第一篇：第四單元 西餐服務

第四單元 西餐服務

主題一

西餐簡介

一、填空題

1.西餐正餐的進餐禮儀主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。

2.烤是一種利用輻射熱能使原料成熟的烹調方法，一般分為_______和_______兩種。

二、判斷正誤并改錯

（）1．席間飲酒水或暫時離席，應將刀叉并排放于盤中。

（）2.與中國的“食不言、寢不語”習慣相反，西餐桌上應和別人輕松自由地交談。

（）3.西餐用餐習慣中講究不同種類的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。

（）4.烤是一種利用輻射熱能使原料成熟的烹調方法，一般分為生烤和熟烤兩種。

三、單項選擇題

1.表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血的牛排為（）成熟。A.三

B.五

C.七

D.九

2.西餐菜肴和服務以（）為代表。A.法式 B.俄式 C.美式 D.英式

3.（）是西餐烹調中使用最廣的一種方法。油溫一般以七八成熱為宜。A．貼 B．煎 C．炒 D．炸

4.能使食物保持原汁原味的烹飪方法是（）。A．烤 B．汆 C．燴 D．煮

四、簡答題

1.西式烹飪的主要特點。2.簡述法式菜的特點。

3.簡述咖啡廳和扒房的主要特點。

主題二

西餐廳服務

一、填空題

1.西餐早餐按傳統可分為_______和_______兩類。

2.西餐早餐雞蛋的制作方法主要有_______、_______、_______、_______、_______。3.因西餐是分食制，每位客人所點的菜都可能不同，所以應用_______記錄每位賓客所點的菜肴。4.自助餐臺也叫_______。

5.客房送餐部通常由_______和_______組成。

二、單項選擇題

1.在為早餐客人提供蛋類菜肴時，（）需要問清所配肉類的種類。A.煮蛋 B.煎蛋 C.炒蛋 D.水波蛋

2.服務主菜時跟配的沙拉應放在主菜盤的（）。A.左上方 B．左下方 C.正上方 D．右上方

3.客房送餐部一般提供全天服務或不少于（）小時的服務。A.24 B.20 C．18 D．16 4.進食谷物食品時，需用的餐具是（）。A.湯勺 B.濃湯勺 C．甜品勺 D.冰淇淋勺

5.當主菜采用法式服務時，由（）在客人面前進行烹制或切割裝盤表演。A.餐廳經理 B.主管 C.領班 D.值臺員

三、名詞解釋

1.自助餐廳 2.客房送餐服務

四、簡答題

1.簡述客人預訂客房送餐方式的種類。2.簡述自助餐臺的設計要求。

主題三

西餐宴會準備工作

一、單項選擇題

1.西餐宴會的席位安排應遵循（）的原則。A．以右為上

B．中心第一 C．女士優先 D.高近遠低

二、填空題

1.西餐宴會餐飲用具準備的依據是宴會菜單和_______。

2.西餐宴會常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服務用具。

3.西餐宴會的臺形常見的幾種形式是“一”字形長臺、_____________、_____________和正方形臺形。

三、判斷正誤并改錯

（）1.西餐宴會廳休息室的布置與中餐宴會大致相同，但根據西餐習慣最好分設男賓

休息室和女賓休息室。

（）2.西餐宴會的席位安排應該遵循“高近低遠”的原則。

（）3.在西餐宴會服務中應該按照先女后男，先賓后主的順序為客人拉椅讓座。

四、簡答題

1.簡述西餐宴會臺形設計的常見形式。2.西餐宴會常用的不銹鋼餐具有哪些？ 3.西餐宴會常用的瓷器有哪些？

主題四 西餐宴會服務規程

一、單項選擇題

（）1.在西餐宴會開始前_______，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內。

A.5分鐘

B.10分鐘

C.15分鐘

D.20分鐘

（）2.西餐宴會服務前的休息室服務時間一般為________左右。

A.10分鐘

B.20分鐘

C.30分鐘

D.一小時

（）3.西餐宴會服務中，為客人上頭盆時，應先 ________，再上頭盆。

A.上香巾

B.上茶水

C.上咖啡

D.斟酒

（）4.西餐宴會服務中，為客人上湯時應加 ________，從客人右側送上。

A.味精

B.酒類

C.墊盤

D.毛巾

（）5.西餐服務中，為客人上魚前應先斟好 _________。

A.紅葡萄酒

B.白葡萄酒

C.白蘭地

D.香檳

（）6.西餐中不與肉類配的菜肴有 ________。

A.色拉

B.蔬菜

C.沙司

D.甜點

（）7.在西宴會中應在________時間安排賓主致辭。A.上主菜前

B.上副盆前

C.喝咖啡時

D.用過奶酪后開始上甜品時

（）8.宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務員應向客人_______。

A.征求對服務的意見

B.送上面包

C.推銷餐后酒和雪茄

D.送上小毛巾

二、判斷題

（）1.當客人用完頭盆后應從客人左側撤盤，撤盤時應連同頭盆刀、叉一起撤下。

（）2.西餐撤盤和中餐一樣用托盤或餐車撤，注意不要損傷餐具。

三、簡答題

1.簡述西餐宴會肉類菜肴的服務程序。2.簡述西餐宴會服務程序。

第二篇：西餐服務教案

《西餐服務》教案

一、教學目的:

掌握西餐服務理論知識，掌握西餐零點服務程序，掌握自助餐、客房送餐服務程序，掌握西餐服務各項操作技能。

二、教學內容:

1、西餐早餐分類

2、西餐午、晚餐服務

3、自助餐服務

4、客房送餐服務

三、教學重點:

四、課時分配 3課時 第一課時

一、教學目的：

理解西餐服務理論知識，掌握西餐零點服務程序

二、教學內容：

1、西餐早餐分類

2、西餐早餐服務

3、西餐午、晚餐服務

三、教學重點： 西餐午、晚餐服務程序

四、教學準備：

西餐擺臺、服務用具

西餐服務知識課件

五、學生情況分析: 由于我校學生來自農村地區，學生對西餐知之甚少，因此教師需要對西餐菜肴、進餐禮儀、服務萬式、服務程序進行詳細講解，還要通過圖片、錄像等多媒體課件使學生獲得感性認識，從而提高教學效率。

六、教學設計:

根據本節課教學內容及專業課教學特點，我將本節課教學過程安排如下:首先在復習上節課教學內容的基礎上由一則案例故事說起，激發學生學習的積極性;再請學生閱讀教材內容，初步了解西餐服務的知識，然后教扁根據學生學習情況，結合教學重點，進行講解，對于難以理解的內容叫西餐零點服務程序等利用多媒體課件讓學生獲得直觀的感性認識，加強對本節知識的理解。最后師生對本節課所學知識進行小結。

整個教學過程由“案例激發興趣導入新課——學生閱讀自學

教師提問講解——觀看多媒體課件——教師生總結”等環節構成。教學步驟環環緊扣，體現”課堂教學以學生為主體，以教師為主導“"讓學生自主學習，讓學生主動感知，讓學生自己總結”的教學理念，在教師的指導下充分發揮學生的學習積極性，使學生在學習實踐活動中體驗成功的快樂，力爭取得較好的教學效果。

七、教學過程：

1、復習：

（1）西餐菜肴與酒水搭配規律（2）西餐進餐禮儀

2、西餐服務案例：《你是西餐紳士嗎？》

3、請學生閱讀本節教材內容，提示注意以下幾個問題。（1）西餐早餐分類

（2）西餐午、晚餐服務程序要點

4、通過設疑提問，講解本節內容，并展示課件中有關西餐早餐食品圖片及西餐零點服務錄像：（1）西餐早餐分類（2）早餐食品與餐具搭配（3）西餐早餐服務程序（4）西餐午、晚餐服務程序

5、師生小結

6、布置作業：

（1）西餐早餐如何分類？

（2）掌握西餐午、晚餐服務程序？

八、教后感：

第三篇：西餐服務流程

西餐服務流程

1．迎接客人：l餐廳電話預訂：

客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好： 晚上好，請問您是否有訂座？”

a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。

b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。

2．帶位：

a)詢問客人就餐人數后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。請

問您們有幾位？” 請這邊走。”，“這張臺怎么樣？”

b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而

把客人拉在后頭。

3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。

a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的

手勢，示意客人入座。

c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度

要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。

7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱。喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。

9．遞送餐牌

a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。

b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。

c)按女士優先，先賓后主的原則為客人點菜。

d)點菜結束離開前須感謝客人。

10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。

11．送上酒單介紹餐酒：

a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。

b)用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。

12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。

13．撤換及擺放餐具：

a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。

b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。

c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐 具。14．上菜

a)上菜在客人的右側進行。

b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。

c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。

15．巡臺

a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方

可將 空瓶。

b)添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。

e)更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f)撤空飲品杯，并推銷其

他飲品。16．撤餐碟： a)在客人右側進行。

b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人

餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。

c)按順時針方向撤盤子。

17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。

18．清潔桌面： a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具

撤下

。撤餐具按順時針方向進行。

b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。

21．結賬： a)準備好賬單。

b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。

c)結賬后須向客人表示感謝。

22．送客

a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。

b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。

c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認。椅背，手

和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。

第四篇：西餐服務實踐報告

西餐服務實踐報告

西餐服務實踐報告1

實踐時間：

xx年7月x日至x日

實踐單位：

xx西餐服務有限公司

實踐內容：

西餐廳服務與西方禮儀培訓

實踐目的：

通過實習了解西餐廳的基本操作過程，掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會實踐能力。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司實踐了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻。

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu（菜單），第二個是music（音樂），第三個是mood（氣氛），第四個是meeting（會面），第五個是manner（禮俗），第六個是meal（食品），這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。

有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的'指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！

通過實踐學習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

西餐服務實踐報告2

實踐單位：

xx西餐服務有限公司

實踐內容：

西餐廳服務與西方禮儀培訓

實踐目的：

通過實習了解西餐廳的基本操作過程，掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會實踐能力。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司實踐了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻。

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”（菜單），第二個是“music”（音樂），第三個是“mood”（氣氛），第四個是“meeting”（會面），第五個是“manner”（禮俗），第六個是“meal”（食品），這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供'溫馨細微，物有所值'的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的.期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。

有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。在西餐廳實習的這一個星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！

通過實踐學習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

結束語：

通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！

西餐服務實踐報告3

實踐時間： 20xx年2月X日至X日

實踐單位： xx西餐服務有限公司

實踐內容： 西餐廳服務與西方禮儀培訓

實踐目的： 通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，將自己的理論知識與實際工作相結合，進一步提升自己、鍛煉自己的社會實踐能力。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司實踐了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的'西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個M。第一個是Menu(菜單) ，第二個是Music(音樂) ， 第三個是Mood(氣氛)，第四個是Meeting(會面)，第五個是Manner(禮俗)，第六個是Meal(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在XXX實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.

有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。 在西餐廳實習的這一個星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

通過實踐學習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!

西餐服務實踐報告4

在范蠡西餐廳一個多月的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。

從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作。快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；快樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，并且不怎么了解如何在西餐廳鋪臺布，擺刀叉。給客人介紹菜單的種種場景就像發生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。

品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”：第一個是“Menu”（菜單），第二個是“Music”（音樂），第三個是“Mood”（氣氛），第四個是“Meeting”（會面），第五個是“Manner”（禮俗），第六個是“Meal”（食品）。這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。那么，究竟該如何吃西餐呢？

首先，使用餐巾：點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。接下來就該是如何使用刀叉的問題了，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時，應用叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。略事休息時，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。如何喝湯呢？喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。相關的禮儀還很多，這里就不再一一贅述啦。

在范蠡西餐廳實習最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微，物有所值”的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么范蠡西餐廳的服務魅力又表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的'話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來。所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱，多了份堅強；忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強，沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心。通過這次實習，我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做。認認真真的學習，勤勤懇懇的做事。這就是生活，是真正的生活。

通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的交際水平有了一個一定的提高，以前在學校里面大多是和自己的同學交流，在這里，來吃西餐的有各個社會層次的朋友，鍛煉了自己的交際能力，為自己以后走上社會做了個好的準備。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己兩三年后就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力。

西餐服務實踐報告5

今年春節對于我來是，是非常有紀念意義的，因為這個春節，我利用寒假時間，到一家西餐廳參加社會實踐，這次的寒假服務生讓我得到了鍛煉。

回到家的第二天，我便與同學去找兼職，一方面，為了減輕家里供我上大學的負擔，能夠賺取自己所需生活費；另外一方面，是為了鍛煉我自己，俗話說，吃得苦中苦，方為人上人。的確，通過這次寒假實踐，我明白人是需要社會來調教的。

然而，遺憾的是，沒有找到與自己專業有關的社會實踐，而是做了西餐廳服務員。這份工作像一份檢驗卷，在考我的站力，從上班到下班一直站著，持續9個小時，每天回到家，幾乎都不能走路，連腳也是腫的，那時，我為之哭過，感嘆著賺錢的辛苦，也想過放棄，特別是和我一起去的同學已經放棄，然而，腦海里閃過媽媽那時對我說‘看到你同學沒堅持下去，而你還在工作，我的心就疼，你要好好堅持’，我堅持了…下來；在考我的耐力，對時間的耐力，每當閑下來的時候，我的腳掌就好像在跟我說我已經堅持不下去了，那時，唯一的期盼就是時間能夠飛逝；對顧客的耐力，每天面對著不同的顧客，不同的要求，而我要做的是微笑面對，不容許我的任何脾氣。

付出就會有收獲，這是我堅信的。通過在西餐廳當服務員的實踐活動，我深知賺錢不易。每天早上半個小時的`自行車到上班地方，從8點半到5點半，從一樓到3樓的來回跑動，中午也只有20分鐘的吃飯兼休息時間，真的很累！然而，通過自己辛苦勞動獲得了回報，那時，心里別提多高興，真的很值得。經歷使人成長。西餐廳服務員上班期間，手機上交，不準與其他服務員閑聊，不準講家鄉話，必須保持站立姿勢除非打掃衛生，必須時刻以顧客為先，微笑面對。剛開始時，我總認為規定不合理，開在我家鄉卻不準我使用家鄉話，閑的時候也不讓我坐下，后來，也慢慢明白，習慣，服從。來西餐廳的不只是本地人，使用普通話是為人讓客人覺得平等，保持站立是為了西餐廳的形象。

此外，我所在餐廳有三大原則：上司永遠是對的，團結永遠是對的，顧客永遠是對的；四大宗旨：顧客至上，服務至上，品質至上，紀律至上；溝通百分百。對于“上司永遠是對的”，我現在還是不同意。在西餐廳工作期間發生了一件事，那時候過年，生意很是紅火，初三那天，臨近下班，部長突然告訴我要加班。然而，那天我早就已經答應外婆要去她家聚會，我對部長說不行，我已經很久沒去過外婆家，上學期間沒得去，一回來就直接去打工，這是一年一次的過年聚會，可是，部長說他連家都沒回。一氣

西餐服務實踐報告6

實踐時間：

7月x日至x日

實踐單位：

xx西餐服務有限公司

實踐內容：

西餐廳服務與西方禮儀培訓

實踐目的：

通過實習了解西餐廳的基本操作過程，掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會實踐能力。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司實踐了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻。

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”（菜單），第二個是“music”（音樂），第三個是“mood”（氣氛），第四個是“meeting”（會面），第五個是“manner”（禮俗），第六個是“meal”（食品），這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供'溫馨細微，物有所值'的服務。還有就是典雅淳美的'美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！

通過實踐學習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

結束語：

通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！

第五篇：西餐服務員服務規范

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西餐服務員服務規范

西餐服務員工作流程 西餐廳主管職責

●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。●發揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。

●認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。●抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

●召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。●開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。

●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。西餐服務流程：

一、接受客人訂席

二、營業前的準備工作

三、引導客人及安排入座

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四、遞送菜單

五、鋪口布

六、供應冰水

七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒

八、接受點菜

九、接受點叫飯中酒

十、開酒

十一、服務酒類

十二、取菜

十三、服務菜肴

十四、客人用餐期間服務

十五、清理餐桌

十六、接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒

十七、客人離開前服務及歡送客人

十八、客人結賬

十九、重新布置、擺設餐桌及餐具

二十、營業后的整理工作

西餐服務流程分類:西餐情結 1．迎接客人：l餐廳電話預訂： a)電話鈴響不能超過三聲

b)接聽電話首行用英文問好：“Good Evening, This is the

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XXX’，May

‘

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I help you?”

c)如遇對方沒有反應，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎？” d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：

“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，請問您是否有訂

座？”

a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。

b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。2．帶位：

a)詢問客人就餐人數后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。“How many person in your party?”請

問您們有幾位？” “This way please”“,請這邊走。” “How about this table?”，“這張臺怎么樣？”

b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而

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把客人拉在后頭。

c)離開前，向客人說：“請享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!”

3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。

a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的

手勢，示意客人入座。

c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度

要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

4．鋪席巾

a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進行。b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。

c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。

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5．點蠟燭（晚餐）：

a）服務員退后半步，點燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后，立即熄滅火種。

b）注意火種不能碰到客人。

6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。

7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱。

8．上面包、牛油

a)牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。

b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。

c)上面包在客人的左側進行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇

喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。

d)面包服務按逆時針方向進行。

e)面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。

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f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面

包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。

9．遞送餐牌

a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。

b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。

c)按女士優先，先賓后主的原則為客人點菜。d)點菜結束離開前須感謝客人。

10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。

11．送上酒單介紹餐酒：

a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。

b)用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。

12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。

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13．撤換及擺放餐具：

a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。

b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。

c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐

具。

14．上菜

a)上菜在客人的右側進行。

b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。

e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。

15．巡臺

a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將

空瓶。

b)添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。

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c)添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添。d)添面包。

e)更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f)撤空飲品杯，并推銷其

他飲品。

16．撤餐碟： a)在客人右側進行。

b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。c)按順時針方向撤盤子。

17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。

18．清潔桌面：

a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下

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。撤餐具按順時針方向進行。

b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。

21．結賬： a)準備好賬單。

b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)結賬后須向客人表示感謝。

22．送客

a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。

b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。

c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認。椅背，手

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和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。

西餐上菜流程： 1．西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

正式的全套餐點上菜順序是：

1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

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2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

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5）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

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