第一篇：酒文化論文

中外酒文化論文

姓名：陳有杰 學院：法學院 專業：法學

論文題目：淺談瀏陽河酒文化

2011年12月16號

摘要： 1998年，湖南中商集團斥資收購了瀏陽河酒廠,永久買斷瀏陽河商標使用權，通過國家工商總局與“中國酒業大王”五糧液集團攜手打造瀏陽河品牌。通過十一年的勵精圖治，瀏陽河很快在中國白酒市場構建起強大的品牌張力，衍生了“瀏陽河”“金世紀”“紅太陽”“喜洋洋”“萬興”“2008”“青花瓷”“瀏陽河年份酒”八大系列產品，市場占有率步步攀升，產銷量年年增長，成為享譽中華、行銷全國、飄香海外、引領時尚的“跨世紀中國著名白酒品牌”、1998年，湖南中商集團斥資收購了瀏陽河酒廠,永久買斷瀏陽河商標使用權，通過國家工商總局與“中國酒業大王”五糧液集團攜手打造瀏陽河品牌。通過十一年的勵精圖治，瀏陽河很快在中國白酒市場構建起強大的品牌張力，衍生了“瀏陽河”“金世紀”“紅太陽”“喜洋洋”“萬事興” “青花瓷”“瀏陽河年份酒”八大系列產品，市場占有率步步攀升，產銷量年年增長，成為享譽中華、行銷全國、飄香海外、引領時尚的“跨世紀中國著名白酒品牌”。

關鍵詞：起源 工藝 文化

一、瀏陽河酒的歷史起源

瀏陽河又名瀏渭河，位于湖南省東部，是湘江的一級支流，發源于羅霄山脈的大圍山北麓，有大溪河和小溪河兩個源流。據《湖南通志》記載瀏陽河古稱瀏水，亦名瀏渭河，“瀏”是清涼的意思。瀏陽河上游，河谷切割深、穿林涉澗、飛瀑珠簾、幽林深壑、河水碧透；瀏陽河中游，瀏水九曲瀠洄、浪卷千堆、姿態婀娜、兩岸翠屏、風光旖旎；瀏陽河下游，河道寬闊舒緩、田疇沙洲、稻香四溢、波光粼粼、水綠魚肥。明朝年間，天馬山下住著一位名叫王發子的青年他娶了江西來瀏陽討米的姑娘李霞秀為妻。一天，從浙江來了個買夏布的生意人，來到王發子家中買水酒喝。彼此攀談起來，后來霞秀從生意人口中打聽到被大水沖散后的母親，流落到了浙江紹興，寄居在一戶做酒的人家。夫妻倆非常高興，便跟隨這生意人找到了娘。母女見面，又悲又喜。酒師傅備辦酒席款待發子夫婦。發了喝了三小碗酒便醉了，便問道：“我在家喝三大碗都不醉，可你這酒只喝三小碗就醉了。這叫什么酒？”酒師傅答道：“這叫加飯酒。”發子問其釀酒方法，酒師傅毫無保留地將配方以及制作工序全告訴了他。發子夫婦回家后，便改做起加飯酒來了。由于瀏陽河的水清又甜，同樣的做法，做出來的酒清澈透亮，香甜可口，酒味更濃，于是便將加飯酒改名為瀏陽白酒。次年，瀏陽遭了一場洪水，沿河兩岸水稻被毀，老百姓只好改種高粱。發子買不到稻谷，便采用高粱，于是出現了瀏陽高粱酒。至今民間還流傳著這樣的歌謠：江西女子瀏陽郎，浙江藥子蒸高粱。瀏陽河水清又亮，釀出美酒百里香。酒名：瀏陽河酒

一位詩人曾深情吟道：瀏陽河酒酒與湘江一樣源遠流長。可見瀏陽河酒早已根深蒂固地植入湖南人民的心中。

二、瀏陽河酒的釀造工藝

瀏陽河酒的工藝技術是獨有的，采用獨有的“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結合的載體，非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面。“包包曲”作為糖化發酵劑，發酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質的累積，構成產品的獨特風格。而五種糧食的配方，更將不同糧食的香氣和產酒的特點融合在一起，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、尤以酒味全面而著稱”的風格特點，在濃香型白酒中獨占鰲頭。

瀏陽河酒獨有的傳統工藝，采用“跑窖循環”、“固態續糟”、“雙輪底發酵”等發酵技術；采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質并壇”等國內酒行業中獨特的釀造工藝。

“陳釀勾兌”是按照一定原理的配置，利用物理、化學、心理學原理，利用原酒的不同風格，有針對性地實施組合和調味。其獨特之處是：實現分級入庫、陳釀、優選、組合、勾兌、調味的精細化控制。現在，五糧液在傳統工藝上又升起高科技風帆，形成了以計算機勾兌專家系統和人工嘗評相結合的獨具特色的“勾兌雙絕”。

為了保證產品質量，五糧液集團將現代分析技術和現代分析儀器用于五糧液生產的全過程檢測。對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產過程和產品質量進行全面的質量控制。

瀏陽河酒幾千年不斷提升和積累起來的釀造技術、獨有的工藝和微機勾兌專家系統、微機配料系統、信息管理局域網以及科學、系統的標準，使五糧液集團上空形成了獨有的微生物圈。1、2、3、4、瀏陽河精品特曲，填補了湖南本土特曲酒釀制的空白。酒曲釀酒是釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美。酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經?說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。

2、現代大致將酒曲分為麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲五大類，分別用于不同的酒。大曲用于蒸餾酒的釀造，是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大曲酒。特曲、頭曲、二曲、三曲等，是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，也叫做量質定級。特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。作為湘酒中的杰出代表，瀏陽河精品特曲特別采用了我省富含硒的優質大米和糯米，發酵出濃濃的家鄉味道，它無愧于真正的湖南釀造。我省富硒米中含硒量為0.236mg／kg，是普通大米的4倍。而硒是人體生命中不可缺少的微量元素，它主要是谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，這種酶能阻止過氧化物和自由基的形成，從而抑制多種病變的發生，具有預防疾病的功效。

通過一首唱遍中國的紅色名曲《瀏陽河》，瀏陽河精品特曲融合了音樂元素，又傳承了“童子踏曲而歌”這種古老而神秘的制曲工藝，并結合了現代白酒科技，再經過多年嚴格標準的低溫洞藏，終于成就了“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”的高貴品質，釀造出了獨特的綿爽型風格，陳香撲鼻、入口醇和、回味綿甜、后味爽凈，飲后不上頭，不口干，而且馬上發熱出汗，丹田舒暢，爽口爽心。

源于家鄉一條千回百轉一如中國革命艱難曲折的瀏陽河，懷著對一代偉人毛澤東的無限思念與崇拜，瀏陽河精品特曲秉承了中國紅色文化，躋身“中國

5、馳名商標”、“全國重點保護品牌”，品牌無形資產價值100億元，營銷網絡覆蓋全國，已經進入高檔酒店的華堂，上了公務宴請的餐桌，許多單位接待客人都首選瀏陽河酒，特別是在接待外省客人的時候，瀏陽河酒更是體現了湖南人的驕傲和紅色情結。此次獲得“全國省級黨報廣告交流研討會唯一指定用酒”的殊榮，湖南中商瀏陽河酒銷售有限公司總經理徐先忠自豪地說，“湖南釀造”的瀏陽河酒承載著深厚的湖湘文化和浪漫的紅色內涵，滴滴醇酒中散發著敢為天下先的湖南精神，不僅為湖湘兒女所鐘情，也深受各省代表們的喜愛，瀏陽河酒人將始終堅持以三高——高貴品質、高端服務、高性價比的產品來回饋三湘父老鄉親和全國人民，依托中南地區最大的專業化白酒生產基地——瀏陽河國際名酒城，不斷提高瀏陽河酒的品質，做有內涵的中國紅色文化酒。

三、瀏陽河酒文化的影響

提起瀏陽河，中國人婦孺皆知，她的輝煌、她的業績，曾經深入到經濟、政治、體育、文藝、媒體、慈善等行業乃至大陸的每個家庭，甚至在港、澳、臺地區也有較大影響。然而，由于經濟大環境及內外諸多原因所致，瀏陽河酒的市場曾一度萎縮，在部分地區的白酒市場上也有所淡化。然而，淡化不等于淡出。這個集名河、名歌、名酒，偉人形象于一身，蘊涵了濃厚的偉人文化和湖湘文化的瀏陽河品牌，她早已扎根于國人的生活之中，她的戰略轉移和部分市場萎縮，不僅是暫時的，而且是策略性的。她在十多年中締造的人脈關系，資金實力、品牌價值和企業形象，必然推動她的第二輪騰飛。不這樣就不正常，就不符合事物的發展規律。瀏陽河酒歷史悠久，曾蟬聯國家銀質獎，被授予“中國優質酒”榮譽稱號。然而，瀏陽河的真正騰飛是起源于湖南中商集團于1998年同中國第一名酒企業----五糧液集團的結盟。十多年來，隸屬于湖南中商集團的湖南瀏陽河酒業有限公司經過艱苦備嘗，奮力拼搏，終于把瀏陽河酒從一個區域性白酒品牌，打造成了全國性重點品牌，她在鼎盛時期，其知名度和美譽度僅次于五糧液、茅臺等少數幾個國內的白酒品牌。在很長一個時間內，人們打開電視，走在街頭，都可以看到“唱中國民歌，喝中國名酒”；“瀏陽河酒，冠軍的酒”等親切感人的廣告語。著名歌星宋祖英的一首《瀏陽河》，不可避免地讓人想起餐桌上及商場、超市貨架上的瀏陽河酒及她的系列產品：紅太陽、金世紀、喜洋洋、青花瓷，可謂琳瑯滿目，讓人耳目一新。經過十多年的沉淀、積累，瀏陽河品牌已被國家工商總局評定為中國馳名商標，品牌的無形資產價值已被權威部門評估為逾一百億元人民幣。在十多年中，瀏陽河憑借家喻戶曉的知名度，服務到位，價格合理的美譽度和多角度，多層面、多形式的市場操作力度，產品的銷售網絡覆蓋了全國三十一個省、市、自治區，擁有相對固定的上萬人的銷售隊伍，年銷售額數度突破十億元人民幣，較長時間內在市場上掀起了一陣陣“瀏陽河旋風。”為此，瀏陽河酒先后榮獲“跨世紀中國著名白酒品牌”、“中國優質酒誠信品牌”、“全國重點保護品牌”等十三項殊榮；瀏陽河酒于2000年、2003年和2004年被全國人大、全國政協每年一度的“兩會”指定為大會專用白酒，是“第27屆奧運會中國體育代表團唯一專用慶功酒”，數屆“博鰲亞洲論壇年會宴會專用酒和禮品酒”，引起了包括黨和國家領導人在內的數以億計人的關注如前所述，由于經濟大環境及內外諸多因素，導致瀏陽河酒曾一度收縮戰線，部分市場影響有所淡化。該公司的一些主要領導，也實地考察了該公司一些看似低調，但卻扎扎實實地進行著的一些市場措施。這些措施，有些是戰略層面的，有些是戰術方面的。概括地說，他們一方面繼續保持了同五糧液集團的良好合作關系，并樂見合作進一步推進；另一方面又在加大打造瀏陽河品牌的力度。用公司董事長彭潮的話說，就是“五十年只做一件事”，即打造瀏陽河品牌，并把這作為瀏陽河酒業的發展戰略。在戰術方面，它有幾個著力點：一是繼承和創新瀏陽河酒的傳統工藝，采用優質地下泉水釀酒，傳承幾百年的“低溫洞藏”、“多次蒸餾”、“分甑量質”和推行“穩、準、勻、適、勤”等一套新工藝，以確保瀏陽河酒體豐滿、陳香撲鼻、各味協調、綿柔清冽、爽凈悠長的獨特風格；二是向市場提供物美價廉，適合大眾消費酒的同時，著力問鼎高端白酒，推出瀏陽河10年到50年的年份酒；三是籌劃歷時三年，占地1500畝，預計投資27.5億元人民幣的“瀏陽河國際名酒城”，已于2009年6月22日隆重奠基，計劃用三年的時間建成。從而帶動瀏陽河酒業乃至湖南酒業的快速崛起，成為湖南第一個弘揚湖湘文化，復興紅色大地，走向全國，走向世界的酒文化窗口，并在此基礎上締造華夏中部酒城，成就百年夢想；四是按“務實”、“有效”的原則加強了在新聞媒體的宣傳力度；五是強化了對瀏陽河消費者和經銷商的多層面服務，夯實市場基礎；六是繼續瀏陽河人感恩圖報的心理情節和社會責任。除了堅持了十年的慈善事業外，無論是幫助過瀏陽河的名酒企業，還是為瀏陽河酒的市場推進作過貢獻的經銷商，以及孕育著、幫扶著瀏陽河酒業一步一步往前走的三湘父老及全國各界友好人士，瀏陽河人都懷著一顆感恩的心盡力圖報，今后也會一如既往。

經過十年的磨礪，瀏陽河酒業更成熟了。他們正在總結十年成功的經驗和某些局部失誤的教訓，大力開展市場調研，全面運籌帷幄，積極厲兵秣馬，用瀏陽河酒業公司總經理李宗平先生的話說就是：“抓市場上銷量，抓隊伍上力量”，圍繞“五十年做一件事”的戰略思路，實現瀏陽河酒的第二輪騰飛。許多接近瀏陽河酒業的業內人士也包括記者本人都認為，經過了十年艱辛創業的瀏陽河酒業，正按照“痛定思痛”、“大志低調”、“厚積薄發”的思路，調整經營布局，強化經營力度，實現她的騰飛。

四、總結

瀏陽河酒是湖南的靈魂，是人們心中“純凈的精靈”。相信湖南人民定會以全新的生活方式與瀏陽河文化更好地融合在一起，為瀏陽河酒文化標注上“健康”的符號。

第二篇：酒文化論文

葡萄酒與人體健康關系的探討

摘要:葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經發酵釀制而成的低酒精度飲料酒,具有豐富的營養價值,長期適量飲用,對人體具有較好的保健作用, 隨著人們生活水平的提高、消費觀念的轉變、文化素質的增長和保健意識的增強,葡萄酒正日益受到廣大消費者的青睞,其需求空間大,發展前景廣闊。關鍵詞:葡萄酒;營養;保健;健康;探討

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經發酵釀制而成的低酒精度飲料酒,酒精含量為12%左右。隨著人們生活水平的提高、消費觀念的轉變、文化素質的增長和保健意識的增強,葡萄酒正日益受到廣大消費者的青睞,其需求空間大,發展前景廣闊。葡萄酒之所以會越來越受到人們的青睞,其中一個重要原因就在于葡萄酒具有良好的營養和保健作用,長期適量飲用有益人體健康。近年來,國內外的科研院所利用現代科學技術對葡萄酒的營養及保健功能進行了深入探討。

1葡萄酒的營養

1.1熱值

葡萄酒的熱值主要是以酒精的形式帶給人體的, 1 L12%vol白葡萄酒的熱值約為

2.93 kJ,紅葡萄酒的熱值約為3.22 kJ。

1.2氨基酸

葡萄酒中含有24種氨基酸,特別是含有人體所必需的8種氨基酸,而且其含量與人體血液中這些氨基酸含量相當接近。

1.3礦物質元素

礦物質元素作為葡萄酒的重要成分,對葡萄酒的諸多理化性質均有重要影響:影響葡萄酒的穩定性及其氧化還原電位,參與酒的顏色變化;同時一些礦物質元素還具有重要的生理活性和保健功能。

硫能提高肝臟機能;鉀具有防止老化、水腫和利尿的作用,它是人體內碳水化合物和蛋白質的代謝過程中所必需的,在維持神經和肌肉活動及腎上腺的功能方面,鉀起到重要作用,在調節心跳和增強心跳活動方面更需要鉀,而鉀的含量在水果及葡萄酒中最為豐富;鎂參與蛋白質和能量代謝的各種酶的活動,是維持骨骼、中樞神經機能所必需的元素;鋅是人體必需的元素之一,具有重要的生理功能,參與人體許多重要酶的組成,并與能量代謝、蛋白質代謝、脂肪代謝有關;錳能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶等;磷和鈣約

以2∶1的比率存在,能使血液保持低堿性;鈉具有維持血液體積、細胞滲透壓的作用,在神經沖動的傳遞中也起作用;鐵是維持機體特殊生理功能的某些功能物質的重要成分,體內缺鐵會引起大腦供氧不足,產生缺鐵性貧血;銅元素是人體內的生物催化劑,是制造紅血球必不可少的元素,銅缺乏會發生小細胞性貧血;

碘可以防止動脈老化、控制血壓,長期缺碘會使甲狀腺腫大;鉻是人體健康所必需的微量元素。

1.4維生素

葡萄酒中含有多種維生素,主要是B族維生素和維生素C,葡萄酒中維生素含量如表3所示。維生素B1能預防腳氣病,促進改變糖代謝,人體缺乏維生素B1會患腳氣病,還可促使腎上腺的膨脹和甲狀腺的萎縮;維生素B2、維生素B6、維生素B12能保持腦血細胞活躍,防止老化,此外維生素B12對肝硬化有預防和治療作用;維生素B3能使低血壓體質的人改善乏力狀態;

維生素B5可與草酰乙酸結合成檸檬酸進入TCA循環,當人體缺乏維生素B5時,腎上腺功能不足,就會感覺頭痛、疲勞,感覺異常,肌肉痙攣及消化功能紊亂;維生素C能加速血液中膽固醇凈化,降低膽固醇含量。

2葡萄酒與健康

法國微生物學家巴斯德認為,葡萄酒是最健康最衛生的飲料。祖國醫藥學早就對葡萄和葡萄酒的醫療保健作用給予高度評價。最早的中藥典籍《神農本草經》記載:“葡萄,主筋骨濕痹,益氣倍力,強志可作酒”;15世紀的《滇南本草》稱“葡萄大補氣血、舒筋活絡、泡酒服之”;明代李時珍所著《本草綱目》中詳述了葡萄酒的釀造方法及其藥用功效,謂“葡萄酒??駐顏色、耐寒”。說明葡萄酒有補血養顏、強壯身體、延緩衰老、增進健康的功能。

2.1葡萄酒的保健作用

2.1.1增進食欲,幫助消化

葡萄酒具有令人賞心悅目的色、香、味。其鮮艷的顏色、飄溢的果香和酒香使人心情舒適、精神愉快;葡萄酒中的酸味可促進胃酸的分泌,飯前飲用具有開胃的作用,吃飯時飲用60～100 mL的葡萄酒,可使胃液分泌增加120 mL。葡萄酒中含有的各種有機酸,其酸度與人體酸度(pH2.0～2.5)相近,而且容易電解溶于水,滲透壓低,有助于蛋白質的消化,因此葡萄酒是配合蛋白質優良的佐餐飲料。紅葡萄酒中的單寧物質,可以增加腸道

肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性能,因此紅葡萄酒可調整結腸的功能,對結腸炎有一定的療效。白葡萄酒中含有山梨醇,有助于膽汁和胰腺的分泌,因此白葡萄酒可以幫助消化,防治便秘。

2.1.2營養滋補作用

葡萄酒中含有葡萄的天然成分和釀造過程中產生的多種成分,如糖、氨基酸、蛋白質、礦物質、維生素等,這些物質都是人體必不可少的營養素,它們可以不經過消化,直接被人體吸收。對體弱病者而言,經常適量飲用葡萄酒,有利于恢復健康。

2.1.3殺菌作用

葡萄酒具有殺菌能力,不僅是由于葡萄酒含有酒精的作用,而是因為葡萄酒中含有多種酸類、多酚類物質的作用。實驗表明,將1 mL白葡萄酒與1 mL培養基混合,能殺死大部分的痢疾、霍亂等菌。葡萄酒還對流行性感冒具有預防作用。此外葡萄酒還具有一定的減肥和利尿作用。

2.2葡萄酒的輔助治療作用

2.2.1葡萄酒可防治心腦血管疾病,降低死亡率

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)的濃度,而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內進行膽固醇-膽酸轉化,能防止膽固醇沉積于血管內膜,從而防止動脈硬化。同時,葡萄酒除具有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化作用外,據報道還有抑制血小板凝集,減少血栓病危險的作用。日本國立健康和營養研究所的左藤教授等于1994年使受試的志愿者每天用膳時飲約500 mL紅葡萄酒,在2個星期內測定血液中LDL被氧化時間,結果表明飲紅葡萄酒的人與不飲葡萄酒葡的人相比,LDL到達氧化的時間顯著較長,說明飲紅葡萄酒的人體內LDL不易被氧化。葡萄酒中原花色素對防治心血管疾病具有重要作用。葡萄酒中的白藜蘆醇,能軟化血管,促進血液循環,防治腦血栓。

大量病理學研究資料表明,適量飲用葡萄酒能降低死亡率和心臟病的危險。通過研究發現,每天適度飲用葡萄酒(1～3杯或150～300 mL)的人患心臟病的概率是0.66%,比不喝酒的人降低了44%;此外,適度飲酒者因各種病因發生的死亡率比不喝酒者低20%～30%。

2.2.2葡萄酒可防治某些癌癥,延年益壽

英、法等國的科學家發現,葡萄酒中的白藜蘆醇,具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗誘變、抗衰老作用。美國JohnPezzuto教授等科學家發現,葡萄酒中的白藜蘆醇對癌癥發生的起始、增進和擴展三個主要階段都有抑制作用。羅伊·威廉姆斯等科學家在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種預防乳腺癌作用的物質,該物質能抗雌激素,而雌激素與乳腺癌有關。

Jeandert和Sbaghi等研究表明,白藜蘆醇是一種植物抗毒素。采用K-B紙片擴散法試驗研究,結果表明白藜蘆醇對綠膿桿菌、福氏痢疾桿菌等均具有良好的抗菌作用。白藜蘆醇被美國《抗衰老圣典》列為“100種最有效的抗衰老物質之一”,白藜蘆醇能夠清除體內自由基,活化體內功能因子,促進并保持體內新陳代謝順暢,使內外分泌協調;葡萄酒中還含有大量具有抗氧化作用的多酚類物質,能防治人體退化性疾病,如老化、白內障、免疫障礙等。因此長期適量飲用葡萄酒尤其是干紅葡萄酒能起到延年益壽的作用。

2.2.3葡萄酒可防治腎結石和抑制脂肪吸收

德國慕尼黑大學的科學家經研究發現,經常適量飲用葡萄酒,不易得腎結石,得病的風險要比無飲用葡萄酒習慣的人低36%。

日本科學家發現,紅葡萄酒能抑制脂肪吸收。以老鼠做試驗,喂食葡萄酒一段時間后,發現其腸道對脂肪吸收變緩,對人做臨床試驗,得到相同的結論。

3葡萄酒的適宜飲用量及不宜人群

3.1葡萄酒的適宜飲用量

葡萄酒的適宜飲用量具體為多少?國內外專家看法并不一致。有的專家認為每天飲用200 mL左右,美國專家則認為每天可飲用葡萄酒200～250 mL。而澳大利亞學者認為男子每天飲100～400 mL紅葡萄酒,女子每天飲100～200 mL葡萄酒心臟病的死亡率是不飲酒者的30%;法國報道老年人每天飲300～400 mL紅葡萄酒,癡呆癥及早衰性癡呆癥的發病率是不飲酒者的25%;國外有報道認為,每天飲用150 mL左右的紅葡萄酒,不僅可降低冠心病死亡率,還能有助于預防帕金森病和心腦血管等疾病。國內有專家建議,每天可飲用60～150 mL紅葡萄酒,酒量大的人也可適當高一些。

此外,專家建議紅葡萄酒最好在進餐時飲用,而且要適量、適時、適當方式和經常飲用,只有這樣才能獲得對身體健康有益的效果。

3.2葡萄酒飲用的不宜人群

盡管葡萄酒具有良好的營養和保健作用,對人體健康極為有利,但并非人人皆宜。對

于一些身體欠佳者應適當加以注意。

參考文獻:

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第三篇：酒文化論文

客家酒文化的探索

摘要：縱觀古今中外，在文化的歷史的舞臺上，酒文化不僅僅是一種簡單的客觀的物質存在，而是成為了一種文化的象征，代表一個地區，甚至是民族和國家，作為四大文明古國之一的中國有著五千年的源遠流長的歷史文化，當我們打開這璀璨的歷史時，我們會發現，酒文化在這個古老又神秘的國家的歷史長河里起著重要作用，而客家酒文化就是這條浩浩蕩蕩的歷史長河中不可忽視的支流。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發展歷程。關鍵詞：根源、釀制、功效、1客家酒文化的歷史淵源

客家人釀制的客家酒，濃醇香甜，是客家人的傳統特產。它是客家飲食文化和酒文化相結合的精華，具有鄉土本色的美味。歷史上，幾乎家家戶戶都精熟于釀制“客家黃酒”。客家人每年在重大節日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因為在招待客人的時候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。據了解，客家酒大概來說，有長樂燒、南臺酒、齊白昌、珍珠紅、客家黃酒等，這些都是在客家地區久銷不衰的名酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號。

關于客家黃酒的起源，追溯歷史，客家黃酒究竟源于何時？

傳說一：相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。有一群婦女徙步越過千山萬水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，隨著一陣清風夾雜著一種特別的香味吹拂過來時，其中一個老婦慢慢蘇醒，見到一位滿頭銀發、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。過后，該老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉眼個個蘇醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。

通過以上傳說，我們知道客家的黃酒可以在一定程度能有效緩解人們的勞累感，起到舒緩神經，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黃酒也叫娘酒，對于生育后的婦女有著獨特的功效。

2客家黃酒的釀制過程

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”在客家人的飯桌上，特別是逢年過節，我們會發現，黃酒在總會出現在宴席當中。因為在客家人眼中，黃酒在他們的生活扮

演著舉足起重的地位。由于黃酒的釀制方式是經過代代相傳到至今，所以在客家人居住的地區，家家戶戶幾乎都精熟于釀制這種用當地特產的糯米發酵而成的“客家黃酒”。據資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。通常在重大的節日里，客家婦女會在自己家里的灶頭或者在院子里仔細制作客家黃酒。即使已經非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經有非常豐富的釀酒經驗的老師傅也不敢大意釀制的過程。因為也許會因為一點的失誤導致黃酒的制作失敗。因此在釀制的過程中，無論是誰都小心謹慎，一步一步按照傳統的制作方式去釀制客家黃酒。這也間接顯示了客家黃酒在客家人心目中的重要位置。

查閱相關的書籍，我們可以發現，有人說，釀制黃酒的過程是簡單，因為在這些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現在家家戶戶都會做出這樣的酒；但在內行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡單。在這些真正懂得黃酒的行家眼里，即使每家每戶都會自己制作的黃酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我們也不難知道，在整個釀制客家黃酒的工藝當中是非常看著隱藏在其中的細微而易被忽視的技巧和細節。牽一發而動全身，稍不慎，花在釀制黃酒的選料、蒸煮、發酵這些過程中心血就付之東流了。

2.1 第一步：選料

首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因為其在吸收陽光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進竹飯甑里，放進鍋里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次則是蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把裝有糯米的木桶放進鍋里，蓋上鍋蓋后，再用濕布條包住鍋蓋與鍋之間的縫隙，確保在蒸煮的過程中不要泄露了鍋中的水蒸汽。這個過程大概需要2小時到3小時左右最為合適，因為這需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在準備好的竹圓篩里，用木瓢輕輕地，均勻攤開，使蒸熟的糯米能冷卻到一定程度。

2.3第三步：發酵

緊接著是發酵，在發酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發酵的過程中是扮演是催

化劑的作用。據說這種特殊的酒曲最開始由畬族的當地的習俗演變而來的，并且這種酒曲是由二十多種藥材配制的，其功能就相當于天然菌類。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月，保存稍久酒質會更好。其實也有些在發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。過一段時間后就可以炙烤酒壇。在這個過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾。隨后待酒壇里的酒自然冷卻后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。客家黃酒的功效

眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰亂進行了南遷，為適應南方炎熱、潮濕的氣候和環境，探索出了獨特的食補菜譜。相關資料顯示，經過幾道程序釀制的客家黃酒的營養成份含量已經是豐富，據化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，是目前所有釀酒的營養含量中居首，幾乎是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高于雞蛋等食品。由于客家黃酒是用糧食經糖化發酵而成的，原料中的蛋白質和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽稱為“液體蛋糕”。因此在客家黃酒在飲食中起著即具有食補功效。“嫩寒鎖夢因春冷，芳氣襲人是酒香。”③在冷雨侵襲客家人村舍喝上溫熱的黃酒，渾身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驅走疲勞。此外食補功效在客家黃酒中最能體現。在過去，客家黃酒是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點黃酒煮，給產婦服用，能起到益氣養顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。但現在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經成為人們餐桌一道風景線了。

客家黃酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。而我作為客家人的年輕一代，對于

客家黃酒的釀造工藝的了解遠遠不及父輩們，對此我感到非常慚愧。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。時至今日，這種釀造工藝大部分地區已失傳，我們年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的客家人的父輩還在小心地傳承著祖輩的工藝。因此，希望通過對客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實現繼承傳統精髓，不斷推陳出新地發展、繁榮客家酒文化。

參考文獻：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家飲食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23頁 [3]《黃酒生產200問》

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第四篇：酒文化論文

小酒怡情 大酒傷身

姓名： 學號：

藝術與人文系 漢語言文學3班

摘 要：酒是生活中的主要飲料之一。中國制酒技術高超，享譽中外。中國是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直在一個很重要的地位。飲酒可以養生，這一點每個人都知道。但是在當代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。

關鍵詞： 酒文化;養生;危害；健康

前言：讓我們了解更多關于酒的養生法和喝過多酒對人體造成的傷害，還有一些關于酒的文化背景。

一、酒的文化背景

(一)中國最古老的酒

中國的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒作為一種飲料，是屬于物質，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中占據著獨特的地位。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。(二)酒的作用

酒是天地賜予人類的美好事物。它進入我們的體內，無法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。有了酒也就有了更多的故事，從此人類的生活便豐富多彩了，短短人生數十載也便增添許多說不清的滋味。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。(三)古人與酒

在古典詩詞的創作中，酒的精神無處不在。詩人們的詩歌在大醉之后迸發而創作出流傳千古的名作的情形比比皆是。因為醉后便成了一種超脫的狀態，即一種創作的自由狀態。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）

二、酒與養生

(一)全方位看待酒

1．喝多少酒無損于健康

美國國家酗酒和酒中毒研究中心向人們發出忠告，不管每天喝或者一周喝一兩次，還是偶爾喝一次酒，男人喝純酒的量不應超過30～40ml，女人不要超過20～30ml。

但實際上，每個人對酒精的敏感度和耐受度存在著一定程度的個體差異，因此要制定出一個飲酒的安全標準是比較困難的。因此，目前多數國家制定的膳食指南都是原則性地強調適量飲酒，不要養成飲酒習慣。

2．過量飲酒有害健康

美國NIAAA指出，過量飲酒是指相當于2瓶啤酒或1兩56度白酒，且每周飲酒超過5次。對于青少年、孕婦和已經戒酒的人而言，應該滴酒不沾。

在《膳食、營養和慢性病預防》中指出，過量飲酒可明顯增加發生心血管疾病，特別是中風和消化系統癌癥的危險。另有報告說，適量飲酒可降低心血管疾病發生的危險。

3.飲酒對健康有遠期影響

美國癌癥研究中心認為，作為一個整體，含酒精飲料是有致癌性的。每日攝入1份酒精，便可使危險性升高；攝入1、2和3份時，相對危險性逐漸增高；無論攝入多少酒精，都能使乳腺癌發生的危險性升高；如果飲酒者同時吸煙，則癌癥發生的危險性可大大增加。

(二)喝酒養生

1．人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生，但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯系。學者一般認為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當然，這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處，但他們可能并沒有明確的養生目的。

2.酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。”

3.酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用：

1）酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。

2)酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3)酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。

(三)飲酒損害健康

1.日常生活中,經常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數各不相同。“中國居民膳食指南”的第七條是“如飲酒應限量”,并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。流行病學研究中的大量數據提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險性降低。長期飲酒可以導致體內多種營養素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內可分解產生能量。但不含任何營養素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養素(如蛋白質,維生素,礦物質)食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養素的吸收，以上都可導致多種營養素缺乏。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂質的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發生甘油三酯血癥的可能性增大。此外人群流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。酗酒還可引發暴力事故等,對個人健康及社會治安都有害。

2.酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當的飲用，具有興奮、提神和健胃的作用，過量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對大腦的傷害，并刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

3.有的人喝酒后習慣飲茶，這樣做對身體有害無益。因為人喝酒后80％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個小時，如果酒后立即飲茶，會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷，而降低腎臟功能。同時，過多飲茶，入水量過多，也會增加心臟和腎臟的負擔，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。

4.酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過多，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經萎縮，嚴重的甚至可導致失明。看電視可使視力衰退，而飲酒又損害視神經，二者同時進行，等于火上澆油，對視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應注意。

總結: 飲酒與人類的健康關系密切，飲酒利弊主要在于飲酒的量，適量飲酒對人體有一定裨益，但長期大量飲酒或嗜酒對人體損害也是非常大的，故應注意科學飲酒，以維護人類健康減少或預防疾病的發生。

參考文獻：《唐詩鑒賞辭典》

《膳食、營養和慢性病預防》 《博物志》

《中國酒文化大觀》

第五篇：酒文化論文

酒文化論文

會計1291

孟天

論酒文化

摘要：酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。

關鍵字：酒旗 美酒 文化

1．文化

1．1酒旗

唐代詩人杜牧的七絕《江南春》，一開頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”。千里江南，黃鶯在歡樂地歌唱，叢叢綠樹映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱很多，以其質地而言，因多系縫布制成，稱酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱酒標、酒榜、酒招、簾招、招子、望子??

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國已有悠久的歷史。《韓非子·外儲說右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高??”這里的“懸幟”即懸掛酒旗。

酒旗大致可分３類：一是象形酒旗，以酒壺等實物、模型、圖畫為特征；二是標志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對子、詩歌為表現形式，如“酒”、“太白遺風”等。有的借重酒的名聲作專利廣告，如明代正德年間朝廷開設的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發賣四時荷花高酒”，荷花高酒就是當時宮廷御釀。有的酒旗標明經營方式，如《歧路燈》里的開封“西蓬壺館”木牌坊上書“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內酒旗飛，上寫著“開壇香十里，就是神仙也要醉。”

酒旗在古時的作用，大致相當于現在的招牌、燈箱或霓虹燈之類。在酒旗上署上店家字號，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來開始營業，有酒可賣，便高懸酒旗；若無酒可售，就收下酒旗。《東京夢華錄》里說：“至午未間，家家無酒，拽下望子。”這“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營業，如劉禹錫《堤上行》詩里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營業，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽已微。數聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸。”

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起，驟雨一霎兒價。更遠樹斜陽，風景怎生圖畫青旗沽酒，山那畔，別有人家。”宋代辛棄疾《丑奴兒·博山道中效李易安體》的詞句，借飄動著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫圖和意境。

1．2歷史

中國自古就多產美酒佳釀，而且產銷量大，可說是酒的大國。更是釀酒的古國。提起酒。人們自然會想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關云長，景陽崗打虎的武松，杯酒釋兵權的宋太祖：就會想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩百篇的李白：就會想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進一杯酒，西出陽光無故人”、“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學士不僅愛飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等。可以毫不夸張地說，酒這一獨特的載體，自從誕生的那天起，便開始浸潤著中華文明的發展。從源遠流長的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。

中國的釀酒歷史是從何時開始的呢?一說是“古猿造酒”，據說猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，于是在石洼中不自覺地“造”出了酒。二說是“儀狄造酒”，相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。《戰國策》中有這樣的記載：

“昔者帝女令儀狄作酒而美。進之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’”。三說是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國君杜康發明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說法，《說文解字·巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無論那種說法。都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當今的許多考古發現也都證明了這一點。

在中國，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時期，便出現了自然發酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術已很普遍，那時用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當時的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時期，出現了用谷物或其副產品培養出一種能發酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。漢代以后更是發展了制曲技術，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時期又從西域引進了葡萄酒的生產。稍后的魏晉時期，伴隨著飲酒風氣的盛行，出現了以文人喝酒成風為主要標志的所謂的魏晉風度。到了唐宋，造酒業得到進一步發展，除了糧食酒外，還開始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開始釀造舉世聞名的中國白酒的。明清時期，伴隨著造酒業的進一步發展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。總之，在幾千年的發展過程當中，中國的酒文化在不斷地豐富和發展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應有盡有，其中的名品也是數不勝數。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒；啤酒中有青島啤酒等。

1.3風俗

酒在社會生活中可以說是無所不在，酒與人結下了不解之緣，我們常說的“滿月酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識。同時，人與酒的一些相關的文化現象也越來越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴，窖藏到這女孩長大出嫁時用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調節人際關系、培養和促激人們性格的作用。從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快。而對于飲酒，我國民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國人飲酒還講究意境，最佳的狀態是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時人們不僅話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進入了社會生活，所以酒有了社會精蘊，最終也就形成了頗具民族特色的中國酒文化。

2.思考

2.1特點

從酒文化泉源上講，的酒神狄奧尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對東文化進行化約式比力，那么的入世、朝上進步、慎獨代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。

從酒與毗連上講，中國的酒文化歸于“天人合一”。“天”正在中國古代意指“”、“神明”，更是生態天然的。所以中國的山川畫，人多是眾山之中的幾個“小不點兒”，所謂“人如豆”；而油畫的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點。這是東文化旨趣的底子分歧點。中國人是龍的傳人，中國文化以兩河道域的地盤文化戰農耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認識極強，以為天然是人類的仇敵，人類必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達人與天然的協調，酒是消弭“天”戰“人”重著地對立著的主要元素。

從喝酒氣概上看，中國人喝酒正在一個“豪”字，喝酒正在一個“品”字。中國的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國文化中是一個協調因子，是戰諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛人”的二人關系。正在這種文化系統中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈品寶貴與否，環節是“禮輕情意重”。兩個老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺”，申明兩人關系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒相關系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國人飲酒講求一個“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達的酣滯水平。

而文化以騎士文化為主，對物質的尊重表示得很“紳士”，對酒更多是一種珍愛，漸漸品嘗，細細推敲，這種珍愛源于物質根本最后的相對匱乏。

2.2差別

中國事經濟繁榮較早的國家。1820年以前，中國的P不斷是世界第一，地大物博、物產豐碩、生齒較少，得益于文明戰農耕文明劣勢，酒的出產比力發財；而的騎士，只要攻下一座都會才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續到隱代社會。

反應到文學作品上，中國的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學作品中，如許的形容則未幾見，雖然《荷馬史詩》中也有喝酒戰酒后醉態的形容，可是并不遍及。

別的，中酒文化的分歧，還跟人際來往相關。中國的人際來往以男權為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開門、密斯優先等尊重女性、女性的舉動很受推許。這一點反應正在酒文化上，相對“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。

3.結論

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

“酒是一個人的智力測驗，一個酒量大的人，決不會是傻瓜。”叔本華的這句話，不知說對了沒有？

參考文獻

1.《酒文化是國粹之主要維度》2012-08-25

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