第一篇：食品留樣制度（模版）

辛寨鎮盤陽小學食堂食品留樣制度 培訓材料

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校每餐、每樣食品必須按要求≥100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人，并作好留樣記錄，便于日后備查。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可進行無害化處理。

7、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

8、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

盤陽小學 2015、3、10 辛寨鎮盤陽小學食堂衛生管理制度

為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本管理制度。

一、原料采購及索證制度：

1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

⑴、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

⑵、未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品； ⑶、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

二、庫房管理制度：

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

三、廚房衛生制度及管理制度

1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛生的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛生管理制度 1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛生檢查制度

1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發現有不符合衛生要求及規定的，及時進行整改

七、衛生突發事件報告制度

1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。

2.事件發生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報有關部門。

盤陽小學 2015、03、10

辛寨鎮盤陽小學

食堂從業人員健康管理制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

2015年3月10日

第二篇：食品留樣制度

食品留樣制度

一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，食品留樣須有專人負責。

二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。

三、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等

四、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品

五、留樣工具應做到每個樣品一個工具，避免重復使用。

六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。

第三篇：食品留樣制度

食品留樣制度

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。

一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

二、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

三、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入 專用留樣冰箱內;

五、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

六、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

七、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。

12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

第四篇：食品留樣制度

食品留樣制度

1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過 100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以 上,重要接待活動宜保留72小時。

3、每餐、每個品種留樣量不少于100g,留樣食品取樣不得被污染,貼好標簽,待留樣食品冷卻后,放人0-10℃C專用冰箱內,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。

4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

第五篇：食品留樣制度

XXXX國際大酒店

一、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。

二、凡屬下列情況，對食品進行留樣:

1、縣級以上政府部門組織的大型會議；

2、經貿洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；

3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。

三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。

四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數量不少于150克。

六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。

七、每餐次樣品外必須有注明：留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。

八、每餐次樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時，48小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。

九、留樣工作程序：

1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；

2、在客人結帳時，餐飲部廳面現場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當餐菜單進行現場密封；

3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內。

十、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：

1、第一時間匯報總經理；

2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫院救治；

3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；

4、做好食物中毒事件的專冊登記，統計患者的具體情況、人數、發病日期、主要癥狀、就醫情況等。

5、積極配合食品藥品監督管理局進行調查。附件：

1、食品留樣封條

2、食品留樣情況記錄表