第一篇：食品安全知識培訓制度(整套)

食品安全知識培訓制度

為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的相關規定，制定本制度。

一、根據本單位實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。

二、成立食品安全知識培訓工作機構，具體負責食品安全知識培訓工作的實施。

三、每月組織食品從業人員開展1次以上的食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。

四、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關組織的食品安全知識培訓。

五、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

從業人員健康管理制度

為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度：

一、對從業人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業人員，立即停止食品從業經營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。健康體檢證明要存入檔案備查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業人員注意個人衛生，經營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。食品進貨查驗記錄制度

為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業執照、食品流通許可證或食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨方和生產者的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質量進行檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保證食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于2年。

四、批發食品建立銷售臺帳，向購貨者出具多聯式銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，其中一聯留存用于建立銷售臺帳，另一聯交購貨者作為進貨憑證。保證批發記錄真實，保存期限不少于2年。

食品運輸貯存保管制度

為加強食品運輸、貯存保管工作，保障食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

二、貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

三、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

不合格食品退市制度

為加強對不符合食品安全標準食品的退市管理，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的規定，制定本制度。

一、建立并執行食品退市制度。一旦發現所經營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

二、對工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經營，并將清查情況及時報告轄區工商行政管理機關，按照要求處理。

三、對已經停止經營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產者立即召回，并將召回情況及時報告轄區工商行政管理機關。

食品質量安全檢測制度

為把好食品檢驗檢測關，及時將不符合食品安全標準的食品清除出市場，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、積極配合工商行政管理機關依法組織的食品安全質量抽檢。

二、在有條件的情況下，自行配備必要的檢測設備，建立檢測室，指定專人負責，搞好檢測人員上崗培訓，實行持證上崗。按批次每天對蔬菜、果品、水發產品、鮮肉等進行快速檢測，一旦發現蔬菜、果品有農藥殘留超標或水發產品含有甲醛及鮮肉有注水等現象，及時將檢測不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。

三、對各食品供應商不能提供質量合格證明的食品，及時督促供應商依法送檢，待取得食品質量合格證明后，方可上市銷售。

食品安全事故處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本方案。

一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應急預案，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。三、一旦發生食品安全事故，立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向本地衛生行政部門與工商行政管理部門報告。

四、在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全事故有關事宜。

環境衛生管理制度

為維護食品經營場所環境衛生，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、有與經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

二、保持室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵柵），無積水。

四、保持營業場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

五、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

許可申請人簽名或蓋章：

****年**月**日

第二篇：食品安全知識培訓制度

食品安全知識培訓制度

為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的相關規定，制定本制度。

一、根據企業實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。

二、成立食品安全知識培訓工作機構，具體負責食品安全知識培訓工作的實施。

三、每月組織食品從業人員開展1次以上的食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。

四、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關組織的食品安全知識培訓。

五、有計劃地選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

從業人員健康管理制度

為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度：

一、對從業人員實行健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業人員，立即停止食品從業經營活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人，禁止從事接觸直接入口食品的工作。

三、教育從業人員注意個人衛生，經營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

食品進貨查驗記錄制度

為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨企業和生產企業的營業執照、食品流通許可證或食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨企業和生產企業的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質量進行檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保證食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于2年。

四、批發食品建立銷售臺帳，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售票據。批發食品必須向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。批發記錄或者票據必須真實，并保存2年以上。

許可申請人簽字或蓋章： 2018年 1 月 5 日

食品運輸貯存保管制度

為加強食品運輸、貯存保管工作，保障食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，特制定本制度。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

二、貯存散裝食品，做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

三、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

四、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

許可申請人簽字或蓋章：

2018 年 1 月 5 日

不合格食品退市召回制度

為加強對不符合食品安全標準食品的退市、召回管理，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的規定，特制定本制度。

一、建立并執行食品退市制度。一旦發現所經營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

二、對已停止經營的不符合食品安全標準的食品，食品生產者認為應當召回的，立即予以召回。

三、對工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經營，并將清查情況及時報告轄區工商行政管理機關，按要求配合處理。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

食品質量安全檢測制度

為把好食品檢驗檢測關，及時將不符合食品安全標準的食品清除出市場，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、積極配合工商行政管理機關依法組織的食品安全質量抽檢。

二、在有條件的情況下，自行配備必要的檢測設備，建立檢測室，指定專人負責，搞好檢測人員上崗培訓，實行持證上崗。按批次每天對蔬菜、果品、水發產品、鮮肉等進行快速檢測，一旦發現蔬菜、果品有農藥殘留超標或水發產品含有甲醛及鮮肉有注水等現象，及時將檢測不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。

三、對各食品供應商不能提供質量合格證明的食品，及時督促供應商自行在工商行政管理機關指定下送檢，待取得食品質量合格證明后，方可上市銷售。

許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

進口食品銷售記錄制度

為確保進口食品質量安全，根據《食品安全法》及《食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。

二、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第66條規定的，不得進口。

三、建立進口食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、進口商和購貨者名稱及聯系方式、交貨日期等內容。

許可申請人簽名或蓋章： 2018 年 1 月 5 日

食品安全事故處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本方案。

一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應急預案，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。三、一旦發生食品安全事故，立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向本市衛生行政部門與工商行政管理部門報告。

四、在食品安全事故處置中，積極協助配合政府及相關部門妥善處理好食品安全事故有關事宜。

許可申請人簽名或蓋章：

2018年 1 月 5 日

環境衛生管理制度

為維護食品經營場所環境衛生，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、食品經營單位必須有與其經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

二、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵柵），無積水。

四、營業場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

五、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

許可申請人簽名或蓋章： 2018年 1 月 5 日

第三篇：員工食品安全知識培訓制度

員工食品安全知識培訓制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規

定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制

度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第三條 培訓目的：

（一）加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。

（二）通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特

別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。

（三）積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。

第四條 培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量

法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

第五條 培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為

主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。

第六條 培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

第七條 培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培

訓。本企業員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。

第八條對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

第九條 對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉

級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

第十條 對本企業食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情

況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

第四篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

第五篇：從業人員食品安全知識培訓制度

八、從業人員食品安全知識培訓制度

XP-SA-008

1.目的

為使公司食品從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，保證食品安全，特制定本制度。2.適用范圍

適用于公司中層以上領導、專業技術人員、車間生產操作人員的食品安全知識培訓。3.職責

3.1 人力資源部負責組織每年公司相關人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3.2 質量管理部負責食品安全知識的授課并提供培訓考核試題。3.3 各車間、部門負責定期對本部門、車間員工進行相關食品安全、衛生知識的宣貫。4.內容

4.1 人力資源部要對公司新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛生、食品安全、標準及法律法規等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經考試合格后方可上崗。

4.2 人力資源部要將對公司中層以上領導、專業技術人員、車間員工的食品安全法律法規及相關知識的培訓納入公司培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結合，培訓后進行考評。4.3 質量管理部要安排專人進行食品安全知識、法律法規的培訓授

課，授課人員要根據培訓人員崗位要求認真準備培訓內容及資料，按規定課時要求授課。

4.4 各相關部門、車間定期組織本部門從業人員學習食品安全、衛生知識及與本崗位相關的衛生要求、操作標準，使從業人員熟悉掌握有關應知應會內容。

4.5 人力資源部要建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

4.6 人力資源部對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。