第一篇：雅碧湖酒莊品牌故事

雅碧湖酒莊（連鎖）品牌故事

------大道至簡 易品易賞

2003年非典期間，傳說葡萄酒抗菌強體，進口葡萄酒從港臺開始，忽如一夜春風，吹醒了生機蓬勃的大陸巿場。耕耘在律師行業近二十載的溫得廉先生，有幸經常受朋友般的客戶榮邀品賞法國頂級莊園葡萄酒，并從此一發不可收，喜愛上了此博大精深、奧妙無窮的葡萄酒文化和生活。因常往返澳洲與家人團聚，有機會廣泛深入體驗品嘗美妙絕倫的新世界葡萄酒。2006年初國內葡萄酒業熾熱起來，溫先生也開始把對紅酒的愛好轉為事業進行探索和準備。

溫先生深入關注對消費者進行的調查研究，發現中國市場處在非常初級的不成熟狀態，很多消費者不懂如何品嘗，同時進口紅酒的混亂也令人缺乏信心。進口葡萄酒品類復雜，艱澀難通，品名、原料與輔料、儲存條件、類型、原產國、酒精度、凈含量、保質期、葡萄采摘年份、產品等級、產區等等，大都一知半解，這又助長了酒價的極度混亂。進口紅酒品牌眾多，除了國際大牌外，總體品牌知名度不高、價格不透明，目前進口品牌超過1000個，一家普通超市就能發現進口紅酒有100多種。隨機調查十名喝過紅酒的人士，只有一半明確知道進口紅酒有等級之分，但卻說不出什么樣的等級代表什么樣的酒。在西方國家，葡萄酒常用作配餐，如開胃、佐餐或在吃甜品和餐后飲用，消費者注重的是口感，并非越貴越好，適合自己口味的就是好酒。

如何對接和傳播西方國家習以為常的紅酒歷史文化知識？如何在這個造假王國逾演逾烈的混亂市場普及和建立產品信心？比對結合巿面已存在的、集世界各地產品于一家的紅酒店鋪，以及隱潛家中、寫字樓等各式各樣的銷售模式，溫先生研判中國巿場的發展深入，創建品牌酒莊，揭開葡萄酒的神秘面紗，讓消費者易品易賞，將會是行業十數年歷經的道路。溫先生又從各方面比較新老世界葡萄酒，發現新世界歷史年輕、簡約易懂，酒質不輸給老世界，且性價比極其優越。而澳洲紅酒無論在國家法律、行業準則、生活態度等方面，國家品牌信用都可與法國比肩齊名。于是，在2007年初澳洲葡萄酒豐收的季節，溫先生深入產區廣泛體驗和探訪，從莊園管理、支持中國市場的能力、釀酒師的行業地位、未來的發展前景等因素出發，縱橫南澳大利亞主要產區、深入維多利亞省的最有代表性的山區、河谷精品小莊園，終于有緣認識了Village集團公司主席Kirby先生。

Kirby家族是澳洲名門望族，Kirby先生品位超凡，他領導全球著名電影文化娛樂機構Village集團，創建了全球至大的黃金海岸海上世界主題公園產業，發行了「黑客帝國」「福爾摩斯」「快樂大腳」等世界級電影大片。Kirby 對于澳洲大陸這片土地有著旁人無法理解的狂熱愛戀和深厚感情，80年代中期，Kirby在澳大利亞被譽為可與法國布根地羅曼尼?康帝莊園土壤和氣候比肩的維多利亞莫寧頓半島產區，開始了葡萄莊園事業；接著又在90年代末，靈敏地嗅到了最具澳洲未來價值、世界獨一無

二、有6億年歷史的最古老火山灰溶巖風化地帶的、當年還屬于班迪戈產區的西斯冦特產區，睿智果斷下，重金收購了最具當地代表性的杜鵑山莊精品莊園；為適應美國、英國等新興巿場，后來又發展了極具青春時尚適合大眾消費者的Cooralook品牌莊園。

Kirby帶領的Village集團業務遍布世界，其獨到的國際視野，洞察到了中國葡萄酒市場的發展前景。在了解到溫先生的意圖和交流中國市場的看法后，Kirby認為沒有酒業背景但執業近二十載廣泛觸入各社會層面的溫律師，非常適合對接和傳播超凡脫俗的葡萄酒文化和生活態度，執業習慣形成的嚴謹和敏銳，更利于珍視品牌的建設和傳承，從業聚積的社會脈源，也令人Kirby充滿期待和信賴。于是Kirby在2007年5月委由溫先生在中國獨家代理銷售雅碧湖系列葡萄酒。

2008年8月8日中國第一家以澳洲葡萄莊園門市店概念的品牌專賣店“雅碧湖酒莊”正式開業。同時引來了澳大利亞主要媒體的深入報道，也引起了澳洲同業的高度關注。酒莊以專業、簡約、時尚的營銷服務方式傳遞著獨有的品牌文化，其倡導“大道至簡、易品易賞”的理念，受到眾多消費者高度贊譽。酒莊連鎖加盟系統形成后，在中國葡萄酒激烈的市場競爭中打開了局面，目前發展至20多家連鎖加盟店，且都取得了令人驚喜的高投資回報業績。

隨著行業快速的發展，溫先生更深入地思考雅碧湖酒莊連鎖體系的未來，増強精選精品莊園葡萄酒的連鎖運營體系的生命力，加強運營支持體系的管理，打造國際標準的連鎖規范運營平臺，加強人才服務力量建設等等，務將「雅碧湖酒莊」這一中國渠道品牌，打造成全國范圍內的、極具單店盈利能力的精品葡萄酒經營連鎖機構，將最優質上乘的澳洲葡萄酒帶給中國高速增長的、且成長空間巨大的葡萄酒消費市場。

隨著雅碧湖團隊的不斷成長，雅碧湖酒莊連鎖體系在為加盟客戶巿場分析、利用所在地數據庫精確瞄準潛在客戶分析、嵌入式活動營銷、建店選址、店鋪大小與盈利模式分析、店鋪營運團隊標準、營運流程系統、業務及葡萄酒專業知識培訓、年度事件活動營銷策劃等等方面，都已經演練成軍，加盟者口耳相傳下，聲勢越來越大……。

雅碧湖國際酒業有限公司

第二篇：雅拉酒莊推廣策略

雅拉酒莊市場推廣策略

一、市場分析

(一)目前臺州葡萄酒市場背景

10年前，臺州的酒品市場大多是白酒、啤酒“當家”，而如今，葡萄酒至少占了半壁江山，并且，這一兩年來，高端的葡萄酒紛紛進入臺州市場。在椒江解放南路一帶，原來都是一些普通煙酒經銷聚集之地，如今一些小的煙酒經營店漸漸退出市場，取而代之的是一些高端的洋酒店。這些葡萄酒經銷店大多是近一兩年進入臺州市場的，椒江至少出現10多家品牌各異的葡萄酒大代理商，甚至連一些洋品牌酒業也開始將目光鎖定臺州。臺州的葡萄酒市場潛力很大，臺州人人均酒消費量在同類城市中非常大，并且酒宴中臺州人對紅酒品牌的需求也越來越高端，可以說臺州高端酒市場購買力非常強大。近幾年葡萄酒從配角逐漸取代啤酒、白酒，成了酒宴上的主角，并且品牌高端化趨勢非常明顯。

第一個進入臺州市場的葡萄酒品牌是王朝，緊接著華東莊園、張裕等葡萄酒品牌相繼進入，而最近兩年時間里，卡斯特、紅根地等國外品牌也開始現身臺州。臺州葡萄酒市場是繼溫州之后最有發展潛力的市場之一。目前溫嶺、玉環的葡萄酒市場已經相對比較成熟了，而椒江、路橋等市場開始興起，并還有很大的發展空間。

（二）競爭對手分析

目前在臺州，規模與所占市場比較大的幾個大酒莊分別為兄弟酒業、卡斯特名酒莊、卡斯德堡酒莊，紅根地酒莊等幾大酒莊。幾大酒業都已經在臺州各地區形成連鎖經營的模式，并且產品線比較齊全，品種數量較大。比如兄弟酒業經營面比較雜而多，既做白酒、啤酒、洋酒、飲料，同時也經營紅酒，大部分以國內品牌為主，相比與雅拉正面交鋒不多，但是其掌握的強有力渠道值得留意。卡斯特酒莊、卡斯德堡酒莊、紅跟地酒莊所經營的進口紅酒都為以主打品牌產品為宣傳點，帶動其他品牌。品種量非常大，都分別占領一定的市場份額。廣告投入量也大，比較活躍于各種媒體宣傳活動。近期即有卡斯德堡冠名2010 美在臺州中國模特精英大賽，來勢兇猛，值得警惕。

二、雅拉酒莊品牌定位分析

（一）、劣勢

a)相對其他酒莊幾十個品牌，幾百種產品，雅拉目前的產品線還比較單一，目前只有三大品牌，品種也僅是不到10個，消費者選擇的余地不多 b)目前臺州市場，消費者對于進口紅酒比較熟悉的大多是法國品牌，包括優質紅酒的產地，紅酒的文化等目前的印象還都局限于法國或者歐洲國家，而澳大利亞產的紅酒，消費者不僅在文化上，還是在品牌上，雅拉相對還是很陌生

c)酒莊所處的解放南路，酒莊經營相對集中，競爭比較激烈

(二)、優勢

a)目前臺州市場沒有專門出售澳大利亞紅酒或主打澳大利亞紅酒品牌的酒莊。對于其他酒莊店內各國葡萄兼有，品牌雜亂的狀況，雅拉可以在專營澳大利亞紅酒專營上做文章，強調澳洲文化，強調獨特性，強調澳洲的葡萄酒釀造歷史的，強調雅拉酒莊的文化內涵，細分出澳洲酒這個市場，給人專業感，消費者記憶度會比較深。

b)所處的解放南路，酒類銷售已經小有規模，消費者買進口類紅酒會前來此地購買，對于雅拉來說減少了一定的客戶尋找過程。

c)在同行業中雅拉酒莊規模較大，且里面設置了專門的品酒區，可以在店內開展小型品酒活動，有利于會員俱樂部的活動，吸引消費者前來。

（三）、雅拉定位

如今的市場是基于品牌的市場，即消費者對于認可的品牌有一定忠誠度。如何吸引消費者并培養忠誠度，除了要從雅拉紅酒本身的品質上來吸引人外更重要的是從雅拉的文化內涵上來吸引高端的消費者。紅酒是十足的精神體驗物化產品，所以紅酒不能沒有文化，“歷史文化”、“地域文化”、“名人文化”、“澳洲特色”也是雅拉品牌力的重要內容，屬于雅拉的第二標志。品酒和藝術鑒賞的結合乃是成功人士生活的最高境界，要讓消費者要去聯想而且會從中“品味”，“品味”之后有一種油然而生的感受，這種感受將會在消費者潛意識里激發出一種從酒香韻味升華出文化余韻的感官、精神雙重享受。

品味雅拉紅酒在不單是對美酒的享受，更應成為精神的盛宴，身份的象征。這樣的酒，惟有有品位有層次的人才懂得消費。所以雅拉的消費群體應主要是有較強的鑒賞力和購買力的中高檔消費者。根據高端的定位，能夠消費雅拉的，是處社會中高收入的那部分人，他們的消費宗旨很簡單，就是盡善盡美，余味無窮。

產品定位：

雅拉——定位于高檔商務接待紅酒、高檔饋贈禮品和家庭珍藏酒三類，分別流通于各類商務、會議、聚會、慶典等和家庭慶賀、生日、團圓等。

三、目標消費者分析

（一）、目標消費群、消費領袖的甄選渠道；

1、各級政府職能部門；

2、政府性質或民間創業協會如：餐飲協會、行業協會、俱樂部、沙龍等；

3、銀行、金融、證券系統；

4、工商、稅務系統；

5、房地產系統；

6、電業、水利部門；

7、新聞媒體：電視臺、報社、知名廣告公司、策劃公司；

8、當地各大中企業；

9、當地格私營業主；

10、移動公司、聯通公司VIP客戶；

（二）、尋找目標消費群、消費領袖的方法： 原則：以點帶面，重點突破

1、鎖定各目標消費群、消費領袖經常光顧的場所；

2、通過各餐飲店大堂經理、客戶經理尋找目標消費群；

3、通過政府官員及各界社會名流的口碑宣傳，帶動和影響從而鎖定其它的目標消費群；

4、通過合作伙伴的各種社會關系，確定目標消費領袖；

（三）、培養目標消費群、消費領袖的方法：

1、在目標消費群經常光顧的場所設置終端宣傳；

2、在目標消費群集會活動時，免費贈送品嘗用酒或印有雅拉酒莊形象高端禮品；

3、對一些特殊目標群（如各界名人）、組織、各類型的活動（如品酒 商業論壇）進行冠名宣傳或實物饋贈；

4、通過雅拉會員俱樂部的建立，實行跟蹤聯絡，并適時引導消費者；

5、利用節日集會向目標群贈送禮品或品嘗用酒；

6、通過消費領袖的影響與帶動培養目標消費群；

（四）、鞏固和維護與目標消費群的客情關系，從中做好雅拉酒莊向臺州市場的深度滲透

1、對目標消費群的客情回訪；

2、在特殊節日（如生日、節慶日、特殊紀念日）向目標消費群進行回訪或饋贈；

3、在固定場所對特殊目標消費群宣傳VIP服務（可與餐飲聯合執行如優惠價等）；

四、經營策略

（一）、流通渠道

a商超連鎖： 因進駐商超連鎖業有著高昂的進場費，對于目前剛開業的雅拉來說門檻太高，雅拉可尋找在商超資源比較有優勢的經銷商來合作打通商超渠道。雅拉目前需隨時留意商超連鎖業的動向，待有有利時機時再行動。b二級經銷商：

關注競爭對手通路上的政策及動向，搜集二級經銷商名單，先期以銷售箱數返利、進貨有禮等誘人銷售政策上打動二級經銷商建立合作，之后通過銷售人員免費培訓等形式加深合作，培養合作關系來進行經銷商通路上的打通。c零售終端——餐飲、酒店、夜場

1）、尋找臺州幾家比較有影響力的餐館酒店夜場做為此渠道的突破口。如有條件，通過當地消防、衛生、城管等部門去談進店進場費，可以靈活處理此費用。2）、通過和終端資源互換（比如媒體資源，以共同廣告聯合宣傳的形式等），減免進店進場費用

3）、一旦進場，一定要做好終端的產品陳列展示，因為是在終端上直接對消費者產生影響的，所以不管事易拉寶、展示柜、還是直接產品展示，一定要突出產品的獨特點，文化感、高貴感，加深消費者的印象。

（二）、婚慶、節假日銷售

與專門的婚慶公司，禮品公司進行合作，針對婚慶和節假日的季節性的特點適時地制定針對的促銷政策。如中秋節假日即可與一些西餅屋、蛋糕房以返點，回扣的方式進行合作，與月餅等禮品搭配銷售。

（三）、網絡

建立雅拉專屬網站，除了將之設置為對外宣傳產品形象、品牌文化的一個窗口外，更要建立電子商務、網上銷售的通道。因為網上購買力正在逐年提升，酒的網購購買也是漸有趨勢，不可放棄網絡訂單這個途徑。并且，通過網站搜集目標消費群的數據庫，為建立會員俱樂部的會員服務做好服務前提。

（四）、會員俱樂部（數據庫建立）

a、積極搜尋目標群體的資料，方式有： 1）、雅拉開業酒會上所有客戶資料整理。2）、通過專業公司購買數據，3）、與聯通，移動等公司合作，其VIP客戶即可為雅拉的目標群體 4）、通過參與一些沙龍、論壇、展會、酒會等活動搜集名單。

b、建立雅拉自己的相應數據庫，進行集中管理。營銷人員根據“目標消費者數據庫”著手進行目標消費群的培養。

c、并在此數據基礎上建立雅拉的會員俱樂部，對數據庫成員中的領袖人物進行重點培養。通過定期優惠活動介紹、產品介紹、節假日問候問候等人性話的銷售手段培養客戶。加上一些沙龍，小型活動感情聯絡，建立俱樂部客戶的忠誠度。讓會員在雅拉不僅僅是消費美酒，更是精英圈子的社交交流。并通過這批雅拉會員發展更多的雅拉消費群。

（五）活動營銷

充分整合目標消費群中已具知名度和人氣的高檔會所（房產沙龍、汽車沙龍）、俱樂部等資源，結合與雅拉品牌能夠產生關聯的當地論壇、展會（汽車展覽會、塑料論壇、財富論壇、投資論壇）聯合起來策劃活動，比如說論壇、會議期間的答謝會、行業酒會等，雅拉開辟雅拉紅酒專場進行推介。如此推廣雅拉品牌、傳播雅拉文化，并拉動銷量是非常有效的。

五、廣告媒體策略

定位：雅拉產品的高端定位，決定了雅拉產品的消費者為小眾群體，廣告宣傳定位是針對目標消費群，宣傳方式借鑒洋酒和大品牌的銷售模式，（一）、品牌形象宣傳

a、媒體宣傳投放

報紙、雜志、電視廣告等目標消費群體關注的媒體上做品牌形象傳達

1)、圖象記憶點：在各類廣宣活動中突出我們的澳洲紅酒特色，圖象信息是人腦最輕易記住的信息，可以以袋鼠、卡拉等具有澳大利亞特色的電表物雅拉紅酒品牌傳播中的記憶點。

2)、文字訴求點：正宗澳洲紅酒；百年酒莊文化；澳洲獨特迷人風情。

b、終端宣傳

選擇有效終端進行宣傳，在雅拉的目標消費群體出沒的場所做品牌形象的展示宣傳，要有創新意，記憶點，從品牌文化入手，選擇包括 1)、高檔公寓、寫字樓電梯旁的液晶顯示器廣告；

2)、在別墅區進行廣告展示宣傳；

3)、在酒店進行廣告展示宣傳；

4)、通過制作雅拉酒莊標志雜志讀物，介紹當地旅游、飲食文化，同時對雅拉品牌本身進行品宣傳。5)、制作促銷禮品方案；

（二）、輿論話題導向

形式：軟文

欄目 新聞 軟文

軟文炒作要求以雅拉品牌為由頭突出神秘高貴、來自澳洲170年悠久歷史的黃金產區的酒莊，首次登陸中國市場而選擇臺州作為首個登陸城市，為什么選擇臺州？給臺州進口紅酒市場產生怎么樣的沖擊，對消費者的購買行為的影響力，對目前消費者所認知的紅酒文化產生怎么樣的改觀等多角度創造話題性。欄目

a、欄目冠名：尋找合適的欄目，要求其觀眾群與雅拉的目標消費群是一致的欄目，比如臺州公共財富頻道的周末理財等欄目，對欄目進行冠名，目標消費群體在觀看節目的同時也加強了雅拉的品牌印象。

b、欄目內容：其次在適合的欄目中，比如財富頻道的生活零距離的《新生》活這樣介紹當下生活文化中新風尚資訊的欄目，當中以節目內容的形式來推廣雅拉的澳大利亞紅酒文化，介紹雅拉的品牌歷史與內涵。如此達到將品牌形象植入消費者心中，潛移默化地影響消費者消費行為的目的。欄目內容方向澳洲紅酒文化、澳洲紅酒品牌、新聞

制造話題，有意識的制造新聞事件等，可以制造地有懸念。

比如針對當前臺州餐飲市場存在的酒類高昂的進場費的、餐館內酒類價格奇高，而又不允許消費者自帶酒水的問題進行新聞類話題的制造，其中我們可以將雅拉引入新聞事件中：此消費者就是對自買的澳洲雅拉葡萄酒情有獨鐘，而酒店沒有他喜歡的澳洲雅拉葡萄酒，所以自帶雅拉葡萄酒進酒店，而遭到酒店的禁止。消費者不滿酒店不允許自帶酒水，自帶還要高昂開瓶費而向媒體爆料討說法。通過此類新聞事件制造社會話題，引發爭論，跟蹤后續報道，引導酒店酒水消費行業向健康方向發展，雅拉通過此類新聞事件的影響力也更容易開辟酒店通路。

（三）、公關類活動

介于雅拉品牌的高端定位，紅酒產品的性質，以及目標消費群體的屬性，雅拉在做好基礎品牌形象展示的前提下，選擇有效適合的公關品牌活動為最佳的品牌推廣方式。通過品牌活動讓目標消費群體了解雅拉的紅酒品質，對雅拉的品牌文化有更深的了解，以吸引高品質生活者對于雅拉的關注，培養他們成為雅拉的忠實消費者。

方式：結合當地論壇、展會（汽車展覽會、人居展、塑料論壇、財富論壇、創業投資論壇），找準切入點進行主題宣傳

a、大型商業展覽 方案一

2010年臺州汽車展覽會

時間2010年9月30日-10月3日

1）、活動目的：通過本次活動，加深雅拉紅酒品牌在目標消費者心目中的印象，配合酒莊其他的銷售活動進行。

2）、活動地點： 2010年臺州汽車展覽會現場。3）、活動對象：臺州汽車展覽會現場人群。4）、活動構思：

汽車展覽會來是每年吸引臺州市民的重要展會，每年都會吸引汽車愛好者及汽車購買者前來觀看，雖然紅酒與汽車互不搭界，但是所面對的消費者是基本上重合的。通過活動來與汽車廠商實現互動聯合宣傳是比較新奇的，在眾多的展位中必將吸引眾人的目光。同時必會引起媒體的適度關注。5）、活動策略：

在會展現場可與合作汽車廠商開展聯合宣傳，目標合作廠商——奔馳、寶馬、奧迪等高端汽車品牌，在汽車合作品牌的車展位設置雅拉的POP宣傳點，或設小型酒架進行實物展示進行宣傳。6）、合作方式：

雅拉會提供合作廠商一些酒品，作為下訂單的客戶的禮品，相對，合作廠商要提供給雅拉相應的客戶資料，同時雅拉與合作廠商合作建立俱樂部進行客戶間的互動。具體合作方式還需具體和合作方協商 7）、活動顧慮：

雖然車的產品與雅拉客戶群是一致的，但是考慮到車產品往往與酒駕聯系到一起，會有負面的印象，車的品牌商在合作上會有顧慮，以上的合作方式也不僅僅局限于車的展覽會，介于臺州市下半年大型的展覽會不多，車展活動可以嘗試一下。但是總體上人居、房產類展會會更合適，臺州市住博會即在2011年4月份舉行，到時可以做些活動的策劃。活動設置上與以上是相通的。

b、政府的公共關系活動

充分利用臺州的時政，策劃服務于政府的公共關系活動。

2011年下半年還會有幾個論壇、會議舉行，如2010年9月的亞洲塑料論壇、2010中國(臺州)創業投資與企業轉型論壇，與會的領導以及來賓都是雅拉的目標消費群體。雅拉可以尋找合適方式進行活動切入與滲透。在此類會議中，除了白天的正式議程，期間娛樂消遣的活動也是很有必要。雅拉可以與主辦方進行溝通合作，為會議舉辦雅拉冠名的如—— “雅拉之夜”推薦專場酒會，招待與會的領導與來賓，通過酒會節目賞析，自助交流的方式達到對目標消費群體的雅拉文化滲透，搜集雅拉目標消費群體補充雅拉俱樂部會員庫，培養長期的忠實消費群體。最后活動一定要通過媒體進行活動的報道，達到活動宣傳效果的最大化。

（四）、媒體活動

要使雅拉開業后短時間地在臺州范圍內達到一定的品牌知名度以及影響力，最有效的方式即為與電視臺合作策劃舉辦有影響力的活動，但是活動的內容與受眾都要與雅拉的品牌形象以及目標人群一致。

方案

一、雅拉臺州藝術盛典 活動主題：風情雅拉，藝術盛宴——首屆臺州藝術盛典 活動目的：

以藝術為主題，展現臺州近幾年的藝術發展，表彰臺州藝術家的杰出成就。與此同時提升雅拉的高端形象，擴大雅拉品牌的影響力。活動構思：

在臺州電視臺公共財富頻道進行活動的發布，并在接下來一個月中每周固定時段設置以雅拉冠名的活動欄目，在此窗口展播藝術盛典的評選藝術作品，藝術家介紹等。最后進行雅拉藝術盛典的頒獎典禮。

方案

二、雅拉人生——臺州風尚典禮

活動主題：風尚態度、品味雅拉人生 活動目的：

通過活動的舉辦，來傳達一種風尚的人生生活態度，這種態度與雅拉提倡的——自信、高雅、品質、的人生態度是一致的。以此雅拉也達到了自身品牌升華與文化滲透的目的。活動構思：

以雅拉之名、媒體之面，邀請臺州各界文化、政治名人參加雅拉人生風尚典禮，在典禮上進行各行各界杰出人物的代表，授予雅拉風尚人物稱號，所授人物必須發表風尚宣言，來表達自己的生活態度，提倡大家優質品味生活。典禮晚會于電視臺進行播出。

方案三

雅拉酒莊—綠色臺州

活動主題：綠色生活，綠色新臺州 活動目的：

隨著地球環境的不斷惡劣，大家越來越意識到保護環境的重要，但是怎么樣、如何保護我們的地球家園，很多人還不知道具體怎么做。通過綠色臺州活動的舉辦，來傳達宣揚、綠色生活、低碳理念的思想。使我們的臺州更健康更綠色更美好。雅拉也通過此活動提升社會形象，培養公眾的好感度來達到品牌的滲透。活動構思：

舉辦綠色臺州盛典，表彰環保綠色先鋒人物，事跡，并告訴大家如何更好地保護我們周邊的環境，保護我們的家園，使我們的臺州更美好。

方案四——臺州財富盛典

方案五——臺州十大經濟人物（形式基本與以上類似）

第三篇：養生酒品牌故事[最終版]

程家窖酒品牌故事

貴州自古以來便是養生福地，良好的生態環境孕育了當地眾多的特別資源，珍貴藥材、名品珍草應有盡有，善于養生的貴州人，將養生理念延續到他們的日常生活中，貴州也逐漸成為中國養生文化的發源地之一。

百草作為中華養生中最不可或缺的佳品之一，一直以來便頗受世人的鐘愛，貴州地區的百草因其高品質的質地標準，成為當時最流行的滋補圣品。東晉醫藥學家、道教養生理論家，世稱“小仙翁”的葛洪(距今1500年）游歷中國明川，到達當時的貴州一帶，見此地仙霧繚繞，芝草遍布山野，精神大振，便在此采芝煉丹。葛洪是古代歷史上對百草研究最深入研究的醫藥學家，他在著作《抱樸子》中詳述了百草的分類、產地、采集和服用之法，并對貴州的上等百草做了推薦。其后，唐代道士法悟也在此研習百草滋補養生之術，唐高宗聞之，希望給他加官進爵，但被法悟拒絕，他依然選擇在山野之間，尋求長生之術，最終，道家養生術讓其享年一百一十歲。據傳，法悟曾就其養生之術編著成書，在貴州當地廣受歡迎。

至此，貴州上等百草的養生奇效便開始在神州大地流傳開來。

一代釀酒大師——程明坤(1903～1963)，號翰章，遵義董公寺人，出生釀酒世家。1927年程公明坤精研祖傳秘方，創新的將傳統的釀酒技術與當地的百草養生理念相結合，遍采百家之長，以百草精髓入曲，獨創“藥酒同源”工藝，和雙醅串蒸釀酒技法，研制了“程家窖酒”，開創了中國白酒的一大流派——董香型（始稱“藥香型”）。其酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，諸味協調、微帶舒適藥香。它的”古法藥酒同源“工藝，造就“程家窖酒”的健康的含義。程氏酒坊出產的“程家窖酒”，遠近聞名。

1957年，遵義市政府決定發掘這一傳統名產，邀請程明坤出山，獻技獻藝，建立新廠國營遵義市董酒廠，指導改進工藝，釀出董香董酒，國營董酒由此成為程氏董香的一大分支，并因程氏董香之獨特魅力而位列老八大名酒，歷次被評為中國名酒。而程公嫡傳一脈程氏酒坊，古法“程家窖酒”亦世代相傳，繁盛不衰。

“程家窖酒”，自1927年開始，遵守程明坤祖訓，始終以貴州原產地野生百草種質為親本，精心研究仿野生種植，取得了百草極致精華提煉的技術，并且不斷發掘貴州本地的民間養生秘方，配以人參、鹿茸等珍貴藥材，再輔以程氏的獨特釀酒技術，創造出“程家窖酒”系列養生保健酒品。“程家窖酒”的“古法藥酒同源”工藝，為國人健康之大寶，弘揚中華養生哲學。

”程家窖酒“緣源自1500年前東晉的“百草”，成型于88年前百草入曲“藥酒同源”工藝，和雙醅串蒸釀酒技法，“程家窖酒”秉承“中華養生，百載相傳”的理念，精選百種上等原料，輔以古法技藝，以“真品質，早健康”為企業核心價值追求，承載“致力于人類健康養生事業，締造美好幸福新生活”的事業愿景，逐步開發出一系列滋補養生產業，從而滿足不同消費人群的多元需求。程家窖酒成立以來，已經成為數百萬中國消費者心中最安全、最有保健效果的首選滋補酒品。

程家窖酒 藥酒同源 中國第一窖

程家窖酒4大品質保證

1、產品來源

程家窖酒選擇堅持古法釀酒技術，根據原料稀缺、技術領先、手續規范、配方科學、依據充分等甄選優選產品，確保每一款酒品必須臻品。

2、標準生產

嚴格遵守GMP標準進行生產，從原料、人員、設施、設備、生產過程、包裝運輸等方面進行嚴格把關，確保每一款產品都在嚴謹而科學的系統中生產，確保最佳的優越性和穩定性。

3、品質領先

公司設立專職質量管理人員負責養生滋補酒品的逐步檢驗過程，對每批出品貨物都進行抽取檢驗，并作記錄，從產品質量到產品批文層層把關，由質監部門進行嚴格把控，堅持品質領先、誠信經營的宗旨。

4、優質服務

程家窖酒集聚了一批包括專家顧問、高級營養師、健康管理師等在內的專家團隊，始終堅持客戶至上的理念，竭盡全力為每一位顧客提供科學、系統、人性化和個性化的養生健康管理服務。將“藥酒同源”的理念發揮到極致。

二、品牌文化篇

以誠待人、立信為本、懷德為榮、傳承中華千年養生酒品文化（客戶為先，不斷奉獻的企業文化）

三、品牌理念篇

品牌管理理念：仁心德行，以人為本

品牌經營理念：質量為先，銷售為輔，科技為擘

四、品牌定位

18歲至80歲熱愛生活的每一位朋友，程家窖酒愿意始終與你相伴，讓您在享受生活的同時，擁有一份健康的身體，一份樂觀、積極、向上的好心態。

五、品牌特色

融入百草精粹，演繹古法釀酒技術，弘揚中國傳統滋補理念，結合現代養生之法，共同打造專屬于現代人的快捷、高效、持久的現代養生酒品。

六、品牌廣告語

華人養生酒，首選程家窖酒（其他備選)

養生好酒水，首選首選程家窖酒 中華養生酒，首選程家窖酒 程家窖酒，真正的養生好酒

第四篇：酒莊管理制度

酒莊專賣店營運管理手冊

總章 專賣店管理制度

（一）專賣店人事管理制度

（二）考勤管理制度

（三）假期及請假管理制度

（四）儀容標準

（五）業務員的工作職責與范疇

（六）行為規范條例

（七）紀律要求

（八）道德規范

（九）專賣店日常運行程序

第一章 專賣店人事管理制度

專賣店人事管理制度：

一、面試

1、由店長面試考核，在有運營經理進行復試考核。

2、面試結果及人事資料交給店長，由店統一通知人選辦理入職手續。

3、入職培訓---正式上崗。

4、入職手續：

一、報到時，需向公司交：

a：身份證復印件

b：學歷證書/畢業證書（原件及復印件）

c：一寸免冠彩照1張

d：入職員工必須向公司提供真實背背資料，不得隱瞞傳染病（個人資料有更改后，必須立即向公司匯報如：地址、電話、教育程度、婚姻情況等。

二、試用期：

1、凡員工入職1～3個月的試用期（包含培訓期）

2、若新進員工表現優秀可將實用期縮短。有必要時，也可將實用期酌情延長（但最長不超過3個月）

3、員工在實用期間必須遵守店內規章制度。

4、試用期滿，由員工所在部門和人事部進行考，填寫《轉正申請及審核表》，經相差部門批準。合格員工將轉為正式聘用員工，不合格將立即辭退。

第二章 考勤管理制度：

1、工作時間

㈠專賣店員工實行輪流工作，每周工作6天。所有排班由店長統一編排《排班表》，各員工需按表上班，不得擅自更改。

㈡專賣店營業時間為早上9：00至晚上22：00。

㈢如需換班一周不得超過三次，換班需向店長申請填寫《換班表》。

2、簽到

㈠員工必須在上班前15分鐘到達專賣店，并簽到，否則按遲到處理。

㈡員工上下班都須打卡或簽到，月底進行考勤管理。

3、遲到、早退

㈠遲到、早退5分鐘以上的，給予每爭鐘20元的行政處罰，每月累計遲到（早退）3次作曠工處理。

㈡工作時未穿公司制服者按每次10元進行行政處罰

4、曠工

㈠未按規定程序辦理請假，則按曠工處理。

㈡遲到45分鐘以上按曠工處理。

㈢曠工1天扣除當天基數工資，月曠工累計3次，按自動離職辦理。

第三章 假期及請假制度

1、試用期員工辭職需前30天向店長申請。

2、辭職員工在未經批準離職前，還是按照常上班并完成工作。《辭職申請》批復—店長批準—營運經理

3、辭職者工資于公司規定的日期計發。

第四章 儀容儀表

1、必須穿公司制服，整裝上班，女孩子稍微可以畫點淡妝。

2、必須用自己最真誠的微笑去接待每一位客人。

第五章 業務員的工作職責與范疇

1、通過在貨場與消費者交流向消費者宣傳貨品和專賣品形象，提高

品牌知名度。

2、做好貨場，貨品的陳列以及安全維護工作，保持貨品與助銷品的擺放整齊、清潔、有序。

3、時刻保持良好的服務心態，創造舒適的購物環境。積極向消費者推介，幫助其正確選擇滿足他們需求的商品。

4、利用各種銷售技巧，營造貨場顧客參與氣氛，提高顧客購買愿望，增加專賣店的營業額。

5、收集顧客對貨品和專賣店意見，建議和期望，及時妥善的處理顧客投訴，并向店長匯報。

6、收集競爭對手的產品，價格，市場活動等信息，并向店長匯報。

7、完成日、周、月（如銷售、補貨、盤點）報表等工作，并向店長匯報。

8、完成店長交辦的各項工作，并堅定實行專賣店的各項零售政策。

第六章 行為規范條例

儀容儀表：大方有禮的行為舉止，整潔得體的儀容儀表，自信的態度，明澈清晰地表達、親切自然的表情。

1、統一著裝：上班期間統一穿工作服，佩戴胸牌，化淡妝，首飾飲品簡單大方，不夸張、不另類，不帶聲響，色彩不夸張等。

2、個人衛生：工裝及時清洗，保持整潔，指甲修剪干凈整齊，不涂夸張鮮艷的指甲油。

3、儀容：保持正確站姿，不依靠柜臺站立，不雙手交抱于胸前，不手插于口袋中背于身后，叉腰，打哈欠。

4、電話禮儀：電話響三聲內必須接聽，用標準的普通話進行問候交談，代同事接聽做好記錄并轉達，與顧客交談必須待客戶先掛斷電話后再掛，嚴禁撥打私人電話。（電話用語簡潔、親切、有精神）

5、清潔陳列：營造合適的工作環境。

㈠上班前要完成店內清潔工作，保持店內干凈清爽、整理產品、擺放陳列位臵，對產品進行清點數目。

㈡不準在擺放貨品區出現私人物品。

第七章 紀律要求

㈠上班期間不閑聊，接打私人電話不超過5分鐘。

㈡不擅自離開賣場，需經過店長同意方可離開。

㈢上班期間不看雜志書報，不準上網做與工作無關的事。㈣私人探訪時間不超過店內規定的時限。

㈤不遲到、不早退、不無故曠工，請假需事先填寫請假說明。

㈥不能帶情緒上班導致影響顧客心情，不能出現與顧客同事爭吵的事件。

㈦上班期間不能用公司電話接打私人電話，導致公司通訊。㈧不能在店內吃零食、抽煙、大聲喧嘩或打鬧。

㈨交接班時一定要把相差事宜交接清楚。

第八章 道德規范

1、做好顧客服務八大循環的每一個環節。

2、認真完成日度銷售計劃及職位要求的工作職責。

3、不損壞公司財產，如有損壞按原價賠償。

4、不消費和私自挪用公司財產。

5、不損害公司的榮譽。

6、不造謠生事，挑撥離間。

7、不能泄露公司機密各信息資料。

8、不能圍坐收銀臺。

9、不偷盜公司貨品，公司客戶資料。

10、接待顧客依次有序，不得在顧客面前爭搶買主。

第九章 專賣店日常運行程序

專賣店一周工作流程

周一：對店內貨品進行準確的清點，與系統核對無誤。

店長周會，回顧上周工作，統計上周銷售，填寫《店鋪周報》，計劃下周工作重點安排員工對于倉庫進行整理。

周二：賣場衛生大掃除。

周三：對賣場陳列進行調整。

周四：仔細驗收商品入倉，出樣，整理倉庫，店長下發暢銷品的補貨單。

周五：進行補貨。

周六、周日：向公司匯報反應情況。

開店前：（提前15分鐘）

1、2、打開照明及空調，檢查儀容儀表。安排員工清點賣場各個區域貨品數量，填寫“點數本”另外一個員工進行衛生打掃。3、4、5、當班最高級員工完成“考勤表”的填寫。早班會議召開（確定銷售目標）打開電腦檢查單據是否確認同步，填寫“進銷存表”

在以后的日常工作中，根據實際情況和可行性可以進行相應的調整。

第五篇：酒莊實習報告

食品學院生產實習報告

實習內容 葡萄酒的生產加工

實習時間 2013年9月10號—10月14號

實習地點 張裕巴保男爵酒莊

年級（班級）

姓 名

學 號

張裕巴保男爵酒莊實習報告

13年9月10號，新疆張裕巴保男爵酒莊。諾大的歐式莊園震撼了我：不同于傳統的雕梁畫棟而是融合歐式建筑風格建立——精雕細琢、塑造經典，原版解讀歐式風情！當然，我是來實習的，不是來游玩的。我的任務是跟著高哥維持酒莊收購葡萄的秩序。每年的9月初到10月初，正是葡萄成熟的季節，酒莊會在這一個多月內集中收購簽約果農的葡萄。屆時，每天至少都會有100多輛車停在莊園北門外的馬路邊上，等候高哥去組織他們有序進入莊園。進了莊園之后，高哥會組織他們有序的駛入榨臺。榨臺上最多允許有三輛車，一輛正在卸葡萄，一輛載后面解繩子準備卸葡萄，一輛卸完葡萄正在撿框子準備離開，車多了榨臺就會顯得特別擁擠，會影響正常的生產秩序。在實習期間我們遇到了各種各樣，甚至匪夷所思的困難，我們都通過智慧一一化解。當天上午分配好任務，高哥在對我們進行完為期5分鐘崗位描述教育后，我就知道我這個工作是幾乎學不到任何專業知識的，但是有得必有失，我所在的這個職位能學到其他職位學不到的智慧。幾乎每天都要調解矛盾，幾乎每天都要安撫果農的情緒，每天都要勸說果農按秩序配合酒莊的生產，因此我們這個職位特別長見識，實習的一個月內我見識了各種各樣的人，見識了各種各樣的事。我們四個人分成了白班夜班兩個小組，都由高哥的帶領下進行工作。不得不再次表示一下對高哥的敬佩之情：幾乎24都呆在工作崗位上的，整個酒莊僅此一人！

實習目的：

畢業實習是我們大學學習階段重要的實踐性教學環節之一，是理論和實踐相結合的重要方式，將學習的理論知識運用于實踐當中，反過來檢驗書本上理論的正確性。將自己的理論知識與實踐融合，進一步鞏固、深化已經學過的理論知識，提高綜合運用所學過的知識，并且培養自己發現問題、解決問題的能力，加強對食品物流的認識；更廣泛的直接接觸社會，了解社會需要，加深對社會的認識，增強對社會的適應性，將自己融合到社會中去，培養自己的實踐能力，縮短我們從一名大學生到一名工作人員之間的思想與業務距離。為以后進一步走向社會打下堅實的基礎；了解酒莊部門的構成和職能，整個工作流程，從而確立自己最擅長的工作崗位。為自己未來的職業生涯規劃起到關鍵的指導作用，為今后真正走上工作崗位打下基礎。

實習單位及崗位介紹：

張裕巴保男爵酒莊由張裕公司斥資6.3億元建成，酒莊占地1000畝，擁有面積達5000畝的專屬種植基地，以及6000平米地下酒窖，具備1000噸酒莊酒的年生產能力。酒莊13年8月12日在石河子市盛裝開業，以張裕百年前第一任釀酒師巴保男爵命名。張裕巴保男爵酒莊不僅釀酒，還承載著葡萄酒文化傳播的使命。

我所在的實習崗位是位于整個酒莊生產流水線的最開端，能直接影響整個酒莊的生產進度。崗位介紹：我所在的崗位看似簡單，實則不然。有些果農交一次葡萄周期長達四五天，所以他們的情緒非常激動，為了保障車輛有序的進入酒莊就必須時刻對果農進行安撫，當他們向我詢問生產的進度時，我們也要向他們明確的說明——馬上就到你們了或者你們今天交不上葡萄了，去車上休息吧。再就是有些果農在交葡萄的過程中與其他崗位發生了沖突，也需要我們去調節。例如，有些果農的過磅的卡出問題了，車在地磅上就是不下來，這是就需要我們去和顏悅色的將其請下來。另外我們還要核對果農的出連隊的證明，保證果農交的葡萄是酒莊的合同戶所種植的。

實習安排：

實習前五天左右，酒莊主要收白葡萄。這是我們的磨合期，因為收白葡萄的量比較少，種類也少。后面的二十多天是收紅葡萄，收紅葡萄的時間長、種類多，紅葡萄的種植單位也多，這二十天的量是逐漸增加的，然后到達最頂峰，然后在慢慢減少。由于中間有一段時間天氣變冷，紅葡萄的糖度上不去，那一段時間交葡萄的果農比較少，這導致了在收葡萄的后期比較忙。十月七號晚上十二點正是結束收葡萄，然后剩下的三天我進了車間，見識了一下現代化食品的大工業生產。

實習內容及過程：

實習第一天，照完合影被告知需要到北門正式上崗，在諾大的莊園迷路，然后又憑感覺走到北門，第一眼看到的是十多輛車擠在北大門外，果農們用這個特別混亂的場面來迎接我的就職。在高哥的帶領下，讓擠在門口的車按照次序進入酒莊，整個場面才開始變得井然有序了。門口外面的車排成了兩排，路的北邊是152團的車，南邊是142團的，唯一一個月的重復而又不單調實習正式拉開了序幕。

152團和142的葡萄都有雷司令和貴人香兩個品種，152團還有一種紅葡萄煙七三，是用來給紅酒調色的。貴人香的每個葡萄顆粒上都有一個“美人痣”，雷司令這種品種的葡萄果粒都非常有凝聚力，煙七三的汁液擠出來是紅色的。這是我上崗第一天學到的東西。后來我又陸續學到了其他葡萄的辨別方法——赤霞珠、梅鹿輒、黑比諾的皮是紫的，汁液卻是白的，黑比諾的果肉少，赤霞珠比梅鹿輒緊湊一些。酒莊收的葡萄品種。白葡萄：雷司令，貴人香

紅葡萄：煙七三，赤霞珠，酒莊赤霞珠，梅鹿輒（美樂），黑比諾。與酒莊簽約的團場有152團，142團，141團 其中152團葡萄的產量和種類都是最多的，并且由于氣候原因，152團的葡萄質量是最好的，質量最好的連隊是4連。

工作開始到結束，都有果農不斷的向我反映有很多人插隊，我們也采取了一系列的措施，比如給果農的隊伍發號牌，讓其按號牌順序進入。無奈投機者太多，插隊的人總是多如過江之鯽、數不勝數，讓人防不勝防。在前幾天的白葡萄收購結束后，酒莊開始收購紅葡萄的時候，北門外最多排了四個隊伍，一共有六個品種。出門左手邊兩個隊伍，分別是152團的赤霞珠一隊，152團的酒莊酒和梅鹿輒一隊；右手邊是142團的赤霞珠一隊，141團的赤霞珠和梅鹿輒一隊。除此之外，北門的斜坡上還有星星點點的幾個準備插隊的投機者，當我在馬路上準備放車的時候，他們就會趁我不注意偷偷的溜進去。這個時候我就會先停止放車，去把那些自己溜進去的車趕出來。如果不把他們趕出來的話，整個場面就會沒法控制了。排隊的果農就會說“他們咋進去了？去把他們趕出來去！不然下次我們也不排隊！”這個時候我就會用對講機喊一下磅房，讓磅房不給插隊的人過磅。正常情況下那些插隊的人都會鬧一下事情，比如把車壓在地磅上不下來了，這個時候我再過去對他們進行排隊必要性的教育。跟他們說如果不排隊的話就會嚴重擾亂酒莊的收購秩序，會降低酒莊的收購效率，你們果農在排隊時間過長的話會嚴重影響葡萄的質量。正常情況下，當我把他們不排隊這一情況和他們自身的利益聯系起來的時候，他們都會配合我們工作，不過也有特殊。有這么一次，一個果農插隊，然后我喊地磅不給過磅，那個果農就把車壓在地磅上不下來了，我去怎么勸說都不下來。沒辦法，高哥出馬。高哥上去說：“你把車放這兒是啥意思？你壓這個磅我們可以走另外一個磅么。現在外邊車不多，花不了多少時間，趕緊出去排隊去。”從這件事情我就學到了很多。首先是要強烈的表示對插隊這件事情的不能容忍，并且向其說明就算是你想鬧事我們也有應對辦法，其次要給他們指出一條明路，向他們說明外面沒多少車，讓他們對自己的插隊行為產生多此一舉的感覺。最重要的是殺氣——高哥長的人高馬大，身上還有一條從后背到肚皮、長約一米的刀疤，放車的時候高哥經常會不經意的掀起短袖向果農們展示一下，表明“哥是混過的，都給我消停點”，這樣無形之中，同樣的一句話，在高哥說出來就比我們說的有分量，僅此一點就不是我們通過為期一個月的實習所能學到的。

放車是一個重復而不單調的過程，任務就是讓車有序的進入酒莊，這一點都不麻煩，真正麻煩的是果農的各種事情，插隊、卡丟了、果農特別激動了，我們去安撫一下他們的情緒，并且向他們說明一下酒莊的生產情況，比如現在開了幾臺軋機，有多少卸車工人，今天大概能扎多少噸，計劃要放多少輛車進去。后來有些果農來過好多次，我都跟他們比較熟悉了，沒事的時候跟他們閑聊，發現在這些果農中也有很多飽學之士，跟他們閑聊也會長很多見識。剛開始都是高哥通知我們需要放什么車，后來是我們自己和各車間的班長聯系——問他的生產計劃，需要什么品種，大搞需要多少噸，然后我們自己安排放車。這個時候高哥已經對我們的能力相當信任了，并且也能抽出時間回家睡個覺了。

通過為期一個月的實習，我也發現了不少酒莊在采購上存在的問題。酒莊收在葡萄的時候讓果農按照自己生產的進度交葡萄，這樣無形之中增加了果農的負擔，并且讓果農承擔了一部分風險。比如，果農自己付運費，如果當天交不上葡萄需要過夜的話果農還需要支付給司機過夜費，152團的一天100元，142團和141團的一天150元。另外酒莊采用“以質論價”的采購策略，這樣把葡萄質量好壞的風險都轉移到了果農身上。有的果農說前年天氣突然變冷，葡萄大面積減產，并且質量特別差，有的100畝地才出了33框葡萄，每框20公斤，并且質量都特別差，然后就虧得血本無歸了。另外還有一大問題就是團場盲目增種葡萄。有的團場強制農民種植葡萄，不種植葡萄就不給分棉花地。這導致了141團的葡萄嚴重過剩。酒莊與141團簽訂了每年10000噸的合同，當我們收了11000噸時，外面還有至少2000噸的葡萄，這樣酒莊只好拒收141團的葡萄了。這導致141團的果農直接把酒莊的北大門堵了兩天，酒莊的收購生產被迫停止了兩天。后來農八師的人過來協商才完美解決了這件事情。

個人建議，酒莊應該建立一個短期儲存葡萄的倉庫，這樣能夠使果農從地里采摘下葡萄直接運到酒莊卸貨就可以離開，這也避免了采摘下來的葡萄在果農的車上日曬雨淋，統一在倉庫中存儲的葡萄可以直接用大吊車往榨臺上運送。既節約了果農的時間，還節省了果農的運費，更保障了葡萄的品質，提高了生產的效率，一舉多得，何樂不為！另外再跟團場簽訂葡萄收購合同的時候制定一個明確的產量過剩處理辦法，防止果農干擾生產的情況再次發生。

10月7日晚上12點之前完成葡萄采購，之后我被安排去車間干了3天活，見識了一下現代化食品的大工業生產車間，干的主要工作是見氧循環和倒罐。這三天的工作強度和精彩程度完全不能和放車的二十八天相比，感想認識也無從談起，只是查閱了一下葡萄酒的分類、加工的一些原理和工藝。讓這些作為我實習所學到的專業知識吧。

葡萄酒分類

色澤分類的不同分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根據是否含二氧化碳又可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。

白葡萄酒釀造工藝

白葡萄→分選→除梗、破碎→壓榨取汁→低溫澄清、清汁分離→酒精發酵→澄清及分離→原酒

⑴ 原料選擇：選用成熟度較好的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

⑵ 除梗破碎：除梗破碎可用除梗破碎機將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。

⑶ 壓榨取汁：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構成物壓出，因而汁中固體物質及其他不良成分的含量少。

⑷ 低溫澄清及清汁的分離：果汁進入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

⑸ 酒精發酵分離出的清酒，迅速泵入發酵罐中，溫度回升到18—20℃，添加白酒專用酵母，啟動發酵。發酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發酵過程中隨時進行感官和理化分析，并填寫發酵記錄表

⑹ 澄清及分離：發酵結束后，進行澄清。分離出的清酒，導進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發酵，發酵結束后添加SO2，密封儲藏。

紅葡萄酒釀造工藝

紅葡萄→分選→除梗破碎→果漿→調整成分→發酵→分離→蘋果酸—乳酸發酵→轉罐→原酒

⑴ 原料選擇：選用成熟度較好、果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

⑵ 除梗破碎：可用除梗破碎機將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發酵池，發酵池上面應留出20%的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢出。

⑶ 調整糖度：發酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質量。

⑷ 裝罐：在葡萄漿泵入發酵罐時，邊裝罐加SO2。將SO2一次加入，發酵過程中不再添加。裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程，提高出汁率。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。

⑸ 添加酵母：在SO2處理24h后添加酵母，以防產生還原味。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（35℃～40℃）中分散均勻，活化20～30min。活化完成后應使酵母液的溫度緩慢降低到葡萄汁的溫度，再添加到發酵罐中，并進行一次倒罐混合均勻。

⑹ 發酵過程：發酵過程中，在加入酵母以后，發酵就會慢慢開始，隨著酵母的繁殖，發酵越來越快，在發酵過程中由于CO2氣體的釋放引起發酵基質的膨脹形成“皮渣帽”，而且溫度會越來越高。因此需對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。一旦溫度高于30℃時，就得采取措施進行降溫，目前酒廠一般采用噴淋冷卻，用冷卻水直接噴灑在發酵罐上，有的發酵罐外部有冷卻帶或采用制冷設備。

倒罐可以使發酵基質混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進液相和固相之間的物質交換，使發酵基質通風，提供氧，有利于酵母的活動，并可避免SO2還原為H2S。一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。

⑺ 皮渣分離：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

⑻ 蘋果酸—乳酸發酵：蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束后并進行恰當的SO2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束后添加SO2至50mg/l。

葡萄酒釀造中加SO2的作用

SO2 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：

①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 SO2 后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強。所以可以通過 SO2 來選擇發酵微生物。

②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利于發酵基質中懸浮物的沉淀。

③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。

④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。

換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：

凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度； 提高有機酸含量；降低揮發酸含量； 增加色度；

改善葡萄酒的味感質量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現在一些經過高規格控制的酒莊可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用于葡萄酒工業生產中。最后，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量添加 SO2，對于一般人是不會產生健康影響的。

實習感悟：

為期一個月的實習，我最主要的收獲就是自信——原來我們這些還沒有踏出過校門的大學生也可以獨當一面，也可以跟社會無縫對接參與到社會生產中去，也可以為一家企業創收，并實現自我價值。有人說，現在的教育職能教給人知識，卻讓人學不到智慧。為期一個月的畢業實習，讓上述言論不攻自破。我在實習過程中遇到了很多人（每天最少要見七八十個陌生人），很多事（各種匪夷所思的事），這極大地增長了我的見識，并且讓我學到了很多處理人與人關系的智慧，如何讓上百號人遵守秩序的智慧等。這極大地開闊了我的眼界，讓我對人性有了更深刻的認識——人都是有自私傾向的；只有讓別人感覺到你在幫他，他才會聽你的話；對原則問題決不妥協。在這一個月的實習中無論是工作能力，還是與各崗位的同事相處和溝通我覺得我做的都挺出色，唯一欠缺的是那份經歷的厚重感。帶我們放車的高哥對我的評價是“書生氣息太重”，我自己也覺得跟高哥相比少了幾分“殺氣”。同樣的一句話，我說出來就沒高哥說出來那么有分量，那么令人不容懷疑的信服。可能還是太年輕吧！許老師說過，我們現在就像一塊兒海綿，體積夠了，質量還不夠。我深以為然。

十分感謝學院聯系、酒莊提供的這次寶貴的實習機會，感謝高哥對我的耐心教導和對我工作出錯時的寬容，感謝在百忙之中抽出時間去探望我們的老師，感謝實習過程中對我有過幫助的各個崗位上的同學和同事。我相信通過這次實習學到的經驗和知識，會對我走向社會提供寶貴的借鑒。我也定會不負所托，努力奮斗，做出成績讓他們為我而驕傲！