第一篇：生科12食品營養學調查任務

“營養調查”作業

1、個人膳食營養調查報告：

按照營養膳食調查方法，采用24小時詢問法，調查時間為連續三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品及零食的種類和數量（要記入報告），然后按《食物成分表》計算出自己每天各種營養素和能量的平均攝入量。最后，總結評價自己的情況，發現問題，提出改進建議，寫出個人膳食營養調查報告。

2、小組調查報告及匯報（PPT）：

形式：每班以5人為1個小組，合作調查本班以外大一到大四各年級同學，每個小組調查的人數不得少于10人；小組長商量決定調查的專業和年級，組間不得重復，小組長分配、協調組內任務；調查準備過程和現場要拍照，照片要提交和放入PPT課件；調查完成后，各組寫出調查報告，并且由一名同學用PPT課件在課堂上向大家匯報；

內容：查閱相關文獻，掌握調查方法，自制“調查問卷”（從“營養知識、營養態度、飲食結構、飲食衛生、飲食行為與習慣、營養與健康”等方面進行調查，可以選擇其中的幾方面調查，“調查問卷”要附到小組報告后面）。

方法與要求：

1.可以通過“中國知網”、“ 讀秀學術搜索”、“百度”等網絡平臺、圖書館電子資源、期刊閱覽室等查閱資料。

2.調查要實事求是，不得隨意抄襲和編造。（有興趣的可作為畢業論文方向）。

3.調查報告都以A4紙單面打印，制作封面，正文字體為宋體小四號，封面字體為宋體二號加粗。個人報告上注明班級、學號、姓名；小組報告上注明班級、組別、組長和組員。

4.期末結課時提交紙質和電子（word報告和PPT課件）材料。

5.成績：每個同學的成績由個人成績（60%）和小組成績（40%）構成；小組長、報告撰寫者、匯報者有不同程度加分；本次作業占期末總成績的40%。

6.后附：電子版參考模板，供大家參考。

第二篇：食科《食品營養學》三基題庫

食品科學與工程學院食品科學與工程專業

《食品營養》課程 “三基”綜合考試試題庫

一、基 本 概 念

Sz1-1營養 Sz1-2氨基酸模式 Sz1-3維生素 Sz1-4必需脂肪酸 Sz1-5基礎代謝 Sz1-6營養調查

Sz1-7必需氨基酸 Sz1-8體質指數（BMI）Sz1-9 膳食營養素推薦攝入量（RNI）Sz1-10社區營養 Sz1-11 營養強化

二、基本理論與基本知識

Sk2-1糧谷類食物的營養特點。Sk2-2影響鐵吸收的因素。

Sk2-3食品強化的意義及原則、方法特點。Sk2-4簡述《中國居民膳食指南》的主要內容。Sk2-5簡述功能性低聚糖改善腸道功能的作用？ Sk2-6簡述谷類食物的營養特點？

Sk2-7評定食物中蛋白質營養價值的常用方法有哪些。Sk2-8試述礦物質Ca的生理功能及缺乏病。

Sk2-9簡述世界各國主要的膳食結構種類及其特點。Sk2-10膳食纖維對人體的生理意義。

第三篇：食品營養學論文

食品營養學論文

1．食品營養學的含義

1.1食品、營養的含義

食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品是人體獲得所需熱能和營養素的最主要來源。

營養是指人體吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。

1.2 食品營養的含義

食品營養指食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要的程度。食品營養學主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施。

2.健康飲食的幾個簡單原則

通過這學期《食品營養學》課程的學習，了解到以下關于健康飲食的幾個簡單原則。

2.1適度節食

正確的做法是改變不良的飲食習慣，循序漸進地減少食物的攝入總量。多吃淀粉類食物，如饅頭、面包、面條、土豆等，還要盡可能吃含有全麥成分的食物；少吃高脂肪食物，如火腿、糕點、奶油等；多吃水果蔬菜；喝牛奶時盡量選擇脫脂牛奶或者低脂酸奶；吃肉不要吃皮。最重要的一點還是要注意加強身體鍛煉。

2.2加強鍛煉

體育鍛煉是健康生活習慣中十分重要的一部分，也是幫助我們減輕體重，保持完美身材的最佳途徑。把鍛煉變成生活的一部分，把健身當成一種生活享受是目前很多人需要改變的觀點。無論是游泳、散步、騎車或是參加健身俱樂部，都是很好的鍛煉方式，鍛煉的形式并不重要，貴在堅持。

2.3少吃脂肪

飽和脂肪會增加血液膽固醇的含量，增加患心臟病的風險。餅干、蛋糕、肉餅、火腿、奶油、奶酪和含有豬油、椰子油或棕櫚油的食物都含有大量的飽和脂肪。

氫化脂肪，它主要用在一些餅干、蛋糕、人造黃油等的制作過程中。含有氫化植物油的食物會增加血膽固醇的含量，增加患冠心病和心臟病的風險。

因此，我們必須用含有不飽和脂肪的食物來替代含有氫化植物油和飽和脂肪的食物。因為不飽和脂肪能夠幫助人體降低膽固醇含量。魚類、鱷梨、堅果、葵花籽、油菜子和橄欖油中都含有大量的不飽和脂肪。當然，并不是不飽和脂肪吃得越多越好，我們還需要減少脂肪的攝入總量。

2.4少吃糖

很多食物中都含有糖，如水果和蔬菜，水果蔬菜中含有的糖都是天然存在的，不需要刻意避免食用。但是，含糖的食物和飲料，如餅干、果醬、碳酸飲料等，含有大量的人工添加糖分，這類食物的攝入就必須加以限制了。

碳酸飲料中含有極少的營養成分，其中人工添加的糖分還容易引起蛀牙，增加人體的飽腹感，影響正常進食，長期飲用容易引起營養不良。2.5多吃水果蔬菜

每天吃至少400克以上的水果蔬菜，無論選擇那種形式的果蔬。一個蘋果、香蕉、梨、橙子，一片瓜類或菠蘿以及其他同等大小的水果重量大約都在80克左右。此外，還有150毫升的果汁，一捧葡萄、櫻桃，或者吃一份沙拉。如果正餐中比較注意補充蔬菜，那么基本能夠保證160克左右的攝入量，如果適量增加一些佐餐水果，就能輕而易舉地達到400克的果蔬攝入。

2.6多吃魚肉

白色魚肉和油性魚肉都能為人體提供優質蛋白、維生素和大量的礦物質。專家建議大家把堅持吃魚肉當成日常飲食的一個重要部分，每周至少應該吃兩次魚肉，特別是油性魚肉。但是，鯊魚和箭魚是不適合兒童和孕婦吃的，其他成年人每周最好也不要吃超過一次。

2.7少吃鹽

食鹽的成分是氯化鈉，其中含有鈉離子，過量攝入鈉會導致高血壓。盡管不主動添加食鹽能夠減少飲食中一部分食鹽的攝入，但是飲食中3/4的食鹽其實是食物中自帶的，因此，我們在購買食品時同樣也要認真閱讀食品標簽。最好的方法是將多種食物的食鹽含量加以比較，以便買到含鹽量最低的食品。

2.8一定要吃早飯

很多人以為不吃早飯有助于減肥，其實是非常錯誤的。不吃早飯不但不能起到減肥的作用，同時由于基礎營養素得不到及時的補充，會對身體健康造成不良的影響。大量研究證明，恰恰相反，堅持吃早飯有助于保持健康體重。

2.9注意補充維生素

我們每天應該吃至少400克的水果蔬菜。研究發現，水果蔬菜之所以有利于人體健康，不僅因為它們所富含的各種維生素和礦物質，更因為各種維生素和礦物質能產生大量有益人體健康的化合物。所以，從水果蔬菜中獲得的營養是吃維生素泡騰片無法比擬的。此外，有些營養成分攝入過量還會適得其反，不利于身體健康，如維生素A、維生素B6和維生素C。

3.營養的幾大誤區

營養是影響人體健康的三大因素之一，由于其它兩個要素：遺傳和環境是不易改變的，因此，我們要保持飲食營養的均衡。身體就像機器一樣，經常維護可以保持良好狀態和延長其壽命。3.1“吃得好必定營養好”

人們常常覺得價格貴的食品，其營養必定比普通食品要好，只要吃得好必定營養好。但是吃得好就一定吃得營養嗎？其實營養好是指吃得合理，無論食品的價格昂貴與否，都有其自身的營養特點和局限性，不會含有人體所需的全部營養素。3.2“花錢買健康”

隨著人們的自我保健意識日益增強，國內掀起一波又一波的保健食品的熱潮。但是并不是有了保健食品便可以不注意正常膳食，或者用保健食品代替普通飲食。每一種保健品只是在個別的營養素或生物活性物質方面含量高，比如說含鐵、鋅、維生素等，而其他營養素的含量則很低或沒有。因此，它不能代替天然食品，且單一補充某種營養素會打破食物營養素間的平衡而影響其他營養素的吸收和利用。

3.3“只吃油、不吃脂”

“脂”指的是動物性脂肪，因其在常溫下呈固態而得名，含飽和脂肪酸。“油”指的是植物性脂肪，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。許多人因過于擔心動物性脂肪對健康的不利影響而對其敬而遠之。其實這樣做符合人體營養的要求，按照合理營養的要求，單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例為1：1：1。所以不要完全排除動物脂肪的攝入，無論是老年人還是青年人，適當攝入一些動物脂肪或肥肉對身體是有益的。

3.4“早餐吃少，晚餐補齊”

對于上班族來說，早晨的時間非常緊張，于是草草吃點早餐甚至是不吃就去上班了。而到了晚上，時間比較充足，飯菜下分豐盛。從人的生理需要來看，早餐應是有質有量的一餐，因為人體活動，特別是腦力活動需要能量和各種營養素。一個人經過一個晚上的十多個小時，胃早已空了，上午又是一天中活動最大的時間段，必須消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及時的補充而下降，嚴重影響腦組織的正常功能活動，使我常常精神委靡，注意力不集中，思維遲緩等。而晚餐油脂攝入過多，又沒有多少活動，容易造成能量過剩，引起脂肪儲存而發胖。另外，由于人睡后體內血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血客壁上，容易造成動脈粥樣硬化。尤其是老年人這種情況更容易發生。

合理的膳食結構應是：早餐、中餐、晚餐占一天熱能的百分比為25%-30，40%和30%-35%。3.5“不吃雞蛋”

因雞蛋含膽固醇高，很多老年人往往不吃雞蛋，甚至影響到家人一起少吃或不吃雞蛋。其實膽固醇是一種人體必須的營養成分，在體內作為一成維生素D、性激素和膽汁的原料，同時神經組織中存在較多的膽固醇。因此，絕對不吃膽固醇是不對的，特別是兒童青少年，做到飲食適量才能增進健康，減少疾病。雞蛋所含的蛋白質是優質蛋白質，是食物中蛋白質質量最好，不論是老年人還是兒童，都需要一定量的優質蛋白質。

第四篇：食品營養學論文

營養學分析三高

造成高血壓的原因

一、血管硬化，血管壁血脂浸潤，血管輸血能力降低

1、血管硬化由多種原因造成：

2、日積月累的血管應激反應，自由基對血管平滑肌的傷害，血脂浸沉血管平滑肌，以及年齡等因素使血管機化、纖維化、老化等因素。

3、應激反應如驚嚇、精神過度緊張、突然的受到強烈的力量打擊、過度疲勞、溫度強烈變化、機械傷害等使心臟、血管產生應急（激）性痙攣。痙攣會使心血管受到傷害，傷害的血管壁修復時就會使血管平滑肌纖維化，從而造成血管硬化。體質差、應激能力低、膽小、易產生驚嚇的，在相同情況下血管硬化速度更快。

4、應激，飲酒，藥物反應，精神緊張或抑郁，過度疲勞，其他不良生活方式使體內自由基水平上升。自由基能攻擊全身所有器官、組織，會使蛋白質發生鉸鏈，使血管平滑肌硬化、降低功能。年齡老、體質差的人，因體內超氧化物歧化酶活性較年輕人，較健康人低，所以自由基對血管壁的傷害會超過對年青人、健康人的傷害。

5、過多的食用高脂食品，如多食肉、多食動物內臟，體內不能及時將他們消化利用，血中血脂含量上升。血液中血脂大量沉淀于血管壁，使得血管壁管徑變窄，同時血脂浸沉于血管平滑肌，加速血管硬化。

二、血管緊張。管緊張一方面會傷害血管，會促進血管硬化，同時血管緊張使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。精神緊張，應激反應、藥物反應、酒精等是引起血管緊張的重要因素。

三、微血管閉塞。精神緊張、交感神經興奮，會使微血管收縮、閉塞；陰虛、體溫偏低的人，微血管開放率低。微血管閉塞、開啟率低，外周循環的容血量就減少，大量血液集中到心臟和主動脈、大靜脈，于是大動脈、大靜脈的血壓就上升。但心臟主動脈血量增加后，大腦供血量也增加，所以這時腦功能也就會提高。

四、血紅蛋白（血色素）量少，血紅蛋白載氧、釋放氧能力低下。

五、血液粘度高。液粘度高，血液在血管中的流速減慢，血管血容量就上升，血壓也就升高。血液流速慢，組織得到的氧就少，于是就要加速心臟跳動，泵出更多的血液，血壓也就更升高。

六、遺傳的原因：健康和非健康元素都是可遺傳的

七、其他原因。

高血壓的防治

一、合理膳食

1、控制鹽的攝入量。飲食應以清淡為宜，少吃咸食。吃鹽過多，會使血管硬化和血壓升高。每天吃鹽應在5克以下為宜。

2、少吃動物脂肪。動物脂肪膽固醇含量高，可加速動脈硬化。如肝、腦、心等應少吃。

3、少吃甜食。甜食含糖量高，可在體內轉化成脂肪，容易促進肥胖和動脈硬化。

4、戒煙忌酒。有煙酒嗜好的患者，會因煙酒過多引起心肌梗塞、腦中風等。

5、宜多食含鉀食物。鉀在體內能緩解鈉的有害作用，促進鈉的排出，可以降壓。

6、宜多食含蛋白和維生素的食物。如魚、牛奶、瘦肉、豆制品等。

7、多食含鈣食物。高血壓患者每天堅持食人高鈣食物，能有明顯的降壓效果。含鈣的食物有：奶制品、豆制品、花生、紅棗、海帶、黑木耳、核桃、魚等。

二、多做體育鍛煉。

三、戒煙限酒。

四、保持心理平衡。改變自己的行為方式，培養對自然環境和社會的良好適應能力，避免情緒激動及過度緊張、焦慮，遇事要冷靜、沉著；當有較大的精神壓力時應設法釋放，向朋友、親人傾吐或鼓勵參加輕松愉快的業余活動，將精神傾注于音樂或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，從而維持穩定的血壓。

五、飲食以低鹽、低脂為主。

患者的飲食、生活習慣

1、長期大量吸煙。煙葉內含有尼古丁，它會興奮中樞神經和交感神經，使心率加快，同時也促使腎上腺釋放大量兒茶酚胺，使小動脈收縮，導致血壓升高。尼古丁還會刺激血管內的化學感受器，反射性地引起血壓升高。

2、大量飲酒。高濃度的酒精會導致動脈硬化，加重高血壓。

3、心理不平衡，生活不規律。心理表現為緊張、易怒、情緒不穩，使血壓升高。

4、精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，處于緊張狀態，對來自血液的壓力也是相對緊張地回應，使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。

5、沒有均衡飲食，高鹽、高脂飲食。

6、體育鍛煉不足。

造成高血糖的原因

1、藥物使用不當。首先，糖尿病患者所使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠，不足以把身體的高血糖降到正常的水平。還有的人，服用某些藥物，如強的松、地塞米松等會引起高血糖的藥，又如服用了某些止咳糖漿，服用高糖的藥物，也會引起血糖高。在生病或其它應急情況下，原先使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠等等。

2、飲食不當。偏食;在錯誤的時間，用錯誤的方法吃飯，比如吃夜宵，比如躺著或者走著吃飯;每天攝入過量的熱量;愛吃高脂肪的食物等等，都會引起高血糖。此外飲酒可導致低血糖，也可導致高血糖。

3、運動不當。以前每天都大量運動，之后就少運動或者不運動，導致胰島素分泌敏感度降低，胰島素不能有效發揮正常作用，引起血糖升高。

4、情緒不穩定。情緒高度緊張，也是會出現血糖高的現象的。

高血糖的防治

1、堅持體育鍛煉。每天一定量的運動。運動能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運動能使人胰島素的敏感度增強，從而避免高血糖的出現。

2、保持平衡的心態。平穩地心態對高血糖的治療有積極的作用，心態良好，就不易喜怒哀樂無常。如果喜怒哀樂無常，很容易刺激體內胰島素的分泌，致使胰島素分泌不足，血糖升高。

3.避免高糖食物，如各種糖果、甜食。

4.減少脂肪的攝入，除限制動物脂肪外，每日烹調油在20克以下。

5.避免油膩和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。

6.避免含膽固醇高的食品，如動物內臟。

7.選擇高纖維食物，如粗糧、含纖維高的蔬菜。

8.定時定量進餐，可以少量多餐。9.保證蛋白質的攝入。

10.鼓勵多飲水。在血糖控制好的情況下，可以在兩餐中間吃少量水果，并且減少相應主食攝入量。

造成糖尿病的原因（環境因素的致病作用最為明顯）糖尿病是一組以高血糖為特征的內分泌一代謝疾病。其特點為由于胰島素的絕對或相對不足和靶細胞對胰島素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白質、脂肪、電解質和水的代謝紊亂。

1、遺傳。在部分糖尿病人中明確有遺傳因素影響發病。

2、飲食習慣 與高碳水化合物飲食無明顯關系，而與食物組成相有關，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發病率高。由流行病學分析，高蛋白飲食與高脂飲食可能是更重要的危險因素。

3、肥胖。主要與非胰島素依賴型糖尿病的發病有關，肥胖是食物的熱量超過機體的需要所致。過量進食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數量減少，可能誘發糖尿病。

4、環境和生活方式。社會環境因素和個人的生活方式是非常重要的一個原因。糖尿病主要發生在一些先富起來和生活條件比較好的人群中，在比較貧困的人群中糖尿病發病率至今還是較低的。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。

5、人口老齡化

6、有高血壓的病人、有血脂異常的病人，容易得糖尿病。還有工作高度緊張的人也容易得糖尿病。

糖尿病的防治

1、平衡膳食,做到正確的食物選擇并有合適的數量,保證吃進的食物中各種營養素能滿足您能量的需要。兼顧對血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個人的生活習慣和飲食愛好，做到合理飲食。

2、生活規律

3、保持情緒穩定。樂觀穩定的情緒有利于維持人體內在環境的穩定。

4、堅持飲食控制，飲食定時定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質攝入的飲食結構。

5、積極參加體育鍛煉，增強機體抵抗力。

6、生活中要注意避免經常的食用含高熱量、高膽固醇的食物，注意低鈉飲食，增加體育鍛煉

高血脂可以通過健康的生活習慣預防或延后發生。雖然有部份高血脂癥是家族遺傳，無法預防，但它也是一種文明病。如果有效地控制好飲食生活習慣，并采取好相應的調理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進行解決問題。

一、高血脂癥的防治措施主要有以下幾點：

1.合理的膳食結構，高血脂癥的飲食原則是“四低一高”即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。2.控制熱量的攝入，每人每天的熱量攝入應控制在294卡/公斤體重內，控制動物脂肪和膽固醇的攝入量也應十分嚴格，每人每天不宜超過300毫克，盡量不吃或少吃動物內臟，蛋類每天不超過一個，應提倡吃含有花生油的植物油。宜多選用奶類、魚類、豆類、瘦肉、海產品、蔬菜、水果等。

3.食鹽的攝入，每人每天應少于8克。

二、科學的生活方式。高血脂的防治還要注意生活方式要有規律性，適當的參加體育運動(運動食品)和文娛活動，不吸煙、不酗酒、避免精神緊張，并要保持良好的心態。

三、定期體檢。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經常參加應酬者、精神高度緊張者，都屬高發人群，建議每年應檢查一次血脂。

四、藥物調節。調脂治療最根本的目的是預防延緩冠心病、腦中風等疾病的發生。當通過合理調整飲食結構、改變不良生活習慣、加強體育鍛煉后，仍不能使血脂降至理想水平時，就必須用藥物治療，被稱為三階梯生態療法芝元欣脈舒軟膠囊，“凈化血液、年輕血管、激活心腦”抑制膽固醇在動脈壁內沉著和脂質斑塊形成，逆轉動脈硬化斑塊，能降低血漿內皮素，降低 TXB2 含量，改善血流變學，軟化血管溶解并清除血栓，使血管暢通無阻。實現人體血液循環系統的生態平衡，從而降低血液內低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油的含量，有助于防止動脈硬化、三高、老年癡呆癥等疾病。

高血脂的治療的幾項日常事項需注意：

1、限制鈉鹽的攝入。飲食應以清淡為宜，少吃咸食。吃鹽過多，會使血管硬化和血壓升高。每天吃鹽應在5克以下為宜。

2、少吃動物脂肪。動物脂肪膽固醇含量高，可加速動脈硬化。如肝、腦、心等應少吃。

3、少吃甜食。甜食含糖量高，可在體內轉化成脂肪，容易促進肥胖和動脈硬化。

4、戒煙忌酒。有煙酒嗜好的患者，會因煙酒過多引起心肌梗塞、腦中風等。

5、宜多食含鉀食物。鉀在體內能緩解鈉的有害作用，促進鈉的排出，可以降壓。含鉀的食物有：豆類、番茄、乳品、海帶、鮮蘑菇及各種綠葉蔬菜，水果有橘子、蘋果、香蕉、梨、菠蘿、獼猴桃、核桃、山楂、西瓜等。

6、宜多食含蛋白和維生素的食物。如魚、牛奶、瘦肉、豆制品等。

7、多食含鈣食物。美國醫學專家認為，高血壓患者每天堅持食人高鈣食物，能有明顯的降壓效果。含鈣的食物有：奶制品、豆制品、花生、紅棗、海帶、黑木耳、核桃、魚等。

*血壓和糖尿病是同源性疾病，一般患有高血壓的就會伴有糖尿病，有糖尿病也會伴有高血壓。既然這樣，在治療的時候就要降壓的同時也要治療糖尿病，在飲食上也一樣，兩者要兼顧。少鹽、少油（動物油一定不能吃）、少糖，可以多吃高纖維食物，多吃含鈣的食物，富含維生素B和維生素C的食物。適量運動，心情要愉悅，不要有太大的壓力。*吃得多動得少

現在生活的方式改變巨大。吃不愁了，吃的營養比較充分，但運動量卻明顯減少，這是糖尿病增加的一個非常重要的原因。糖尿病富貴的病人，指在糖尿病發病過程跟我們的經濟發展有關系，生活水平提高了，在中國最大的表現就是吃的好了。但是在發達國家，吃的很簡單，有錢會去旅游。在發達國家真正的有錢人糖尿病的發病率反而是低的。為什么呢？因為生活水平提高到一定程度后，健康概念就改變了，他不會花很多的錢在物質享受上，使自己的生活更加充實，這等于是他的健康投資。糖尿病的出現，是從貧窮到富裕的階段，而健康意識又不夠的時候出現特殊的現象。另一個現象是富裕起來后，文化知識、健康意識跟不上。

*糖尿病：人為的因素，如心理緊張、情緒壓抑、生活節奏紊亂、飲食過于肥甘油膩、食品品種單

一、過于精細、酗酒暴食、運動量減少。只要注意飲食清淡、勤勞工作、多參加體力勞動和適當的運動、心情舒暢、生活規律

營養師：韓霞

2013年6月25號

第五篇：《食品營養學》復習題

《食品營養學》復習指導

一、題型

1.名詞解釋（本題15分，每小題3分，共5小題）2.單選題（本題20分，每小題1分，共20小題）3.簡答題（本題50-60分，每小題6-8分，約8個題）4.計算題：營養配餐及有關計算，10-15分

二、復習參考(一）名詞解釋

1.營養：人體獲得食物并利用其作為生命所必需的物質和能量的過程。

2.營養素：用以維持人類正常生長、發育、繁殖和健康生活所必需的具有營養功能的物質 3.營養價值：是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。

4.食品營養學：主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施的科學。

5.必需脂肪酸：不能被細胞或機體以相應需要量合成或從其膳食前體合成，而必需由膳食供給的多不飽和脂酸。

6.必需氨基酸：人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。（包括色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸等8種。）

7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：當某些或某種必需氨基酸的含量低于標準水平時, 不論其他LAA的含量與比例如何適當，其營養價值也必然大大下降，這些含量不足的必須氨基酸稱為限制性氨基酸。（當蛋白質中有兩種以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的稱為第一限制氨基酸）

8.完全蛋白質(優質蛋白質)：必需氨基酸種類齊全、數量充足、彼此比例適當。不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。（指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率）

9.蛋白質互補作用：不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白質-熱能營養不良：蛋白質缺乏與能量缺乏同時，稱為蛋白質-熱能營養不良 11.氨基酸模式：指蛋白質中各種必需氨基酸的比例。

12.氨基酸評分：食物蛋白質中必需氨基酸與參考蛋白質或理想模式中相應的必需氨基酸的比值

13.節約蛋白質作用：當攝入足夠的蛋白質時，可防止體內和膳食中的蛋白質轉變為葡萄糖，這一現象被稱為節約蛋白質作用。

14.抗生酮作用：脂肪代謝過程中產生的乙酰基需要與碳水化合物代謝產生的草酰乙酸結合完全氧化而不產生酮體的作用稱為抗生酮作用。

15.食物熱效應：指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養素進行消化、吸收、代謝、轉化等生理活動，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和能量消耗增加的現象。

16.維生素：維持人體生命活動必需的、無熱量的、食物中所含有的、微量的有機小分子化合物。17.礦物質：除C、H、O、N 外，人體功能所必需的無機元素，稱無機鹽。18.夜盲癥：在暗環境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。VA缺乏引起 19.腳氣病：是維生素B1嚴重缺乏時引起的多發性神經炎。

20.“三D”癥：缺乏煙酸時糖代謝受阻，神經細胞得不到足夠的能量，使神經功能受影響，引起癩皮病。典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆，又稱“三D”癥狀。21.癩皮病：同上

22.克汀病：又稱呆小癥，由于胎兒期及嬰兒期嚴重缺碘引起的疾病。23.克山病：是一種從心肌壞死為特征的地方性心臟病。24.食物消化:食物在消化道內的分解過程

25.食物吸收：食物經消化后，透過消化道粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。26.“富貴病”： 富貴病又稱“現代文明病”，是人們進入現代文明社會，生活富裕后，吃得好、吃得精，營養過剩，活動量減少，從而產生的一些非傳染性的流行病。27.平衡膳食（營養平衡）在人體的生理需要和膳食營養供給之間建立的平衡關系。28.膳食營養素參考攝入量（DRIs）：是在推薦的每日膳食營養供給量(RDA)基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值。

29.膳食結構：膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。

30.膳食指南：一個國家或一個地區在一定時期內對一般人群或特殊人群的膳食總指導原則。31.居民平衡膳食寶塔：根據中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點設計的，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，用比較直觀的寶塔形式表現出來，便于群眾理解和在日常生活中實行的參考圖。

32.營養強化：根據各類人群的營養需要，在食品中人工添加一種或幾種營養強化劑以提高食品營養價值的過程。

33.強化食品：經過強化處理的食品稱為強化食品

34.食譜編制：根據合理膳食的原則，把一天或一周各餐中主、副食的品種、數量、烹調方式、進餐時間做詳細的計劃并編排成表格形式。

35.營養調查：運用各種手段準確了解某一人群（乃至個體）各種營養指標的水平，用來判定其當前營養狀況。

(二）單選題 格式舉例：

1、含有礦物質鈷的維生素是()A.VC B.VB2 C.VB6 D.VB12

2、鋅缺乏可導致的主要癥狀是（）

A.貧血 B.牙齦出血 C.味覺下降 D.毛囊角化

3、下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.牛奶 B.羊腦 C.豬油 D.牛肉

4、具有明顯促進脂肪燃燒的成分是（）

A.左旋肉堿 B.大豆異黃酮 C.番茄紅素 D.原花青素

5、適宜的膳食構成中，來自碳水化合物的能量應該為（）A.20%-25% B.40%-45% C.55%-65% D.75%-85%

6、食物熱效應最高的是（）

A.碳水化合物 B.蛋白質 C.脂肪 D.混合食物(三）問答題

1.蛋白質、脂類和碳水化合物的生理功能各是什么？

答①蛋白質：1.人體組織的構成成分2.構成體內各種重要物質3.供給熱能。

②脂類：1.貯存和提供能量2.構成機體組織3.提供必需脂肪酸4.維護機體5.促進脂溶性維生素吸收

③碳水化合物：1.貯存和提供能量2.構成機體的重要物質3.節約蛋白質作用4.抗生酮作用5.解毒功能、改善腸道功能等

2.哪些營養素具有抗氧化作用？

答：維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素、硒、牛磺酸 3.維生素D和鈣的生理功能是什么？缺乏后導致什么疾病？

答：維生素D:促進小腸對鈣、磷的吸收；促進腎小管對鈣、磷的重吸收；促進骨骼生長與鈣化；調節血鈣平衡；促進皮膚新陳代謝.Ca：1構成骨骼和牙齒。2對多種酶有激活作用，如 ATP 酶、琥珀酸脫氫酶、脂肪酶和蛋白酶等。3維持神經和肌肉的活動，如乙酰膽堿釋放需鈣。

缺乏導致疾病：佝僂病（兒童期發病者）;骨質軟化癥（成年期發病者，成人佝僂病）;骨質疏松癥;手足抽搐癥.4.導致機體貧血的主要營養素有哪些（至少列舉3種）？其引起貧血的主要原因是什么？ 答：Fe、維生素E、葉酸、維生素B12 葉酸：缺乏葉酸時，DNA合成受到抑制，骨髓幼紅細胞分裂增殖速度減慢，細胞體積異常增大、引起血紅蛋白合成減少，造成巨幼紅細胞性貧血

鐵：鐵缺乏，血紅素合成障礙，血紅蛋白生成減少，紅細胞胞漿減少及幼紅細胞增殖，導致缺鐵性貧血。

維生素B12：缺乏維生素B12，DNA合成障礙，嚴重影響骨髓的生血組織可產生巨幼紅細胞性貧血，即惡性貧血

維生素E：由于血液中維生素e的含量低，使多不飽和脂肪酸容易出現前氧化損傷，從而致使紅細胞破裂，引起溶血性貧血

5.鋅具有哪些生理功能？缺乏時會引起哪些典型癥狀？

答：多種酶的組分或酶的激活劑。促進生長發育與組織再生。維護機體免疫功能。維持細胞膜結構。合成味覺素，維持正常味覺與食欲。對皮膚和視力有保護作用。促進精子正常生成。

缺乏癥：食欲減退；兒童生長發育遲緩；抵抗力下降，易感染 6.維生素A具有哪些生理功能？缺乏時會引起哪些典型癥狀？

答：維持視覺正常，促進視覺細胞感光物質的合成與再生；維持上皮組織健康；促進生長發育；增強免疫力；抗癌作用；維持正常生殖功能.缺乏癥：1暗適應能力下降。2粘膜、上皮改變。3生長發育受阻。4味覺、嗅覺減弱，食欲下降。5頭發枯干、皮膚粗糙、記憶減退、心情煩躁及失眠。

7.簡述維生素的共性。

答：①外源性：人體自身不可合成或合成量不足。②調節性：主要是參與機體代謝的調節；

③特異性：當人體缺乏某種維生素后，會導致人體的特定缺乏癥或綜合癥，人將呈現特有的病態；④微量性

8.礦物質的生理功能有哪些？導致礦物質缺乏的主要原因有哪些？（如何預防礦物質缺乏）答: 生理功能：調節細胞滲透壓、保持水平衡；維持體液中和性，保持酸堿平衡；維持細胞生理狀態，保持神經、肌肉的興奮性、細胞膜的通透性；供給消化液電解質，是消化酶活化劑；參與體內生化反應，調節代謝。

缺乏原因：地球環境中各元素的分布不平衡；食物中存在天然礦物質拮抗劑；食物加工過程中造成礦物質的損失；攝入量不足或不良飲食習慣；生理上有特殊營養需求的人群 9.綜合評價蛋白質營養價值的指標有哪些？

答：

（一）食物蛋白質的含量：蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數

（二）蛋白質消化率 表觀消化率（%）=（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100 真消化率（%）=【攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）】/攝入氮×100

（三）蛋白質利用率：1.化學評價法:氨基酸評分；2生物評價法(1)蛋白質的生物價；2)蛋白質的凈利用率；(3)蛋白質的功效比

10.簡述人體消化系統的組成。為何說小腸是食物消化和吸收的重要部位？

答：由消化道和消化腺兩部分組成。消化道：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結腸、直腸和肛管）肛門；消化腺：大小兩種類型。小消化腺局限于消化道的管壁內，如胃腺和小腸腺。大消化腺位于消化道外，包括唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）、胰腺和肝臟

原因：①蛋白質的消化與吸收主要在小腸中進行，由內肽酶的胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶，外肽酶的羧基肽酶及氨基肽酶協同作用，水解即可吸收 ② 脂類的消化與吸收主要在小腸中進行③碳水化合物的消化與吸收主要在小腸中進行

11.人體大的消化腺有哪些？其分泌液分別對食品消化有何貢獻？ 答：包括唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）、胰腺和肝臟。

貢獻：分泌唾液中α淀粉酶消化淀粉； 胰液中眾多蛋白酶分解消化蛋白質 ；磷脂酶消化磷脂 膽汁對脂肪消化吸收有重要意義。

12.依次列出人體消化道的組成。

答：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸（以上為上消化道）、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結腸、直腸和肛管）肛門；

口腔：磨碎食物、分泌唾液等。咽：吞咽食物。食管：長約25～30cm，運送食物入胃。胃：總容量1～3L。胃壁可分泌強酸性胃液，容納和消化食物。

十二指腸：長約25～30cm，分泌粘液、刺激胰消化酶和膽汁的分泌，消化吸收食物。空腸、回腸：消化和吸收食物。

大腸(盲腸、闌尾、結腸、直腸和肛管):成人長1.5m。進一步吸收水分、無機鹽和部分維生素，形成、貯存和排泄糞便。13.膳食營養素參考攝入量（DRIs）包括哪些營養水平指標？各營養水平指標的制訂分別有何用途？

答：DRIs包括四個營養水平指標，即估計平均需求量(EAR)、推薦營養素攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)與可耐受最高攝入量(UL)。

EAR用途：計劃和制定推薦攝入量的基礎，用于評價和計劃人群的膳食 RNI用途：作為個體每日攝入該營養素的目標值

AI用途：作為個體營養素攝入量的目標，在缺乏肯定資料時，AI可作為個體每日攝入該營養素的目標值。當個體攝入量達到AI時，出現營養缺乏的危險性很小，如長期攝入超過AI值，則有可能產生毒副作用。理論上AI>EAR，AI≥RNI。

UL用途：檢查個體攝入量過高的可能性，避免發生中毒。當攝入量超過UL時，發生毒副作用的危險性增加。

14.人體能量消耗包括哪些方面？長期能量攝入不平衡會導致什么后果？ 答：包括：基礎代謝；體力活動；食物熱效應；生長發育

能量攝入不足：蛋白質-熱能營養不良（消瘦型和水腫型）能量攝入過多：發生異常脂肪堆積，導致肥胖，誘發多種疾病

15.食品營養價值的評價內容包括哪些方面？如何理解食物營養價值的相對性？ 答：內容：營養成分、保健成分、抗營養因子、貯藏加工方法

相對性：1）幾乎所有天然食物都含有人體所需一種以上的營養素。（2）食物的營養價值受儲存、加工和烹調影響。（3）不同食物提供熱能和營養素量不同。（4）同一種食物不同品種、不同部位、不同產地、不同成熟度之間也有很大差別。（5）有些食物中存在一些天然抗營養因素或有毒物質。（6）有些食物含有特殊天然活性成分。（7）食品的安全性是首要問題。

16.簡述食品營養強化的基本原則。

答：1.有明確的針對性.2.符合營養學原理.3.易被機體吸收利用.4.符合國家衛生標準.5.穩定性高.6.保持原有食品的色、香、味、形.7.經濟合理，利于推廣 17.營養強化時，對食物載體選擇的依據有哪些？舉例說明營養強化的意義.答：依據：①食物的消費覆蓋率高、攝入量均衡。②強化后食物中營養素的損失、變化較少。③不因強化而改變食品的品質和口感

意義：1.彌補天然食物中營養素的缺陷：在優質蛋白中強化維生素，滿足營養均衡的需要2.彌補食品儲藏加工過程中營養素的損失:面粉加工時會導致維生素和礦物質的損失，強化面粉可以彌補這種損失，滿足人們的營養需要3.簡化膳食處理，方便食用：一些方便是食品如嬰幼兒配方奶粉，軍人行軍時的軍糧強化食品比例很高。4.適應不同人群生理及職業的需要：嬰幼兒配方奶粉5.預防營養不良：加碘食鹽

18.谷物食品與大豆食品的營養特點有何不同？為何說二者是很好的互補食品？

答：碳水化合物：主要成分是淀粉，多數含量在70%以上。大豆中的碳水化合物含量為20%～30%，主要成分為蔗糖、棉子糖、水蘇四糖等低聚糖和半乳聚糖、纖維素、半纖維素、果膠等多糖類，淀粉含量很少（不到1%）。

蛋白質：谷類的蛋白質含量在7.5%~16%，氨基酸組成不合理，賴氨酸含量較少；大豆中蛋白質含量在35%-40%,氨基酸模式接近人體需要模式，賴氨酸含量高 脂肪：谷類中脂肪含量較低于2%，而大豆中脂肪含量為15%-20%，消化率高達97%，不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的85%，豆油營養價值較高，是高血壓、動脈粥樣硬化者的理想食用油。

維生素：谷類是膳食B族維生素的重要來源，以VB1和VB5含量最高。谷類食品中幾乎不含維生素A、D、C，B族維生素（VB1、VB2含量較高）明顯高于谷類

礦物質：主要是磷，約占一半，谷類的鈣含量并不高，而鐵更少。由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。豆類中約4%，包括鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等，是一種高鉀、高鎂、低鈉食品。鐵含量達8mg/100g。但鈣、鐵消化吸收率偏低

原因：大豆中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量略低，而谷物中缺乏賴氨酸，但蛋氨酸較多。故兩者蛋白質之間能起到互補作用，它們是很好的互補食品

19.從營養價值上, 舉例說明動物性食物與植物性食物的異同點? 答：蛋白質：動物性食品蛋白質含量較高，而且主要為優質蛋白，易于人體吸收；植物性食物蛋白較前者，含量較少且質量不高。但大豆類食物蛋白質為優質蛋白，含量較高

脂肪：動物性食物的脂肪含量較高，飽和脂肪酸和膽固醇含量高；植物性食物的脂肪含量低，主要為不飽和脂肪酸。兩者比較，植物油脂營養價值更高，但魚油中不飽和脂肪酸含量較高，是營養價值比較高的食物

碳水化合物：動物性食物的碳水化合物含量較低，植物性食物中含有豐富的碳水化合物，尤其是谷物食物含碳水化合物最為豐富。蔬菜中的膳食纖維豐富。

維生素：動植物食物中都含有豐富的維生素，動物性食物中脂溶性維生素含量比植物性食物高，而植物性食物中的維生素C比動物性食物多

礦物質：兩者都富含豐富的礦物質。

20.何謂食物多樣性？在日常生活中為什么要食物多樣性？

答：食物多樣性指食物原料的多樣，以及食物類別的多樣。應當包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類以及少量魚肉類。

原因：人需要獲取各種營養元素維持生命所需，這些營養元素是在不同的食物里，所以要吃多種食物，不同食物中所含人體所需元素種類、含量都不一樣

21.何謂膳食平衡？談談膳食平衡對人體健康的重要性。日常生活中如何達到膳食平衡？ 答：膳食平衡：是指選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養素的需求，因而叫平衡膳食。

重要性：人體必需營養素有近50種，缺一不可，沒有一種天然物質能滿足人體所需的全部營養素，平衡的膳食可以滿足人體生長發育、生理及體力活動的需要，且各種營養素之間保持適宜比例的膳食在人體生理需要和膳食營養供給之間可以建立起平衡關系

措施：按照《中國居民膳食指南》的原則，合理搭配。做到遵循以下原則:食物多樣化原則: 每日菜譜應強調4類食物：谷類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜、水果、菌藻類。每日攝入食物品種的總數宜保持在15-20種，吃得雜一些，廣一些。食物均衡性原則：按比例吃，同時還要注意食物的合理搭配。適量原則：避免攝入過多油脂和糖類等。個體化原則：食物的天然屬性應與個人體質盡可能保持一致;食量應與體力活動相平衡;食量應與目前營養狀況相一致

22.沒有不好的食物,只有不好的搭配,關鍵是平衡。你如何理解這句話？

答：人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營養優勢，食物沒有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數量來搭配膳食卻存在著合理與否的問題。在這里，量的概念十分重要。比如說肥肉，其主要營養成分是脂肪，還含有膽固醇，對于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物，但對于已能量過剩的人來說是不應選擇的食物。正是因為人體必需的營養素有40多種．而各種營養素的需要量又各不相同(多的每天需要數百克，少的每日僅是幾微克)并且每種天然食物中營養成分的種類和數量也各有不同，所以必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。好的搭配即從食物中獲取營養成分的種類和數量應能滿足人體的需要而又不過量，使蛋白質、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。《中國居民平衡膳食寶塔》就是將五大類食物合理搭配，構成符合我國居民營養需要的平衡膳食模式。

23.膳食平衡主要包含哪幾大平衡？如何對膳食平衡進行評價？ 答：氨基酸平衡：熱量營養素平衡：營養素平衡：酸堿平衡。

評價：基于營養素的, 如應用膳食參考攝入量(DRI)進行評價;基于食物的, 如期望膳食模式(DDP)法;總體膳食質量評價, 如膳食質量指數(DQI)、中國膳食平衡指數(DBI)24.何謂膳食結構？世界膳食結構有哪些類型？

答：膳食結構：膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。1.發達國家模式（）

含義：以動物性食物為主。特點：以提供高能量、高脂肪、高蛋白質、低膳食纖維為特點，屬于營養過剩型膳食。對健康的影響：容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管疾病等。2.發展中國家模式

含義：以植物性食物為主。特點：谷物性食物消費量大，動物性食物消費量少。膳食纖維充足，有利于預防冠心病和高血脂癥。對健康的影響：容易造成營養缺乏病，人群健康狀況不佳，勞動能力降低。3.日本模式

含義：動植物食物較為平衡的膳食結構。特點：谷物與動物性食物消費量比列適當，蛋白質、脂肪與碳水化合物供應比利適合，既保留了東方膳食的特點，又吸取了歐美膳食的長處。對健康的影響：膳食結構基本合理，有利于預防營養缺乏病和營養過剩性疾病。4.地中海模式

含義：居住于地中海地區居民所特有的，以希臘為代表的膳食結構。特點：富含植物性食物；食物加工程度低，新鮮度高；橄欖油為主要食用油；每天食用適量的魚、禽、蛋、奶等；食用紅肉次數不多；大部分成年人有引用葡萄酒的習慣。對健康的影響：膳食結構相對合理，有利于健康。25.簡述食譜的評價內容。答：1)食物種類是否齊全、多樣化，食物數量是否充足；（2）能量和營養素攝入量是否適宜；（3）三餐能量分配是否合理，特別注意早餐的能量和蛋白質供給量；（4）三種能量營養素的供能比例是否適宜，優質蛋白質的比例是否恰當 26.膳食調查的評價主要包括哪些指標？ 答：膳食模式評價：中國居民平衡膳食寶塔

膳食能量評價指標：（1）能量的食物來源。（2）能量的營養素來源。（3）三餐提供能量的比例。（4）分析每天能量攝入總量占供給標準的%（用于評價個體）

.膳食營養素評價指標：結合不同被調查者的性別、年齡、體力活動水平，根據計算出的營養素攝入量與中國居民膳食營養素參考攝入量（RNI或AI）進行比較。分析個體是否達到了中國居民膳食營養素參考攝入量的要求。分析群體中各營養素達到中國居民膳食營養素參考攝入量要求的人數百分比。

27.以一個20歲，體重60㎏左右，從事輕體力勞動的男性為例，假設以饅頭（富強粉）、秈米飯（蒸）為主食，副食中動物性食品和豆制品分別為豬肉（后臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食參考《中國居民膳食寶塔》，并可根據季節選定，請為該男子編制一天食譜。28.已知張某一天攝入的蛋白質為42.6g,脂肪為63.0g,碳水化合物為218.3g.請對張某進行膳食能量計算與評價.29.何謂“富貴病”?如何通過合理膳食預防“富貴病”? 答：富貴病又稱“現代文明病”，是人們進入現代文明社會，生活富裕后，吃得好、吃得精，營養過剩，活動量減少，從而產生的一些非傳染性的流行病。

措施：(1)食物多樣、谷類為主。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。(3)每天吃奶類、豆類或其制品。(4)經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。(5)食量與體力活動要平衡,保持適宜體重。(6)吃清淡少鹽的膳食。(7)如飲酒應限量。(8)吃新鮮衛生的食物。

30.用食品交換份法編制食譜的一般步驟是什么？

答1.查出每日所需總能量； 2.計算食品交換份份數 ；3.進行食物的分配；4.食譜編制； 5.食譜調整；6.進行互換