第一篇：茶葉深加工技術調查研究

茶葉深加工技術調查研究

摘要：隨著人民生活水平從溫飽進入小康，高新技術在茶業中的應用，國際上出現了一般農業向醫療轉化的趨勢，使得對茶葉的消費需求正逐漸向產品優質化、品種多樣化方向發展，突破了僅僅是飲料的概念。開展茶葉深加工，使茶葉產品向衛生、保健、方便等高級商品發展，已成為世界茶葉加工的大趨勢。關鍵字：茶葉茶葉深加工

茶葉深加工的簡介：

茶葉深加工技術是以茶鮮葉，制品茶，再加工茶，茶園、茶廠廢棄物為原料，運用現代科學理論和高新技術，從深度、廣度變革茶葉產品結構。

茶葉深加工的意義

一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場出路，而其中又有大量可以利用的資源，對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福，而企業也從中獲得經濟利益。

二是豐富市場產品。茶葉當然是很好的東西，但是人們已經不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹葉”的產品形態，人們需要豐富化的茶制品。

三是開辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統的沖泡方法中得以利用，將茶進行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質相配合，以發揮更大的作用。

茶葉深加工的技術

按《茶葉深加工技術》所述，生產深加工茶的技術大體上可以分為四個方面或是四個類別：

茶葉的機械加工：是指不改變茶葉的基本本質的加工方法，其特點是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛生標準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。

茶葉的物理加工：其典型產品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調制茶）。這是改變了茶葉的形態，成品不再是“葉”裝了。

化學和生物化學加工：指采用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功

能性的產品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用，或是改變茶葉的本質制成信的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。茶葉的綜合技術加工：是指綜合利用上述的幾種技術制成含茶制品。目前的技術手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發酵工程等。茶葉深加工的茶產品

速溶茶

速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農藥殘留等優點。分為純茶與調料調配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。

茶飲料

茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

茶色素

茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素、茶紅素、茶褐素，并闡述了制茶發酵中茶色素形成途徑等。茶色素被譽為“藥物中的綠色黃金”。

茶多酚系列

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚。日本千葉大學山下泰德教授等科學家研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康

及醫學界譽為“輻射克星”。茶多酚現已廣泛運用于醫藥【茶多酚膠囊】、飲料生產、水果和蔬菜保鮮、食用油儲藏等。

茶粉

茶粉是用茶樹鮮葉經高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成400目以上的純天然茶葉蒸青超微細粉末，最大限度地保持茶葉原有的色澤以及營養、藥理成分，不含任何化學添加劑，除供直接飲用外，可廣泛添加于各類面制品(蛋糕、面包、掛面、餅干、豆腐)；冷凍品(奶凍、冰淇淋、速凍湯圓、雪糕、酸奶)；糖果巧克力、瓜子、月餅專用餡料、醫藥保健品、日用化工品等之中，以強化其營養保健功效，不同的茶葉可以做成不同茶粉，同一種茶葉制作的工序不同，也會有很大的區別。

茶葉深加工前景

未來我國茶產業的增長潛力巨大。因為國內外市場需求穩定增長。茶是世界三大飲料之一，而中國是世界茶產量第一大國、茶出口第二大國。從國內來看，喝茶已成為多數中國人的一種生活習慣，茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品，而且，隨著人們健康消費觀念的普及，茶正在被越來越多的人接受、喜愛和追求。從國際需求來看，中國茶出口一直保持穩定增長態勢。

另外中國茶產業已得到當地政府的大力支持與扶持，也得到投資者的關注，茶產業開始走向規模化、現代化、正規化，未來增長潛力很大。浙江、江蘇、福建等產茶地區已經把茶產業作為重要的扶持產業，茶產業基地蓬勃興起。制造茶的工藝技術開始從手工化向機械化、自動化、現代化過渡，制造企業也加強了茶品牌的建設。

參考資料：

1.夏濤《茶葉深加工技術》

2.《河南科技》1994年03期

3.高成;淺談茶葉深加工科技的發展與應用[J];安徽農業科學;1997年01期

4.茶葉深加工產品及其技術概況[J];福建茶葉;2004年03期

5.中國茶葉深加工產業發展趨勢[J];中國茶葉加工;2011年01期

第二篇：我國茶葉深加工現狀

中國是世界茶葉發源地．茶乃中國的國飲，承載著五千年的優秀文化．開門七件事“柴米油鹽醬醋 茶”．茶關注民生．關注山區八千萬茶農的生計，茶與我們的生活息息相關。近幾年來，隨著回歸自然熱的興起，加之茶葉具有多種保健功能，因而茶葉深加工產品成為人們飲食所追捧的熱點”。茶葉深加工產品是以茶鮮葉、制品茶、再加工茶、茶園、茶廠廢棄物(副茶)為原料．運用現代科學理論和高新技術，將傳統工藝加工的成品茶進行更深層次的加工、形成新型茶飲料品種，提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產品應用于醫藥、食品、化工等行業”“。為此、茶葉深加工研究越來越受到國內外研究者的廣泛吉睞．特別是茶葉深加工產品所具有的廣闊市場前景倍受關注。

1國外茶葉深加工的發展現狀

目前．隨著社會的進步和人們生活節奏的加快．綠色食品、保健功能性食品與可持續發展的綠色環保消費觀念已深入人心，傳統的飲茶觀念發生了較大的轉變，其飲用方式更加趨向于綠色、安全、快速、便捷，使茶葉產品由散茶向小包裝茶、袋泡茶和速溶茶、固體型向液體型產品、單純茶葉向茶基新產品、茶葉保健功能性產品等方向發展。1袋泡茶

20世紀20年代、美國發明袋泡茶產品。以后，袋泡茶加工技術不斷完善，至40年代，袋泡茶產品 開始大規模地工業化生產和銷售。由于袋泡茶具有沖泡-陜速、清潔衛生、用量標準、便于調味飲用、攜帶 方便等優點，適應于現代人們生活快節奏的要求，因而自20世紀70年代以來袋泡茶快速發展。目前．世界袋泡茶的年消費量將近40萬t，占國際茶葉消費總量的15％以上。特別是歐美等發達國家，近20年來袋泡茶消費量占總消費量的比例從2％上升到60％以上，如美國占60％、英國65％、德國87％、法

國88％、荷蘭89％、加拿大89％’?。傳統的產茶國印度、斯里蘭卡、印尼、孟加拉等國也積極研制開發袋泡茶產品。這些國家把袋泡茶稱之為增值茶、發展袋泡茶可以大幅度增加附加值、提高茶葉生產的經濟效益。2速溶茶

速溶茶是將茶葉中的內含成分進行提取、濃縮、干燥而得到的顆粒或粉末狀產品‘”。20世紀40年代，英國首先研制出速溶紅茶、l 943年獲得發明專利。50年代．英、美等國工業化生產速溶茶并投放市場。70年代，美、英等國逐漸將速溶茶生產轉移到印度、斯里蘭卡、肯尼亞等產茶國。3茶飲料

冰茶是美國于1972年最先開發的一種調味茶，不同于汽水和果汁飲料，具有口感清新、適中的特點，頗受消費者歡迎。因而冰茶在美國發展很快、1997年美國市場上的包裝茶飲料已達300萬t．約占其飲料市場的2 2％，占世界茶飲料總量的30％，其國內消費的茶中，冰茶占了80％以上，并且幾乎80％的美國家庭都喝冰茶?；日本于20世紀80年代初在世界上最先研制出純茶飲料，并于1982年正式推向市場。

隨后，日本茶飲料市場迅速展，至1996年，占日本茶葉銷售量30％的茶葉被加工成茶飲料-產量達356萬t，市場占有率居軟飲料的首位(占27 4％)，人均消費茶飲料達27L,2001年日本茶飲料消費量為475萬t，占整個飲料市場的30 2％，年消費金額為1.28萬億日元．相當于800～850億元人民幣、占日本飲料市場的第一位-。我國臺灣省從上世紀50代末也開始開發生產茶飲料，至2003年，茶飲料的銷售額達150億幣，在軟飲料市場上的占有率居首位(占3l 25％)、人均消費茶飲料達22[．，茶飲料的原料茶占臺灣茶葉總銷售量的15％?。20世紀90年代以來，西歐國家茶飲料的發展也相當迅速。1996年西歐茶飲料消費量達150萬f，比l E)92年增長2倍，其中瑞士冰茶的人均消費量已達27L，茶飲料在西歐軟飲料市場上的占有率也從1991年的0 7％提高到了1年的10.7％，茶飲料的品種以冰茶為主。聯合國糧農組織把日本率先開發出罐裝茶類飲料，促進了茶葉銷售和提高了茶葉經濟價值作為一個典范，在全世界推廣，并預計在未來幾年中，世界茶葉總產量的10％(25～30萬t)將以被加工成茶飲料的方式消費。因此，茶類飲料的開發生產已成為國際上茶業發展的趨勢和潮流。4茶葉功能性成分的開發

由于茶葉生物化學的發展，已發現茶類資源中含有500多種化合物，其中茶多酚、茶皂素、咖啡堿、色素、多糖等含量豐富。美國、日本自20世紀80年代起在藥效研究方面不斷取得令人欣喜的成果。在茶的藥效研究的帶動下，對茶資源有效成分利用的、研究引起了人們濃厚的興趣，研究主要集中于茶多酚、茶皂素的提取與利用上，其次是咖啡堿和色素。目前、在美國、日本和韓國，茶多酚、咖啡堿等已廣泛應用于醫學、食品行業。特別是日本．茶多酚、咖啡堿等天然產物的利用倍受重視，用茶多酚制作的生活日用品有90種之多。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等各個領域。如用茶兒茶素制成消臭抗菌劑、芳香劑、成為家庭、旅店、餐廳、醫院、學校的必備品：茶消臭劑和抗菌劑還應用到空調上，可除去塵埃和臭氣，使室內空氣更加清潔和衛生。另外，開發成功的茶兒茶素的抗氧化棉纖維，用它做內衣可以除掉活性氧，預防皮炎和皮膚粗糙‘‘。

2國內茶葉深加工的發展現狀

國內茶葉資源深加工研究起步于20世紀70年代。20多年來、茶葉界、食品界對茶葉資源深加工越來越重視，目前，國內在茶葉資源深加工開發應用、提取技術研究等方面取得了重要的進展。1袋泡茶

我國袋泡茶加工可追溯到20世紀60年代。當時加工袋泡茶要具備三個生產要素原料茶、濾紙、包裝機。由于其沖泡快速、清潔衛生、用量標準、便于調味飲用、攜帶方便等優點_適應于現代人們生活快節奏的要求，因而自20世紀70年代以來，袋泡茶快速發展??。70年代開發出顆粒綠茶(袋泡綠茶的原料)及其配套設備、80年代通過引進、消化、吸收國外技術，自行研制出袋泡茶包裝機、專用濾紙．

為我國袋泡茶的發展奠定了基礎。目前，我國有袋泡茶生產企業300多家-袋泡茶年銷售量約l萬t，僅占我國茶葉總產量自岢Il 5％”。2速溶茶

速溶茶也稱為茶精”，是以成品茶為原料，從茶葉中浸提出的茶汁經過濾、濃縮、干燥等工序而制的粉末狀或碎片狀或顆粒狀的類似于速溶咖啡的方便固體飲料。我國于20世紀80年代初研制出速溶茶，提出了生產速溶茶的兩種工藝：一種是采用真空冷凍干燥，另一種采用噴霧干燥。采用真空冷凍干燥生產的速溶茶、香氣損失少，能較好地保持原茶的風味，但成本非常高，采用噴霧干燥生產的速溶茶、雖生產成本低，但香氣損失大。90年代以后，隨著膜技術、超臨界流體萃取、冷凍干燥技術日益成熟和普及，速溶茶生產逐漸復蘇，目前全國速溶茶生產量約為100t””’。3茶飲料

國內茶飲料的開發起步于20世紀80年代中期，主要產品為碳酸型茶飲料，其中不少產品曾投入工業化生產，但由于當時國外可樂型飲料角逐中國市場．使茶飲料在市場上只是曇花一現。進入90年代．茶飲料又逐漸興起。1995年．旭日集團正式將調味茶飲料(冰茶)推向市場，以后，日本三得利、我國臺灣的統一和康師傅等公司先后在大陸投資興建茶飲料廠。近幾年，國內茶飲料銷售量迅速上升，I 997年全國茶飲料產量還不足20萬t，到2000年茶飲料產量已達到l 85萬t，預計2001年將超過：300萬c“。2002年，全國茶飲料的總產量接近3[1I)萬噸，2003年，這一數字已超過400萬噸。1997年～2007年的10年問產量增長了580萬噸，平均增長速度接近’200％。截止2005年．中國約有茶飲料生產企業近40家，其中大中型企業有15家，上市品牌多達100多個，有近50個產品種類”。4茶葉功能性成分的開發

20世紀70年代起，我國開展茶天然產物的提取與利用研究。l 976年從茶葉中提取出“7369”防輻射物質，經臨床試驗有效率在90％以上。80年代中期，從茶葉中提取茶多酚，作為食品的天然抗氧化劑，其抗氧化活性優于人工合成的BHA、BHT。以后．茶多酚的提取技術不斷完善和提高．茶多酚的含量達到80％以上，制率在l 5％左右”。茶多酚用途從食品向醫藥拓展。其主要提取技術有：有機溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、樹脂法和超臨界CO2萃取法’?。從茶葉中提取咖啡堿技術的研究也取得顯著進展，咖啡堿的提取方法主要有升華法、有機溶劑萃取法、離子沉淀法、膜分離法、柱層析法、超臨界cO：萃取法、微波萃取法”。茶籽的綜合利用取得重要成果。20世紀70年代提出茶籽榨油新工藝，通過精制的茶籽油可以食用；首次成功地從茶籽餅粕中提取茶皂素。80年代以來，利用茶皂素具有表面活性．先后研制出茶皂素石蠟乳化劑、茶皂素洗理香波、農藥濕潤劑等：根據茶皂素具有表面活性和很強的發泡特性．研制出茶皂素加氣混凝土穩泡劑?。

目前，利用茶天然產物提取技術已從茶葉中提取得茶多糖、茶氨酸、茶色素等，并已實施產業化、全 國約有40家企業生產茶多酚、茶皂素、咖啡堿等天然產物。

第三篇：我國茶葉深加工現狀及發展趨勢

我國茶葉深加工現狀及發展趨勢 １、茶葉深加工概況

茶葉深加工是以茶(包括茶鮮葉、制茶品、茶副品、原茶類或代用茶)為原料，運用現代科學理論和科學技術，從深度廣度研究開發新形態、新產品和食用添加劑。隨著現代科學技術的發展，社會文明進步，人們生活水平的不斷提升，對食品、飲料等追求營養、保健、方便、口感好、衛生安全飲品。茶葉作為飲料已有幾千年歷史，傳統泡飲方式，即用沸水泡茶飲用，傳統的泡茶方法是一種優秀茶文化，但不能適應現代人、新生活方式要求，尤其是發達國家和地區，“時間就是金錢”高效率工作，快節奏生活方式，他們喜歡茶，要求隨時隨地即時享用到茶。這對茶業的發展提出了重大課題。茶葉及其副產品內含很多功能性的有效成分可以多方面、多用途利用。因此，有識之士，在二十世紀五十、六十年代，研究開發茶葉深加工新形態、新產品，當時主要是速溶茶及提取咖啡堿等。進入八十年代之后，茶葉深加工技術研究領域與開發得到迅速發展，其新形態產品不斷涌現，按市場供銷狀況，產品分類有各種流行茶飲料、茶酒、冷凍茶制品、茶味糖果、茶味糕點、茶膳、保健茶、藥物茶等還有從茶中抽提各種功能性成分和食品添加劑。目前茶葉深加工產品在國際市場上，以液態茶飲料銷量最大，開發中心在東南亞；又以烏龍茶水為主流產品，日本開發茶水，年銷量300萬噸；美國以冰茶銷量最大，年銷量200多萬噸；臺灣以風味茶食品飲料為特色，烏龍茶水為主流；英國以水果香味為主流。其次是保健茶，以中國、日本為主產銷國。茶葉提取物在食品添加劑等廣泛使用，日本在這方面成為主導國。

發展我國茶葉深加工是保持和提高我國茶葉產業國際競爭力的迫切需要；是茶葉飲料消費方式轉變的需要；是傳統茶葉產業向食品、醫藥、日化行業延伸的必由之路；是解決中低檔茶出路、提高茶業附加值的重要手段。

２、原料分類

中國茶類之多是世界之最，眾多的茶類歸納起來可分為基本茶和再加工茶兩

大類。

基本茶類依據發酵程度不同由淺而深，分別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶。以基本茶類的茶葉作原料，進行再加工形成各種各樣的再加工茶，有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。

3、茶飲品類產品及相關生產廠家、規模、市場

3.1、袋泡茶

袋泡茶具有沖泡快速、清潔衛生、用量標準、便于調味飲用、攜帶方便等優點，自20世紀70年代以來，袋泡茶快速發展。目前，世界袋泡茶的年消費量將近40萬t，占國際茶葉消費總量的15%以上。特別是歐美等發達國家，近20年來袋泡茶消費量占總消費量的比例從2%上升到60%以上。傳統的產茶國印度、斯里蘭卡、印尼、孟加拉等國也積極研制開發袋泡茶產品。

3.2、茶飲料

我國國家標準中規定，茶飲料（品）是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴 的多功能飲料。

茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。

目前我國茶飲料品種以調味茶為主，因為同純茶飲料相比，生產調味茶的難度不大，質量的穩定性容易得到保證。茶飲料以綠茶為主、紅茶、茉莉花茶則比較少。預計隨著純茶飲料生產技術的不斷改進，純茶飲料的比例將會提高。

茶飲料基本工藝步驟（PET瓶灌裝茶飲料工藝流程）：去離子水→茶葉→茶抽出液→過濾→加熱→UHT殺菌→無菌充填→封蓋→冷卻→貼標→檢驗→裝箱→成品。

3.3、速溶茶

速溶茶是提取茶葉中的水溶性成分，再經過濾、分離、濃縮、干燥等工藝加工制成的。優質的速溶茶除了沒有茶葉的外形，幾乎能完美地保存茶葉的色、香、味，同時還克服了普通茶葉常常會出現的問題，如含有雜質、農藥殘留超標、重金屬含量過高、不能溶于涼水等。

我國的速溶茶試制工作開始于20世紀60年代，當時只獲得了一些樣品，到70年代才開始小規模生產速溶茶。70年代和80年代，我國的速溶茶除出口外，國內銷量很少，到90年代，在茶飲料的帶動下，速溶茶才迅速興起。

現在，速溶茶被廣泛用做生產茶飲料的原料。用速溶茶調配茶飲料具有品控容易、品質一致性好等優點，加上飲料企業進行茶葉處理有一定的技術難度，使得越來越多的企業使用速溶茶來生產茶飲料。由于速溶茶能快速溶解于熱水、冰水及其在存放過程中的高穩定性，使得速溶茶作為固體飲料又可由消費者自行配制，因而越來越受到消費者的青睞。固體冰茶、固體奶茶經過多年的徘徊，銷量已明顯上升，而固體速溶茶也顯示出增長的趨勢。

目前國內僅僅能成規模生產并供應速溶茶的企業并不多，有湖州圣瑪生物化學有限公司供應綠茶速溶茶，浙江天益食品添加劑有限公司供應無糖杭白菊速溶茶粉等，國內也有很多人正在尋求速溶茶生產廠家，欲發展這塊領域。

目前茶葉深加工產品在國際市場上，以液態茶飲料銷量最大，開發中心在東南亞；又以烏龍茶水為主流產品，日本開發茶水，年銷量300萬噸。

速溶茶加工工藝流程：

投料打碎榨汁漂洗二次榨汁低溫沉淀過濾濃縮干燥包裝出廠。

4、茶葉提取物產品、生產廠家、市場狀況

由于茶葉生物化學的發展，已發現茶類資源中含有500多種化合物，其中茶多酚、茶皂素、咖啡堿、色素、多糖等含量豐富。我國是茶葉發源地，國內茶葉資源的蘊藏量十分豐富，對該產業方面已具備有豐富的資源優勢。

4.1、茶葉提取物產品與功能及部分產品生產廠家、市場狀況

4.1.1、茶多酚/兒茶素具有三抗(抗腫瘤、抗氧化、抗輻射)、三降(降血壓、降血脂、降血糖)、三消(消炎、消毒、消臭)等功能；(EGCG，EGC，ECG，EC 等兒茶素單體，是天然藥物原料)。

以上茶單體中的EGCG在藥理方面的研究具有提高免疫、改善睡眠、抑菌、抗病毒、預防心血管疾病、抗癌、防輻射、延緩衰老等功能；在食品工業上可作抗氧、抑菌、保鮮、祛臭劑；在日化產品上作特殊功能的保質劑、護膚劑。高純EGCG在國內外市場有著廣闊的發展前景，國外市場需求量較大。據報僅DSM公司就計劃每年銷售20噸以上。高純EGCG目前市場價格在1.2萬元/kg左右。高純EGCG要求的技術水平較高，目前EGCG也還不能人工合成，國內極少企業生產低成本生產高純的產品，據悉國內外僅有羅氏公司生產。

4.1.2、茶色素、茶黃素、茶紅素：茶色素膠囊是一類治療和預防心腦血管系統疾病新的降血脂功能成分，具有抗氧化、抗衰老等功能。

4.1.3、茶氨酸具有松弛抗抑郁、增強免疫力、排毒護肝、改善記憶、改善腎功能、促進大腦功能和神經的生長、抗腫瘤、降壓安神等功效，可應用于合成醫藥、日用化學、食品補充劑等方面。茶氨酸作為美國FDA無限制用量安全的食品補充劑，廣泛應用于改善睡眠、抗衰老等保健品方面，市場潛力廣闊。目前國內工業化生產茶氨酸的企業與機構極少。

4.1.4、咖啡堿、可可堿、茶堿具有興奮、利尿、護肝、減肥等功能。

4.1.5、茶多糖具有提高免疫力、防輻射、降血脂等功能。

4.1.6、茶皂素(茶葉皂素、茶籽皂素)具有抗菌、消炎、抑制酒精吸收、殺死血吸蟲中間宿主釘螺等功能。可用于天然日化用品原料、生物農藥：溶血、魚毒、建筑工業新材料，同時也是一類新型的保健品原料。

中國茶葉提取物生產主要企業有湖南金農生物資源股份有限公司；無錫綠寶生物制品有限公司；浙江東方茶業科技股份有限公司；江西綠康天然產物有限公司；湖北五峰天健天然植物制品公司；大閩食品(漳州)有限公司；廣東翼龍集團；湖南猛洞河茶葉提取物有限公司。

茶葉提取物生產企業主要以綠茶為主且多分布于綠茶資源豐富的湖南、湖北、浙江、江西等省。烏龍茶深加工企業少，且規模均小。把烏龍茶作為一個深加工的產品，應用到速溶茶及天然提取物產品將是茶葉深加工的方向。

第四篇：安徽黟縣茶葉生產調查研究

安徽黟縣茶葉生產調查研究

章傳政1，童城2，李明智2

（1.安徽農業大學，2.安徽弋江源茶業有限公司）

安徽茶葉歷史悠久，名品薈萃，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片等名優茶蜚聲中外。生產這些茶葉的區域位于安徽淮河以南。人們習慣上以長江為分界線，將安徽茶區劃分為江南茶區和江淮茶區兩個部分。尤以江南茶區的茶葉資源最為豐富，名茶大多聚集于此。黟縣茶區就屬于江南茶區，據《安徽實業雜志》第17期記載，1916年安徽省26個縣產茶，茶園面積514520畝，擁有萬畝以上茶園的有7個縣，黟縣亦位列其中。自2009年起，黟縣連續3年被中國茶葉流通協會評為全國重點產茶縣，充分反映了黟縣茶葉生產的重要地位。

一、黟縣茶葉生產的起始

黟縣從何時開始生產茶葉呢？據茶界泰斗陳椽教授研究，我國茶葉生產是從西南高原向東南發展的，安徽茶區的發展也遵循這個規律。大約在二世紀以前安徽就開始生產茶葉。在宋朝嘉祐六年（1061年），全國設立了十三山場買茶，安徽有五個山場，而且都在皖西南茶區，如六安、淮南。皖東南茶區，例如宣城、徽州茶區都是以后發展起來的。

黟縣隸屬徽州地區，資料中明確記載黟縣生產茶葉的可能出現在唐代。茶圣陸羽（733-804年）所著《茶經》，在論述茶葉產區情況，比較各地茶葉品質時說“浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下。”當時歙州下轄于浙西道，包括黟縣、歙縣、休寧、績溪（時稱北野）四縣。

但是由于《茶經》內容具有高度概括性，不能夠詳細記載黟縣具體的產茶情況。而到了唐代咸通三年（862年），有關黟縣茶葉生產的記載則較為明確了。歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》中說，當時祁門周圍的安徽、江西各處山地，遍地都種植有茶樹，出現了“高下無遺土，千里之內業于茶者七八”的盛況。顯然，這時的黟縣亦是處處有茶葉，從事茶業的人口比例達到了十之七八。不但百姓的衣食、賦稅全靠茶葉，而且外地商人紛紛涌進，購茶外銷。說明這時包括黟縣在內的歙州，儼然已經成為中國江淮以南新興的重要茶葉產銷中心。

二、黟縣茶葉生產的發展

黟縣茶葉生產的歷史可謂悠久，那么歷代茶園面積、茶葉產量情況如何？要想把這個問題考察清楚實屬不易。因為自唐代以來，黟縣茶葉就被納入整個徽州茶葉之中，作為一個整體來了解與認識的。亦由于文獻資料不易搜羅，難以找到可靠的文字記載來明確黟縣各個朝代的茶葉生產情況。

明代時期，茶葉稅收法律甚是嚴厲，產茶區域的茶樹株數要進行清點，然后以此作為計算稅負的依據。這也為我們了解明代黟縣茶葉生產情況提供了線索。明宣宗元年（1426年），黟縣查點茶樹株數，統計共有435792棵。按照現代茶園的茶樹栽培密度推測，當時黟縣的茶園面積大約在4萬畝左右。至于前朝宋代、后朝清代，其茶葉生產情況只有等待發現文獻資料再行推算。

眾所周知，清光緒十二年（1886年）我國的茶葉出口達到了頂峰，此后江河日下，各地茶葉生產趨向凋敝，茶園日漸荒蕪，伐去茶樹改種其他的現象較為普遍。黟縣亦是如此，到1949年建國前夕，全縣茶園面積只剩3585畝，茶葉產量僅有5.5萬公斤。然而，在建國以后，黟縣的茶葉生產在政府重視下得到了迅速發展。具體情況如下表所示：

黟縣茶園面積及產量表（單位：畝、萬公斤）

年份 面積 產量 年份 面積 產量 年份 面積 產量

1949 3585 5.5 1952 4713 17.15 1957 6132 27.95

1966 10527 24.65 1978 23764 56.2 1985 30591 71.3

1992 33150 99.2 2002 28740 79.6 2006 26295 107.4

備注：表格及文中數據來自《黟縣志》、《中國名茶志》等。

從表中可見，建國后黟縣茶葉生產呈現出先上升后下降再平穩的態勢。以上選取年份的茶園面積、茶葉產量，其數據具有一定的代表性。自1952年起，黟縣茶園面積不斷增加，茶葉產量基本上也在同步上升。經過40余年的發展，至1992年達到頂峰，茶園面積達到3.3萬余畝，茶葉產量接近100萬公斤。然后逐年略有下降，到2006年前后，漸趨平穩，增減變化幅度不大，茶園面積維持在2.6萬余畝，茶葉產量100萬余公斤。

三、黟縣茶葉生產發展動因

黟縣茶葉生產發展變化只是一種現象，產生這種現象必有其隱含的內在原因。揭示分析具體原因，有助于我們了解黟縣茶葉生產發展的變化態勢。

我國歷代以來飲茶風尚盛行，且在唐代、宋代、明末清初分別形成了三個茶文化高峰，茶葉生產也與之相應得到了發展。清朝末期，茶葉外銷盛極而衰，茶葉生產也因之受到了影響。黟縣茶葉作為中國茶葉的一部分，也在相同的社會背景下跌宕起伏。

民國27年（1938年），黟縣茶葉產量達28萬公斤，為歷史最高年份。而到了民國38年（1949年），跌至5.5萬公斤。這個巨大的變化，內因在于當時社會動蕩不安，茶葉內銷、外銷都在萎縮，然而捐稅卻是日益繁重，內外交困導致了黟縣茶葉的困頓發展。

1952年，黟縣茶園面積突破4000畝，茶葉產量增至17萬余公斤。1957年，茶園面積突破6000畝，茶葉產量接近28萬公斤。原因在于建國后，政府重視發展茶葉生產，扶持建設茶園。在第一個五年計劃期間，黟縣于1954年成立了茶葉生產改進委員會，專設辦事機構，具體指導茶葉生產、加工、收購、物資供應等方方面面，直接促進了黟縣茶葉的飛躍發展。

1978年，黟縣茶園面積2.3萬余畝，茶葉產量56萬余公斤。1985年，茶園面積突破3萬畝，茶葉產量突破70萬公斤。這期間的變化是極其明顯的。究其原因，在于時逢改革開放，黟縣茶葉迎來發展名優茶熱潮。1979年，黟縣就開始大規模開發生產名優茶。1980年，黟縣茶葉產量尚在58萬余公斤。僅僅經過一年的時間，1981年，黟縣茶葉產量就突破了65萬公斤。到了1985年，無論是茶園面積，還是茶葉產量，都獲得了質的發展。

從以上分析可見，黟縣茶葉生產發展較為明顯的受到同時代社會環境的影響，是與時俱進的。

四、黟縣茶葉生產發展前瞻

黟縣是安徽省及全國的一個重點產茶縣，黃山市四大傳統名茶如黃山毛峰、祁門紅茶、猴魁、屯綠在黟縣均有生產。茶業是黟縣農業經濟的一個支柱產業，茶葉收入在農業總收入中占有較為重要的地位。為了振興黟縣農業經濟，提高人民生活品質，必須又好又快地促進茶葉生產發展。考察黟縣茶葉生產的發展前景，大致具有以下幾個特征：

1、黟縣具有典型的皖南山地地貌，山地黃壤多，森林覆蓋率大，土壤有機質含量較高。氣候溫暖濕潤，降雨量充沛，河流密布，水秀山美，空氣相對濕度在80%以上。四季分明，日照時數充足，漫射光較多，無霜期長。這種自然環境

可謂得天獨厚，特別適宜茶樹生長，有利于茶葉生產發展。

2、黟縣農民積極性高，爭相種植茶樹發展茶園，促使茶園面積迅速增加。企業家為茶葉生產發展奮力拼搏，通過專業合作社等方式加強龍頭企業與農戶的合作，共同致力于發展黟縣茶葉。清野茶廠在宏村鎮、五溪山茶廠在宏潭鄉、弋江源茶業有限公司在美溪鄉都建立了有機茶基地或高山生態茶基地。企業與農戶合作經營的效益日漸突顯，茶園管理科學規范，茶葉生產穩步提升。

3、黟縣政府重視茶葉生產發展，對茶產業進行大力的引導與扶持。安排有茶產業發展專項資金，支持招商引資，培育龍頭企業，鼓勵科技創新，構建質量標準體系，推廣無性系良種繁育，改造老茶園，建設高標準現代茶園，搭建茶葉宣傳推介平臺，舉辦交易會、博覽會、文化節等茶事盛會，開展茶鄉游、茶文化表演交流等活動，從多方面促進茶葉生產發展，做大做強黟縣茶業。

總而言之，黟縣茶葉生產的發展既有自然環境的先天優越性，也有企業家和茶農的奮力拼搏，更有政府的大力引導與扶持，可以預見，其未來發展前景是值得期待的。

參考文獻：

[1]黟縣地方志編纂委員會.黟縣志[M].合肥:黃山書社,2012,392-394.[2]王鎮恒,王廣智.中國名茶志[M].北京:中國農業出版社,2000,243-245.[3]陳椽.安徽茶經[M].合肥:安徽科學技術出版社,1984,12-16.——本文發表于中國茶葉流通協會《茶世界》2013年第8期52-54頁。如果引用，請注明來源。

第五篇：中國茶葉深加工的研究現狀及發展前景報告

中國茶葉深加工的研究現狀及發展前景

作者:彭靖里 來自:未知 時間:2004-11-16

茶葉深加工作為生產領域的一個重要內容和發展方向，包括了兩個方面：一是將傳統工藝加工的成品來進行更深層次的加工，形成新型茶飲料品種；二是提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產品應用于醫藥、食品、化工等行業。隨著人們對茶葉中有效成分認識的逐漸深化，目前國內外茶葉深加工研究越來越受到廣泛的重視，成為了今后茶葉行業發展的一個新趨勢。

一、茶葉深加工研究的發展背景自20世紀80年代，茶葉的深加工研究取得了顯著的進展，由應用茶葉深加工研究成果而形成的產業正在崛起。茶葉深加工研究快速進展，主要歸功于以下方面：l、固定不變的產品結構不能滿足市場需求隨著生活水平的提高，人們對飲料的消費觀念發生了很大變化，趨向“營養、方便、快速、天然、多樣”。近年來，飲料業發展迅速，新產品不斷涌現，競爭激烈。茶葉作為一種傳統的飲料，受到其他飲料的挑戰。茶葉行業必須采用新技術開發新產品，豐富飲茶方式，滿足多層次消費者需要，才能求得生存和發展。

2、市場供過于求，必須尋求新的出路進入20世紀90年代，國際茶葉市場需求量相對飽和，世界茶葉出口停滯不前，整個市場，供略過于求。我國茶葉生產與出口開始走入低谷，出現全國范圍內的“賣菜難”。另外。在茶葉生產過程中，會產生20％左右的低檔茶和副產品。因此，提取和利用茶葉中的功能性成分，開辟茶葉新用途，已成為我國茶葉行業發展的新方向。

3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受關注由于BHA、BHT等人工合成抗氧化劑有致癌的嫌疑，因此，各國均致力于尋找天然抗氧化劑。由茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化物質具有優異抗氧化活性，倍受人們的重視，從而推動條多酚等茶葉功能性有效成份的開發利用。

4、茶葉保健藥效研究成果斐然茶葉最早是被當作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊，現代科學研究也證實了茶葉的藥用功能，長期研究表明，茶葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、防輻射、防齲齒、抗過敏、消炎滅菌、抗癌抗突變等功效，并揭示出茶葉中對人體具有保健效果的有效成分，如兒茶素、咖啡堿、多糖、黃烷酮類、粗纖維、葉綠素、β胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P、維生素U等。目前，茶葉藥用成分的提取利用已成為國內外天然藥物開發關注的熱點。

二、我國茶葉深加工研究的現狀及發展前景近20年來，國內的茶葉有效成分的利用研究越來越引起廣泛的重視，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡堿和色素。

在茶葉活性物質藥效研究的帶動下，茶葉有效成分提取技術的研究在浙江、福建等沿海經濟發達的產茶區受到重視。茶多酚的提取主要采用有機溶劑車取分離，咖啡堿的提取主要采用有機溶劑革取法和升華法。茶多酚、茶皂素、咖啡堿已實現批量生產，并在食品工業上應用。上述提取技術均處于單項成分提取制備階段。隨著茶葉深加工技術的發展新技術的應用受到重視，采用膜分離技術對茶提取物進行濃縮、分離；用超臨界CO2流體革取技術提取咖啡堿均在實驗室內獲得成功，但尚未投入工業化應用。

我國于20世紀80年代中期率先從茶葉中提取出以茶多酚為主體的天然抗氧化劑，并成功地應用于月餅、火腿等食品，有效地延長食品的保質期。以后，茶多酚的提取技術不斷完善和提高。近年來茶葉有效成分提取技術研究取得了突破性進展，中國農科院茶葉研究所提出用茶葉原料同時制備出茶多酚、咖啡堿、多糖和茶色素的系統分離中試工藝路線，產品茶多酚含量達到95％以上，其中兒茶素含量超過 60％，得率約3.9％；咖啡堿含量達到80％以上，得率為1.5％。采用高速逆流色譜技術成功地分離出5種兒茶素單體，其中4種單體的純度達到97％以上。此外，采用酶技術將酯型兒茶素轉化為非酯型兒茶素也獲成功。茶多酚、咖啡堿已廣泛應用于醫藥和食品行業。“十五”期間云南省也將“茶多酚的開發及其產業化”項目列為生物資源開發創新工程的實施內容之一，以推動全省茶葉深加工的發展。

目前，國內生產茶多酚精品的工藝，多是采用有機溶劑進行提取和分離，使產品表現出過高的有機溶劑殘留，限制其在食品行業中應用。另外，茶多酚精品作為藥用，要求表型兒茶素的含量高，咖啡堿含量低，而現行工藝因采用高溫提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被異構化為GCG，咖啡堿含量可達2％～10％，茶多酚的提取率不到 50％，生產成本高。另外，由于咖啡堿、茶多糖的純化技術所需成本昂貴，難以在大生產中應用。因此，將超臨界革取、高速逆流色譜和股分離等高新技術應用于茶葉功能性成分的制備以提高產品質量，降低生產成本，是今后茶葉功能性成分制備技術研究的重點。

據預測，茶葉深加工產品在21世紀初有廣闊的市場前景。第一，液體茶飲料符合飲料業發展的潮流。茶飲料在近十年中發展迅速，如日本由 1995年的480噸增加到 1999年的 550萬噸。保健茶和果味茶在國際市場上發展很快，如歐洲市場上已占茶葉飲料總銷量的50％，國內茶飲料、保健茶和果味茶市場呈良好發展勢頭。21世紀茶葉消費結構將出現較大的變化，茶飲料會有較大的發展，特種茶和藥茶的消費量從目前的不到5％將提高到30％左右。第二，茶葉深加工產品，尤其是茶葉有效功能性成份提取物的開發將有效快的發展，其中茶多酚用作食品添加劑，也可廣泛應用于動植物油脂和含油食品。由于茶多酚在醫藥上用途廣泛，是防治心血管疾病、齲齒的有較化合物，還有很好的消具解毒的功效，在抗癌、抗災變、抗輻射、降血壓、抗過敏等方面已表現出令人滿意的效果，因此，茶多酚可望開發成治療上述疾病的藥物或具有預防和食療效果的功能食品。第三，茶葉咖啡因、茶皂素、茶色素、茶多糖等將可望廣泛用于醫藥和食品行業。隨著茶葉深加工技術的進步，我國將進一步研究茶葉中對人體有生理調節功能的成分，開辟茶葉中有效成分的新用途和市場需求，加快開發茶葉功能食品的進程，充分發揮茶葉有效成分對人體健康的作用。