第一篇：高端三句半

各位領(lǐng)導(dǎo)你們好，各位老師你們好，各位同學(xué)你們好，我也好！

今天上臺(tái)把話嘮，夸夸我們好學(xué)校，年年都有新成效，賊拉好！

我們四人臺(tái)上站，閑著無(wú)聊瞎扯蛋，奇觀異點(diǎn)莫驚嘆，請(qǐng)看！

自編自演不在行，不管聽(tīng)的爽不爽，還要請(qǐng)您多捧場(chǎng)，鼓掌！

校園青年不老少，是是非非不可少，嬉戲追逐和打鬧，無(wú)聊！

現(xiàn)在學(xué)生沒(méi)出息，又膽大來(lái)又無(wú)禮，遇上美眉大聲叫，愛(ài)你！

學(xué)姐學(xué)妹可不少，個(gè)個(gè)美貌又乖巧，過(guò)了倆月你再看，大嫂！

學(xué)哥學(xué)弟也很多，街舞唱歌沒(méi)的說(shuō)，學(xué)姐學(xué)妹大聲叫，摔鍋！

學(xué)校小菜真不少，面條快餐加小炒，忘帶飯卡怎么辦，吃調(diào)料！

愛(ài)心揮灑宿舍處，男生養(yǎng)鼠女養(yǎng)兔，三天過(guò)后換工作，超度!

天天學(xué)生會(huì)里跑，凡事自己一手搞，出門(mén)在外走起路，挺铞！

衛(wèi)生從來(lái)我不搞，扣不扣分沒(méi)我好，到時(shí)實(shí)在逃不了，撂倒！

上面說(shuō)了一大堆，校園之內(nèi)論是非，說(shuō)完校園還說(shuō)啥，師生！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 夸夸咱們帶頭人，學(xué)校發(fā)展裝心間，校風(fēng)校貌換新顏，榜樣！

先說(shuō)咱們高校長(zhǎng)，一身正氣觀念強(qiáng)，學(xué)校管理有一套，獨(dú)到！

再說(shuō)威嚴(yán)沙校長(zhǎng)，行為規(guī)范管得好，紀(jì)律衛(wèi)生有起色，真絕！

師資隊(duì)伍精又良，教學(xué)質(zhì)量美名揚(yáng)，全縣學(xué)子來(lái)求學(xué)，值得！

老師老師我愛(ài)你，就像老鼠愛(ài)大米，老師我想咬死你，妄想！

老師上課個(gè)頂個(gè)，靈活風(fēng)趣又幽默，創(chuàng)新教育點(diǎn)子多，自摸！

老師勞心又費(fèi)力，案頭作業(yè)批半夜，早來(lái)晚走真辛苦，奉獻(xiàn)！

校園里面真熱鬧，學(xué)習(xí)生活不枯燥，老師素質(zhì)真是高，呱呱叫

再夸老師素質(zhì)高，教學(xué)改革出新招，努力認(rèn)真又勤勞，能干！

為人師表教學(xué)先，個(gè)人得失放一邊，齊心協(xié)力抓成績(jī)，厲害！

老師講課有真情，學(xué)生課上洗耳聽(tīng)，實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)操作好，技巧！

教學(xué)科研不簡(jiǎn)單，夜以繼日來(lái)課改，這般辛苦為哪般，咱班！

不計(jì)辛勤一硯寒，種花容易樹(shù)人難，英才濟(jì)濟(jì)笑開(kāi)顏，有才！

各位老師你們好，抽出時(shí)間多指導(dǎo)，心中感激如江濤，步步高！

學(xué)生個(gè)個(gè)都神氣，全面發(fā)展出成績(jī)，課堂活動(dòng)比一比，剛剛的！

學(xué)校班級(jí)有紀(jì)律，學(xué)生守則要牢記，轉(zhuǎn)眼畢業(yè)再回憶，出息！

文明舉止有榜樣，學(xué)習(xí)楷模在前方。求學(xué)路上有萬(wàn)難，我上！

優(yōu)雅環(huán)境人人愛(ài)，光陰似水不我待，苦盡甘來(lái)齊歡笑，不賴！

課堂活躍又和氣，課業(yè)輕松更省力，愉快學(xué)習(xí)有效率，嗷嗷的！

高效課堂活又活，高效老師多又多，高效學(xué)生不必說(shuō)，賊多！

不為考試忙奔波，課堂節(jié)目多又多，你說(shuō)咋就那么多，廢嗑！

我們學(xué)校故事多，學(xué)生天天樂(lè)呵呵，學(xué)習(xí)不累又快活，沒(méi)的說(shuō)！

五一五四活動(dòng)多，文藝比拼才能多，街舞小品還少啥，三句半!

學(xué)校發(fā)展靠師生，我們都是主人翁，我愛(ài)我校校愛(ài)我，準(zhǔn)贏！

看圖書(shū).閱覽報(bào)，拔河籃球和賽跑，男女老少齊參加，熱鬧！

學(xué)校發(fā)展裝心間，教育教學(xué)創(chuàng)新篇，開(kāi)拓進(jìn)取追成績(jī)，爭(zhēng)先！

第二篇：高端人才

高端人才買(mǎi)房不限購(gòu)的政策最近在武漢出臺(tái)了，那么到底什么樣的人才是高端人才呢，要想成為高端人才到底需要具備什么條件呢？

高端人才條件一：在國(guó)際學(xué)術(shù)技術(shù)界享有一定聲望，是某一領(lǐng)域的開(kāi)拓人、奠基人或?qū)δ骋活I(lǐng)域的發(fā)展有過(guò)重大貢獻(xiàn)的著名科學(xué)家；

高端人才條件二：在國(guó)外著名高校、科研院所擔(dān)任相當(dāng)于副教授、副研究員及以上職務(wù)的專家、學(xué)者；

高端人才條件三：在世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)中擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理專家，或在著名跨國(guó)公司、金融機(jī)構(gòu)擔(dān)任高級(jí)技術(shù)職務(wù)，在知名律師(會(huì)計(jì)、審計(jì))事務(wù)所擔(dān)任高級(jí)技術(shù)職務(wù)，熟悉相關(guān)領(lǐng)域業(yè)務(wù)和國(guó)際規(guī)則，有較豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理人員或技術(shù)人員；

高端人才條件四：在國(guó)外政府機(jī)構(gòu)、政府間國(guó)際組織、著名非政府機(jī)構(gòu)中擔(dān)任中高層管理職務(wù)的專家、學(xué)者；

高端人才條件五：學(xué)術(shù)造詣高深，對(duì)某一專業(yè)或領(lǐng)域的發(fā)展有過(guò)重大貢獻(xiàn)，其成果處于本行業(yè)或本領(lǐng)域?qū)W術(shù)前沿，為業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可的專家、學(xué)者；

高端人才條件六：主持過(guò)國(guó)際大型科研或工程項(xiàng)目，有較豐富的科研、工程技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的專家、學(xué)者、技術(shù)人員；

高端人才條件七：擁有重大技術(shù)發(fā)明、專利等自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)或?qū)Ｓ屑夹g(shù)的專業(yè)技術(shù)人員；高端人才條件八：具有特殊專長(zhǎng)并為國(guó)內(nèi)急需的特殊人才。

由此可見(jiàn)，想要成為高端人才并不是那么容易的事情。至于武漢實(shí)行的高端人才買(mǎi)房不限購(gòu)的政策，個(gè)人認(rèn)為確實(shí)是能夠吸引到一部分高端人才的，至少武漢各大高校辛苦培養(yǎng)出來(lái)的高端人才的流失率會(huì)少一些。

第三篇：《高端商務(wù)禮儀》

《高端商務(wù)禮儀》

【課程提綱】

一、職業(yè)人的商務(wù)素養(yǎng)解讀

1、商務(wù)素養(yǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)——職業(yè)化、禮儀

2、商務(wù)禮儀重在“商務(wù)”

3、解讀“品位”

4、交際場(chǎng)合解析

A、路演 B、談判

C、高端私人社交聚會(huì) D、政務(wù)場(chǎng)合

5、魅力職業(yè)人必備的職業(yè)化心態(tài)——六大根性特質(zhì)

A、遠(yuǎn)見(jiàn) B、自信 C、熱情 D、果決 E、堅(jiān)韌 F、寬容

二、職業(yè)人的“形象”素養(yǎng)——設(shè)計(jì)你的成功人士印象

1、第一印象的重要性

2、場(chǎng)合著裝四原則

3、女士場(chǎng)合著裝的要求與禁忌——端莊、典雅、贏得尊重 A、商務(wù)正裝的要求與示范 B、日常上班裝的選擇與搭配 C、佩戴首飾的教養(yǎng)與品位 D、魅力女人味的職場(chǎng)淡妝 E、優(yōu)雅大氣的發(fā)型

F、社交場(chǎng)合（宴會(huì)、酒會(huì)、音樂(lè)會(huì)等）的著裝要求

4、男士的場(chǎng)合著裝要求與禁忌——尊貴、優(yōu)雅、值得信賴

A、公務(wù)西裝的選擇 B、公務(wù)襯衫穿著“五”原則 C、公務(wù)領(lǐng)帶的選擇 D、公務(wù)配飾三一定律

E、關(guān)注細(xì)節(jié)（發(fā)型、鼻毛、體味）F、商務(wù)休閑裝的誤區(qū)與搭配技巧

G、社交場(chǎng)合（宴會(huì)、酒會(huì)、音樂(lè)會(huì)等）的著裝要求

5、香水的使用——魔力香氛，聞香識(shí)你

三、職業(yè)人的“人際交往”素養(yǎng)——大家風(fēng)范，細(xì)節(jié)決定成敗

1、動(dòng)靜之間的儀態(tài)

A、大氣優(yōu)雅的站姿 B、高貴上品的坐姿 C、氣場(chǎng)十足的走姿 D、淡定從容的蹲姿

2、見(jiàn)面問(wèn)候

A、恰當(dāng)?shù)姆Q謂 B、尊重的眼神——你的眼睛會(huì)說(shuō)話 C、微笑——抓住對(duì)方的心

3、不同場(chǎng)合中的交際舉止——?dú)赓|(zhì)，由內(nèi)而外

A、手勢(shì)使用 B、引領(lǐng)陪同 C、遞送物品 D、奉茶禮儀 E、請(qǐng)對(duì)方簽字 F、進(jìn)出電梯 G、上下樓梯 H、替他人做介紹 I、握手

J、安排座次（小型會(huì)客廳式、談判桌式會(huì)議室、簽約式）K、乘車（公務(wù)車、私家車、出租車）

4、社交場(chǎng)合的禮儀

A、鼓掌禮 B、擁抱禮 C、貼面禮 D、吻手禮 E、致辭禮

四、職業(yè)人的“溝通與談吐”素養(yǎng)——有聲與無(wú)聲的智慧

1、溝通素養(yǎng)

A、尊重的禮儀 B、文明敬語(yǔ)的使用 C、商務(wù)交談的話題選擇

2、電話禮儀

A、“策劃”你的電話 B、撥打電話的禮儀 C、接聽(tīng)電話的禮儀 D、掛斷電話的禮儀 E、特殊情況的處理

五、職業(yè)人的“商務(wù)餐飲”素養(yǎng)——有益亦有趣

1、宴請(qǐng)準(zhǔn)備

2、中餐餐飲

A、中餐餐飲的原則 B、中餐的禁忌及常見(jiàn)誤區(qū) C、餐具的正確使用方法 D、中餐的座次原則

3、西餐餐飲

A、西餐的座次原則 B、“三樣”不碰觸餐桌 C、點(diǎn)菜——正式西餐“七”道菜 D、餐具的正確擺放

E、刀叉、餐巾的使用與注意事項(xiàng)

4、葡萄酒的品鑒與飲用——?dú)夥张c感官的雙重享受

5、咖啡的品鑒與飲用——只為懂它的人涌動(dòng)暗香

第四篇：高端食品公司簡(jiǎn)介

公司簡(jiǎn)介

福州高端食品有限公司位于福建省省會(huì)城市福州市中心地段，公司成立于2005年，主營(yíng)定型包裝，散裝食品的銷售。代理大礁海味系列食品的銷售，如7味大礁大黃魚(yú)組合，大礁干貝，天然大礁節(jié)蝦，野生大礁石斑魚(yú)等原生海味食品。

公司自成立以來(lái)，始終堅(jiān)定統(tǒng)一信念：時(shí)刻保證新鮮貨源，增強(qiáng)一流服務(wù)意識(shí)，打造良好企業(yè)信譽(yù)，不懈追求顧客的滿意！公司擁有價(jià)格更低、質(zhì)量更好的進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格的管理體系和很強(qiáng)的服務(wù)理念。在經(jīng)營(yíng)范圍以內(nèi)，堅(jiān)決提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，精心打造顧客滿意品牌。公司始終堅(jiān)持消費(fèi)者利益高于一切，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣或質(zhì)次價(jià)高的產(chǎn)品，是都市人享受大海的原汁原味的最佳選擇。

高端食品有限公司成立至今就一貫致力于提供物美價(jià)廉的產(chǎn)品的代理，致力于拓寬更廣闊優(yōu)質(zhì)貨源的進(jìn)貨渠道，致力于打造客戶滿意、放心的品牌企業(yè)。公司銷售各種各種海味系列食品，包括干貨類，如瑤柱、干蝦、干目，紅菇等；凍品類，如鯧魚(yú)，鮑魚(yú)，節(jié)蝦等；即食類，如小黃魚(yú)，烤鰻魚(yú)，金鯧魚(yú)等。公司長(zhǎng)期以來(lái)與寧德大礁食品有限公司合作，寧德大礁食品有限公司是一家依托閩東豐富的山海資源優(yōu)勢(shì)，協(xié)作多家企業(yè)和生產(chǎn)基地，以開(kāi)發(fā)、加工、銷售為一體的食品專業(yè)企業(yè)。秉承“優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新、健康、時(shí)尚”的經(jīng)營(yíng)理念，以傳統(tǒng)美食工藝結(jié)合現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)，公司通過(guò)ISO認(rèn)證，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品質(zhì)量安全規(guī)范，源源

不斷的為廣大客戶提供高品位、高質(zhì)量的健康食品。而且大礁產(chǎn)品榮獲首屆海峽西岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)農(nóng)產(chǎn)品展銷活動(dòng)暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)。擁有如此有競(jìng)爭(zhēng)力的進(jìn)貨渠道，相信您一定會(huì)認(rèn)同我們。

我們始終相信“質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根本，誠(chéng)信是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力”，我們會(huì)讓您相信選擇了我們就是選擇了優(yōu)質(zhì)，選擇了放心。

真誠(chéng)期待著您的光臨??

福州高端食品有限公司2010年4月

第五篇：2010食品安全高端論壇

2010“食品安全 信譽(yù)與責(zé)任”高端論壇

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[主持人]:尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，正在收看人民網(wǎng)音視頻直播、圖文直播的各位網(wǎng)友，大家上午好。[09:08]

[主持人]:歡迎光臨人民網(wǎng)2010“食品安全 信譽(yù)與責(zé)任”高端論壇暨人民網(wǎng)走進(jìn)食品企業(yè)大型采訪活動(dòng)啟動(dòng)儀式的現(xiàn)場(chǎng)；我是主持人鄭紫豪。很高興主持這次活動(dòng)。[09:08]

[主持人]:食品安全，事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，事關(guān)企業(yè)信譽(yù)和國(guó)家形象。近年來(lái)各類食品安全事件頻發(fā)，對(duì)我們的生活造成較大困擾，損害到我們的生活質(zhì)量，有些食品安全事件甚至在國(guó)際上都產(chǎn)生較大影響——食品安全正在成為一個(gè)全民關(guān)心、全球關(guān)注的重大問(wèn)題。[09:09]

[主持人]:2009年2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議表決通過(guò)了《食品安全法》，并于2009年6月1日正式實(shí)施。在《食品安全法》頒布一周年之際，我們欣喜地看到，食品安全的大體環(huán)境有明顯改善，食品產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)健康規(guī)范發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但同時(shí)，我們也看到食品安全仍舊面臨嚴(yán)重的問(wèn)題和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，絲毫不能松懈。所以，我們今天聚在這里，共同探討和尋找提升食品安全的方法，顯得意義重大。對(duì)這次會(huì)議，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)都給予了高度重視。下面，我榮幸地向大家介紹與會(huì)嘉賓。[09:09]

[主持人]:國(guó)家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司司長(zhǎng)吳清海； [09:10] [主持人]:農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長(zhǎng)徐肖君； [09:10] [主持人]:國(guó)務(wù)院新聞辦公室網(wǎng)絡(luò)局副局長(zhǎng)魏正新； [09:10]

[主持人]:國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)宣傳局副局長(zhǎng)盧衛(wèi)東； [09:10] [主持人]:安徽省界首市副市長(zhǎng)劉新興； [09:11]

[主持人]:中國(guó)社科院食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建； [09:11]

[主持人]:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全技術(shù)中心教授、博士生導(dǎo)師胡小松； [09:11] [主持人]:北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授柴巍中； [09:11] [主持人]:康師傅集團(tuán)總部中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝； [09:11] [主持人]:蒙牛集團(tuán)副總裁李彤； [09:12]

[主持人]:中糧集團(tuán)食品營(yíng)銷總經(jīng)理陳剛； [09:12]

[主持人]:康師傅控股有限公司華北區(qū)董事長(zhǎng)張百清； [09:12] [主持人]:安徽沙河酒業(yè)總經(jīng)理姜杰； [09:12]

[主持人]:泰安普瑞特機(jī)械制造有限公司董事長(zhǎng)范偉國(guó)； [09:12] [主持人]:麥當(dāng)勞中國(guó)公司副總裁欒江紅； [09:12]

[主持人]:貴州董酒股份有限公司副董事長(zhǎng)易基剛； [09:12]

[主持人]:北京張?jiān)?ài)斐堡國(guó)際酒莊有限公司總經(jīng)理劉世祿。[09:13]

[主持人]:來(lái)自主辦方的領(lǐng)導(dǎo)有：人民網(wǎng)總裁何加正、人民日?qǐng)?bào)新聞協(xié)調(diào)部主任曹煥榮。[09:13] [主持人]:今天出席會(huì)議的還有百勝集團(tuán)、娃哈哈、可口可樂(lè)、全聚德、便宜坊、劍南春、瀘州老窖、青島啤酒、雀巢、紅牛、小洋人、八喜等知名企業(yè)的代表和沃爾瑪、樂(lè)購(gòu)、華聯(lián)等流通領(lǐng)域的代表，以及來(lái)自全國(guó)各地主流媒體的朋友。歡迎大家的光臨。[09:13]

[主持人]:下面我們開(kāi)始今天的會(huì)議議程。首先有請(qǐng)人民網(wǎng)總裁何加正致辭。[09:13] [何加正]:尊敬的各位來(lái)賓、各位朋友，上午好！首先，我代表人民網(wǎng)對(duì)大家在周末休息時(shí)間出席今天的活動(dòng)表示誠(chéng)摯的歡迎和衷心的感謝！[09:14]

[何加正]:俗話說(shuō)，“民以食為天”，食以安為先。食品安全關(guān)系著億萬(wàn)百姓的身體健康和生命安全，也關(guān)系著社會(huì)穩(wěn)定，因此，黨和政府歷來(lái)高度重視食品安全問(wèn)題，從中央到地方，建立了一套較為完整的符合中國(guó)實(shí)際的關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的法律法規(guī)，同時(shí)，也建立了一套加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量，特別是食品安全監(jiān)管的工作機(jī)制，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的各部門(mén)同心協(xié)力，密切配合，加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法監(jiān)管，采取各種措施，不斷改變我國(guó)的食品安全水平，解決了食品安全工作中的一些突出問(wèn)題和主要矛盾，維護(hù)了人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。[09:16] [何加正]:與此同時(shí)，我們也注意到，食品安全形勢(shì)仍然嚴(yán)峻。近期，問(wèn)題奶粉等食品安全事件發(fā)生，給人們的身體健康和生命安全造成危害，在動(dòng)搖人民群眾及食品安全信心的同時(shí)，也給監(jiān)管部門(mén)、食品企業(yè)和流通企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)困擾，作為國(guó)家重點(diǎn)新聞網(wǎng)站的排頭兵，人民網(wǎng)肩負(fù)著黨的政策主張的宣傳者，社會(huì)正義的維護(hù)者，社會(huì)功德的建立者的責(zé)任。從創(chuàng)辦的第一天起，就始終堅(jiān)持權(quán)威性、大眾化、公信力這一辦網(wǎng)宗旨，在廣大網(wǎng)民中樹(shù)立起了負(fù)責(zé)任的網(wǎng)絡(luò)媒體的形象，因此，在《食品安全法》實(shí)施一周年之際，人民網(wǎng)特舉辦此次高端論壇，為政府部門(mén)、專家學(xué)者、食品企業(yè)以及新聞媒體等搭建一個(gè)交流與互動(dòng)的平臺(tái)，希望通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，與會(huì)代表能在總結(jié)成效的同時(shí)，直面我國(guó)食品安全面臨的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，查找根源，尋找解決方案，推動(dòng)政府部門(mén)與企業(yè)在食品安全方面的交流與合作，共同為維護(hù)食品市場(chǎng)秩序，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展，保障食品消費(fèi)安全做出最大的努力。[09:16]

[何加正]:同時(shí)，為了發(fā)揮國(guó)家重點(diǎn)新聞網(wǎng)站排頭兵的作用，在《食品安全法》實(shí)施一周年之際，人民網(wǎng)食品頻道將推出“走進(jìn)食品企業(yè)大型系列采訪活動(dòng)”，此次活動(dòng)將派出報(bào)道團(tuán)深入食品企業(yè)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行采訪，對(duì)企業(yè)高層進(jìn)行采訪，用事實(shí)說(shuō)話，真實(shí)、客觀地將采訪的內(nèi)容展示給消費(fèi)者。[09:19]

[何加正]:我們也希望各界人士能夠提出更多的寶貴意見(jiàn)和建議，與人民網(wǎng)攜手將食品安全論壇辦得更務(wù)實(shí)、更富有成效，讓更多的朋友參與進(jìn)來(lái)，與我們一起共筑食品安全堡壘。溫總理說(shuō)過(guò)，企業(yè)要重視社會(huì)道德建設(shè)，一個(gè)企業(yè)家身上應(yīng)該流淌著道德的血液，我們欣喜地看到，今天有這么多食品企業(yè)代表前來(lái)參會(huì)，共同為中國(guó)的食品安全發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，我們相信，有了你們的積極參與和實(shí)踐，中國(guó)的食品安全一定會(huì)邁上一個(gè)新的臺(tái)階，再次感謝大家的光臨。謝謝大家。[09:19]

[主持人]:感謝何總的精彩致辭。《食品安全法》實(shí)施一年來(lái)，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)檢總局等多個(gè)中央部委機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行了管理、引導(dǎo)和監(jiān)督，使得《食品安全法》實(shí)施一周年來(lái)取得了十分顯著的成效。但我們同時(shí)也看到，在利益的驅(qū)使下，一些不法企業(yè)和不法分子仍在進(jìn)行著危害人民群眾食品安全行為的違法行為，使得食品安全監(jiān)管面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。下面讓我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)《食品安全法》的看法。[09:19]

[主持人]:下面請(qǐng)國(guó)家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司司長(zhǎng)吳清海發(fā)表主題演講。主題是“加強(qiáng)食品生產(chǎn)信息管理，落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任”，有請(qǐng)吳司長(zhǎng)。[09:20]

[吳清海]:尊敬的何加正總裁、各位來(lái)賓，明天是《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施一周年。在這樣一個(gè)重要的時(shí)刻，人民網(wǎng)舉辦“食品安全 信譽(yù)與責(zé)任”這樣一個(gè)主題論壇，非常有意義。正像剛才何總裁在致辭當(dāng)中所說(shuō)的，食品安全是關(guān)系各個(gè)方面的比天還大的一件事情。我們?cè)谧母魑挥懈鞣N各樣的社會(huì)角色，但是無(wú)一例外，我們都是一個(gè)人，我們都要一日三餐，離不開(kāi)吃飯，吃是我們最大的一件事情。[09:20]

[吳清海]:我作為國(guó)家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司的司長(zhǎng)，我非常感謝人民網(wǎng)給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，在這個(gè)場(chǎng)所和在座的各位，尤其是和我們食品企業(yè)的各位老總談一些心里話。論壇的時(shí)間是有限的，給我20分鐘的時(shí)間，昨天我和主辦方溝通了一下，我說(shuō)我想說(shuō)的話很多，但是，只有20分鐘的時(shí)候，說(shuō)什么呢？我做了一個(gè)PPT，我想用這樣一個(gè)形式，把我認(rèn)為目前我對(duì)我們企業(yè)的一些分析和判斷，把想說(shuō)的話說(shuō)給大家，愿意和大家一起交流。[09:21]

[吳清海]:題目是“加強(qiáng)食品生產(chǎn)信息管理、落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任”。生產(chǎn)信息都有哪些呢？主體責(zé)任是誰(shuí)的主體責(zé)任呢？ [09:21] [人民網(wǎng)]:現(xiàn)場(chǎng)PPT展示 [09:24]

[吳清海]:食品產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)隨處都可以遇到安全風(fēng)險(xiǎn)。做食品的，大家都熟悉這個(gè)概念，尤其是我們的高管，都非常熟悉這個(gè)概念。這是我借用我們一個(gè)大企業(yè)的一張片子，我覺(jué)得這個(gè)企業(yè)分析得非常客觀，也非常透徹。[09:26]

[吳清海]:第一個(gè)環(huán)節(jié)是種植，一會(huì)兒農(nóng)業(yè)部的徐司長(zhǎng)還有高見(jiàn)要發(fā)表。種植也包括養(yǎng)殖，人類吃的食物無(wú)一例外地來(lái)自于農(nóng)民辛勤的勞作，在田園里耕種，以及在耕種基礎(chǔ)上的養(yǎng)殖，養(yǎng)殖提供給人類各種食物，肉類、蛋類、奶類，但是也都是以種植為基礎(chǔ)，因?yàn)樯锉旧砗痛笞匀灰灿谢?dòng)的過(guò)程，所以這個(gè)過(guò)程也很復(fù)雜，也很講究科學(xué)。這個(gè)過(guò)程當(dāng)中也有很多很多的風(fēng)險(xiǎn)。到了初級(jí)加工，我這里用了一個(gè)詞叫“初級(jí)加工”，實(shí)話實(shí)說(shuō)，在國(guó)務(wù)院、在地方政府，各個(gè)部門(mén)在討論分工的時(shí)候，經(jīng)常是苦惱的事情，遇到初級(jí)加工經(jīng)常討論這是誰(shuí)的還是該是誰(shuí)的，我個(gè)人在工作當(dāng)中最大的一個(gè)體會(huì)就是誰(shuí)都可以擔(dān)，問(wèn)題是做決策的配給我們什么資源，資源不足的時(shí)候，我真沒(méi)有這個(gè)膽量，這不是一個(gè)說(shuō)空話的時(shí)候，因?yàn)槲覀兪菆?zhí)行層。這是一句很真實(shí)的話，也很苦惱。事實(shí)上我們前面在很多分工當(dāng)中仍然不明確，這也是老百姓提出來(lái)的很嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題。說(shuō)你們政府部門(mén)之間還經(jīng)常推來(lái)推去，推來(lái)推去是實(shí)話，但是，也有它的很多困惑。[09:26] [吳清海]:深加工，我個(gè)人理解，我們質(zhì)檢部門(mén)更多的承擔(dān)這個(gè)方面的責(zé)任。但是我隨時(shí)要決定要把什么樣的加工交給質(zhì)檢部門(mén)，我們?cè)敢饨邮埽驗(yàn)檫@是人民給予的責(zé)任，不能推辭。但是我想說(shuō)的是給我責(zé)任的時(shí)候一定要給我資源，否則我沒(méi)有辦法接。這是實(shí)事求是的話。不管是從農(nóng)田出來(lái)的食品，還是從工廠出來(lái)的食品，我們無(wú)一例外都要經(jīng)過(guò)流通管理環(huán)節(jié)，輸送到消費(fèi)者手里。老百姓的安全是說(shuō)擺上我的餐桌，我吃了之后，第一不能有急性反應(yīng)，第二不能有“亞急性反應(yīng)”，我不知道專家對(duì)急性和亞急性是怎么分的，急性是立馬被潦倒，還是兩個(gè)小時(shí)被潦倒，亞急性是六個(gè)小時(shí)，還是七個(gè)小時(shí)，沒(méi)有明確地說(shuō)法。但是它畢竟是一個(gè)很客觀的需要大家關(guān)注的一件事情。[09:27]

[吳清海]:慢性的在醫(yī)學(xué)上是缺少很高效的或者很快速的測(cè)量，什么叫慢性的健康危害。但是我這張片子想說(shuō)明這樣一個(gè)道理，食品是一個(gè)客觀物質(zhì)，人類各種各樣的活動(dòng)都需要首先把人的健康，把人的能量先滿足起來(lái)，在這樣一個(gè)過(guò)程當(dāng)中，安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)很多。這不是一個(gè)消極的話，這是一個(gè)很客觀的話。正因?yàn)槲覀冇羞@樣的認(rèn)識(shí)，才需要我們有完備的、細(xì)致的、科學(xué)的、嚴(yán)密的管理措施，如果我們考慮不細(xì)致的話，回避這樣一種事實(shí)的話，那肯定是最大的安全問(wèn)題。[09:27]

[吳清海]:我想換另外一個(gè)角度加以分析，我提醒各位注意一下，我這個(gè)箭頭表達(dá)的方向，它是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程，它不是單方向的，它是多方向的。[09:27]

[吳清海]:這么長(zhǎng)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，據(jù)產(chǎn)業(yè)界的專家講，恐怕食品產(chǎn)業(yè)是360行中最大的一個(gè)行當(dāng)，從業(yè)人員最多的，因?yàn)槲覀冝r(nóng)民最多。農(nóng)民在給大家提供食物。所謂的加工，加工大概也是屬于從業(yè)人員最多的。我們的食品生產(chǎn)加工單位大概是45萬(wàn)家，其中獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)有12萬(wàn)家，獲得了相關(guān)證照的小作坊是17萬(wàn)家，還有十六七萬(wàn)家是那些個(gè)或者是證或者是照不全的，或者是既無(wú)證件也無(wú)照的小作坊。現(xiàn)在有一種擔(dān)憂，說(shuō)這個(gè)證也沒(méi)有，那個(gè)照也沒(méi)有的問(wèn)題最大，是不是最大，大家可以觀察。它確實(shí)是一個(gè)很大的隱患，但是，相比大的食品加工企業(yè)，恐怕值得商榷。[09:29]

[吳清海]:因?yàn)槭裁矗恳驗(yàn)槲覀兊钠髽I(yè)越大，現(xiàn)代化生產(chǎn)的高度積聚性和你所生產(chǎn)出來(lái)的食品消費(fèi)的廣泛分散性是一對(duì)很大的矛盾。現(xiàn)代化給大家提供了非常快捷、方便、多樣化的安全銷售需求，但是如果我們一個(gè)大的企業(yè)在管理上稍有疏忽，就意味著產(chǎn)生的危害更大。小作坊、夫妻店，如果它的管理上井井有條的話，就像家里的廚房一樣，就像我們?cè)诩易鲲堃粯樱粋€(gè)很有條理的家庭主人做出的飯肯定非常好，色香味非常好，很有營(yíng)養(yǎng)。你到他的廚房參觀，很讓人感到一種享受。但是如果家里廚房條件很好，不善于打理，懶懶散散，想象一下，那會(huì)是一個(gè)什么樣？肯定做出的飯生和熟都不分。我想用這樣一個(gè)例子請(qǐng)大家思考一下，這里面到底的問(wèn)題是什么。[09:29]

[吳清海]:我認(rèn)為我們最應(yīng)該重視的就是管理。管理松馳，這是我們食品企業(yè)今后必須高度重視的。如果不重視的話，無(wú)論條件好壞，條件的好與壞是是相對(duì)概念，什么叫壞，什么叫好呢？管理食物非常要緊，因?yàn)槲覀冇辛诉@些條件以后，所有的條件和人互動(dòng)過(guò)程中才產(chǎn)生了每天的早餐、晚餐、中餐。[09:33]

[吳清海]:企業(yè)也是一樣，我們的產(chǎn)品有市場(chǎng)，我們的企業(yè)的生命是常青的，如果你哪一天有一件事干得不是那么很到位，你把消費(fèi)者得罪了，大家沒(méi)人管你，就是這樣一個(gè)很簡(jiǎn)單的道理。那企業(yè)呢？本來(lái)我們的管理是追求常青的，因?yàn)橐粋€(gè)小小的錯(cuò)誤，消費(fèi)者已經(jīng)不信任你了，還怎么常青呢？常青的力量來(lái)自于哪處呢？我認(rèn)為我們的管理是這樣一個(gè)概念。[09:33]

[吳清海]:好比大家經(jīng)常講的多米諾骨牌，它是一個(gè)從農(nóng)田到餐桌上這樣的長(zhǎng)長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，但是到餐桌這個(gè)環(huán)節(jié)，誰(shuí)把消費(fèi)者得罪了？小地方是一對(duì)一的，消費(fèi)者會(huì)反映的，我們企業(yè)一般來(lái)說(shuō)也會(huì)認(rèn)真地去接受和處理。但是，如果說(shuō)發(fā)生類似三聚氰胺這樣的事情，那就不是誰(shuí)的一個(gè)環(huán)節(jié)，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。中央政府、地方各級(jí)政府下了這么大的功夫，很好，我們的乳品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在基本上都做到事件以前的情況。但是這個(gè)事件給我們的教訓(xùn)太深了。[09:33]

[吳清海]:以我的職責(zé)，我想說(shuō)給我們?cè)谧氖称芳庸さ钠髽I(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈要肩負(fù)起質(zhì)量安全的主體責(zé)任，我的標(biāo)題沒(méi)有講誰(shuí)是主體責(zé)任，我在這里補(bǔ)上，是產(chǎn)業(yè)鏈。我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及到哪個(gè)機(jī)構(gòu)、哪個(gè)企業(yè)、哪個(gè)組織、哪些人，包括我們收集來(lái)的信息。《食品安全法》第3條，我記不住原話，大概意思是說(shuō)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，法律原話是說(shuō)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)按法律的含義是指食品流通和餐飲，統(tǒng)稱為經(jīng)營(yíng)。[09:33]

[吳清海]:因?yàn)椤妒称钒踩ā窙](méi)有調(diào)整農(nóng)業(yè)個(gè)環(huán)節(jié)，在農(nóng)業(yè)這一塊，農(nóng)業(yè)這一塊專門(mén)有一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法。第三條是講食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全的相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)管理，保證食品安全。法律上用的術(shù)語(yǔ)是“保證食品安全”，向社會(huì)和消費(fèi)者負(fù)責(zé)。這是食品安全法第三條。我的表述不一定是法律上說(shuō)的一字不差，但是大概意思是這樣的。[09:34]

[吳清海]:我想用這樣一個(gè)圖來(lái)說(shuō)明我們的生產(chǎn)加工企業(yè)，12萬(wàn)家各種企業(yè)，我說(shuō)到企業(yè)這個(gè)概念，因?yàn)槠髽I(yè)和小作坊是兩個(gè)詞，兩個(gè)詞是兩個(gè)含義，什么叫企業(yè)？企業(yè)應(yīng)該按照相關(guān)的法律規(guī)定，它有它的準(zhǔn)確的含義，它是治理機(jī)構(gòu)，但是，是企業(yè)無(wú)一例外地要有場(chǎng)地、設(shè)備、工序、人員、制度這五項(xiàng)要素，這五項(xiàng)要素缺一不可，缺一個(gè)我是不會(huì)點(diǎn)頭的，我是不會(huì)發(fā)證的，有了這五項(xiàng)條件之后，法律上還有一個(gè)很準(zhǔn)確的含義，含義非常豐富的一個(gè)詞，叫相適應(yīng)。如果不適應(yīng)，我也不能點(diǎn)頭，我點(diǎn)了頭，我就是得罪老百姓。[09:35]

[吳清海]:我們現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工這樣一個(gè)企業(yè)現(xiàn)在是什么情況呢？安全控制過(guò)程類型，我選了兩個(gè)圖，很有意義，左上面這個(gè)圖是自動(dòng)化系統(tǒng)，手下面這個(gè)圖是手工勞作，大體上能把我們生產(chǎn)加工的類型表達(dá)出來(lái)，這里面有我想說(shuō)的話，為什么我要選這兩個(gè)？我前面說(shuō)過(guò)加強(qiáng)信息管理，信息化能干什么？信息化從兩個(gè)角度講，順著說(shuō)，有利于各個(gè)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)者落實(shí)責(zé)任，履責(zé)，履行責(zé)任。[09:38]

[吳清海]:《食品安全法》第三條依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就是說(shuō)人家要求你做什么你就做什么。識(shí)別責(zé)任人，倒著說(shuō)，誰(shuí)要把自己說(shuō)的沒(méi)有做到，肯定在最后的產(chǎn)品上要留下一個(gè)印記，所以識(shí)別責(zé)任人。也就是說(shuō)你把缺陷或者責(zé)任不落實(shí)的一點(diǎn)通過(guò)物留到了消費(fèi)者的餐桌上，那消費(fèi)者食用以后肯定是有反應(yīng)的。[09:38]

[吳清海]:在這種情況下用我們通俗的話說(shuō)叫做秋后算帳。辛苦勞作一年，到秋后我們要收獲了，所以要算帳了，算什么賬？是豐收了，是欠收了，還是停收了。這和食品安全一樣，這種情況下，如果我們過(guò)程有信息化的管理，當(dāng)然對(duì)于企業(yè)的管理很容易去識(shí)別責(zé)任人，是哪個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)責(zé)任人落實(shí)，哪個(gè)時(shí)間的，所以，信息化從這個(gè)意義上講非常有利于我們企業(yè)的管理。[09:38] [吳清海]:我今天看到有很多大企業(yè)來(lái)了，據(jù)我了解很多大企業(yè)現(xiàn)在信息化管理還是比較完備的，當(dāng)然也還有許多需要改進(jìn)的。我們還有很多企業(yè)，我前面右下角的圖，大量是手工勞動(dòng)，信息化管理相對(duì)弱一些，對(duì)于企業(yè)的管理來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要多一些。發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)以后，不利于識(shí)別責(zé)任人，不利于識(shí)別責(zé)任人意味著企業(yè)的管理沒(méi)有辦法改進(jìn)，因?yàn)槭虑榘l(fā)生了你還說(shuō)不清是誰(shuí)的責(zé)任，說(shuō)不清楚是誰(shuí)的責(zé)任，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，管理還需要改進(jìn)。[09:38]

[吳清海]:請(qǐng)各位注意一下，質(zhì)檢總局去年年底，12月27號(hào)，頒布了一個(gè)119號(hào)公告，叫“食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任的監(jiān)督檢查規(guī)定”。這個(gè)規(guī)定明確了我們基層質(zhì)檢監(jiān)督局和企業(yè)落實(shí)責(zé)任和監(jiān)督檢查責(zé)任的互動(dòng)關(guān)系，包括縣政府領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，三方的責(zé)任之間的互動(dòng)關(guān)系，它的相關(guān)程序我們做了一個(gè)明確的規(guī)定。請(qǐng)大家注意。我用的是互動(dòng)關(guān)系。說(shuō)任何一方責(zé)任都說(shuō)不明白，如果單純強(qiáng)調(diào)企業(yè)責(zé)任的話，質(zhì)監(jiān)部門(mén)就可以撤銷了，因?yàn)橛衅髽I(yè)責(zé)任就夠了，因?yàn)檫@不是食品安全法的規(guī)定。[09:41]

[吳清海]:因?yàn)槲覀冞€有很多問(wèn)題，所以，政府要加強(qiáng)監(jiān)管，監(jiān)管有一個(gè)具體工作部門(mén)落實(shí)這樣的監(jiān)督責(zé)任，但是質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)在政府部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下還有很多的困難，是一些宏觀困難。包括我們企業(yè)，大家經(jīng)常抱怨說(shuō)質(zhì)監(jiān)部門(mén)到底去查什么？我也和基層同志講，他們喜歡講巡查，我說(shuō)巡什么？你是巡呢還是查呢？你開(kāi)著車，到企業(yè)去檢查，去了以后，你們老客氣，我說(shuō)干嗎非要這樣，你不能坐在你的辦公室檢查嗎？照樣可以。完全可以減少到企業(yè)去的次數(shù)。[09:41]

[吳清海]:我們食品企業(yè)也不要輕易進(jìn)去，我們的法律法規(guī)給企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)環(huán)境做了那么多方面的規(guī)定，溫度、濕度、潔凈度等等很多很多，一撥一撥的人都到企業(yè)去，領(lǐng)導(dǎo)視察偶爾去視察一下沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)槲覀兇笃髽I(yè)經(jīng)常盼望大領(lǐng)導(dǎo)去視察，但是我們執(zhí)法人員就不要到企業(yè)去，確實(shí)給企業(yè)帶來(lái)很多風(fēng)險(xiǎn)，從風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)角度，可以減少，也不是說(shuō)不能去。怎么個(gè)減少法呢？我們就把食品安全法所規(guī)定的，我們?cè)?19公告給各位列出來(lái)了，14個(gè)方面的主體責(zé)任，請(qǐng)各位注意我頂頭上的這個(gè)“方面”，每一個(gè)方面里面有企業(yè)很多很多的責(zé)任，這些責(zé)任在哪里規(guī)定的，各家企業(yè)從事的加工食品不一樣，含義也是有所區(qū)別的，各家應(yīng)該很明白。[09:41]

[吳清海]:119公告把法規(guī)定的14個(gè)方面的責(zé)任一一羅列下來(lái)了，如果一個(gè)縣局需要對(duì)某一個(gè)企業(yè)進(jìn)行檢查的話，會(huì)提前很長(zhǎng)一段時(shí)間給你一個(gè)通知，告知你，請(qǐng)企業(yè)按照法律所規(guī)定的14個(gè)方面的責(zé)任自己自查，自己找你某一個(gè)時(shí)間段，比如我們A企業(yè)2010年4月份，4月一個(gè)月或者4月的某一個(gè)禮拜，或者某一個(gè)禮拜的某一批，因?yàn)楦骷夜S的時(shí)間概念不一樣，我就請(qǐng)你回答，你在這個(gè)時(shí)間段對(duì)這個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)要求有什么差距，我只聽(tīng)你說(shuō)差距，我不聽(tīng)你說(shuō)好話，因?yàn)楹貌缓茫M(fèi)者早已經(jīng)給你有了決定，什么決定呢？ [09:42]

[吳清海]:他繼續(xù)在消費(fèi)你的食品就是最大的決定，他要有問(wèn)題，向執(zhí)法部門(mén)表達(dá)出來(lái)。根本沒(méi)有必要你說(shuō)好的方面，我們就希望聽(tīng)你說(shuō)你還有什么差距，在你說(shuō)你的差距的情況下，我們?cè)賻湍阏也罹啵槐O(jiān)督就是監(jiān)督這一塊，監(jiān)督你還有什么差距，差距是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，差距本身就是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槲乙婚_(kāi)始說(shuō)了，我們食品產(chǎn)鏈到處都有安全風(fēng)險(xiǎn)，我們的責(zé)任，你的責(zé)任、我的責(zé)任是一樣的，大家都在找風(fēng)險(xiǎn)，但是找風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)不一樣，找風(fēng)險(xiǎn)是你本來(lái)的責(zé)任，我的責(zé)任就是監(jiān)督著你來(lái)找風(fēng)險(xiǎn)，這是責(zé)任的問(wèn)題。我對(duì)你是不是對(duì)物負(fù)責(zé)的過(guò)程來(lái)監(jiān)督，我不是對(duì)你的物負(fù)責(zé)，我負(fù)不了這個(gè)責(zé)。是這樣一個(gè)概念。所以，我們119公告法說(shuō)得明明白白。[09:48]

[吳清海]:最后我再說(shuō)兩層意思。我建議我們?cè)谧钠髽I(yè)要老老實(shí)實(shí)地、認(rèn)認(rèn)真真地對(duì)待消費(fèi)者、媒體。我知道我們大企業(yè)無(wú)一例外都很重視，但是大企業(yè)有時(shí)候面臨著復(fù)雜的艱巨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，您會(huì)有不耐煩的時(shí)候，這是以我在執(zhí)法崗位12年的經(jīng)歷，我有大量的這樣的案例。[09:49] [吳清海]:毛主席說(shuō)的那個(gè)話，一個(gè)人做一件好事并不難，難的是一輩子做好事。我認(rèn)為企業(yè)要對(duì)得起消費(fèi)者，難的是你牽涉到對(duì)每一個(gè)責(zé)任都要承擔(dān)起來(lái)，尤其在你面臨市場(chǎng)不適應(yīng)的情況下，你要把這個(gè)事情做好。[09:49] [吳清海]:我在這里想說(shuō)中國(guó)人說(shuō)的一句話，我認(rèn)為這是中國(guó)文化最寶貴的，至少在質(zhì)量安全方面是最好的一種體現(xiàn)。做商業(yè)這個(gè)行當(dāng)最應(yīng)該講的一句話，好漢做事好漢當(dāng)，當(dāng)是兩層意思：一是前面我說(shuō)的整個(gè)一套過(guò)程，法律和標(biāo)準(zhǔn)要求你怎么做，老老實(shí)實(shí)做，一筆一筆做，做完一筆一個(gè)記錄，對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果企業(yè)更好，可以好到99.99999%，但是，我為什么不把這個(gè)話說(shuō)滿，總是有那么0.000001不好的地方，所謂消費(fèi)者投訴就是指揪你的尾巴，在這種情況下，不要躁，不要急，要科學(xué)、認(rèn)真，這個(gè)環(huán)節(jié)你處理不好，我們現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)是很發(fā)達(dá)的，我們不要老埋怨說(shuō)人家記者怎么炒作，兩回事，炒不炒是人家的事情，問(wèn)題是你不要有尾巴露出來(lái)，問(wèn)題是你有尾巴讓人揪出來(lái)的時(shí)候你還不承認(rèn)，這種情況下，你無(wú)疑自己把自己往坑里推。[09:49] [吳清海]:我說(shuō)好漢做事好漢當(dāng)，要緊的是最后的零點(diǎn)零幾，把那個(gè)事負(fù)責(zé)好、落實(shí)好。做企業(yè)難，難在哪？就難在這個(gè)環(huán)節(jié)。其實(shí)我認(rèn)為我們每個(gè)企業(yè)創(chuàng)業(yè)的過(guò)程，是很難的，我不是說(shuō)不難，但是那個(gè)時(shí)間是短暫的，當(dāng)一個(gè)企業(yè)從投資選址，你說(shuō)你再難，你總不能說(shuō)你10年辦一個(gè)企業(yè)，兩天就干砸了，更多的是追求企業(yè)的生命常青，我們不是說(shuō)打造百年老店，不說(shuō)百年，十年就沒(méi)了還說(shuō)什么。[09:49]

[吳清海]:我想最后說(shuō)的話，我們落實(shí)安全法規(guī)，各方面都有責(zé)任。因?yàn)槲仪耙欢握f(shuō)了，從農(nóng)田到餐桌是一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈。以我所在的職位，以我所擔(dān)的責(zé)任，你的產(chǎn)品賣(mài)給你的下家，不管你的下家是誰(shuí)，我講的責(zé)任點(diǎn)，我講主要市責(zé)任，我們生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品，你的下家、責(zé)任點(diǎn)在哪里，我的責(zé)任點(diǎn)就在哪里，最后那個(gè)責(zé)任點(diǎn)在我們今天這樣一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是多種多樣的，如果說(shuō)你給人家送一批貨是你的車送去，或者說(shuō)他拿車來(lái)拉的，或者消費(fèi)者等著排隊(duì)在你們家廠門(mén)口提貨的等等，我想說(shuō)的是，那個(gè)責(zé)任點(diǎn)是什么責(zé)任點(diǎn)呢？這個(gè)物的物權(quán)轉(zhuǎn)移，責(zé)任就轉(zhuǎn)移了。[09:49]

[吳清海]:食品行當(dāng)現(xiàn)在有一種現(xiàn)象，我請(qǐng)我們?cè)谧拇蠹叶甲⒁猓?jīng)常把責(zé)任看成一個(gè)意識(shí)，這是很片面的，很不夠的，必須通過(guò)這個(gè)物去看那個(gè)主體的責(zé)任，這是《食品安全法》特別強(qiáng)調(diào)的。要不然要那么多的機(jī)構(gòu)干什么？這個(gè)機(jī)構(gòu)就是看你的責(zé)任是不是到位了，法律規(guī)定的動(dòng)作你是不是做到了，你沒(méi)有把動(dòng)作做到，風(fēng)險(xiǎn)肯定就是你自己的。所以，企業(yè)這個(gè)環(huán)節(jié)把你所有的環(huán)節(jié)信息技術(shù)做好了，你的責(zé)任落實(shí)就差不多了，我說(shuō)的差不多就是說(shuō)你把小數(shù)點(diǎn)后面延更長(zhǎng)。[09:49]

[吳清海]:如果我們都能做到這一點(diǎn)，食品安全就可以保障。謝謝大家。[09:49]

[主持人]:感謝吳司長(zhǎng)的精彩演講。吳司長(zhǎng)的一番話為我們介紹了我國(guó)食品企業(yè)、食品安全的一些概況和現(xiàn)狀，同時(shí)為我們食品企業(yè)提供了很多思路和啟迪。謝謝吳司長(zhǎng)。[09:50]

[主持人]:我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與否關(guān)系著我們每一位的生命安全和身體健康。下面有請(qǐng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長(zhǎng)徐肖君發(fā)表主題演講。主題是“加強(qiáng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管”。[09:50]

[徐肖君]:尊敬的何加正總裁，各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，大家上午好。在食品安全法頒布一周年之際，人民網(wǎng)組織開(kāi)展“食品安全 信譽(yù)與責(zé)任”高端論壇，深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹落實(shí)《食品安全法》，研究探討提高我國(guó)食品安全水平的措施和途徑，全面加強(qiáng)和改進(jìn)食品安全工作，保障人民群眾身體健康的生命安全具有十分重要的意義。[09:50]

[徐肖君]:剛才何總裁講到了食品安全的重要性，吳司長(zhǎng)又從他的職責(zé)分工給大家詮釋了他所分管的工作和對(duì)于食品安全如何監(jiān)控和對(duì)企業(yè)的要求。實(shí)際上我特別同意他的說(shuō)法，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)部是對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是源頭，但是我看到他片子里箭頭的正反向，實(shí)際上我們是食品加工的原料支持者，同時(shí)，我們的投入品，化肥、農(nóng)藥、農(nóng)業(yè)機(jī)械，實(shí)際上也是互相依賴和依存的。[09:51]

[徐肖君]:不管怎么說(shuō)，做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，既是保障食品安全的必然要求，也是促進(jìn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要保證。近年來(lái)，各級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)在認(rèn)真貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署和各項(xiàng)法律法規(guī)的同時(shí)，在抓好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，確保農(nóng)產(chǎn)品有效供給的同時(shí)，把提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要內(nèi)容，堅(jiān)持標(biāo)本兼治，綜合治理，全面推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，取得了重要的進(jìn)展。經(jīng)過(guò)不懈的努力，農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管能力也得到了不斷的加強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升，有力地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全。[09:52] [徐肖君]:2009年，農(nóng)業(yè)部例行監(jiān)測(cè)顯示，蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率都在96%以上，生鮮品監(jiān)測(cè)合格率100%。從總體上看，我們國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)該說(shuō)是有保障的，是安全的。但是，我們也要清醒地看到，與廣大消費(fèi)者日益提高的要求相比，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的任務(wù)十分艱巨，仍然需要付出更多的努力。[09:52]

[徐肖君]:就是說(shuō)你的那個(gè)96%是安全的，還有4%不安全，當(dāng)然，你要說(shuō)食品安全零風(fēng)險(xiǎn)，這顯然是不符合客觀實(shí)際的。剛才我看到吳司長(zhǎng)的片子里面說(shuō)，如果出現(xiàn)問(wèn)題怎么對(duì)待。尤其是在我們現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生產(chǎn)力發(fā)展水平的情況下，實(shí)際上我們從農(nóng)業(yè)部門(mén)來(lái)講，我們是用發(fā)展中國(guó)家的能力來(lái)扛發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在確實(shí)是這么一回事。所以，下一步農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的任務(wù)還是十分艱巨的，仍然要付出更多的努力。[09:53]

[徐肖君]:下一步我們將按照黨中央、國(guó)務(wù)院的部署和安排，進(jìn)一步貫徹實(shí)施《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，一手抓專項(xiàng)整治，堅(jiān)決打擊違法行為，著力清除問(wèn)題隱患，嚴(yán)防重大事故發(fā)生。一手抓農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，讓老百姓買(mǎi)得放心、吃得安全。[09:54]

[徐肖君]:我們?cè)趺醋瞿兀肯乱徊轿覀円獜倪@樣幾個(gè)方面著手。[09:55]

[徐肖君]:第一，深入開(kāi)展專項(xiàng)整治，消除問(wèn)題隱患，重點(diǎn)整治在蔬菜生產(chǎn)中使用應(yīng)用高毒農(nóng)藥、生豬生產(chǎn)中使用瘦肉精以及水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用孔雀石綠等問(wèn)題。剛才在那個(gè)片子里，吳所長(zhǎng)講到這個(gè)問(wèn)題，我們理解到，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，我們理解為，要加大對(duì)違法生產(chǎn)銷售禁用農(nóng)藥的查處力度，堅(jiān)決打擊各種違法行為。[09:56]

[徐肖君]:第二，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，這也是一個(gè)非常基礎(chǔ)，也是非常關(guān)鍵的問(wèn)題，而且也是在當(dāng)前最難實(shí)施的工作。因?yàn)楝F(xiàn)在我們國(guó)家有2.6億農(nóng)戶，大家都在小規(guī)模地進(jìn)行生產(chǎn)，這個(gè)和食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀差不多的，你的小作坊的比重還是占巨大的比重，實(shí)際上在2.6億農(nóng)戶中，我們可以看出來(lái)，有規(guī)模的組織化的程度現(xiàn)在相對(duì)還是比較弱的，這也是我們下一步工作的一個(gè)重點(diǎn)。[09:56]

[徐肖君]:大規(guī)模開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動(dòng)，集中創(chuàng)建一批蔬菜、水果、茶葉等園藝產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)園、畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)示范廠、水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范廠，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣建設(shè)，全面提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，大力發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品，加快基地建設(shè)，通過(guò)“三品一標(biāo)”的品牌效應(yīng)，帶動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。[09:57]

[徐肖君]:第三，健全監(jiān)管體系，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管能力。現(xiàn)在有一句話說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢出來(lái)的，這是我們認(rèn)同的。但是不能說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是管出來(lái)的，現(xiàn)階段這個(gè)監(jiān)管還是必須的。我們要加快省市縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)的步伐，積極探索鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管公共服務(wù)體系建設(shè)，加快建立間農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，逐步建成一個(gè)布局合理、層次分明、支撐有力的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。[09:57]

[徐肖君]:第四，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，加大執(zhí)法工作力度。建立完善與國(guó)務(wù)院相關(guān)部門(mén)在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，標(biāo)準(zhǔn)制定、食品檢驗(yàn)、信息發(fā)布和事故處理等方面的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，全面加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容，加大執(zhí)法力度。[09:57] [徐肖君]:最后，預(yù)祝此次論壇活動(dòng)取得圓滿成功。謝謝大家。[09:58]

[主持人]:感謝徐局長(zhǎng)。《食品安全法》的落實(shí)離不開(kāi)我們政府部門(mén)的監(jiān)管，食品安全領(lǐng)域的發(fā)展同樣離不開(kāi)食品安全技術(shù)和理論的研究，各大食品研究院和高校的專家學(xué)者正為提高食品安全出謀劃策。[09:58]

[主持人]:下面有請(qǐng)教育部果蔬加工工程研究中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全技術(shù)中心教授、博士生導(dǎo)師胡小松為我們解讀中國(guó)的食品安全問(wèn)題。有請(qǐng)胡教授。[09:58]

[胡小松]:尊敬的何總，尊敬的吳司長(zhǎng)，尊敬的各位企業(yè)家，非常感謝，我爭(zhēng)取10分鐘以內(nèi)講完。[09:59]

[胡小松]:我們的主題是“食品安全 信譽(yù)與責(zé)任”，回顧過(guò)去的一年，食品法的質(zhì)量安全的實(shí)施過(guò)程，特別是我們的企業(yè)在這部法的指導(dǎo)下，我們的政府在這部法的指導(dǎo)下，我們科學(xué)家在這部法的指導(dǎo)下，以及我們的消費(fèi)者是不是在這部法的指導(dǎo)下的產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中得到了實(shí)惠，我想應(yīng)該是得到了，而且是成果顯著的。這是毋庸置疑的。[10:04]

[胡小松]:我想回顧一下，其實(shí)《食品安全法》用20個(gè)字，制定法的時(shí)候就已經(jīng)談到了，第一，預(yù)防為主；我們大家可以看到，這部法使得我們的政府、企業(yè)、學(xué)者集中精力來(lái)解決食品安全風(fēng)險(xiǎn)不要發(fā)生，以預(yù)防為主。[10:04]

[胡小松]:第二，整個(gè)這部法的核心就是制度建設(shè)，我們確實(shí)可以看到，這部法給我們企業(yè)的空間和生存過(guò)程中，確確實(shí)實(shí)體現(xiàn)了一個(gè)核心詞，就是制度建設(shè)，我們確實(shí)可以看到，這部法在企業(yè)中的作用，越來(lái)越多地把安全風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)概念融入進(jìn)去，把民生這個(gè)理念體現(xiàn)出來(lái)。[10:04] [胡小松]:第三是科學(xué)管理，我想剛才吳司長(zhǎng)也好，徐司長(zhǎng)也好，都談到越來(lái)越多的把“安全風(fēng)險(xiǎn)”的概念，把沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)這樣一個(gè)理念，把安全的世界發(fā)生是一個(gè)有風(fēng)險(xiǎn)的概念來(lái)不斷地告訴消費(fèi)者和我們的企業(yè)家們，也就是說(shuō)，《食品安全法》的第二章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的理念，非常細(xì)。[10:05] [胡小松]:第四，職責(zé)明確。大家可以看到，不管是企業(yè)從原料的采購(gòu)，一直到生產(chǎn)，一直到最后消費(fèi)者的餐桌，從田間到餐桌的全過(guò)程的控制，比如今天來(lái)了中糧集團(tuán)的，我們?cè)趶V告當(dāng)中一直看到一個(gè)詞，全產(chǎn)業(yè)鏈。這是中糧集團(tuán)已經(jīng)提倡一兩年的工作，說(shuō)明我們的企業(yè)家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了，作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，必須全產(chǎn)業(yè)鏈控制。同樣，我們政府各部門(mén)在全產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程當(dāng)中職責(zé)如何明確，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上不要出現(xiàn)縫隙。如果出現(xiàn)縫隙了，這個(gè)節(jié)點(diǎn)就沒(méi)有對(duì)接好，盡可能找到那些節(jié)點(diǎn)，去把它完全接合起來(lái)，這樣能保證我們的監(jiān)管是嚴(yán)密的。[10:05] [胡小松]:最后一個(gè)叫做綜合治理。《食品安全法》綜合治理的概念就是說(shuō)要使得我們能夠認(rèn)識(shí)到全產(chǎn)業(yè)鏈從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程，不可能由一個(gè)部門(mén)、由一個(gè)企業(yè)來(lái)完成，它必須是通過(guò)企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括供應(yīng)商和零售商，全過(guò)程來(lái)保證，可能還包括某一個(gè)汽車司機(jī)和運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)，要求你是適度運(yùn)輸，如果是冷卻肉的話，由于你在路上偷工減料，對(duì)不起，我把空調(diào)關(guān)掉，可以節(jié)省油，但是很可能我們企業(yè)就在貨物里面放了一張紙，這個(gè)紙片很便宜，只要溫度超過(guò)4度，這個(gè)紙就會(huì)變成紅色和藍(lán)色，不會(huì)再恢復(fù)了，對(duì)不起，看到這張紙就知道你在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中超過(guò)四度了，當(dāng)然還有更先進(jìn)的技術(shù)，比如一個(gè)很小的東西埋在貨物里面，出來(lái)以后就像U片一樣讀解，在十天、五天或者幾個(gè)小時(shí)里面都清清楚楚記錄了這個(gè)貨物在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度。這些都是很便宜的技術(shù)。[10:05]

[胡小松]:第二個(gè)層面，用很短的時(shí)間想回顧一下解決三件事情。[10:08]

[胡小松]:第一，為什么中國(guó)政府、全世界都高度關(guān)注食品安全問(wèn)題？這是有深刻的社會(huì)發(fā)展階段和歷史背景的。[10:08]

[胡小松]:第二，中國(guó)的食品安全問(wèn)題，我個(gè)人認(rèn)為不是簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)上和媒體和我們，起碼我們大部分企業(yè)認(rèn)識(shí)的這樣一個(gè)狹義的食品安全問(wèn)題，而是一個(gè)非常廣義的食品安全問(wèn)題，所以，中國(guó)要解決食品安全問(wèn)題，作為一個(gè)發(fā)展中的大國(guó)，13億人口這樣一個(gè)大國(guó)，他要解決的食品安全問(wèn)題是非常寬泛的。[10:08]

[胡小松]:第三，我們?cè)趺崔k？首先解決一下為什么的問(wèn)題。請(qǐng)大家回憶一下就簡(jiǎn)單了，1993年以前，9月1號(hào)以前，我們共和國(guó)才取消糧票、糧本、油票。1993年以前共和國(guó)的第一件事情，也是我們農(nóng)業(yè)部最主要的事情，也是最光榮的事情，而且是震驚世界，絕對(duì)對(duì)人類巨大貢獻(xiàn)的事情就是使13億人基本解決溫飽。[10:09]

[胡小松]:就是這樣一件事，所以我想這件事是必須認(rèn)識(shí)到的，也就是一下子才十幾年過(guò)去，剛剛十幾年，還不到二十年，1993年一直到2003年，我想的話，一定要理解這個(gè)共和國(guó)剛剛解決溫飽十幾年時(shí)間，我們這樣一個(gè)發(fā)展水平，發(fā)展模式下，投入這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣一個(gè)公眾快速的食品安全的需求，只有十幾年的時(shí)間。[10:09]

[胡小松]:第二，也要理解我們出現(xiàn)了一些小問(wèn)題。從1988年到1999年，我們國(guó)家為了“菜藍(lán)子”工程，雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、奶、水果、蔬菜、豆制品，這件事情的解決才能使得這個(gè)共和國(guó)的廣大消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)到我吃飽了，我吃好了，吃的營(yíng)養(yǎng)基本不缺失了，能量能夠保證了，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本平衡了，這個(gè)時(shí)候我們才會(huì)出現(xiàn)第三個(gè)階段，也就是說(shuō)，要求我吃的更加健康，更加營(yíng)養(yǎng)，更加安全，更加方便。所以，這樣能不能更客觀地認(rèn)識(shí)到，當(dāng)我們解決了“米袋子”、菜籃子才能去解決餐桌子。否則，恐怕很多事情就是空話。我想這是為什么的原因。[10:09] [胡小松]:第二個(gè)為什么的原因，你要理解到1978年這個(gè)共和國(guó)的食品工業(yè)只有473億人民幣銷售收入，2009年是多少呢？6萬(wàn)億。食品工業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了6萬(wàn)億的銷售收入。隨便算一下你們就知道是多少倍，2009年是6萬(wàn)億，一個(gè)6萬(wàn)億的產(chǎn)值，請(qǐng)大家去查一下，2009年中國(guó)的IT業(yè)多少產(chǎn)值，中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)多少產(chǎn)值，中國(guó)的汽車工業(yè)多少產(chǎn)值，我想當(dāng)你查回來(lái)以后你再看看，食品加工工業(yè)6萬(wàn)億是多么大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。[10:09] [胡小松]:非常客觀地告訴大家，我們的政府一定要認(rèn)識(shí)到，共和國(guó)13億人在依賴著這么大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)體系，6萬(wàn)億銷售收入。這只是一部分，我今天看到的俏江南、麥當(dāng)勞等這些產(chǎn)業(yè)，比如今天在座的企業(yè)麥當(dāng)勞，2009年我們餐飲業(yè)是2萬(wàn)億，6萬(wàn)億加2萬(wàn)億是8萬(wàn)億，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的GDP增加值，8萬(wàn)億當(dāng)中國(guó)民經(jīng)濟(jì)GDP接近8%是這個(gè)行業(yè)創(chuàng)造的，我們簡(jiǎn)稱食品產(chǎn)業(yè)，這么大的產(chǎn)業(yè)，前端關(guān)系著2.6億戶農(nóng)戶的生產(chǎn)，關(guān)系著45萬(wàn)企業(yè)，這背后是多少人就業(yè)，關(guān)系著13億人的消費(fèi)市場(chǎng)。我想，為什么大家都要共同關(guān)心這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈？因?yàn)樗蟆T行業(yè)和這個(gè)產(chǎn)業(yè)比已經(jīng)是小弟弟了，汽車工業(yè)和它比是小得不能再小了。[10:10]

[胡小松]:我想我們的政府不僅要從食品安全方面重視它，更需要從產(chǎn)業(yè)體系上重視它，這是一個(gè)巨大的制造業(yè)。如果不是這樣認(rèn)識(shí)它的話，我想可能有失偏頗。這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)關(guān)乎這么大的人群，所以才會(huì)發(fā)生這樣的問(wèn)題。[10:10]

[胡小松]:這是第一個(gè)為什么。第二個(gè)中國(guó)食品安全問(wèn)題思考。我也一直在思考，僅供參考，我用總結(jié)得非常形象的話，中國(guó)的食品安全問(wèn)題廣義上來(lái)講，第一，能量物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)基本保證到吃飽問(wèn)題，依然是懸在我們這個(gè)共和國(guó)13億以后16億人頭上的一把劍，必須保證還有3億人沒(méi)有生存，還有3萬(wàn)人在絕對(duì)貧困線以下沒(méi)有吃飽，那就是3.3億，3.3億張嘴吃飽的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)能量達(dá)到的問(wèn)題，蛋白質(zhì)供給、脂肪供給必須保證的問(wèn)題，難道不是我們衛(wèi)生部談到的全民營(yíng)養(yǎng)健康的最大的食品安全問(wèn)題嗎？三億多人相當(dāng)于一個(gè)美利堅(jiān)合眾國(guó)的人口啊。[10:10]

[胡小松]:第二，有4億人左右還沒(méi)有吃得豐富，雞、鴨、魚(yú)、肉、豆制品還沒(méi)有達(dá)到保障，營(yíng)養(yǎng)還沒(méi)有平衡。4億人是幾個(gè)澳大利亞？這是第二個(gè)問(wèn)題就是吃得更加平衡的問(wèn)題。[10:11] [胡小松]:第三，我們現(xiàn)在的數(shù)據(jù)越看越擔(dān)心，我們有1.6億人已經(jīng)血脂高了，我們有1.6億人出現(xiàn)學(xué)腦血管病了，我們有五六千萬(wàn)人糖尿病了，我們有2.6億的人體重超標(biāo)，我們有8.1%的人肥胖了。1993年剛吃飽的共和國(guó)公民們現(xiàn)在已經(jīng)是這個(gè)素質(zhì)了。最新的數(shù)據(jù)將會(huì)出來(lái)，我們看了以后很害怕，為什么？農(nóng)村比城市厲害，農(nóng)村的高血脂有些地方已經(jīng)超過(guò)了城市。6億人吃飽，吃撐了，吃壞了，吃得營(yíng)養(yǎng)太過(guò)剩了。我們馬上要推行下一步的全社會(huì)醫(yī)療保障，跟著這些醫(yī)療費(fèi)用都要上來(lái)了。[10:18] [胡小松]:最后一個(gè)食品安全問(wèn)題，就是我現(xiàn)在看到，經(jīng)常媒體報(bào)道的，所謂的13億人，乃至65億的世界上的人，因?yàn)槲覀儑?guó)家去年大約每天有接近2億美元的食用農(nóng)產(chǎn)品和食品走向世界。所以是65億，全球關(guān)心。我說(shuō)的是狹義的食品安全問(wèn)題。[10:19]

[胡小松]:這是中國(guó)能夠傳遞的信息、思考的問(wèn)題，就是產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中每個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。[10:19]

[胡小松]:最后，怎么辦？ [10:19]

[胡小松]:我想說(shuō)，第一叫做正向的全程質(zhì)量控制。我們農(nóng)業(yè)部推行了16個(gè)省的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)記錄，記錄檔案留兩年，以備查。我們談到119號(hào)文，進(jìn)一步明確生產(chǎn)加工過(guò)程，企業(yè)怎么樣站到主體地位上完成責(zé)任。當(dāng)然我們的消費(fèi)者也要擦亮責(zé)任，我們的消費(fèi)者老希望像秦始皇，找到靈丹妙藥，動(dòng)不動(dòng)一個(gè)說(shuō)法就變成了全民的行為。幾年前有一個(gè)說(shuō)法是紅薯是最好的，紅薯漲價(jià)多少，牛奶是不好的，牛奶的銷量降低了多少。這種文化的背景，我覺(jué)得消費(fèi)者一定要擦亮眼睛。最近流行喝綠豆湯、吃生茄子。[10:19]

[胡小松]:所以，你關(guān)注健康要學(xué)會(huì)怎么樣科學(xué)關(guān)注，關(guān)注健康要知道怎么樣系統(tǒng)關(guān)注，關(guān)注安全要理解真正的安全問(wèn)題。所以，我非常覺(jué)得日本和韓國(guó)的食育課非常重要，他們的中小卻有食育課。能不能幫幫我們的孩子從小就學(xué)習(xí)食品科學(xué)的課程。我們大多數(shù)人在食品科學(xué)上是文盲，文盲加迷信。所以，我們消費(fèi)者在這些問(wèn)題的認(rèn)識(shí)上一定要提高認(rèn)識(shí)。[10:19]

[胡小松]:第二逆向的可追蹤。我們能找到責(zé)任人。在座的很多是企業(yè)，你們也很辛苦。作為學(xué)者，我想說(shuō)，信譽(yù)是由質(zhì)量，現(xiàn)在由加安全來(lái)維護(hù)的。你只有把質(zhì)量和安全保證了，才能有美譽(yù)度，才能有消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。這是你的職責(zé)。[10:20] [胡小松]:謝謝！[10:20]

[主持人]:感謝胡教授充滿激情的演講！胡教授不僅站在領(lǐng)導(dǎo)的角度位我們闡述了食品企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，還從專家學(xué)者的角度為我們提供了很多食品安全管理技術(shù)。[10:20]

[主持人]:下面請(qǐng)國(guó)家兒童食品安全行動(dòng)專委會(huì)專家組組長(zhǎng)，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授柴巍中做主題演講，主題是“構(gòu)建中國(guó)食品安全的“二元保障”體系”，有情。[10:21]

[柴巍中]:各位先生，女士們、先生們、朋友們，謝謝人民網(wǎng)邀請(qǐng)，我能登上人民網(wǎng)的高端論壇。我是第三次參加由我們新聞媒體機(jī)構(gòu)專門(mén)舉辦的專題論壇。作為我們大學(xué)的搞這個(gè)教學(xué)科研工作的專業(yè)機(jī)構(gòu)，非常享受這樣的一種方式，因?yàn)槊襟w的力量比我們專家的力量更大，因?yàn)槟銈儌鞑サ氖鼙姷娜巳焊鼜V，傳播的效率更高。通過(guò)這樣一個(gè)良好的渠道，把正確的知識(shí)灌輸給消費(fèi)者的生產(chǎn)是非常非常有效的。受美國(guó)國(guó)務(wù)院的邀請(qǐng)花了一個(gè)多月時(shí)間調(diào)研美國(guó)食品安全宣傳教育，發(fā)現(xiàn)美國(guó)食品安全宣傳教育是非常重要。[10:22]

[柴巍中]:剛才我們質(zhì)檢總局的吳司長(zhǎng)給我舉了一個(gè)非常好的例子，就是一個(gè)好媽媽、好妻子的例子。一個(gè)能干的媽媽就會(huì)有一個(gè)漂亮的廚房，就會(huì)做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的飯菜，會(huì)做飯的媽媽，就會(huì)有一個(gè)有出息的孩子，你就知道一個(gè)媽媽的理念和素養(yǎng)，會(huì)保證家庭的營(yíng)養(yǎng)的安全是至關(guān)重要的。中國(guó)的食品安全問(wèn)題很多，但是復(fù)雜也不復(fù)雜，實(shí)際上就是把現(xiàn)有的正確的知識(shí)和科技有效地實(shí)施起來(lái)。[10:22]

[柴巍中]:怎么才能有效實(shí)施呢？首先是宣傳教育，好媽媽和好妻子的例子對(duì)我講課是一個(gè)非常好的事例。昨天我還在大學(xué)講課，來(lái)的就是一個(gè)衛(wèi)生監(jiān)督的、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的，星期天上課，第一節(jié)課就是衛(wèi)生監(jiān)督，《食品安全法》公布一年了，我講課內(nèi)容必須做很大的調(diào)整。今天講的這個(gè)題目是因?yàn)榇_確實(shí)實(shí)隨著高端論壇提出一個(gè)新的觀點(diǎn)，為什么提食品安全的二元結(jié)構(gòu)和二元保障體系。[10:23]

[柴巍中]:因?yàn)槲覀兪亲鰻I(yíng)養(yǎng)的，最近我看營(yíng)養(yǎng)和社會(huì)發(fā)展的完成，我發(fā)現(xiàn)有一個(gè)非常重要的經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論或者發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論，叫做二元結(jié)構(gòu)理論。我看到這樣的理論，我發(fā)現(xiàn)用到食品安全中非常地恰當(dāng)，我認(rèn)為挺好。所以我做了一個(gè)二元結(jié)構(gòu)理論在食品安全的銜接，我寫(xiě)了這樣的題目。[10:23]

[柴巍中]:剛才胡教授的演講對(duì)我這個(gè)報(bào)告做了一個(gè)非常好的注解，現(xiàn)在我來(lái)開(kāi)始我的報(bào)告。我想簡(jiǎn)單介紹一下二元結(jié)構(gòu)的理論是怎么回事。它是指一個(gè)整體或者一個(gè)整體的體系的分化，如果體現(xiàn)存在兩個(gè)不同的存在狀態(tài)，便稱為二元結(jié)構(gòu)。這是1953年的時(shí)候荷蘭的一位發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家提出的，研究印尼社會(huì)的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)印尼社會(huì)是二元結(jié)構(gòu)，一個(gè)是傳統(tǒng)的、發(fā)展水平低的農(nóng)業(yè)社會(huì)，一個(gè)是城市化的、工業(yè)化水平高的現(xiàn)代社會(huì)。他提出印尼社會(huì)是一個(gè)二元結(jié)構(gòu)社會(huì)。[10:23]

[柴巍中]:美國(guó)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家劉易斯在1954年把這個(gè)學(xué)科完善起來(lái)，干脆建立了二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)理論，并形成了一個(gè)理論。他是研究發(fā)展中國(guó)家并存著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系和城市現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟(jì)體系，也是二元結(jié)構(gòu)，它發(fā)展成一個(gè)比較完整的二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)理論。[10:24]

[柴巍中]:所以在上世紀(jì)70年代以后，二元結(jié)構(gòu)理論延伸并且拓展到經(jīng)濟(jì)以外的政治、文化、社會(huì)等各個(gè)領(lǐng)域，并引申到不同領(lǐng)域。[10:25]

[柴巍中]:我今天把這樣一個(gè)理論引申到食品安全領(lǐng)域。我講的第一個(gè)就是解析咱們國(guó)家的食品安全的二元結(jié)構(gòu)。[10:25]

[柴巍中]:這種二元結(jié)構(gòu)和現(xiàn)在我們中國(guó)疾病有沒(méi)有對(duì)應(yīng)關(guān)系，這個(gè)二元結(jié)構(gòu)對(duì)我們國(guó)家的健康和發(fā)展產(chǎn)生著什么樣的影響。如何實(shí)施咱們國(guó)家食品安全的二元保障體系？有什么樣的措施？我提出什么樣的建議。這是我要講的我要涉足的一些內(nèi)容。[10:25]

[柴巍中]:我首先從營(yíng)養(yǎng)和生命的角度談起。營(yíng)養(yǎng)就是人類通過(guò)攝取食物獲取所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生命活動(dòng)的過(guò)程。人從娘胎來(lái)到這個(gè)世界就是一個(gè)不斷攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程。人的一生就是終生營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程。[10:25]

[柴巍中]:營(yíng)養(yǎng)從哪里來(lái)？就是從食品來(lái)。食品是營(yíng)養(yǎng)的載體，人不是為了吃食而吃食，是為了攝取食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。構(gòu)成食品的有兩個(gè)要素：第一，食品中的一個(gè)核心要素，它必須具有營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。一個(gè)基本的條件是它不含有毒有害的物質(zhì)，它的目的是為了滿足我們?nèi)祟惖纳顒?dòng)的需要，就是食品和營(yíng)養(yǎng)之間有這樣一個(gè)關(guān)系。[10:27]

[柴巍中]:明白了這樣一個(gè)關(guān)系以后，我們就理解什么是安全的食品。《中華人民共和國(guó)食品安全法》定義食品是無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性無(wú)害。無(wú)毒無(wú)害是基本的前提和條件，營(yíng)養(yǎng)要求指的它的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。1996年WHO對(duì)食品安全又有一個(gè)比較完善的表述，世界衛(wèi)生組織講，食品安全是指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。FAO做了一個(gè)補(bǔ)充，說(shuō)人類日常生活中要有足夠、平衡，并且含有人體發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素供給，以達(dá)到完善的食品安全。[10:27]

[柴巍中]:從我們解讀權(quán)威的定義的解釋，我們可以看到中國(guó)食品安全的二元結(jié)構(gòu)。實(shí)際上我們現(xiàn)在把食品安全解析為二元的狀態(tài)，就是衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)安全。衛(wèi)生安全就是關(guān)注毒害物質(zhì)，生物性毒害、化學(xué)性毒害，物理性毒害。我們的營(yíng)養(yǎng)安全關(guān)注的就是營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)功能。這就是中國(guó)食品安全的典型的二元結(jié)構(gòu)。[10:27]

[柴巍中]:二者之間是什么樣的關(guān)系呢？實(shí)際上是相互依存的，互為前提的。沒(méi)有食品衛(wèi)生就不構(gòu)成食品，光有衛(wèi)生沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，那是嚴(yán)重的不安全。所以吃出了一大堆問(wèn)題，高血脂、高血糖、癌癥。這是一個(gè)物體的兩個(gè)方面，是一體兩面，不可分割的。它們的關(guān)系是相互依存的關(guān)系。[10:27]

[柴巍中]:所以這樣的一種食品安全，二元結(jié)構(gòu)與我們國(guó)家的居民健康是什么關(guān)系呢？是我們常常講一句話，“民以食為天”，這就是前面講的人之所以能活著，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)食品中的營(yíng)養(yǎng)讓我們能夠生存，它當(dāng)然是天了。現(xiàn)在的研究說(shuō)80%的疾病是由膳食攝取形成的。那就是膳食相關(guān)性。其實(shí)這個(gè)話，我們中國(guó)的老祖宗在千年以前就講過(guò)“病從口入”，只不過(guò)我們的世界衛(wèi)生組織說(shuō)得更數(shù)量化了，80%的疾病和膳食有關(guān)。[10:28]

[柴巍中]:這是世界衛(wèi)生組織做的數(shù)據(jù)圖，它把一些病做了原因解析以后，我統(tǒng)計(jì)了一下，確確實(shí)實(shí)有80%的疾病，要么是由營(yíng)養(yǎng)直接決定的，要么是營(yíng)養(yǎng)起著非常重要的作用。[10:29] [柴巍中]:世界衛(wèi)生組織講，影響人體健康60%的原因是你自己的生活方式不健康造成的。我們平時(shí)擔(dān)心的水和衛(wèi)生的不安全，煙草、酒精，這些和膳食相比小多了。這張圖可以說(shuō)明老百姓現(xiàn)在的病和我們的飲食是多么的密切。[10:30]

[柴巍中]:這是衛(wèi)生部出版的2008年衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)的資料，我們的死亡的十大病因我都列在這兒了，第一個(gè)病因就是惡性腫瘤，就是癌癥；腦血管病、心臟病排在第二、三位，后面還有很多其他的病，我把這樣的病再做一個(gè)圖表匯總，我把前三位：惡性腫瘤、腦血管病、心臟病，還有營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病，就是典型的慢性疾病、非傳染性疾病。我只要把這四個(gè)病種加在一起，就達(dá)到了70%的病因，其他病也有很多是慢性病的，你就理解了現(xiàn)在中國(guó)人的病也是一個(gè)二元結(jié)構(gòu)狀態(tài)。[10:31]

[柴巍中]:一部分是非傳染性的慢性病，就是占了絕大多數(shù)的比例，剛才說(shuō)了70%，加上其他的慢性病，就已經(jīng)快達(dá)到80%、90%，急性和亞急性的病是相對(duì)少的。[10:33]

[柴巍中]:這樣的病分為這樣的兩類，和我們的食品安全結(jié)構(gòu)是怎么樣的對(duì)應(yīng)關(guān)系呢？食品安全一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)不安全，一個(gè)是衛(wèi)生不安全，營(yíng)養(yǎng)不安全對(duì)應(yīng)的就是慢性疾病，就是吃出的這些高血壓、高血脂等代謝性的失衡。衛(wèi)生不安全就是急性、亞急性、感染性和中毒性的疾病。我發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)規(guī)律，就是二元結(jié)構(gòu)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。[10:33]

[柴巍中]:對(duì)我們國(guó)家來(lái)講，食品營(yíng)養(yǎng)安全比衛(wèi)生安全影響更為嚴(yán)重和深遠(yuǎn)。損害公眾健康，導(dǎo)致成人NCDs普遍發(fā)生。涉及更為廣泛的地域和人群。影響體格、智能發(fā)育、影響兒童健康。現(xiàn)在在咱們國(guó)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不安全，開(kāi)始不太管這一塊，個(gè)人也不太重視，社會(huì)不太敏感，但是它造成的問(wèn)題相對(duì)更加嚴(yán)重。它為什么嚴(yán)重呢？ [10:33]

[柴巍中]:從衛(wèi)生安全方面來(lái)講，一般發(fā)生的問(wèn)題是短期突發(fā)，癥狀非常明顯，影響是局部的人和地區(qū)，個(gè)案發(fā)生，社會(huì)非常敏感，政府也非常重視，處理問(wèn)題非常快速。營(yíng)養(yǎng)不安全怎么辦？長(zhǎng)期緩慢，你個(gè)人也意識(shí)不到，癥狀不明顯，影響非常廣泛，它是普遍發(fā)生的，如果營(yíng)養(yǎng)不安全，這一個(gè)學(xué)校、一個(gè)地區(qū)，或者一個(gè)省都會(huì)發(fā)生這樣的事件，整個(gè)營(yíng)養(yǎng)不安全都會(huì)受到波及和影響，社會(huì)不敏感，政府忽視，解決這樣的問(wèn)題需要長(zhǎng)期對(duì)待。高血壓一得上，將是終身的。[10:33] [柴巍中]:剛才胡小松教授講了，我們數(shù)億的人群是不健康的，就是說(shuō)，我們“東亞病夫”的帽子摘掉了嗎？沒(méi)有，現(xiàn)在問(wèn)題是越來(lái)越嚴(yán)重。糖尿病在我2002年的調(diào)查數(shù)據(jù)是2000萬(wàn)，加上血糖不穩(wěn)定的是4000萬(wàn)，現(xiàn)在最新的報(bào)道已經(jīng)到9000萬(wàn)了，國(guó)外的最新數(shù)據(jù)是已經(jīng)到了一億兩千萬(wàn)。過(guò)去糖尿病都是成人、中年以后，但是現(xiàn)在已經(jīng)到了青年、青少年人群。[10:36] [柴巍中]:我為了再把食品安全解釋得更清楚，我再舉兩個(gè)例子說(shuō)明一下。我們國(guó)家曾經(jīng)發(fā)生了“阜陽(yáng)奶粉”事件和“三鹿奶粉”事件。這也是《食品安全法》的出臺(tái)背景。“阜陽(yáng)奶粉”事件完全忽視了食品的營(yíng)養(yǎng)，但是它沒(méi)有毒害物質(zhì)，“三鹿奶粉”事件錯(cuò)誤地重視營(yíng)養(yǎng)，加上了有毒有害的物質(zhì)，為了加大蛋白質(zhì)的含量，達(dá)到所謂蛋含量要高。他們的共性都是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)非常缺乏，他們通過(guò)營(yíng)養(yǎng)手段來(lái)謀利。三鹿奶粉的營(yíng)養(yǎng)蛋白好象高，阜陽(yáng)奶粉不加蛋白質(zhì)，便宜，我還可以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。都是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)手段牟利。如果從營(yíng)養(yǎng)安全方面解析，阜陽(yáng)奶粉事件就是典型的營(yíng)養(yǎng)不安全，沒(méi)有蛋白質(zhì)，沒(méi)有維生素，沒(méi)有礦物質(zhì)。“三鹿奶粉”事件是有典型的毒害物質(zhì)。[10:36] [柴巍中]:從國(guó)家案例看看食品安全。日本二次世界大戰(zhàn)戰(zhàn)敗以后，1946年開(kāi)始了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)首先是中小學(xué)生的膳食，通過(guò)法制的形式把它固定下來(lái)，經(jīng)過(guò)60多年的發(fā)展，你看看它產(chǎn)生了什么結(jié)果呢？日本人比我們中國(guó)人長(zhǎng)得高，過(guò)去他是“小日本”，現(xiàn)在比我們中國(guó)人長(zhǎng)得高。它是世界長(zhǎng)壽最高的國(guó)家，它是世界上嬰兒死亡率最低的國(guó)家。日本由此有這樣一個(gè)良好的國(guó)民健康狀況，它也是世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展最強(qiáng)的國(guó)家，一個(gè)一億多人口的“小日本”，它的GDP過(guò)去長(zhǎng)期地遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們中國(guó)。日本人的進(jìn)步是人的素質(zhì)的進(jìn)步，是人的理念的進(jìn)步，它1946年就能做這樣一個(gè)重要的事情，而且預(yù)見(jiàn)的這么好。[10:37]

[柴巍中]:我們中國(guó)2009年、2010年都不知道，我們還在談營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽怎么用，是用，還是不用。我們營(yíng)養(yǎng)是不是要調(diào)理、要改進(jìn)，中小學(xué)生根本就沒(méi)有開(kāi)展這些營(yíng)養(yǎng)改善的項(xiàng)目和活動(dòng)，國(guó)家也沒(méi)有納入進(jìn)去，只是企業(yè)在做營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)驗(yàn)。食品的事，是孩子的事，是國(guó)家的事，是民族發(fā)展的事。[10:38]

[柴巍中]:食品安全的完整保障體系，食品安全的二元保障體系，一個(gè)是衛(wèi)生安全的保障，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)安全保障。[10:38]

[柴巍中]:這種二元保障現(xiàn)在在咱們國(guó)家是什么樣的現(xiàn)狀呢？衛(wèi)生安全保障，咱們法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)是健全的，是我們政府和社會(huì)，包括企業(yè)的核心的工作任務(wù)，我們的監(jiān)管力度應(yīng)該是很大的，要不然今天我們很多部委的干部都來(lái)講這個(gè)問(wèn)題。實(shí)行的都是強(qiáng)制性的措施，一旦出現(xiàn)衛(wèi)生管理，絕對(duì)是食品不合格，不能上市。社會(huì)認(rèn)知度很高，但是營(yíng)養(yǎng)安全保障現(xiàn)在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)是缺乏的，它處于一個(gè)非常次要的任務(wù)，可管可不管，疏于監(jiān)管。有些措施不是強(qiáng)制性的，只是推薦性的措施，要用也行，不用也不犯法。社會(huì)認(rèn)知度比較低。[10:39]

[柴巍中]:怎么把咱們國(guó)家的二元保障體系做好，我也提出這樣幾個(gè)措施。一個(gè)是從科技層面來(lái)看，為什么衛(wèi)生安全要保障，就是引入食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，營(yíng)養(yǎng)安全保障一定要有現(xiàn)代食品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和標(biāo)注，這也是強(qiáng)制性的措施。[10:39]

[柴巍中]:我們從生產(chǎn)來(lái)看，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和工業(yè)生產(chǎn)是兩大層面，都要以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，要調(diào)整種植業(yè)的結(jié)構(gòu)，該種什么，不種什么，種多種少，養(yǎng)多養(yǎng)少，都要有科學(xué)的研究。提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，減少或消除污染和毒害，這是同業(yè)生產(chǎn)。[10:39]

[柴巍中]:工業(yè)生產(chǎn)是以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，維護(hù)提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，減少或消除污染和毒害。[10:44]

[柴巍中]:從監(jiān)管層面，衛(wèi)生來(lái)講，毒害物質(zhì)的強(qiáng)制性監(jiān)管要實(shí)施，營(yíng)養(yǎng)安全是處在疏于監(jiān)管的過(guò)程，都要強(qiáng)制性的監(jiān)管。像“阜陽(yáng)奶粉”這樣的事件出來(lái)是安全還是不安全？ [10:44] [柴巍中]:當(dāng)前咱們國(guó)家從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，我覺(jué)得除了這些措施還有這樣一些建議。我們首先是食品安全，特別是營(yíng)養(yǎng)安全的社會(huì)宣教一定要到位，而且一定要把這樣的宣教要做到到學(xué)校、中小學(xué)的校園里，我們要培養(yǎng)一代食品安全的新人。剛才胡教授講的食育，要有食育，還要有健商，我們有智商、情商，還要有健商。我們有德育、體育，還要有食育。我們中華民族應(yīng)該是高素質(zhì)的。不光是要學(xué)習(xí)數(shù)理化，還要學(xué)習(xí)健康的知識(shí)，有健康的素養(yǎng)。[10:44]

[柴巍中]:我們的數(shù)學(xué)家陳景潤(rùn)先生不到60歲就死了，我們的損失是多么地大。我們調(diào)查IT企業(yè)的老總，壽命都不高，與北京市平均壽命75歲的差距很遠(yuǎn)。[10:44]

[柴巍中]:第二個(gè)方面，加強(qiáng)食品安全，特別是食品營(yíng)養(yǎng)安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范的建立。[10:44]

[柴巍中]:第三，加強(qiáng)食品科技，特別是營(yíng)養(yǎng)健康對(duì)食品安全的支撐作用。我們現(xiàn)在都是衛(wèi)生的，毒害物質(zhì)的都是科技、檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)，但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的科技相對(duì)比較缺乏。[10:44]

[柴巍中]:第四，在食品產(chǎn)業(yè)階段，明確的樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，以保障消費(fèi)者健康為目標(biāo)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想和原則。“十一五”綱要里面其中有一個(gè)是以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，我們的食品企業(yè)沒(méi)有很好地利用它，什么叫用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)它？ [10:44]

[柴巍中]:第五，重視兒童食品安全和營(yíng)養(yǎng)安全的大力保障，加大國(guó)家行動(dòng)和項(xiàng)目的支持，把孩子的吃飯、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保障要由國(guó)家管起來(lái)，要盡快做起來(lái)，我們?cè)龠@么耽誤，日本人做得很好，歐美也做得挺好，就咱們中國(guó)人在這兒講“神七”、“神六”、“兩彈一星”，我們卻把我們最重要的接班人給忘了，人比導(dǎo)彈更重要。孩子就是家庭的靈魂，就是家庭的希望，對(duì)國(guó)家來(lái)講，我們的青少年就是國(guó)家的未來(lái)。我們?cè)谶@個(gè)世界競(jìng)爭(zhēng)，人和人的競(jìng)爭(zhēng)，大國(guó)的崛起首先是人的崛起。現(xiàn)在世界迎來(lái)了新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的浪潮，健康產(chǎn)業(yè)。營(yíng)養(yǎng)健康是與健康相關(guān)的。這是繼IT信息技術(shù)第四次浪潮以后的第五次全球致富浪潮。[10:45]

[柴巍中]:在這個(gè)產(chǎn)業(yè)浪潮的發(fā)展中，我們也遇到三個(gè)方面的革命：一個(gè)是新能源革命，一個(gè)是產(chǎn)業(yè)革命，一個(gè)是新的生活方式的革命。[10:45]

[柴巍中]:為什么要產(chǎn)生這樣的一種新的產(chǎn)業(yè)浪潮？為什么有這樣的一種革命？是因?yàn)槲覀兊纳鐣?huì)發(fā)展、我們的經(jīng)濟(jì)水平提高了，人民要求要健康，人們要求吃得有營(yíng)養(yǎng)，要健康長(zhǎng)壽，涉及到方方面面，我們不是為賣(mài)房子而買(mǎi)房子，不是為了賣(mài)汽車而買(mǎi)汽車，我是為了長(zhǎng)壽，服務(wù)方式的改變產(chǎn)生了的新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮和趨勢(shì)，我想食品發(fā)展放在這樣一種大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮之下，是與我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)的。[10:45] [柴巍中]:謝謝。[10:45]

[主持人]:感謝柴教授非常專業(yè)、精辟的演講，也希望柴教授提出的中國(guó)食品安全二元保障體系能夠盡快地建立并完善起來(lái)。[10:45]

[主持人]:企業(yè)是食品安全的主體，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是落實(shí)食品安全法最重要的一環(huán)。企業(yè)在食品安全方面的作為直接體現(xiàn)出企業(yè)社會(huì)的公德心和責(zé)任感。我們下面聽(tīng)一聽(tīng)來(lái)自食品企業(yè)關(guān)于食品安全的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。有請(qǐng)康師傅集團(tuán)總部中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝，他演講的主題是“企業(yè)如何構(gòu)建安全體系”。[10:46]

[楊乾輝]:尊敬的何總裁、尊敬的各位與會(huì)嘉賓，大家好。首先我要感謝主辦單位能夠給我這個(gè)機(jī)會(huì)，《食品安全法》出臺(tái)一周年前夕和各位分享一下企業(yè)在《食品安全法》的指導(dǎo)之下如何推動(dòng)食品安全管理。[10:50]

[楊乾輝]:我在以下三個(gè)方面和各位作報(bào)告：理念、管理、技術(shù)。[10:51] [楊乾輝]:誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新是康師傅的經(jīng)營(yíng)理念，我們認(rèn)為，在《食品安全法》出臺(tái)之后，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)給了一個(gè)規(guī)范和方向的指導(dǎo)。在這個(gè)規(guī)范和方向指導(dǎo)下，讓我們企業(yè)更能夠按照我們經(jīng)營(yíng)的理念：誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新推動(dòng)食品安全管理。尤其是在我們?nèi)绾魏蜕舷掠沃g的合作關(guān)系，使我們能夠以誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新這個(gè)理念來(lái)和他們合作。同時(shí)也指引我們?cè)诶^續(xù)創(chuàng)新上，如何在食品安全管理做得更到位，更接近。[10:51]

[楊乾輝]:我們認(rèn)為，企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨各種風(fēng)險(xiǎn)，包括戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。但是，不管是哪一種風(fēng)險(xiǎn)，我們認(rèn)為，食品安全風(fēng)險(xiǎn)是凌駕所有企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)之上。我們認(rèn)為唯有食的安全才有食的美味。所以，我們的目標(biāo)是要在產(chǎn)品設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)上保證食品的安全，然后才能再保證產(chǎn)品生產(chǎn)的安全。在確保食的安全的基礎(chǔ)之上，我們才能確保消費(fèi)者對(duì)我們產(chǎn)品的滿意，而不只是提供給消費(fèi)者食的美味。[10:51]

[楊乾輝]:如何落實(shí)食品安全管理？我們認(rèn)為，食品安全管理最重要的是在于如何管理我們所使用的原材料。像剛剛幾位專家提到的，我們?nèi)绾未_保從農(nóng)產(chǎn)品的源頭管理到飯桌上的食品安全。但是，最源頭的應(yīng)該是在原物料的管理。所以，我們?cè)谑称钒踩芾砩献钪氐膽?yīng)該是在原物料的管理。在這里和各位分享一下我們?nèi)绾喂芾砉?yīng)商以及原物料來(lái)供我們使用。在這里基本上分成幾個(gè)邏輯來(lái)思考如何管理。[10:51]

[楊乾輝]:我們首先對(duì)我們所使用的原物料做一個(gè)分類，分成甲乙丙三類，對(duì)于供應(yīng)商我們會(huì)依照原物料的內(nèi)容和供應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)分成ABC三類供應(yīng)商。針對(duì)每類供應(yīng)商，我們的做法是不一樣的，對(duì)于A類的供應(yīng)上我們是要從最源頭開(kāi)始，在我們開(kāi)發(fā)一個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候，最源頭就和他們建立一個(gè)技術(shù)合作伙伴，從最源頭開(kāi)發(fā)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，我們考慮要使用什么原物料，就已經(jīng)選好了哪一個(gè)供應(yīng)商或者哪幾個(gè)供應(yīng)商，建立技術(shù)合作伙伴關(guān)系。在共同開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，就把食品安全考慮進(jìn)去了。[10:51]

[楊乾輝]:對(duì)于B類供應(yīng)商，我們會(huì)加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)控。對(duì)C類供應(yīng)商，是執(zhí)行品控管理。我們對(duì)于供應(yīng)商的管理是按照分類的等級(jí)采取不同的管理方式。[10:51]

[楊乾輝]:對(duì)于如何評(píng)鑒一個(gè)供應(yīng)商是不是符合我們的需求，是不是能夠納入我們的供應(yīng)鏈的體系，我們這個(gè)評(píng)鑒和資格認(rèn)證必須有品保部、研發(fā)部和采購(gòu)部三方同認(rèn)證。我們有一套供應(yīng)商的評(píng)鑒作業(yè)辦法，這個(gè)評(píng)鑒作業(yè)辦法也包括了如何評(píng)鑒以及評(píng)鑒的項(xiàng)目，各個(gè)部門(mén)的評(píng)鑒結(jié)果再整合到各個(gè)不同的整體中確認(rèn)是不是可以成為我們的供應(yīng)商。我常常講能夠成為康師傅的供應(yīng)商是非常光榮的一件事情，因?yàn)樗砹怂哂性谌皆u(píng)鑒都認(rèn)可的條件之下才能做我們的合作伙伴。[10:52]

[楊乾輝]:供應(yīng)商如何評(píng)鑒呢？和各位做一個(gè)分享。第一，要確保所提供的原料規(guī)格是可以的，是有科學(xué)認(rèn)證的，是可執(zhí)行的。第二，我們對(duì)每一個(gè)供應(yīng)商的生產(chǎn)工藝要進(jìn)行評(píng)估，對(duì)它在哪一個(gè)環(huán)節(jié)影響質(zhì)量、影響食品安全，我們會(huì)列為重點(diǎn)管控的要點(diǎn)。第三，我們要確認(rèn)制程穩(wěn)定到位，很大一部分是我們?cè)u(píng)保部門(mén)的責(zé)任，確保它的品質(zhì)是穩(wěn)定的。第四，它有完善的技藝和可追溯的資料。在這樣幾個(gè)要點(diǎn)之下，經(jīng)營(yíng)理念和康師傅配合我們才可以采用。這個(gè)經(jīng)營(yíng)理念很大一部分是我們采購(gòu)部門(mén)需要去做的評(píng)鑒。從經(jīng)營(yíng)者的所以我們這個(gè)評(píng)鑒辦法需要三方共同來(lái)評(píng)鑒，這樣可以確保我們的原料的供應(yīng)品質(zhì)是是可靠的，是合乎我們所擬定的規(guī)格。[10:55]

[楊乾輝]:第二個(gè)方面我們著重的是如何確保在生產(chǎn)體系里面能夠落實(shí)食品安全管理辦法。我們食品安全的管理辦法是整合了現(xiàn)有的先進(jìn)的各種品質(zhì)管理體系，再加上政府有關(guān)食品生產(chǎn)廠商的認(rèn)證作業(yè)辦法，參與了方方面面我們建立的我們的食品安全管理的辦法，我們有一個(gè)很重要的目的就是我們要成為在我們所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品的領(lǐng)域是專業(yè)的生產(chǎn)廠商，提供給消費(fèi)者安全的產(chǎn)品，最后確保消費(fèi)者使用我們產(chǎn)品的時(shí)候能夠有最大的滿意度。[10:56]

[楊乾輝]:整合生產(chǎn)體系、管理體系是希望我們這個(gè)體系能夠有一個(gè)很穩(wěn)定、很先進(jìn)的，而且最重要的是本身的體系是一個(gè)持續(xù)的系統(tǒng)。[10:56]

[楊乾輝]:在食品安全管理體系之下，我們更重視的是如何落實(shí)到每一個(gè)工廠的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。所以，工廠管理中有一個(gè)品質(zhì)保證制度，從源頭管理、過(guò)程控制、成品管理進(jìn)行全方位的預(yù)防、管理、控制，以確保產(chǎn)品的安全。所以我們有很多的制度和SOP。我在這里特別和各位強(qiáng)調(diào)，康師傅在做法上非常獨(dú)到的地方就是對(duì)包裝儲(chǔ)運(yùn)的運(yùn)輸管理。因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品都是包裝食品，即使在工廠里面我們已經(jīng)做得很好，但是產(chǎn)品出了工廠到經(jīng)銷商的倉(cāng)庫(kù)，最終到各個(gè)通路的販?zhǔn)埸c(diǎn)，如何確保在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)造成產(chǎn)品品質(zhì)的傷害或食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，我們都納入了這些管理。我們的評(píng)保部門(mén)都要對(duì)我們經(jīng)銷商的倉(cāng)庫(kù)做查核，對(duì)我們最終通路的終端做查核，做到最終管理我們的產(chǎn)品。[10:58]

[楊乾輝]:接著我再稍微向各位報(bào)告一下食品安全的創(chuàng)新。[10:59]

[楊乾輝]:我們有三大技術(shù)支撐：食品安全管理精進(jìn)平臺(tái)、食品安全檢驗(yàn)分析體系、關(guān)鍵是原物料研究。[10:59]

[楊乾輝]:食品安全管理精進(jìn)平臺(tái)，我們有一個(gè)食品安全精進(jìn)平臺(tái)，可以對(duì)食品安全體系做預(yù)警，同時(shí)能夠提早采取行動(dòng)。[11:00]

[楊乾輝]:關(guān)鍵原物料的研究是對(duì)供應(yīng)鏈做深入的研究。[11:00]

[楊乾輝]:食品安全管理精進(jìn)是從信息搜集到風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)防范的做法，到最后對(duì)我們整個(gè)管理體系的精進(jìn)來(lái)采取行動(dòng)。這一個(gè)環(huán)節(jié)不但做事后的食品安全管理，而且在事先也采取了必要的管理措施。[11:02]

[楊乾輝]:在食品安全檢驗(yàn)分析體系中，我們依照可能造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有幾套分析檢驗(yàn)系統(tǒng)，檢驗(yàn)分析系統(tǒng)除了不斷提升我們的檢驗(yàn)分析能力，我們也依據(jù)需求和外界學(xué)術(shù)單位、研究單位來(lái)合作。包括農(nóng)殘殘留分析體系、獸藥殘留分析體系、污染物非法添加物分析體系、食品添加劑分析體系、包裝材料分析體系。[11:02]

[楊乾輝]:對(duì)關(guān)鍵原物料研究，我們采取了三個(gè)辦法：自主基礎(chǔ)研究及上游供應(yīng)鏈調(diào)查；開(kāi)展院校合作（博士后工作站），博士后工作站很重要的工作課題是品評(píng)和食品感覺(jué)管理技術(shù)合作，我們也和供應(yīng)商的合作，對(duì)于A類的供應(yīng)商我們采取的是技術(shù)合作伙伴，在最前沿的時(shí)候，在采用之前，我們雙方已經(jīng)合作如何確保原料供應(yīng)的安全。[11:02]

[楊乾輝]:在《食品安全法》出臺(tái)的前一年，我們整個(gè)集團(tuán)成立了食品安全管理部，它的主要功能是如何和各有關(guān)功能做協(xié)調(diào)和溝通，需要哪些部分我們提供我們的資源來(lái)協(xié)助他們完成哪一部分。比如和售后服務(wù)部門(mén)、和營(yíng)業(yè)部的流通評(píng)保部門(mén)，和生產(chǎn)部的現(xiàn)狀的評(píng)保，和研發(fā)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，統(tǒng)統(tǒng)能夠起到一個(gè)引導(dǎo)和查核、輔助的作用。[11:04] [楊乾輝]:以上是我很簡(jiǎn)短地和各位報(bào)告了康師傅的經(jīng)營(yíng)理念，我們?cè)谑称钒踩芾淼闹攸c(diǎn)，以及我們?cè)诩夹g(shù)創(chuàng)新上如何推進(jìn)食品安全管理的能力。[11:04]

[楊乾輝]:正像我開(kāi)頭所講的，康師傅的經(jīng)營(yíng)理念是“誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”。我們未來(lái)也一定是繼續(xù)秉持這個(gè)經(jīng)營(yíng)理念，和我們的上下游合作伙伴以誠(chéng)信、務(wù)實(shí)的態(tài)度合作，同時(shí)以創(chuàng)新技術(shù)的理念不斷地推動(dòng)食品安全管理的能力。我們認(rèn)為這樣做不但是企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)的必要，同時(shí)也是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者、對(duì)社會(huì)應(yīng)盡的責(zé)任。以上簡(jiǎn)短的報(bào)告，請(qǐng)各位多多指正。謝謝。[11:04] [主持人]:感謝楊所長(zhǎng)的精彩發(fā)言！我們有理由相信，康師傅會(huì)用其“誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的理念，還有其構(gòu)建的安全體系作為保障，為我們消費(fèi)者生產(chǎn)出更多、更安全的食品。[11:05] [主持人]:今天因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，更多的嘉賓和企業(yè)代表不能在這里做主題發(fā)言，但是沒(méi)有關(guān)系，人民網(wǎng)將開(kāi)辟網(wǎng)上訪談欄目，我們會(huì)邀請(qǐng)更多的嘉賓和企業(yè)代表，就“食品安全 信譽(yù)與責(zé)任”話題進(jìn)行深入的探討和交流。歡迎大家繼續(xù)關(guān)注。[11:05]

[主持人]:接下來(lái)請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓休息，我們給大家準(zhǔn)備了茶點(diǎn)，十分鐘之后回到這里繼續(xù)我們的高端對(duì)話。[11:05]

[主持人]:歡迎大家回到論壇現(xiàn)場(chǎng)！接下來(lái)我們將進(jìn)行本次論壇的互動(dòng)對(duì)話環(huán)節(jié)，相信幾位嘉賓的智慧碰撞，能給我們帶來(lái)啟迪。[11:23]

[主持人]:有請(qǐng)以下嘉賓到主席臺(tái)：中國(guó)社科院食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建、康師傅集團(tuán)總部中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝、中糧集團(tuán)食品營(yíng)銷有限公司總經(jīng)理陳剛、麥當(dāng)勞中國(guó)公司副總裁欒江紅、泰安普瑞特機(jī)械制造有限公司董事長(zhǎng)范偉國(guó)。[11:23]

[主持人]:幾位好。我們都知道食品安全是我們每一天都要面對(duì)的問(wèn)題，“民以食為天，國(guó)以民為本”。老百姓最關(guān)心的問(wèn)題就是這個(gè)東西能不能吃，吃起來(lái)安不安全。近期食品也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，比如“地溝油”事件，還有之前的“三鹿奶粉”遺留事件，我想先請(qǐng)張主任為我們分析一下您認(rèn)為這些事件的根源在哪里？我們今后如何采取措施避免這些問(wèn)題？ [11:25]

[張永建]:其實(shí)剛才很多嘉賓的發(fā)言中都談到了，中國(guó)的食品安全問(wèn)題和發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全問(wèn)題不太一樣，有我們國(guó)家自己的特點(diǎn)。但是我們也包含了一些共性，所以，食品安全的問(wèn)題是要分清不同的性質(zhì)、不同的問(wèn)題，然后采取有針對(duì)性的治理措施。其中我認(rèn)為法制建設(shè)是一個(gè)很重要的方面。[11:26]

[張永建]:2004年，我們受政府有關(guān)部門(mén)的委托，做了一個(gè)專項(xiàng)研究，我們提出來(lái)食品安全要建設(shè)九大保障體系，其中第一個(gè)就是談到法律體系。實(shí)際上，我們當(dāng)時(shí)統(tǒng)計(jì)，從新中國(guó)建國(guó)以來(lái)，到我們當(dāng)時(shí)做的這個(gè)項(xiàng)目（2004年），國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了涉及食品安全的法律法規(guī)、規(guī)范性文件889部，其中“文革”前7部，“文革”1部，剩下的800多部都是改革開(kāi)放以后制定的。這些法律法規(guī)基本涵蓋了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，也基本包含了所有的食品品種，比如說(shuō)保健食品，當(dāng)然，在我們的法制建設(shè)中，也存在著一些問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，根據(jù)這種社會(huì)發(fā)展的需要，我們政府及時(shí)調(diào)整，包括人大整個(gè)食品安全的立法當(dāng)中，在比較短的時(shí)間，推出了《食品安全法》。所以，我認(rèn)為《食品安全法》在我們國(guó)家食品安全法制建設(shè)當(dāng)中具有里程碑意義的。[11:28] [張永建]:我個(gè)人提出它提出了幾個(gè)和以往法律法規(guī)不太一樣的地方。我們以往的法律法規(guī)更多的是通過(guò)行政管理來(lái)調(diào)整，這個(gè)《食品安全法》的法規(guī)有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是它更加重視科學(xué)技術(shù)、科學(xué)方法在法制管理當(dāng)中的應(yīng)用，將風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估納入法制體系。同時(shí)，為了協(xié)調(diào)好我們現(xiàn)在的分段管理的模式，也成立了國(guó)家食品安全委員會(huì)，更高層面上協(xié)調(diào)各部委食品安全的監(jiān)管。[11:29]

[張永建]:我想，隨著政府管制的強(qiáng)化，隨著企業(yè)意識(shí)的增強(qiáng)，隨著消費(fèi)者保護(hù)意識(shí)的不斷增強(qiáng)，以及新聞媒體更多的關(guān)注和監(jiān)督，我國(guó)的食品安全形勢(shì)會(huì)越來(lái)越好。謝謝大家。[11:29] [主持人]:感謝張主任為我們解讀了一下目前食品安全問(wèn)題，包括我們《食品安全法》的實(shí)施。我想請(qǐng)問(wèn)康師傅的楊所長(zhǎng)，您的企業(yè)在《食品安全法》實(shí)施一年來(lái)，在保證食品安全方面都做了哪些改革或者調(diào)整？能不能和我們分享一下？ [11:29]

[楊乾輝]:我剛剛的報(bào)告內(nèi)容里面特別提到，《食品安全法》出臺(tái)的前一年，我們集團(tuán)特別在我們的研發(fā)體系里面成立了一個(gè)食品安全管理部，這個(gè)食品安全管理部在成立以后，非常關(guān)注食品安全法的內(nèi)容以及它出臺(tái)以后應(yīng)該如何因應(yīng)一些前期準(zhǔn)備工作。[11:31]

[楊乾輝]:在推動(dòng)食品安全管理的過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)《食品安全法》提供了一個(gè)很好的規(guī)范和指導(dǎo)方針，讓我們和我們的合作伙伴在推動(dòng)飲食管理的時(shí)候起到一個(gè)很好的溝通平臺(tái)，很容易達(dá)到共識(shí)。所以，我覺(jué)得《食品安全法》的出臺(tái)對(duì)像康師傅這樣從事食品的行業(yè)是非常有幫助的，它提供了一個(gè)很好的平臺(tái)和很好的規(guī)范。[11:31]

[楊乾輝]在我們實(shí)際的執(zhí)行方面，我們更加體認(rèn)食品安全在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的前期作業(yè)中就要關(guān)注，所以，企業(yè)常常在講，食品安全是設(shè)計(jì)出來(lái)的，而不是管理出來(lái)的。在我剛剛的報(bào)告中，我們對(duì)原物料的分類，各種各樣的原物料的規(guī)格如何定性，以及供應(yīng)商如何分類，分類的依據(jù)是什么，這些必須要在產(chǎn)品設(shè)計(jì)或者原物料，在設(shè)計(jì)面上如果能夠顧得到，食品安全才能夠得到保證。《食品安全法》的出臺(tái)幾位專家特別強(qiáng)調(diào)用科學(xué)方法，對(duì)食品安全做管理，這也引導(dǎo)著我們?nèi)绾斡每茖W(xué)的方法提升企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全管理的立項(xiàng)給一個(gè)指導(dǎo)作用。所以，我個(gè)人認(rèn)為，《食品安全法》的出臺(tái)對(duì)食品企業(yè)來(lái)講是一個(gè)好消息，相信未來(lái)對(duì)我們整個(gè)行業(yè)的發(fā)展會(huì)有非常關(guān)鍵性的引導(dǎo)作用。[11:33]

[主持人]:謝謝楊所長(zhǎng)。楊所長(zhǎng)也談到了《食品安全法》其實(shí)就是讓我們站在了一個(gè)更高點(diǎn)，讓我們有這種前瞻性，能夠切實(shí)地面對(duì)食品安全問(wèn)題，不能說(shuō)出來(lái)了問(wèn)題再去想辦法解決。[11:34]

[主持人]:中糧集團(tuán)是此次世博會(huì)的高級(jí)贊助商，同時(shí)集團(tuán)的福臨門(mén)食用油又是世博會(huì)唯一的指定用油，想問(wèn)一下陳剛總經(jīng)理，中糧集團(tuán)在食品安全方面有哪些好的經(jīng)驗(yàn)和理念，為我們分享一下？ [11:34]

[陳剛]:中糧集團(tuán)是上海世博會(huì)高級(jí)贊助商，但是，服務(wù)世博會(huì)的產(chǎn)品不僅是福臨門(mén)的食用油，實(shí)際上福臨門(mén)的大米、面粉、還有葡萄酒，肉食類的產(chǎn)品、茶類的產(chǎn)品都是服務(wù)世博會(huì)的產(chǎn)品。今天在座的既有國(guó)資委對(duì)中糧監(jiān)管的領(lǐng)導(dǎo)，也有質(zhì)檢總局對(duì)整個(gè)國(guó)家食品安全監(jiān)管的領(lǐng)導(dǎo)，很高興有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)能夠系統(tǒng)地介紹一下中糧集團(tuán)希望給消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)健康的食品、高品質(zhì)的生活空間和生活服務(wù)，尤其是我們的產(chǎn)品都是和老百姓生活息息相關(guān)的。這些問(wèn)題的敏感性，和胡小松教授講的一樣，六萬(wàn)個(gè)億，八萬(wàn)個(gè)億，其實(shí)它的影響力是更大的。[11:35]

[陳剛]:中糧集團(tuán)作為一個(gè)國(guó)企，對(duì)食品安全的重視程度是放在責(zé)任大于天這樣一個(gè)位置上，我們董事長(zhǎng)也在食品安全廣泛體系的研究基礎(chǔ)上提出產(chǎn)業(yè)鏈好產(chǎn)品這樣一個(gè)戰(zhàn)略發(fā)展的指導(dǎo)思想。昨天我們剛在門(mén)頭溝書(shū)院里召開(kāi)了2010年中糧年會(huì)，特別榮幸地邀請(qǐng)到李榮融主任到會(huì)作了指示。我們?nèi)娴叵驀?guó)資委領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了全產(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)際水準(zhǔn)的糧油食品企業(yè)的戰(zhàn)略，這個(gè)戰(zhàn)略的核心就是通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和服務(wù)，來(lái)確保糧油食品安全，來(lái)確保為消費(fèi)者提供在安全基礎(chǔ)上營(yíng)養(yǎng)、健康。當(dāng)然，食品還要有美味，這樣一種核心戰(zhàn)略。[11:35]

[陳剛]:剛才在簽到板上我也寫(xiě)了這么一句話，叫做“產(chǎn)業(yè)鏈好產(chǎn)品，全面保障食品安全”。[11:36]

[陳剛]:其實(shí)在企業(yè)內(nèi)部的食品安全的管理制度、認(rèn)證體系這些方面，剛才康師傅的嘉賓介紹得非常詳細(xì)，我相信各個(gè)企業(yè)在吳司長(zhǎng)介紹的全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的管理之下，信息系統(tǒng)保障之下，這個(gè)方面很多是相似的。企業(yè)也非常認(rèn)同質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，設(shè)計(jì)出來(lái)的，不是檢查出來(lái)的。中糧希望真正你從事的這些產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、種植、加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、分銷到我們服務(wù)的客戶，我們和欒總之間，和麥當(dāng)勞有業(yè)務(wù)往來(lái)，最終雖然是麥當(dāng)勞的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，但是其中也有中糧的原料供應(yīng)，這些供應(yīng)之中，我們也是需要去負(fù)責(zé)、溝通到位，最終保證消費(fèi)者享受到的產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)安全的。[11:37]

[陳剛]:我覺(jué)得全產(chǎn)業(yè)鏈的好產(chǎn)品可以說(shuō)對(duì)目前這樣一個(gè)中國(guó)食品，或者中國(guó)的經(jīng)濟(jì)，或者中國(guó)的國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康要求迅速提升發(fā)展這樣一個(gè)階段的一種保障措施，一種比較有效的保障方法。謝謝。[11:37]

[主持人]:感謝陳總從一個(gè)企業(yè)自身的出發(fā)點(diǎn)為我們談了一下企業(yè)的食品安全。[11:40] [陳剛]:我也可以再補(bǔ)充一個(gè)例子，一個(gè)是正向的管理，剛才我們談得比較多，還有一個(gè)是逆向的可追訴、可追蹤。比如說(shuō)我們和麥德龍啟動(dòng)了一個(gè)從田間到餐桌的麥斯達(dá)的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目就是說(shuō)你可以在超市中選擇產(chǎn)品，在條形碼計(jì)算機(jī)上一掃，你可以看到這個(gè)蘋(píng)果是山東還是陜西，是哪個(gè)城市哪個(gè)林場(chǎng)，哪個(gè)林場(chǎng)工人管理的哪棵樹(shù)上結(jié)下來(lái)的果子，包括其他產(chǎn)品也是一樣的。[11:41]

[陳剛]:所以我認(rèn)為可追溯是從另外一個(gè)角度保障《食品安全法》講的食品安全第一責(zé)任人是經(jīng)營(yíng)者。我們覺(jué)得，企業(yè)也應(yīng)該從這個(gè)角度落地，實(shí)施企業(yè)食品安全法的責(zé)任。[11:41] [陳剛]:政府的責(zé)任就是立法、監(jiān)督、監(jiān)管。政府要去推動(dòng)。消費(fèi)者的責(zé)任就是應(yīng)該積極地參與監(jiān)管，參與這個(gè)過(guò)程，有問(wèn)題需要去投訴，這是消費(fèi)者自身的權(quán)益，也是對(duì)于行業(yè)或者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康水平或者對(duì)食品健康水平的推動(dòng)。[11:41]

[陳剛]:企業(yè)，尤其是大型企業(yè)，尤其是國(guó)有企業(yè)，應(yīng)該做食品安全理念的踐行者、推動(dòng)者，通過(guò)這樣的制度、方式和新技術(shù)、信息化的完善，確實(shí)讓我們食品安全管理的指導(dǎo)思想，能夠有技術(shù)上的落地方式，讓消費(fèi)者有維權(quán)、知情這樣一種實(shí)踐的路徑，我覺(jué)得這樣一個(gè)閉環(huán)運(yùn)行由整個(gè)社會(huì)集體來(lái)推動(dòng)。當(dāng)然今天有很多媒體朋友，包括今天我們的論壇都是借助人民網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)，何總裁非常有遠(yuǎn)見(jiàn)，也需要社會(huì)媒體共同推動(dòng)，這樣的話，我相信中國(guó)的食品安全事業(yè)會(huì)進(jìn)步得更快一些。謝謝大家。[11:41]

[主持人]:謝謝陳總的精彩發(fā)言，也是對(duì)我們食品安全產(chǎn)業(yè)的美好愿望，希望能夠盡早實(shí)現(xiàn)。我們食品產(chǎn)業(yè)不僅僅是某幾個(gè)部門(mén)單方面的作用，是幾個(gè)部門(mén)相互協(xié)作，不僅有好的政策，還要有先進(jìn)的技術(shù)。剛剛茶歇的時(shí)候您也提到了洋快餐的欒總，欒總您作為我們臺(tái)上唯一一位女士，又是洋快餐的代表，您對(duì)食品安全有什么獨(dú)到的見(jiàn)解？ [11:41]

[欒江紅]:謝謝主持人。我剛加入麥當(dāng)勞不到九個(gè)月的時(shí)間，在座的各位人士都是我的老師。[11:41]

[欒江紅]:我加入了一個(gè)我認(rèn)為責(zé)任很沉重的企業(yè)。麥當(dāng)勞從大陸第一間餐廳起是20年前建立的，但是麥當(dāng)勞真正進(jìn)入中國(guó)是28年。為什么我們這樣說(shuō)呢？實(shí)際上農(nóng)業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)很清楚，麥當(dāng)勞認(rèn)為我們是一個(gè)非常有價(jià)值的品牌，我們?cè)谌?10多個(gè)國(guó)家經(jīng)營(yíng)著同樣標(biāo)準(zhǔn)的餐廳、同樣標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，我們的產(chǎn)品品牌的價(jià)值在美國(guó)華爾街說(shuō)過(guò)，品牌價(jià)值高于我們整個(gè)資產(chǎn)的價(jià)值。所以，這個(gè)品牌價(jià)值不是說(shuō)你做廣告，你做市場(chǎng)銷售就能夠顯示出來(lái)市場(chǎng)價(jià)值，而是方方面面的共同組成過(guò)程。[11:42]

[欒江紅]:食品安全這個(gè)基本就是我們的血液，我們跟我們自己講，如果食品安全不能認(rèn)認(rèn)真真地保障，不能認(rèn)認(rèn)真真地實(shí)行，我們就失去了所有生存的意義，所以，這個(gè)對(duì)于麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)是非常認(rèn)真，而且?guī)缀跏俏覀兊囊粋€(gè)圣經(jīng)，所以，我們?cè)谄髽I(yè)中，我們的理念是我們叫一個(gè)縮寫(xiě)QSCLV，它的解釋就是品質(zhì)，品質(zhì)就包括剛才柴教授講的二元體制，就是食品安全和營(yíng)養(yǎng)安全，其次它就是服務(wù)，還有我們的品牌價(jià)值，物超所值，所有這些對(duì)于我們來(lái)說(shuō)全部認(rèn)認(rèn)真真地執(zhí)行。所以，我們是從源頭，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，整個(gè)的過(guò)程中，我們是科學(xué)的，而且是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)兀凑彰恳粋€(gè)步驟來(lái)執(zhí)行的。[11:42]

[欒江紅]:我可以舉一個(gè)非常簡(jiǎn)單的例子，比如我們的薯?xiàng)l供應(yīng)，就是土豆。實(shí)際上我們?cè)?8年前先到中國(guó)考察，然后用了三年時(shí)間培養(yǎng)土豆的種子，在座的科學(xué)家、專家是清楚的，土豆是一步一步的，一年培養(yǎng)多大，一年培養(yǎng)多大，其實(shí)要是三年半，我的土豆會(huì)更大，但是當(dāng)時(shí)我們?cè)u(píng)估了所有的風(fēng)險(xiǎn)，如果超過(guò)三年，它會(huì)有可能染上病毒，也有可能染上什么樣的環(huán)境污染等等。所有這些，我們反反復(fù)復(fù)地來(lái)培養(yǎng)，用了八年的時(shí)間，這只是一個(gè)產(chǎn)品的一個(gè)供應(yīng)。所以，我們?cè)诠?yīng)鏈的管理中幾近苛求我們自己，和供應(yīng)商一起合作，達(dá)到我們所要求的水準(zhǔn)。[11:44] [欒江紅]:同時(shí)我們?cè)诓蛷d非常嚴(yán)格地進(jìn)行程序的管理，不管是餐廳每一個(gè)員工的培訓(xùn)，還有餐廳的操作流程，我們有一個(gè)最長(zhǎng)的21個(gè)月的循環(huán)的檢視系統(tǒng)，從員工培訓(xùn)的第一天起，在21個(gè)月中有一個(gè)跟蹤檢驗(yàn)，包括提前兩天通知餐廳以及不通知餐廳的情況下，以及工作日、周末的情況下，對(duì)餐廳12大步驟的嚴(yán)格的檢驗(yàn)，來(lái)不斷地尋求改善的辦法。[11:44]

[欒江紅]:第三個(gè)部分就是我們的法規(guī)部分，我們自己有一個(gè)非常非常高的嚴(yán)格的要求，但是可以注意到我們是在各地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的。我們根據(jù)我們自己嚴(yán)格的規(guī)定和規(guī)范的支持，我們和各地的法規(guī)要進(jìn)行無(wú)縫連接、無(wú)縫溝通，所以《食品安全法》實(shí)施的時(shí)候，我們又認(rèn)真地檢識(shí)了一個(gè)我們自身所掌控的規(guī)章制度，或者是我們的程序，是不是嚴(yán)格地按照中國(guó)的《食品安全法》進(jìn)行的，進(jìn)行自我的自身檢驗(yàn)。[11:44]

[欒江紅]:對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們非常高興中國(guó)有這個(gè)《食品安全法》，因?yàn)閷?duì)于我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的環(huán)境的保障，而且促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。所以，我們也是張開(kāi)雙臂迎接這個(gè)《食品安全法》的真正實(shí)施。謝謝。[11:45]

[主持人]:感謝欒總，欒總對(duì)《食品安全法》頒布以后的企業(yè)食品安全問(wèn)題充滿了樂(lè)觀的態(tài)度。讓我們的老百姓不僅能夠把快餐吃得快，還要吃得更健康、更安全。[11:47]

[主持人]:接下來(lái)我想請(qǐng)范偉國(guó)董事長(zhǎng)談一談，在食品機(jī)械生產(chǎn)制造商與食品安全這兩者之間的關(guān)系？您有什么獨(dú)特看法？ [11:47]

[范偉國(guó)]:謝謝主持人，在《食品安全法》頒布一周年之際，我特別感謝人民網(wǎng)給我們食品機(jī)械的企業(yè)一個(gè)機(jī)會(huì)，在這里向大家匯報(bào)一下。我們企業(yè)是一個(gè)以機(jī)械制造為主體的企業(yè)，在機(jī)械制造這個(gè)主體里面，80%的主營(yíng)業(yè)務(wù)來(lái)自于食品、飲料等今天參會(huì)的嘉賓里面有很多很多都是我們尊貴的上帝、客戶，包括中糧集團(tuán)旗下有很多企業(yè)都是我們的客戶，當(dāng)然我更希望更期盼著有一天能夠?yàn)闂羁偂闄杩偺峁┓?wù)，也得到你們的一些支持。在這里，也借這個(gè)場(chǎng)合感謝各個(gè)企業(yè)對(duì)我們這么多年來(lái)一貫的支持和信任。謝謝大家。[11:47]

[范偉國(guó)]:剛才主持人提到食品機(jī)械的問(wèn)題，我們是這樣理解的，因?yàn)槲覀冞@個(gè)公司的前身是1971年設(shè)立的泰安市輕工機(jī)械廠，當(dāng)年是我們國(guó)家輕工部，為扶持和發(fā)展山東省的釀酒和飲料產(chǎn)業(yè)而配套設(shè)立的一個(gè)機(jī)械廠，歷經(jīng)38年的發(fā)展，我們?cè)谶@38年的發(fā)展過(guò)程中深深地知道，食品機(jī)械與食品安全之間的關(guān)系，在《食品安全法》中，明確了食品機(jī)械對(duì)食品安全生產(chǎn)的一些要素關(guān)系，當(dāng)然，這里面沒(méi)有明確提出來(lái)，但是我們一直深刻理解這個(gè)精神。[11:48]

[范偉國(guó)]:對(duì)于我們公司來(lái)講，我們是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)裝備中心，也是山東省唯一的一個(gè)做食品加工機(jī)械為重點(diǎn)中心，我們是一個(gè)國(guó)家級(jí)中心，還有一個(gè)山東省重點(diǎn)技術(shù)中心，所以我們要承擔(dān)起我們的責(zé)任和使命，在食品安全法里提到了一個(gè)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)、承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任的問(wèn)題。我們的這個(gè)企業(yè)對(duì)于我來(lái)講是雙重身份：第一，我是一個(gè)消費(fèi)者，第二，我又必須對(duì)食品加工企業(yè)提供一個(gè)放心的、安全的、衛(wèi)生的機(jī)械設(shè)備，來(lái)保障食品加工企業(yè)的整個(gè)工藝落實(shí)和完善，從這個(gè)角度講，我們公司這么多年來(lái)一直是在致力于這方面的研發(fā)和制造，提供全過(guò)程的、系統(tǒng)的衛(wèi)生級(jí)、食品級(jí)的機(jī)械設(shè)備。[11:50]

[范偉國(guó)]:剛才主持人提到這個(gè)問(wèn)題，作為我來(lái)講，我們公司這么多年來(lái)，特別是《食品安全法》頒布一周年以來(lái)，我們一直在這方面做著不懈的努力，2005年受國(guó)家發(fā)改委的委托，我們起草制定了《食品工業(yè)用不銹鋼玻璃容器標(biāo)準(zhǔn)》，涵蓋了食品、飲料和釀酒，包括乳制品等等。做這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候，這個(gè)產(chǎn)品實(shí)質(zhì)上是我們1996年當(dāng)時(shí)根據(jù)國(guó)內(nèi)的葡萄酒和農(nóng)產(chǎn)品的一些果蔬汁的加工要求，我們從歐美國(guó)家引入了食品級(jí)的概念，當(dāng)時(shí)是企業(yè)的一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槲覀儑?guó)家在食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)方面確實(shí)有空白，發(fā)改委委托我們制定了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)2009年開(kāi)始頒布執(zhí)行，在這個(gè)過(guò)程中，我們也做了一些探索。[11:50]

[范偉國(guó)]:《食品安全法》頒布以后，我們根據(jù)國(guó)家新的要求，又負(fù)責(zé)起草制定了食品工業(yè)用的無(wú)菌儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在已經(jīng)上報(bào)國(guó)家各部門(mén)正在待批。在整個(gè)過(guò)程中，我們參與了國(guó)家輕工器械通用的標(biāo)準(zhǔn)制定，制定標(biāo)準(zhǔn)的目的就是想在整個(gè)食品加工機(jī)械過(guò)程中有一個(gè)能夠保證食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生化、衛(wèi)生級(jí)、清潔化、安全化，包括我們經(jīng)常提到的無(wú)菌化，想達(dá)到這樣一個(gè)最終的目的，我們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中，橫跨的行業(yè)很多，我們一直在發(fā)揮我們的市場(chǎng)多樣性和技術(shù)廣泛性，整合、兼容各個(gè)行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)。[11:51]

[范偉國(guó)]:例如，我們把葡萄酒和啤酒行業(yè)的溫控和自動(dòng)化技術(shù)，整合到果汁和白酒行業(yè)，我們把發(fā)酵行業(yè)的無(wú)污染菌的技術(shù)和攪拌技術(shù)在葡萄酒和果汁行業(yè)整合，包括現(xiàn)在我們把啤酒和農(nóng)產(chǎn)品深加工的技術(shù)向葡萄酒整合，這樣能夠力爭(zhēng)達(dá)到對(duì)食品加工企業(yè)提供一個(gè)可靠的、完整的、智能化的、達(dá)到食品級(jí)概念的成套系統(tǒng)，這就是我們近年來(lái)一直在不懈努力做的，希望能夠給食品加工企業(yè)整合一個(gè)生態(tài)化、綠色化的解決方案，這是我們這些年和我們大型科研院所一直聯(lián)合攻關(guān)的一些項(xiàng)目。借這個(gè)機(jī)會(huì)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下。謝謝。[11:53]

[主持人]:謝謝范總。范總的發(fā)言為我們介紹了一下食品機(jī)械生產(chǎn)與食品安全的關(guān)系。同時(shí)，他也為自己做了一個(gè)非常有底氣、非常硬氣的宣傳。我想起碼是要東西好，所以才會(huì)有這么有底氣的宣傳。[11:53]

[主持人]:最后還想請(qǐng)各位專家和企業(yè)代表就現(xiàn)在我們面臨的這些問(wèn)題能不能談一談我們目前國(guó)內(nèi)還有哪些食品安全面臨的問(wèn)題和有待解決的方面？ [11:53]

[張永建]:我個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)當(dāng)前食品安全問(wèn)題最最重要的就是政府履行職責(zé)，企業(yè)遵紀(jì)守法。我有一句話是這么講的，再好的法律不是制定出來(lái)的，而是執(zhí)行出來(lái)的。如果我們的法律真正地能夠執(zhí)行，真正能夠不走樣地執(zhí)行，真正依法行政，真正按照法律的規(guī)定，企業(yè)承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任，我相信中國(guó)的食品安全水平將會(huì)再上一個(gè)新臺(tái)階。[11:56]

[楊乾輝]:我個(gè)人覺(jué)得，我非常認(rèn)同柴教授談到的一個(gè)很重要的觀點(diǎn)，就是教育消費(fèi)者，和消費(fèi)者溝通，教育消費(fèi)者。如何讓消費(fèi)者和廣大的大眾關(guān)注身體健康和保養(yǎng)。剛剛提到的“健商”，我非常贊同。不管是法制的推動(dòng)及建立，都有賴最終的消費(fèi)者，因?yàn)槲覀兯a(chǎn)的產(chǎn)品最終是面向廣大的消費(fèi)者，唯有消費(fèi)者能夠得到最正確的訊息，能夠關(guān)注自己的而且是有正確的信息來(lái)關(guān)注自己的身體健康。我覺(jué)得這是可以持續(xù)不斷地回饋給人們，不管是執(zhí)法者，還是生產(chǎn)廠家，甚至于說(shuō)推銷的廠商，都能夠不斷地關(guān)注，這樣才能夠滿足終端消費(fèi)者的需求。所以，我個(gè)人覺(jué)得，這可能是一個(gè)契機(jī)，也是一個(gè)機(jī)會(huì)。[11:56]

[主持人]:首先祝賀中糧集團(tuán)在世博會(huì)取得的成績(jī)，我們知道機(jī)遇面前一定有挑戰(zhàn)，陳總，您覺(jué)得下一步中糧集團(tuán)在食品安全方面的問(wèn)題會(huì)遇到什么樣的挑戰(zhàn)？ [11:56]

[陳剛]:這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好。食品安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)管理過(guò)程，沒(méi)有最好，只有更好。因?yàn)樾袠I(yè)的標(biāo)準(zhǔn)或者說(shuō)社會(huì)的進(jìn)步，過(guò)去可能我們是以能吃飽就覺(jué)得蠻不錯(cuò)了，現(xiàn)在要吃好。在這樣的基礎(chǔ)之上，才能有整個(gè)社會(huì)人民健康水平的提升。其實(shí)有一個(gè)很重要的意識(shí)，你自己的健康從某種意義上來(lái)講不僅僅是你自己的事情。因?yàn)槿绻悴×耍愕募胰藭?huì)付出很多的辛勤的操勞，社會(huì)的保障體系會(huì)因你的疾病而運(yùn)轉(zhuǎn)，所以，你個(gè)人的健康實(shí)際上是一個(gè)放大的社會(huì)問(wèn)題。[11:57] [陳剛]我個(gè)人最大的挑戰(zhàn)就是在于消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和文化，包括精神層面的需求和我們食品衛(wèi)生安全管理的動(dòng)態(tài)不斷發(fā)展之間的挑戰(zhàn)。我相信這個(gè)挑戰(zhàn)不僅能夠?qū)χ屑Z集團(tuán)，應(yīng)該說(shuō)對(duì)所有的從業(yè)企業(yè)都是一個(gè)不斷面對(duì)、不斷提升、不斷超越的話題。謝謝。[11:57]

[主持人]:欒總，我想請(qǐng)問(wèn)您作為非常有影響力的“洋快餐”企業(yè)代表，您對(duì)“洋快餐”遇到的困難和難題有怎樣的解讀？ [11:58]

[欒江紅]:剛才各位專家、各位企業(yè)的老總都已經(jīng)談過(guò)了，就是食品安全對(duì)于這個(gè)供應(yīng)鏈，對(duì)于管理應(yīng)該有什么樣的挑戰(zhàn)，我可能有另外一個(gè)角度來(lái)談一談。實(shí)際上企業(yè)現(xiàn)在確實(shí)面臨著一些挑戰(zhàn)，關(guān)于《食品安全法》頒布以來(lái)。其實(shí)我今天覺(jué)得很遺憾，我們的衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)、藥監(jiān)局的領(lǐng)導(dǎo)和工商管理局的領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有在場(chǎng)。[11:58] [欒江紅]:因?yàn)榇蠹叶贾馈妒称钒踩ā肥歉鱾€(gè)部委的共同聯(lián)合實(shí)施的法律，它非常好從國(guó)家的層面中界定了各個(gè)部委的職責(zé)和監(jiān)管的職責(zé)。但是，我們作為一個(gè)企業(yè)，因?yàn)槲覀冊(cè)谌珖?guó)有1000多家店，我們?cè)谌珖?guó)各地都在經(jīng)營(yíng)，作為一個(gè)企業(yè)，在新的安全法頒布之后，這個(gè)企業(yè)要應(yīng)對(duì)的是各地級(jí)、市級(jí)和縣級(jí)的政府，我希望《食品安全法》從國(guó)家級(jí)明確各職責(zé)之后，能夠順利地使各地、各省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)、地級(jí)有一個(gè)共同的同樣的標(biāo)準(zhǔn)和同樣的解讀。[11:59] [欒江紅]:就像剛才吳司長(zhǎng)說(shuō)的證照問(wèn)題，對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)這是一個(gè)非常實(shí)際的題。因?yàn)樵诟鞯兀?dāng)企業(yè)的證照過(guò)期，或者新開(kāi)發(fā)一個(gè)業(yè)態(tài)的時(shí)候，會(huì)在不同的機(jī)構(gòu)申請(qǐng)證照，這時(shí)候我們自己覺(jué)得《食品安全法》真正推廣以來(lái)可能頒布到各地的時(shí)候?qū)σ粋€(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)，因?yàn)槲覀冏约簭淖C照的申領(lǐng)過(guò)程中感覺(jué)到我們還沒(méi)有完全做到無(wú)縫連接，從中央級(jí)一直到各地市級(jí)，所以我在此也希望我們的關(guān)于《食品安全法》宣傳的媒體同志幫我們企業(yè)呼吁一下，能夠在這種非常龐大、非常好的安全法實(shí)施之后，注意到各地市、縣級(jí)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)有一個(gè)更好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。謝謝。[12:00]

[主持人]:謝謝欒總為我們分享了她的看法。我相信欒總對(duì)我們媒體提出的訴求在我們?nèi)嗣窬W(wǎng)食品頻道的訪談中找到答案。最后想請(qǐng)問(wèn)范總，您不同于他們的食品生產(chǎn)，您是食品機(jī)械制造，您覺(jué)得您的企業(yè)在今后有什么困難和遇到的難題？ [12:00]

[范偉國(guó)]:作為我們搞食品加工機(jī)械的，可能面臨兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是市場(chǎng)的促進(jìn)和帶動(dòng)作用，帶動(dòng)我們食品一線再上一個(gè)臺(tái)階，上一個(gè)水平。隨著《食品安全法》的頒布，食品加工企業(yè)肯定要更加注重它的加工過(guò)程，衛(wèi)生級(jí)、安全性以及它的生態(tài)和綠色。在這個(gè)過(guò)程中，就對(duì)我們的食品加工設(shè)備提出來(lái)一些要求，我們一直的理念就是我們的設(shè)備必須服從服務(wù)于食品加工企業(yè)的工藝，我們的設(shè)備怎么能保證它的工藝的實(shí)現(xiàn)，這就對(duì)我們提出了一個(gè)很重要的課題。第二，我們個(gè)人作為一個(gè)食品機(jī)械的提供商，我們有沒(méi)有一種自覺(jué)的行為，把我們的所知、所思、所想，包括我們的所做，做好，做成一套完整的加工設(shè)備體系，提供給我們的食品加工設(shè)備商，在這方面我們正在做深入的研究，我們想給食品加工企業(yè)能夠提供一個(gè)衛(wèi)生級(jí)的、安全性的、基礎(chǔ)性的、生態(tài)性的，包括整個(gè)全過(guò)程綠色性的加工成套設(shè)備，這是我們的一個(gè)追求。謝謝。[12:02] [主持人]:感謝范總，非常坦率地跟我們分享了他所面臨的困難和問(wèn)題。[12:02]

[主持人]:今天通過(guò)各位專家和企業(yè)代表的對(duì)話，我們對(duì)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任、企業(yè)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)有的作為和企業(yè)面臨的食品安全的困境等等一系列的問(wèn)題有了一個(gè)更深入的了解。非常感謝幾位嘉賓暢所欲言，你們的思考與實(shí)踐就是我們食品安全不斷進(jìn)步的前提。謝謝你們做出的貢獻(xiàn)。非常感謝幾位。[12:02]

[主持人]:各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，下面即將開(kāi)始的是本次論壇最后一個(gè)環(huán)節(jié)，即人民網(wǎng)走進(jìn)食品企業(yè)大型采訪活動(dòng)的啟動(dòng)儀式。此次活動(dòng)人民網(wǎng)將派出報(bào)道團(tuán)深入食品企業(yè)，對(duì)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地采訪，用事實(shí)說(shuō)話，采訪內(nèi)容將在食品頻道以專題的形式為大家一一呈現(xiàn)。[12:03] [主持人]:下面就讓我們用熱烈的掌聲有請(qǐng)人民網(wǎng)總裁何加正、人民日?qǐng)?bào)新聞協(xié)調(diào)部主任曹煥榮、國(guó)家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司司長(zhǎng)吳清海、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長(zhǎng)徐肖君、國(guó)務(wù)院新聞辦網(wǎng)絡(luò)局副局長(zhǎng)魏正新、國(guó)資委宣傳局副局長(zhǎng)盧衛(wèi)東共同上臺(tái)。[12:03] [主持人]:請(qǐng)各位嘉賓在我倒數(shù)5下之后按動(dòng)啟動(dòng)球。[12:03] [主持人]:5、4、3、2、1。[12:04]

[主持人]:感謝各位嘉賓。請(qǐng)何總留步。此次人民網(wǎng)報(bào)道團(tuán)首站采訪的企業(yè)是康師傅控股有限公司。請(qǐng)何總作為人民網(wǎng)報(bào)道團(tuán)名譽(yù)團(tuán)長(zhǎng)將采訪旗交到康師傅控股有限公司華北區(qū)董事長(zhǎng)張百清的手上。有請(qǐng)張總。[12:04] [主持人]:請(qǐng)何總授旗。[12:04]

[主持人]:張總從何總手中接過(guò)了這面旗，就意味著人民網(wǎng)的采訪活動(dòng)即將在康師傅展開(kāi)。之后我們將奔赴幾十家食品企業(yè)對(duì)企業(yè)食品安全進(jìn)行全方位的報(bào)道，希望大家持續(xù)關(guān)注人民網(wǎng)食品頻道的相關(guān)活動(dòng)。[12:05]

[主持人]:感謝與會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓，今天的活動(dòng)到這里就要結(jié)束了。[12:05] [人民網(wǎng)]:本次論壇到此結(jié)束，感謝各位網(wǎng)友的關(guān)注，下次再見(jiàn)！[12:06]