第一篇：學校食堂餐廳衛生管理制度

赫章縣雙坪鄉豐溝小學

食堂衛生管理制度

一、學校成立農村義務教育學生營養改善計劃領導小組，下設“營養辦”和監督小組，全面負責學校食堂食品衛生管理工作。

二、學校食堂必須嚴格執行《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，明確食堂專職管理人員。

三、學校食堂必須配備相應的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設施，并采取有效措施做好衛生防控工作。

四、學校食堂必須具備符合安全衛生要求的倉儲、原料處理、加工、供應及就餐場所，與有毒、有害場所保持規定的距離，并嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作。

五、建立食堂衛生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網、無垃圾。保持玻璃光亮，環境整潔。

六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經常洗涮，擺放有序，符合衛生要求。所有機械、電器及時保養、擦拭，并保持清潔。

七、配合衛生部門加強對學校飲用水監控，確保食堂用水符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。

九、加強食堂、餐廳文化建設，營造飲食文化、衛生文化的濃厚氛圍，引導學生養成講文明、講衛生、講節約的良好習慣，不亂丟雜物和紙屑。

十、積極配合食品藥品監管部門做好食品衛生監督工作，對食品藥品監管部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

第二篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證

后方可經營，食堂工作人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證

學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花

板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二

清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服

務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推

遲開飯。

八、加強對食堂工作人員的教育，經常進行營養、衛生、職業

道德和法治紀律教育，努力提高工作人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

第三篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂食品衛生檢查細節

一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員 上崗前必須到 疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

二、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度；

2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

三、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，一次性手套并用流水洗手后上崗。

四、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

五、學校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

六、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證。

6、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

7、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

七、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于固定區域。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、保溫桶、塑料筐、雞蛋桶用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的區域。

7、食堂內灶臺，鍋蓋、蒸籠、案板經常保持清潔，刀具擺放在固定位置。

八、配餐衛生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛生知識培訓上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。

5、直接入口的食品容器、用具必須專用。

6、墻壁、地面應保持清潔。

7、污物桶必須加蓋并及時處理。

漳縣三中后勤處

2014年5月23日

第四篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂衛生管理制度

1.學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全和食品安全管理制度，食品衛生安全管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間防止投毒事件發生。

2.學習食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證并申請辦理復驗手續。

3.食堂從業人員每年必須進行健康檢查取得健康培訓合格證證明后方可參加工作，工作期間應穿戴整潔的工作衣帽養成良好的個人衛生習慣。

4.食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施消除老鼠，蟑螂，蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件。

5.嚴格把好食品采購并嚴格進行渠道，并設置檔案食品采購的場所，應相對固定以保證后不采購食品的質量，禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6.嚴把供餐衛生質量與食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制度食品不得加工或使用腐敗變質的食品及其原料加工食品必須做到燒，熟，煮，透，需要熟制加工的。溫度不低于70 攝氏度加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7.食品在熏調后到出售前若超過2個小時的應當位置高于60 攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8.學生集體用餐必須當餐加工后不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9.學生集體用餐具，使用前必須洗凈消毒符合國家衛生有關標準，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐具不得使用，禁止重復使用。

10.食堂用餐場所設置供用洗手，洗餐具的自來水裝置。

11．加工食品用工具容器必須有明顯的標志，到分開使用定位存放，用后洗凈保持清潔。

12.外購訂餐時必須索取送餐者有效的衛生許可證，復印件，送餐者衛生許可證必須注明“送餐”的許可項目。

第五篇：學校食堂衛生管理制度

學校食堂衛生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

學校食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

二○一一年十一月