第一篇:西餐服務(wù)流程
西餐服務(wù)流程
1.迎接客人:l餐廳電話預(yù)訂:
客人來到餐廳,迎送員應(yīng)面帶微笑,主動(dòng)上前問好: 晚上好,請(qǐng)問您是否有訂座?”
a)如客人已訂座,迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。
b)如果客人沒有預(yù)訂,迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥馈?/p>
2.帶位:
a)詢問客人就餐人數(shù)后,禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺(tái)前。請(qǐng)
問您們有幾位?” 請(qǐng)這邊走。”,“這張臺(tái)怎么樣?”
b)帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約1米處,且不時(shí)回頭,把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面,而
把客人拉在后頭。
3.拉椅讓座:當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺(tái)邊時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正后方,雙手握住椅背的兩側(cè),后退半步,同時(shí)將椅子拉后半步。b)用右手做一個(gè)“請(qǐng)”的
手勢(shì),示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時(shí)候,雙手扶住椅背兩人側(cè),用右膝蓋頂住d)拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度
要適中,不可用力過猛,以免撞倒客人。
6.推銷餐前飲品:酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。
7.上餐前飲品服務(wù):酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品,并報(bào)上飲品名稱。喜歡的面包品鐘,然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。
9.遞送餐牌
a)領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌,須將餐牌打開至第一頁,送至客人手中;向客人介紹當(dāng)日特色菜。
b)讓客人考慮片刻,再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜,按逆時(shí)針方向進(jìn)行。
c)按女士優(yōu)先,先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。
d)點(diǎn)菜結(jié)束離開前須感謝客人。
10.撤下餐前飲品杯具:如客人仍未喝完,則須等客人用完后再撤走。
11.送上酒單介紹餐酒:
a)酒水員從客人的右邊送上酒單,并根據(jù)客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒。
b)用一條餐巾墊在瓶身下,右手握住瓶身上端。
12.上葡萄酒:上與紅白葡萄服務(wù)同。
13.撤換及擺放餐具:
a)用一個(gè)圓形的頭盤盤子,上面放上一條折疊好的干凈餐巾,將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中。
b)撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支,再擺放一支。
c)撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺(tái),而應(yīng)在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐 具。14.上菜
a)上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行。
b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,從客人左邊進(jìn)行。
c)上菜時(shí),重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋,并請(qǐng)客人慢用。
15.巡臺(tái)
a)添酒:酒杯里的酒不能少于1/3,如酒瓶已空,要展示給客人看主動(dòng)推銷葡萄酒。待主人認(rèn)可后方
可將 空瓶。
b)添冰水,水杯里的水少于1/3時(shí)也要添加。
e)更換煙灰盅:煙灰盅內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物;f)撤空飲品杯,并推銷其
他飲品。16.撤餐碟: a)在客人右側(cè)進(jìn)行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完時(shí),便 先撤掉吃完的客人
餐具,這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時(shí)針方向撤盤子。
17.詢問客人意見:當(dāng)菜上到1/3左右時(shí),領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前詢問客人對(duì)食品及服 務(wù)質(zhì)量的意見。
18.清潔桌面: a)客人用完主菜后,除水杯(包括有飲料的玻璃杯)、煙缸、茶瓶、蠟燭座外,應(yīng)將餐桌的其他餐具
撤下
。撤餐具按順時(shí)針方向進(jìn)行。
b)一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸,一手拿一塊疊好的干凈餐巾,按逆時(shí)針方向在客人的左邊清掃桌面。19.推銷甜口、咖啡、茶:在客人右邊送上甜品單,同時(shí)推銷時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20.推銷餐后酒:酒水員將餐后酒車推至桌前,推銷餐后酒。
21.結(jié)賬: a)準(zhǔn)備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾,然后略后退。
c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。
22.送客
a)當(dāng)客人即將離座時(shí),應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅,并把客人送至餐廳門口,感謝客人的光臨。
b)客人離開后,清潔餐桌,檢查桌底是否有客人遺留物品,將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布,重新擺位。,左手托住瓶底,站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞,并請(qǐng)主人確認(rèn)。椅背,手
和腳同時(shí)運(yùn)用將椅子輕輕往前送,讓客人不用自己移動(dòng)椅子便恰好入座。
第二篇:經(jīng)典西餐服務(wù)流程
西 餐 服 務(wù) 流程
※服務(wù)流程:
拉門問候----------帶客入座-----------上冰水-----------遞餐牌-------------接受點(diǎn)單-----------擺餐具-----------上產(chǎn)品-----------尋臺(tái)--------------送客--------------收臺(tái)
※拉門問候
1.迎賓員站于大門內(nèi)右側(cè),雙腳跟并緊兩腳跟呈45度角,身體站直,挺胸收腹,面帶笑容,雙手背于身后。
2.站位時(shí)需反應(yīng)敏捷,見到客人已到門外3-5米處應(yīng)主動(dòng)拉門。
3.拉門時(shí)應(yīng)向門側(cè)斜前半步單手拉門,另一只手背于身后,身體向前微傾,微笑向客人打招呼。4.打招呼時(shí)應(yīng)說:“中午好/下午好/晚上好,歡迎光臨”。
5.詢問客人信息,如:人數(shù)、喜歡什麼類型的座位(樓下包房無最低消費(fèi),樓上包房有最低消費(fèi))等等。
※帶客入座
1.走于客人前方兩米處,并不時(shí)回頭對(duì)客人講:“這邊請(qǐng)”同時(shí)單手伸直,五指并攏示意方向。
2.根據(jù)客人提供的信息將客人帶到適合他的座位。3.示意客人入座并同時(shí)進(jìn)行拉椅讓座服務(wù)。4.客人入座后示意當(dāng)區(qū)員工客人的到來及人數(shù)。5.當(dāng)區(qū)服務(wù)員收到信息后便由其來進(jìn)行下面的服務(wù),迎賓員應(yīng)及時(shí)回到門口待位。
※上冰水、遞餐牌
1.當(dāng)迎賓員將客人服務(wù)入座并告知服務(wù)員幾位后,服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間上冰水。2.服務(wù)員應(yīng)快速走到工作柜前將同客人數(shù)的水杯放入托盤中。3.檢查杯具是否干凈無破損。
4.倒冰水于杯中八分滿,保證水質(zhì)清、無雜質(zhì)。杯外無水跡 5.準(zhǔn)備同數(shù)量濕巾于托盤中。
6.準(zhǔn)備餐牌和點(diǎn)菜寶,檢查餐牌與點(diǎn)菜寶。7.單手托盤走于客人桌前,打手式并說:“打擾一下”。
8.將水杯分別放于客人右手上方約30厘米處,打個(gè)手勢(shì)請(qǐng)客人用水。9.手握杯底不可觸摸杯口。
10.打開準(zhǔn)備好的餐牌將第一頁放于客人面前,并說:“這是我們的餐牌,請(qǐng)慢慢瀏覽。”
11.手托托盤單手放于身后,退后兩步轉(zhuǎn)身回工作臺(tái)放下托盤。12.站于自己區(qū)域,留意客人是否需要點(diǎn)單。
※ 點(diǎn)單
1.2.3.4.5.6.當(dāng)客人需要點(diǎn)單時(shí)服務(wù)員應(yīng)快步上前,并打招呼:“您好,請(qǐng)問需要來點(diǎn)什麼?” 手持PDA準(zhǔn)備接受點(diǎn)單。
客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)站于客人側(cè)面45度,面帶笑容,腰身微彎。
點(diǎn)單時(shí)服務(wù)員應(yīng)通過詢問得知客人的口味及需要,盡量推銷我們的產(chǎn)品。點(diǎn)單時(shí)詢問客人牛排幾分熟,及特殊要求。
點(diǎn)單后再重復(fù)一次給客人聽,確認(rèn)后請(qǐng)客人稍等,下單發(fā)送。
※擺餐具
1.下單后就要根據(jù)客人點(diǎn)的食品來擺餐具。(牛排臺(tái),批薩臺(tái),意粉臺(tái),焗飯臺(tái))2.根據(jù)菜單從工作柜中準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具。
3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉,魚扒、雞扒、豬扒配主刀、主叉,煙三文魚配主刀、甜品叉,局生蠔配甜品叉,湯類配湯更,沙拉配甜品叉,咖喱類配主叉、飯更,飯、面、粉配主叉、飯更,奄列、煎蛋、批薩類配主刀、主叉,湯面、湯粉配湯更、筷子。4.餐紙與桌邊對(duì)齊,餐具與桌邊呈90度相距1厘米,餐具間相距1厘米,主刀與主叉之間相距30厘米。
5.擺餐具時(shí),左手托托盤站于桌邊。6.將餐紙放于客人正前方于桌邊對(duì)齊,按西餐餐具擺放順序從內(nèi)向外依次將餐具按標(biāo)準(zhǔn)放于餐紙上。
※上產(chǎn)品
1.2.3.4.5.對(duì)出品部做好的產(chǎn)品首先對(duì)單確認(rèn)臺(tái)號(hào)、產(chǎn)品、數(shù)量及質(zhì)量。做好以上檢查后在菜單上做出記號(hào),證明已出。
將產(chǎn)品及所需匹配的物品放于托盤上托到客人面前。做出手勢(shì)并說:“打擾了,請(qǐng)問哪位點(diǎn)的×××。” 將產(chǎn)品放于客人面前,再次重復(fù)產(chǎn)品名稱并說:“請(qǐng)慢用。”
※巡臺(tái)
1.巡臺(tái)包括:加水、換煙缸、收空杯、收臟餐具、清理桌面等服務(wù)。2.給客人加水時(shí)服務(wù)員應(yīng)右手拿水扎,左手示意說:“打擾一下,先生/小姐,給您加點(diǎn)水。”
3.給客人加水時(shí)應(yīng)站在客人的稍側(cè)面,手握水杯的底部,側(cè)身加水至水杯的4/5處。4.將加完的水杯放回到客人面前。5.打手勢(shì)示意客人,并說:“請(qǐng)用水。” 6.換煙盅時(shí),應(yīng)先向客人打手勢(shì)說:“打擾一下,先生/小姐,給您換一下煙盅。” 7.換煙盅時(shí)左手托托盤,右手從托盤上取一個(gè)干凈的煙盅蓋到臺(tái)面上的臟煙盅上面,一同將兩個(gè)煙盅收回放到托盤上。
8.然后再將干凈的煙盅放回到客人臺(tái)面上去。
9.收空杯時(shí)應(yīng)先詢問客人是否續(xù)杯。
10.如客人不需要續(xù)杯及使用時(shí)用右手握杯底部拿起放在托盤中。11.收臟盤時(shí)打手勢(shì)并詢問客人是否還需要,如不需要便可收回。12.收盤時(shí)用右手拇指按住餐具,其他四指托起臟盤。
13.臟盤收走后應(yīng)將相應(yīng)的物品如配料、餐具、餐紙等一起收走。
14.有的客人在席間會(huì)將廢紙巾、食物渣等放到桌面,這樣很不雅觀,我們需要使用服務(wù)夾來清理桌面。
15.右手使用服務(wù)夾,左手托盤將廢物夾起放入托盤中。
16.如有大量細(xì)小物品需清理,可將抹布疊成方塊,用右手將廢物清理到托盤中。
※送客
1.如見到客人買單后起身要走,服務(wù)員應(yīng)快步上前,身體微傾,微笑向客人說:“慢走,歡迎下次光臨。”
2.凡見到要離去的客人,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)讓路并微笑向客人說:“慢走,歡迎下次光臨。” 3.當(dāng)客人走到距門口3米處,站門口的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉門并微笑向客人說:“慢走,歡迎下次光臨。”
※收臺(tái)
1.2.3.4.5.6.7.準(zhǔn)備一個(gè)托盤,放有一個(gè)煙盅,一塊疊好的抹布。走到客人已走的臺(tái)旁,將煙盅更換。
先收大件餐具,以重物高物托于身體一側(cè),短物輕物在外側(cè)的原則進(jìn)行收臺(tái)。將桌卡、糖架等桌面擺設(shè)物品按標(biāo)準(zhǔn)放好。用抹布將桌子抹干凈并把殘?jiān)鼟叩酵斜P中去。注意托盤始終托于手中不可放于桌面。
將桌椅擺正,臟餐具放回工作柜后及時(shí)收送至洗碗部。
第三篇:西餐擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范
西餐擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范
一.準(zhǔn)備工作
(1)服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球清潔消毒雙手。
(2)準(zhǔn)備好各類餐具(如刀、叉、勺)、臺(tái)布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品。
(3)檢查桌椅是否牢固可靠,有無破損,擺放是否整齊。(4)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位,主位朝向正門。
(5)鋪上臺(tái)布,要求臺(tái)布中縫居中四邊下垂長短一致,四角與桌腳成直線下垂。二.?dāng)[放餐具
(1)服務(wù)員在席位的正前方擺放餐盤,擺在位正中,圖案、店徽要擺正,盤邊距桌邊2cm;餐巾擺放于盤內(nèi),右側(cè)向遠(yuǎn)離客人的方向45°斜放。
(2)在餐盤的右側(cè)由外向里擺放湯勺、頭盆刀、魚刀、主菜刀。匙心向上,刀刃向左,底部距桌邊2cm,柄把可擺成一字形或品字形,中間的刀比其他刀高出3cm,刀的間距為0.5cm。(3)在餐盤的左側(cè)與右側(cè)對(duì)應(yīng),由里向外,頭盆叉、魚叉、主菜叉。叉尖向上,底邊距桌邊2cm,柄把可擺成一字形或品字形,中間的叉比其他叉高出3cm,叉的間距為0.5cm。
(4)在叉的左側(cè)放面包盤,面包盤的中心線與餐盤中心線在一直線上,與叉的間距為1cm。盤上放黃油刀,刀尖向上,刀口向左。
歐利大酒店規(guī)范化管理文件
(5)在黃油刀上方放水果刀、叉,叉在下,刀在上,叉尖朝上,刀口朝底盤2cm,刀與叉間距1cm。
(6)水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙,匙把朝右。
(7)在主菜刀正上方2cm處放水杯,右邊依次擺放紅白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。如有香檳杯,則擺在紅葡萄酒杯前方,烈酒杯擺放在香檳酒杯右側(cè),杯間距均為1cm。三.?dāng)[放煙灰缸、燭臺(tái)等物品
(1)服務(wù)員按照離座位的遠(yuǎn)近分別擺放煙灰缸、火柴、鹽椒瓶、花瓶、燭臺(tái)(晚餐擺臺(tái)時(shí)使用)。
(2)將花瓶放于臺(tái)面正中;鹽瓶在左,胡椒瓶在右,且與主位相對(duì);火柴擺放在煙灰缸上,磷面不允許直對(duì)客人。四.檢查擺臺(tái)
(1)服務(wù)員檢查臺(tái)面上的鋪設(shè)有無遺漏。(2)檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)范、是否符合要求。
歐利大酒店規(guī)范化管理文件
第四篇:西餐餐桌標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程
西餐餐桌標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程
日期:2009年10月11日
●服務(wù)方向
(1)飲料杯固定置於客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。(2)麵包牛油碟固定置於客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。
(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。
(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反時(shí)針方向)。
(5)對(duì)緊靠牆或在走道左側(cè)的客人,宜用右手自其右側(cè)服務(wù);在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。
(6)自任何方向端上盤碟時(shí),手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品,造成尷尬局面。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過,並切忌從客人正面端送食物或物件,以免造成意外。 ●上菜方式
(1)依據(jù)女男老幼的順序,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。
(2)在廚房領(lǐng)菜核對(duì)後,回到餐廳的服務(wù)臺(tái),經(jīng)整理後端送客人。
(3)軟麵包上主菜時(shí)用;烤脆的麵包開始時(shí)用;在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時(shí),麵包牛油碟置左邊;團(tuán)體客人用餐時(shí) ,用麵包籃盛裝,置桌中央。餐廳多採用正餐式的麵包碟,取送或補(bǔ)充時(shí)夾取麵包置碟中。(4)供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類,用間隔的玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用託盤從客人左側(cè)供給。(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一併撤去。(6)所有的菜肴,熱的要用熱盤,涼的要用冷盤,供應(yīng)時(shí)餐盤離桌緣一英寸。
(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三,以12點(diǎn)鐘為準(zhǔn),左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋,統(tǒng)稱為澱粉食物類;右上邊為胡羅蔔、蕃茄、洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類;注意主菜肉類在盤面的下方,正對(duì)著客人,置於6點(diǎn)鐘方位處。(8)注意添加冰水,以及麵包、牛油(用夾取送);並再次請(qǐng)問客人有何需要,然後始可離開餐桌。(9)在上甜點(diǎn)之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然後供應(yīng)甜點(diǎn)心。
(10)撤除餐具時(shí),由於客人使用刀叉時(shí)是由外往裡拿用的,因此客人每用完一道食品, 應(yīng)將盤碟連同刀叉一起撤除,一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿,即尚在食用 中;若客人吃完一道菜,把刀叉平行(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時(shí),即可撤除。有時(shí)客人示意不願(yuàn)再吃,將刀叉並置食物盤中,此時(shí)亦可撤除。客人進(jìn)食完畢後,餐桌上應(yīng)僅 留飲料杯,其餘均應(yīng)清除。(11)正餐時(shí),凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦、水果等,需要提供洗手盅的服務(wù),即用玻璃碗盛1/3的溫水,置於託盤上,並附上小毛巾以供擦手之用。
(12)最後一道是咖啡或茶,有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上,可放置桌的右邊,如有洗手盅,則先行移去;單獨(dú)供應(yīng)時(shí),可放置中央。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水;如是茶則須加附新鮮檸檬一 片。咖啡與茶均須趁熱供應(yīng)。杯置放於托碟中,杯耳與小匙成4點(diǎn)鐘方位擺置碟上。 ●結(jié)帳
將賬單正面朝下放在收銀盤上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地詢問客人還要些別 的什麼。客人若表示不要,將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側(cè),說聲“謝謝”或 “謝謝您,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R”
第五篇:西餐服務(wù)教案
《西餐服務(wù)》教案
一、教學(xué)目的:
掌握西餐服務(wù)理論知識(shí),掌握西餐零點(diǎn)服務(wù)程序,掌握自助餐、客房送餐服務(wù)程序,掌握西餐服務(wù)各項(xiàng)操作技能。
二、教學(xué)內(nèi)容:
1、西餐早餐分類
2、西餐午、晚餐服務(wù)
3、自助餐服務(wù)
4、客房送餐服務(wù)
三、教學(xué)重點(diǎn):
四、課時(shí)分配 3課時(shí) 第一課時(shí)
一、教學(xué)目的:
理解西餐服務(wù)理論知識(shí),掌握西餐零點(diǎn)服務(wù)程序
二、教學(xué)內(nèi)容:
1、西餐早餐分類
2、西餐早餐服務(wù)
3、西餐午、晚餐服務(wù)
三、教學(xué)重點(diǎn): 西餐午、晚餐服務(wù)程序
四、教學(xué)準(zhǔn)備:
西餐擺臺(tái)、服務(wù)用具
西餐服務(wù)知識(shí)課件
五、學(xué)生情況分析: 由于我校學(xué)生來自農(nóng)村地區(qū),學(xué)生對(duì)西餐知之甚少,因此教師需要對(duì)西餐菜肴、進(jìn)餐禮儀、服務(wù)萬式、服務(wù)程序進(jìn)行詳細(xì)講解,還要通過圖片、錄像等多媒體課件使學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí),從而提高教學(xué)效率。
六、教學(xué)設(shè)計(jì):
根據(jù)本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容及專業(yè)課教學(xué)特點(diǎn),我將本節(jié)課教學(xué)過程安排如下:首先在復(fù)習(xí)上節(jié)課教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上由一則案例故事說起,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性;再請(qǐng)學(xué)生閱讀教材內(nèi)容,初步了解西餐服務(wù)的知識(shí),然后教扁根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況,結(jié)合教學(xué)重點(diǎn),進(jìn)行講解,對(duì)于難以理解的內(nèi)容叫西餐零點(diǎn)服務(wù)程序等利用多媒體課件讓學(xué)生獲得直觀的感性認(rèn)識(shí),加強(qiáng)對(duì)本節(jié)知識(shí)的理解。最后師生對(duì)本節(jié)課所學(xué)知識(shí)進(jìn)行小結(jié)。
整個(gè)教學(xué)過程由“案例激發(fā)興趣導(dǎo)入新課——學(xué)生閱讀自學(xué)
教師提問講解——觀看多媒體課件——教師生總結(jié)”等環(huán)節(jié)構(gòu)成。教學(xué)步驟環(huán)環(huán)緊扣,體現(xiàn)”課堂教學(xué)以學(xué)生為主體,以教師為主導(dǎo)“"讓學(xué)生自主學(xué)習(xí),讓學(xué)生主動(dòng)感知,讓學(xué)生自己總結(jié)”的教學(xué)理念,在教師的指導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,使學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)中體驗(yàn)成功的快樂,力爭取得較好的教學(xué)效果。
七、教學(xué)過程:
1、復(fù)習(xí):
(1)西餐菜肴與酒水搭配規(guī)律(2)西餐進(jìn)餐禮儀
2、西餐服務(wù)案例:《你是西餐紳士嗎?》
3、請(qǐng)學(xué)生閱讀本節(jié)教材內(nèi)容,提示注意以下幾個(gè)問題。(1)西餐早餐分類
(2)西餐午、晚餐服務(wù)程序要點(diǎn)
4、通過設(shè)疑提問,講解本節(jié)內(nèi)容,并展示課件中有關(guān)西餐早餐食品圖片及西餐零點(diǎn)服務(wù)錄像:(1)西餐早餐分類(2)早餐食品與餐具搭配(3)西餐早餐服務(wù)程序(4)西餐午、晚餐服務(wù)程序
5、師生小結(jié)
6、布置作業(yè):
(1)西餐早餐如何分類?
(2)掌握西餐午、晚餐服務(wù)程序?
八、教后感: