第一篇：家庭蛋糕的制作方法

家庭蛋糕的制作方法

原料有雞蛋、泡打粉、面粉、糖，也有打蛋器和烤箱，怎么做簡易的家庭蛋糕呢？ 還有我家的模具是那種做小蛋糕用的，沒有戚風蛋糕那樣的圓柱形模具。嗯，我家沒有準確的量具，比如100克之類的可以換成其他的說明方法么？ 無水全蛋海綿蛋糕

原料：大雞蛋 150克（2個），低粉 60克（面粉50克+玉米淀粉10克），白砂糖35克，精制油 15克，泡打粉0.5克，N滴白醋。

操作：

1.雞蛋打在一個干凈、無油的容器盆里，加入白砂糖，放N滴白醋.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸起泡，打3分鐘后，改用低速（使蛋糕成型氣孔小，細膩）打到體積增大至3-4倍后繼續打發至蛋糊變得濃粘稠為止，即OK啦，我用了8分鐘，時間僅供參考，每個品牌不一定一樣（冬天，可用隔水加熱的方法打蛋糊）。

2.面粉、玉米淀粉、泡打粉這3種粉混合拌勻并直接過篩入蛋糊內，用刮刀輕快地上下翻拌均勻，將粉全部溶解到蛋糊中，不能有面粉顆粒為止。

3.接著沿容器邊緣分二次倒入精制油，同樣用刮刀輕快地上下翻拌均勻，使油完全溶解蛋糕糊中。

4..取干凈蛋糕模涂點油，放入烤箱預熱170°C 5分鐘，拿出蛋糕模倒入蛋糕糊，上面撒些洗凈葡萄干。用170°C上下烘烤40分鐘（插入牙簽，抽出后上面沒有沾粘物就表示好了），出爐倒扣在烤盤中脫模就OK啦。

這是已做配方，比分蛋方法簡單多了，希望能對你有幫助。相信一定會成功的。

那我給你介紹一下我的戚風蛋糕的家常做法吧，具我經驗是99%的成功率：

1、低筋面粉120克

2、糖45克

3、塔塔粉2克

4、泡達粉2克

5、食用油75ML6、鮮奶90ML7、雞蛋四只

作法：

1、先將2克泡達粉加入面粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時可以使命攪勻了。

6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻

8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。

9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔。

10、上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

第二篇：家庭自制鹽水鴨的制作方法

鹽水鴨制作方法

一、原料：白條鴨一只；

二、調料：大料、花椒、鮮姜片、小蔥、食鹽；

三、制作方法

1.將鹽、大料、花椒在鍋里炒（炒大料、花椒微黃）；

2.放涼之后，將白條鴨里外放鹽腌制（夏天兩個小時，秋冬、春天三個小時）；

3.用大料、姜片、花椒、橘子皮、小蔥、食鹽熬制鹵湯（清湯），放涼后，將鴨放入泡一晚上；

4.用原鹵湯低溫（小火）慢煮，煮熟即可。

第三篇：蛋糕的種類、制作方法及注意事項

蛋糕的種類、制作方法及注意事項

蛋糕，俗稱“雞蛋糕”是使蛋漿組織內充滿空氣，形成疏松多孔的海綿狀組織而制成的美味食品。是人們非常喜愛的產品。其歷史悠久，早期出現在我國的上海、寧波、蘇州等地。先后所產生的蘇式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最為著名。開始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鮮的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔軟有彈性，入口細膩芬芳。在人民群眾中享有很高的聲譽。隨著生產的不斷發展和人民的生活要求，又出現燒雞蛋糕，故名叫燒蛋糕，最早是用提爐焙方法制成的，花樣逐漸繁多，但是一般的無外乎兩類：一種是以形狀上取名如“梅花蛋糕”、“東頭蛋糕”、“燒方蛋糕”；另一種是從附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“豬油豆沙夾心蛋糕”等。特別是“豬油豆沙夾心蛋糕”更為名貴，食之香甜爽口。

一、蒸蛋糕

原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟豬油100克

制作方法 先將蛋液與白糖放在容器里充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入面粉調糊，調糊均勻后，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。蒸熟后，蛋糕從碗中撲出，便是成品。

二、燒蛋糕

原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤

制作方法 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內涂上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發后再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。

質量標準 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏松多孔，用手按緊二分之一放開后仍能回復原狀為好。

蛋糕制作過程中的幾個關鍵因素

在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。

1．攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。

2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質期。

3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。

4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。

6．有時為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1／4。

7．泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。

8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。

9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。

10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡

蛋糕加工中常見問題及解決辦法

蛋糕配料不當引發的問題及對策

蛋糕的配料是以雞蛋、食糖、面粉等為主要原料，以奶制品、膨松劑、賦香劑等為輔料。由于這些原料的加工性能有差異，所以各種原料之間的配比也要遵從一定的原則，這個就是原料配方平衡原則，包括干性原料和濕性原料中間的平衡，強性原料和弱性原料之間的平衡。

蛋糕原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分為以下幾類：（1）干性原料：面粉、奶粉、膨松劑、可可粉等；（2）濕性原料：雞蛋、牛奶、水等；（3）強性原料：面粉、雞蛋、牛奶等；（4）弱性原料：糖、油、膨松劑、乳化劑等。

（一）、干性原料與濕性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的濕性原料潤濕，才能調制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉約需等量的蛋液來潤濕，但它因蛋糕種類不同又有所差異。如海綿蛋糕主要表現為泡沫體系，水量可以稍微多點；而油脂蛋糕則主要表現為乳化體系，水太多不利于油、水乳化。蛋糕制品配方中的加水量（對面粉百分比）為：海綿蛋糕加蛋量100％～200％，相等于加水量75％～150％。配料時，當配方中蛋量減少時，可用牛奶或水來補充總液體量，但須注意，液體間的換算不是等量關系，減少1份的雞蛋需要以0．75份的水或0．86份的牛奶來代替，或牛奶和水按一定的比例同時加入，這是因為雞蛋含水約為75％，而牛奶含水約為87．5％。例如在制作可可型蛋糕時，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉，加入量一般不低于面粉量的4％，由于可可粉比面粉具有更強的吸水性，所以需要補充等量的牛奶或適量的水來調節干濕平衡。如果配料中出現干濕物料失衡，對制品的體積、外觀和口感都會產生影響。濕性物料太多會在蛋糕底部形成一條“濕帶”，甚至使部分糕體隨之坍塌，制品體積縮小；濕性物料不足，則會使制品出現外觀緊縮，且內部結構粗糙，質地硬而干。

（二）、強性原料與弱性原料強弱平衡考慮的主要問題是油脂和糖對面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各類主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（對面粉百分比）大致如下：海綿蛋糕：糖80％～110％，油脂5％～10％；奶油海綿蛋糕：糖80％～110％，油脂10％～50％；油脂蛋糕：糖25％～50％，油脂40％～70％。調節強弱平衡的原則是：當配方中增加了強性原料時，應相應增加弱性原料來平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應增加蛋量來平衡；當雞蛋量增加時，糖量一般也要相應增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，因此，當加入此兩種原料時，可適當減少原配方中的油脂量。另外，強弱平衡還可以通過添加化學膨松劑進行調整。

（三）、蛋糕配料時易出現的問題蛋糕配方是否合理平衡對蛋糕制作具有重要作用，它對蛋糕品質、營養及外觀形態的影響也是很大的。以下是制作蛋糕時因配料不當而易出現的各種問題及解決辦法。

1、雞蛋用量不足。雞蛋和面粉是構成蛋糕結構的主要材料，雞蛋在蛋糕組織結構中起著黏泥的作用，可使蛋糕膨松柔軟。調制海綿蛋糕面糊主要是依靠攪打雞蛋液充入大量空氣，使蛋糕體積膨松增大。若雞蛋量偏少，則蛋糕面糊中空氣包裹量也少，使海綿蛋糕的體積不夠膨大。至于奶油蛋糕面糊調制，雖然不是依靠雞蛋液攪打發泡，是攪打脂肪充入空氣的蛋糕面糊，在烘烤初期，當溫度上升至脂肪溶化，從油膜收縮成油滴時，空氣泡從油相轉移到液相，雞蛋的蛋白質對細小空氣泡也起著穩定保護作用，故奶油蛋糕配方中雞蛋用量一般多于脂肪量的10％，至少應與脂肪量相等。解決方法：當雞蛋用量不足時，可適當增加雞蛋用量。當蛋糕配方中蛋量減少時，除應補充其他液體外，還應適當加入或增加少量化學膨松劑以彌補膨松不足。

2、面粉用量太少。由于配方中面粉的用量太少，形成的組織太柔軟，不能支撐蛋糕自身的質量，使頂面中部向下凹陷。解決方法：適量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉。

3、水的用量過多或過少。蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕組織柔軟、濡濕，防止蛋糕口感干燥。面糊中水與蛋的總量不應低于砂糖量，過少在調制面團時不能使砂糖完全融化，會在蛋糕頂面表層出現細小色澤淺的斑點。且蛋糕面糊過于濃稠，使蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。解決方法：適量增加配方中的用水量。加水量過多時，由于蛋糕面糊中總的水量多，蛋糕面糊在烘烤過程中，由于膨脹體積太大，冷卻之后水蒸氣凝結成水，蛋糕中的水分太多而導致組織塌陷，使頂面不平向下凹陷。

4、奶制品用量過多。因奶制品中乳糖含量較多，烘烤時易于上色。解決方法：適當減少奶制品的用量。

5、砂糖用量不當。砂糖可使面粉的面筋性蛋白質軟化，可以提高加水量，使蛋糕比較濕潤柔軟。蛋糕面糊中糖含量較多時，在烘烤過程中，糖溶化后使蛋糕面糊較稀薄，其體積膨脹也較大，果料易下沉到底部；由于烘烤時蛋糕的體積相應地膨脹較快，因此在冷卻時頂面易向下凹陷，體積縮小形成組織粗糙。相反蛋糕面糊中糖含量較低時，則膨脹較小，且制品表面色澤較淺。

6、油脂用量不當。油脂具有較強的消泡作用，可增加蛋糕的柔軟滑潤作用。做蛋白蛋糕時只使用雞蛋白，由于缺少蛋黃的乳化作用，在攪打蛋白和砂糖發泡時，不能沾染油脂。調制全蛋海綿蛋糕時，也要防止油脂的污染，否則不能完成攪打發泡充入空氣。配方中的油脂，只能在面糊調制完成后小心加入，以拌勻為

度。油脂配合量以焙烤百分比中雞蛋量的百分比多少而定。雞蛋用量在140％以上時，油脂百分比最多不超過40％；雞蛋用量在110％～140％時，油脂用量只能在20％左右。奶油蛋糕配方中，油脂用量一般較雞蛋量低10％，最多只能與雞蛋等量。油脂太多亦能弱化蛋糕的結構，致使頂部下陷。

7、蓬松劑使用不當。雖然蓬松劑對蛋糕體積的膨大起著輔助作用，但在較黏稠的蛋糕面糊中，蓬松劑已成為不可缺少的輔助材料之一。對于體積較小的蛋糕則應適當增加蓬松劑的用量。而蓬松劑用量過多時，蛋糕在烘烤中膨松劑產生氣體過多，使蛋糕的體積過于膨大，也會影響蛋糕頂面向下凹陷，造成蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。選用膨松劑品種不當，如使用碳酸氫銨會使蛋糕中殘留刺激性的氨氣味；使用小蘇打過多，使蛋糕有堿味。解決方法：使用品質優良的酸堿復配膨松劑，其用量適當不可過多。

8、面粉的面筋量太高、筋力太強。在調制蛋糕面糊時受到機械的攪拌作用，容易形成較多的面筋，面筋有較強的彈性，在烘烤時會影響蛋糕體積的膨脹。解決方法：選用面筋量和筋力較弱的低筋蛋糕專用粉，在沒有這種面粉的情況下，可用適量的小麥淀粉取代部分面粉，以降低面筋含量。

微波爐蛋糕的做法

材料： 面粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml，白糖 80g，油 少許

（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉）

步驟：

1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做干性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。

6。完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。（面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然后就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了

可以試試，我做的還不錯

第四篇：紅茶菌的家庭制作方法

紅茶菌的家庭制作方法

一、準備好一個能裝2—5斤的玻璃瓶和一雙筷子，用開水消毒后備用。

二、用水壺裝上干凈水（按一件紅茶菌菌種用一斤水的比例計算）然后用干凈紗布包一點茶葉、包一點白糖（任何茶葉均可，紅茶更好，掌握茶的濃度比平時喝的茶水要淡一些，有一點顏色即可；一般按一斤水放2.5--5克左右的茶葉、一兩左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口為佳。茶葉、白糖分別用干凈的紗布包好）。將包好的茶葉、白糖放入水壺中，再將水燒開，直到白糖完全熔化在水中。

三、將燒開的茶糖水離火降溫，等茶糖水降至40度以下時，取出包茶葉、白糖的紗布袋，將茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒滿，要留點空隙，以利空氣流通。

四、將紅茶菌菌種（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干凈紗布蓋住瓶口并用繩子扎好，放在光線好的地方，以便于觀察，盡量不要搖動。溫度在25—30度之間，4天左右就成；溫度在15—25度之間，6天左右就成；檢驗紅茶菌是否培養成功的最好辦法是：只要培養的新紅茶菌液液面上開始長有一層透明的膠狀質皮膜，就算成功。當老的菌種變黃發黑后，可丟棄它，以便讓新菌種生長更快。

五、當你培養的紅茶菌液面變厚增多時，按照上述方法成多塊，移至無數個玻璃瓶中去，加上茶糖水，讓其繼續發酵，這樣你就可以根據需要周而復始地培養出成千上萬斤的紅茶菌來。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用開水消毒，不染油鹽酒，一件紅茶菌菌種就可世代相傳，既可贈友，又可出售，飲用后更可強身健體，真可謂一舉多得，何樂而不為呢？

六、一件紅茶菌菌種是用十斤紅茶菌液培養而成的，品質優，易成活。

七、瓶裝紅茶菌菌種郵寄六個月內菌種不會死亡。

八、紅茶菌培養成功后就可直接飲用，想飲用時，就將培養成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平時喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝無數次

第五篇：蛋糕培訓學校分享甜品圣誕帽的制作方法

蛋糕培訓學校分享甜品圣誕帽的制作方法：

蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校。東莞市賽西維烘焙學校成立于2003年，位于東莞市萬江區桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業學校，是東莞市唯一一所烘焙培訓機構。2008年被香港國際美食促進會授予“中華烘焙美食人才培訓基地”，2009年成為《美食導報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發展中心東莞分中心。學校教學設施齊全，擁有理論教學課堂，實操演練工作間和現代化的多媒體教室，設有多種娛樂設施。學校擁有臺灣技術顧問和多位國內優秀技師任教，教學中注重理論與實踐的完美結合，讓你真正學以致用。學校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家餅店建立合作關系。100%為學員免費推薦就業，為學生創業提供各項指導。賽西維烘焙學校是烘焙技師的搖籃，創業者的橋梁。現開設的課程有生日蛋糕專業班、面包烘焙專業班、蛋糕西點專業班、烘焙創業全科班、咖啡全能班、奶茶水吧班、中秋月餅班等多種課程。烘焙原料：雞蛋4個、淡奶油若干、草莓若干、低筋面粉60g、色拉油56g、咖啡粉20g、水70g、糖65g

甜品圣誕帽的制作方法：

1、56g油和70g水充分攪拌使混合，加入4個蛋黃攪拌至粗泡，攪拌60g低筋面粉，20g咖啡粉，面糊過篩；

2、4個蛋白在干凈無水無油的不銹鋼盆里，擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發，分三次加入65g糖，至干性發泡；

3、取1/3打發蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻，再倒回2/3打發蛋白中切拌均勻；

4、烤盤中鋪烘焙油紙，蛋糊液倒入烤盤，烤箱預熱，150度上下火30分鐘

5、烤好的蛋糕用圓形模具刻出小片兒，直徑與草莓大小一致；

6、雀巢淡奶油加適量白糖打發，裝入裱花袋，擠在每片蛋糕片上；

7、草莓切掉底部和頂部，每片蛋糕片上放一枚草莓，頂部再擠上一點奶油即可。

蛋糕西點專業班

產品類型：蛋糕原理知識、原材料的認識 機械設備原的認識及使用方法 曲奇類：奶油曲奇（花樣練習）花生脆餅 椰子曲奇葡萄酥

酥式茶點類：核桃酥、瓜仁圈 手指餅干杏仁脆酥餅 歐派克 芝麻薄餅 片酥、層酥類：蝴蝶酥 花生酥 中式蛋撻、老婆餅、面糊類蛋糕： 巧克力花生杯、干果杯 咖啡蛋糕、綠茶茶點蛋糕 哈雷蛋糕，紅棗奶油蛋糕

海綿類蛋糕：海綿類的蛋糕理論知識和操作講解 瑞士卷 椰香蛋糕、提子蛋糕 日式水果蛋糕天使蛋糕 蔥花肉松咸蛋糕歐式紅糖蛋糕

戚風類蛋糕：戚風類理論、元寶蛋糕、鴛鴦卷 戚風蛋糕坯、斑馬香妃卷 綠茶彩布蛋糕、三色蛋糕 戚風類蛋糕的練習和實操考試

特色點類：特色點心之牛奶果凍、全麥蛋糕 乳酪蛋糕、奶油泡芙期末理論綜合