第一篇：牟山鎮小餐飲質量安全整治與規范工作方案

牟山鎮小餐飲質量安全整治與規范工作方案

為認真貫徹上級整規工作精神，落實2009年度小餐飲整規工作任務，根據余姚市“十小”整規工作領導小組《關于印發2009年度余姚市“十小”行業質量安全與規范工作實施意見》的文件精神，今年將在全鎮范圍內開展小餐飲整規工作，特制訂如下實施方案。

一、工作重點與目標：

1、重點對象：經營面積在200平方米以下納入監管范圍的小型餐飲業。

2、重點問題：無證照經營及“臟、亂、差”等衛生問題，具體包括：無證照或不按照法定條件，要求從事餐飲經營的行為；加工供應不符合食品衛生要求的餐飲食品。

3、工作目標：認真借鑒、推廣試點鄉鎮工作經驗，全面推進小餐飲衛生整治與規范工作。至年底，85%的小餐飲達到《余姚市小餐飲整規基本衛生要求》實現“5個100%”的目標，即小餐飲建檔率100%、小餐飲食品質量安全承諾書簽訂率100%、小餐飲無證照經營及使用違法食品原料加工食品行為的查處率100%、小餐飲食品衛生監督量化分級率100%、小餐飲食品原料采購索證臺賬建立率100%。

二、工作步驟和時間安排：

1、部署準備階段（5月下旬）結合實際制定工作方案，并組織召開動員會議，進一步排摸小餐飲的數量、分布及基本質量安全狀況，全面掌握情況，要按照整改提升、整改規范、關停取締對轄區內的小餐飲進行梳理分類，并制定相應的整規措施。

2、全面推開階段（5月下旬—11月）集中力量對整規的小餐飲進行整治，嚴格按整規標準開展指導和督查，同時推出典型示范樣板單位，充分利用示范店榜樣作用，促進小餐飲業主整改積極性。

①開展動員培訓。5月底前，對整規小餐飲開展動員、布置整規要求，簽訂食品質量安全承諾書。

②開展量化分級。8月底前，按照浙江省小餐飲量化分級標準，對小餐飲進行2009年度量化分級評審。

③推廣五常法管理。11月前，在有條件的基礎上積極開展小餐飲五常法管理活動，以促進小餐飲自律，提高小餐飲衛生水平。

④完善采購索證制度。10月前，幫助、督促餐飲單位建立完善原料進貨臺賬登記制度、小餐飲單位重點建立豬肉食用油、食品添加劑驗證及進貨來源登記制度。

⑤開展日常督查，嚴格按整規標準開展日常監督檢查，按“三級梳理”做好無證經營管理、督促整改，對拒不整改者依法予以查處，確保在11月20日前有85%的小餐飲單位達到標準要求。

牟山鎮人民政府 二○○九年五月十三日

第二篇：小餐飲規范管理專項整治工作方案

蔡甸區小餐飲規范管理專項整治工作方案

為貫徹落實《關于對“十個突出問題”進行承諾整改的工作方案》（武治庸辦發[2012]5號）精神，加強我區小餐飲規范管理，提高從業人員素質，提升小餐飲服務質量，確保人民群眾飲食安全，結合我區實際，特制定本工作方案。

一、指導思想

按照食品安全地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人的要求，積極推進小餐飲規范管理工作，依法取締無證無照小餐飲，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，消除小餐飲食品安全隱患，提升小餐飲食品安全管理保障水平。

二、工作任務

1、規范有證小餐飲經營行為。督促小餐飲業主加大硬件投入，改善衛生條件，規范經營行為，做到有許可證、有健康證、有保證食品安全的基本設施設備、有保持環境衛生的措施和設施、有采購驗收和消毒登記本、有監管信息公示牌。

2、整治無證無照和違規占道經營行為。創造條件鼓勵和引導食品攤販進店經營、進入集中場所交易。根據小餐飲服務攤販管理的有關規定，對通過整改基本符合條件的小攤販，由街鄉鎮劃定區域集中經營。對有固定門店的無證小餐飲，采取“提升一批證照齊全的小餐飲，規范一批證照不齊或超范圍經營的小餐飲、取締一批無證無照小餐飲”的工作思路，使經營的基本設施和環境衛生有明顯改觀，城關、主次干道上違章占道經營的飲食攤點予以取締，并加強監管。

3、開展示范創建活動，發揮典型示引路作用。按照“以點帶面、典型引路、有序推進”工作要求，選擇有條件的小餐飲和餐飲服務單位相對集中、基礎條件好的街（社區），進行重點扶持、規范。分別創建張灣街1個示范街，12條示范路段（每個街鄉鎮各1條）、27個示范點（蔡甸街10個，奓山街、侏儒街、永安街、大集街、張灣街、索河鎮各2個，玉賢鎮、消泗鄉、洪北管委會、桐湖辦事處、沌口辦事處各1個）。

4、強化食品抽樣監測。對米、面、食用油、醋等主要食品和食品原料檢驗檢測達到1340個批次，對檢驗不合格的，依法迅速進行處理，定期和不定期發布食品安全消費預警。

5、嚴懲違法犯罪行為。建立違法犯罪快速查辦機制，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品等違法違規行為。對在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法行為，按照法定幅度上限實施處罰。

6、認真落實舉報投訴。對舉報投訴的調查處理率100%，并按照有關規定對舉報人進行獎勵；對造成食品安全事故和不良社會影響的餐飲企業建立“黑名單”制度，并予以曝光。

7、逐步提高群眾滿意度。小餐飲整治工作的滿意度不低于80%。

三、責任分工

按照“屬地管理、條塊結合”和“誰監管、誰負責”的總體要求，小餐飲規范管理工作由各街鄉鎮按照本方案組織實施；區直相關部門根據各自職責做好監管、指導和督促工作。

（一）區食品藥品監管分局。在區政府及區食品安全委員會的領導下做好小餐飲整治工作的綜合協調和督查督辦；及時掌握各街鄉鎮、各職能部門的工作動態，匯總上報并發布監管信息；組織開展專項檢查、食品抽檢、滿意度調查等績效考核和工作評估。依法承擔餐飲服務食品安全監管工作，負責小型餐飲、小吃店、工地食堂等餐飲服務單位的日常監管工作和抽樣檢測，牽頭組織開展餐飲服務食品安全示范創建活動。

（二）區教育局。負責對學校（含托幼機構）食堂的規范建設和管理。將食品安全納入學校目標考核內容，嚴把食品企業在校經營準入關，確保校內食品安全。

（三）區民族宗教局。負責對少數民族食品經營戶的宣傳、教育和管理，規范少數民族食品經營戶經營行為。

（四）區公安分局。嚴懲食品安全違法犯罪行為。配合各職能部門開展小餐飲整治及食品安全案件查處工作。根據《租賃房屋治安管理規定》，對無證無照經營者提供場地的出租房業主進行處罰。

（五）區監察局。會同有關部門對履行小餐飲規范管理與整治等食品安全監管的工作人員實施監督，參與查處食品安全事故中負有責任的行政人員。

（六）區財政局。對小餐飲規范管理專項整治和必需的設施設備提供經費保障。

（七）區城鄉建設局。建立健全建筑工地食堂安全責任制和規范管理制度，督促施工單位辦理食堂“餐飲服務許可證”和從業人員“健康證”，將建筑工地食堂食品安全工作 納入建設工程的考核內容。

（八）區環保局。加強小餐飲的環評工作，對餐飲服務單位油煙和環境噪聲污染進行防治和監督管理，取締未經環保許可的餐飲經營行為。

（九）區城管局。依法整治規范夜市、排檔、流動小吃點等，取締違章占道經營行為和利用違章建筑開設的小餐飲。加大對小餐飲門前衛生、餐廚垃圾、污染環境等行為的查處力度。

（十）區農業局。全面加大農產品監測力度，擴大監測品種，增加監測頻次，積極推行農產品準入制度，從源頭上把好食品質量安全關。

（十一）區商務局。加大對生豬屠宰的監管力度，扎實推進“放心肉、放心豆制品、放心酒”工程建設，確保小餐飲肉食品、豆制品、酒類消費安全。

（十二）區衛生局。加強對學校（托幼機構）以及公共場所等領域的衛生狀況進行監督檢查，對食品衛生引發的流行病、污染物等進行監測預警和風險評估，按照職責分工參與食品安全事故調查處理。

（十三）區住房保障和房屋管理局。負責對違法出租房屋的業主和在違法出租屋內從事餐飲服務進行整治，配合職能部門進行食品安全案件線索調查。

（十四）區工商分局。依法組織對無照小餐飲經營戶的查處和取締工作。

（十五）區質監分局。加強對早點食品原料、食品添加劑以及食品相關產品生產企業的監督管理，加大對生產領域 食品原料、食品添加劑的抽樣檢測。

（十六）區林業和旅游局。負責對旅游景區餐飲服務單位、農家樂的宣傳、教育和管理，規范旅游景區餐飲服務單位的經營行為。

（十七）區廣播影視局。會同有關部門開展小餐飲規范管理專項整治工作宣傳，營造良好的輿論氛圍。

（十八）區畜牧中心。加大對生鮮乳、生豬 “瘦肉精”的監測力度，從源頭上把好乳制品和小餐飲肉制品原料的質量關。

（十九）各街鄉鎮（園區）。負責組織領導本轄區小餐飲規范管理專項整治行動，并開展督導、檢查，確保各項整治工作在轄區內達到目標要求。

四、實施步驟

（一）組織發動階段（2012年4月初）：召開全區小餐飲規范管理專項整治工作動員會，部署整治工作。各地、各職能部門根據工作方案要求，明確目標任務、整治重點和工作要求，結合實際制定具體行動方案報區食安辦。

（二）集中整治階段（2012年4月至10月）：在全面調查分析基礎上，找準難點、熱點問題，理清工作思路，落實監管責任，健全管理制度，集中時間，集中力量，深入推進小餐飲規范化管理工作。

（三）鞏固提高階段（2012年11月）：各地、各職能部門對專項整治工作進行自查和評估，分析存在的問題，并進一步查漏補缺，鞏固整治成果。

（四）總結驗收階段（2012年12月）：組織考核小組，對各地、各職能部門專項整治工作進行綜合考評，認真總結經驗，努力構筑我區食品安全長效監管機制。

五、工作要求

（一）提高認識，加強組織領導。區里成立由區政府副區長張麗筠任組長，區政府辦公室副主任龔旭芬、區食品藥品監管分局局長李家明任副組長，區食品藥品監管分局（區食安辦）、教育局、民族宗教局、公安分局、監察局、財政局、城鄉建設局、環保局、城管局、農業局、商務局、衛生局、住房保障和房屋管理局、工商分局、質監分局、林業和旅游局、廣播影視局、畜牧中心及各街鄉鎮（園區）分管領導為成員的區小餐飲規范管理專項整治工作領導小組，統籌協調小餐飲規范管理專項整治工作。領導小組辦公室設在區食品藥品監管分局，負責日常工作。

各地、各職能部門要從執政為民的高度，將小餐飲規范管理作為保障群眾飲食安全的重要舉措，主要領導要負總責，分管領導要具體抓，確保小餐飲的規范整治取得突破。

（二）落實責任，加強協調配合。區里建立小餐飲規范管理專項整治聯席會議制度，定期研究布置小餐飲專項整治工作。適時組織開展小餐飲專項整治工作聯合檢查，對整治工作的進度和實效，各各街鄉鎮、各職能部門的整改措施和履職情況進行考核評價的通報，對突出問題進行掛牌督辦。區食安辦將專項整治工作納入食品安全考核范圍，進行綜合評價。對失職、瀆職行為或負有領導責任和監督管理責任的，將按照“食品安全責任制”和“責任追究制”依法追究相關單位和個人的責任。

（三）突出重點，實施綜合治理。小餐飲規范管理工作涉及面廣、情況復雜，要切實加強分類指導，堅持政策疏堵與經營自律相結合，日常監管和集中查處相結合，綜合治理和重點打擊相結合，采取多種有效措施，對無證無照小餐飲進行集中清理整治，重點規范早點店、夜市大排檔經營行為，使我區小餐飲達到“布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的工作目標。

（四）加強宣傳，調動各方力量。充分發揮電視、廣播、報刊、網絡等媒體作用，大力宣傳小餐飲規范管理的重要意義和專項治理成果。組織小餐飲業主及從業人員進行食品安全法律法規、食品安全知識及小餐飲整治要求的專題培訓，增強小餐飲從業人員的衛生意思和法律意思。完善舉報投訴制度，及時發布食品安全信息，曝光違法行為，形成全社會參與監管的良好氛圍。

二○一二年四月五日

第三篇：2010年象山縣小餐飲食品安全整治與規范工作方案

2010年象山縣小餐飲食品安全整治與規范工作方案

為全面貫徹落實省、市、縣“十小”整頓與規范工作會議精神，根據省食品藥品監督管理局《2010年餐飲服務食品安全監管工作要點》（浙食藥監食?2010?4號）、市衛生局《關于印發2010年寧波市小餐飲食品安全整治與規范工作方案的通知》（甬衛辦監督?2010?41號）和縣“十小”辦《關于印發象山縣2010“十小”行業質量安全整治與規范工作實施意見的通知》（象“十小”辦?2010?1號）要求，特制定2010年象山縣小餐飲食品安全整治與規范工作方案。

一、工作目標

按照“全面完成、長效鞏固、轉型提高”的要求，鞏固和深化小餐飲整治與規范成果，全面完成三年目標任務。到2010年9月底，納入整治與規范的小餐飲全部達到《寧波市小餐飲整治基本衛生要求（試行）》，證照齊全有效并上墻，環境整潔衛生并有序，制度健全明示并執行。農村餐飲服務監管網絡基本形成，小餐飲食品安全長效監管機制基本健全，小餐飲突出食品安全隱患基本消除，農村餐飲消費安全得到有力保障。

二、任務措施

（一）做好整治與規范掃尾工作。在前兩年小餐飲整治 1

與規范工作的基礎上，認真研究和梳理尚未達到規范要求的小餐飲存在的問題和整治規范工作難點，采取切實有效措施，集中力量，優先解決。要結合餐飲服務食品安全整頓工作，以農村、城鄉結合部、偏遠山區和海島等監管薄弱地區為重點區域，以未達到規范要求及硬件設施差、管理水平低的小餐飲為重點對象，加大對小餐飲環境衛生、餐飲具消毒保潔、生熟食品工具（用具）、健康證和從業人員衛生狀況以及有否使用禁止經營的食品的檢查力度，確保小餐飲三年整治與規范任務的全面完成。到6月30日，全縣所有納入“十小”整規平臺的小餐飲單位整規驗收雙確認工作要全面完成。

（二）認真組織開展回頭看。鞏固和深化小餐飲整治與規范成果，加大監督指導力度，做好查漏補缺，消除盲點盲區。對硬件、管理、資金等基礎較好的小餐飲，要加強引導，通過推行量化分級、五常法管理制度實現改造提升；對已達到規范要求的小餐飲，要組織開展回頭看，防止反復、反彈、回潮；對指導整改后符合基本要求的無證小餐飲，要及時核發餐飲服務許可證，并加大監督檢查頻次；對無法整改、業主不予整改或整改后仍不符合要求的，要堅決關閉取締；要嚴厲打擊和嚴肅查處無證經營、采購加工和供應違法違規食品行為，實現小餐飲經營秩序明顯好轉。

（三）有效落實相關制度。根據《寧波市小餐飲整治基

本衛生要求（試行）》，監督指導小餐飲、學校及幼兒園食堂，特別是新開辦單位建立原料進貨驗收和臺賬登記、儲存及食品加工、供應等制度，不使用腐敗變質及摻假摻雜原料、非食用物質，不超劑量和超范圍使用食品添加劑，不供應假劣食品和有毒有害食品，勸導不使用亞硝酸鹽。督促指導小餐飲單位重點做好豬肉、食用油和食品添加劑驗收及進貨來源登記，學校及幼兒園食堂等做好所有原料進貨登記及粘貼進貨憑證，防止采購不符合要求的食品原料。

（四）探索建立長效監管機制。積極爭取當地政府和相關部門支持，統籌安排，科學規劃，實現餐飲業布局合理、競爭有序、有效配置資源。采取疏堵結合、分類管理等辦法，結合當地實際，探索實施小餐飲聯合經營、連鎖經營等多種優化提升模式。及時總結經驗，努力構建小餐飲長效監管機制，將小餐飲監管與“文明城市”、平安象山、新農村建設等創建活動有機結合起來，常抓不懈。積極培育本地區品牌企業，加大扶持力度，擴大規模經營，促進產業健康發展。建立完善“片巡警制”、“信息公示制”、“業主承諾制”等制度，加強行業自律，強化監管責任制和業主第一責任人意識。積極配合石浦鎮、東陳鄉及其它鄉鎮（街道）開展省級“百鎮百街” 創建活動和 “一街一村”創先示范活動，推進小餐飲服務示范街、示范點創建工作，發揮典型示范和引領作用。全面推廣油條無鋁配方。

（五）加大宣傳教育力度。繼續加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》宣傳貫徹，加大小餐飲業主及其從業人員食品安全法律法規、食品安全知識及小餐飲整治與規范要求等的培訓力度，強化小餐飲業主依法誠信經營觀念，提高管理水平。積極發揮社區、村民委員會等基層組織和行業協會作用，普及食品安全法律法規和飲食安全知識，增強公眾飲食安全意識和自我保護能力。堅持正確輿論導向，結合“小事大民生、十小大成效”主題宣傳活動，大力宣傳小餐飲整治與規范工作的意義、政府采取的政策措施和成效。充分調動社會各界參與整治規范工作的積極性，營造小餐飲整治與規范工作良好氛圍。

三、工作要求

（一）加強領導，及早部署。今年是小餐飲整治與規范工作收官之年，縣衛生監督所要高度重視，加強領導，防止和克服松懈、畏難、厭戰等情緒，找準小餐飲整治與規范工作中的重點、難點，及早制定和部署實施2010年小餐飲整治與規范工作計劃，并在鞏固、提高、深化上下功夫。

（二）落實責任，強化督查。縣衛生監督所要將小餐飲整治與規范工作列入目標責任制考核內容，層層簽訂責任書，強化督查考核，加強暗查暗訪，嚴格按照“定時間、定任務、定人員、定措施”的要求落實目標責任，確保三年任務全面完成。縣衛生局將結合餐飲服務食品安全整頓評估

考核，適時對三年目標完成情況開展督查考核，對未完成目標任務的予以通報批評；對突出問題仍得不到解決或在整治與規范期間發生惡性事件的，依法追究有關責任人責任；對工作先進、成效突出的予以表彰。

（三）加強協調，形成合力。小餐飲整治與規范工作量多面廣、任務繁重、情況復雜，衛生監督機構要在各鎮鄉政府、街道辦事處的統一領導下，加強協調溝通，建立健全上下聯動、區域聯動、部門聯動的工作機制，密切配合，齊抓共管，形成合力，全面推進小餐飲整治與規范工作。

（四）及時總結，暢通信息。縣衛生監督所要及時總結整治與規范工作情況，于2010年9月25日前以書面和電子郵件形式上報2010及小餐飲整治與規范三年工作書面總結。

主題詞：印發小餐飲整規方案通知

抄送：市衛生局，縣府辦，縣綜治辦，縣“十小”整規工

作領導小組辦公室，縣食安辦，各鎮鄉政府、街道辦事處，各鎮鄉（街道）衛生院。

象山縣衛生局辦公室2010年5月17日印發

第四篇：蕪湖市小餐飲安全整頓規范試點工作方案

蕪湖市小餐飲食品安全整頓規范

試點工作方案

根據國家及省食品藥品監督管理局《關于開展小餐飲食品安全整規試點工作的通知》要求，為貫徹落實2011年全省食品藥品監管工作會議精神，切實加強小餐飲食品安全整頓規范工作，結合我市實際，制定本實施方案。

一、指導思想

全面貫徹落實省局、市政府關于加強食品安全的總體部署，建立健全地方政府負總責、監管部門各負其責、餐飲服務提供者為第一責任人的責任體系，按照規范試點、創新方法、扶優治劣、有序發展的工作要求，將日常監管與專項行動有機結合，積極推進小餐飲整頓規范工作，解決一批食品安全隱患大、群眾反映強烈的區域性行業性餐飲服務食品安全問題。

二、工作目標

本著“規范一批，提升一批，淘汰一批”的工作思路，規范小型餐飲單位經營行為,對不符合要求的經營單位加強 1

監督指導；使小餐飲達到“布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”； 積極探索小型餐飲單位的長效管理機制,努力改善餐飲消費環境，切實保障餐飲服務食品安全。經過整頓規范使試點范圍內小餐飲達到以下要求：

1、對小餐飲單位全面實施食品安全監管，監督覆蓋率100%；

2、所有小餐飲服務單位符合基本食品安全要求，要有能滿足經營需要的工用器具及專用冷藏設備，無使用非食品原料加工食品的違法行為；

3、所有小餐飲服務單位食品安全管理制度上墻率達90％；

4、從業人員健康證持證率達90%以上；

5、所有小餐飲服務單位主要食品原料進貨臺帳建立率達95％；

7、所有小餐飲服務單位餐具洗消設施基本符合衛生要求，餐飲具消毒合格率≥85%；餐具保潔設施完善率≥90%；

三、整規范圍和內容

（一）整規范圍

方案所稱的小餐飲是指符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征、尚未取得餐飲服務許可證的小型餐飲服務單位。本次整規試點區域為：鏡湖區赤鑄山西路；弋江區月河星城商業街；蕪湖縣紅楊鎮；南陵縣籍山鎮商貿中心；繁昌縣城關飲食一條街。

（二）整規內容

本次整規重點內容是：許可證亮證、食品安全制度上墻、從業人員持證上崗、從業人員的個人衛生、食品采購臺帳的建立、餐飲具的清洗與消毒、一次性餐飲具和集中消毒餐具等的索證驗收、加工環境、三防設施等情況。通過整治，著力改善食品加工過程操作不規范；加工場所布局不合理；餐具消毒設備數量不足或不完善；食品原料采購索證、索票及臺帳制度未建立或建立不全等問題。

四、工作步驟

此次整規試點工作時間為3-8月份，分三個階段：

（一）宣傳督導階段(至2011年3月底)：為規范試點小型餐飲單位的經營行為，在完善小型餐飲單位的摸底建檔的基礎上，加強食品安全法律法規及相關知識宣傳，開展小型餐飲單位負責人和從業人員培訓，把應達到的要求告知小餐飲經營戶，使小餐飲經營者明確要求、自覺采取措施，積極參與到整規活動中來。同時，加強服務意識，主動提供技術指導和服務，幫助需要限期整改的單位規范管理、調整布局，改善設施。

（二）執法檢查和整規達標階段(2011年4月1日-7月31日)：依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的要求，認真分析整規試點區域內小餐飲單位的分布情況、食品安全狀況，查找存在的問題和薄弱環節，有針對性開展監督執法工作，提高監管工作效率。在整規過程中，要實施分類監督指導，扶持、引導基礎條件較好的小型餐飲經營者提升食品安全管理水平，起到示范作用；督促基礎條件較差的小型餐飲經營者經整改達到基本食品安全要求，消除小餐飲存在的突出食品安全隱患。具體要求見附件。

（三）整規驗收階段(2011年8月1日-8月20日)：在整頓規范的基礎上，對整規工作完成情況進行評估和總結，按時按要求報送整規工作信息及工作總結，為下一步全面推廣整規工作打下良好基礎。市局將適時對各縣區的整規試點情況進行檢查評估，組織經驗交流，推動全市小餐飲食品安全監管工作。

五、工作要求

（一）加強領導，周密部署。為進一步加強小餐飲整規試點工作，市局成立了以局主要負責人為組長、相關科室人員為成員的整規試點工作領導小組。各縣區要強化認識，成立組織。層層落實工作責任，真正做到組織、措施、任務落實到位。

蕪湖市小餐飲整規試點工作領導小組組長：江瀾，副組長：李慧、岳志紅，成員：張國霞、卞恒仁、胡瑜嘉、周暉、段煉、黃麗麗。

（二）協同作戰，形成合力。要嚴格依照有關法律的要求履行監督管理職責；要在當地政府統一領導下，建立上下聯動、部門聯動、區域聯動的工作機制，形成工作合力；要調動和發揮有關行業協會或組織的作用，加強對餐飲經營活動的行業管理。

（三）落實責任，注重實效。增強責任意識,加強指導，督促小餐飲切實落實好食品采購、索證、臺帳制度和餐飲具消毒制度，做到許可證上墻、制度上墻、臺帳落實、環境整潔、管理上檔。

（四）堵疏結合，分類治理。在整規行動中，要打扶結合、疏堵并舉。對于無證經營戶，應視其經營條件，通過努力可以達到基本要求的，應督促其整改達標；對不符合要求的，并拒絕整改的，依照相關法律法規，予以嚴厲查處。對于比較規范的有證餐飲單位，要給予指導服務、幫助提升，樹立食品安全管理示范典型，以點帶線、以線帶面，促進我市小型餐飲單位整體食品安全水平的提高。

各縣區8月20前將小餐飲整規試點工作總結報送市局

食品科。

聯系電話：3886708

郵箱：wuhuspk@163.com

二○一一年三月二十二日

附件

小餐飲整治基本要求

一、有效餐飲服務許可證（食品衛生許可證）懸掛醒目位置。

二、建立餐飲原料采購、儲存、加工、供應食品安全制度，并置于醒目位置。

三、實行食品安全承諾制度，并置于醒目位置。

四、內外環境整潔、有序，上下水通暢，配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防 塵、防鼠設施，垃圾桶加蓋。

五、葷素水池分開，有滿足需要的切配設施和盛放容器，有滿足需要的專用冷藏設備。

六、餐用具洗消有專用消毒設施和保潔設施；一次性餐具不得重復使用。

七、盛放生、熟食品的工用具、容器分開。

八、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，溫度控制在25℃以下，無涼菜間的餐飲單位不得銷售涼菜。

九、從業人員持有效健康證及食品安全知識培訓合格證，個人衛生良好，工作時穿戴整潔工作衣帽。

十、不采購、加工及供應腐敗變質、摻假摻雜等不符合衛生要求的食品。

十一、建立進貨臺賬登記制度，購進米、面、油、肉類、食品添加劑等食品原料必須索證、索票，建立臺賬，不能提供檢驗合格報告的不得購進和使用。

十二、在食品加工過程中不得添加非食用物質和濫用食品添加劑；在鮮活水產品的貯存、養殖過程中不得添加違禁藥物；

十三、建立餐廚廢棄物管理臺賬，規范餐廚廢棄物處置。

第五篇：餐飲消費安全專項整治工作方案

沙灘鄉衛生院

餐飲消費安全專項整治工作方案

為貫徹落實全市產品質量和食品安全專項整治工作會議精神，按照市衛生監督所和《仁懷市衛生局關于認真實施餐飲消費安全專項整治工作的通知》（以下簡稱《通知》）要求，我鄉決定從現在起到今年年底，在全鄉范圍內開展餐飲消費安全專項整治，為此特擬定本芳案。

一、組織領導

成立沙灘鄉餐飲消費安全專項整治工作領導小組：

組

長：陳

鵬（鄉衛生院院長）

副組長：方

輝（鄉衛生院副院長）

成員：陳湘庸

喻

剛 王恩杰

工作職責：負責整個全鄉的食品安全工作的調度、指揮、督查工作。

二、工作內容和目標

按照《通知》要求，以農村、鄉結合部為重點地區，以學校和建筑工地食堂、農家樂旅游餐飲單位和小型餐館為重點場所，進一步加大監督管理力度，完成《通知》提出的目標要求。

（一）重點內容。

1.對餐飲單位（包括學校、建筑工地食堂，下同）無衛生許可證經營行為進行集中整治；全面推行餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度。

2.在餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規范餐飲單位原料索證管理；嚴厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲業。

3.制訂并實施對農村地區餐飲、農家樂旅游餐飲單位、小型餐飲單位食品衛生規范化管理制度，規范上述食品生產經營行為，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作。

4、餐飲業餐具消毒：以餐飲單位的餐飲具消毒和餐具集中消毒單位為重點開展餐飲單位餐具消毒的集中整治。按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》規定，檢查餐飲單位的餐飲具消毒情況。一是餐飲具消毒方式是否符合衛生規范，從業人員能否正確使用消毒劑和消毒設備的情況，對不能正確使用消毒劑和消毒設備的從業人員要重新進行食品衛生知識培訓或調換工作崗位，對不按照要求整改和整改不合格，情節嚴重的，要依法予以吊銷衛生許可證。二是對餐具集中消毒單位配送的餐飲具的消毒情況進行抽樣檢查，核實其消毒效果，對抽檢不合格的要進行公告，并要求使用的

餐飲單位立即進行整改。

（二）工作目標。

1.街道和公路一旁餐飲經營單位:(1)對無衛生許可證經營單位的查處率達100％；（2）食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95％以上；（3）建立實施原料進貨索證制度單位達100%；（4）對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100％。

2.農村地區：（1）農村地區餐飲單位、農家樂旅游餐飲單位的經營行為得到基本規范；（2）大型食物中毒事故有所減少；（3）食物中毒和食源性疾病報告管理和救治處理水平進一步提高；（4）對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100％。

三、工作進度和時間安排

專項整治行動分三個階段：

（一）動員部署階段

結合實際，制訂和下發具體工作實施方案，細化具體工作目標和工作要求，明確工作進度和時間安排，完成專項整治前期動員、部署和準備工作。

（二）集中行動階段

統一部署，上下結合，統一聯動，按照本次專項整治確

定的內容和目標，結合本鄉的具體行動方案，在轄區開展拉網式檢查，不留空白點。

（三）總結驗收階段

各地對專項整治工作情況進行全面總結，并組織工作驗收和回頭看，對工作開展好的村要進行表揚，對工作開展較差的村要通報批評。2010年12月20日前，衛生院將專項整治總結報送鄉辦公室。

四、工作要求和措施

（一）提高認識，加強領導。

市衛生局高度重視產品質量和食品安全工作，并對專項整治工作提出明確的目標和要求。各衛生部門領導必須高度重視，要從講政治的高度，加強對專項整治工作的領導，要深入一線，現場指導、督查督辦，指揮好這場維護人民群眾生命健康和切身利益的特殊戰役。(二)明確任務，落實責任。

這次專項整治行動，由沙灘鄉產品質量和食品安全領導小組統一領導。各部門要在當地政府的統一領導下，根據本鄉情況，明確具體任務，確定整治工作重點，周密制訂具體行動方案，對專項整治的各項措施，都要有部署、有檢查、有考核，增強行動方案的執行力，提高有效性。(三)嚴格執法,加大力度。

各部門在專項整治工作中，要做到有法必依、執法必嚴、違法必究，堅決杜絕地方保護和辦人情案的行為。要掌握和運用好法律武器，按照《食品衛生法》和《特別規定》的要求，加大對違法行為的處罰力度，對涉嫌觸犯刑律的案件，要及時移送公安機關處理。要重視大案要案的查處工作，并及時向社會公布查處結果。

（四）加強宣傳，暢通信息。

衛生部門要充分發揮報刊、廣播等媒體作用，大力宣傳專項整治成果；對典型案例和大案要案予以曝光，形成全社會共同關注和參與餐飲衛生監督的良好氛圍。及時將整治信息和監督檢查情況按照政務公開的要求向社會進行公布。

二0一0年一月八日