第一篇：關于幼兒園膳食的論文：用心

關于幼兒園膳食的論文：用心·細心=開

心·放心

——淺談幼兒園的膳食管理

幼兒園的膳食狀況最牽動家長的心。尋找一條讓幼兒開心、讓家長放心、符合營養膳食科學管理的途徑十分重要。作為幼兒園的管理者，我認為，做好幼兒園膳食管理工作，主要可以從以下三方面入手：

一、加強幼兒園伙委會建設，是做好膳食管理工作的前提。眾所周知，伙委會增進了家園之間溝通了解，讓家長了解孩子在園的飲食結構和幼兒園餐飲的規范運作，協助食堂管理好日常的飲食衛生安全，為提高飲食質量獻計獻策。伙委會是食堂與幼兒、幼兒園與家長之間的“橋梁”和“紐帶”，在常規運作的同時，往往容易流于形式。只有充分激發家長的參與意識，才能發揮好并促進這種作用地有效互動。（《中國教師》《中小學教育》雜志先發表、后付費！專著、論著！可掛名主編、副主編！出書快，收費低！代寫代發核心、國家級、省級期刊，新聞出版總署備案，權威網站可查！！課題課件均可操作。咨詢企鵝:242-32-352-80電話***）

我園的伙委會由園長室、教師、保健老師、廚房工作人員及家長代表組成，不定期實地檢查原材料質量、烹調方法，對食堂的衛生安全、飯菜質量、價格等進行檢查和監督。比如：是否堅持“三不制度”：采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料；加工人員不用腐爛變質的原料；再比如:廚房是否實行“三隔離”,也就是生食

品與熟食品隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離。伙委會還經常深入班級，檢查了解幼兒進食情況，對膳食的喜歡程度，進食量如何等等。

二、強化從業人員責任心建設，是做好膳食管理工作的保障。新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”。責任心是教育工作者所必須具備的對工作的一種意念，尤其是幼教事業，更需要一種強烈的責任感所支配。幼兒園的后勤事務“剪不斷理還亂”，唯有細心才能在紛繁瑣碎中保持清醒的頭腦，才能細致入微地發現并解決問題。

我園制定了一系列的考核獎懲制度，健全食品衛生管理網絡，責任落實到人。如：食堂從業人員堅持持食品衛生管理崗位培訓合格證上崗，按規定操作；食堂嚴格把好食品關，堅決執行索證制度，杜絕“三無”食品；熟食加蓋，生熟分開，嚴防食物中毒；每天做好食品留樣工作，留樣時間保持48小時，并按規定做好留樣記錄等。這些舉措極大地增強了食堂從業人員的工作責任心，也促進了幼兒園食堂管理朝科學化、規范化發展。

三、均衡膳食，科學烹調，是做好膳食管理工作的根本。均衡的膳食是幼兒成長發育的基石，每周合理的食譜是家長關注的焦點。我園在保健老師的基礎上還專門配備了營養師，根據幼兒每人每餐所需蛋白質、脂肪、糖類的三大營養素供給量和供給比例，以及根據幼兒身體和心理發育的特點來安排膳食計劃。伙委會再根據幼兒每日膳食中供給量標準，最終確定均衡的幼兒一周食譜。

總體說來，我園制定食譜有以下幾大原則：

1、營養豐富

依照食物性質和營養素類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。幼兒膳食盡可能要保證每天攝取五大類食物，谷類為主，多吃蔬菜、水果，必有奶類和豆制品，適量魚、禽、蛋、瘦肉等。

2、搭配合理

任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部功能。一般而言，早點高質量；中餐高熱量；下午餐點清淡易消化，保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

3、考慮季節特點、幼兒身心特點

注意食物的色、香、味、美，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作。比如，秋季天氣轉涼，幼兒易腹瀉，可將胡蘿卜切成下塊兒與小米一起煮熟食用，對腹瀉有輔助治療作用。同時，胡蘿卜又可提供豐富的維生素A，對小兒生長發育很有好處。再比如，3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，愛吃帶餡的食品，不愛吃太長的菜葉、醬色深的湯等。所以，盡量將但營養豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受。

科學烹調是保證膳食營養和質量的重要環節，我園一貫重視后勤人員的膳食技能培訓，定期組織業務考核，從根本上促進烹飪技能的提高。我園舉辦食堂員工烹飪技能大比武，精心設計比武環節，從選材到烹飪方法，從口味到色彩，最終由伙委會成員、幼兒代表逐一品嘗打分。這樣的活動不僅給食堂從業人員提供了相互交流、學習的機會，同時對于提高他們的專業技能水平和服務水平也起到了積極的推動與促進作用。

制定科學合理的食譜，提高膳食營養和質量，是幼兒園所要思考和不斷完善的問題。相信在家園的共同努力下，在伙委會的用心盡職下，在幼兒園從業人員的責任心和細心下，幼兒園的膳食一定能夠讓幼兒吃得開心，讓家長看得放心，幼兒園的膳食管理工作一定能夠朝著新的臺階不斷邁進！

第二篇：膳食平衡論文

膳食平衡

摘要：隨著我國經濟水平的提高，居民飲食也隨之改變，但健康問題也隨之而來，糖尿病、高血壓、高血脂等與飲食有關的病迅速增多，合理膳食有助于改變這一現狀。在這個生活節奏日益加快的時代，我們能每天回家給自己做飯的人越來越少，原因方方面面，尤其是上班族、學生常常于快餐、外賣、食堂打交道，在有限的菜品和種類下，難免遇上諸如吃什么才更健康之類的問題。那么我們究竟應該吃什么，怎么吃？這里面有一個食物配比關系。即在人體的生理需要和膳食營養供給之間建立平衡的關系，就形成平衡膳食

關鍵詞：合理膳食、亞健康、大學生飲食、膳食平衡、營養素

一、平衡寶塔理論

平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。

第一層（底層）：谷類。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350-500克。

第二層：蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果。

第三層：魚、蝦、肉、蛋（肉類包括畜肉、禽肉及內臟）類。主要提供優質蛋白質，脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

第四層：奶類和豆類食物。奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質的極好來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。

第五層（塔尖）：油脂類。包括植不物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過25克。

在平常的膳食中，我們可以同層相互替換，從某種意義上說，這樣的相互替換是非常合理而且應該提倡的，因為這樣可以使膳食更豐富。吃的品種越多，攝入的營養素也就越全面。對于攝入的量而言。可以根據自身的實際情況稍加調整，只要經常遵循寶塔中個層各類.轉載甚用.食物的大體比例，就在基本上做到了膳食平衡。

二、現代大學生的合理膳食

當今大學生的膳食指南包括：多吃谷類，供給充足的能量；保證魚﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節食。

根據我國新近修訂每日膳食營養素供應標準規定，男性大學生每天需要蛋白質90克，女性大學生為80克，其中優質蛋白質應占總蛋白質攝入量的30%~40%。另外，大學生男性每日需要能量為2 500千卡，女性為2 100千卡，同時還需要各種維生素、無機鹽和微量元素等。

（一）大學生應注重一下幾點：

1.重視早餐：早餐與前一天的晚餐相隔時間比較長，此時胃早已排空，應及時進餐，使血糖維持在一定的水平。

2.科學的營養飲食：為滿足腦的營養需要，最好把效能不同的營養食物搭配成平衡膳食。實踐證明，通過調整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營養成分，而是指一種平衡的營養狀態。

3.飲水充足：水是人體最重要的組成成分和不可缺少的營養素，保持水攝入和排出的平衡對維持人體健康是必需的。

4.鈣是保證腦持續工作的物質。鈣可保持體液呈弱堿性的正常狀態，防止人陷入容易導致疲勞的酸性體液環境。充足的鈣可促進骨骼和牙齒的發育并抑制神經的異常興奮。鈣嚴重不足可導致性情暴躁、多動、抗病力下降、注意力不集中、智力發育遲緩甚至弱智。補充鈣的最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚類、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮等

（二）合理膳食應做到：

一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配

二、多吃蔬菜、水果和薯類

三、每天吃奶類、大豆或其制品

四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

五、減少烹調油，吃清淡少鹽膳食六、三餐分配要合理，零食要適當

七、每天足量飲水，合理選擇飲料

（三）膳食小常識：

新鮮大蒜：蒜素含量達4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強免疫系統功能，預

防疾病，降低血脂、預防動脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。

洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強血管彈性、改善動脈硬化作用。

薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結腸癌作用。

女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。

老年人經常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。

總結：

身體是革命的本錢，養成良好飲食習慣，擁有健康要需要做的：首先要滿足人體對熱量和營養素的需要量，再按營養素的供給量標準來選擇各種食物。根據經濟條件、季節、用膳人的飲食習慣、飲食特點，以最習慣的方法加以烹調，保證飯菜的色香味和品種多樣化。采用適當的烹調方法變化花樣，這樣可以促進食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各種食物在營養價值上的特點，發揮互補作用。食物的質和量方面要符合合理的營養原則，組成平衡膳食以充分滿足機體的需要。

第三篇：膳食纖維論文

學院:動物科學技術學院 班級：

姓名：

學號： 課程論文題目:

課程名稱: 評閱成績: 評閱意見:

成績評定教師簽名: 日期: 年 月

日2 淺談功能食品之膳食纖維 學生:

(動物科學技術學院動營一班 ,學號:)

摘要：人類社會進入21世紀，人們生活水平大幅提高，飲食日趨精細，對健康越來越注重，膳食纖維作為功能食品中的一分子，其生理功能已經成為食品領域研究的熱點，并立為保健食品的功能成分之一。因此膳食纖維的功能在營養學領域受到極大的關注，無疑會在健康飲食中得到更大的應用和扮演重要角色。

關鍵詞：膳食纖維

生理功能

保健食品

應用發展

正文：膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，是一種復雜混合物的總稱，是一種一般不易被消化的食物營養素。并且，膳食纖維被稱為繼水、蛋白質、脂肪、淡水化合物、礦物質、纖維素之外的“第七大營養素”。其主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。

一．膳食纖維主要成分的結構及特性

1、纖維素 ： 纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內起吸收水分的作用。

2、半纖維素 ： 在人的大腸內半纖維素比纖維素易于被細菌分解。它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到了一定的生理作用。

3、果膠 ：果膠是一種無定形的物質，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態。果膠也具有與利息結合的能力。

4、樹膠 ：樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨頭粘稠性，可起到增稠劑的作用。

5、木質素 ：木質素不是多糖物質，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結構。因為木質素才在于細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質素。人和動物均不能消化。維是一種能抗人體小腸消化吸收，3 而在人體大腸部分或全部發酵的可食用的植物性成分，碳水化合物以及其類似物質的總和。以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。

6、抗性淀粉： 抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經過加熱后又經冷卻的淀粉，它們在小腸內不被吸收

二． 膳食纖維的生理功能

膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但膳食纖維在體內具有重要的生理作用,是維持人體健康必不可少的一類營養素。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出,因而有“腸道清潔夫”的美譽。

1、膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積,刺激胃腸道的蠕動,并軟化糞便,防止便秘,促進排便和增加便次,起到一種導泄的作用,減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質與腸道的接觸,保持腸道清潔,從而減少和預防胃腸道疾病。

2、膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收,預防高血脂癥和高血壓。

3、膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質的吸收,減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。

4、膳食纖維可以改善腸道菌群,維持體內的微生態平衡,有利于某些營養素的合成。

5、水溶性膳食纖維具有很強的吸水溶脹性能,吸水后膨脹,體積和重量增加10～15倍,既能增加人的飽腹感,又能減少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的熱比值,相對控制和降低膳食的總能量,避免熱能過剩而導致體內脂肪的過度積累,既可解決飽腹而不挨餓的問題,又可達到控制體重減肥的目的。

6、科學研究發現,在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收,推遲可消化性糖類如淀粉等的消化,避免進餐后血糖急劇上升,膳食纖維對胰島素敏感性增強,還可直接影響胰島ａ—細胞功能,改善血液中胰島素的調節作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復。研究表明,膳食纖維含量充足的飲食,無論是在預防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。

三．膳食纖維在功能性食品中的應用

膳食纖維可廣泛應用到各種食品、保健品和醫藥制品中，應用的主要目的是補充人體生理所需的膳食纖維量，增加產品保健功能、改進產品風味、提高產品品質和附加值等。山東保齡寶生物技術公司與國外科研機構合作,在國內首開先河開發生產了水溶性膳食纖維，引領了功能性食品新的發展方向。膳食纖維主要應用領域：

1．水溶性膳食纖維在保健食品中的應用（1）.糖尿病人保健食品

糖尿病是一種胰島素絕對或相對不足引起的疾病，表現為碳水化合物、脂肪蛋白質、水及電解質的代謝紊亂。隨著我國經濟的發展和生活水平的提高，我國糖尿病人也急劇增加，到2002年底已超過6000萬。目前，糖尿病還沒有根治方法，有效控制糖尿病，也是一個漫長的過程，除藥物治療外，主要還是 依靠飲食控制。因此，適當調整飲食結構，是防治糖尿病的最主要方法。

科學研究發現, 由于可溶性膳食纖維可以在胃腸中形成一種粘膜, 使食品營養素的消化吸收過程減慢, 延緩了胃的排空；可溶性膳食纖維能調節腸道對糖類物質的吸收,延緩血糖的急劇升高, 有助于糖尿病患者控制癥狀。增加飲食中膳食纖維的含量,還可以改善末梢組織對胰島素的感受性, 降低人體對胰島素的需求,從而達到調節糖尿病患者的血糖水平。膳食纖維對胰島素敏感性增強, 還可直接影響胰島a-細胞功能,改善血液中胰島素的調節作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復。研究表明, 膳食纖維含量充足的飲食,無論是在預防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。

（2）.便秘人群保健食品

水溶性膳食纖維目前廣泛用于調節微生態平衡、潤腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后，促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，同時產生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH值，改善有益菌群的繁殖環境，從而加快腸道蠕動，使糞便順利排出。2．水溶性膳食纖維在乳制品中的應用

在乳制品中加入膳食纖維能同時滿足了人們對蛋白質、維生素A、脂肪等 5 動物性營養成分和膳食纖維等植物性營養成分的需求，能進一步提高乳制品的營養價值和應用范圍。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調節血脂、血糖，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。

水溶性膳食纖維在乳品中應用具有如下作用:（1）.使用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感，提高穩定性，且不與其中任何成份發生對人體不利的理化反應。

（2）.長期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品，能使腸道舒暢，并可降低膽固醇、調節血脂、血糖，特別適于中老年人飲用。3．水溶性膳食纖維在飲料中的應用

膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產品,尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發達國家比較流行。如日本可口可樂公司生產的含膳食纖維礦泉水,盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內匯源公司開發并生產了高纖果汁,北京三元乳業推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調節血脂、血糖、助控減肥，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者飲用。在飲料中應用,有如下特性:（1）、飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營養成份的同時，增強飽腹感，減少對熱量物質的攝入量，長期飲用能顯著助控減肥，特別適合中青年肥胖者飲用；

（2）、在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其它微粒均勻分布溶液中，不易產生沉淀和分層現象；

4.水溶性膳食纖維在嬰幼兒食品中的應用

嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減，導致腹瀉厭食、發育遲緩，營養成分的利用率降低；食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營養素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

四、膳食纖維的發展趨勢

膳食纖維在我國的應用研究才剛起步，基礎研究比較薄弱，應用研究也處于比較低的水平，因此，關于膳食纖維的研究將朝著以下幾個方向進行：

1.加強膳食纖維的基礎研究20年來，我國膳食纖維的研究主要集中在膳食纖維的制備方面，一些基礎研究比較薄弱，如膳食纖維的改性研究、膳食纖維的檢測分析研究、膳食纖維的生理功能的機理研究等，這方面的研究還有待加強。

2.擴大膳食纖維的應用范圍的研究從我國食品添加劑管理方面的法規而言，現在的膳食纖維還沒有一個合法的身份，這必然使得相關的應用研究受到較大的限制。隨著科學技術的不斷進步，人們對膳食纖維的安全性的認識也越來越深入，膳食纖維的應用范圍也必將越來越廣闊，膳食纖維的應用研究也必將得到迅猛發展。

3.加強膳食纖維來源的研究目前，膳食纖維的來源基本上來源于小麥、大豆、甘蔗、菊芋、瓜膠等，而我國除此之外還有很多的糧食作物未得到充分的開發應用，有針對性的加強膳食纖維來源的研究，將對我國食品工業的發展有非常重要的促進作用。五．結語

隨著人們對膳食纖維與人體健康關系的認識的不斷深入，一些高纖食品越來越來受到大眾的青睞，我們有理由相信，膳食纖維將成為21世紀最具開發力的營養素之一。

【參考文獻】

[1] 《膳食纖維在食品加工中的應用與研究進展》

[2] 《膳食纖維及其在食品中的應用》 [3] 《膳食纖維及其生理功能的探討》

第四篇：平衡膳食論文

營養平衡膳食

摘要：在這個生活節奏日益加快的時代，我們能每天回家給自己做飯的人越來越少，原因方方面面，尤其是上班族、學生黨常常于快餐、外賣、食堂打交道，在有限的菜品和種類下，難免遇上諸如吃什么才更健康之類的問題。那么我們究竟應該吃什么，怎么吃？這里面有一個食物配比關系。即在人體的生理需要和膳食營養供給之間建立平衡的關系，就形成平衡膳食。

關鍵詞：膳食平衡健康平衡寶塔飲食禁忌

一、平衡膳食觀

戰國時，《黃帝內經》“人以五谷為本”，“凡欲診病，必問飲食居處”，“藥以祛之，食以隨之”而中醫文獻對平衡膳食更有著精辟而生動的論述：“五谷宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害匪淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。”

眾所周知，人體所需的各種營養素必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充。究竟怎么吃才合理，實際上就是指食物的配比關系，即人體的生理需要和自身的健康膳食營養供給之間建立平衡.轉載甚用.的一種關系，這就叫做平衡膳食。更進一步說明，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養供給和機體生理需要之間建立起一種平衡關系，這四個方面包括：氨基酸平衡，熱量營養素構成平衡，酸堿平衡及各種營養素攝人量之間平衡。把握好這四個方面的平衡，才能有助于營養素的吸收和利用。

二、平衡寶塔理論

平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。第一層（底層）：谷類。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350-500克。

第二層：蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果。第三層：魚、蝦、肉、蛋（肉類包括畜肉、禽肉及內臟）類。主要提供優質蛋白質，脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

第四層：奶類和豆類食物。奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質的極好來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。第五層（塔尖）：油脂類。包括植不物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過25克。

在平常的膳食中，我們可以同層相互替換，從某種意義上說，這樣的相互替換是非常合理而且應該提倡的，因為這樣可以使膳食更豐富。吃的品種越多，攝入的營養素也就越全面。對于攝入的量而言。可以根據自身的實際情況稍加調整，只要經常遵循寶塔中個層各類.轉載甚用.食物的大體比例，就在基本上做到了膳食平衡。

三、對于都市上班族，學生黨如何科學合理地安排一日三餐 早餐：給你一天好開始

早餐對于身體健康的重要性大多數人都清楚，因為一天的工作和學習多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，所以在生活方式上應把早餐放到較為重要的位置。一般情況下，上班族要依靠早餐提供足夠的熱量和營養素來完成從早晨到中午之間三四個小時的工作。如果長時間空腹開始上午的工作和學習，那就會對身體造成傷害了。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或果汁。盡量少吃油炸的食物。午餐：營養搭配要合理

午餐很少能回家吃，本來應該占全天熱能40%的午餐被很多人湊合著解決了。建議人們午餐一定要多吃一些高蛋白食物，如魚肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產品和豆制品。因為這類食物中的優質高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對增強理解和記憶能有重要作用。午餐最好不吃方便食品，例如方便面、西式快餐等，這些食品太簡單，營養含量低，而且不均衡，對人體健康可能產生不利影響

晚餐：吃多吃少因人而宜 晚餐飲食應避免吃高脂肪、高蛋白質的食物，要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于人體健康；應吃富含碳水化合物的食物，如面條、面包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細胞所吸收的色氨酸進入大腦，并轉變為有鎮靜作用的.轉載甚用.血清素。因色氨酸安眠的作用外，還可減輕身體痛覺和敏感度。此外，晚上需要較長時間工作、學習的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。

四、平衡膳食，飲食禁忌要注意

飲食禁忌是中醫里一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。

1、豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而使食物失去應有的營養價值。

2、茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃部也會相應地產生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。茶葉蛋是我國的傳統食物之一，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當的食用方法，有悖于健康，也談不上營養，茶葉蛋不是健康食品。

3、土豆燒牛肉：由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負擔。

4、高蛋白加濃茶：有些人喜歡在進食許多肉類、海產品、貝類等高蛋白食物后，頻頻飲用濃茶，誤以為飲用濃茶就可以去除高脂肪、清心醒腦助消化。其實，恰恰恰相反，茶葉中的鞣酸與.轉載甚用.蛋白質相結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質。論文參考，健康。使人的消化系統、排泄通道不適，大、小腸道蠕動減慢，糞便在腸道的滯留時間延長，這是產生便秘的因素之一，也會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的危險。

5、牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會將牛奶中的蛋白質無形之中與橘子中的果酸——維生素C相結合而凝固成塊，這樣會影響消化吸收，而且也會引發腹脹、腹痛。

6、飲酒時食用胡蘿卜：β胡蘿卜素與酒精在一段時間內同時進入人體，極其容易在肝臟中產生有害人體健康的致病毒素，是誘發各種類型肝臟疾病的危險因素。綜上所述，在日常生活中，只要我們尊重科學、合理搭配、平衡飲食，就能減少疾病發生，吃出健康體魄。

參考文獻：

[1]王頂秀、于建春、韓榮、劉瑞英，《飲食營養篇》，山東：山東大學出版社，1988年12月。[2]洪昭光，《讓健康伴隨著您》，2002年2月。

[3]《中國居民平衡膳食寶塔》山東食品科技 , 2000,(04).[4]《怎樣用好平衡膳食寶塔》當代生態農業 , 2004,(02)

第五篇：膳食結構論文

膳食結構

---春夏秋冬四季飲食

班級：風景園林（1）班

姓名：李健

學號：20102052118

1摘要：現在的人們越來越注重養生，提到養生吃為一大方面內容，而如何吃才能更健康，俗話說吃應季食物最好，本文著重介紹春夏秋冬四個季節的飲食以及合適的飲食習慣，讓大家了解在什么季節吃什么怎么吃最健康。

一年當中，由于四季的氣候不同，存在著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等不同特點，人的生理、病理也會受到這種氣候變化的影響。因此，無論是在健康的情況下還是在疾病過程中，都要注意食物的選擇應與氣候相適應。

在春季，陽氣生發，人的精力也易于奮發，好像只有外長之勢而無內藏之功，易發生熱性傳染病。因此，春季飲食宜清淡，不宜過食油膩烹煎之物，應當選食一些鴨梨、橘子、甘蔗等果品為輔助。常食綠豆湯、綠豆芽，取其清淡、甘涼，以免積熱在內。

在春夏交替之際，從養生保健的角度講，這個時候建議多吃一些紅色類的果蔬，如西紅柿、紅蘋果、紅辣椒、胡蘿卜等，這些果蔬除了可以為人體提供豐富的維生素，如胡蘿卜素、維生素C等，也富含微量元素，它們不僅能使人體抵抗組織產生熱能，控制因感冒而升高的體溫，并且其所含的特殊物質“抗感冒因子”，可直接抵抗感冒病毒，加速康復。此外，紅薯、紅棗、紅莧菜等也是不可多得的紅色果蔬，這些食品中富含的胡蘿卜素，能參與合成維生素A，對人體上皮組織和呼吸道黏膜等都有很強的保護作用。有了紅色果蔬里眾多維生素的呵護，再加上早晚一杯牛奶，偶爾喝上一碗暖暖的雞湯和魚湯，在這個春夏之交的時期就能過得健康又愉快了。在春夏交替時候其實綠茶就是最好的飲料，綠茶味略苦、性寒，具有消熱、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。而且綠茶富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分，除了上述功能之外，營養價值也很高。

在夏季，氣候炎熱，萬物華實，身體熱量不易外散，有中暑的可能，所以飲食宜甘寒、清淡，多食新鮮蔬菜。暑熱兼濕之時，汗出易多，使人常易貪食生冷、寒涼之物，過食則傷脾胃。因此，在炎暑之季，切忌過食生冷，更不可多食油膩厚味，飲食宜利濕、清暑、少油之品，常選食西瓜、冬瓜、綠豆湯、酸梅、冰糖煎水代茶飲等，取其清熱、解暑、利濕、養陰益氣之功。涼拌苦菜可防止腸炎；海帶絲涼拌更適合老年，既化痰去濕又可增加鋅、碘，預防癌癥。此外，還可常吃綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥。在盛夏季節，平時陰虛的人，即使常服參、茸等溫補之品者，也應減服或停服。

暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。下面介紹幾種解暑食品：黃瓜。含有維生素A、C及鈣、磷、鐵等成分，含鉀尤其豐富，具有解暑清熱的功效。《本草求真》指出：“黃瓜氣味甘寒，服此能利熱利水。”黃瓜生熟吃皆可，還可去皮切片，加許糖、醋、醬油、味精及大蒜泥拌和佐餐。西瓜。性寒涼，民間又叫寒瓜。在炎熱的暑天吃幾塊西瓜，既香甜可口，又清涼解渴。西瓜不僅能解暑止渴，而且營養十分豐富，含有人體所需的多種營養成分。夏天出現中暑、發熱、心煩、口渴、尿少，或其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助治療。西瓜除吃瓜瓤外，瓜皮亦可煎水服用。絲瓜。有清熱解暑的功效。歷代醫藥典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能“清熱利腸”。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。冬瓜。冬瓜性寒，有清熱、益脾、利尿、除濕之功效。可切片煮湯或炒食，亦可清煮蘸調料食用。苦瓜。性寒，有清熱解毒的功效。《滇南本草》說苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”，對中暑、痢疾、惡瘡、消渴等病癥均有一定治療作用。苦瓜營養豐富，含多種氨基酸、維生素和礦物質。苦瓜只要烹調得法，淡淡的苦味中帶有清香，吃起來別有一番風味。綠豆。有清熱、解暑、解毒、利尿的功效。綠豆稀飯消暑效力較弱，單用綠豆熬湯效力較強。

同時，夏天吃東西還要注重以下幾點：

1、不必吃熱飯，冷菜也可以保證營養。

2、夏季

喝冷湯。冷的水果羹和冷的蔬菜可以解除饑餓感而且還會制造熱量。

3、值得推薦的是多吃水果蔬菜，特別是多吃水分多的品種如西瓜，黃瓜和西紅柿。這些蔬菜熱量少而且可以恢復人的精神。這些東西可以在兩頓飯之間吃。

4、礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。

5、少吃多餐不會像一天吃三餐那樣加重機體負擔。此外吃得過多就不愿去游泳了。

6、吃清淡食品不一定放棄野餐和花園燒烤宴。

7、至少應在休假開始時吃一些少油的或少脂肪的菜。

8、特別要小心肉餡菜肴和水(特別是冰塊)水果和蔬菜，在食用前只能用潔凈水清洗，削皮吃更好。

9、一般來說，在大熱天喝酒要小心，即使啤酒，葡萄酒和自家制的混合果酒非常有誘惑力，還應在晚上天氣涼快時飲用。

10、熱天一般來說干什么事都要有節制。這就是說，干什么都要小心并且都不要多，曬太陽是如此，喝冰冷的飲料，喝酒和吃東西也是如此。

秋季氣候由熱轉涼，處處有干燥的征兆，人體也同樣有燥感，如鼻干、口干、皮膚干，甚至干咳等。此時的飲食不要過分清淡，應適當增加些油膩，常飲銀耳湯、梨汁及其它果汁，尤其是梨汁。一般多在午飯后或午覺后喝，以養肺陰

秋季秋季很容易感冒，抵抗感冒最關鍵的是增加身體的抵抗力。下面給大家介紹幾種食品增加身體的抵抗力。雞蛋豆類補足蛋白質，在植物蛋白中，大豆蛋白質的好處是地球人都知道，但大豆中還有不少能夠改善免疫力的物質，比如有抗病毒作用的皂甙，還有激活免疫系統的凝集素。平日里，如果有條件的話，在家里可以自己榨豆漿來喝，既環保又健康。盡量不要選油炸豆腐泡之類煎炸的豆制品，豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、豆漿都很不錯。動物蛋白中，牛奶、蛋類中的蛋白質是最好的，因此要養成每天堅持喝牛奶、吃雞蛋的習慣。提倡薯類食品做主食，用薯類食物替代精白米面做主食，能夠在飽腹的同時提供大量維生素

C、維生素B1、鉀、膳食纖維等，其中山藥、芋頭、紅薯還含有具免疫促進活性的黏蛋白，對于提高抵抗力很有幫助。除了薯類之外，多吃顏色深紅或黑色的粗糧、豆子對提高免疫力也有幫助。其他的還有：深綠色和橙黃色蔬菜增維生素A，深色水果補足多種維生素，谷物雜糧海產品可補鋅。

如果秋季上火了吃什么好：1.偏涼性水果比如像梨、柿子、香蕉、獼猴桃、柚子、葡萄等水果，這些水果不僅具有很好的清火功效，同時清熱解毒的功效也非常的明顯，正適合干燥的秋季食用。2.柿子，但是在吃柿子的時候要注意，除了每天不能過量的食用之外，同時還要注意不要在空腹的情況下食用，以免導致結石的生成。同時如果過量吃柿子的話還有可能會給腸胃造成負擔，從而難以消化以及吸收，從而誘發便秘等癥狀。.蔬菜，多吃些蔬菜以及水果能夠有效的縮短毒素在腸道的滯留時間，從而減少腸道對毒素的重吸收，這樣就能避免因此而導致的上火癥狀出現了。在上火了吃什么好的問題上，各種新鮮的蔬菜以及水果是必不可少的，我們一定要特別的注意。4.蓮子湯專家指出，在秋季多喝些蓮子湯可具有去心火的功效，我們常說的心火分虛實兩種，虛火一般都表現為盜汗、心煩、口干等癥狀，而實火則表現為反復口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。這個時候用蓮子30克（不去蓮心），桅子15克（用紗布包扎），加冰糖適量水煎后吃蓮子喝湯，便可有效的緩解這兩種心火癥狀。

冬季水冰地凍，萬物閉藏，這時就應去寒就溫。飲食上宜多食肉、蛋、棗、仁之類。天寒季節，血流緩慢，血液變得粘稠，抗病能力減退，所以少飲些酒和喝些附子羊肉湯是有利于身體的。有高血壓的病人，冬季可常服些山楂水。

深綠色和橙黃色蔬菜增維生素A,專家表示，橙黃色蔬菜富含胡蘿卜素，可在人體中轉化成維生素A，維生素A可以增強人體上皮細胞的功能，對感冒病毒產生抵抗力，它可以強健咽喉和肺部的黏膜，保持它們正常的新陳代謝。綠色蔬菜特別豐富的葉酸是免疫物質合成所需的因子，而大量的類黃酮能夠和維生素C共同作用，對維護抵抗力很有幫助。能夠促進干

擾素等抗病毒物質合成，以及高某些免疫指標。深色水果補足多種維生素水果是很好的補充多種維生素的選擇，且每種水果都有其不可替代的營養價值。花青素對激發免疫系統的活力很有效。應經常選擇富含維生素C和花青素的水果。如香蕉、橘子、獼猴桃、草莓、紅棗等,酸奶補充優質活菌酸優質活菌酸奶能幫助人體免疫系統正常工作，這一點已經得到醫學界和營養界的公認。提示：作為補水飲料，綠茶、花茶、菊花茶等都是好選擇。每天喝2至3小杯酸奶即可，最好選擇新鮮上架的原味酸奶。

四季飲食只是保健的一部分，另外還需要有良好的生活習慣才能更健康。

參考文獻：

1.中國年節食俗

2.中國名菜風味指南

3.中國居民膳食指南（全新雙色修訂版）（衛生部唯一發文件推廣的中國人飲食“國標”，一本讓中國人多活5~10年的書）

4.養生豆漿米糊果蔬汁大全－現代人

5.《救命飲食：中國健康調查報告》

6.不上火的四季飲食保健法（國醫絕學健康館）

7.24節氣飲食法（北京中醫醫院消化內科專家教你如何祛病、防衰老、抗癌）

8.養生堂滋補湯粥－現代人（張曄、左曉霞聯合奉獻！超經典滋補湯、羹、粥、飲食療方

9.什么可以吃--個人飲食安全攻略

10.飲食決定健康（修訂版）(北京協和醫院營養專家于康教授的健康飲食忠告.只有吃得正確，才能吃出健康！）