第一篇：茶資源利用及茶產品開發現狀與趨勢

茶資源利用及茶產品開發現狀與趨勢

2001年世界茶葉產量達302.2萬噸，出口總量達138.86萬噸。隨著各茶葉生產國茶葉產量的持續增長，茶葉產供銷之間的矛盾日益突出，茶葉生產效益不斷下降。為促進茶葉消費，提高茶葉經濟效益，充分利用茶樹資源，世界上許多國家都在研究和開發多元化的茶葉產品，特別是在茶深加工、綜合利用及茶葉有效成分的提取方面更是蓬勃發展，使茶葉這一古老的傳統產業煥發出新的活力。

一、茶資源利用及茶產品開發現狀

1、新型茶制品

（1）高γ-氨基丁酸茶

高γ-氨基丁酸茶是由日本農林水產省蔬菜茶葉試驗場首次開發成功的新型茶，要求茶葉中的γ-氨基丁酸含量必須達到150 mg/kg以上，高γ—氨基丁酸茶具有明顯的降低人體血壓的功效。因此高γ-氨基丁酸茶（商品名GABA）自1987年在日本投放市場以來，深受廣大消費者的喜愛，正在形成葉茶、袋泡茶和罐裝茶等系列產品。該茶賣價比一般同級綠茶高1倍。目前，肯尼亞、斯里蘭卡等國也開始研究提高CTC紅茶中γ-氨基丁酸的含量。我國也研制出高γ-氨基丁酸炒青綠茶。

提高茶葉中γ-氨基丁酸的途徑主要有以下幾種。

a.改變加工技術鮮葉先經氮氣處理，然后用半發酵茶的加工方法進行加工。

b.用紅外線照射加溫處理茶鮮葉50分鐘，可使其γ-氨基丁酸含量有明顯提高。

c.用0.1-0.2mol/L的谷氨酸鈉溶液處理茶鮮葉3小時，可使鮮葉中γ-氨基丁酸的含量提高近1倍。

d.以上兩種方法結合，鮮葉中的γ-氨基丁酸可提高75%。據此，日本提出一種新的加工工藝，該工藝的流程為：谷氨酸鈉溶液處理鮮葉→攪拌、紅外線加溫→蒸熱→粗揉→揉捻→中揉→干燥。經該工藝加工的茶葉中γ-氨基丁酸的含量可較正常工藝加工的茶葉高1.7-2.7倍。

e.鮮葉先用微波處理（0.3-0.6kW處理10-20分鐘），再加工成成茶。實驗表明，以0.3-0.4kW微波照射20分鐘的效果為最佳。

f.嫌氣和好氣條件輪流處理鮮葉，在10oC溫度下，先嫌氣條件下處理3小時，然后好氣條件下處理3小時，如此交替進行，處理5次。

（2）低咖啡因茶

低咖啡因茶是一種適于神經衰弱者、孕婦、老人、兒童等特定人群飲用的茶類，它采用特定的技術手段，將茶葉中所含的大部分咖啡因脫除的同時，盡可能保留其他的有效成分和風味，以滿足上述特定飲茶人群的消費需求，使他們既能享受到飲茶的風趣，又盡可能減少因茶葉中含有咖啡因而對睡眠和心臟跳動等帶來的不利影響。低咖啡因茶在歐、美市場上銷售已較流行，均為低咖啡因紅茶，采用超臨界萃取法進行加工，而低咖啡因綠茶在國內外市場上尚未正式面市。據報道，意大利茶葉市場上低咖啡因茶的銷量占30%左右（約4000噸），加拿大低咖啡因茶的銷量占到茶葉總銷量的4%，約為500余噸。德國的Halssen和Lyon Gmbh公司是德國唯一擁有多項低咖啡因茶生產專利的公司，生產多種低咖啡因茶系列產品；Plantextract飲料公司也生產低咖啡因茶。日本也于近年開發了低咖啡因綠茶產品，我國于20世紀90年代經研究獲得低咖啡因綠茶的加工技術，研制成功應用熱水浸漬原理的茶葉咖啡因脫除機，茶葉中咖啡因脫除率為70%，其他有效成分則可保留90%以上。低咖啡因茶對婦女、兒童以及咖啡因過敏者是有益的，因而市場前景看好。

（3）有機茶

有機農業始于17世紀，德國是開展有機農業最早的國家。有機茶出現于1983年，斯里蘭卡是世界上開發有機茶最早的國家。目前，世界有機茶的生產量約為8100噸，占世界茶葉總產量的0.27%，其中65%-70%是紅茶，其次是綠茶，少量烏龍茶。

有機茶的世界銷量為6000-6500噸，僅占茶葉總銷售量的0.5%,主要銷往歐洲、美國和日本。中國2000年有機茶產量約4000噸，2001年4500噸，出口2800噸，內銷約1700噸。內銷市場主要在北京、其次在上海、廣州等經濟較發達的大中城市。

2、茶葉深加工產品

(1)茶飲料

美國于1972年率先開發出茶飲料（冰茶iced tea）。冰茶是一種調味茶，以茶為基質，再調以糖、酸、風味物質等配制而成。冰茶與過去的汽水和果汁飲料不同，它是天然類型產品，并具有清新感、口感適中的特點，頗受消費者歡迎。因此，美國的飲料行業把冰茶劃入“新時代飲料”這個范疇。近十年來，冰茶在美國發展較快，1997年包裝茶飲料已達300萬t，約占飲料市場的2.2%，占世界茶飲料總量的30%。

日本伊藤園1981年以中國福建烏龍茶為原料試制罐裝烏龍茶，1982年正式推向市場，是世界上最早研制純茶飲料的國家。隨后，茶飲料市場迅速發展。1985年僅有2.4%，1990年也不過13%的市場份額，2001年茶類飲料的總消費量為475萬立升，占清涼飲料總體的30.2%的市場份額，在這15年間增長了10倍，而近10年間增長了3倍，已成為飲料領域的龍頭。另外茶類飲料在不含糖的無糖飲料領域中占25.5%，僅此一項就大大超過了比大量用糖的乳性飲料的20.4%，含可樂的碳酸飲料的17.2%和果實飲料的13%。

20世紀90年代以來，西歐國家茶飲料的發展也相當迅速。1996年西歐茶飲料的消費量達150t，比1992年增長2倍。茶飲料在軟飲料市場的占有率從1991年的0.7%提高到1997年的10.7%。茶飲料的品種以冰茶為主。我國茶飲料開發始于20世紀80年代中期，主要產品為碳酸型茶飲料，但由于當時受國外可樂型飲料沖擊，茶飲料在市場曇花一現。1995年，旭日升集團正式將調味茶飲料（冰茶）推向市場。以后，日本三得利、我國臺灣的統一和康師傅、可口可樂、娃哈哈等公司先后在大陸投資興建茶飲料廠。全國現有10余家企業生產茶飲料，1997年全國茶飲料不足20萬t，2000年茶飲料185萬t，2001年為約300萬t。2000年國內茶飲料消費量居瓶裝水（554t）和碳酸飲料（420t）之后，列第三位。當前茶飲料急待解決的主要問題，一是避免茶湯沉淀的生成；二是香氣的保持及增香。

(2)速溶茶

20世紀40年代，英國首先研制出速溶紅茶，1943年獲得發明專利。50年代，英、美等國工業化生產速溶茶并投放市場。70年代，美、英等國逐漸將速溶茶生產轉移到印度、斯里蘭卡、肯尼亞等產茶國。目前上述三國已成為世界速溶茶生產大國，1997年其速溶茶的產量為4891t。速溶茶加工工藝有熱提取和冷提取兩種方法，熱提取香氣低，冷提取滋味淡。20世紀80年代以后，膜分離技術、酶技術等高新技術逐漸應用于速溶茶的制備，使速溶茶的滋味和香氣有明顯改善。但迄今為止，速溶茶主要作為茶飲料的原料，速溶茶消費遠不如速溶咖啡普及。我國于20世紀80年代研制出速溶茶，目前全國速溶茶產量約為100t。

(3)超細微茶粉

20世紀90年代，日本將綠茶研磨成末茶應用于茶道和食品，制成茶豆腐、茶面包、茶酒以及其他茶葉食品，其后又應用于冰淇淋、糖果等食品中。我國從20世紀90年代開始研制超細微茶粉，其種類有綠茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉等，當前應用最廣泛的是綠茶粉，其關鍵加工技術為：一是對鮮葉原料采用保綠手段，即在鮮葉中添加保綠劑或使用蒸青方式殺青，加工成色澤綠翠的干毛茶；二是使用超細微茶粉技術，將茶葉粉碎成300目以下（約60μm）的微細粉末，并保持茶葉原有色澤。超微粉茶因為粒度很細，添加于食品中，吃在口中不會有任何粒度的感覺，故可使食品中既富含茶葉的營養和保健成分，又使原來舍棄的纖維素等得以利用，同時還賦予了食品天然綠色，等于添加了綠色色素，形成具有特殊風格的茶葉食品。

(4)鮮茶汁

國內1985年開始研制鮮茶汁，分為紅茶鮮茶汁、綠茶鮮茶汁和烏龍茶鮮茶汁，其提取工藝

如下：

紅茶鮮茶汁提取工藝：鮮葉→自然萎凋（18-20小時）→錘擊粉碎機粉碎→發酵（約30分鐘）→螺旋壓榨（壓強：1t/cm2）。

綠茶鮮茶汁提取工藝：鮮葉→攤放（18-20小時）→殺青→錘擊機粉碎→螺旋壓榨機壓榨（壓強：1t/cm2）。

烏龍茶鮮茶汁提取工藝：鮮葉→曬青→做青→殺青→錘擊機粉碎→螺旋壓榨機壓榨（壓強：1t/cm2）。

(5)茶酒

茶酒是一種含低度酒的碳酸飲料（一般不超過5%的酒基）。用干茶提取液，加入增甜劑、增酸劑和酒基直接配制，或者在茶葉提取液中加入酒母，進行發酵處理，產生酒香后，濾去沉淀物，再按配方加入其它的配料。成品具有酒味芬芳甘冽的香檳風味，一般酒度在2-5度，含糖8-9度，酸度在0.2-0.8度之間，要求具有酒質，色澤明亮，香味明顯，甜酸適中，酒體協調，殺口感強等特點。

自20世紀80年代以來，國內外生產研制的茶酒甚多。國外以日本眾多，僅靜岡縣茶葉試驗場便研制出紅茶酒、烏龍茶酒、花茶酒和綠茶酒等品種。此系列茶酒，香甜可口，風味獨特，酒度較低，又是天然植物的發酵酒，所以投放市場后深受老人、婦女的歡迎。英美等國家主要開發應用配制酒，例如滋補茶酒混飲、果味茶酒、茶酒冷混飲、朗姆茶酒熱混飲、白蘭地茶酒混飲。酒度高低不一，各具風格，特別是具有茶酒共同特點，深受消費者的歡迎。

2．茶天然產物的提取與利用

20世紀70年代起，我國開展茶天然產物的提取與利用研究。1976年從茶葉中提取出“7369”防輻射物質，經臨床試驗有效率在90%以上。80年代中期，從茶葉中提取茶多酚，作為食品的天然抗氧化劑。隨著提取技術的進步，茶多酚含量可達80%以上，制率在1.5%左右。茶多酚向醫藥拓展。成為商品的茶多酚制品有：（1）茶色素心腦健，用于防治動脈粥狀硬化；（2）維多酚，作抗氧化保鮮用；（3）億福林心腦健膠囊，用于防治動脈粥狀硬化及冠心病。“八五期間”，提出了用一分茶葉原料同時制備茶多酚、咖啡堿、多糖和茶色素的系統分離中試工藝，生產的茶多酚含量達到95%以上，其中兒茶素含量超過60%，得率6.0%;咖啡堿含量達到80%以上，得率1.5%,通過脫色、結晶處理,純度達到99.0%。采用高速逆流色譜技術成功地分離出5種兒茶素單體，其中4種兒茶素單體的純度達到97%以上。采用酶技術可將酯型兒茶素轉化為非酯型兒茶素。茶多糖具有降低血糖、血脂，增強免疫力，抗動脈硬化，抗凝血，抗血栓的作用，因此，茶多糖可用于對糖尿病、冠心病以及免疫功能低下的治療。茶多糖含量隨茶葉原料的老化而增加，烏龍茶中多糖含量為2.63%±0.27%,約是紅茶的3.1倍和綠茶的1.7倍。茶多糖提取工藝流程：茶葉原料預處理→浸提→過濾→減壓濃縮→沉淀→離心→干燥→純化

3．茶樹綜合利用產品

（1）茶籽的綜合利用

* 茶籽榨油

20世紀70年代提出茶籽榨油新工藝，通過精制的茶籽油可以食用；首次成功地從茶籽餅粕中提取茶皂素。茶籽制油的工藝流程是：清理、脫殼、蒸炒、入榨、毛油壓濾、餅粕浸出、毛油精煉，最后獲得精煉油。

茶籽制油工藝過程中的主要技術參數是：茶籽原料含水分≤15%；茶籽仁殼比（干重）為65∶35；茶籽入榨水分：2%-3%；茶籽入榨溫度：110-120℃。

* 茶皂素提取與利用

茶籽餅中含有10%-15%的茶皂素，可提取利用，茶皂素的提取方法常用的有水浸法、有機熔劑法、水提-醇萃法和吸附樹脂法。80年代以來，利用茶皂素的天然表面活性，先后研制出茶皂素石蠟乳化劑、茶皂素洗理香波、農藥濕潤劑等；根據茶皂素具有表面活性和很強的發泡特性，研制出茶皂素加氣混凝土穩泡劑；研究發現茶皂素對含血紅素的魚類產生溶血作用，對含血蘭素的魚類沒有溶血作用，根據這一特性，研制出對蝦養殖保護劑等產品。

（2）茶花的利用

茶樹在一年的生長發育中，除了芽葉生長外，還有大量的花。據測算，每公傾茶園可產花干300kg左右，茶花利用資源豐富。由于茶花中成分與茶花相仿，鮮茶花烘干后，可以泡飲。云南省還用茶花窨制紅茶，窨制后的成茶，花蜜香濃爽持久。

（3）茶飼料與茶獸藥的開發利用

* 茶飼料的開發利用

廢茶和速溶茶、茶多酚天然抗氧化劑等生產后形成的茶渣，含有高達52%的動物可消化的營養物質，但將其作為動物飼料，必須經過發酵處理，使廢茶和茶渣中的粗蛋白和多糖降解。具體方法是把廢茶或茶渣烘干至含水分6%-8%，機械粉碎，然后用20%的氫氧化鈉溶液于100℃下處理1h，除去木質素。然后用果膠酶或木霉菌在40℃下發酵3-4d，在70℃下烘干至含水量4%-5%，適當粉碎后即可包裝備用。

茶籽餅中含有茶皂素，具溶血性，故將其用于飼料之前需經脫毒處理。

茶葉用于飼料，一般可加工成茶粉與其他飼料配合使用。茶制飼料不僅可為家禽、家畜等飼養動物提供營養，促進其生長，增強抗病力，減少疾病的發生，而且還可改善禽畜產品品質、提高產量，能夠顯著增加經濟效益，辟茶葉資源綜合利用的新途徑。

茶飼料的應用方法有茶葉入飼料育肥牛、使瘦牛復壯、增加奶牛的產奶量、茶葉配中草藥滋補劑育肥豬、促進小雞生長和改善雞肉鮮嫩度、提高母雞產蛋量和改善雞蛋品質。

* 茶獸藥的開發和應用

茶葉中的很多成分如多酚類、多糖類、生物堿類和維生素類，以及茶籽中的茶皂素等機能性成分都具有多種藥理作用，有抑菌、殺菌、增強機體抵抗力、促進消化生長等方面均有顯著效果。據實驗，將茶葉提取物（多酚類物質含量為20%）的片劑按每天1.5g劑量與牛奶一起喂飼10-30天齡的小奶牛，連續4周，發現茶葉可減輕奶牛腹瀉。

目前茶獸藥的應用方法有a.用于治牛感冒、牛鼻炎、牛前胃弛緩、牛厭食等；b.用于治豬感冒、豬痢疾、豬食鹽中毒等，此外還可用于治療兔、馬騾及羔羊的疾病。

二、茶資源利用趨勢

由于世界茶葉供過于求，以及人們多元化的生活方式和現代食品加工技術的發展，今后茶資源利用將更加充分和迅速，主要向三個方向發展，其一是立體化，即茶花、茶葉、茶根等的綜合利用，以提高茶樹種植的整體效益。其二是深度加工和有效成分的提取，除茶水飲料、速溶茶生產及咖啡堿、茶多酚的提取外，今后茶色素、茶多糖、茶氨酸的提取利用將成為提取物新的亮點，茶氨酸是茶樹所特有的氨基酸，占茶樹體內游離氨基酸總量的50%左右。自20世紀90年代起，許多國家的科學家就已開始關注茶氨酸的作用，特別是其藥用價值的研究，明確了茶氨酸可拮抗由咖啡堿引起的副作用，并有降壓作用。茶氨酸還被證明是腦的一種神經傳遞物質，它可降低腦中S-羥色胺的濃度和增加多巴胺的濃度。因此有希望被開發成一種可解除人體疲勞和降低血壓的保健食品。其三是飲茶與“吃”茶并存。除了傳統的飲茶外，茶膳、茶食品以及茶片劑發展勢頭良好，既有利于消費者身體健康，也促進了茶葉消費。

第二篇：茶食品的發展現狀與趨勢

摘要茶食品是新興的飲食時尚,吃茶更加充分利用茶葉的營養成分,有效發揮茶葉的多種保健功能。分析了茶食品的概念,論述了發展茶食品的必要性,闡述了茶食品發展的現狀及趨勢。

關鍵詞 茶食品;概念;必要性;發展現狀;發展趨勢

中國茶文化源遠流長,飲茶習俗發源于中國,傳播于世界,茶葉具有保健功能已經廣為人知。但是由于嗜好不同,有的人不喜歡飲茶,卻又期望能夠利用茶葉的保健功能,因此茶食品應運而生。

1茶食品的概念

茶食品如果理解為含茶食品,則自元代以來我國就已有了含茶的食品。元代有一種“玉蘑茶”,用紫筍茶和炒米混合后磨成粉,調拌食用;還有“枸杞茶”,用枸杞和雀舌茶碾成細末后,拌以酥油,用溫酒調食。紫筍茶和雀舌茶都是我國古代名優茶,元代人將其加工成含茶的食品。如果理解為茶葉食品,則非常寬泛。自從神農嘗百草發現茶葉以來,茶葉就一直供作藥用、食用、飲用。摻茶作食物作飲料是茶食品,用于佐茶的一切供饌食品是茶食品,不用于佐茶而用茶制作的其他糕點和糖果類也是茶食品。與其如此寬泛,不如把茶食品專指將固態茶葉進行深加工處理、摻以其他原料、烹制而成的含茶食品,如茶菜、茶主食、茶零食、含茶飲料等。

茶菜是將茶葉作為主料或輔料烹調制成。茶菜中茶的味道與菜的本味相輔相成,色澤鮮艷能增進食欲,還可降火、利尿、提神、去膩,具有增加營養、促進消化、防治疾病等功效。我國臺灣省有清新可口的茶元寶、色鮮味美的祁門紅茶雞丁、別具風味的東方美人茶酒、茶香四溢的碧螺春茶比薩、清新美觀的香茶沙拉、營養爽口的凍頂烏龍茶豆腐。我國江浙地區采用西湖龍井茶制成“西湖龍井蝦仁”,用碧螺春茶制成的“碧螺春蝦仁”等,都別具一番風味。

茶主食是在原有主食的基礎上加入茶的成分再加工而成。主要有茶飯、茶粥、茶面條、茶面包、茶餃子等。茶飯、茶粥的做法是用水沖泡茶葉得到茶湯,再用茶湯來煮飯、煮粥。茶面包是取茶葉泡成的濃茶水和面,發酵制成面包。茶餃子是在肉餡內摻入烏龍茶包制而成。這些茶主食清香爽口,倍受歡迎。

茶零食是把茶與其他食材融合在一起,制成茶瓜子、茶糖果、茶果凍、茶冰淇淋、茶果脯、茶巧克力等。零食向來深受歡迎,尤其是女孩子,但是有些人擔心吃零食有引發糖尿病、肥胖、齲齒的潛在危險,因此希望有一種健康的零食。茶零食恰恰或多或少滿足了這樣的心理需求,既能滿足享受,又不損害健康。

含茶飲料是指用水浸泡茶葉,經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精等食品添加劑制成的飲料。包括茶可樂、茶汽水、果茶、濃縮茶汁等。

2發展茶食品的必要性

發展茶食品是必要的,主要的原因可能有兩方面:一是茶葉產業發展的需要,二是人們養生保健的需要。

中國是茶葉的發源地,茶葉種植面積和總產量均居世界第一。但是世界茶葉市場競爭日趨激烈,盡管中國茶葉出口在不斷擴大,目前仍位于肯尼亞、斯里蘭卡之后,排在第3位。謀求茶葉的未來發展,加強茶葉深加工是必然趨勢。茶食品就是茶葉深加工的一個重要方面。同時,我國有些茶區生產的中低檔茶,由于內含物比例欠佳,香氣、口感不盡人意,往往沒有很好的銷路。但是中低檔茶葉的食用價值仍然存在,因此用其為原料提取茶葉有效成分,作為輔料添加到食品中,或者將其磨成粉末,或者提取濃縮液,直接添加到食品中去,制成營養豐富、茶香可口、品種繁多、風味獨特的茶食品,不僅有益于健康,還可豐富市場,更解決了中低檔茶葉的出路問題。

茶葉之所以受到人們青睞,一個重要的原因就是茶葉具有保健功能。食用茶食品就是“吃茶”,從養生保健角度而言,在一定程度上“吃茶”優于“喝茶”。傳統的泡飲方式,人們只能攝取到茶葉中的水溶性功能成分,而茶葉中還有許多水不溶性或水難溶性的營養保健成分。如脂溶性維生素難溶于水,茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2%,大部分蛋白質為水不溶性物質,存在于茶渣內。因此,這些物質僅靠喝茶無法有效利用,而吃茶可以充分利用茶葉中的營養成分,更好地發揮茶葉的營養價值。3 茶食品的發展現狀

“吃茶”的飲食時尚已經漸漸盛行起來,在我國山西、廣東、福建、四川等地茶食品十分暢銷。茶飲料如康師傅綠茶、康師傅紅茶、統一冰紅茶,都已經成為消費者喜愛的知名品牌。在國外,茶食品更是大行其道,如茶末巧克力、綠茶口香糖、茶末豆腐、綠茶冰淇淋等都是市場上的暢銷貨。茶汽水等產品在歐美國家近年來銷售一直呈增長趨勢[1]。

福建天福茶食品是我國茶食品的佼佼者。其為天福集團旗下天仁食品廠自產自制的衛生、天然、健康的綠色茶食品,選料上乘、加工工藝先進、質量控制嚴格,具有低糖、低脂、低熱量的特點,且榮獲ISO9001、ISO9002國際質量認證。現有六大類50余種,包括糖果類、糕點類、茶果類、蜜餞類、炒貨類、沖泡類。曾2次被指定為亞太經合會(APEC)高峰會議大會用品及禮品,代表中國茶食品走上了國際舞臺。

湖北竹溪縣工業園區的梅子貢茶業有限公司,與福建沁園春茶葉公司合資開發有機茶食品,總投資2 200萬元,建成全省首家茶食品科研樓和有機綠茶食品生產線。竹溪日產綠茶月餅可達500kg,批量上市。綠茶月餅色澤金黃、酥松可口,散發出綠茶清香,別有風味,成為消費者喜愛的點心。竹溪有機茶超微粉生產線、有機茶月餅、麻餅生產線和有機茶糖果生產線,年可生產有機茶食品800t,創產值5 000萬元以上,帶動5萬茶農增收。

安徽天方茶業公司開發出富硒有機抹茶食品系列,天方商標被認定為“中國馳名商標”。天方茶食品有抹茶香酥豆、綠茶泡米酥、紅茶酥、抹茶花生、綠茶白芝麻酥、綠茶花生酥、綠茶瓜子、綠茶餅干、綠茶夾心糖、紅茶夾心糖、茶香梅、茶香欖、茶香應子等,種類豐富,增強了產品市場競爭力。

在其他許多省份茶食品亦有生產。據統計,在2003~2007年國家食品藥品監督管理局共批準注冊168個茶保健食品,覆蓋全國26個省、自治區、直轄市,但是僅占批準注冊的保健食品總數的4.4%,而且地域發展不平衡。注冊產品數量最多的地區依次為北京、上海、廣東和浙江等發達省市,這4個省市的產品數量總和約占全國批準產品總量的62%,其中僅北京地區的產品數量就占到全國同期批準注冊產品總量的20.8%,而新疆、西藏、青海等地的注冊產

品數量較少,所占比例不足10%,與北京、廣東、浙江等省市形成鮮明對比。茶食品地域發展不平衡原因諸多,有些地區自身不產茶,但主要的原因可能還是地區經濟水平差異[2]。

目前,中國茶葉深加工技術和裝備落后于發達國家,低級加工多,高檔產品少,產品附加值低。雖然我國近年茶食品企業在增加、種類在增多,但這些茶食品多數情況下只能在一些特殊場合,如部分茶館、茶莊才能買到,并沒有普遍進入一般超市。而且茶食品企業的宣傳力度也不夠,消費者還不充分了解茶食品。

4茶食品的發展趨勢

為了把握人們對茶食品的具體了解程度,筆者進行了市場問卷調查。結果顯示,有30%的人沒有聽過茶食品這個概念。雖然大部分人知道有茶食品,但是也僅僅了解茶味瓜子、茶味糕點等常見茶食品。并有60%的人表示,沒有打算主動去購買茶食品。可見茶食品作為新興產品,還未真正進入人們的日常生活。

但是,有專家估計,隨著社會的進步和人們生活水平的提高,世界茶葉消費將會以年均2%左右的速度遞增,21世紀將是茶飲料的世紀。同時,茶業的發展會從單純茶葉向多元化發展。目前茶葉深加工產品已占國際貿易近半數,“吃茶”勢頭強勁。

由于發展茶食品不僅充分利用了茶葉資源,還為人們提供了健康美味的食品,順應了人們對低熱量、高營養、保健化、便捷化、多元化的飲食要求,因此發展前景看好。比如,茶餅干、茶面包、茶葉面、香茶餅等自然清香、老少皆宜。紅茶奶糖、綠茶奶糖、茶糕糖等茶糖果色澤悅目、甜而不黏、油而不膩、清香鮮醇。茶果凍帶有淡淡茶香、潤滑可口、提神開胃[3-5]。茶瓜子不僅口感好,也有一定的保健功效。隨著現代人生活節奏的加快與養生意識的增強,茶食品企業的科技創新和宣傳引導,具有健康、便捷等特點的茶食品將會走進更多人的生活之中。由于充分利用茶葉所具備的“三降”(降血壓、降血脂、降血糖)、“三消”(消炎、消毒、消臭)、“三抗”(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)等多種保健功能,人們的生活質量也將不斷提高。

5參考文獻

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第三篇：鳳岡茶分析與現狀

茶旅一體化的發展與茶文化推廣是分不開的。最近幾年，各地廣泛開展的各項茶文化活動，有效地普及茶文化，宣傳茶知識，帶動茶葉消費的增加，推動了茶旅游一體化的興起。以安溪縣鐵觀音發展為例，在1990年以前，安溪的烏龍茶主要還是供應出口，國內消費主要集中在福建和廣東兩個省。到2002年，安溪烏龍茶內外銷數量已平分秋色，全國各大中城市都有安溪縣茶商和茶農的營銷網絡，而且烏龍茶內銷價格也遠高于外銷茶的價格。現在，安溪鐵觀音內銷量和金額遠遠超過外銷數量。安溪鐵觀音發展一個十分重要原因就是政府重視茶文化的推廣，從1993年開始，安溪縣政府組織當地的茶商和茶農，把當地傳統的賽茶方式推向市場,先后在香港、澳門、廣東、上海、北京等地舉辦茶王賽，并且把當地烏龍茶的泡飲方式進行藝術提升，創造出一套完美的烏龍茶茶藝表演，讓大家更加全面了解烏龍茶和烏龍茶文化，同時也促進當地的茶旅一體化的發展，也使烏龍茶開始為越來越多的國內消費者所接受。安溪茶葉在成功地走出去后,又在2000年—2002年期間，與中國茶葉流通協會等單位合作，在安溪縣舉辦了三次以茶文化為主體的大型宣傳活動,并且投資建成全國烏龍茶最大的交易市場—--安溪中國茶都，安溪從烏龍茶重點產茶縣開始向全國的烏龍茶信息中心、貿易中心、文化中心發展，傳播了當地的茶文化，促進當地的旅游。

學術背景

現代學術界對于茶旅一體化的研究主要是在茶旅一體化的理論研究和茶旅一體化的實踐研究兩個方面。

理論學術背景

由于茶旅一體化的具有豐富的內涵，不僅包括了茶經濟，茶旅游，同時也包括了及其配套的相關服務業。同時，茶旅一體化所覆蓋的學科十分的廣泛，包括經濟學，生態學，管理學，歷史學，文化學等等。近幾年來，關于茶旅一體化的文章越來越多出現在相關的茶學雜志，如《中國茶葉》、《茶葉》、《茶葉科學》、《茶葉通報》等。許多的學者將茶旅一體化的新模式與生態環境保護，農業發展，文化形象開發，旅游項目擴展，產業一體化融合結合起來，發表了許多具有相當深遠意義的學術論文。

專業學術背景

茶旅一體化關鍵還是將所現在的資源整合，利用已經的理論知識作為指導，為相關的知識運用實踐的生產中，使茶旅一體化的價值得到實踐。與之相關的專業學術論文就是以實踐為主導，將理論付諸于實踐，為茶旅一體化提供相關的對策和建議，本論文就是以實踐為主的專業性的專業論文。

研究的內容

本文主要分五個部分：

一、介紹了茶旅一體化的研究背景，研究內容，研究意義，研究方法以及研究思路。

二、相關理論綜述，對茶旅一體化的含義進行梳理，對比和分析國內外茶產業的發展，茶旅一體化的發展和未來的趨勢。

三、通過分析鳳岡縣發展茶旅一體化所具有的方方面面的優勢和所具有的資源，得到鳳岡縣發展茶旅一體化的現關，同時，由調查結果分析出鳳岡縣在發展茶旅一體化中所存在的問題。

四、進行個案分析，以福建湄潭縣茶旅一體化為例，利用SWOT方法對此進行深入的分析，找出可以借鑒的經驗與值得思考的問題。

五、運用生態學、可持續發展、企業管理和政治環境等相關理論對鳳崗茶旅一體化產業的發展提出相應的建議。

研究的意義

第一，從一般的意義上來說，茶旅一體化是農業旅游的一種，與生態旅游類似，做好茶旅一體化產業，有利于當地的經濟發展，同時創新出一路新的旅游發展模式。許多的旅游資源都具有獨特的稟性，茶葉作為其中的一種旅游資源當然也具有自身的發展優勢，如何充分的利用茶葉資源去建構茶旅一體化的模式，對于筆者而言，是沉重而有具有特別重要的意義的。從茶葉的發展與傳承過程當中我們可以感受到歷史的厚重感，這種厚重感不僅具有教育意義，更具有深刻的象征意義，因此，只有充實利用前人給予我們的財富我們才能生活能更加的美好。

第二，茶旅一體化也能當地提供大量的工作機會。茶旅一體化作為一個綜合性很強的經濟產業，所涉及到的許多與之相關的產品，包括交通、貿易、餐飲、文化、娛樂等等方面。同時，茶旅一體化作為一種勞動密集型的產業，具有就業門檻低，就業范圍廣，就業層次多，吸納了大量農村的富余勞動力。通過茶旅一體化的開發可以增加當地及其周邊地區的人流、物流、資金和信息流，從而為當地的發展提供不盡的動力。

第三，提高了當地農民的物質文化水平。茶旅一體化的發展當然會有利于提高當地農民的平均收入水平，在另一方面，茶旅一體化的發展往往會帶來全民素質的提高，為了適應文化的發展和旅游的發展。同時，茶旅一體化作為一種全民參與式的新型旅游方式，大大的豐富了整個社會的精神體系，為大眾提供不同的生活方式。

研究的方法

（1）SWOT戰略分析法。它是由著名的競爭戰略專家邁克爾波特于是20世紀80年代提出來的。SWOT分析方法是一種企業內部分析方法，即根據企業自身的既定內在條件進行分析，找出企業的優勢、劣勢及機會和挑戰。其中，S代表strength, W代表weakness, O代表opportunity, T代表threat，其中，S、W

是內部因素，O、T是外部因素。按照企業競爭戰略的完整概念，戰略應是一個企業“能夠做的”（即組織的強項和弱項）和“可能做的”（即環境的機會和威脅）之間的有機組合。本文通過對湄潭縣茶旅發展進行SWOT的分析，為鳳岡縣的茶旅一體化的開發策略提供有力的依據。

（2）比較分析法。通過與其他省區市相關的茶文化的推廣和茶旅一體化的建設的對比，得出相應的經驗與教訓。經濟學家很早就了解比較優勢理論。亞當斯密在1776年的著作《國民財富的性質和原因的研究》中，就確立了貿易與經濟上的相互依存分析的里程碑。在斯密的著作激勵下午，大衛李嘉圖在1817年的著作《政治經濟學與賦稅原理》中，李嘉圖提出了我們現在所熟知的比較優勢原理。而后在此基礎上發展起來的赫克歇爾-俄林要素稟賦學說共同組成了經典的比較優勢理論。

絕對優勢理論指的是用比另一個生產者更少的投入生產某種物品的能力。這是概念是由亞當斯密于1776年在其出版的《國民財富的性質和原因的研究》中首次提出的。他認為一國各行業、各部門之間按照自己的特長進行分工，進行專業化生產，并通過市場進行交易，最終實現這個社會的福利最大化。如果將此種分工推廣到國與國之間，就會產生國際加工與國際貿易。他的觀點是建立在絕對生產成本差異的基礎上，他認為各個國家的絕對生產成本的差異主要來源于各國先天自然的稟賦和后天所建立的有利條件，所以，他認為每個國家都應該生產自己國家具有絕對有利條件的商品，并拿來交易，從而使每個國家都受益。

相對優勢原理指的是如果一國與他國在生產不同商品上的相對成本不同，仍然可以生產其相對成本較低的商品以換取相對成本較高的商品，從而得到比較利益。大衛李嘉圖的相對優勢理論是以它的勞動價值論為基礎的，根據勞動價值論，任何商品的勞動價值都取決于該商品的勞動成本。因此，他認為，一國在兩種商品上處于劣勢，但只要兩種商品的劣勢程度不同，比較之下總會有一種商品的劣勢比另一種商品的劣勢小，這樣，該商品就具有了相對優勢。因此，一國可以利用這種相對優勢進行生產和加工，然后將所生成的商品放到國際市場進行交易，交易的雙方都可以從中受益。

（3）統計分析法。通過查閱相關數據和統計資料進行統計分析，由典型的案例出發研究，使本研究更加的專業和準確，具有說服力。

（4）理論分析法。將理論分析與實證分析結合起來，從鳳岡縣的茶文化與旅游文化的發展歷史和現狀出發，進行全面系統的分析，最后提出發展茶旅一體化的相關的建議。

（5）歸納總結法。由鳳岡縣自身的擁有的天然優勢出發，總結現在發展中所出現的不足之處，得出今后發展的新方式和新思路。

（6）實地考察法。筆者和相關的研究組成員通過對鳳岡縣的茶旅一體化的多次考察和調研，全面了解鳳岡縣的發展現狀和存在的問題，為鳳岡縣開發方式提供有力的依據。

（8）專家訪談法。通過和當地的相關政府部門的工作人員、當地的旅游業的經營者，消費者，生產者和相關的專家的交談與訪問，深刻的了解鳳岡縣所面臨的問題與挑戰，同時也感受到當地人們對茶旅一體化發展模式的堅定信念。

研究的思路

本研究圍繞發展鳳岡縣茶旅一體化為主線，運用相關的管理學和經濟學的方法與理論知識，對當前茶旅一體化發展的背景，國內外相關的茶旅一體化的發展現狀，分析鳳岡縣茶旅一體化的現狀以及存在的一些問題，以及結合福建湄潭縣茶旅發展的現狀的案例分析進行經驗借鑒，最后提出發展鳳岡縣茶旅一體化的建議。

第四篇：茶行業現狀與發展

關于茶行業的現狀和存在問題

一、茶行業現狀

A、世界茶葉80%產在亞洲。中國、印度、斯里南卡、肯尼亞和印度尼西亞五大產茶過得茶葉產量占世界茶葉總產量80%。中國2005年從印度手中重新奪回第一產茶國的地位。

B、推動茶產業發展因素

1、政策支持

2、企業的多元化

3、新資本注入

4、產業的變化（手工?機械）

5、市場的發展

6、茶文化的宣傳

【內部、外部、行業氣氛（茶精神）】

二、茶葉市場的4大營銷模式

A、天福茗茶的連鎖店模式(1000多家門店)

天福模式的精髓在于：不做生產型企業，將企業定位于控制終端銷售的營銷型企業，通過委托加工，什么茶好就賣什么茶，通過搭建直接面對消費者的營銷平臺，供應能為消費者接受的產品，化解銷售壓力。

B、立頓的超市模式

立頓是聯合利華旗下的一個品牌。銷售上它認準人人都熟悉的超市貨架，鎖定普通民眾的消費生活區。但在中國還是不盡如人意。

C、紅女吃茶的品類模式

對于習慣喝茶的人來說，吃茶確實是個新鮮的詞語。

D、傳統的茶葉批發市場模式

是國內大多數茶企仍然選擇的營銷模式，大約60%的茶葉通過批發市場進行銷售的。傳統模式已經不能滿足市場的需求，需要產業改革。

三、茶行業存在問題

目前中國是產茶大國，但還不是產茶強國

A、茶葉單產低

1、我國茶園面積占世界茶葉面積接近一半，但產量只達到1/4。

B、組織程度低

1、我國大多數茶園都已經承包給農戶，茶葉生產是以家庭為單位，生產經營過度分散。

C、勞動效率低

1、我國目前有8000萬茶農，另外有5000灣以上人員從事茶葉銷售、服務等第三產業的工作。

D、茶葉標準

1、標準化的重要標志就是茶葉加工的機械化

E、缺乏龍頭企業

1、沒有一家可以可以占到2%的市場份額，整個茶行業將面臨著一個大的整合四、存在問題解決辦法與網絡推廣的關系

解決辦法：

A、把握市場熱點轉換

1、通過對加工工藝和品飲方式的改進，形成市場的賣點，促進需求的增加

B、發展名優茶，兼顧大宗茶

1、打造名優茶的品牌將是茶企業的必經之路

2、名優茶在產品質量上過分注重外形

C、打造茶葉品牌

1、品牌有兩類：a：產品品牌 b：通路品牌

2、由于市場發育不成熟，通路品牌發展較為成功。（天福茶葉）

3、企業一方面要擴大連鎖經營規模，來迅速提高品牌的知名度；另一方面必須通過對企業的D、發展茶產品深加工

E、關注茶文化產業的發展

1、以茶文化為題材的旅游業、影視業、出版業、藝術品經營業、動漫業等同樣也可以形成新的茶文化產業

F、現在中小型廠家注重對加盟商的招商宣傳，缺少對消費者的宣傳，進行好的網絡推廣可以在宣傳的深度和廣度起到很好的效果。

五、中小茶企招商難的原因

A、產品“千人一面，毫無個性特色可言”

B、招商目的、目標不明確，招商沒計劃，沒策略

C、企業為快速回籠資金，緩解自己壓力，采取短視的、殺雞取卵的招商方式

D、加盟商浮躁的心態，主觀性不強，不愿與品牌共同成長，希望“傍名牌”，快速致富

E、行業大環境的變化，消費心理成熟

陳

2012年5月23日星期三

第五篇：張家界市紅色資源開發與利用現狀調查

張家界市紅色旅游資源開發和保護現狀的調查

為了更好的了解張家界市紅色資源，更好的弘揚紅色精神，我們特利用兩周的時間通過上網查資料，翻閱書籍，以及詢問當地專家的方式對張家界市紅色資源開發和保護現狀進行了調查。通過這次調查，我們不僅對張家界市的紅色資源有了一個大概的了解，更加體會到了紅色旅游資源在紅色精神的傳承中不可或缺的作用。

一、紅色旅游資源的含義：

國家旅游局認為，紅色旅游資源主要是指中國共產黨成立后，在新民主主義革命時期(主要是指大革命、土地革命戰爭、抗日戰爭、解放戰爭時期)，黨領導各族人民開展革命斗爭期間所保留的重要革命紀念地、紀念物及其所承載的革命精神。地域范圍主要是指革命老區和紅軍長征路線。

二、張家界市紅色旅游資源具體情況：

據調查，張家界市紅色旅游資源非常豐富。據統計，紅二、六軍團在張家界市展開過重大戰斗、策劃過重要行動的舊址、遺址共20處；解放戰爭、湘西剿匪時留下的戰場遺址、紀念地10余處；與賀龍元帥及其親屬參加革命活動有關的紀念地、故居7處。此外，革命戰爭年代留下了大量的紅色歌曲和紅色故事。這些紅色資源大部分品味較高，且承載著豐富的革命精神。

據初步論證，張家界市紅色旅游資源計有32處（含已開發利用的），具體情況如下：1．賀龍故居1896年3月22日，賀龍元帥誕生于此。位于桑植縣洪家關西端，由賀龍祖父賀良仕修建。2．賀龍紀念館、賀龍橋賀龍紀念館、賀龍橋都位于桑植縣洪家關賀龍故居對面。3．紅二、六軍團(紅二方面軍)長征出發地劉家坪，劉家坪又名珠璣塔。距桑植縣城13公里。4．湘鄂川黔革命根據地(湘鄂川黔蘇區)紀念館位于永定城區解放路。5．紅二、六軍團指揮部舊址龍堰峪。位于桑植縣劉家坪，距縣城14公里。6．張家界國家森林公園金鞭溪上流域“紅軍路”，紅軍紀念碑。7．賀龍刀劈芭茅溪鹽局舊址。芭茅溪距桑植縣城75公里，是毗鄰湖北鶴峰的小鎮。8．桑植起義遺址澧源鎮9．桑植縣蘇維埃政府舊址。位于縣政府院內。10．中華蘇維埃六縣聯合政府舊址。位于桑植縣城北80公里的白竹坪馬家新屋，毗鄰湖北鶴峰。11．中華蘇維埃慈桑縣革命委員會舊址。位于桑植縣城東38公里的空殼樹鄉普慈塔彭氏莊院內。12．桑植縣農民協會舊址。位于縣城澧源鎮東正街92號，原是一棟商紳大府第。13．紅軍學校遺址。位于桑植縣城今桑植一中校園內。占地4公頃。14．紅軍醫院遺址。位于桑植縣城北17公里的洪家關鄉魚鱗寨北麓“民家”村落。15．紅四軍“羅峪整編”遺址谷羅山。位于桑植縣城20多公里。16．紅六軍團司令部舊址。位于桑植縣瑞塔鋪

鎮王家巷南側，距縣城11公里。17．桑植農軍總指揮部遺址。位于桑植縣城北1公里處的澧水東岸。18．紅軍洞遺址。位于桑植縣廖家村鎮莫家塔、沖天溪兩村間的慶埡山腰，距縣城30公里。19．紅軍戰斗南岔、赤溪河遺址。南岔位于桑植縣城5公里。20．紅軍戰斗教字埡遺址。位于市城區32公里。21．紅軍戰斗江埡遺址。位于市城區70公里。22．紅軍戰斗棉花山遺址。位于慈利縣溪口的棉花山。23．紅軍戰斗雞公埡遺址。位于永定區后坪鎮的雞公埡，距市城區17公里。24．紅軍戰斗陳家河遺址.位于桑植縣城30多公里的陳家河一帶。25．紅軍搶渡澧水渡口遺址。位于市城區東20多公里長的澧水沿河上的流溪排、楊林鋪、沙灣、磨灘、田家臺等多個渡口。26．丁家溶會議遺址。位于永定區楓香崗鄉丁家溶村(開會的遺址已不存在)，距城區12公里。27．日軍侵孑巳慈利遺址、段家灣“抗日陣亡將士紀念碑” 28．賀龍公園。位于天子山景區的石家檐東側，園內立有賀龍元帥的銅像。29．紀念賀滿姑烈士的永生亭。座落在桑植縣城和平街頭的教場坪北沿。是賀龍胞妹賀滿姑烈士殉難處。30．桑植縣革命烈士陵園。又名桑植縣革命烈士紀念塔，座落在桑植縣新城區朱家臺長征路北端。31．梅家山公園。位于桑植縣城北門橋頭的澧水河畔。32．永定回龍關烈士陵園。位于市城區東面的回龍關山上。

以上都是已經開發和利用的紅色旅游資源。其中賀龍故居和賀龍紀念館在2005年3月入選為全國紅色經典景區。據初步調查，張家界保留的革命紀念物這類紅色旅游資源，基本上都存放在賀龍故居、賀龍紀念館、湘鄂川黔革命根據地紀念館內。此外，張家界市還保存有大量的紅軍時期的革命文化史資料。內容主要是擁護紅軍、歡呼革命勝利的革命歌謠及革命烈士留下的革命詩詞等作品。這些資源并未得到充分利用，有待進一步的開發。

三、張家界市紅色旅游資源的特點及承載的革命精神：

張家界市的紅色旅游資源有著鮮明的特點：有高品位的元帥故里、有集中成片的并記載著聞名黨史學界重大歷史事件的景點、紅色資源保護較好。張家界市市已開發并列人全國、全省紅色旅游精晶線路和經典景區的六大景點，有賀龍故居、賀龍紀念館、湘鄂川黔革命根據地紀念館、紅軍長征經過地金鞭溪、賀龍公園，紅二方面軍長征出發地劉家坪。這六大景點在各級黨委、政府的重視下，都進行了有效的保護和擴建。有原址的盡量保護、開發利用好原址(如現湘鄂川黔紀念館內保存有3棟房屋舊址)。桑植縣賀龍紀念館的修建，得到了黨中央、中央軍委和賀龍生前部隊及省委、省政府的大力關心和支持。賀龍同志的夫人薜明給紀念館贈送了一些珍貴的文獻和賀龍用過的遺物。

張家界市的紅色旅游資源還承載著深刻的革命精神，集中表現在兩個方面。一是以賀龍為代表的一批革命者對共產主義事業懷有堅定信念的無產階級革命

精神；二是紅軍官兵和人民群眾在戰爭年代中表現出的不屈不撓和不怕犧牲的精神。

通過對張家界紅色旅游資源的整體調查，我們不僅對紅色旅游資源有了一定的了解，更重要的是深刻感受到了紅色精神的魅力所在。紅軍官兵所表現出的不怕犧牲和不屈不撓的精神永遠都不會過時，值得每一個中華子孫傳承和發揚下去。張家界的紅色旅游資源非常豐富，但是還未得到充分的開發。發揚紅色精神，傳承紅色文化，讓我們一起努力吧！