人員應認真完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情；

5、值班人員應保證值班期間住宿客人的用餐，及時按規定供應其他客人需要的食物；

6、要妥善處理食品及原料，做好清潔衛生工作；

7、值班人員下班時要關閉水電氣閥，鎖好柜、門、交還鑰匙，在規定的時間內離崗；

8、廚師長檢查值班交接班工作日志，發現問題，當值人員必須解釋清楚并合理解決。篇四：行政總廚崗位職責

餐飲部廚房各崗位職責

行政總廚的崗位職責與工作流程

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。

一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。

二、根據飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

三、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

四、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。

七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。

九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

十一、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議。

十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

十四、簽署有關工作方面的各類報告。

十五、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

十六、完成上級布置的其他各項工作。篇五：餐飲部行政總廚崗位職責

餐飲部行政總廚崗位職責和工作內容 一．素質要求

1.大學本科畢業學歷或同等文化程度。2.首選專業廚師及餐飲專業學校畢業。3.從事五星級酒店工作5年主管級上。三年以上行政總廚經驗。4.熟悉中餐及西餐菜肴。5.熟練及出色的技能。6.是一個好的訓導師。7.具有一定的領導能力。8.熟練的運用餐飲電腦系統。9.具有積極主動的工作態度和良好的適應能力。10.最佳年齡：30-50周歲。

二．崗位職責

1.負責各廚房的運作。2.確保食品安全衛生。

3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。4.在合理的成本內，提高經營利潤。5.計劃、協調各廚房的人事工作。6.了解競爭對手的產品、價格及質量。7.合理控制餐食成本。8.勾通各種人事關系。

三．工作內容

1.參加飯店有關會議： 1)總經理主持的每天晨會。2)每周一次工作例會。

3)每月一次的服務質量分析會議。2.主持廚房的有關會議： 1)每日晨會。2)每周例會。3)臨時總結會

3.做好全年的菜單按排。1）四季菜牌、2）臨時菜單 4．廚房內工作 1）廚房質檢 2）重要宴會的按排及指導。