第一篇：絲竹間的交談 心神間的傾聽

絲竹間的交談 心神間的傾聽

中央音樂學院北京現代室內樂團一行八人于2013年12月20日至22日期間赴新加坡參加“鼎藝華樂室內樂節”，為獅城觀眾獻上了一場名為“新音樂之風”的中國當代民樂室內樂作品專場音樂會，全場公演了郭文景、唐建平、賈國平、向民、王斐南等五位中國作曲家的作品，作品的藝術高度和演奏的精準默契獲得了同行和觀眾的熱烈反響。

2013新加坡“鼎藝華樂室內樂節”由新加坡鼎藝團偕同新加坡濱海藝術中心聯合主辦，是全球首個以民樂（新加坡慣稱為“華樂”）室內樂為內容的音樂節，為期三天，邀請了中央音樂學院“北京現代室內樂團”、臺北 “小巨人絲竹樂團”和澳門中樂團“五架頭”三支民樂室內樂團與鼎藝團共同推出了四場

音樂會（包括四部委約作品的首演）、三場講座、一個工作坊，并在濱海藝術中心圖書館布展，以“尋根”為題，介紹民樂室內樂的歷史與發展。

鼎藝團音樂總監、音樂節顧問、1993年新加坡文華獎得主鄭朝吉博士在音樂節開幕致辭中稱：鼎藝團舉辦國際華樂室內樂節，希望能促進本地華樂室內樂的發展，同時拋磚引玉，希望借此機會與國外的華樂室內樂團互相觀摩、切磋，向他們學習。音樂節總監、新加坡華樂團駐團指揮、鼎藝團指揮郭勇德對音樂節的定位也頗顯這支華樂室內樂生力軍的藝術構想和高度：演奏廣東音樂和江南絲竹的澳門“五架頭”呈現的是民樂室內樂的“音樂傳統”；臺灣“小巨人絲竹樂團”及其演出曲目較有代表性地體現了當今港澳臺大多數民樂室內樂團體的生存和發展模式；而北京現代室內樂團所堅持的藝術方向則在一定程度上預見了民樂室內樂的“未來”。

中央音樂學院北京現代室內樂團題為“新音樂之風”的當代民樂室內樂作品專場音樂會暨音樂節開幕音樂會于12月20日在新加坡濱海藝術中心演奏廳舉行，演出曲目包括郭文景的《壬辰晚春》（2012，為笛、琵琶、揚琴、中阮、箏和高胡而作）；賈國平的《清風靜響》（2011，為笙、板胡、琵琶和箏而作）；唐建平的《彈歌?爾雅?相和》（1997，為板胡、琵琶和打擊樂而作）；向民的《古典印象》（2012，為笛、琵琶、中阮、箏和二胡而作）；王斐南的《傾城》（2011，為笛、琵琶、箏、二胡和打擊樂而作）等。近一年內，北京現代室內樂團已攜該套曲目于中國北京、德國德累斯頓、韓國統營等地數度上演，此次新加坡之行是第六次公演，樂團成員間的默契愈發接近心領神會的境界，絲絲入扣，對作品立意和藝術內涵的細微揣摩和深度挖掘也讓每一次的呈現均有上升空間，逐步呈現出一個團隊（而非若干演奏家的組合）的集體意志和向心力，這是成員間充分了解和信任、相互學習和影響的結果，這一意志的體現是建構于音樂作品之上而又在某種程度上超越于作品本身，是音樂家對藝術精神的孜孜追求以及團隊力量、風貌的藝術化體現。

音樂會以王斐南的《傾城》開場，第三樂章“妃笑”中箏的獨舞伴隨中國大鼓的擊節應答，盡顯楊貴妃的婀娜雍容；琵琶、二胡、笛的支聲旋律或伴隨或襯托，凸顯箏所指代的人物的儀態萬千，搖曳多變的節奏打破了民樂的傳統板眼，增強了音樂的靈動性和特別韻律感。第四樂章“君舞”以琵琶為主奏，節奏的豐富性是整段音樂的主要內容，五位演奏家充分發揮樂器的噪音技巧，以奇妙的音色搭配多變的節奏，表現出塞姑娘的紅顏英姿。向民的《古典印象》選取潮州箏曲《寒鴉戲水》的主題音調，用帕薩卡利亞手法發展出全曲，快板以幾番速度更迭將音樂推向高潮，而以彈撥樂泛音為主要色彩的尾聲中，二胡和竹笛再次回顧主題，留戀情思充盈于寧靜之中。唐建平的《彈歌?爾雅?相和》借原始歌謠幽遠拙樸的神韻、遠古文明經典正統的氣質與“和”的思想，來表達自己對傳統文化的理解：“彈歌”是一首先秦的歌謠，以“斷竹”、“續竹”、“飛土”、“逐肉”等八個字描繪先民狩獵的場景；《爾雅》是中國最早的一部辭書，也是儒家經典，“爾”即接近，“雅”即正、雅言，“爾雅”即接近、符合雅言，以雅正之言解釋詞語，使之接近規范與有序；“相和”常見于古書、古文，有相互協調、和諧、融合之意。中音板胡的尖銳和粗糲質感盡顯不羈，琵琶大段拍板和“刮弦器”制造的特殊音色與打擊樂各類響器音色呼應，作曲家大膽地運用樂器的極限音高和音色，凸顯音樂的棱角和張力，個性十足，曲中個別段落的極致音響甚至讓人瞠目。賈國平的《清風靜響》將作曲家對傳統的探究、思考、神往以及作為一個現代人如何表達自我與傳統間文化聯系的切入點置于四件中國樂器上，將每件樂器最基本的音響或發聲元素作為音樂材料，依據這些“細胞式”的音樂材料進行延伸與衍變，以不同方式的材料組合與轉換構成整個音響事件，以此尋求這些古老樂器新的歌唱與表現可能。四件樂器的技法運用、音色混搭極其細膩精致，透出純凈的精神性和澄澈的詩意。郭文景的《壬辰晚春》曲意源自黃庭堅的《清平樂》，以對風臨、花落、鶯啼、蟲鳴等大自然音響的描摹，展現出一派充滿生機和靈氣的微觀世界，音樂格調清雅精致，又透出些許神秘，樂團此次演繹著意強調音響的動態幅度和松緊反差，以求能夠傳神展現出大自然的無常、慵懶與凌厲。

北京現代室內樂團的專場音樂會獲得了極大成功，音樂會門票在上演前一周即告售罄，濱海藝術中心特開放了數十個加座，卻仍有一部分沒買到票的觀眾抱憾音樂廳外。為此，樂團臨時調整了于22日在濱海圖書館舉辦的公共講座內容，將原計劃在講座中做的片段示范演奏改為全曲演奏，以饗觀眾。不同于正式音樂會，樂團演奏家們在講座時有機會與觀眾直接溝通與互動，樂團琵琶演奏家蘭維薇、弦樂演奏家胡瑜和楊雪穿插主持了整場講座，偕同打擊樂演奏家倪冉冉、笛演奏家李娟、笙演奏家董穎、箏演奏家宋心馨對每首作品向觀眾進行“導聆”的講解，或介紹特殊音色、樂器法，或提示欣賞要點，或透露與作曲家工作排練時的經驗、心得，再配合關于作曲家、作品的詳細文字介紹投影，使觀眾得以從多個側面進一步了解作品。一部分觀眾是看完樂團專場音樂會后來聽講座的，他們反饋說這樣的講座方式對于拉進現代作品和觀眾的距離是非常必要的。

除上述活動外，北京現代室內樂團的演奏家們還于12月19日在濱海藝術中心排練廳進行了一場“室內樂演奏工作坊”表演。來自南洋女子中學及新加坡藝術學院的學生室內樂團分別演奏了《心雨》和《敦煌》兩首經典民樂室內樂作品，中央音樂學院民樂系胡瑜、楊雪、蘭維薇老師及樂團成員宋心馨對他們的演奏分別作了點評與指導。值得一提的是，南洋女子中學的學生們雖為業余習樂的中學生，但她們對室內樂演奏抱有極高的熱情，領悟力很強，而來自新加坡藝術學院的學生們則在個人技巧訓練方面頗為出色，贏得了老師們的一致稱贊。

第二篇：操作間管理制度

入庫驗收關鍵控制點

1、食用油、米、面類供貨商：營業執照、食品流通許可證（食品銷售商使用）或生產許可證（食品生產企業使用）當批次檢驗合格報告和購物憑證（發票或收據）；

2、調料、散裝原料供貨商：營業執照、食品流通許可證、當批次檢驗合格報告或出廠合格證

購物憑證（發票或收據）；

3、肉類、凍貨類供貨商：營業執照、屠宰許可證、食品流通許可證、檢疫票；

4、食品添加劑供貨商：營業執照、食品流通許可證、生產許可證、添加劑檢測合格報告和購

物憑證（發票或收據）；

5、豆腐、面條、面包等熟制品供貨商：營業執照、生產許可證、生產人員健康證和購物憑證（發票或收據）；

6、蔬菜、水果類供應商：購物憑證（發票或收據）；

7、采購中心、質檢中心每季度至少一次對固定供貨商的生產加工環境、儲存條件、資質證明、產品質量進行評審，對不符合評審條件的終止供貨協議；

8、采購中心和供貨商簽訂《供貨質量保證書》；

9、禁止采購“三無”產品、腐爛變質、假冒偽劣產品，禁止違規采購公司禁用食品；

10、準確記錄《食品采購與進貨臺賬》，進貨索要的發票粘貼到相應的填寫內容的背面；

11、豬肉驗收：肉體印有檢驗章，肉體新鮮，禁收注水肉、母豬肉、死豬肉，索要當天的動物

檢疫票和肉品質合格證明；

12、鮮蛋驗收：外表清潔完整無破損；

13、油類驗收：證件齊全、正規品牌，嚴禁棉籽油、散裝油（含醬油、醋）入庫；

14、質檢員驗收合格后須在入庫單簽字，否則不得入庫。

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2018年8月1日

庫房關鍵控制點

1、食品庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品；

2、庫房內食品添加劑需專柜、專鎖存放，且有明顯標識；

3、化學危險品要放在專用庫房或專柜加鎖存放，且有明顯標識；

4、庫房內食品要碼放整齊、干凈整潔，主食庫食品存放隔墻10公分以上，離地20

公分以上；

5、食品庫房易于通風，防止食品霉變；

6、食品庫房做好防塵、防火、防盜措施，要安裝防鼠板設施；

7、最大限度降低食品庫房的庫存量，及時處置臨期產品；

8、食品出庫時要遵循“先進先出”的原則，確保無過期變質食品；

9、及時填寫“食品添加劑的使用臺賬和進貨臺賬”，索要的發票及時的粘粘到相應

內容的背面；

10、保持庫房整潔干凈：貨架上擺放的物品永遠維持在一個水平線上、物品表面干

凈無灰塵、墻面無蜘蛛網灰塵、地面整潔干凈、貨架整潔干凈無灰塵等。

11、做好庫房物料的盤點，控制好報貨量，避免出現庫房堆積現象，雜亂無章。

12、及時更改填寫物品標識卡，不得涂改。

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2018年8月1日

主食間關鍵控制點

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

按照每天的使用量進行餡料的調制，禁止一次性調制過多的餡料；餡調制完成后，超過2個小時

不用的要在0--4℃的溫度下冷藏存放，餡的中間需凹陷或平鋪。

2、食品添加劑按規定取量使用，及時的填寫好“食品添加劑使用臺賬”。食品添加劑要按照標識進

行存放，不得隨意亂放。

3、設備使用完畢后及時的雙斷電，禁止用手掏面，禁止在不雙斷電的情況下進行設備的清理。

4、冰箱內存放的物品不得堆積存放；所有開口的物品需打保鮮膜。禁止有顏色塑料袋、紙箱、編

織袋等進入冰箱，無外包裝物品需借助盛用具后再放入冰箱內；冰箱內存放的物品要及時的填寫

標識卡。每周至少2次對冰箱進行清理、消毒。

5、電炸鍋中使用的過程中禁止離人，油鍋不易太滿，油炸的用油最多不超過3次。

6、蒸箱底部的水要及時的更換清水和填好適量的水（防止干燒）。

7、用后的米面袋要隔墻放置，用后及時挽口防護。

8、設備清理后的效果需達到物見本色。

9、按照標識存放“個人物品”，不得隨意亂放，尤其是水杯和手機。

10、工裝下班后及時的回收的各自的宿舍，操作間內禁止存放工作服以及個人的任何物品。

11、清潔用具定位存放；垃圾桶及時的清理保持干凈，用后及時的蓋蓋兒。

12、地面要保持干凈無油污，每天都要按照標準清理干凈。

13、盛用具按照要求分類擺放整齊，清潔干凈，倒扣防護防塵。

14、每日的收尾水池、桌面的臺面和死角要清理干凈。

15、當餐使用完后的絞肉機、切菜機等設備要及時的清理干凈，防止發生霉變。

以上規定在 2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規定的激

勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

切配間安全控制點

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、所有菜品加工前必須是先洗后切，加工中禁止下角料堆積在操作臺上，嚴禁

切配中浪費；

3、按標識使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完畢后墩放在墩架、刀放在刀盒、4、盛用具分類倒扣存放、冰箱內存放的物品無外包裝的需借助專用的盛用具盒；

5、存放在冰箱物品及時的填寫標識卡，冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天。

有色塑料袋、紙箱、編織袋等禁止放入冰箱，開口后的物品放入冰箱要打保鮮膜；

6、凈菜禁止直接接觸操作臺和地面；

7、及時清理當天的垃圾，垃圾桶要及時的蓋蓋兒；

8、收尾后洗潔精、清潔用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；

9、使用完畢后的絞肉機要及時的清理干凈，防止發生霉變；

10、收尾后地面、臺面等要清理干凈；

11、每周一次對冰箱進行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規

定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

烹制間關鍵控制點

1、烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質跡象或其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

2、烹制時嚴禁離人，防止發生火災事故。

3、灶臺使用完畢后要及時的關閉油閥。

4、點火要借助點火槍，不允許用打火機等其他方式點火。

5、保證在成品做到燒熟煮透。

6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破殼蛋。

7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西紅柿、鮮黃花菜等。

8、未使用完的番茄醬、海鮮醬等開口易變質的物品要及時的放冰箱冷藏。

9、收尾后所有的調料、用具等要做好防護工作。

10、注意烹制時的隨手衛生，殘渣不堆積在灶臺上。

11、盛用具按標識使用，存放在冰箱的物品要及時的填寫標識卡。

12、收尾后所有物品要定位存放。

13、下水道篦子、水池要清理干凈，禁止有菜渣等。

14、調料要無結塊兒，調料盒要保持干凈。

15、每周至少一次對油煙罩進行徹底清理。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規 定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

售餐間關鍵控制點

1、售餐時要佩戴口罩和一次性手套。

2、售餐前對餐用具進行檢查，保證其無殘渣油污等。

3、禁止用抹布對消毒過的餐用具進行二次擦拭。

4、售餐時要注意禮貌用語，不得與顧客發生沖突，不得私下議論顧客。

5、售餐完畢后餐用具要及時的回收到保潔柜內，不得在售餐桌上擺放。

6、盛菜時要多加注意，避免湯汁外流。

7、售餐完畢后及時的清理卡機，保持不油膩，無殘渣。

8、拖地時拖布盡量保持半干燥狀態，避免地面濕滑發生摔傷事故。

9、每周大掃除要對大廳的桌面、凳面、冰箱和售餐臺處的玻璃進行徹底的清理。

10、個人物品、抹布等要定位存放。

11、使用后的火堿要歸還到庫房，不得隨意存放。

12、冰箱里存放的物品要打保鮮膜，不允許存放私人的物品。

13、放清潔用具間內，物品需擺放整齊，在售餐期間要隨手關門。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

洗消間關鍵控制點

1、所有餐用具要清洗干凈，無油污殘渣，并且消毒到位。

2、在使用熱力消毒柜時，如出現漏電現象要及時的匯報。

3、水池收尾后要清理干凈，無油污、無殘渣。

4、抹布、清潔用具等要按照指定的位置定位存放。

5、在使用熱水器的時候要特別注意，防止燙傷。

6、洗消要注意用水，避免地面濕滑，發生摔傷事故。

7、每日垃圾桶要清理干凈，不存放隔夜的餐廚廢棄物。

8、每周對消毒柜內的存放架進行一次徹底的清理。

9、抹布要清理干凈，晾曬，避免有異味。

10、操作臺上的物品要擺放整齊。

11、洗消過程中，過清池的水要及時的更換。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項

規定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

小吃組關鍵控制點

1、設備在使用完畢后要及時的雙斷電。

2、自采的原料必須經過驗收合格后方可使用，禁止出現“三無”、過期變質等的 物品，每出現一次100元/例。

3、禁止使用過期變質、“三無”等的產品，每出現一次100元/例。

4、冰箱內存放的物品要填寫標識卡，控制進貨量，避免冰箱內堆積疊壓；

5、每周對冰箱要進行徹底的清理消毒，避免積霜太厚影響制冷效果。

6、冰箱內存放的物品無外包裝時要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱；紙箱、有顏色塑料袋、編織袋等禁止放入冰箱；開口的物品存放在冰箱要及時打保鮮

膜，避免干縮、串味。

7、食品添加劑與調料要按照標識分類存放。

8、抹布、鋼絲球等的清潔用具在使用完畢后定位放置。

9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干凈，垃圾桶要及時的蓋蓋兒。

10、售餐期間要佩戴口罩、手套。

11、個人物品要擺放整齊放置在指定的位置；小時工的物品放置在更衣室內，不

得在操作間內存放任何鞋等。

12、工作服要保持干凈整潔，無折皺等。

13、地面要時常保持干凈無殘渣，地面的水跡要及時的清理干凈，避免出現摔傷

等事故。

14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干凈整潔。

以上規定在2018年8月1日起實行，每日由質檢員對操作間進行檢查，每項規定 的激勵金額為10元/例，獎罰有度。

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2018年8月1日

第三篇：配餐間管理制度

配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、完善并充分利用“三防”（防塵、防蠅、防鼠）設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

廣州市白云區金泉小學

第四篇：洗碗間承包合同

嘉味港式餐廳洗碗、摘菜等崗位承包合同

甲方：

乙方：

身份證號：

甲、乙雙方通過友好協商，本著平等自愿的原則，甲方將后廚洗碗間、蔬菜初加工等崗位交由乙方承包。為明確雙方的權利和義務，特訂立本合同。

一、承包期限：

自______年___月___日起至______年___月___日止，承包期為：___年。期滿后，甲方仍對外承包的同等條件下，可優先考慮乙方。

二、承包內容

乙方承包甲方后廚洗碗間、蔬菜初加工、廚房外必要區域衛生打掃等崗位，負責用餐器皿的清潔、和蔬菜初加工及地面墻壁的衛生。

三、承包費用數額及結算方式

1、承包費用每月為RMB_______/_____人(大寫：___________)，獎金視餐具損耗及工作量而定, 無其他任何形式獎金及津貼。每月十五日結算上月承包費用并支付給乙方，第一個月支付乙方雇傭費用時扣留RMB_______(大寫：__________)作為工作保障金。乙方自行處理與其雇傭人員之間的費用結算及其他一切經濟往來，甲方對此不干涉。同時，為保障甲方權益，乙方必須向甲方繳納承包抵押金半個月承包費，合同期滿后，雙方無其他糾紛，由甲方返還給乙方。

2、乙方人員由乙方自行招聘，甲方對此不干涉，但乙方招聘人員必須保證不得違反法律法規的禁止性規定，且必須保證乙方所招聘的人員均已辦理健康證，合同期間乙方必須保證工作人員人數能夠完成甲方的工作需求，乙方在完成合同約定承包工作的前提下對其雇傭人員進行管理，但乙方及乙方工作人員不得干涉酒店的正常運營工作。休息時間由乙方自行安排，必須保證甲方崗位工作不得耽誤。乙方如提出辭職，需提前一個月以書面形式向甲方提出申請，經批準后方可辭職。如乙方有違反上述約定的行為，則視為乙方違約，乙方交納的承包保障金甲方不予退還，同時乙方還應承擔相應的違約責任。

3、甲方廚房物品經清點（按清單甲乙雙方指定人員簽字認可）后，交乙方使用，甲方每月盤點一次，乙方需愛惜甲方交付的廚房用品，盡量減少或避免損耗。

4、承包期內，因甲方原因導致的用具維修發生的一切費用，由甲方負責修繕承擔。

5、承包期內甲方負責水、電的供應。

四、承包崗位的要求

（一）洗碗間崗位要求

1、洗碗消毒必須有專人負責，餐具必須足夠周轉。

2、食具消洗必須做到一清、二洗、三消毒、四保潔。

3、消毒后的食物應該無水干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，并應做到抽檢合格。

4、消毒的食具不能與未消毒的食具混淆，防止交叉污染，不能將未消毒的食具給客人使用。

5、保潔柜必須用消毒水每天清潔一次，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。

7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工作。如發現上班次的衛生有問題時，應及時向領班或主管反映，并作出補救措施。

（二）摘菜初加工要求

1、蔬菜的摘洗，按廚師的要求，摘掉什么，留下什么，分類，要按標準去做。

2．洗菜 菜洗的質量好壞直接影響酒店譽、因此必須嚴格要求；水溫要掌握好；洗菜工要按洗遍、初洗、凈洗的程度來認真洗菜。

3．存放 洗好的蔬菜要放入保鮮柜內存放；保證蔬菜的鮮嫩；需冷凍保鮮的原料放入冰柜內或保鮮柜。

4．保鮮柜的清潔 保鮮柜的清潔由洗菜工負責；要按時清理柜內、柜壁和柜表的雜物，保證冷氣流通達到保鮮效果。

（三）、如乙方有違反上述約定的行為，則視為乙方違約，乙方交納的承包抵押金甲方不予退還，同時乙方還應承擔相應的違約責任。

五、衛生管理和環境保護

1、承包期內，乙方應搞好轄內的環境衛生工作，噪聲、污水、煙塵排放應符合國家標準，崗位內外保持衛生整潔。

2、垃圾污物應按指定地點放置，不得隨便丟棄。

3、應按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。

4、乙方所有工作人員上崗前必須通過疾病防控中心體檢，并領取飲食行業健康證。

5、如乙方有違反上述約定的行為，則視為乙方違約，乙方交納的承包保障金甲方不予退還，同時乙方還應承擔相應的違約責任。

六、制度的建立

1、承包期內，乙方建立健全各項規章制度及有關崗位責任制和操作規程，并嚴格按制度和操作規程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛生管理、保障供應等方面。食堂開餐時間均應有員工值班。

2、乙方應切實做好防火、防盜、食品的衛生安全工作，若發生責任事故，后果由乙方全部承擔。甲方有權進行監督和檢查。

3、甲方有負責對所在崗位的水、電管線路的維修保養。

七、違約責任

1、乙方在承包期內與外界包括但不限于與其所雇傭人員 發生的一切債權、債務等糾紛問題均與甲方無關。

2、甲、乙雙方對應付對方的有關費用，應按合同規定要求按時計付。

八、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

九、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式兩份，雙方各持一份。

十、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在月/ 日內進入甲方承包崗位正式承包運作，本合同的承包期限從乙方正式進入甲方承包運作之日起生效。

甲方代表人：

簽約日期：

年

月

乙方代表人：簽約日期：

****年**月**日

日

第五篇：洗菜間崗位責任制

洗 菜 間 衛 生 及 崗 位 職 責

1.每日做好菜品的收貨驗收，對不合格的菜品應及時同采購溝通和進行退換。

2.在保證出品質量的前提下撿菜時應盡量做到注意節約，避免浪費。3.出品菜品應保證無蟲、無異物、無蟲眼、無污物、無泥沙，新鮮脆嫩干凈。

4.撿摘好的青菜應根據用量進行清洗，清洗后的凈菜因易爛，不用的應及時放入冰箱內保存。

5.出品時應對出品菜品用噴壺噴灑清水，使其鮮亮。6.大量清洗好的葉菜應在裝盤前撲蓋濕毛巾保持新鮮。

7.清洗青菜時必須保持清洗3遍以上和逐根清洗，嚴禁成批清洗。8.洗菜池嚴禁清洗其他物品，專池專用，嚴禁使用鋼絲球清洗洗菜池。

9.注意節約用水及對可回收菜的再次回收利用。

10.出品菜品應按規定量出品應做到飽滿、美觀、新鮮、干凈。