第一篇：食品留樣制度

食品留樣制度

為規范學校食堂食品留樣管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規及規章，制定本制度。

1.學校食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，以便必要時進行檢驗。

2.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

3.食品留樣應采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。

4.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

5.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

6.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

第二篇：食品留樣制度

食品留樣制度

一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，食品留樣須有專人負責。

二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。

三、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等

四、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品

五、留樣工具應做到每個樣品一個工具，避免重復使用。

六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。

第三篇：食品留樣制度

食品留樣制度

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。

一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

二、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

三、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入 專用留樣冰箱內;

五、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

六、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

七、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。

12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

第四篇：食品留樣制度

食品留樣制度

1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過 100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以 上,重要接待活動宜保留72小時。

3、每餐、每個品種留樣量不少于100g,留樣食品取樣不得被污染,貼好標簽,待留樣食品冷卻后,放人0-10℃C專用冰箱內,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。

4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

第五篇：食品留樣制度

XXXX國際大酒店

一、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。

二、凡屬下列情況，對食品進行留樣:

1、縣級以上政府部門組織的大型會議；

2、經貿洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；

3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。

三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。

四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數量不少于150克。

六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。

七、每餐次樣品外必須有注明：留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。

八、每餐次樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時，48小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。

九、留樣工作程序：

1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；

2、在客人結帳時，餐飲部廳面現場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當餐菜單進行現場密封；

3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內。

十、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：

1、第一時間匯報總經理；

2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫院救治；

3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；

4、做好食物中毒事件的專冊登記，統計患者的具體情況、人數、發病日期、主要癥狀、就醫情況等。

5、積極配合食品藥品監督管理局進行調查。附件：

1、食品留樣封條

2、食品留樣情況記錄表