第一篇：食品生產車間管理制度

食品生產車間管理條例

目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

范圍：適應于生產車間全體工作人員。

一.車間生產管理制度

1.我廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產。2.從業人員上崗前，要經過衛生培訓教育，方可上崗。.上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。

3.1 進車間前，必須穿戴整潔統一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3.2 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。

3.3 手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

3.4 上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

3.5 操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸產品的工作。

3.6 不準穿工作服、工作鞋進廁所。

3.7 工作期間不得擅自離開車間。

3.8 生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機等。

4.進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)必須穿指定工作服，方可進入車間。

5.有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管。

6.上班時,物料員須及時把物料備到生產線,并嚴格按照規定的運作流程操作,不得影響工作的順利進行。

7.員工在作業過程中,必須保持一定的距離,不得擠坐在一起，不得說笑談天，交頭接耳。操作時必須按要求工作,同時必須自覺做好自檢與互檢工作,如發現問題并及時向質檢及車間主任反映,不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序,必須嚴格按照品質要求作業。

8.每道工序必須接受車間質檢檢查、監督，不得蒙混過關，虛報數量，并配合質檢工作，不得頂撞、辱罵。

9.所有員工必須按照操作規程操作，如有違規者，視情節輕重予以處罰。

10.員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料.、工具設備等，違者按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發現視情節輕重予以處罰。

11.工作時間離崗時，需經車間主任同意方可離開，限時十分鐘內。

12.上班注意節約用水用電，停工隨時關水關電。

13.員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰.14.任何會議和培訓，不得出現遲到、早退和曠會。

15.本車間鼓勵員工提倡好的建議，一經采用根據實用價值予發獎勵

二、清潔衛生制度

1.車間工人要保持機器設備的清潔干凈，物品要按規定位置放置整齊，不得到處亂放,車間主任要保持辦公桌的整齊干凈。

2.每天下班前打掃衛生，交接下班。

3.衛生工具用完后須清洗干凈放在指定的區域，工具由專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。

4.不得隨便在公司內亂丟垃圾、胡亂涂劃；

5.下班前必需整理好自己崗位的產品物料和設備。

注：本制度與廠規發生沖突時，以廠規為準。

第二篇：食品車間管理制度

車間管理制度

一、目的為保證生產食品安全，避免因管理不到，衛生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實，必須做好車間管理制度。

二、要求

1、員工遵守考勤制度，做到不遲到，不早退。

2、員工在入車間時要更衣，洗手，消毒。

3、衛生項目

1）車間衛生（墻面，房頂，地面）

2）設備衛生（運行設備，備用設備，相關生產配套設備‘小車，木板，壓板等’）

3）個人衛生（衣著整齊，勤剪指甲勤理發，）

4、工作的銜接，組與組的配合，員工與員工工作的關系，團結一直，做到生產各項指標達標。

5、產品質量按照公司的規定標準嚴格控制，產品質量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標準之內。

6、設備日常維護，簡單的工作自行處理，做到自檢設備的習慣。（例如，換皮帶，設備潤滑加機油，軸承的更換，等）

7、節能節源，節水節電，養成節能的習慣。

8、生產車間要注意安全，小心地滑，安全使用生產設備。

9、在生產過程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發生。

10、生產中嚴禁干與工作無關的事情。(打電話,聊天,干私事等)

11、遵守公司的各項制度。

第三篇：食品車間管理制度

食品車間管理制度

一、目的

為保證生產食品安全，避免因管理不到，衛生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實，必須做好車間管理制度。

二、要求

1.員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。

2.遵守公司各項制度,員工請假,按公司請假管理規定。

3.員工在入車間時要應穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒處理，工作中途進出洗手間或手弄臟要及時重新洗手消毒。

4.產品質量按照公司的規定標準嚴格控制，產品質量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標準之內。

5.設備日常維護，簡單的工作自行處理，做到自檢設備的習慣，（例如，換皮帶，快裝閥門，設備潤滑加機油，等）。

6.上班注意節約用水用電用氣，停工隨時關水關電關氣，養成節能的習慣。

7.生產車間要注意安全，小心地滑，小心燙傷。8.在生產過程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發生。9.生產中嚴禁干與工作無關的事情,(打電話,聊天,干私事等)。10.服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作。

11.運送產品，物資要小心輕放，不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀者負全部責任。12.防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開，以免影響生產環境衛生。13.下班前必需整理好自己崗位的產品物料和工作臺面，工具用具擺放整齊。

14.員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰。

15.愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則按物品價值的十倍罰款，重則開除。

16.本車間鼓勵員工提倡好的建議，一經采用根據實用價值予發獎勵。

第四篇：食品車間管理制度

車間管理制度

為保證生產食品安全，避免因管理不到，衛生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實，必須做好車間管理制度。

1、參加工作的生產人員（包括臨時工），必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

2、員工遵守考勤制度，做到不遲到，不早退。

3、員工在入車間時要穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋，頭發不得外露，工作服和工作帽做到勤洗勤換，保持清潔衛生。（出車間應換下工作服、帽、鞋，再次進入車間需重新消毒）

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規定洗手（洗手-消毒-清洗-烘干）。

5、勤剪指甲勤理發勤洗澡，保持個人衛生，不得化濃妝、涂抹氣味濃重的護膚品和香水，不得將個人無關的用品和飾品帶入車間。

6、每個員工必須按照操作規程操作，在規定的生產區域內操作。

7、車間內不許放置與生產無關的雜物

8、車間內嚴禁吸煙、吃零食、隨地吐痰。

9、產品質量按照公司的規定標準嚴格控制，產品質量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標準之內。

10、原材料的領用，領料的時間及預算，領料的數量都要做好登記。

11、機械設備等器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔。

12、設備日常維護，簡單的工作自行處理，做到自檢設備的習慣。

13、每天工作結束后，徹底清洗加工場地的地面、墻壁、下水道，必要時進行消毒；勞動工具擺放會指定位置。

14、節能節源，節水節電，養成節能的習慣。

15、生產車間要注意安全，小心地滑，小心燙傷，16、在生產過程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發生，17、生產中嚴禁干與工作無關的事情,(打電話,聊天,干私事等)

18、未經允許非加工人員不得進入生產車間。

19、生產結束后，人員離開車間，用紫外線燈對車間及更衣室殺菌消毒。

第五篇：食品生產車間工作總結

篇一：食品公司生產部年工作總結

時光飛逝，隨著新年腳步的臨近，工作即將告一段落，這一年經歷了很多轉變，也學到很多東西。自年初勝任夜班主管以來，雖沒有轟轟烈烈的戰果，也遇到過很多挫折坎坷，但也算經歷了一段不平凡的考驗，班組也一直在一個比較好的狀態下運轉，本以為自己對基層管理已經有所認識，但結合自己的年初計劃，回頭看看自己這一年的工作成績，方知自己作為一名基層的生產管理者，在很多方面還有諸多的不足。首先是自身管理方面，作為一名優秀的生產管理者，公司要求的規章制度自己必須帶頭做好，我充分認識到自己既是一個管理者，更是一個執行者。要想帶好一個班組團隊，除了熟悉流程外，還需要了解操作相關的工作及事務，要以身作則，充分發揮自己的工作積極性，這樣才能保證在人員偏緊的情況下，大家都能夠主動承擔工作，共同努力。由于自己管理松懈，沒有按計劃組織培訓、學習，發現問題沒有及時開會強調，妥善處理，導致員工不自覺的養成了壞習慣，雖每天班前班后，包括班中巡查期間，對員工都是耳提面命，可效果依舊收之甚微。對此，以后自己會在這方面嚴格要求自己。在作風上，能團結同事、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，在生活中發揚勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，在工作上，圍繞公司的中心工作，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。

最后，作為一個優秀的管理者，在下級面前要站在公司的立場說話，在上級面前要做到有責任，敢擔當，全力輔助領導的工作，從而讓整個生產秩序能在一個順暢的環境下進行。總之，感謝公司領導給我提供這個平臺，感謝領導給予我的支持與關心，感謝同事們給予的幫助和鼓勵，通過這一年的摸打滾爬，我深刻體會到：細心、嚴謹是所應具備的素質，而融會貫通和不斷創新是平庸或優秀的關鍵因素。關鍵在于自己，要突破自我，敢于嘗試，折騰是檢驗人才的唯一標準！

生產部 2012、12、20篇二：食品廠車間生產人員個人工作總結 主要寫一下工作內容，取得的成績，以及不足，最后提出合理化的建議或者新的努力方向。。。轉載：總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總檢查、總評價、總分析、總研究，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。總結與計劃是相輔相成的，要以計劃為依據，制定計劃總是在個人總結經驗的基礎上進行的。總結的基本要求 1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分內容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環境和基礎等進行分析。2．成績和缺點。這是總結的中心。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是什么性質的，怎樣產生的，都應講清楚。3．經驗和教訓。做過一件事，總會有經驗和教訓。為便于今后的工作，須對以往工作的經驗和教訓進行分析、研究、概括、集中，并上升到理論的高度來認識。今后的打算。根據今后的工作任務和要求，吸取前一時期工作的經驗和教訓，明確努力方向，提出改進措施等 總結的注意事項

1．一定要實事求是，成績不夸大，缺點不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓的基礎。2．條理要清楚。總結是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結的目的。3．要剪裁得體，詳略適宜。材料有本質的，有現象的；有重要的，有次要的，寫作時要去蕪存精。總結中的問題要有主次、詳略之分，該詳的要詳，該略的要略。總結的基本格式

1、標題

2、正文開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。結尾：分析問題，明確方向。

3、落款署名，日期

2012工作總結 時光飛逝，隨著新年腳步的臨近，工作即將告一段落，這一年經歷了很多轉變，也學到很多東西。自年初勝任夜班主管以來，雖沒有轟轟烈烈的戰果，也遇到過很多挫折坎坷，但也算經歷了一段不平凡的考驗，班組也一直在一個比較好的狀態下運轉，本以為自己對基層管理已經有所認識，但結合自己的年初計劃，回頭看看自己這一年的工作成績，方知自己作為一名基層的生產管理者，在很多方面還有諸多的不足。首先是自身管理方面，作為一名優秀的生產管理者，公司要求的規章制度自己必須帶頭做好，我充分認識到自己既是一個管理者，更是一個執行者。要想帶好一個班組團隊，除了熟悉流程外，還需要了解操作相關的工作及事務，要以身作則，充分發揮自己的工作積極性，這樣才能保證在人員偏緊的情況下，大家都能夠主動承擔工作，共同努力。由于自己管理松懈，沒有按計劃組織培訓、學習，發現問題沒有及時開會強調，妥善處理，導致員工不自覺的養成了壞習慣，雖每天班前班后，包括班中巡查期間，對員工都是耳提面命，可效果依舊收之甚微。對此，以后自己會在這方面嚴格要求自己。在作風上，能團結同事、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，在生活中發揚勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，在工作上，圍繞公司的中心工作，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。其次是員工管理方面，作為一個管理者，自己必須要了解自己的下屬，包括他（她）的人品、性格、愛好、處事作風、工作能力等諸多方面，針對不同性格、不同年齡段、不同能力的人應該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務，做到人盡其才，物盡其用。同時要懂得關心自己的員工，真誠的關心。當他們犯錯的時候，除了批評還要多加鼓勵、信任，讓他體會到領導層的關心與器重，讓他知道我們不但是上下級關系、同事關系，我們還是互相支持、關心的朋友關系。當然，作為管理者，同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評，更不是靠一味的做老好人樹立起來的。一個優秀的管理者，是要讓自己員工中的大部分人說你好，小部分說你壞，才能稱之為優秀的管理者。因為管理者不是普通員工，只做好自己的分內事就行了，你需要的是一個團隊的力量，你需要說你好的人的支持，你同樣需要說你壞的人的執行。因為朋友和同事概念上的執行力度的效果迥然不同，好壞恰恰能做到互補。如煮制組的老員工的難以管理，因經驗豐富，閱歷老練，對管理的不屑與逃避重任，以及年輕員工的夜班隨意離崗怠工和經驗欠缺，委實給了我巨大的壓力，深感管理是一門很深的學問，是一種藝術。如何在這個濃縮的有著形形色色人物的小社會中把這個團體玩轉起來，不光需要埋頭苦干的精神，還需要膽識和魄力。對于不屑你的員工要讓他認識到你的能力，無論是理論、實踐、還是為人處事方面，你都要做到讓他知道你比他強，至少在思想意識和工作態度上要有高度；對于年輕員工新員工，在積極培養鍛煉的同時，要嚴格要求執行公司的規章制度，事不過三，再犯同樣錯誤，絕不姑息；同時還要讓大家了解到你一直在努力地想把這個團隊帶好，想讓每個人都得到領導的肯定與認可，他們才會從心里愿意靠近你折服你，這樣慢慢的這個團隊就成型了。當然，由于自己社會閱歷，經驗方面還有所欠缺，對于員工心理等各個方面拿捏的還不是很好，對某些員工的想法沒有深入的了解，從而導致班組偶爾的不和諧。如配送組員工因工作原因由口角演變到動手事件就是典型的例子，因員工的性格差異，社會經驗等問題，工作效率難免不同，這就需要結合現有條件，很好的協調搭配，不斷加強指導、鍛煉，相互磨合，調整相對適合恰當的崗位，同時多組織培訓學習、增進感情交流，豐富業余活動等，創造和諧融洽的工作氛圍，事件雖及時制止處理，但事后深知不同員工，性格上的差異與崗位安排的重要性。以后自己會在這方面多加用心，爭取做到每位員工都在一個好的心態下積極的工作。

最后，作為一個優秀的管理者，在下級面前要站在公司的立場說話，在上級面前要做到有責任，敢擔當，全力輔助領導的工作，從而讓整個生產秩序能在一個順暢的環境下進行。總之，感謝公司領導給我提供這個平臺，感謝領導給予我的支持與關心，感謝同事們給予的幫助和鼓勵，通過這一年的摸打滾爬，我深刻體會到：細心、嚴謹是所應具備的素質，而融會貫通和不斷創新是平庸或優秀的關鍵因素。關鍵在于自己，要突破自我，敢于嘗試，折騰是檢驗人才的唯一標準！篇三：食品車間2007工作總結 食品車間2007工作總結

自2007年09月從基地調入食品車間擔任車間主任一職,回首也有四個月了,在各級領導的帶領下,各兄弟部門的配合下，勝利完成2007年生產任務。車間從產品調試到人員技能培訓再到現場管理和產能的增加，食品車間的每一步前進都是踏著薄弱的基礎頂著困難走過來的。總結昨天，才能更好的把握今天，所以有必要對上年的工作做以簡要的歸納：

一、生產方面

從9月6日---9月28日，歷經22天的時間從零開始，完成4個品類42個單品的調試和定型，在保質保量前提下，將127箱糖酒會樣品如期加工完畢。同時完成了所有單品的產品配方、制作工藝和操作流程的編制。10月7日車間在一無技術，二無經驗、原料又短缺的情況下生產糖酒會第一張訂單，也是食品車間自成立以來的第一次批量生產。車間唯一的技術人員也在十一長假期間離職。當時車間只有三個人能夠簡單操作，又沒有一點批量生產的經驗。車間內的機器單次最大產能是多少，批量生產與少量調試之間的差異到時底有多大，對我們來講都是未知數。但我們就是在這種情況下通過自身的不斷努力和摸索，克服各方面的困難，順利完成了從調試向生產的過渡和各線產能的逐步提高。從10月6日到12月30日，車間共生產成品12743箱，產生不合格品434 公斤，制造合格率 99 %，制成率90%，單線產能達1.5噸。

二、質量方面

產品質量是企業的生命，一直是我們生產過程中最重要的因素，所以從配方、原料、制作、工藝、包裝等各個方面我們都嚴格按要求執行，達不到標準的不入庫，檢出質量問題的不出廠，07年我們共銷售成品9919箱，到現在為止未收到任何關于產品質量異常的投訴，能在這種生產情況下將出廠產品合格率控制在100%，這一點還是讓我們比較優欣慰的。

三、人員管理方面

食品車間因車間產能和銷售定單的影響，人員變動性比較大，10月份20人，11月份60人，12月又32人，到1月分又不足20人。這種不正常的人員變動給產量和質量保證造成很大難度，也給車間在人員管理和調配方面帶來諸多不便。員工數量的這種極不正常的不穩定性會使他們的思想產生波動，對企業缺少歸宿感，尤其是發放11月份工資以后，由于車間薪籌制度的不合理。造成眾多員工離職。本來車間員工招聘時就比較倉促，缺少各方面的培訓，個人素質參差不齊。食品行業對衛生等各方面要求又比較高。可以想像管理的難度。非常慶幸每次人員變動都沒有對生產和質量造成大的影響。

四、物耗方面

07年，由于初次管理食品車間，對于食品行業物耗的控制比較外行，所以前期對此方面做的不到位。對于原輔料損耗沒能準確計算出各個環節的損耗量，正常標準及損耗性質，為解決此問題，12月份以后我們加強了對這方面的管理，盡量控制操作時的原料損耗。對生產過程中的下角料進行有效的回收利用。對于上年積壓的原輔料進行質量監控，及時上報申請處理，同時在擬定采購申請時，以定單為依據，避免盲目采購造成原料基壓的背動局面。

五、數據報表方面

07年當中，車間的報表工作做的不好，因為前期忙于生產管理，只做了產量和庫存方面的日報表、月報表。按照qs認證和iso22000認證體系的要求還有一定差距，主要表現在于質量控制、食品安全、操作過程和生產管理等方面的表格未建立齊全。

六、現場管理

11月中旬車間開始推行5s，現場與公司前況相比，有很大進步，各種工器具及半成品定點擺放整齊，車間紀律有明顯好轉，員工著裝及操作均按標準執行。每天按時清掃各生產線衛生，做到徹底，不留死角。但在5s管理方面我存在不足之處，最主要是缺少始終如一的管理方針，缺少對員工素養方面的培訓。有時為了準時交貨而忽略5s要持之以恒的道理。

七、安全方面

07年在安全生產方面應該承認我們做的不是很好，11月19日車間新入職員工徐濤在倉庫被脫落的門砸傷腳趾，使公司受到一定的損失，此事當然有我們內部崗前培訓不夠和安全意識不高的主觀原因。但事后經調查，主要因素在于門的設計不合理和安裝質量太差。另個，此門事前已報請建筑公司修理，但其對此事置之不理，只在事后進行了亡羊補牢。

如果說2007年是食品車間的學習階段，那我希望2008年能是我們快速成長的時期。針對上一年存在的不足，在2008年里加強改進，具體實施以下幾個方面：

一、產能方面

針對生產車間產能低下、部分設備耗能較高的狀況，對現有機器設備進行改造。在提質量、降消耗、降成本、提高產能上下功夫。同時加強研發力量，對目前的產品的配方進行調整，以降低成本。完成裹衣膨化、滿口香、水煮烤米等產品的調試和定型。

二、生產方面

根據訂單情況及客戶交貨期結合部門實際產能編制生產計劃，及時完成生產任務。按照iso22000體系要求，嚴格履行質量管理體系，強化食品安全管理。及時完成各種檢驗及操作過程記錄。加強對設備的保養，提高員工的操作技能，提高生產效率。

三、質量方面

重視產品質量管理。在生產中抓自檢，加強對重點工序的控制，減少質量事故的發生。保證出廠產品的食品安全和產品質量合格率100%。加強培訓、提高員工的操作技能，提高一次性合格率；

四、物耗方面

控制物料消耗降低生產成本，對各生產線按標準進行考核，并分析原因及時改進。避免原輔料不必要的浪費。同時，加大對生產過程中可用下角料的有效利用，加強對原材料物落地現象的管制以及日常消耗品的管控。

五、現場管理方面

抓好車間現場管理、衛生管理、設備管理，推行“5s”管理理念。加強對員工素質教育的培訓，使每位員工養成良好習慣。制定車間內的各種流程，加強對員工基于流程和技術的崗位培訓。

六、安全方面

吸取上一年的教訓，堅持“安全第一，預防為主”的方針，加強對各生產線、班組安全檢查。完善崗位責任制，杜絕一切違規操作行為，對各車間存在的設備隱患仔細排查，發現問題及時整改，把事故消滅在萌芽之中。

在新的一年來臨之際，我希望公司能在新的一年中，能本著以人為本的思想，從考慮員工的穩定性出發，提高一線員工的待遇及福利，同時舉辦一些有益的活動來增加企業的凝聚力。