第一篇：酒店消防安全管理方案

酒店消防安全管理方案

為了加強酒店的消防安全工作，保護各賓客、員工的生命財產(chǎn)安全，確保酒店的正常營業(yè)。根據(jù)《中華人民共和國消防法》和公安部頒布《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，貫徹“預防為主、防消結合”的方針和自防自救的原則。實行專與群結合的原同，酒店經(jīng)理為防火安全工作第一負責人，防火日常工作由保安部承擔，負責各項消防工作計劃、規(guī)章制度的監(jiān)督實施及專職消防人員、義務消防人員的管理、訓練等項工作。

（一）酒店消防工作要求

酒店員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防活動，做好好宣傳教育。

1、做好班前、班后安全教育，使每個員工都能做到“一熟悉、三會”（一熟悉：消防器材，三會：會報警、會使用滅火器材、會組織人員疏散）；

2、熟悉自己的崗位環(huán)境、操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放位置，懂得使用方法并做好保管；

3、牢記火警電話“119”和酒店消防中心電話“2373”，報火警時，要沉著冷靜，講清火險部門、地點、什么東西著火、報警人姓名。

4、各部門收市后，易燃物品，要妥善存放保管，要有明顯標志（‘嚴禁吸煙’），嚴格落實交接班制度及收市后防火檢查工作。

5、保安員檢查發(fā)現(xiàn)有異聲、異味、異色時，要及時報告并積極采取措施處理，不查明原因決不能放過。

（二）安全檢查制度

1、火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；

2、安全疏散通道、暢通、疏散指示、應急照明和安全出口情況；

3、消防車通道、消防水源情況；

4、滅火器材配備及有效情況；

5、用火、用電有無違章情況；

6、特種設備工種人員以及員工消防知識的掌握情況；

7、消防安全重點部位的管理情況；

8、易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；

9、控制室值班情況和設施運行、記錄情況；

10、防火巡查情況；

11、消防標志的設置情況和完好、有效情況；

（三）消防中心管理制度

1、每個值班人員每天對本崗位及各區(qū)域進行一次火情安全檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素。

2、發(fā)現(xiàn)問題應及時處理及時報告，否則發(fā)生事玫則由本崗位當班人員負責。

3、每天應將當班情況檢查結果向部門匯報，并及時健全巡查登記制度存入檔案。

4、發(fā)現(xiàn)問題及時知會部門第一負責人，跟進整改，如較大的問題立即向上級領導報告處理，不得忽視或拖延。

5、組織防火檢查督促落實火災隱患整改及時處理消防安全的重大問題。

6、組織制定符合本單位實際滅火和應急疏教預案，并實施演練。

7、在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳、教育和訓練，組織滅火和應急硫散預案的實施和演練；

8、每天對全酒店消防器材設施進行檢查每月組織一次酒店消防安全大檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，簽發(fā)隱患整改通知單并督促除患和管理好消防器材；

（四）保安員巡查職責

1、熟悉本崗位的任務及要求；

2、會使用各種滅火器材，熟悉掌提消防報警控制系統(tǒng)；

3、熟悉酒店的地形、環(huán)境、消防設施的分布，滅火器材的擺放地點、防盜、報警器材的位置，監(jiān)控電視鏡頭的位置；

4、靈活、果斷地處理當班期間發(fā)生的問題，遇到處理不了的問題，立即報告部門經(jīng)理或總經(jīng)理；

5、負責檢查動火部位、施工現(xiàn)場消防安全、處理報警和煙感器故障。

（五）消防設備維修保養(yǎng)制度

1、嚴格維護消防自動報警系統(tǒng)的設備，定期進行測試檢查，實行“三檢制度”（日、周、月）檢查。

2、酒店消防設施每月同消防保養(yǎng)單位，進行檢查測試。

3、消防水泵和噴淋水泵每年由工程組織加油保養(yǎng)一次。

4、消防水泵和噴淋水泵由保安部和工程部不定期啟動檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。

5、酒店消防總控制聯(lián)動系統(tǒng)每年同保養(yǎng)公司，工程部、保安部及有關部門聯(lián)合啟動運行檢查一次。

6、酒店各種電器設備每季度聯(lián)合進行檢查一次，防止老化。

7、備用發(fā)電機由工程部根據(jù)設備檢查情況安排時間定期啟動檢查。

（六）消防三級檢查基本內(nèi)容

1、使用液化氣灶、柴油灶是否按照要求操作，擺放位置是否符合安全規(guī)定；

2、部門收市后煙頭及遺留火種要注意和采取相應處理措施；

3、倉庫物資分類及存放是否符合安全規(guī)定，庫房燈光規(guī)定在60W以下，燈距，推放高度、通風、室溫是否符合安全要求，值班人員是否做到人離燈滅；

4、電器設備運行正常有無超負荷運行，電線，絕緣有無變化、裸露、受潮、短路等。有無亂接、亂拉、亂搭電線現(xiàn)象；

5、消防器材、消防系統(tǒng)的完好情況，各部門的消防器材有無專人保管，保證完好、起應急作用。

（七）實施滅火方案制度

1、火災后，按滅火預案實施并由總經(jīng)理、或第一防火負責人，保安經(jīng)理在消防中心建立火場指揮所，統(tǒng)一揮火場的搶險滅火行動。義務消防隊員和全體員工要堅守崗位，未接到命令，任何人不準擅離崗位進入火場，以免造成混亂，出現(xiàn)意外事故。

2、消防中心在確認發(fā)生火災后，立即向公安消防部門報警。

3、在滅火戰(zhàn)斗中，應首先組織足夠的力量搶救、煙霧威脅的人員。在客房餐廳等處發(fā)生火災，首要全力保護賓客安全疏散，在搶救賓客中心時，應首先盡力保護老、弱、病、殘、婦、幼、孕的安全。則護送從消防電梯疏散。

4、被搶救出火場的人員，應集中至安全地點，并有專人看護，以免被救者因故重返火場或出意外事故。搶救出來的物件應交由專人負責看管，以免丟失。

5、火場以外的部位，要做好警戒工作，防止發(fā)生意外事故。

6、發(fā)生火災后派專人迎接消防隊，并主動介紹現(xiàn)場情況。火場指揮權移交給公安消防指揮員，并協(xié)助其工作。

7、在搶險滅火期間，除上級機關和公安消防、救護大隊等有關單位外，其他任何單位和群眾不得進入火場。

第二篇：酒店消防安全管理規(guī)范

酒店消防安全管理規(guī)范

1.范圍

本標準規(guī)定了賓館消防安全管理的術語和定義、消防安全責任和職責、消防安全制度和操作規(guī)程、場所設置要求、消防安全管理措施、防火巡查檢查和火災隱患整改、消防宣傳教育培訓及滅火應急疏散演練、消防檔案等內(nèi)容。

本標準適用于建筑面積≥200m2的賓館。其它賓館也可參照執(zhí)行。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GBJ16-87 建筑設計防火規(guī)范

GBJ140-90 建筑滅火器配置設計規(guī)范

GB50045-95 高層民用建筑設計防火規(guī)范

GB50058-92 爆炸和火災危險環(huán)境電力裝置設計規(guī)范

GB50084-2001 自動噴水滅火系統(tǒng)設計規(guī)范

GB50098-98 人民防空工程設計防火規(guī)范

GB50116-98 火災自動報警系統(tǒng)設計規(guī)范

GB50222-95 建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范

GB50303-2002 建筑電氣工程施工質量驗收規(guī)范 3.術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。3.1

賓館 guesthouse 獨立建造或設置在其它建筑內(nèi)的營業(yè)性住宿場所，如賓館、旅館、飯店、招待所等。

注1：本標準中單層、多層賓館系指設置在9層及9層以下的住宅、建筑高度不超過24m的其它民用建筑及建筑高度超過24m的單層公共建筑內(nèi)的賓館（含其地下部分及單獨建造的地下民用建筑）；高層賓館系指設置在10層及10層以上的居住建筑及建筑高度超過24m的公共建筑內(nèi)的賓館（含其地下部分）；地下人防賓館系指設置在平戰(zhàn)結合的地下人防工程內(nèi)的賓館。注2：客房數(shù)≥50間的賓館屬于消防安全重點單位。3.2

空氣調節(jié)系統(tǒng) air handling system 由風機、通風管道、風口等構成的中央通風和空氣調節(jié)系統(tǒng)，不包括獨立的箱體式空調。4.消防安全責任和職責 4.1 一般規(guī)定

賓館應建立消防安全責任體系，明確逐級和崗位消防安全職責。

賓館應向社會公開承諾，保障消防安全疏散條件，落實消防安全措施，接受社會監(jiān)督。屬于消防安全重點單位的賓館應報當?shù)毓蚕啦块T備案，建立與當?shù)毓蚕啦块T聯(lián)系制度，及時反映單位消防安全管理工作情況。4.2 消防安全責任人

賓館的消防安全責任人對本單位的消防安全工作全面負責，應履行下列職責： a)組織審定消防安全工作計劃和消防安全資金預算方案； b)確定本單位消防安全管理人和各部門消防安全責任人； c)組織建立消防安全例會制度，每月至少召開一次消防安全工作會議； d)每月至少參加一次防火檢查；

e)組織火災隱患整改工作，負責籌措整改資金。消防安全責任人應報當?shù)毓蚕啦块T備案。4.3 消防安全管理人

消防安全管理人由消防安全責任人指定，應履行下列職責： a)擬訂消防工作計劃和消防資金預算方案； b)組織制訂消防安全制度和操作規(guī)程； c)組織防火檢查，每月至少一次； d)組織整改火災隱患；

e)組織建立消防組織，每半年至少組織一次消防宣傳教育、滅火和應急疏散演練； f)向消防安全責任人報告消防安全情況，每月至少一次。

未確定消防安全管理人的單位，由消防安全責任人承擔本條規(guī)定的消防安全管理職責。消防安全管理人應報當?shù)毓蚕啦块T備案。

4.4 消防安全管理人員

屬于消防安全重點單位的賓館應確定專、兼職消防安全管理人員。消防安全管理人員應履行下列職責：

a)分析研究本部門、崗位消防安全工作，及時向上級報告； b)確定消防安全重點部位，實施日常防火檢查、巡查；

c)落實火災隱患整改措施；

d)管理、維護消防設施、滅火器材和消防安全標志； e)組織開展消防宣傳，對員工進行教育培訓； f)編制滅火和應急疏散預案，組織演練； g)記錄消防工作開展情況，完善消防檔案； h)完成其它消防安全管理工作。

4.5 自動消防系統(tǒng)操作人員

自動消防系統(tǒng)的操作人員應具有中專以上學歷，經(jīng)公安消防部門培訓合格后持證上崗，應履行下列職責：

a)掌握自動消防系統(tǒng)的功能及操作規(guī)程；

b)每日測試主要消防設施功能，發(fā)現(xiàn)故障應在24小時內(nèi)排除，不能排除的應報告消防安全管理人、消防安全責任人；

c)核實、確認報警信息；

d)發(fā)生火災時，啟動相關消防設施。4.6 其它人員

其它人員應嚴格執(zhí)行消防安全制度和操作規(guī)程，參加消防安全培訓及滅火和應急疏散演練，熟知本崗位火災危險性和消防安全常識，發(fā)生火災時及時引導顧客疏散。4.7 承包、租賃、合作或委托經(jīng)營

實行承包、租賃或委托經(jīng)營、管理時，產(chǎn)權單位應提供符合消防安全要求的建筑物，訂立的合同中應明確消防安全責任。

消防車通道、涉及公共消防安全的疏散設施和其它建筑消防設施應由產(chǎn)權單位管理。兩個以上產(chǎn)權單位或產(chǎn)權人合作經(jīng)營的賓館，各產(chǎn)權單位或產(chǎn)權人應明確管理責任，可委托統(tǒng)一管理。5.消防安全制度和操作規(guī)程

5.1 消防安全制度及制度要點 5.1.1 消防安全例會制度 應包括會議召集、人員組成、會議頻次、議題范圍、決定事項、會議記錄等要點。5.1.2 消防組織管理制度

應包括組織機構及人員、工作職責、例會、教育培訓、活動要求等要點。5.1.3 消防安全教育、培訓制度

應包括責任部門、責任人和職責、頻次、培訓對象（包括特殊工種及新員工）、培訓要求、培訓內(nèi)容、考核辦法、情況記錄等要點。

5.1.4 防火巡查、檢查和火災隱患整改制度

應包括責任部門、責任人和職責、檢查頻次、參加人員、檢查部位、內(nèi)容和方法、火災隱患認定、處置和報告程序、整改責任和看護措施、情況記錄等要點。

5.1.5 消防(控制室)值班制度

應包括責任范圍和職責、突發(fā)事件處置程序、報告程序、工作交接、值班人數(shù)和要求、情況記錄等要點。

5.1.6 安全疏散設施管理制度

應包括責任部門、責任人和職責、安全疏散部位、設施檢測和管理要求、情況記錄等要點。5.1.7 燃氣、電氣設備5.1.8 和用火、用電安全管理制度

應包括責任部門、責任人和職責、設施登記、電工資格、動火審批程序、檢查部位和內(nèi)容、檢查工具、發(fā)現(xiàn)問題處置程序、情況記錄等要點。

5.1.9 消防設施、器材維護管理制度

應包括責任部門、責任人和職責、設備登記、保管及維護管理要求、情況記錄等要點。

5.1.10 滅火和應急疏散預案演練制度

應包括組織機構和分工、聯(lián)絡辦法、預案的制定和修訂、演練程序、注意事項等要點。5.1.11 消防安全工作考評和獎懲制度

應包括責任部門和責任人、考評目標、內(nèi)容和辦法、獎懲辦法等要點。5.1.12 其它必要的消防安全制度

單位還應制定易燃易爆危險物品、倉庫管理等其它必要的消防安全制度。

注： 消防安全制度應予公布，注： 并根據(jù)實際情況隨時修訂。5.2 消防安全操作規(guī)程

賓館應制定下列消防安全操作規(guī)程： a)自動消防系統(tǒng)操作規(guī)程； b)變配電室操作規(guī)程；

c)電氣線路、設備安裝操作規(guī)程； d)燃油燃氣設備使用操作規(guī)程；

e)其它必要的消防安全操作規(guī)程。

注： 消防安全操作規(guī)程應予公布，注： 并根據(jù)實際情況隨時修訂。6.場所設置要求

6.1建筑物的耐火等級和安全布局

6.1.1 耐火等級

賓館建筑物的耐火等級不應低于二級。

注： 如采用一、二級耐火等級建筑有困難時，注： 可采用三級耐火等級建筑，注： 但不注： 應超過二層。

6.1.2 防火分隔

6.1.2.1附設在其它建筑物內(nèi)的賓館，宜采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與其它場所隔開。

6.1.2.2住宅建筑底層設置的賓館，應采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與住宅隔開。賓館的安全出口應與住宅部分隔開。6.2 安全疏散設施 6.2.1 安全出口

6.2.1.1 賓館安全出口數(shù)不應少于2個。

6.2.1.2 賓館的安全出口或疏散出口應分散布置，相鄰2個安全出口或疏散出口最近邊緣之間的水平距離不應小于5m。

6.2.2 疏散寬度

6.2.2.1 賓館內(nèi)疏散樓梯、走道的凈寬應按實際疏散人數(shù)確定,其最小凈寬不應小于GBJ16-87、GB50045-95、GB50098-98中的有關要求。

注： 單層、多層賓館樓梯和走道最小凈寬不注： 應小于1.1m；高層賓館樓梯最小凈寬不注： 應小于1.2m，注： 走道最小凈寬不注： 應小于1.3m（走道單面布房）或1.4m（走道雙面布房）；地下人防賓館樓梯最小凈寬不注： 應小于1m，注： 走道最小凈寬不注： 應小于1.2m（走道單面布房）或1.3m（走道雙面布房）。首層疏散外門最小凈寬不注： 應小于1.4m。

6.2.2.2 會議室、多功能廳等人員密集的公共場所，疏散出口的總寬度不應少于通過人數(shù)與百人疏散寬度指標（m/100人）的乘積。

注： 通過人數(shù)為人員密度指注： 標注：（人/m2）與賓館建筑面積（m2）的乘積。賓館的人員密度指注： 標注： 宜為（0.75~1）人/m2。百人疏散寬度指注： 標注： 一般為(0.65~1)m/100人。

6.2.3 疏散距離

6.2.3.1 會議室、多功能廳等人員密集的公共場所，最遠點至最近安全出口的最大直線距離不應超過30m。

6.2.3.2 客房內(nèi)最遠點至該房間門的最大直線距離不應大于15m（單層、多層賓館不應大于22m）。

6.2.3.3 客房門至最近安全出口的最大直線距離，高層賓館和地下人防賓館不應超過30m，單層、多層賓館不應超過40m。

注： 位于袋形走道兩側或盡端的房間，注： 其最大直線距離應為上述距離的一半。6.2.4 疏散樓梯間

6.2.4.1 設有空氣調節(jié)系統(tǒng)的賓館、設在超過5層的公共建筑、建筑高度不超過32m的二類高層民用建筑、高層民用建筑的裙房、建筑面積500m2且底層室內(nèi)地坪與室外出入口地坪高差不大于10 m的地下人防工程內(nèi)的賓館，應設有封閉樓梯間。

注： 高層民用建筑的分類執(zhí)行GB50045-95中的有關規(guī)定。

6.2.4.2 賓館設在一類高層民用建筑、建筑高度超過32m的二類高層民用建筑及建筑面積500m2且底層室內(nèi)地坪與室外出入口地坪高差大于10 m的地下人防工程內(nèi)，應設有防煙樓梯間。

6.2.4.3 封閉樓梯間、防煙樓梯間的設置應符合GBJ16-87、GB50045-95、GB50098-98中的有關要求。

6.2.4.4 封閉樓梯間、防煙樓梯間的門應采用不低于乙級的防火門。

注： 多層賓館內(nèi)封閉樓梯間可采用雙向彈簧門。

6.2.5 其它要求

6.2.5.1 疏散門應向疏散方向開啟，不應采用卷簾門、轉門、吊門、側拉門。

6.2.5.2 疏散樓梯和走道上的階梯不應采用螺旋樓梯和扇形踏步，疏散走道上不應設置少于3個踏步的臺階。

注： 踏步上下兩級所形成的平面角不注： 超過10o且每級離扶手0.25m處的踏步寬度超過0.22m時，注： 可不注： 受此限。6.2.5.3 安全出口處不應設置門檻、臺階、屏風等影響疏散的遮擋物。疏散門內(nèi)外1.4m范圍內(nèi)不應設置踏步。

6.3 建筑內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級

6.3.1 地下客房及公共活動用房

單層、多層賓館、高層賓館及地下人防賓館的地下客房及公共活動用房，其頂棚應采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷、固定家具、裝飾織物應采用不低于B1級的裝修材料。

注： A級為不注： 燃性材料、B1級為難燃性材料。

6.3.2 單層、多層賓館客房及公共活動用房

6.3.2.1 設有中央空調的賓館的客房及公共活動用房，其頂棚應采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷應采用不低于B1級的裝修材料。

6.3.2.2 其它賓館的客房及公共活動用房，其頂棚、墻面應采用不低于B1級的裝修材料。

注： 單層、多層賓館設有自動滅火系統(tǒng)時，注： 除頂棚外，注： 其內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級可降低一級；當同注： 時裝有火災自動報警裝置和自動滅火系統(tǒng)時，注： 其頂棚裝修材料的燃燒性能等級可降低一級，注： 其它裝修材料的燃燒性能等級可不注： 限制。

6.3.3 高層賓館

6.3.3.1 設有中央空調系統(tǒng)的高層賓館的客房，其頂棚應采用A級裝修材料，墻面、地面、窗簾、床罩等應采用不低于B1級的裝修材料。

6.3.3.2 建筑高度50m的普通賓館，其頂棚應采用A級裝修材料，墻面、隔斷、窗簾、床罩以及其它裝飾材料應采用不低于B1級的裝修材料。

注： 其它裝飾材料系指注： 樓梯扶手、窗簾盒、暖氣罩等。

6.3.3.3 建筑高度≤50m的普通賓館，頂棚、墻面裝修材料應不低于B1級。

注： 除100m以上的高層賓館，注： 當同注： 時裝有火災自動報警裝置和自動滅火系統(tǒng)時，注： 除頂棚外，注： 其內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級可降低一級。

6.3.4 其它要求

賓館其它部位的建筑內(nèi)部裝修材料燃燒性能等級還應符合GB50222-95中的有關要求。

6.4 建筑消防設施

6.4.1 消火栓

6.4.1.1 設有單層、多層賓館的公共建筑超過5層、住宅建筑超過6層、其它民用建筑體積≥10000m3的應設有消火栓系統(tǒng)。

6.4.1.2 高層賓館和建筑面積300m2的地下人防賓館應設有消火栓系統(tǒng)。

6.4.2 自動噴水滅火系統(tǒng)

6.4.2.1 設有空氣調節(jié)系統(tǒng)的單層、多層賓館應設有自動噴水滅火系統(tǒng)。

6.4.2.2 建筑面積≥1000m2的地下人防賓館和高層賓館應設有自動噴水滅火系統(tǒng)。

注： 自動噴水滅火系統(tǒng)的設置應符合GB50084-2001中的有關要求。

6.4.3 火災自動報警系統(tǒng)

下列賓館應設置火災自動報警系統(tǒng)：

6.4.3.1 設有空氣調節(jié)系統(tǒng)的單層、多層賓館的客房、公共活動用房、疏散通道及門廳應設有火災自動報警裝置。

6.4.3.2 設在一類高層民用建筑內(nèi)的賓館和設在二類高層建筑內(nèi)且建筑面積500m2的營業(yè)廳應設有火災自動報警系統(tǒng)。

注： 火災自動報警系統(tǒng)的設置應符合GB50116-98中的有關要求。

6.4.4 火災應急照明

6.4.4.1 下列部位應設有火災應急照明：

a)封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前室、消防電梯間及其前室或合用前室；

b)設有封閉樓梯間或防煙樓梯間的建筑物的疏散走道及其轉角處；

c)疏散出口和安全出口；

d)單層、多層賓館每層建筑面積1500m2的營業(yè)廳，建筑面積300m2的地下賓館及高層賓館的多功能廳；

e)消防控制室、自備發(fā)電機房、消防水泵房及發(fā)生火災仍需堅持工作的其它房間。

6.4.4.2 火災應急照明的設置應符合下列要求：

a)火災應急照明燈宜設置在墻面或頂棚上，地上部位應急照明的照度不應低于0.5Lx，地下部位不應低于5Lx；發(fā)生火災時仍需堅持工作的房間應保持正常的照度；

b)應急照明燈間距不應大于20m；

c)火災應急照明燈應設玻璃或其它不燃燒材料制作的保護罩；

d)火災應急照明燈的電源除正常電源外，應另有一路電源供電，或采用獨立于正常電源的柴油發(fā)電機組供電；或采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時間不應少于20min（設置在高度超過100m的高層民用建筑和地下建筑內(nèi)，不應少于30min）；或選用自帶電源型應急燈具；

e)正常電源斷電后，火災應急照明電源轉換時間應不大于15s。

6.4.5 疏散指6.4.6 示標6.4.7 志

6.4.5.1 賓館的安全出口或疏散出口的上方、疏散走道應設有燈光疏散指示標志。

6.4.5.2 疏散指示標志的設置應符合下列要求：

a)疏散指示標志的方向指示標志圖形應指向最近的疏散出口或安全出口；

b)設置在安全出口或疏散出口上方的疏散指示標志，其下邊緣距門的上邊緣不宜大于0.3m；

c)設置在墻面上的疏散指示標志，標志中心線距室內(nèi)地坪不應大于1m（不易安裝的部位可安裝在上部），走道疏散標志燈間距不應大于20m（地下人防賓館不應大于15m）；

d)燈光疏散指示標志應設玻璃或其它不燃燒材料制作的保護罩；

e)燈光疏散指示標志可采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時間不應少于20min（設置在高度超過100m的高層民用建筑和地下人防工程內(nèi)，不應少于30 min）。工作電源斷電后，應能自動接合備用電源。

6.4.8 滅火器

6.4.6.1 應選用ABC干粉滅火器等適于撲救賓館火災的滅火器。

6.4.6.2 一個滅火器配置場所內(nèi)的滅火器不應少于2具，每個設置點的滅火器不宜多于5具。

6.4.6.3 手提式滅火器宜設置在掛鉤、托架上或滅火器箱內(nèi)，其頂部離地面高度應小于1.5m，底部離地面高度不宜小于0.15m。

6.4.6.4 滅火器的配置還應符合GBJ140-90中的有關要求。

6.4.9 其它消防設施

賓館還應設置其它必要的消防設施。

注： 單層、多層賓館消防設施的設置應符合GBJ16-87中的有關要求；高層賓館的設置應符合GB50045-95中的有關要求；地下人防賓館的設置應符合GB50098-98中的有關要求。

7.消防安全管理措施

7.1 一般規(guī)定

新建、改建、擴建或者變更用途、重新進行內(nèi)部裝修的賓館，應向當?shù)毓蚕啦块T申報審核。開業(yè)前，應向公安消防部門申報消防安全檢查，經(jīng)消防安全檢查合格后使用或者開業(yè)。

7.2 消防安全重點部位

賓館應將容易發(fā)生火災、火災容易蔓延、人員和物資集中、消防設備用房等部位確定為消防安全重點部位，設置明顯的防火標志，并實行嚴格的管理。

7.3 電氣防火管理

7.3.1 一般規(guī)定 7.3.1.1 電器設備應由具有電工資格的人員負責安裝和維修，禁止非電工人員作業(yè)，徒工在作業(yè)時需有證電工監(jiān)護。

7.3.1.2 防爆、防潮、防塵的部位安裝電氣設備，應符合安全要求。

7.3.1.3 每年應對電氣線路和設備進行一次安全性能檢測。

7.3.2 電氣線路敷設、設備7.3.3 安裝的防火要求

7.3.2.1 電氣線路敷設、設備安裝應采取下列防火措施：

a)明敷塑料導線應穿管或加線槽保護，吊頂內(nèi)的導線應穿金屬管或B1級PVC管保護，導線不應裸露，并應留有70cm×70cm的檢修孔1至2處；

b)配電箱的殼體和底板宜采用A級材料制作。配電箱不應安裝在B2級以下（含B2級）的裝修材料上；

c)開關、插座應安裝在B1級以上的材料上；

d)照明、電熱器等設備的高溫部位靠近非A級材料或導線穿越B2級以下裝修材料時，應采用A級材料隔熱；

e)不應用銅線、鋁線代替保險絲。

7.3.2.2 電氣設備的安裝和線路的敷設還應符合GB50303-2002、GBJ16-87、GB50045-95、GB50098-98中的有關要求。

7.3.4 電氣防火管理要求

賓館應加強電氣防火管理，采取下列措施：

a)增加用電負荷應辦理審核、審批手續(xù)；

b)不應在客房、倉庫使用具有火災危險性的電熱器具；

c)停送電時，應在確認安全后方可操作；

d)無證電工不應進行電氣設備安裝和線路敷設。

7.4 可燃物、火源管理要求

賓館應加強可燃物及明火設施管理，采取下列措施：

a)嚴格內(nèi)部動用明火審批制度，落實現(xiàn)場監(jiān)護人員和防范措施；

b)固定用火設施和大型用電設備應確定專人負責；

c)賓館內(nèi)禁止帶入和存放易燃易爆物品；

d)客房內(nèi)禁止使用蠟燭等明火照明；

e)服務區(qū)禁止使用溶劑汽油、可燃氣體做燃料的取暖爐具；

f)在客房的明顯部位應設置禁止臥床吸煙的警示文字和符號，制止住宿客人臥床吸煙行為，及時清除煙頭等雜物；

g)裝修施工現(xiàn)場動用電氣焊等明火時，應清除周圍及焊渣滴落區(qū)的可燃物質，并設專人監(jiān)督，禁止在運行中的管道、裝有易燃易爆的容器和受力構件上進行焊接和切割。

7.5 安全疏散設施管理要求

賓館應落實下列安全疏散設施管理措施：

a)防火門、防火卷簾、疏散指示標志、火災應急照明、火災應急廣播等設施應設置齊全、功能完備；

b)應在明顯位置設置樓層安全疏散圖示，在常閉防火門上設有警示文字和符號，在客房設有疏散指示圖示；

c)保持疏散通道、安全出口暢通，禁止占用疏散通道，不應遮擋、覆蓋疏散指示標志；

d)禁止在疏散走道、樓梯間懸掛或擺放可燃物品；

e)禁止將安全出口上鎖，禁止在安全出口、疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物，禁止在公共區(qū)域的外窗上安裝金屬護欄。7.6 建筑消防設施、器材管理要求

7.6.1 一般規(guī)定

7.6.1.1 賓館應加強建筑消防設施、滅火器材的日常管理，保證建筑消防設施、滅火器材配置齊全，并能正常工作。

7.6.1.2 賓館對其配備的滅火器應每年至少進行一次由具備資格的維修單位實施的功能性檢查。設有自動消防設施的賓館，每年應由具備資格的單位進行一次功能測試。

7.6.2 滅火器管理要求

7.6.2.1 對滅火器材應加強日常管理和維護，建立維護、管理檔案，記明類型、數(shù)量、部位和維護管理責任人。

7.6.2.2 滅火器應保持銘牌完整清晰，保險銷和鉛封完好，應避免日光曝曬和強輻射熱。

7.6.2.3 滅火器材應放置在指定部位，應擺放穩(wěn)固，不應被挪作它用、埋壓或將滅火器箱鎖閉。

7.6.3 消火栓系統(tǒng)管理要求

消火栓系統(tǒng)管理應達到下列要求：

a)消火栓不應被遮擋、擠占、埋壓；

b)消火栓應有明顯標識；

c)消火栓箱不應上鎖；

d)系統(tǒng)應保持正常工作狀態(tài)。

7.6.4 自動噴水滅火系統(tǒng)管理要求

自動噴水滅火系統(tǒng)管理應達到下列要求：

a)灑水噴頭不應被遮擋、改動位置或拆除；

b)報警閥、末端試水裝置應有明顯標識；

c)定期進行測試和維護；

d)系統(tǒng)應保持正常工作狀態(tài)。

7.6.5 火災自動報警系統(tǒng)管理要求

火災自動報警系統(tǒng)管理應達到下列要求：

a)探測器等報警設備不應被遮擋、改動位置或拆除；

b)不應違章關閉系統(tǒng)，維護時應落實安全措施；

c)應由具備上崗資格的專門人員操作；

d)定期進行測試和維護；

e)系統(tǒng)應保持正常工作狀態(tài)。

8.防火巡查、檢查和火災隱患整改 8.1 一般規(guī)定

賓館應對執(zhí)行消防安全制度和落實消防安全管理措施的情況進行巡查和檢查。

檢查前，應確定檢查人員、部位、內(nèi)容。檢查結束，檢查人員、被檢查部門的負責人應在檢查記錄上簽字，存入單位消防檔案。

8.2 巡查、檢查頻次

防火巡查應至少每2小時進行一次。班組交班前，班組消防安全管理人員共同進行一次巡查。賓館各部門、班組每周應至少組織一次防火檢查。賓館每月應至少組織一次全面防火檢查。賓館每季應對建筑消防設施進行一次功能性檢查。

8.3 巡查、檢查內(nèi)容

8.3.1 巡查內(nèi)容

防火巡查應包括下列主要內(nèi)容：

a)用火、用電有無違章情況；

b)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；

c)消防設施、器材是否保持正常工作狀態(tài)，消防安全標志是否在位、完整；

d)常閉式防火門是否關閉嚴密，防火卷簾下方是否堆放物品影響使用；

e)消防設施管理、值班人員是否在崗；

f)其它需巡查的情況。

8.3.2 防火檢查內(nèi)容

防火檢查應包括下列主要內(nèi)容：

a)火災隱患整改及防范措施落實情況；

b)安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況；

c)消防水源狀況；

d)消防設施正常工作情況，滅火器材、消防安全標志設置和功能狀況；

e)重點工種人員及其它員工消防知識掌握情況；

f)消防安全重點部位的管理情況；

g)易燃易爆危險場所及其它重要場所防爆、防火措施落實情況；

h)消防控制室值班情況和設施運行情況；

i)防火巡查開展情況；

j)其它需檢查的內(nèi)容。

8.3.3 建筑消防設施功能檢查內(nèi)容

建筑消防設施功能性檢查包括下列主要內(nèi)容：

a)消防水泵啟動狀況；

b)自備發(fā)電機組切換功能；

c)最不利點消火栓壓力、出水量；

d)消防電梯迫降功能；

e)自動噴水滅火系統(tǒng)末端放水情況； f)手動和自動報警設施動作情況； g)防煙排煙設施啟動情況；

h)其它消防設施是否處于正常工作狀態(tài)。

8.4 火災隱患整改

8.4.1 一般規(guī)定

8.4.1.1 對火災隱患應采取措施整改。整改完畢，負責整改的部門或人員應逐級上報至消防安全責任人。

8.4.1.2 對公安消防部門責令限期改正的火災隱患，應在規(guī)定的期限內(nèi)改正，寫出火災隱患整改復函，向當?shù)毓蚕啦块T申報檢查、驗收。

8.4.2 整改要求

8.4.2.1發(fā)現(xiàn)下列火災隱患，應責成有關人員立即改正，并做好記錄：

a)違章使用、存放易燃易爆物品的；

b)使用甲、乙類可燃液體、氣體作燃料的明火取暖爐具的；

c)違章用火、用電的；

d)客房內(nèi)臥床吸煙的；

e)安全出口、疏散通道上鎖、遮擋、占用，影響疏散的；

f)消火栓、滅火器材被遮擋或挪作它用的；

g)常閉式防火門關閉不嚴，防火卷簾下方堆放物品影響使用的；

h)消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；

i)違章關閉消防設施、切斷消防電源的；

j)其它可以立即改正的行為。8.4.2.2 對不能立即改正的火災隱患，應制定整改方案，明確整改措施、期限和人員，并向上級主管部門報告。對隨時可能引發(fā)火災的隱患或重大火災隱患，應將危險部位停業(yè)整改，并落實整改期間的安全防范措施。

9.消防宣傳教育、培訓及滅火和應急疏散演練 9.1 消防宣傳教育、培訓

9.1.1 一般規(guī)定

9.1.1.1 賓館應告之旅客安全疏散、火災自救等防火安全注意事項。

9.1.1.2 春、冬季防火期間和重大節(jié)日、活動期間應開展有針對性的消防宣傳、教育活動。

9.1.1.3 對新員工應進行崗前消防安全培訓。屬于消防安全重點單位的賓館每年應至少組織一次全員培訓。

9.1.1.4 宣傳教育、培訓情況，應做好記錄。

9.1.2 宣傳教育、培訓內(nèi)容

宣傳教育和培訓應包括下列主要內(nèi)容：

a)有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

b)本單位和本崗位火災危險性和防火措施；

c)有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

d)報火警、撲救初起火災及逃生自救的知識和技能；

e)組織、引導在場群眾疏散的知識和技能；

f)其它消防安全宣傳教育內(nèi)容。

9.1.3 專門培訓

下列人員應接受消防安全專門培訓：

a)單位的消防安全責任人、消防安全管理人； b)專、兼職消防安全管理人員； c)消防控制室的值班、操作人員； d)特殊工種人員；

e)其它應當接受消防安全專門培訓的人員。

9.2 滅火和應急疏散演練

9.2.1 組織機構

滅火和應急疏散組織機構應包括下列組織：

a)指揮員：公安消防隊到達之前指揮滅火和應急疏散工作；

b)滅火行動組：按照預案要求，及時到達現(xiàn)場撲救火災；

c)通訊聯(lián)絡組：報告火警，迎接消防車輛，與相關部門聯(lián)絡，傳達指揮員命令；

d)疏散引導組：維護火場秩序，引導人員疏散，搶救重要物資；

e)安全防護救護組：救護受傷人員，準備必要的醫(yī)藥用品；

f)其它必要的組織。

9.2.2 預案內(nèi)容

9.2.2.1 報警和接警處置程序要點：發(fā)現(xiàn)火警信息，值班人員應核實、確定火警的真實性。發(fā)生火災，立即向“119”報火警，同時，向單位領導和保安部門負責人報告，發(fā)出火災聲響警報。

9.2.2.2 應急疏散的組織程序要點：開啟火災應急廣播，說明起火部位、疏散路線。組織處于著火層等受火災危脅的樓層人員，沿火災蔓延的相反方向，向疏散走道、安全出口部位有序疏散。疏散過程中，應開啟自然排煙窗，啟動防排煙設施，保護疏散人員安全。情況危急時，可利用逃生器材疏散人員。

9.2.2.3 撲救初起火災的程序要點：火場指揮員組織人員，利用滅火器材迅速撲救，視火勢蔓延的范圍，啟動滅火設施，協(xié)助消防人員做好撲救火災工作。9.2.2.4 通訊聯(lián)絡、安全防護救護程序要點：按預定通訊聯(lián)絡方式，保證通訊聯(lián)絡暢通。準備必要的醫(yī)藥用品，進行必要的救護，及時通知救護部門救護傷員。

9.2.2.5 善后處置程序要點：火災撲滅后，尋找可能被困人員，保護火災現(xiàn)場，配合公安消防部門開展調查。

9.2.3 演練的組織

9.2.3.1 演練時應在賓館入口處設置帶有“正在進行消防演練”字樣的標志牌。

9.2.3.2 演練結束，應總結問題，做好記錄，修訂預案內(nèi)容。消防檔案 10.1 一般規(guī)定

屬于消防安全重點單位的賓館應建立健全消防檔案。消防檔案應詳實、準確，并附有必要的圖表，不應漏填、涂改，應根據(jù)情況變化及時更新。

10.2 檔案內(nèi)容

10.2.1 消防安全基本情況

消防安全基本情況應至少包括下列內(nèi)容：

a)單位基本概況和消防安全重點部位情況；

b)賓館消防審核、驗收、檢查法律文書；

c)消防安全管理組織機構和各級消防安全責任人；

d)消防安全制度和消防安全操作規(guī)程；

e)消防設施、滅火器材情況；

f)義務消防隊人員及其消防裝備配備情況；

g)與消防安全有關的重點工種人員情況；

h)新增消防產(chǎn)品、防火材料的合格證明材料；

i)樓層消防安全疏散圖示、滅火和應急疏散預案。

10.2.2 消防安全管理情況

消防安全管理情況應至少包括下列內(nèi)容：

a)消防設施檢查、自動消防設施測試、維修保養(yǎng)記錄；

b)火災隱患及其整改情況記錄；

c)防火檢查、巡查記錄；

d)有關燃氣、電氣設備檢測(包括防雷、防靜電)等記錄；

e)消防宣傳教育、培訓記錄；

f)滅火和應急疏散預案的演練記錄；

g)火災情況記錄；

h)消防獎懲情況記錄。

10.3 保管

屬于消防安全重點單位的賓館應確定消防檔案保管人員。

對流動保管的巡查記錄等檔案，交接班時應有交接手續(xù)，不應缺頁。對往年的檔案不應丟棄、毀損，應保存10年以上。對重要的技術資料、圖紙、審核手續(xù)、法律文書等應永久保存。

第三篇：消防安全管理方案

浙江大學舟山校區(qū)（浙江海洋學院）一期工程Ⅷ－1標段

關于加強建筑施工現(xiàn)場消防安全管理的通知

監(jiān)理實施方案

浙江正和監(jiān)理有限公司

2013年12月28日

關于加強建筑施工現(xiàn)場消防安全管理的通

知的監(jiān)理實施方案

為進一步貫徹落實舟山市舟建安監(jiān)[2013]21號文件《關于加強建筑施工現(xiàn)場消防安全管理的通知》的文件要求，我項目部根據(jù)安全生產(chǎn)監(jiān)理工作的實際情況，制訂本工作實施方案。

一、工作目標

加強施工現(xiàn)場消防安全管理，防止火災事故的發(fā)生，確保施工安全。

二、工作要求

1、加強領導，落實文件精神

由總監(jiān)理工程師組織項目監(jiān)理部全體監(jiān)理人員，認真學習文件，成立以項目總監(jiān)為組長、總監(jiān)代表、安全監(jiān)理員為副組長、項目監(jiān)理部其他人員為組員的工作小組，抓緊落實。

2、嚴格督促施工單位落實各項安全管理制度

（1）逐級建立防火安全責任制和崗位防火安全責任制，結合現(xiàn)場實際，配備專職或兼職消防管理人員，負責日常的消防安全檢查工作，認真查找隱患。要求施工項目部對查出的消防隱患及時落實整改。

（2）制定施工現(xiàn)場防火、動火、易燃易爆危險品管理、電器使用等各項管理制度和防火措施。動用明火實行嚴格的審批制度。加強電焊氣焊動火、施工臨時用電操作和施工人員生活臨時設施等的消防安全管理。

3、保證施工現(xiàn)場具備消防安全條件

（1）施工現(xiàn)場要設置消防通道并保持暢通。各樓層梯間和出入口要設置醒目的消防疏散標志。

（2）現(xiàn)場要配備必要的消防設施和器材及充足的消防水源。

（3）嚴格審核施工單位現(xiàn)場外腳手架所使用的密目式安全網(wǎng)、保溫等材料防火性能是否符合標準要求。

4、加強現(xiàn)場施工人員消防安全教育的演練

（1）督促施工單位組織好各施工班組人員消防安全培訓教育工作，提高施工人員的防火意識，保障施工現(xiàn)場人員的消防逃生自救能力。

（2）項目部要結合工程進度及時修訂消防應急預案，定期的織消防安全演練，讓施工人員熟悉各類滅火器材的使用方法以。

5、項目監(jiān)理部要根據(jù)文件精神，與施工項目部一起迅速開展一次施工現(xiàn)場消防安全隱患大排查整治活動，活動要形成記錄。項目部要通過全面檢查，堅決排除隱患死角和盲區(qū)。

浙江正和監(jiān)理有限公司

項目監(jiān)理部

2013年12月28日

第四篇：酒店管理方案

酒店下半年經(jīng)營管理方案星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標

（一）酒店總體指標：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）

萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲

二餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率；

三餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率；

十八餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率。

2、客房

（1）營業(yè)額萬元

（2）毛利率

二、關于房務工作方面

酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經(jīng)理、質檢員、房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3、開源節(jié)流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一

第五篇：酒店管理方案

酒店下半年經(jīng)營管理方案星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標

（一）酒店總體指標：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲

二餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率%；

三餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率%；

十八餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率%。

2、客房

（1）營業(yè)額萬元

（2）毛利率%

二、關于房務工作方面

酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經(jīng)理、質檢員、房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3、開源節(jié)流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房

務方面的設備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。

前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質優(yōu)價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三、關于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務

這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。

1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責任感。實行標簽制后，