第一篇：北京大學酒店管理高級經理人研究生課程班

《餐飲管理案例課堂》

中國經濟管理大學 學員選修講義

康莉芳

北京大學酒店管理高級經理人研究生課程班

《餐飲管理案例課堂》

北京大學酒店管理高級經理人研究生課程班

中國經濟管理大學 學員選修講義

案例一 優秀員工帶給客人好的感覺

中都飯店領導：

我是貴店一名忠實的客戶。由于工作關系，經常要到郁金香自助餐廳就餐，在這里，我感受到了貴店員工熱情周到的“金牌”服務，和心貼心的交流，仿佛看到中都騰飛的明天??

在這里，我要特別提出餐廳李丹小姐，更是出類拔萃。由于感受頗多，下面我就列舉其中二三事，希望飯店予以表揚，略表吾心意。

一進飯店首先就看到她大老遠的就笑臉相迎，把顧客在工作中的煩惱早趕的無影無蹤。剛一座下，一碗熱氣騰騰的手工面已端到面前，這個同志熱情周到，聰靈上進，很能掌握客人的喜好，主動推薦新品菜和客人愛吃的飯菜。經過一、二次的相處，她能很快記住客人的姓名，主動打招呼。每次吃完飯，她都能主動與三樓包間聯系，掌握領導在包間用餐的情況，及時通知我們，讓我們既能安心休息，又不誤工作，使我們幾個司機很感動，也感覺很親切。最難忘的是三月份的一天下大雨，晚上雨停了，而第二天我所要接待重要領導，我就趁等著送客人的間隙趕緊把車打掃干凈，這時，西餐廳李丹同志主動拎來了一桶水，又拿來布幫我擦車，就這樣在客人上車之前把車打掃的干干凈凈，使我既順利又舒心的完成了工作，讓我們又真真切切的領會到了“到了中都，就到了家”的感覺??

評析：處處留心，主動問候，在服務中始終秉承“以客為先”的理念，設身處地為客戶著想，分析客戶心理。細微之處見用心，正是工作中的許多個細節的不斷積累，讓我們定制化親情服務項目得到了落實，把服務做在客人未開口之前，讓客人感受到中都人服務的真摯。

請問如何才能有或達到或塑造出優秀員工的狀態？

案例二 不能讓客人尷尬

當一名客人提出付款結帳并出示長城卡買單時，帳臺收銀員接過客人的卡一看，發現卡面編號上的最后一個數字像是被什么東西刮過，已模糊不清。收銀員向客人詢問是怎么回事，客人解釋說是前幾天掉在地上，不小心踩了一下，撿起來看時，已經磨損。針對這種情況，收銀員完全可以說，卡號已看不清，無法使用，請改用現金付款。但從客人的神色中看出客人可能沒有攜帶足夠的現金，如果拒絕刷卡，客人雖然可以請他同來的朋友結帳，但這會使客人感到尷尬，而這次消費也將會成為他一次很不愉快的經歷。

請問你將如何處理這種情況？

可能的方法：這位收銀員幫客人仔細查詢、辨別，還打電話到銀行核對，終于查出了最后一位數字，順利地為客人辦好了所有刷卡的手續。客人臉上露出了贊許、滿意的笑容。

評析：

作為酒店的員工，首先應該想到的是“賓客至上”，必須樹立起“消費者第一”的服務理念和服務意識。本案例中的這名普通的收銀員在工作中能急客人所急，認真、耐心地幫助客人處理好賬務的問題，在為賓客服務的過程中，向賓客奉獻的是一顆愛心，一種充滿熱情、親切的感情，給人以“賓至如歸”之感和美的享受，在贏得客人滿意的同時，較好地維護了酒店和自己的形象。

案例三 一種菜單分析會

威海麗園大酒店在開業之初曾以全市“5個第一”而聞名，諸如，第一個在大廳安裝感應自動門，第一個在樓前及屋頂亮起五彩繽紛的霓虹燈，第一個采用泛光燈裝置等。不久，“麗園”成為韓國商人的“商場酒店”，被全國旅游界視為一絕，幾年來客房出租率經常保持在100％，同樣被視為涉外酒店的—大奇跡。

“麗園”的嘗試是大膽的．實踐證明是成功的，其成功不僅僅在于采取了—條經營“怪”路子，而且還在于卓有成效的管理。

餐飲不是“麗園”的強項，卻同樣受到領導極大的關注。大酒店劉總經常與餐飲部幾位主要負責入聚在一起研究菜肴的供應情況。

9月底的一個上午，在劉總的辦公室里正開著一個小型會議，與會者除了劉總和總辦主任外，還有餐飲部經理、廚師長和兩位主管，每人手里拿著一份最近兩個月的菜肴銷售狀況分析表。表的左面是近階段菜單上的1種菜肴名稱，最上面一行是日期，并注明星期幾，每個星期結束有個“小計”，表內主體部分是每種菜肴的銷售量，表的最右面是每天平均銷售量。

“從本表可以看出，我們最近才推出的清炒西葫蘆銷售情況呈亡升趨勢。8月份從第一個星期的180份一直穩步上升，到第四個星期為270份，我認為在考慮新菜單的時候仍應保留此菜。”—位主管首先坦陳自己的看法。

“我同意。另外，我認為肉丸子砂鍋也應該保留。一則，這是我們的看家菜，已有相當的名聲；另一方面從銷售情況看，每天的銷售量始終保持在190份上下，變動范圍在40份之內．這說明我們的客人喜歡這道菜。”廚師長接著發言。

“紅煨羊肉的銷售狀況看上去波動較大，但如果仔細分析一下的話，內中有一定的規律，每周星期六和星期日它的銷售量激增，在其余日子則情況平平。因此這道菜有保留的價值，但在用料方面須作調整，星期六和星期日兩天多準備一些原料，以滿足需求。”餐飲部經理談了自己的意見。

他們對每道菜進行了認真細致的分析，把銷售情況呈明顯下降趨勢的以及近階段內一直居低不上的4道菜刪去，餐飲部經理和廚師長提議試銷蔥爆腰花和蠔油牛肚等6道菜。獲得一致贊同。

[評析] 在當今的旅游酒店，菜單經常要更換。更換菜單中某些菜肴既是為使常客產生一種常來常新的良好感覺，又可促進餐廳的銷售額，提高整個酒店的經濟效益。

更換菜單不能隨心所欲。威海麗園大酒店對菜肴銷售情況進行分析后決定取舍，這是一種科學的辦法，現已為廣大酒店采用。本例中決定保留清炒西葫蘆和肉丸子砂鍋顯然有極大的說服力，對紅煨羊肉的處理意見也很有道理。去掉若干菜后又時補充品種，以保證客人有充分的選擇余地。這符合站在客人立場上設計產品的服務營銷原理。假如菜單上僅開列十分有限的若干菜肴，其結果只有兩種：要么把客人“轟”走，要么是硬逼客人接受酒店賣方的 推銷，這種做法是很不可取，會使客人產生逆反心理。

決定菜單的內容還有一些依據：一是原料的可供性，尤其是時蚌蔬菜和水果。盡管現在采取暖房技術之后，幾乎一年四季都可買到各種蔬菜和水果，有時還可以空運，然而這樣做畢竟會提高菜肴成本，影響銷售量。二是本店的技術力量。如果酒店新到幾位粵菜廚師，菜單極有可能全作大幅度變動；反之，原先掌勺的廚師如果因故離開，很可能菜單上有幾種菜暫時取消。三是市場需求的變化。例如某地舉行一次為期一周的貿易洽談會。客人中一大半來自四川，當地的酒店應臨時更換菜單，增添一些有濃郁川味的菜肴。其他依據還有地方特色、本店傳統菜肴、原料價格的突然起落、花色品種以及湯、菜、點心的搭配和比例等。總之，菜單必須及時分析，及時進行調整與補充。

案例四 專程參觀廚房

黃海之濱青島市的夏天真可愛，蔚藍色的天空，蔚籃色的大海，各地游客自然蜂擁而至了。

8月上旬，東方酒店餐飲部辦公室來了3位客人。帶頭的是個中年人，另兩位是30歲上下的青年人。酒店餐飲部董經理請客人坐下后便詢問來意。原來2位客人來自東北的某大酒店，帶頭的索先生是酒店餐飲部經理，他們一直仰慕青島東方酒店的廚房衛生管理，這次總經理特派他們3人專程前來參觀學習。東方酒店顏經理同意陪他們占廚房看看，并答應找幾個人開個小型座談會，回答客人的問題。

3位客人在董經理的帶領下來到廚房。果然名不虛傳，只見制作中餐、西點等各種食品的專用間相互隔離，但又互相銜接；廚房高度達5．2米；墻壁全部采用防水，防毒、不滲不漏、便于清洗的瓷瓦、瓷磚等建材裝修；屋頂是鋁制天花板，平整光亮，無縫隙，不凝水；廚房地面由紅色地磚鋪就，—無積水，二無黑斑，三無油垢；防蟲、防塵、防蠅、防腐、防鼠等衛生設施一應

俱全；各種餐具、茶具、酒具的數量均至少有接待人數的3倍。3位客人連聲稱贊，他們在廚房拍了許多張照片，畫下了平面布置圖，在記事本上寫下了很多東西。

3人在參觀廚房過程中突然在一個加工間的墻前停住了腳步。原來那兒張貼著一份衛生管理制度，上面有廚房工作人員的個人衛生要求、各食品加工間的衛生管理要求、原材料的選購驗收和加工制作過程的衛生管理要求、成品和半成品的存放規定等詳細內容。東北客人頻頻點頭稱是。

“我們還是‘五定’制度，即定人、定點、定崗、定時、定責任區；有‘四隔離’制度，即

生熟隔離、魚肉隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離；個人衛生要求‘四勤’，即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服；餐具有‘四過關’制度，即洗、刷、沖，消毒。我們的廚房環境衛生實行責任區包干負責制，夜廚每天負責天花板、燈罩和排氣扇等高處和其他衛生死角的清潔。甚至連保鮮紙的應用都有十分詳細的規定。”董經理不無自豪地介紹道。三位客人不時嘖嘖叫好。

[評析] 酒店客人一般不會走到廚房里去，因此有些酒店領導對待廚房管理的要求就沒有餐廳管理那么嚴格．這種觀念當然是十分片面的。

客人盡管不去廚房，但客人在酒店里用餐，他們的健康乃至生命都與廚房管理的水準有

密切的關系，廚房管理的重點應該是清潔衛生。青島東方酒店最難能可貴之處是他們滴水不漏的制度，它有3個特點：“嚴”，“細”和“明”。他們制度之“嚴”在于衛生考核和獎懲相結合，凡發現不按食品衛生操作要求的人員或不清潔的現象，得立即停止工作并進行整改，還要扣罰班組獎金。餐飲部全體人員每年至少檢查一次身體并進行一次食品衛生法及衛生管理制度的考試，凡不合格者即令其下崗或下崗培訓，或調離崗位，或予以勸退。制度之“細”在于所有制度都有具體規定，連“加工海產品所用過的器具及加工人員的雙手都必須及時用1％食醋洗刷消毒5分鐘”，都寫得明明白白，細致程度可見一斑。制度之“明”則在于檢查落實，責任明確，班組包片，個人包件，部門每月考核。廚房內每個人對自己的衛生責任了如指掌，對他人的職責范圍同樣一清二楚，這樣就不會再有衛生死角了。

由于東方酒店廚房抓得緊，因此先后獲得了“全國衛生城市檢查優勝單位”、“山東省食品衛生達標先進單柱”等稱號。

案例五 餐廳里的攤派

在北京某四星級酒店的餐廳里，實習生小耿與酒店的兩名服務員一起值臺。由于三人共同值臺，有一張臺的客人就餐完畢走了，三個服務員都以為別人給結了賬，結果跑了賬，共計l00多元。三個服務員都強調去干這干那，所以這個區空了臺，讓客人鉆了空子。跑了賬，三個人都很著急，怎么辦?領班看著三個姑娘愁眉苦臉的樣子，大發善心，當即決定將跑單的l00多元錢平攤到其它的許多桌客人的賬上，把這跑單的100多元賬擺平了。并告訴三個人，以后誰也別提這事了。小耿原想自己掏錢補上，可是領班這么一攤派，又不敢往外拿錢了，但事過以后，小耿想起此事心中就內疚，從此后她在服務中，小心謹慎，再也沒有發生跑賬。

[評析]

一、在餐廳接待服務中結賬方式普遍為先就餐后付款。這種結賬方式，是容易發生跑賬的，跑了賬，是很讓人頭痛的事情，會給餐廳造成經濟損失，服務員個人也要受罰，因此應采取措施避免跑賬。

二、本案例中造成跑賬的原因是，由于幾位服務員共同值臺幾個服務區域，分工不明確，相互間工作脫節，都誤以為其他服員為客人結了賬，欠缺溝通，手續不嚴密，形成空檔使客人乘機鉆了空子，溜之大吉。這種情況是不應該發生的。正確的做法是，幾位服務員共同值臺的服務區域應明確每人負責的臺位，或將工作流程分解，分段負責接待服務的各段程序，且要勤巡視，勤溝通，便可預防跑賬。

三、由于工作失誤造成跑賬事故的處理方法應是：

(一)當事服務員盡力提供逃賬人的線索，想法追回餐費款項。

(二)若客人離店，無線索可能追查，就應將所造成的經濟損失由當事服務員承擔，不能讓酒店利益受損。

(三)班后，要與當事服務員認真查找造成跑賬的原因，并針對工作中的漏洞制定有效措施，預防此類事故的發生；并以此事故為教訓，教育其它服務員提高責任心，防止跑賬事故的發生。

四、此案例中領班將逃賬的餐費強行掉派到其他客人身上的做法是十分錯誤的，也是很危險的。

首先，由于服務員工作失誤而造成經濟損失，理應由服務員自己承擔，任何人都沒有權力將逃賬款硬讓其他客人承擔。若讓其他客人承擔逃帳的損失，就是有意坑害客人，是一種故意侵害消費者利益的行為，是違反法律要求的，是十分錯誤的行為。

其次，將逃賬的款項強加于其他客人，一旦客人發現，定會激怒客人，引起投訴，其結果必然使客人對酒店，對服務員失去信任，而會失去大批客源。因此，將逃賬款項強行掉派于其他客人身上，是破壞酒店信譽的惡劣行為。

再次，這種攤派做法，掩蓋錯誤，會助長服務員投機取巧的不良思想，這位領班對服務員進行誤導，是十分愚蠢的作法。因為掩蓋一次，偶爾會瞞過客人，若再行此技，就必然讓客人發覺，那時性質就嚴重了。而且，掩蓋錯誤，只能欺騙一時，并不能杜絕此類事故的發生，服務員沒能從思想上認清事故的發生原因與危害，是不會改善工作的，所以領班是誤人子弟，且為餐廳工作故設障礙，這種處理問題的方法是絕對不能允許的。

因此，每位服務員要加強責任心預防跑賬事故，若不小心跑了賬，應老老實實承認錯誤，吸取教訓，才能不斷提高工作水平，絕不能像這位領班那樣在餐廳搞攤派，那是危險的。

案例六 西藏**下榻上海 上海大廈

1994年10月，西藏17世噶瑪巴**一行39人將下榻上海衡山集團下屬的上海大廈。消息傳來，全店上下又高興又緊張。高興的是市政府把這樣重要的任務交給廠他們，說明他們的接待能力已經得到領導的肯定；緊張的是他們只有兩天的準備時間，而且其中一天還是星期天。17世

噶瑪巴**是藏胞的一位極為重要的人物，能不能搞好這次接待，關系到國家的民族政策和統戰政策。

大廈領導立即召開會議，對全店干部作了簡明的動員。在酒店的統—部署下，各部門迅速進行準備。

噶瑪巴**一行到達酒店的那天，一切準備已經就緒。按照上級的要求，酒店把代表團成員的房間都安排在同一個樓層，同時又把客房完全按照西藏的風俗習慣重新布置。當客人走進房間時，臉上綻開了滿意的微笑。

任務最吃重的是餐飲。那些日子，上海大廈的生意特別好，每天光預訂宴席就有50多桌，西藏客人入住大廈，每天還要增加l0桌，而且是規格高、要求嚴的貴賓用餐!首先，宴席菜肴必須有不折不扣的西藏特色和口味。這一點對于大多數廚師來說是很陌生的，所以酒店必須在這一兩天里對有關員工進行培訓。

其次，因為是貴賓，所以每頓飯菜還不能相同，廚房必須在這短短的一天時間里設計出好幾套菜單，還要準備菜肴的用料。

第三，道地的藏菜還得要有藏胞特有的餐具、炊具以及廚房。緊張工作了48個小時后，終于一切就緒。

17世噶瑪巴**對在上海大廈的逗留非常滿意。臨別時給大廈一封熱情洋溢的表揚信，稱贊大廈的服務是一流的，并對他們受到的熱誠款待表示由衷的感謝。

[評析] 涉外酒店及大型餐飲企業，常常會遇到本例中的情況。這一類任務的特點往往是規格高、規模大、時間緊、技術要求嚴格，所以酒店必須在平時抓緊人員的培訓，從服務意識到具體的操作規程，再到服務的技能技巧，必須都能達到要求。上海大廈能在這么短的時間內如此出色地完成難度這么大的接待任務，充分體現了他們的管理水平和服務水平。

接待少數民族是一項綜合要求非常高的任務，酒店如在菜一個細節上稍有疏忽，違反了民族習慣或宗教規定而導致客人不滿與投訴，后果將不堪設想。所以在接待這樣的客人時，要十二萬分細心，在每個細微末節上都要認真推敲。

另外，上海大廈作為上海市政府接待中外賓客的重要窗口之一，具有一支精通業務、知識淵博和責任心極強的員工隊伍，這是成功地搞好此次特殊接待的又一主要原因。否則，不光藏胞特有的餐具、炊具一下子沒法搞到手，藏族人民的飲食習慣不了解，連藏胞房間的陳設都一時無法熟悉，更何況具體布臵了。

餐飲業是一個對人員綜合素質要求高的行業，為使企業圓滿完成餐飲接待并達到較高的水準，每個員工必須加強學習，加強操作，以備不時之需。

案例七 不見一絲鼠跡

1995年9月，四川重慶某街道來重慶賓館檢查衛生。使檢查人員深感驚奇的是，賓館內

不僅沒有抓到一只老鼠，連廚房都不見一絲鼠跡，檢查者高度贊揚賓館各級領導對衛生工作的重視。

實際上，重慶賓館不僅衛生工作抓得緊，抓得細，其他工作何嘗不是如此!若要探究緣由，餐飲部就能做出最佳答案。

自人秋以來，重慶賓館餐飲生意一直十分紅火．但部門負責人并不滿足眼前的大好形勢，他們深知市場是無情的，管理上如稍有不慎，形勢即會變化。為穩定已取得的成績，進一步拓展業務，必須在管理上多作努力。衛生方面的成績是餐飲部細化管理的一大收獲。

為了徹底清掃衛生死角．餐飲部制訂了每周自查、互查和不定期抽查的制度，經過一段時期的實踐，終于消滅了死角，整個部門的衛生工作達到了表里如一的水平。

細化管理的第二方面是對菜肴質量的管理，凡菜單上列出的菜，從高檔宴請到家常小吃，每道菜的色、香、味、形、器等方面都提出廠十分嚴格的標準，諸如原料是否新鮮、，搭配是否合理，色澤是否吸引人，甚至餐具外表是否染有污跡都不輕易放過，從而使每道菜都達到質量標準。

細化管理的第三方面是安全防范工作。賓館對安全工作曾有過許多規定和制度。但沒有完全落到實處，于是餐飲部領導要求每人閱讀賓館制訂的有關規定，做到各項條款人人都能背出，提高了安全防范意識。然后對各餐飲點組長、領班的檢查工作提出了明確的要求，注意抓事故苗子，強調“誰在崗，誰負責”，從而杜絕了事故的發生．使規定落實到每個人；

重慶賓館餐飲部的細化管理不僅在衛生方面獲得了區政府和街道的好評，在其他方面同樣取得了較顯著的成績，最終則推動了賓館管理工作的全方位提高。

[評析] 重慶賓館餐飲部的細化管理經驗少有兩點啟示。首先，一項制度的頒布或活動的開展，都不能單純依靠“大呼隆”的簡單方式，有些酒店，號過多，活動過頻，布臵一通之后使不見下文，這種虎頭蛇尾的管理方式危害很大。重慶賓館餐飲部就不一樣，他們實行的是細化管理，使每項措施都落到實處，有任務，有制度，有檢查，有反饋，并有專人負責。

其次，餐飲部的細化管理落到了“小處”。酒店日常碰到的大多是“小事”，而酒店業有句人人知曉的行話：“酒店無小事，件件是大事”。意思是：每件看似是雞毛蒜皮的小事，如處理不當即可釀成影響全局的大事，所以酒店里必須十分重視每天都可能遇到的“小事”。為使“小事”能及時處理好，就需要在部門內實行細化管理，以確保不錯漏一個“小”問題。

案例八 不見一絲鼠跡

案例九 開餐之前

4點半正，大餐廳服務員分3排集中在餐廳外的過道上。這是江蘇連云港云臺賓館餐飲部部分員工在召開餐前會。

云臺賓館的餐前會數年如一日，分秒不差地按制度舉行，會議時間不長，但效果極好，多次受到酒店領導的贊揚。

大餐廳主管站在一邊，翻看一疊記錄紙。3排員工齊刷刷地肅立著，她們是3個班，各班領班在一一點名。點名很快完畢，3位領班開始在各自的班內檢查儀表儀容。只見她們走到每位員工面前，翻看上衣的袖口是否有臟跡；領口是否清潔；工號牌是否佩戴在規定的位置，是否歪斜；她們還一一檢查化妝情況，是否灑過香味太濃的香水；口紅顏色是否適當；指甲內有無污垢；頭發是否干凈等。3位領班對員工的衣著打扮都滿意之后便向主管報告。

“下午好，”主管用問候的方式開始了今天的餐前會。“今天白天情況正常。雖然沒有客人的表揚，但是也沒有投訴。不過我注意到我們有些員工精神不很振作，個別的還偷偷打哈欠。服務出色的例子也有。我看到第三班負責靠窗那幾張桌子的小陸一直沒有停過，她看到一位女客膝上坐了個孩子，就主動多安排一張椅子，上面墊一塊干凈白布讓孩子單獨坐。這種主動尋找服務對象的態度正是應該積極提倡的。我還要表揚第一班的小段，她所管區域的客人都走了后，便主動到鄰近兩個區域幫忙，我們同樣需要這種團隊合作精神。” 20來個員工都聽得很仔細。主管接下去又說道：

“今天我們有3批規格較高的宴請。一批是市商業局為歡迎江西省商業代表團舉行的招待會??”

主管把3批宴請的情況作了較詳細的介紹，她特別提到—席婚宴，因為是—對老人伉儷，所以在接待過程中有些需要注意的方面，她一一清楚地布置。最后她把今天掌勺的幾位主要師傅的特長作了介紹，還強調了今晚需重點推銷的菜肴。

整個餐前會僅開了14分鐘，散會后員工分赴各自的崗位。

[評析]

連云港云臺賓館每餐堅持召開餐前會，反映了酒店對餐飲質量管理的重視。

這個餐前會開得很成功，很有特色，主要表現在以下幾個方面：

第一，體現了云臺賓館廣大員工嚴明的紀律性。現在許多酒店請解放軍前來軍訓，目的就在于提高員工的組織性和紀律性。優質服務離不開有良好紀律性的員工隊伍。

第二，餐前會又是一次檢查員工儀表儀容、舉止行為的好機會，如發現個別員工不按規定著裝或化妝，可在開餐前得到改正。

第三，餐前會還是個總結會，把前一餐發生的正反兩面的典型事例告訴當班服務員，便于提高服務質量。

第四，餐前會又是個任務布臵會，讓所有員工明白本餐的主要任務、接待特點和注意點。服務猶如打仗，對服務對象多一分了解。質量便有望提高一分。

最后，餐前會還與促銷相結合。餐廳員工知道本餐主要掌勺廚師，有助于她們在接待過程中主動向客人推薦菜點。

案例十 全世界最著名的礦泉水

氣派豪華、燈紅酒綠的中餐廳里，顧客熙熙攘攘，服務員小姐在餐桌之間穿梭忙碌。一群客人走進餐廳，引座員立即迎上前去，把客人引到一張空餐桌前，讓客人各自入座，正好10位坐滿一桌。

服務員小方及時上前給客人一一上茶。客人中一位像是主人的先生拿起一份菜單仔細翻閱起來。小方上完茶后，便站在那位先生的旁邊，一手拿小本子，一手握圓珠筆，面含微笑地靜靜等侯他點菜。那位先生先點了幾個冷盤，接著有點猶豫起來，似乎不知點哪個菜好，停頓了一會兒，便對小方說：“小姐，請問你們這兒有些什么好的海鮮菜肴?”“這??”小方一時答不上來，“這就難說了，本餐廳海鮮菜肴品種倒是不少，但不同的海鮮菜檔次不同，價格也不同，再說不同的客人口味也各不相同，所以很難說哪個海鮮菜特別好。反正菜單上都有，您還是看菜單自己挑吧。”小方一番話說得似乎頭頭是道，但那位先生聽了不免有點失望，只得應了一句：“好吧，我自己來點。”于是他隨便點了幾個海鮮和其他一些菜肴。

當客人點完菜后，小方又問道；“請問先生要些什么酒和飲料?”客人答道：“一人來一罐青島啤酒吧。”又問：“飲料有哪些品種?”小方似乎一下子來了靈感，忙說道；“哦，對了，本餐廳最近進了一批法國高檔礦泉水，有不冒汽泡的和冒汽泡的兩種，你們不能不嘗一下啊！”“礦泉水?”客人感到有點意外，看來礦泉水不在他的考慮范圍內。“先生，這可是全世界最著名的礦泉水呢。”客人一聽這活，覺得不能在朋友面前丟了面子，便問了一句：“那么哪種更好呢？”“那當然是冒汽泡的那種好啦！”小方越說越來勁。“那就再來l0瓶冒汽泡的法國礦泉水吧。”客人無可選擇地接受了小方的推銷。

服務員把啤酒、礦泉水打開，冷盤、菜肴、點心、湯紛紛上來，客人們在主人的盛情之下美餐一頓。最后，當主人一看帳單，不覺大吃一驚，原來1400多元的總帳中，l0瓶礦泉水竟占了350元，他不由嘟咕了一句；“這礦泉水這么貴啊？”“那是世界上最好的法國名牌礦泉水，賣35元一瓶是因為進價就要18元呢。”帳臺服務員解釋說。“哦，原來如此。不過，剛才服務員沒有告訴我價格呀。” 客人顯然很不滿意，付完帳后怏怏離去。

[評析] 本例中服務員小方在給客人介紹和推銷菜肴、飲料的過程中，有兩個過失。

第一，推銷不力。當客人主動詢問有哪些好的海鮮菜肴時，小方不應該消極推辭，放棄推銷產品的職責和機會，完全可以趁勢詳細介紹奉餐廳的各種海鮮，重點推薦其中的特色品種，甚至因勢利導地推銷名貴海鮮，客人也會樂意接受，這樣既滿足了客人的要求，又增加了餐廳的營業收入，何樂而不為呢?到手的機會拱手相讓，還惹來了客人的不悅。

第二，推銷過頭。餐飲推銷必須掌握分寸，超過了一定限度，過頭了，就會適得其反。像法國名牌礦泉水，這是為某些高消費客人的特殊需求而備的，不在服務員的一般推銷之列。若有客人提出要喝法國礦泉水，就說“有”即可。或者可以婉轉暗示客人礦泉水的價格。像小方那樣過分推銷，使客人處于尷尬境地，雖能勉強達到推銷目的，但到頭來反而會使客人誤解為酒店故意斬客之余，很可能就此失去了這些回頭客，這是很不值得的。

餐飲企業應加強員工的服務意識，培訓員工掌握正確的推銷、促銷方法，樹立“顧客第一”的優質服務理念。

案例十一 餐桌前的“指鹿為馬”

深秋，北京梅地亞賓館的粵菜餐廳，顧客盈門，十意紅火。—家大公司的經理牛先生正在宴請客戶。服務員小孔開始為客人上加過溫的花雕酒。她先為第一位客人牛經理酒杯上放上—顆話梅，正要倒灑，不料牛經理伸手擋住酒杯說：“小姐，您的操作方法不對，喝話梅泡的黃酒，應該先倒酒，后放話梅。”小孔一愣，心想：先放話梅再倒酒，這是餐廳一貫的做法，從沒有人提出異議。現在既然這位先生有意見，先例酒后放話梅也未嘗不可，就依客人的要求辦吧。于是她說一聲：“對不起，先生。”便用夾子取出話梅，倒上酒，再把話梅放進去；并照同樣方法給其他客人——斟酒。牛經理這才表示滿意。

上菜了，第一道是滑炒蝦仁，牛經理隨即邀同桌趁熱動筷。剛嘗一口，不覺眉頭—皺，脫口說道：“這蝦仁味道太淡了。”小孔聽后隨-問了一聲：“是嗎?”未等對方回答，她便接著說：“哦，這樣吧，我馬上拿到廚房去請廚師加工—下，”說完便把蝦仁端進廚房，并立即把餐廳蔣經理請來，向他匯報此事，還順便說了剛才話梅泡黃酒的事。蔣經理和廚師長仔細品嘗了炒蝦，都認為咸淡適中，是嚴格按照標準烹制的。蔣經理分析，可能那位先生的口味偏咸，但聯系剛才他對話梅泡酒的挑剔，似乎還有一種可能，即這位客人要面子，好炫耀，愛

在大庭廣眾面前自我表現—番。他認為應該因勢利導，盡量滿足他的自尊心，妥善處理好此事。于是他讓廚師長稍放了點鹽回炒一下，請小孔端出去．并囑咐她加強注意，小心伺候。小孔把滑炒蝦仁端上餐桌，對牛經理說道：“先生，對不起，剛才確實淡了點，現在加咸了，請品嘗。”牛經理當即先了—口，含笑點頭道：“這還差不多。”小孔頓時松了口氣。

過了一會兒，酒宴最高檔的—道菜肴——魚翅上來了，牛經理照例邀大家趣熱品嘗，他剛嘗了一口，果真又“發難”了，對小孔說：“這魚翅質量有問題，”小孔聽了大吃一驚，她知道，餐館烹制這類名貴海鮮，質量把關嚴上加嚴，通常是不會有問題的。正想作適當的解釋，早就在遠處留心觀察的蔣經理及時趕上前來，和氣地對牛經理說：“我是餐廳經理，歡迎您對這道魚翅多提寶貴意見。”牛經理—口咬定魚翅質量有問題，只見蔣經理毫不猶豫地說道：“那就取消。”“取消”就是白送一個名貴菜，這時在座的客人都有點看不過去了，紛紛對牛經理說：“這魚翅質量不錯，不要難為經理了。”牛經理也沒想到店方會主動提出取消，聽了眾人的勸告，更覺得過意不去，便對蔣經理說：“取消就不必了。”蔣經理見形勢緩和廠來，就退一步說，“那就打8折。”這時，牛經理頗有點不好意思．又顯得洋洋得意。

從此后，牛經理和他的公司屬員便成了梅地亞賓館這個餐廳的常客。[評析] “客人就是皇帝”，“客人總是對的”，這類服務的座右銘在酒店業中已是司空見慣，可要做到像本例中的服務員和管理者那種水平就不容易了。客人對酒菜有意見。有投訴，哪怕是并無道理，梅地亞賓館的員工總是不辯解任何理由，馬上按客人的要求去做，甚至客人“指鹿為馬”，店方也就“認鹿為馬”，徹底把“對”、“理”讓給客人，給客人面子，讓客人滿足。

蔣經理主動提出“取消”并無質量問題的魚翅，更是表現了對客人的寬宏大量和管理者長遠的眼光，雖然將蒙受重大損失，但這能取信于客。實際上大多數客人還是通情達理的，真正蠻不講理的畢竟是極少數。最后客人還是為店方的誠意所感動，不讓“取消”，由此還吸引客人成為回頭客。這敢是徹底把客人奉為“皇帝”所得到的豐厚回報。

第二篇：高級職業經理人課程目錄

國際飯店業高級職業經理人認證課程目錄表

序號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

質量管理課程

全面質量管理在酒店管理中的應用

全面質量管理在客人常問問題項目中的應用 全面質量管理在客房維護保養項目中的應用 計劃追蹤管理模式在酒店經營中的運用

房務課程

如何有效預測客房出租率

如何提高預訂準確率及有效控制房態 酒店車輛管理

酒店布草采購計劃及損耗分析 前臺增銷管理

酒店客房消耗品的控制與分析

酒店如何有效建立及管理客戶檔案系統 酒店行政樓層收入及費用分析 門市洗衣管理 酒店制服管理

總機系統功能的選擇與使用

餐飲課程

廚房組織結構的設置和人員配置分析 酒店食品安全衛生 廚房設備、工具與安全 酒吧經營與管理 酒單設計

酒吧營銷和酒吧的成本控制 酒店餐飲破損控制

國際酒店餐飲月度損益報表解讀 餐飲財務費用分析 餐飲財務成本分析 餐飲ERP管理模式概述 精細化成本管理（上）精細化成本管理（中）精細化成本管理（下）

銷售課程

酒店會議市場銷售技巧與銷售要領再識談判—談判控制及成交 談判過程—交換籌碼及達成交易 酒店會議市場調研 打好酒店區域市場行銷戰役 酒店新興市場分析 在危機行銷中的新生 做好酒店專業市場行銷 酒店行銷的黃金法則和原理

安全課程

飯店業訴訟與法律規避（上）

傳 真：0571—89939405 郵 箱：hha@9first.com 郵 編：310012

4電 話：0571—89939426

網 址：Http://地 址：浙江省杭州文一西路462號

54 89 61 89 155 97 49 110 51 87 87 85 61 56 32 53 72 62 68 143 69 75 88 88 93 52 83 68 71 84 70 94 59 時長（分）

34 70

62

飯店業訴訟與法律規避（下）酒店消防程序

酒店籌建中的保安系統和保安設置

財務課程

酒店業主對酒店管理方財務審計方案重點（第一部分）酒店業主對酒店管理方財務審計方案重點（第二部分）采購成本控制的組織保證

人力資源課程

酒店人力資源規劃，需求預測和步驟流程 酒店開業各部門人力配置 酒店薪酬體系及其特征 酒店員工績效考核流程

酒店員工考勤與工資制定發放管理 關鍵績效指標法 績效管理考評維度

360度績效考評法和目標管理法平衡計分卡BSC

怎樣制定酒店的績效計劃 國際酒店績效考評方法

（一）國際酒店績效考評方法

（二）工程課程

酒店節能管理

工程部設備運行與維護保養 酒店日常維修管理 酒店廚房設備、設施的維護 酒店改造計劃的制定原則與要點

50 67 90 61 52 74 84 120 94 54 40 67 76 138 50 31 51 91 105 32 71 79

電 話：0571—89939426

網 址：Http://地 址：浙江省杭州文一西路462號

傳 真：0571—89939405 郵 箱：hha@9first.com 郵 編：310012

第三篇：北京大學研究生學籍管理

北京大學研究生學籍管理（新）系統啟動的相關通知

作為北京大學學生綜合信息服務系統建設的一部分，北京大學研究生學籍管理（新）系統（以下簡稱“新系統”）已經啟用，請全校研究生注意以下相關事項：

一、新系統基本信息

登陸學籍（新）系統：登陸“北京大學校內門戶”中的“學籍信息”、“出國業務”等欄目。

二、研究生辦理出訪手續的相關事宜

新系統啟用后，研究生辦理出國手續有所變化，主要體現在，以往直接下載《北京大學學生出訪申報表》的申請方式改為：學生登陸北京大學“校內門戶”，選擇“出國業務”菜單，點擊 “提交出國審批申請”，在填寫完相關信息后“提交申請”并打印，并按順序辦理各項簽字蓋章。有關事宜可參考《辦理出國（境）手續須知》(http://grs.pku.edu.cn/py/content/py09090101.htm)。

三、研究生辦理學籍異動的相關事宜

新系統啟用后，研究生辦理各項學籍異動的手續有所變化，主要體現在申請階段。以往直接下載《審批表》的申請方式分不同異動類型改為：

1.新生保留入學資格審請：填寫《北京大學研究生新生保留入學資格審批表》

須登陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“121保留入學”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

2.恢復入學資格審請：填寫《北京大學研究生新生恢復入學資格審批表》須登

陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“122恢復入學”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

3.申請提前畢業審請：填寫《北京大學研究生申請提前畢業審批表》須登陸北

京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“141提前畢業”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

4.延長學習年限審請：填寫《北京大學研究生延長學習年限審批表》須登陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“142延長學習年限”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

5.因病休學審請：填寫《北京大學研究生因病休學審批表》須登陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“151休學”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

6.病愈復學審請：填寫《北京大學研究生病愈復學審批表》須登陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“152休復”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

7.停學審請：填寫《北京大學研究生停學審批表》須登陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“161停學”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

8.研究生停學后復學審請：填寫《北京大學研究生停學后復學審批表》須登陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“162停復”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

9.自動退學審請：填寫《北京大學研究生自動退學審批表》須登陸北京大學“校內門戶”，選擇“學籍信息”后，點擊“新增異動申請”并選擇異動類型為“055自動退學”，點擊確定并填寫完相關信息后，提交申請后打印。

四、2009級新生注意事項

2009級研究生新生，除書面填寫兩份“研究生卡片”還需進入個人門戶進行個人數據提交。具體步驟如下：學生登錄“校內門戶”→點擊“學籍信息”欄目→選擇并點擊“填寫學籍卡”→填寫所有項目的真實、有效的信息（注意：信息內容應與書面填寫的卡片內容保持一致。另外，此頁面應顯示學生照片，若沒有，請在打印后粘貼）→提交并打印→學生須認真核對，確保之前書面填寫的卡片內容與錄入的電子數據一致，核對一致后在打印的學籍卡片（一式兩份）上簽字確認。

學生若發現新系統中個人信息與實際情況不一致，涉及到“姓名”、“性別”、“出生日期”和“身份證號”四項內容的，請持證明材料原件和復印件到研究生院學籍管理辦公室申請更改。其他項目信息更改可與本院系教務老師聯系。

五、其他

研究生辦理其他不涉及到新系統啟用后的事項，仍按原手續辦理。具體可參考《北京大學研究生手冊》。如有操作或系統方面的問題，請聯系計算中心 62755464。

院培養辦公室

9月1日

北京大學研究生2009年

第四篇：北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

《書法美學》復習題

一、簡答題： 1.書法美學 2.意象 3.形質 4.氣韻 5.意境 6.神采 7.書法的藝術審美

二、論述題：

1.如何認識《蘭亭序》、《祭侄文稿》、《寒食帖》的文化美學意義？

2.根據學習書法心得，談談書法線條與審美感知。

3．如何認識“金石氣”的美學屬性？

4．選一幅你喜歡的書法作品，從美學的角度談談其價值和意義。

5．如何認識書法藝術的“結構美”？ 6．談談書法藝術的“中和美”。

北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

《書法理論批評與創作》復習題

一、簡答題： 1.書風 2.書法風格

3.衛夫人的“書道”思想。4.張懷瓘的書法發展論 5.劉熙載南北書法論 6.“書法”與“書道”

二、論述題：

1．如何認識書法理論的批評標準問題？

2．試述孫過庭《書譜》關于書法批評的論述及其當代意義。

3．談談當代書法的難點、疑點和熱點問題。4．新世紀書法的文化性與文化書法空間。

5．中國書法發展之我見。6．試述康有為關于中國書法的發展觀。

7．我看“南北書派”說。

北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

《中國書法文化思想發展史》復習題

一、簡答題： 1.書樂同質與書樂同法

2.“心畫”說 3.書畫異同與書畫互補

4.“書勢”說 5.詩境與書境 6.書法意境與繪畫境界

7.書品 8.書法與虛無之境

二、論述題：

1．中國書法文化輸出的方式及其可能性。

2．書法之“道”與書法人生。3．談談中日韓書法的關系與發展。

4．書之境界與人生境界。5．試論中國書法的藝術精神。6．談談“雅”與“俗”。

7．談談書法藝術的“繼承”與“創新”。

8．談“佛”“禪”與書法。9．談談老莊精神與書法藝術。

參考書目：《中國書法文化大觀》、上課筆記及相關資料。

附：金開誠：《說通》、徐寒：《中國書法五題》。

陜西師范大學美術學院2007年<中國書法理論研究與創作>專業碩士研究生入學考試

2007-03-21 22:56:41

大中小

考試科目一:中國古代書法名作評析

適用專業名稱:藝術學

考試科目名稱:中國古代書法名作評析

科目代碼:427

注意事項:

1請將答案直接做到答題紙上,做在試題紙上或草稿紙上無效.2除答案紙上規定的位置外,不得在卷面上出現姓名,考生編號或其它標志,否則,按違紀處理.3本試題共1頁,滿分150分,考試時間180分鐘._________________________________________________________________________________________

本試題共5道題,考生可任選3道,每題50分,共150分.一比較并簡評毛公鼎銘文與石鼓文的書法藝術.(50分)

二試列舉漢隸名碑之一種,并結合漢簡書法論述毛筆書寫與碑刻之間的關系,以及碑刻書法的藝術特

性.(50分)

三簡論禇遂良大字楷書<陰符經>與唐代楷書整個時代風格之關系.(50分)

四由傳為王羲之的<蘭亭序>看沈尹默書法的繼承與創新.(50分)

五論明代徐渭的狂草藝術.(50分)

中國書法史

適用專業名稱:藝術學

考試科目名稱:中國書法史

科目代碼:427

注意事項:

1請將答案直接做到答題紙上,做在試題紙上或草稿紙上無效.2除答案紙上規定的位置外,不得在卷面上出現姓名,考生編號或其它標志,否則,按違紀處理.3本試題共1頁,滿分150分,考試時間180分鐘.一名詞解釋(30分 每小題5分)

1四書五經 2館閣體

3三希堂

4宋四家 5傅山“四寧四毋” 6六書

二請你寫出下列作者的書法理論著作(20分 每小題2分)

1趙壹 < > 2蔡邕< >或< > 3張彥遠< >

4衛桓< >

5張懷瓘< >

6孫過庭< >

7米芾< >

8歐陽修< >

9董其昌< >

10劉熙載< >

三根據下列材料簡要回答所提出的問題(20分)

石如飛白木如籀,寫竹還應八法通;

若還有人能會此,須知書畫本來同.問題一:這首詩出自哪位書畫家之手?請說出他的一幅書法代表作.問題二:這首詩中有幾個書法理論概念?請指出來.四論述題(80分 其中第一題50分

第二題30分)

(1)闡述中國書法藝術發展的幾個階段.(2)為什么說魏晉南北朝成為中國書法史上的一個重要時代?

北大招收第二屆書法研究生班——王岳川教授訪錄 時間：2007年5月26晚上 地點：北大書法研究所臨時辦公室 人物：王岳川：(北大中文系教授、博導，北大書法研究所副所長)李彬：(北大書法研究生)王教授您好，作為您的研究生，今天我以書法報特約記者的身份，想就讀者和書法界比較關心的問題對您進行一次采訪。聽說北京大學書法藝術研究所在時隔三年后開始招收第二屆書法研究生班，請問它的目的和意義是什么？ 王岳川：先作一個簡單的回顧。北京大學書法研究所是2003年11月8日成立的，你們那個班是首屆，2004年招生的，有66位同學。當時我們的書法研究生教育思想是要培養三種人才：第一種是書法理論人才；第二種是創作型人才；第三種是理論和創作結合的人才。作為以理論見長的綜合性大學，我們的長處是理論，創作上主要依靠我們的客座教授，還有一些海內外的著名教授、專家學者來為我們的書法研究生上課。第一屆研究生創作的底子都很不錯，有50%的學生在全國同的展覽比賽中頻頻入展獲獎，還有是全國各省、市、縣書協中的領軍人物，青年才俊。第一屆研究生班非常重要，它是既蔡元培成立書法研究會近百年以來，北京大學第一個書法研究生班的書法畢業展覽，用一些老教授的話說，蔡元培先生的夢在我們這一代人身上實現了。從49年新中國成立以后，中國大學引用的是蘇聯的教育模式，重視工科和理科，忽視藝術，把所有的藝術課都排擠掉了，蔡元培執掌北大時期十分重視學生的美育教育，開設了書法研究會、畫法研究會、音樂研究會。很長一段時間中國的高等院校都把書法教育忽視了，直到21世紀的2003年，北大才在季羨林先生、金開誠先生和我的共同努力下，于2003年11月成立了北京大學書法藝術研究所，從這種意義上說，北大開始從重視文理科到文理和藝術并重的綜合性大學，北大這輛車兩個輪子可以開，三個輪子會開得更好，再加上生態文化這個輪子北大就變成四個輪子，會開得更好更快。北大書法所研究所成立和招生的時間較晚，和其他兄弟大學首都師大、北京師大、人民大學、中央美院等相比，書法學科我們是小兄弟，雖然小，但是我們不甘落后，也不愿躺在北大這快金字招牌上面吃飯，我們要弘揚北大精神，書法有很多種，我們選擇了文化書法，強調文化書法和北大精神的內在統一性，以及全球化時代中國書法的世界性意義。至于三年招收一次書法研究生，主要基于兩個原因：一是北大堅持文化學術的高品位，堅持寧缺毋濫少而精的原則，不以盈利為目的，所以畢業一屆再招一屆。二是大量聘請海內外著名教授從事教學，而且還要策劃大學研究生的國際書法展，陣營龐大，花費精力巨大，需要更大的投入。因此，北大書法所并不是每年招研究生，而是隔年甚至隔兩年招生。機不可失！李彬：謝謝王教授。我還有一個問題要問您，不知是否冒昧？去年，我注意到媒體上有篇文章：“北大離書法為何這么遠”。請問老師先生，你對這篇文章有何看法？ 王岳川：我在剛才談的時候已經做了反省，從蔡元培以后到上個世紀末的漫長80年，北大確實離書法遠了，這是事實。這也是我們需要反省的地方，但是今天北大離書法有多遠、我認為這個板子不應該打在北大身上，北大離書法有多遠就是中國離書法有多遠，就是中國教育離書法有多遠，就是亞洲文字圈離書法有多遠。原因有二：第一是整個世界的發展西化很快，全盤西化的進程很快，經史子集沒有了，再沒有古人的風范了；第二是由于電腦的出現（不要說鋼筆的出現），毛筆書法越來越變得不時尚、不入潮流了，毛筆書法的實用性已經被電腦取代了，當今社會我很難見到一個人用毛筆寫信辦公，書寫信封公函。短信、電子信箱、網頁、博客已經是我們生活中不可缺少的部分，北大和中國一樣經歷現代性的磨難和機遇，所以我說北大離書法多遠就意味是中國離書法有多遠，就意味著東方漢字文化圈離書法有多遠。北大離書法有多遠，就是中國離古代的生活方式有多遠，因此讀到這篇文章以后我只是微笑了一下。這說明他對這幾年北大書法的變化和北大書法所不甚了解，它只是一個傍聽的聽眾，在北大聽了一些講座，但是我們知道北大是一所思想自由兼容并包的大學，可以說是泥沙俱下、精英會萃、同時也是良莠不齊。有些水平差的一些人都可以到北大來分得一杯羹，對他們來說北大是搖錢樹。北大離書法有多遠從一方面來說，社會上對北大的期望值過高，一方面對北大不甚了解，北大有個特點，真正的北大精神是從不炒作，有容乃大，無欲則剛。因此北大得出的結論是：通過實際行動向關心和支持我們的各屆朋友能夠真正了解北大的書法。從五四運動后，北大的書法高手很多，近幾十年北大確實離書法遠了，教師和學生中找不到幾個毛筆字寫得好的人，人們對書法淡漠了。因此要給北大以時間、給北大以寬容，北大的書法會以一種新的面貌展現在東方，展現在中國。李彬：這次北大第二屆書法研究生班招生，是否意味著北大書法的真正覺醒和靠近，甚至說是意味某種程度上的崛起？ 王教授：崛起不敢說，北大書法是小兄弟，希望其他書法老大哥給北大以關照，給北大以厚愛。北大的書法，不是崛起，而是找回失去的自我，找回將近一個世紀失去的老北大老學者的風范。我認為北大的精神更需要傳承和發揚。北大二三十年代的一些老先生、教授、員工，書法的傳統很好，他們非常重視書法，就連圖書管理員毛澤東都有一手很好的毛筆字，是一代草書大家。現在的北大呢，就是教授的黑板字也不敢恭維，學士碩士博士寫的字錯字有多少？北大面對全球化的文化傳承，面對東亞漢文字圈的文化傳承問題，如新加坡、韓國、日本等，還要考慮整個中國書法很多不乏創新的苗頭，發揚大學文化書法教育精神，關鍵在于弘揚經典書風，弘揚具有正氣優雅的書風，堅持觀千劍而后識器的中正書法。所以北大書法不是崛起，從更大的意義上來說，北大書法要為社會和東方對書法的精神進行探索，北大有著創新和探索的傳統，目的就是北大不但要是文理科的巨頭，還要成為藝術學科的巨頭，不這樣北大不能成為世界一流的著名大學。李彬：謝謝王教授，還有一個問題就是目前社會上的各種書法研究生班很多，北大的這個書法研究生班是不是更重視“文化書法”。從此來打造北京大學與眾不同的“文化書法”隊伍。王岳川：你的這個問題，可分為二個方面來看。第一坦率地說，社會上很多班是盈利為目的的，北大從嚴格意義上來說不缺錢，也不想賺錢。人文學科真是猶道不憂貧，院系領導也是，老師也是，從來沒有想把學生的錢用來充實自己的錢袋子，我在北大二十幾年還真沒有發現。書法是一種文化。在日、韓、新加坡對書法如此看重的今天，我們二十年的書法創作熱潮還沒有進入理性進代。書法本來無一物，何處染塵埃。如果書法本來經濟無一物，就是無處不染塵埃。如果書法家下筆滿眼都是票子，只為錢而寫，書法就很悲哀了。我們北大的書法走的是一條國際路線。我們到韓國舉辦了二次展覽，我們還要到日本、臺灣展出，到歐美舉辦著名學者書法展。因此，走的路線各不一樣，結果也不一樣，道不遠人，遠人的不是道，所以北大的書法強調大道與文化與、書法非此不可的內在聯系。李彬：北大與其他兄弟院校相比，在書法研究生的培養上有那些優勢？有那些劣勢？ 我們開課絕不是在國內請一些書法人就書法的筆法、墨法、章法進行基本的教育。我認為那是學生在大學本科就應學習和掌握的，我們的研究生教學有更深遠的文化背景和視野。首屆研究生班開學之初，我們在教授的組成上動了不少腦筋，我們聘請了世界上各國著名的學者、專家、教授。如韓國、日本、新加坡、臺灣、美國、英國的等等。加上國內的一些著名書家教授學者共60多人的教學班子，我們從文學、歷史、哲學、考古、美學、鑒定、佛教、詩詞、創作、理論等諸多學科進行授課。這次我們共請到的60多位教授、專家、學者到北大的講課，我們準備一整套書法教材《中國書法文化精神》、《書法與傳統文化》、《書法美學》、《書法文化身份》、《書法的立場》、《書法藝術概論》、《比較書法學》、《書法心理學》、《韓國書法》、《日本書法》、《歐美書法》、《中國書法史》、《中國現代書法史》、《在北大聽書法講座》、《中國名家書法講演錄》等。這是第一個方面。還有一個方面就是北大有一個傳統，或者是一個共識，北大是中國最高的學府，你們進到北大，我們不需要對你們的一些基礎的東西進行重復訓練，那是一般的培訓班做的。你們到北大來我們不是把你們當成一個小孩，而是把你們當成一個大人，面對書法的同一個問題進行平等的對話，就象孔子和他的學生是對話而不是訓練，他是超越技法之上的道法。超越技術之上的對話，這是一般的大學所做不到的。所以你們那個班，北大沒有把訓練你們技法放在首位，而是放在書法思維和對話上。所以我們提出“文化書法”，他不針對其他的任何書法，而是把書法當作一種文化。今天我們寫的很多是唐詩宋詞，很少是寫自己的，王羲之寫的是自己的感受，我手寫我心。顏真卿的祭侄稿寫的是自己的悲憤之情。蘇東坡的黃州寒食詩帖也是在極度痛苦下的自我寫照。北大更強調書法的文化內涵，注重創作中內容多些孔孟老莊，經史子集的內容，傳播中國文化的審美編碼。李彬：北大他的教學理念是什么？王岳川：北大的教學理念是，堅持文化對書法的重要性，對書法研究生施以文化的壓力，目的就是一個思想，讓書法不成為美術的形式化，而堅持書法的文化性和中國性。目前書法家大致有四種類型：第一種是會寫字；第二種是會賣錢的；第三種是自成一體的；第四種蔚然大家。第四種的大家是對文化、歷史、詩詞、鑒定等等有著很高的修養和成就的。我們的重心是放在第四種書法家的培養和造就上。新世紀我提出“文化書法”。因為文化就是人的生活方式，它包括物質文明和精神文明。“文化是我們的指紋”，書法就是中國的指紋。在世界的西化病態中，東方的文化書法應該理直氣壯地站出來，為了群體和睦、人類和諧、世界和平而站出來。東方書法絕非寫字，而是通過線條的運動表現出一種心靈的修復，重塑生命的心電圖。書法在中國文化重新崛起的新世紀，已經超越了技法層面的有限意義，而具有了中國文化形象的象征意義。近些年來，書法高等教育的蓬勃興起，書法本科、書法碩士、書法博士和博士后教育的展開，以及國家教育部成立的全國書法考級委員會，都表明中國作為書法原創國重興國粹、再創輝煌的文化自信力和體制性保證。同時，各個大學相繼成立了書法所，中國藝術院成立了書法院，炎黃研究會成立了書畫院，不少民主黨派成立了書畫院。書法代表了東方文化當中最具有特色的一方面，中國書法代表了東方文化當中最具有親和力和諧力的一方面。書法不僅是一門藝術，書法本身已變成一個國家文化自覺和自信的重要表征，中國應該向世界展示東方漢字的毛筆書寫文化的獨特魅力。中國書法文化傳統博大精深，雖歷數千年仍傳遞出歷史文化的審美魅力。文化書法的使命在于：使傳統和現代能在年輕一代的心性價值上統一起來，使書法既有文化本土傳承性，又在全球化時代成為人類共享的審美世界性，使東方美學與西方美學共同成為人類互動的生態美學。李彬：現在社會上的書法研究生班很多，北大這個班他更注重培養學生什么？王岳川：北京大學書法藝術研究所立足北大，充分利用北大的文化資源和學術優勢，同時，吸收國內外著名的學者和書法家開展和從事中國書法理論、書法教育、書法創作、篆刻藝術的教學、研究和中外書法文化的交流活動，培養書法高級研究和創作人才，為繁榮和發展我國書法藝術事業，弘揚中華民族優秀傳統文化。北大書法所強調書法將重新回到自己的文化空間，回到藝術本意——有高妙的心性價值為好，在“依仁游藝”中創新為好，通過藝術形式“立己達人”為好，進入“天命之謂性，率性之謂道，修道之謂教”境界為好。喪失了“道不遠人”之道，那些書法游戲通通會過去。除非中國無人，除非中國滿地走的全都是精神侏儒，那些“追新逐后”的怪異書法才會成為正脈。書法與個人修為關系緊密。人是需要有靈魂的，古人寫書法，絕非像今人那么盲目和迷戀方孔兄。為什么二十世紀的很多書法很難成為經典？為什么很多書法大家在世時名重一時，剛剛去逝卻門可羅雀，而且評價四分五裂？應該回到中國藝術的本真。書法與經濟有關系，但藝術不是為了是錢，它更不與方孔兄的等價。中國古人對待藝術非常淡泊寧靜：焚香、沐浴、打坐、靜心、入禪，然后輕輕提筆蘸墨，寫出一片流云一片清凈一片高山流水。藝術是清泉，可以滌蕩心靈。李彬：北大的書法研究生主要開設那些課程？教學方法及考試方式如何？是否可以取得碩士學位？學歷和學位國家是否承認？王岳川：開設必修課5門，共15學分。包括《中西文藝美學》、《東方書法美學》、3．傳統文化與中國書法》、《中國書法與其他文化橫向關系研究》、《全球化與中國書法文化輸出》。選修課5-7門，主要有：《書法的理論批評與創作》、《中國書法文化思想發展史》、《現代書法的發展與問題》《當代書法文化前沿專題》、《海外書法現狀與文化對話》、《考古學文字學與中國書法》、《書畫鑒定與審美賞析》等。教學方法及考試方式：1．采取理論與實踐相結合、集中講授與觀摩教學相結合的學習方式，發放講授提綱或教材，規定必讀與參考書，每學期集中15天授課，講授3-4門專業課。2．考試方式：研究生院在統一規定時間（一般為每年4月和10月的第4周）組織題庫式閉卷筆試。學員畢業分為兩種，一是結業或證書，二是申請碩士學位。一，研究生課程進修班的學員，完成培養方案所規定的課程，考試成績合格者即可結業。結業學員名單和成績報經研究生院審查核準后，頒發由北京大學研究生院蓋章的《研究生課程進修班結業證書》。二，申請碩士學位按照北京大學學位辦公室關于以研究生畢業同等學力申請碩士學位的規定辦理，申請碩士學位者入學時必須已經獲得學士學位三年以上。由研究生院統一組織的課程考試（題庫式閉卷筆試形式）即為學位課程考試，考試成績達到70分以上為合格。國家統一組織的外語和綜合考試，由我所到研究生院統一辦理手續。最后，由書法所將為申請學位的研究生安排教授為導師進行學位論文的寫作指導，最后組織論文答辯通過者，獲得北京大學碩士學位。李彬：北大的書法理論主要有那些教授擔綱？或者說理論班子是什么陣容？書法創作主要有那些教授擔綱？或者說創作班子是什么陣容？王岳川：書法理論主要有以下先生擔綱：金開誠教授、李學勤教授、王岳川教授、楊辛教授、盧永璘教授、高譯教授等。書法創作主要有以下先生擔綱：劉正成教授 曾來德教授 張旭光教授 曹寶麟教授 胡秋萍研究員、劉墨研究員等。還有外國的教授從事教學：日本的樽本樹村教授 高木圣雨教授 西島慎一教授，韓國的權昌倫教授、李敦興教授、金洋東教授、金炳基教授、宣柱善教授、李鐘淑教授等。李彬：新的時代，北大在書法藝術學教育中將擔當什么重任和角色？具有何種國際性意義？王岳川：大體上說，北大在書法藝術教育中張揚將書法文化化，標舉優美典雅沖淡平和的書風，將書法升華為中國文化輸出的重要形式。日本現代書法家手島右卿寫的《崩壞》使得書法現代化了以后，又無可挽回地喪失了和諧美好的境界和溫馨快意心靈交流。日本現代書法根本要點是書法的美術化，把書法變成畫畫，把書法變成凸顯視覺沖擊力的美術。當時一個西方人看這幅字后說，這是什么呢？我不懂文字，但我知道那是一種天搖地動、分崩離析的感覺。后來有人告訴他，這就叫“崩壞”——“禮崩樂壞”。當今世界的“現代性”被神化了，需要進行現象學還原。現代性帶來了物質極大的豐富，但對諸多藝術的消解導致了此起彼伏的現實精神雙重危機。面對“崩壞”的傾倒零散感，大抵沒有太多的人愿意把這類精神分裂般的“崩壞”字掛在家里天天凝視。《崩壞》讓西方人認識到日本書法的現代性，但是也使東方書法的“和”境界——和諧的氣韻消失了。從此后先鋒書法家開始了書寫“怪力亂神”，現代性書法成為病態世界的病態模擬的書法。人們去看一些怪書展覺得堵得慌，過去那種展玩手上之書法，其溫潤的人格內涵、恢宏的意義表達、美妙的詩意呈現、廣博的人間關懷蕩然無存。要么崩壞，要么死絕，要么滅亡，要么頹敗，充斥的是那種負面的、神經病的東西，而不是人類應該具有的空靈、高邁，宏大，溫馨的作品。人類的精神生態出了大問題！北大書法所將致力于改進這種現狀，張揚21世紀的新書法——文化書法的世界性意義。我堅持認為，真正的書法超越于技藝之上的無法之法，書法在中國文化體系中的位置處于核心層面。但是今天的美術專業的科班或江湖書法手，有一個共同的特征，就是不再將書法看成中國文化的有機體，一味地玩筆墨玩市場炒作。我可以肯定地說，如果一個書法家在文化素養方面存在重大文化空洞，他的書法就是饾丁之學，喪失了靈魂和鮮活的生命。沒有了中國文化精神張揚凌厲的奠基，所謂筆墨功夫也就不了了之，無可如何。正惟此，正由于整體上缺失文化底氣，一些書家的所謂創新充滿了“怪力亂神”的旁門左道之氣，道之不存，技法必行之不遠，虛幻熱鬧之后必終將歸于銷聲匿跡。今天，由于整個世界的“去中國化”——不寫漢字，不寫書法，甚至將書法西方美術化，這種西化思維加劇了中國文化邊緣化狀態。但是，新世紀隨中國國力增加和國家的和平崛起，世界會重新審視和闡釋中國。就像西方世界在2000年時，學習漢語的人數不超過一千萬，但2007年已經接近六千萬人，增加人數將近6倍多。未來的中國的漢字和漢字書法將有重大發展，并將逐漸成為世界人們接收和欣賞的東方抽象藝術和文化解讀密碼。李彬：如果有人要報名，怎樣做呢？王岳川：先認真看我們的招生簡章（北大書法藝術網上登載），然后從北大書法藝術網下載報名表，填寫好以后連同一篇3000字的書法論文、兩幅書法作品（一幅臨摹作品，一幅創作作品）掛號寄到100871北京大學電話室樓208號北京大學書法藝術研究所牛耕耘先生收。到報名截止的時候，我們將組織本所教授團公正考核和錄取，然后發給錄取通知書。當然，不管是否錄取，作品今后都將退還給本人。歡迎報考北大書法研究生班。北大歡迎您！www.tmdps.cn

第五篇：北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

2009年太原師范學院山東考點（書法專業）試題

臨摹：禮器、九成宮（圖片后附）

部分理論試題：

% v;1 _5 W2 P1，顏真卿書法的特點及歷史地位

2、寫出五個歷代小楷代表作。

3、寫出四個漢隸代表作。

4、初唐四家是哪些？

5、《南北書派論》的作者是誰？

6、《廣藝舟雙楫》的作者是誰？、楊凝式行書代表作？

8、臨帖三法。（填空）

9、繁簡互轉。“創、蘭、義、補、僅”轉繁體字

f(r' I(a3 l!?下午創作：

山寒江冷丹楓落，爭渡行人簇晚沙。: T1 |, z, `

菰葉蘋花飛白鳥，一張紅錦夕陽斜。（楷書創作）)S;c“ D1 n L, l# i7

云橫章貢雨翻盆，寺下江深水到門。

;a2 _-5 i;S% G+ U/;R7 p: G-E5 l8 p7 U)b2 r

落日荷鋤人著本，西風滿地葉歸根。（書體不限）

2011年廣州美術學院書法研究生招生信息

2011年攻讀學術型碩士學位研究生

招生簡章

一、培養目標與學制

廣州美術學院是我國最早開展研究生教育的藝術院校之一，學院目前有藝術學、美術學、設計藝術學三個碩士學位授權點。培養為社會主義建設服務，掌握堅實專業基礎和理論基礎，具有創新精神，從事藝術研究、藝術創作與設計、藝術教學的高級專門人才。2011年我院繼續面向全國招收學術型碩士研究生，基準學制三年。

二、報考條件：

（一）報名參加國家組織的學術型研究生全國統一招生考試的人員，須符合下列條件： 1.中華人民共和國公民。

2.擁護中國共產黨的領導，愿為社會主義現代化建設服務，品德良好，遵紀守法。3.考生的學歷必須符合下列條件之一：（1）國家承認學歷的應屆本科畢業生；（2）具有國家承認的大學本科畢業學歷的人員；

（3）獲得國家承認的高職高專畢業學歷后，經2年或2年以上（從高職高專畢業到2011年9月1日，下同），達到與大學本科畢業生同等學力的人員；

（4）國家承認學歷的本科結業生和成人高校應屆本科畢業生，按本科畢業生同等學力身份報考；

（5）已獲碩士學位或博士學位的人員，可以再次報考碩士生，但只能報考委托培養或自籌經費的碩士。

自考生和網絡教育學生須在報名現場確認截止日期前取得國家承認的大學本科畢業證書方可報考。在校研究生報考須在報名前征得所在培養單位同意。4.年齡一般不超過40周歲（1971年8月31日以后出生者），報考委托培養和自籌經費的考生年齡不限。

5.身體健康狀況符合國家和招生單位規定的體檢要求。

三、報名時間、地點：（具體報名時間以教育部文件規定為準）

（一）網上報名：2010年10月10日—31日每天9：00—22：00，登陸http://yz.chsi.com.cn/進行網上報名。有關網上報名詳情請登陸廣州美術學院網站或中國高等教育信息網（http://www.tmdps.cn）上下載。考生在現場確認時，先校驗有關證件、報考材料，驗證合格后憑報名號交費并照相。考生本人對報考信息等數據確認后，再親自簽名。

（三）考生報名材料必須真實可靠。對凡是以假證明、假學歷及其它不真實材料報考的考生，一律取消其報考或錄取資格。

五、考試：

（一）考試時間：初試2011年1月中旬（具體日期以準考證為準）。復試2011年4月中下旬。

（二）考試科目：

1、初試詳見招生專業目錄；其中政治、外語為全國統考科目，專業課由我院命題。

2、復試內容詳見招生專業目錄；同等學力考生須加試兩門專業課程，加試科目詳見招生專業目錄。

（三）考試地點：廣州美術學院。

（四）考試所需的專業工具均由考生自備，食宿費用自理。

六、錄取

（一）我院對考生德、智、體全面衡量。初試文化課、專業課須達到教育部規定的統一分數線，復試成績合格，并根據考生思想政治表現、業務素質、身體健康狀況及招生規模擇優錄取。錄取的新生應按時報到，新生入學后由我院進行政治思想、業務水平、健康狀況復查。不符合條件者，取消入學資格。如有發現弄虛作假，徇私舞弊等行為，一經查實，即取消學籍。

（二）報考定向、委托培養碩士研究生的考生，錄取前我院將與考生所在單位人事部門簽訂協議，學生畢業后回定向或委托培養單位；非定向和自籌經費碩士生畢業時，根據國家建設的需要和學以致用的原則，采取畢業研究生與用人單位“雙向選擇”的方式，落實其就業去向。由學校及所在省（區、市）畢業生調配部門負責辦理相關手續。

七、招生規模

2011年我院預計招收學術型研究生128名，其中藝術學（專業代碼：050401）預計招生24名，美術學（專業代碼：050403）預計招生52人，設計藝術學（專業代碼：050404）預計招生52人。最后招生名額以國家下達的正式招生計劃為準，我院保留根據上線考生數和正式計劃數對各專業招生數進行調整的權力。

八、學費及住宿費

（一）定向、非定向學生的學費，按國家當年有關規定辦理。

（二）委托培養生、自籌經費學生的學費為每人每年18000元（理論研究方向為每人每年15000元）。學費按學年收取，于每學年開學前繳納。

（三）在我院住宿者須按管理規定繳納住宿費：1200元/年。

九、其它

（一）按照教育部研究生招生工作的總體布署，我院自2010年始招收“全日制藝術碩士專業學位研究生”，具體招生信息詳見《2011年攻讀全日制藝術碩士專業學位研究生招生簡章》。

（二）需了解最新信息及詳細情況請登錄廣州美術學院網站。

書法專業考研試題匯總(一)

北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

《書法美學》復習題

一、簡答題： 1.書法美學

2.意象

3.形質

4.氣韻

5.意境

6.神采

7.書法的藝術審美

二、論述題：

1.如何認識《蘭亭序》、《祭侄文稿》、《寒食帖》的文化美學意義？

2.根據學習書法心得，談談書法線條與審美感知。

3．如何認識“金石氣”的美學屬性？

4．選一幅你喜歡的書法作品，從美學的角度談談其價值和意義。

5．如何認識書法藝術的“結構美”？

6．談談書法藝術的“中和美”。

北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

《書法理論批評與創作》復習題

一、簡答題：

2.書法風格

3.衛夫人的“書道”思想。

4.張懷瓘的書法發展論

5.劉熙載南北書法論

6.“書法”與“書道”

二、論述題：

1．如何認識書法理論的批評標準問題？

2．試述孫過庭《書譜》關于書法批評的論述及其當代意義。

3．談談當代書法的難點、疑點和熱點問題。

4．新世紀書法的文化性與文化書法空間。

5．中國書法發展之我見。

6．試述康有為關于中國書法的發展觀。

7．我看“南北書派”說。

北京大學藝術學系書法藝術研究生課程班考試試題

《中國書法文化思想發展史》復習題

一、簡答題：

1.書樂同質與書樂同法

2.“心畫”說

3.書畫異同與書畫互補

4.“書勢”說

5.詩境與書境

6.書法意境與繪畫境界

7.書品

8.書法與虛無之境

二、論述題：

1．中國書法文化輸出的方式及其可能性。

2．書法之“道”與書法人生。

3．談談中日韓書法的關系與發展。

4．書之境界與人生境界。

5．試論中國書法的藝術精神。

6．談談“雅”與“俗”。

7．談談書法藝術的“繼承”與“創新”。

8．談“佛”“禪”與書法。

9．談談老莊精神與書法藝術。

參考書目：《中國書法文化大觀》、上課筆記及相關資料

2003年南京師范大學書法碩士研究生入學考試試題

書法歷史及理論

北師大碩士研究生課程班考試題

2005 級“古代書論課”為閉卷考試，以下思考題，僅作參考 附：古代書論課程思考題

一、名詞解釋

《法書要錄》 《三十六法》 《心成頌》 《南北書派論》 書法的“神彩” 永字八法

橫鱗豎勒

二、簡答題

1? 請簡述趙壹《非草書》的書學思想。2? 請簡述《筆陣圖》的書法美學思想。3? 請簡述王僧虔《論書》的書學美學思想。4? 請簡述米芾《海岳名言》的書學思想。

三、論述題

1? 論述孫過庭《書譜》的書學思想。2? 論述張懷 瓘《書議》的書學思想。

四、翻譯題

但右軍之書，代多稱習，良可據為宗匠，取立指歸。豈惟會古通今，亦乃情深調合。致使摹拓日廣，研習歲滋。先后著名，多從散落，歷代孤紹，非其效歟。試言其由，略陳數意。止如《樂毅論》、《黃庭經》、《東方朔畫贊》、《太史箴》、《蘭亭集序》、《告誓文》，斯并代俗所傳，真行絕致者也。寫《樂毅》則情多拂郁，書《畫贊》則意涉瑰奇，《黃庭經》則恬懌虛無，《太史箴》又縱橫爭折。暨乎蘭亭興集，思逸神超，私門誡誓，情拘志慘。所謂涉樂方笑，言哀已嘆。豈惟駐想流波，將貽啴喛之奏；馳神雎渙，方思藻繪之文。雖其目擊道存，尚或心迷意舛。莫不強名為體，共習分區。豈知情動形言，取會風騷之意；陽舒陰慘，本乎天地之心。既失其情，理乖其實，原夫所致，安有體哉。

若思通楷則，少不如老；學成規矩，老不如少。思則老而逾妙，學乃少而可勉。勉之不已，抑有三時，時然一變，極其分矣。至如初學分布，但求平正；既知平正，務追險絕；既能險絕，復歸平正。初謂未及，中則過之；后乃通會。通會之際，人書俱老。仲尼曰：五十知命，七十從心。故以達夷險之情，體權變之道，亦猶謀而后動，動不失宜，時然后言，言必中理矣。是以右軍之書，末年多妙，當緣思慮通審，志氣和平，不激不厲，而風規自遠。子敬巳下，莫不鼓努為力，標置成體，豈獨工用不侔，亦乃神情懸隔者也。

3? 2006 級“篆隸研究”課為閉卷考試，以下思考題，僅作參考 附： “篆隸研究”思考題：

一、名詞術語解釋

1.甲骨刻辭 2.四堂 3.鐘鼎文 4.獵碣 5.秦隸 6.惠安西表 7.曹全碑 8.秦詔版 9.繆篆 10.瓦當 二? 簡答題

1.簡述甲骨文的分期及書風特征 2.簡述甲骨文的章法特點

3.簡析《秦詔版》的結構和章法特點 4.簡析《禮器碑》的用筆和結構特點 5.簡述《石門頌》的書法風格 三? 論述題

1.簡牘帛書在書法研究和創作方面有什么意義 2.請談談甲骨文與金文的的區別 3.舉例說明東漢隸書的分類及風格特點 4.請分析清代篆隸書法興盛的原因 5.論述吳昌碩對石鼓文的繼承與創新

4.2006 級“書法學”課為閉卷考試，以下思考題，僅作參考

為什么漢字書法能夠成為書法藝術的最高代表？

書法藝術在藝術族群中具有什么樣的特質？

書法藝術在中國文化中具有什么樣的地位？ 安排書法作品的結構時需要處理哪些關系？ 安排書法作品的章法時需要處理哪些關系？

請從一個角度談談道家思想與書法藝術精神的關聯。請從一個角度談談儒家思想與書法藝術精神的關聯。

2008年中國美術學院碩士研究生入學

古漢語與篆刻考試試題

(一)將下列漢字寫成古文字: 10個字,魚,佩,巖,糜,愿，弦(還有幾個不記得了)(二)用文言文題跋王羲之《姨母帖》，300字以上。(三)朱文印一方:“德不孤” 2.5*2.5(四)白文印一方:“固本培源”3*3

南京師范大學07年（書法專業）考研書法史試題

一.簡答 1:舉例說明漢碑額藝術特色 2:舉例說明漢摩崖隸書藝術特色

二.論述 1:談談王獻之的影響和地位 2:談談清朝篆書興起的原因和代表書家

山東大學藝術學院06年考研藝術學專業試題 藝術概論

一、名詞解釋

1、藝術四要素（6分）

2、模仿論（6分）

3、新古典主義（6分）

4、肌質（6分）

5、期待視野（6分）

二、簡答

1、藝術學與藝術理論的關系（10分）

|

2、格式塔心理學的知覺理論與藝術的“情感的象征”（10分）

3、藝術創作中的“材料因”（10分）

4、藝術創作中的“后現代主義”（10分）

三、論述（80分）

1、分析創作過程的整體性特征（40分）|

2、分析藝術批評的思維程序（40分）

山東大學藝術學院07年考研藝術學專業試題 藝術概論 藝術概論

一、名詞解釋（每題6分，共30分）

1、藝術的真實性

2、審美發現能力

3、境界

4、批判現實主義

5、詩意的觀念

二、簡答題（每題10分，共40分）

1、藝術在社會中的地位。

2、歷史上有影響的三種藝術起源理論。

3、藝術創作中的“形式因”

4、期待視野

三、論述題（每題40分，共80分）

1、分析作品的雙重結構。

2、分析典型的特征。

山東大學藝術學院藝術學專業《中國美術史》試題

一、概念題（共34分）

1、簡牘（6）

2、四大石窟（8）

3、描金（4）

4、南陳北崔（4）

5、清六家（12）

二、簡答題（每題12分，共36分）

1、簡答我國史前繪畫的主要表現形式。

2、列舉漢代絲織品的主要花紋圖案。

3、簡答清代木版年畫的刻印基地及表現題材。

三、論述題（每題40分，共80分）

1、論述東晉顧愷之開創性提出的“傳神論”的核心內容。

2、簡述明朝畫壇早期、中期、晚期的主要變化

王宏建《藝術概論》南京藝術學院2005年試題

一、名詞解釋（每題8分，共40分）

1審美

2風格

3形象思維

4題材

5藝術語言

二.簡述題（共30分）1簡述藝術欣賞的心理過程簡述藝術創作中的情理關系 三.；論述題（每題40分，共80分）

1論藝術家的生活經歷、文化修養和個性氣質對風格創作的作用 2藝術形式美如何在創作中加以運用？請舉例說明。

2004年

04年：

一、名詞解釋:（共50分，每題10分）

1、藝術作品的內容

2、素材

3、情節

4、藝術構思

5、浪漫主義

二、論述周:（共100分，每題50分）

1、結合所學專業，請你談談影響藝術家風格的因素有哪些？

2、結合所學專業，請你談談繼承與創新的關系.2003

一.名詞解釋（每題10分，共30分）1藝術形象

2美感

3藝術風格

二.簡答題（每題20分，共40分）

1、藝術創作的條件有哪些？

2、藝術家的修養包含哪些因素？

三.論述題（每題40分）1論藝術的內容和形式的關系 2論藝術的社會作用

清華美院04、藝術概論試題

一、名詞解釋：（8選5，每題6分）1意大利文藝復興

2、曹雪芹

3、印象派藝術

4、“波普”藝術 5 雨果

6、梁思成

7、達.芬奇 8 托爾斯泰

二、簡答題：（3選2，每題30分）

1、以史前洞穴壁畫為例說明原始藝術是社會生活的反映。2現實主義的主要特征。

3、舉例說明藝術形象的作用及特征。

三、論述題（2選1，60分）

1、車爾尼雪夫斯基與黑格爾關于藝術美與現實美的主要觀點是什么？他們是怎樣論證的？試評論其長處與短處。

2、試述藝術批評的社會作用

清華美院2005年藝術概論試題 名詞解釋：（8選5，每題6分）

1、靈感

2、風格

3、意境

4、象征

5、抽象

6康德

7、朱光潛

8、悲劇

二、簡答題：（3選2，每題30分

1、藝術與宗教的關系

2、情感在藝術中的地位與作用

3藝術真實與科學真實的區別

三、論述題：（2選1，60分）

1、性質及其作用。

藝術作品的內容、形勢及其關系。

2、藝術批評的2006山藝書法考研最后兩道大題 論述清代金石學的興起對近現代書法的影響 2 論述蘇軾《黃州寒食帖》的藝術特色

第一大題是名詞解釋，第二題是簡答，第三論述 臨摹：王獻之《中秋帖》四尺

創作：王維詩一首40個字，字體不限。六尺

如果你是外省的，或者專業不是很突出，就不要報山藝。

０８年南師考研書法史題目（同學回憶版）

簡答

１．蘇軾行書特點

２.＜十七帖＞的地位及其影響 論述

１.王鐸與傅山草書風格異同 ２.明吳門書派兩位書家及其風格特征 南

師大07年考研書法史試題~

一.簡答

1:舉例說明漢碑額藝術特色

2:舉例說明漢摩崖隸書藝術特色 二.論述

1:談談王獻之的影響和地位

2:談談清朝篆書興起的原因和代表書家

2006年南師大書法考研理論考試題目 一,簡答.(25分每題)1,漢三頌的藝術風格.2,黃庭堅行書風格.二,論述.(50分每題)

1,唐朝草書風格,試舉一書家(作品)說明.2,摩崖魏碑.陜西師范大學2007年<中國書法理論研究與創作>書法專業碩士研究生入學考試試題

考試科目一:

;{% z+ f& C5 f5 ^(m6 e中國古代書法名作評析 適用專業名稱:藝術學

考試科目名稱:中國古代書法名作評析 科目代碼:427注意事項:

請將答案直接做到答題紙上,做在試題紙上或草稿紙上無效.除答案紙上規定的位置外,不得在卷面上出現姓名,考生編號或其它標志,否則,按違紀處理.本試題共1頁,滿分150分,考試時間180分鐘.: ^2 e7 @4 f$ m+ C9 l9 c, W0 v6 F& K X* M h9 v8 W

_________________________________________________________________________________________

' R% I5 l J(s!x5 {: 本試題共5道題,考生可任選3道,每題50分,共150分.t4 Z1 O)y* L, p-X0 m& p

* Y7 s6 Y+ d# H+ W.i一比較并簡評毛公鼎銘文與石鼓文的書法藝術.(50分)

二試列舉漢隸名碑之一種,并結合漢簡書法論述毛筆書寫與碑刻之間的關系,以及碑刻書法的藝術特性.(50分))p!o: h1 kd8 V, n(|# h三簡論禇遂良大字楷書<陰符經>與唐代楷書整個時代風格之關系.(50分)四由傳為王羲之的<蘭亭序>看沈尹默書法的繼承與創新.(50分)五論明代徐渭的狂草藝術.(50分)

$ j0 Q1 c v2 }' {* y6 E+ o!E;Q

/ C1 L/ v$

中國書法史 適用專業名稱:藝術學 考試科目名稱:中國書法史

” D2 V4 r;Q* C;^1 f科目代碼:427

;];q2 c2 b“ b7 Z1 注意事項:(l' ? U, W6 U0 a.S-W!Q

1請將答案直接做到答題紙上,做在試題紙上或草稿紙上無效.除答案紙上規定的位置外,不得在卷面上出現姓名,考生編號或其它標志,否則,按違紀處理.l% V;l# h6 D;Y+ V1 ^3本試題共1頁,滿分150分,考試時間180分鐘.E2 a8 P' t R% a一名詞解釋(30分

每小題5分)_-J4 U5 u2 J6 R$

1四書五經

2館閣體

3三希堂

4宋四家

5傅山”四寧四毋“

6六書

% X* z3 F)b-c

二請你寫出下列作者的書法理論著作(20分

每小題2分)

趙壹 <

>

2蔡邕<

>或<

>

3張彥遠<

> 4衛桓<

>

5張懷瓘<

>

6孫過庭<

7米芾<

>

8歐陽修<

>

9董其昌<

10劉熙載<

># P& V8 m4 J/ X4 g” A

!v5 c% ~0 {6 w: h' I8 h* * @(O: E

三根據下列材料簡要回答所提出的問題(20分)8 H;B;[.N" Y/ N0 r

石如飛白木如籀,寫竹還應八法通;若還有人能會此,須知書畫本來同.問題一:這首詩出自哪位書畫家之手?請說出他的一幅書法代表作.問題二:這首詩中有幾個書法理論概念?請指出來.四論述題(80分

其中第一題50分

第二題30分)(1)闡述中國書法藝術發展的幾個階段.d4 Y8 u' U2 u)x1 `;w5 n

(2)為什么說魏晉南北朝成為中國書法史上的一個重要時代?

> >

中國美術學院 美術學(南山校區)2013年考研招生簡章招生目錄

招生年份:2013 本院系招收人數: 美術學(南山校區)專業招收人數: 專業代碼:1304

研究方向 考試科目

復試科目、復試參考書

參考書目、參考教材

書法篆刻理論研書法篆刻理論研科目：綜合面試(含外語聽力)、創作書法理論與文獻研究 究與創作 究與創作

或設計或專業寫作等。

研究課題名稱

1、思想政治理論

書法理論與文獻

2、英語

（一）或研究 日語

傳統書法實踐與

3、書法創作 理論研究

4、古漢語與篆刻

書法創作與理論 研究 書法系專業學位

1、思想政治理論

書法系專業學位

2、英語

（二）或研究課題名稱 日語

書法系以上各研

3、書法創作

究課題

4、古漢語與篆刻

1.《國學大綱》,錢穆著,三聯書店出版社。

2.《增訂書目答問補正》,中華書局。

3.《中國書法史圖錄》,沙孟海編著，上海書畫出版社。

4.《歷代書法論文選》，上海書畫出版社。

5.《中國印論類編》,黃?編，榮寶齋出版社。

傳統書法實踐與理論研究 書法創作與理論研究

1.《中國書法史圖錄》，沙孟海著，上海人民美術出版社。

2.《歷代書法論文選》，上海書畫出版社。

3.《歷代印學論文選》，西泠印社出版社。

4.《說文解字》，許慎著，中華書局。

5.《古代漢語》，王力著，中華書局 書法系以上各研究課題

同書法篆刻理論研究與創作方向參考書目。

中國美術學院 美術學(南山校區)2012年考研招生簡章招生目錄

招生年份:2012 本院系招收人數: 美術學(南山校區)專業招收人數: 專業代碼:1304

研究方向 考試科目

復試科目、復試參考書

參考書目、參考教材 書法篆刻實踐與理論研究 《中國書法史圖錄》沙孟海著，1、上海人民美術出版社。

《歷代書法論文選》上海書畫2、1書法篆刻理書法篆刻實踐備注： 論研究與創作 與理論研究 研究課題名稱：

2書法系藝術書法篆刻創作書法篆刻實踐與理論研究 碩士專業學位 與理論研究 書法篆刻創作與理論研究

思想政治理

1、論

現申報全院總規模240名（其中國家計劃內120出版社。

名，藝術碩士專業學位50名），準確規模人數待教

2、英語

（一）或日語

3、書法

育部下達

《歷代印學論文選》西泠印社

3、出版社。

書法篆刻創作與理論研究 《說文解字》許慎著，中華書

1、局。

《古代漢語》王力著，中華書

2、局。古漢語與篆

4、刻

書法篆刻實踐與理論研究 書法篆刻創作與理論研究 思想政治理

1、論

2、英語

（二）或日語

3、書法

古漢語與篆

4、刻

中國美術學院 美術學(南山校區)2011年考研招生簡章招生目錄 招生年份: 本院系招收人數:0 美術學(南山校區)專業招收人數:0 專業代碼: 研究方向 考試科目

復試科目、復試參考書

參考書目、參考教材

考研座右銘：

------分隔線----------------------------

中國美術學院美術學(南山校區)專業筆記講義復習題期末題真題等復習資料（精品套餐已更新為針對2013考研最新資料）

全國各高校專業課內部沖刺點題講義、內部沖刺押題預測、內部沖刺輔導