第一篇：2015年食品安全進(jìn)校園之食品安全知識競賽試題

西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院“食品安全進(jìn)校園知識競賽”

初 賽

學(xué)院：__________________ 班級：___________________ 學(xué)號：__________________ 姓名：___________________

一、單選題（每題2分，共60分）

1、下列食品為堿性食品的是_________。

A、谷物 B、蛋類 C、蔬菜水果 D、肉類

2、如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取________ 100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。

A、鹽水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 3.植被呈現(xiàn)綠色主要取決于

A、葉綠素a B、葉綠素b C、類胡蘿卜素 D、葉黃素 4.下列蛋白質(zhì)含量最高的果蔬是

A:核桃 B:牛奶 C:平菇 D:牛肉 5.脂類一般不溶于

A:水 B：乙醚 C:氯仿 D:苯

6、雞蛋不宜過量食用，否則會_______。

A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿 D、引起肥胖癥

7、下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是________。

A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C B、羊肝與枸杞共食，引起中毒

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C D、羊肝與紅豆共食，引起中毒

8、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:_______ A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽 C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽

9、在口腔內(nèi)能初步化學(xué)消化營養(yǎng)素是（）。

A．淀粉 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．脂肪

10、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:______ A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰

11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______ A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥

12、下列物質(zhì)，不能被人體消化吸收的是（）。

A．淀粉 B．果膠 C．糖元 D．甘油三酯

13、巴氏消毒法的溫度范圍為（）

Ａ、75 ~95 Ｂ、63~85 C、60~90 D、65~95

14、酸菜中還有一定的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃類一種食物以減少亞硝酸鹽的危害（）

A、新鮮蔬菜 B、綠色食品 C、富含維生素C的果蔬 D、ABD三種食品

15、纖維素是多糖，則半纖維素屬于()A、單糖 B、雙糖 C、多糖 D、不確定

16、下列哪種糖不屬于雙糖（）。

A．蔗糖 B．麥芽糖 C．乳糖 D．果糖

17、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上的主要營養(yǎng)問題是（）。

A．暴飲暴食 B．飲食不定時 C．零食過多 D．偏食、飲食無規(guī)律

18、菠菜在烹飪前常用沸水泡一下，其目的是去除其中的（）。

A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸

19、孕婦出現(xiàn)巨紅細(xì)胞貧血，主要是缺乏（）。

A．鐵 B．蛋白質(zhì) C．維生素B12 D．葉酸 20、膳食平衡理論的核心是（）。

A．酸堿平衡 B．鈣磷平衡 C．雜與精平衡 D．鐵鎂平衡

21、實際體重在理想體重10%之內(nèi)（）。

A．正常范圍 B．超重或瘦弱 C．肥胖或瘦弱 D．肥胖

22、下列食物中，堿性食品是（）。

A、大米 B、食醋 C、雞蛋 D、豬肉

23、常食用海帶、紫菜等含碘食物，可有效預(yù)防（）。

A．克丁病 B．壞血病 C．佝僂病 D．腳氣病

24、被稱為“抗腳氣病因子”的維生素是（）。

A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D

25、食品添加劑其使用應(yīng)遵循的原則有（）。

A、經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。B、不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用。C、食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。D、以上都是

26、“三無”食品是指（）

A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無生產(chǎn)廠家名稱、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)地址

27、與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）

A．鈉 B．鈣 C．銅 D．維生素A

28、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A．控制飲食 B．手術(shù)療法 C．運動療法 D．藥物療法

29、下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的？（）A.吊白塊 B.硫磺 C.過氧化苯甲酰 D.雙氧水 30、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（）。

A、冷藏2-3天，冷凍3個月 B、冷藏1-2天，冷凍6個月

C、冷藏1-2天，冷凍3個月 D、冷藏5-7天，冷凍1年

二、多選題（每題4分，共20分）

1、經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括: _________ A.刑事責(zé)任 B.行政責(zé)任 C.民事責(zé)任 D、以上全部責(zé)任

2、以下哪些是消費者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法（）。A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票

B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等

C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強行要求退貨或者索賠 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式

3、膳食纖維的生理功能是（）。A、促進(jìn)腸道蠕動 B、降低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量

4、保健食品的命名（）

A、符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定 B、反映產(chǎn)品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習(xí)慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊的藥品名稱 D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分

5、下列關(guān)于非法添加劑說法正確的有（）

A 吊白塊，不法分子用于腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品起增白、保鮮、增加口感、防腐作用。

B 蘇丹紅，不法分子添加在辣椒粉等食品內(nèi)，起著色作用。

C 硼酸與硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮，起增筋作用。

D 工業(yè)用甲醛，不法分子用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品，起改善外觀和質(zhì)地的作用。

三、判斷題（每題1分，共20分）

1、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）

2、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。

（）

3、保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。

（）

4、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。（）

5、口蹄疫爆發(fā)流行，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。（）

6、含鞣酸的水果不宜與海味同食。（）

7、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭（）

8、母體妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒的發(fā)育影響最大的是內(nèi)分泌系（）

9、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改借

倒賣、出租。（）

10、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是純牛奶。（）

11、味精的化學(xué)名是鳥苷酸二鈉。（）

12、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有一般飼料添加劑。（）

13、膳食平衡理論的核心是酸堿平衡。（）

14、新鮮水果中含量最高的是纖維素（）

15、豬腦中膽固醇含量較高。（）

16、食品中不得添加任何食品添加劑。（）

17、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是大腸。（）

18、蘇丹紅具有防腐功能。（）

19、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。（）

20、細(xì)菌性食物中毒多見于秋季，主要由于氣溫較高、微生物易于生長繁殖引起的。）

（

第二篇：食品安全知識競賽試題

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

一、單項選擇題（每題2分，共50分）

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由下列哪個單位負(fù)責(zé)制定、公布。（A）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 C、食品安全委員會 D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

2、下列不屬于“三腺”的是哪一項。（D）

A、甲狀腺 B、腎上腺 C、病變淋巴結(jié) D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（C）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（D）。

A、4小時一次的刀具消毒 B、每天對設(shè)備刷洗后的消毒 C、進(jìn)車間時腳踏消毒 D、計量器具每1小時進(jìn)行的消毒

5、今年年終總結(jié)大會上萬總首次提出的質(zhì)量管理理念是（B）。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全

C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)

6、對于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（A）。

A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在運輸鮮、凍肉時，運輸工具應(yīng)該徹底清洗消毒，不包括（D）。A、更換品種時 B、每循環(huán)使用一次 C、車廂具有霉變和異味時 D、鮮、凍肉變質(zhì)時

8、《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號）的簽署人（A）。A、江澤民 B、溫家寶 C、胡錦濤 D、鄧小平9、2012年質(zhì)量目標(biāo)規(guī)定鮮凍品因生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題引起的市場投訴起數(shù)≤（A）起/10萬頭。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允許含以下獸藥：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃類藥物

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

C、喹乙醇 D、以上都不準(zhǔn)有

12、病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括：（D）。A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒溫房溫濕度條件設(shè)定正確的是（B）。A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（B）。A、肌肉組織 B、脂肪組織 C、結(jié)締組織 D、骨骼組織

15、按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項目（D）。A、生產(chǎn)者名稱 B、產(chǎn)品的規(guī)格 C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 D、產(chǎn)品的成分或配料

16、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期為（C）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、對加工時挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。A、返工 B、分加利用 C、轉(zhuǎn)飼料 D、銷毀

19、產(chǎn)品倒篦溫度（A），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各項目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷品量是指（B）。

A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上 B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上 C、高溫3噸以上、中低溫4噸以上 D、高溫4噸以上、中低溫4噸以上

21、斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過鍋體最大容量的（A），避免肉餡溢出或抽真空時堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包裝機速要求正確的是（A）。A、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機速不超過11沖程/分

B、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過8個沖程/分 C、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機速不超過10沖程/分

D、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過10個沖程/分

23、再制品添加比例正確的是（B）。

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% 不同種成品0.5% C、不同種肉餡2% 不同種成品0.5% D、同種肉餡10% 不同種成品1%

24、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（D）。

A 危害分析 B 確定關(guān)鍵控制點 C 建立CCP監(jiān)測系統(tǒng) D識別預(yù)期用途

二、判斷題：√或×（每題2分，共20分）

1、急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。（>）

2、宰前品管員應(yīng)監(jiān)督生豬宰前是否經(jīng)過靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間是否按規(guī)定供水至宰前2小時為止。（X）

3、冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉。（>）

4、肉制品庫房內(nèi)應(yīng)當(dāng)裝備溫度計，只要溫度計量程符合要求即可。（x）

5、使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報廢。（x）6、2012年質(zhì)量目標(biāo)中肉制品市場總投訴要求≤35起/萬噸，發(fā)霉變質(zhì)、破袋生蟲投訴≤15起/萬噸。（x）

7、在肉制品質(zhì)量考核控制方案中品管員發(fā)現(xiàn)原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯誤的一次考核3分。（x）

8、廣東雙匯紙箱夏季工藝執(zhí)行時間從3月1日起至 9月30日止，其余時間為冬季時間。（x）

9、“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）

10、生產(chǎn)日期不符合新鮮度管理規(guī)定：根據(jù)庫存及使用情況，由庫存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)使用完為原則，來確認(rèn)是否正常接收。（x）

三、填空題（每題2分，共10分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 1 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、3kg電子秤最小分度值為 ≤2g。

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

3、洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時更換一次。

4、保質(zhì)期為90天的中低溫產(chǎn)品，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存放天數(shù)不得超過 9 天。

5、肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。

四、簡答題（每題10分，共20分）

1、食品加工企業(yè)要求人員進(jìn)入車間的清洗消毒程序是什么？

換拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，膠鞋，風(fēng)淋，洗手消毒(50-100ppm),腳踏消毒（200-300ppm次氯酸鈉溶液浸泡30秒），進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。

2、簡述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長。肉制品生產(chǎn)過程中，必須加強亞硝酸鹽的管理，建立健全的規(guī)章制度，做到專用容器盛裝，專庫存放，專人保管，登記和核對數(shù)據(jù)。嚴(yán)格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯誤，如錯當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。

廣東雙匯2012年食品安全知識競賽

廣東雙匯食品有限公司工會、品質(zhì)管理部

2012年3月1日

第三篇：全國食品安全知識競賽試題

全國食品安全知識競賽試題

一,單項選擇題

1.國務(wù)院發(fā)布的《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則,采取分段監(jiān)管為主,品種監(jiān)管為輔的方式,進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能, 明確責(zé)任.農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管;質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管;工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管;食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督,組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故.A.2004年9月1日 B.2004年7月1日 C.2006年5月1日 D.2006年7月1日

2.消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時,可以撥打_______全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話.315 B.12348 C.12315 D.99148 3.《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定,銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_____證明,操作時須戴____________.A.健康 口罩,手套 B.健康 帽子

C.健康 口罩,手套,帽子 D.身份 口罩,手套,帽子

4.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識:.A.英文 B.中文 C.本國文字 D.其他文字 5.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是: A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有

6.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一,適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽.其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明 的具體名稱.A.防腐劑,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑 B.防腐劑,甜味劑,著色劑 C.甜味劑,著色劑,抗氧化劑 D.抗氧化劑,防腐劑,著色劑

7.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的是: A.如顯出綠色,是真碘鹽 B.如顯出紅色,是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色,是真碘鹽 D.如顯出黃色,是真碘鹽 8.選購放心肉,正確的做法是: A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明 C.購買預(yù)包裝熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D.以上做法都正確

9._________的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題: A.食品防腐劑 B.食品添加劑 C.食品防凍劑 D.以上均正確

10.世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條,薄脆餅,烤豬肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是: A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

11.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度指多少度: A.4-10℃ B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)12.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是: A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正確

13.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會對人體健康造成危害.燒焦了的魚,肉不宜再食用,因其中含有 ,該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用.A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 14.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是: A純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿.15.食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素多存在于 中;食品加工,烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中;硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽.A.發(fā)霉的玉米 B.炸糊了的薯條

C.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品

16.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定: 應(yīng)當(dāng)采取措施,方便消費者提起訴訟.對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權(quán)益爭議,必須受理,及時審理.A.人民檢察院 B.人民法院 C.公安局 D.消費者協(xié)會 17.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的: A.過敏癥狀 B.佝僂病 C.神經(jīng)炎 D.自閉癥

18.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是: A.奶粉中蛋白質(zhì),脂肪含量嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素鈣,鐵,鋅等含量極低 C.產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D.以上說法都正確

19.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病 A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:.此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用,尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯.它還對紅細(xì)胞有溶解作用,可致溶血.可引起急性肺水腫,其次為胃腸炎及肺,肝,心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等.A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素

二,多項選擇題

21.經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格,侵犯了消費者的權(quán)益,其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括: A.刑事責(zé)任 B.行政責(zé)任 C.民事責(zé)任 D.以上全部責(zé)任

22.目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別: A.防腐劑 B.食用色素 C.合成甜味劑 D.食用香料 23.下列說法中表述正確的是: A.轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動物,植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品,食品原料及食品添加物等.B.長期食用,不會對人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品;廣義的無公害食品包括有機食品,自然食品,生態(tài)食品,綠色食品,無污染食品等.C.綠色食品是經(jīng)過安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測的食品,所謂“綠色”就是環(huán)境保護(hù)的意思.D.有機食品是指采取一種有機的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品.24.食品污染包括: A.生物性污染 B.化學(xué)污染 C.土壤污染 D.物理污染 25.食源性疾病的基本要素: 傳播疾病的媒介——食物 食源性疾病的致病因子

臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn) 以上均不是

26.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅,食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌,肌肉震顫,心悸,頭疼,惡心等癥狀,嚴(yán)重的會致人死亡.如何鑒別含瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是: A.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅.B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離.C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷.D.含瘦肉精的豬肉,整頭豬的瘦肉率大于50%.27.細(xì)菌性食物中毒患者常常在進(jìn)食后半小時至24小時內(nèi)發(fā)病,癥狀會因為導(dǎo)致中毒的細(xì)菌種類不同而不一樣,但其中有些共同的顯著癥狀,如腹痛,嘔吐,腹瀉等.在日常生活中,若遇到突發(fā)的細(xì)菌性食物中毒事件,正確的做法是: A.中毒時若是吐瀉嚴(yán)重,應(yīng)禁食8至12個小時.B.病情轉(zhuǎn)好后要選擇清淡的飲食,吃容易消化的食物,尤其避免容易刺激胃腸的食品.C.嘔吐時應(yīng)讓其完全吐出,嘔吐時不要喝水或吃任何食物.D.在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物.28.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施,下列關(guān)于使用冰箱的說法,正確的是: A.不要將冰箱塞滿,將冰箱塞的過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均.B.分開包裝不同的食品,以避免食物的細(xì)菌交叉感染;先食用在冰箱里放置較久的食品.C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出.D.至少3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒.在清理過程中,將食品放在恒溫袋里,不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱.29.要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性,讓他們掌握一些食品安全知識.下列安全知識中說法正確的是: A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,經(jīng)常剪指甲,飯前便后及時洗手,預(yù)防傳染病的傳播.B.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈.C.選擇包裝食品時,要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等.D.盡量少吃時間過長的剩飯,剩菜.如果吃剩飯,剩菜,一定要徹底的加熱,防止細(xì)菌性食物中 毒.30.下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是: A.老年人能量攝入應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則,必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì),鈣,鐵和各種維生素.B.老年人膳食對食物的選擇應(yīng)多樣化,做到葷素搭配,以素為主.且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物,如粗糧,豆類,蔬菜,水果等.C.老年人飲食要清淡,忌吃過多的油脂,特別是動物脂肪.同時也不宜多吃甜食.D.積極參加適度體力勞動,保持能量平衡.31.“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛,其具有強還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐.加入食品后,可使食品增白,增韌.食用了含有“吊白塊” 的食品后會導(dǎo)致: A.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病 B.中風(fēng) C.致癌 D.慢性中毒 32.下列防范食品污染采取的正確措施是: A.飲用潔凈的水,把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀,菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

33.下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是: 能促進(jìn)消化

酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收,鈣不易消化吸收 降低膽固醇 抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖

34.廣義的食品添加劑是指食品本來成分以外的物質(zhì).下列關(guān)于使用食品添加劑的觀點中,正確的是: A.苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑,適量合法地加入到食品中被認(rèn)為是安全的.B.在嬰兒食品,某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素.C.天然色素色澤自然,種類繁多,有的含有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值,具有一定的安全性.D.我國允許使用但要嚴(yán)格控制使用范圍的8種色素分別是:檸檬黃,新紅,日落黃,靛藍(lán),亮藍(lán),赤蘚紅,胭脂紅和莧菜紅.35.下列說法中正確的是: A.一種食品是否安全,取決于其制作,食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當(dāng),還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,不應(yīng)片面而論.B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品,而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時,力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度.C.絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品絕對沒有風(fēng)險,因此目前社會上存在著絕對安全的食品.D.過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會中毒,過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度.三,判斷題

36.食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管.A.對 B.錯

37.《2008年北京奧運食品安全行動綱要》的目標(biāo)是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系,健全食品安全監(jiān)督管理體制,完善食品安全制度和措施,形成統(tǒng)一協(xié)調(diào),責(zé)任明確,齊抓共管,運行高效的食品安全管理工作機制,全面提升首都食品安全整體水平,保障人民群眾的身體健康和生命安全,確保奧運會食品安全工作萬無一失.A.對 B.錯

38.“QS”是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志.2002年7月公布的首批實行QS認(rèn)證的五類食品是:小麥粉,大米,食用植物油,醬油,食醋.國家在2006年年底前將國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理.A.對 B.錯

39.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì).A.對 B.錯

40.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油.A.對 B.錯

41.牛奶如果出現(xiàn)脹包,結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期,還是可以食用的.A.對 B.錯

42.在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害.A.對 B.錯

43.沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌.常見引起中毒的食品有被其污染的肉類,魚類,蛋類和乳類,其中以肉類占多數(shù).感染型食物中毒的癥狀表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀.如 果細(xì)菌已產(chǎn)生毒素,可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,出現(xiàn)體溫升高,痙攣等.A.對 B.錯

44.“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉,這種肉對人體健康有極大的危害性.A.對 B.錯

45.喝豆?jié){有“五不”,即不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶儲存豆?jié){;不要過量飲豆?jié){.A.對 B.錯

46.食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C.A.對 B.錯

47.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用.A.對 B.錯

48.《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì),危害程度和涉及范圍,將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級),重大食品安全事故(Ⅱ級),較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級.A.對 B.錯

49.進(jìn)一步提高農(nóng)村食品安全的水平是食品安全監(jiān)管中的一項重要工作.A.對 B.錯

50.維生素是人體必需的營養(yǎng)素,調(diào)節(jié)人體代謝,所以吃得越多越好.A.對 B.錯

第四篇：中小學(xué)生食品安全知識競賽試題

田柳中心小學(xué)食品安全知識大賽

班級 姓名

一、選擇題

1、細(xì)菌性食物中毒在那個季節(jié)高發(fā)（）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發(fā)

2、剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，盡量縮短在５－６小時，我們應(yīng)該注意的是（）

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

3、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，正確的處理方法是（）

A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃 B、時間不超過一星期就可以吃 C、菜變味了以后一加熱就可以吃 D、須經(jīng)加熱并盡快食用

4、食品的保質(zhì)期是指它的（）

A、生產(chǎn)日期 B、最終食用期 C、最佳食用期 D、出廠日期

5、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A、遺傳 B、營養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病

6、下列哪一種烹調(diào)方法更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒 B、清蒸 C、水煮 D、油炸

7、下列哪種食物含鈣最豐富（）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶

8、以下幾種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的是（）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 D、燉

9、兒童青少年應(yīng)該注意的飲食安全正確的是（）

A、膨化食品口感鮮美應(yīng)常吃 B、炎熱夏天多吃冷飲可以降溫

C、飲料好喝，可以代替白開水 D、兒童青少年應(yīng)合理膳食，多吃水果蔬菜

10、以下哪位小朋友的做法是正確的（）

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干 D、小剛經(jīng)常吃油炸食品

11、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品 D、水果蔬菜

13、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好

A、功能飲料 B、白開水 C、牛奶 D、豆?jié){

14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（）

A、采下來帶回家食用 B、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用

C、咨詢周圍人后感覺安全再食用 D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）

A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃 D、食品加熱后還可以吃

16、目前我國有三類經(jīng)認(rèn)定較為安全的農(nóng)產(chǎn)品，他們是（）A、有機食品 B、綠色食品 C、轉(zhuǎn)基因食品 D、無公害食品

17、以下可以引起中毒的食物是（）

A、河豚魚 B、霉變的甘蔗 C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 D、顏色鮮艷的蘑菇

18、安全食品的基本要求有哪些（）

A、無毒無害 B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng) C、具有相應(yīng)的色香味 D、價格經(jīng)濟(jì)實惠

19、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪種情形不要購買（）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽注釋不全，如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 20、蔬菜、水果中含量較多的是（）A、水分 B、脂肪 C、粗纖維 D、維生素 類食品 D、燒烤類食品

第五篇：小學(xué)生食品安全知識競賽試題

椅圈小學(xué)食品安全知識競賽試題 年級姓名

一、填空題

1、消費者在消費過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話，這個號碼是（12315）

2、（食品添加劑）濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。

3、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種（純牛奶）

4、食品加工、烹調(diào)過程中致癌物污染主要發(fā)生在（煙熏和烘烤）食品中。

5、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是（龍葵素）。

二、單選題

下列哪種食物含鈣最豐富（D）

1、A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

2、A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳

B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度

D.疾病

3、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

4、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）

A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好

6、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味 D.檢查瓶貼和有效期

7、如果不吃早餐，血液里缺少（A），大腦功能就會受到影響。A、葡萄糖 B、維生素 C、脂肪 D、微量元素

8、水是人體必需的營養(yǎng)素之一，我們每天離不開水，如果我們在學(xué)校口渴時，你應(yīng)該喝下列哪種水最好？（B）

A、井水 B、白開水 C、自來水 D、純凈水

9、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜

10、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨

一、判斷題

1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（√）

3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發(fā)育及健康沒有益處。（√）

11、把生食品和熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

12、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多。（√）

13、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

14、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

15、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（√）

16、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（√）

17、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）

19、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）20、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

四、簡答題

1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。

2、什么是不良的飲食習(xí)慣？ 答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素攝取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。

椅圈小學(xué)食品安全知識競賽試題 年級姓名

一、判斷題

1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（√）

3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發(fā)育及健康沒有益處。（√）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（√）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（√）

15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多。（√）

16、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）

17、六大營養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)素。（√）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（√）

19、補充維生素，種類越多越好。（×）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）

22、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（×）

25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（√）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（√）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）

30、晚上看電視時，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

31、最好的飲用水是礦泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（√）

33、適當(dāng)吃點零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補充營養(yǎng)。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補充能量。（√）

35、吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收。（√）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素?fù)p失較少。（√）

37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（×）

38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、動物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）

40、糖類是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（√）

41、青少年挑食、偏食會造成營養(yǎng)不良。（√）

42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的營養(yǎng)價值高。（√）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（√）

46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）

47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（√）

48、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）

49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（√）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）

58、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

59、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。小學(xué)生食品衛(wèi)生知識競賽題試題及答案小學(xué)生食品衛(wèi)生知識競賽題試題及答案。（√）

60、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）