第一篇：利鑫美食城衛生管理制度

《酒店衛生管理制度》

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。

（2）掌握必要的衛生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店食品衛生的管理規定

一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

二、內容

（一）食品衛生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。

1、個人衛生：

（1）從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發，女發不過肩。

（2）嚴禁在營業區域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不得面 對食品打噴嚏。

（3）就餐前或入廁后必須洗手。

2、服務衛生：

（1）保持營業場所的桌椅等清潔衛生，做到門窗清潔，墻面天花板無積 灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。

（2）保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物 品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。

（3）各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次 污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。

（4）取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。（5）保持餐廳各種輔助用品如：臺號，酒單，花瓶的清潔完好，做到無 污漬，無油膩，無破損。

（6）嚴格執行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛生要求。（7）做好電話的每日清潔消毒工作。

（8）餐廳的衛生要實行衛生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本 餐廳整體衛生。

3、廚房食品衛生：

（1）廚房衛生實行衛生包干責任制，專人負責，廚師長或廚房領班負責 本廚房的整體衛生。

（2）嚴格把好食品衛生關，認真執行食品衛生法。

（3）廚房每餐前、餐后均要清掃衛生，保持干凈整齊，無蒼蠅、老鼠、蟑螂，地面無油垢積水。

（4）刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒，有專人負責。

（5）進入冷菜間及餅房必須穿戴整潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，廚房設紫外線消毒設施。

（6）非廚房工作人員不得進入廚房，廚房不得存放雜物和私人物品。（7）廚房備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），配比符合要求。（8）冷盆餐前成品要加蓋保鮮膜。

（9）食品原料要求新鮮衛生，生熱分開，隔夜食品必須回燒，燒熟的食 品冷卻后必須用保鮮膜覆蓋。（10）肉禽、水產品不著地堆放，葷素食品應分池清洗。

（11）冰箱內食品應分類存放，做到生熟分開，葷素分開，成品與半成 品分開，魚、肉分開，先進先用，半成品進冰箱須蓋保鮮膜，防止 污染串味。

（12）冰箱定期除霜除塵，冰箱清洗后做到無油垢，無異味，無血水。（13）廚房內用具設備清潔，櫥柜、臺面抽屜整齊無垃圾，無蟑螂，無 鼠跡。

（14）保持灶臺清潔，無積垢，無殘渣，工作臺輔料，調料容器有蓋。（15）做好全班衛生收尾工作，每餐結束后做到所有食品進冰箱或有遮 蓋，調料容器上蓋，垃圾桶倒清蓋蓋，用具容器放整齊。廚房有防蠅、滅鼠設施。

? 廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上*作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易**的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

冷葷涼菜間衛生制度

一、冷葷涼菜加工間達到“五專”（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進入冷葷涼菜加工間。

二、冷葷間開展工作前進行不低于40分鐘的室內紫外線消毒，消毒后進行記錄，當室內溫度低于20℃或相對濕度大于60%時，應適當延長照射時間（延長至1個小時）以保證消毒效果，消毒時人員全部退出，避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線燈管下長時間停留。

三、每周使用95%酒精棉球對紫外線燈管進行一次擦拭，保持燈管清潔、無塵土、無油污,定期計算消毒燈的累計消毒時間，消毒時間累計超過800小時后及時更換新燈管，保證消毒效果。

四、進入冷葷間前在預進間進行二次更衣，將雙手洗凈，個人衛生符合標準要求。出冷葷間前在預進間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。

五、室內使用獨立空調，設溫度計，室內溫度控制在25℃以下。

六、切配加工涼菜前先將刀、墩等工用具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器必須專用，工具、用具用前消毒，用后洗凈并保持清潔，木墩立式存放。用具柜內清潔，專室內不存放個人物品。

七、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料應精選，未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入冷葷涼菜間。三個水池分別標注洗滌、消毒、清洗，開關處（手動式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經清洗、消毒，消毒水池內壁水面高度標記清晰，消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。

八、醬鹵熟食當日使用當日加工，冷盤食品當餐食用當餐切配，盡量縮短切配后的放置時間。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用，防止污染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配后應在無菌容器內冷藏留樣48小時。

九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更換，清洗消毒，冰箱內存放的冷葷食品應放置在容器內，容器應加蓋。定期進行除霜，擦拭冰箱內積水。

十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，蠅拍定位存放，做到室內無蠅、無鼠、無蟑螂。

第二篇：美食城運營管理制度

美食城管理制度

當您置身于通透開闊的環境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價位低,經濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

那么為了保障每位業戶在天匯美食城經商的和諧與共贏；請廣大業戶積極配合天匯商廈的各項規章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。

一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明

1、各檔口的業戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。

2、如有檔口在閉店前發現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發現該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。

3、各檔口業戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發現有涂改者罰款100元，并物歸原主。

4、如有餐具送錯或拿錯者，請業戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

二、美食城轉項、添項、轉租規定

凡在天匯美食城經商的業戶，必須按協議上簽訂的經營項目經營，不允許超出協議以外的經營范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業戶停止該項目的經營，各檔口經營的主項，不允許其他業戶添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業戶必須向商廈主管經理申請，經商廈允許后，業戶方可與商廈簽訂補充協議，如業戶由于經營不善會有其他原因等需要轉租檔口時，不允許停業轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進修、學習的需要歇業時，須向主管經理說明情況，經商廈領導同意后方可歇業。

三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定

各檔口的業戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產生的一切費用由業戶自行承擔。各檔口的業戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。

四、各檔口業戶的管理規定

1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。

2、為提升整體對外形象，提供良好的經營環境、文化氣氛，各檔口必須根據天匯商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質保金中雙倍扣除）。

3、大廳空調開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業戶不得干預。

4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的發揮空調的作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續簽或地理位置。

4、各檔口業戶以自負盈虧的方式經營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經營資格，租金不予退還。

5、各檔口業戶的經營范圍，經營品種必須上報。經商廈領導同意后，方能經營、否則視為違規。

6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業戶自行承擔一切責任。

7、業戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經批準后與下一業戶（或領導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內）。

8、各檔口業戶經營過程中需要的生產設備自行負責。

9、各檔口業戶在經營期間，若與其他檔口（或顧客）產生矛盾糾紛，須向上級領導匯報協調解決，對擅自處理并對商廈產生不良影響的行為，將處以扣留質保金以及取消在天匯商廈的經營權利或解除合同。

五、美食城的衛生制度

1、檔口內設備設施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。

2、不銷售變質、過期、發霉、生蟲等食品。

3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

4、檔口內工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。

5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的銷售工具。

6、服務人員工作時禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。

7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。

8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內垃圾倒入大廳；不準在檔口內的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價賠償。

9、前臺服務員在飯口時要保持微笑、站立服務，各業戶不準帶小孩上崗，用規范語言、文明服務、禮貌待客、主動熱情。

10、要遵守商廈各項規章制度，配合商廈執行突發事件。

11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。

12、認真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發現問題要及時報告和處理。

13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內。

六、處罰條例：

1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質保金并清場）。

2、與顧客或其他檔口業主發生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。

3、經營后營業狀態經協調管理依然不佳，可退場（扣除相應管理費）。

4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。

5、水、電費結清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。

6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。

7、任何時候不得動用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業戶應以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現，如有違規罰款50元。

8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

9、如有吸煙者。（罰款200元）

10、服務不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。

11、在衛生檢查中發現多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。

12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節輕重處以罰款）。

13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節輕重處以罰款）。

14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節輕重處以罰款）。

15、餐含異物者（視情節輕重處以罰款）。

16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節輕重處以罰款）。

17、被公安機關依法追究刑事責任（視情節輕重處以罰款）。

18、抗拒領導、態度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導，或打架斗毆（清除商廈）。

20、故意損壞公物；對外界發表有關商廈的污蔑性言論；發表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。

七、考勤制度

1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。

2、員工辭職須提前與領導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。

3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務，可不予批準，每月超過三天事假一律按曠工處理。

4、嚴格按照規定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領導申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

5、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

八、儀容儀表

1、工作時間應穿著規定的工作裝。

2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。

3、工作人員著裝后應接受經理檢查。

4、工作人員應保持面容清潔、頭發整潔、發型美觀、大方。

5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋，堅持顧客永遠是對的。

注：樓層經理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。

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END

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第三篇：美食城運營管理制度

美食城管理制度

當您置身于通透開闊的環境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價位低,經濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

那么為了保障每位業戶在天匯美食城經商的和諧與共贏；請廣大業戶積極配合天匯商廈的各項規章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。

一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明

1、各檔口的業戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。

2、如有檔口在閉店前發現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發現該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。

3、各檔口業戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發現有涂改者罰款100元，并物歸原主。

4、如有餐具送錯或拿錯者，請業戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

二、美食城轉項、添項、轉租規定

凡在天匯美食城經商的業戶，必須按協議上簽訂的經營項目經營，不允許超出協議以外的經營范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業戶停止該項目的經營，各檔口經營的主項，不允許其他業戶添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業戶必須向商廈主管經理申請，經商廈允許后，業戶方可與商廈簽訂補充協議，如業戶由于經營不善會有其他原因等需要轉租檔口時，不允許停業轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進修、學習的需要歇業時，須向主管經理說明情況，經商廈領導同意后方可歇業。

三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定

各檔口的業戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產生的一切費用由業戶自行承擔。各檔口的業戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。

四、各檔口業戶的管理規定

1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。

2、為提升整體對外形象，提供良好的經營環境、文化氣氛，各檔口必須根據天匯商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質保金中雙倍扣除）。

3、大廳空調開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業戶不得干預。

4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的發揮空調的作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續簽或地理位置。

4、各檔口業戶以自負盈虧的方式經營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經營資格，租金不予退還。

5、各檔口業戶的經營范圍，經營品種必須上報。經商廈領導同意后，方能經營、否則視為違規。

6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業戶自行承擔一切責任。

7、業戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經批準后與下一業戶（或領導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內）。

8、各檔口業戶經營過程中需要的生產設備自行負責。

9、各檔口業戶在經營期間，若與其他檔口（或顧客）產生矛盾糾紛，須向上級領導匯報協調解決，對擅自處理并對商廈產生不良影響的行為，將處以扣留質保金以及取消在天匯商廈的經營權利或解除合同。

五、美食城的衛生制度

1、檔口內設備設施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。

2、不銷售變質、過期、發霉、生蟲等食品。

3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

4、檔口內工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。

5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的銷售工具。

6、服務人員工作時禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。

7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。

8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內垃圾倒入大廳；不準在檔口內的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價賠償。

9、前臺服務員在飯口時要保持微笑、站立服務，各業戶不準帶小孩上崗，用規范語言、文明服務、禮貌待客、主動熱情。

10、要遵守商廈各項規章制度，配合商廈執行突發事件。

11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。

12、認真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發現問題要及時報告和處理。

13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內。

六、處罰條例：

1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質保金并清場）。

2、與顧客或其他檔口業主發生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。

3、經營后營業狀態經協調管理依然不佳，可退場（扣除相應管理費）。

4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。

5、水、電費結清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。

6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。

7、任何時候不得動用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業戶應以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現，如有違規罰款50元。

8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

9、如有吸煙者。（罰款200元）

10、服務不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。

11、在衛生檢查中發現多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。

12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節輕重處以罰款）。

13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節輕重處以罰款）。

14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節輕重處以罰款）。

15、餐含異物者（視情節輕重處以罰款）。

16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節輕重處以罰款）。

17、被公安機關依法追究刑事責任（視情節輕重處以罰款）。

18、抗拒領導、態度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導，或打架斗毆（清除商廈）。20、故意損壞公物；對外界發表有關商廈的污蔑性言論；發表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。

七、考勤制度

1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。

2、員工辭職須提前與領導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。

3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務，可不予批準，每月超過三天事假一律按曠工處理。

4、嚴格按照規定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領導申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

5、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

八、儀容儀表

1、工作時間應穿著規定的工作裝。

2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。

3、工作人員著裝后應接受經理檢查。

4、工作人員應保持面容清潔、頭發整潔、發型美觀、大方。

5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋，堅持顧客永遠是對的。

注：樓層經理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。

第四篇：利鑫隱患整改

隱 患 整 改 報 告

鄭州利鑫煤業有限公司 二零一零年元月五日

隱 患 整 改 報 告

鄭州利鑫煤業有限公司位于告成鎮蔣莊村，開采二1煤層，煤層傾角12°，平均煤厚5.87m，年產30萬噸，屬技改礦井露天開采。由于外地發生煤礦安全事故，根據上級政府指示精神，我公司一直未生產，但對礦井存在的隱患已進行了整改：

1、對露天坑邊坡、局部滑坡已進行了整修與清理；

2、對露天坑運輸道路進行了清理與整修；

3、對爆破材料庫、避雷針進行了更換，對院內消防管路及消防栓進行了安裝、對圍墻進行了整修；

4、對消防及沉淀池進行了砌筑；

5、對儲煤場安裝了灑塵管路。

鄭州利鑫煤業有限公司

二零一零年元月五日

第五篇：利錦源商務會館衛生管理制度

利錦源商務會館衛生管理制度

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境和周六順利進行公平、公正的衛生檢查，特制訂以下規定予各部門（按衛生基數給予處罰，超過衛生基數的3元/個）

前

廳：衛生基數超過5個問題給予處罰 餐

廳：衛生基數超過5個問題給予處罰 客

房：衛生基數超過8個問題給予處罰 浴

區：衛生基數超過5個問題給予處罰 K T V： 衛生基數超過4個問題給予處罰 保

安：衛生基數超過1個問題給予處罰

廚

房：衛生基數超過4個問題給予處罰（前后廚房）工程部：衛生基數超過4個問題給予處罰

宿

舍：衛生基數超過1個問題給予處罰（宿舍長）后

院：衛生基數超過1個問題給予處罰 人事部：衛生基數超過2個問題給予處罰 財

務：衛生基數超過1個問題給予處罰

一、周日復查衛生若未整改的按10元/個

二、周六檢查對各部門衛生罰單當日交回財務并上報總經辦。

本規定自下發之日起執行，望各部門互相監督及配合。

總經辦 2010年3月31日