第一篇：員工食堂食品留樣制度

員工食堂食品留樣制度

一、職工食堂每日每餐供應的每樣食品必須留樣；

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100ｇ，分別盛放在己消毒的餐具中；

三、留樣食品取樣時，必須在熟食區進行；

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標簽上標明留樣時間、品名、餐次、留樣人；

六、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；

七、每餐必須做好留樣記錄；留樣時間、日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人，便于檢查；

八、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

第二篇：食堂食品留樣制度

餐廳食品留樣制度

1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。

10、餐廳衛生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

第三篇：食堂食品留樣制度

食品留樣制度（2014.05修訂）

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

（一）黨和國家領導人的視察活動；

（二）外國政府代表團的訪問活動；

（三）市級以上政府部門組織的大型會議；

（四）配送的集體用餐；

（五）經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；

（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：

1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品（包括中鍋菜、小炒）都必需由專人負責留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入

專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

9、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

10、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

11、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存，并每天做好溫度記錄。

12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

第四篇：食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足200克，分別盛放 已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

塘壩中學 2014年9月

第五篇：幼兒園食堂食品留樣制度

幼兒園食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；

如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。