第一篇：食堂食品留樣制度

食品留樣制度（2014.05修訂）

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

（一）黨和國家領導人的視察活動；

（二）外國政府代表團的訪問活動；

（三）市級以上政府部門組織的大型會議；

（四）配送的集體用餐；

（五）經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；

（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：

1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品（包括中鍋菜、小炒）都必需由專人負責留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入

專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

9、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

10、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

11、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存，并每天做好溫度記錄。

12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

第二篇：食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度1

根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。

一、留樣頻次：每日每餐。

二、留樣品種：所有供應的主副食品種。

三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。

四、留樣設備：

（一）食品留樣盒：

1、大小合適。

2、便于盛放。

3、每種食品用一個留樣盒。

（二）留樣冰箱：

1、冰箱專用容積不小于

150公升。

2、溫度控制在

0-10℃之間。

3、冰箱清潔，無異味。

五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

六、留樣操作規范：

（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。

（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

（四）不得用手接觸留樣袋的'內壁及食品。

（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

（六）自然冷卻后密封。

（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

食堂食品留樣制度2

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的`發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(

xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

6、留樣食品必須保留

48小時時間到滿后方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

食堂食品留樣制度3

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

2、日常的.具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的內容、數量(

100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為

0℃左右,并保存48小時以上。

食堂食品留樣制度4

1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過

150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

6.用于留樣的'容器必須滿足消毒、無菌要求。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必須保留

48小時，時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食堂食品留樣制度5

為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0-6℃條件下保留72小時。

四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的.容器內。

五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

六、留樣菜不得再繼續食用。

食堂食品留樣制度6

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的'要求詳細記錄，不得涂改。

8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

食堂食品留樣制度7

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足

100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的.食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存

48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂食品留樣制度8

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

2、日常的'具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

食堂食品留樣制度9

1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監管與督查的重點內容。

2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規定時間后，必須立即清理，并記錄在案。

3、配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。

4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。

5、用于留樣的器皿應專用，必須規范消毒后使用。

6、留樣標簽要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內容與留樣登記簿一致。

7、留樣食品不得回收再食用。

食堂食品留樣制度10

食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食堂食品留樣制度11

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。

4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的.食品罩內,以免被污染；

5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

8、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、留樣食品必須作好記錄。

食堂食品留樣制度12

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的.食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂食品留樣制度13

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。

4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

8、留樣食品必須保留

48小時,時間到滿后方可倒掉；

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的'其它食品。

10、留樣食品必須作好記錄。

第三篇：食堂食品留樣制度

餐廳食品留樣制度

1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。

10、餐廳衛生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

第四篇：食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足200克，分別盛放 已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

塘壩中學 2014年9月

第五篇：幼兒園食堂食品留樣制度

幼兒園食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；

如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。