第一篇：酒吧宣傳策劃方案

酒吧宣傳策劃方案

酒吧內(nèi)部的宣傳方式酒吧內(nèi)部營銷主要包括內(nèi)部標記和印刷的重要通告、酒單、推銷品種介紹;員工的個人推銷、口頭宣傳;裝飾和照明;服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛;酒水和食物的色、香、味等。內(nèi)部營銷工作是以客人一進門便開始的, 客人進來了, 能否讓他留下并主動消費, 這是非常重要的。服務(wù)人員秀麗的外表、可愛的笑容、親切的問候主動熱情的服務(wù)對留住客人是至關(guān)重要的。同時, 酒吧的環(huán)境和氣氛也左右著客人的去留。客人坐下來后, 行之有效的營銷手段及富有導向性的語言宣傳是客人消費多少的關(guān)鍵。當客人離座時, 服務(wù)員贈給客人一份縮樣酒單或一塊小手帕、一個打火機、一盒火柴, 當然這上面都印有本酒吧的地址和電話, 請客人作個紀念, 歡迎其下次光顧或轉(zhuǎn)送給他的朋友。

另外, 陳列也是內(nèi)部營銷的手段。陳列品可以擺在吧臺的展覽柜里, 也可以放在朝向大街的玻璃1櫥窗里, 也可以放在酒吧、餐廳入口的桌子上及房內(nèi)的各個可裝飾的角落。陳列品藝術(shù)的存在對客人無疑是一種無聲的誘惑, 同樣起到很好的促銷作用。內(nèi)部營銷還有一個不可忽略的, 那就是酒吧的設(shè)計與裝飾, 即該酒吧從外表上看是否能令人駐足? 里面的環(huán)境和氣氛是否讓人感到舒適和親切? 一般說來, 令人頭暈目眩的刺眼燈光不會給人留下很好的印象, 而怪異的搭配和強烈比對的色彩也不見得會帶來多好的效果。因此, 酒吧在設(shè)計與裝飾時,一定要請內(nèi)行、專家,決不要為節(jié)省小的支出而破壞了整個大局。內(nèi)部營銷的成功可以加倍擴大白己的生意。有位精明的管理者這樣說: “不向現(xiàn)有的客人宣傳, 幾乎是有罪的。”因此, 我們千萬不要錯過這個機會, 這個機會能同時為我們造就三重機會: 其一, 使客人在酒吧逗留期間最大限度地消費;其二, 邀請他們再來;其三, 請他們代為宣傳我們的酒水和服務(wù)口

-、以菜單輔助酒的銷售、設(shè)計菜單本來就是一件大事, 但是不管菜單的形式如何, 都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因為實際上菜單就是廚房的宣傳廣告, 每個進餐廳用餐的人都要看它, 但不一定每個人都想要看酒單。最簡單的方法是在菜單上附一個小方塊, 小方塊上列出幾種酒的名稱和價格, 并加上一句邀請的話: “看看我們的酒單好嗎? ”最好的位置在一頁的正中央, 最好放在主菜表的前面。

另一種方法是以夾子夾上一張紙,上面標出幾種酒或是幾種特價酒, 如每周的紅葡萄酒及白葡萄酒, 或是以杯計價的精選好酒。

這兩種方法對于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷只能強調(diào)一兩種酒, 內(nèi)容必須包括以下三方面:(l)這是什么酒,(2)為什么顧客會喜歡它,(3)它的價格。

在豪華的餐廳里菜單都比較講究,常會為主菜取一些特別的名稱, 同時還附有簡単的說明, 說明的下頭通常會有一行建議, 向顧客推薦某種酒來搭配這道菜, 以簡化點酒的程序

二、酒單推銷

(-)酒単上的酒應(yīng)該分類, 以便顧客査閱與選擇。如果大多數(shù)顧客對酒不太熟悉的話,在每一類或每一小類之前附上說明, 這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

(二)準備幾種不同的酒單

具有多種酒類存貨的餐廳, 通常有兩種不同的酒單, 一種為一般的酒單, 一種則為“貴賓酒單”。前者放在每一張桌子上, 通常整頓飯的時間都留在那兒。而后者只有當顧客要求, 或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。

三、注意拼寫錯誤

注意不要拼錯酒名及酒廠名, 也不要把酒的分類弄錯, 印刷之前應(yīng)仔細校對, 以免日后顧客提出質(zhì)疑。努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上, 以利于刺激消費。最常用的方法是從現(xiàn)有的酒單中,挑選出幾種酒加強宣傳。不過,提高顧客對酒的認知才是長遠之計。

四、好酒論杯計價

提供兩種至六種不同價位的酒以杯銷售,這已成了廣受歡迎的銷售方式了。它能夠吸引顧客嘗試新酒, 也能夠適應(yīng)當前飲酒節(jié)制的需求。

五、每周一酒或每月一酒

越來越多的酒吧供應(yīng)每日或每周特價酒。這些特價酒和以杯計價的酒一樣, 能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒, 也可以促銷一些原來銷路并不理想的好酒。促銷策略:(l)酒單推銷 酒單上的酒應(yīng)該分類, 以便顧客査閱與選擇。如果大多數(shù)顧客對酒不太熟悉的話,在每一類或每一小類之前附上說明, 這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。準備幾種不同的酒單, 一種是一般的酒單,二種是為貴賓酒單,前者放在每一張桌子上,通常都放在那兒,而后者只有當顧客要求, 或者是他們無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。

(2)每周一酒

供應(yīng)特價酒, 這些特價酒和以杯計價的酒一樣, 能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒,也可以促銷一些原來銷路不是很理想的好酒。

(3)建立會員卡制度。卡上印制會員的名字, 像銀行卡一樣。使用會員卡在酒吧消費能優(yōu)惠折扣。第一次在本酒吧消費達到xx 元顧客可辦理本酒吧會員積分卡。積分達到xx 元可晉升為銀質(zhì)會員卡,享受9折優(yōu)惠。積分達到xx元可晉升為金質(zhì)會員卡,享受8.5折優(yōu)惠。每消費XX元可積l分, xx 點積分可換去xx打或xx瓶啤酒。不同等級的俱樂部會員享受不同服務(wù)。建立會員卡制度在一方面能給消費者有尊重感, 另一方面也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者與別人在一起, 而服務(wù)員又能當眾稱呼他(她)為x小姐、x先生,他們會覺得很有面子,而更加促進了他們在酒吧的消費。

(三).媒體宣傳策略: 毋庸置疑, 宣傳及廣告對于當今的商業(yè)競爭有著十分重要的推動作用, “好酒不怕巷子深”的日子已經(jīng)一去不復返了。作為具有現(xiàn)代經(jīng)營理念的酒吧或其他經(jīng)濟實體, 不僅要保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量, 更要學會宣傳和包裝白己, 讓美酒的氣息不僅傳入人的嗅覺系統(tǒng), 還要充斥視覺, 聽覺等多種感官系統(tǒng)。

①網(wǎng)站傳播: 對于一個新的酒吧, 在他們眼中總是神秘的不敢去嘗試了解酒吧, 網(wǎng)站的設(shè)立就是給顧客在網(wǎng)上先對網(wǎng)吧有個了解, 從而達到宣傳作用, 上門消費。

網(wǎng)站定位與內(nèi)容規(guī)劃

l.我們將網(wǎng)站定位于:展現(xiàn)酒吧形象,拓展網(wǎng)上營銷,著力酒吧宣傳該定位的具體含義為:(1)通過網(wǎng)站來達到全方位展現(xiàn)酒吧形象、綜合實力的目的, 大力打造影響力, 讓網(wǎng)站成為宣傳酒吧形象的全新基地

(2)通過特色欄目全方位、及時的開展網(wǎng)絡(luò)營銷,并通過客戶留言版和客戶反饋系統(tǒng)獲取部分客戶資料。

網(wǎng)站內(nèi)容規(guī)劃主要有:酒吧簡介、酒吧活動信息、最新新聞、活動圖片展示、活動視頻展示、人才招聘、酒吧小游戲介紹、可視VIP 會員卡。

酒吧簡介包括以下小欄目:酒吧簡介、經(jīng)營理念、發(fā)展戰(zhàn)略、酒吧風釆酒吧活動信息: 發(fā)布酒吧活動和酒吧優(yōu)惠信息現(xiàn)場: 用酒吧現(xiàn)場圖片視頻為客戶展示酒吧現(xiàn)場活動氣氛酒水:介紹酒吧酒水圖片、詳細內(nèi)容、價格名細酒吧留言:美觀大方,與網(wǎng)站風格天成一體。無需注冊,有恢復。通過相互直接的交流, 尋找潛在客戶, 和一些市場信息。招賢納士: 誠聘英才欄目主要設(shè)置一下內(nèi)容, 員工風釆、投放簡歷可視 vIP會員卡: 介紹會員享受項目和會員辦理辦法聯(lián)系我們:酒吧地址、電話、傳真、網(wǎng)址等等②公車車體廣告公交車是城市生活中最重要的交通工具, 同時又是一種具有鮮明特點的戶外廣告媒體。與其他戶外廣告形式相比, 車體廣告具有展露時間長、廣告到達頻率高、宣傳成本低廉等優(yōu)勢, 因此根據(jù)南寧各個公交線路狀況, 我們建議在24路、35路、46路、54路公車進行車體廣告③高炮廣告高炮廣告因其大型高空的特點而使廣告更醒日,延續(xù)性更好,能夠吸引更多的人注意。如果結(jié)合多維視覺、多感觀、色彩創(chuàng)意則極具震撼力,讓人有身臨其境的感覺,印象深刻。

DM廣告DM廣告具有可以有針對性地選擇目標對象, 有的放矢, 減少廣告浪費及信息反饋及時、直接的特點。因此在 DM廣告宣傳方面上,印制2000張,通過印刷制品的投遞,以達到宣傳效果, 宣傳單設(shè)計要求體現(xiàn)高檔, 享受等感覺, 在設(shè)計時用一些獨特的元素來體現(xiàn)酒吧的品質(zhì)及特色。⑤宣傳單印制2000張,在高新區(qū)及大學路各個繁華路段進行派發(fā), 以達到傳播效果, 宣傳單的訴求主要在于宣傳酒吧的特色、近期的主題活動及優(yōu)惠消費的活動信息。

宣傳冊子制作酒吧文化小冊子, 向客人介紹各式調(diào)酒, 器皿、飲用方法、象征問蘊、有趣軟事,酒的起源,酒與名人,酒的禮儀, 酒文化知識等, 引導客人消費, 給予客人酒文化賞析知識。而設(shè)計制作宣傳小冊子的主要目的是向顧客提供有關(guān)酒吧設(shè)施和酒品服務(wù)方面的信息。宣傳小冊子也包括以下內(nèi)容:酒吧名稱跟相關(guān)標識符號、簡介、地址、標明交通線路圖、電話號碼、如果顧客需要更多信息, 應(yīng)和哪個部門或誰聯(lián)系。

篇二: 酒吧策劃方案,社會主義市場經(jīng)濟的確立, 使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響, 酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛, 一些經(jīng)營得法的酒吧生意越做越大, 越做越紅火, 分店開了一間又一間。當然, 其中也有一些酒吧經(jīng)營艱難, 不得不縮小規(guī)模、減薪裁員, 甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù), 也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式,包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。可以預測, 短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變, 這與改革開放初期的情況不同, 也與整個經(jīng)濟大環(huán)境相聯(lián)系。近期內(nèi), 國民經(jīng)濟仍處于一個調(diào)整階段, 國企的改革, 人們的經(jīng)濟收入與消費觀念, 決定了酒吧發(fā)展的步伐。發(fā)展是必然的, 發(fā)展的趨向也是可以預見的。

二、酒吧主題定位及客源定位

我們是一家專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒吧,重點突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。

我們的客源定位是面向都市白領(lǐng)等擁有較高收入且工作壓力較大的人群。

三、酒吧選址

酒吧的選址對酒吧經(jīng)營有決定性影響。若酒吧的選址不當,那經(jīng)營絕不會成功。在為籌建的酒吧選址時,除了要以市場分析的資料為依據(jù)外,還要考慮收集些與市場數(shù)據(jù)相關(guān)的信息。影響因素:

1、地區(qū)經(jīng)濟。

2、城市規(guī)劃。

3、競爭情況。

4、規(guī)模和外觀。

5、流動人員。

6、地點特征。

7、酒吧可見度。我們酒吧的選址最終確定為情侶路的沙灘邊上。珠海作為經(jīng)濟特區(qū),毗鄰港澳,游客量大。情侶路也是珠海的旅游景點之一 , 人流量大, 且周邊五星級酒店林立。將酒吧選址定在這里,地理位置優(yōu)越,集看海,聽濤,吹風,品酒于一體。解除工作一天的壓力。

四、酒吧效果圖 酒吧外觀為一個半圓。

裝修風格為簡歐風格。室內(nèi)墻體釆用咖啡色豎紋木板, 桌椅皆為木制。頂上吊燈為波浪形, 似海、1良。

室外以欄桿圍起, 中問放置白色大理石臺, 背靠大理石安放一整列灰色布藝沙發(fā)。餐桌色調(diào)統(tǒng)一為黑色。桌上放置白色燭臺, 大理石臺上等距放置正方體形狀的燈具。音樂皆為英語歌曲和純音樂。以流行歌曲為主, 所選歌曲節(jié)奏較歡快。音量適中,不影響客人交談。

五、LOGO

六、酒水釆購方案

一、酒吧原料采購的品種 l、確定酒吧原料釆購的范圍

酒吧釆購各項原料,要按照申購單來執(zhí)行。

申購的范圍應(yīng)包括:（1）各種設(shè)備；（2）酒吧日常用品、耗用品;(3)調(diào)酒所需配料;(5)各類進口、國產(chǎn)酒類;(4)各類進口、國產(chǎn)飲料;(6)水果;(7)酒吧供應(yīng)的小食品及食品半成品原料;各種調(diào)味品;(9)雜項類。

2、根絕酒單選定釆購項日 不同類型有不同的酒單, 酒 單的內(nèi)容直接與酒水的供應(yīng)和釆購有關(guān), 酒吧原料釆購項目一般包括以下幾大類。

(l)酒水類。包括餐前開胃酒類、雞尾酒類、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒類、葡萄酒、清涼飲料、咖啡、茶等。

(2)小吃類。酒吧小吃常見的有餅干類、堅果類、蜜餞類、肉干類、干魚片、干銑魚線及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

(3)水果拼盤類。酒吧水果拼盤類包括水果拼盤、瓜果品、瓜醬等。

(4)簡餐類。這是新興酒吧的產(chǎn)物, 隨著現(xiàn)在顧客需求的多樣花, 越來越多的酒吧提供

簡單的冷熱餐,如西餐類羅宋湯、奶油湯,意大利面或炒飯等,再配以蔬菜沙拉或水果沙拉,庭院酒吧也做 BBQ燒烤等。

3、酒水采購注意事項

(l)保持酒吧經(jīng)營所需的各種酒水及配料適當存貨。(2)保證各項飲品的品質(zhì)符合要求。(3)保證以合理的價格進貨。

4、其他因素對酒水釆購的影響(1)酒吧檔次及類型(2)針對消費者類型(3)酒水消費價格

二、原料釆購數(shù)量的計劃l、影響釆購數(shù)量的因素為了避免出現(xiàn)釆購數(shù)量過多或過少而影響酒吧正常經(jīng)營的情況, 確定一個合理的釆購數(shù)量是酒吧的經(jīng)營者的一項基本職責。

(l)根據(jù)酒水銷售淡旺季來確定數(shù)量。(2)根據(jù)現(xiàn)有儲藏能力確定釆購數(shù)量。(3)根據(jù)企業(yè)財務(wù)狀況確定釆購數(shù)量。(4)釆購地點的遠近影響釆購數(shù)量。(5)食品原料的內(nèi)在特點決定了釆購數(shù)量。(6)市場供求狀況影響釆購數(shù)量。(7)原料保質(zhì)期影響釆購數(shù)量。

2、釆購數(shù)量的確定一般情況下, 采購數(shù)量的控制應(yīng)注意:(l)最低存貨點。最低存貨點=日需要量x釆購周期xl/3 或l/2。

例:某酒水釆購周期為l0天, l0天的平均銷售量20單位,如果最低存貨點為采購周期銷售量的l/2,則在還有10 個單位庫存時, 就應(yīng)幾時進行補充釆購了。(2)最高存貨量。最高存貨量=日需要量 x釆購周期 x1.5(3)水果、食品、易變質(zhì)原料的釆購數(shù)量。這類原料容易變質(zhì), 購入后應(yīng)盡快在保質(zhì)期內(nèi)用完。可以根據(jù)以下公式確定: 應(yīng)釆購數(shù)量=需使用數(shù)量-現(xiàn)有數(shù)量 需使用量=日需要量x釆購周期 此類原料采購周期都比較段, 一般3天到5 天需釆購一次。需要釆購員根據(jù)日使用數(shù)量確定需使用量。

(4)拼酒、罐裝食品釆購數(shù)量的確定。這類品種不易變質(zhì), 但并不意味著可以大批量釆購, 可以每兩周或每月一 次釆購, 訂貨數(shù)量可以根據(jù)庫存需要進行變更。可以根據(jù)以下公式確定訂貨量。下期需要量一現(xiàn)有數(shù)量+期末需存量=訂貨數(shù)量期末需存量=日需要量 x送貨天數(shù)

在確定了酒水的品種后,還需根據(jù)經(jīng)營的需要決定儲備量。儲備太多,不僅占用了空問,還會增加損耗,所以釆購員應(yīng)注意, 科學合理貯存才能將利潤最大化。

三、原料釆購質(zhì)量的標準

要保證酒吧提供酒水的質(zhì)量始終如一,就需要一個相應(yīng)的質(zhì)量標準。酒吧釆購的主要依據(jù), 可以參照國家制定的相應(yīng)國家標準。同啤酒的國家標準 GB/T4927-2008規(guī)定, 透明度應(yīng)清亮透明,無明顯懸浮物和沉淀物;色度要求8~l2度,淡色啤酒為5.0-.5EBC(優(yōu)級);原麥汁濃度規(guī)定為(X±0.3)° 才符合要求;對8~l2度啤酒規(guī)定總酸<2.6ml/100ml;保質(zhì)期規(guī)定熟啤120 天。

2、葡萄酒的國家質(zhì)量標準GB/Tl5037-2006(2006年),規(guī)定了葡萄酒的術(shù)語、分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等要求,該標準適用于以新鮮葡萄或葡萄汁為原料, 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

3、發(fā)酵酒的國家標準 GB/2758-2005規(guī)定了發(fā)酵酒的感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標。

4、軟飲料、碳酸飲料的國家標準GB/T10792-2008,規(guī)定了果汁型、果味型、可樂型等不同類型汽水的一般性要求。

5、食用酒精國家標準 GB/l0343-2008規(guī)定的感官要求: 外觀無色透明;氣味具有乙醇固有的香味, 無異味: 口味純凈,微甜。但是,目前我國酒類的國家質(zhì)量標準與國際標準相比還是有一定的差距。如國 外對葡萄酒的品質(zhì)就有嚴格的檢驗標準。從洋酒標簽上的質(zhì)量體系和參數(shù)也能反映酒的質(zhì)量。

第二篇：酒吧策劃方案

酒吧策劃方案

一、風格定位/價格定位/人員定位

1、風格定位：了解本地市場，根據(jù)本地客人需求將音樂、舞臺節(jié)目風格準確定位，目前88木制風格酒吧在國內(nèi)比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們?nèi)ヒI(lǐng)顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據(jù)益陽消費群體，針對性控制整體風格定位，力求達到最佳效果。

2、價格定位：根據(jù)本酒吧檔次以及本地市場，準確將價格定得合理化，包括最低消費，酒水價格，套餐價格。價格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。根據(jù)座位制定合理的最低消費，按照最低消費標準，根據(jù)酒水價格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價格要和最低消費拉平，開業(yè)期和以后的每周針對不同天數(shù)拿出兩到三種酒做主題活動用，酒必須是酒業(yè)公司給優(yōu)惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動，彌補前半場上客晚，后半場散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進場送兩瓶等等方式促銷，進一步提升酒吧人氣和美譽度知名度）

3、人員定位：舞臺人員/管理人員/基層人員/業(yè)務(wù)人員

舞臺人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養(yǎng)一個女性做此工作，打破傳統(tǒng)）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。根據(jù)運營情況再做調(diào)整

管理人員：總經(jīng)理一名，負責全面工作，執(zhí)行董事會決定；

策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負責全程節(jié)目策劃，運營策劃，結(jié)合營銷做出推廣； 營銷總監(jiān)一名，負責營銷公關(guān)、人事管理工作；

樓面經(jīng)理一名，負責酒吧日常樓面服務(wù)工作執(zhí)行，完成總經(jīng)理安排的工作計劃；

基層員工：服務(wù)員，迎賓，吧臺，出品，保安（負責日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領(lǐng)導安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實到人，職責落實到人。

二、開業(yè)前準備方案

1、建立好服務(wù)團隊，有經(jīng)理帶領(lǐng)進行細節(jié)化培訓：服務(wù)技巧，推銷技巧，全面提高服務(wù)質(zhì)量，提升酒吧美譽度；

2、建立好舞臺演出團隊，根據(jù)擬定的音樂風格，按照策劃節(jié)目總監(jiān)的要求編排節(jié)目，全面豐富舞臺演出活動內(nèi)容；

3、建立好營銷團隊，酒吧開業(yè)時要求人氣，營銷總監(jiān)必須拿出具體方案；

4、廣告宣傳，提前20-30天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內(nèi)容，開業(yè)一個月的促銷活動等等；

三、活動方案：

1、利用駐場演出人員，編排好節(jié)目演出內(nèi)容，力求做到風格上獨樹一幟，演出精湛，2、不定期邀請外地好的嘉賓歌手，結(jié)合營銷推廣方案，擴大本酒吧在當?shù)氐挠绊懥椭龋瑫r也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經(jīng)）

3、定期策劃幾場個性主題派對，帶動客人全場互動，與酒吧融為一體，4、定期做出一些戰(zhàn)略性的促銷活動。

所有活動須董事會研究決定，由總經(jīng)理安排宣傳籌備分工。

四、營銷方案

1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：

以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標消費群體為營銷重點；建立起點廣 面 寬的渠道；

2、營銷策略：

通過全面市場機會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關(guān)鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領(lǐng)市場；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽度，樹立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創(chuàng)牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務(wù)：服務(wù)方式，服務(wù)質(zhì)量的改善與提高。

3、價格策略：

這里只強調(diào)幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當數(shù)量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學校，個人企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務(wù)和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽度知名度擴散非常重要）

4、公關(guān)營銷：

開業(yè)前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務(wù)標準，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水采購方：

（1）采購中采購人員缺乏對營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。即使采購人員可以進行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購的酒水質(zhì)量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。

（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。

●在酒水儲存方面：

（1）儲存方法是否合理，不當?shù)姆椒〞斐删破康膿p壞或影響酒水質(zhì)量。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。

●酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。

●營銷活動是否合理、準確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。酒吧業(yè)成本管理的對策

●準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據(jù)消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質(zhì)的市場細分為若干個同質(zhì)市場的過程。根據(jù)自身資源和市場需求確定目標市場，依據(jù)目標客戶的消費心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

? 采購環(huán)節(jié)的成本控制

▲選擇、培養(yǎng)合格的采購員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務(wù)制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項目。

▲選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關(guān)系。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應(yīng)商來說太麻煩，所以只要和供應(yīng)商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。

? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數(shù)量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長期儲存但要權(quán)衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權(quán)衡大批量購買可獲價格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。

一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： In×d=整批采購額×價格折扣率

整批采購占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購物質(zhì)可使用的時間數(shù)×銀行貸款的利息率*整批采購額

分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節(jié)省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購買可獲價優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購額× [價格折扣率—利息月率×（月數(shù)-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。

其次要考慮儲存費用和采購費用確定采購數(shù)量。

（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法

葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：

標準貯存量（最高貯存量）=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量

訂貨點貯量 =日需要量×發(fā)貨天數(shù)+保險貯存量

原料采購量 =標準貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)

驗收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制

驗收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后，要根據(jù)收據(jù)清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。

儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的儲存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡

萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應(yīng)該靜置。經(jīng)常 的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時

查找保證其質(zhì)量。

▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期 3個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質(zhì)，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應(yīng)全部倒空，放

置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。

● 對銷售進行成本控制

▲增強成本觀念，實行全員成本管理酒水的浪費現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務(wù)，沒有成本控制的責任心。銷售時克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。

在員工培訓中應(yīng)加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變

傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵機制，強調(diào)人性的自我激勵，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現(xiàn)自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計當班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應(yīng)的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調(diào)進數(shù)+領(lǐng)進數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實際盤存數(shù)”的方法計算出實際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進行核對，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項可根據(jù)酒吧實際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否實際貯存量相符，如有出入應(yīng)及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。

▲豐富標準配方內(nèi)容

各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據(jù)。標準配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

標準配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應(yīng)包括服務(wù)時間，標準顏色，口感和表演方式。服務(wù)時間主要指酒水的制作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。標準顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購買欲望。

▲酒嘴的使用

酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調(diào)酒員的緊張，可以提高服務(wù)速度。

? 運用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本

▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識

向顧客展示一個小卡片，上寫關(guān)于酒的相關(guān)信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買。

▲酒品的實物展示

將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區(qū)的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點，不同的名字、原產(chǎn)國。當滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業(yè)收入。

▲樣品品嘗

為了突出某個國家、地區(qū)或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認識。可以和供銷應(yīng)商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強了與顧客的溝通同時增進了感情。

酒吧作為新興的消費方式，有著自己的活力，經(jīng)營者的目標是提高效益，而在創(chuàng)造酒吧文化、保證酒吧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強對酒吧成本的管理是酒吧實現(xiàn)利潤最大化的基本途徑。同時要動態(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新酒吧成本管理模式，以適應(yīng)酒吧和形勢發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經(jīng)濟效益，使酒吧更長遠的生存壯大。

酒吧如何招徠顧客分析：

一家酒吧，最重要的是什么？特色？氣氛？裝修？其實內(nèi)行人都知道，最重要的是人氣！來酒吧玩的人，其實有一種心態(tài)，就是窮熱鬧。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來的。在這里我們先不談酒吧的開業(yè)，開業(yè)的酒吧靠的是市場行銷來攏聚人氣，我想講的是小型的，傳統(tǒng)的，且已經(jīng)經(jīng)營了一段時間，有過風光歲月的過去的那種所謂的小酒吧（150平方左右）。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經(jīng)營上的特點？

1、提供人們閑暇之余，一個放松自己并且能夠喝兩杯的地方。

2、能夠讓大家在這里交朋友的場合。

3、一般這種酒吧還會有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。

4、有所謂的熟客，物以類聚的形式常帶朋友來這里聊天或小酌一下。

5、除了裝修之外，很少有所謂的特色。

6、每日里的活動內(nèi)容都大致一樣。

7、客人往往有“除了喝酒還是喝酒的感覺”。

8、老板往往就是經(jīng)理人。

9、老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。

10、店里的客人，都與老板較熟的熟客。

11、消費較低且隨著熟悉度會有較大的贈送。

當然還有許多的特性，不過我們現(xiàn)在就先從以上的幾點來分析，我們會發(fā)現(xiàn)，實際上，小酒吧做的純粹是感情的聯(lián)系和喝酒聊天。客人要的是“家”的感覺。反過來說，今天如果走進一個完全不認識的客人，反而會造成酒吧內(nèi)的人一陣緊張。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質(zhì)，因為上以快速重音樂為主，沒有明顯的舞臺，客人與店里比較生疏。不過這種模式的酒吧現(xiàn)在已經(jīng)被大型的慢搖把擠兌得沒有生存空間了，所以我們還是以傳統(tǒng)型的為主，來看看這種酒吧需要的生存方式是什么！

a、小型傳統(tǒng)酒吧的開業(yè)之初，他的定位就應(yīng)該要很明顯，而且是以某一群愛好相同或職業(yè)相同的人為主要導向，如果你是以老板的朋友為主要的導向，那就趕快轉(zhuǎn)移吧。老板的朋友不是酒吧經(jīng)營的長期支柱。大型酒吧里，其氣氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧卻是以客群來作定位，這是一個劃分的重點。也就是說，這家酒吧的裝修是為了愛好攀巖的朋友而開的，或是為了媒體的朋友的聚會才有的，如果沒有，又無法再做調(diào)整，長期來說就比較悲觀了。

b、裝修一定要跟著客群走，不要富麗堂皇的修飾，不要超高等級的音響，而是你所鎖定的客群要什么？如果是媒體人，可能幾本最新的國外雜志或是刊物就能滿足他們。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來的目的。認識同行的朋友更是能夠吸引他們來的原因，如果你的客群是攀巖者，那么在酒吧的一角，可能就需要一面大墻，來做成攀巖的練習墻，如果你做的是音樂愛好者，那么一個實用的表演舞臺和恰當?shù)难莩鍪巧俨涣说模@些都不用花上什么大錢就可以完成的，又可以做到客人心里。

c、用營業(yè)時間之外的時間去做活動，也就是店里的活動是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場地，可以舉辦各種豐富的活動，也會有很多的酒商或是產(chǎn)品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動放在白天、放在外面，他也會是一種活動，攀巖活動的舉辦或教學、高爾夫的小型比賽，活動因酒吧而起，大家的凝聚力就會靠向酒吧，這種活動會加強客人未來來店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，試想，兩個星期后你們還會有話題嗎？難道他不會感到無聊了嗎？

d、如何讓客人對你的酒吧產(chǎn)生“家”的感覺？最好的方式就是讓他也成為老板之一。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉(zhuǎn)給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺得他就是老板。這種方式因地制宜，你可以好好的去想想較適合你的方式。

最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。便宜一定會吸引客人，但是不會創(chuàng)造利潤。適當?shù)睦么蛘鄣姆绞剑瑫?chuàng)造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會變成倒閉的前奏，那只是治標的方式，而且產(chǎn)生的副作用會很大，在利用這種方式前，要謹慎行事。除了以上的方式外還有很多，當然，根據(jù)你的經(jīng)營形態(tài)的不同，也會有很多的調(diào)整與方法，在這里只是舉例說明罷了，不能一概而論，希望能夠激發(fā)你一點點的靈感，不過總結(jié)而論，如果你的酒吧沒有人氣，你應(yīng)該怎么辦呢？以下的問題請您好好想一想：

1、你的酒吧客群定位在哪里？

2、你的酒吧在上個月的今天，和現(xiàn)在有什么不同？客人走進來會有不同的感覺嗎？

3、你覺得你所定位的客群里，他們想要的是什么？

4、你流失的是客人的信心還是員工的信心？

5、你有多久、或是有沒有做過客人的回訪？讓他們告訴你他們要什么？或只是表達關(guān)心與問候！還是每天晚上凈是讓人打電話叫他們來消費？

6、你的店里有多久沒有做過調(diào)整？

7、你攏聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一個少一個的精神？

8、最后問問自己，他（客人）為什么要來你這里消費？ 然后你就知道該怎么做了！！

夜場酒吧常見的作弊方法和杜絕：

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之一。

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的制作等等，而晚班只要負責酒水的制作和供應(yīng)以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領(lǐng)班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領(lǐng)班再檢查一遍并打勾簽字，主管負責抽查，如發(fā)現(xiàn)混的，找簽字的人即可。作弊方式與補救措施

一、單據(jù)漏洞

單據(jù)領(lǐng)用無記錄

一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。2.單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。3.單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務(wù)員作弊 1.借用酒水

服務(wù)員向熟悉的酒吧吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水

服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤。客人結(jié)帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3.服務(wù)員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。4.服務(wù)員私帶酒水、香煙進場

帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5.哄抬物價，賺取差價

不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

1.利用返還酒水

吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。2.利用過期存酒

吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進行銷售。一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。3.借取服務(wù)員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。4.勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5.可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。2.作廢單據(jù)

將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。酒吧工作程序營業(yè)前的工作程序

本方案為C區(qū)789酒吧作為參考。

思路整理：何湘

2013.8.8

第三篇：酒吧策劃方案

酒 吧 策 劃 方 案

一、主題

二、地理位置

三、發(fā)展戰(zhàn)略

四、媒體選擇

五、方案

六、市場前景分析

七、效果評估價格

酒吧（清吧）的初步策劃案：

前 言

酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當前社會文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。

酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，針對于不同群體的消費者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像其他酒吧一樣，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，在這里我們主要是針對社會上不同層次的人群來設(shè)計酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了多元素綜合性質(zhì)文化。

現(xiàn)代酒吧： “有音樂，有酒，還有很多的人……”，一般人對酒吧的認識似乎只至于此，做為西方酒文化標準模式，酒吧越來越受到人們的重視。“酒吧文化”悄悄地，卻是越來越多地出現(xiàn)在21世紀中國大都市的一個個角落。酒吧品種多多，酒吧的情調(diào)迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個中國的經(jīng)濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代。酒吧發(fā)展到如今，現(xiàn)可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學及高校附近，主要針對學生。取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweet heart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)，前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果，都配有專業(yè)級音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，時常還有樂隊表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業(yè)酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。第一部分 酒吧 1.1經(jīng)營宗旨

酒吧核心價值觀： “為在這個城市每天勞累的人有一個舒適放松的地方” 酒吧核心目標： “為了共同尋找的理想而努力” 酒吧宗旨：“每一次的到來，都能給予不同的感受”

一、酒吧主題 酒吧名稱：（錦瑟）酒吧主題：

愛，自 由，寬 容，緩解勞累，（尋 愛，尋 自 由，只 為 尋 得 一 份 寬 容，緩解身體的疲憊）除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛”，“寬容”，“緩解勞累”這些更具人性化以及（在這里我們成為柔緩）元素為主題。

二、地理位置（這里暫列三個地理以供選擇）

1.在南昌市的紅谷灘（從世貿(mào)廣場到怡園路）這一段距離，這個位置于紅谷灘中心繁華地帶，旁邊是一些寫字辦公樓和大型商超以及高檔住宅小區(qū)。具有深厚的商業(yè)氣息及大量的人群。消費群體以年輕人為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及商業(yè)繁華地帶，并且周邊酒吧數(shù)量不多，市場剩余空間較大。因為目前來看這一塊上班人士白領(lǐng)居多，商家也入住的比較多，市場潛力較大，進入并占領(lǐng)市場也更容易。

2.在南昌市的榕門路上，說起榕門路很多人都會第一時間想到這里有很多的酒吧，沒錯，在榕門路上至少存在著7酒吧以上，這些酒吧有勁吧，也有清吧，各有各的特色，而我們的酒吧也是以清吧為主，正好迎合了這一酒吧一條街的特色，但是開在這條路上我們要面臨的一個問題就是競爭，因為在這條路上的酒吧過于繁多，我們?nèi)绻獙⒕瓢砷_在這里就需要承受來自行業(yè)的競爭壓力。

在南昌市的藍天碧水，現(xiàn)在這一邊正在重新規(guī)劃建設(shè)，而且本人去這一邊實地考察過，目前現(xiàn)在在藍天碧水周邊沒有一家酒吧，如果我們可以將酒吧放在藍天碧水這里，因為藍天碧水這里人流量大，尤其是以上班人士居多，所以當這里重新建設(shè)好后可以預想未來的市場場景，但是現(xiàn)在因為該路段這在重新建設(shè)，所以對于門店，地段位置等問題還有待觀望。

三、發(fā)展戰(zhàn)略 初期

（一）廣告策略

１、廣告目標：

在綜合考慮酒吧的運營戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品定位的前提下，我們確定：準確、誠實的向消費群傳遞酒吧、產(chǎn)品信息，突出酒吧及服務(wù)優(yōu)勢，并在顧客群中樹立良好形象，形成規(guī)模效應(yīng)將是我們的廣告目標，我們的廣告策劃并將圍繞該目標進行。

２、廣告與服務(wù)產(chǎn)品的生命周期：

在創(chuàng)業(yè)階段，重點是把服務(wù)內(nèi)容告訴消費市場，讓目標顧客了解酒吧的服務(wù)，說明高校酒吧的與眾不同。一旦進入發(fā)展階段，重點由服務(wù)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向品牌，花更多的時間樹立酒吧形象，激發(fā)顧客對品牌的情感反應(yīng)。在成熟階段，酒吧將用擴展戰(zhàn)略來增加品牌特色。在衰退階段，如果該服務(wù)逐步被淘汰，酒吧將相應(yīng)地增加替代服務(wù)的廣告費用，一切都以依賴市場的發(fā)展情況，具體問題具體分析。

３、根據(jù)不同時期不同的主題開展相關(guān)廣告宣傳活動 在各種節(jié)假日時，可以在周邊開展廣告宣傳，可以打出“某某酒吧正在舉辦活動”，從情感上拉近消費群體與酒吧的距離，體現(xiàn)出酒吧的特色。同時可以在周邊發(fā)放宣傳單及酒吧的優(yōu)惠券。讓酒吧與各種活動相結(jié)合，增強感知覺。４、網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳

現(xiàn)在人們的生活已經(jīng)離不開網(wǎng)絡(luò)，其方便、實惠、便捷的特點，讓小企業(yè)更加注重網(wǎng)上廣告的宣傳，可以在網(wǎng)上開展宣傳活動。通過網(wǎng)上酒吧的宣傳，給消費者一個整體的認識，可以長時間的不簡短的做宣傳，有利于在網(wǎng)民中留下深刻的印象，并易于傳播。

（二）促銷策略

酒吧將通過一系列促銷手段，達到以下幾個目的：

（1）建立對酒吧服務(wù)產(chǎn)品及對酒吧的認知和興趣；（2）使酒吧的服務(wù)內(nèi)容和酒吧本身與競爭者產(chǎn)生差異；（3）溝通并描述所提供服務(wù)的種種利益；

（4）說服目標顧客購買或使用該項服務(wù)，并帶動潛在的消費群。

1.發(fā)放宣傳單，贈送優(yōu)惠券

在酒吧剛開業(yè)階段，在各高校校園內(nèi)分發(fā)廣告?zhèn)鲉危M行大范圍的初步宣傳，贈送定量的消費券，吸引學生消費，從而給消費者留下一種親和及認同感。

２.實行啤酒自助制

打破傳統(tǒng)的酒吧只售酒現(xiàn)象，推出啤酒自助制。在保證最低消費10-15元的基礎(chǔ)上，每人每晚無限的暢飲，使酒類消費不在成為人們所擔心貴這樣一種的消費重心。

3.“一卡通”式消費，實行會員制

消費付款時，除了收取現(xiàn)金外，酒吧提供“一卡通”式付費。即可在酒吧辦理一張付費卡，劃卡付費，該卡無限充值。同時，顧客可執(zhí)此卡在其他友誼商店中享受一定的折扣、優(yōu)惠。這樣有利于年輕人士和大學生求便心理，更易于消費。可辦理會員卡，在消費同時可享受會員優(yōu)惠。消費累積一定數(shù)量后，會員卡可以升級為銀卡、金卡、貴賓卡等，優(yōu)惠程度也遞增，同時不定期舉辦會員活動。

4.消費積累制

對于已辦理“一卡通”的顧客，根據(jù)其每次記錄的消費金額進行累積。當金額累積至一定數(shù)額時，贈送定量的免費消費券（有時限），可在下次消費中抵同等現(xiàn)金消費數(shù)。

5.網(wǎng)絡(luò)論壇，在各貼吧上創(chuàng)立酒吧論壇，在宣傳酒吧最新動態(tài)的同時，又可以及時收到來自各方面的意見和建議等信息。

第四篇：酒吧策劃方案

酒吧情人節(jié)現(xiàn)場活動策劃方案

方案分為活動宣傳階段 和情人節(jié)當天活動安排階段。對內(nèi)宣傳要分為三步走。第一步，激情情人夜游戲接吻大賽，擠氣球，男女吃圣女果；第二步，單身速配；第三步，情人心鮮花大拍賣。情人節(jié)當天的活動安排也可以分為等待進行中（如愛心交友墻，手機藍牙交友）；粉色遐想；單身交友；真情一夜；相愛一生！當天合作單位：古攝影婚紗（100米粉紗，拱門，200元代金券30張，寫真套餐3張，活動用單身簽名墻一張）進酒吧前先送給每個客人一個簡易面具。

首先說宣傳部分：

1．為期一個星期的活動宣傳，主要途徑有短信群發(fā)，出租車媒體，戶外噴繪，單頁派發(fā)。

2．宣傳

A、活動派對主題真愛一夜，相愛一生，激情交友，花式調(diào)酒表演，假面舞會

宣傳形式，派單。主要在佳世客家樂福 星巴克 必勝客發(fā)。讓人們初步了解我們酒吧將準備一次與眾不同的情人節(jié)活動。B、粉色誘惑，本階段在酒吧門口進行裝飾，給人們以情人節(jié)氣息。C、主要是活動當天舞臺安排：每個歌手準備5首情人節(jié)歌曲，情調(diào)、RB等主持人準備好情人節(jié)當天游戲（接吻大賽，藍牙交友，速配游戲等）DJ準備好當天音樂，暖場，高潮，主持人做好活動當天控場及舞臺人員安排。

DJ宣布今天十二點前最高消費客人將抱走維納王子酒吧精心準備的一份神秘禮物！

（由合作單位提供）桌子坐滿客人都要酒水后DJ喊口號，讓客人隨意更換座位，DJ要強調(diào)今晚來到維納王子酒吧的人都是朋友，鼓舞大家換位子。手機藍牙處于開放狀態(tài)，名稱改為性別+姓名，放輕音樂，讓客人自己交流。這時的燈光最好不要太暗。DJ要隨時間的推移，報時并提醒大家維納王子酒吧給大家的驚喜越來越進！神秘揭曉（高潮）十二點，DJ宣布大家屏住呼吸，神秘馬上揭曉，DJ這時說話的聲音要處理的浪漫一點！燈 “逐漸” 調(diào)暗！開燈，舞臺上領(lǐng)舞出場。燈又開始逐個熄滅，當完全黑下來時從里屋逐漸射出數(shù)條細小的光線，雷射燈突然打開，照射舞臺方向，又馬上熄滅，DJ放高潮音樂音樂。舞臺下燈打開照射在站在舞臺上的人身上，做特寫。慢慢周圍燈也亮了。DJ喊口號，舞臺上一段比較個性化的熱舞，熱舞后走下舞臺站在吧臺周圍。DJ宣布情人節(jié)假面舞會開始。DJ營造氛圍是關(guān)鍵所在！注：整個活動過程中，抽時間給客人們拍照，要來聯(lián)系方式以便以后可以送照片。讓客人體會到維納王子酒吧的誠意是別人沒有的！申購物品：假面具，粉紅色氣球

第五篇：酒吧經(jīng)營策劃方案

花鏢場酒吧經(jīng)營策劃方案

TO：MT花鏢場酒吧投資人

本次策劃是綜合以前操作過的場子與我本人的個人經(jīng)驗來譜寫此份策劃書，其中內(nèi)容除我們的經(jīng)營能夠掌控的內(nèi)容以外，對于合肥的消費習慣、消費心理、消費程度在定位與顧客分化營銷方面，尚需要經(jīng)過市場實地調(diào)查及對三孝口周邊了解以后做出準確的定位標準,進行合理的價格、內(nèi)部薪資各方面內(nèi)部定位、外部的市場地位與價格定位，那么在營業(yè)業(yè)績、成本核算、與盈利額度等方面前期仍然處于預估與模糊性的程度（但從以往所籌備或經(jīng)營過類似的花鏢場來看對于前期的投入與收入回報是可以在短時間內(nèi)達到理想目標的）。即于此在經(jīng)營管理于營銷策劃上做出以下的內(nèi)容。

目的、目錄

此項策劃的主要目的是向投資者在宏觀立場上去表達我們對于本賣場操作手段方面的一個籠統(tǒng)的模式，從微觀方面闡述我團隊人員在營銷思路與管理方法層面上的一個比較細節(jié)的方式，對于在經(jīng)營此項目上，從了解的部分情況為出發(fā)點，組建了能夠?qū)τ诤戏适袌龅慕?jīng)營模式做出的理性判斷進行規(guī)劃制定。但是實質(zhì)性的細節(jié)方面，尚需要人員進駐以后經(jīng)過詳細的了解進行制定。沒有詳細了解就沒有發(fā)言權(quán)，過度細節(jié)的地方，沒有經(jīng)過考證，在此不再過多言語，謹此而至。

目 錄

一.經(jīng)營模式

二.管理方式

三.市場定位

四.銷售管理

五.會員管理

六.形象

七.成本管理與核算

八.業(yè)績收入項目

九.附1:花鏢場酒吧定位思路

十.附2：管理的“三三四四五” 原則

十一附3：營銷戰(zhàn)略 經(jīng)營模式

A 演出模式

演出陣容突出在以下方面：

第一點

前檔期

賣場在前檔上客期間為造成暖場與強化氛圍方面所安排的一定量的配備陣容，此陣容的配備是組織現(xiàn)場模式構(gòu)成的一部分，起到呈前期后的主要作用，是整個現(xiàn)場前期的主要突出色彩，配備陣容為主導主持人、附加主持人（男、女）、歌手、模特、演繹人員、特邀嘉賓等。在具體的操作程序與流程方式上將來會以實際情況做出現(xiàn)場的安排程序。

第二點

中后檔期

中后檔期在音樂風格與節(jié)奏有所改變的情況下，主持人的帶動性、互動性、對遇酒吧 現(xiàn)場對所表達的內(nèi)容的詮釋動作上同樣是一個部分內(nèi)容，由于要根據(jù)現(xiàn)場場地的，安排常規(guī)性的環(huán)場走秀等，那么就要改變節(jié)目制作的常規(guī)性，把焦點從舞臺效應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鼙樾?yīng)，起到以面聚點的做用，那么在演出陣容方面對與節(jié)目的把握上，要增強焦點舞臺演出，在互動上、秀場上做到準確的挑揀，后場主要以飛鏢啤酒游戲為主，在主持人的講解與帶動下加以中場模特亮點秀舞以及臺下佳麗鼓動客人買鏢游戲，才能以本場自身的特點去定制節(jié)目索取規(guī)格。

B 運營模式

運營模式上除了定位于花鏢酒吧以外，中途插入慢搖時段我們?nèi)Q以PARTY定場面，帶動現(xiàn)場熱情，以美女演繹走秀環(huán)場等輔助。音樂風格以主題秀或主持人制定、（此項在成本的控制與酒吧主題的選擇上對成本控制有所要求）現(xiàn)場布景與特色形成，以上這些是在系列活動上突出了自身以PARTY掩蓋本場的現(xiàn)場（必須要凸顯舞臺的炫彩、周邊空間的布置格局要以便已視覺效果為主）。提升了在運營當中的單調(diào)性、古板、形式單

一、無空間選擇的要點。形成本身在合肥眾多花鏢場酒吧的獨特運營模式的表現(xiàn)。

1、非常規(guī)模式

自行招聘培養(yǎng)美女佳麗、精英銷售人員，在一定性質(zhì)上變成整體模式的形成，那么在佳麗取決上，對于服務(wù)項目的陽光性與本身人員的素質(zhì)有一定的聯(lián)系，在操作手法上，即要體

現(xiàn)出消除顧客單調(diào)的消費環(huán)境、塑造陽光的服務(wù)內(nèi)容、也要表現(xiàn)出佳麗的先茶館點綴做用。現(xiàn)場還要設(shè)置花環(huán)、皇冠等佳麗的收入附加值。增加酒吧的雞尾酒、香檳酒專門出售隊伍VI部，設(shè)置每臺銷售專業(yè)服務(wù)陪護美女，嘗試另外的其它附加值的銷售等。

2、PARTY靚點流程塑造

介與以上的經(jīng)營模式的組合，在日常運營當中，對與PARTY所表現(xiàn)關(guān)鍵性可見要求性的根本，那么在這些PARTY 所表現(xiàn)的內(nèi)容、詮釋的境界、在主題的選擇上要有一個標新立異的特點，因為這是本場本身靚點，（夜場經(jīng)營上“一個靚點吃一生”這句話就體現(xiàn)與此），要求在創(chuàng)新上、迎合時代背景、流行方向、突出文化性、真實性上要有很好的把控。它的塑造將是本場生存的關(guān)鍵性所在，花鏢場簡稱莎吧，何為莎吧，即是有風情的美女煽動的言語突出、色、賭、二者相乘相輔，才可以達到理想的亮點要求。

3、靚點促進買點的發(fā)展性

只有塑造靚點才是吸引與穩(wěn)定顧客的根本道理。除了本身的現(xiàn)場硬件設(shè)置這些不可改變的因素所形成的一面，那么酒吧慢搖模式是另外一面。這兩點并不能決定本大廳的靚點的形成，此兩點加上莎吧主題美女加啤酒游戲形成了本身的一個特大的賣點。它決定了本場經(jīng)營狀況的好壞。

4、內(nèi)部靚點助推點

能把現(xiàn)場的場地局限的弱點轉(zhuǎn)換成一個通過各項軟的包裝以后形成的一個賣點，這是決定性的一面，但是靚點的形成往往不全部由這些組成，它存在與一個助推點，這些助推點不在現(xiàn)場的可視與可見的形式上，而是體現(xiàn)在銜接上，前場后場的銜接、莎吧主題的銜接、消費形式的定制改變、服務(wù)人員現(xiàn)場安排上都是形成的靚點這條線的一個點。每個點銜接到位才是一條漂亮的線。起到推波助瀾的根本效應(yīng)。

管理方式

A、管理架構(gòu)

采取一元化垂直管理機制，投資者不涉及現(xiàn)場管理機制，一個部門一個負責人，不能跨部門授權(quán)、不能跨部門管理，本部門事務(wù)責任承包制，這樣所體現(xiàn)的好處是能把事情快速的傳達與反饋，避免推卸責任、跨權(quán)管理、把整體現(xiàn)場環(huán)環(huán)捆綁，才能詳細的了解與處理相關(guān)問題。培訓人員是很關(guān)鍵的一個步驟，從軍事訓練到業(yè)務(wù)常識、從制度到流程、從酒水知識

到銷售技巧，這些都需要一個過程。一個必須接受培訓才能上崗的過程，管理團隊不是仙、神，沒有一個好的現(xiàn)場、和接受過培訓的人員，前期奠定不了好的基礎(chǔ)與氛圍，后期無疑是一塊壞瘤，只是靠基本的營銷策劃是創(chuàng)收不了一個好的業(yè)績的。

B、銷售管理

1.銷售管理的手段：

會根據(jù)部門不同、臺位不同、職務(wù)不同制定不一樣的銷售業(yè)績管理體系，此體系為責任底薪與提成和本職務(wù)為一提的捆綁式激勵人員機制，（花鏢場管理分紅主要已酒水業(yè)績及啤酒游戲的收入分成比列）從而創(chuàng)造良好的促銷體制與架構(gòu)。

2銷售管理的根本：

銷售管理的根本是設(shè)計合適的銷售筐架，在適合時常與本場價值的情況下做出合理的定位，但是這里所說的不是主要表現(xiàn)的這些，而是培訓，受過良好培訓的士兵可以以一抵十，根據(jù)不同的部門會量身裁體的為場內(nèi)服務(wù)人員銷售技能與促銷技巧。后期針對所要促銷的產(chǎn)品會指定單獨的促銷流程。但是前期的培訓是很重要的，前期培訓的好壞會直接會影響的后期的服務(wù)與管理，所以涉及到培訓及做營銷的開支與費用。（花鏢場的培訓費用是一筆不小的數(shù)目，主要必須要封閉式管理培訓）

C、演員業(yè)務(wù)管理

演員的業(yè)務(wù)除了去審核演員的能力以外，在演員的選擇上、上場的流程上、顧客的互動上、上退場的時間上與PARTY 的制作上是一整套的流水線，甚至要細節(jié)到每一個節(jié)拍所表現(xiàn)的動作能否跟上，外行看熱鬧、內(nèi)行看門道，雖然很多東西顧客是看不到這些東西的，但是顧客會看到和感受到你的PARTY制作的銜接，與演員演出的節(jié)奏和現(xiàn)場的氣氛，這些也是影響顧客的一個不可見的因素。他們的組合與排場是具有一定的非規(guī)律性，不同情況的調(diào)動能表現(xiàn)不同的視聽效果及感染效果。

D、現(xiàn)場調(diào)整管理

1、顧客上客的安排

顧客的上檔的檔期不同，同樣在現(xiàn)場的氣氛上，人員的促銷會有一定程度的限制，所以在顧客的上客期與穩(wěn)定期同樣的需要即時的進行調(diào)整，以配合場內(nèi)焦點區(qū)與邊圍區(qū)的人流轉(zhuǎn)換。

2、PARTY內(nèi)容的調(diào)整

PARTY在制作上雖然主題思路會清晰，但是往往會出現(xiàn)海報透視火熱、現(xiàn)場低調(diào)排場現(xiàn)象，這些都是因為在現(xiàn)場的布景與陣容的安排上有一定的不當之處，此項在于把握，及時的補充新鮮人員，培訓與創(chuàng)造更高價值所需后期的穩(wěn)定投入人事招聘等。

3、演員演出的調(diào)整

演員演出的時間上、上檔的時間上存在兩個階段的調(diào)整，一點存在于演出時間與場地的不同調(diào)整，一個存在與PARTY配合與本場的演出是上。演出人員要定期不定期的更換，增加新鮮感，以免顧客出現(xiàn)乏味的感覺。

市場定位

A、模式定位

模式的定位在于市場的考察需要與引領(lǐng)，市場需要什么樣的消費場所，我們才能做什么樣的模式，市場不接受的與不存在的方面，我們?nèi)ヒ龑哪Ｊ角把亍４它c的定位要從場內(nèi)莎吧風格與價格定位和賣場在系列操作的主題形式上出現(xiàn)獨具特色適合本身的定位角色，這些基本的組成會在以下幾點上突出出來。

B、人群定位

消費人群的限制，直接在價格上并不能全面的介定出我們需要的顧客群體，我們先期決定的群體是在25歲----55歲的顧客消費群體，那么針對他們要在莎吧的設(shè)計上、音樂的風格上、舞臺的節(jié)目上、服務(wù)的內(nèi)容上、節(jié)奏的速度上、美女的開放度上等去主動的迎合消費者，有我們設(shè)計出來適合他們的消費定位，等于是量身定做了他們喜歡的消費方式與消費心理需求。

C、發(fā)展定位

娛樂事業(yè)是一個可持續(xù)發(fā)展的，近10年來有著完好發(fā)展空間的事業(yè)領(lǐng)域，那么拿本賣場來講，是一個奠定的基礎(chǔ)點，目前想要奠定下良好的根基，需要一個穩(wěn)定有力的團隊去很好的奠定這個基礎(chǔ)，這些對于將來的人員輸出、展店發(fā)展同樣是一個未雨綢繆的前期根基。但是對外的形象同樣是一個很好的宣傳，企業(yè)的宣傳做好的廣告是口碑（包含員工口碑、顧客口碑、社會口碑等），樹立良好的口碑需要一系列的包裝，在確定好本團隊進行合作后，首先我們就要制定一個企業(yè)的LOGO用什么標準色與標準字，如果不去考慮這些看似無關(guān)的事宜，那么可以想象以后有沒有去處心積慮的考慮將來的發(fā)展，為了將來，現(xiàn)在我們就要定位好自身的價值，這些都是根本。

D、銷售定位

銷售的定位要根據(jù)我們選擇的人群上，更加細致的去把這些顧客從消費檔次、消費規(guī)律上去設(shè)定他們的一系列服務(wù)，包括不同的人群、酒水消費的劃分、輔助消費品的界線、啤酒游戲愛好的人群、拓展客源的劃分、這些都是從細節(jié)方面給于我們已經(jīng)介定的人群更細節(jié)的因以上幾點進行準確的設(shè)計與劃分，才能保證銷售業(yè)績的平穩(wěn)。

銷售管理

A、基本銷售

銷售管理除分為基本銷售與責任銷售兩大部分外，還有一個其它銷售。基本銷售為散座、卡座、包廂位置的銷售區(qū)域，這些銷售有基本服務(wù)人員及營銷部門完成銷售，為加強促銷手段會給服務(wù)人員根據(jù)成本的不同給予一定程度的提成。由此為動力促使服務(wù)人員對本身所負責的區(qū)域進行合適促銷。

B、美女佳麗銷售

美女佳麗的銷售體系主要體現(xiàn)在培養(yǎng)銷售上，培養(yǎng)銷售蘊涵莎吧的佳麗與VI部這兩塊上，客戶經(jīng)理的責任銷售為分散責任銷售管理，即有基本的業(yè)績責任底薪加一定額度的提成。莎吧人員則是集中責任管理，局限與本崗位經(jīng)過考察的銷售量，同時附加提成給與激勵。

C、會員銷售

賣場的發(fā)展主要在與會員的發(fā)展，80%的收入來自與20%的會員來穩(wěn)定業(yè)績。存在與兩點，一點為隱性的銷售、一點為顯性的銷售，隱性銷售為會員卡的酒水卡與儲值卡的銷售業(yè)務(wù)、此兩項為長期銷售穩(wěn)定顧客，同樣是快速回收成本回籠資金的一個辦法。顯性的銷售只要體現(xiàn)在其他卡種會員的直線優(yōu)惠銷售上，是直線銷售，比較透明、可見性比較高。

D、其它銷售

其它銷售則是為日常花項、花環(huán)、皇冠、雞尾酒、香檳酒等的銷售定位方面，同樣是以上的責任家提成的管理辦法，最為主要的是本場是以啤酒游戲為主，所以啤酒游戲的開單獎勵及促進銷售獎勵非常重要。

會員管理

A、會員類型

賣場消費顧客群體的介定，決定了消費群體，就要從消費能力上更加細化的去劃分群體，同時根據(jù)不同的消費能力去設(shè)計消費內(nèi)容，然后發(fā)展各點的會員。會員發(fā)展的好壞會決定將

來生意的穩(wěn)定情況，所以高、中、底、會員，散客這些群體中，去穩(wěn)定會員，由會員帶動散客的良性發(fā)展路線的類型分化。

B、會員拓展

會員的拓展在群體劃分完畢以后，可以開始發(fā)展會員，顧客會主動和被動的去選擇適合自己的會員類型，在主動選擇上他會根據(jù)我們不同的會員套餐卡類類型選擇適合自己的。在被動選擇方面，現(xiàn)在的消費者越來越理性，想發(fā)揮好的拓展效果，除先期培訓的促銷辦法以外，在流程設(shè)計上、人員安排上、不同部門針對不同類型的會員拓展上、都是一個關(guān)鍵，只有這樣才能按部就班的去循序漸進的發(fā)展好會員業(yè)務(wù)。

C、會員維護

會員的維護分為常規(guī)維護與非常規(guī)維護（建立網(wǎng)絡(luò)短信平臺、及定點網(wǎng)絡(luò)覆蓋平臺）。

會員的常規(guī)維護分以下幾點

1、初期維護

初期的維護在生成會員期間要有一定量的折扣本身之外，還要有其獨特的包裝特色與附加優(yōu)惠物質(zhì)生成，此階段的維護主要在本身設(shè)計與物質(zhì)量上得到具體的體現(xiàn)。

2、日常維護：

日常維護上是在遇莎吧的活動、節(jié)假日、會員更優(yōu)惠的日常活動情況下做出的點綴效果，這也是更加體現(xiàn)會員獨特身份的基本形式。

會員的非常規(guī)維護

如果說常規(guī)維護是以物質(zhì)性質(zhì)來體現(xiàn)維護效果的話，那么非常規(guī)維護主要體現(xiàn)在人員上，賣場負責人與各個客戶經(jīng)理這些內(nèi)部人員本身就是一個很好的名片，通過這些人員用物質(zhì)來做媒介接觸顧客（即是贈送權(quán)），這是維護會員的基本方法，當然，在人員的錄用和培訓上是一個關(guān)鍵點。此項維護同樣是需要公司付出一定的成本來支持他們的活動。

D、會員流程

會員流程

從設(shè)計會員分化群體推廣

0會員類型→會員推廣→會員維護→會員回訪→會員反饋→弱點消除→永久會員→宣傳推廣→人員推廣→會員升級→物質(zhì)維護→人員維護→重新整合修補

花鏢場莎吧形象

莎吧形象的組成大概由以下部分得到體現(xiàn)，首先內(nèi)部周遍應(yīng)該有相應(yīng)的位置要有賣場的LOGO，宣傳物品、酒水單、海報、標準字、標準色、標準尺寸、這些都是顯而易見的可視面，這些組成部分在直接的整體運營上不是體現(xiàn)在表面的背后的，眼睛看不到的這些部位所產(chǎn)生的影響力是認知度。讓顧客更好的去了解品牌、了解賣場、產(chǎn)生過目不忘的印象宣傳，當賣場的LOGO能在消費者的心中產(chǎn)生深刻的影象效果后，那么顧客消費時選擇場地時就有可能決定目的地。同時這些都是一個企業(yè)組成好的對外形象必不可少的一方面。可口可樂、嘉士伯、等都不至一次的更換包裝，由此可見，一個良好的對外的企業(yè)形象對賣場來講可見一般。

成本管理與核算

A、穩(wěn)定成本核算

穩(wěn)定成本的組成： 應(yīng)繳國家職守部門相關(guān)費用+酒水成本+服務(wù)人員薪資+房租水電+維修維護+易耗品

B、動成本核算

演員演出費用+PARTY道具費用+廣告宣傳費用+招待費用+其它

注：以上穩(wěn)定與浮動兩項將構(gòu)成基本的運營成本，相對來講穩(wěn)定成本不會有太大的浮動基礎(chǔ)，但是浮動的成本將會根據(jù)實際情況上下浮動比較大。

業(yè)績收入項目

A、業(yè)績收入架構(gòu)

主要收入+（浮動收入+額外儲存+其它收入）

B、主收入與輔助收入的形成

主要收入以啤酒游戲為主、酒水銷售收入為輔 酒吧其它收入為以下幾點為不穩(wěn)定收入：

1、浮動收入（花環(huán)、皇冠、雞尾酒、香檳酒）

2、額外儲存（不同類型儲值卡、非儲值卡類銷售、酒水卡的銷售）其他收入。

3、花鏢場主要收入（啤酒游戲收入）

C、盈利基本方面

業(yè)績收入項目—業(yè)績成本==基本盈利

備注與其它

未辦事情尚多，場地的裝修與計劃開業(yè)時間等。第一點：決定好投資后首先開始人員的招募與培訓工作，做好準備（場地的裝修同步工作）。第二：易耗品的設(shè)計定做、杯器具的定制購買、設(shè)備的選購需要即使的到位。第三點：一流的企業(yè)做勢氣，應(yīng)該做相關(guān)的宣傳和炒做工作，做前期引起轟動性的效應(yīng)，為以后的開業(yè)做鋪墊。一個好的開始才能順利的進行完備的經(jīng)營狀態(tài)，如開業(yè)出現(xiàn)運做不好的局面，再做亡羊補牢，已屬不宜。但對于這個場子，前景依舊光芒。

花鏢場管理之導致經(jīng)營失敗的原因

1.實力不及：包括資金、花鏢場“市場定位”錯誤

2.決策者失誤：花鏢場都在無形中有某一個人決策場內(nèi)的重大事件，決策者的失誤會使本酒吧偏離正確的發(fā)展方向，引誘管理出現(xiàn)一系列的不良反映，經(jīng)營開始衰敗。

3．缺乏監(jiān)督機制：莎吧對管理疏忽。

4.一成不變：莎吧除打折外，沒其他創(chuàng)意活動，環(huán)境布置，設(shè)施設(shè)備，營銷模式無變化創(chuàng)新。

5.主持人、舞臺演出的水平差勁，音樂亂的一塌糊涂，不能帶動氣氛，經(jīng)常有冷場的低級失誤等等。

附1：花鏢場莎吧定位思路

一、定位思路

就目前花鏢場莎吧流行趨勢和發(fā)展方向，正在流行簡潔、明快具有時尚品位裝修風格的酒吧風格。從現(xiàn)有花鏢場的市場情況來看，目前有較多的花鏢場經(jīng)營情況不是很理想，但大型且具規(guī)模的酒吧、娛樂城等生意紅火。那么關(guān)鍵是我們?nèi)绾稳ネ黄片F(xiàn)有花鏢場的風格。現(xiàn)有的酒吧、娛樂城等風格大致有以下幾種：1 歐式風格 2 豪華型 3 大眾型 4 夜總會型。大多缺少檔次且缺少時尚元素。而我們要做的花鏢場應(yīng)該是一個具有時尚的酒吧風格來留住本市的消費群體，在以后的裝修經(jīng)營中徹底的貫徹時尚酒吧的路線。

二、細節(jié)裝修

在裝修上我們應(yīng)該走出自己的原創(chuàng)，不要去模仿的任何一家花鏢場或酒吧。如果是去模

仿某一家花鏢場，那開業(yè)后本場在消費者心中是不會有好的形象。音樂

現(xiàn)在花鏢場一般用的音樂是開場秀、環(huán)場背景音樂、慢搖音樂、啤酒游戲音樂等音樂風格 我們在酒吧的選擇音樂風格應(yīng)該是HIP-HOP和R&B兩種音樂，因為這兩種音樂風格非常適合酒“海”的顧客，而且這兩種音樂的旋律是非常優(yōu)美的。其它音樂的制定以主持人根據(jù)現(xiàn)場制定。美女

這是一個在開業(yè)前內(nèi)應(yīng)該重點抓的一個重點。一個花鏢場開業(yè)消費族最關(guān)心的有三個問題：一是環(huán)境、二是有無美女，三是啤酒游戲或其它附加游戲的趣味性，正所謂食色性也，花鏢場主要以、色、賭為主題，抓好這倆點花鏢場就應(yīng)該成功了一半了。服務(wù)

對于服務(wù)不能只是單單的要求員工作好本職工作，更多的是要將快樂融入到服務(wù)中，充分的讓顧客感受的快樂無處不在。

營銷

對營銷的要求應(yīng)著重于讓顧客成為本場的朋友，讓顧客完全的融入到酒吧的靈魂中來，讓顧客除了娛樂外還能結(jié)識到朋友（顧客與顧客之間）。對營銷部人員應(yīng)要求其不僅要與客人之間成為朋友而且還要融入到顧客的生活中去。企業(yè)文化建設(shè)

對內(nèi)： 充分的讓員工感覺到這不僅僅是一個工作的地方，除此之外還能感受到團隊的生活（快樂、互相關(guān)懷、學習和只要努力就會擁有提升的機會）

對外：近完美的去樹立企業(yè)對外的形象。首先提高全員素質(zhì)，展開豐富的時尚派對活動，并將最新時尚的元素融入到派對活動中。打造時尚娛樂。派對活動

這是在經(jīng)營中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，一個好的派對不僅能帶給顧客快樂，還能增加營業(yè)收入、樹立企業(yè)形象、感受時尚魅力。派對應(yīng)圍繞音樂、交友和與時尚相關(guān)的元素，充分的考慮顧客的參與性和派對的感染力，我們花鏢場通常以定期的主題秀為題。

附2：管理的“三三四四五”原則

三個關(guān)鍵：

1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；

2、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人物到場；

3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。

三通理論：

1、通情；

2、通氣；

3、通報。

四個凡是：

1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；

2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；

3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；

4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四個理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的過錯；

3、充分理解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投訴。

五個到位：

1、語言到位

2、規(guī)范到位

3、微笑到位

4、衛(wèi)生到位

5、設(shè)備到位

附3：營銷戰(zhàn)略

一、建立網(wǎng)絡(luò)營銷渠道（待定：地域的特殊性）

花鏢場網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)是具有革命性的酒吧營銷創(chuàng)新。它的優(yōu)勢主要在于能夠有效展示花鏢場酒吧形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動關(guān)系，高效率管理銷售過程，還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟效益和管理水平。在網(wǎng)絡(luò)上打造酒吧的網(wǎng)上營銷，窗口可以分別設(shè)計為外部連接和內(nèi)部連接兩大系統(tǒng)，外部連接是指酒吧營銷主頁與其他酒吧網(wǎng)頁、旅游網(wǎng)站、酒吧所在地區(qū)其他網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的連接；內(nèi)部連接是指主頁上酒吧營銷信息內(nèi)容的布局與打開形式。

網(wǎng)上酒吧營銷信息體系外部連接直接影響上網(wǎng)者接觸并訪問該酒吧站點機會的多少，須精心解決好酒吧營銷主頁與其他酒吧網(wǎng)頁、旅游網(wǎng)站、酒吧所在地區(qū)網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的關(guān)系。酒吧營銷信息的內(nèi)部連接，關(guān)系到營銷信息內(nèi)容布局的合理性，即符合人們觀看習慣，以及訪問者獲取相關(guān)信息的方便性。，、上網(wǎng)者總是希望通過最簡單的途徑獲取最有價值的信息。因此應(yīng)盡量做到網(wǎng)上營銷信息的內(nèi)容結(jié)構(gòu)必須突出酒吧經(jīng)營特色。

二、做好花鏢場酒吧內(nèi)部營銷

莎吧內(nèi)部營銷就是酒吧內(nèi)部全員促銷，我們稱為三推，及推酒水、推佳麗、推啤酒游戲這是酒吧營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)來過的客人或老熟客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺到后臺，人人都可參與，酒吧全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑瓢删蜁纬蓮姶蟮膬?nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。

另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。此外，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。

三、重視花鏢場酒吧關(guān)系營銷

關(guān)系營銷是針對重點顧客展開的營銷。酒吧關(guān)系營銷的目的在于提高常客的忠誠度、鞏固市場份額。酒吧關(guān)系營銷中常用的手段有：常客優(yōu)惠、記錄常客以往信息提供個性化的服務(wù)。一次個性化服務(wù)的經(jīng)歷會給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。

為了給他們提供個性化的服務(wù)，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準確地了解他們的消費愛好。許多顧客都有這種與酒吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該酒吧獲得個性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。

大多數(shù)顧客愿意與酒吧建立友好關(guān)系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)該主動與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務(wù)工作的意見和建議，這樣會使他們認為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到酒吧消費時會下意識地首選該酒吧。酒吧在關(guān)系營銷中的主動性非常重要。倘若顧客消費每次都是由顧客自己主動與酒吧聯(lián)系，他們就不認為自己與酒吧有什么特殊關(guān)系，關(guān)系營銷也不可能達到理想的效果。

四、科學運用宣傳手段

酒吧銷售產(chǎn)品不能等客上門，同樣需要宣傳，但宣傳媒介的選擇必須慎重考慮。在當今信息時代，傳播媒介呈現(xiàn)多樣化，不同媒介所針對的受眾和輻射范圍有所不同。電視、廣播、報紙、雜志、商業(yè)信函、宣傳品、戶外廣告、流動交通廣告等眾多媒體和宣傳途徑往往讓酒吧難以選擇，無所適從。通過調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，一些酒吧雖然經(jīng)常在某些媒體廣告上出現(xiàn)，但真正起到的效果卻并不理想。

原因是酒吧的目標顧客一般比較分散，而媒體的受眾又相對集中，這就象在湖廣魚稀的水面上撒網(wǎng)捕魚，費力費神而收獲不大。對于覆蓋整個市場的宣傳，酒吧應(yīng)該通過制造新聞宣傳自己，如特色派對、明星演出，以及舉辦社會反響較大的活動等，頻頻在消費者口中傳播，借助人群宣傳擴大酒吧影響。或者根據(jù)酒吧的主流顧客進入城市關(guān)口，如機場、車站、碼頭設(shè)立戶外廣告，以及有針對性地給老客戶和潛在客戶散發(fā)信函、紀念品、宣傳品，才能收到較好的效果。

人員結(jié)構(gòu)

初步可以分為行政部與市場部

行政部設(shè)總經(jīng)理一名、副總一名（下面崗位待定數(shù)名）財務(wù)部

市場部分為佳麗部、演繹部、策劃部、外聯(lián)部、營銷部、拓展部、VI部、樓面、出品、保安部等，各部門再行分成小部門自行管理等。各部門實行責任到人，互相協(xié)作、盡善盡美。

以上所說為本人建議、供投資者參考，詳細事宜需進場后操作。