第一篇：天涯論壇分析報告

天涯論壇分析報告

大家都用“只有你想不到的，沒有你看不到的”用此來形容天涯欄目包羅萬象的姿態。

據一個星期對天涯論壇的分析，天涯論壇分10個大的版塊，每個版塊少則十幾個多則達到一百來個版區，天涯大概每天有82萬到130萬個流量點擊，主要是以年輕人為主，文化檔次都比較高；天涯論壇是一個輿論性論壇，上論壇的主要意向：是想在論壇做結識朋友，與之交流；查找資料，獲取信息，還有就是做廣告刷帖的。而那些純粹灌水和到處看看還是比較少的。

每個版區里面的都會有一些比較受讀者關注的文章，比如在旅游休閑版區，主要就是心情游記最受歡迎。

其中人氣以情感天地、娛樂八卦、天涯雜談、貼圖專區為首。

我著重的對旅游版塊與美食版塊進行分析。在天涯旅游的大版塊里，人氣最多的莫過于旅游休閑版區，其中已心情游記點擊率最高，記得有一篇《一個人騎行在西藏的日子》點擊達三百多萬。這版區里面的軟文真的是非常的豐富，刷帖刷的又快，我自己發得帖基本上幾分鐘就刷到幾頁后面去了。要想置頂，就必須的不斷提高點擊率與回復率。

飲食版塊人氣相對來說要少一點，只有一個飲食男女版區，以一些軟文有個較好的題目點擊率和回復率高一點的。

今后的工作中，主要以軟文形式在各人氣高的版區進行發表，多申請ID或和同事互相刷帖，爭取要讓帖子靠前。

我覺得對于論壇來說，好內容的前提一定要是要是真實的人發的真實的文字，這樣的內容才有靈魂。對于論壇來說，沒有靈魂的文字，寫的再漂亮也沒用。比如說那怕是一句話“我今天喝水嗆著了” 但是如果是真實的會員發的，那對于論壇來說，就是好內容。所以論壇的原創內容非常好造，一句話、一句牢騷、一件生活瑣事，都是好內容。另外要多發能夠引導用戶互動的內容，這樣才能帶動起整個論壇的氣氛。所以今后我們一定要加強對軟文的撰寫能力，要多看多寫。

論壇里面不能要發違規內容。比如說（首先各種負面內容不能出現。包括攻擊他人的、攻擊其它單位的。其次涉及到政府、政治或是時政的，堅決不出現。再次是一些對于國家安定穩定團隊不利的不和諧內容，堅決不讓他出現。最后就是盡量不要出現與國家領導人名字有關的貼子，比如說拿領導人開玩笑的之類的）。

可能這次調查準備并不充分，也不科學，但這種形式的調查也沒未免不是一次嘗試，同時我也從中也學到了一些東西，比如說如何去分工，如何去策劃，如何去配合，如何各自出謀劃策使一個項目更加成功。

分析人龍玉求

第二篇：天涯推廣方式,天涯論壇廣告

800元天涯商家全年入住,配精致網站和首頁廣告

天涯論壇：經常上網的網友們都不會陌生，天涯論壇簡單的說就是普通民眾聚集在一起，而以不同的話題以及不同的區域進行分類，每個人都能發起話題與別人互動的這樣一個社區網站。它的特點就在于流量大，人氣高，信息傳播速度快，網友參與熱情高，口碑效果好。

價值何在：據天涯官方統計，天涯論壇的注冊用戶超過了六千萬，每天的流量超過一億，面對這樣大的資源和市場，任何企業都不應該對此無動于衷。有人的地方，就有市場，有很多人的地方，那市場就非常大，而面對天涯這么的多的流量資源，其商業價值是不可限量的。

天涯的貢獻：那怎么利用這些資源，不僅企業在思考這個問題，天涯自己也在思考這個問題。經過天涯論壇的商業團隊的精心策劃，終于推出了天涯商家的服務項目，而這個項目的目的就是輔助商家更有效地發揮營銷能力，提升企業在網絡上的口碑影響和擴大企業在網絡上的知名度，從而有效促進線上和線下兩個方面的銷售業績。

天涯商家的所享受的權利

領取商家執照

商家身份及社區活動范圍權限等。

擁有個性化商家店鋪主頁（含公司基本資料、服務或產品信息展示、地圖標識、粉絲互動、在線QQ，電話、微博互動等）

商家頻道聚合、粉絲活動、分享微博傳播等多種免費傳播攬客手段。

贈送如下資源的天涯推薦傳播資源：

1、全國及所在城市話題列表頁傳播

2、全國及所在城市列表頁傳播

3、城市首頁傳播（商家注冊所在地，目前僅限9大直營城市）

4、商家ID跟隨傳播

5、網友分享帖子到新浪微博等外站傳播

6、網友分享到帖子到天涯微博等傳播

7、商家店鋪主頁粉絲活動傳播

欲知詳情，請聯系 畢先生*** QQ 2236415494

第三篇：天涯論壇怎么做廣告,論壇推廣怎么做

最近天涯論壇推出了一個天涯商家的方案：800元天涯商家全年入住,配精致網站和首頁廣告，那這個方案對于廣大需要網絡營銷的企業或者個人來說意味著什么？

天涯論壇！經常上網的網友們都不會陌生，天涯論壇簡單的說就是普通民眾聚集在一起，而以不同的話題以及不同的區域進行分類，每個人都能發起話題與別人互動的這樣一個社區網站。它的特點就在于流量大，人氣高，信息傳播速度快，網友參與熱情高，口碑效果好。

商業營銷價值何在？據天涯官方統計，天涯論壇的注冊用戶超過了六千萬，每天的流量超過一億，面對這樣大的資源和市場，任何企業都不應該對此無動于衷。有人的地方，就有市場，有很多人的地方，那市場就非常大，而面對天涯這么的多的流量資源，其商業價值是不可限量的。

那怎么利用這些資源？這不僅企業在思考這個問題，天涯自己也在思考這個問題。經過天涯論壇的商業團隊的精心策劃，終于推出了天涯商家的服務項目，而這個項目的目的就是輔助商家更有效地發揮營銷能力，提升企業在網絡上的口碑影響和擴大企業在網絡上的知名度，從而有效促進線上和線下兩個方面的銷售業績。

天涯商家的所享受的權利

領取商家執照

商家身份及社區活動范圍權限等。

擁有個性化商家店鋪主頁（含公司基本資料、服務或產品信息展示、地圖標識、粉絲互動、在線QQ，電話、微博互動等）

商家頻道聚合、粉絲活動、分享微博傳播等多種免費傳播攬客手段。

贈送如下資源的天涯推薦傳播資源：

1、全國及所在城市話題列表頁傳播

2、全國及所在城市列表頁傳播

3、城市首頁傳播（商家注冊所在地，目前僅限9大直營城市）

4、商家ID跟隨傳播

5、網友分享帖子到新浪微博等外站傳播

6、網友分享到帖子到天涯微博等傳播

7、商家店鋪主頁粉絲活動傳播

這樣的天涯商家方案，簡單地說就是聯合了企業網站，論壇功能，微博功能，以及硬廣的宣傳。對于企業在網絡上的進一步營銷拓展，以及新公司網絡營銷的起步都起著十分重要和明顯的作用。

網絡營銷需要堅持和認真，本人樂意解答各類網絡營銷問題，也愛和從事網絡營銷的同行交流分享學習

畢文*** QQ 2236415494

第四篇：招聘分析報告HR論壇

招聘分析報告HR論壇

上一篇 / 下一篇2010-09-24 12:38:22

推薦給QQMSN好友 / 查看(538)/ 評論(3)/ 評分(10 / 0)

HR博客X3B_6w

不同于招聘計劃書，其作業職能主要在于控制與調整，但其與招聘計劃書相互對應。招聘分析報告，不是對一些數據的簡單堆砌（如應招多少人，實招多少人等等），而是對招聘人員、被招聘人員、相關業務部門共同溝通、總結、分析的結果。所以分析報告一般在被招聘人員已經工作一段時間后才能進行。同時分析報告與計劃相對應，但同時對計劃本身提出改進，而不是簡單的對比。比如要求招十個人，結果招了八個；不能簡單認為差兩人完成任務，還要分析招十個人是不是合理的，計劃制定有沒有問題。但有一點要注意，即使分析表明八人是合理的，由于招聘計劃沒有完成，考核中也要有所體現。這個道理不用多說了吧?；\統而言，招聘分析報告作業流程如下：

建議分析人員同招聘人員應獨立，如涉及考核理應如此。HR論壇HR博客X1z0bQ2 e2K+F

^M31W2 OV@

1、進行招聘工作結果匯總（招聘人員組成、招聘工作程序、招聘到崗情況、人員要素水平、工時耗用、招聘費用、特殊情況說明）

2、同招聘人員進行溝通（了解具體工作成果和問題，要求招聘人員對工作匯總中的結果做出評價、就結果匯總中和計劃要求的差異做出說明，同時提出意見和建議）。

3、同應聘部門人員進行溝通（就招聘人員組成、招聘程序、到崗人員表現、數量等做出評價，同時提出意見和建議）

4、同應聘人員進行溝通（就招聘人員素質、招聘程序、個人工作表現和應聘動因分析，同HR論壇HR社區HR沙龍HR博客人力資源博客HR精英博客今日人力資源，HR資訊HR新聞人力資源新聞HR招聘求職薪酬福利培訓與發展績效管理績效考核人力資源規劃人事外包EH蘇R州HR沙龍深圳HR沙龍上海HR沙龍南京HR沙龍無錫hr沙龍HR管理，北京HR沙龍中國人力資源日818人力資源日招聘培訓薪酬績效ERM法規戰略辦公行政企業文化案例分析培訓師職業規劃招聘求職認證考試校園招聘+x*N&0Y0M4時提出意見和建議）

5、綜合上述內容，編寫招聘分析報告。

6、報批，歸檔，分發相關部門，作為日后工作參考

HR沙龍論壇互動社區精彩共享* OWY0 ZO% ^

HR論壇HR社區HR沙龍HR博客人力資源博客HR精英博客今日人力資源，HR資訊HR新聞人力資源新聞HR招聘求職薪酬福利培訓與發展績效管理績效考核人力資源規劃人事外包EH蘇R州HR沙龍深圳HR沙龍上海H沙龍R南京HR沙龍無錫hr沙龍HR管理，北京HR沙龍中國人力資源日818人力資源日招聘培訓薪酬績效ERM法規戰略辦公行政企業文化案例分析培訓師職業規劃招聘求職認證考試校園招聘mK?$Z%mRHR論壇HR博客mCz&Db

《招聘分析報告》大體格式：

1、招聘工作結果匯總P3o%?!u9b9L

（絕對數和與計劃相比的比較量）

招聘小組的人員組成及分工情況

招聘工作開展的流程及相應的工作質量匯總

應聘人員的到崗情況（計劃數、應聘數、實際到崗數）

HR論壇HR博客1O1 KC4$行政企業文化案例分析培訓師職業規劃招聘求職認證考試校園招聘#P%Y1A2LpHR論壇HR社區HR沙龍HR博客人力資源博客HR精英博客今日人力資源，HR資訊HR新聞人力資源新聞HR招聘求職薪酬福利培訓與發展績效管理績效考核人力資源規劃人事外包EHR蘇州H沙龍R深圳HR沙龍上海HR沙龍南京H沙龍R無錫hr沙龍HR管理，北京H沙龍R中國人力資源日818,人力資源日招聘培訓薪酬績效ERM法規戰略辦公行政企業文化案例分析培訓師職業規劃招聘求職認證考試校園招聘n&M%bP3 HR論壇HR社區HR沙龍HR博客人力資源博客HR精英博客今日人力資源，HR資訊HR新聞人力資源新聞HR招聘求職薪酬福利培訓與發展績效管理績效考核人力資源規劃人事外包EH蘇R州HR沙龍深圳H沙龍R上海HR沙龍南京HR沙龍無錫hr沙龍HR管理，北京HR沙龍中國人力資源日818人力資源日招聘培訓薪酬績效ERM法規戰略辦公

應聘人員同招聘標準的吻合情況（年齡、性別、學歷、經驗、薪金要求等）招聘工作耗用工時

招聘工作費用bbshsaon.ogY1 J

HR論壇HR社區HR沙龍HR博客人力資源博客HR精英博客今日人力資源，HR資訊HR新聞人力資源新聞HR招聘求職薪酬福利培訓與發展績效管理績效考核人力資源規劃人事外包EHR蘇州H沙龍R深圳HR沙龍上海HR沙龍南京H沙龍R無錫hr沙龍HR管理，北京H沙龍R中國人力資源日818人力資源日招聘培訓薪酬績效ERM法規戰略辦公行政企業文化案例分析培訓師職業規劃招聘求職認證考試校園招聘7pd9J5a2%

招聘工作中的特殊問題

2、招聘工作結果評價（綜合各方面意見，根據相關標準，給予類似ABC級評價，這是一項關鍵工作，希望大家共同探討）

對招聘人員評價做出相應解釋

對招聘工作流程的評價做出相應解釋

對應聘到崗情況評價做出相應解釋

對招聘吻合度評價做出相應解釋HR沙龍是目前國內最大的人力資源者專業社區媒體，HR論壇是目前國內最活躍的專業論壇，旗下擁有國內最大的人力資源論壇、博客，同時在數十個城市擁有線下活動！如果您是H，R一定不能錯過！%Nq#7W#VyB7_6 T2PHR論壇HR博客4Ux$L4UDq

招聘工作耗用工時做出相應解釋HR論壇HR社區HR沙龍HR博客人力資源博客HR精英博客今日人力資源，HR資訊HR新聞人力資源新聞HR招聘求職薪酬福利培訓與發展績效管理績效考核人力資源規劃人事外包EHR蘇州H沙R龍深圳HR沙龍上海HR沙龍南京H沙龍R無錫hr沙龍HR管理，北京H沙龍R中國人力資源日818人力資源日招聘培訓薪酬績效ERM法規戰略辦公行政企業文化案例分析培訓師職業規劃招聘求職認證考試校園招聘%wG% X3@Nx8

招聘工作費用做出相應解釋

招聘工作中的特殊問題做出相應解釋

應聘人員工作表現做出評價（人數、標準、績效）

應聘人員動因分析（薪金、發展、福利……）（意愿動因分析和實際動因分析相結合）Z8 Cbshrsaon.og4mFJX6uz7ZE3、招聘工作改進意見（綜合各方面意見）

招聘人員組成及分工的改進意見

招聘工作開展的流程 的改進意見

應聘人員計劃數調整意見

應聘人員同招聘標準（年齡、性別、學歷、經驗、薪金要求等）的調整意見

招聘工作耗用工時調整意見

O5vh&K9 xHR沙龍論壇互動社區精彩共享s##b1qvbbshsaon.og#K5B5KAP2po8 _V@OS

招聘工作費用調整意見 招聘工作中的特殊問題的解決和預防手段

應聘人員的處理意見

根據動因分析結果調整招聘標準

HR沙龍是目前國內最大的人力資源者專業社區媒體，H論R壇是目前國內最活躍的專業論壇，旗下擁有國內最大的人力資源論壇、博客，同時在數十個城市擁有線下活動！如果您是H，R一定不能錯過！9B7S4~E7 AwQ5HR沙龍是目前國內最大的人力資源者專業社區媒體，HR論壇是目前國內最活躍的專業論壇，旗下擁有國內最大的人力資源論壇、博客，同時在數十個城市擁有線下活動！如果您是H，R一定不能錯過！# 2n7aT$@+ s6wHR沙龍是目前國內最大的人力資源者專業社區媒體，HR論壇是目前國內最活躍的專業論壇，旗下擁有國內最大的人力資源論壇、博客，同時在數十個城市擁有線下活動！如果您是H，R一定不能錯過！6?8c0q5^yX4、分析報告總述，總結招聘計劃的改進要點和經驗

HR沙龍是目前國內最大的人力資源者專業社區媒體，HR論壇是目前國內最活躍的專業論壇，旗下擁有國內最大的人力資源論壇、博客，同時在數十個城市擁有線下活動！如果您是H，R一定不能錯過！9@6 s8s%V+q#k&q6pN

作好招聘分析報告要點：

1、樹立招聘管理觀念，導入PDCA，分析報告就是CHECK和ACTION，并對下一步的PLAN和DO 作出指導

2、報告格式基本是；陳述事實、分析誤差、提出改進。

3、具體工作要多溝通、多思考、系統思維。

4、對招聘分析的結果要有績效上的體現。HR沙龍是目前國內最大的人力資源者專業社區媒體，H論壇R是目前國內最活躍的專業論壇，旗下擁有國內最大的人力資源論壇、博客，同時在數十個城市擁有線下活動！如果您是HR，一定不能錯過！AHJ60 c1zJmx+2 g#&TwG90MHR沙龍論壇互動社區精彩共享N%4c$P24HR沙龍是目前國內最大的人力資源者專業社區媒體，HR論壇是目前國內最活躍的專業論壇，旗下擁有國內最大的人力資源論壇、博客，同時在數十個城市擁有線下活動！如果您是H，一R定不能錯過！_9$6s5、建議招聘和分析均以項目組的形式進行。d%g$A3@_+HNa+0B

第五篇：天涯論壇餐飲行業高手的建議

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議 作者: 南餐淘金



1、這個行業很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，設備裝修折舊，其實純利率就那么一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區賺錢賺黑了的老板，見一個宰一個。

2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。

3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關門不營業的時候，因為賺的錢還不夠發工資和水電，寧可不開虧房租。

4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經典商業理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統殺，當然現在好象好點了。當時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業街一天6萬人客流量，結果開業后除了內部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。因為我也沖動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 16:12:126、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。

7、對于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中六合彩還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數字，這個數字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統計，你才知道經營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發財，那你離破產也不遠了。

8、關于餐飲，選址最重要，一旦要看準，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

9、養店時間，如果在新開發的市區和小區，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區，如果6個月以內，你還不能賺錢，早趁早轉讓，越拖越沒戲。

http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/92720.shtml[創業故事]一個面店年賺50萬，我能復制嗎？

http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/94921.shtml我拜師學藝開店的真實經歷！！

這是我在論壇里看到的算頗為成功的兩個故事了，也比較欣賞他們的精神，這是國內餐飲人的簡單的小故事?；旧弦稽c，就是狠抓口味關。結合選址和營銷手段就能夠百尺竿頭，更進一步。如果要做大，就要涉及到管理的問題，對年輕人來說都是考驗。

對于沒有做過餐飲的朋友，多看看他們的故事也許會有所幫助。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 19:17:29

主要是見太多倒閉的了，自己也有點悲觀起來。

呵呵，可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實戰中的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結合自己的情況參考。

1、要控制要口味，餐飲大忌。艾德熊中國公司倒閉就是因為美國總部停止供應招牌產品————雪山樂啤露，自己又沒有開發能力而倒閉的。做餐飲，口味這關一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。找幾個和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區別是多少？如果這些都調查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

3、開店預先模擬，既然前期工作都做了很多，根據自己的預算，把一項一項可能發生的費用進行分解，各個環節需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據4萬的預算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區要占多大面積，多少座位。店內人員工資多少預算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少？比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過，你未必能超越別人。

4、開業后，人氣最重要。經過調查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風景好，其實要靠他們拉人呢。在實戰中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數。三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 19:44:

31呵呵，講個小插曲。選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。

找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養兩年，估計都要不怎么賺錢一段時間，特點是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當然押金也多。等這個地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了，周圍商業也成熟了，就開始大發了。別人晚進來的，就租金壓都壓死他了。

如果找熟鋪呢，問題就多了，已經賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉讓費；虧本的呢，其實你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會告訴你，還想撈筆轉讓費呢，也有自己私底下轉讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張；而且熟鋪的價格高，沒有一定管理經驗很容易做賠錢。舉個例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達500多萬，說實話，這店送給一般人都干不了，因為你管理上有點漏洞，經營上就會出個大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。

總之，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：

一、原來的業態不適合做其他，比如說有個鋪子做家電，做手機，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發大了。

二、原來的業態不行，比如說有鋪子做休閑咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結果適合做快餐，你也賺了。

三、原來店鋪的老板經過溝通，壓根就是一外行，啥都不會，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

關鍵是前期考察一定做到位。

我有一次和一個負責選址的經理聊天，談起加盟的事情，他說有個小火鍋的老板最近正在求他在上地找個店鋪。問其原因，把我都逗樂了。

原來這個小火鍋的老板從臺灣某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后，自己搞了個品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，于是就找人加盟。3萬塊加盟一家，結果不久有個家伙來加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺得不怎么樣，生意可能不會好，就讓他給加盟了。哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個名稱開，跟他的加盟者搶生意。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 0:54:4

5前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了。

肯德基那樣的營銷支持，和完善的培訓體系，和產品配方的保護，任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國公司不是不交管理費嗎？看弄不死你。美國老板是個華裔，賠了上千萬出了中國市場。

看看其他加盟者，如果愿意彎腰低頭去打工拜師學藝一陣子，也不必花這么多的學費呀，都是上來就實戰，管他三七二十一，先開店再說，別人中學沒畢業都能賺大錢開靚車載美女嗎，我怎么就不行。

首先心態就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學沒畢業，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學，應該不是學的開餐館專業吧。別人多年的行業實踐經驗，難道就比不上在大學里你泡妞玩游戲的經驗？ 還別不服氣，就是這么個理。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 1:32:3

3做餐飲的主業要規劃好廚房的使用,別等到了經營起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄?

對于設備,很多人想,我投入小,風險小,其實不然。有些設備必須要用好的，有的店一個煎雞板4萬多不是吹的，這個東西，一天用幾百次，質量差一點的根本扛不住。買了質量不好的，使用幾個禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。還有的人說開個冰淇淋店，買個冰淇淋兩千塊搞定，是沒有問題。如果你生意一般就算了，麥當勞就一個冰淇淋機就夠一個別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個甜筒，幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。

所以有人在天涯問，開一個冰淇淋店要多少錢，真是不知道怎么回答。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 1:43:0

1介紹一個取巧的辦法，如果想開店，尤其是那些明顯不是自己生產原材料的品牌，可以通過朋友和自己訪問，尋找加盟公司的上游企業（供應商）的辦法饒開這些品牌。一般情況下，直接找上家要貨，公司也會有針對性的提供一部分配方，并告訴你設備都去哪里買，這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開一個店的比較準確的預算是多少了。

這種方法僅限于那些小品牌，雜牌的加盟公司，比如說街景或者茶風暴等。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 4:04:13

配方這個東西, 怎么說呢,就是個雅俗共賞的東西。嘴叼的人吃了不說不好吃，普通人吃了覺得還不錯，起碼這些要求要達到，所謂的秘方就是經過大量的實踐檢驗，被大多數人所認可的調味方法和調味品。起碼口感好，味道香，要入味的標準要達到吧。你去看看街頭有多少家能夠，色香味俱全的。

北京西單有一家店，叫做天下特色粉，據說很好吃，我沒吃過，因為不能吃辣。就16個平方的店，一個月房租好象是5萬，就這樣做了幾年。如果沒有一手絕活的話，估計早死了。要是有1/3的人說不好吃，這店就干不下去了。

也就是說，不怕不識貨，就怕貨比貨。把品牌去掉，把飯放在一起大家吃，把漢堡放在一起大家嘗，大多數人都認可的就可以說是好東西。你要是不信，自己到老家肉餅開的田老師紅燒肉要10份飯，再去吉野家點10份東坡飯，同時讓不同的人吃，比一比就知道了。為什么都是紅燒肉的飯，怎么差價一倍呢。

這些大品牌，不能說他們做的最好吃，但是肯定是在他們控制范圍內做得最好了，因為做一個餐出去，不僅要考慮美食，還要考慮便利性和快捷性。

當然如果定位錯了，選址錯了，吉野家也很慘，比如說開在成都小吃旁邊，不過他們不會犯這種低級錯誤的。犯了也馬上關掉。

當然不排除你說的有些配方也不錯，但是有配方的人不一定有經營能力呀，要把市場和產品，以及管理完美結合才能做大呀。

國外的品牌是有了配方先做店，一步一步實戰出來，并且把配方工業化生產，賣到全世界。國內的很多都是還沒有走到這一步的，在商業手段上落后太多。

不過，可能過十年以后，慢慢才會有真正強勢品牌出現?，F在葉茂中給真功夫做營銷，是做的不錯，但是感覺離國際品牌的差距還是較大。需要一個過程的。老葉已經號稱中國營銷第一人了，也就還做成這樣，可想而知，餐飲強勢品牌不是隨便打造出來的。

而且，國際品牌還可以整合各個國家的優勢，視野很廣，比如說臺灣，香港等地方的成功案例進行營銷。國內的企業就沒有這些優勢。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 4:22:37

“在街頭小店吃的，可能會想“還是吉野家的味道更好一些””

你可以打包來比比，就單說煮肉的設備和方法就已經決定了街頭小店做不出來那樣口感。

就連本店的員工回家按照一模一樣的方法煮都煮不出來的口感，我是不信街頭小店能做出來，當然，如果你喜歡街頭小店的口感另當別論。

沒有做過以前，都是簡單的；做過以后，怎么丫這么費勁呀。

新手和老手的區別就在這，上面把身邊的幾個事例說出來，想讓沒有開店的朋友把這個事情看的現實一點，準備扎實一點，沒有別的用意。

千萬不要小看配方，艾德熊中國就是死在這上面的，比如招牌產品雪山樂啤露，用美國進口的原料，毛利潤有60%，口感相當好，用國內自己研究的配方，口感差一些，毛利潤有70%，所謂的國內配方就是配比改一改。

頭一年原汁原味的時候，一個月就當代店流水100多萬，當時錢是嘩嘩的來，后來由于購買品牌經營權壓力（有開店任務的），在限期內必須開夠幾家店，結果攤子鋪的太大，資金壓力開始吃緊。造成一家店養幾家店的局面。

老板就開始在原材料上做手腳謀取暴利，慢慢的口感就差了，那幫挑嘴的女孩們就開始抱怨越來越難吃了。當代店的流水就慢慢少了，這影響潛移默化的。

加上管理不嚴，生意的資金窟窿越來越大，連品牌管理費都交不起了。結果這時候艾德熊被百勝集團收購，一卡住原料供應。完了，這個剛進中國沒幾年的牌子就這么完蛋了。開始還掙扎來著，還自己開發產品賣，賣了豆漿飲料一陣子，但是兵敗如山倒。只得草草收場，在這場鬧劇中，公司的工作人員個個都賺飽了，做工作的回扣大大的拿，店長和領班每天下班后腰包里鼓鼓囔囔。

別看百勝集團牛逼，在中國的KFC和必勝客也一樣，在老美領導的時候，店長偷銀切錢的事情沒少干，后來換了臺灣人來領導，由于對劣根性比較了解，管得非常嚴，才殺住腐敗之風。

我雖然有給品牌餐飲工作過的經歷，但是也不是全會，經驗也很有限。上面說的一些事情只是在餐飲界里發生的事情，只要做到品牌餐飲管理層兩年一般都知道，每年開會聊天都是這么些雞毛蒜皮的事情。

比如說選址，連那些干了十幾年成功連鎖餐飲的老總都會有走眼，我就不說了，免得被真正的資深人士笑話。比如有這么個寫字樓店，房租是6塊多/平米/天，某老總看了，寫字樓檔次很高，人也多，不錯。干。

但是誰知道等進去以后，那些寫字樓員工平均收入才1000多2000元，都是摳門的主，寧可跑去7-11等地方吃也不來光顧?，F在那個店還在賠錢賺吆喝呢，一天流水8000多，剛夠保本。

如果我言辭里得罪了某些人，如果他不是存心要蒙騙加盟者的話，我在這里道歉先。

我對品牌餐飲了解多一些，但是對傳統的中餐了解很少，這行水太深，雖然混了6年多，但是還是覺得知道得不多，寫此貼是為了提醒那些沒有入行的新手們，別動不動就說要賣1000碗，2000碗的，好象跟白送似的，都不知道1000個碗要多少個柜子裝呢。

品牌餐飲比起普通人自己開店，有幾點優勢是無法抗衡的。

1、實戰經驗，有豐富的經驗開路，有時候都不需要太多的調查，老總和選址人員往路口一站，周圍的學校，寫字樓，居民區一統計，結合店鋪面積和租金，大概都能知道開店后一天流水最差多少，最好多少，這個房租做不做得過，心里跟明鏡似的。而一般人看見這個房租一個月3萬，心里就犯嘀咕，干不干，心里沒底。

2、管理經驗，同樣一個店，同樣的位置，同樣的產品，你管理經驗不行，就虧；他管理經驗豐富，效率高，成本低，他就可以賺錢。

3、設備問題，品牌餐飲購買設備，首先是耐用性和便利性，價格放在其次，因為耐用可以放心用，長久用，只追求高效率和操作人員使用簡單化以及管理方便，一臺收銀機可以1萬多買，什么設備不是最頂級，也比普通餐飲店好太多，如果這個店失敗了，大不了下一個店搬過去繼續用。而普通人開店考慮太多，考慮資金，考慮開不成賣不了多少錢等等，然后卻損失了效率質量等等。

4、選址問題，每個寫字樓商業街在開業招商前期，一定會首先給這些品牌發邀請函，租金優惠更大。所以，在選址方面，尤其是那些一線商鋪，品牌餐飲選擇自主權比普通人要大得太多，某商廈的鋪子要到期了，也絕對是這些人先去看的。如果能夠有剩下來的，一定要斟酌再三，因為都是被品牌聯軍挑剩的了。

至于其他的營銷經驗和產品經驗，就不用說。

每個品牌公司都有自己開業期的三板斧，也有穩定增長期的策略。

不過現在有很多新的品牌餐飲公司也在不停地進行摸索，新公司由于成長時間短，這方面比普通人強點，不過也有限。

不知道你的產品是什么，人均多少，一天多少筆？不過象你這樣的店一天流水1700是比較辛苦了。但是我覺得還是要在自己的管理上下功夫，從管理流程和使用工具上找原因，要提高效率，一定要做到最好。如果顧客停留時間太長，就把座位做窄一點（也要好看一點），燈開亮一點，音樂節奏明顯一點。我曾經遇到過這個一店，面積也和你的差不多，一天成交筆數平均在500-600之間，一個月流水19萬，當然很大程度靠外賣。店里擺的桌子就4張而已。

如果用史玉柱的話來說，樣板店要做成精品，操作手冊一定要模式化，細節化，可以慢慢做，做一年兩年三年都可以，一旦樣板店成功，可以進行快速復制。

對于做精品店，從客戶分析，口味管理，到形象管理，和前期后期的營銷管理，已經店鋪內部的營運管理，都一定要做到很成熟，做到已經無法再進一步提升銷售額的時候。這樣的模式才算是成熟的模式。

如果是面積的問題，客容量有限，那就找更大的地方開樣板店，至于加盟，我覺得是就不要了，因為加盟者一直不好管，如果你真想賺錢快，時間短的話，加盟也是可以的，但是你根本控制不住。如果你把這個當成自己的事業，準備做十年二十年，還是不要加盟了，把秘方保護好。如果做到5家店了，再考慮中央廚房配送吧。

還有就是關于選址的問題，都說選址決定了成功的60％，可是真到操作的時候，還是不好把握，比如說我現在在深圳看了一個地方，在方圓一公里內分布著幾個大型商住小區，大約有8000戶的規模，但廣東人占了一半，我是開湘菜館，最悲觀地考慮，這4000戶廣東人都不吃辣，那么另外4000戶能不能支撐9000元/天的銷售額？就按人均消費35元計算吧。

之前提過，可以根據現有業態進行考察，價格體系怎么樣，人均多少，店鋪是否爆滿，口味如何。如果200多平方的傳統中餐店，我覺得要是9000才保本，那利潤是太低了一點了。至于利潤率多少，你應該考察地區的價格體系后再和廚師長商量，捏在你手里的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 11:52:26

這幾天比較無聊，上天涯來爆爆料，哈哈，估計那幫靠加盟混飯的恨死我了。我就在網上把這些真實的情況說說，聯系就不敢了，怕被人砍死。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:12:38

現在舉例提一個大家可能聽說過的小牌子，貓眼比薩

說實話，我對它了解不多，但是我一看到40萬的投入，就知道是蒙事的，誰干誰倒霉。這個牌子同行說是必勝客的一個店長干的，學了必勝客的手藝自己出來混，號稱“超市的價格，必勝客的口味”。吃過的人普遍反映是就總店味道最地道。

這不明擺的嗎？干比薩的人都知道，好倫哥和必勝客用的奶酪等級根本不一樣，要是真的是“超市價格，必勝客的品質”，必勝客早就被整倒了。如果通過操作手法調味，可以把次一點材質做出好味道，進行微調可以，但是加盟店和分店的員工有這么好經驗和手藝，打死我都不信。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:27:58

對了，很多人對配方可能還有一些認識的誤區。

比如剛才的老兄說真功夫的不好吃，品牌快餐人均就13-15塊，那是不可能做得跟餐館一樣好吃的，但是應該是他們這個成本和方法做出來的極限了。

比如說開發一個產品，產品經理開發出來了，一看成本15塊，好吃是真好吃，但是你的店定位根本就不是賣40塊一份的店，而是賣8塊一份的店，別人40塊一份也不會來你這里吃。那這產品經理不是找K嗎？

比如說找合作商，我找味寶說，我就出5毛錢，你給我一個這個成本內好喝的配比，可以，做得和街客差不多，但是你想超過仙蹤林，呵呵，那是夢想。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:33:57

對于成本的變動，我也看不清楚，不然就去做期貨發財了。

但是我只能告訴大家一些辦法，每個老板都盯著自己的競爭對手，看對方有沒有漲價，漲價后銷售額有沒有變化，生意影響程度，才決定自己的對策。這些事情都是需要有競爭對手內線有人才能辦到的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:53:47

好象加盟有好下場的沒有幾個，先把自己的店搞賺錢再說吧，你想得還不是一般的遠。自己不搞樣板店，行業道都摸不著呢，慢慢來。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 13:02:2

2to:hust_mako

如果你的產品真的是很硬，從素菜到葷菜，招牌菜到涼拌菜都厲害，完全可以裝修好一點（起碼看起來），環境好一點，服務再好一點，價格也貴一點，人均就提高了。說不定到人均50呢。

這樣不就可以了嗎？但是做裝修的時候，注意空間的利用，環境可以好，但是顧客屁股不能大，和顧客平均用餐時間的管理，要是客滿了你還不賺錢，那真是自己找錢來賠了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 13:22:56

關于效率的問題，我舉個簡單的例子，為什么吉野家他們的小菜都是用象煙灰缸一樣的小碟裝，市場上的碟子多漂亮呀。

這就是一個效率的問題，我在用餐高峰期來臨之前可以提前準備出來，一份一份按量分好，象疊羅漢一樣碼得高高的，有不會影響到碟子里的涼拌菜的形狀和口味，這樣出品速度提高好幾倍。普通的平碟可做不到這樣。

還有其他一些經常使用的調料，干脆就用調好以后，用小塑料袋封裝起來，用的時候就是剪刀一下一到就行，很傻瓜化，比如說經常要使用的菜呀，或者包裝以后不影響口味的配菜呀。等等，方法五花八門，多了去了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 14:24:3

4總是在吹品牌的強勢了，花幾分鐘談談品牌餐飲的弱勢，大鴨梨這樣的中餐館不包括在內。

1、產品體系固定，成本不會隨意變動，也決定品牌必須走商圈店，高檔社區，寫字樓結合部尋找一線商鋪。剩下的二線商鋪只能分給田老師紅燒肉等土得掉渣的小品牌，和一些有經營經驗的創業者。

2、品牌集中進攻的地區是省會城市和發達城市，象北京上海廣州等等地方的一線商鋪基本都已經占據，廝殺相當慘烈，一個管理不善就會敗走麥城。這給很多二級城市留下了巨大的市場空白，只要有點手藝就可以山中無老虎，猴子當大王。

3、因為管理已經形成體系，在陌生城市的投資相當謹慎，因為涉及到管理和原料配送的問題，生怕管理不善，給品牌帶來污點。

4、投資大，賺小錢看不上。因為裝修，設備方面投資巨大，所選擇的店鋪價格高，人流質量高，單筆消費高。如果地域消費層次低，一碗飯賺3，4塊的買賣壓根不考慮。這成就了成都小吃，和上海城隍廟小吃的遍地開花。所以成都小吃根本就和品牌餐飲開不到一塊去，不是消費層次低品牌死，就是成都小吃被高房租壓死（如果天天爆滿還賺不到錢，不死怎么辦）。

所以大家在物價相對穩定，收入穩定增長的時候，也不要太害怕。有時候品牌也不一定能干過你的。

共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網（又找出門外無門的一個帖子,大家參考,小本買賣,經驗之談.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 16:34:27

明天去巡店,今天再發一點。說個現實中失敗的例子：

在新東安市場4樓（5樓）太久了，記不清楚了。有個餐廳，一邊做壽司自助一邊做日式的蓋飯類產品，就是一個老板為了進軍餐飲市場，從新加坡專程把希爾頓飯店的前行政總廚SIM CHEN 專門請來把口味關和管理關。

SIM是個高瘦的老頭，見到人喜歡開玩笑，有點幽默，現在新加坡的一些大型餐飲公司仍然每年支付給他固定的顧問費用，在當地頗有名氣。在中國，他的信心很足，只要有資金支持，他認為完全可以和一線的餐飲品牌對撼。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 16:57:42

由于做的是游客市場，基本上沒有什么回

15:12:53 頭客，老北京也不會去那邊逛，除了去那邊的新東安影院會有些人看電影以外，剩下的都是一次性客流。做游客市場，這樣的游客市場不太容易做，因為周邊成熟的餐飲業態也很多，尤其是做壽司自助這樣單筆比較高的消費，相比而言，日式蓋飯要受歡迎的多。一天的流水基本在6000左右，說虧也不虧，賺也不怎么賺，比保本強點，基本上就是個雞肋。

我開始和SIM接觸的時候，這家店已經開業有小半年了，大概的流水情況就是這樣，上也上不去，下也下不來。當時覺得從飯品類入手，也許是一個突破口，因為壽司店一般人不了解，也不會愿意跑去不熟悉的地方吃，事實上也是這樣，尤其是那幫游客。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 17:09:28

后來制定了一個方案，不需要派單，通過店鋪櫥窗展示將價格門檻降下來，降低陌生客人的戒備心理，選取部分低價產品的圖片，進行包裝后形象展示以起到攔截客流的作用。游客的心理預期降低，邁進店鋪的腳步就輕松多了。隨后的一段時間證明，這個方法是有效的，日流水營業額達到了7500左右。

在這個店剛剛開始穩步攀升的時候，旁邊緊挨著的商鋪開了一家品牌快餐店，具體品牌就不說了，這個品牌崛起非?？欤琴Y金量不是很充足，擴張和生存是放在了首位的。在開業的頭一個月，該品牌店采用了買一贈一的戰術，快速地侵占了這個游客市場，對游客來說，便宜實惠是最有力的。不僅是同樓層，連上下兩層的所有餐飲企業都被壓得抬不起頭來，全都給干趴下。當時連新東安的掃地阿姨都去那個品牌快餐吃飯，可想而知，當時便宜到什么程度。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 23:07:55

繼續把故事說完.當時幾乎大家伙都被打蒙了,買一送一,這行不是暴利行業,這怎么玩呀。不知道怎么應對好，這幾乎就是賠錢賺吆喝嘛。直到過了一年以后，和玩這手的老總溝通，才知道其實要拿到優惠券才能買一送一。每天派發的優惠券雖然不是很限制，但是數量也不是滿天飛，總有一部分人是不用優惠券的。

而且人氣旺的地方容易吸引人，中國就這特點，人多的地方容易招人來，不是好奇，就是從眾心理。

當時我和SIM只好看著日流水被打回原形，甚至比原來還低一點，略微虧些。也琢磨過派單，但是現有設備條件無法和有備而來的正宗快餐企業比，就象小步槍和飛機大炮干一樣。大家也只能熬過艱苦的一個月，誰知道半個多月以后，這家品牌不做單店促銷了，做全北京的整體促銷，又是一場災難。

關鍵是SIM有貴族心理，在新加坡地位尊崇，結果來這里需要打價格戰，心理上感情上接受不了，這么便宜的價格出售自己的產品，他不干。我覺得有時候，別太把自己的個人情感放在心上，太把自己當回事也不好，該沖殺就得沖殺，不然只有投降的份。

結果就是，過了不久，就把這家令人難受的店盤出去了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 1:16:28

對那位朋友說的加盟鴨子的問題, 其實我也不知道怎么說,感覺上在菜市場和超市附近會比較有銷路，接近社區比較好，如果一味追求高房租，就賣單一產品，有點象賭，如果這個產品不硬就完蛋了。

我只能告訴你，如果是我會怎么做，我首先找出這家加盟公司的附近的5到6家店，最好是選址特點不一樣的，每個店進行大約兩天到三天的全日蹲點統計，看看到底哪家生意好，一天賣多少只，選址特點是什么，是什么人來消費。

如果不得到這些一手的數據，是很難判斷一天100只靠不靠譜的，當然如果你認為自己是銷售奇才另當別論。其實你這個是在買食品，做零售，和我所熟悉的餐飲服務有區別。但是，我認為提供小盤子，切碎讓人免費品嘗，如果產品好，是可以很快打開銷路的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 1:35:0

1麥迪的小秘

你說的生意不錯是什么概念，一天毛利多少，營業額多少？現狀能做得過嗎？轉讓的技術，你能學會幾分？

我對燒烤不太懂，不知道夏季會不會是淡季，你最好問下有燒烤經驗的朋友。如果夏季不是淡季的話，店鋪本身沒有什么其他亂七八糟的遺留問題。而且你確實認為技術能夠保障，并且現在的店鋪是賺錢（3萬純利以上）?？梢月晕⒖紤]一下。

不過直覺是房租有點偏高，如果一天流水不到7000可能有點費勁。烤吧中午和晚上銷售比是多少，能透露一下嗎？要你自己算，別人可能告訴你有水分的。

你接手以后，如果生意就掉下來，你想好怎么應對嗎？

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 16:06:58

今天去看了一家正在裝修的店, 可能半個月以后開張，位置有點不好，一樓開小門通二樓。但是產品很厲害，能夠招人專門來吃。有這點就夠了。公司在二級市場開了很多店，定位還好，一天單店流水1萬多小菜似的。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 14:31:37

我為什么對建外SOHO的記憶是如此的深刻呢? 因為在2004-2005年，建外SOHO商業街開街后。所有的餐飲企業都成了一場觀眾比演出者還要少的獨舞，你口味做得再好，市場策略在完善，名聲再大，也只是比別人多贏來那寥寥可數的掌聲而已。

就好比2001年到2005年的股市大熊市，多強的機構都面臨清盤，大量券商老總破產，為融資就要把證券公司股份轉讓。不經歷一次鬼子下山般的掃蕩，面對滿是廢墟的場景，心里決不會有那樣的蒼涼體會。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 14:58:18

想起以前，就覺得思緒萬千，不知道從何下筆。冷靜一下再說。

先介紹一下建外SOHO的概況，建外SOHO是潘石乙開發的，位于北京國貿商圈，和國貿和招商局崎角相望，從位置上看，是不錯的，檔次也很高?，F代城SOHO的成功，導致原有的小業主對潘產生的信任，不管商鋪和寫字樓定價多高，都一搶而空。當時樓上的商務公寓定價16000一平，底商46000左右，二層30000多，這個價格在當時的商鋪市場真是夠瘋的，創造了一個又一個銷售神話。

但是不管怎么樣，商鋪用來炒作的有，但是主要還是通過正常出租收取租金回報來體現價值。根據行業內約定13年的回報算，底商要10塊/天/平才可以，二層要7-8塊才行。這個高昂的租金把大量的品牌餐飲排除在外面，因為誰都知道養鋪是需要時間的，尤其是一個這么高檔的商鋪，而且現代城二期還在施工。誰敢保證什么時候二期使用時間，二期不完工，這社區就成為一個原路進去就得原路出來U型社區，是死水一灘。

當時建外SOHO為了招商順利，讓外面的人感覺人氣旺，不變成鬼樓，在晚上把所有的燈都打開，我們從外面開車路過，是一道很美的景觀。

當時，所有進駐的餐飲公司，95%是新手，或者小品牌加盟商。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 15:08:29

是建外SOHO二期在施工,有筆誤.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 19:03:56

先講一些失敗的故事,再講成功的故事。不然就亂了。

對于魯狗狗的要求，由于我這個帖子得罪了一些靠加盟吃飯的人，我不會留下聯系方式。如果有問題，只管在網上問，我知道的話，除了點名的具體店鋪。我一般都會說。

alex_0oo0

你的網名跟我一個業內資深朋友（曾經去國外專門進行高級餐飲營銷和管理培訓）基本一樣，你不是拿我開玩笑吧，其他我就不說了。西餐對設備要求要一點，原材料要求也高，環境要求更高，屬于情調和休閑方面的餐飲，市場中有句諺語：不做市場促銷，休閑餐飲就是死路一條。包括麥和肯，這個諺語真實性有多高，誰也無法驗證。因為沒有哪個品牌公司敢拿自己的店鋪去開玩笑，所以每隔一段時間必然都會定期做活動拉人氣。不做會怎么樣？是不是也適用在傳統中餐？不得而知。反正中餐館通常就是靠口味拉回頭客，或者選址贏得市場，靠市場營銷手段贏得市場的，我見得不多。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 19:32:32

天涯里有很多實戰的好帖子，比如那個為奶茶正名等，也是很不錯的帖子，我很欣賞。

還有那些手上有點閑錢，沒有什么手藝，想投個3萬5萬，一個月就想回報2000左右的，而且自己又沒有精力管理的，成功的可能性是太小太小，和中彩差不多，如果成功了，麻煩透露下是什么項目，我想開20家。

餐飲從收銀到采購，都是現金流進流出，而且品種科目繁多，如果都漏一點是很容易從盈利變成虧損的，我老家老宅門口的文明酒家，老板每天上午6點多就開車去買菜采購，20幾年如一日，如果真的甩手掌柜可以發財，估計他早就天天睡到自然醒了。

包括奶茶店的管理，比如說，街客是用每天杯子的數量和銷售額進行對應的，它的杯子封過一次口就不能二次使用，店長店員無法從這方面做手腳，就算想喝，也得用自己的杯子，自己配點喝，想用店內的杯子喝，門都沒有，除非自己買下來。

而品牌餐飲公司，可以通過和固定的供應商簽定協議保證供貨價以外，還可以對每天的進貨價進行統一報批管理，在一定程度上防止了這方面的浪費，西餐就更容易了。

像那個 木幾個 發的奶吧的帖子，如果在管理上沒有嚴格的流程控制，確實很容易出現被店長店員切錢的情況。我之前也說過類似問題。如果想如后來的朋友建議那樣，什么都賣，晚上賣燒烤香煙雞蛋擯榔，那一定要讓絕對絕對靠得住的人去管理收銀，除了老婆父母，不知道有什么人還能靠得住。親戚？我開公司就是被親戚弄開了一個天大的窟窿，差點補不上。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:11:1

3不要說別人管不好你的生意，即便是自己的生意，很多人就未必管得好，我有個表妹跟父母拿了幾萬去開服裝店，賠的精光，他弟弟說她開店基本上不在店里，而在旁邊的店鋪里打麻將。

她說：如果有客人想買，自然就會喊老板來。暈死，什么道理。不賠真是老天沒眼了。

對于職業經理人的聘請，其實在國內一直都是一個大難題，很難請到一個真正能夠信得過的人來幫你進行管理，我見過的一些做過很多年生意的老板也是事事親躬的。如果真的請到一個能把店鋪管得井井有條的經理人，只要不欺騙不耍詐，老板就已經可以燒高香了。如果不僅信誠有佳，還工作相當出色，超出老板的預期，那可以算是老板祖墳冒青煙了，運氣太好了。

我在北京周圍的圈子里，有的經理人借著原公司的資源，在外面另外開個廠，泄露公司機密客戶資料給自己的廠子，以謀取暴利，由于競爭的不對等，原公司死得很冤。這樣的故事，我見得太多。扯得遠了，和餐飲沒有什么關系了。

我開這個帖子，是給那些打算以此為事業的人，愿意貢獻青春和精力投入到這個餐飲行業里的人看的。希望他們有所了解，少走一些彎路，少遇到一些騙局，其實我就滿意了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:43:25

to:u1u2

你寫的帖子很好，讓大家認識到這個行業，尤其是做小館子的艱辛。

我對這方面了解不多，你也讓我知道了很多東西。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:48:46

to:alex_0oo0

西餐廳一般在繁華商業區和寫字樓結合部選址，如果能夠結合中學和大學的結合部則是上佳。

共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網(www.tmdps.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言

首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議作者: 南餐淘金

提交日期: 2008-5-30 16:21:00

前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-19 22:47

繼續寫關于建外SOHO的事。

先隨便說一個在建外SOHO的一個路口把角的茶餐廳，是香港人開的，當時商業街開業后，由于他的位置是排頭第一個，生意也是最好，但是房租也最貴。開業4個月以后，由于人流太少，生意再好也是清淡得可憐，儲備資金已經用得差不多，資金鏈存在嚴重問題。他趕緊跑回香港籌資，求爺爺告奶奶才弄回一大筆錢來周轉。

去年有個朋友來我家吃飯，他在建外那邊上班，我問了下那邊的情況，發現那家茶餐廳居然能挺過來，生意還挺火。真實是不容易，不知道當年賠了多少個百萬才能媳婦熬成婆。

我當時為里面的兩個餐廳做市場方案，呵呵，休息一下，看看怎么說比較順暢。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 23:07:04

我說建外SOHO的事主要是想說，如果選址上存在硬傷，能力多強都白搭，就算往產品里放鴉片也不行。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 10:40:29

對于什么人可以當所謂的“甩手掌柜”，這樣的人有，不然這么多連鎖怎么開起來，要是每個店都老板親自管，那真是累到死。

想做“甩手掌柜”，首先要有實戰管理經驗，不僅知道哪些環節是不好控制不好管理的，還要知道店鋪什么情況為正常、超常、異常。比如一個店鋪，明明是可以通過開業前考察達到10000流水的，或者開業后一段時間是可以達到10000的，要是開業后一段時間慢慢只有6000流水，則為反常，需要現場進行管理督導，看是經營上偷奸耍滑還是店前考察有誤。如果老板和營運經理直接參與市場推廣和管理指導，流水上不來，則是考察有誤；如果老板來流水就高，老板走流水就低，肯定整個班子全換掉了。

一般品牌餐飲的老總自己心里都有一個小帳本，賣多少錢才合適，不僅要達到任務量，還經常設定每個月超額任務，那些店員整天疲于奔命的玩命賣，也沒有太多時間考慮偷銀切錢的事。而且從對帳上也很謹慎，都是按照流水號打出來的小票，小票上和優惠券釘在一起，帳目出錯，對不起，收銀員自己掏腰包補上。說得不好聽一點，除了顧客多付錢，忘了拿找零以外，基本上不會有店員店長偷銀的情況。曾經就有店長因為50元的偷銀被查出，開掉了，一般店長收入不會差那50元錢，所以這種情況在品牌餐飲管理中基本上很少。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:14:0

3TO：chlahxq最后:調查了連續經營超過一年的餐飲企業,因為跟有些老板關系比較好,我們竟然發現大家的純利潤達到了35%,不知道是不是真實,仔細分析一下認為應該不是亂說的.——————————————————————

這個行業也有少數人做到35%以上的純利潤，但是一般都離不開以下兩個因素： 房租租金很便宜，沒有成為被房東壓榨的對象； 口味上一般都是老板自己管理調味，節省了大廚的高成本。除此以外，我其他的還想不出。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:45:03

再寫一段，就去吃飯，下午準備一下工作安排，今年的任務可能是幫助一家到兩家公司完成樣板店的品牌建設，和全年市場銷售規劃執行，以及嘗試摸索建立高效的新店開業銷售模式．今年可能會出差到外地跑很多城市，但是自己不能象以前那樣拼命了，身體頂不住了。

所以現在其他帖子我也少看了，也不回復，基本上有涯友問我的事情，能回答就回答，如果有些太具體，太高難度的我也回答不了。因為有的地方選址確實難度是很大，比如西單商圈，兩個相似的品牌，有一家品牌５家店的流水加起來都不夠另外一個品牌旗艦店的流水多，在北京的多往西單跑跑就知道是哪家了。所以，不是什么店開在西單都能活，也要看具體位置具體分析。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:56:49

to: chlahxq

從周圍店鋪的生意來看，項目的可行性是比較高的，而且房租確實不高，而是很便宜，風險性不大。對于Ｃ的選擇，我認為如果沒有一層開小門通２層的話，是比較麻煩的的，我指的是連體的商鋪，而不是那些走好遠樓梯上來的商鋪。

我覺得Ｂ是比較好，不知道轉讓費多少，要是不高，可以拿下一家小鋪，打通到Ｃ經營很好（不知道學校讓不讓改造）。但是具體情況還主要得依靠你自己的判斷和分析。

做果汁，很占時間的，小心顧客睡在你的店里，最好錯開用餐高峰期做。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 12:09:1

2to:alex_0oo0

狠狠地咽了一口唾沫，有傭金？呵呵，不用了，有問題就問吧，我知道會說的。希望你回來參與這個餐飲行業，如果在北京上海等高房租的地方干，難度相對來講很大，房租基本能壓斷你的資金鏈。而且競爭還非常激烈，北京有錢人太多了，見你賺錢而且門檻低的話，他立馬照貓畫虎開一家在你對面。街客遇到這樣的情況太多，附近的老板見賺錢，立馬也開一小窗戶賣奶茶飲料，還歡迎加盟，我看了直想那些加盟者可能想吐血。

不管他生意怎么樣，再差也把客流分走一部分。別說雙贏，不雙輸就不錯了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 13:12:18

建外SOHO當時我所服務的兩個餐廳有一家是快餐店，主應飯類和面類快餐，這家餐廳定位尚可，如果換到今天再開，賠錢是不可能的，當時在幾乎零客流的情況下，居然通過市場活動還做到2000/天的流水，雖然保本線是5000多/天。應該說，這是一家僅次于那家茶餐廳的銷售老二了，在銷售中，午餐占到了90%以上，就是說晚上基本沒有人光顧了。周圍的消費群體，除了寫字樓招商人員，還有極少數辦公人員，也有幫別人看店鋪的小MM，也有老板因為心焦生意，省錢來吃飯的，逛街的客流幾乎一個都沒有。

在實際經營過程中，寫字樓商鋪吃工作餐還是比重很大的，但是如果不臨主街道，沒有周圍居民和逛街客流吃晚餐，無疑是一個健康的人被打瘸了腿。當時做了一些市場規劃，讓店內人氣提升到了很旺的水平（但是僅限中午），銷售看上去還可以，有人提出高價想把店鋪整體盤下來，這時總經理沒同意。因為堅信潘一定有能力把大批的人通過招商入住辦公，相信半年后一定會有微笑和晴天。結果愿望是好的，現實是殘酷的。瘸腿的人走不遠，連續賠了半年以后，由于主要負責投資的大老板失去信心，撤資導致資金鏈斷裂。只好店倒猢猻散。

這事情，既是大環境所導致，也是經營經驗有限和盲信開發商導致，尤其是資金鏈短裂。大環境，是指商務公寓價格太高，當時中關村寫字樓大片開發，空置率異常的高，3塊一平的比比皆是，憑什么別人不去租正規寫字樓，還來租商務公寓，而且價格還不便宜。

由于小業主急于要求回報，租金居高不下，招商部的人一點脾氣沒有。所以過了很長時間，SOHO還是沒有什么人入駐。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 13:18:07

最可憐就是那些加盟各種各樣的咖啡店，面館的。旁邊一個面館，由于定位較高，15-25一碗面，經常一天一筆交易都沒有，最后經營的幾天，很慘，把庫存的所有沒有過期的面統統以5元一碗進行傾銷。傾銷后的第二天，就關門大吉了，這可能是最后能收回來的一點資金了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 14:28:

51xbox44 回復日期：2008-3-20 12:57:29

強貼撲爪留印！南餐樓主 弱弱的問一句：選鋪時客流量如何科學的統計，有沒有具體科學客觀的計算方式或方法？或者說有沒有專業一點的資料可以參考？希望您不吝賜教！

其實現在不知道有沒有這方面的專業資料，如果有的話，我也很想看到，一般都是在經歷過的人的腦子里，象那些照搬書的例子，十有八九是失敗的。科學的方法很難講，因為有明客流（現在直接可以算和分析出來），也有暗客流（現在看不到，以后能夠預估到），現在都看到的人流量大的地方，一般都比較貴，沒有什么經驗都是幫房東做慈善工作。對于那些眼光很好的人來說（指專業選址人員和老總），基本上在沒有開業的時候，就已經知道這個商場能夠帶來多少營業額。這是一種感覺，是算不出來的，不過經驗豐富的人成功率比普通人高得多，而且對選點也比較準。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 18:02:31

哈哈，我離真正的資深人士還遠著呢，有的涯友就別吹了。我對自己幾斤幾兩還是認識的，比外行懂多一點，比內行少懂得多。

再說什么高手高人，我怕被真正的能人笑掉大牙。不過是說，這個行業不是表面上這么好賺錢而已，如果決定獻出青春和精力，以此為生，掌握一些方法和技巧，還是能夠做得成的。

《功夫》中的火云邪神說過：天下武功，無所不破，唯快不破。這里我想改成：天下餐飲，無所不破，唯味不破。呵呵，開個玩笑。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 18:17:35

共和5 回復日期：2008-3-20 15:02:09

作者：南餐淘金 回復日期：2008-3-20 14:28:51

----------------------

樓主，咱們在北京見個面，一起開個素食店怎么

————————————————————

多謝邀請，素食我壓根不懂。不過建議創業謹慎。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 21:39:00

沒有去過,今年有機會一定去看看.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-21 9:45:45

to:六蘿

收錢最好找老婆或者父母，誠然不錯，但是現在那些開了多家分店的連鎖店，是不可能做到這點的，他們都怎么解決這個問題呢。

_____________________________________________

你可能沒有看到 木幾個 發的奶吧的帖子，有人建議他除了加盟的產品以外，其他的雞蛋，香煙，檳榔等等，只要能想到賣錢的，全都拿來賣，如果看到駕校招生，火車票代理，可能都要涉足。這么多瑣碎的雜貨店，不讓自己人去收錢，估計賠光都不知道怎么回事。

所以我這么說，而不是說那些專營自己主營產品的店鋪。

你對一個店鋪能夠產生超過房租兩倍的利潤我個人認為可能有點太樂觀，一般這樣的店鋪不會被人轉讓出來，就象現在王府井東方新天地里的美食街一樣，如果實在賺不到錢的，那只能是說太不會做了。

如果在你所說的地方，我認為檔次并不是非常的高，檔次稍微偏低一些，畢竟電腦城的群體和綜合大商廈的群體不同，如果你定位太高，得不到認可，確實會受到冷遇。

你也要觀察周圍的業態，什么層次的餐飲最爆滿，不要隨便就把自己拉到KFC同等的競爭對手等級上，低調一點可能好生存一些。

不知道你打算如何控制口味和速度，這點一直是快餐店頭疼的。

這樣的店，根據在北京的經驗，能夠得到和房租一樣的回報，應該說就算成功了，如果超過，我認為是值得恭喜的。我說的有不準確的地方，還請你多分析考慮再作出你的決定。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-21 11:34:0

4可能有些涯友也在想，怎么我不自己做一個店玩玩呢？這個想法有很容易，其實要實現很難，尤其是對我這樣在京奮斗幾年，已經掙下來房子一間，車子一輛，存款若干，小商鋪一處的人來說，想到再創業的艱辛和奔命，確實有點發怵。簡單過日子，要求質量正常過得去就行了，要求也不太高。

曾經覺得街客等類似項目小，簡單好操作管理，我和朋友曾經跑遍了街客十幾家店，統計人流量和各類產品的銷量，和選址特點，進行主要顧客群體分析。當時統計的表格有好幾十張。我愚認為憑著營銷經驗和品牌工作經驗，應該不會比避風塘差。但是發現街客成也門檻低好管理，敗也門檻低好管理，基本上一開就造成大家一窩蜂上搶客戶的局面。尤其是調查完淡季銷售以后，這個項目的可行性基本被斃掉了。

而且在實際選址中，那些明顯看到做起來能賺錢的鋪子，基本上不會有人轉讓，而有的鋪子憑經驗一眼就看出來，憑現在的租金，如果口味不是非常非常硬的話，基本就是死路一條。商鋪我也看過好幾十處了，其實在現在房地產被炒上天的情況下，其實找鋪子的確不太容易，因為我自己也參與了商鋪投資，也會算這個小算盤。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 16:58:54

to:妖明月

剛去郊區玩回來，之間偶爾看看，但是沒有回復。

你說的地方，看起來商業氣氛不錯，但是由于實際沒有看到，也不敢下結論，但是做咖啡廳的話，你要想好做哪種咖啡廳，星巴克和上島的功能是不一樣的，目標群體也不一樣，面積大小也不一樣，人均消費和裝修環境就更不一樣了。你需要搞清楚，你到底想搞個什么樣的店，面對什么群體，才好進行規劃。

不過有一點肯定，女性消費者占相當比例（一半以上），你一定要做好市場銷售的規劃。

對于門外無門的帖子，有人說是個托。不排除有這種可能，自己要小心，這個社會里經常會設很多局。對于出賣配方的事情，我也一向謹慎，也許真的有好的配方。但是很多產品上市之前，經過調研和品嘗反饋不錯，結果不被市場認可的情況是很多的。在別人出賣配方的時候，作為一個外行是很難判斷真假的，尤其是沒有經過市場檢驗的時候。據我了解，作為部分國外一些餐飲咨詢公司，如果產品研發能力強，一般都是以抽取流水的１－３％作為產品支持的回報，而不是直接賣配方賺錢。

共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網(www.tmdps.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言

首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議作者: 南餐淘金

提交日期: 2008-5-30 16:21:00

前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-23 17:05

to:sunheng22

康師傅私房牛肉面館我觀察基本走高端路線，也就是商場店，和高檔寫字樓店。生意表面上不火就早垮了，不過具體生意怎么樣不知道，從窗口外面看還是一般一點，對于那些１１０/碗的面，一天聽說是限量１０碗供應，只是一個噱頭。用來吸引媒體炒作是不錯的，但是對實際銷售有多大幫助，我覺得不好說。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 17:36:06

發現天涯里廣告貼真的不是一般的多, 連那個酒店的帖子也是一個變相廣告貼，樓主真不是一般有才。我頂了幾次，發現事情的本質，就懶得頂了。

這里僅限一些經驗交流，歡迎大家提出寶貴的經驗來交流，希望能夠稍微互動一下。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 17:48:06

to:木木100

對這樣的店，如果觀察周圍業態的生意，中午和晚上銷售比較平均的話，可以考慮做。在口味保證的情況下，價格切入點要低，成本自己去核，開始利潤低不是關鍵（定價比一般的店持平或者略低，但是優惠券要發得多優惠幅度大），關鍵是開始一定要活下來。如果有座位的話，要鼓勵堂吃，第一帶人氣，第二比薩外賣不新鮮的話難看又難吃。

守一年只是期望，搞不好要守三年，資金上要有準備。萬一資金鏈斷裂，前期的所有投入都成空。我認為你的主要目標是中學生和小學生。裝修和情調要講的。還有，每兩個月要做次促銷活動，不然人氣慢慢就散了，你的主要顧客是女孩，女孩有優惠券在身不用是咬身的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 18:19:33

聽你這么一說，如果咖啡館的位置沒有很大問題的話，你還是謹慎吧。開四川小吃的成功概率都比比薩店大點，雖然利潤低點，但是能活下來。等小區住滿了，再數錢吧。關鍵不要讓房租年年漲就行，一定要有賠償條款，沒有賠償條款的協議最不靠譜。

還有學校的伙食是怎么安排的，你搞清楚沒有。比薩雖然操作上可能簡單一些，但是不屬于吃不膩的產品，只適合有點小錢，談談小戀愛的學生情侶吃，要是沒有堂吃，估計有點懸。我上次去貓眼吃比薩，30多平米的地方，能放下10張臺，包括8張四人桌，兩張2人桌，環境歐式一點就好。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 18:24:19

我們兩人點了一個12寸的比薩，28元，很便宜，不難吃就行，都這價了，還要求什么。還楞是沒吃完，剩了一半。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 20:50:56

其實大家都想創業是好的，但是一定要考察清楚所要做的項目，盡可能把前期的工作做細做明朗，不然在開業后問題會出現更多。我自己創過業，也經歷了無數外來的欺騙和員工的欺瞞，經歷過痛苦、絕望和背叛，最后在絕望中掙扎拼搏，最后終于活下來了。但是過程給自己和家人帶來的痛苦，是金錢無法進行彌補的。

我現在對項目很謹慎，對一個項目，一定會把所有出現的可能在之前涉及的環節進行反復的審查，對風險的可控性，以及項目的可控性是放在第一位的，首要考慮的不是怎么賺錢，而是怎么樣能在這個市場活下來，怎么樣避免出現讓店鋪或者企業死亡的因素。先求生存，后求發展。

對那些僅僅看到店鋪內人很多，覺得生意很好的涯友們，你們一拍腦門就沖動，也沒有進行過詳細周密的市場統計和考察，然后就要掏腰包大干的做法，我實在是不知道說什么好。只能說入市有風險，創業須謹慎。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 23:07:4

5創業始終是不容易，虧損期只要不拖欠工資，員工一句話不抱怨，能領到足額工資就滿足了，等好不容易熬過來。在盈利期又要防止員工的紅眼病，有的核心人員就開始盤算自己那點算盤，不是要求提工資就是要股份，不給就走人，技術上拿不住，老板這企業兩下就被整倒了。這些人哪知道創業的艱辛，就想著自己碗里是不是能夠多塊肉，我認為那些能夠把私營企業做大做強的人真不是一般人，個人能力魅力都是常人無法比擬。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 9:47:1

3to:老虎律師

要是有這樣的資源，賺錢問題不大，可能那些飯店拖欠款的問題也可以避免。但是貨源能夠保證嗎？還有賺到錢怎么分搞清楚沒有？有時候企業不是在最困難的時候倒閉，而是在發展過程中發生分歧而衰落。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 10:38:37

在很多實際經營過程中，由于產品結構的成熟，導致大眾對店鋪已經形成固定或者默認的認知習慣，如果想讓消費大眾重新獲得新的理解或者新的認識，是需要大量工作和耐心的。

曾經有一個寫字樓的米飯類快餐廳，由于長期制作快餐，一天也就是在高峰期人頭攢動，擁擠不堪。一旦過了高峰期，在店內的人數屈指可數。于是店長根據周圍的咖啡店的生意，建議總公司在下午時間開辟下午茶以及提供適當甜點，以供那些找地方聊天的人群休閑休息。結果是，雖然有針對性的推出了產品，也更新了部分設備（在廚房空間非常有限的情況下），但實際銷售效果并不好，一天的流水只增加了100多元，這相對于一天流水過萬的店鋪來說，實在是太少太少。后來也只好一個多月后結束這個計劃。

其實我感覺也未必是不可行，但是需要長時間的執行，而且需要對真正休閑產品的了解，不然很難在短時間改變一個餐廳長期以來給人的印象，形成不了習慣，下午店內的人氣也是非常打擊人的。而且中式米飯快餐廳給人感覺就別扭，別人談起來的時候，如果說到一個中式快餐廳里休閑，我感覺多少有點掉面子，除非附近沒有別的地方可選。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 11:36:53

說了一大堆失敗的例子。弄得好象圈子里都沒有賺錢的店鋪，非也非也。不過在一線商鋪，一般的成功例子都是品牌餐飲，在二線和三線商鋪，那些靠自己手藝生存的小店真是大把。下面會用我親身經歷的三個例子來講?，F在先去辦點事，回頭再一一碼上。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 11:42:33

順便說下，那些之前發消息的朋友們，我是今天才登陸看到的。在這里道歉了，我考慮一下在做出決定，今天就不多說了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 9:23:3

1呵呵，早上了，先繼續碼一下。

說個賺錢的人和事，現在滿大街開個“蒸功夫”包子店，老板娘姓cao，是一對夫妻搞個小牌子，是江南人氏。我們在一個很偶然的機會認識，據介紹，他們做店當時已經做了5家直營店，加盟店無數家，自己都數不過來。

在我們考察街客人大西門店的時候，她正在旁邊的店里忙活，那個店生意確實也可以，交易的頻率總體講比街客要高，一邊統計就聊起來，原來這家伙除了自己的手藝外，還會忽悠別人加盟，還有一個獨特的借力打力的本事。由于他們看的店鋪比較多，對各個地段的租金有了解，知道哪些商鋪值多少錢，多大面積能夠租多少租金，小面積能夠租多少租金。比如，租10平方，每平方的單價肯定高，比如5-7塊/米/天，租200平方，每平方的單價就便宜，可能到2-3塊/平/天。這個道理誰都知道。但是CAO他們根據自身對商鋪的了解和評估，如果可能的話，是先把大面積的商鋪租下來，然后切出一小塊（大約6-10平米）做包子店，剩下的再按原價整租出去，或者拆開分租給其他的小老板，爭取實現零房租，甚至從房租略微賺一點，達到未戰先勝的目的。

有一回，CAO給我打電話，說有個鋪子不錯，我去看了，原來就是包子店堂吃部分，年租5萬，這地方樓上是重慶火鍋，樓下是CAO從樓上老板分租出來的，根據周圍的客流社區分布情況，整個一層部分撐死就租到4-5萬，現在割一半出來就要5萬。呵呵，這三房東的算盤打的滿好，可惜我沒有租下來。不過商場就是這樣，想發財的沒經驗的雛兒多的是，你不上當他上當，總有人會為這些老油子買單。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 10:22:53

接下來要說可能會涉及一些現在正在經營的大店和旗艦店，在這些品牌里工作過的人一看就知道說的是哪家店。我也很猶豫要不要，把這些亂七八糟的事情說出來，生怕給自己惹了是非，因為該品牌公司的管理層看了就知道我是哪個鳥人。天涯上的看官太多，也不知道會不會傳到公司的耳朵里。我盡可能說得隱晦一些，具體的地方和名稱就不提了，在北京的朋友自己去猜吧。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 11:17:45

其實有很多經驗，失敗的成功的，都零零星星在之前的建議里說過了，不過現在要把所經歷的事實說出來對應，好象涯友們才好理解一點。比如有個繁華商圈，周圍商業氣氛很好，人流量很大，一天有10幾萬人的流量。但是商業氣氛好，也照樣有店鋪賺不到錢，在某商廈地下一層，有個葫蘆型商鋪，將近1000平米，這個商鋪原來只有向南的一個進出口，出口很小，只有4米的寬度。這里曾經做過手機店，電器店，服裝賣場，也許是深度和無法穿行的原因，誰做誰死。當時這個地方成為了有名的死鋪，在商業繁華地段居然開出了4元多/米/天的地價。當時，由某餐飲公司老總和兩家商廈老總牽頭，合力拿下了這個商鋪，年租金100多萬。

其實該餐飲公司老總心里也嘀咕，到底做不做得過，誰做誰死的先例也太多了，不知道風水有沒有問題，現在唯一的優勢就是地價成本低。于是通過疏通關系，在該商廈向西的地面一層的墻上鑿穿非承重墻，開了另外一扇門，這樣就有兩個不同方向的出口可以直接通到商鋪。在開業初期，由于成本低，因為同等地段的租金水平是（25元/米/天），通過買一贈一的價格戰，大量派送優惠券，極大程度的提升了店內的人氣，快速增加了銷售，核心策略是市場競爭的基礎源自成本的競爭。由于餐飲的短期內反復消費的特點，這點區別于電器，手機，服裝等行業，只要產品過的去，在同一商圈內，價格優者必勝，該店鋪凝聚了大量的回頭客。一個死鋪生生被做成了活鋪。

該店由于面積和銷售原因，成為該品牌北京市場為數不多的旗艦店之一，由于租金的低廉，更創造出平常5-8家店鋪才能創造的純利潤。真是揀了個天大的便宜。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 11:45:35

可惜不是人精，要是精的話，就留著自己用了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 12:42:3

4我對一些麻辣燙之類的小吃了解不多，在北京的朋友可以到五棵松西邊路北的林靜小吃觀察觀察，品嘗品嘗，看看別人為什么能這么火，一直做了這么多年．

我對小店了解不多，是因為老板一般都是小本買賣，一般就是憑手藝吃飯，賺也是兩個辛苦錢。一般也不會請專業人員進行市場規劃服務，估計就靠自己一拍腦門想出來的主意也能活，存在就是合理。小店無非就是產品要適應大眾，口味好一點，價格定位低一點，關鍵要提起人氣，沒有人氣的話，再喜歡你的口味的人也會覺得自己是個怪物，有了人氣，即便不非常感冒你的產品的人也會懷疑自己的口味太刁，人都這樣。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 12:52:05

to:惰懶的笨豬

你的產品存在幾個問題，你也意識到了，是不是適應當地的口味。很多產品在開發的時候，研發人員的主觀性是很重的，但是眾口難調，最后的情況還是要看市場的歡迎程度。從你的帖子看，你對口味把握還不是很好，這點對小買賣是很致命的。

要是速度上有優勢，產品優勢不明顯，可以通過買１０送五等類似活動來提高人氣，如果口味過硬，很快就可以盈利。如果口味不過硬，就是回頭客不多，那你更需要促銷，利用高人氣的表面現象，把店面高價盤給一些生手，抽身而出。

在兩個類似品牌公司開發出類似的產品，一個是偏甜一點，一個是偏咸一點，誰都說自己的好吃，我也吃不出太多區別來。但是由于一個走價格高端路線，是十種主產品里銷售排名最后的產品；另一個走平價路線，是十種主產品銷售排名第三的產品。確實沒有什么可比性。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 13:09:19

to：成都可樂

你老人家才是業內的資深人士，怎么不發發言呀，不看別人的帖子都不知道你是在北京混的餐飲人呀。我說的店鋪可能你心里也有數，別捅出來給我惹麻煩呀。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:07:30

to:v2008apchy

想仿麥當勞估計難度不小,你不如看看自己能做什么好吃的,便宜點吸引學生來吃好了.做學生市場,要么就打扮得漂亮一點,環境好一點,加上一些好吃的飲料點心,做休閑餐飲.....不過學生上學放學的脈沖客流, 其實也不是那么讓人樂觀.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:11:49

麥當勞一份完整的企劃書, 我是覺得沒有幾個人弄不出來.共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網(www.tmdps.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言

首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議作者: 南餐淘金

提交日期: 2008-5-30 16:21:00 前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-25 15:22

to:非一般的你

由于不了解你當地的小火鍋的市場和當地收入,不好評價,但是在你工作的地點的人均這么平移去計算，可能不客觀。小火鍋在寫字樓周圍和批發市場周圍人均差好多呢，在一個城市里。我以前在酒仙橋市場旁邊的小火鍋人均才20左右呢。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:25:35

要是學生能夠吃到人均45，那只能說明你們那里的人太有錢了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 1:56:33

to:一歲啊

給一個來消費的理由.好吃還是方便, 便宜?對出租車不了解,停車場真的能成為司機吃飯消費的理由?20輛車,20個司機.能賺出房租嗎? 作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 9:56:39

to:chlahxq

找新店鋪的難度不是一般的小，老店鋪一筆不菲的轉讓費讓人頭疼，主要是你們當地的房租有點便宜.就算生意差, 也可以死扛到有人來出轉讓費而已。其實你做也知道了，如果你從上家轉來10萬塊，當然也想10萬塊轉出去了。除非扛到資金鏈斷裂，不然誰愿意這10萬打水漂，聽你說，10萬塊已經夠好久的房租了。

中級廚師證拿到，如果打工管點用，不打工的話，還是靠自己的口味最重要，口味不認可，特級廚師證也沒用。開業稍微提前一點，你們還需要磨合一段時間呢。促銷，等到時候再說，同樣的內容，不同的人做，效果有時候差別也很大，跟做菜似的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:29:34

在這個市場里，還有一些人利用自己的能力，有較強的產品研發能力，經營能力，營銷能力，低價盤下來一些選址上沒有硬傷的店鋪，一兩年內經營火暴。賺了一筆后，然后高價再引進別的股東或者轉讓店鋪，達到再賺一筆抽身而出的目的。這種做法有點象資本市場里的資產重組，跟巴菲特的做法差不多。KFC以前的做法有點類似這樣。

有的野心大的，以上能力都很強的，甚至利用融資迅速擴張，爭取上市繼續融資。這就是屬于玩得大了，不過國內有的老總還是很珍惜自己的品牌，象孩子一樣保護，不愿意被一些野心大的私募機構所左右。前段時間，聽一個朋友說，現在經營規模發展很快，他們的公司現在正在做上市的準備工作，就屬于玩得比較大了。

還有一些就是做加盟賺錢，開幾家樣板店，模樣也過得去，就可以大筆撈錢了，至于品牌生命力有多久，根本就不管。

那些整天在網站上做廣告的，我看95%連幾家直營店都沒有，純屬詐騙。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:50:1

2不是我加的，不想有的人被欺騙，我的郵箱是剛注冊的。nancantaojin@hotmail.com

進入生意場，無疑是進入一個角斗場，凡事要小心。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:54:29

有問題發郵箱里就好，我不想加人，主要是因為雖然現在工作量不大，可以上網看看，但是可能以后不好說。不想太多人加了影響自己的主要事情。如果有人加QQ要錢，要其他的條件，一定是騙子。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 11:32:11

可能以后會用這個郵箱做MSN，新QQ剛剛注冊，這里就不隨便說了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 15:05:35

還是SUNHENG說得現實,連電費節省都想到了 店鋪是比較難搞的，口味就不說了，公說公有理，婆說婆有理，賣得好就是真理，我血糖高，不吃甜辣烤，所以也絕了自己做店這條路。

我有個哥是大廚，干了20年廚師，但是我是不敢讓他自己隨便做店的，因為他不是研究型人才，他不會怎么琢磨做出來好吃，要是他真的是研究型人才，整天琢磨怎么口味好，我早就投資和他做店了

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-27 20:41:46

成都可樂

我就簡單說下深圳的感覺和北京的感覺吧.可能不對, 希望你指正.1、深圳外來人口比例大，收入也總體要高。外來人口主要依靠租房，一般自己做飯少。

2、深圳的工作節奏快，根本不向北京這里按步就搬慢節奏，因為我接觸過一些原來在深圳開公司，然后到北京開分公司的員工，普遍反映北京節奏慢。他們說在深圳吃飯都要跑著吃。

3、北京地方大，人雖然多，但是人口密度小，5環開發了，還有6環，好象深圳就那么點地方。

所以相對同樣的情況，可能還真是深圳好做一點。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-27 20:49:26

to:oscar100

相對房租便宜的地方，主要吃周圍500米內的老客，不一定要一層，但是也相對好找一點，主要看周邊的消費群體檔次。房租低的地方，位置雖然不太好，要是環境，產品，價格不占優勢，其實很難搞下去。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:11:2

3我在郊區用本本簡單上來看一下,簡單說:

對于涯友們的很多問題,尤其是對于一些沒有經營經驗，沒有手藝，沒有資金的朋友提的一些問題。其實在以上的闡述中，已經把很多經營中可能導致店鋪倒閉和成功的問題進行歸納，涯友們可以根據自己的情況進行分析，看看自己不足究竟在什么地方。對于具體的建議，其實就是選址，口味，干凈，快速就可以了。

其實，大家總覺得以上的幾個要素很容易達到，就陷入了一個誤區了。這些因素，就單拿一個出來如果很強，就比較接近成功了。很多小餐館在人流高峰期的時候，連基本的干凈整潔都達不到要求，還要求什么環境風格。

有的朋友說有些創意通過網絡可以實現銷售增長，具體情況不知道。但是不管多好的想法，如果執行不行，也照樣是一踏糊涂。能不能在客人在一進店的時候，即使是熙熙攘攘，仍然覺得干凈衛生舒服，人員有序工作，就算管理跟得上了。如果沒有經過大規模的人流考驗銷售的時候，想這么多其他歪門邪道其實意義不大。就連基本的品質控制，估計都很難實現，餐飲公司的品控部往往是最龐大的部門。如果做的產品，偶爾有次100分，但是經常出現40分的情況，在餐飲公司是不允許存在的，必須要求控制在85-90份進行小幅度波動，這就是標準和控制。問問自己，你能保證產品口味始終如一的進行銷售嗎，如果有一次40分，知道對自己店鋪傷害是多大嗎？

KFC的蘇丹紅事件，造成的損失是我們難以估量的。不要小看產品的穩定性，很多人覺得別人的油炸垃圾食品不健康，但是不可否認的是別人在產品和服務的標準化確實很多人難以相比的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:31:

54對于口味，其實真不是這么簡單。

不同的地方，出產的原料口味不一樣，這點誰都知道。

牛羊肉那里出產的好吃，特點是什么？做調料，枸杞，辣椒，孜然，當歸，咖喱，醬油，花椒每個地方出產的口味和口感都不一樣，除去各地區口味差異，還考慮南北方氣候口味差異，究竟那種口味最適合當地人，恐怕沒有一個餐飲公司敢打百分百的包票說，自己的配方和調料能夠南北方通吃，新疆東北中原，香辣麻辣一網打盡，人見人愛。敢說這話的，絕對是吹牛。

所以，不要那不同等級的生魚片和奶酪去比較，說我做的比那家日本料理和必勝客的好吃，很多時候不是這樣。你10塊錢原料做出來的東西，別人用4塊的原料就做出來了，沒準還比你的好吃。在同等價格上，你要是一點優勢都不占，真的會很慘。

在現在這個社會，調味相當重要，因為在原料采購方面，也許大家的優劣勢差不多，除了象麥當勞那樣的全球采購變態以外，其實很多餐飲公司的采購價格優勢也不是很明顯，但是在質量控制上肯定略有優勢。在同等級的原材料價格拼比下，湯料和醬料的調理顯得更加重要。象小火鍋，需要在湯料和小料上多下功夫。象蓋飯類，除了怎么煮飯和做配菜外，還要在澆的醬汁上多下功夫，面條則在底湯和面條粗細和筋斗方面下功夫。

現在就連我上面說的這些簡單的要素，已經有無數人窮盡一生的精力去研究，如果有人說，去學個廚師班就可以天下中餐日餐韓餐通吃，那是很難想象的，僅僅是比單單依靠大廚稍微好一點而已。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:40:5

2明天晚上在專門回帖。我今天可能沒有什么時間了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 15:02:00

還有那些不依靠口味和手藝就成功的朋友，有以下幾種可能，一、管理控制能力超級強，能把后廚大堂玩得很轉，沒人敢偷奸耍滑，偷懶貪污者統統沒有，也沒有大廚敢拿手藝要挾股份工資之說。

二、周圍沒有相似業態競爭，就做獨一份買賣，局部進行壟斷當然發財，在商品經濟社會，這樣的事情越來越少。

三、價格太便宜，便宜到別人吃了以后覺得一般都不好意思說，還沒有人能夠做的比你還便宜。

四、同等價格，同等口味，環境最好最干凈，服務也熱情，這樣只要有點比別人強，就能贏。前提是要燒香求神，旁邊別開一家口味好的店。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 15:34:0

4收到了，你有什么想法？

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:30:

53明天上午有事，就說供應商選擇一個問題：

供應商選擇方法有很多，有老板自己去采購的，也有指定價格采購的，找2家同等質量比價格（結果有公司壓價導致質量跟不上，蘇丹紅事件差不多是這樣），最后變成找2家同等價格比質量，質量好的采購量大，還有的是店鋪報批采購。野味的利潤聽做過的人說在70%以上，實際多少不清楚，也根據飯店定位來定。

廚師班子工資不太清楚，對傳統中餐了解不太多，你可以問問做過飯店的人。

另外聲明，我不是什么高手大師，只是比外行懂多一點而已。歡迎真正的內行來指教。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:39:10

狼王十年

如果你說的是真的, 那我希望有下崗職工看到這個帖子, 頭一個應該感謝你。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:56:09

to:舞影零亂L

你的事情寫得比較詳細，回頭再和你回復,亂說會害了你的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-31 13:23:4

2剛剛外出，所以現在上來看一下。說些和餐飲無關的。

我由于個人原因，對那些沒有成功創過業整天理論漫天飛的人的有些反感，不排除其中有些人確實是能干實干，但是我認為是很小的一部分。也造成我對人的判斷唯錢看的標準（也許片面），因為沒有掙到錢說明自己根本就沒有體會商場里種種不公和游戲規則，也擺不平。如果掙到錢了，說明對游戲規則已經比較清楚，看清生意的本質，你掙了錢就有人掙不到這份錢，商場里就要與人斗與己斗，如果沒有足夠的實力和能力根本無法將企業做大做強。太老實的人在這個市場里就是不太受歡迎的。

用一個寓言來講，印度一個人為了成為智者，向一個大師請求開導，大師說：“成為智者非常單純，需要做的僅是立即回家，每天晚上坐在一面鏡子前30分鐘，并以相同的問題不斷問自己?！沂钦l’”這個學生回答說，“不可能如此單純”。然后找了第二個大師經過五年漫長的鏟牛糞考驗后，也得到了同樣的答案。

做店和創業一樣，都是一個超越自己的過程，把自己的身份從打工者轉換成為管理者并且成為責任承擔者，從被人治到治人，從用別人錢到花自己錢，這里面需要太多的學問和考驗。從技術上到經營上，都要能夠控制住企業發展的節奏，眼光上還要看準企業的方向，尤其在與管理部門和員工中間協調關系游刃有余。如果不經歷成功與失敗生死考驗，我認為難以成為一個合格的創業者。尤其是從各個環節的細節到企業的整體，從各個階層進行體驗和掌控，單單從理論上進行把握，無疑是在搭一個空中樓閣。舉個簡單的例子，從國外進口的某種螺絲釘，國內同樣規格產品的價格是國外進口的1/20，為什么一定要從國外進口，因為從耐用性和精密程度根本達不到要求。就這樣的一個細節，就已經足夠讓一個機器運轉不起來，我所見過專業化公司，除了掌握獨特資源的人，基本都是實現了行業內的專業化深度化發展才生存下來。餐飲行業也一樣，如果想干，問問自己，真的準備好了嗎？

創業開始一定很困難，今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-31 22:50:40

我最近談了兩個到三個項目，可能比較忙。

做簡單回答。

to:浩歌歸去

我如果是你，不會把兩年虧掉的，如果在當地位置確實沒有問題，不是沒人去的死角，房租我認為不高。賺多少不知道，賠錢可能性不大。不過奶茶店有淡旺季的區別，淡季真的是很淡。不知道你們當地淡季銷售怎么樣。門臉多寬，要是超過４米，你甚至可以一分為二，做二房東少負擔一點，街客很多店只有２米寬的。也降低了經營負擔，除了你還有三個員工開始有點多，除非忙不過來才考慮另外招人。要是生意一般，加上你有２個人就夠了。如果你上班工資很高，想做甩手掌柜，那就要管理好。

to:小小飛貓

一天３００的流水，不知道你是在賺房租還是賺工資，如果面積不是太小，口味上可能需要繼續研究。如果確認口味沒有問題，完全可以在同一縣城的繁華商業區尋覓店鋪經營。收銀問題我一般很少說，因為小店一般都是自己收銀。象一些大店可以用小票、現金和收銀機對帳，攝相頭監控，加上每天兩次例行檢查，和不定時突擊檢查。不知道你們準備這么多投入嗎？

to:騎鯨客88

火車站內的客流不是為了吃飯，同樣數量的客流和繁華商業區比起來，要少很多交易。你說品牌化是什么意思，品牌是做出來的，不是隨便找個公司就包裝出來的。有機會再細聊。

to:舞影零亂L

好好研究自己的店鋪選址，如果真的沒有問題，而且資金允許的情況下，是我就和房東簽死協議長期租，要毀約就賠償裝修和其他損失，扛下去，然后根據找師傅和手藝情況，看是轉租別人經營，還是從別的地方請廚師來培訓技術。剛開始會很累。現在有一些面湯的底料是可以出售的，你可以找一下，味千和面愛面聽說好象用的是同一個供應商的底料，你查一下，然后稍微改動就可以用了。

共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網(www.tmdps.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言

首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議作者: 南餐淘金

提交日期: 2008-5-30 16:21:00

前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-01 12:03

這幾天都是在外面時間多，以后上來時間可能也會少很多。如果有不能回復的帖子，多多包涵。

之前說了很多是餐飲界的事情，現在說點理論上的東西。下面說說我的理解。

生意場有如情場，但是又截然相反，為什么，因為在生意場最不能相信的事情是夢想，而情場最打動人的也是夢想，夢想是美好的，但是不現實。在生意場里，通常有兩種人比較容易存活，一種是忽悠人的人，一種是做事的人，其實兩者相互交叉結合，并不互相沖突。如果能夠將兩者完美結合，將成為事業上的梟雄。我自認為自己偏向后者，自己本身不太愛忽悠人，生意上的策略接近保守。則類似馬云這樣的人，則為梟雄，對內部員工編造美麗的創業夢想，使其能夠為自己拼搏，對外編造美麗的網上貿易美夢，使其能夠為阿里巴巴掏錢買單（真正成功交易有幾個），對資本市場，還編造美麗的財務報表吸引風投和機構投資上市，偏偏經營能力還很強。不過如果這個美麗的彌天大謊一旦破滅，下場也是很殘酷的。一將功成萬骨枯，要讓手下賣命，自己就要有忽悠手下的能力和本事，不然誰去送死。

生意場和股市一樣，都是忽悠場，生存者十之八九，如果不知道中石油上市前發出了一篇“油價上漲，誰將獲益”報道中嗅出的血腥味。說真的，那些炒股十幾年的所謂老手們，真是白玩了十幾年。如果明白股市5-8年一輪回，房地產20年一輪回的道理，再想想現在存款的利率，真的很泄氣，辛苦做實業，真不如等股票跌破凈資產值后，選個發展性行業的績優股，買它幾十萬股，捏3年呢。

做傳統餐飲行業，傳統的價值投資常識要有，和通常簡單批發零售低買高賣的知識也要有。象我所說的CAO，他們雖然文化程度不高，就是個賣包子的，但是他們知道判斷商鋪的價值，和知道批發和零售的關系，就夠了，這已經比很多人強很多?，F在很多人連商鋪值多少錢都不知道，管它10萬8萬，租下再說，經營能力沒有，技術沒有，這樣的人不死在商場誰死。長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上。在商場里如果能夠生存下來，一定會越來越滋潤的，因為你已經懂得怎么樣才能活下來，在你爭我奪的過程中能夠搶到自己的一碗飯吃。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:18:3

4to:騎鯨客88

品牌有兩種形成過程，一種是核心產品路線，過硬的產品，長時間累積起來的很好的生意，需要對店鋪的受眾的消費層次進行分析，然后再結合受眾的消費體驗對店鋪進行包裝，這種發展慢但是穩定賺錢。另一種是研發能力有，包裝能力有，營銷能力強，直接包裝打造一個品牌出來，這樣的企業有一個認知過程的問題，很多自謚品位很高的品牌進入中國，往往被KFC，PIZZAHUT等先入為主的品牌打得一塌糊涂。當然，如果通過管理能夠降低成本，同時保證口味，在價格戰上有一定優勢，也容易反敗為勝。

所謂很多國內加盟的品牌，因為在原料采購上不具備優勢，甚至還有劣勢，加上管理費和市場經費的盤剝，如果在同等產品口味的條件下，往往會死的很快。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:19:56

剛才說錯了，應該是：

生意場和股市一樣，都是忽悠場，生存者十之一二 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:35:48

to:騎鯨客88

如果你感覺口味確實不錯，主營產品很過硬，有兩種思路：

一、考慮選擇一個餐廳進行環境改造，從店招，裝修，桌椅，燈具，收銀臺，餐牌燈箱，促銷展示，基本改造一遍．給人一個全新的感覺試試．但是開始人氣促銷是要做的，不然沒有人來吃的，環境好有時候也會把人嚇跑。

二、僅從店鋪的整潔度入手，從顧客視覺上要感覺干凈明快就可以，在店鋪的外面增加促銷燈箱的展示，一個不夠就兩個，將消費者最認可的產品以最誘惑人的姿態出現同時告知一個平易近人的價格就ＯＫ了。還有的辦法就是發單了，嘿嘿。

不過，產品拉不住人，吃一次就不來，再好的位置生意也只會越做越淡。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 15:20:

有的人說，我不用堂吃面積，就做外賣，降低成本，提高競爭力。呵呵，成功性有多高不知道。但是店鋪形象所展示的東西，除了產品和堂吃功能以外，更多是給顧客一個視覺和服務感受，是標準和一定規格和檔次的，是一種心理感受。

街客的競爭對手也是飲料，為什么定價3塊5塊，因為根本就不是和仙蹤林等靠環境堂吃吸引顧客的店鋪競爭對手，它的競爭對手應該說是3元左右的瓶裝飲料，賣點是現制和新鮮。要是價格略微高一點，試試看，看看能活多久。

去夜總會，多漂亮的姑娘就有多高的價格，要價格都一樣，別人都別活了；對于店鋪也一樣，正規衛生整潔，裝修有一定檔次的店鋪也是會給顧客帶來同樣的心理感受，同樣10元一份飯，如果口味一樣，那些小店絕對是犧牲品。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 16:01:2

5我說的品牌化，實際上就是想造成一個名氣呀，可以惹得南來北往的客人記住這個地方有好吃的東西，忍不住下車買了吃，然后最好再買一大包帶走那種，呵呵，試著往中端餐飲市場的方向走。也許重點是要做到：“要好吃，要能吃飽，又要制作快捷、加熱、包裝方便”，還要容易記住的品牌，咱想不出什么高招呀，大師能夠支兩招？：）

________________________________

如果有便攜保溫袋的話,可以試一下,訂購滿5份或者6份,考慮一下贈送保溫袋保溫，并且用一些正規的雙層餐盒包裝，做火車，我覺得主要怕不保溫。我有7年沒有做火車了，不知道現在行情怎么樣。

從我的角度講，如果要是產品好，而且能夠攜帶上車并保溫的話，是可以考慮多買一些車上吃的，太多就累人了。如果出站的，就算了，都累半死了，還叫人打包帶走，不是成心折磨人嗎？除非真的是好吃得不得了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 17:51:

42to:騎鯨客88

哦。搞半天,是因為這個。呵呵，產品問題，很多公司都很頭疼，如果專門做這樣的話，只能根據地域特點，專門準備幾樣左右的主產品專攻，從生產水流線和后廚管理上加快生產速度。

我只能說，做面的品牌店，做飯的時候很慢，等很久，做飯的品牌店，做面等很久?；旧现鳡I產品出餐時間就20秒，非主營產品出餐時間大約在10分鐘。你算算就知道問題在那里。不知道你們當地口味怎么樣，我覺得還是要有主攻方向，做產品推薦，我覺得紅燒肉飯和雞肉飯還可以，咖喱飯也可以，做牛肉飯怕設備跟不上要求。我覺得如果要攜帶的話，面條有點湯湯水水就算了。還是以飯類為主。而飯類，最常見就是蓋飯了。飯類快餐銷售排名靠前就這幾個了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:01:34

最大的問題主要還是口味、成本等問題不能保證，做不出什么好的便捷食物來，——————————————

這個問題我也想搞定，我搞定了就可以自己搞店了，成本率有個通常的成本率，有正常的浪費率，原來百勝食品成本浪費很高，后來臺灣人來以后，經過反復檢查后，制定了一個相對比較死的成本率，要超過管理層要查，要罰，也沒有獎金。用了很多方法來管理，后來就也卡得比較死的，采購和配送的主管也害怕擔心，我認識的一個原來做配送的，由于壓力過大，改行做醫療設備了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:06:56

如果就針對幾樣產品找有經驗的師傅做研發，在一定時間之內，做出來過得去的產品還是可以的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:10:28

要是賣一個產品出去，自己的成本是多少都不清楚，是很頭疼。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:19:2

2至于那些什么魚排,豬排,饅魚,豆腐,叉燒,豬腳飯等等, 如果做產品搭配可以, 要比銷售和速度, 基本是可以放棄的.純屬看上去很美,但是成本高,做起來麻煩不說，消費者又不買帳的產品。要追求銷售，當然以最快最受認可的產品來推，成本也好控制一點。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 21:00:29

to:騎鯨客88

想省錢的話，集中精力把促銷燈箱和保溫袋做好，這樣見效快，比整個把店鋪翻過來強。注意，找當地專業一點的公司，不要畫虎不成反類犬。估計不會花太多錢。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 0:05:3

3其實我倒是覺得跟風真不行，只有堅持自己的才是王道。

________________________________

這話說的很對,所以基本能長久活下來的公司,都是精益求精, 就做好幾個產品就OK,中餐館太難形成體系了.就看那些密密麻麻的采購單, 兩眼就發直.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:17:42

做過的就知道是不是真的, 我編也編不出來。不過寫到今天，可能也沒有什么心氣寫了。再寫就是手把手教干活了，我還想留點壓箱底的東西呢。有很多具體的事例，還是再說，就一點隱私都沒有了。說得夠多了。

連別人銷售排行都說出來，是有點不道德哦。汗汗。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:30:1一些涯友通過郵件問我一些問題，我只能大概把自己的理解用郵件回復。做事情呢，有時候就象寫書法，不同的人寫，風格不一樣，效果也不一樣。嘿嘿，自己滿足一下。

我這個不是廣告貼，其實有新手看到了就行了，祝福那些繼續奮戰在餐飲前線和準備投入這個行業的年輕人吧。

有時候，覺得要是這個帖子沉下去會要好一些。其實新手們有時候未必要懂這些，就象賭大小一樣，賭一把，贏了就贏了，輸了就輸了。大不了5年后重頭再來。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:37:46

可以講，這個帖子的使命是已經完成了。在實際過程中，很多方法都是人想出來的，只要去拼，去想，去嘗試，應該還是有收獲的，即便失敗了，也是一筆財富。

沒有什么方法是絕對能保證賺錢的，有的只是經驗，有別人也不會告訴你，我呢，說了一點，但是具體的我也要保留。畢竟這個社會，沒有誰非要幫別人賺錢的義務。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:42:09

所以，很多人說，這些都是套路理論，很多人連套路都不知道呢，嘿嘿，面館里都是煮面條呢，味道都一樣？不過，我可以保證，以上所說的都是真實發生在身邊的事情。哈哈。信不信拉倒，最好別信。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:27:18

to:jimmy00

我做的一個法日餐廳也是在建外SOHO7號樓, 房租和你們差不多, 一天流水才1000多, 半年就賠光了。有點慘，所以不好意思說.這是我在建外做的2個餐廳的簡單經歷，上次的快餐店說過了。建外就這兩個，生意太慘了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:48:07

哦。我這邊正在整理點資料。裝修一年就落伍，這環境也太拼了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:50:0

4不過做休閑類餐飲，就是這樣，女孩追求時尚也比較挑，現在什么問題？產品沒有問題就好辦。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:54:15

看錯了，不好意思。你們不是休閑的。我對傳統中餐是基本外行，但是有些東西相通，可以談談。寫郵件吧，我的郵箱:nancantaojin@hotmail.com

MSN最近見鬼了，死活上不去。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:56:23

客人一般都會直接離開，不說話，只有熟客才講。主要看店內的經營情況，是不是出現客流下滑的情況。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 3:03:08

想法的可行性，有困難的話，主要看你的店鋪是不是適合消費這些產品，定位不偏就好。困難在于新產品結構改變，需要顧客重新認知，需要一個過程，這個過程可以通過活動和促銷來縮短這個過程時間，讓別人來認識。有實際例子說明，對店鋪的認識直接影響消費欲望。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 3:06:36

如果做商務的話，就比較高端了，是講究面子的。不是普通休閑餐飲就能達到的，對環境要求很高，很高端的餐飲我還真是沒有怎么接觸。銷售和普通的不太一樣。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 10:47:54

我一般晚上有點時間來交流，昨天是有事才搞這么晚。如果真的想解決問題，一定把詳細的情況發到郵箱里。再交流比較好。我要淡旺季的真實的數據，和店鋪具體分布的位置，周邊真實的情況，以及面對的消費群體，以及過去曾經采用過方法策略以及最后的效果，越詳細越好，一方面我可以了解店鋪和行業的真實情況，一方面建議會更有針對性。作為交流，我不求財，但是要是有人還藏著掖著，如果把這些東西視為商業秘密，我也會有更多秘密。不求財就為長點知識，我也希望學習到一些東西。共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網(www.tmdps.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言

首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議作者: 南餐淘金

提交日期: 2008-5-30 16:21:00

前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-02 11:28

概念方向的東西說了很多, 但是實際應用是要結合現實情況做, 一個一個說起來太具體, 也很花精力，有時候還要考慮最后的效果。我在這里確實是是有點偷懶和藏私，但是工作訣竅都是自己干出來的，就象配方似的，不留點東西給自己壓著，到時候怎么混呀。大家看了也好理解，要不試試找小肥羊老總，讓他透露一下鍋底料配方，看他干不干。

如果真的有人要以此拍磚，嘿嘿，那就盡管來。

我自覺對這些東西對于經驗很豐富的人來說，沒有什么用，但是對新手還是有一定教育意義的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 12:34:56

早幾年的時候，我曾經一度很迷信策劃和市場，有點夸大了這方面的作用，有沒有作用，有但是需要有良好的基礎，可經歷了很多次頭破血流的失敗后，發現離開了口味和選址，什么高招都白搭，因為這不是一錘子買賣，需要回頭客來進行培養。沒有回頭客的話，真的要象八達嶺長城下的飯館一樣黑才行（上次去旅游，旁邊的點了一桌菜，都沒有怎么下筷子，結了300多走了，那他媽哪是人吃的呀）。

就好比武功一樣，你力氣大敢下手，碰到比你弱的對手，管他招數多好一樣滅，俗話說亂拳打死老師傅就是這個道理?？谖逗瓦x址就象力氣和勇氣一樣，要是很強，真的也需要什么高招就把對手打趴下。我這段時間接觸一個連鎖面館，他們就是這樣，基本上一碗面湯的功夫，也不要什么太多策劃，宣傳也一塌糊涂，就靠回頭客帶人，跟市場死磕，雖然速度慢很多，奶奶的，生生開出全國近90家店。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 12:38:20

真的也不需要什么高招就把對手打趴下

又是錯別字，別見怪。所謂招數，是在同等條件下用的技巧罷了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 14:24:07

余人的ID 說的也是我的最大的顧慮，由于有為雀巢飲料部門兩年的工作經驗，所以知道有些環節是比較容易通過流程控制的，有些環節必須要老板親歷親為的。所以對傳統的中餐一直不敢碰，對一些好控制一點的飲料店或者西餐店覺得可能好做一點，可以通過選擇供應商和制定操作營運手冊來進行傻瓜化管理和培訓。中餐的廚師穩定性確實是太難控制了，象快餐，由于產品比較少，主營產品就那幾個，相對也好控制一些。中餐，真的，打死我都不會去做的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 14:28:1

1外企的系統就是有個優點，不把人當人看，當成機器使，換個人來積極可能好點，不積極也差不到哪去。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:29:29

在實際工作中，讓我頭疼就是廚師長始終認為自己是最好的，最棒的，自己做都很地道，做的誰都愛吃，壓根不考慮口味是不是適應顧客。一做市場，嘩的人一下上來了，一看不對味不習慣，又嘩的下去了，就象潮起潮落一樣，第二次也難得來了。尤其是對于檔次高一點的餐廳，顧客要求也高，嘴也刁，拉人來了以后，覺得產品和環境一般，第二次也是很難來的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:32:49

但是看看那些品牌快餐，多好吃談不上，但是吃的就是一個味，因為認的就是這個口味才去吃的，價錢也不貴，心理的門檻相對容易滿足一點。一做市場，培養老顧客也相對容易的多。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:39:47

有一次，一個餐廳的廚師長說旁邊的渝鄉人家的魚里有泥土味，用辣把這個味道遮掩過去，說自己用的原料多么好。嘿嘿，我聽了心想，那怎么別人不來你這里吃，吃過一次就走了，我記得當時他們用味增做調料，做了一種新式的水煮魚。味道怎么樣不好說，我的味蕾比較白癡，當然他們說啥就是啥了。但是顧客不認可，說從火星捉的魚也照樣沒人買帳。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:00:56

本來想發張圖，來說明一下包裝一個品牌的難度，不過不知道怎么發圖，嘿嘿。從一張圖就可以窺全豹，這張圖片從技術角度上來講，幾乎北京都沒有人能夠拍攝出來的。

大家可以看看差距在哪里？別人品牌公司是怎么誘惑人的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:06:40

有時候，技術上的細節差別，即便是同樣的活動，如果技術上不行，也能夠導致差別很大的結果。

發不了圖呀，嘿嘿。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:09:40

圖

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:13:58

呵呵。這樣一張圖片，這是一張由國外直接購買的圖片，作為對國內品牌塑造的支持，從技術上講，國內能做出來這樣的人很少。如果考慮到其他方面的投入，一個品牌店的建立從硬件上考慮投資確實很大。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:19:58

發一張圖表示的意思是，如果做市場所要傳達的，不僅是價格信息，更重要是產品信息。產品是否誘人，會直接影響到最后的執行效果。所以很多事情，不同的方式，不同的條件，也會導致結果差別相當大。同樣一個事情，沒準他行你就不行。嘿嘿。不知道這個圖片放多久，放幾天能刪掉不。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:36:50

所謂品牌，就是一個過硬的產品，強悍的經營能力，加上完善的包裝罷了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:39:03

不知道前兩年的掉渣燒餅，鴨脖子，是哪些能力比較強，開得滿大街都是，呼啦一下，又倒下一大批，沒見過這樣的品牌，品牌也沒有這么做的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:43:14

如果認為一個品牌就是買個招牌，傳授點技術，連經營支持都沒有，就叫做加盟了，那這錢也太好忽悠了。且不說這個牌子的包裝，連產品是否獨特性都難以保證，更不要說經營能力的問題。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 1:02:55

不過現在已經有很多公司開始注意從內到外，開始走品牌的路線，雖然很曲折，也走了一些彎路，甚至出現走回頭路或者偏差的情況，也許在不久的將來，中國真正能夠和洋快餐叫板的企業會真正出現。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 2:07:49

再說一招去睡覺.嘿嘿。注意統計店鋪人均消費額或者單筆平均消費額，可以利用邊際的小額消費活動，使這臨門一腳能夠執行成功。通常在單筆消費平均在20的店鋪，在做市場規劃的時候，可以選擇符合時令的，毛利潤相對比較高的產品做配合銷售，單筆消費滿23或者25元送東西或者產品。這樣只要有一部分人聽從引導，20%的執行率就算不錯了。可以從每個人身上又多摳一點利潤下來了。一人摳一點，一個月下來也摳出不少了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 9:56:44

對于做市場的區別, 口說不如眼見, 有人比較一下街景和街客的傳單就知道為什么有區別, 同樣一個東西, 可能內容也一樣, 但是起的效果卻截然不同。如果否認了這點，無疑是把所有人的技術技能都當成一樣的，也不會存在廚師口味的差異問題。

不過這些東西對一些做小館子的朋友來說，的確沒有太大用，他們每天陪著笑臉，看人下菜，把做小店的層次拉高到做人的層次，該得罪誰不得罪誰，心里還要掂量掂量，店鋪經營的彈性很大。如果開到幾家店了，是不可能出現這樣的情況的，就需要統一的培訓和制定營運手冊來管理，要陪笑臉也得是店長和領班干的事，不然能把老板累死。在實際經營過程，基本除了性格分裂者，自己用心經營的店鋪在人力條件允許的情況下，一般不會出現服務不周的情況，面對更多的情況是眼巴巴的看著別人的店鋪人來人往，恨不得上門去拽幾個人來店里坐坐。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:09:45

經?？吹絼e的帖子里，有人問什么黑道白道，地痞流氓，保護費的問題，出來街面上混，這些東西難免會遇上，社會百樣人都有，尤其是看你生意好的，更是要上門來敲一把。說真的，這些破事自己都沒有方法、關系和弟兄搞定，這店還開個啥勁呀，趁早關了完事。

北京這方面要好得多，不過一些邊緣地帶城鄉結合部街面上的小館子也聽說過有人上門收保護費的事情。品牌店一般都在高檔社區和商場店里搞，這些事情基本避免，讓保安來就解決了，真是解決不了也是老板的事。

就連在國外唐人街的店鋪都有開業前，要拜當地山頭大哥的規矩，呵呵，這些事就不多說了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:33:27

我說的事情和道理比較多，嘿嘿，等我兩年后自己做店的時候，到時候會說得更詳細，為什么兩年后呢，哈哈，我是黑心房東。兩年后的我老家和北京的商鋪就養熟了，正好兩年后到期，看看到時候怎么樣？估計成功可能性應該比較大，不成功就白玩了這幾年了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:46:18

我昨晚發的圖片, 是某品牌餐牌燈箱圖, 如果認為是網上隨便蕩的, 那多往王府井和北京超級的人氣商圈走走吧, 會發現的。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 11:13:16

在春節放假的時候，談到店鋪選址的時候，有個朋友的朋友說，地方偏點不怕，離鬧市區有20公里也不怕，現在不是有很多人專門開車去吃狗肉老鼠肉什么的嗎？從實戰的角度說，一定找個好的大師傅，人才嘛，5000請不來就10000，10000還不來就15000，我一聽就暈菜。

真的，我很想看看他搞起來沒有，他的做法是嘗個鮮，一些專門覓食的人可能偶爾會去吃，吃個新鮮，圖個樂子。但是且不說口味好不好，不好更沒人來，就算好，也是圖個新鮮，吃兩次就沒勁了。真把大廚的錢不當成本算。這是我個人看法，不知道有沒有人這樣干成功過。如果有，說說這樣可行嗎？

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 11:59:0

3在這里送給那些準備做休閑餐飲的朋友兩點建議:

1、要做市場，為什么，什么人是品牌餐飲的忠實顧客，自己去想去查書，要是搞不清楚，再站內短信問我。

2、主營品種定期要有新產品，很大程度上都是吃個新鮮，沒了新鮮勁，生意會淡得很快，哪怕這是個假的新產品，一下子把所有招數都用出來，效果有時候相反。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 12:32:33

hong9521

__________________

加盟有一些好處, 但是也有壞處, 關鍵是看實際直營店經營得怎么樣?這個得自己去調查研究。從我自身經歷來講，是不提倡加盟，因為除了口味問題，其他基本不用依靠加盟公司，甚至一些方面還略有優勢，所以這么說。不過一棍子打死加盟，也有很多人不服氣，尤其是天涯上很多人就靠這個吃飯的。每個人的經歷不一樣，結論也會有差別。

關鍵看直營店的經營情況，要是直營店都不行，加盟意義也不大。我為什么不是很看好加盟原因之前也說了，還有口味問題，沒有投入市場以前，怎么證明口味適合大眾，如果單單靠自己品嘗就得出結論，太草率，我之前也說了，我就見過一些認為自己口味過關，但是實際市場反應不好的廚師例子。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 12:52:50

而且僅看一家直營店, 是沒有代表意義的, 因為各店的基礎不一樣, 所以要考察項目要盡可能的詳細, 動不動就幾十萬投入, 虧一次可能就真的翻不了身了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:32:19

阿拉斯加的紅鮭魚

______________________________

租金占正常的營業額的15-20%比較常見, 見過30%以上的, 但是拼的是管理, 純利潤非常低.在一些二級城市, 房租是小頭, 人工和原料大頭.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:35:20

我說的是那些成型的中式快餐公司的算法，因為他們的成本率基本比較固定40%左右，一些個人開的單店可能有例外。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:40:46

羊倌路努

——————————————————————————

對你說的不太懂，歡迎別人發言表態。

只能說原料好，不一定味道和經營都厲害，優勢也不是很明顯。不過如果有錢，體驗一下生活也不錯，千萬別奢望太高。希望你表哥成功，順便說，我不是什么大師，這里還真有些實際經營的高手。問問他們比問我強。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:55:49

渡瀘

————————————————————

有個老六00開館子寫的經歷很真實，也可以參考，但是要是指望同樣的事情發生在自己身上不太可能。還有一個段神一寫的帖子也可以，我原籍是海南人，才會來天涯看看，所以別的論壇我沒有看過，所以別的論壇不知道。

蓮葉河田田寫的帖子也可以參考，不過現在開到四家店，算比較成功了，成都可樂也開了9家店，都算是業內成功人士，他們的意見更加真實和寶貴。我在市場研究方面做得比較多比較細，但是多為休閑餐飲和中式快餐的經驗，但是對于傳統中餐，不敢妄言。從整體上，很多前輩有比我豐富得多的實際經營經驗的。

共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網(www.tmdps.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言

首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議作者: 南餐淘金

提交日期: 2008-5-30 16:21:00

前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-04 23:14

驢中次品

————————————

對傳統中餐了解確實不多, 但是北京見過有類似的店鋪經營成功, 西貝莜面村是其中之一.每家都是旗艦店, 都是1000多2000平方,位置雖然不怎么樣, 但是銷售還比較厲害，以六里橋店為典型，當時算是比較偏了。做特色可以, 但是我不知道口味怎么選擇適應當地的.位置離正街遠一點沒有關系, 關鍵是店鋪的可視性要好,招牌要大要明顯,街道上看不到招牌,很難來人。西貝前期做人氣是非常狠的，把房租低的優勢發揮得很到位。

這是昨晚給你回的。

今天看了其他人給你的回復，確實都是這個道理。你說的地方，除了房租低，其他的優勢基本不成立。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 23:25:31

我不看好加盟，是因為自己都知道一些直營店都處在保本和略虧的階段，這還是大家業內公認中國餐飲品牌企業，表面上還紅紅火火，可能和現在的房租太高有關，那試問，如果加盟，再收點管理費，加盟費。如果找不到好位置，那能賺錢嗎，我很懷疑。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 23:46:36

我曾經問過一個餐飲咨詢公司的頭（他們做產品研發的，負責給一些餐廳提供配方和培訓，從流水中抽小部分利潤）。

我問他，你們這樣不怕別人學會手藝賴帳嗎？他說，很簡單，對賴帳的，在對面開一家差不多的，價格低搶顧客，由于產品的優勢，很快對方就不行了。只要資金鏈能扛住，完全可以把競爭對手拖死。他就這么一說，我也沒見過，嘿嘿?。∽髡?南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:22:52

to:魯狗狗

這個行業如果從打工的角度考慮的話，不是很合適，因為從業人員的素質普遍偏低，基本是老板賺錢，打工者費心但是不怎么賺錢。要是從別的高薪行業跳槽來餐飲打工一點都不劃算，除非你認定自己以后走的路就是餐飲，準備一條路走到黑還可以考慮。

不過同一個職位，不同公司待遇差別也很大，象快樂蜂公司給有經驗的員工工資是超過本土品牌公司近一倍的，有些還不止。

對于一個行業，２６歲，也不算晚，干幾年，經驗都混熟了，再自己干也是不錯的選擇。但是做西餐，做快餐，做中餐，做火鍋，你最好考慮清楚自己今后能干什么，再決定進哪種企業去混經驗，有時候差別還是不小的。當然，也不排除有的人直接上來就創業成功，好象論壇里就有不少。如果你愿意自己摸著石頭過河，直接創業也是一條途徑，但是一定要有足夠的資金能夠扛到你成功的那一天。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:33:02

對于那些打算直接創業的朋友，最好是遠離北京等一線城市創業可能要好一點，起碼不會成為高房租的被壓迫者。舉個現實的例子，某品牌前不久在北京郊區縣（房山）開了一家店，流水比起城區的店鋪一點都不低，開業頭幾天還創了同級別店鋪的開業記錄，房租比城區店確是低得太多。

二級城市比一級城市好做，基本是一些內部人員交流后的一個看法，但是由于選址，配送，人員各方面原因，很難一下把店鋪開過去，只能在北京這樣的城區里慢慢的圈地，圈完了以后再慢慢找機會擴張。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:39:56

to:驢中次品

我對關系飯了解不多，但是你這么算可能有點太樂觀，如果能夠成為關系飯的候選成員之一就不錯了，要是指別人來天天吃，頓頓都吃這家有點不現實。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:51:29

在我的故鄉海口，有一家餐廳叫做咖啡時間，在?？陂_了幾家分店很有名氣，生意也很好。來到北京，在保福寺橋附近開了一家分店，生意異常的慘淡，一些老鄉也經常幫襯生意，但是還是覺得貴得受不了，二層用餐區人經常少得可憐。

這樣的事情，我覺得很正常，北京有錢人很多，要比環境比裝修，這些外來的品牌一點優勢沒有，如果談到選址，由于沒有人脈那更是找不到好地方租金也不便宜。產品也沒有什么特別的，和茶餐廳區別也不大，不知道這家店關閉沒有，改天去看看。

見過這些在當地要風得風，要雨的雨的小牌子在北京的遭遇，慢慢就理解之前我所說的山中無老虎猴子當大王的感覺了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 16:05:18

說實話, 我真的不知道這房租這么離譜,不過上次易鋪網的人約我去看東四的鋪子, 20多米,一年30多萬, 那可比西單的客流質量差遠了。這樣的鋪子, 要被人租了, 我看就是要燒香求神別賠了。我當時一聽就看就走了, 簡直是搶錢.16米的鋪子覺得貴, 拿2.5萬一個月的租金去拍旁邊的街客鋪子,你看看別人給不給你,使用面積8點幾米。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-9 12:26:25

最近挺忙,偶爾上來看看,繼續發貼需要過段時間了。

順便說, 在我接觸的很多實際工作例子中，如果店鋪的位置或者銷售不錯的話,是可以聯合一些供應商和非競爭品牌(目標顧客群體有一定一致性)進行聯合的促銷支持, 起到強強聯合或者弱弱聯強的優勢。最好檔次想匹配，不然會有一方覺得掉價，百事為了保證對客戶的支持，曾經承諾一年出幾萬美元作為對大客戶市場的支持（雖然執行過程中有點扯皮，但是一些品牌還是能從這方面得到不少支持）。

不過中國的國情決定如果不是自己的企業，碰到一些經理小鬼設卡，這樣的事情也多半夭折，有家餐廳想和旁邊的影城娛樂場所做聯合，碰到經理伸手要好處，也只好做罷。這事成不成不管，因為我不是老板，先拿錢來再辦事，就算你位置好有一定優勢，只要你求上門，我就是大爺，碰到這樣的小鬼是比較麻煩。這個需要談判和交往能力比較強的人來辦，如果能夠通過關系省下公關費那更好。

其他人的問題，我想想再回答。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:20:38

to:ray_123

個人覺得很難干.僅供參考.如果有幾百萬家底, 愿意拿幾十萬賭一把,可以考慮。

to:白菜大人

套餐才789, 是什么品種.帶飲料嗎? 飲料定價體系怎么樣.在大學里,60米店做到3000流水, 本身已經比較強了。現在需要搞的是平衡掉冷場時候的冷遇, 針對非高峰期做銷售平衡,你也想到了。

從人流量和銷售來講,已經做到比較高的水平了,但是現在還需要產品組合來提高人均消費.早餐不太清楚, 建議如果產品不好做，適當考慮同檔次的外包,永和的早餐居然是銷售大頭,別的快餐是小頭.to:powermagic

各個產品成本率多少, 飲料成本率多少, 都不知道, 怎么算才合適,就用毛利率, 除以相對固定支出, 得出營業保本, 如果算財務保本, 要加上設備裝修折舊, 和利息損失再除.to:最愛心里美

對中餐館了解不多，表面上口味好的話,風險應該不大,歡迎其他朋友回答

to:zinnma 對小吃不懂, 去問問做過小館子的人, 比問我強多了, 經驗最直接.to:香晨鸝鳴

把店鋪和周圍環境, 高峰期和非高峰期的人流照片拍幾張我看看, 順便告訴我現在做到什么樣, 我看看有沒有辦法提高.發我郵箱里.to:快樂老驢:

你問的問題,基本不知道.那太高層了。而且每人對自己企業的期望不一樣,潛力也不一樣,很難一概而論.to:marti1982

都是咖啡店,一般怎么樣都會分流客源, 競爭難免, 你提的問題沒有絕對有效的辦法, 有時候我也想追求完美, 可惜做不到.你只能嘗試, 但是肯定一點, 你爭不過別人就是死路一條.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:27:24

打腫臉充加菲貓

限制是很多, 北京有居民樓的底商規定上就不能做, 我原來買商鋪的時候也陷入這個誤區, 結果開得到處都是.也不知道他們怎么開的.在中國的人治社會, 有了關系, 什么都好辦, 沒有關系, 多正常都能雞蛋挑骨頭也能整死你.這些做店的前期工作,一些有完整做店經驗的前輩應該好回答一些, 我是略知一二, 不敢獻丑.西餐用電是比較多,限制也少一些, 是肯定的.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:34:35

白菜大人

別叫我叔叔!今年剛而立！!我創業比較早, 也死過兩輪了.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:52:48

順便說，有朋友發店鋪照片給我看的時候, 照片體現的內容根本就是他們所謂的成熟商圈客流量大, 看來不同的人的眼里, 對同一個形容詞的感覺是完全不一樣的.建議去數數本市最最繁華熱鬧的地方人流后,再與自己選擇店鋪前的人流做比較才大概知道怎么樣, 一般一小時門前5米內, 900的人流算一般, 關鍵也看消費動機強不強,區域停留時間夠不夠, 目標顧客多不多，就算客流量一樣，質量差別還不小咧。

我這個說的是商業區的統計，有的地段人流小，但是很藏人，外賣多也說不好。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:54:01

打錯了，照片體現的內容根本就不是他們所謂的成熟商圈客流量大, 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-14 20:51:38

來去瀟灑

加MSN, QQ被盜好多次了。nancantaojin@hotmail.com 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-17 7:42:26

面對這么多人的問題,我真是不知道怎么回答好。雖然在行業里呆了幾年，但是要說點石為金的本事確是沒有，要是這么厲害，我自己干嗎不早早就去做店了。而且很多前輩已經說了，選址問題，不僅是地段的問題，還有在地段具體選點的問題，還有上下樓的問題，種種問題不可一概而論，我在這里說行或者不行，那是極端不負責任的說法。

對于我本人找店鋪，即使是現場看了，除非一眼看出來比較旺的地方，其他很多地方也要專門觀察幾天，對周邊幾百米內的物業居住辦公的群體大概統計，才能估計能不能做。而且還要看具體的位置，是否能夠最方便接觸到目標群體。

對于現在的大環境來講，確實很不好，原料在漲，人工在漲，房租更在漲，如果不是經營能力很強，資金比較雄厚，不建議在北京上海等城市搞。因為房產泡沫太重了，我觀察賺錢的基本都是經驗豐富的，而且早幾年都已經圈地完成的老板。

為什么說北京一線商鋪不好做，因為一線商鋪一般都是商業區店商場店，但是知道北京新開的商場有多少嗎？掰指頭都數不過來，商場又分統一經營和小業主出租經營的，前者統一經營，可以通過統一的促銷活動進行整體包裝來吸引人氣，那些以7-8萬一平方賣給小業主的大商場這樣的活動根本搞不起來，拿什么返還租戶回報，這樣的商場店很大部分的店鋪人是很少的。一些先進去的店鋪只能拿其他店鋪賺的錢來撐。

而反觀一些社區商鋪，如果是新老社區的結合部還好一點，如果是新社區，看看晚上亮燈的房間和已經安裝空調的房間，就知道入住率能有多少了，說到這里，還真是挺討厭那些炒房捂房的家伙，很多小區看上去車停得很滿，結果一算入住率，真的是很低的，你要開店在這樣的地方，不虧上個3年，甭想翻身。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-17 7:47:27

我慢慢來

飲料店需要年輕人來支撐，茶樓不太清楚，你看看周圍的群體這部分人是主流嗎？

ahwxp

學生消費基本偏低，具體情況可以問白菜大人，經驗比我多。

marti1982

經濟危機對什么行業都有影響，可能對快餐影響小一點。知道股災嗎？甭想有哪支股票逃掉，不過跌的幅度不一樣罷了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:35:42

真功夫的口感著得我不想說了，而且又貴，我去了第一次不想有第二次！在我看來真功夫的路也走不遠！

——————————————————

希望你能夠超越，真的。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:40:21

zhx789

——————————

我覺得確實是一錘子買賣，關鍵看怎么讓人上鉤，休閑類冰淇淋在這樣的地方會有一定市場，比繁華的商業區要差很多。具體小店怎么操作可以問一些站內有經驗的朋友，我了解的店鋪投資和設備對你來說都不太現實。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:44:24

作者：lxd7645 回復日期：2008-4-23 17:22:01

請問南餐淘金，了解好利來嗎？。俺打算做蛋糕。有啥建議

——————————————————————————————

好利來口味上不是很了解，但是聽說他們老總在美學方面造詣很深，尤其是攝影方面，做品牌形象方面有比較強的能力。

口味做到一定程度，拼的就不是口味了，是價格形象服務定位經營的綜合比拼了。

共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁

下一頁 ?2008 易讀網(www.tmdps.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言

首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行

『創業』給想進入餐飲業新手一些建議作者: 南餐淘金

提交日期: 2008-5-30 16:21:00

前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

上一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-26 17:46

嘿嘿，最近很忙，都沒有時間看帖子了。大家表拍我。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-5-3 23:55:22

睡前泡個腳，上來看看！

goodbyelenin

——————————————

摸錯門牛肚：具體情況不知道，貌似生意還可以，我家附近有一家店，不過裝修風格不敢恭維，太個性。吃過幾次，但是沒有特別的喜好。

ghb小豬飛飛

——————————————————

吉野家，和合谷不讓加盟的原因就不說了，前者是徹底的日本品牌，由香港合興集團購買中國經營權進行經營的，能不能讓加盟不是他們說了算的，再說他們每碗飯里正在給日本交著管理費呢，難道還要去找二級加盟者扒層皮？說到底，他們還是小心的維護自己的品牌形象的，加盟店控制不好是眾所周知的問題，搞不好這牌子就臭了，賺加盟費的那點錢，還真不夠他們看的，就說上門談控股的風投所出的價碼，比那些加盟費不知道多出多少倍了。做成這樣的，確實不容易，口味，品控，財管，配送幾條線的管理已經成為不低的技術壁壘，不過還是鼓勵你敢做敢為的想法做法，多多嘗試。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-5-4 0:07:22

這段時間確實有那么一兩個涯友開了店鋪，我也提供一些比較具體的意見支持，不過在交流過程中也學會了很多東西。也確實感受見識了加盟的一些真相，那些盟主對加盟者不但不支持，反而拖后腿，對盟主的黑暗面有了更多的認識。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-6-12 10:19:59

近來是比較忙，也沒有太多功夫看帖子。

好象有很多人覺得餐飲很賺錢，還說了真功夫等等牌子，據我了解，真功夫不知道廣州怎么樣，反正北京的店鋪是很慘，頂多就維持，不少還虧本經營。真功夫我覺得真正的目的不是為了做餐飲，而是為了上市圈錢走人。

不過餐飲做好了，確實很賺，我只能說，我見過的一個牌子，幾百萬起家，4年做到風投上門要求控股，代價是2000萬美金才能控股。

等周末再來回帖。先忙去了。

作者:南餐淘金 提交日期:2008-6-23 5:02:53

晚上睡不著，順便上來說說那些加盟的破事，KFC和麥，可以通過全球采購把成本壓得十分低，公司管采購的說，就可樂的采購價，糖漿是不到200一桶，而別的快餐公司（20家店）好象是遠遠高于這個價格，好象接近300