第一篇：林伴當關于餐飲管理之報告

廚房管理及產品方向淺談

尊敬的董事長：

您好！承蒙閣下厚愛與信任，得以將本人有關于廚房管理粗俗之見呈上。廚房管理工作重點是保證出品質量、衛生、效率，以贏得客人信賴，為企業增加營收，領導并管理好屬下團隊，服從上級領導并貫徹執行上級指導精神和按時按質完成指派之任務。以下是管理理念和方向。

一、廚房內部管理

1、積極的思想觀念與良好心態。萬事以人為本，離開人是不能成就萬事的，而人的思想理念又是重中之重的因素，作為一名管理者，應具備超前的思想理念、較高的文化素質和修養、敏銳的洞察能力、較強的組織協調能力、卓越之領導才能、寬闊之胸襟、根據現時的市場環境與經濟狀況要有獨到的戰略目光及長遠計劃能力，所有這些能力，都因思想動力而起源。正所謂心態決定一切，思想的高度決定事業的高度，思想理念超前，則行為結果領先，我的個人理念是，無論做任何行業，都要具有自我突破的創新意識，做到行業領跑，在硬件優秀的同時重抓軟件的提升，一定要以優秀的軟件去武裝并優化硬件，以達到優化整體全局的目的。通過從事餐飲行業近二十年，本人將各個從業場所所領悟到的知識、技術等收獲加以收集整理，再學習再升華，時刻保持歸零心態和空杯思想，構建屬于自己特色的思想理念體系，我認為這是作為一名行政總廚最起碼的要求，也是衡量其管理能力和素質的主要標準。

2、優勝之管理模式。在以往的管理經驗中，構建什么樣的成功的管理模式及體系，能否將這種模式聯系實際地成功運用到管理當中去，以使團隊盡早步入良性循環的軌道，是非常重要的。本人經過多年的管理經驗，經多次的實踐、整理、提升，已自成一套切實可行的管理模式，這點也是衡量一名行政總廚管理能力的標準。

3、人才管理觀念。可以這樣講，21世紀最大的投資是教育投資，21世紀最大的財富及最大的資源是人力資源。其實企業市場競爭，競爭的最根本實質就是人才的競爭及思想觀念的競爭，21世紀是硬件同質化時代，只有軟件才是競爭的最真實目的，所謂軟件指的就是人才，誰擁有了優秀的人力資源，誰才能成為市場的主流。記得海爾總裁張瑞敏曾說過這樣一句話：“企業的領導其實很簡單，就是做好兩件事 ,一是用好人，二是做正確的決定。” 由此可見人才的重要性。所以要在內部不斷地進行人才的培養，加強管理培訓,提高服務和出品質量，打造一流的企業。抓員工動力和素質三板斧：合理的物質激勵---適當的等級差別---科學的嚴格管理。要贏取員工的歸屬與認可,大家來當主人翁,變被動為主動,當自己的生意來看待,那樣就必須曉之以理、動之以情、許之以利.有些店出品和服務很不穩定,其中重要的原因就是人員的流動性過高,留不住人才.所謂各施各法,自然產品不相同,新人還要相當長的磨合期,在磨合期間客人就慢慢

丟失了.所以,成功的企業在人員流動性方面控制很好,大批開國元勛、老員工一

直能堅守崗位與企業共榮辱、共存亡。

4、完善各項管理工作。正確授權---明確交接---時刻跟進---定時按質---

防微杜漸---補救措施---歸納總結，這是在實際管理工作當中必須堅持的工作方

法。制作和布置工作流程圖，規范菜式的制作，制作標準食譜,制定崗位的明細

分工和責任制度，包括合理的獎懲制度及升遷制度等一系列規章制度。做到賞罰

分明,有章可循有制度可依。讓各位員工做到職責明確，各司其職各盡其責。要

做到身先士卒以身作則，凡事帶好頭做好榜樣.處事做到公平公正公開，進一步

形成良好積極的工作氛圍，使員工在積極和諧的環境下有工作動力，因為他知道

在這樣的管理下,他的付出跟收獲是成正比的,慢慢變成你追我趕、公平競爭，對

企業有歸屬感和榮耀感。從抓好人的管理而達到管理工作的完善。這樣是非常需

要企業主的認可和資金上的支持。

5.嚴格出品質量關。收驗貨品---分類加工---刀工、切配、定形、腌制---

下腳料利用及成本控制---保鮮、保管---規范份量---規范制作

整個運作過程嚴格把好關，不收不符合要求的貨品，不賣未達要求之出品，不坑客欺客。所有出品和服務做到物有所值。

6.不讓執行力打折扣。方向明確,上下一心,團結合作,令行禁止.永遠相信兩

點之間的距離,直線是最短的。所以,不說空話,多辦實事。追蹤跟進并切實落實

每件事情。

二、營銷方面的淺見：營銷分為內部營銷和外部營銷兩大方面。

1、營銷理念。首先無論是內或外的營銷，成功與否，都取決于管理者是否

具有超前的把握市場趨勢的能力及敏銳的市場洞察力、主動意識，可以這樣講，如果脫離了市場的任何思想及方案，都是徒勞及低級的，同時跟著市場別人的腳

步走，也是可悲的。正所謂天時、地利、人和缺一不可,知己知彼方能百戰不殆。

我的理念是，必須拿出自己獨到的市場營銷理念，(聘請高級的營銷管理者)以奇

特及獨到的觸角抓市場、抓客戶，每個方案的制定都以市場的需求和轉變為出發

點，以客戶需求為著眼點。增加客戶的資源，對各類原有的客戶進行篩選分類，對重點客戶進行定期電話拜訪，增強客戶關系，做好客情管理,為長遠的經濟收

入打下堅固的基礎。

2、內部營銷方面。在企業文化的整體良性氛圍內，采用何種方法及機制、如何激發全員銷售積極性，同時以客戶需求點為出發，出臺何種的營銷方案，鎖

定客戶，使企業效益最大化，是內銷的重要內容及目的。在此方面，根據各種不

同狀況、不同時期，申請相關的獎勵措施增強員工的銷售技巧和銷售積極性，由

此可以大大增加餐廳的營業收入。換句話,原來員工能掙一張餅,那么,為了將來

能掙二張餅就必須先給員工一張半餅。

3、外部營銷方面。根據現時的經濟狀況和餐飲的發展過程，餐飲部要與市場銷售部的同事進行溝通，如何對餐廳進行宣傳和推廣，同時與樓面部進行溝通，定期推出新菜，以適合不同季節和不同人群的美味菜式，根據客情對菜品的結構性調整，以增加餐廳的營業收入為主要出發點進行。

三.產品結構與方向 前言

本人于2011年9月24日到貴店實地轉了一圈，作粗略了解后，心中有一個初步的構思。店里的住客客房裝修精致高雅，獨具匠心。其中，有四個客房帶有家庭式廚房，可以考慮現場制作菜肴并提供優質服務又或者提供半成品給客人體驗親自下廚之樂趣，必要時可以提供廚師或者技術上的幫助。.這些廚房還要配置齊全一些烹調用餐之器皿物件。中餐用餐包房是西式設計和裝修，高雅明亮而且氣派，用料與做工精致,適合做高檔精美的位上菜式，部分名貴菜式由大廚親臨包間堂弄。所做菜品無論在色、香、味、形、皿上都要符合其場地裝修所配備之檔次,此中說的皿就是盛菜器皿,對于菜品的賣相和提升菜品檔次十分重要。為何要著重一提呢?據所知，目前已經有一批廚師進駐，如果沒有估計錯的話，其產品用具、用料都已經根據其審美觀、閱歷經驗、產品結構的需要而已經配置好。不同的菜品結構，所用之料和用具當然不盡相同。故此，根據產品結構的實際需要，添加一些用料餐具是必不可少的。此店的裝修和定位都是即將面對一些非富則貴之客，這些有頭有臉的名門貴族出手便一擲千金，要的是品位和享受，付出了就要有相應合理的回報，即是物要有所值，在吃方面必然講究養生保健。在目前，中國食品衛生安全方面普遍存在公信危機，環境和水土的污染加上各食品及原料的假冒和制作不合理，比如什么塑化劑、地溝油、化工鹽、添加劑。。那種人心惶惶的背景下，所謂覆巢之下豈有完卵？大勢如此，那么就要逆勢而行才有出路。即是要選用真材實料，運用科學衛生而且合理的制作方法。比如在選料方面，牛肉就選用美國M9或者日本神戶A4，蔬菜就選用有機和野生之菜，豬肉就用土豬和黑豚豬，雞肉選用農家放養山頭的走地雞，所有材料都控好進貨渠道關，索證備案；在制作方面，不用味精、色素、添加劑，不用變質腐敗原料，根據原料特性用科學的制作方法來保持其口感、養分不流失。此觀點可能有老生常談之嫌，這不是我第一個提出也不會是最后一個說，有些店光說不練，或者沒有堅持下去，因為此舉需要非凡的勇氣和高昂代價的付出，這樣做是高成本低利潤，要是細小算盤在心里滴溜轉，只看目前的話，利益驅動之下很快就投降，被市場同化。敢問，有哪家店能拍著胸脯大肆宣傳，說自己的所有菜式和用料都不含色素，不含任何添加劑，皆純綠色食品呢？在此，我粗略作出一些產品方向性的闡述.如下：.二.產品定位

首先，產品定位先要對服務之人群做定位，我在此根據店的裝修和周邊環境大膽假設為有商務人士，中小企業家，藝術家，明星和中等收入以上有一定文化品位人群和部分官員。因為本店接待的都是有品味修養、有文化學識、非富則貴之人,故出品的檔次要與其相符合.何謂精品?即菜品無論在色、香、味、型、皿、意、境、營養等各方面都要上乘絕佳.特別要強調的是養生保健,所選食材要純天然綠

色食品,蔬菜要采用有機蔬菜.肉食和河海鮮不采用圈養之物.堅決杜絕一切危害健康的食品添加劑與調料(比如不用色素、味精、糖精、香精等)其次,要保持原料新鮮、適時,正所謂不時不食也!另外還要保證菜品新穎,不斷推陳出新.產品結構上下功夫,比如葷素營養上的搭配,口味口感上的搭配,不同制作方法上的搭配,客人喜好和飲食習慣上的調整等等

三.原材料選料

1選用各種名貴食用珍菌(法國黑松露/意大利白松露/云南鮮松茸/廣東荔枝菌/寧夏蟲草/大漠胡楊菌?.)

2選用各名貴深海海鮮(美國響螺/加拿大象拔蚌/澳洲龍蝦/日本鮑魚/巴基斯坦鳘肚公/東沙東星斑，蘇眉，老鼠斑/關東刺參/阿拉斯加蟹/北海道帆立貝/日本雪蟹等等?.)

3選用日本神戶名貴牛肉和美國M9和牛肉眼扒,蘇格蘭牛仔骨,豬肉用日本黑豚豬,雞蛋用農家柴雞雞蛋,法國鵝肝，紐西蘭羊扒等等…

4.選用珍稀野生動物原料,比如熊掌/穿山甲/娃娃魚等…當然不是明目張膽地.5.選用澳大利亞海虎翅和天九翅,印尼的官燕,吉林的雪蛤,四.產品結構

根據不同口味不同烹調手法大致分為以下幾個部分:

餐前開胃小菜---下酒菜式燒烤和鹵水---四季適時滋補靚湯---精美高檔頭盤大菜----高雅精湛位上菜---各種熱葷精致小炒---各種下酒煎炸菜式----各種香口燜燉燒---家常雞鴨鵝菜式---有機蔬菜各種制作---各款主食與點心---清潤高檔甜品

以上產品將以一個四季大菜牌和時令廚師推介的形式體現。大菜牌將一些招牌菜，高檔不受季節性限制的菜式收攏，一般兩年內不作更改，用高檔材料精心制作大菜牌，以作體面及配套上高檔裝修之意；廚師推介則每月根據時令原料而制作，其設計印制可以由本店傳媒策劃部進行，用以節省成本和提高效率，其內容比如5-6月黃油蟹推廣，7-9月食用菌季節那么就做菌類美食，9-10月大閘蟹推廣，10-11月加拿大生蠔系列，11-12月盆菜和煲仔菜滋補湯水等等。。輪換著變戲法一樣，讓客人不斷感受到時時有新創意。與此同時，策劃傳媒做好一系列的促銷和宣傳推廣。什么廣告呀，門口、電梯、過道上的宣傳畫呀，路牌燈箱、網站、電視、電臺、禮品印刷品、禮券、各種聯誼聯歡、美食推廣等等。

現今世界是微利艱辛的時代,是面臨各種挑戰與機會并存的時代，餐廳開業，各項工作都需要認真做好，容不得半點馬虎大意。所有類似之事不盡言，由于本人文化水平有限，不能盡其言達其意，左湊右拼不知所云，萬勿見怪。還望能受汝批評指正。如若有機會謀事于閣下，本人將不勝榮幸，誓必恪盡職守，與公司領導班子成員團結合作，帶著廚房的團隊，開拓創新，竭盡全力為餐廳付出自己綿薄之力。

此致！

林伴當

第二篇：清風當伴中秋“潔”

清風當伴中秋“潔” 中秋將至，北京“最堵九月”開始發威。但據市民反映，無論是擁堵時長還是擁堵程度，今年都較往年有所下降。在中央關于風清氣正過“兩節”的號召下，不僅那些以請客送禮為主的外地進京車輛大為減少，天價月餅、豪華節禮等也已大失風頭、少了市場。

說到中秋，月餅可謂象征符號。然而，這遠非其全部的文化內涵。中秋為佳節，更在一個“清”字。“入吾室者，但有清風;對吾飲者，惟當明月”，正是因為風清可醒腦、月明可鑒心。中秋賞月，賞其清明、清爽、清麗，不僅是對天倫之樂的向往、對時序更替的感喟，更有一份對人生價值的思考、對精神境界的追求，這才是中秋深層次文化意義所在。

然而，這些年來，一些人卻將中秋這個清朗的節日，看作趁機送人情、拉關系的“良辰吉日”。于是，公款請客送禮者找到了借口，私下利益授受者尋得了契機。借著中秋名頭“放松放松”，變相吃喝玩樂;打著節日旗號“意思意思”，模糊賄賂界限;利用節日大操大辦，各種慶典、晚會鋪張奢華;趁著節日濫發福利，以讓紀檢監察部門霧里看花??中秋之清，淹沒在觥籌交錯中，迷失在迎來送往里。流風所及，反而讓天上的明月，顯得格外空寂落寞。正如馮驥才所感嘆：我們節日的內涵被偷換了。

這樣一個美好的節日，怎能任由“四風”蔓延?今年中秋，八項規定執行力度不減，教育實踐活動深入展開，無論是央視中秋晚會改在體育場進行，還是五仁月餅討論熱度超過天價月餅，都讓人感到“清”字的回歸。清風競逐，不僅是改作風成果的具體顯現，也是對傳統的尊重與回歸，更能彰顯中秋佳節之“佳”。

我們往往以過節之“節”，比興廉潔之“潔”。中秋節，更當變成“中秋潔”。中央紀委日前公布舉報電話和郵箱，劍指兩節期間的不端之行;各地各部門也多有舉措，堅決剎住公款送禮、奢侈浪費等不正之風。越是節日臨近，改作風越是不能松了勁、散了神，牢牢把緊四時八節這道關口，長此以往，堅持不懈，社會風氣定能有一個大的改觀。

有民俗學家認為，節日是對日常生活的抽象。一個節日，代表的是一段濃縮的時間。比如，因苦于行旅而無法隨侍親側，所以我們用中秋來補償一季乃至一年的歉疚。也正因此，節日更可成為親情發育、風氣培育的一個支點。中秋將臨，國慶接踵而至。揚清抑濁治“四風”，以黨風政風之進展，推動民風之清、世風之清，正是最好契機。

中秋意蘊在于“清”，中秋之外，更該讓“清”成為一種文化。有人說，如今，很多節日都該改成同一個名字——送禮節。要防止端午的粽子“異化”、中秋的月餅“變味”，或許都該存一份清氣、多一份清雅。而要改進作風、清新政風，更需讓權力如“冰壺浮世界”，清清朗朗、清清白白。當崇清成為一種政治風骨、社會風尚，中秋的文化意義才可謂得到真正的傳揚。

“撥開世上塵氛，胸中自無火炎冰競;消卻心中鄙吝，眼前時有月到風來。”清風明月雖不用一錢買，卻更是無價之珍。中秋佳節取一“清”字，清風明月相伴，定是和美之期。

凡標明來自“山東中公教育網(sd.offcn.com)”（山東公務員考錄網，山東公務員網）的相關資料，轉載，請寫明來源！

第三篇：餐飲管理之餐桌禮儀

餐 桌 禮 儀

15營養5班樊麗強

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目錄

目錄........................................................................2 摘要：....................................................................3 關鍵詞：................................................................3 1.入座....................................................................4 2.進餐....................................................................5 4.餐桌上的茶文化................................................7 5.餐桌上的酒文化................................................8 6.服裝禮儀............................................................9 8.結語..................................................................11 摘要：

餐桌禮儀在中國傳統文化中占有一個重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過程中，人的修養禮儀可由言行舉止變現出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導致尷尬的場面發生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠流長的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國數千年傳統文化的反映。據有關史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經初步形成，經過不斷地發展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產生一定影響。“飲食所以合歡也。”中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗一個人修養的重要場所，吃，是中國人協調人際關系的一種方式在中國，人們最重要的社交活動既是請客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯，一個長期不能參加應酬的人可能就被社會淘汰了或者成為“無用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協調人際關系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

關鍵詞：

餐桌禮儀 入座 進餐 離席 茶文化 酒文化 中西差異

餐桌禮儀

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠流長的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國數千年傳統文化的反映。據有關史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經初步形成，經過不斷地發展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產生一定影響。“飲食所以合歡也。”中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗一個人修養的重要場所，吃，是中國人協調人際關系的一種方式。在中國，人們最重要的社交活動既是請客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯，一個長期不能參加應酬的人可能就被社會淘汰了或者成為“無用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協調人際關系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

1.入座

“客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。”先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時，要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或將雙肘放于桌上。注意事項：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。② 入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事情，要向主人打個招呼。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

③ 如果是較大的宴會，一般都設主席，客人不可貿然入座，入座是應注意桌上座位卡是否與自己的相對應。

④ 入席時如果有主人或招待人員，那么應遵從其安排。

2.進餐

2.1上菜

中餐上菜的順序為：開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。開胃菜通常是四種冷菜，有時種類可多達十種，上菜時，可將其先行上桌。有時冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數被省略。

當客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備，待到冷菜剩下1/3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，導致易醉。

2.2用餐

出席正規的中餐宴時，在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時，按照傳統應先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐時，是不會吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。吃飯、喝湯時不宜發出聲音。喝湯應用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

吃飯時不要埋頭苦吃，適當的注意周圍是必要的。要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。

要明確此次進餐的主要任務，是以談生意為主，或者以聯絡感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時就要注意，把主要任務的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯絡感情，那就要注意氣氛的調節，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在品嘗菜肴上即可。

注意事項：

① 餐廳員工給客人提供服務時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側位置。第一道熱菜應放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時，都

不應當在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。② 遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時切勿交談 ④ 注意交談，嘴里有食物時切勿交談，且不可只顧自己一個人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

⑤ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應放在碟中，切勿放在桌上。⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點菜是就應回避有關菜肴。同時，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對菜肴有所禁忌的，主人也應當有所顧及。

⑦ 在使用筷子時切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。

3.離席

席間一般不可中途退席。當你要中途離開時，不需要大聲告訴每一個人，只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應你而對其他人失禮。

正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結束。此時，一般先由主人示意賓客，請其做好離席準備，這是賓客可離席的信號。告辭時應禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。

注意事項：

① 有些人中途離席時會一一學問自己認識的人是否一起走，這種做 法會使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

4.餐桌上的茶文化

中國是文明古國，禮儀之邦，茶在中國奪得歷史上一直占據著重要地位。茶是中國人的日常飲品，茶文化已深入中國的傳統文化之中。我國歷來有“客來敬茶”的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶。以茶待客時要注意客人對茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲備的茶的品種，因此在詢問客人意見時，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現尷尬情況。

上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應把握好尺度。上茶時，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。

主人在陪伴客人飲茶時，主人或服務員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無其他話可講，意味著送客，因此在續杯時要注意。

作為賓客，在主人家奉上茶時應禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時要認真品味，以示對主人地感謝及尊敬。

注意事項：

① 茶具要清潔

② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸

入水中。

③ 從客人的左側為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人 ④ 與人交談時，最好不要飲茶，可在談話告一段落之后，喝茶潤喉，否則會顯得不專心，甚至打斷交流。

5.餐桌上的酒文化

中國是酒的故鄉，酒文化在中國一直占據著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。“以酒論英雄”“無酒不成席”，酒不僅是一種物質存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里從為客，詩成覺有神”，因醉酒而獲得藝術的自由狀態，為中國古代的藝術家擺脫束縛，宣泄其創造力提供了重要途徑，酒為中國古代文人所追求。在中國，酒已經融入到了傳統的禮儀、風俗、文化之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現象，這些看似簡單的社交活動，也是一門學問。中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所，也是一個觀察和考驗人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現，可以看出一個人立場以及作風人品。敬酒應由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應了解對方的習慣，做好必要的準備，以免出現尷尬的現象。

注意事項：

① 作為主人要掌握好宴會的熱度，且適當的調節賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。

作為賓客，切忌席間喧賓奪主。不能喝酒的人，應禮貌地說明，切忌把杯子倒置，應輕輕按著杯

④ 端酒杯的手勢也要注意，可右手執杯，左手墊杯底，碰杯時自己 的杯口應低于對方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬 酒的人，則酒杯不宜過低。

⑤ 如果在場有更高身份或年長的人，一定要先敬尊長者，以示尊重。如沒有特殊人物在場時，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。⑥桌面上不談生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出來。

6.服裝禮儀

俗語說，“看場合穿衣服”，穿著打扮一定要看場合，一成不變永遠一套衣服往往是不對的。赴宴選擇服飾的基本原則是時間（T）、地點（P）和場合（O）三大原則，即“TPO”原則。

時間原則是指穿戴時應考慮早晚、四季、時代的特征，要注意冷暖保溫，并與時代同步。地點原則是指服裝要與所去的地方相符合。場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。注意事項：

① 如有戴帽子的賓客，在進入會場后理應脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會活動時，都不應佩戴墨鏡，若有特殊情況，應向主人或 賓客解釋并致歉。

7.中西方餐桌禮儀差異

1、餐桌上氣氛的不同：中國人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面；而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

2、座次的不同：在中國，以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方則右為尊，左為次。

3、餐具的不同：中國人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙套內，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。西餐中酒杯的數量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

4、上菜順序的不同：中餐上菜順序為：先冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中國餐桌上，用餐完畢，筷子應整齊地擱置在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。在西方，用餐結束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內，這樣可避免掉落，也便于服務生收拾。

6、飲食觀念的不同：飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢？中國有句俗語“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達到味覺的享受，但營養的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營養，其制作方式也就較為單一。

8.結語

餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達到協調人際關系的目的。

對餐桌禮儀的借鑒、應用，一方面可以與自己的身份地位相適應，另一方面可以為自己的發展做好必要準備。近年來受海外市場的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關系的前提，是時展示修養、才華的好機會，有助于協調人際關系以及事業的成功。

以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或親友聚會中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。但這并不是說我們在這種場合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

第四篇：社會實踐報告之當老師

社會實踐報告之霍州經濟發展

曾經產業結構單

一、城鄉建設滯后、環境污染嚴重、民生欠賬較多的霍州在短短幾年時間里，交出了一份令人心潮澎湃的“成績單”：

2010年，霍州市財政收入突破16億元，比2007年翻了一番；

2010年，霍州市二級以上天數達到335天，比2006年整整多出310天；

2010年，霍州市在民生方面的支出占到財政總支出的71%以上，高于全省近30個百分點。全省藍天碧水先進市，信訪處置先進市，省級衛生城市，安全生產先進市，中國民間文化藝術之鄉，全國科普示范市，中國綠色名市，全省增加農民收入先進市，臨汾文明和諧城市??

一個接一個含金量頗高的稱號，讓生活在這方古老土地上的霍州人民驕傲地喊出自己的心聲：“誰不說咱霍州好!”

霍州何以能破繭成蝶，一舉顛覆外界的傳統印象？

霍州人說：因為我們有敢于擔當、實干踐諾、赤誠為民的好領導；有團結奉獻、拼搏爭先、不畏艱難的好隊伍。

精誠所至，金石為開。誠信的力量，讓霍州創造出一個又一個奇跡。

實干踐諾 履職盡責

如同許多過度依靠資源發展、產業結構單一的城市一樣，長期以來，產能低、能耗高、工藝落后的洗煤、焦化等眾多小企業在霍州遍地開花，給霍州扣上了環境污染嚴重的“帽子”。2007年，霍州全年二級以上天數只有78天，環境污染全省倒數。

2008年4月，陳綱調任霍州市任市長，金融危機、環境壓力、安全生產、和諧穩定，困難重重的現狀擺在了他的面前。

因環境污染問題，上任不到一個月的陳綱在省政府梅山會議廳被省長當面誡勉談話。霍州，何去何從？

在經過深入細致的調研和廣泛征集意見后，陳綱找到答案：不破不立，要先治理后發展。霍州的突圍就在于走轉型發展、率先發展的路子。

于是，一場“環境保衛戰”在霍州大地全面打響。深受環境污染之害的霍州人無不歡呼雀躍、拍手稱快。

一次性強制取締60家洗煤廠和118家腐殖酸加工企業；煤焦、電力企業全部安裝擋風抑塵和噴淋設施；投資5000余萬元清理垃圾、完善設施，增加清掃面積10萬余平方米，設置市鄉保潔環衛人員600人；投資4380萬元實施矸石山生態整治，7座矸石山由黑變綠，恢復地貌近千畝；投資1300萬元實施汾河支流南澗河生態修復工程，完成造林3萬多畝、通道綠化54公里，城區新增綠化面積2.8萬平方米。霍州以大手筆進行產業結構調整。圍繞“工業新型化、農業現代化”的戰略思路，在工業方面實施了國電“上大壓小”、兆光發電二期、化工公司節能技改等一批重點項目，引進了香港華潤、中石油昆侖能源和山西焦煤、國新能源等大企業；農業方面實施了特色經濟林、無公害蔬菜、規模養殖“三大基地”建設，培育了梨灣小米、霍山兔肉等一批特色產品；三產方面以旅游為主導，瞄準國家5A級生態旅游景區目標，攜手大企業重點開發建設七里峪，深度開發陶唐峪、懸泉山，整體修繕霍州署，致力打造“中鎮霍山、華夏州署”兩大品牌。

霍州以建設宜居宜業城市為目標，高標準建成了中鎮文化廣場、永和生態公園、霍東大道等重點工程，新增城區面積6.3平方公里，相當于新建了一個霍州老城；建成了垃圾處理廠、污水處理廠，實施熱電聯產、集中供熱，城市功能趨于完善。

這些項目的實施，使霍州經濟社會轉型實現了全方位的突破，為今后的可持續發展奠定了堅實基礎。今年上半年，霍州全市生產總值完成39億元，同比增長22.8%，財政總收入完成10.96億元，增長24.88%。“將曾經的亂墳崗修建為環境優美的生態公園，為市民打造了休閑娛樂、健身鍛煉的好去處，讓霍州群眾真正享受到了現代都市生活。”正在中鎮文化廣場百米浮雕水幕墻前信步走過的一位市民告訴記者：“中鎮文化廣場、永和生態公園的修建，結束了霍州建市20年來沒有綜合文化廣場和生態公園的歷史！”

襟懷坦蕩 敢于擔當

在霍州，陳綱的手機號碼是公開的，任何人可以隨時撥打他的電話。不僅如此，他要求所有領導干部“手機常開，辦公室門敞開，讓群眾找得見”。他認為，群眾找干部反映問題是權利，干部為群眾解決困難是責任。

霍州提出“抓信訪就是抓民生、就是抓穩定、就是抓發展”。將信訪工作同保障民生、維護穩定、安全生產、科學發展同安排、同部署，切實加強對信訪工作的領導。霍州以大智促發展、以大愛保民生、以大德壯隊伍，必將實現跳躍式、大跨度、整體率先向前發展。

6月11日，在霍州市第六次黨代會上，市委書記陳綱向全市人民再次鄭重承諾：今后的五年，霍州將緊緊圍繞“建設三晉經濟強市、實現整體率先發展”這一目標，全面推進“工業新型化、農業現代化、市域城鎮化、城鄉生態化”四化戰略，奮力打造“工業強市、旅游大市、物流旺市、宜居新市、人文名市”五市品牌，強力實施“轉型升級、人才創業、城鎮擴張、生態宜居、文化建設、民生幸福、社會管理、黨建創新”八項工程，在全省競相發展的格局中，再造一個新霍州。

放眼今日之霍州，地氣旺、人氣旺，處處充滿盎然生機！

經濟貿易學院物流1302班成玉皓

20130809206

第五篇：餐飲管理述職報告

述

職

報

告

報告人：

年1月28日

2017

前言

尊敬的領導：

您們好！

很感激您能在百忙之中抽出時間來聆聽我的述職報告，在此我對您給予我工作上的肯定與支持表示衷心的感謝！這篇述職報告并不是意味著工作的結束，而是表示我對近期工作任務的整理與計劃，希望在述職結束后能更加清晰的開展我所需完成的工作任務。

自xx店籌備以來，我便有幸參與其中，很高興能看著中華廣場店一步一步的成立、開業再到如今的正常運營。其中每一位同事都有在辛苦的付出，xx店的今天離不開大家的共同努力！同時我也很榮幸能成為這其中的一員，感謝xx能給我這個機會，讓我從一名剛出校園的懵懂學生慢慢成長至今天對工作不慌不亂的一名餐飲服務管理人員。

xx店籌備工作開始，我便跟隨店長配合完成籌備工作，其中參與完成人員招聘工作、員工入住相關工作、輔助完成新員工培訓計劃等籌備相關工作。至中華廣場開業后，便分配管理樓面物料相關管理工作，并配合完成人事、人員分配等相關工作。

以下內容便是自xx店（以下簡稱xx店）籌備以來我所做工作的整理與計劃。

此致敬禮

目錄

一、團隊建設任務整理

1、輔助完成人員招聘

2、輔助解決人員入住相關事項

3、輔助制定新員工培訓計劃

4、了解完善樓面物料下單相關內容

二、個人發展及計劃

1、個人學習發展經歷

2、個人未來發展規劃

三、總結

一、團隊建設任務整理

①輔助完成人員招聘：

九月中旬開始，我正式參與中華店籌備項目，開始了解中華店店員配置，并輔助完成人員招聘。其中有時會有其它任務需要完成，人員面試工作接觸不算多，但以基本了解人員面試、入職、培訓相關內容，任務在人員的招聘中有以下幾點優點與不足： 優點：

1、面試者直接進入店鋪面試，可以更直接了解自己所要做的工作內容和環境；

2、店經理直接與面試者接觸，方便認識與管理；

3、面試官與面試者一同度過實習期，可直接觀察面試者工作情況與進程，最短的時間內做出面試者是否適合工作的決定； 不足：

1、面試時間的安排需更合理，個別時間面試官不在或有其余事項需處理，亦或者通知面試時間后，面試者遲到或未到情況的處理未有明文規定說明；

2、面試者實習期實習地點的安排，個別面試者進入實習地點后，對實習地點的好與壞有所了解，到新店后偶爾會做出比較，影響工作情緒；

3、員工入職培訓計劃，面試者進入實習期后，所需學習的內容無計劃、入職后所能享受權利未有明細、入職后并無專員進行跟進了解；

4、面試者入職后，因新店交通或住宿問題導致辭職。②輔助解決人員入住相關事項

公司人員的入住是應在開業前首先應解決的任務，很多的求職者在求職時都首先了解是否有住宿、住宿條件是好是壞，因為這是與其切身相關的權利。關于住宿地點的位置，不宜離工作地點太遠，距離遠，員工搭車是問題，導致個別員工因住宿而離職。另一方面，租房金額需要控制，不能看房好就租，導致開銷過大，房價因根據所需住房人數進行合理定制，不能浪費也不能太少。以中華廣場為列，附近放假二兩一廳大約租金為3000左右，大致能放置14個床位，如若位置離上班地點較近，交通方便，最少能入住員工10人。我公司不住宿舍的補貼為一人300，所以如此計算，租一間房，第一，必須保證最少入員工為10人，才能算是不會浪費入住資源；第二，根據店面人員數目，制定合理的租房計劃，以保證在保證入住人數的同時，不增加過多開銷。③輔助制定新員工培訓計劃

新員工的培訓是整個公司軟實力的體現，培訓期間所需完成項目的制定需要全方位的去理解，不能顧此失彼，也不能以點概全。關于員工的培訓，個人認為需分為長期計劃和短期計劃、集體計劃和個體計劃四點來進行，長期與短期是區分一個員工對于培訓內容的掌控是否熟練的保證，集體與個體是了解所培訓內容是否適應所有人員的文字表現，另外，培訓期間和培訓后應有不定期的考核，考核內容從內容、場地、時間等多方面去考慮，考核是培訓效果的反饋，不能缺少。

另一方面，新員工培訓的內容應從員工所需盡義務和所能享受權利兩方面考慮，培訓是讓員工能更快的了解融入這份工作，所以培訓內容既要包括工作也需涉及生活。④了解完善樓面物料下單相關內容

物料的下單多少，與店面運營的毛利息息相關，正所謂“過則不及”，但是如果下單少了，必然會影響店面正常運營，這需要我們制定一個合理的下單計劃，關于下單，我做了以下幾點的規劃安排：

1、統計樓面物料物品，制定成表，以便查閱；

2、制定樓面物料下單上限與下限表格；

3、制定物料最大儲存量表格；

4、分類放置樓面物料，分類為：收銀類、擺臺類、打包類，并放置專門區域，以便檢查；

5、制定樓面“冷備”、“熱備”表格，及時查閱；（“冷備”為儲存量較大或不常下單物品，以保證15天用量為期限，“熱備”為時常下單物品，以保證3天用量為限）

二、個人發展及規劃

①個人學習發展經歷 1、2016年7月10日于xx店入職，職位為樓面服務員，學習樓面服務相關內容，了解入職流程，熟練掌握咨客相關工作，并熟悉后街唐廚工作環境； 2、2016年8月中旬，因工作調動，到達珠江新城，就職于xx店，職位為店長助理，進一步熟悉樓面工作，熟悉掌握收銀臺相關工作，熟練操作后街收銀系統，并協助店長完成相關工作； 3、2016年9月初，就職于xx店，主要跟隨樓面主任了解相關工作，并且進入地哩部學習，了解后街菜式相關知識； 4、201年9月中旬，協助完成xx店籌備工作，協助完成人員招聘、入住、培訓、上崗、上崗后工作狀態監控等相關工作。②個人未來發展規劃

常人言：“人無遠慮必有近憂”，無論現在過的如何，一個人對于自己的人生一定要有所規劃和安排。進入公司以有半年時間，對于自身所學知識基本滿意，但在與人溝通方面還需虛心討教學習。半年來，對于樓面相關知識內容以掌握七七八八，接下來就是把以學知識進一步升華，以達到先固化再優化的目的。其次，由于自身原因，對于菜式掌握還是一個短板，接下來打算進擊中廚，先經歷水吧和打荷兩個環節，進一步完善自身對于菜式的掌握。

三、總結

進入公司已有半年，這半年對我來說彌足珍貴。在此，首先對后街唐廚的各位領導表示衷心的感謝，感謝各位領導給予我這么一個學習進步的機會，而我也將竭力為公司盡我的一份薄力。

俗話說“路遙知馬力”，接觸一件事情長久了才知道其中的奧妙。對于服務行業來說，我只算初級入門，但個人感覺也是接觸了一些大概，服務，就是在他人有需求時滿足他人的需求，而一個好的服務流程更能帶給別人不同的享受，其中包括視覺、聽覺、和味覺的不同體驗。

半年以來有過喜悅，有過迷茫。當得到客人肯定時，心里會有一種自豪感，當一天工作下來時，偶爾也會覺得迷茫，思考自己所做的是否只有這些，是否還能做得更多。

在后街，從又一城到西塔再到書城，最后到現如今的中華廣場，我看到了xx的一步步成熟，也看到了直接的一點點進步。但是對于公司的運營還是有很多不明白的地方，有時做事多少會帶著學生的氣息，還是不夠成熟老練，還需繼續的努力。

有好的地方，我將繼續保持，有不足的地方，將向他人學習，積極更正，人嘛，總是要長大，要向前發展的。

最后，再次感謝公司對于我的寬容和培養，我將以行動來回報，此致敬禮！

（附相關文件及表格）