1.廚師規章制度 2.廚房規章制度 3.廚師規章制度 4.廚師管理制度

1、廚師規章制度

一、1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。

4、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三、1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四、1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題組長負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，能夠從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、1、日常衛生。每天飯口過后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

2、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發現異物如：蒼蠅、頭發、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。

3、水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發現把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質量問題的，按假賠償。（直接部門相互監督）

2、廚房規章制度

廚房工作時間段安排：

一、周一至周四工作時間上午10點——13點30，下午16點30至21點。

二、周五工作時間上午10點——13點30，下午16點至22點。

三、星期

六、星期天工作時間上午9點——14點，下午16點至22點。

1、非工作時間段廚師可回家或在店內休息。但必須留有一名廚師隨時在店內值班。如因無人值班，顧客前來消費無廚師出菜，流失一桌客人扣罰廚房100元。（值班廚師輪流制，伍勇安排，琬清監管有無人員值班。）

2、超過以上工作時間段（周一至周四21點后，周五至星期天22點后），店內有≥5桌顧客消費或有新來顧客，廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師（白天不算加班，周一至周四22點后算加班，周五至星期天23點后算加班）加班廚師按每小時10元計算加班工資。店內有≥10桌顧客消費，所有廚師都需加班，同時包括值班廚師（不分時間）都按每小時10元計算加班工資。（具體安排視當天情況而定，由伍勇作統一安排，算好加班人員、加班時間，安排好后告知店長，由店長做工資表）

廚房日常工作規訂：

1、廚房行政管理由伍勇負責，其他人員必須執行伍勇的合理指示，認真完成下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，伍勇負責復查并安排一天的工作。在工作時間內，大聲喧嘩、大鬧，與其他員工在上客時間段爭吵、打架，影響店內聲譽者，罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量）。

4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，請假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，經伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。

5、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量，伍勇全權監管所有人員及做菜流程，如缺少任何一環節造成菜品質量不好的，扣罰廚師長50元。

6、在廚房內任何人不得吸煙，違者警告，警告三次后無改，每次罰款10元。

7、工作時間內不得辦私事，如：玩牌、打電玩及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

8、值班人員下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

9、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題廚師長負全部責任。

10、配菜要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

11、配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。（我們正在找配菜人員，前期工作由伍勇負責）

廚房損耗管理：

1、不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款.2、冰柜未及時清理（3天一次），造成原材料腐爛不能正常使用的，廚房一并按原材料雙倍罰款。

3、節約調味和燃料，嚴禁人走爐子空轉；水火不關。試行每月水、電、燃料、干貨定量（根據營業粗略測算標準）。

4、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，或因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

5、鮮活原材料保管，要責任到人。廚房要每天盤點腐敗變質原材料，不得私自處理變質物品，每次需先出報損單交至廚師長后（單據收好后再轉交至琬清），方可處理。（由伍勇與琬清一起清點每次報損原材料，并作記錄。每周需有一次清點盤算損耗情況，如發現無損耗單，損耗數量、賣出數量、及剩余數量不吻合，請告知劉沁及盤麗，將參照廚房損耗管理第五條處理。）

6、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。（從本周起，陳林買的一切東西伍勇收秤后負責算出成本及賣價，如原材料使用完又并未賣夠相應的營業款，不足部分全由廚房補齊差額。伍勇監管，每周必須記錄一周的收到的貨物重量，損耗后重量，預算賣出金額。琬清全權監督）

廚房其它注意事項：

1、日常衛生。每天必須做清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

2、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發現異物如：蒼蠅、頭發、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，配菜占50%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由廚師長按價賠償100%；如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按價賠償100%。（廚房每一季度必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退換的直接操作人買單，并同時處罰廚師長30元。）

3、廚師長必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚類有沒有死的，死的沒有異味的留做店員飯菜，如發現把變味的做成菜品，造成菜品質量問題的，按價賠償。（店長廚師長相互監督）

4、廚師長需加強貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫報表送店長，店長安排采購人員補齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導致備貨不齊全做不出菜品的，每次扣罰廚房200元。

5、廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請，申請獲準后告知婉清，如中途未有任何申請直接辭職者，當月工資不補發，并扣除半月工資。

3、廚師規章制度

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時到崗、堅守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經批準不得擅自離開工作崗位。（違者罰款10元）

二、注意個人衛生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。（違者罰款20元）

三、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、碗筷不潔等現象。（違者罰款10元）

四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。（違者罰款10元）

五、計劃采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負。（違者罰款10元）

六、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。

七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規程，防止事故發生，下班前仔細檢查電源開關、設備等設施。（違者罰款30元）

八、節約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。（違者罰款10元）

4、廚師管理制度

一、1、廚房必須執行董事會、領導的合理指示，認真完成下達的各項任務，嚴格執行一句一個指令的原則，不得頂撞。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領導。

二、1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，一般情況下不得請別人代替、請假，有病、有事，提前和上級打招呼，經同意后方可執行。

2、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。

3、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。

三、1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護。

2、下班后不得在工作場所及任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四、1、保證師生員工及臨時加班餐的用餐，認真做好臨時性接待用餐，不得以任何理由推諉。

2、廚房每月必須推出新的菜品，保證各種產品的最終質量，做到色、香、形，俱佳，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌。

3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

五、日常衛生。每天吃飯過后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

后勤部

2013-06-09

第二篇：飯店廚師辭職報告

飯店廚師辭職報告

飯店廚師辭職報告1

尊敬的領導：

您好!

首先感謝酒店領導對我的培養，長期以來對我的關心和照顧，使我得到了家庭般的溫暖。和大家在一起的日子里，讓我學到了很多知識，學會了很多為人處事的.原則。

現由于個人原因不能在酒店領導繼續工作了，決定在x年x月x日辭職，特向酒店領導提交辭職報告。希望你能及時找到合適的人選接任我的工作!

此致

敬禮!

申請人：xxx

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告2

廚部尊敬的領導：

我于20xx年x月到xxx飯店做廚師上班,經過這段時間的工作,我覺得和我原來設想的個人相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的'個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮！

xxx

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告3

尊敬的領導：

您好！

我于20xx年x月到xx餐廳做廚師上班，經過這段時間的工作，我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大，因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵！

對于由此為餐廳造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望餐廳能體恤我的`個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

飯店廚師辭職報告4

尊敬的姜總：

今天我不得不鼓起勇氣，提交這份辭職報告，我想是時候該離開了，其實早在20xx年就想過要離開，可那時候正是公司面對巨大挑戰的時刻，也是您事業的一個關鍵時刻，為了報答您對我的培養，我沒有理由不留下來與您并肩作戰。現在，我們終于看到了勝利的光芒，我想應該離開了，天下沒有不散的宴席。

每個人都在懷揣著自己的理想，在社會中不停地奮斗與拼搏。我想我也應該向自己有個交待了，十年的夢想未能實現而深感不安，我堅信在不遠的時候我會成為一個教育者，一個有思想的設計師，并且，我會一直向著我的理想去憧憬與奮斗。

姜總，除此之外還有一些其他的因素加速而堅定了我的'離開。四年八個月的時間里，我把全部的精力放在了工作上，沒有一點自己的空間，對家人，朋友和自己都無法交待，我需要時間去學習和成長，去陪我的家人，但我無法做到。其實，我喜歡忙碌的生活，充實并且讓自己能夠充滿激情。可是，我更喜歡去專注設計，讓自己能夠更有思想，但這一切做不到。每一天辦公室，工地，會場，三點一線的工作方式，繁雜的瑣事，無法讓自己的大腦清醒，可以說對于一個報有一生為設計而奮斗的人來講，這無疑是一種殘酷的桎梏。近五年這樣的工作時間里，我得到了很多東西，比如經驗，比如為人處事，比如金錢等，但我可能會失去設計師應有的激情與敏銳，這是我無法接受的。

再有，經過了幾年的工作上的認識，對華彬集團有了更加深刻的認知，華彬是一個偉大而充滿激情的企業，董事長有著超越常人的遠見與把握全局的能力。但是，這樣的企業中仍然存在著巨大的管理漏洞。人事，架構，以及行為方式，有的讓人無法理解，也許，像我這樣層面的人是沒有辦法理解的，畢竟我不是專業的管理者。但我想，對于集團，對于華彬大業，怎樣把合適的人放在合適的位置上，這才是能夠持久發展的關鍵。在過去的日子里非常感激董事長和您的厚愛，把我從設計師提到設計部經理，再提到副總的位置。除了感激對我的信任之外，我想說我并不適合這樣的工作，這樣只會使我更加地疲于奔命，而并非發揮我應有的作用。

最后，感謝您對我工作與生活上的幫助，給予我成長的環境，給予我發展的舞臺，感謝對我的信任，同時也感謝所有華彬大業的同事們對我的幫助與肯定，希望華彬大業越來越好。我會在的最后的四個月里，用一樣的熱情，用一樣的投入，結束最后的工作，劃一個完整的句號。

辭職人：xx

xxxx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告5

尊敬的公司領導：

您好!

首先感謝公司對我的培養，長期以來對我的關心和照顧，使我得到了家庭般的溫暖。和大家在一起的日子里，讓我學到了很多知識，學會了很多為人處事的原則。

現由于個人原因(家庭原因/身體原因等等)不能在公司繼續工作了，決定在X年X月X日辭職，特向公司提交辭職報告。希望你能及時找到合適的`人選接任我的工作!

此致

敬禮

申請人：xx

20xx年x月x日

飯店廚師辭職報告6

尊敬的領導：

您好!

我于20xx年xx月到xx酒店做廚師上班，經過這段時間的工作，我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大，因此我不得不向酒店領導提出辭職申請，并希望能與xx月xx日正式離職。感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!

對于由此為酒店領導造成的.不便，我深感抱歉。但同時也希望酒店領導能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮!

申請人：xxx

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告7

廚部尊敬的領導：

你們好!

我是廚部荷臺員工xxx。我入職已將近三個月，非常感謝領導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關于烹飪的常識和實用的工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告!因為我有了比在此處更好的發展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的'人生規律莫不是如此!所以我經過甚重考慮權衡利敝向公司提出辭職!

由于事發傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

此致

敬禮

申請人：xx

20xx年x月x日

飯店廚師辭職報告8

尊敬的領導：

您好！

其實我心里很清楚，您早就有了要換廚師的想法了，看著我們飯店日漸下降的營業額，我也是感到非常的慚愧，因為很大一部分責任都在我，我作為飯店的廚師，那就是飯店核心中的核心，一家飯店走下坡路，肯定是跟我這個廚師有關系的，這都不用去想，我也總結過自身的原因，我覺得您的想法是對的，您可以嘗試一下，換一個廚師，我就提前跟您辭職吧，也能讓我走的體面一點，不是被辭退的。

我對自身的原因總結如下：

1、隨著餐飲行業的變化，自然是會淘汰一些落后的，而我們也是屬于落后的，為什么呢，因為我們的菜單遲遲都沒更新，兩年前菜單是哪些菜，現在依舊是一樣的，顧客沒吃膩，我都炒煩了。但是沒辦法，我從來都沒想過去研究新菜品。現在大家要吃什么？要吃牛蛙、各種口味的小龍蝦、會冒“仙氣”的菜，這些我都不會。

2、工作的態度越來也不嚴謹了，以前我做菜堅決要戴廚師帽，保證自己的頭發不掉進去，現在怎么舒服怎么來，以前一道菜嚴格把控在十分鐘內上菜，現在也無所謂了，啥時候做完啥時候上菜。以前在上菜前還會精致的進行排盤，現在哪管那么多。

3、工作標準越來越低了。剛開始當上廚師長的時候，我對自己的要求多嚴格，一道菜沒達到自己的標準就需要重新準備食材，重新做，無論是對刀工還是食材的要求都特別高，現在對自己的要求是越來越低了。完全就是憑借著感覺在炒，也不管最后好不好，直接上菜。

因為以上幾點，來過的客戶都不會再想來第二次了，因為比我們這里好吃、比我們這里菜品多的地方多了去了，他們完全沒必要再來第二次，就算我們這里比其他地方稍微便宜一點，那又如何，現在很少有人會在吃這一方面省錢，都覺得貴有它貴的`道理。更何況我們這家店真的就是跟不上節奏了，裝修方面也沒有別人那里好看，現在別人的裝修多新穎啊，什么東西都有，服務也是特別的周到，因為我們店客流量的問題，導致大家士氣都挺低的，服務態度又怎么好的起來呢，其實說到底，最主要的還是我這個廚師的問題。

希望您的想法沒有錯，等您高薪請一個廚師來之后，真的希望他能讓您的飯店重現回到往昔那種門庭若市的場景，最后我真心的跟您道個歉，我沒能保持我來您這當廚師的初心，導致您虧損這么多，真的抱歉。

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告9

尊敬的經理:

您好!首先感謝您在百忙之中抽出時間開閱讀我的辭職報告。

我是懷著十分復雜的心情寫這封的。自從我進入了咖啡店之后，由于你對我的指導和信任，使我獲得了許多機

遇和挑戰。經過這段時間在咖啡店的工作，我從中學到了許多知識，積累了一定的經驗，對此我深表感激。咖啡店服務員辭職報告。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時間的思考，我決定遞上辭呈。

為了不因為我個人能力不足的原因影響了咖啡店的正常運作，更迫切的原因是我必須在20xx年X月后參加計算機等級證的培訓，較長時間內都不能上班，所以經過深思熟慮之后，我決定在20xx年X月前辭去而我在咖啡店的工作。我知道這個過程中會給你帶來一定程度上的不便，對此我深表歉意。

感謝你和咖啡店各位同事對我的.教導和照顧，在店里這段經歷對我而言異常的珍貴。將來無論什么時候，我都會以自己曾經是這里的一員而感到榮幸。我確信在這里的工作歷程將是我整個職業生涯發展中相當重要的部分。

祝咖啡店領導和個各位同事身體

健康工作順利!

此致

敬禮!

辭職人：

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告10

尊敬的店長：

您好！

我是廚師長xxx，在您飯店也是一個老人了，如今工作多年，我現在辭職還真有點不舍，可是再不舍，我也得要辭職，我無法在飯店繼續做廚師長了，還望店長原諒。

我進您的飯店工作初時，我還只是一個廚房的幫工，是原先的廚師長心好，我才有機會跟在他身邊學習做菜，從開始半點不會的我，到現在處于廚房的領頭人，這些年我在飯店學到很多，我的廚藝亦是逐年的提高，我很高興。這期間我付出了很多的心血，為了可以在這廚房有一席地方，我努力的學習，一點都不敢松懈，一直跟著廚師長努力的練習廚藝，終于是有一天練就好了。所以原先的廚師長兼師父就退崗了，由我做了飯店廚房里的廚師長，我也一直很感激店長您，是您同意的我去學習，才會有今日的成就，因此我在成為新的廚房領頭人之后，我就努力為我們飯店爭取，努力創新新的菜單和菜品，為我們飯店增加了很多的客流量。

我這些年為我們飯店做出的功績，已經可以抵過您的培養之恩，我自認為沒有虧欠的，因為我盡我所有的精力和努力為飯店服務，現今我有了更好的選擇，我想辭職離開。我從成為廚師長的那天就一直堅守在這個崗位上，不曾離開過，就算很多人都已經離開，也來了很多新人，我都沒有產生過要辭職的念頭。那我現在之所以產生了并且決定了要離開，是因為您一直沒有給我漲工錢，我現在為飯店賺的'要比以前多得多，可是您卻一直沒有為我們漲半點錢，我也是要養家的人，不可能拿著這么點錢就一直辛苦下去，相應的您也要給我留下來的籌碼，沒有的話，我也不能就這樣被坑下去。我做到現在已經報答了您的恩情，我把也是該離開去尋找一份讓我可以真正的施展我的廚藝的地方了。

我知道我現如今就這樣離開，作為廚師長，是很不好的，可是我也很無奈，只能這樣，在您批下來我的申請，我都會把最后的工作做完的，盡量不造成太大的損失，也希望您真的可以諒解我，生活不易，我還是希望我的能力能夠得到相應的回報的，加薪的事情我也是找您商量過的，但是您一直都在敷衍，那我也不好舔著臉皮一直在您面前了，所以才會下定決心的。最后就是愿飯店生意越來越紅火。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告11

尊敬的領導：

我于20xx年x月到xxx飯店做廚師上班,經過這段時間的工作,我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的.支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

辭職人：xx

xxxx年xx月xx日

飯店廚師辭職報告12

尊敬的領導xxx:

我于XX年x月到xxx飯店做廚師上班,經過這段時間的'工作,我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮

申請人：xx

20xx年x月x日

飯店廚師辭職報告13

尊敬的領導：

您好！

我仔細的總結了自己這三個月的實習經歷，我最終在我實習結束的這個時候，決定辭職了，不再繼續留在您這里工作了。希望您能理解，人各有志，我真心覺得這里不適合我的發展，但是我還是得感謝您讓我順利的通過了實習吧，三個月時間的包容，畢竟我在不知不覺當中給飯店添過麻煩的，不得不說您作為飯店的老板對待我們實習生還是很好的，但是我跟廚師長就真的沒辦法相處融洽。在這里也不全是不愉快的時刻，也有值得我去回憶的美好瞬間的。這段經歷我不會忘。

對于我不適合這份工作，我不是隨口一說，妄下定論的，在這三個月當中有太多地方是讓我不滿意的了。比如，我跟廚師長的意見經常發生分歧，我不知道為什么他對我一個實習生的要求那么高，我在廚房也做過很多菜，但是沒有一道是讓他覺得可以端上桌給客人的，他覺得我做的菜是非常差勁的，無論是從色、香、味他都能挑除毛病出來，雖然很多時候他說的我也覺得是對的，但是我就是覺得他要求太高了，我們這里是飯店，不是五星級酒店啊，領導您日理萬機，其實我跟廚師長發生好幾次不愉快了。再其次就是，我覺得我每天真的太累了，干了太多不屬于我的工作，讓我覺得自己的.工作量跟我的工資極度不對等，我真的是強撐著度過這三個月實習的，因為我不想半途而廢，否則我又得重新找實習工作，三個月下來我真的已經忍受夠了，我可真的不想再繼續過這種生活了。

您知道我這三個月做的最多的菜是什么嗎？蛋炒飯，我每天至少要炒三十份蛋炒飯，因為我也就蛋炒飯做的能入廚師長的眼，一直炒同一個菜，我自己都要炒吐了，但是不得不說這三個月我也是學到了不少的東西，特別是我的基礎功變得更加的牢固了，不管是對一些簡單菜品的烹飪技巧還是刀工什么的，都已經達到了很不錯的程度了，從一開始廚師長嫌棄我切的菜參差不齊，大小不一，到現在一句話不說直接用，就可以看出來他的認可，雖然我在這能得到成長，但是工作環境，以及上司卻讓我這么的不舒服，所以我還是辭職為好，我就不信我找不到比這里更好的工作，我對自己的專業能力還是非常自信的。

希望領導您能在萬忙之中，批準一下我的辭職報告，謝謝。

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年x月x日

飯店廚師辭職報告14

尊敬的領導：

您好！

我今天寫這份報告是向您辭行的。我想結束兩年來的廚師工作，其中的原因是我們一家打算回老家發展，不能繼續留在這里了，需要盡早離開。我的妻子已經辭職，就差我了。

我知道身為飯店的主廚。我離開飯店影響很大，但是我能逗留的時間不多，我最多也就留下一周左右，因為時間不等人，我已經和妻子商量好了，不能在拖時間了。這已經是我妻子給我的最多時限，我希望領導能夠在這幾天內，盡早的找到一位優秀的廚師，說實話作為一個主廚，如果工作時間長，工資也不高，這就會在很大的程度上壓制我們的工作積極性。想要馬跑得快。又不愿意給馬吃草，沒有力氣如何能夠做好工作。

當然這只是我的建議，我并不是要干涉領導您的規定，只是希望領導您能夠重視一下，畢竟主廚在我們飯店，可以說。非常重要，如果不夠重視，只會讓那些優秀的大廚離開。我離開主要原因是需要搬家，回老家發展，另一個何嘗不是因為工資太低呢？畢竟作為一個男子漢，微薄的工資，連自己的'孩子上學都不夠，還經常被老婆嘮叨，心也很累，現在我已經打算走了，就沒有想再留下來了。

很多時候，有些事情不愿意說破，是因為擔心領導您生氣，畢竟打算在這里發展，又何必與您慪氣呢？對于一個即將離開飯店的人來說，我就沒有多大的擔憂了。我在飯店工作了一兩年這些年來，我一直兢兢業業，為我們飯店可以說盡力了，我們很多時候都是晚上十點多鐘才能夠下班，每天工作渾身酸痛。

我就想把自己心中的一些想法說出來，希望能夠讓您重視起來，只是心中對飯店還有一份情份在，不想讓飯店到最后人才流失嚴重，失去了人才想要在找到就很難，希望我的這點意見能夠給您一點啟發。我向來都是實話實說，不喜歡欺騙他人，既然自己覺得不好，在離開之前指出來，也是出于一份好心罷了，我并沒有指責什么，也沒有想要借機抬高自己的身價，我只是想要盡早的離開，同時報答一下領導對我的恩情。

我為此留下了很多的汗水。只希望飯店繼續壯大，再好的祝福都不如飯店及時改革弊端，修補錯誤的地方，如果做到了，我相信以后飯店的人才會越來越多，愿意在飯店發展的人也會更多。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

第三篇：飯店廚師辭職信

飯店廚師辭職信

飯店廚師辭職信1

尊敬的領導xxxx:

我于20xx年xx月到xxxx飯店做廚師上班,經過這段時間的工作,我覺得和我原來設想的'個人職業規劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與xx月xx日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

xxxx

xxxx年xx月xx日

飯店廚師辭職信2

尊敬的領導：

你們好!

我是廚部荷臺員工。我入職已將近三個月，非常感謝領導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關于烹飪的常識和實用的工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

但是天下沒有不散的.宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告，因為我有了比在此處更好的發展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規律莫不是如此!所以我經過慎重考慮權衡利敝向公司提出辭職!

由于事發傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

此致

敬禮!

x年xx月xx日

飯店廚師辭職信3

尊敬的領導：

您好!

首先，非常感謝您這一年來對我的信任和關照。這段時間，我認真回顧了來站快一年來的工作情況，覺得來工作是我的幸運，我一直非常珍惜這份工作，這一年多來公司領導對我的關心和教導，同事們對我的幫助讓我感激不荊

在公司工作的一年多時間中，我學到很多東西，無論是從專業技能還是做人方面都有了很大的提高，感謝公司領導對我的關心和培養，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激公司給予了我這樣的工作和鍛煉機會。此時我選擇離開，并不是一時間的`心血來潮。而是我經過長時間的考慮之后才做的決定辭職。

最后，我真心的希望蛋糕店能步步為贏，蒸蒸日上!

此致

敬禮

x年xx月xx日

飯店廚師辭職信4

廚部尊敬的領導：

你們好!

我是廚部荷臺員工。我入職已將近三個月，非常感謝領導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關于烹飪的常識和實用的工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的`兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告!因為我有了比在此處更好的發展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規律莫不是如此!所以我經過甚重考慮權衡利敝向公司提出辭職!

由于事發傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

此致

敬禮!

x年xx月xx日

飯店廚師辭職信5

尊敬的領導:

我可能會在xx月份某個你覺得方便的時候離開公司。

自從xxxx年入職以來，我一直都很享受這份工作。轉眼快xx年過去了，我要重新確定我未來的方向。誠然，論工作環境、團隊、壓力，甚至個人喜好，我都很滿意。但，因為某些個人的理由，我最終選擇了開始新的工作。希望你能早日找到合適的'人手接替我的工作。

最后，我也不知道可以說什么，只能忠心對你說對不起與謝謝你，并祝愿您和大家能開創出更美好的未來。

此致

敬禮

申請人:xxx

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職信6

尊敬的飯店老板：

您好！

感謝您在百忙之中還能抽出時間來閱讀這份辭職信，同時也非常的抱歉，我從這之后將不能在飯店繼續廚師的工作了，辭去這份工作后，我就得回歸老家了，還望能諒解。

我大學畢業后就留在了這座城市工作，我也是經過了很多的工作，才找到這個廚師的工作，也是從一個小工做起的，經歷了很多的辛苦才做成現在的職位。我心中對您的賞識很感謝，是您愿意去培養我，我才可以有能力執掌廚房，做我們飯店的廚師，為大家做菜。我留在這里，也是希望多賺點錢，才對得起父母的養育和培育之恩，當然也因為這樣，我不能常常陪伴在父母身邊，原本父母養育我就付出了很多，但是我為了在這里站穩腳跟，每次歸家都沒有幾天，其實他們是很希望我能多陪陪他們的，可是我一直一工作很忙為由拒絕他們的挽留。現在他們的身體因為年齡的增大開始出現問題了，而我卻沒有盡到作為兒子的責任，沒有盡到孝，其實我的`心中是愧疚的，只是一直麻痹自己而已。

現在他們的身體出現多次的危機，我還是在鄰居那里知道，我就知道自己是有多混蛋了。錢是賺不完的，而且在這多年的工作，我已經有了不少的存款，現在也是該我回家盡孝的時候了。從畢業至今，回家次數五個手指都能數出來。一是廚師為服務型的工作，本身就不能長久停歇，所以沒有時間，二是因為自己常年呆在外面，被外面的紅燈酒綠給誘惑了，不想回去老家呆著。如今父母需要我，我就得做一個子女該做的樣子。所以這份廚師工作就只能遺憾辭職，我心中還是特別想家的，這么多年在外面也待夠了，還是回家盡孝的好。對于我的離職，我明白給飯店肯定會帶去大的損失，畢竟我作為廚師，是店里的老人了，我離開，飯店的秩序多少會變得混亂，短時間內是無法維持正常的秩序的。對于這樣的損失，我只能說抱歉了，我會盡量的把交接的工作做好，努力把損失降到最低，我也會在離開之前，把廚房的工作全部處理好，讓飯店有個接班人。這是我僅能做的了，望老板諒解我做兒子的心，家庭和工作始終是比較難平衡的。還有一個月，我才會正式離職，這一個月里，我會把廚藝交給您選擇的人，盡可能的對他進行培訓，把工作重心交到他手里。所以愿您批準這樣的辭職，讓我能安心離職。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

飯店廚師辭職信7

尊敬的領導：

你們好!

我是廚部荷臺員工。我入職已將近三個月，非常感謝領導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關于烹飪的常識和實用的工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的`美好!

但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告，因為我有了比在此處更好的發展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規律莫不是如此!所以我經過慎重考慮權衡利敝向公司提出辭職!

由于事發傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

x年xx月xx日

飯店廚師辭職信8

尊敬的領導：

您好!

我于20xx年X月到XX酒店做廚師上班，經過這段時間的工作，我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大，因此我不得不向酒店領導提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的'機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!

對于由此為酒店領導造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望酒店領導能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月xx日

飯店廚師辭職信9

尊敬的xxx：

你們好!

我于20xx年X月到XXX酒店做廚師上班，經過這段時間的.工作，我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大，因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與X月X日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮!

辭職申請人：

20xx年6月21日

飯店廚師辭職信10

尊敬的領導：

您好!

我是飯店里的一位廚師，至今已在此工作三年了。

經過這段時間的工作和生活,我有很多收獲、也有很大進步。我很感謝貴飯店給我的工作和成長的機會，在此我對我的辭職深表歉意。

通過這三年的歷練，我懂得了很多，學會了很多，廚藝也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼淚，同時更有很多歡笑，很多收獲，很多幸福。

但是，隨著我當廚師的年頭越來越多，我愈加發現自己的不適應，于是，經過我深思熟慮了好久，慎重的得出這個了結論:我熱愛烹飪，烹飪是我此生最大的興趣愛好，但它卻不適合成為我的職業，因為，當興趣變成職業，反倒讓我失去了原有的熱情，從而不知所措。

雖然，我很舍不得這個我工作學習了三年的地方，但是，我還是毅然決然的決定要離開，重新審視自己、定位自己，探尋一片屬于自己的新天空，希望領導能理解我、支持我，并且尊重我的決定。

由于我的.離職而對飯店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能體諒我的個人困難，對我的辭職申請予以考慮并批準。再次對領導的培養表示感謝。

預祝飯店生意興隆，越辦越好。

此致

敬禮

飯店廚師辭職信11

廚部尊敬的領導：

你們好!

我是廚部荷臺的學徒。我入職已將近三個月，非常感謝領導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關于烹飪的常識和實用的工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

但是天下沒有不散的'宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告，因為我有了比在此處更好的發展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規律莫不是如此!所以我經過慎重考慮權衡利敝向公司提出辭職!

由于事發傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

此致

敬禮

飯店廚師辭職信12

廚部尊敬的領導：

你們好!

我是廚部荷臺員工xx。我入職已將近三個月，非常感謝領導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關于烹飪的常識和實用的.工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告!因為我有了比在此處更好的發展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規律莫不是如此!所以我經過甚重考慮權衡利敝向公司提出辭職!

由于事發傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

此致

敬禮

xxxx

xxxx年xx月xx日

飯店廚師辭職信13

尊敬的領導：

您好!

時間飛逝，轉眼間半年過去了。想想過去。往事歷歷在目。是xx讓我知道了什么是真正的誠信!是xx讓我見識了即人性又合理的管理體制!是xx讓我看到了過硬的服務技能!衛生能做到一塵不染，和紀律嚴明的員工、加上團結一至的精神、再有獨一無二的.工藝，從而打造出了獨特的“xx品牌”!是的，這就是xx為什么在這六七年里一直常盛不衰的原因。但是隨著社會形式的改變，市場的不公平競爭，就業壓力不斷加大，加上這襲卷全球的“金融風爆”。無疑讓這已進入淡季的餐飲業是雪上加霜!

當然，我相信通過我們的共同努力，會讓xx再創歷史輝煌!因為我們有一批非常有領導能力的干部。隨著夏天的到來，也拉開了淡季的序幕。店里員工的數量自然也不是那么緊張了，想想半年的時間已悄然臨近，在這時間即將夸過我們的“半年約定”時，我的心情十分沉重。

半年合同期已滿，本人決定不再續約，不知道領導在x月xx號之前能不能批下來。

雖然本人決定離開，但是衷心希望xx能再上一個臺階，超越歷史輝煌。更加相信以我們的聰明才智和堅實的歷史基礎，能打造出一流的xx品牌，成為惠民的龍頭企業，提前進入“國際市場”!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企業萬年不衰!讓我們懷著共同的希望一起努力奮斗。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月xx日

飯店廚師辭職信14

尊敬的領導:

我于20xx年X月到X酒店做廚師上班,經過這段時間的工作,我覺得和我原來設想的個人職業規劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與X月X日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的.不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

x年xx月xx日

飯店廚師辭職信15

尊敬的領導：

我可能會在xx月份某個你覺得方便的時候離開。

自從x年入職以來，我一直都很享受這份工作。轉眼快xx年過去了，我要重新確定我未來的方向。誠然，論工作環境、團隊、壓力，甚至個人喜好，我都很滿意。但，因為某些個人的理由，我最終選擇了開始新的工作。希望你能早日找到合適的.人手接替我的工作。

最后，我也不知道可以說什么，只能忠心對你說對不起與謝謝你，并祝愿您和大家能開創出更美好的未來。

此致

敬禮

第四篇：廚師規章制度

廚房規章制度

廚房工作時間段安排：

一、周一至周四工作時間上午10點——13點30，下午16點30至21點。

二、周五工作時間上午10點——13點30，下午16點至22點。

三、星期

六、星期天工作時間上午9點——14點，下午16點至22點。

1、非工作時間段廚師可回家或在店內休息。但必須留有一名廚師隨時在店內值班。如因無人值班，顧客前來消費無廚師出菜，流失一桌客人扣罰廚房100元。（值班廚師輪流制，伍勇安排，琬清監管有無人員值班。）

2、超過以上工作時間段（周一至周四21點后，周五至星期天22點后），店內有≥5桌顧客消費或有新來顧客，廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師（白天不算加班，周一至周四22點后算加班，周五至星期天23點后算加班）加班廚師按每小時10元計算加班工資。店內有≥10桌顧客消費，所有廚師都需加班，同時包括值班廚師（不分時間）都按每小時10元計算加班工資。（具體安排視當天情況而定，由伍勇作統一安排，算好加班人員、加班時間，安排好后告知店長，由店長做工資表。）廚房日常工作規訂： 1 廚房行政管理由伍勇負責，其他人員必須執行伍勇的合理指示，認真完成下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。3 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量）。4 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，請假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，經伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。5廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量，伍勇全權監管所有人員及做菜流程，如缺少任何一環節造成菜品質量不好的，扣罰廚師長50元。6 在廚房內任何人不得吸煙，違者警告，警告三次后無改，每次罰款10元。7 工作時間內不得辦私事，如：玩牌、打電玩及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。8值班人員下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。9每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題廚師長負全部責任。10配菜要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。11配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。（我們正在找配菜人員，前期工作由伍勇負責。）

廚房損耗管理： 1不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款.2冰柜未及時清理（3天一次），造成原材料腐爛不能正常使用的，廚房一并按原材料雙倍罰款。3節約調味和燃料，嚴禁人走爐子空轉；水火不關。試行每月水、電、燃料、干貨定量（根據營業粗略測算標準）。4 愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，或因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。5鮮活原材料保管，要責任到人。廚房要每天盤點腐敗變質原材料，不得私自處理變質物品，每次需先出報損單交至廚師長后（單據收好后再轉交至琬清），方可處理。（由伍勇與琬清一起清點每次報損原材料，并作記錄。每周需有一次清點盤算損耗情 況，如發現無損耗單，損耗數量、賣出數量、及剩余數量不吻合，請告知劉沁及盤麗，將參照廚房損耗管理第五條處理。）6發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。（從本周起，陳林買的一切東西伍勇收秤后負責算出成本及賣價，如原材料使用完又并未賣夠相應的營業款，不足部分全由廚房補齊差額。伍勇監管，每周必須記錄一周的收到的貨物重量，損耗后重量，預算賣出金額。琬清全權監督。）廚房其它注意事項： 1 日常衛生。每天必須做清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發現異物如：蒼蠅、頭發、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，配菜占50%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由廚師長按價賠償100%；如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按價賠償100%。（廚房每一季度必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退換的直接操作人買單，并同時處罰廚師長30元。）3廚師長必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚類有沒有死的，死的沒有異味的留做店員飯菜，如發現把變味的做成菜品，造成菜品質量問題的，按價賠償。（店長廚師長相互監督）4廚師長需加強貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫報表送店長，店長安排采購人員補齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導致備貨不齊全做不出菜品的，每次扣罰廚房200元。5廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請，申請獲準后告知婉清，如中途未有任何申請直接辭職者，當月工資不補發，并扣除半月工資。篇二：廚師管理制度

廚師管理制度

一 1 廚房必須執行董事會、領導的合理指示，認真完成下達的各項任務，嚴格執行一句一個指令的原則，不得頂撞。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵。3 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領導。

二、1 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，一般情況下不得請別人代替、請假，有病、有事，提前和上級打招呼，經同意后方可執行。2、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。

3、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。

三 1 愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護。

2、下班后不得在工作場所及任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四 保證師生員工及臨時加班餐的用餐，認真做好臨時性接待用餐，不得以任何理由推諉。

廚房每月必須推出新的菜品，保證各種產品的最終質量，做到色、香、形，俱佳，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌。3 廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

五、日常衛生。每天吃飯過后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

后勤部

2013-06-09篇三：廚師管理制度及采購管理制度

廚師管理制度（試行）

第一章 總 則

第一條 為規范廚師的管理制度，提高廚師的服務質量，為員工提供良好的就餐環境及干凈、衛生的飯菜，特制定本制度。

第二章 工作職責

第二條 每日按時開員工餐，保證食品質量。

第三條 提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量，講究菜品的色、香、味，做到質優、量足、物美。

第四條 定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產品質量；對質量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質和浪費。

第五條 以周為單位對菜譜進行設計，要求搭配合理，營養健康，每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定，經確定無誤后，在食堂公示，靈活執行。

第六條 食堂環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責任到人、包干負責的原則,要求做到設備清潔、食品衛生安全、地面清潔。第七條 食堂各功能區劃分明確，物品分類存放、標識到位；作業現場清潔、物品擺放有序，無雜亂放置現象。

第八條 食堂員工下班前要對所有的用電設備及門窗進行檢查確認，確保門窗、電源關閉。

第九條 食品加工環節

一、食物應在工作臺上加工清洗，加工食品先檢查質量，腐敗變質、有害有毒食品不加工。

二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。

三、肉類洗后無血、毛、污；魚類洗后無磷、鰓、內臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無泥沙雜草。

四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

五、加工結束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈，垃圾及時清理，洗后食品不落地存放。

六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。

七、生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。

八、炒菜、燒煮食品勤翻動，食品充分加熱，保證中心溫度達75度以上，防止“里生外熟”。

九、隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認質量無誤的情況下回燒后供應。冷藏熟食時間不能超過24小時，生食品冷藏時間不能超過一周，生熟食品分類存放。

十、加工用容器、工具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。

第三章 工作時間

第十條 廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時間為： 上午8：00--12：00 下午14：00--18：30 第四章 工作守則

第十一條 應做好健康檢查和培訓。第十二條 養成良好的個人衛生習慣，堅持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

第十三條 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

第十四條 在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

第十五條 不得在食品加工和銷售場所吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

第十六條 在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒，穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

第十七條 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。第十八條 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

第十九條 廚師要聽從領導，服從工作安排，文明服務，禮貌待人對工作認真負責，按要求高質量完成各項工作，所有工作在安排后必須立即執行。

第二十條 愛惜廚房用具及公司辦公用品，如有廚房具損壞，可以舊換新。廚房用具個人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發放。

第二十一條 對廚房設施跑、冒、滴、漏現象，一經發現及時向綜合部報告，否則視為失職。

第二十二條 為使以上各項條款得到充分落實，綜合部對食堂衛生和餐品質量進行經常性檢查，發現問題，立即采取措施整改。

第五章 附 則 第二十三條 本制度未盡事宜或其他特殊情況，由總經理辦公會另行決定。

第二十四條 本制度由綜合部制定并負責解釋。

第二十五條 本制度自發布之日起實施。

食堂采購管理制度（試行）

第一章 采購工作流程

第一條 廚師根據每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報綜合部；食堂其他原輔料、燃煤、燃油等物品根據庫存情況及時填寫采購單報綜合部。采購單要求：對物品名稱、數量、規格等信息明確標注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師留存。

第二條 綜合部根據提供的采購單及時進行采購，采購過程中做到貨比三家、價廉物美，采購的物品必須開具稅務發票或收據，如不能開具票據的，應將采購地點、采購數量、價格等信息予以注明。

第三條 蔬菜供貨商供貨時，須有綜合部、財務部人員及廚師一起對蔬菜進行過秤稱重，并向供貨商開具收菜收條，月底一起結賬。

第二章 采購原則及要求

第四條 食物必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購，并按照國家有關規定進行索證。

第五條 應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握“定點與不定點”的原則，關注市場行情。

第六條 采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

第七條 肉類食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無篇四：廚師規章制度 廚師規章制度

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時到崗、堅守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經批準不得擅自離開工作崗位。（違者罰款10元）

二、注意個人衛生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。（違者罰款 20元）

三、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、碗筷不潔等現象。（違者罰款10元）

四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一

菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。（違者罰款10元）

五、計劃采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負。

（違者罰款10元）

六、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲

喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。

七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規程，防止事故

發生，下班前仔細檢查電源開關、設備等設施。（違者罰款30元）

八、節約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。（違者罰款10元）篇五：廚師規章制度

廚師規章制度

一、1 廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、1 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款20元。2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。4 工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三、1 愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。2 發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四、1 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題組長負全部責任。2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。3 廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。4 砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，能夠從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、1 日常衛生。每天飯口過后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發現異物如：蒼蠅、頭發、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。3 水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發現把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質量問題的，按假賠償。

第五篇：飯店規章制度樣本

酒店規章制度范本

1.遵守本飯店《員工手冊》和其他規章制度。2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答賓客的有關問題。4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。7.不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調班必須經過主管同意。8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時向行政人事部匯報。9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管的委派除外)。

11.非工作時間不得在樓層和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。12.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。14.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。19.保持工作區域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。20.客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。21.在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象立即報告上級管理人員。22.如發現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。23.在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。24.工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。25.客房服務員不得將布草當抹布使用。26.不得在客區坐臥沙發，使用客桌、客椅、電話等客用設備。27.不得接聽、拔打住客房內的電話。28.客房服務員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應放入工作車上的臟布巾口袋內。29.不要向客人或無關人員提供有關飯店管理和其他客人的秘密。30.若在房間或公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。31.對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。32.嚴禁向客人索要或變相索要小費。33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。34.客房部員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

35.酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。篇二：餐廳員工的規章制度 餐廳員工的規章制度

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。篇三：餐飲公司規章制度范本

有管理，才能有規范，才能定方圓！

餐飲公司規章制度范本

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。2．員工監督權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衛生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責: 1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。篇四：飯店管理規章制度(樣本)飯店管理規章制度

一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內各項規章制度

三、按時參加店內各種活動及員工培訓

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、注意水電能源節約，避免損失和事故

十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果

十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

十五、不可越權工作，不可有消極作為

十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，及時上次

十八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經批準不準私自會客，接待親友

二十、保持團結，不與同事、客人發生口角篇五：飯店員工規章制度

飯店員工規章制度

為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務質量和經濟效益，調動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優雅、安靜、舒適的就餐環境，特制定本規章制度，望員工積極遵守如下：

一、員工工作態度及出勤

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作

2、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。

4、愛崗敬業厲行節約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點離開工作崗位）。

5、菜品出現質量問題，被客人退回的，責任到人，原價買走，把好菜品的質量關，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。

6、上班時間禁止閑聊，吃零食，看報，玩手機，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸

煙。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調休須征得主管允許。

9、員工上班遲到早退，將視當時情節管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴重違反飯店規章制度，曠工三天以上、服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發工資。

二、安全問題

1、遵守有關場所禁煙規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品

3、任何員工發現在冒煙的煙頭應立即熄滅，如發現電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應立即上報，以便及時處理維修。

三、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關等。設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司，下班前必須

檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他各種設備餐具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務或與人聊天；工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。