第一篇：食品機械與設備報告

飲用水生產線：

沙棒過濾器、活性炭過濾器、離子交換過濾、反滲透膜組件、保安過濾器、臭氧發生機、阻垢劑、呼吸閥、人孔過濾器、XG-100微電腦自動洗罐機

飲料生產線：

304儲罐、無菌儲罐、雙效降膜真空濃縮器、酶解罐、板式換熱器、臥螺分離器、硅藻土過濾機、高精度果品去核機、葉片式過濾器

硅藻土過濾機 臥螺分離器

高壓噴洗提升機（壓榨）——榨汁分離區——酶解過濾區——濃縮果汁區

管式殺菌器（殼管式換熱器，50到85度左右）——列管式換熱器（冷卻到50——55度）——酶解罐（果膠酶）使果汁變澄清——超過濾器（一接螺式分離器，二接硅藻土過濾機，三接保安過濾器）——儲藏罐（樹脂分離媳婦農獸藥殘留）——雙效降膜真空濃縮器

SP型水噴射真空泵，兩個化糖鍋串聯，CIP清洗熱清洗、酸堿液清洗

化糖鍋——過濾器——調配罐（有夾層，有攪拌器，直接攪拌，可溶性固形物含量百分之六左右）——均質機（接通冷卻水）膠體磨——雙套管路高溫瞬時滅菌（先預熱，后加熱，再保溫，最后冷卻）——堿罐（板式換熱器，很快加熱）——GCP-12常壓灌裝機（灌裝果汁，需要高位罐使液體自己流入灌裝機）

李璐部分：

飲料生產線：化糖鍋——化糖鍋——攪拌器（內有加熱裝置）——攪拌機——調配罐——均質機膠體磨——超高溫瞬時滅菌

CIP清洗：

糖漿冷卻機，二次高壓滅菌鍋，反壓冷卻，濃縮設備，硅藻土過濾機，生產線平面布置、生產線配套

主要設備的結構及工作原理

生產線配套設計的經驗、問題和改進措施

第二篇：食品機械與設備

1)食品加工機械設備的特點：

1、品種多樣性；

2、機型可移動性；

3、防水防腐性；

4、多

功能性；

5、衛生要求高；

6、自動化程度高低不一。

2)性能價格比合理性原則；

5、可靠性原則；

6、兼容性原則。

3)性；二是食品機械設備對操作人員的安全性要求。

4)

5)6)

7)8)螺旋的形狀：實體、帶式、葉片式、齒形。（圖見書P23）

9)位置進行中間加載和卸載；

3、操作安全方便；

4、密封性好。

螺旋輸送機的缺點：

1、在運輸物料時，物料與機殼和螺旋間都存在摩擦力，因此單位動力消耗極大；

2、由于螺旋片的作用，可使物料造成嚴重的粉碎及損傷，同時螺旋片及料槽也有較嚴重的磨損；

3、輸送距離不宜太長，一般在30m以下，過載能力較低。

10)

11)

12)

13)CIP（cleaning in place）：就地清洗或現場清洗。是指不用拆開或移動裝置，即采用高

溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛生級別要求較嚴格的生產設備的清洗、凈化。

特點：

1、清洗效率高；

2、衛生水平穩定；

3、操作安全，節省勞動力；

4、節約清洗劑、水、蒸汽等的用量；

5、自動化程度高。

CIPCIP回液泵、待清洗的設備以及程序控制系統等組成。

14)壓力式膜分離根據所用膜的平均孔徑大小，從小到大依次分為：反滲透、納米濾、超濾、微濾。

15)16)對于一定的型號的打漿機，篩網的間距有關。

17)典型的攪拌器型式：書本P165

18)

19)均質（勻漿）：是一種使液體分散體系（懸浮液或乳化液）中的分散物（構成分散相的固體顆粒或液滴）微粒化、均勻化的處理過程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。

20)壓力式均質設備的工作原理：壓力式均質設備首先使料液獲得高壓能，液體的高壓能在機內轉化為動能，使料液中的分散物受到流體力學上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。

21)立式殺菌鍋管路連接圖：書P357

22)產品質量好且穩定；

4、節能；

5、提高產品的成品率；

6、回轉式殺菌設備的主要缺點：操作要求高。

23)用于罐頭殺菌的設備分為：間歇式、連續式，按操作壓力可分為常壓殺菌設備和高壓殺菌設備。

24)普通臥式殺菌鍋是一種常用的使用蒸汽作加熱介質的間歇式高壓殺菌設備。其他形式的間歇臥式殺菌設備包括浸水式、淋水式、回轉式殺菌機

25)

26)無菌包裝食品的熱處理設備可以分為：直接式、間歇式，間接殺菌設備所用的熱交換主要有管式、板式、刮板式。

27)單級壓縮制冷循環圖：書P387

28)制冷量：是指在一定的操作條件（即一定的制冷劑蒸發溫度、冷凝溫度、過冷溫度）下，單位時間制冷劑從被冷凍物取出的熱量，以Q表示之，單位為W。

29)制冷系數：制冷機（或制冷系統）為獲得一定的制冷量需要輸入一定的能量，即需要消

耗一定的功率，制冷量與輸入功率之比稱為制冷系數。

30)

31)冷藏庫的分類：12溫冷藏庫（-2℃以上）、低溫庫（-15℃以下）；

3、按使用性質：生產性冷藏庫、分配性冷藏庫、零售性冷藏庫。

這是除了書上課后的習題沒有外，其他的重點

第三篇：食品機械與設備實習報告

食品機械設備實習報告

一．實習目的本周我們開始了有關食品機械與設備的實習。通過對食品機械實體的具體深入觀察以及到校外其他企業的實地參觀，我們能夠更加形象具體的了解平時在課本里所學的食品機械設備是如何被加工生產出來的，以及是如何在生產過程中投入使用的。

二．實習時間

2011年11月21-25日

三．實習地點

學校逸夫科技實驗樓食品工藝實驗室，南京輕工機械集團，安徽合肥中辰集團

食品工藝實驗室里面主要是一些平時課本里的一些機械的實體，比如：和面機，打蛋機，壓面，切面機，面包切片機，高壓均質機，膠體磨，打漿機，混合機，真空包裝機，壓片機，板框式過濾機，高壓滅菌鍋，遠紅外烤箱，醒發箱，真空冷凍干燥機，超臨界萃取裝置等

（一）校內實習部分：食品工藝實驗室 周一上午，我們到學校逸夫樓三樓的食品工藝實驗室參觀了有關食品制作工藝的相關設備。對于一些之前我們只能從課本上得知模糊概念的機械，現在可以近距離的觀察它們的內外部構造，可以知道它們在實際生產生活中是如何發揮作用的高壓均質機

工作原理，主要可理解為物料在高壓作用下通過非常狹窄的間隙（一般小于0.1mm）,造成高流速（150—200m/s）,使物料受到強大的剪切力，同時，由于物料中微粒同機件發生高速撞擊以及液料流通在通過均質閥時產生的漩渦作用，使微粒碎裂，從而達到均質目的。有關其工作過程的原理主要包括了剪切學說，撞擊學說和空穴學說。在食品工業中，廣泛采用的高壓均質機是以三柱塞往復泵作為主體，并在泵的排出管路中安裝雙級均質閥頭。高壓均質機的主要結構由三柱塞往復泵，均質閥，傳動機構及殼體等組成（如圖所示）。三柱塞往復泵就是一個高壓泵，里面配有兩個活閥，通過改變腔內壓力使活閥交替地自動開啟或關閉，來完成吸入排出料液的功能。均質閥一般可分為兩級，第一級為高壓流體，其壓力高達20—25Mpa,主要作用是使液滴均勻分散。通過第一級后流體壓力下降，第二級的主要作用是使液滴分散，分子更加均勻。均質閥可以通過調整彈簧對閥芯的壓力來達到調節流體壓力的目的六．實習總結與體會

本周的實習主要是參觀與食品機械與設備相關的實驗室和集團，通過對實體機械的觀察以及到具體企業的參觀，我們對以前書本上學的原理知識有了更為形象的理解。一些以前很是模糊的概念在經過觀察后恍然大悟。這次實習時間雖然短暫，但是我們在短暫的實習中深刻地體會到了“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的道理。很多知識必須運用于實踐后才能發揮出它的作用，同時也才能進一步促進原有理論的更新完善。理論源于實踐，實踐是檢驗真理的唯一標準。我們從實習中越來越體會到實踐對于工科生的重要性。

然而，在實習中，我們還明顯地感覺到自己平時所學知識的匱乏，基礎知識掌握的不牢，在以后的學習中應該更加重視基礎知識的鞏固，“溫故而知新”圣人說的果然不錯。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”在今后的學習生活中要更加嚴格要求自己，把理論與實踐相結合起來，辯證統一靈活的掌握知識，在有限的大學時間里，努力學習到更多的專業知識，加強自身的實踐能力，為以后進入社會做好充分的準備。

第四篇：食品機械與設備實習報告

Gongsunxia 食品02-1班 學號：地點: 北京元享蔬菜食品機械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內容：參觀北京元享蔬菜食品機械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會、第二屆北京國際烘烤工業展覽會、第四屆北京國際乳品工業展覽會。第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機械廠

一、公司簡介北京元享蔬菜食品機械廠是國內從事生產加工蔬菜、果品以及農副機械的專業生產廠家。主要研制生產具有國內先進水平的食品加工機械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農副產品以及大豆等加工成套生產線并可根據用戶要求承攬設計、制造各類食品加工設備，同時提供生產工藝及相關設備等各方面的技術咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區長子營鎮，XX年產值為600萬元，為中小型食品機械企業，是我國眾多食品機械企業的典型代表。

二、公司主要產品該廠生產的主要產品有蔬果的清洗、去雜、去毛發、去皮設備；蔬果的切制成型設備及后序生產的設備如膠體磨、壓榨脫水機、擦試烘干機、巴氏滅菌機等。主要產品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機械廠主要產品

三、切丁機的工作原理和結構圖

1、切丁機的用途該機可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。

2、切丁機相關參數加工能力：300-600kg/h 電壓：380V　功率：0.75kw 外形尺寸：1085×710×660(mm)成品規格：5×5　10×10　15×15　20×20（mm）

3、切丁機的工作原理通過電動機帶動三刀（切片刀、交叉切刀、環切刀）轉動，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規格的相同產品。并可以通過調整三刀的規格和轉速等參數來調整產品的規格。切丁機的實際產品圖見圖1-2，切丁機的工作原理圖見圖1-3。請見網頁。圖1-2切丁機的實際產品圖 圖1-3切丁機的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉方向。

4、切丁機的發展建議切丁機具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場前景和商機。可以考慮研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機與去皮機、洗菜機等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業等適應現代生活節奏的方便時尚的原材料加工工具。同時，切丁機還能創造新型就業行業，帶動相關企業發展。可以把切丁機當做初級粉碎機使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國外已經有家庭使用切丁機處理蔬果垃圾。

四、潔凈蔬菜連續清洗生產線生產步驟原材料分級篩選（除去雜物和次品）→凈水泡洗→凈水沖洗→振動瀝水→金屬檢測（除去金屬）→巴氏殺菌→裝盤（盒）→覆膜包裝→凈菜產品。第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司

一、公司簡介1886年末，藥劑師John S.pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀二十年代初期，在美國已經有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統在全世界已擁有200多家子公司和分支機構。北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業。公司位于京南郊的北京經濟技術開發區，是由中國糧油食品進出口（集團）有限公司、北京糧油食品進出口公司及嘉里飲料服務有限公司于1992年7月合資建成。主要生產可口可樂、雪碧、芬達、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規模強大，一直在北京飲料市場名列前茅。

二、公司主要設備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產品注入車間、產品檢測車間、產品包裝車間等生產車間。主要設備是以上各個車間的相關設備，形成了連續化、自動化生產。見圖2-

1、圖2-

2、圖2-3。（略，請見網頁）圖2-1產品注入車間（局部）圖2-2產品檢測車間（局部）圖2-3產品包裝車間（局部）

三、可口可樂的生產工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）→添加冷凍糖液→添加冷凍濃縮液→冷凍混合→無菌灌裝→質量檢測→包裝→庫存檢測→出廠。第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會和第二屆北京國際烘烤工業展覽會

一、展覽名稱第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會第二屆北京國際烘烤工業展覽會第四屆北京國際乳品工業展覽會暨首屆中國奶業供應高級管理峰會

二、展覽地點北京展覽館。

三、展覽企業典型代表本次展會給我留下深刻印象的企業是大連中通食品機械有限公司和佛山市創寶包裝機械有限公司。

（一）大連中通食品機械有限公司

1、公司簡介大連中通食品機械有限公司以東北大學的學科與人才優勢為后盾，結合自身的技術實力，生產加工食品設備已有十幾年的歷史。該公司的主要產品為食品速凍設備、食品干燥設備（包括冷風干燥、熱風干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預處理設備、食品加工傳輸設備、冷庫的安裝及設計。

2、代表產品真空干燥裝置原理和結構圖一般真空干燥的原理在于水有固態、液態、氣態三中態相。根據熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經液態而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結的水分升華而脫去。具體到該廠生產的筒式真空干燥裝置，該產品的操作過程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內，用真空系統抽真空的同時對被干燥的物料不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動能。干燥室內的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質等特點，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營養成分的損失大為減少，其干燥品質接近冷凍干燥產品，而設備投資和操作費用卻大幅度降低，按其結構形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。

1.箱體 2.密封圈 3.大門4.大門開啟機構 5.觀察窗6.加熱介質進入口 7.真空表座 8.抽氣口法蘭 9.溫度表座10.冷卻水排出口 11.加熱介質排出口 12.支腳 13.冷卻水進入口 14.蔬水閥座 15.保溫層原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。

圖3-1-1筒式真空干燥裝置實物圖 圖3-1-2筒式真空干燥裝置結構圖

3、產品性能相關參數丹麥、德國、英國、瑞典、美國及日本幾家大公司生產的真空冷凍干燥設備較為先進。我國現已自行設計生產的ZDG系列真空凍干設備，整機性能指標已達90年代初國際同類設備水平。該設備主要由干燥倉捕水倉預冷槽加熱系統真空系統傳輸系統和微機控制系統七大部分構成。干燥含水率≤5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133pa，干燥時間≤ 18小時(蒜片)，ZDG-60干燥面積60平方米，ZDG-100干燥面積100平方米。

4、代表產品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空(或充氣)包裝→成品。2）具體產品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程:魚漿→去骨刺→脫色→……→磨碎→脫苦→加賦形劑→調配→澆模成型→加熱固化→脫模→速凍→真空干燥→包裝→成品。

（二）佛山市創寶包裝機械有限公司

1、公司簡介佛山市創寶包裝機械有限公司是目前國內專業生產全自動立式、枕式制袋充填包裝機的廠家之一。多年來公司從設計開發、生產制造到設備輸出、售后服務形成一條龍服務，深受客戶好評和信賴，產品暢銷全國各地，并出口到歐美、東南亞等世界各地。公司擁有優秀的工程技術人員，過硬的機械設備安裝調試及專業的售后服務隊伍，在全國設有多個辦事處。

2、代表產品電腦組合稱量體系介紹、性能、結構圖和工作流程圖1）電腦組合稱量體系介紹該電腦組合稱量體系送料、計量、包裝、輸出一次性完成，使用精度高，速度快，性能穩定，且可避免浪費，節約人工成本，適合于對包裝精度及生產能力要求較高的客戶使用。適合于包裝花生、麥片、奶粉、洗衣粉、食鹽、白糖、膨化食品等顆粒狀、粉狀、片條狀物料。2）電腦組合稱量體系設備組成：自動包裝機、十頭組合秤、支架平臺、Z形物料輸送機、物料振動機、成品輸送機等。3）電腦組合稱量體系結構圖和工作流程圖

入料口Z形物料輸送機自動包裝機物料振動機十頭組合秤成品輸送機支架平臺見圖3-2-1。

圖3-2-1 CB-398A電腦組合稱量體系實物圖和工作流程圖4)設備組成和功能說明以及技術參數見表3-1和表3-2。表3-1設備組成和功能說明設備名稱功能特點CB-398自動包裝機制袋、充填、封合、切斷、計數、打印一次性完成；AC-6電腦組合秤高精度、高速計量，有效降低生產成本；稱量平臺工作面積3.5M3，帶樓梯及安全護欄，平臺表面采用花紋板制成；振動送料裝置與物料接觸部分為不銹鋼；振動速度可調，物料經過振動斗直接送到到物料輸送機；物料輸送帶與物料接觸部分為不銹鋼；輸送速度可調；與組合秤上的料位探斗及振動送料裝置聯動控制，實現自動給料。成品輸送機自動輸出成品；表3-2技術參數機型參數CB-388標準機型CB-388A/CB-388LCB-388加大機型CB-388X包裝膜寬度120-320mm180-400mm包裝膜厚度0.04-0.07mm0.04-0.07mm包裝膜外徑Ф300mmФ320mm包裝速度35-100bag/min35-80bag/min制袋尺寸50-150mm(寬)50-200mm（長）60-190mm(寬)60-280mm（長）計量范圍50-500ml50-750ml電源規格220V/50HZ220V/50HZ總功率2.5KW2.5KW外型尺寸長x寬x高1500x680x1950mm長x寬x高1100x800x2150mm機器重量300kg450kg第五部分：實習的感想與思考通過這次實習，我對《食品機械與設備》這門課有了更深刻的認識，感觸很多。通過參觀和查閱相關資料，歸納起來主要有以下三點。

一、我國食品機械工業現狀及其發展對策食品機械現代化的程度是衡量一個國家食品工業發展的重要標志。據國家統計局資料，全國食品工業總產值1995年已上升為全國各行業之首，達到4522.75億元。1999年全國專業食品加工機械企業約有2100多家，工業總產值150億元，產品品種約2300多種，已能不同程度地裝備食品工業的23個行業，并已成為機械工業的十大產業之一。食品機械行業中已經形成一批不僅能夠滿足國內市場的需要，而且能打入國際市場的優良產品。但從總體來看，行業發展并不平衡，企業競爭力的良莠不齊，產品的水平還不高，無法滿足食品工業發展的需要，主要表現在產品質量、產品技術水平、產品品種、企業科研隊伍建設與科研能力、企業生產技術與管理水平、市場信息與銷售渠道等方面。以企業科研隊伍建設與科研能力為例，發達國家食品機械企業科研開發費用占企業銷售額的8%—10%，科研人員占企業總人數的比例也相當高，有的企業對科研的投入簡直是“武裝到了牙齒”。而我國食品機械的科研與開發能力十分薄弱，大部分企業基本上沒有自己的科研力量，大都是抄襲和模仿國外的成果，科研投入平均不到銷售額的1%，缺乏試驗研究條件，檢測手段很不完備。而且，科研院所和大專院校大部分科研的課題沒能轉化為生產力。基于這些現狀，我認為發展對策和措施主要有研究市場需求，促進整體協調發展；積極引進技術，以吸收為主增強開發能力；加大投資力度，促進國民經濟發展；機械與工藝結合，提高產品整體水平；增加智力投入，注重行業發展環境的培育等方面。我國食品機械行業受機制和基礎限制，只靠現有企業自身發展壯大非常困難，應該對現有企業進行改造或合并，同時應引導競爭力強的機械企業加入到食品機械行業中來，利用它們已有的加工能力和技術力量提升我國食品機械的整體競爭力。還應減少成套設備引進，借鑒國外先進技術和發展經驗，自主開發我國高端的食品加工機械產品。

二、我國食品包裝機械的現狀與發展目前，我國食品包裝機械行業以每年11%—12%的平均增長速度發展，高于同期國民經濟增長速度；銷售總額由1994年的150億元人民幣發展到XX年的300億元；產品品種由1994年的270種到XX年的3700種；產品水平上了個新臺階，開始出現規模化、成套化、自動化的趨勢，傳動復雜、技術含量高的設備開始出現。而且開始向東南亞及第三世界國家出口，如我國XX年的出口額為12.9億美元，比1999年提高了22.2%。但是我國的食品和包裝機械與國外產品在產品品種及配套數量上仍有較大的差距。主要表現為設備生產率低，能量消耗高，穩定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎件和配套件的壽命低。我國大型的食品企業采用從國外引進生產線的方式，每年的進口額為10—15億美元，其中以制罐機最多。對于我國食品包裝機械行業的總體發展趨勢要求是:實現機電一體化、智能化、向控制化發展，并加強微機技術應用，新技術引進，加快企業ISO9000認證的進行加大質量管理的力度。上規模的企業應繼續朝規模化、集團化發展，以追求規模效益。而中小企業在目前資金、技術實力不夠雄厚的狀況下，不要盲目引進生產線，轉產為大型機械企業提供零配件生產的模式。

三、可口可樂的企業文化和本土化運作

1、可口可樂的企業文化通過贊助公益事業，可口可樂成功地在中國人民的心目中樹立起“認真、積極、負責”的企業形象，讓自己成為社會中的一員，減少受眾對外來品牌可能產生的防御心理，增強了品牌美譽度，同時也使企業品牌價值得到進一步的提升。可口可樂在企業內部十分注重宣傳自己通常被描述為“正直的品質”和“做該做的事”的企業文化。大多數離開可口可樂公司的員工，盡管已經很多年，但是他們依然保持著對可口可樂文化可怕的信仰：堅持認為可口可樂是世界上最好的公司，堅持認為可口可樂的銷售技巧是最好的銷售技巧，堅持認為可樂就是可口可樂而不是百事可樂，堅持只喝4度的可樂并認為那是最好的風味。只有這樣的企業文化才能熏陶出充滿對公司無限忠誠，并把執行工作任務當作使命的員工。這樣的公司，豈能沒有執行力！

2、可口可樂的本土化營銷策略1979年可口可樂重返中國，至今已在中國投資達11億美元。經過十幾年的發展，可口可樂公司已經在中國建立了23家罐裝飲料廠，形成了輻射全國的生產基地和銷售網，年銷售額近百億元。在近日公布的“1999年全國城市消費者調查”中，可口可樂在同類產品中又一次高居榜首，一舉奪得市場占有率、最佳品牌以及知名度三項桂冠。在中華民族飲料工業的壓力下，美國可口可樂公司營銷策略開始改變并開始了它在中國市場走向本土化的進程。可口可樂的市場營銷策略在1999年發生了顯著的變化。XX年其在中國推出的電視廣告，第一次選擇在中國拍攝，第一次請中國廣告公司設計，第一次邀請中國演員拍廣告，可口可樂正在大踏步地實施中國本土化。

四、附錄附一則新聞。國際市場最有發展潛力的十大食品包裝摘自中國包裝網近年來包裝行業的發展有目共睹，據國際包裝市場專家預測，未來最具市場潛力的10類食品包裝的發展趨勢如下：

1、快餐包裝將進一步發展。

2、無毒包裝材料更趨安全。

3、微波爐專用托盤的發展潛力大。

4、無菌包裝將采用高科技和新材料。

5、包裝設計合理化及包裝整體輕型化。

6、“填鴨式”的填塞包裝，將繼續推廣。

7、大型塑料容器和中小型塑料瓶，將逐步取代玻璃制品。

8、應用石油化工產品，制造新型包裝原材料的輔助包裝材料。

9、提高包裝材料的性能和功能，減少包裝材料用量，降低包裝成本。

10、采用紙、鋁箔、塑料薄膜等制造的復合柔性包裝，將更高檔化和多功能化。

第五篇：食品機械與設備教學大綱

長春師范大學

食品機械與設備教學大綱

課程名稱：食品機械與設備

學時/學分：36/2

適用專業：食品

開課單位：食品

第一部分 大綱說明

課程簡介：

一、課程性質和任務

食品機械與設備是食品科學與工程專業開設的主干課程之一，是學科專業必修課。

二、教學方法及教學形式建議

講述與多媒體教學相結合的方法，課堂講授應用講述與多媒體教學課件相結合；了解內容可以在課堂講授或作為自學內容；課后進行答疑及作業強化。

三、教學基本要求

1、本課程采用多媒體教學方式，教學過程中配備設備圖片、影視短片等可視資料，以便學生更好的理解機械設備的工作原理和工作過程。通過本課程的學習，使學生掌握食品機械與設備的工作原理、工作過程及應用，并能夠在實際生產中，按照食品加工工藝選擇合適的機械設備并配備生產線。

2、教學過程中每章留有思考題，課內、課外習題，可以網上提交作業。作業中應包括一定量的計算機繪圖任務，以便使學生具有一定的小部件設計能力。

四、考核辦法

考核方式：考試(筆試)

考試方式：閉卷

第二部分 教學內容和教學要求

第一章 緒論

一、教學目標與要求：

使學生了解學習食品機械與設備的歷史與現狀，以及食品機械與設備的研究及發展，掌握食品機械計的分類特點及要求。

二、主要內容：

1.食品機械與設備的歷史與現狀

2.食品機械與設備的分類、特點和要求

3.食品機械與設備的研究及發展

第二章 物料輸送機械

一、教學目標與要求：

使學生掌握目前常用的固體及液體物料輸送設備的工作原理及工作過程。

二、主要內容：

1.固體物料輸送機械

2.液體物料輸送機械

3.氣力輸送設備

第三章清洗、分選及分級機械與設備

一、教學目標與要求：

使學生掌握清洗、分選及分級機械的工作原理及工作過程，要求學生能夠針對不同的物料及不同的操作過程選出相應的機械。

二、主要內容：

1.塊狀果蔬清洗機

2.全自動浸泡與噴沖式洗瓶機

3.往復直線振動篩

4.立面園振篩

5.平面園振篩

6.風振組合分選機械

7.塊狀果蔬分級機械與設備

8.光電分選機械與設備

第四章分離機械

一、教學目標與要求：

了解各種分離機械的類型，掌握過濾機械、壓榨機械、離心分離機械的工作原理及工作過程。理解萃取機械、膜分離機械、蒸餾設備的工作原理。

二、主要內容：

1.過濾機

2.壓榨機

3.離心分離機

4.萃取機械

5.膜技術設備

6.蒸餾設備

第五章研磨和粉碎機械與設備

一、教學目標與要求：

了解輥式磨粉機的分類，掌握研磨和粉碎機械與設備的工作原理。

二、主要內容：

1.輥式磨粉機

2.粉碎機械

3.切割機械

第六章脫殼與脫皮機械與設備

一、教學目標與要求：

使學生掌握礱谷機和碾米機的工作原理，理解塊狀果蔬原料去皮機的工作原理及工作過程，并了解花生脫紅衣機的結構和工作原理。

二、主要內容：

1.礱谷機

2.其他剝殼機械

3.碾米機

4.塊狀果蔬原料去皮機

5.花生脫紅衣機

第七章攪拌、混合及均質機械與設備

一、教學目標與要求：

掌握粉體混合機及液體攪拌機的結構及工作原理，以及膠體磨和均質機的工作過程。

二、主要內容：

1.攪拌機

2.混合機與捏合機

3.膠體磨和均質機

4.高剪切均質機

第八章食品成型機械與設備

一、教學目標與要求：

了解各種食品成型機械與設備的結構，掌握各種食品成型機械與設備的工作原理計工作過程。

二、主要內容：

1.壓延成型機械與設備

2.模壓成型機械與設備

3.搓圓成型機械與設備

4.包餡成型機械與設備

第九章殺菌機械與設備

一、教學目標與要求：

掌握各種殺菌機械與設備的工作過程，了解非熱殺菌機械與設備的類型。

二、主要內容：

1.立式、臥式殺菌鍋

2.回轉式殺菌機械

3.水封式連續高壓殺菌設備

4.超高溫瞬時滅菌設備

5.非熱殺菌技術與設備

第十章干燥機械與設備

一、教學目標與要求：

了解各種干燥機的類型及所適用的物料，掌握各種干燥機的工作過程，理解噴霧干燥干燥機和真空冷凍干燥機的工作原理。

二、主要內容：

1.廂式干燥機

2.隧道式干燥機

3.圓筒式干燥機

4.帶式干燥機

5.流化床干燥機

6.噴霧式干燥機

7.氣流式干燥機

8.電磁輻射干燥機

9.真空干燥機

10.真空冷凍干燥機

第十一章食品冷凍機械與設備

一、教學目標與要求：

了解食品冷凍機械的作用，掌握制冷機械、凍結機械、解凍機的工作原理。

二、主要內容：

1.制冷機的工作原理和結構

2.凍結機

3.解凍機

第十二章濃縮設備

一、教學目標與要求：

掌握食品濃縮的原理與特點，掌握單效濃縮設備及多效濃縮設備的工作原理和工作過程，理解冷凍濃縮裝置系統的工作過程。

二、主要內容：

1.濃縮的基本原理及設備分類

2.單效濃縮設備

3.多效濃縮設備

4.冷凍濃縮設備

第十三章擠壓加工機械與設備

一、教學目標與要求：

理解擠壓加工技術的概念和特點，掌握單螺桿擠壓的原理及雙螺桿擠壓機擠壓過程。

二、主要內容：

1.擠壓加工技術的基本概念

2.單螺桿擠壓熟化機

3.雙螺桿擠壓機

第十四章發酵機械與設備

一、教學目標與要求：

掌握發酵設備的基本要求及特點，理解嫌氣發酵設備及通風發酵設備的工作原理。

二、主要內容：

1.發酵設備的類型和基本構成2.嫌氣發酵設備

3.通風發酵設備

第十五章食品包裝機械

一、教學目標與要求：

了解食品包裝技術與包裝機械分類、掌握各種包裝機械的工作過程。

二、主要內容：

1.食品包裝技術與包裝機械的分類

2.液體灌裝機

3.散體充填包裝機

4.多功能包裝機

5.封口機械

6.貼標機械

7.自動包裝生產線概述

第三部分 建議教材與主要參考書

一、建議教材

崔建云等，《食品加工機械與設備》，中國輕工業出版社，2006年

二、主要參考書

1.殷涌光、于慶宇編,《食品機械與設備》，化學工業出版社

2.尹章偉主編,《包裝機械》，化學工業出版社