第一篇：超市衛生管理制度 (DOC)

大中華商貿有限公司

衛生管理制度

第一節 為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：

1、《公共場所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。本單位衛生安全負責人及專職衛生管理人員負責人：靳開鑫

2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。

3、保持室內外環境整潔衛生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器（系統）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。

4、場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。

5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關衛生要求，柜臺應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

6、公共衛生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味

一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。

二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。

三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各條主副長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。

五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。

六、工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

七、飲水必須清潔。

八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。

九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。

十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。

十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。

十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。第二節 衛生工作的檢查：

一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。

二、每周后勤部要對衛生進行全面檢查。

三、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。

四、檢查發現問題及時通報，并予以解決。第三節 衛生工作五不準

一、準隨地吐痰。

二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。

四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。第四節 管理制度

（一）個人衛生

1、做到“四勤”:勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工裝。

2、保持口腔衛生,不得吃辛辣事物上崗,不準飲酒上崗。

3、工作服干凈整潔。

4、定期參加衛生培訓,掌握相關的衛生知識,新員工需經崗前培訓后方可崗。

5、堅持參加每年的健康體檢,一線員工上崗應具備健康證。(二)賣場衛生

1、維護、保持商場的環境衛生、商品衛生,做到不亂扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物,不隨地吐痰、倒水,保持店堂整潔。

1、營業現場的衛生清理,要在營業前清理完畢,做到地潔、柜凈、玻璃亮,貨架、商品無塵土,過道無雜物,暢通無阻。

2、商場內所有整箱商品,一律存放到貨架上,柜臺內不得堆碼整件商品及包裝物料,保持柜臺整潔。

3、機器設備、日用器具整潔衛生/,定位管理,保證賣場正常運轉。

4、場內貨架及柜臺不存放與商品無關的雜物、私人物品。

5、場內貨架及柜臺按商場統一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛生用具(掃把、抹布、臉盆、墩布等)。

6、場內具備防蠅防鼠措施,鼠盒、蠅拍實行定位存放管理。

7、場內設有封閉式垃圾箱,由專人進行定時整理;燈具、玻璃墻體、塑料門簾保持干凈整潔。

8、地面干凈無污跡、雜物,隨臟隨掃,每日營業終了后認真墩擦;墻壁、窗臺、門窗、立柱無塔灰。

9、價簽、物價簽、POP廣告宣傳的懸掛、填寫、張貼要有條理,達到規范,杜絕現場價簽殘損的現象,保持良好的現場容貌。(三)庫房衛生

1.庫房要干凈整潔通風,無塵土塔灰,窗明幾凈、無鼠無蠅無蟑螂。

2.庫房商品隔墻離地,分類碼放。

3.退換、報損商品要有退貨標志,單獨碼放。

4.庫房內不許更衣,不得存放私人物品,不得有雜物和廢棄物。

5.庫房內備有鼠盒,并作到定位擺放、定期更換藥物。

6.通道擺放商品,應做到隔墻離地,碼放整齊。(四)環境衛生

1、人人有責維護殿堂清潔,上貨“箱隨人走,人走地面凈”。

2、衛生清潔要在營業前完畢,保證通道暢通及安全。

3、商場柜臺內不準存放私人物品,衛生工具不得裸露現場;

一、門前衛生

(1)門前地面干凈整潔,無雜物、污物、積水。

(2)內外部車輛碼放排列整齊,秩序井然。

(3)垃圾桶每天定時擦拭,保持清潔。

(4)門窗、墻面整潔,無灰塵、污跡及張貼廣告。

二、院落衛生

(1)嚴禁外人進入,確保商品安全,門前院落保持整潔。

(2)院落商品碼放整齊,不亂堆亂放,不留死角。

(3)廢棄物及垃圾品贓物隨時整理清運。

(4)院落內的廢舊包裝物,及時拆裝碼放,定期清理做好防火措施。

三、廁所衛生

(1)廁所門窗、玻璃、地面、墻壁每日清掃,保持干凈整潔。

(2)廁所內垃圾及時清理,污水不外溢。

(3)每天用藥物沖洗便池,不少于3次,保持廁所無異味。

四、通道衛生

(1)通道內門窗、玻璃、地面、墻壁干凈整潔,無塵土塔灰、無雜物、污物。

(2)通道內無異味,垃圾及時清運。

(3)通道內商品應碼放整齊、隔墻離地。

(4)通道內的消防器材應妥善保存,定位管理,定時清掃。

（五）、食品衛生

一、鮮活食品

(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。

(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。

(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。

二、干鮮果品類衛生：

(一)水果局部腐爛不得出售。

(二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。

三、糕點食品衛生

(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。

(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

四、罐頭、酒類食品衛生

(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

第五節：衛生檔案管理制度

一、衛生管理檔案有專人負責，專柜保管，隨時備查

二、公務場所衛生管理檔案每半年進行一次系統整理，做到分類歸檔保存

三、衛生部門的監督意見書、采樣記錄等衛生行政執法文書及本單位建立的衛生管理制度、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔

四、檔案內容：

檔案1：單位向衛生行政部門申請辦理衛生許可證時提交的各種表格資料復印件 檔案2：衛生行政部門規定的單位衛生管理機構、各項衛生管理制度、衛生操作規程及衛生許可證、營業執照、從業人員健康證明

檔案3：衛生部部門出具的衛生監督意見書、采樣記錄等文書及相關衛生法律、法規、規范、衛生標準、衛生操作指引手冊

第六節 超市危害健康事故處理方案

為了做好本單位公共場所危害健康事故應急處理,確保發生一旦發生群體性公共場所危害健康事故時,能及時有效地控制公共場所危害健康事故,減輕公共場所危害健康事故造成的損害,根據《公共場所衛生管理條例》和《公共場所衛生管理條例實施細則》及其它法律法規的有關規定,制定本預案 預案適用范圍本單位范圍內發生的公共場所危害健康事故。

一、組織架構和工作職責

（一）組織架構

單位成立公共場所危害健康事故應急處理小組 組長：靳開鑫 組員：各部門負責人

（二）應急處理小組的主要工作職責：

當發生公共場所危害健康事故后，應急處理組成員應立即到達現場進行調查處理。負責突發事故的簡單應急救助，保護事故現場、做出緊急避險措施、控制現場局勢及保護客人等工作，及時向上級負責人和當地衛生監督機構報告突發事件和現場情況。

二、事故處理

發生公共場所危害健康事故時，管理人員及員工應鎮靜、不慌亂、及時了解事故發生的地點、時間、發病情況、死亡人數、可能發生原因、已采取措施和發展趨勢等內容，并做好詳細記錄，同時協助衛生監督員和醫療搶救人員做好事故處理和傷員搶救工作。根據情況主要完成下例任務：

1、暫停導致公共場所危害健康事故作業（點），控制事故現場，防止事態擴大，盡量把事故降低到最低限度。

2、協助醫療衛生機構救助遭受或者可能遭受急性危害的人員。

3、協助衛生監督員對事故地點進行現場錄像、照相、勘驗、提取與事故相關的證據，并陳述當時現場情況，協助衛生監督員盡快查明公共場所危害健康事故發生的經過、原因、人員傷亡情況和危害程度。

4、討論分析事故責任，根據衛生監督機構提出的衛生監督意見書提出防范事故再次發生應采取的改進措施，對事故責任人追究責任。

5、以書面報告形式向衛生監督機構匯報該次公共場所事故經過、原因、人員傷亡情況、內部處理情況和整改措施等。

三、保障措施

1、在發生公共場所危害健康事故后，要立即啟動公共場所危害健康應急處理預案、領導小組并馬上投入工作，做好公共場所危害健康事故的緊急處理工作。

2、落實衛生管理制度，加強各崗位的協調，提高應急反應能力。各崗位負責人必須熟悉本預案要求，上崗前做好每日衛生檢查記錄，了解員工的健康狀況。

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第二篇：超市衛生管理制度

超市衛生管理制度

1、所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營

活動。并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生負責人，負責本商場超市的食品衛生工作。

2、建立健全食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職

食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。

3、建立健全各部門各崗位衛生管理制度和詳細的臺賬制度，并有

具體措施保證落實。

4、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不

符合食品衛生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標簽標識，保證內容規范完整；即使清理超過保質期限的食品；發現不合格的食品，應立即向當地衛生監督機構報告，并拆去措施防止流向消費者。

5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證后方能上

崗工作，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品安全知識培訓，有培訓幾率備查。

6、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生

產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

7、直接接觸散裝入口食品的從業人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露

于帽外，收不有外傷應臨時調離崗位。

8、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或者遠離工作場所。

9、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區

內。

10、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生

知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能；按《食品衛生法》和《采購食品索證管理辦法》的規定進行索證、驗證。

11、食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和

衛生標準，重復使用的器具要防止被有毒物質污染，并有專人負責清洗、消毒。

12、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應

分開并有明顯標志，食品不得與其他上混放，食品區不得經營與食品無關的物品。

13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品

和生鮮食品等要分區不知，生疏食品、干濕食品應防止交叉污染。

14、定型包裝食品的標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）

要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或者脫落，生產日期與保質期在同一包裝上：有中文標志，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質

期限、食用方法并符合“gb7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

15、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：

有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志，設人負責銷售，并為消費者提供分練及包裝服務。

16、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者

和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等，標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的產品混裝銷售。

17、食品應按規定條件存放：戰士、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0°

C~10°C）或冷凍（冷凍溫度為18°C以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

18、冰凍水產品，應陳列于冰盤（箱）內，與其他食品隔開，溫度

控制在0~5°C，嚴禁用化學藥劑保鮮。

19、超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置，設明顯標

志并及時撤出展賣場所。

第三篇：超市衛生管理制度

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超市衛生管理制度

?所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動。

并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生負責人，負責本商場超市的食品衛生工作。

建立健全食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。

建立健全各部門各崗位衛生管理制度和詳細的臺賬制度，并有具體措施保證落實。

建立嚴格索證制度。審批供應商所經營代理的必備材料： 供應商的審核要求必須提供加蓋供貨單位原印章的、有效的《衛生許可證》或《食品流通許可證》、《營業執照》(復印件)，以及質量認證情況的有關證明；銷售人員需提供加蓋企業原印章和企業法定代表人印章或簽字的委托授權書，并標明委托授權范圍及有效期限，銷售人員身份證復印件，并對銷售人員及其身份證原件進行審核；還應提供供貨單位發票、銷售清單式樣和加蓋的印章式樣（復印件）。

認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標簽標識，保證內容規范完整；即使清理超過保質期限的食品；發現不合格的食品，應立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

上崗前進行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證后方能上崗工作，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品安全知識培訓，有培訓記錄備查。

定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

直接接觸散裝入口食品的從業人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手不應有外傷應臨時調離崗位。

從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或者遠離工作場所。

個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。? ? ? ? ? ? ? ? ?

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? 商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培

訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能；按《食品衛生法》和《采購食品索證管理辦法》的規定進行索證、驗證。

? 食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標

準，重復使用的器具要防止被有毒物質污染，并有專人負責清洗、消毒。

? 應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并

有明顯標志，食品不得與其他上混放，食品區不得經營與食品無關的物品。

? 散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮

食品等要分區存放，生疏食品、干濕食品應防止交叉污染。

? 定型包裝食品的標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要

求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或者脫落，生產日期與保質期在同一包裝上：有中文標志，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合《食品衛生法》的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

? 散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵

材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志，設專人負責銷售，并為消費者提供稱重及包裝服務。

? 散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等，標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的產品混裝銷售。

? 食品應按規定條件存放：暫時、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0°C~10°C）

或冷凍（冷凍溫度為18°C以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

? 冰凍水產品，應陳列于冰盤（箱）內，與其他食品隔開，溫度控制在0~5°C，嚴禁用化學藥劑保鮮。

? 超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置，設明顯標志并及

時撤出展賣場所。

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第四篇：超市衛生管理制度

商場超市衛生管理制度

一、所有商場超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經營活動。并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。

二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。

三、建立健全部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺 帳制度，并有具體措施保證落實。

四、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時清理超保質期限的食品。發現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

六、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產經營從業人員衛生管理制度。

七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調離崗位。

八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區內。

十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。

十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。

十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區須分開，不得與其它物品混放。

十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

衛生管理組織與制度

為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經營安全，特制定商品衛生管理組織和制度：

一、庫房衛生管理：

1、倉庫內要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。

2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的標準。

3、倉庫內的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

二、零售區衛生管理：

1、零售區內衛生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進行消毒，使消費者有一個安全衛生整潔舒適的購物環境。

三、辦公區衛生管理：

1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進行凈化消毒。

以上管理制度實行專人專管，每個從業人員須認真執行。

第五篇：超市衛生管理制度

超市衛生管理制度范文3篇

一、所有商場超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經營活動。

并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。

二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。

全面負責超市的食品衛生管理工作。

三、建立健全部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺

帳制度，并有具體措施保證落實。

四、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時清理超保質期限的食品。

發現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

六、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產經營從業人員衛生管理制度。

七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調離崗位。

八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區內。

十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。

十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。

十二、應建立食品展賣活動管理制度。

食品展賣區與非食品展賣區須分開，不得與其它物品混放。

十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

衛生管理組織與制度

為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經營安全，特制定商品衛生管理組織和制度：

一、庫房衛生管理：

1、倉庫內要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。

2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的標準。

3、倉庫內的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

二、零售區衛生管理：

1、零售區內衛生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進行消毒，使消費者有一個安全衛生整潔舒適的購物環境。

三、辦公區衛生管理：

1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進行凈化消毒。

以上管理制度實行專人專管，每個從業人員須認真執行。

超市衛生管理制度范文二：

1、《公共場所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。

2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。

3、保持室內外環境整潔衛生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器(系統)定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。

4、場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。

5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關衛生要求，柜臺應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

6、公共衛生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。

商廈(場)、超市衛生管理制度

文章關鍵字:管理制度

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發布時間:___-1-28

第一條

為維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。

第二條

管理方式

一、商廈(場)、超市內外公共場地、設施的衛生工作由后勤科(室)負責統籌管理。

二、商廈(場)、超市內非公共場地、設施的衛生包括

辦公室、柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作，本著“誰主管、誰負責”的工作原則，根據各自區域組織落實。

三、商廈(場)、超市商品、食品衛生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。

四、督察員負責對整體的衛生工作的檢查監督。

第三條

食品衛生

一、鮮活食品

(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。

(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。

(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。

(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。

冷藏設備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。

二、干鮮果品類衛生：

(一)水果局部腐爛不得出售。

(二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。

三、熟食制品衛生：

(一)出售熟食制品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

(二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。

(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。

(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。

刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

(五)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。

四、糕點食品衛生

(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。

(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。

(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

五、罐頭、酒類食品衛生

(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。

(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

第四條

食品生產與經營

一、經營食品的場所，必須持有當地衛生防疫站發放的衛生許可證，方能營業。

二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。

三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、食品生產經營過程保持內外環境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

五、設備布局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。

六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。

食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。

七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衛生條件必須符合衛生要求，防止污染。

超市衛生管理制度范文三：

第一節

為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：

一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。

本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。

二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。

三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。

五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。

理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。

六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

七、飲水必須清潔。

八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。

九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。

十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。

十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。

十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。

第二節

衛生工作的檢查：

一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。

二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。

三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。

四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。

五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。

第三節

衛生工作五不準

一、準隨地吐痰。

二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。

四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。