第一篇：財務部綠色飯店規章制度

財務部綠色飯店規章制度

綠色飯店定義為理念：以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源。

1.財務部人員盡量重復利用辦公用紙；提倡無紙化辦公；

2.將辦公垃圾按可回收和不可回收嚴格分類；

3.不使用一次性辦公用品；辦公用品盡量可使用更換筆,規定按人用完調換一次筆芯.,便于重復利用筆殼；

4.辦公設備設施責任落實到人,不用時隨手關機；

5.規定辦公室空調使用時段:冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調;夏天氣溫超過35度才可以開冷空調，夏天開啟溫度不低于26度；進出辦公室隨手關門,防止冷暖氣無為外漏；

6.定時開燈，在自然采光充足下不能開啟辦公室用燈,晚上加班或遇陰雨天才能開燈,并做到隨手關燈；

7.員工自用電器不能在辦公室充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費；

8.員工工作服裝嚴格遵守酒店規定的更換時間,盡量節約洗衣用水用電；

9.重復使用生活用水,打掃衛生后的水繼續留作沖洗拖把；

10.員工洗澡按酒店規定時間嚴格執行,后臺部門根據工作性質盡量不經常洗澡,節約用水從每個人做起；

11.培訓綠色飯店知識，增強節能意識，了解熟悉酒店的綠色產品；

12.嚴禁在辦公室內吸煙,勸阻客人盡量不在辦公室里吸煙；

13.洗滌衛生用抹布禁止使用含磷清潔劑；

14.號召員工盡量不使用排放污染氣體的交通工具。

第二篇：綜合部綠色飯店管理規章制度

綜合部綠色飯店管理規章制度

綠色飯店定義為理念：以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源。

有關規定：

一:前臺

1:所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。

2.不使用不符合環保要求的包裝。

3.不使用一次性辦公用品.辦公用品按人按時定量.規定每兩月可更換一次筆芯.盡量可更換筆，便于重復利用筆殼；重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用.4.設備設施責任落實到人,不用時隨手關機。

5.規定空調使用時段:冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調;夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調..否則,追究使用人責任并進行經濟處罰。新風和背景音響做到定時開關。

6.定時開燈,正常條件下不能亂開室內不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關燈；營業前和營業結束后馬上關閉所有不必要開起的燈光.消毒燈要在營業結束后才能開啟。

7.員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。

8.員工工作服裝嚴格遵守酒店規定的更換時間,盡量節約洗衣用水用電。

9.滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學藥劑。

10.員工洗澡按酒店規定時間嚴格執行,定時定量.根據工作性質盡量不經常洗澡,節約用水從每個人做起。

11.進出營業場所隨手關門,防止冷暖氣無為外漏。

12.嚴禁在營業場所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業場所里吸煙。

13.洗滌衛生用抹布禁止使用含磷清潔劑。

14.號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開機動車在賓館內進出。

二:后臺:

1；按照《食品衛生法》等相關法律法規進行生產、加工，提供綠色食品、衛生食品、安全食品。

2；保證使用檢疫合格的肉食品。

3；不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。

4:所有燈具必需按規定時間開起。

5:使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關,嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。

6:嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并.每天檢查烤箱的密封度發現問題馬上報修防止和跑氣現象。

7:各類調味品做到每天定量領用,營業結束后專人回收保管。

8:各樣原材料控制好各操作規程防止浪費,做到物盡其用。

9:充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。

10:對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發現使用不當立即給予指正。

11:對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。

12:對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開門次數降低消耗量。

13:所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管,并每月統計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。

14:控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。

15:西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。

16:加強對各種工具的保管和保養工作,減少人為的損耗。

第三篇：淺談綠色飯店

淺談綠色飯店

陳榕鄭州旅游職業學院鄭州市 450009

摘要: 綠色革命已滲透到當今社會生活的方方面面，綠色飯店的理念已成為飯店可持續發展之路，創建綠色飯店，提倡綠色設計，推出綠色客房，提供綠色食品，開展綠色服務，引導綠色消費。關鍵詞: 綠色飯店實施創建

旅游資源是旅游活動賴以展開的物質基礎，一個地區的旅游業要得到合理的發展，必須依賴于對旅游資源的適當開發和利用。飯店業作為旅游業延伸的產業之一，一方面自然環境、生態環境為飯店提供自然物質資源，另一方面飯店對環境和資源也產生影響，因此，飯店建設環保與否直接影響地區環境、資源的可持續發展，直接關系到旅游業的發展進程。在此情況下，綠色飯店的理念被提出。

一、綠色飯店

綠色飯店是國際通用的“生態標志”和環球品牌，國際上有“green hotel”（綠色飯店）、“eco-efficient hotel”（生態效益型飯店）、“environmental-friendIy hotel”（環境友好型飯店）等。綠色飯店以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源的飯店，其核心為顧客提供舒適、安全、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環境的保護和對資源的合理利用，即安全、健康、環保。從可持續發展理論的角度看，綠色飯店就是指飯店業發展必須建立在生態環境的承受能力之上，符合當地的經濟發展狀況和道德規范。

綠色飯店的界定是建立在一些基本運作原則或理念的具體化之上的，最基本的有5G原則：樹立綠色意識(Green consciousness)，營造綠色環境(Greenenvironment)，提供綠色產品和綠色服務(Greenproduct service)，實施綠色管理(Green management)，開展綠色營銷(Green marketing)。其中綠色管理又可分為5R原則：減量化原則、再使用原則、再循環原則、替代原則和節約原則。

綠色飯店的標準是一個廣泛適用的標準，不受星級、規模、檔次等限制，任何從事接待服務的飯店都可以采用綠色飯店標準。又因環境問題具有普遍性，且環境影響不受地域、發展狀況的限制，同時綠色飯店的標準只有得到了廣泛的認同和采用，才能形成一種環境保護的力量，促使全社會的環境保護工作并促使消費者的觀念轉變。

二、綠色飯店在國內外的發展

19世紀80年代中期，由歐洲人發起了一系列追求人與自然和諧相處的“綠色行動”，這種“綠色行動”開始在全世界的范圍內產生影響，并向社會生活和經濟領域的各個方面滲透，有綠色食品、服飾、住宅、汽車等，綠色飯店就是在這樣的“綠色浪潮”下產生的。80 年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動下，歐洲的一些飯店意識到飯店應對環境保護起到積極作用，逐漸開始改變經營策略，加強環境意識，實施環境管理，極力營造飯店的“綠色”氛圍，并將綠色飯店作為企業新的形象，來提高經濟效益和社會效益，并取得了較好效果。1991年，“威爾士王子商業領導論壇”創建了“國際旅館環境倡議”機構，1993年，查爾斯倡議召開了旅游環境保護國際會議，通過了這11個飯店管理集團（雅高、福特、希爾頓、假日國際集團、洲際旅館公司、喜來登、康來特“Conrad”國際旅館集團、瑪麗奧特、梅麗丁“Metidien”、雷蒙達、奧尼“Om-ni”國際旅館集團）簽署的倡議，并出版了《飯店 1

環境管理》一書。這次會議的召開標志著飯店業的環境管理發展到了一個新的階段。環境管理不再是一家飯店、一個集團的行為，而是全球飯店行業的行為。

90年代中期，國外“綠色飯店”的理念傳人我國，在北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國外管理集團管理的飯店中實施“綠色行動”，其他也有一些酒店的自發行動。這一階段的行動大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上。

1999年，國家旅游局提出“生態旅游”，將旅游體系與環境保護相聯系，首次開展以“中國生態旅游年”為題目的系列活動。這一主題順應了旅游業市場發展的新趨勢，有利于推進可持續旅游和環境管理，促進了人與自然、社會的和諧發展，使中國旅游業的發展進程又邁出了一大步。

2000年底中國飯店協會開始策劃在全國范圍內開展綠色飯店的工程，于2001年底組織有關專家對北歐、北美等國家的綠色飯店進行實地考察，并通過《中外飯店與餐飲》雜志等媒體向我國飯店行業做了大量的宣傳和普及工作。通過對國內、國外綠色飯店發展情況的調研和分析，經多次修訂和完善，歷時兩年準備的我國飯店行業的首部綠色法典——《飯店綠色標準》正式出臺。中國飯店協會借鑒和采用了國際認證制度ISO9000和ISO14000的相關審核辦法，制定了我國“綠色飯店”標準。標準分為兩部分，綠色飯店基本條件和綠色飯店管理體系要求，其基本條件是運用綠色觀念，從節約用水、能源管理、環境保護、垃圾管理、綠色客房、綠色餐飲、綠色管理等8個方面對飯店提出了具體要求。2002年4月中國飯店協會在北京舉辦了“首屆中國綠色飯店發展論壇”，邀請有關專家學者圍繞綠色飯店的定義、綠色飯店與ISO14000的關系，創建綠色飯店遇到的問題進行廣泛的研究和探討。同年6月16日中國綠色飯店審核員首期培訓班在杭州金馬飯店召開，標志著我國綠色飯店工程已正式實施。之后，中國飯店協會起草的《綠色飯店等級評定規定》于2003年3月1日正式實施。中國綠色飯店分為A級到AAAAA級共5個等級。分別用具有中國特色的銀杏葉作為標志，有效期為4年。“綠葉”與“金星”一起作為消費者選擇飯店的主要依據。

目前，全國包括招待所在內的住宿業約三、四十萬家，星級標準的近兩萬家之多。就總體水平而言，中國飯店業硬件條件與世界發達國家相當，但在軟件管理上、服務個性化上仍有相當距離。綠色飯店評定，加快了中國飯店走上國際化和規范化的步伐。

三、我國綠色飯店標準的主要特點

1、一個標志

綠色飯店標志。對達到或超過綠色飯店標準的飯店和旅館，將準許使用綠色飯店標志。

2、三個理念

（1）安全。安全是綠色飯店的一個基本特征，如果消費者的人身安全得不到保障，生命得不到尊重，談何綠色？因此，綠色飯店的公共安全和食品安全要有絕對的保障。

（2）健康。健康是指給消費者提供有益于健康的服務和享受，在評審綠色飯店時，主要考慮是否提供健康的環境服務和產品。

（3）環保。①減少浪費、實現資源利用的最大化。②在飯店建設和運行中，對環境影響和破壞降低到最小。③把在飯店的能源消耗降到最低點。如房卡為電源開關，人走關燈、關空調等。

3、五個等級

按照國際慣例，根據企業在提供綠色服務、保護環境等方面作出不同程度的努力，分為A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級共五個等級，AAAAA級為最高等級。綠色飯店的分級管理，主要是體現綠色環保持續改進的精神和理念、鼓勵企業在創建綠色飯店的過程中不斷努力、不斷突破。從某種程度上講，綠色飯店的等級體現的是飯店企業的一種榮譽，營銷的一種標志，更是一種責任，這種責任是對消費者的負責任，對大自然負責任，更

是對我們的子孫后代負責任。

4、具體要求

宗旨是遵循綠色飯店最基本的5G原則和綠色管理的5R原則。

綠色客房：①放置對人體有益的綠色植物。②供應潔凈的飲用水。③衛浴用品為安全健康的環保產品。④光線充足，封閉狀態下無噪音、無異味，空氣質量經檢測達到或超過國家標準，無裝修、裝飾污染。⑤完善的消防設施，積極的防護、逃生措施。⑥設立必要的安全設施和控制辦法，確保住訪客的人身和財產安全。⑦一次性客用棉織品可按顧客意愿更換。⑧盡量減少不可降解材料包裝。⑨采用節能、節水設施。

綠色餐飲：①有無煙區，通風良好，營業高峰期無油煙味。②嚴格控制食品、煙酒的進貨渠道，設立外購原料告示牌。③鼓勵顧客安全合理消費，提供食品打包、存酒服務，菜單按中、大盤分別標價。④能提供至少10道綠色美食。⑤男女分用衛生間，潔凈無異味，各項用品齊全。⑥廚房的燃氣、電氣灶具，鍋爐安全合格，制定并實施嚴格的消防措施。⑦沒有一次性發泡餐具，一次性木筷子，減少一次性毛巾使用量。⑧不出售國家禁止銷售的野生動物。

“走向自然，認識自然，保護自然”是當前國際國內飯店業、旅游業發展的潮流趨勢。

四、我國綠色飯店管理誤區及存在問題

（一）管理誤區

1、環境管理與日常的管理分離。飯店對環境污染的治理是在生產的最后階段進行的，沒有從根本上解決污染物，只是進行了污染物的轉移；飯店開展活動往往會在短期內集中較多的人力、財力和物力進行，短期行為嚴重。

2、環境保護與質量管理分離。飯店內部的環境質量成為飯店環境管理的重要內容，是飯店產品質量的重要組成部分，二者有機結合。

3、自然環境保護與人文環境保護分離。目前飯店開展的環境管理工作主要針對飯店在運行中對自然環境造成的破壞，對人文環境的保護并沒有得到重視。

（二）存在問題

1、綠色產品尚未成為飯店的首選。許多國家，綠色產品已成為最好銷售的產品，成為消費者的首選，但在我國，一次性的筷子和塑料泡沫飯盒屢禁不止，可降解材料制作的紙飯盒等推行艱難。

2、飯店企業內部綠色管理意識不強。目前絕大多數飯店管理的目標還停留在刺激消費、追求消費數量增加的階段，許多飯店未樹立環境意識，營銷手段上仍局限于傳統方式，與綠色營銷的宗旨背道而馳。

3、消費者的綠色觀念不強。由于國民的整體素質，對綠色產品、綠色消費等認識不足，只要價格合適，有利可圖、方便，不在意是否綠色，導致企業管理者的綠色意識較弱。

五、創建綠色飯店的意義

（一）創建綠色飯店將有效節約能源，降低飯店的經營成本，增強競爭能力

經驗表明，飯店可以通過加強能源管理和使用節能技術平均節水10%-20%，節電15%，這不但可以節省資源利用，提高社會效益，而且可以為飯店節省一筆可觀的開支。

（二）符合消費新趨勢，利于飯店擴大市場份額

“綠色”飯店活動的開展可使顧客們感受到飯店在給他們提供優質服務的同時也同樣致力于保護環境和可持續發展，這將贏得顧客的尊敬與信賴。飯店通過創綠活動并把自己的努力與社會公眾及時溝通，提高其公眾形象和知名度，可以為飯店在生態旅游者這一日益壯大的市場中極大地贏得競爭優勢。

（三）創建綠色飯店有利于飯店樹立企業形象，改善公共關系，創造良好的企業聲譽 綠色飯店的建設是一種新的經營理念，它反映著企業管理者的環境保護意識和節約資源的意識、體現企業管理者具有較高的環境法制觀念和環境道德觀念及強烈的社會責任感。一個關心環保事業的企業能贏得政府的支持和消費者的好感，容易樹立良好的企業形象。

（四）適應社會發展的要求

我國可持續發展戰略的確立，從政策上、法律上對我國飯店的經營行為作了規范，不少飯店開始為自己的飯店量身訂做一套建立綠色飯店的方案與制度，使之既適合本身的實際情況又符合國家政策法規.綠色飯店的創建、實施是在不斷地發展著的，我們對綠色飯店的含義和內容的理解，有一個不斷探究、深入的過程。綠色飯店在具體的工作運行當中需要一些基本的原則來指導實際工作以支持它的持續改進和發展，以推動我國飯店業的成熟與發展。世紀是一個環保時代，綠色飯店是一種時尚的選擇，是推動旅游業快速發展的選擇，是順應國際飯店業發展趨勢的選擇，是滿足綠色消費者需要的選擇。綠色飯店的理論體系核心是飯店環境管理理論，它不僅僅包括建筑、設施設備等硬件的管理，還包括了經營理念、管理手段和方式方法等軟件的管理。它要求飯店從設計開始走綠色之路，充分利用自然資源，合理采用綠色技術，樹立綠色價值觀，開發綠色產品，通過鼓勵綠色消費，減少飯店對環境的人為影響和破壞。在軟硬件和諧統一、完美結合中實現飯店真正的“綠色化”，最終實現人與自然的和諧共處。

參考文獻

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5、楊新春 郝彥革 綠色飯店核心競爭力初探 安徽文學 2008（10）3806、周曉梅 綠色飯店理論與相關設計研究［D］ 山東大學碩士論文2006

作者簡歷：陳榕，女，鄭州市人，鄭州旅游職業學院教師、講師；研究方向：酒店服務與管理。

第四篇：飯店規章制度樣本

酒店規章制度范本

1.遵守本飯店《員工手冊》和其他規章制度。2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答賓客的有關問題。4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。7.不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調班必須經過主管同意。8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時向行政人事部匯報。9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管的委派除外)。

11.非工作時間不得在樓層和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。12.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。14.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。19.保持工作區域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。20.客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。21.在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象立即報告上級管理人員。22.如發現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。23.在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。24.工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。25.客房服務員不得將布草當抹布使用。26.不得在客區坐臥沙發，使用客桌、客椅、電話等客用設備。27.不得接聽、拔打住客房內的電話。28.客房服務員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應放入工作車上的臟布巾口袋內。29.不要向客人或無關人員提供有關飯店管理和其他客人的秘密。30.若在房間或公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。31.對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。32.嚴禁向客人索要或變相索要小費。33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。34.客房部員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

35.酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。篇二：餐廳員工的規章制度 餐廳員工的規章制度

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。篇三：餐飲公司規章制度范本

有管理，才能有規范，才能定方圓！

餐飲公司規章制度范本

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。2．員工監督權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衛生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責: 1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。篇四：飯店管理規章制度(樣本)飯店管理規章制度

一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內各項規章制度

三、按時參加店內各種活動及員工培訓

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、注意水電能源節約，避免損失和事故

十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果

十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

十五、不可越權工作，不可有消極作為

十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，及時上次

十八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經批準不準私自會客，接待親友

二十、保持團結，不與同事、客人發生口角篇五：飯店員工規章制度

飯店員工規章制度

為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務質量和經濟效益，調動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優雅、安靜、舒適的就餐環境，特制定本規章制度，望員工積極遵守如下：

一、員工工作態度及出勤

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作

2、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。

4、愛崗敬業厲行節約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點離開工作崗位）。

5、菜品出現質量問題，被客人退回的，責任到人，原價買走，把好菜品的質量關，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。

6、上班時間禁止閑聊，吃零食，看報，玩手機，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸

煙。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調休須征得主管允許。

9、員工上班遲到早退，將視當時情節管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴重違反飯店規章制度，曠工三天以上、服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發工資。

二、安全問題

1、遵守有關場所禁煙規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品

3、任何員工發現在冒煙的煙頭應立即熄滅，如發現電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應立即上報，以便及時處理維修。

三、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關等。設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司，下班前必須

檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他各種設備餐具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務或與人聊天；工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

第五篇：飯店規章制度

規 章 制 度

第一章 勞動條例

一、入職程序

本店招聘員工是根據各工種實際需要，對熱衷于服務事業的應聘者，應遵循：

1、應聘者須向公司如實提供下列材料：

①個人簡歷；

②學歷證明、身份證原件及復印件；

③相關職業等級證書；

④健康證明；

2、由經理組織面試工作，擇優錄取。

3、試用期內如有隱瞞事實、行為不良、服務水平欠佳、有重大過失行為、有犯罪史或品行惡劣曾被開除者，可隨時停止聘用，予以解雇。

二、薪金待遇

1、試用期1至3個月，試用前7天為試工期，本期限內任何原因離開不計工資，超過7天不到15天的只發放工資的50%，在試用期內，視其工作表現和能力發揮，可由經理決定縮短或延長試用期。試用期滿后，經考核合格予以正式錄用。

2、工資結構：基本工資+提成+獎金。

3、薪金調整原則：本店對于工作表現優異、品質優良者提供加薪的機會。對不能勝任本工作崗位屢犯輕微或嚴重過失的人員實行薪金遞減，充分體現“多勞多得，不勞不得”的原則。

三、辭職及辭退程序

1、辭職程序：員工提前30天書面申請，經主管經理簽字同意后開始生效，員工無論以何種理由辭職，必須嚴格按照本店規章制度在原崗位工作，直至最后一個工作日，才能辦理離職手續。如未按此執行，則視為自動離職，服裝押金及工資將彌補因其職位空缺所帶來的損失。

2、辭退程序：

①員工如違反本店重大或嚴重過失的相關規定，將視其情節輕重給予必要處分，甚至辭退。被辭退的員工扣發15天工資作為培訓補償費。

②如因員工能力不足難以勝任本職工作或本店有重大經營調整，可勸退員工，不扣除任何費用。

第二章獎懲條例

為維護本店和全體員工的正當利益，本店在管理中將嚴格貫徹“獎優罰劣”的基本方針，即：

? 有功必獎，有過必罰；

? 小過即改，即往不咎；

? 制度面前，人人平等；

一、獎勵條件

1、代表公司參加全國、省、市舉辦的比賽獲得優異成績，為公司贏得榮譽者，獎勵100-500元。

2、見義勇為，保護公司財產，生命安全，有特殊功勞者，報總經理晉升工資或特別獎勵。

3、工作中周到熱情，細致溫馨，使客人非常滿意，制作的菜品得到顧客表揚并成為本店特色菜者獎勵50元。

4、拾金不昧，拾到客人丟失的物品上交或歸還失主者，將視情況予以獎勵。

5、提出合理化建議和意見，被公司采用，公司將視具體情況予以相應獎勵。

6、勤勤懇懇，任勞任怨，在員工中起到良好的表率作用，獎勵50元。

7、勇于抵制不正之風，事跡突出者。

8、發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者。

另：未列入獎勵辦法的其它表現將根據具體情況進行獎勵。

二、考勤制度

（一）曠工

1、遲到、早退、脫崗超過1小時，不滿4小時者視為曠工半天。

2、曠工工資計扣辦法：

曠工者本人日工資標準×曠工天數×33、連續曠工3天者視為自動離職，無押金，無工資。

4、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇。

（二）遲到

1、遲到工資計扣辦法：遲到10分鐘內（含）者扣罰5元；遲到11-30分鐘（含）者扣罰10元；遲到31-59分鐘（含）

者扣罰20元。

2、全月累計遲到5次（含）以上或全月累計遲到時間超過1小時（含），追加扣罰1日工資。

（三）請假

1、員工請假應提前一天向主管部門以書面形式提出申請，并由主管部門同意，否則以曠工論處，病假需有縣級醫院以

上證明。

2、不得稍假，電話請假，短信請假，違者認定為曠工。

（四）全勤獎勵

每月出全勤者，補發本人日工資標準，凡當月有遲到、早退、脫崗者均無全勤獎。

（五）離職

員工離職需提前30天以書面形式呈交部門經理，經公司同意方可離職。

三、獎罰制度

（一）勞動紀律

1、上班時間看書，看報等與工作無關的罰10元。

2、上班時間或非當班時間在營業場所吸煙、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罰20元。

3、在經營場所與他人吵架、斗毆者，視情節嚴重處罰100-500元，或開除處理。

4、所有員工不得在包房看電視、睡覺，罰20元。

5、服務過程中未用托盤的，罰5元。

6、擺臺不標準，餐具不整齊、不干凈，口布不潔、不整，椅子不對位的罰5元。

7、收尾不到位，急于要求檢查下班的罰10元。

8、餐中骨碟內骨渣超過盤的二分之一；煙缸內超過三個煙頭；未及時撤下空菜盤的；上菜不報菜名；沒提醒客人帶好隨身物品的罰5元。

9、點沽清菜品或斷檔菜品者罰5元。

10、保潔衛生不合格，上班休息的罰5元。

11、不開單，私自拿酒水除賠償損失外另罰10元。

12、買單未提前核對賬單出現差錯罰10元。

13、客人入座無人理會的（當區服務員）罰10元。

14、上午11點，下午18點檢查衛生，未做完并未及時站位的罰10元。

（二）儀容儀表

1、儀容、儀表不附合要求的，罰5元（如指甲、頭發、工裝等）。

2、在公共場所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入褲袋內行為散漫者罰10元。

3、不按服務程序操作，操作不規范者，罰10元。

4、餐廳內托盤落地，酒瓶倒地，操作過重的，罰款10元。

5、站位東倒西歪，打哈欠，做不規范動作，扎堆聊天者，罰10元。

6、上班時間帶手機，罰款20元。

7、客人離座時，未提醒客人帶好隨身物品罰款10元。

8、開例會交頭接耳、東張西望、竊笑、站姿不正確的，罰10元。

9、上班時間走路懶散、奔跑、哼小調、大聲喧嘩的，罰10元。

10、下班后無故在營業場所逗留者，罰款10元。

11、上班時間偷吃東西、吸煙、接打私人電話者，罰款50元。

12、以去洗手間或取貨為由延誤工作時間者，罰款50元。

13、搬弄是非，破壞團結者，罰款50元。

（四）禮貌禮節

1、沒有用熱情和規范的語言迎送客人者，罰款10元。

2、對同事不禮貌，搞小圈子，挑撥離間及中傷同事者，視情節輕重罰10-100元，或開除。

3、在服務過程中沒有微笑、禮貌用語不到位，罰款5元。

4、對公司領導或同事不禮貌者，視情節輕重罰50-100元，嚴重者開除。

5、過路時見客人或同事不打招呼者，罰款5元。

6、工作時間發生口角的雙方各罰50-100元。

7、頂撞上司，不服從安排，罰款100元，情節嚴重者將開除。

（五）工作態度和工作責任

1、未經同意不按規定參加會議或培訓者罰款20元。

2、吧員未見單出貨，出錯貨造成損失，照價賠償。

3、收銀員輸錯菜，造成損失的，照價賠償。

4、客人走后3分鐘內未及時關燈、空調、收桌或工作完畢后未關電源、水源的，罰款10元。

5、每天下班后，關好水、電、氣、油等。如發生事故當事人除賠償一切損失外并作開除處理。

6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盜論處，視情節輕重處50-100元罰款或作開除處理。

7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴重者報司法機關；蓄意毀壞公司財產者，除照價賠償外罰50元，蓄意毀壞通告、文件者罰款50元。

8、蓄意不軌，如偷錢，蓄意不找錢罰20元，嚴重者將開除。

9、倒飯、饅頭者罰20元。

10、客人跑單相關負責人七折賠償。

11、客人投訴，視情節嚴重處50-100元罰款，領班同罰。

12、管理人員對下屬有失職、放縱、包庇等行為；利用職權打擊報復者，罰款100-200元，并作開除處理。

13、傳菜員傳錯菜，服務員上錯菜，七折賠償。

14、抓菜員，多抓、少抓、抓錯，造成損失七折賠償。

15、餐前準備工作不充分，領班被罰10元。

16、對酒店經營項目不熟悉，不了解的罰10元。

17、收尾工作不到位，處罰10元，領班處罰20元。

18、客人喊時無聲，對客人服務不主動，不緊不慢者，罰款30元。

19、由于自身原因造成貨物脫銷的，罰款20元。

20、私自處理客人遺留物品者或私拿客人酒水、飲料者罰款100元。

21、如客人還需添加菜品、主食，后廚面點值班人員早走者，一切打折，免單全額由值班人員全部負責，管理人員處

罰50元。

22、超越權限，擅自做主，或無關本職事宜隨便作答造成損失者，罰款50元，情節嚴重者將辭退。

23、各崗位因交接不清，影響工作的罰款20元。

24、面點每天煮破水餃不能超過80個，超過者7折賠償。

25、制做的菜品不合格，七折賠償。

26、在工作中損壞餐具的五折賠償。

（六）環境衛生

1、部門環境衛生差，區域負責人罰20元，區域員工罰20元。

2、器皿洗滌，擦拭不干凈者，視情節輕重罰5-20元。

3、開餐之前，各餐柜和臺面或地面，衛生間沒打掃干凈，相關責任人罰5-10元。

4、工作用具不按規定擺放或不干凈，罰款10元。

5、衛生檢查超過3處不合格的，罰款10元。

6、更衣室、宿舍不干凈所有人員每人罰款5元。

（七）其它

1、上班時間請假離開酒店時，應按規定辦理請假手續。

2、未經允許擅自離開酒店者視同曠工處理。

3、上班時間禁止員工私自會見親友，有特殊緊急情況者，經允許后到停車場接見。

4、在本店工作過的員工，經允許方可進入酒店或住宿。

5、員工離開酒店，應自覺接受保安檢查隨身攜帶的包裹。

6、各部門管理人員，每月有300元做為押金，如部門工作下降或一個月內出現5次重大失誤、投訴等，將從工資中扣

除。