第一篇：酒吧現狀分析與未來發展趨勢

酒吧現狀分析與發展趨勢

改革開放三十年來，酒吧業迅速發展。現代人的生活方式、生活習慣已經慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標志之一。

酒吧的興起與紅火和中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系。酒吧行業正步入科學發展的新世紀，始終跟隨著時代的步伐。怎樣使之成為一個長盛不衰、充滿朝氣的行業？這是擺在我們面前的一個新課題。

一、酒吧現狀分析。

社會主義市場經濟的確立，使酒吧業的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業并沒有出現大幅萎縮的現象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當然，其中也有一些酒吧經營艱難，不得不縮小規模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這畢竟是少數，也是市場競爭、優勝劣汰的結果。

目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。

1、專門供應傳統英式雞尾酒的酒店酒吧，重點突出雞尾酒的出品質量、服務質量、并以高檔的環境設施吸引客源。

2、大眾化的酒吧，突出大眾化消費，既衛生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。

3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內裝修也有一定水平，部分K吧還供應自助餐。

4、DISCO吧則突出音樂與環境氣氛的渲染。DISCO吧是中國人的一大最愛，同時也是近幾年酒吧發展的重頭戲。也正是因為DISCO吧的火爆，從某種意義上來講它帶動著中國酒吧業的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者。

總之，全方位、多元化的經營，使酒吧分屬了不同的層次、不同的結構和不同的范圍。在整個酒吧市場中，它們各有長處，各有特點，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個多元化的競爭環境中，如何根據自己的實際、長處、特點去適應市場的變化，去確定自己的經營策略，經營方法和經營特色，使自己始終處于一個有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經營方法。要知道，酒吧行業幾乎沒有什么專利可言，當一種經營方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現時，很快就會流行開去，當市場上已廣泛流傳的時候，它就失去競爭的優勢了。

二、酒吧發展的趨勢

可以預測，短期內酒吧的現狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經濟大環境相聯系。近期內，國民經濟仍處于一個調整階段，國企的改革，人們的經濟收入與消費觀念，決定了酒吧發展的步伐。發展是必然的，發展的趨向也是可以預見的。

1、求創新。

沒有創新，技術不會進步，經營不會成功，酒吧業不會發展。改革開放初期，國外的新鮮事物開始傳入中國，國外的潮流也帶動著我國酒吧業的起步。通過近幾年的發展看來，我們還是進步得比較快的，對外開放和向人學習的干勁大大地帶動了中國酒吧業的發展，通過不間斷的專業交流活動與比賽，使酒吧行業日漸成熟。

花式調酒的出現，一時風靡整個中國。珠江三角洲地區鄰近港澳，憑著經濟迅速發展與資訊發達的優勢，率先沖破了傳統英式調酒的操作模式。花式調酒中加入了各種各樣的調制手法與新的原料，以全新的口味展現在生活水平大大提高了的廣大消費者面前。

創新的關鍵是要得到人們的接受、社會的承認，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場，哪怕是暫短的，也是成功的。

2、求實惠。

求實惠是人們消費觀念成熟的表現，酒水的價格已從“暴利”時期轉入到成熟規范的時期。

現在，人們的消費觀念有了很大的改變，等價交換的商品經濟原則在人們頭腦里扎下了根。酒吧業的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業的經營者已感到步履艱難，酒水的價格開始規范起來。這是酒吧業成熟的表現，也是符合經濟發展規律的表現。

讓利于民，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業進一步繁榮的長遠策略。一些精明的經營者，已清楚地看到了這一點。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費等來降低成本，可以通過活動或利用節假日來提升營業收入。

3、求舒適。

酒吧經營的一個目的就是讓客人享受。講享受，是現代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現代來講是很容易也很簡單的事。但滿足享受卻不容易。

對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧提供了一個暫時“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權貴，只有停不下來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松。“放松與自由”正是酒吧文化的本質所在。

4、求變化。

靈活善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。當今酒吧業，不管哪種經營方式和哪種經營路向都有一定的生存空間，也不會是一成不變的，問題是這個空間有多大，如何在這個生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場的需求了。

目前，遍布城市商業區的飲品小店就是酒吧的一個縮影。她們大多以經營奶茶、果汁等飲品為主。由于其經營路線明確，經常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、服務等都缺乏特色，使飲品市場出現千篇一律的現象。

首先，不要被市場的假象所蒙蔽，一切應以市場真實的需求為導向，切忌一窩蜂。一定要抓準時機，靠近市場，看準市場。其二是在經營內容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經常變，經營手法要經常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的發展，不會只是一種經營方式，一種經營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風格，要有市場認可。

（5）求賓至如歸的優良服務。

酒吧的服務水準如能達到賓至如歸、服務到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務質量是否優良，直接關系到酒吧客源的穩定和發展，甚至影響到酒吧在社會的聲譽。不同的客人帶著各種各樣的飲食動機來到酒吧消費，酒吧有責任提供各種有償服務來滿足客人。

為使客人享受到賓至如歸的優質服務，我們應在員工培訓和獎懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓的精神不亞于創新品種的精力，而要把優質服務持之以恒，現場督導和控制是必不可少的手段。

三、酒吧經營者與調酒師努力的方向。

眾所周知，調酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。酒吧的發展也與調酒師密不可分。大家應共同朝著一個方向努力，立足酒吧市場。

1、用料常新，配搭巧妙，在原料使用上巧下功夫。

近年來，在飲品品種變化中，為數不少是用料新奇，配搭巧妙而使飲品的花式在不斷演變，并成為適合中國人口味的創新品種。如一些進口原料的使用，一些原不起眼的果汁通過調酒師們的發掘和搭配，創制出一款款新的品種。因此，作為調酒師要特別留意、掌握原料市場的變化與信息，使用一些以前不曾使用過的酒水原料。

2、口味多變，適口者珍，注重酒水原料配制。

傳統的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有長處，也有不足，主要是口味變化不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質量通常以“好味”兩字來概括。近幾年來酒水原料越出越多，品質越來越上乘，為混合飲品提供了豐富的勾兌基礎，而調酒師們在生產實踐中不斷總結經驗調配出來的各式各樣風味獨特的飲品，更為雞尾酒口味變化增色不少。

3、制作方法突破傳統模式，揉合世界各地特色的制作手法，加以利用演變，力求創新。傳統的英式調酒十分講究方法使用的規范性。但花式調酒手法或美式調酒手法的靈活性較強。事實上，現時我國的大多數調酒師在調酒手法上已不局限于只是傳統的英式調制方法，已揉合了各種手法的精髓。學習借鑒外地的調酒手法，并不能完全的拿來主義，全盤照搬，否則就沒有了自己的特色與風格。而應該加以改造，要注意既要保留英式的精髓又要與現存多變的花式手法結合起來，變為具有自己一套的中式調酒手法。

4、出品美觀、裝飾得體、美倫美奐，給人藝術的享受。

飲品的賣相，向來都是衡量一杯混合飲料質量的重要標準。雞尾酒的發展，更是注重出品的賣相。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，體現了現代雞尾酒的藝術性與技術性的相統一。

靚麗的混合飲品賣相，有各方面的因素構成，如原料間色彩的配搭，調制后所形成的色澤，質感、形態，以及載杯的選擇，水果花草飾物的襯托等等，無一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎別致，清雅脫俗。這就很考究調酒師的心思和審美藝術了。

5、質價相符，以質優價廉吸引消費者，尤其注重品牌效應。市場競爭非常激烈，價格戰是必然的，但經營者必須心中有數、頭腦清醒地制定最低限價，要不然五星級酒店賣到三星級酒店的價格，形象也會受損。想要爭取到更多的客人，每每適得其反。

6、先進設備的使用，使生產制作流程簡單方便，質量穩定、工效提高。

目前調制酒水，雖仍然是以手工操作為主，但酒吧設備已日趨先進，高科技的工具開始進入酒吧，代替了不少手工勞動，不但效率快，而且質量穩定，甚至有些是手工操作所不能比擬的，使到酒吧的生產制作流程逐步簡單實用，給酒吧的整個生產制作工藝帶來了根本性的革命。

使用先進的酒吧設備和新派調酒是聯系在一起的，不少創新混合飲品的出現，離不開先進酒吧設備的使用，設備的更新是當今新飲品制作的一個關鍵和特點。因此，作為一個調酒師，要更多地了解并掌握這些設備的使用，才能適應酒吧生產的需要，不懂得先進設備的使用，不是一個高明的調酒師。

目前，酒吧業全年的消費額已達百億規模，占全國餐飲服務業消費額的1%，而發展速度比同業高出4個百分點。按這個速度，在未來的五年內，中國的酒吧服務業市場份額將向200億挺進，酒吧產業市場將呈現良好的發展前景。

業界的同行們要把握好飲食潮流的動向，靈活善變，勇于創新，改進服務，提高質量，共創酒吧業的繁榮。

第二篇：酒吧現狀與發展趨勢分析及方案

酒吧現狀與發展趨勢分析及方案

改革開放三十年來，酒吧業迅速發展。現代人的生活方式、生活習慣已經慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標志之一。酒吧的興起與紅火和中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系。酒吧行業正步入科學發展的新世紀，始終跟隨著時代的步伐。怎樣使之成為一個長盛不衰、充滿朝氣的行業？這是擺在我們面前的一個新課題。

一、酒吧現狀分析

社會主義市場經濟的確立，使酒吧業的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業并沒有出現大幅萎縮的現象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當然，其中也有一些酒吧經營艱難，不得不縮小規模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這畢竟是少數，也是市場競爭、優勝劣汰的結果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。

1、專門供應傳統英式雞尾酒的酒店酒吧，重點突出雞尾酒的出品質量、服務質量、并以高檔的環境設施吸引客源。

2、大眾化的酒吧，突出大眾化消費，既衛生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。當然，在本地的環境來看也只適合做普通的大眾酒吧，但也要突出重點以及特色！

3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內裝修也有一定水平，部分K吧還供應自助餐。

4、DISCO吧則突出音樂與環境氣氛的渲染。DISCO吧是中國人的一大最愛，同時也是近幾年酒吧發展的重頭戲。也正是因為DISCO吧的火爆，從某種意義上來講它帶動著中國酒吧業的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者。

以上的幾個酒吧分類只選擇“大眾酒吧”來做！總之，全方位、多元化的經營，使酒吧分屬了不同的層次、不同的結構和不同的范圍。在整個酒吧市場中，它們各有長處，各有特點，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個多元化的競爭環境中，如何根據自己的實際、長處、特點去適應市場的變化，去確定自己的經營策略，經營方法和經營特色，使自己始終處于一個有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經營方法。要知道，酒吧行業幾乎沒有什么專利可言，當一種經營方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現時，很快就會流行開去，當市場上已廣泛流傳的時候，它就失去競爭的優勢了。

(摘自網絡資料)

二、酒吧發展的趨勢

可以預測，短期內酒吧的現狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經濟大環境相聯系。近期內，國民經濟仍處于一個調整階段，國企的改革，人們的經濟收入與消費觀念，決定了酒吧發展的步伐。發展是必然的，發展的趨向也是可以預見的。

1、求創新

沒有創新，技術不會進步，經營不會成功，酒吧業不會發展。改革開放初期，國外的新鮮事物開始傳入中國，國外的潮流也帶動著我國酒吧業的起步。通過近幾年的發展看來，我們還是進步得比較快的，對外開放和向人學習的干勁大大地帶動了中國酒吧業的發展，通過不間斷的專業交流活動與比賽，使酒吧行業日漸成熟。創新的關鍵是要得到人們的接受、社會的承認，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場，哪怕是暫短的，也是成功的。

2、求實惠

求實惠是人們消費觀念成熟的表現，酒水的價格已從“暴利”時期轉入到成熟規范的時期。現在人們的消費觀念有了很大的改變，等價交換的商品經濟原則在人們頭腦里扎下了根。酒吧業的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業的經營者已感到步履艱難，酒水的價格開始規范起來。這是酒吧業成熟的表現，也是符合經濟發展規律的表現。讓利于民，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業進一步繁榮的長遠策略。一些精明的經營者，已清楚地看到了這一點。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費等來降低成本，可以通過活動或利用節假日來提升營業收入。

3、求舒適

酒吧經營的一個目的就是讓客人享受。講享受，是現代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現代來講是很容易也很簡單的事。但滿足享受卻不容易。對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧提供了一個暫時“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權貴，只有停不下來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松。“放松與自由”正是酒吧文化的本質所在。

4、求變化

靈活善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。當今酒吧業，不管哪種經營方式和哪種經營路向都有一定的生存空間，也不會是一成不變的，問題是這個空間有多大，如何在這個生存空間中求變化求立足，那就要研究市場的需求。目前遍布城市商業區的飲品小店就是酒吧的一個縮影。她們大多以經營奶茶、果汁等飲品為主。由于其經營路線明確，經常推陳出新，較受年輕一族青睞。但眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、服務等都缺乏特色，使飲品市場出現千篇一律的現象。首先，不要被市場的假象所蒙蔽，一切應以市場真實的需求為導向，切忌一窩蜂。要抓準時機，靠近市場，看準市場。其二是在經營內容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經常變，經營手法要經常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的

發展，不會只是一種經營方式，一種經營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風格，要有市場認可。

5、求賓至如歸的優良服務

酒吧的服務水準如能達到賓至如歸、服務到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務質量是否優良，直接關系到酒吧客源的穩定和發展，甚至影響到酒吧在社會的聲譽。不同的客人帶著各種各樣的飲食動機來到酒吧消費，酒吧有責任提供各種有償服務來滿足客人。

為使客人享受到賓至如歸的優質服務，我們應在員工培訓和獎懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓的精神不亞于創新品種的精力，而要把優質服務持之以恒，現場督導和控制是必不可少的手段。

（書籍資料插入修改）

三、開酒吧必須具備的條件

一、喜歡酒吧

著名經濟學家黃有光說過：“當經濟增長和自己的興趣愛好結合在一起的時候，人最能夠感到快樂。”酒吧的文化特性和經營的特殊性，決定了你必須首先喜歡酒吧，才能夠理解它、經營它。

一個成功的酒吧的老板，回頭看自己開酒吧的過程，全都覺得這絕對不是一個偶然的過程，而是自己性格和愛好必然結出的果實。幾乎所有的酒吧經營者，他們開家酒吧的想法都是從走進酒吧并喜歡上酒吧這種環境、氣氛開始的。你可能不知道在什么時候，和誰一起，為了什么第一次走進了酒吧，你們隨便選擇了一個位置，你看到的，聽到的，觸摸到的，聞到的，所有這一切，改變了你的愛好和未來的從業發展方向。而你決定要開一家酒吧的想法，可能只是因為你在酒吧里看到的一個細小的環節，比如臨座客人的一句話，Bar Tender（酒吧）不經意的一句對話或是一個轉身動作。坐在酒吧舒服的椅子上，聽傳來的音樂中一個熟悉小節，你會隨唱幾句，然后覺得這就是你想要的生活。以后,你會經常光顧這家酒吧，一進門時，Waiter（服務生）會主動跟你打招呼，你也有了習慣的位置和飲品，愛聽的音樂和熟悉的朋友。再以后，酒吧會成為你生活中不可缺少的一部分，也就是說，經營酒吧成為你的職業。

二、喜歡結交朋友

從陌生到了解，語言是最好的交通工具。我們必須認識到交流或者交際是一種能力，它可能是天生的，也可能是后天學習得來的。要想成為一個成功的酒吧老板，你必須掌握這種能力，因為你必須能夠了解每一個走進你酒吧的客人，并且努力成為他們的朋友。所以，做為酒吧的老板，你要善于把握一個人的心理。你還要有一點幽默感，只有這樣，才會有更多的朋友認可你，喜歡你和你的酒吧。當然，你也要具備坦率、誠實、寬容和不拘小結等品質。北京三里屯南街有一家酒吧，面積不大，位置也不好，但來這里消費的客人卻非常多，這是什么原因呢？關鍵就是老板有非常強的交流和溝通能力，老板和客人見面時打一個招呼，或是簡單的一句問候，都是處處用心，恰到好處的。來過他酒吧的客人，離開酒吧時總有一種不盡興的感覺，總想和老板再聊上幾句，成為老板的朋友，這樣的酒吧，生意怎么能不好呢？

認真聆聽客人的傾訴也是一種能力。能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話，不隨

意插話和打斷客人的思路，努力聽客人說完每一句話，并且為客人的激動而興奮，為客人的傷感而沮喪，這是一個酒吧老板要具備的素質，更是酒吧老板應該具備的一種修養。

三、應該是雜家和專家

一個沒有細節和不關注細節的人是沒有吸引力和感染力的。作為一個酒吧的老板，你應該對任何事情都抱有極大的興趣，并對生活的諸多事情有自己的理解、分析和認識，不人云亦云，不隨波逐流。

所謂雜家，不同的人有不一樣的理解，但你確定你是自己定義的雜家嗎？你符合所謂雜家的標準嗎？如果是你會展示出來嗎？你會讓別人肯定你嗎？同咖啡館一樣，酒吧也是舶來品。酒吧來自于西方，但又不能完全模仿西式酒吧。地域、氣候特點和文化、消費習慣的差異，決定了酒吧的內容和形式。作為酒吧的主人，也應該是熟知中西文化，善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國人消費習慣、消費喜好的結合點，從而確定開設酒吧的形式和消費內容。要想做到這一第點，你必須是一個雜家。

除了雜家外，作為酒吧的老板，你還必須是某一方面的專家。當然，這里所說的專家并非是指獲得國家科技獎勵或享受國務院特殊津貼的人，也不是國際調酒大賽的冠軍。你哪怕是懂得一點中國書法，會寫一手好字，或者收集到一百張以上的美國鄉村音樂，彈得一手好吉它，或者是伍迪*愛倫、村上春樹的狂熱愛好者，你就是所謂的專家。開酒吧需要的就是你這樣的特長，你的興趣、愛好有可能與酒吧行業風馬牛不相及，但它絕對會給你的酒吧經營起到積極的作用。北京有幾家酒吧，就是因為酒吧老板喜歡讀書，喜歡攝影，喜歡旅游，他們經營酒吧于是成為讀書人、攝影愛好者和背包族相互交流的俱樂部。

四、開酒吧也需要經營頭腦

在北京，經營酒吧的老板有兩種心態，第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己愛做的事，實現自己的夢想，不追求酒吧盈利；另一種是單純的商業行為，通過商業操作，努力獲得最大的投資回報，是功利注意的心態。不管哪一種心態，要想做一家成功的酒吧，被大多數人或小眾認可的酒吧，這家酒吧必須是可持續性經營并且能夠自負盈虧的。可能某一時期酒吧在支出和收入上是不平衡的，特別是酒吧初創時期，但你必須要看到酒吧的發展前景和未來的收益能力。比如說酒吧新開業或者酒吧經營處于淡季，作為一家酒吧的經營者，你必須要有一種駕馭風浪的經營技巧，認真考慮酒吧支出和成本問題，考慮酒吧服務人員工作效率的問題，使你的酒吧在整體上處于一個良好的經營狀態。當然，你還要在經營的低潮期考慮酒吧的賣點，考慮酒吧的未來發展，考慮經營上的細節問題，諸如洗手間的衛生狀況，整修破舊吧椅等等。

不要把商業和文化割裂開來，要有快樂賺錢的心態，不賺錢的老板不是一個好老板，不賺錢的酒吧也絕不是一個好酒吧。酒吧也是一種產業，作為經營者，要按照該行業的規律和特點來操作和經營。酒吧首先是服務行業，所以，我們在給客人提供產品的同時，還要附加最好的服務；酒吧還是一種文化消費產業，那我們就應該利用文化的手段，賦予它更多的文化內涵；酒吧還是娛樂產業，那我們就應該給客人更多的快樂和愉悅。我們不能違背酒吧

產業的規律來經營酒吧，那是不明知的行為。

五、喜歡酒吧這種生活方式

在服務行業中，有一個名詞叫做“夜店”。夜總會、Club（俱樂部）、卡拉OK廳、Disco舞廳和酒吧等等都屬于“夜店”。這些行業，不論老板還是從業者，都是晚上工作，白天睡覺。這種生活完全大破了正常的生活習慣，生物鐘也完全與別人相反。于本地的經濟消費狀況以及生活方式也可以做到白天工作，晚上到酒吧照看，不會與現在的工作情況發生沖突。一個酒吧的老板給客人的印象應該是這樣的：他是一個有過很多經歷和故事的人；他是一個有親和力的、友善的、容易接近的人；他還有一點點魅力，有一點性格；他有很好的記憶力、理解力；男人在他面前可能沒有壓力，女人也很有安全感；他還有一點服務的心態和把握全局的能力，他會化解矛盾，善解人意，等等。這一切做起來并不難，難的是你的態度，只要你熱愛，你愿意，你完全能夠做到這些。其實做一個酒吧的老板，要比做一個嚴謹的公司經理容易得多，隨意得多，好玩得多，有趣得多。當你看到你的酒吧人頭攢動賓朋滿座時，成就感就會油然而生。有一句唐詩這樣說：“秋高籬菊黃，登市蟹迎筐，沽得延年酒，賓朋醉幾場”。經營一家酒吧，大概與這樣的境界相類。會念酒吧生意經。相對于酒吧業紅火的大環境，一些小酒吧業主卻認為經營一家酒吧是一件極困難的事。不少小酒吧經營難以維持，經營者苦不堪言，除去社會、經濟大環境的因素外，不少酒吧沒有特色、經營范圍過雜是其主要原因。酒吧本身的文化是一種時間的延續，是長久客戶群、酒吧自身文化的持續積累和沉淀，就像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。

酒吧經營需要日積月累的品牌樹立和數年、十幾年甚至數十年的持直以恒。比如成都玉林中路的百年磨房酒吧，其裝修、設備、設施雖未能像京滬酒吧那樣花費不菲，但其經營理念卻始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，講究酒吧歷史的延續，努力在時間的流轉中沉淀酒吧自身的東西。這種酒吧在經營中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身給客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業化經營正如其他娛樂形式的專業化經營一樣，只有純粹才可能做得專業，只有專業才可能區別于其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨特的魅力和生命力。

既然是生意，如何保證它的持續經營和盈利呢，要得有幾個方面早有準備。其一，經營成本的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節流是最有效的途徑。節流就是控制成本，要讓收支保持一個適當的比率。

其二，經營人員配備。考慮酒吧需要多少服務生、調酒師、廚房工作人員等，制定合適酒吧經營的工作制度。

其三，管理。由于酒吧是相對特殊的服務行業，經營時間和規則有起相對獨特性。一個簡單的事實是，到酒吧的消費者一定會飲酒，在飲酒后，人們的狀態和常態有所不同。這種情況下，服務生的待客之道和處理事情的原則都要適應酒吧工作的需要。

其四，良好的社會關系。形形色色的消費者和酒吧經營的特殊性，要求經營者擁有良好的社會關系，這樣才能使工作變被動為主動，處理好一些突發事件，更

有利于酒吧的經營。

其五，基于對餐飲業衛生、消防等方面有獨特要求，酒吧經營者要非常注意酒吧的軟硬件建設。

四、酒吧的策劃

xx這座城市正在強力打造，人民追求時尚、高品位的生活，成了現代都市人的生活目標，他們要的是生活水平、生活質量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風習習的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅酒、啤酒，舒緩一天的工作壓力，細細品味這個城市夜的氣息！

一、資金的投入

酒吧，都市休閑消費的閃亮的經濟增長點！酒吧的成本約百分之三十五（不算員工開支及水電），還有去除平時一些損耗，余下的就是盈利！

資金的投入關系到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作。

二、所需的經營手續

以正常的手續通過消防、文化、工商、衛生、公安、稅務等部門拿到酒類經營許可證、營業執照以及相關的文件讓酒吧正常運作。

三、市場定位及市場調查

根據現在大眾的市場調查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃。

現在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型:

1、酒吧：消費群多為年青人（20-30歲左右）以洋酒為主，消費額不等（60—300元以上），每天的營業時間為晚9點到凌晨2點。

2、對現在的市場經濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也小，對于現在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些。

四、裝修的特點

可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案。現在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經營模式和特色的項目。

現狀分析

就地理位置看，城內酒吧主要集中在xx,這么多的酒吧相對集中在這樣一個區域，對于城市文化來說，可形成酒吧一條街等商業人文特色景觀；對于泡吧一族來說，可方便的找到休閑好去處；但于商家來說既有處于商業圈的地理優勢，又處在激烈的市場競爭環境的劣勢。

目標群體分析：

藝術一族 追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術、理想，與志同道合者聚；

時尚一族 追求放松，釋放工作壓力，或許每周變換地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考慮之中，他們是泡吧中狂熱的一份子，要high出激情，high出狀態，簡單一句話，要的就是high!商務一族 追求高雅的格調，絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵，他們要的是恰當的燈光，適合氛圍的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲耳語，他們絕不允許別人的打擾。

綜觀，全市酒吧的廣告宣傳方面，做得都不夠理想，酒吧與消費者之間還是缺乏一種溝通的橋梁。

（一）開業前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知xx酒吧開業的喜慶消息，趁節日的機會傳播xx酒吧文化，為開張一炮打響奠定良好的基礎。廣告宣傳（開業前一個月）宣傳單、海報（告之開業時間地點及系列活動）各500份 由酒吧組織全體員工對一些繁華街道，商業街，高檔住宅區，針對性的人群和車輛進行發放宣傳。

開業必須的資料，xx酒吧的貴賓顧客將肯定是主要業務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發放VIP打折卡的形式鎖定這一部分客源，必為xx酒吧源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案在開業期間發行，氣氛剛好，不造作。可在開業期間準備一些小禮品放在開業慶典禮品袋中，每位顧客一份。

市內戶外廣告發布 發布內容：

a、有關酒吧開張信息。b、有關開業當天活動信息。有關xx酒吧背景文化信息。作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布xx酒吧開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出xx酒吧的氣勢和“引領xx市酒吧”的風范，戶外路牌

廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

彩色宣傳單發行 發布內容：

a、新店裝飾 b、布局特點 c、服務特點 d、開業7天內，全場8折（待定）

e、開業7天內消費滿1000元，贈送現金消費券等活動細則，現金消費券最低額為120元，一個月內有效。

作用：目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加酒吧開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

（二）后期宣傳方案

A、廣告宣傳酒吧裝飾，服務特點等，傳播本酒吧良好的環境以及優質的服務

B、舉行各類市場活動，保證開業3個月內的人流量。

（三）開業當日活動 促銷活動

A．酒吧聯合酒商做出一些促銷，贈送活動。贈送酒水必須是酒吧以后營業中的主打酒水。

B．酒吧自身也可做一些帶酒吧標記的小禮品對消費的客人進行贈送。物品如：時尚打火機，錢包或一些有紀念意義的水晶制品等。C．設立一定的抽獎活動。（獎品待定）。

（四）酒吧的經營核心以及營銷技巧

玩————不要讓顧客感到除了喝酒、聽音樂以外無所事事，給他們創造一個相互交流娛樂的平臺非常重要！如：pool、國際體育賽事足球、橄欖球、網球等、飛鏢比賽、臺式足球等等！

喝————酒吧傳統的飲料大多是啤酒喝常用果汁軟飲，你可以在此基礎上加一些自己有特點的東西。

吃————酒吧的顧客在長時間飲酒的情況下，他們會吃一些小吃如；漢堡、三明治、炸雞翅等！這些也可以為酒吧創造收入，同時也滿足了顧客。1 為滿足顧客的好奇心，活躍酒吧氣氛，讓顧客參與雞尾酒等飲品的制作！2 酒吧要經常舉辦游戲互動，飛鏢比賽、臺球比賽、臺式足球比賽等，設一些獎品，成本不會很高！女士之夜活動，贈送雞尾酒與女士，吸引更多顧客，這個酒吧很流行.4平日酒吧飲品可以買一送一或者半價優惠，這樣可以增加客源！5 酒吧舉辦紅綠燈party,現代剩男剩女的相親會，很有氣氛！在特定日期和時間段，每小時前5分鐘飲料買2送一，吸引固定的客源！7 每天8點以前飲料買一送一，HAPPY HOUR！（酒水減價，免費供應小吃）

（摘自書籍資料）

五、要注意的事項

一、問卷調查

作用:了解客源年齡、收入、消費能力，對酒、飲料、小吃方面的愛好。為酒吧以后定位和所走路線作出相應計劃。

二、酒牌、工商、消防、衛生、租店面（以租賃為主）

1、節省成本，應以樓上店鋪為首選，如想附加營業外收宜地面商鋪

2、環境不宜太僻靜，太繁華(要有擴充空間，衛生條件可以，治安方面也作考慮之內)，有基本裝修，最起碼有2間洗手間。

三、主題(裝飾方面)一間酒吧定位和主題是成敗的關鍵，主題宜取用大眾文化所能接受的元素(如星座為主)

四、擺設

試業期間不宜多擺設，但一定要有一樣擺設為店的標志(最好就是有特殊意義，要一件物品能起到點石成金的效果，必須附以靈魂。例：在一件物品加上一個傳奇愛情故事，這不但是風格的定位還是賣點并起到廣告宣傳作用)

五、用具

價格不宜貴的，要小巧，精致

六、特色小吃

冷盤或包裝即食食物添加自制佐料或混合重新搭配，以簡便特色為首要。(建議購入異地食品)

七、酒的定位、價格、飲料價格

1、開業前要明白店內以何種酒為主，如女性專場(青酒、梅酒(日本)、紅酒、白葡萄酒)。酒的層面定位要清楚(試業不宜存放大量高價酒和向多元化方面想。飲料亦是如此，要在試業過后，看市場需求，多元化有好處，就是多選擇，其實商業買賣中的多選擇也有弊端，就是選擇多，反而讓客人不懂選擇，而且會積壓流動資金。

2、啤酒最好先去洽談一個固定品牌，這樣可以節省某些小擺設，易耗品以及店鋪廣告牌可得到贊助。

八、建議合股人(2或4人)

1、客源路子廣

2、減輕投資風險和負擔

3、試業期可節省聘請服務員成本

九、裝修注意事項：

1、要有包廂或卡座

2、消防設備

3、前后門(消防)，掛畫擺設(風格定位)

4、廁所(有大鏡、干凈、3間左右)

十、留言板

最節省就是墻邊掛一個留言板，讓客人把留言條貼上。

十一、活動、促銷

1、開業記念日

2、店內傳奇事情中最有意義的一個日子

3、朋友助興活動

4、訂造記念物品(匙扣等)

十二、附加營業外收入

1、搭配優惠(可找商業朋友合作，相互優惠政策，要互利互助)

2、在樓下店鋪可在店外加一個燒烤檔

十三、建立管理制度(無規矩難以成方圓)

十四、酒吧服務的九大原則

服務也是決定酒吧生意好壞的重要因素，酒吧的服務員和調酒師在服務過程中必須做到以下幾點：.笑臉相迎。客人到來時，主動打招呼，笑臉相迎，并用優美的手勢把客人迎進酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。2.主動的離開。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應立即退離客人附近，以免讓客人誤認為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。.女士優先。注意“女士優先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會。.客人永遠是對的。認真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。5.輕聲應答。回答客人問題時應避免聲音過大，保持適合音量，自然和氣。6.令客人放心、舒心。倒酒、調酒應盡量在客人能看得見的情況下進行，讓客人欣賞服務技巧的同時，也放心酒水的衛生及數量。.牢記品牌。牢記酒吧內所有酒水的品牌、價格及其他特性，并盡量記住熟客所喜歡的牌子和喜好。.謹慎的交談。由客人提起話頭，避免談論政治、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并且千萬不要議論他人的是非。.不要讓顧客覺得不耐煩。不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動。

六、所需的設備

1.收款機（收銀機）（Cash register）2.酒吧展示柜（Tiered liquor display）

即后吧上層的櫥柜，鑲嵌有玻璃鏡，這樣可以增加房間深度，同時也可使坐在吧臺前喝酒的顧客通過鏡子的反射，觀賞酒吧內的一切，調酒師也可借此間接地觀察顧客。酒品展示柜通常陳列酒具、酒杯及各種名品酒瓶。3.瓶酒儲藏柜（liquor storage）

用于存放烈性酒、紅葡萄酒等無需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。4.干品儲藏柜（Dry storage）用于存放干果品、小食品等。5.電冰箱（Refrigerated storage）

可有兩個，一個用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料；另一個可存放飲料、配料、裝飾物等。如數量品種少，只用一個即可。電冰箱的種類很多，其分類方法也不同。按制冷方式可分為：電機壓縮式、吸收式、半導體式和電磁振動式。這4種電冰箱，以壓縮式電冰箱用得最普遍。按箱內的冷卻方式分，電機壓縮式電冰箱可分為“直冷式”和“簡冷式”。按其用途又可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱。冷藏冷凍箱還可以分為單門式、多門式、對門壁櫥式等。6.制冰機（Ice cube machine）

酒吧是不能離開冰塊的，盡管購置冰塊機的費用較高，但酒吧在有可能的情況下，為了經營及服務上的有效性，要盡量購置一臺制冰機。

制冰機又稱冷粒機，是一種專門生產小塊食用冰的冷凍設備，所制的冰粒大塊的為28毫米X28毫米X20毫米；中粒的為25毫米X25毫米X20毫米。形狀有長方形、正方形、棱柱、棱臺、圓柱、圓臺、薄片等。制冰機往往還配有一些附加的裝置，不僅可以制作大小、形狀不同的冰粒，還可以得到經過破碎的不規則的細冰粒以及粉碎成極小的薄冰“雪花”，也稱刨冰。

最基本的酒水配置 烈酒

1.Cognac 干邑白蘭地酒

2.Whiskies 威士忌，包括蘇格蘭、美國波本、加拿大和愛爾蘭四種 3.Gin 金酒

4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和無色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒

6.Tequila 墨西哥產特其拉酒

利口酒{就是容易入口的酒} 1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒

4.Peppermint 白、綠兩色薄荷甜酒

5.Creme de Cacao 白、棕兩色可哥甜酒

6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白蘭地酒

10.Benedictine D.O.M.當姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林標利口酒 12.Cherry 櫻桃白蘭地酒

13.Advocaat 雞蛋黃白蘭地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒

開胃酒和葡萄酒

1.Vermouth 味美思或稱苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和紅味 美思三種

2.Bitter 苦味酒

3.Aniseed 大茴香酒

4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香檳酒

7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干紅葡萄酒

果汁

1.Orange 橙汁

2.Pineapple 菠蘿汁 3.Grapoefruit 西柚汁 4.Apple 蘋果汁 5.Tomato 番茄汁

6.Lemon/Lime 檸檬和青檸汁

最基本的調味配置 1.Coconut 椰漿

2.Grenadine 紅石榴糖漿 3.Mint 綠薄荷糖漿 4.Blue 藍色橙味糖漿 5.Strawberry 草莓糖漿

其他

1.Beer 啤酒

2.Carbonated 碳酸飲料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 5.Milk 牛奶

6.Mixed Fruits 各種水果，特別是鮮檸檬和紅櫻桃

7.Spices 調味料，包括鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖

9.Mineral Water 礦泉水

在設備方面，酒吧的設計者會根據業主的經營思想、經營空間和投資狀況來確定吧臺、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和臥式）、制冰機、上下水道、廚房設備、庫房設備、空調設備以及音響設備的配置及其他各種指數。現時的許多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧槍（Bar Gun or Liquor Gun），蘇打水槍（Soda Gun or Soda Dispenser）等電子酒水設備，以提高工作效率，為客人提供更滿意的服務

第三篇：酒吧現狀分析與發展趨勢及方案1

酒吧現狀分析與發展趨勢及方案

改革開放三十年來，酒吧業迅速發展。現代人的生活方式、生活習慣已經慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標志之一。

酒吧的興起與紅火和中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系。酒吧行業正步入科學發展的新世紀，始終跟隨著時代的步伐。怎樣使之成為一個長盛不衰、充滿朝氣的行業？這是擺在我們面前的一個新課題。

一、酒吧現狀分析。

社會主義市場經濟的確立，使酒吧業的競爭日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業并沒有出現大幅萎縮的現象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當然，其中也有一些酒吧經營艱難，不得不縮小規模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這畢竟是少數，也是市場競爭、優勝劣汰的結果。

目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。

1、專門供應傳統英式雞尾酒的酒店酒吧，重點突出雞尾酒的出品質量、服務質量、并以高檔的環境設施吸引客源。

2、大眾化的酒吧，突出大眾化消費，既衛生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。當然，在本地的環境來看也只適合做普通的大眾酒吧，但也要突出重點以及特色！

3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內裝修也有一定水平，部分K吧還供應自助餐。

4、DISCO吧則突出音樂與環境氣氛的渲染。DISCO吧是中國人的一大最愛，同時也是近幾年酒吧發展的重頭戲。也正是因為DISCO吧的火爆，從某種意義上來講它帶動著中國酒吧業的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者。

以上的幾個酒吧分類只選擇“大眾酒吧”來做！

總之，全方位、多元化的經營，使酒吧分屬了不同的層次、不同的結構和不同的范圍。在整個酒吧市場中，它們各有長處，各有特點，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個多元化的競爭環境中，如何根據自己的實際、長處、特點去適應市場的變化，去確定自己的經營策略，經營方法和經營特色，使自己始終處于一個有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經營方法。要知道，酒吧行業幾乎沒有什么專利可言，當一種經營方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現時，很快就會流行開去，當市場上已廣泛流傳的時候，它就失去競爭的優勢了。

二、酒吧發展的趨勢 可以預測，短期內酒吧的現狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經濟大環境相聯系。近期內，國民經濟仍處于一個調整階段，國企的改革，人們的經濟收入與消費觀念，決定了酒吧發展的步伐。發展是必然的，發展的趨向也是可以預見的。

1、求創新。

沒有創新，技術不會進步，經營不會成功，酒吧業不會發展。

改革開放初期，國外的新鮮事物開始傳入中國，國外的潮流也帶動著我國酒吧業的起步。通過近幾年的發展看來，我們還是進步得比較快的，對外開放和向人學習的干勁大大地帶動了中國酒吧業的發展，通過不間斷的專業交流活動與比賽，使酒吧行業日漸成熟。

創新的關鍵是要得到人們的接受、社會的承認，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場，哪怕是暫短的，也是成功的。

2、求實惠。

求實惠是人們消費觀念成熟的表現，酒水的價格已從“暴利”時期轉入到成熟規范的時期。

現在，人們的消費觀念有了很大的改變，等價交換的商品經濟原則在人們頭腦里扎下了根。酒吧業的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業的經營者已感到步履艱難，酒水的價格開始規范起來。這是酒吧業成熟的表現，也是符合經濟發展規律的表現。

讓利于民，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業進一步繁榮的長遠策略。一些精明的經營者，已清楚地看到了這一點。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費等來降低成本，可以通過活動或利用節假日來提升營業收入。

3、求舒適。酒吧經營的一個目的就是讓客人享受。講享受，是現代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現代來講是很容易也很簡單的事。但滿足享受卻不容易。

對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧提供了一個暫時“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權貴，只有停不下來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松。“放松與自由”正是酒吧文化的本質所在。

4、求變化。

靈活善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。

當今酒吧業，不管哪種經營方式和哪種經營路向都有一定的生存空間，也不會是一成不變的，問題是這個空間有多大，如何在這個生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場的需求了。

目前，遍布城市商業區的飲品小店就是酒吧的一個縮影。她們大多以經營奶茶、果汁等飲品為主。由于其經營路線明確，經常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、服務等都缺乏特色，使飲品市場出現千篇一律的現象。

首先，不要被市場的假象所蒙蔽，一切應以市場真實的需求為導向，切忌一窩蜂。一定要抓準時機，靠近市場，看準市場。其二是在經營內容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經常變，經營手法要經常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的發展，不會只是一種經營方式，一種經營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風格，要有市場認可。

（5）求賓至如歸的優良服務。

酒吧的服務水準如能達到賓至如歸、服務到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務質量是否優良，直接關系到酒吧客源的穩定和發展，甚至影響到酒吧在社會的聲譽。不同的客人帶著各種各樣的飲食動機來到酒吧消費，酒吧有責任提供各種有償服務來滿足客人。

為使客人享受到賓至如歸的優質服務，我們應在員工培訓和獎懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓的精神不亞于創新品種的精力，而要把優質服務持之以恒，現場督導和控制是必不可少的手段。

三、開酒吧必須具備的條件

一、喜歡酒吧

著名經濟學家黃有光說過：“當經濟增長和自己的興趣愛好結合在一起的時候，人最能夠感到快樂。”酒吧的文化特性和經營的特殊性，決定了你必須首先喜歡酒吧，才能夠理解它、經營它。

一個成功的酒吧的老板，回頭看自己開酒吧的過程，全都覺得這絕對不是一個偶然的過程，而是自己性格和愛好必然結出的果實。幾乎所有的酒吧經營者，他們開家酒吧的想法都是從走進酒吧并喜歡上酒吧這種環境、氣氛開始的。你可能不知道在什么時候，和誰一起，為了什么第一次走進了酒吧，你們隨便選擇了一個位置，你看到的，聽到的，觸摸到的，聞到的，所有這一切，改變了你的愛好和未來的從業發展方向。而你決定要開一家酒吧的想法，可能只是因為你在酒吧里看到的一個細小的環節，比如臨座客人的一句話，Bar Tender（酒吧）不經意的一句對話或是一個轉身動作。坐在酒吧舒服的椅子上，聽傳來的音樂中一個熟悉小節，你會隨唱幾句，然后覺得這就是你想要的生活。以后,你會經常光顧這家酒吧，一進門時，Waiter（服務生）會主動跟你打招呼，你也有了習慣的位置和飲品，愛聽的音樂和熟悉的朋友。再以后，酒吧會成為你生活中不可缺少的一部分，也就是說，經營酒吧成為你的職業。

二、喜歡結交朋友

從陌生到了解，語言是最好的交通工具。我們必須認識到交流或者交際是一種能力，它可能是天生的，也可能是后天學習得來的。要想成為一個成功的酒吧老板，你必須掌握這種能力，因為你必須能夠了解每一個走進你酒吧的客人，并且努力成為他們的朋友。所以，做為酒吧的老板，你要善于把握一個人的心理。你還要有一點幽默感，只有這樣，才會有更多的朋友認可你，喜歡你和你的酒吧。當然，你也要具備坦率、誠實、寬容和不拘小結等品質。北京三里屯南街有一家酒吧，面積不大，位置也不好，但來這里消費的客人卻非常多，這是什么原因呢？關鍵就是老板有非常強的交流和溝通能力，老板和客人見面時打一個招呼，或是簡單的一句問候，都是處處用心，恰到好處的。來過他酒吧的客人，離開酒吧時總有一種不盡興的感覺，總想和老板再聊上幾句，成為老板的朋友，這樣的酒吧，生意怎么能不好呢？

認真聆聽客人的傾訴也是一種能力。能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話，不隨意插話和打斷客人的思路，努力聽客人說完每一句話，并且為客人的激動而興奮，為客人的傷感而沮喪，這是一個酒吧老板要具備的素質，更是酒吧老板應該具備的一種修養。

三、應該是雜家和專家

一個沒有細節和不關注細節的人是沒有吸引力和感染力的。作為一個酒吧的老板，你應該對任何事情都抱有極大的興趣，并對生活的諸多事情有自己的理解、分析和認識，不人云亦云，不隨波逐流。

所謂雜家，不同的人有不一樣的理解，但你確定你是自己定義的雜家嗎？你符合所謂雜家的標準嗎？如果是你會展示出來嗎？你會讓別人肯定你嗎？

同咖啡館一樣，酒吧也是舶來品。酒吧來自于西方，但又不能完全模仿西式酒吧。地域、氣候特點和文化、消費習慣的差異，決定了酒吧的內容和形式。作為酒吧的主人，也應該是熟知中西文化，善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國人消費習慣、消費喜好的結合點，從而確定開設酒吧的形式和消費內容。要想做到這一第點，你必須是一個雜家。

除了雜家外，作為酒吧的老板，你還必須是某一方面的專家。當然，這里所說的專家并非是指獲得國家科技獎勵或享受國務院特殊津貼的人，也不是國際調酒大賽的冠軍。你哪怕是懂得一點中國書法，會寫一手好字，或者收集到一百張以上的美國鄉村音樂，彈得一手好吉它，或者是伍迪*愛倫、村上春樹的狂熱愛好者，你就是所謂的專家。開酒吧需要的就是你這樣的特長，你的興趣、愛好有可能與酒吧行業風馬牛不相及，但它絕對會給你的酒吧經營起到積極的作用。北京有幾家酒吧，就是因為酒吧老板喜歡讀書，喜歡攝影，喜歡旅游，他們經營酒吧于是成為讀書人、攝影愛好者和背包族相互交流的俱樂部。

四、開酒吧也需要經營頭腦

在北京，經營酒吧的老板有兩種心態，第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己愛做的事，實現自己的夢想，不追求酒吧盈利；另一種是單純的商業行為，通過商業操作，努力獲得最大的投資回報，是功利注意的心態。不管哪一種心態，要想做一家成功的酒吧，被大多數人或小眾認可的酒吧，這家酒吧必須是可持續性經營并且能夠自負盈虧的。可能某一時期酒吧在支出和收入上是不平衡的，特別是酒吧初創時期，但你必須要看到酒吧的發展前景和未來的收益能力。比如說酒吧新開業或者酒吧經營處于淡季，作為一家酒吧的經營者，你必須要有一種駕馭風浪的經營技巧，認真考慮酒吧支出和成本問題，考慮酒吧服務人員工作效率的問題，使你的酒吧在整體上處于一個良好的經營狀態。當然，你還要在經營的低潮期考慮酒吧的賣點，考慮酒吧的未來發展，考慮經營上的細節問題，諸如洗手間的衛生狀況，整修破舊吧椅等等。

不要把商業和文化割裂開來，要有快樂賺錢的心態，不賺錢的老板不是一個好老板，不賺錢的酒吧也絕不是一個好酒吧。

酒吧也是一種產業，作為經營者，要按照該行業的規律和特點來操作和經營。酒吧首先是服務行業，所以，我們在給客人提供產品的同時，還要附加最好的服務；酒吧還是一種文化消費產業，那我們就應該利用文化的手段，賦予它更多的文化內涵；酒吧還是娛樂產業，那我們就應該給客人更多的快樂和愉悅。我們不能違背酒吧產業的規律來經營酒吧，那是不明知的行為。

五、喜歡酒吧這種生活方式

在服務行業中，有一個名詞叫做“夜店”。夜總會、Club（俱樂部）、卡拉OK廳、Disco舞廳和酒吧等等都屬于“夜店”。這些行業，不論老板還是從業者，都是晚上工作，白天睡覺。這種生活完全大破了正常的生活習慣，生物鐘也完全與別人相反。于本地的經濟消費狀況以及生活方式也可以做到白天工作，晚上到酒吧照看，不會與現在的工作情況發生沖突。

一個酒吧的老板給客人的印象應該是這樣的：他是一個有過很多經歷和故事的人；他是一個有親和力的、友善的、容易接近的人；他還有一點點魅力，有一點性格；他有很好的記憶力、理解力；男人在他面前可能沒有壓力，女人也很有安全感；他還有一點服務的心態和把握全局的能力，他會化解矛盾，善解人意，等等。這一切做起來并不難，難的是你的態度，只要你熱愛，你愿意，你完全能夠做到這些。其實做一個酒吧的老板，要比做一個嚴謹的公司經理容易得多，隨意得多，好玩得多，有趣得多。當你看到你的酒吧人頭攢動賓朋滿座時，成就感就會油然而生。

有一句唐詩這樣說：“秋高籬菊黃，登市蟹迎筐，沽得延年酒，賓朋醉幾場”。經營一家酒吧，大概與這樣的境界相類。會念酒吧生意經。

相對于酒吧業紅火的大環境，一些小酒吧業主卻認為經營一家酒吧是一件極困難的事。不少小酒吧經營難以維持，經營者苦不堪言，除去社會、經濟大環境的因素外，不少酒吧沒有特色、經營范圍過雜是其主要原因。酒吧本身的文化是一種時間的延續，是長久客戶群、酒吧自身文化的持續積累和沉淀，就像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。酒吧經營需要日積月累的品牌樹立和數年、十幾年甚至數十年的持直以恒。比如成都玉林中路的百年磨房酒吧，其裝修、設備、設施雖未能像京滬酒吧那樣花費不菲，但其經營理念卻始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，講究酒吧歷史的延續，努力在時間的流轉中沉淀酒吧自身的東西。這種酒吧在經營中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身給客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業化經營正如其他娛樂形式的專業化經營一樣，只有純粹才可能做得專業，只有專業才可能區別于其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨特的魅力和生命力。

既然是生意，如何保證它的持續經營和盈利呢，要得有幾個方面早有準備。

其一，經營成本的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節流是最有效的途徑。節流就是控制成本，要讓收支保持一個適當的比率。

其二，經營人員配備。考慮酒吧需要多少服務生、調酒師、廚房工作人員等，制定合適酒吧經營的工作制度。

其三，管理。由于酒吧是相對特殊的服務行業，經營時間和規則有起相對獨特性。一個簡單的事實是，到酒吧的消費者一定會飲酒，在飲酒后，人們的狀態和常態有所不同。這種情況下，服務生的待客之道和處理事情的原則都要適應酒吧工作的需要。

其四，良好的社會關系。形形色色的消費者和酒吧經營的特殊性，要求經營者擁有良好的社會關系，這樣才能使工作變被動為主動，處理好一些突發事件，更有利于酒吧的經營。

其五，基于對餐飲業衛生、消防等方面有獨特要求，酒吧經營者要非常注意酒吧的軟硬件建設。

四、酒吧的策劃

xx這座城市正在強力打造，人民追求時尚、高品位的生活，成了現代都市人的生活目標，他們要的是生活水平、生活質量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風習習的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅酒、啤酒，舒緩一天的工作壓力，細細品味這個城市夜的氣息！

酒吧，都市休閑消費的閃亮的經濟增長點！酒吧的成本約百分之三十五（不算員工開支及水電），還有去除平時一些損耗，余下的就是盈利！

投資的投入關系到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作。

二、所需的經營手續：

以正常的手續通過消防、文化、工商、衛生、公安、稅務等部門拿到酒類經營許可證、營業執照以及相關的文件讓酒吧正常運作。

三、市場定位及市場調查：

根據現在大眾的市場調查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃。現在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型--

1、酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（60—300元以上），每天的營業時間為晚9點到凌晨2點。

2、對現在的市場經濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對于現在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些。

四、裝修的特點：

可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案。現在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經營模式和特色的項目。

現狀分析

就地理位置看，城內酒吧主要集中在xx,這么多的酒吧相對集中在這樣一個區域，對于城市文化來說，可形成酒吧一條街等商業人文特色景觀；對于泡吧一族來說，可方便的找到休閑好去處；但于商家來說既有處于商業圈的地理優勢，又處在激烈的市場競爭環境的劣勢。

目標群體分析：

藝術一族 追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術、理想，與志同道合者聚；

時尚一族 追求放松，釋放工作壓力，或許每周變換地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考慮之中，他們是泡吧中狂熱的一份子，要high出激情，high出狀態，簡單一句話，要的就是high!

商務一族 追求高雅的格調，絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵，他們要的是恰當的燈光，適合氛圍的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲耳語，他們絕不允許別人的打擾。

綜觀，全市酒吧的廣告宣傳方面，做得都不夠理想，酒吧與消費者之間還是缺乏一種溝通的橋梁。

（一）開業前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知xx酒吧開業的喜慶消息，趁節日的機會傳播xx酒吧文化，為開張一炮打響奠定良好的基礎。

廣告宣傳（開業前一個月）

宣傳單、海報（告之開業時間地點及系列活動）各500份

由酒吧組織全體員工對一些繁華街道，商業街，高檔住宅區，針對性的人群和車輛進行發放宣傳。

開業必須的資料，xx酒吧的貴賓顧客將肯定是主要業務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發放VIP打折卡的形式鎖定這一部分客源，必為xx酒吧源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案在開業期間發行，氣氛剛好，不造作。

可在開業期間準備一些小禮品放在開業慶典禮品袋中，每位顧客一份。

市內戶外廣告發布

發布內容：

a、有關酒吧開張信息。b、有關開業當天活動信息。

有關xx酒吧背景文化信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布xx酒吧開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出xx酒吧的氣勢和“引領xx市酒吧”的風范，戶外路牌廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

彩色宣傳單發行

發布內容：

a、新店裝飾

b、布局特點

c、服務特點

d、開業7天內，全場8折（待定）

e、開業7天內消費滿1000元，贈送現金消費券等活動細則，現金消費券最低額為120元，一個月內有效。

作用：目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加酒吧開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

（二）后期宣傳方案

A、廣告宣傳酒吧裝飾，服務特點等，傳播本酒吧良好的環境以及優質的服務

B、舉行各類市場活動，保證開業3個月內的人流量。

（三）開業當日活動

促銷活動

A．酒吧聯合酒商做出一些促銷，贈送活動。贈送酒水必須是酒吧以后營業中的主打酒水。

B．酒吧自身也可做一些帶酒吧標記的小禮品對消費的客人進行贈送。

物品如：時尚打火機，錢包或一些有紀念意義的水晶制品等。C．設立一定的抽獎活動。（獎品待定）。

（四）酒吧的經營核心以及營銷技巧

玩————不要讓顧客感到除了喝酒、聽音樂以外無所事事，給他們創造一個相互交流娛樂的平臺非常重要！如：pool、國際體育賽事足球、橄欖球、網球等、飛鏢比賽、臺式足球等等！

喝————酒吧傳統的飲料大多是啤酒喝常用果汁軟飲，你可以在此基礎上加一些自己有特點的東西。吃————酒吧的顧客在長時間飲酒的情況下，他們會吃一些小吃如；漢堡、三明治、炸雞翅等！這些也可以為酒吧創造收入，同時也滿足了顧客。

為滿足顧客的好奇心，活躍酒吧氣氛，讓顧客參與雞尾酒等飲品的制作！

酒吧要經常舉辦游戲互動，飛鏢比賽、臺球比賽、臺式足球比賽等，設一些獎品，成本不會很高！

女士之夜活動，贈送雞尾酒與女士，吸引更多顧客，這個酒吧很流行.4平日酒吧飲品可以買一送一或者半價優惠，這樣可以增加客源！

酒吧舉辦紅綠燈party,現代剩男剩女的相親會，很有氣氛！6 在特定日期和時間段，每小時前5分鐘飲料買2送一，吸引固定的客源！

每天8點以前飲料買一送一，HAPPY HOUR！（酒水減價，免費供應小吃）

五、要注意的事項

一、問卷調查

作用:了解客源年齡、收入、消費能力，對酒、飲料、小吃方面的愛好。為酒吧以后定位和所走路線作出相應計劃。

二、酒牌、工商、消防、衛生、租店面（以租賃為主）

1、節省成本，應以樓上店鋪為首選，如想附加營業外收宜地面商鋪

2、環境不宜太僻靜，太繁華(要有擴充空間，衛生條件可以，治安方面也作考慮之內)，有基本裝修，最起碼有2間洗手間。

三、主題(裝飾方面)一間酒吧定位和主題是成敗關鍵，主題宜取用大眾文化能接受(如星座為主)

四、擺設

試業期間不宜多擺設，但一定要有一樣擺設為店的標志(最好就是有特殊意義，要一件物品能起到點石成金的效果，必須附以靈魂。例：在一件物品加上一個傳奇愛情故事，這不但是風格的定位還是賣點并起到廣告宣傳作用)

五、用具

價格不宜貴的，要小巧，精致

六、特色小吃

冷盤或包裝即食食物添加自制佐料或混合重新搭配，以簡便特色為首要。(建議購入異地食品)

七、酒的定位、價格、飲料價格

1、開業前要明白店內以何種酒為主，如女性專場(青酒、梅酒(日本)、紅酒、白葡萄酒)。酒的層面定位要清楚(試業不宜存放大量高價酒和向多元化方面想。飲料亦是如此，要在試業過后，看市場需求，多元化有好處，就是多選擇，其實商業買賣中的多選擇也有弊端，就是選擇多，反而讓客人不懂選擇，而且會積壓流動資金。

2、啤酒最好先去洽談一個固定品牌，這樣可以節省某些小擺設，易耗品以及店鋪廣告牌可得到贊助。

八、建議合股人(2或4人)

1、客源路子廣

2、減輕投資風險和負擔

3、試業期可節省聘請服務員成本

九、裝修注意事項：

1、要有包廂或卡座

2、消防設備

3、前后門(消防)，掛畫擺設(風格定位)

4、廁所(有大鏡、干凈、3間左右)

十、留言板

最節省就是墻邊掛一個留言板，讓客人把留言條貼上。

十二、活動、促銷

1、開業記念日

2、店內傳奇事情中最有意義的一個日子

3、朋友助興活動

4、訂造記念物品(匙扣等)

十三、附加營業外收入

1、搭配優惠(可找商業朋友合作，相互優惠政策，要互利互助)

2、在樓下店鋪可在店外加一個燒烤檔

十四、建立管理制度(無規矩難以成方圓)

十五、酒吧服務的九大原則

服務也是決定酒吧生意好壞的重要因素，酒吧的服務員和調酒師在服務過程中必須做到以下幾點：

1、笑臉相迎。客人到來時，主動打招呼，笑臉相迎，并用優美的手勢把客人迎進酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。

2、主動的離開。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應立即退離客人附近，以免讓客人誤認為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。

3、女士優先。注意“女士優先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會。

4、客人永遠是對的。認真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。5、輕聲應答。回答客人問題時應避免大聲音過大，保持適合音量，自然和氣。

6、令客人放心、舒心。倒酒、調酒應盡量在客人能看得見的情況下進行，讓客人欣賞服務技巧的同時，也放心酒水的衛生及數量。7、牢記品牌。牢記酒吧內所有酒水的品牌、價格及其他特性，并盡量記住熟客所喜歡的牌子和喜好。

8、謹慎的交談。由客人提起話頭，避免談論政治、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并且千萬不要議論他人的是非。9、不要讓顧客覺得不耐煩。不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動。

六、所需的設備

1.收款機（收銀機）（Cash register）2.酒吧展示柜（Tiered liquor display）

即后吧上層的櫥柜，鑲嵌有玻璃鏡，這樣可以增加房間深度，同時也可使坐在吧臺前喝酒的顧客通過鏡子的反射，觀賞酒吧內的一切，調酒師也可借此間接地觀察顧客。酒品展示柜通常陳列酒具、酒杯及各種名品酒瓶。

3.瓶酒儲藏柜（liquor storage）

用于存放烈性酒、紅葡萄酒等無需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。

4.干品儲藏柜（Dry storage）

用于存放干果品、小食品等。

5.電冰箱（Refrigerated storage）

可有兩個，一個用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料；另一個可存放飲料、配料、裝飾物等。如數量品種少，只用一個即可。

電冰箱的種類很多，其分類方法也不同。按制冷方式可分為：電機壓縮式、吸收式、半導體式和電磁振動式。這4種電冰箱，以壓縮式電冰箱用得最普遍。按箱內的冷卻方式分，電機壓縮式電冰箱可分為“直冷式”和“簡冷式”。按其用途又可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱。冷藏冷凍箱還可以分為單門式、多門式、對門壁櫥式等。6.制冰機（Ice cube machine）

酒吧是不能離開冰塊的，盡管購置冰塊機的費用較高，但酒吧在有可能的情況下，為了經營及服務上的有效性，要盡量購置一臺制冰機。

制冰機又稱冷粒機，是一種專門生產小塊食用冰的冷凍設備，所制的冰粒大塊的為28毫米X28毫米X20毫米；中粒的為25毫米X25毫米X20毫米。形狀有長方形、正方形、棱柱、棱臺、圓柱、圓臺、薄片等。制冰機往往還配有一些附加的裝置，不僅可以制作大小、形狀不同的冰粒，還可以得到經過破碎的不規則的細冰粒以及粉碎成極小的薄冰“雪花”，也稱刨冰。

第四篇：建筑結構發展現狀與未來發展趨勢

淺議建筑結構

摘要：建筑結構在建筑構建中起到了主體構建作用，是房屋建筑的核心設計，決定了建筑的適用層面，使用年限，以及結構強度，樓層數量，樓層高度，不同的建筑結構適用與不同情況，每種建筑結構都有自己的優勢與劣勢，在特定的情況下，還要采用一些特殊的建筑結構。

建筑結構是指在建筑物（包括構筑物）中，由建筑材料做成用來承受各種荷載或者作用，以起骨架作用的空間受力體系。建筑結構因所用的建筑材料不同，可分為混凝土結構、砌體結構、鋼結構、輕型鋼結構、木結構和組合結構等。

一、常見建筑結構形式

1.磚混結構建筑物的結構特征。磚混結構建筑物是由屋蓋、墻體、樓板、過梁、磚基礎構成的承重結構體系。主要特征是：結構荷載通過屋蓋、樓板傳到承重墻上，再由承重墻傳到基礎。

2.磚混結構建筑物的傳力路線。其傳力方向為板—墻—基礎，或為板—梁—墻—基礎。因此承重墻砌筑物質量的好壞、砌體強度的大小直接關系到磚混結構建筑物的質量和壽命。基礎不均勻下沉，承重墻體出現裂縫，可能導致磚混結構建筑物的整體破壞。

（二）排架結構

1.排架結構建筑物是由屋蓋、吊車梁、柱子、基礎、支撐、圍護結構構成的承重體系。2.排架結構建筑物承受的主要荷載及其傳遞

（1）排架建筑結構在生產使用和施工期間，承受的主要荷載有以下幾種： 恒載。如各種構件和墻體的自重，以及管道等生產工藝設備的重量。

活荷載。活荷載是作用在廠房結構上的可變荷載，包括吊車豎向荷載、吊車水平荷載、雪荷載、風荷載和施工荷載等。此外，還可能有某些特殊作用，如地震作用、溫度作用等。

（2）單層排架結構建筑物的結構特征。單層排架結構建筑物所承重的各種荷載，基本上都是通過柱子再傳遞到基礎、地基的，因此，柱子是結構中的主要承重構件，它的強度與穩定性是決定壽命的重要因素，而其外墻墻體僅起保護作用。（三)框架結構

1.框架結構建筑物的構成包括：屋蓋與樓板、框架梁、框架柱、柱基礎、框架墻。2.框架結構建筑物的結構特征和傳力路線。框架結構的主要特點是：由鋼筋混凝土主梁、次梁和柱形成的框架作為建筑物的骨架、梁和柱之間的連接為剛性連接。屋蓋、樓板上的荷載通過梁柱傳到基礎。框架結構建筑物的墻體全部為自承重墻，只起分隔和圍護作用，墻體越輕越好。框架結構的建筑平面布置靈活，不受樓板跨度的限制，易于形成較大的使用空間，以滿足不同建筑功能的要求。因此，這種結構適用于建造辦公樓、商場、和輕工業廠房。

（四）鋼筋混凝土剪力墻結構

1.剪力墻結構建筑物的構造。用鋼筋混凝土墻同時承受豎向荷載和水平荷載的結構稱為剪力墻結構。剪力墻結構建筑物的構造表面與磚混結構基本相同，但最根本的區別在于承重墻體不是磚砌體，而是現澆或預制鋼筋混凝土墻體。剪力墻不僅具有很強的抗壓能力，而且還具有很強的抗剪能力，可抗風荷載和地震產生的水平荷載，因此，使用于高層建筑。

2.剪力墻建筑物的結構特征和傳力路線。剪力墻結構的樓板與墻體均為現澆或預制鋼筋混凝土結構，具有良好的整體性，抗震能力比磚混結構和框架結構強，它不僅可承受樓板較大的垂直荷載，更重要的是可承受較大的水平方向的荷載及地震作用對建筑物產生的剪切力，側向剛度大。剪力墻建筑物的傳力路線為：樓板—剪力墻—基礎。

影響剪力墻結構造價的主要因素是剪力墻的數量及布置。剪力墻間距根據建筑平面布局確定。過去剪力墻結構多為小開間，墻間距為3.3~4.2m，過多的墻體既導致平面布置不靈活，空間局限，又由于結構自重大，增加了基礎工程的造價。目前，剪力墻結構多采用大開間，墻間距為6~8m，中間采用輕質隔墻支承在樓板上，便于建筑平面的靈活布置，又可充分發揮墻體的承載能力，減輕結構自重，具有較好的技術經濟性。

（五）框架—剪力墻結構

框架—剪力墻結構就是在框架結構中設置部分剪力墻，或把剪力墻結構中的部分剪力墻抽掉改成框架承重，使框架和剪力墻兩者結合起來，共同抵抗豎向荷載和水平荷載的空間結構。框架—剪力墻結構既保留了框架結構建筑布置靈活、延性好的特點，又具有剪力墻結構剛度大、承載力高、抗震性能好的優點，同時還可充分發揮材料的強度作用，具有較好的技術經濟指標。

框架—剪力墻結構和剪力墻結構的區別在于以下幾個方面：

（1）對于荷載的承受構件不同。剪力墻結構利用建筑物的縱橫墻體來承受豎向荷載和水平荷載；而框架—剪力墻結構中框架主要承受豎向荷載，剪力墻主要承受水平荷載。

（2）對空間的影響不同。剪力墻結構墻間距小，建筑平面布置不靈活，常用于高層住宅和公寓建筑物，不適用與公共建筑；框架—剪力墻結構吸收了框架結構的優點，布置平面靈活，可形成較大的空間。

（3）建筑經濟性不同。剪力墻結構成本比較高，而框架—剪力墻結構則與框架結構基本持平。從經濟的角度看，剪力墻以少設為好。根據我國大量已建的框架—剪力墻結構的工程實踐經驗，一般認為剪力墻面積在3%~4%較為適宜。

（六）筒體結構

筒體結構是框架—剪力墻結構和純剪力墻結構的演變與發展。它將剪力墻集中到建筑物的內部，與外部形成空間封閉筒體，使整個結構體系既具有極大的剛度，又因剪力墻的集中而獲得很大的、可以自由分割的使用空間，使建筑平面設計重新獲得良好的靈活性。因此，筒體結構特別適用于30層以上或100m以上的超高層公共與商業建筑。

1.核心筒結構。核心筒一般由布置在電梯間、樓梯間及設備管線井道四周的鋼筋混凝土墻所組成。核心筒可以作為獨立的高層建筑承重結構，同時承受豎向荷載和任意方向上的水平荷載的作用，是一個空間受力結構。當單個核心筒獨立工作時，建筑物四周的柱子一般不落地，僅由核心筒將上部荷載傳至基礎，水平荷載也主要由核心筒承受。

2.框筒結構。框筒是由布置在建筑物四周的柱距小、梁截面高的密柱深梁所組成的一個多孔筒體。因其立面上開有很多窗洞，也稱空腹筒。

3.桁架筒結構。用稀柱、淺梁和支撐斜桿組成桁架，布置在建筑物的周邊，就形成了桁架筒結構。

4.筒中筒結構把核心筒結構布置于框筒結構的中間，便成為筒中筒結構。筒中筒結構是雙重抗側力體系，在水平力作用下，內外筒協同工作，外框筒具有很大的整體抗彎能力，內框筒采用鋼筋混凝土墻或支撐框架，具有很強的抵抗水平剪力的能力，兩者配合，相得益彰。故筒中筒結構的側向剛度很大，適用高度比框筒結構跟高。

筒體結構是高層建筑發展歷史上的一個里程碑，它能充分發揮建筑材料的作用，使高層、超高層建筑在技術上、經濟上可行。

二、高層建筑結構設計方法的創新

高層建筑結構的分析計算基本上已經采用三維空間結構分析計算程序。從1974年開始對剪力墻結構進行了大量的實驗研究，逐步形成了高層剪力墻結構體系；為適應高層住宅底部設置商業服務設施等要求，從1980年開始進行了底層大空間，上層為大開間剪力墻體系的研究。進入80年代，為完善筒體結構的計算方法與設計，我國進行了一些復雜的筒中筒結構的有機玻璃模型試驗。近年來對復雜體型的高層建筑如帶有轉換層、剛性層的結構錯層結構、連體結構等進行了一批模型振動臺試驗。為了了解鋼—混凝土混合結構的抗震性能，進行了帶有轉換層、剛性層的鋼筋混凝土內筒、周邊為鋼框架的模型試驗。另外對復雜體型的高層建筑進行了風洞試驗。通過實驗研究與分析，提出了相應的設計建議，并作為規范條文修改的依據。

三、防災建筑結構上的創新

（一）日本抗震建筑

日本在構筑高層建筑物的基礎上普遍采用“地基地震隔絕”技術，在建筑物底部安裝橡膠彈性墊或摩擦滑動承重座等抗震緩沖裝置。為了提高傳統木結構房屋的抗震能力，日本最普通的民宅也是箱體設計，地震災害發生時房屋可以整體翻滾而不損毀；在專業技術人員對民房進行抗震加固等級評定基礎上，政府給予居民適當的補貼鼓勵抗震加固。

（二）日本防海嘯建筑

1.天空村。日本建筑師佐古慶一郎提出可以建立高20米的鋼筋混凝土空心圓柱狀地基，可以將海浪引向兩邊，內部的空心結構可以用作辦公室和必要的服務設施，而每個地基上會有多達500間的房屋，每個天空村將會用3年左右的時間興建，可以用大約200年。

2.其他。日本還研發出一種新型建筑，這種建筑一層幾乎沒有墻壁海浪可以比較平穩地通過，相比普通建筑，新型建筑所受到的沖擊力僅為普通建筑的1/5。還有另一種防海嘯建筑，采用平滑的圓柱型設計，7層的這種建筑可以抵抗20m高的海嘯，可以容納2000人避難，但是這種建筑物的成本是一般建筑物的一倍到兩倍。

參考文獻：《百度文庫》

《淺談現代高層建筑結構的發展與創新》作者 李宇靜，趙曉玲

《建筑工程評估基礎》

第五篇：智能手機的現狀與未來發展趨勢

智能手機的應用

大自然中除了人之外,還有許許多多的動物和植物,大自然的生物是各種各樣,并且它們有許多的智能都是人類所不具備的,如螞蟻的分工協作,蜜蜂在采蜜過程中所特有的本領和技術,蜻蜓的飛行原理,蝙蝠的夜間飛行，這些都曾給人類的發明創造帶來巨大的影響.因此,假如我們人類能多一些與各樣的生物接觸,從它們的生物特性和生存本領中摸索出一些有價值的東西出來,也許對我們解決現實生活中的管理,社會,科技,生活等問題會有所啟示.我們常說“人力資源”，但我們是否想到“狗力資源”，“狼力資源”？雖說這個世界人類主宰一切，但并不代表這個世界只有人才會有智慧，其他的動物或植物也有它們的智慧以及生存本領。既然上帝創造了它們，它們自然會包含著上帝的智慧。

了解狼和蛇的人都知道二者都是高度智慧的生物，在它們身上我們還可以不斷地發掘很多有價值的東西出來。

不僅僅是狼和蛇，在大自然的其他生物里，都有很多動植物值得我們去研究，利用。

智能手機現狀

在2G時代，手機的操作系統不重要，因為手機的基本功能只有語音和短信，它的文件格式是通用的，完全不同的手機，打電話和發短信，沒有任何問題。但是3G卻完全不同，不僅是打電話和發短信，其實也不是用手機上互聯網，而是需要用手機完成各種應用，需要在手機里安裝各種新的軟件，操作系統顯然就極為重要，它和一個建筑一樣，是這個建筑的最基礎的結構。

目前手機的操作系統有十多個之多，非常強大的Symbian、和PC有很好同步能力的wphone、蘋果的iPhoneOS、黑莓OS，還有Linux和Android等等，這些操作系統并行發展，其實就是一場災難。因為所有的業務都需要為這些操作系統做適應，每一個業務都需要多次開發，而用戶手機互不通用，每一次換手機都會成為一場災難。

我想操作系統問題一定會被解決，解決的途徑無非兩個，一個是和通信頻率一樣，全世界認識到通用的價值，必須通用，通過全球性的國際組織，形成統一的標準。另一個途徑是通過市場的競爭和選擇，形成一統天一下的格局。我們都知道PC曾經有過上百個操作系統，但是最后存在的無非是兩大系統，一是windows系統，一個是蘋果的系統。雖然還存在其它的一些系統，但是均無法形成真正的影響力。手機目前還沒有看到國際組織來形成標準。自然競爭最后一統天下的態勢非常明顯，我想未來十多個操作系統，會逐漸演變成五強爭霸，最后到兩強對峙，形成今天PC的基本大格局。

未來的五大操作系統：

Symbian：曾經這個系統占據了手機60%左右的市場份額，絕大部分用戶使用的手機都是這個操作系統，很久以來，Symbian系統以人性化、操作方便著稱，也有數十億用戶習慣了它的使用。在它的后面有一個強大的諾基亞。尤其值得的一提的是，現在它已經是一個開放的系統，它得到大量的開發者的支持。現在任何一個手機業務如果不先想到諾基亞的手機不想到Symbian，那無異是放棄一個巨大的市場。然而symbian要面臨的一個巨大考驗是，它是2G時代開發的系統，雖然面向智能手機時代，已經出了S60，功能也越來越強大，但是它的底層架構還是存在一些問題，效率不是很高。同樣的硬件情況下，表現并不如人意，而以后用什么辦法能突破，這也是一個巨大問題。但是，symbian在相當長一段時間會非常強大，我們也渴望諾基亞能在架構上完善symbian，或者用新的系統來取代它。

Wphone：在PC時代，windows的強大是不容質疑的，在手機領域要重造一個windows是微軟一直的夢想。所以微軟是投入了很大精力在手機操作系統有想所作為，windows ce，windows mobile一到今天的wphone。坦率地說，情況一直不太好，從來沒有達到微軟希望的份額，甚至未來有被擠垮的危險。出現這樣的情況，最重要的一點，微軟在手機操作系統上，一直沒有形成突破性的思維，而是沿襲了windows的思路，一方面這個系統臃腫，許多智能機一上就被拖慢，甚至被拖垮，用戶體驗不好，另一方面在UI的設計上，還是windows多層菜單式，這完全不符合手機的特點，這方面可以說微軟沒有創新，只有守舊。Wphone可圈點之處，就是和PC的同步非常強大，也比較方便。因此，隨著硬件越來越強大，它還是會有一些機會，不過如果沒有質的變化，它不會有大的機會。

Iphone

os：iphone的創新，不止是一個外觀和設計，其實它更重要的操作系統和UI的創新，這個基于linux的操作系統，無疑是為智能手機專門開發的，我們都知道，iphone產品的硬件配置都不高，尤其是CPU，無法和現在高端智能手機相比，但是它的穩定性和反應速度，卻比非常多的智能手機要好。道理就是操作系統，這是一個架構簡單，反應速度快，穩定性高的系統，它的出現，使智能手機操作的體驗和感受發生了質的變化。而它的UI設計卻革命性地打破了菜單與層級，用平鋪式的多屏設計，把每一個應用都平鋪在用戶的面前，讓用戶能用最快的速度找到自己喜歡的應用。所有用過iphone的用戶，都會有新的體驗和感受，應該說，目前為止，對于智能手機的理解，還是iphone的系統做得最好。現在大部分系統都要把UI從層級轉向平鋪也很明顯說明了這一點。Iphone最大的問題，這是一個封閉的系統，只有蘋果自己用這個產品，支持的手機非常少，這種情況它就缺乏了爆發力，很可能會重演PC的格局，東西好，但是只能在一個小的平臺上，而且雖然現在iphone有大量的軟件，只不過起步早，其它系統采用開放的平臺，有大量手機支持，假以時日，超過iphone是不成問題的。

智能手機的未來

智能手機在不久的將來會贏得更多的客戶青睞，不僅僅因為它的界面更加美觀，而更重要的是它的不斷擴充的功能。拍照、聽音樂早已不是什么新鮮事，收看MP4等視頻文件也不是難事。辦公應用、掌上商店、手機監控、智能家居??

小體積、多功能

現在的智能手機已有操作系統，用戶可以下載千千萬萬的應用軟件，使手機的應用范圍大大擴展，而隨著更加強大的操作系統退出，不久的將來手機甚至可以完全取代筆記本電腦，只不過比它體積更小，移動攜帶更方便而已。

大存儲、廣兼容

隨著存儲技術的發展，近幾年存儲技術可謂跨越式發展，計算機存儲從多少KB，發展到多少MB，再到多少GB，再到幾百GB??TB。隨著存儲技術和新材料的發展海量存儲的時代還遠嗎？目前眾多智能機不像微軟占領PC市場一樣---一支獨大，大到一個企業的生產總值相當于許多國家的GDP加起來還不如它多；大到許許多多的政府、企業離開Windows無法想象。智能機的發展短期來看兼容性上發展不會很快，但離開了和其他設備或軟件的兼容的操作系統是永遠讓人覺得有很大遺憾的。兼容性也是未來智能機PK的必爭之地。

自2007年蘋果公司CEO史蒂夫喬布斯在數百名記者面前介紹了iPhone之后，這款手機開創了智能機新的盈利模式，許多手機廠商甚至電信運營商都想模仿或者超越蘋果的iPhone，但是到目前為止仍沒有太大的發展。

盡管微軟本周公布了新的Windows Phone

7新系統，但是對于智能手機的發展來說，仍然缺乏跨越式的創新。紐約時報網站近日發表文章對下一代手機應具備的新功能進行了預測，提出了消費者所渴望的六大功能。

1.移動視頻會議

使用手機隨時隨地進行視頻聊天和視頻會議，對于一些用戶來說非常有用。諾基亞以前曾在這方面做過努力，但是沒有形成規模。視頻會議系統必須允許手機和電腦進行視頻通話，而這并不是運營商想看到的事情。

2.生物識別傳感器

目前一些高級別的生物特征識別裝置也可以在手機上得到實現，例如虹膜掃描識別、指紋識別等，這將免去使用手機時的密碼驗證和解鎖步驟，另外會增加被盜手機的破解難度，降低手機丟失率。

3.設備之間的互聯互通

手機與電腦、電視等其他數碼電子設備之間的互相識別和無縫共享，將會極大的方便用戶。

4.綠色電池電源

以前的手機曾使用的電池顯得很笨重，而現在的綠色電池技術將有望進入手機。蘋果公司以前曾申請過專利，將太陽能電池技術融入到iPhone手機的液晶顯示屏中，讓手機可以直接利用光能充電。

5.無線

目前仍有許多手機用戶使用USB數據線和耳機插孔，下一代手機將徹底去除這些繁瑣的電線，使用WiFi和3G等無線技術，將共享視頻、音樂、文件等內容變得更加簡單。

6.移動投影

目前已經有多款投影手機出現在市場上，但是微型投影技術仍處于早期發展階段，還有很大的發展潛力。微型投影技術對手機突破屏幕大小限制將會有很大幫助。