第一篇：餐飲業常見問題‘

餐飲業常見問題

1、食品安全和食品衛生問題。（采用消毒餐具或消毒餐柜，加工器具如何消毒、。）

2、原材料品質。（購買的原材料是否新鮮，是否可以放過夜，采購的量的多少，采購地點，何時進行采購。）

3、就餐環境是否干凈優雅。（店面內部的衛生情況）

4、機器出現故障，制作出來的菜品有問題時，如何處理？

5、當機器出現故障的時候，公司怎么處理，如果公司沒辦法及時處理好，公司之前是否做這方面的承諾？（比如，機器壞了，沒有及時修理好，我們就得停業？？那么這樣給我們帶來的損失，公司是否會承擔部分責任。）

6、機器故障了，我們是否就必須停業？

7、你開的店有怎樣的優勢？？（實惠？好吃？便捷?安全衛生？有沒有什么特色的菜品啊什么的？——你以怎樣的優勢來吸引你的顧客。）其實個人覺得，可以從衛生和實惠這兩個角度來抓，看看我們學校外面的餐館，沒有幾個的后廚是干凈衛生的，但是大家還是都去吃，只是因為沒得選，如果可以選，大家肯定還是愿意去那些后廚干干凈凈的地方。

8、機器制作的菜品主要是哪些菜？現在還是應該對它可以制作的菜品有一定的了解（這樣才知道那些原材料在我們那里是否易購），菜品的數量，菜品的口味（川味還是北京口味？）。

9、機器的工作環境？電壓？功率？——停電的情況下，是否可以采用發電機？（當客人吃到一半的時候停電了，怎么處理？——不可能讓人家走3！）

10、服務也是顧客非常關心的問題。

11、消費群體主要是學生，應該考慮到學生群體的特點，（上下課時間集中、節假日出行、寒暑假？）

12、餐館里面污水的排放渠道？

13、遇到停水、停電的情況，有怎樣的應急措施？

14、餐廳大廳在設計上不應該出現餐桌過于密集、走道不通的現象

15、是否需要衛生許可證？在綿陽難不難辦？怎么辦？——在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。你們開的話，要不要這些東西？

16、誰去培訓？還是你們都去培訓？培訓的時間是多久？

17、如果打算做了，可以請人在西科大進行一下市場問卷調查？制作一個問卷調查表，看看他們實際的需要？針對不同年紀的同學？

18、做菜的原材料。油！！

19、做一道菜的成本有多少？？（用的材料都是家里面那些比較好點的材料）

20、選擇店面的時候，考慮夏天天氣過熱，應該怎么降暑？

21、轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內情，等到轉租費全都交了以后，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

第二篇：餐飲業工作總結

餐飲業工作總結[1]

【綜合網絡-餐飲業工作總結】

200*年，我會在XXX市商業聯合會的領導下，在XXX市貿易發展局的指導下，在中國商業聯合會、中國飯店協會、中國烹飪協會和XXX省烹飪協會的支持下，以江澤民同志“三個代表”為指針，以服務政府、服務企業、服務社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結廣大會員企業，發揮行業代表、行業服務、行業協調作用，創造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。

一、200*年工作回顧

在200*年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業自律工作取得突破，為企業交流服務工作取得突破，宣傳企業工作取得突破，堅持為政府為企業服務。

（一）早餐工程行業自律

我會牽頭組織的早餐工程承辦企業開展行業自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行業自律開展以來，在規范早餐工程方面發揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業自律僅僅是我會牽頭組織企業進行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿發局的支持，同市容監察大隊聯手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是：我會與市容監察大隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。

在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業自律小組人員十分勇敢、敬業。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經營者（名叫XXX）用石頭砸傷，而這個XXX砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經XXX處理，XXX被拘留。我們不能忘懷的是：市容監察大隊員的機智。違章餐車經營者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現，他們就四散逃開。為此，市容監察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經營者無從逃逸。此外，有些餐車經營者十分兇狠，持刀行兇，市容監察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。

我們不能忘懷的還有：行業自律小組人員的耐心。面對違章餐車經營者的蠻不講理，行業自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經營者，無理糾纏行業自律小組人員近X小時，經我會人員耐心說服，該經營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經營。

從X月XX日至X月XX日，我會同市容監察大隊一起開展不定期聯合檢查XX次，收繳各類違章自制餐車XXX部，出動檢查人員XXX人次，出動車輛XX輛次。經過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消XX位違章餐車經營者經營資格。

我們除了同市容監察大隊一起進行聯合整治違章餐車外，繼續開展行業自律檢查，共檢查XXX余次，檢查餐車XXXX部，出動檢查人員XXXX余人次，車輛XXX余輛次，收繳“三無”食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每車收繳“三無”食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到，市區餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業自律為政府、為企業、為社會做了一件好事。

（二）為企業交流服務

為了讓企業了解最新餐飲現狀和技術狀況，進行交流，我會組織南普陀寺實業社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節和中國健康美食節。參加美食節活動的企業人員從活動中學到了許多

餐飲業的烹飪技術 例子生動、內容深入淺出，許多企業負責人當場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。

二、體會

今年是我會成立的第三年，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創新向今年的與時俱進發展。如果說，我會的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿發局各級領導和同仁的支持和幫助；離不開中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、XXX省烹飪協會和市商業聯合的指導與幫助；離不開廣大會員企業鼎力支持（佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持，林扁工貿有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學生X人幫助工作，并且因為我會工作量太大，林扁工貿有限公司愿意長期提供X人為我會無償服務）。

三、工作中的不足

工作量太大，人手太少，造成聯系企業太少，工作不夠細致。

四、明年工作設想

（一）根據貿發局內貿處、中國商業聯合會、中國飯店協會、中國烹飪協會、XXX烹飪協會工作部署開展工作。

（二）完善早餐工程行業自律，制訂早餐工程產品若干標準，依據標準進行管理。

（三）與中烹聯合開展X—X期餐飲專業自考培訓；開展X—X期職業經理人培訓工作。

（四）培育本市名店XX家、名廚XX位；名菜、名點一批。

（五）爭取組團參加中國美食節、中國廚師節等活動，為企業學習和創品牌服務。

（六）推薦一批早餐供應企業。

（七）制作宣傳卡，開展引導外地游客消費工作。

（八）協調企業解決各種需要由公會解決的問題。

（九）繼續發展企業會員，發展個人會員。

（十）開展有關法律、法規等專業知識講座若干次，提高企業有關人員的法律、法規等專業水平、意識。

（十一）組織企業外出考察學習若干次。

第三篇：餐飲業市場分析

餐飲業市場分析

改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業出現了大規模的結構調整，高端餐飲企業開始走親民路線，而中低端餐飲企業則更多地走進了社區，連鎖企業配送中心、社區早餐服務網點、主食廚房等在大眾化餐飲服務企業蓬勃發展，更多趨向于本色化經營，而且更加注重飲食本身的健康、營養和搭配。

2008年住宿和餐飲業零售額增速繼續領先。假日經濟的方興未艾、會展等商務活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業零售額持續快速增長。2008年，住宿和餐飲業零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發零售業零售額增速3.1個和3.2個百分點。

預計到2013年，全國餐飲業將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團上百家；全國餐飲業吸納就業人口超過4000萬人；將形成以大眾化、營養化、特色化為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局 目前，中國餐飲企業已開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。2007年，隨著《國務院辦公廳關于印發國家食品藥品安全“十一五”規劃的通知》的發布，政府要求餐飲企業推廣常見危害因素的檢測技術及急性事件的處理、溯源能力，餐飲行業的衛生安全情況有望得到進一步的整治、完善。此外，商務部發布的《餐飲企業經營規范》已經在2007年年底實施，該標準將有利于規范和引導餐飲企業經營行為，提升企業管理水平，促進餐飲業的健康、穩定和持續發展

目前，我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。根據國際經驗，人均國內生產總值達到1000美元左右的時候，居民消費結構升級步伐加快，從發展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業市場還有很大的發展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯，個性化特色經營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新的就餐或經營（模式）形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業的多元化發展、國際化進程將不斷加快。那么在我們分析得出餐飲的投資將是陽光型投資。

面對這些林林總總的形式和誘惑，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思量的事情。但是對于一個經營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經營手段，更重要的是項目選擇與經營本身。經營之道最根本的是要會對市場進行客觀的分析，并運用分析的結果確定行之有效的方法或手段，達到贏利的目的。這在市場學中稱作市場定位。選址區域與餐飲形式。

區域的不同對飯館餐飲店的形式與定位以及選址都有極大的影響，而且它對確定飯館餐飲店的形式有更深遠的影響。在什么樣的區域投資什么樣的餐飲店面，準確地說就是選擇符

合區域消費習慣和消費需求相對應的餐飲形式和定位并相應地投資。“陳佬鴿養生湯鍋館”將傳統湯鍋和乳鴿融入在一起，在配以獨具特色川渝涼菜，其快捷的服務以及豐富的菜品選擇和眾多的口味確與傳統中式正餐或火鍋有所差異，但其卻上可入殿堂下可納尋常，因此在小區以及重點商業區域皆可分布，只是在投資時盡可考慮區域環境本身對投資大小的影響 細分客戶

根據環境特性進行分析后，還要進一步進行市場細分以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經營策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對目標客戶的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。對于餐飲業的發展和隨之帶來的變化，經營者要獨具慧眼，切忌盲目追風。要通過深入的調查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營銷──贏利這一條主線，并適時根據市場以及消費者的新的變化需求去相應地調整，才是賺錢之道。

把握時代的脈搏，找準需求并適時地調整提供。“研究及尋找新的消費需求，針對性的解決方案和執行力”是當前“陳佬鴿養生乳鴿湯鍋館”連鎖經營的主體內容。重慶陳佬鴿食品有限責任公司提出了自己的系統管理方法——管理系統，把分類思想、事前控制、系統思維、反饋機制四種方法在經營管理中綜合應用,通過一套先進的特許經營管理流程來解決問題，將傳統的火鍋、湯鍋文化和養生文化完美巧妙的相結合是“陳佬鴿養生湯鍋館”的精髓。以“養生、美味”的主題定位于“陳佬鴿”的發展去滿足現代人多樣的心理需求。

餐飲業撬動消費市場分析

改革開放以來，我國餐飲業發展突飛猛進，成為城鎮就業的一大主力行業，在第三產業中的地位也在不斷提高。如今，可以毫不夸張地說，在我國任何一個城市，都可以品嘗到全國各地不同風味的菜肴。但是，我國餐飲業要想進一步發展和有所作為，必須要在產業化上下功夫，在日益激烈的競爭中，沒有自己獨特的東西，想在市場上立足是不可能的。半年吃出2300億

近年來，第三產業發展迅速，餐飲市場也隨之獲得了巨大的發展。據統計，2000年全國餐飲業實現營業額3752.6億元，增幅高達17.3％，今年上半年在去年16.1％的高增長的基礎上，又實現營業額2327.2億元，同比增長15.9％，比社會商品零售總額高出7.3個百分點，成為國內消費需求市場發展最快的行業，對擴大內需和促進國民經濟的發展做出了突出貢獻。據統計，目前我國餐飲業經營網點已達350萬家，從業人員超過1500萬人。

同時，餐飲業作為最早放開經營的產業之一，社會興辦餐飲的熱潮始終未減，業內競爭日趨激烈。目前，我國餐飲業已呈現出雙軌化發展的態勢，一是生產工業化、機械化，要求規范化、標準化。突出的成績是，速凍食品的迅猛發展和西方現代快餐業的引進與借鑒，深刻地改變著人們傳統的飲食觀念和就餐方式；二是手工工藝餐飲在激烈的市場競爭中不斷分化，產生了融西方現代快餐等一系列營運方式與中國傳統餐館的特色經營于一體的新型餐飲

類型，給餐飲業吹來了一股清新之風。這其中有資金密集型的大型現代餐飲集團，如廣東的“燒鵝仔”、上海的“小南國”，已成功地走上了餐飲連鎖之路，形成了中國現代餐飲企業的第一梯隊。此外，一大批頗具現代氣息的中型餐飲連鎖企業及中型現代餐館正迅猛成長，如上海的“鮮墻房”、武漢的“小藍鯨”，揚州的“福滿樓”，中國餐飲業在國際化的競爭中開始脫胎換骨。

“三雄爭食”幾成定局

專家指出，未來中國的餐飲市場，將出現新老字號、大眾餐飲、中西快餐三足鼎立的局面，而且行業管理將日趨規范，繼續朝著現代化的方向邁進。餐飲業不僅是第三產業的主干，而且仍將是經濟效益最好的行業之一。

在三足鼎立中，新老字號多是中高級店，大眾餐飲多是普通店，均供應改良后的傳統民族菜點；而中西快餐將是現代快餐與中國國情民情的結合體，中式快餐將效仿西式快餐現代化的生產和營銷方式，西式快餐則適應中國化、本土化的市場需求，吸收中國的飲食特點，在供應主打餐點的同時，利用典型的東方原料和中國人原有的餐飲習慣開發自己的特色食品。新老字號、大眾餐飲和中式快餐三者在市場上所占比重大約為1：2：1。但是洋快餐登陸后很快在快餐市場占據了重要位置。麥當勞的單店平均營業額是中式快餐單店的160倍，肯德基則一年從中國“啃”走20億。據國家統計局統計，十幾年來，快餐業以每年20％以上的速度增長，中西快餐的營業額已占據整個餐飲業的2／5強。

三大板塊中，新老字號大約在1000家上下。有關專家指出，不論新老字號，要在世紀初葉的餐飲市場上有所作為，必須具備三個條件：固定資產和流動資金至少在1000萬元以上，擁有5個以上的分店和千余名職工，餐位在2000個以上，年營業額過5000萬元，職工日均勞效在400元左右；具有自己的特色品牌和良好的服務規范，顧客日流量在5000人以上，社會聲譽好，步入特級或一級餐飲企業行列；有一支穩定的技術骨干隊伍、一個團結進取的管理班子、一個現代企業的經營管理體系。

大眾餐飲，將堅持價格實惠、規模適度、裝潢簡約、服務溫馨的經營方向，仍以鄉土菜、民族菜和地方風味小吃為主，面向工薪階層和流動人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經營，其中，新經濟開發區、新興集鎮、富裕鄉村、少數民族聚居點、旅游景區和大中院校附近的大眾餐飲，極具開發價值，將成為餐桌經濟的重要增長點。

中式快餐，將突出中國的飲食特色，并妥善處理好產品生產的標準化與工廠化、配方的科學化與營養化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環境的舒適化與統一化、價格的大眾化與低廉化、經營的連鎖化與規模化等問題，選好試驗品種和經營區域，逐步推進。西式快餐，在與中式餐飲激烈競爭的同時，亦將彼此角逐，因此，西式快餐中國化、本土化，將是快餐文化在中國的真正出路。

四大趨勢已露端倪

據業內人士分析，中國餐飲業將繼續加大市場開拓力度，向現代餐飲方向轉變，餐飲服務社會化將繼續加快，餐飲業繼續向品牌化、大眾化、產業化和現代化方向邁進。

餐飲業今后的發展與競爭將在更高的層面展開，主要體現在文化內涵與服務品牌等綜合實力上。企業通過實施名牌戰略，來提高知名度與市場占有率，提高自身經營檔次，帶動行業整體水平的提高。大眾化經營將是廣大企業最大的目標市場。抓住大眾化市場，不斷挖掘內在潛力，也是行業發展的重要增長點。

產業化是指餐飲業帶動種植業、養殖業、加工業和商業等同步發展，互為依存和補充。隨著行業規模的不斷擴大和餐飲社會化的不斷深入，開拓經營、延伸經營與連鎖配送、烹飪工業化等趨勢日益明顯，餐飲產業一體化的推進，將加快行業的發展與進步，也是餐飲產業

化的基礎。餐飲現代化主要包括技術標準化、生產工業化、管理科學化和經營規模化。這是中國餐飲業走向自強的必由之路。有眼光的企業家，必當未雨綢繆，搶先起跑。

與此同時，專家提醒，現階段的中國餐飲市場，還很不成熟，一方面是自身的發育不健全，遺留的問題很多，轉軌比較艱難；另一方面還要受到國內外諸多因素的影響與制約，被整個國民經濟發展的大氣候所左右。對此，業界應有清醒的認識、充分的思想準備和必要的應對措施。

第四篇：餐飲業管理辦法

餐飲業管理辦法（第二次征求意見稿）

第一章總則

第一條為了規范餐飲服務消費市場秩序，引導和促進餐飲行業健康有序發展，維護消費者和經營者的合法權益，依據國家有關法律、法規制定本辦法。

第二條在中華人民共和國境內從事餐飲經營活動，適用本辦法。

第三條本辦法所稱餐飲業，是指從事餐飲經營活動的經營單位或者個體的集合。

本辦法所稱餐飲企業，是指以飲食制品的即時加工制作、銷售流通及其相關服務為主要經營活動的經營單位。

第四條國務院商務主管部門負責全國餐飲業行業管理工作，制定行業發展規劃、標準、服務規范和統計體系；地方各級人民政府商務主管部門負責本行政區域內餐飲業行業管理工作，負責行業運行監測、統計、行業信用信息平臺建設、服務質量監管等工作。

第五條餐飲行業協會應當按照有關法律、法規和規章的規定，發揮行業自律、引導、服務作用，促進餐飲業行業標準的推廣實施，指導企業做好節能減排工作。

第二章經營管理

第六條餐飲企業應當嚴格按照法律、法規和行業管理的有關規定從事經營活動，建立健全各項制度，積極貫徹國家和行業有關-1-

經營管理、產品等方面的標準。

鼓勵餐飲企業針對企業經營行為、從業人員行為、行業服務行為等環節建立企業標準體系、管理制度、工作流程。

第七條餐飲企業應當做好節糧、節能、節水、節材、節地和資源綜合利用，推廣節能型設備，使用清潔能源。

第八條餐飲企業不得銷售不符合國家產品質量及食品安全強制標準的食品。

第九條餐飲企業應當建立餐廚廢棄物處置管理制度和餐廚廢棄物管理臺賬制度。

第十條餐飲企業應當按照餐飲行業服務規范要求，規范服務人員的服務行為，提高服務質量。

第十一條餐飲企業所售食品應當明碼標價，并在消費者購買食品之前明示。

第十二條餐飲企業提供服務及結賬時，應當向消費者出具相應的消費憑證或服務單據。

第十三條有外送服務的餐飲企業，應當建立健全相應的服務流程，并明示提供外送服務的時間、外送范圍以及收費標準；根據消費者的訂單和食品安全的要求，選擇適當的交通工具、設備，按時、按質、按量送達消費者，并提供相應的單據。

第十四條餐飲企業開展促銷活動的，應當明示促銷內容，包括促銷原因、促銷方式、促銷規則、促銷期限、促銷商品的范圍，以及相關限制性條件。

餐飲企業應當在促銷活動開始前做好原材料儲備及服務準備工作，依照承諾履行相關義務。

促銷活動期間，餐飲企業不得故意推諉、拖延提供相關商品或服務，不得以任何形式降低商品質量或服務水平，不得強制附加銷售其他商品或服務。

第十五條餐飲企業應當建立健全顧客投訴制度，明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。投訴的受理、轉交以及處理結果應當通知投訴者。

第十六條餐飲企業及其負責人、管理人員、廚師等應當在商務主管部門或委托機構建立信用檔案；對因重大因素導致信用信息發生變化的，企業和個人應當分別備案。餐飲企業和主要責任人員出現惡意拖欠和逃避銀行債務、逃騙偷稅、重大商業欺詐、食品安全事故、其他嚴重違反有關法律、法規和規章的行為應當記錄在其信用建設系統中。

第十七條餐飲企業應當建立健全突發事件應急預案、應對機制，成立應急處理工作機構，明確職責分工，落實責任。餐飲企業發生突發事件時，應當立即啟動應急處理工作程序并及時向政府有關部門報告事件情況及處理結果。

第十八條餐飲企業應當定期進行業務培訓，不斷提升服務人員的業務素質、服務質量和應急處理能力。

第十九條餐飲企業經營者應當配合行政管理部門的行業統計工作，及時準確報送相關信息。

第二十條鼓勵餐飲企業大力發展特色餐飲、快餐送餐、早餐、團膳等大眾化餐飲。

第三章監督管理

第二十一條縣級以上地方商務主管部門應當督促餐飲企業加強原材料的采購和使用管理及過程控制，督促企業建立和完善相關制度，規范餐廚廢棄物的處置。

第二十二條縣級以上地方商務主管部門應當指導餐飲企業建立應急預案，會同有關部門做好餐飲行業突發事件應對工作。第二十三條縣級以上地方商務主管部門應當依據商務部制定的餐飲行業服務規范，開展餐飲企業服務質量的監督管理工作。第二十四條遇有下列情形之一的，商務主管部門應當會同有關行政管理部門對餐飲企業進行檢查：

（一）逢重大節日、大型公共活動的；

（二）執行國家和各地市部署的專項檢查的；

（三）餐飲企業受到多次處罰以及消費者多次舉報、投訴的。第二十五條餐飲企業應當配合商務主管部門的現場檢查工作，不得拒絕、妨礙依法進行的監督檢查。

第二十六條任何組織和個人對違反本辦法的行為，有權向商務主管部門舉報。商務主管部門接到舉報后，應當依法及時處理，并對舉報人的相關信息進行保密。

商務主管部門應當建立、健全投訴制度，設立、公布投訴電話。第二十七條商務主管部門接到消費者投訴，屬于職責范圍的，應當自接到投訴之日起30日內作出處理決定；不屬于職責范圍的，應當在5個工作日內轉交有關行政管理部門依法處理。第二十八條商務主管部門依法將餐飲企業發生的違法行為及行政處罰情況進行匯總，建立不良記錄檔案，并定期向社會公布。

第四章法律責任

第二十九條對于餐飲企業違反本辦法的行為，法律法規有規定的，從其規定，商務主管部門可提請有關部門依法處罰；沒有規定的，由商務主管部門責令限期改正，其中有違法所得的，可處違法所得3倍以下罰款，但最高不超過30000元；沒有違法所得的，可處10000元以下罰款，并可予以公告。

第三十條商務主管部門因不依法履行監督職責或者監督不力，造成重大責任事故或者其他重大損失的，由本級政府或行政監察部門對其負責人和直接責任人依法給予行政處分。

第五章附則

第三十一條省級商務主管部門可依據本辦法，并結合本行政區域內餐飲業發展的實際情況，制定有關實施辦法。

第三十二條本辦法自年月日起實施。

第五篇：餐飲業學習心得

學習心得

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝！很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關于這段時間的學習情況向游總匯報如下：

主要內容:

一、有關xx的基本業務知識技能和常識

二、在學習中對餐飲業的一些體會和心得

有關xx的基本業務知識和技能

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態來學習的，xx所有的一切都是我了解和學習的對象。

一、服務流程

包括餐前、餐中、餐后的服務有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應該注意的問題都有很深刻的認識；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。

二、菜品知識

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產地和特點等，還有什么菜應配什么醬來吃，應該怎么吃等。

三、人員配置

四、工作工具的掌握

初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防范

對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學習中對餐飲業的一些體會和心得

能加入xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業的風云人物高經理和周經理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經過高經理和周經理的點撥我對餐飲業的理解和認識更深刻，更系統化了。

一、餐飲行業的趨勢

如果說別的行業有朝陽行業和夕陽行業之分的話，那么餐飲業永遠是朝陽行業，而且是最大的行業之一，它的產值在國民經濟中占有很大的份額。隨著我國經濟的發展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛生間等等。所以這個行業的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆漿和油條。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關了好幾家店；蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損；阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現在還沒有開業；傣妹也關了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點準備，贏得先機。

二、員工的管理

在西方現代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業素質和職業道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現很多的問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結合一些現代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路

來走，這樣大家才能齊心協力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業的經營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產生消極的心態。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經驗了，具體的量化標準我還在探索中。

三、服務的理解

還記得x總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在x經理那里找到了答案，他提出了經典的“三個機會”：

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1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了；

2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了；

3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。

還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正，請游總閱！

xx員工：李偉

2012年7月8日