第一篇：茶樓知識考核試題

茗道茶樓知識考核試題

所有題形均為填空題（滿分100分，共200空，每空0.5分）

1、茶藝師在茶事活動中藥做到“三輕”：________、________、_________。

2、茶藝師的人格魅力_______、________、_________、________。

3、茶事活動中禮節中，端茶時一定要在下面加上托盤，茶杯無論有無把柄，應躬腰低聲說“__________”，斟茶時只能斟到________，在客人喝去時即加開水，使茶湯______溫度前后大略一致。

4、我國茶類的劃分多酚類化合物氧化程度來分依次是綠茶、________、________后發酵茶，黃茶、白茶_______、________、半發酵茶，紅茶_______茶。

5、影響茶葉變質的因素有______、_______、______、______。

6、選購茶葉根據“新、干、勻、香、凈”和_______、二聞、三摸、____。

7、自古以來，對泡茶之水的水質和水溫都十分講究，其水用山水上，______、井水下。宜茶用水的標準，即清、_____、_____、_____、冽。沖泡水溫也頗為嚴格。水溫若過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較哭，會造成___________，若水溫過低，茶葉中的有效物質不能充分溶出，使茶湯___________。

8、泡茶時，投茶方式可分為三種，上投法適合細嫩緊結，易下沉的名貴綠茶如___________適合鮮細不易下沉的茶，如___________西湖龍井。下投法適合不易下沉茶條松展的茶葉如___________。

9、西湖龍井產于___________，西湖山區的獅峰龍井、云棲、虎跑、梅家塢。其中以___________品質最佳，香型為___________，色澤黃綠，俗稱“________”外形特征為光扁平直，形似___________，具有色綠、______、_____、形美四艷。采用___________沖泡，水溫以_______為宜。

10、碧螺春產于___________，俗名___________，康熙改名為碧螺春，取其___________、___________、春時采制而得名。碧螺春：__________、卷曲如螺，色澤___________、___________顯著，香型有獨特的_________；滋味___________，碧螺春有一嫩三鮮的贊譽，一嫩指___________，三鮮指_______、________、_______。高級碧螺春，每公斤茶要茶芽__________萬個，沖碧螺春時可欣賞到___________、雪花飛舞的茶舞。當地茶農對碧螺春的描述為銅絲條，__________、___________、___________、鮮爽生津。

11、太平猴魁產于___________鳳凰山、獅彤山一帶。其中以猴坑所產質量最為上乘，太平猴魁的鮮葉采摘標準為___________的尖頭作為制作猴魁的原料，太平猴魁的外形是___________，平扁挺直，自然舒展，___________，有“___________________”。之稱，葉脈綠中隱紅，俗稱___________，太平猴魁湯色___________，葉底___________，香高味醇。

12、安吉白茶產于___________，屬于綠茶類，其白色是因為其加工原料采自一種___________的茶樹。安吉白茶外形細秀___________，___________光亮油潤，沖泡后，香氣___________滋味___________湯色___________葉張___________，莖脈翠綠。安吉白茶的特點：

1、安吉白茶屬于___類，2、_______是安吉白茶的一種特殊的生理機制，3___________是安吉白茶茶香味鮮的生化基礎。

4、___________產量低是安吉白茶價位高的主要原因，5、___________是識別安吉白茶的標志。

13、古丈毛尖屬______類，產于___________，沖泡時采用___________沖泡。

14、石門銀峰產于___________，石門銀峰條索________，滿披銀毫，色澤翠綠油潤，香氣清高持久，湯色_____，滋味___________，回味________。

15、牛抵茶產于湖南石門縣夾山地區。牛抵茶的鮮葉標準為________至一芽三葉初展，牛抵茶芽頭肥壯，外形條索緊結，略扁似牛角，泡入杯中，葉柄朝下，___________，不落杯底，不浮水面，葉葉相碰，宛如___________。

16、紅茶按制法和產品品質不同可分為_________、__________、__________、三種。祁門紅茶產于_______________。祁門紅茶_____條索緊細___________，湯色___________。素有“___________”之稱，滇紅產于___________，成品茶，苗鋒秀麗完整，_____多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色________滋味濃厚鮮爽，滇紅的口飲以“______、_____”鮮為特色。沖泡后茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現______________________。

17、白茶的加工工藝為___________、干燥。其代表名品有___________、白牡丹、_____、壽眉幾種。白毫銀針芽頭肥壯，滿破____、_______，色白似銀，湯色杏黃，有___________的奇效，可治大火癥。

18、黃茶是我國特有茶類，有名的黃茶如湖南岳陽的___________，四川蒙山的___________，安微霍山的_____。黃茶加工程序為鮮葉，殺青，揉捻，_____，干燥。素有“金鑲玉”之美稱，外形芽頭肥壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身_____，沖泡后___________香鮮嫩，湯色___________，滋味甘醇甜爽。可欣賞到的茶舞。

19、黑茶是我國特有的茶類，其中加工的關鍵工序在于___________，黑茶具有_____，肥胖，______，______、暖胃，抑菌，_____的功效，沖泡黑茶的存放以______年其經濟品飲價值較高。

20、普洱茶產于_____普洱及_____，思茅等地，以云南______茶樹鮮葉為原料。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶___________，熟茶___________。“___________”被公認為是普洱茶區別其它茶類的最大特點。生茶所沖泡的茶湯為________，熟茶沖泡的茶湯為_______，干倉普洱指存放于通風干燥及清潔的倉庫，陳化________年為佳，濕倉普洱常用有泥味或霉味，陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生_______，對人體健康不利，普洱茶按外形可分為_____、______、磚茶、金瓜貢茶、______、上極品大多以_____及_____。分級時，級別高的______，級別低的______。

21、烏龍茶的品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的___________，又有綠茶的芬香。并有“______________________”的美譽。烏龍茶按產地可分為_________，代表為___________、___________代表為___________，廣東烏龍代表為___________、___________代表為凍頂烏龍。鐵觀音產于___________，鐵觀音獨具_______，清香雅韻，帶有淡淡的______香。

22、清香型鐵觀音間具有_____、______、_____、______之綜合特征色澤砂綠。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，茶湯_______，清澈明亮。濃香型鐵觀音間以傳統工藝茶為君，火為臣，獨特的___________方法，溫火慢燉。濕風快速冷卻，以_______、_______、________、潤為特點。色澤______香氣帶甜花香，蜜香，栗香，湯色深金色或橙黃色。滋味特別___________。

23、凍頂烏龍茶產于___________鳳凰山支脈海拔______高崗上，外形卷曲呈半球形，色澤________，湯色黃綠明亮，有花香略帶___________。

24、品茶講究情趣獨品_______，對飲_____，眾飲_____。

25、泡茶三要素。投茶量，___________，___________三要素。

26、茶性必發于水“八分之茶，遇十分之水，___________，___________試沸，___________為二沸，___________為三沸。”以上水老不可食。

27、黑茶是我國特有的茶類。三尖又稱_______，其中包括_______、______、_______一般為婁散裝茶。

28、野尖中的“野”是指產品原料源于___________，“箭”是指選用優質高檔的黑茶原料。

29、金黃色的菌體又稱_____學名___________是一種益生菌體，有________、______、________的功效。

30、不同季節品飲不同的茶類，春飲______，夏飲______秋飲_____，冬飲。

31、泡茶要求茶水比列適中其中紅、綠、白黃茶水比列為______烏龍茶茶水比列為______普洱茶茶水比列為______。其泡茶水溫也講究烏龍茶用_______水溫砌泡，大宗紅綠茶用_____的水溫，名優綠茶用_______左右的水溫沖泡。

32、茶湯較濃長時間飲用會使舌蕾感覺苦澀這時喝上一口白開水不但可以緩解口中的苦味，無比甘甜，也避免了喝茶過濃產生_____現象。

第二篇：黨員知識考核試題

發展黨員知識考核試題

2012年7月

姓名:得分:

一、填空題

1、《中國共產黨章程》中規定，對黨員的處分有（）種，對黨組織的處分有（）種。

2、我們黨的最大政治優勢是（），黨執政后的最大危險是（）。

3、黨支部的七項組織生活制度是指會議制度、黨日制度、黨課制度、報告工作制度、（）、（）、（）。

4、黨的根本組織原則是（）。

5、凡有正式黨員三人以上的基層單位，都應設立（）。

6、從義務兵中發展黨員，每年控制在義務兵總數的（）以內。

7、黨員受（）處分，五年內不得重新入黨。

8、中國共產黨以實現（）為最終奮斗目標。

9、《關于加強公安邊防部隊黨支部建設的意見》中指出，召開支部黨員大會選舉時，必須有超過（）的有選舉權的黨員到會。

10、從士官中發展黨員，每年控制在非黨員士官總數的（）以內。

二、單選題

1、黨的組織領導是指黨按照（）和（），建立健全黨的組織，培養、選拔、使用和監督黨員干部。

A.民主、集中原則B.公開、公平原則

C.民主集中制原則、組織制度D.組織制度、公開公平原則

2、提高黨員素質的根本途徑是（）。

A.黨員管理B.黨員教育C.干部考核管理D.干部調配管理

3、民族精神以（）為核心，時代精神以（）為核心。

A.革命英雄主義、改革創新

B.愛國主義、與時俱進

C.革命英雄主義、改革開放

D.愛國主義，改革創新

4、統一戰線、武裝斗爭和黨的建設是我們黨的三大法寶。三大法寶是由毛澤東同志在哪篇著作中首次提出的？（）

A.《論聯合政府》B.《新民主主義論》

C.《中國革命與中國共產黨》D.《（共產黨人）發刊詞》

5、不足（）正式黨員的支隊級單位召開黨員大會進行換屆選舉。

A.150名B.３00名C.250名D.２00名

6、基層黨支部的設立必須經過（）單位黨委批準。

A.大隊級B.支隊級C.總隊級D.部局

7、部局政治部規定，從部隊院校中發展黨員，原則上每年控制在非黨學員總數的（）以內。

A.30%B.40%C.50%D.60%

8、黨的各級代表大會代表實行（）。

A.常任制B.任期制C.委任制D.授權制

9、黨員如果沒有正當理由，連續（）月不交納黨費，被認為自行脫黨。

A.3個B.6個C.8個D.9個

10、在黨章規定的“四個服從”中最重要的是（）。

A.黨員個人服從黨的組織

B.少數服從多數

C.下級組織服從上級組織

D.全黨各級組織和全體黨員服從黨的全國代表大會和中央委員會

11、同級黨組織中的最高監督機關是（）。

A.黨的委員會B.黨的代表大會

C.黨的紀律檢查委員會D.黨的民主生活會

12、作出“沒有民主，就沒有集中統一；沒有集中統一，黨就沒有戰斗力”論述的是（）。

A.毛澤東B.劉少奇C.鄧小平D.江澤民

13、對入黨積極分子經過（）以上培養教育和考察，經支部委員會集體討論同意，將其確定為發展對象。

A.半年B.一年C.兩年D.半年或一年

14、（）是發揮黨的代表大會職能的最起碼的保證和條件。

A.充分發揚民主B.定期召開黨的代表大會

C.嚴格執行選舉程序D.嚴格控制代表名額

15、（）是黨的領導的最高原則。

A.集體領導B.統一領導

C.黨指揮槍D.少數服從多數

16、全委會、常委會會議必須有（）以上的委員到會方可舉行。

A.半數B.三分之二C.五分之四D.四分之三

17、無產階級政黨的第一個黨綱是（）。

A.《共產主義同盟章程》

B.《共產主義原理》

C.《關于波蘭的演說》

D.《共產黨宣言》

18、（）是黨的生命。

A.階級性B.先進性C.黨群關系D.黨內民主

19、支部委員會作出的決議和決定，支部黨員大會有權（）。

A.撤銷B.重新作出決定

C.修改或否定D.裁決

20、黨員在留黨查看期間，有（）的權利。

三、判斷題

1、黨的全國代表大會是全黨的最高權力機關。（）

2、群眾組織要接受黨的領導，是因為群眾組織不是獨立的，是黨的下級組織。（）

3、申請加入中國共產黨，具有中國國籍的公民和外國籍公民均可加入。（）

4、黨員有入黨的自由，但沒有退黨的自由。（）

5、臨時單位官兵向臨時黨支部遞交入黨申請，臨時黨支部不得接受，應通知其向原所在單位黨組織遞交。（）

6、民主集中制是集中基礎上的民主和民主指導下的集中相結合。（）

7、民主集中制是群眾路線在黨的生活中的運用。（）

8、體現少數服從多數原則的一個主要形式是選舉原則。（）

9、民主集中制是黨內生活必須遵循的基本準則，是黨的建設的根本任務和重要目標。（）

10、黨的代表大會制度是黨的一項帶有根本性的組織制度。（）

四、簡答題

1、我國社會主義初級階段的基本路線是什么？

2、黨的建設必須實現哪四項基本要求？

3、簡述科學發展觀的歷史地位？

答案

一、填空題1、5,22.密切聯系群眾，脫離群眾

3、民主生活制度，黨員匯報制度，民主評議黨員制度

4、民主集中制

5、黨支部

6、百分之五

7、開除黨籍

8、共產主義制度

9、五分之四

10、百分之三

十二、選擇題

C、B、D、D、DB、B、B、B、D

B、C、B、B、AB、D、D、C、D

三、判斷題

對、錯、錯、錯、錯、錯、對、對、對、對

四、解答題

1、領導和團結全國各族人民，以經濟建設為中心，堅持四項基本原則，堅持改革開放，自力更生，艱苦創業，為把我國建設成為富強、民主、文明的社會主義現代化國家而奮斗。

2、一是堅持黨的基本路線。

二是堅持解放思想、實事求是、與時俱進。

三是堅持全心全意為人民服務。

四是堅持民主集中制。

3、科學發展觀，是同馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想即一脈相承又與時俱進的科學理論，是我國經濟社會發展的重要指導方針，是發展中國特色社會主義必須堅持和貫徹的重大戰略思想。

第三篇：社區矯正知識考核試題

社區服刑人員知識考核試題

姓名：

矯正類型：

管理等級：

1、在社區矯正管理中，管理等級分為（）、（）、（）管理三種

2、嚴格管理的社區服刑人員，（）電話報告一次、（）當面報告一次；普管管理的社區服刑人員，（）電話報告一次、（）當面報告一次；寬管的社區服刑人員，（）電話報告一次、（）當面報告一次。

3、電話具體匯報內容是：（）

4、教育學習司法所每月組織（）次，每月教育學習時間不少于（）小時

學習內容：（）學習目的：（）

5、社區服務司法所每月組織（）次，每月社區服務時間不少于（）小時，社區服務地點如：（）社區服務目的：（）

6、每月（日--）日前書面匯報當月的思想、活動情況。

7、每月一次到家或單位進行走訪，對嚴格管理的社區服刑人員，每（）走訪一次；對普通管理的社區服刑人員，（）走訪一次；對寬管的社區服刑人員，每（）走訪一次。主要了解、核實當前工作、生活情況、思想動態和現實表現等情況

8、外出請假應提前（）日向司法所申請，社區服刑人員一次外出時間（含續假）不得超過（）個月。

茌平縣社區矯正管理局制發

第四篇：食品安全知識培訓考核試題

食品安全知識培訓考核試題

成績：

單位： 姓名： 年齡： 考試時間： 年 月 日

一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。

A．二 B．三 C．四 D．五

3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任

4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以

5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表 C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權

7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構

8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。

A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸； A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害

二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（）

3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）

4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）7.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

9.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）

三、問答題：（每題5分）

1、個人衛生應做到哪“四勤”？ 答：

2、生產經營場所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ? 答：

試題答案 一、選擇題

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判斷題（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、問答題

1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

第五篇：餐飲業食品安全知識培訓考核試題

餐飲業食品安全知識培訓考核試題(A卷)

單位：姓名：考試時間：年月日 成績：

一、是非題（對的打“√”，錯的打“×”，每題

21、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。………（）

2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。…………………（）

3、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證（）

4、當事人對餐飲環節食品安全監管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴）

5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。……（）

6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。（）

7、食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕 ……（）

8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。……………（）

9、現榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現榨果蔬汁可以添加現榨果汁伴侶和純凈水。……（）

10、未取得餐飲服務許可證或衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。…（）

二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）

1、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染：（）

A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴潔凈的工作服帽D.抽煙

2、食品從業人員必須取得————方可上崗：（）

A.健康證 B.駕駛證 C.衛生知識培訓合格證 D.廚師證

3、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：()

A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

4、餐飲業原料采購的安全要求包括：（）

A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品B.采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記

C.入庫前應進行驗收，出入庫應登記D．采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用

5、餐飲業烹調安全要求：（）

A.發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工B.回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應C.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求：（）

A.不得重復使用一次性餐用具B.接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒

C.已消毒和未消毒的餐具應分開存放D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品

7、下列哪些為《國家衛生城市標準》中食品衛生部分考核內容：（）A.政府重視食品衛生工作B.食品生產經營單位的生產經營活動符合有關法律、法規及標準規定

C.食品生產經營單位證照齊全D.餐飲業實施食品衛生量化分級管理

8、食品貯存的安全要求包括：（）

A.食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B.食品要分類分架、離地離墻存放

C.要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品D.應遵循先進先出的原則

9、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有：（）

A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D、餐具保潔場所

10、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：（）

A.痢疾、傷寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化膿性、滲出性皮膚病 D.高血壓

11、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括：（）

A.使用三聚氰胺加工的純牛奶 B.未經動物檢疫的豬肉

C.沒有標簽的袋裝蛋糕 D.未標明生產日期的瓶裝醬油

12、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（）

A.餐飲服務許可證B.營業執照C.各種衛生管理制度D.財務情況

13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（）

A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

14、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：（）

A.光潔B.無水跡和油膩C.只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩

15、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有：（）

A.備餐間 B.烹調間 C.粗加工間 D.冷菜間

16、根據相應衛生規范要求，餐飲店應配備哪些衛生設施：（）

A.餐具消毒、保潔設施B.食品冷藏設施C.封閉不漏水的垃圾收集設施D.防蠅防塵設施

日

一、是非題（對的打√，錯的打×，每題3分）

1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（√）

2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（√）

3、《中華人民共和國食品安全法》自2009年12月1日起實施。（×）

4、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人。（√）

５、《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。（√）

6、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。（×）

7、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（×）

8、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（×）

9、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（√）

10、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。（√）

二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（A）

A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在的條件下存放。(C)

A．高于60℃B． 低于0℃C． 高于60℃或低于10℃D．高于70℃或低于0℃E．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）

A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D．靠墻懸掛E． 靠頂懸掛

4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動性肺結核D．心臟病E.化膿性或滲出性皮膚病

5、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（B）

A．一年B．二年C．三年 D．四年 E.以上都是

6、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（B）

A．5CM以上B．10CM以上C．15CM 以上D．20CM以上E．以上都不是

7、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（B）

A.分別B.分池C.分時D.分人E.以上都不是

8、需要_______的熟制品，應盡快______后再________。（B）

A.冷凍冷卻冷藏B.冷藏冷卻冷藏C.冷藏冷凍冷藏D.冷凍冷卻冷藏E.以上都不是

9、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（B）

A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是E.以上都不是

10、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。（A）

A．豆漿、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D．蝦、牛肉E．以上都不是

11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（B）

A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（B）

A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

12、未經許可擅自從事飲餐業經營活動的,按《中華人民共和國食品安全法》規定,可處以下列哪些行政處罰（ABCD）

A、沒收違法所得B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品

C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款

D、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 E、以上都不是

13、下列場所中屬于食品處理區的是：（AB）

A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳

14、下列哪些做法符合烹調安全要求：（ABCD）

A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。E、以上都不對。

單位：姓名：性別：男（女）年齡： 考試時間： 年月 日 成績：

一、選擇題：（每題4分）

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（C）。

A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。

3、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部B、質檢總局C、國務院

4.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（ABC）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動性肺結核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病

5.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（AC）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（BD）物品一同運輸；

A．安全B.有毒C.無害D.有害

6．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。

A．一年B.二年C.三年D.四年

二、判斷題（每題4分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）5食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（×）食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）8 食品經營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）

9食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（×）10 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（）12 保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（×）

14生產經營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質（×）15 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（√）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）