第一篇：特色小吃作文：我喜歡的福建小吃

特色小吃作文：我喜歡的福建小吃

福建與臺灣隔水相望，濃濃的親情彌漫在我們心中，寬闊的海峽不能阻斷我們的血脈相連?？茖W(xué)證明，在古時候，福建和臺灣本是一體的，因地殼移動而分開，但是，我們的身體里始終流淌著同源的鮮血。

臺灣的小吃與福建的小吃有許多相似之處，例如：臺灣的蔥油餅和福建永泰的蔥餅便差不多。

記得有一次，老爸去福建永泰出差。要回來時給我買了一些永泰的蔥餅，放在保溫袋里，帶了回來。一趕到家，就把蔥餅遞給了我。雖然放在保溫袋里，但是長途駕車，總是會涼一些的。

依稀記得，我當(dāng)時正在看著臺灣美食節(jié)目，正好介紹了蔥油餅。我看看手中咬了一半的蔥餅，又看了看電視上的蔥油餅，總覺得有些像——不僅僅是名字接近，用料、色調(diào)也是那么相像。心中升起一種奇異的感覺，我手中的蔥餅仿佛就是那蔥油餅似的。突然，我腦中靈光一現(xiàn)：對了，書上不是說古時候臺灣和福建是一體的嗎？那么這永泰蔥餅和臺灣蔥油餅是不是有“血緣關(guān)系”呢？

我一口一口地咬著手中的蔥餅，心卻飛到了遠(yuǎn)在海峽東岸的臺灣。“為什么海峽要阻隔我們呢？為什么臺灣還不能完全投入祖**親的懷抱呢？”我不禁想到。連蔥餅吃完了也沒有察覺，仍然機械地重復(fù)著咀嚼的動作?！耙俏覀兡茏谝黄鸪灾[餅和蔥油餅該多好??！”

我左手拿著一張日月潭的照片端詳著，右手拿著一張蔥餅咬著。朦朧中，我仿佛看到了日月潭，我和福建的同伴們正與臺灣同胞們坐在日月潭邊，我們吃著臺灣蔥油餅，臺灣同胞們吃著永泰蔥餅……

（此文獲2012年海西杯征文大賽二等獎）

作者：林海彬

點評：

作小者由臺灣的蔥油餅和福建永泰的蔥餅的諸多相似之處聯(lián)想到臺灣和大陸的血脈親情，切入點選得典型，以小見大。通篇雖無華麗詞藻，卻于平淡之中透露著盼望海峽兩岸同胞早日團聚的美好心愿。

第二篇：福建小吃(英語翻譯)

來臺灣同胞有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭?！?997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風(fēng)味獨好，鄉(xiāng)人不忍離去。福州的風(fēng)味小吃和名點在省內(nèi)獨樹一幟。

1.魚 丸

福州著名的風(fēng)味小吃.一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負(fù)盛名。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開了家“七星小食店”，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。“七星魚丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。

Fish balls are Fuzhou's famous and flavored snack.Bubble delicious soup after cooking, adding Chopped green onion which is floating on the soup, called” seven stars fish ball”.It has a white color, flexible texture, chopped sweet and fresh pinus taste, etc.Some Fuzhou’s Suburban counties such as Changle, Fuqing also have a custom of eating fish balls.In addition to store sales, there are some salesmen who are shouldering the fish balls, walking in the streets and alleys, hawking to sale their fish balls.They usually beat the spoon bowl to attract customers.To be regional flavored snack, the outsiders feel pleasure through tasting fish balls.2.太平燕

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。This is called “太平燕”It is a main dish at the wedding or In celebration of the birthday.Then the guests have to wait to eat this dish until after the bride and groom to thank their elders.3.鍋邊糊

是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿.其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南臺、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見并愛食的早點.Pan edges paste is a unique snack of Fuzhou.Pan edges paste shop in the Field such as Shanghai, Taiwan, Hong Kong and other places, almost being opened by the locals in Fuzhou.Its main ingredient is rice paste.The surface is thin and volume.The soup is light and not pasty.In addition, it tastes delicious.Long ago, e, the people around Fuzhou South Terrace under the Welcome Earth God Festival, doing Pan Edges paste in March.Pan edges paste still is the favorite breakfast in Fuzhou.5.光 餅

其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農(nóng)歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時干糧。由于它隨處可充饑，增強了隊伍的機動性，為平倭立功。此后，為紀(jì)念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”；如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時“提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲，倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂“小店”，小巧別致，左右分書“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯(lián)，里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉(xiāng)省親，也都要買一串嘗嘗。

閩東的福安也產(chǎn)光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當(dāng)?shù)毓怙灥旮浇?，每有豆芽菜的攤點，因為光餅夾豆芽菜餡是福安風(fēng)味小吃。

I am going to introduce the snack called “guang bing ”.It has a allusions.In Lunar September 27 ,1562, resisting Japanese national hero Qi Jiguang,led the troops in pursuit of pirates to Fuqing.To reduce the cooking time，Qi Jiguang layout every camp to make flour be two kinds of scones through Roasting of the char.One is small, dry;the other kind has a soft, slightly sweet taste.Both are playing a small hole in the Middle, with ropes together backing to the body, so that the soldiers carried as temporary dry food.because it was widely available to fill their stomachs, enhancing the team’s mobility, making contributions to fighting Japanese.To commemorate Qi Jiguang, people called this biscuit “光餅”.

第三篇：福建小吃簡介

福建小吃簡介

概括

福建的風(fēng)味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風(fēng)味小吃的食品街市。每天當(dāng)晨曦微露之時，便開張營業(yè)，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。

福建小吃分為福州小吃、廈門小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。

各地著名的風(fēng)味小吃主要有：福州的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上的各式海產(chǎn)珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內(nèi)外游客所同嗜，聞名遐邇。

此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲-果等；龍巖的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等。

還有閩西八大干（長汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風(fēng)味小吃，均以甜、咸搭配，葷、素適宜，它溶合了各省風(fēng)味，形成了獨自體系，已被廣大游客確認(rèn)為獨具福建特色的風(fēng)味小吃，而深受海內(nèi)外的旅游者所歡迎。

品種

糍團、魚丸、扁肉燕（肉燕、扁食）、炒面、拌面、扁肉、撈化、白粿、糯米粿、蠣餅、春卷、光餅、米豆腐、酒釀、年糕、米糕、鼎邊糊、手抓面、土筍凍、馬耳、包糍

七星魚丸

福州名點，一種包餡的魚丸，源于清朝初年。魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀后加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡制成球形丸子。在湯中煮熟后浮沉搖擺，似空中星斗，故名“七星魚丸”。

福州魚丸以其包心有餡為特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風(fēng)味。在臺灣、福建各地都可以吃到福州魚丸，香港荃灣地區(qū)也有小吃店出售福州魚丸。福州魚丸以福州的木金魚丸最為正宗。

上面此處木金魚丸說法有誤.木金只做肉丸.不做魚丸的.魚丸說正宗的話沒處考究,但老字號還有得說.如永和.福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。“酒包”中都有魚丸，現(xiàn)在也有無餡的小魚丸。

扁肉燕 扁肉燕（簡稱肉燕、扁食），中國福建特產(chǎn)，在臺灣和福建都十分常見，因形狀似燕而得名。與餃子、餛飩相較為小。

制作方法

將鮮魚的凈肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調(diào)味品拌勻制成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸5分鐘，或沖入調(diào)好味道的清湯，或另下鍋煮食。

一般家庭可直接購買現(xiàn)成的肉燕皮，將干的肉燕皮鋪開，噴上少量水，使其回潮變軟，再包上肉餡，下湯煮食。

肉燕皮

肉燕皮（簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前后腿的瘦肉，配以淀粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。

福州肉燕皮系由王世統(tǒng)創(chuàng)制。王世統(tǒng)，字清水，小名叫全聚，福州人，原是販運土特產(chǎn)品的小販。后在浦城見肉燕皮很受歡迎，從當(dāng)?shù)貛煾堤帉W(xué)到制作工藝，于清光緒年間回福州，在海防前開設(shè)聚記清水肉燕店，為便于攜帶以擴大銷路，他苦心鉆研，于宣統(tǒng)三年（1911年）創(chuàng)制成干肉燕皮。從此，福州肉燕皮遠(yuǎn)銷南洋及世界各地。

典故

相傳，早在明嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。

“太平燕”是福州的一道著名地方風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。

土筍凍

憂國憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。

某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)幔苯邮秤媚蓛龅耐凉S湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！安海土筍凍逐漸流傳開來，經(jīng)后人不斷改進制作方法及佐料，形成了現(xiàn)在廣為人知的安海土筍凍！。

“土筍凍”是個什么東西，竟讓閩南人如此酷愛？這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物。它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經(jīng)過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結(jié)，現(xiàn)在有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。直徑一寸多、厚約半寸的“土筍凍”成品，批發(fā)價一個賣幾角錢，堪稱價廉味美。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉(xiāng)出這項?！薄八岽捉婺┸据聪?，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。” 土筍凍的制作 主料（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。制法

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結(jié)）。

3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。

鼎邊糊

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c佳品，一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

做法：將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。將蝦糠裝進小紗布袋內(nèi)、封口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。制糊。大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成鼎邊糊。光餅

選料精良，制作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠(yuǎn)非四川麻餅、北方燒餅可比。光餅以精面粉為主要原料，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發(fā)后，放人事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，再用當(dāng)年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。

這種特殊方法制作的福清光餅有著四百年的歷史。相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當(dāng)作干糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。后來，兵士們發(fā)現(xiàn)燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發(fā)生便秘。聰明智慧的福清人便在面團中加進食鹽增加口味，加進堿可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的干糧，為戚家軍全殲牛田據(jù)點的倭寇立一大功。人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光平倭的業(yè)績，便把這種烤餅稱之為光餅。

據(jù)說多高明的福清光餅師傅也只能在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅，一旦離開福清到其他地方烤制，餅也就沒那么香，那么酥了。有人說這跟福清的水質(zhì)有關(guān)，也有人說也只有用福清山地里采集到的松針當(dāng)燃料，才烤得出那么香的光餅。

在福州地區(qū)百多種地方風(fēng)味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大.調(diào)料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次，又沒味道。不過，不可小覷它，這光餅還是大有來頭的。

據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧，大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。

在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。

福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現(xiàn)在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術(shù)。

他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。

福州市區(qū)賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發(fā)給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。

從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂?？赡苁秋L(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當(dāng)作酒席上的一道特色點心待客。

誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風(fēng)光。

第四篇：福建的小吃教案

福建的小吃

單元活動目標(biāo)：

1.通過了解家鄉(xiāng)的飲食文化，讓學(xué)生領(lǐng)略家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，激發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的思想感情。

2.學(xué)會利用多種途徑獲取信息，培養(yǎng)學(xué)生收集、處理信息的能力；在參觀考察過程中，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力及與人溝通、表達的能力；在制作中，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。

3.了解家鄉(xiāng)的飲食文化及其開發(fā)價值，學(xué)習(xí)收集資料的方法。本節(jié)課活動目標(biāo)：

1.通過介紹家鄉(xiāng)的小吃，讓學(xué)生感受家鄉(xiāng)小吃的色、香、味、形，激發(fā)學(xué)生探究家鄉(xiāng)飲食文化的興趣。

2.組織多種形式的教學(xué)活動，讓學(xué)生通過觀察、學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力；鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言，自信交流，培養(yǎng)學(xué)生敢于表達的能力；引導(dǎo)學(xué)生選擇自己喜歡的主題，組成研究小組，培養(yǎng)學(xué)生的自主意識。

3.初步了解家鄉(xiāng)的飲食文化，為學(xué)生發(fā)現(xiàn)感興趣的問題和確定主題提供知識基礎(chǔ)，進一步鞏固選題、分組的方法。

活動過程：

一、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入主題 1.看一看

觀看《舌尖上的中國2-美食集錦之九》視頻。大家看得特別激動，為什么？ 2.導(dǎo)入

我們國家的美食真多啊，我們家鄉(xiāng)福建又有哪些美食呢，今天我們一起來研究我們福建的小吃。

二、了解小吃，感受美味 1.小吃的含義（1）小吃是什么？（小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，如宴席間的小菜或者早點、夜宵的主要食品。特點：體現(xiàn)地方特色，一般采用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)制作，制作工藝考究）

（2）了解福建小吃

福建小吃按地域分為福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、廈門小吃、莆田小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。

福州小吃有哪些呢？生說，師補充。后面依次說。

福建小吃有著悠久的歷史，是勞動人民幾千年來智慧的結(jié)晶。老師收集了一些有名的福建小吃的圖片，看看你認(rèn)識嗎？（知道的同學(xué)請舉手說）

這些小吃里有沒有廈門小吃，你能找出來嗎？ 2.了解廈門小吃

你們喜歡廈門小吃嗎？

邊展示小吃圖片，邊和學(xué)生交流介紹。

（1）海蠣煎：能跟我們說說你為什么喜歡吃海蠣煎嗎？

（2）燒肉粽：平時吃嗎？什么日子吃得最多？一次可以吃幾個？

（3）別看它的湯那么紅，其實并不辣，還有點甜呢。不急著吃上面的料，先喝一口湯，又香又濃。

（4）初看有點怕，但第一口后就愛上它了。冰冰涼涼的，味道很獨特。3.小吃背后的故事

有一次一個朋友到廈門玩，我請他去吃土筍凍，談話中他讓我跟他介紹土筍凍的由來。我頓時愣住，平時只會吃，沒有花心思去了解它背后的故事？于是我去查資料，終于找到了土筍凍的由來：

鄭成功攻打臺灣期間，因糧食緊缺，只能食用土筍煮成的湯。鄭成功因忙于公務(wù)，總是很遲用餐，將士們要為他把凝成凍的土筍溫?zé)?。鄭成功很體恤下士，有一次，他直接食用凝成凍的土筍湯，發(fā)現(xiàn)味道更好，無意中鄭成功發(fā)明了安海土筍凍！

同學(xué)們，你們還知道哪些小吃的由來？

每一種小吃背后都有一段故事，希望大家能去挖掘。4.學(xué)習(xí)制作的方法指導(dǎo)

我們不僅要了解小吃的歷史由來，還以學(xué)小吃的制作。有沒有同學(xué)會制作小吃的？教教大家怎么做。

我們可以通過哪些途徑學(xué)習(xí)制作？ 5.感受小吃的魅力

小吃的價錢并不貴，你也可以試著做一名美食家。我們一起跟著美食家去感受廈門的特色小吃吧。（視頻）

看完之后，有什么感受？

三、提出問題，篩選課題

同學(xué)們，心動不如行動，關(guān)于家鄉(xiāng)的小吃你最想研究哪些問題呢？ 將學(xué)生提出的問題歸為以下幾類。了解家鄉(xiāng)的小吃有哪些？ 研究一種小吃 制作小吃 品嘗小吃

小吃背后的故事 考察有名的小吃店

同學(xué)們特別善于發(fā)現(xiàn)問題，大家提出的問題都很有研究價值。

四、選定課題，分成小組

下面請大家以四人小組為單位，討論選擇你們組打算研究的課題？要求：先選一名組長。然后選擇你們的課題，思考為什么要選擇這個課題？準(zhǔn)備怎樣去研究？

學(xué)生交流。

五、總結(jié)本課，為制定活動方案做好鋪設(shè) 這節(jié)課，你有什么收獲？

課后，大家可以圍繞本組確定的課題，做一些調(diào)查，了解活動的內(nèi)容和準(zhǔn)備采用的方法，下節(jié)課，老師將會帶大家一起制訂活動方案。

教學(xué)反思：

本節(jié)課教學(xué)目標(biāo)定位準(zhǔn)確，就是讓學(xué)生愛上家鄉(xiāng)的小吃，激發(fā)探究的興趣和熱情。通過創(chuàng)設(shè)情境，以談話的方式了解小吃的種類、歷史由來和制作，感受小吃的魅力。整個課上下來其實挺順的，但是我總覺得教學(xué)活動中只有形式，沒有靈魂。作為一名教師，我認(rèn)為自己的語言較蒼白，不能和學(xué)生建立起有效地溝通。比如，問學(xué)生福州小吃有哪些？泉州小吃有哪些？??這樣的問題把學(xué)生的說話欲望局限起來，多數(shù)學(xué)生知道的是福建小吃，他不會想說具體是哪一個地方的，所以變成教師提出問題后，學(xué)生答非所問，或教師自問自答。這是我課前沒有考慮的問題，所以才出現(xiàn)這種狀況。所以應(yīng)改成“誰愿意來跟大家介紹一下你知道的福建小吃”。學(xué)生講到喜歡的小吃時，可以讓學(xué)生用一句話來表達對這種小吃的喜愛。有一個學(xué)生說，最多的一次吃了7-8個粽子，這是教師可以跟學(xué)生開開玩笑，說他吹牛，老師最多一次才吃6個。如果學(xué)生說沒說謊，再反過來說老師誤會你了，原來你這么能吃啊。緩和課堂氣氛，創(chuàng)造輕松的課堂氛圍是綜合實踐活動中的亮點。學(xué)生雖然對小吃的由來有進行了解，但是往往會拿起資料來念，一方面資料比較長，另一方面不能用生動的語言來描述，應(yīng)鼓勵學(xué)生課前下功夫，在課上成為童話大王。

提出問題環(huán)節(jié)，教師的引導(dǎo)還做得不夠，要引導(dǎo)學(xué)生注意傾聽和思考。學(xué)生的第一個問題是改進小吃，這是非常有價值的問題。要改進，首先要先研究它，還要會制作，這里就包含兩個可研究的問題了。

選題環(huán)節(jié)比較空洞，應(yīng)分發(fā)表格指導(dǎo)學(xué)生記錄，這是學(xué)生比較欠缺的，需要教師長期指導(dǎo)，養(yǎng)成習(xí)慣。

第五篇：福建特色小吃

福建小吃——肉燕

福建小吃是中國著名小吃的一部分，其歷史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌面、扁肉等。特別是福建的沙縣小吃，全國各地都有它的身影。概括

福建的風(fēng)味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風(fēng)味小吃的食品街市。每天當(dāng)晨曦微露之時，便開張營業(yè)，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。

福建小吃分為福州小吃、廈門小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。

各地著名的風(fēng)味小吃主要有：福州的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上的各式海產(chǎn)珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內(nèi)外游客所同嗜，聞名遐邇。

此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲-果等；龍巖的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等。

還有閩西八大干（長汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風(fēng)味小吃，均以甜、咸搭配，葷、素適宜，它溶合了各省風(fēng)味，形成了獨自體系，已被廣大游客確認(rèn)為獨具福建特色的風(fēng)味小吃，而深受海內(nèi)外的旅游者所歡迎。七星魚丸

福州名點，一種包餡的魚丸，源于清朝初年。魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀后加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡制成球形丸子。在湯中煮熟后浮沉搖擺，似空中星斗，故名“七星魚丸”。扁肉燕

扁肉燕（簡稱肉燕、扁食），中國福建特產(chǎn)，在臺灣和福建都十分常見，因形狀似燕而得名。與餃子、餛飩相較為小。

扁肉燕

土筍凍

只要你到廈門，廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”，因為大家都把它列為廈門第一風(fēng)味小吃。雖然泉州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕f正宗還是數(shù)廈門海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。

土筍凍

這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物。它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。鼎邊糊

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c佳品，一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

將蝦糠裝進小紗布袋內(nèi)、封口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。

泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。制糊。大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成鼎邊糊。光餅

選料精良，制作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠(yuǎn)非四川麻餅、北方燒餅可比。光餅以精面粉為主要原料，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發(fā)后，放人事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，再用當(dāng)年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。

福清光餅。

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光餅

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韭菜盒子

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香菇肉末燒賣

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閩南蘿卜糕

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蔥香糍粑

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土筍凍

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海鮮餛飩

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家常海鮮鹵面：

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蒜蓉蒸扇貝

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蔥肉餅

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珍珠丸子

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蜜汁香鹵豆干

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閩生果

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椒鹽米豆腐

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地瓜粉粿

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醪糟

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沙茶面

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蝦面

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木瓜醬

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鍋邊糊

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炸五香

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銀芽蝦仁薄餅卷

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椰香巧克力米果

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福建小吃肉燕

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油飯薄餅

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炸雞排

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福州魚丸

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春卷--廈門小吃

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真心豆腐

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手抓面

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七星魚丸湯

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醋肉

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蒜蘸河粉

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廈門海蠣煎

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酒醉河田雞

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廈門沙茶面

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芥菜飯

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白灼苦螺

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漳州鹵面

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海蠣煎

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莆田鹵面

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海蠣餅

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花生湯

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廈門蚵仔煎

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廈門薄餅

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福建炒米粉

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炸棗

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廈門海鮮面線

沙縣小吃：沙縣小吃雅談

沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨特和經(jīng)濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美國的太平洋旅游勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計,沙縣各類小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時都有小吃應(yīng)市，非常方便。

沙縣魚丸

沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。

沙縣小吃特色

沙縣小吃的第一個特點

是經(jīng)濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上?；▋扇X，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。

沙縣小吃的第二個特點

是新鮮可口。經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介

沙縣扁肉

紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經(jīng)驗的小吃經(jīng)營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業(yè)時間，減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。沙縣小吃的第三個特點

是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。

享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆干的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴(yán)格地說，沒有這些情調(diào)，沒有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。閩西八大干

閩西八大干是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干。閩西八大干是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干。

海蠣煎：海蠣煎，用閩南話講是 蚵仔煎

海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。] 海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。福州魚丸: 福州魚丸

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

沙茶面：

沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

沙茶面的做法很簡單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

鼓浪嶼餡餅：

“鼓浪嶼餡餅”，正宗中華老字號，是廈門馳名中外的傳統(tǒng)糕點，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱酥油潤，是最佳佐茶食品、點心，也是旅游佳點和饋贈親朋的珍品，每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。軟軟的小點心，酥酥的，老少皆宜。鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1956年的老字號“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。

面線糊面線糊

福建省閩南地區(qū)小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香腸等等。

配 料:

1、主料：精制面線75克。

2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）適量。

·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。