第一篇：餐會禮儀

餐會禮儀

（一）中餐進餐禮儀

有人說，判斷一個人的教養只需看他的吃相就行了。吃相對于每位參加宴會的人來說，都是必須注意的。按照國際慣例，在宴會上不論吃東西，還是喝酒水，都不能發出刺耳的聲響，這倒不是小題大作、求全責備，而是這種聲響會破壞他人的食欲，同時也影響自己的形象。

吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進餐工具是筷子，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時，應先將筷子放下。

其次要注意自己的吃相。進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大，應小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發出聲響。喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上。口中有食物，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個進餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

最后要注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

（二）西餐進餐禮儀

從總體上來講，吃西餐的禮節比中餐規定更為嚴格。

西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對折為止。餐巾打開后應平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經啟用了的餐巾應該一直放在大腿上，要等散席時才拿回到桌子上。用餐中途需離席時，稍微折一下放在椅上。

1.西式餐具的選用

吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原則：

（1）依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤左側，刀和匙置于右側。

（2）最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的。

（3）刀叉的用法。

餐具的選用要依據上菜順序來確定。而西餐的上菜順序同中餐完全不同。首先是開胃菜或開胃酒，然后是湯、布丁、主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜（肉類），然后再配以其他食品。

2.吃西餐的禮儀要求

（1）用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準。

將餐巾放在膝上，不要隨意擺弄已擺好的餐具。

（2）文明進餐。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要講話，更不可主動與人談話，避免食物噴出或掉出。

（3）喝湯時不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。

（4）吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃華夏酒報中國酒業風向[FS:PAGE]標面條時，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

（5）面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。

（6）吃雞時，應先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不

要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大或一次將肉都切成塊。

（7）不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌。別人講話不可搭嘴插話。在餐臺取食時不要站立取食，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

（8）就餐時不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。

（9）可在進餐途中退席。如有重要的事情須要離開一下，應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲“謝謝”，同時以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

（10）在在進餐過程中，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結束進方可吸煙，如左右有女客人，應有禮貌地問一聲“您不介意吧”。

（11）喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把兒，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

（12）吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

（13）暫時離開時，刀、叉應交叉擺放或擺成“八”字，以示尚未吃完。若將刀、叉并攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想吃了。

3.西餐中的酒。

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

（1）開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vemouth），雪利酒（Sherry），蘇各蘭威士忌（Scotch），馬丁（Martini）等。

（2）佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（WhiteWine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（BedWine）配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

（3）餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地（Burgundy）、波勻圖酒（Port）、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃飽后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如HennessyXO，XO是指什么意思呢？原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：

☆3年

☆☆4年

☆☆☆5年

V.O10～12年

V.S.O12～17年

V.S.O.P20～25年

V.U.S.O.P40年

X.O40年以上

當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

3.西餐中的酒。

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

（1）開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vemouth），雪利酒（Sherry），蘇各蘭威士忌（Scotch），馬丁（Martini）等。

（2）佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（WhiteWine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（BedWine）配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

（3）餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地（Burgundy）、波勻圖酒（Port）、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃飽后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如HennessyXO，XO是指什么意思呢？原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：

☆3年

☆☆4年

☆☆☆5年

V.O10～12年

（三）飲酒禮儀

酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱烈氣氛，用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一種方式。

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時，常說“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。

主人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風俗和禮節。

日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作后，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進餐飲酒，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒后，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間。如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段。

2.敬酒。

飲酒之樂除了酒質優良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒時，應注意一些事項：

（1）首先應了解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。

（2）根據社交禮儀的規定，提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能

是男主人，其他人則不宜這么做。

（3）在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。

（4）碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。

（5）祝酒時注意不要交叉碰杯。

（6）在主賓和主人致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會吸煙。演奏國歌時就肅立。

&[FS:PAGE]nbsp;（7）主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。

（8）碰杯時，要目視對方致意。

（9）依慣例，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。

（10）參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態。

3.碰杯禮。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由于酒是事前準備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。

4.干杯禮。

據說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭，原意為“燒面包”。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀，干杯才有了今天的含義，并發展成配以祝酒頌詞。干杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅除惡魔。過去干杯還必須右手執杯，伸直與肩齊，這是為了向對方表明自己腰間沒有暗藏武器，以示友好。

5.歐美人用酒禮儀。

歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類、配制和禮節。

（1）客人來訪，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見的敬客酒。

（2）如果家庭請客、外交宴請，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒，可以使海味更覺可口；隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒。

（3）時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了。

“酒能成禮，過則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時應注意酒忌，方可避免酒后失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒；不可通宵達旦無節制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難；不可出現在酒席上爭執、惡謔、佯醉等不良之風；更不可失言失態，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，愿這種樂趣永遠倍伴著您、我、他。

四）茶會禮儀

茶會在我國有著悠久的歷史。在很早以前，商人就利用茶樓進行交易，舉行聚會，各行各業一般都有其約定的茶樓作為集合地點。商人在飲茶時商談行市，進行買賣，這種形式多流行于長江流域一帶。尤其以上海為盛。民間以茶待客也很普遍。新中國建立以后，茶會推而廣之，成為人們用茶點招待賓客的社交性聚會。一些機關、團體、企事業單位在公務活動中，也常用“茶話會”形式進行公務聚會，以達到交流思想、聯絡感情、洽談業務，開展公務等目的。茶會禮儀，就是指人們各種茶會活動中應遵守的禮儀。

1.茶會準備禮儀。

茶會準備禮儀，是指茶會組織者在茶會準備階段應遵守的禮。

（1）正確擬定茶會的形式。茶會形式多種多樣，有品茶會、茶話會、音樂茶座等。一般莊重、高雅的茶友間相聚多用品茶會；單位集體座談某種事項用茶話會；娛樂、消遣性聚會宜安排音樂茶座。

（2）布置要得當。一般品茶會比較講究，雖不像日本茶道那么

有嚴格的規定，但品茶會要求茶葉和茶具的準備和擺布都很講究，要具有地方特色，一般用陶或瓷器皿作茶具，不宜用玻璃杯及熱水瓶。茶話會比較隨便一些，可加擺糖果、瓜子等。音樂茶會更加自由、活潑，樂曲準備比茶更重要，有時可以用飲料代表。

2.茶會進行中的禮儀。

茶會開始時，主持人應熱情歡迎應邀者光臨，并講明舉辦茶會的目的和內容。一般來說，茶會就座比較自由，講話也不要求有嚴格的順序，可隨感而發，即席發言。當別人發言時，主持人不要隨便插話，更不要任意打斷別人的發言。

茶會應安排專人給客人續茶，續茶時服務人員走路要輕，動作要穩，說話聲音要小，舉止要落落大方。續茶時要一視同仁，不能只給一小部分人續，而冷落了其他人。

當有人興之所至發言滔滔不絕時，主持人不要當眾打斷他的講話，那樣做是對發言人的不恭敬。這時，可以用“遞條子”的形式，提醒他盡快結束談話，使茶會得以圓滿結束。

3.茶會結束進的禮儀。

茶會結束前，主持人應再次感謝各位的光臨，并就茶會所達到的目的作簡要的小結。送客時，主持人應站在門外，一一與客人握手告別，并致以簡短的祝頌語，如晚上舉行茶會時，可祝參加者“晚安！”舉行新年茶話會時，可?！坝H年快樂！”總之，在道別時，要以依依不舍的心情，與客人熱情地說一聲“再見”。

4.茶客的禮儀。

茶客品茶，要文雅得體。參加茶會的人，首先，要注意自己的儀表。應根據不同的茶會進行不同的打扮。如品茶會不宜在身上或衣服上噴灑濃烈的香水，以免影響品茶效果。茶話會著裝不須刻意裝扮，音樂茶會應當打扮。其次。要注意儀態。參加茶會無論是喝還是吃，都不能作出狼吞虎咽狀。品茶會喝茶時以小口品味為主，特別是品功夫茶時講究更多。再次，注意自己的言談舉止。在茶會中言談舉止要文雅得體、文明有度，講究公共衛生和茶會規矩。如你去音樂茶座聚會，要尊重演員的勞動，一般情況下，演員每演唱或演奏完一個節目后，要鼓掌祝賀。當演出出現問題或不合自己心意時，也要給予充分理解，不能有起哄、喝倒彩、吹口哨或發出噓聲，那是不懂禮貌、缺乏修養的表現。

V.S.O12～17年

V.S.O.P20～25年

V.U.S.O.P40年

X.O40年以上

當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

第二篇：正式餐會禮儀

正式餐會禮儀

發布時間: 2010-3-16 8:24:29 中國禮儀網 來源: www.tmdps.cn 正式的餐會上需要注意的禮儀有以下幾點：

一、進入餐廳

不論是否有訂位，進入餐廳到達等待區時，必須先告訴帶位的服務人員共有幾位用餐，是否有預先訂位等，再由餐廳帶位人員帶領依序進入，千萬不要自行闖入，隨便就座。進入餐廳后，依殘障人士、孕婦、長者、女士、男士的順序入座，如有沒有服務生協助就座，男士應該主動協助女士拉出座椅，待女士坐下來后，才可以回到自己的座位坐下，以表現紳士的風度。

二、餐桌座位

正式的餐會多會在桌面擺上名牌，入座時必須依指定座位入座，原則上以主人位為至尊，其次是主人的右手邊、左手邊等表示尊卑順序，離主人越近的表示越受主人重視，而敬陪末座者，多是與主人距離最遠者。

三、主人致詞

正式餐會開始用餐前，主人多會用湯匙輕敲酒杯，表示有人要說話請大家安靜，待大家安靜后，主人先致詞歡迎來賓，介紹重要來賓，并請主廚出場為大家介紹今天用餐的菜色，再開始用餐。

四、酌量取用

在餐桌上如有傳遞取菜時則必須注意，由主人開始依序取用，菜量因用餐人數早已確定，務必酌量取用，尤其一人一份的菜肴即使自己多么喜歡吃也只可取一份，必須等待全部輪完有人不要后，再行取用，避免后面的人面對空盤無菜可取，將會相當尷尬。

五、注意姿勢

用餐時必須注意姿勢，尤其手臂不可太張開而妨礙鄰座，也容易令人討厭，用刀切肉時最好切一塊吃一塊，不要切得滿盤子肉塊，兒童則可由父母先將他全部切好，再一塊一塊吃。

六、洗指碗

一般吃蝦子、生蠔等需用到手直接取用食物后，多會附上洗指碗水，為避免混淆多會在碗內放上一朵鮮花裝飾加以區別，需特別注意不要把他拿來食用，否則將貽笑大方。

七、喝湯

喝湯時若盤碗的底層湯汁不意喝掉，可以頃斜的方式取用，小型湯碗則可以拿起來飲用，但底下的湯盤則不可以離桌。湯匙搖湯時由內向外，也可以用手指撕面包沾湯汁取用吃的干干凈凈，并不算失禮。

八、中途離席

如果有必要中途離席，應先向主人簡略說出離席的原由，離席前并向同桌的人致歉后離開，不可貿然離席，否則會另人感到不禮貌。

九、在餐廳內不可做的舉動

1.用力拍大濕紙巾，這是一種十分粗魯無理顯得相當沒有教養的舉動，但在國內卻經常看到。

2.口中含食物，但仍高談闊論，如此不但失禮，也相當不衛生。

3.抓頭搔癢、挖耳扣鼻、化妝補口紅、都是失禮的行為，尤其女士補口紅不是代表她無知，就是故意向在場男士搔首弄姿，暗示等人來搭訕的舉動。4.玩弄、敲打餐具，拿餐巾再指尖旋轉。

5.在公用食物盤中挑三揀四，尋找自己喜歡的部分，好像再垃圾中尋寶一般。6.在公用食物盤旁等待取菜時，高聲談笑、口沫橫飛，污染菜肴。

第三篇：冷餐會自助餐的流程方案

冷餐會自助餐的流程方案

自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為：

（1）餐前準備工作

①、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。

②、宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。

④、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

⑤、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

⑦、在宴會開始前的規定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

⑧、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

（2）不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

①、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。

②、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

③、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。

④、宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

⑤、當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。

⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

⑦、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。

（3）設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務程序如下：

① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服

務員的服務范圍。

② 賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲

料，之后為賓客斟酒。

③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

雞尾酒會的服務

雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

（1）酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

（2）主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。最后對賓客有個交待。

（3）酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

（4）當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

第四篇：公司餐會祝酒詞

祝酒詞
各位可親可敬的員工朋友們： 大家好！玉兔辭舊歲，金龍賀新春。今天，是我們公司舉行年終 總結表彰會的特殊日子，也是全體 XZ 人喜慶豐收的日子。我們在這特殊的時刻歡聚一堂，共話 XZ 一年的累累碩 果，展望 XZ 興旺發達的美好未來，倍覺 XZ 這個大家庭的 溫曖。首先，我謹代表 XZ 領導班子對 XZ 團隊中辛勤工作 的全體員工表示親切地慰問!祝各位家庭幸福、身體健康、新 春快樂、事事順意!回顧過去的一年，我們感到無比自豪。2011 年是我們 公司走生態型企業發展之路的起步之年，在全體 XZ 人的通 力協作和奮力拼搏下，公司開展了大量富有成效的工作，有 了一個良好的開局。這將為來年的工作，奠定堅實的基礎。展望新的一年，我們充滿信心。XZ 向前邁進的步子會 越來越快；向外拓展的道路會越來越寬；廣大員工施展職業 才華的舞臺會越來越大； “和諧 XZ”的奮斗目標也會離我們越 來越近！現在我提議：為 XZ 公司新的一年取得更加輝煌的成績 和更加美好的未來干杯!

第五篇：生日餐會主持稿

尊敬的顧客朋友！

大家中午好!

首先歡迎各位在這個陽光明媚，喜氣洋洋的日子里相聚在德克士！

今天，老天為這個特別的日子送來和煦的微風，送來了醉人的花香，暖暖的喜氣更帶來了五彩的光芒。在這風景如畫的日子里，我們德克士的全體員工帶著情，帶著意，帶著真誠，帶著友誼，帶著微笑，帶著祝福，參加xx小朋友的x歲生日餐會。非常有幸擔任今天的主持。首先做下一自我介紹；我是餐廳的接待員xx,在平時的工作中小朋友都會親切的叫我xx姐姐，現在我代表我的全體同仁祝愿xx小朋友生日快樂!健康成長?。ü恼疲?/p>

x年前的今天，【要說明小朋友的出生時間】，在xx醫院，伴隨著一聲響亮的啼哭，一個小精靈來到了這個世界報到，從此，他原本就幸福的家庭便變得更為幸福，他原本就恩愛的父母便變得更為恩愛，他原本就和睦的親人也變得更為和睦了。我們的小壽星成了這個家庭的開心果，x年后的今天,我們大家歡聚一堂，為這位英俊帥氣的小男子漢慶祝生日,多少個日日夜夜，他的爸爸媽媽、爺爺奶奶、外公外婆付出了許多心血.此時此刻,我想他們一定有好多話要對大家說!下面,就請xx的爸爸作為家長代表致詞.掌聲有請!

（家長發言）

【孩子家長發完言之后，邀請小壽星上來感謝爸爸，媽媽】

給大家做互動，可以問在場的顧客咱們的小壽星帥不帥！歡迎今天的小壽星來說一說心中的感想。

每個人的童年都充滿著無限的童真，是天真可愛的年齡，也是夢想開始的時候！

下面，請小壽星和父母一起點燃象征你人生第一個美滿的蛋糕！請值班清理熄燈，奏響生日快樂歌！

邀請小壽星的家長和我們的服務員一同送出我們的祝福，共同祝愿小壽星生日快樂,學習進步!現在請小壽星許下美好的心愿

（許愿）吹滅生日蠟燭.請服務員一起上來，和小壽星一起唱響生日歌！