第一篇：托盤教案

教學內容:中餐服務基本技能——托盤（輕托）

教學目標: 通過學習，了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領，使學生了解托盤服務基礎知識和操作技能的演練，達到熟練端托、運用自如的效果

教學重點:托盤的使用方法、托盤行走及托盤注意事項 教學難點:托盤的使用方法、托盤行走及托盤注意事項

教學過程:

實訓項目一：輕托

一、托盤的種類及其用途

（一）托盤的種類

1、按照托盤的制作材料，可分為木托盤、金屬托盤和膠木防滑托盤。

2、按照用途差異，可分為大、中、小三種規格的長方托盤和圓托盤。圓托盤的直徑大于36厘米的為大圓托盤；直徑在32－36厘米之間的為中圓托盤；直徑在20－32厘米的為小圓托盤。長方托盤也按此規格分大、中、小三種。

（二）托盤的用途

1、方盤和中方盤，用于裝運菜點、酒水、收運餐具和盆、碟等重的器具。

2、小方盤和大、中圓盤，一般用于擺臺、斟酒、上菜、上飲料等。

3、小圓盤和6寸小銀盤主要用于送賬單、收款、遞信件等小物品。

二、實訓內容

姿勢正確，行動自如；有效控制，清潔衛生；擺放有序，動作規范；切忌雙手端托或手指捏拿托盤。

三、實訓準備

圓托盤若干，2只/組，裝滿水的啤酒瓶、飲料瓶、易拉罐和白酒瓶若干。

四、實訓指導

先由教師進行示范講解，然后將學生分成4人/組，在實訓室按“S”字形托盤路線進行操作練習，可按1瓶走4次、2瓶走3次、3瓶走2次，4瓶走1次的規律進行。

五、實訓步驟及操作要領

輕托實訓主要包括理盤、裝盤、起托、托盤服務、卸盤幾個環節。

1、理盤 根據所托物品選擇好托盤，洗凈、擦干，非防滑托盤應在盤內墊上干凈的餐巾或專用托盤墊布。整理好的托盤應整潔美觀，并且每使用一次托盤都應及時清理盤內雜物。

2、裝盤 根據物品的形狀、體積和使用的先后順序合理裝盤。裝盤的四項原則：將較重的、較高的物品擺放在內側（靠近身體的一側）；將較輕的、較低矮的物品擺放在外側；將先用的物品擺放在前面或上面，后用的物品擺放在里面或下面。同時還要注意托盤內的物品重量分布均勻才能在托送的過程中保持托盤的整體平衡。

3、起托

（1）兩肩平行，用左手。

（2）上臂垂直于地面，下臂向前抬起與地面平行，上臂與下臂垂直成90°角。

（3）手掌掌心朝上，五指張開，指實而掌心虛，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，五指與掌根的二點接觸托盤，使七個接觸點連成一面。

（4）手肘離腰部15厘米，托盤平托與胸前高度處于胸部下方和腰部上方的中間位置。

（5）右手自然下垂或放于背后。在一般的平臺上裝盤后，用右手將托盤拉出臺面1/3，腳一前一后站立，上身前傾，左手托住盤底，掌心位于底部中間，右手協助將托盤托起。假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力，然后用左手掌托住盤底右手協助起盤。

4、托盤行走

（1）托盤行走的步伐

托盤行走的步伐通常可分為常步、快步、碎步、墊步等。常步即常用步伐，指步距均勻、快慢適中的步伐。

快步是急行步，步距加大，步速較快，但又不能變為跑步。

碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩。

墊步是當需要側身通過時，左腳側一步右腳跟一步，一步緊跟一步。（2）托盤下蹲

正確的做法是上體保持托盤姿勢，下體采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是無論采用哪種下蹲方式，左腳均在前，這樣才不至于使托盤擋住視線，看不到掉在地上的物品。

（3）甩盤

這個動作是在托盤靠近客人，為客人撤換餐具時用得最多的一個動作，目的是為了避免托盤碰到客人的頭部。

動作要領：伸出右腳踩在兩個椅子之間，移動重心到右腳，同時以手肘為軸心托盤由胸前平行移動至胸左側，右手拿取餐桌上的物件。做這個動作時，要求服務員要保持左手托盤的平衡，特別是托盤上的物件較高而重心不穩時或盛器內有湯汁時。

5、托盤服務

（1）行走時托盤可以略有擺動，但幅度不可過大。（2）某些場合的某些物件，可用托盤直接遞予與客人自取。

（3）服務要側身立于客人旁，盤懸于客位之外，嚴禁將托盤越過賓客的頭頂，將身體的重心放于右腿，左腿后跟抬起，雙腳呈“丁”字形。（4）托盤服務時右手取拿物件。根據托盤中物品數量、重量分布的不斷變化，左手手指不斷移動，以便保持托盤的平衡。

6、卸盤

如果托盤上裝有重物要卸盤時需注意，不能用力過猛，應當先將托盤前端1/3放在臺面上，再將整個托盤推進去放好，安全取出物品，這個動作剛好與起盤相反。

六、注意事項

1、時刻保持托盤干凈清潔；

2、物品擺放井然有序；

3、重心不穩或盤中物件減少時，要隨時用右手進行調整；

4、對客服務時，托盤需懸于客位之外；

5、嚴禁端托盤在餐廳內奔跑。

第二篇：說課稿(托盤)

各位評委老師你們好，我是-----號考生： 今天我說課的題目是托盤。下面我將圍繞教什么、怎樣教以及為什么這樣教三個角度從教材分析、學情分析、教法與學法、教學手段、教學過程等幾個方面來展開我的說課、一、教材分析

本節課選自高等教育出版社出版的《餐飲服務與管理》（第三版）第二單元《餐飲服務技能》。托盤是餐飲服務基本技能的重要內容和組成部分之一，熟練地掌握這項服務技能是做好餐飲服務工作、提高服務質量的基本條件，同時對以后學習其他服務技能具有輔助性作用，因此本節內容在教材中具有重要的基礎作用。

依據學生的認知水平及新課程標準我確定了以下教學目標 知識目標 :了解托盤的種類、用途及使用方法等相關知識。

技能目標 :掌握輕托的操作技法并熟練應用，通過學習養成良好的規范操作習慣。

情感目標 : 樹立規范化、程序化、標準化的服務意識，培養優質的服務理念。基于以上對教材的分析，根據學生的理解能力及認知水平確定本節課的重點為輕托的操作程序和要領 ；教學難點為如何在輕托過程中保持平穩松。

二、學情分析

大部分職業中專的學生在初中時期的成績不是很好，甚至有的學生是個別老師“遺忘的角落”，因此在心理上和學習方法的掌握上存在一定的缺陷。他們學習熱情不高，缺乏積極的學習動機，導致學習效率低下。但是他們智力基礎并不差，動手能力比較強，在內心深處也渴望得到老師和同學的關注。針對這一特點，教師在教法和學法的選擇上需注意發揮學生的積極性和主動性，教學過程中努力實施因材施教，尤其是對落后的學生要給與特殊的關照。

三、教法與學法

盧梭說，問題不在于教他各種學問，而在于培養他愛好學問的興趣，而且在這種興趣充分增長起來的時候，教他以研究學問的方法。為激發學生的學習興趣，我將采用以下教學方法：任務驅動法、多媒體教學法、情景練習法、師生互動法等

為充分發揮學生的主體作用，培養學生的自主學習能力和團隊合作精神，我將引導學生運用以下學法：自主學習法，合作學習法等

四、教學手段：為了完成教學目標，吸引學生的注意力，我將使用多媒體課件的形式為學生形象展示以及使用托盤、餐具等實物輔助教學。

五、教學過程

整個教學過程我始終堅持教師為主導，學生為主體的教學原則，引導學生實現從要我學到我要學再到我會學的學習能力和態度的轉變，同時在教學過程中滲透德育教育，按照以上教學思路，我把教學過程分為以下幾個環節:

1．教學準備：1.把學生分成若干小組，每個小組6人2.學生整理儀容儀表本環節計劃用時1分鐘

2.導入新課

為了活躍課堂氣氛，激發學生學習興趣。我準備運用多媒體播放餐廳服務員利用托盤工作的視頻，提問學生是否注意到了餐廳服務員運送物品時用到了什么用具，學生自由回答后導入今天要學習的內容---托盤。本環節計劃用時3分鐘。

3.講解新課 我將把本環節分解成四個任務： 任務一 了解托盤的種類和用途。我會在大屏幕上出示問題：1 常見的托盤種類是什么 2不同托盤有哪些用途 學生帶著問題閱讀課本，之后教師出示不同制作材料和大小的托盤，請學生說出他們的用途，最后師生共同總結相關知識點。這樣設計的目的是加強學生的自主學習能力，使其牢固掌握基礎知識。

任務二 整體把握輕托的操作步驟和要領。這是本節課的重點，我準備請學生先就輕托的操作步驟有哪些，每一步驟的要領是什么進行小組集體討論，把討論結果寫在卡片上，然后在小組間交換卡片，其他小組評價和補充卡片上的內容，最后每個小組派出代表展示最終結果。教師首先要肯定學生的成績，幫助學生樹立信心，然后帶領學生合并同類項、重復項，最后總結出輕托的6個操作步驟，包括理盤、裝盤、起盤等以及它們的具體要領，以此方法突出重點。

任務三 突破本節課的教學難點—如何在輕托過程中做到平穩松。我打算讓學生進行小組練習。利用托盤，酒水等實物輪流練習用輕托運送物品。在操作以前先回想一下輕托的操作程序和要領，然后要求按照標準完成。一個人操作時其他人觀察并提出建議，教師巡回觀察學生練習情況，及時糾正學生的不規范操作，通過反復練習突破難點。

任務四 理解重托的操作步驟和方法。運用對比法對比輕托和重托的操作步驟和要領的異同，自主歸納重托的相關知識點。

本環節計劃用時20分鐘

3.課堂訓練 我是這樣設計的：把課堂當作模擬餐廳，小組中一人為服務員用輕托的方式為其他五位客人同學服務，并輪流交換角色。“客人”同學不僅要認真觀看“服務員”的操作動作是否標準、規范，還要注意他們的服務態度，請學生們互評。

本環節計劃用時15分鐘

4.課堂小結 由學生進行課堂總結，之后教師進行補充，總結操作練習情況，針對重點難點問題再次復述，加深學生印象，鞏固教學效果，對學生提出希望和要求。本環節計劃用時5分鐘

5.布置作業 請學生在課下進行輕托技能訓練。本環節計劃用時1分鐘。在教學過程中除了要求學生熟練掌握知識技能外，還特別注意培養學生的標準化服務意識，使學生牢固樹立優質的服務理念，努力把學生培養成德才兼備的優秀人才。

我的說課到此結束，請各位評委老師批評指正，謝謝！

第三篇：餐飲服務 托盤實訓教案

一、托盤與端盤

在日常的服務工作過程中托盤及端盤是傳送菜點、酒水、餐具、帳單等的好助手。

一、托盤

餐廳使用的托盤，多是塑膠、金屬或木制品。按其形狀主要有方圓和大、中、小數種。

大方盤和中方盤，用于裝運菜點、酒水、收運餐具和盆碟等重的器具。小方盤和大圓盤，一般用于擺位、斟酒、上菜、上飲料等。中小圓盤也用于上菜，斟酒。6英寸小銀盤主要用于送帳單、收款、遞信件等小物品。

根據不同的物品，用不同的托盤裝運、遞送，有利于餐廳工作的規范化及服務質量的提高。

托托盤時，整個過程可分為：理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品輕重分又有輕托和重托之分。

1．胸前托法

此托法多用作托日常餐廳工作中的圓盤，是最常見和實用的托法。有便于救護、便于工作的優點。其要點是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方與上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作較大受力面積拖住托盤，保持整個托盤與水平面平行。行走時提腰，目平視，另一手可放于背后，托物過重則可于前相扶。

2．肩上托法

多用左手。其托法要點是，左手向上彎曲，手肘離腰部15厘米，五指自然分開，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分開，用五指和掌根掌握托盤的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始終保持落在掌心或掌心稍里側。這樣，即使被他人碰撞或發生其他特殊情況，可隨即下貼于胸前，或抽右手相扶，防止打潑。肩上托法的優點是行走起來較顯高雅。

3．托盤應注意事項

（1）理盤：根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干，非防滑盤視情況在盤內墊上洗凈的餐巾或專用盤墊布防滑。墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。

（2）裝盤：根據物品的形狀、體積和使用的先后進行合理裝盤。在幾種不同物件同時裝盤時，一般較重的、較高的擺在里檔，把較輕的、低矮的物品擺在外檔；將流汁菜擺在盤中，成形菜擺在托盤兩頭或四周；將先用的物品擺在前邊，或擱在上面，后面的物品擺在里邊，或擺在下面。重量分布要得當，托盤的中心要安排在中間或稍偏里。這里裝盤既安全穩妥、有條理又便于托送。

（3）托盤：將托盤托起時，若是從一般的臺上托起，先用雙手將盤子一頭拖至擱臺外，保持托盤邊有15厘米搭在托盤臺上。把手掌放開，托在托盤底部，掌心位于底部中間，另一只手握著托盤邊。假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力，然后用手掌穩穩地托住盤底。

（4）行走：行走時要留意周圍，以免發生意外碰撞。特別是托盤穿門時要小心，假如你通過的門是右開的，則用左手托盤；假如門是左開的則用右手托盤，這樣使得另一只手易于開門，而且可保和脫貧但如果左（右）手托不動托盤，則不要勉強。行走中如需急停，要學會消解慣性力，突然靜止，則物品可能飛離托盤或一時使托盤失去平衡，為此可在急停時順手向前略伸減速，另一手及時相扶即可穩住。

（5）卸盤：若是輕托，卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺或直接遞給賓客（某些場合和某些物件，可用托盤將所托之物遞予賓客自取）。若是重托必須先放在落菜臺上或其它空桌上，再徒手端送菜盤上或其它物品。

（6）托托盤時要量力而行，不要一次拿得太多。寧可多行幾次也要安全第一。

二、端盤

端盤，是指用手端盤碟碗。主要適應于中小型餐廳，用在上飯上湯的時候。端時要求服務人員上身垂直，兩臂自然放松，一般均用左手單手端盤（端時上下臂成90°角），右手留空做其它工作(如在行走時隨時排除前方障礙等)。端盤可分下列幾種：

（1）單手端一個盤（碗）得方法是：食指、中指、無名指勾托盤（碗）底邊棱，拇指翹起穩壓盤（碗）邊，以正常速度前進，至桌前保持盤（碗）平穩，然后朝桌上輕放。如端魚盤（橢圓形盤），應端短直徑的一邊，方法與上相同。

（2）單手端兩盤得方法是：先用食指勾托盤底，拇指翹起穩壓盤邊，端起第一盤。然后再用無名指托住另一個，中指護在其邊、食指壓住使其平穩。

（3）單手端托三盤得方法是：左手食指和拇指自然平伸，將第一盤的邊沿插入左手虎口（盤子的重心落在虎口以外），盤底邊棱橫搭在食指上，拇指橫壓在盤邊。然后再用無名指和小拇指托住第二盤，將第一盤的邊沿下部，壓住第二盤的盤邊，并將第二盤邊沿緊靠掌心，最后，用中指托住第三盤，將第二盤的邊沿下部及食指根部穩壓第三盤的盤邊。這樣，即可使三只盤子均穩固牢靠。

（4）單手端四只以下的盤碗，便需在端三盤的基礎上，依賴腕力和手臂，將第四只以上的盤碗交錯搭靠，沿手臂逐漸重疊上去。需要注意的是，重疊時只可盤底搭盤邊，切忌盤底觸碰在飯菜上，污染了食品，這項技術現出餐廳中很少運用，此處便不作介紹。

端盤總的要求是：第一，各盤碗都要保持水平或稍向里傾斜，以防止外滑。如發生特殊情況使擱盤內滑時，即可用身體頂住滑動盤碗，再請另外的服務員幫助調整一下，或輕步上臺即可。第二，端盤碗時，左手大臂要保持水平，并可根據避讓的需要作水平方向的靈活轉動。第三，左手大臂要保持水平，并可根據避讓的需要作水平方向的靈活轉動。第四，徒手端托需要橋面地運用指力、腕力和臂力。服務員只有在練好指力、腕力和臂力這一基本功的基礎上，才能熟練地掌握和運用各種徒手端法。

三、端托行走

端托行走是指托盤、端盤行走，端托行走是保證端托質量的重量一環，它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊，動作敏捷，精力集中，步伐穩健，精神飽滿。

端托行走時常用五種步伐：

（1）常步：即是使用平常行進的步伐，要步距均勻，快慢適宜。

（2）快步：快步的步幅應稍大，步速應稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴或影響菜形。主要用于端托送需要熱吃的菜肴。如鍋巴肉片、鐵板牛肉、松鼠鱖魚等，因上菜遲了會影響菜肴的風味質量。

（3）碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進。主要適用端湯。這種步伐可以保持上身平穩，避免湯汁溢出。

（4）墊步：墊步即是一只腳在前，一只腳在后，前腳進一步，后腳跟一步的行步方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時使用；二是在進步中突然遇到障礙時或靠邊席桌需減速時使用。

（5）跑樓步伐：跑樓步伐是走菜服務員（地喱）端托上樓時所使用的一種特殊步伐。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步停一下。

第四篇：托盤采購協議

內貿代理采購協議書（鋼鐵托盤代理采購協議）

甲方簽訂地點：

乙方：簽訂時間：

根據《中華人民共和國合同法》等法律法規，就甲方委托乙方以乙方名義向 承鋼，本鋼，唐鋼，太鋼（以下簡稱“供貨商”）采購1000（以下簡稱“代購商品”）之事宜達成如下協議：

一、代購商品的1、名稱：熱軋卷

2、產地：承鋼

3、規格：2.5/2.753.0/4.5-11.5（2.5*1250/1500各100噸，2.75*1250/1500各100

噸.3.0*1250的80噸，4.5-9.75的520噸）

4、型號：Q235B5、數量：2.5*1250/15004750元/噸，2.75*1250/15004730元/噸3.0*12504700元/噸4.5-9.754700元/噸）

7、貨物交貨周期：2個月必須提貨。

二、甲方的權利與義務（不以所列責任為限）

1、確保本協議所述委托代理事項合法，對乙方依本協議所為的代理行為承擔法律責任；承擔本協議以及購貨合同履行過程中的貨物風險（包括但不限于代購貨物市場跌價風險、貨物毀損、滅失風險等）在本協議及購貨合同履行過程中產生的非乙方重大過失引起的一切損失由甲方承擔。

21000噸）由甲方提供，甲方應自行對該供貨商資信和產品質量負責，并無條件按貨物采購后的現狀接受代購貨物，且應自行承擔代購貨物流通過程中產生的一切稅款和費用。甲方應負責協調供貨商向乙方開具增值稅發票，并負責向供貨商追索貨款余款。

3、因第三人不履行義務或履行義務不符致使甲方受到損害的，乙方不承擔損害賠償責任。若與第三方人發生糾紛，乙方有權自主、全權處理相關糾紛而無需事先取得甲方的同意，所需要的費用由甲方承擔并預先支付；在相關糾紛獲得最終解決前，乙方不承擔損害賠償責任并有權要求甲方付清代墊貨款、代理手續費、代墊運費等全額應付款項，甲方付清相應款項后相關糾紛可由甲方自行處理，因此產生的收益由甲方享有。

4、因不可歸責于乙方的事由導致本協議或購貨合同等履行不符約定條件的，甲方仍應全額支付本協議約定的代理手續費。

三、乙方權利與義務 協議編號：

1、收到甲方依約支付的保證金后與供貨商簽訂并履行購貨合同，并有權變更、中止、解除購貨合同。

2、收到甲方依約支付的貨款、代理手續費及代墊費用等款項后及時辦理交貨。

四、相應款項支付、結算的約定

1、保證金合同簽訂后，甲方必須在年日前支付保證金人民幣元（大寫： 陸拾萬元）整。

2、甲方在2011年7月14日支付清總貨款的百分之十五，余款在提貨時付清，款到發貨。

3、代理費：甲方按1-9天按20元每噸，10-19天按40元每噸，20天按1.2%向乙方支付代理費，代理費在提貨時付清。（計息時間以甲乙雙方簽訂合同之日起算）

4、若超過 月作為違約金予以沒收并自行處理未提完貨物。

5、保證金抵作甲方應付的最后一批貨款。

6款余款，甲方應在乙方要求的期限內以乙方已付供貨方的貨款余款為標準將相應款項轉入乙方指定賬戶，并由甲方自行向供貨商追索。

7、其他費用：甲方認可并承認本協議項下所發生的一切相關稅、費。其中，有關的進出倉費用、倉儲費、運費、轉庫費、堆存費等均由甲方自行承擔，并由甲方和有關倉庫或運輸公司直接結算，但不影響乙方在本協議項下所享有的任何權益。

8、甲方未付清應付款項前，代購貨物所有權屬乙方（貨物風險依本協議第二條第1款約定）。

五、違約責任

1、如果甲方逾期支付本協議項下任何款項，其應以逾期付款金額為標準按月利率2.5%（不含稅）向乙方支付逾期付款違約金，且乙方有權依據第四條第四款約定轉售代購貨物。

2、如果甲方逾期支付本協議約定的保證金，乙方有權終止本協議及相應的購貨合同，因此產生一切后果由甲方自行承擔。

3、乙方依法或依雙方約定終止本協議后有權參照市場價格轉售甲方尚未提取的貨物，所得款項用以抵作甲方應支付的貨款、各項費用、違約金等應付款項，不足部分由甲方承擔賠償責任。

4、乙方依據本條第3款約定轉售貨物時，若乙方將貨物擬轉售的價格、數量等信息通知甲方之日起1日內甲方未提出書面異議或雖提出書面異議但未在這一期限內以該價格來款并補足該轉售價格與甲方依據本協議應向乙方支付款項數額之間的差額的，乙方這一轉售價格視為合理的銷售價格。但本條款不得理解為乙方承擔代購貨物轉售前通知甲方轉售價格的義務。

5、依據本協議約定應由甲方與供貨商結算的費用，若甲方未按時、足額付清并因此影響乙方權益的，乙方有權代為支付相應費用并就此向甲方進行追索。

6、在合同期限內，任何一方如解除合同，應當提前15日通知對方。

六、爭端解決辦法

與本協議有關的任何爭議由雙方協商解決，協商不成，則提交 簽約所在地（天津市東麗區）有管轄權的法院訴訟解決。

七、其他違約事項

1、甲方不得自行與供貨商變更或修改購貨合同。甲方因購貨合同本身的缺陷引起的損失不得向乙方提出賠償，自行承擔責任。

2、甲方有放棄要求法院調減本協議項下違約金數額的權利。由于乙方重大過錯造成甲方損失的，乙方應承擔賠償責任，但賠償金額應以乙方根據本協議可收取的代理費的3倍為限。

3、就本協議發生的通知應以書面作出并應按雙方在本協議所列示的傳真號傳送或按所列示的聯系地址寄送或當面送達。以傳真送達的，一方按本協議所載傳真號碼發送傳真當日即為送達日；以郵寄送達的，一方按本協議所載地址向對方以EMS發出通知后的第二個日歷日即為送達日。如果甲方、乙方任何一方的聯系地址發生變化應提前十日書面通知對方，否則對方按本協議中列示的傳真號碼或地址發出通知后的第二個日歷日即視為已送達日。任何一方拒收對方寄送的通知的，對方按本協議中列示的地址發出通知后的第二個日歷日即視為已送達日。

4、本協議經雙方簽訂后生效。除非雙方另有約定，本協議的變更或解除須由雙方簽訂書面協議確認方為有效。本協議正本一式兩份，雙發各執一份，具有同等法律效力。

甲方：乙方：

住所住所

電話電話

傳真:傳真：

開戶行開戶行

賬號賬號

第五篇：西餐廳托盤培訓資料

餐廳服務托盤使用培訓

一、托盤的使用

2、托盤可按其質地，形狀，規格分類，也可按其用途分類：

3、按質地客分為：木質類、金屬類、塑料類

4、按形狀客分為：長方形、圓形、橢圓形

5、按規格可分為：大、中、小型等

6、按用途客分為A，大中型長方托盤，一般用于運送收撤較多較重的物品，如菜品，酒水餐具等；B，大中型圓拖，一般用于運送數量較少的物品，在擺臺斟酒，撤換餐具時使用；C，小型圓拖，一般用于運送賬單，錢款，便條，信箋等小物品。二．端拖的方式及要領

托盤式餐廳服務員用來端送物品的常用工具之一，托盤是在擺臺，斟酒，上菜等操作過程中必須掌握的一項基本技能；端托的程序為里盤—裝盤—托盤—行走—卸盤。

1、理盤——是指清潔整理盤。無水漬、油漬污漬。方法：根據所托物品選擇合適的托盤，將托盤洗凈擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤山，并用手鋪平拉直，是墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。

2、裝盤——裝盤時要根據托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運送的物品安放于托盤之上。

3、托盤——餐廳員工不應將托盤從臺面直接托起，而應先將托盤從后面輕輕拖出，使托盤保留15厘米的長度擱在臺面上。

4、行走—第一，員工托起托盤行走時嗎，眼睛要目視前方，身體端莊，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，不太穩健。第二，行走的時候要注意控制所托物體的運動慣性，如果遇到情況需要突然停下來時，應當順手向前略伸減速，另一只手及時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩 三．端托盤行走的步法

員工在端盤。托盤行走時身體略向前傾，步態穩健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應靈活，注意力集中。端盤。托盤行走時有以下四種步伐：

1、常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。

2、快步：只是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式就會影響菜肴的質量。快步走時，較之常步，步速要快一些，步距喲啊大一些，但應保持適宜的速度，不能表現為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發生意外的潑灑。

3、碎步：這種步伐較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩，使湯汁避免溢出。

4、墊步：通常的步態都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進一步，后腳跟進一步。這種步法可以再兩種情況下運用：

1、當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時、2、餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時油

5、Wanggeweiyuanggongjingchenghezuo!