第一篇：西餐服務(wù)流程

西餐服務(wù)流程

1．迎接客人：l餐廳電話預(yù)訂：

客人來到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前問好： 晚上好，請(qǐng)問您是否有訂座？”

a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。

b）如果客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥馈?/p>

2．帶位：

a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺(tái)前。請(qǐng)

問您們有幾位？” 請(qǐng)這邊走。”，“這張臺(tái)怎么樣？”

b)帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而

把客人拉在后頭。

3．拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺(tái)邊時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助為客人拉椅讓座。

a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時(shí)將椅子拉后半步。b)用右手做一個(gè)“請(qǐng)”的

手勢(shì)，示意客人入座。

c)在客人即將坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度

要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。

7．上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報(bào)上飲品名稱。喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。

9．遞送餐牌

a)領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當(dāng)日特色菜。

b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。

c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。

d)點(diǎn)菜結(jié)束離開前須感謝客人。

10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。

11．送上酒單介紹餐酒：

a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒。

b)用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。

12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務(wù)同。

13．撤換及擺放餐具：

a)用一個(gè)圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中。

b)撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支，再擺放一支。

c)撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺(tái)，而應(yīng)在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐 具。14．上菜

a)上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行。

b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。

c)上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請(qǐng)客人慢用。

15．巡臺(tái)

a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動(dòng)推銷葡萄酒。待主人認(rèn)可后方

可將 空瓶。

b)添冰水，水杯里的水少于1/3時(shí)也要添加。

e)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物；f)撤空飲品杯，并推銷其

他飲品。16．撤餐碟： a)在客人右側(cè)進(jìn)行。

b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時(shí)，便 先撤掉吃完的客人

餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。

c)按順時(shí)針方向撤盤子。

17．詢問客人意見：當(dāng)菜上到1/3左右時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前詢問客人對(duì)食品及服 務(wù)質(zhì)量的意見。

18．清潔桌面： a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具

撤下

。撤餐具按順時(shí)針方向進(jìn)行。

b)一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時(shí)針方向在客人的左邊清掃桌面。19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時(shí)推銷時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。

21．結(jié)賬： a)準(zhǔn)備好賬單。

b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。

c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。

22．送客

a)當(dāng)客人即將離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。

b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。

c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請(qǐng)主人確認(rèn)。椅背，手

和腳同時(shí)運(yùn)用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動(dòng)椅子便恰好入座。

第二篇：經(jīng)典西餐服務(wù)流程

西 餐 服 務(wù) 流程

※服務(wù)流程：

拉門問候----------帶客入座-----------上冰水-----------遞餐牌-------------接受點(diǎn)單-----------擺餐具-----------上產(chǎn)品-----------尋臺(tái)--------------送客--------------收臺(tái)

※拉門問候

1.迎賓員站于大門內(nèi)右側(cè)，雙腳跟并緊兩腳跟呈45度角，身體站直，挺胸收腹，面帶笑容，雙手背于身后。

2.站位時(shí)需反應(yīng)敏捷，見到客人已到門外3-5米處應(yīng)主動(dòng)拉門。

3.拉門時(shí)應(yīng)向門側(cè)斜前半步單手拉門，另一只手背于身后，身體向前微傾，微笑向客人打招呼。4.打招呼時(shí)應(yīng)說：“中午好/下午好/晚上好，歡迎光臨”。

5.詢問客人信息，如：人數(shù)、喜歡什麼類型的座位(樓下包房無最低消費(fèi)，樓上包房有最低消費(fèi))等等。

※帶客入座

1.走于客人前方兩米處，并不時(shí)回頭對(duì)客人講：“這邊請(qǐng)”同時(shí)單手伸直，五指并攏示意方向。

2.根據(jù)客人提供的信息將客人帶到適合他的座位。3.示意客人入座并同時(shí)進(jìn)行拉椅讓座服務(wù)。4.客人入座后示意當(dāng)區(qū)員工客人的到來及人數(shù)。5.當(dāng)區(qū)服務(wù)員收到信息后便由其來進(jìn)行下面的服務(wù)，迎賓員應(yīng)及時(shí)回到門口待位。

※上冰水、遞餐牌

1.當(dāng)迎賓員將客人服務(wù)入座并告知服務(wù)員幾位后，服務(wù)員應(yīng)第一時(shí)間上冰水。2.服務(wù)員應(yīng)快速走到工作柜前將同客人數(shù)的水杯放入托盤中。3.檢查杯具是否干凈無破損。

4.倒冰水于杯中八分滿，保證水質(zhì)清、無雜質(zhì)。杯外無水跡 5.準(zhǔn)備同數(shù)量濕巾于托盤中。

6.準(zhǔn)備餐牌和點(diǎn)菜寶，檢查餐牌與點(diǎn)菜寶。7.單手托盤走于客人桌前，打手式并說：“打擾一下”。

8.將水杯分別放于客人右手上方約30厘米處，打個(gè)手勢(shì)請(qǐng)客人用水。9.手握杯底不可觸摸杯口。

10.打開準(zhǔn)備好的餐牌將第一頁放于客人面前，并說：“這是我們的餐牌，請(qǐng)慢慢瀏覽。”

11.手托托盤單手放于身后，退后兩步轉(zhuǎn)身回工作臺(tái)放下托盤。12.站于自己區(qū)域，留意客人是否需要點(diǎn)單。

※ 點(diǎn)單

1.2.3.4.5.6.當(dāng)客人需要點(diǎn)單時(shí)服務(wù)員應(yīng)快步上前，并打招呼：“您好，請(qǐng)問需要來點(diǎn)什麼？” 手持PDA準(zhǔn)備接受點(diǎn)單。

客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)站于客人側(cè)面45度，面帶笑容，腰身微彎。

點(diǎn)單時(shí)服務(wù)員應(yīng)通過詢問得知客人的口味及需要，盡量推銷我們的產(chǎn)品。點(diǎn)單時(shí)詢問客人牛排幾分熟，及特殊要求。

點(diǎn)單后再重復(fù)一次給客人聽，確認(rèn)后請(qǐng)客人稍等，下單發(fā)送。

※擺餐具

1.下單后就要根據(jù)客人點(diǎn)的食品來擺餐具。（牛排臺(tái)，批薩臺(tái)，意粉臺(tái)，焗飯臺(tái)）2.根據(jù)菜單從工作柜中準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具。

3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉，魚扒、雞扒、豬扒配主刀、主叉，煙三文魚配主刀、甜品叉，局生蠔配甜品叉，湯類配湯更，沙拉配甜品叉，咖喱類配主叉、飯更，飯、面、粉配主叉、飯更，奄列、煎蛋、批薩類配主刀、主叉，湯面、湯粉配湯更、筷子。4.餐紙與桌邊對(duì)齊，餐具與桌邊呈90度相距1厘米，餐具間相距1厘米，主刀與主叉之間相距30厘米。

5.擺餐具時(shí)，左手托托盤站于桌邊。6.將餐紙放于客人正前方于桌邊對(duì)齊，按西餐餐具擺放順序從內(nèi)向外依次將餐具按標(biāo)準(zhǔn)放于餐紙上。

※上產(chǎn)品

1.2.3.4.5.對(duì)出品部做好的產(chǎn)品首先對(duì)單確認(rèn)臺(tái)號(hào)、產(chǎn)品、數(shù)量及質(zhì)量。做好以上檢查后在菜單上做出記號(hào)，證明已出。

將產(chǎn)品及所需匹配的物品放于托盤上托到客人面前。做出手勢(shì)并說：“打擾了，請(qǐng)問哪位點(diǎn)的×××。” 將產(chǎn)品放于客人面前，再次重復(fù)產(chǎn)品名稱并說：“請(qǐng)慢用。”

※巡臺(tái)

1.巡臺(tái)包括：加水、換煙缸、收空杯、收臟餐具、清理桌面等服務(wù)。2.給客人加水時(shí)服務(wù)員應(yīng)右手拿水扎，左手示意說：“打擾一下，先生/小姐，給您加點(diǎn)水。”

3.給客人加水時(shí)應(yīng)站在客人的稍側(cè)面，手握水杯的底部，側(cè)身加水至水杯的4/5處。4.將加完的水杯放回到客人面前。5.打手勢(shì)示意客人，并說：“請(qǐng)用水。” 6.換煙盅時(shí)，應(yīng)先向客人打手勢(shì)說：“打擾一下，先生/小姐，給您換一下煙盅。” 7.換煙盅時(shí)左手托托盤，右手從托盤上取一個(gè)干凈的煙盅蓋到臺(tái)面上的臟煙盅上面，一同將兩個(gè)煙盅收回放到托盤上。

8.然后再將干凈的煙盅放回到客人臺(tái)面上去。

9.收空杯時(shí)應(yīng)先詢問客人是否續(xù)杯。

10.如客人不需要續(xù)杯及使用時(shí)用右手握杯底部拿起放在托盤中。11.收臟盤時(shí)打手勢(shì)并詢問客人是否還需要，如不需要便可收回。12.收盤時(shí)用右手拇指按住餐具，其他四指托起臟盤。

13.臟盤收走后應(yīng)將相應(yīng)的物品如配料、餐具、餐紙等一起收走。

14.有的客人在席間會(huì)將廢紙巾、食物渣等放到桌面，這樣很不雅觀，我們需要使用服務(wù)夾來清理桌面。

15.右手使用服務(wù)夾，左手托盤將廢物夾起放入托盤中。

16.如有大量細(xì)小物品需清理，可將抹布疊成方塊，用右手將廢物清理到托盤中。

※送客

1.如見到客人買單后起身要走，服務(wù)員應(yīng)快步上前，身體微傾，微笑向客人說：“慢走，歡迎下次光臨。”

2.凡見到要離去的客人，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)讓路并微笑向客人說：“慢走，歡迎下次光臨。” 3.當(dāng)客人走到距門口3米處，站門口的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉門并微笑向客人說：“慢走，歡迎下次光臨。”

※收臺(tái)

1.2.3.4.5.6.7.準(zhǔn)備一個(gè)托盤，放有一個(gè)煙盅，一塊疊好的抹布。走到客人已走的臺(tái)旁，將煙盅更換。

先收大件餐具，以重物高物托于身體一側(cè)，短物輕物在外側(cè)的原則進(jìn)行收臺(tái)。將桌卡、糖架等桌面擺設(shè)物品按標(biāo)準(zhǔn)放好。用抹布將桌子抹干凈并把殘?jiān)鼟叩酵斜P中去。注意托盤始終托于手中不可放于桌面。

將桌椅擺正，臟餐具放回工作柜后及時(shí)收送至洗碗部。

第三篇：西餐擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范

西餐擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范

一．準(zhǔn)備工作

（1）服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球清潔消毒雙手。

（2）準(zhǔn)備好各類餐具（如刀、叉、勺）、臺(tái)布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品。

（3）檢查桌椅是否牢固可靠，有無破損，擺放是否整齊。（4）根據(jù)餐廳正門的位置確定主位，主位朝向正門。

（5）鋪上臺(tái)布，要求臺(tái)布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線下垂。二．?dāng)[放餐具

（1）服務(wù)員在席位的正前方擺放餐盤，擺在位正中，圖案、店徽要擺正，盤邊距桌邊2cm；餐巾擺放于盤內(nèi)，右側(cè)向遠(yuǎn)離客人的方向45°斜放。

（2）在餐盤的右側(cè)由外向里擺放湯勺、頭盆刀、魚刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌邊2cm，柄把可擺成一字形或品字形，中間的刀比其他刀高出3cm，刀的間距為0.5cm。（3）在餐盤的左側(cè)與右側(cè)對(duì)應(yīng)，由里向外，頭盆叉、魚叉、主菜叉。叉尖向上，底邊距桌邊2cm，柄把可擺成一字形或品字形，中間的叉比其他叉高出3cm，叉的間距為0.5cm。

（4）在叉的左側(cè)放面包盤，面包盤的中心線與餐盤中心線在一直線上，與叉的間距為1cm。盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向左。

歐利大酒店規(guī)范化管理文件

（5）在黃油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盤2cm，刀與叉間距1cm。

（6）水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙，匙把朝右。

（7）在主菜刀正上方2cm處放水杯，右邊依次擺放紅白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。如有香檳杯，則擺在紅葡萄酒杯前方，烈酒杯擺放在香檳酒杯右側(cè)，杯間距均為1cm。三．?dāng)[放煙灰缸、燭臺(tái)等物品

（1）服務(wù)員按照離座位的遠(yuǎn)近分別擺放煙灰缸、火柴、鹽椒瓶、花瓶、燭臺(tái)（晚餐擺臺(tái)時(shí)使用）。

（2）將花瓶放于臺(tái)面正中；鹽瓶在左，胡椒瓶在右，且與主位相對(duì)；火柴擺放在煙灰缸上，磷面不允許直對(duì)客人。四．檢查擺臺(tái)

（1）服務(wù)員檢查臺(tái)面上的鋪設(shè)有無遺漏。（2）檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)范、是否符合要求。

歐利大酒店規(guī)范化管理文件

第四篇：西餐餐桌標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

西餐餐桌標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

日期：2009年10月11日

●服務(wù)方向

(1)飲料杯固定置於客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。(2)麵包牛油碟固定置於客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。

(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。

(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反時(shí)針方向)。

(5)對(duì)緊靠牆或在走道左側(cè)的客人,宜用右手自其右側(cè)服務(wù);在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。

(6)自任何方向端上盤碟時(shí),手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品,造成尷尬局面。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過,並切忌從客人正面端送食物或物件,以免造成意外。 ●上菜方式

(1)依據(jù)女男老幼的順序,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。

(2)在廚房領(lǐng)菜核對(duì)後,回到餐廳的服務(wù)臺(tái),經(jīng)整理後端送客人。

(3)軟麵包上主菜時(shí)用;烤脆的麵包開始時(shí)用;在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時(shí),麵包牛油碟置左邊;團(tuán)體客人用餐時(shí) ,用麵包籃盛裝,置桌中央。餐廳多採用正餐式的麵包碟,取送或補(bǔ)充時(shí)夾取麵包置碟中。(4)供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類,用間隔的玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用託盤從客人左側(cè)供給。(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一併撤去。(6)所有的菜肴,熱的要用熱盤,涼的要用冷盤,供應(yīng)時(shí)餐盤離桌緣一英寸。

(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三,以12點(diǎn)鐘為準(zhǔn),左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋,統(tǒng)稱為澱粉食物類;右上邊為胡羅蔔、蕃茄、洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類;注意主菜肉類在盤面的下方,正對(duì)著客人,置於6點(diǎn)鐘方位處。(8)注意添加冰水,以及麵包、牛油(用夾取送);並再次請(qǐng)問客人有何需要,然後始可離開餐桌。(9)在上甜點(diǎn)之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然後供應(yīng)甜點(diǎn)心。

(10)撤除餐具時(shí),由於客人使用刀叉時(shí)是由外往裡拿用的,因此客人每用完一道食品, 應(yīng)將盤碟連同刀叉一起撤除,一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿,即尚在食用 中;若客人吃完一道菜,把刀叉平行(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時(shí),即可撤除。有時(shí)客人示意不願(yuàn)再吃,將刀叉並置食物盤中,此時(shí)亦可撤除。客人進(jìn)食完畢後,餐桌上應(yīng)僅 留飲料杯,其餘均應(yīng)清除。(11)正餐時(shí),凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦、水果等,需要提供洗手盅的服務(wù),即用玻璃碗盛1/3的溫水,置於託盤上,並附上小毛巾以供擦手之用。

(12)最後一道是咖啡或茶,有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上,可放置桌的右邊,如有洗手盅,則先行移去;單獨(dú)供應(yīng)時(shí),可放置中央。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水;如是茶則須加附新鮮檸檬一 片。咖啡與茶均須趁熱供應(yīng)。杯置放於托碟中,杯耳與小匙成4點(diǎn)鐘方位擺置碟上。 ●結(jié)帳

將賬單正面朝下放在收銀盤上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地詢問客人還要些別 的什麼。客人若表示不要,將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側(cè),說聲“謝謝”或 “謝謝您,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R”

第五篇：西餐服務(wù)教案

《西餐服務(wù)》教案

一、教學(xué)目的:

掌握西餐服務(wù)理論知識(shí)，掌握西餐零點(diǎn)服務(wù)程序，掌握自助餐、客房送餐服務(wù)程序，掌握西餐服務(wù)各項(xiàng)操作技能。

二、教學(xué)內(nèi)容:

1、西餐早餐分類

2、西餐午、晚餐服務(wù)

3、自助餐服務(wù)

4、客房送餐服務(wù)

三、教學(xué)重點(diǎn):

四、課時(shí)分配 3課時(shí) 第一課時(shí)

一、教學(xué)目的：

理解西餐服務(wù)理論知識(shí)，掌握西餐零點(diǎn)服務(wù)程序

二、教學(xué)內(nèi)容：

1、西餐早餐分類

2、西餐早餐服務(wù)

3、西餐午、晚餐服務(wù)

三、教學(xué)重點(diǎn)： 西餐午、晚餐服務(wù)程序

四、教學(xué)準(zhǔn)備：

西餐擺臺(tái)、服務(wù)用具

西餐服務(wù)知識(shí)課件

五、學(xué)生情況分析: 由于我校學(xué)生來自農(nóng)村地區(qū)，學(xué)生對(duì)西餐知之甚少，因此教師需要對(duì)西餐菜肴、進(jìn)餐禮儀、服務(wù)萬式、服務(wù)程序進(jìn)行詳細(xì)講解，還要通過圖片、錄像等多媒體課件使學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí)，從而提高教學(xué)效率。

六、教學(xué)設(shè)計(jì):

根據(jù)本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容及專業(yè)課教學(xué)特點(diǎn)，我將本節(jié)課教學(xué)過程安排如下:首先在復(fù)習(xí)上節(jié)課教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上由一則案例故事說起，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性;再請(qǐng)學(xué)生閱讀教材內(nèi)容，初步了解西餐服務(wù)的知識(shí)，然后教扁根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，結(jié)合教學(xué)重點(diǎn)，進(jìn)行講解，對(duì)于難以理解的內(nèi)容叫西餐零點(diǎn)服務(wù)程序等利用多媒體課件讓學(xué)生獲得直觀的感性認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)本節(jié)知識(shí)的理解。最后師生對(duì)本節(jié)課所學(xué)知識(shí)進(jìn)行小結(jié)。

整個(gè)教學(xué)過程由“案例激發(fā)興趣導(dǎo)入新課——學(xué)生閱讀自學(xué)

教師提問講解——觀看多媒體課件——教師生總結(jié)”等環(huán)節(jié)構(gòu)成。教學(xué)步驟環(huán)環(huán)緊扣，體現(xiàn)”課堂教學(xué)以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)“"讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生主動(dòng)感知，讓學(xué)生自己總結(jié)”的教學(xué)理念，在教師的指導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)中體驗(yàn)成功的快樂，力爭取得較好的教學(xué)效果。

七、教學(xué)過程：

1、復(fù)習(xí)：

（1）西餐菜肴與酒水搭配規(guī)律（2）西餐進(jìn)餐禮儀

2、西餐服務(wù)案例：《你是西餐紳士嗎？》

3、請(qǐng)學(xué)生閱讀本節(jié)教材內(nèi)容，提示注意以下幾個(gè)問題。（1）西餐早餐分類

（2）西餐午、晚餐服務(wù)程序要點(diǎn)

4、通過設(shè)疑提問，講解本節(jié)內(nèi)容，并展示課件中有關(guān)西餐早餐食品圖片及西餐零點(diǎn)服務(wù)錄像：（1）西餐早餐分類（2）早餐食品與餐具搭配（3）西餐早餐服務(wù)程序（4）西餐午、晚餐服務(wù)程序

5、師生小結(jié)

6、布置作業(yè)：

（1）西餐早餐如何分類？

（2）掌握西餐午、晚餐服務(wù)程序？

八、教后感：