第一篇：餐飲篇9-中西廚房

中西廚房

第一節(jié) 部門概述

中西廚房是在行政主廚的領(lǐng)導(dǎo)下直接向餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)的飲食生產(chǎn)部門，是制作各種優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)供應(yīng)各餐廳、酒吧及客房餐飲銷售的部門。中西廚房的運(yùn)作和經(jīng)營直接影響到飲食部的營業(yè)收和經(jīng)濟(jì)效益，中西廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和管理效率是飯店飲食部良好聲譽(yù)和形象的保障。

長城飯店的中西廚房注重廣泛吸取世界各地精良的烹飪工藝，以提高廚房菜點(diǎn)的花色品種和質(zhì)量，使中外賓客在長城飯店能夠享受到地道的中式和世界各地的美味佳肴。

第二節(jié) 部門組織機(jī)構(gòu)圖

第三節(jié) 行政主廚崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、行政主廚

【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)、副總監(jiān)

直接下級(jí)：行政副主廚、廚師長、初級(jí)副廚師長 【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制?！竟ぷ鲀?nèi)容】

1．與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本。

2．參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

3．制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

4．合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

5．指揮廚房技術(shù)骨干完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。6．審核批準(zhǔn)食品單據(jù)及報(bào)告。

7．巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況；檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

8．組織協(xié)調(diào)廚房多環(huán)節(jié)銜接、合作，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢。

9．有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需主廚現(xiàn)場指揮，親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘。

10． 處理多種竭事故和非常事件。11． 組織定期更換各餐廳菜單。

二、行政副主廚 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：行政主廚

直接下級(jí)：廚師長、初級(jí)副廚師長 【崗位職責(zé)】

協(xié)助廚師長全面負(fù)責(zé)各廚房的日常管理，當(dāng)主廚不在崗時(shí)，全權(quán)履行主廚職權(quán)，當(dāng)主廚在崗時(shí)，按主廚安排具體負(fù)責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域的管理、督導(dǎo)工作?！竟ぷ鲀?nèi)容】

與行政主廚工作內(nèi)容同。中廚房

第一節(jié) 崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、廚師長 【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：行政主廚、副主廚 直接下級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】

廚師長是行政主廚的助手，在行政主廚的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，當(dāng)行政主廚不在崗時(shí)履行行政主廚的職責(zé)。協(xié)助行政主廚負(fù)責(zé)中廚房的督導(dǎo)工作?！竟ぷ鲀?nèi)容】

1． 負(fù)責(zé)并管理中廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題。向主廚匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2． 根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

3． 全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。4． 賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的需求。

5． 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

6． 根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。7． 對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

8． 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)體協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。9． 完成上級(jí)指派的其他工作。

二、冷葷間領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長 直接下級(jí)：廚師 【崗位職責(zé)】

接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間員工的具體工作并指揮、督促、檢查每個(gè)人的工作情況。【工作內(nèi)容】

1． 負(fù)責(zé)職責(zé)工的考勤。

2． 食品和物料的領(lǐng)用及保管。

3． 每天檢查本冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長，以通知工程部維修。

4． 檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。5． 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。

6． 嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。

7． 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。

8． 當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。9． 完成上級(jí)指派的其他工作。

三、面點(diǎn)間領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長 直接下級(jí)：廚師 【崗位職責(zé)】

完成廚師長指派的各項(xiàng)任務(wù)，指導(dǎo)下屬工作，合理安排勞力，檢查落實(shí)工作情況，確保面點(diǎn)出品質(zhì)量?！竟ぷ鲀?nèi)容】

1． 檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)的情況。2． 負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)。

3． 檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

4． 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。5． 檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生

6． 負(fù)責(zé)本組員工的績效評(píng)估、培訓(xùn)及考核。

7． 經(jīng)常向廚師長匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時(shí)加以解決。8． 完成上級(jí)指派的其他工作。

四、加工間領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長 直接下級(jí)：廚師 【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)每天零點(diǎn)餐廳及宴會(huì)原材料的準(zhǔn)備工作，有計(jì)劃地安排原材料的加工，合理安排員工，發(fā)揮每個(gè)伯積極性?！竟ぷ鲀?nèi)容】

1．負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質(zhì)量。

2．嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3．嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。

4．負(fù)責(zé)本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。

5．完成上級(jí)指派的其他工作。

五、熱菜間領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長 直接下級(jí)：廚師

熱菜間是廚房制臧菜肴的緊后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)料、粗加工、細(xì)加工、切配清洗等都是為制成菜肴作好準(zhǔn)備的，熱菜間的領(lǐng)班責(zé)任極為重要，他必須做到：

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)本組日常的行政及業(yè)務(wù)管理工作，當(dāng)廚師長不在時(shí)代行其職責(zé)?！竟ぷ鲀?nèi)容】

1．檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。2．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

3．收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

4．負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

5．決定本組員工的調(diào)配指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

6．完成上級(jí)指派的其他工作。

六、廚師

【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】

按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效地完成菜品的制作，以滿足客人的需求。【工作內(nèi)容】

1．按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2．按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的中餐菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。

3．保持本崗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具、用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔，維護(hù)和保養(yǎng)。

4．完成上級(jí)指派的其它工作。第二節(jié) 操作間工作職責(zé)與工作內(nèi)容

一、冷葷間

1．每日上崗前，先搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到“五四制”。

2．上崗后，搞好環(huán)境衛(wèi)生。用消毒液擦洗刀、墩、板、臺(tái)、冰箱、水池、地面，然后進(jìn)行紫外線燈消毒15分鐘。上好消毒小毛巾。

3．嚴(yán)格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不用，做到不制作，不儲(chǔ)藏，不出售變質(zhì)和不潔的食品，保證食品的質(zhì)量。

4．熟肉制品必須在低溫處存放，存放時(shí)間超過24小時(shí)需加火加熱。

5．嚴(yán)禁在冷葷間內(nèi)加工生食品。如在操作中接觸生面，生肉，生菜等生食品，再切制冷葷熟肉制品必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。6．負(fù)責(zé)燒臘的人員，須完成每天的烤制工作，以保證每天的食品質(zhì)量和數(shù)量的供應(yīng)。

7．在開餐前，準(zhǔn)備好各種餐具，和裝飾盤頭的各種飾物。

8．冷葷間人員確保出菜質(zhì)量，達(dá)到色、香、味、形、器的標(biāo)準(zhǔn)。

9．不允許非工作人員進(jìn)入。冷葷間人員可以拒絕一切非本室工作人員入內(nèi)。10． 下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。

二、面點(diǎn)間

1．每日做好環(huán)境衛(wèi)生，工作用具的清潔工作。

2．熟悉制作點(diǎn)心的全面技術(shù)，制做各式中西式美點(diǎn)，宴會(huì)點(diǎn)心，花餅，并經(jīng)常更換花式品種。

3．拌餡：負(fù)責(zé)切配拌制各種生、熟餡，熟悉和掌握好各種肉類和干濕原料。4．煎炸：以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫至熟，做到火侯均勻，成品鮮美，并制作各式點(diǎn)心芡汁和糖水。

三、加工間

1．認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和“五四”制。

2．加工前，嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，保證菜點(diǎn)原料無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，確保原材料的出成率。

3．原料到貨后，加工間人員，應(yīng)精心保管，及時(shí)入庫，存放妥當(dāng)；干貨庫，冷庫原料要生熟分開，分類碼放整齊。一切貨物要按進(jìn)貨順序，做到先來先用，保持原料的新鮮度。

4．負(fù)責(zé)一切零點(diǎn)和宴會(huì)菜的配制加工并保證菜點(diǎn)色、形的質(zhì)量。5．合理安排加工制作，避免浪費(fèi)現(xiàn)象和脫銷現(xiàn)象，降低成本。

6．所有工具、機(jī)器使用完畢后，及時(shí)清理，拆洗，下班前將刀，墩，刷洗干凈，定位放好，做到無銹跡，無油泥，不亂抄亂拿。并將加工剩余的原料及時(shí)入庫保存，做了收尾工作。

四、熱菜間

1．上崗后，做好爐灶，案臺(tái)，調(diào)料罐的衛(wèi)生，并上足調(diào)料。2．負(fù)責(zé)所有清湯，奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作，以保證開餐前正常使用。3．負(fù)責(zé)熱菜盤頭裝飾品的準(zhǔn)備工作，以保證菜點(diǎn)出盤時(shí)造形美觀。4．上火前，認(rèn)真檢查加工原料的質(zhì)量，不得制作腐爛變質(zhì)的食品。

5．遵守操作程序的工藝要求，掌握好飯菜口味，確保菜點(diǎn)色、香、口味、形的標(biāo)準(zhǔn)，并按照菜單的順序上菜。6．發(fā)制干貨。

7．工作結(jié)束后，認(rèn)真清理好灶、案、調(diào)料罐等衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

第三節(jié) 操作間衛(wèi)生規(guī)范

一、冷葷間衛(wèi)生規(guī)范

1．做到專人、專室、專工具（溶器）、專消毒、專冷藏。

2．嚴(yán)格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不用，做到不制作、不出售變質(zhì)和不潔的食品。

3．操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃渡的酒精棉球消毒。在操作中接觸生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷葷熟肉、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

4．冷葷制作、保管和冷藏都要嚴(yán)格做到生熟食品原料分開，生熟工具（溶器、刀、墩、板、盆、稱、冰箱等），嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。5．冷葷專用刀用后要洗凈、消毒。

6．冷葷專用墩、案板、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期用堿水進(jìn)行消毒。

7．盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、溶器需在每次使用前刷凈。

8．存入冷葷熟肉、涼菜的冰箱及房門拉手需用消毒小毛巾套上，每日更換數(shù)次。9．生吃食品（蔬菜、水果）必須洗凈后，方可放入冷葷間冰箱。10． 生吃涼菜及海墊、水果等要洗凈后消毒。

11． 冷葷間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線消毒燈、空調(diào)設(shè)備、洗手池和冷菜消毒設(shè)備。12． 冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)應(yīng)回鍋加熱。13． 保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。14． 非工作人員不得進(jìn)入廚房。15． 不得將個(gè)人物品帶入廚房。

16． 嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

二、加工間衛(wèi)生規(guī)范

1．各種蔬菜、肉、魚、禽蛋等加工前都必須進(jìn)行質(zhì)量檢查，變質(zhì)變味的堅(jiān)決不加工，加工后的半成品應(yīng)及時(shí)存入冷庫。

2．加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削機(jī)及洗菜池應(yīng)做到葷素分開，用后洗刷干凈，定期消毒，定點(diǎn)存放，排列整齊有序。

3．各種蔬菜要摘凈，保持無蟲、無污物、無沙、無枯葉。4．備用蔬菜要碼放整齊，經(jīng)常檢查防止腐爛。

5．雞、甲、魚、肉、蝦、蹄等食品要隨到隨加工，洗凈后及時(shí)分類送冷庫保存。6．遺棄物處理：如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要及時(shí)清理，放在專用容器內(nèi)，不積壓、不暴露。

7．非工作人員不得進(jìn)入操作間。8．個(gè)人物品不得帶入廚房。

9．嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

三、熱菜間衛(wèi)生規(guī)范

1．上班前要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四過關(guān)：①去殘?jiān)?；②堿水刷；③清水沖；④消毒。

2．認(rèn)真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅(jiān)持四不做：①變質(zhì)變味不做；②刀工不均不做；③不合質(zhì)量規(guī)格不做；④調(diào)料、配料不齊不做。

3．在冰柜存放食品要生熟分開，待食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊。堅(jiān)決不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以防腐爛變質(zhì)和交叉感染。

4．各種烹調(diào)佐料在使用前應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的佐料，佐料的盛裝用專用容器，并保持清潔。

5．加工時(shí)要做到四隔離：①生熟隔離；②成品與半成品隔離；③食品與天然冰隔離；④食品與藥物雜物隔離。

6．認(rèn)真招待操作規(guī)程，不合衛(wèi)生要求的菜不出。7．品嘗食品要用勺、筷，不得用手拿取。8．保持冰箱內(nèi)整齊，經(jīng)常洗刷定期消毒。

9．保持地面和工作臺(tái)面的整齊、清潔、無污物、無油垢。10． 不允許非工作人員進(jìn)入工作間。11． 不得將個(gè)人用品帶入廚房。

12． 嚴(yán)格招待飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

四、面點(diǎn)間的衛(wèi)生規(guī)范

1． 工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。2． 嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾、不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

3． 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精棉球擦拭。4． 隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。

5． 蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。6． 盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、筐籮、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，花卷、米飯蓋布要標(biāo)明專用，里外面分開，定期拆洗消毒。

7． 面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。8． 面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜保存。

9． 剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2℃-6℃的冰箱內(nèi)，食用前必須蒸透，如有異味不得食用。

10． 制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具，需消毒后方可使用，用后洗凈，消毒，定

位存放。

11． 制作蛋制品所用蛋類，需洗凈消毒后方可使用，變質(zhì)散蛋黃的蛋不得使

用。12． 13． 14． 15． 16． 17． 使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做到生熟分開。每日洗刷消毒盛放糕點(diǎn)的用具、容器。非工作人員不得進(jìn)入工作間。不得將個(gè)人物品帶入廚房。

嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

西廚房

第一節(jié) 崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、廚師長

包括西餅房、面包房廚師長以及咖啡廳廚房、宴會(huì)廳廚房、法餐廚房、加工間、冷菜間的初級(jí)副廚師長。【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：行政主廚、副主廚 直接下級(jí)：各下屬領(lǐng)班、廚師 【崗位職責(zé)】

確保菜單所要求的一切菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)高效供應(yīng)，并進(jìn)行成本控制?！竟ぷ鲀?nèi)容】

1．根據(jù)菜單要求填寫提貨單。

2．安排下一班次，布臵任務(wù)，進(jìn)行分工。

3．檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)店紀(jì)和本部門規(guī)章制度情況。

4．指導(dǎo)下屬廚房的日常工作，給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證出品的質(zhì)量和速度。5．進(jìn)行成本控制。

6．全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

7．定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師和技術(shù)培訓(xùn)。8．與其他相關(guān)部門人員協(xié)調(diào)合作。

9．本班次結(jié)束后，做好下一班次的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。10． 完成行政主廚交辦的其他工作。

二、領(lǐng)班

【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：初級(jí)副廚師長 直接下級(jí)：廚師 【崗位職責(zé)】

督導(dǎo)本班組廚師，優(yōu)質(zhì)高效完成菜品的制作。【工作內(nèi)容】

1．檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。2．按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3．按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)提貨。

4．按照操作規(guī)程加工制作菜品，并督導(dǎo)本班組廚師的日常操作。

5．保證本班組使用設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持本班組范圍的清潔衛(wèi)生。

6．本班次結(jié)束后，做好焉下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。7．定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向廚師長提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)本班組廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

8．完成初級(jí)副廚師長分派的其他工作。

三、廚師

【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】

制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售，滿足客人的需求。【工作內(nèi)容】

１．按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前準(zhǔn)備工作。

２．按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。

３．保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔維護(hù)及保養(yǎng)。

４．完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

第二節(jié) 操作間工作職責(zé)與工作內(nèi)容

一、加工間

【工作職責(zé)】

保證按時(shí)提供全廚房各部門所需的各類加工產(chǎn)品，分量準(zhǔn)確，質(zhì)量過關(guān)。【工作內(nèi)容】

１．從庫房提取每日所需肉類、水產(chǎn)類、禽類并解凍。

２．按菜品工藝要求，分別脫骨，剔刺，切成塊、片、絲、扒等，并用保鮮紙封好，按肉類、禽類、水產(chǎn)類分別擺放，按各廚房分別擺放，有宴會(huì)單的要附上宴會(huì)單，以保證準(zhǔn)確無誤。

３．每天打掃冰庫，每天更換保鮮紙和容器，保持加工間的清潔衛(wèi)生并做好設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)和保養(yǎng)。

二、冷菜間 【工作職責(zé)】

制作各餐廳零點(diǎn)冷菜，自助餐冷菜，宴會(huì)冷菜，確保衛(wèi)生，質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)且裝飾美觀。【工作內(nèi)容】

１．對(duì)工作臺(tái)、刀具、容器進(jìn)行消毒。２．打掃冰箱、冰庫，更換保鮮紙。３．對(duì)生吃的蔬菜水果進(jìn)行消毒沖洗。４．根據(jù)菜單要求，制作各種沙拉、冷盤，各種調(diào)味汁，宴會(huì)用小吃，鏡盤，肉批，肉排。

５．按轉(zhuǎn)天早餐所需食品量提貨備好，夜班人員準(zhǔn)備轉(zhuǎn)天早餐的冷腸拼盤，忌司盤，水果盤等，數(shù)量充足以滿足各餐廳的需要。６．做好本部門使用設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)和保養(yǎng)。

三、法餐廚房 【工作職責(zé)】

制作法餐所需的菜肴，保證質(zhì)量上乘。【工作內(nèi)容】

１．按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。

２．按照工藝要求準(zhǔn)備各種原材料和配料。搞好工作環(huán)境衛(wèi)生，將調(diào)料備足以供開餐用，備足各種烹調(diào)用具，認(rèn)真、細(xì)致地做好每一道菜肴。３．按照工藝要求，烹制各道西餐菜品，及時(shí)供應(yīng)給法餐餐廳。４．保持廚房清潔衛(wèi)生，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。

四、咖啡廳廚房 【工作職責(zé)】

提供并制作咖啡廳早餐、零點(diǎn)、自助餐、夜餐所有食品，保證優(yōu)質(zhì)高效。【工作內(nèi)容】

１．按照菜單要求提貨，并將貨品按指定地方擺放整齊備用。

２．加工零點(diǎn)及自助餐用各種配菜，制作各類基礎(chǔ)湯汁、半成品，準(zhǔn)備好開餐用肉類及水產(chǎn)、面食等原料，備足調(diào)味品及小料。

３．打掃冰箱，更換容器及保鮮紙，清潔工作臺(tái)，準(zhǔn)備開餐用廚具。

４．夜班要制作早餐用腌肉、火腿、煮蛋、腸、麥類制品、果醬腦海軒類鮮果汁，同時(shí)保證夜間零點(diǎn)菜的供應(yīng)，按時(shí)將早餐食品擺放到各餐廳。５．保持廚房的清潔衛(wèi)生，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。

五、宴會(huì)廚房 【工作職責(zé)】

制作各類酒會(huì)、套餐、自助餐、外賣食品，服務(wù)準(zhǔn)時(shí)，保證數(shù)量及質(zhì)量?！竟ぷ鲀?nèi)容】

１．接到宴會(huì)菜單后，確定內(nèi)容要求，按要求提貨。２．準(zhǔn)備相應(yīng)餐具和廚具，自助餐及外賣活動(dòng)用的自助餐爐、溫車、冷車、煎盤、汗司罐、勺、鏟等等。

３．準(zhǔn)備各種配菜、主菜原料及調(diào)味品，如需用面食品，要將餡提前送到廚房。４．菜肴制作完畢，準(zhǔn)時(shí)按量送到指定的餐廳或宴會(huì)廳，同時(shí)檢查冷菜、面點(diǎn)、熱菜是否符合菜單要求，達(dá)到準(zhǔn)確無誤。

５．保持廚房清潔衛(wèi)生，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。

六、西點(diǎn)房 【工作職責(zé)】

制作各餐廳零點(diǎn)、自助餐、宴會(huì)所需各類蛋糕、小點(diǎn)、甜餅，品種多樣，質(zhì)量上乘。

【工作內(nèi)容】

１．按需要提貨，并將貨品放于指定地點(diǎn)存放。２．按照工藝要求和客人需求量制作蛋糕、法式小點(diǎn)、餅干、冰激淋、水果沙拉、餅屋所需的各種甜點(diǎn)及宴會(huì)所需的半成品。

３．保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，做好設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)、保養(yǎng)。

七、管事部 【工作職責(zé)】

制作早餐、零點(diǎn)、宴會(huì)、自助餐所需的各式面包，保質(zhì)保量供應(yīng)給各餐廳銷售，滿足客人需求。【工作內(nèi)容】

１．按照需要提貨。

２．適量制作各種面團(tuán)，放入冰庫備用。

３．烤制當(dāng)天銷售的三明治包、法包、麥包、硬包、甜包、酸包、為咖啡廳做意大利餅、雞蛋面、青面片等。

４．夜班人員為轉(zhuǎn)天早餐烤做丹麥包、牛角包、黃油包、巧克力包等，同時(shí)要準(zhǔn)備轉(zhuǎn)天早餐用各式罐頭水果、燴西梅等。

５．保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，做好設(shè)備設(shè)施的清潔，維護(hù)保養(yǎng)。

第二篇：中西餐飲禮儀

中西方餐飲禮儀

在職場中，有各種各樣的場合需要我們?nèi)⒓樱敲?，我們就需要使用不同的職場禮儀。中西方文化有很多不一樣的地方，那么，中西方的職場禮儀當(dāng)然也是不一樣的。我們以其中的最大眾化，最能突出其異同的一種禮儀——餐飲禮儀。

我們先來了解一下我國餐飲禮儀的發(fā)源及其發(fā)展歷程。餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)如山東，香港等地保留完整。我們剛才說的是古代的餐飲禮儀，下面我們?cè)倏粗袊F(xiàn)代餐椅禮儀。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。正因如此，餐飲禮儀是我們以后在工作中不可或缺地要去學(xué)習(xí)的一種禮儀。不論我們?cè)谝院蟮墓ぷ髦袚?dān)任何種角色，我們都要去學(xué)會(huì)餐飲禮儀，因?yàn)橥ㄋc(diǎn)說，很多事情無論是公是私，都需要在餐桌上談成，這是一種非常重要的社交經(jīng)驗(yàn)。如果我們遵尋餐飲禮儀規(guī)則的話，主客關(guān)系就會(huì)很融洽。在之后的談判中，需要談的事情就會(huì)更容易談成。

那么我們已經(jīng)初步了解了中國古今餐飲禮儀中的一些最須重視的一些步驟。那么，我們現(xiàn)在再來了解一些中國餐飲禮儀中的一些小的，最基礎(chǔ)的，但卻至關(guān)重要的規(guī)則。

首先，我們必須了解，在中國餐飲禮儀中，圓形餐桌是很受歡迎的。因?yàn)?，圓形餐桌可以坐很多人，大家可以對(duì)面而坐。而在西方，他們更喜歡長方形的餐桌。也因此，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。在中國餐飲禮儀中，客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)——即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色——敦促客人盡情吃喝是完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀具，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶——斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。用餐對(duì)于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味

上面是一些中餐中最需重視的一些規(guī)則。我們下面來看看西餐禮儀中的一些講究。西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。一般我們?nèi)コ晕鞑蜁r(shí)，入去參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。這是西餐中必須講究的一點(diǎn)。

我們?cè)賮砹私庖幌戮筒蜁r(shí)的一些位次禮儀。即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F(xiàn)在，如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。這與現(xiàn)在的中餐的位次有些相同。事實(shí)上，應(yīng)該說是現(xiàn)代的中餐禮儀有些是按照西餐的方式來的，兩者相互補(bǔ)充，形成比較完整的一套餐桌禮儀。

與中餐不同，西餐主要用刀叉。使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時(shí)，可用右手拿叉，但需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西餐的食物與中餐大不相同。西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合。

而中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

最后，我們必須要知道在最正式的場合中，也就是最正式的宴會(huì)中，應(yīng)該如何去遵循的一些禮儀。

我們先看中餐中的宴會(huì)。如果是我們自己要舉辦宴會(huì)再邀請(qǐng)別人時(shí)就要注意以下幾點(diǎn)：宴請(qǐng)的對(duì)象、時(shí)間、地點(diǎn)、費(fèi)用和菜單都要認(rèn)真推敲。

1、對(duì)象：邀請(qǐng)哪些人、多少人出席宴會(huì)，應(yīng)符合宴請(qǐng)的目的。

2、時(shí)間：最好先征求主、賓的意見，選擇主賓都方便的時(shí)候。應(yīng)避開對(duì)方公務(wù)特別繁忙的時(shí)間和對(duì)方國家的重大節(jié)日。避開某些國家的禁忌日，如每月的13日。伊斯蘭教的齋月期間，宴請(qǐng)須在太陽落山后舉辦。節(jié)慶日和紀(jì)念日的宴請(qǐng)，應(yīng)安排在節(jié)慶日和紀(jì)念日之前或當(dāng)日宴請(qǐng)。

3、地點(diǎn)：應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的目的、時(shí)間、規(guī)模和費(fèi)用酌情而定。一般應(yīng)選擇在環(huán)境幽雅、服務(wù)優(yōu)良的酒店和會(huì)所舉行。

4、菜單：菜單的安排應(yīng)以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。安排菜單時(shí)應(yīng)了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食豬肉等。菜式應(yīng)有主有次、有冷有熱、有葷有素。

5、排位：如果是較為正式的宴會(huì)，要首先排好座位，并在每個(gè)座位前擺放名簽，最好在宴會(huì)入口較為醒目的地方貼出座位圖，標(biāo)好桌號(hào)。主要客人要有專人接待入席，主賓要有主人引座。排座“右為上”是國際慣例。桌位的主次以離主桌的遠(yuǎn)近而定，右主左次。

如果我們?nèi)⒓友鐣?huì)的話，就需要注意以下幾點(diǎn)：

1）接到邀請(qǐng)后，要盡早答復(fù)對(duì)方能否出席，以便主人安排。不要隨意變卦。如遇到特殊情況不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應(yīng)邀出席宴請(qǐng)前，要確認(rèn)燕青的主人、活動(dòng)舉辦的時(shí)間和地點(diǎn)、主人對(duì)服裝的要求以及是否偕同配偶等。

2）抵達(dá)：抵達(dá)時(shí)間應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)和該國的習(xí)慣掌握。身份高者可略晚到達(dá)，一般客人宜略早到達(dá)。抵達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問好。如是節(jié)慶活動(dòng)，應(yīng)表示祝賀。參加別國的慶?；顒?dòng)，可以按該國習(xí)慣，贈(zèng)送花束或花籃。參加家庭宴會(huì)，可向女主人贈(zèng)送花束。3）入席：首先入席的是主人和主賓，其他客人按身份高低依次入座。一般應(yīng)從座位左側(cè)入座。當(dāng)身份高者和女士落座時(shí)，身份低者和男士應(yīng)走上前去幫助他們拉開座椅，等他們站到餐桌邊時(shí)，輕輕將椅子向前推少許，等他們坐穩(wěn)后離開。4）離席：不可中途離席。如有特殊情況需提前退席，應(yīng)向主人說明后悄悄離開。也可事前打招呼，屆時(shí)離席。當(dāng)身份高者和女士離席時(shí)，身份低者和男士應(yīng)幫助其拉開椅子。

5）致謝：在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)的第二天，往往致以便函或名片表示感謝。6）交談：就餐時(shí)與人交談要放下餐具，停止進(jìn)食。應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩個(gè)人說話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。交談內(nèi)容應(yīng)該健康、輕松，態(tài)度應(yīng)該禮貌、友善、愉快。交談時(shí)音量不能過大，也不可竊竊私語。7)用餐時(shí)注意的禮儀:

1、應(yīng)把餐巾鋪在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦試餐具，也不可用來擦汗、擦眼鏡等。

2、吃不同的食物時(shí)，應(yīng)用相應(yīng)的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，應(yīng)放在餐盤上，不可直接放在餐桌上。

3、侍者上菜時(shí)，要等送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí)，不要去取第二份。

4、魚刺、骨頭等物，不能直接吐在餐桌和餐盤上，應(yīng)吐在手上，再放在備用盤上。咀嚼食物時(shí)要閉上嘴巴，不要發(fā)出聲音。

5、從大托盤中取食物時(shí)，應(yīng)用盤中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。如發(fā)現(xiàn)餐具和菜里有贓物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人注意，應(yīng)悄悄讓侍者換一份。

6、因用力過猛，餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對(duì)不起”。餐具掉落到地上，不可俯身去拾，請(qǐng)侍者送新的餐具。

7、酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意并幫助其擦干；如對(duì)方是女士，只需遞上干凈餐巾或手帕，由其自己擦干。

8、別人敬酒時(shí)，應(yīng)放下餐具，停止進(jìn)食。

9、如要取用自己夠不著的菜肴或者調(diào)料罐時(shí)，請(qǐng)別人幫你傳遞，不要站起身來伸手去取。

我們?cè)賮砜次鞣降难鐣?huì)應(yīng)該注意什么。西方的宴會(huì)分為很多種，早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)。西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾疊放啤酒杯（水杯）里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的 比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因?yàn)椴ＡП菀谞C手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)（沒女主人就看男主人），表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對(duì)折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動(dòng)頭。

就餐期間，如果暫時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

第三篇：中西餐飲文化差異1

中西餐飲文化差異: 中西餐飲文化差異來源：/中西方飲食文化中西方餐飲文化比較在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可重慶火鍋店加盟。餐飲文化差異飲食精巧專維 中西餐飲文化差異來源：/ 中西方飲食文化中西方餐飲文化比較

在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可重慶火鍋店加盟。餐飲文化差異飲食精巧專維、自成體系。自古以來，中西方飲食文化的碰撞、交流中西餐飲文化差異了人類的進(jìn)步和發(fā)展，為人類文明做出了重大貢獻(xiàn)。

但俗話說“劍亦有弊也有利”，也就是說，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的西方文化和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點(diǎn)，如何改善兩者的西方比較結(jié)構(gòu)，如何將兩者山東特色小吃有機(jī)結(jié)合，如何讓中西方飲食為人類健康做出更大餐飲比較。我們四川火鍋餐飲人才招聘小組特經(jīng)過細(xì)致的調(diào)查和認(rèn)真的比較，這里將簡要從小吃二手餐車價(jià)格四個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、飲食觀念的差異

對(duì)比注重“味”的中國飲食，南昌特色餐館的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物，中西餐飲文化差異性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們文化差異比較開發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。中餐飲價(jià)值理念的差別形成了中餐重慶火鍋菜品圖片注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，中比較飯菜的其他功能。

二、飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)酒店餐飲書籍購買性格也有影響。在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席餐飲營銷案例圓桌，這就從形式上造成了一種重慶火鍋菜品圖片、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的北京鼎好餐飲。人們相互食品加盟店合同、相互讓菜、勸菜，在美好的事物西方比較，體現(xiàn)了人們之間文化差異尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種酒店總機(jī)服務(wù)案例方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大中中西餐飲文化差異”的普遍心態(tài)，反映了中國古典餐飲文化差異中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于福建小吃做法的小吃二手餐車價(jià)格交流，因而至今難以改革。

而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于中比較，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過餐飲服務(wù)員案例宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的臺(tái)灣統(tǒng)統(tǒng)美食加盟店。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，西方文化固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

三、飲食對(duì)象的差異

由于西方人普遍中餐飲菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法中文化的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。中西餐飲文化差異: 西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個(gè)、長腿、寬大的

西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個(gè)、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。另外，西方人喜歡一日多餐，這比中國人的一日僅二三餐科學(xué)。

四、飲食習(xí)慣的差異

從烹飪過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料，可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等作用。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時(shí)不愛放味精，因?yàn)槲毒c，攝入過量有損健康；許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領(lǐng)一族注意的。中國人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而西方人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人。從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高：中國城鄉(xiāng)居民都喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠(yuǎn)之”；中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，西方人則無此愛好。動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇，不宜多食；清蒸食品營養(yǎng)物破壞較少。西方人喜清蒸食品（營養(yǎng)物破壞較少），而中國則偏愛熱炒（營養(yǎng)物破壞較多）；西方人已意識(shí)到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過紅肉的問題，但目前中國人卻未能引起到足夠的重視。

五、飲食文化特征的差異

中西方飲食還表現(xiàn)在西方的“分別”與中方的“和合”文化特征之差異。

（一）崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

中國重和合，西方重分別?！敝形魑幕牟町愐灿绊懥烁髯缘娘嬍澄幕?。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，就像“1+1=2”一樣簡單明了。

這種重分別的社會(huì)文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。

（二）向往和諧的中國人重和合與整體

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”。而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。就是說，烹制食物時(shí)需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，所以中國菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯??而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。中西餐飲文化差異: 在中國，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣

在中國，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。這些都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。

綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。很抱歉，因?yàn)槟诰W(wǎng)易相冊(cè)發(fā)布了違規(guī)信息，賬號(hào)被屏蔽。被屏蔽期間他人無法訪問您的相冊(cè)。

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第四篇：餐飲廚房辭職報(bào)告

餐飲廚房辭職報(bào)告

餐飲廚房辭職報(bào)告1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

我是飯店里的一位廚師，至今已在此工作三年了。經(jīng)過這段時(shí)間的工作和生活, 我有很多收獲、也有很大進(jìn)步。我很感謝貴飯店給我的工作和成長的機(jī)會(huì)，在此我對(duì)我的'辭職深表歉意。

通過這三年的歷練，我懂得了很多，學(xué)會(huì)了很多，廚藝也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼淚，同時(shí)更有很多歡笑，很多收獲，很多幸福。但是，隨著我當(dāng)廚師的年頭越來越多，我愈加發(fā)現(xiàn)自己的不適應(yīng)，于是，經(jīng)過我深思熟慮了好久，慎重的得出這個(gè)了結(jié)論:我熱愛烹飪，烹飪是我此生最大的興趣愛好，但它卻不適合成為我的職業(yè)，因?yàn)椋?dāng)興趣變成職業(yè)，反倒讓我失去了原有的熱情，從而不知所措。雖然，我很舍不得這個(gè)我工作學(xué)習(xí)了三年的地方，但是，我還是毅然決然的決定要離開，重新審視自己、定位自己，探尋一片屬于自己的新天空，希望領(lǐng)導(dǎo)能理解我、支持我，并且尊重我的決定。

由于我的離職而對(duì)飯店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能體諒我的個(gè)人困難，對(duì)我的辭職申請(qǐng)予以考慮并批準(zhǔn)。再次對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)表示感謝。預(yù)祝飯店生意興隆，越辦越好。

此致

敬禮!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

餐飲廚房辭職報(bào)告2

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo):

你們好!

我是廚師xx。經(jīng)過這段時(shí)間的工作,我覺得和我原來設(shè)想的個(gè)人職業(yè)規(guī)劃相差太大。感謝像你們一樣一個(gè)又一個(gè)我遇到過的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心,幫助，信任和肯定，但我不得不向公司提出辭職申請(qǐng)，并希望能于1月10日正式離職。

對(duì)于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時(shí)也希望公司能體恤我的個(gè)人實(shí)際，對(duì)我的申請(qǐng)予以考慮并批準(zhǔn)為盼。

下這樣一個(gè)辭職的艱難決定真的很不容易，和家人，父母，不斷溝通，還有孩子,甚至聽取了其他城市的同事的意見,經(jīng)過這一個(gè)月的深思熟慮，今天我終于下定決心,鼓起勇氣，為自己的`人生又一次重大的轉(zhuǎn)折做出無愿無悔的選擇：辭職。

感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培，現(xiàn)在我即將離開公司，祝公司會(huì)有更大的業(yè)績!

此致

敬禮!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

餐飲廚房辭職報(bào)告3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)XXX:

我于20xx年xx月到xx酒店做廚師上班,經(jīng)過這段時(shí)間的工作,我覺得和我原來設(shè)想的個(gè)人職業(yè)規(guī)劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請(qǐng)，并希望能與X月X日正式離職。

感謝您給我一個(gè)能與一群出色員工一起工作的`機(jī)會(huì)，感謝您在我們共同工作的這段時(shí)間給予我的支持與鼓勵(lì)!

對(duì)于由此為酒店造成的不便，我深感抱歉。但同時(shí)也希望酒店能體恤我的個(gè)人實(shí)際，對(duì)我的申請(qǐng)予以考慮并批準(zhǔn)為盼。

此致

敬禮!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

第五篇：餐飲廚房承包合同

廚房承包合同

聘用單位：（以下簡稱甲方）

身份證號(hào)：

承包廚房者（受聘人）：（以下簡稱乙方）

身份證號(hào)：

根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友

好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方將座落于的廚房承

包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為，有效期為止；

（大寫元整）。每月日為支付上月工

資發(fā)放日。甲方不得無故拖欠工資，如甲方拖欠工資，自每月的工資

發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方

全部工資（上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資）。如協(xié)議未果，乙

方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決；

三、乙方需支付甲方廚房信用保證金人民幣元

（大寫），合同到期無息退回；

四、乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)切配、正、副灶臺(tái)、蒸爐、打荷、冷菜間、燒烤、面點(diǎn)等相關(guān)技術(shù)崗位工作，并

負(fù)擔(dān)工資。廚房配備人，最少不少于人，最多不

超過人，廚房人事歸乙方所有。廚房內(nèi)洗滌、衛(wèi)生、雜工由

甲方負(fù)責(zé)安排人員并負(fù)擔(dān)工資；

五、在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必須的工作條件和

約定的生活待遇（包括免費(fèi)提供乙方工作人員食宿）。甲方如對(duì)乙方

人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。甲方在營業(yè)期間若生意紅火，菜肴品質(zhì)穩(wěn)步提升，應(yīng)

相應(yīng)增加乙方工作人員工資，月工資按每人元計(jì)算（大寫，否則乙方有權(quán)減員操作；

六、甲乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作。否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)（工資）損失；

七、本協(xié)議未盡事宜，甲乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議進(jìn)行；

八、本合同期限屆滿，勞動(dòng)合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30日內(nèi)向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效；

九、乙方員工應(yīng)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，如發(fā)現(xiàn)有偷盜公司財(cái)物、指定使用某品牌原材料拿回扣等相關(guān)行為，甲方將對(duì)相關(guān)人員做辭退處理，并處以損失十倍以上罰款；情節(jié)嚴(yán)重者，送交司法部門處理；

十、本協(xié)議條款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時(shí)，以國家法律、法規(guī)為準(zhǔn)；

十一、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽名蓋章后生效。各附身份證復(fù)印件一張，同時(shí)產(chǎn)生法律效力。

甲方簽名（蓋章）：乙方簽名（蓋章）：

簽訂日期：年月日簽訂日期：年月日