第一篇：酒店運行管理方案

酒店運行管理方案

星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。

要管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創新，對顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點建議：

一、關于餐飲工作方面的改革

隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形產品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。

根據上述情況，在餐飲經營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手

培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。

2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務。

這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習慣，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失，只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

（二）要使酒店的管理獨具特色

什么是特色?單間地說，就是特別、特殊、特征，就是個性、差異，就是與眾不同。什么是酒店特色經營?由于它不像品牌那樣有明確的定義，所以有各種各樣的理解，內涵有很大的差異。我的理解是：酒店在經營過程中采取的、符合自身情況的、被消費者認可的、能帶來效益的、具有明顯個性特征的設計和做法。就是說，經營特色要具備以下要素：一是在經營過程中采取的設計和方法：二是這種設計和做法要符合自身情況；三是被消費者認可的；四是這種設計和做法是有價值的，能帶來經濟效益；五是這種設計和做法具有明顯的個性特征，與眾不同。

現代酒店的功能是提供住、吃、行、購、游、娛。以標準化、規范化服務為基礎。產品和服務同質化占主導地位。在這種情況下，創造酒店特色經營，提供與眾不同的產品和服務，吸引顧客，提高競爭力，就成為經營的決定因素。因此，可以說酒店的經營特色是酒店的“專利”，是酒店競爭力的體現。

其一，酒店經營特色體現經營能力。酒店經營者都知道創造經營特色的作用，也都講特色經營，可為什么能創造特色的是少數呢?原因在于，酒店的經營特色是酒店的經營者對酒店生產力要素，人、財、物、信息、資源在市場中創造性的組合，是綜合經營能力的體現，是一種創造和發明。其二，酒店經營特色能夠帶來經營效益。酒店創造出經營特色，并被消費者認可，就能提升酒店的效益。特色經營是酒店提高效益的根本途徑。

二、人力資源的改革

人、財、物是企業的三大要素，其中“人”是第一位的。人力資源的開發與利用，已是現代企業管理的核心。酒店是勞動密集型行業，服務質量是經營管理水平的標志，而對從業人員的管理又是服務質量的保證。現代酒店業既有吸引員工的環境和工作特點，又存在工作時間長且缺乏規律性、社會地位偏低而工作要求高、主客收入相差懸殊等不利因素，從業人員的素質、心境、職業道德、積極性等成為酒店經營成敗的關鍵因素。傳統靜態的人事行政管理已無法適應酒店業的新變化，應運而生的是在動態的環境中，既重視人與工作的最佳組合，又重視員工的社會心理要求，采用現代領導科學手段，有效地激發員工的工作積極性和創造性，挖掘員工的潛能，將員工視為一種資源去開發利用，以實現酒店的經營目標。要提高酒店的經營管理水平，關鍵在于提高各級管理人員的素質。提高酒店管理人員和全體員工的素質是酒店長遠建設的一項重要內容，各項管理人員要樹立起人力資源觀念，并在經營管理過程中給予充分的重視，加強員工的教育和培訓，充分發揮每一個人的能力和才智。

知人善用，善于育人不僅單單是人力資源部門的事，也是每個部門，乃至每個管理人員的事。現在有很多企業管理人員對離職員工未引起高度重視，抱著“天涯何處無芳草，世間賢才不少，少你一個不少，多你一個不多”的思想，當員工離職時，大筆一揮，你走吧，就完事。但我們要知道，員工的滿意度將直接影響賓客滿意度，兩者成正比。我們只有平時多關心我們的員工，多去了解他們的思想，多關心離職員工，多去了解我們的員工為何離職，我們才能從中發現管理上存在的問題，從而進行修正，不斷的推動人力資源管理走向成熟和完善。在現實管理中，我們要在“選”、“用”、“考”、“育”、“留”五字經上下功夫。

“選”，把好招聘關。對不具備條件的，不管親疏遠近，要堅決予以否決。對有真才實學的，我們要“內舉不避親，外舉不避仇”，任人唯賢。

“用”，要從相馬轉到賽馬。在管理中要避免小人氣量。實行“能者上，庸者下”的管理模式。管理人員要心胸寬廣，牢記用人唯賢的真理，做到重視人才，愛惜人才，培育人才，激勵人才，重用人才。

“育”，重視培訓。通過培訓讓員工對公司的企業文化、價值觀、發展戰略有個了解和認同，一起向共同目標而拼搏奮斗。同時通過多種培訓能增進員工的知識水平，提升員工執行職務的能力，改善工作績效，改善工作態度，提高員工的工作熱情和合作精神，更好地為賓客提供服務。

“考”，完善酒店考核制度。公開、公正、合理的采用科學方法，對員工的工作目標完成情況、員工的發展情況等等工作績效給予全面、系統、客觀的評定，從而發現人才，挖掘有潛能的員工，對具有潛在能力的員工，透過有計劃的人力開發活動，使員工個人的事業發展與企業的發展相結合。

“留”，提倡以人為本管理理念，加強推進人性化管理模式。企業要發展，離不開人才。把尊重人、理解人、激勵人、培養人落到實處，不拘一格重用人才，努力做到以合適的位置用好人，以真誠的感情感動人，以適當的待遇留住人，達到“聚人氣、鼓士氣、旺財氣”的目的。在內部營造一個優者上、平者讓、庸者下的人才競爭環境，從而以創新的用人機制造就一支品德好、素質高、業務精的企業人才隊伍，夯實管理基礎。并將考核與薪酬、福利掛鉤，作為員工晉升、加薪的依據，進一步完善激勵機制。在日常生活中，多與員工溝通、交流，了解員工的發展遠景和職業規劃，為他們搭建發展平臺，用健康、向上的企業文化魅力吸引和留住有才能、事業心的員工。

三、對各部門的管理改革

酒店每一個相關部門的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

酒店在市場上并非獨家經營，競爭是不可避免的。酒店之間的競爭是市場份額占有的競爭，競爭導致市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產生不同的經濟效益。酒店管理人員必須樹立競爭觀念，勇于參加競爭，敢于戰勝競爭對手，還要善于競爭，注意研究競爭方法和策略，并以正當的手段參與競爭，將競爭視為推動酒店發展的動力。

四、酒店在競爭中可選擇的競爭策略很多，舉其要而言之有：

1、靠創新取勝。隨著客觀環境的變化，客人消費欲望和消費習慣的變化，酒店不斷開辟新的服務項目和服務內容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創出新意。

2、靠優質服務取勝。服務質量是酒店生存發展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的設備條件再好，如果沒有優質服務相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，設備條件差一些，如果能提供優質服務，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝。

3、靠快速取勝。迅速適應市場的需求變化，并及時向客人提供令人滿意的服務項目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中取得主動權，以快取勝。

4、靠優勢取勝。酒店經營應揚長避短，充分發揮自己的優勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位

第二篇：酒店運行管理方案

酒店運行管理方案

星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。

要管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創新，對顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點建議：

一、關于客房部的改革

一般酒店的客房部分區不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：

1、客房部分區要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個區，中檔房一個區，低檔房一個區。

2、客房部的擺設竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。（例如花、草、樹等）使客人走進客房有一種異感。我有以下幾點見議：

⑴光線喚醒。由于許多人習慣根據光線而不是鬧鈴聲來調整起床時間，新的喚醒系統將會在客人設定的喚醒時間前半小時逐漸增強房間內的燈光，直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣；

⑵無匙門鎖系統，以指紋或視網膜鑒定客人身份；

⑶虛擬現實的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風景；

⑷自動感應系統，光線、聲音和溫度都可以根據每個客人的喜好來自動調節；⑸“白色噪音”。客人可選擇能使自己感到最舒服的背景聲音；

⑹電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；

⑺營養學家根據客人身體狀況專門設計的食譜。

以上成本可能過高，但我們以后可以借鑒。這些也是未來酒店發展的趨勢。我認為客房服務方面的發展趨勢有以下幾種：

1、項目豐富化

客房服務項目的設立既考慮而又不局限于檔次、星級等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實際情況，使服務項目趨向于豐富化的目標。即使是同一種服務項目，也努力形成本酒店的服務特色。如一些位于環境優美的風景區的酒店，考慮到客人進出不方便，在樓層區域設立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧服務，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房服務項目趨于豐富和更能滿足客人的需求。

2、服務個性化

標準化、程序化和規范化的服務是飯店服務質量的基本保證。但是，只有標準化，而沒有個性化的服務是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的。因此，在酒店業競爭日趨激烈的今天，個性化服務已經成為飯店之間競爭的有利措施，成為服務的大趨勢。客房服務尤其如此。為提供個性化服務，取得客人的忠誠，客房通常建立完善的客史檔案，并根據客人需求的變化不斷調整服務的規程和標準。如提供夜床服務的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床，放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強求所有客人看同一份報紙，而是根據客史檔案將客人喜愛看的放進客房。

3、設施智能化

隨著高科技時代的到來，客人，尤其是一些商務客人，對酒店的各種設施都提出了更高的要求，驅使客房的設施向著智能化的方向發展。如客房鎖鑰系統使用智能IC卡鎖鑰系統，甚至是感應門鎖、指紋門鎖系統；客房內的自動控制系統，使用感應器控制，人進燈亮，人出燈滅等等。還有先進的通訊系統，可以上寬帶網的接口，e客房以及能夠提供客人在飯店消費情況、預訂房內用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統。

4、客房綠色化

在倡導可持續發展的今天，創建綠色酒店已經成為一種時尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。因此，客房通常在客房的房間和衛生間中放置棉織品的免洗提醒卡；減少并非大多數客人需要的客用品的品種和數量，同時提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供；在衛生間使用沐浴液、洗發液的液體分配器取代傳統的一次性容器，減少一次性容器對環境造成的污染；客房小冰箱選用吸收式的環保產品；減少一次性塑料用品的使用等等。

5、設計人文化

客房的設計更注重人的感受，趨向于人文化的發展方向。如插座的位置更加精心設計，以方便客人的使用；座椅將更加追求舒適感，至少應有方便移動的輪子，高低可以調節，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環境，也兼顧閱讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達的樓層區域應無障礙設計，可能需要使用的設施應可自助使用，無須他人幫助，這也體現著一種社會的文明。

6、類型多樣化

隨著酒店業的發展，一些有遠見的酒店已經開始營造自己的特色，而客房的類型是其區別于其他酒店的一個重要的方面，由此，使得客房類型呈現多樣化發展的趨勢。如商務客房、會議客房、休閑度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大床間、連通房等等。在客房類型趨向于多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色，并盡力使自己所特有的細分市場上的客人滿意。

二、關于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革

一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環境，除保礙服務、衛生、菜品質量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點見議：、初上班選擇輕快音樂，以調動工作人員的士氣；、營業中英節奏輕快的音樂，令人感到愉快；、休息時間音樂以抒情、輕柔為主；、營業開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；、營業中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時，也應保留一優美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應適中，切忌時大時小，并需由專人負責；

餐飲行業是一種復雜性經營結構：制作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法： 常言說：“三分

技術，七分管理”。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，為搞好我們酒店總結以下經營管理經驗。

（１）搞好職工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓后上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結缺點，發揚優點。

（２）落刀成才，物盡其用。不論經營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標準化，對保持飯菜質量十分有利。

（３）以龍頭菜式帶動經營主動權。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求，以便抓住飲食業經營主動權。

第三篇：酒店管理畢業論文-酒店運行管理方案

酒店管理畢業論文-酒店運行管理方案

前言近年來，隨著我國改革開放的發展，國內的酒店服務業得到了日新月異的發展。現代酒店作為一體化的接待場所，是一個旅游城市的窗口，也可以說是一個小型社會。作為一種以服務為主的無煙工業，世界各國對此行業的重視程度并不亞于其它工業。

酒店

在其運作期間，服務水平的高低，直接影響到酒店的形象和聲譽，如：服務的安排、調度是否周到；客人的要求是否能迅速、很好地得到滿足；市場的預測分析是否快捷，準確等。這其中的核心就是對每天大量的信息（客人、費用、房間等）的正確處理和保存。采用計算機這一現代化工具作為管理的輔助手段是必須的。計算機的應用包括A（辦公自動化）、S（管理信息系統）、CAD（計算機輔助設計）等，酒店的計算機系統正是典型的S應用。

酒店、飯店的計算機管理信息系統，是針對酒店、飯店的具體業務而開發的，業務管理以酒店的前臺管理為核心，為用戶提供迅速、高效的服務，減免手工處理的繁瑣與誤差，及時、準確地反映酒店的工作情況、經營情況，從而提高酒店的服務質量，并配合現代化的酒店管理，獲得更好的經濟效益。

就經濟效益而言，酒店的計算機應用是：(1)間接性的

其經濟效益不是直接產生的，是通過對人力、物力的節省而帶來的,可以堵塞許多漏洞。

(2)長期性的

計算機的投資是較大的，是在長期的應用中逐步得到回報的；(3)社會效益

酒店是一個高層次的服務行業，采用計算機可提高服務質量，有良好的社會形象。

國外很早就開始在酒店采用計算機進行信息管理,隨著計算機的飛速發展,經過幾十年的開發及應用,已經非常成熟,并且已建立了大規模的酒店間聯網,以方便客人預訂房間。

國內酒店業在80年代隨著國外酒店管理方式的引進，開始應用計算機，主要是一些高星級的賓館，軟件主要采用國外的系統。90年代初中國酒店業蓬勃發展，國內也有很多計算機公司開發了軟件系統，由于國內應用上的需求差別，如語言上，財務制度，管理方式等，使得國外軟件在應用中主要是在前臺，后臺適應性較差。

酒店的經濟管理是以財務為核心，而行為管理主要集中于前臺的業務處理，以前臺的接待，收銀為核心。將住店客人的各類信息，住店期間發生的各項活動進行及時、有效的記錄、反映、分析、統計。在此基礎上，又向各個不同的管理角度提供對應的處理窗口使電訊、餐飲、財務等部門能及時獲取本部門所需的信息，方便各部門進行工作的總結和分析。使這一層的領導能總體把握整個酒店的運行狀況，經營情況和存在的題，更有利于采取相應的決策，進行總體協調。

我們提供的星級酒店電腦管理系統，系統設計先進，實用，靈和性強，適合各不同星級的酒店！

酒店管理發展狀況 酒店管理以人為本，以下分別就國內外的酒店業發展狀況作簡要的介紹，并結合各種特色管理，對酒店的管理特色作簡要分析，使得應用軟、硬件系統能夠充分的發揮其應有的效益，為酒店的發展起輔助作用。

國外酒店管理發展狀況

國外酒店已向個性化方向發展，酒店的經營方向明確，商務型酒店、長住型酒店、度假型酒店、公寓飯店汽車等等，酒店的經營形式也按獨立經營飯店、集團經營飯店等等，產生了一大批國際級的聯號飯店，諸如希爾頓（HilonHoelsCor）謝拉頓（SeronCor）假日(HolidyCor)、凱悅（HyHoelsCor）酒店集團公司的世界飯店，計算機在國外酒店業的應用，從希爾頓飯店開始，國內酒店管理發展狀況 香港酒店業

香港的地理位置以及其在世界金融經濟領域中地位，決定了其酒店業的定位，以商務型、度假型為主。

內地酒店業

南京金陵飯店是我國有相當影響力的大型飯店，飯店以商務型為主。飯店通過多年的經營，特別是前期的改造工程，使得金陵飯店的整體形象更為提高，飯店還以向外輸出管理而聞名于國內酒店行業。

計算機系統在國內酒店業中的應用從廣州白天鵝賓館開始。隨著計算機系統的硬件設備在不斷的更新換代。應用軟件系統隨著也進行了相應的更新和升級特別是在國內的軟件水平有了長足的發展，國內的酒店管理軟件系統相繼開發成功，并投入使用，在長期的應用過程中，國內的管理軟件經過完善后更加貼近酒店業自身的發展，通過酒店業倡導的“GreenHoel”綠色飯店概念，計算機系統發揮了更大的作用

廣東酒店管理發展狀況

本土的管理以小天鵝大酒店的管理模式較為為成功，以形成了較為完善的體 系，并已開始向外界輸入管理。酒店自身管理發展方向 自主管理，特色管理，通過高品質硬件設施和軟件系統，并將在應用過程中，通過軟件公司的積極修改，使軟件系統更加貼近酒店的自身運作，使酒店計算機管理系統在酒店的日常工作中，為酒店的發展產生良好的經濟效益。

酒店管理系統特點 221操作界面友好，簡

便Windos2000操作系統

l系統為圖形界面,前臺系統支持觸摸屏操作,全中環境,操作員使用簡單快捷,在線式聯機幫助提示豐富

222售后服務體系保障快速維護響應

l用戶群片布全國，優質的售后服務深得贊譽，完善的服務體系保障客戶利益得到保護，快速維護響應讓用戶使用放心

l利用公用電話網遠端在線聯機維護，服務請求快速響應 223近十年的大型程序開發經驗，更完善的管理思想

l公司軟件開發人員先后設計開發過移動BSS系統、電信79系統、大型交換機計費系統等一系列大型應用軟件系統，豐富知識經驗受益至今 l面對用戶的要求進行系統開發，使得管理思想更加完善 224成熟的WNDWS2000版本，功能模塊覆蓋酒店各個點面

l根據現代酒店業的管理和業務需求，我們設計開發出了各個管理模塊，以求覆蓋酒店內部各個管理崗位。

l諸如前臺、餐飲、電話、客房、財務審核、總經理、娛樂、桑拿健身、出租車、旅行社、C卡門鎖、C卡一卡通消費、nerne電子商務、商場、商務中心等等

225真正32位技術，系統運行穩定，數據交換安全、快捷 大型數據庫SYBASEPWERBuilderWindosNT平臺

l系統軟件開發平臺先進,符合現代操作系統的發展最新需求,采用國際公認的分布式大型數據庫操作系統和語言平臺,網絡采用100系統,系統采用10010自適應網卡

l真正32位技術，系統運行穩定，數據交換安全、快捷 l系統運行平臺為Windos2000操作系統,32位技術確保軟、硬件資源發揮最大的工作效力，跨越16位系統

lClien／Server(客戶機服務器)網絡結構，分布式計算模式，極大的提高系統效率

226多種網絡平臺跨越WNDWS2000UNX 全新的系統基本結構，使跨越多種網絡平臺成為現實 227全新的商業經營理念互聯網絡

l高起點的操作平臺，使得各個賓館、酒店的經營活動輕松地進入國際互聯網絡（inerne）,進行網上消息發布和網上訂房業務

酒店管理系統應用模式 幾種應用系統模式介紹

綜觀國內外酒店計算機管理系統，其體系結構大體有以下三種： 采用小型機為主機，配置終端主機終端模式

該系統的優點在于數據集中采集處理和管理，數據的安全性、完整性做得較好。

但該系統的缺點是終端沒有處理能力，主機負擔較重，不能適應現有的系統擴充。另外，設備更新和升級的選擇余地較小，升級費用高（原有投資基本浪費）。

原來國外進口的系統大多采用這種模式。這是由于這些系統基本開發于70年代，而那時最成熟的大眾化計算機就是小型機。國外人力資源很昂貴，對國內的酒店用戶維護費用昂貴，大多數酒店用戶已逐漸更換了原有的軟、硬件系統。

微機局部網的方式

優點是可靠性高（雙服務器鏡像）、布線靈活、投資少、見效快、使用和維護方便、支撐軟件豐富、性能價格比高；系統管理員可相對較少，要求較低；可以分步實施，逐步擴展升級，且不浪費原有投資。

缺點是微機容易感染病毒，有盤工作站點可能帶病毒，平時要注意病毒的預防工作；數據安全性和一致性欠佳，須通過應用程序來彌補。

客戶機服務器方式

這是一種最近幾年才發展起來的一種網絡體系結構。客戶機支持用戶應用的前端處理，服務器用于支持應用的系統環境，包括數據庫的管理及查詢服務。數據查詢方式為數據庫查詢，網上傳送的是查詢的結果，這就大大減少了數據的傳送量，提高查詢速度。它集中了局部網絡系統和小型機多用戶系統的優點，由服務器和客戶機協同處理，充分發揮系統的各種優越性，是目前最為先進的體系結構。

一般適用于延伸性比較大、數據量大的大型的高檔賓館。

本酒店管理系統(晨星)采用的是SYBASE大型數據庫,Windos2000網絡平臺,PWERBuilder80開發工具真正的32位系統，正是系統先進先近性所在。

酒店管理的發展需求

現代社會已進入電子化網絡時代，隨著市場競爭日漸激烈，不斷使各大賓館、酒店競相完善自身管理手段，提高自身服務水平，以求得更多的客源。

通過計算機對賓館、酒店的日常事務進行現代化的科學管理，是提高賓館酒店形象、檔次和服務水準的強有力表現方式。

為強化賓館、酒店內部管理，提高服務質量、減少經營漏洞、增加營業收入提供了可靠的技術手段和技術保障，這也是現代賓館、酒店業系統管理的發展需要。

計算機管理系統的引入使賓館、酒店內部集中管理，集中控制，快速反應各個部門的經營狀況，各收銀點和電話費自動記帳轉前臺，客人離店一次性結帳。使得工作人員的勞動強度降低，工作效率增加，更能有效的杜絕收銀員的財務漏洞，減少賓館、酒店的經濟損失。帶來良好的經濟效益和社會效益。各種經營、收入、分析報表也為領導階層提供有力決策支持。實時動態地掌握賓館、酒店的經營狀況。

酒店管理軟件概述

賓館酒店的管理首先離不開人的努力，每一位管理者都能夠以不同的方法從事管理活動，管理這是一種資源或是一批出類拔萃的優秀人物。管理者必須掌握某些資源，這些資源就包括了現代管理手段所需的計算機及相關的軟件系統。

公司在原有Dos版本酒店管理軟件的基礎之上，相繼又開發出WindosNT版本的酒店管理軟件（晨星_98），該軟件除保留原有軟件版本的優秀部分外，還根據近年來各個賓館、酒店用戶提出的改進方案，結合國內外酒店業的先進管理理念，將系統加以進一步的完善，采用符合時代發展要求的軟件技術。

晨星酒店管理系統

以大型數據庫客戶機服務器結構（ClienServer）的形式全力推出，根本解決了數據的安全性和完整性題。

酒店的經濟管理是以財務為核心，而行為管理主要集中于前臺的業務處理，以前臺的接待，收銀為核心。將住店客人的各類信息，住店期間發生的各項活動進行及時、有效的記錄、反映、分析、統計。在此基礎上，又向各個不同的管理角度提供對應的處理窗口使電訊、餐飲、財務等部門能及時獲取本部門所需的信息，方便各部門進行工作的總結和分析。使這一層的領導能總體把握整個酒店的運行狀況，經營情況和存在的題，更有利于采取相應的決策，進行總體協調。

酒店軟件項目簡介

珠海中邦商務酒店五星級新型的涉外商務酒店，酒店使用我公司提供的酒店管理系統、辦公自動化系統，電子商務系統實行一卡通E站式消費，采用PDA登記入住，實行一分鐘快速入住！

江門中源大酒店五星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、酒店網上信息發布、人事管理系統、洗浴管理系統、倉庫管理系統等。

珠海金色金怡大酒店五星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、酒店網上信息發布、人事管理系統、洗浴管理系統、倉庫管理系統等。

華廈大都會酒店四星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、酒店網上信息發布、人事管理系統、洗浴管理系統、倉庫管理系統等。

千帆碧灣大酒店四星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、洗浴管理系統、倉庫管理系統等。

富麗華大酒店四星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、洗浴管理系統、倉庫管理系統等。

珊瑚村喜悅大酒店四星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、倉庫管理系統、餐飲管理系統等。

冠華苑大酒店四星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、洗浴管理系統、餐飲管理系統等。

四川風鈴大酒店四星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、洗浴管理系統、餐飲管理系統等。

國際學術交流賓館四星級標準綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統。

江門錦華大酒店國四星級涉外酒店，酒店采用PDS綜合布線，原裝專用服務器，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、酒店網上信息發布、人事管理系統等、客房房態自動監控系統、酒店語音服務系統、長沙怡海酒店國三星級規模酒店，內部五類網絡布線，國產品牌專用服務器，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統、一卡通消費管理系統、湖南金洲大酒店國三星級規模酒店，內部五類網絡布線，國產品牌專用服務器，酒店使用我公司提供的前臺管理系統、餐飲管理系統、綜合查詢系統、C卡門鎖系統

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不同規模的一百多酒店用戶群！軟件設計總體方案 本方案預期達到的效益

采用本方案建議的酒店管理系統后，可以期望實現以下的目標和效益： 1611提高經濟效益、增效節資

·完善的散客和團體預訂功能可防止有房不能出租或滿房重訂的情況出現，可隨時提供準確和最新的房間使用和預訂情況，從而可提高客房出租率。客人費用的直接入帳，不僅減少了票據傳送，而且避免了管理上的混亂，更主要的是有效地防止逃帳的發生。

·完善的預測功能可用于市場銷售，有利于如何確定宣傳的重點地區和賓客層次等。·及時控制超過信用限額的客人，隨時催促欠款客帳的結算。·電話費自動計費及電話等級開關控制，可杜絕話費的逃帳。·正確控制房價變動，從而提高客房收入。·有效控制客人優惠方式，減少財務滴漏。1612提高服務質量、建立良好企業形象

·及時響應的住店客人信息查詢手段，使客人得到滿意的答復。

·快速賓客入住操作，既保證服務員順利工作，又保證優質的賓客服務得到保障

·餐費、電話費、洗衣費、客房飲料費、商務費、酒吧飲料等各項費用的一次性結帳管理，不僅大大方便了賓客，也提高了賓館的經營管理水平。

·及時的歷史檔案查詢更為查帳或查客人信息提供了極大方便。

·回頭客自動識別、黑名單客人自動報警、VP客人鑒別等均有利于改善企業的形象。

·快速的結帳處理，減少客人離店等待時間。

·準確的明細帳單、票據、表格，使客人感到高檔次的享受。·完善的預訂系統，使客人的入住有充分的保證。1613提高工作效率 ·電腦的夜間稽核功能，自動統計收入、統計客情，結束了手工報表的歷史，為以后的各項服務工作打下堅實的基礎。

·完善的電腦資料，賓客檔案管理避免了抄寫客人名單的低效工作，和重復勞動。

·嚴格的數據檢查可避免手工操作的疏忽而造成的錯誤，明確了各個工作人員的責權，減輕工作人員的工作壓力，從而提高工作效率。

·減少票據的傳送、登記、整理分類、復核等一系列的繁重勞動。·取消專門的境外人員資料錄入工作。

·電話費用自動計費及電話開關控制，使話務員的工作量減輕，從而有更多的時間對看不見的賓客服務。

1614全面了解企業內部營業情況 ·完備的報表功能和查詢功能使管理者及時了解飯店各部門的營業情況，并可綜合分析賓館的財政狀況，是飯店經營者的得力助手。

·多種圖形化的分析界面，使管理層對內部的經營狀況一目了然 1615完善賓館內部管理體制：

·管理系統在前化內部營業的同時，還建立了完善的人事管理制度，進一步形成企業嚴格的管理體系，使企業各崗位的考核管理工作更趨科學化、正規化、系統化。

·提供多種系統操作權限，保證操作數據的安全，不被無權限過的人觀看和操作。

·對住店賓客的房費、電話費、餐費以及內部簽單等的優惠控制，確保因工作員失誤造成的資金流失或收銀漏洞。

·應收、應付、代收、代付帳款管理、報表。

·同時提供權責發生制、收付實現制兩種財務收銀管理體制，供酒店自己選擇。

·系統保留任何操作痕跡，已提供給審核人員使用，掌握操作人員的實際操作步驟。·員工工作量的考核管理，工作的時間段，內部考勤系統時實統計員工的工作量。

設計方案所達到的目的

根據賓館酒店的實際情況和星級賓館、酒店的常規運作方式，將賓館酒店管理系統分為面向賓館前臺事務的前臺系統，和面向企業內部經營管理的賓館后臺事務處理的后臺系統。

整個系統采用互聯局域網絡，使各個消費點的數據在網上共享 系統設計所達到的功能

1631前臺管理系統所能達到的功能

預定、入住接待、離店結帳、退房、查詢、報表、電話費自動入客人帳單、客房管理、操作員工管理、掛帳管理、交接班管理、旅游交通信息、夜間審核等等。

1632后臺管理系統所能達到的功能

房管中心管理、酒吧吧臺管理、舞廳營業收入管理、桑拿健身收費管理、餐飲收費電腦管理、商務中心、財務管理、掛帳單位管理、倉庫管理、總經理綜合查詢、旅行社、出租車隊的士傭金管理等等。

1633系統設計考慮因素

根據賓館酒店所提出的要求以及酒店網絡系統本身所具有的特點，我們認為在如下幾個方面應予以重視：

16331實用性

按照符合酒店自身的實際經營管理模式提出的方案切實可行，無冗余設備。每個工作站設備都能充分發揮其效用。系統界面友好，工作人員操作簡潔。

16332可靠性

必須保證系統的穩定性和數據的可靠、安全性。系統須具備較強的容錯能力和完整的安全保密機制。因此，應采用有盤工作站以提高性能。

16333穩定性

該系統采用24小時實時動態跟蹤管理，所以應從硬件的高品質和軟件的完善性來達到。軟件系統的設計，以及應用數據庫操作系統、網絡操作系統、軟件開發語言都要以系統的日常運行穩定為標準

16334可擴充性

從酒店的經濟利益考慮，工程系統設計可以分期進行工程安裝，各個系統有相對的獨立性，但相互之間又有緊密的聯系，而設計上則從整個內部電腦化管理出發。各個酒店管理軟件相繼使用，該設計不落后，其硬件完全不浪費。

考慮到以上諸多因素：

我們特推薦使用一個以網絡為主體結構的系統方案。軟件模塊功能

酒店管理系統包括如下一些功能子系統軟件： √入住接待√收銀結帳√銷售預訂√系統維護 √網上訂房√夜間稽核√收入報表√電話計費 √商務中心√桑拿管理√酒吧管理√餐飲管理 √財務帳務√倉庫管理√健身管理√銷售管理

√人事工資√C卡門鎖√一卡通消費管理√總經理綜合查詢 銷售預訂 概述 客房預訂是客房商品銷售的中心環節，它不僅可以開拓市場，穩定客源，提高客房出租率，而且還可以掌握客源動態及預測未來，并協調各有關部門業務。實現對協議單位、旅行社的合同管理，合同內容和協議房價、娛樂折扣等信息，各相關站點可以查詢。系統提供客史檔案報表，自動統計歷史客人抵店次數、入住的間夜數，及其他消費的累計值和明細，制定對回頭客人的銷售策略。系統提供統計酒店銷售人員的工作量和各協議單位、旅行社的帳務匯總和明細統計。系統提供會員管理功能，并可以擴充一卡通功能，對會員消費進行統計匯總排名。單獨的會議預定系統提供了客人預定的全部內容，包括餐飲，康樂，會議室的全程預定，通過內部郵件發送全面實現無紙辦公。

第四篇：某酒店運行管理方案

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一 針對客房—康體“周末”的銷售方案

星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。

要管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創新，對顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點建議：

一、關于客房部的改革

一般酒店的客房部分區不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：

1、客房部分區要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個區，中檔房一個區，低檔房一個區。

2、客房部的擺設竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。（例如花、草、樹等）使客人走進客房有一種異感。我有以下幾點見議：

⑴光線喚醒。由于許多人習慣根據光線而不是鬧鈴聲來調整起床時間，新的喚醒系統將會在客人設定的喚醒時間前半小時逐漸增強房間內的燈光，直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣；

⑵無匙門鎖系統，以指紋或視網膜鑒定客人身份；

⑶虛擬現實的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風景；

⑷自動感應系統，光線、聲音和溫度都可以根據每個客人的喜好來自動調節；

⑸“白色噪音”。客人可選擇能使自己感到最舒服的背景聲音；

⑹客房內健身設備，以供喜愛單獨鍛煉的客人使用；

⑺電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；

⑻營養學家根據客人身體狀況專門設計的食譜。

二、關于餐飲工作方面的改革

一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環境，除保礙服務、衛生、菜品質量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點見議：

1、初上班選擇輕快音樂，以調動工作人員的士氣；

2、營業中英節奏輕快的音樂，令人感到愉快；

3、休息時間音樂以抒情、輕柔為主；

4、營業開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；

5、營業中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時，也應保留一優美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應適中，切忌時大時小，并需由專人負責；

三、餐飲部的人力資源管理

餐飲部是現代飯店必不可少的一個為顧客服務、為飯店創收的部門，在飯店經營中正發揮著越來越重要的作用。隨著社會生產力發展，國際間的社會、經濟交往日益頻繁，旅游業的快速發展，人們生活水平的極大提高，飲食業必將進一步繁榮與發展。

經濟全球化，競爭多元化使餐飲市場競爭更為激烈，同時面臨著走向世界，開拓國際市場的機遇和挑戰。飯店業和餐飲市場的競爭，歸根到底實質上就是人才的競爭，要想在激烈的競爭中，立于不敗之地，盡快與國際餐飲業的發展同步與并軌，首要的問題就是搞好餐飲部的人力資源管理，“樹立以人為本”、“人是企業第一要素”的管理理念。

要做好餐飲部的人力資源管理，充分調動全體員工的積極性，創造更好的經濟效益和社會效益，應該從合理定員、科學安排、全員培訓、激勵機制等幾方面抓?

一、合理定員，科學安排

定員定額是餐飲管理的基礎工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責任制和經濟核算制，提供科學依據，能預防人浮于事，勞役不均等弊端，有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率。要遵守的一個原則就是：突出一個“精”字，機構要精，人員要精，保證滿負荷運作，做到事事有人管，人人都管事。

我見議可以用以下幾種方法：

（一）根據飯店的規模、等級、按比例定員。一般來說，管理人員應掌握在 1： 10，餐廳人員和廚房人員的比例應該是 1： 1。

（二）根據勞動效率定員，把定員和定額結合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數量為依據來進行定員，比如：宴會廳、高級宴會： 1只圓桌、10位客人，需配服務員 2-3名；一般宴會： 1桌 10位客人，一名服務員即可。

（三）按崗位職責與設備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據職責范圍定員；根據設備多少定員，還要按員工的業務能力、熟練程度，具體掌握。

（四）科學安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應營業需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經營和服務的需要，合理科學安排，即要發揮員工的積極性，保證滿負荷運作，還要考慮員工的承受能力和困難，關心員工的身體健康，避免員工長期超負荷工作產生厭戰情緒。人的承受能力是有限的，超負荷的工作，長時間得不到充分休息，就要拖垮身體。時間一長，餐廳經營就要受到影響。

在定員定額的管理上，要做到 “事事有人管，人人都管事“的科學管理機制。做到化繁為簡，一專多能，一人多職，一職多責，一員多崗。

二、切實抓好全員培訓

餐飲部要想在激烈的競爭中，不甘人后，取得明顯優勢，就必須加強全員的培訓，全面提高整體素質。要搞好培訓，關鍵是思想上必須創新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創新，才能持續發展，創新又是餐飲企業生生不息的源泉和不竭動力，只要堅持思想上創新，就能做到技術創新，給賓客提供新產品。培訓實質上也是學習新知識、新理論、新技術的過程。

大量的資料表明，培訓與不培訓是截然不同的。國外的飯店集團，都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發展機遇，為企業發展注入了活力。

像國內近年來，涌現出叫的響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓與學習，他們走出國門向日本、美國和歐洲等國家學習先進的現代的管理理念。請國內大專院校教授，飲食行業專家進行指導，或是聘請專業人才，他們的共同點就是學習、學習、再學習。

餐飲部全面培訓，主要包括：管理人才培訓、職業道德培訓、專業知識技能培訓和外語基礎培訓等方面。

在培訓方法上要靈活多樣，采取多種形式，最常用的就是“請進來”、“送出去”。請國內外大專院校的專家教授及烹飪界大師進行業務理論知識講座和實踐技能培訓。

有條件的話，把管理人才、業務骨干送出國門進行深造，或到國內知名餐飲企業進行學習。為鞏固和考核培訓學習效果，平時要有計劃地開展崗位練兵、技術比賽、業務考核，鞏固管理水平、烹飪技術水平、服務技能。

三、建立員工激勵機制

在員工激勵方面，通過建設企業文化、企業精神，在企業中形成一種企業凝聚力和團隊精神。團隊精神是由具體目標和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團隊精神及員工激勵方面，知名品牌“肯德基”特別注意激勵文化，“肯德基”在中國能成功發展，也得益于激勵文化，集團高層經常親自到餐廳激勵員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產生榮譽感、自豪感、增強責任心。“團隊精神是企業之魂！”在具體實行上，我認為應該采取以下措施：

（一）首先要有良好的企業環境

只有建立起能使員工感到受關懷、尊重的良好環境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。

（二）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵

根據企業的發展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如企業參加創優、星級評定等活動，用企業要達到的目標激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創造一切條件，為達到目標而忘我工作。

（三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的，像領導的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。

（四）獎懲分明、用制度激勵人

古今中外精神和物質的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。

比如對技術好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質上予以獎勵。根據需要，可以調換到關鍵或能發揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學習考察、深造，或優先解決住房。通過以上手段，會使受獎者心理產生積極影響，產生積極向上的力量，并能促進企業內人際關系的健康發展。

對技術差、違反紀律、造成損失的要當罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當的懲罰，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。

中外知名品牌和成功的餐飲企業都有一套符合自己企業實際的制度和崗位職責，以規范企業員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉；一系列行之有效的制度措施為企業管理打下了基礎。實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學的機制的力量是巨大的。只要有效地維護了制度的絕對權威，就能使企業走上規范化的管理。

五、酒店在競爭中可選擇的競爭策略我見議以下幾點：

1、靠創新取勝。隨著客觀環境的變化，客人消費欲望和消費習慣的變化，酒店不斷開辟新的服務項目和服務內容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創出新意。

2、靠優質服務取勝。服務質量是酒店生存發展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的設備條件再好，如果沒有優質服務相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，設備條件差一些，如果能提供優質服務，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝。

3、靠快速取勝。迅速適應市場的需求變化，并及時向客人提供令人滿意的服務項目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中取得主動權，以快取勝。

4、靠優勢取勝。酒店經營應揚長避短，充分發揮自己的優勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位。

第五篇：酒店管理方案

酒店下半年經營管理方案星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經濟指標

（一）酒店總體指標：營業額（）萬元，純利潤（）

萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲

二餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率；

三餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率；

十八餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率。

2、客房

（1）營業額萬元

（2）毛利率

二、關于房務工作方面

酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一